포르투갈식 커스터드 빵. 커스터드를 곁들인 포르투갈식 패스트리

절묘한 오렌지 카라멜을 곁들인 포르투갈의 유명한 섬세한 디저트는 전 세계 달콤한 치아 사이에서 전례없는 인기를 얻었습니다. 부드럽고 놀라울 정도로 맛있는 이 진미는 사랑에 빠지지 않을 수 없습니다. 고전적인 포르투갈 케이크는 준비하기가 쉽지 않으므로 Jamie Oliver가 조리법과 요리 과정을 크게 단순화한 후 전설적인 디저트를 휩쓴 새로운 인기 물결이 일어났습니다.

퍼프 페이스 트리와 푸딩은 고전적인 포르투갈 패스트리를 준비하는 데 사용됩니다. 일부 역사적 정보에 따르면 달콤한 진미를 만드는 독특한 방법은 18세기에 현대 리스본 교외 지역에 위치한 수도원의 승려에 의해 발명되었습니다.

포르투갈 패스트리의 원래 조리법은 여전히 밀접한 비밀입니다. 그러나이 유명한 진미의 놀라운 맛을 반복하려는 수많은 시도 덕분에 수완이 뛰어난 제과업자는 여전히 맛이 비교할 수없는이 요리에 대한 대략적인 요리법을 만들 수있었습니다. 이러한 운에도 불구하고 이국적인 디저트를 준비하는 과정은 상당히 복잡합니다.

현대 요리 예술의 진정한 대가인 Jamie Oliver는 그의 작가가 만든 포르투갈 케이크 레시피의 현대화 버전을 제안했습니다. 이제 모든 안주인은 자신의 주방에서 달콤한 미식 디저트를 준비할 수 있는 독특한 기회를 갖게 되었습니다. Jamie Oliver는 전설적인 케이크의 독특한 맛을 놀라운 정확도로 재현할 수 있도록 모든 주요 재료를 세심하게 보존했습니다.

간단한 포르투갈 패스트리 레시피 재료

퍼프 페이스 트리는 물론 직접 요리 할 수 있습니다. 그러나 Jamie Oliver는 삶을 복잡하게 만들지 않고 기성품을 구입할 것을 제안합니다. 따라서 다음 재료가 필요합니다.

퍼프 페이스트리 375g
뚱뚱한 사워 크림 125g;
시나몬;
바닐라 추출물 티스푼;
설탕 5 큰술;
하나의 닭고기 달걀;
주황색.

다음 도구도 미리 준비해야 합니다.

날카로운 칼;
홈이 있는 머핀용 금형;
깊은 그릇;
작은 냄비;
가는 사람;
도마.

프로세스 자체:

먼저 기성품 퍼프 페이스 트리 375g을 해동하고 롤아웃해야합니다. 그런 다음 반으로 자릅니다. 약 20x20cm 크기의 정사각형 두 개를 얻어야 합니다.
계피를 넉넉히 뿌리고 롤 모양으로 만든 다음 6등분으로 자릅니다.
머핀 틀에 계피 반죽을 하나씩 넣습니다.
반죽을 잘 눌러 케이크를 만듭니다. 동시에 가장자리를 제거하여 아름다운면을 얻으십시오.
오븐을 200도로 예열하고 케이크 블랭크를 거기에 놓고 약 8-10분 동안 굽습니다.
다음으로 Jamie Oliver는 크림 준비를 시작하자고 제안합니다. 이렇게하려면 오렌지에서 풍미를 제거하고 주스를 잘 짜내십시오.
그 후 뚱뚱한 사워 크림, 설탕 한 스푼, 계란, 오렌지 껍질을 잘 섞는다.
베이킹 시간이 끝나면 오븐에서 향기로운 무성한 블랭크를 제거하십시오. Jamie Oliver는 티스푼의 볼록한 면으로 중앙의 구운 브라우니를 가볍게 누르라고 조언합니다.
완성된 크림은 미니 케이크의 오목한 부분에 도포해야 합니다. 그런 다음 블랭크를 오븐에 다시 넣고 8분 더 굽습니다.
동시에 Jamie Oliver는 카라멜 만들기를 권장합니다. 이렇게하려면 작은 냄비에 오렌지 주스, 바닐라 추출물 및 설탕 4 큰술을 결합하십시오. 카라멜 시럽이 형성될 때까지 결과물을 끓입니다.

디저트 제공에 특별한주의를 기울이십시오. 케이크가 준비되면 따뜻한 카라멜로 부으십시오. 절묘한 오리지널 트리트먼트는 약간 차갑지만 따뜻합니다.

맛있게 드세요! 우리와 함께 새로운 디저트 레시피를 배우십시오.

포르투갈 생과자를 만들기 위한 비디오 레시피

아주 달콤한 커스터드를 곁들인 포르투갈식 패스트리. 포르투갈에서 가장 유명한 과자 중 하나입니다.

전날에 굽고 냉장고에서 밤새 방치하는 것이 좋습니다. 갓 구운 것 또는 단순히 식힌 것보다 훨씬 맛있습니다.

파스텔 드 벨렘의 경우 다음이 필요합니다.

내 컵 케이크 금형은 5 개를 만들었습니다. 그러나 금형은 상당히 큽니다. 반죽이 아직 남아 있습니다-냉동고에 갔지만 크림이 막 끝났습니다.

테스트에 필요합니다.

밀가루. 200g
버터. 100 그램. 냉장, 냉동이 가장 좋습니다.
소금. 칼끝에
물. 2-3 큰술. 숟가락. 물은 매우 차가워야하며 물에 얼음 조각을 추가하는 것이 가장 좋습니다.

약간의 변화가 있는 유사한 반죽이 요리에 사용됩니다.

다음이 필요합니다.

가루 설탕. 40 gr, + 완성 된 케이크를 뿌릴 때.
설탕. 60g 이 케이크의 크림은 매우 달콤해야 합니다.
달걀. 4가지. 노른자만 있으면 됩니다.
크림 (또는 우유. 350ml.
밀가루. 2 큰술. 숟가락.
바닐라. 1포드. 바닐라 에센스 또는 바닐라 설탕으로 대체 가능합니다. 설탕의 경우 그에 따라 일반 설탕의 양을 줄이십시오. 천연 바닐라가 가장 효과적입니다.

사진은 크림 반 분량의 재료입니다.

커스터드로 포르투갈 패스트리 요리하기.

테스트부터 시작하겠습니다.

밀가루를 큰 그릇에 체로 치십시오. 밀가루에 약간의 소금을 넣으십시오. 차가운 버터를 밀가루에 갈아주세요. 먼저 기름을 냉동실에 넣으면 문지르면 더 잘 뭉쳐지고 반죽이 뭉쳐지게 되며, 결국엔 더 잘 됩니다.

상당히 큰 부스러기가 형성 될 때까지 칼로 버터로 밀가루를 자릅니다. 칼 없이 제 손으로 했어요. 가장 중요한 것은 버터가 가열되어 부드러워지기 시작하지 않도록 손바닥이 아닌 손가락으로 밀가루와 버터를 빠르게 혼합하는 것입니다. 여기서 가장 중요한 것은 균질한 반죽을 반죽하는 것이 아니라 버터 조각 하나하나, 작은 조각 하나하나가 밀가루로 말려지도록 하는 것입니다. 그런 다음 구울 때 반죽이 약간 부풀어 오릅니다.

반죽에 얼음물 2~3큰술을 넣고 재빨리 섞어주세요.

반죽을 동그랗게 빚은 뒤 냉장고에 15~20분 이상 휴지시킨다.

우리는 롤빵 반죽을 케이크 형태로 퍼뜨립니다. 밀가루를 뿌리거나 곰팡이에 기름을 칠할 필요가 없습니다. 반죽에 기름이 충분하고 베이킹하는 동안 베이킹 접시에 자동으로 기름이 발라지기 때문입니다.

우리는 냉장고의 가장 추운 곳에서 적어도 30 분 동안 반죽으로 곰팡이를 제거합니다.

바삭한 퍼프 페이스트리와 가장 섬세한 커스터드, 향긋한 계피와 레몬 제스트의 향으로 만든 비정상적으로 맛있는 케이크. 이 디저트는 내가 한 번도 가본 적이 없는 포르투갈에서 온 것이지만, 그런 진미를 위해서라면 분명히 그곳으로 날아갈 가치가 있을 것입니다. 파스퇴르 케이크의 시그니처 레시피를 얻는 것이 비현실적인 것은 분명한데, 집에서 만들어보는 건 어떨까요!

그들은 정통 Pasteis가 Belém이라는 곳에서 포르투갈에서만 독점적으로 만들어진다고 말합니다. 그곳에 1837년부터 시그니처 케이크 레시피가 비밀로 유지되어 3명만 아는 카페가 있습니다. 이 카페는 패스트리 셰프와 식당 소유주 2명입니다. 이전과 마찬가지로 이 맛있고 향긋한 케이크는 손으로 직접 만들고 디저트가 만들어지는 과정을 눈으로 직접 볼 수 있습니다.

Pasteis 케이크는 포르투갈인뿐만 아니라 세계의 다른 나라에서도 사랑받고 있습니다. 독창적 인 레시피는 없지만 원하는 제품과 필요한 제품이 있으면 집에서 쉽게 직접 요리 할 수 있습니다. 결과가 그만한 가치가 있기 때문에 이것이 내가 오늘 제안하는 것입니다!

재료:

(450그램) (300밀리리터) (200그램) (130밀리리터) (4개 ) (35그램) (1 스틱) (1 큰 술)

사진과 함께 단계별 요리:

이 맛있는 케이크를 준비하려면 이스트가 없는 퍼프 페이스트리, 우유(모든 지방 함량), 과립 설탕, 물, 달걀 노른자, 모든 등급의 밀가루(가장 높은 등급 사용), 계피 및 레몬 껍질이 필요합니다. 반죽과 크림을 만드는 동안 미리 오븐을 켜서 최대 250도까지 예열해야 합니다(가열 시간은 조수의 특성에 따라 다름).

먼저 미래의 케이크에 맛있는 채우기가 될 커스터드를 준비해야합니다. 작은 스튜 냄비에 우유 200g을 붓고 계피 스틱과 레몬 껍질 한 스푼을 넣으십시오 (자를 필요는 없습니다. 칼로 흰 부분이없는 레몬에서 맨 위 층을 제거하십시오). 일반적으로 계피를 지상 형태로 사용할 수 있지만 충전물은 어둡게 나타납니다. 스튜 냄비를 중간 열에 놓고 우유를 끓입니다.

우유가 가열되는 동안 별도의 그릇에서 커스터드용 증점제를 만듭니다. 차가운 (또는 실온) 우유 100 밀리리터를 그릇에 붓고 체로 쳐진 밀가루 35 그램을 넣으십시오. 밀가루를 체로 치지 않는 것이 가능하지만 덩어리와 가능한 부스러기를 제거하기 위해 이것을하는 것이 좋습니다.

계속 저어주면서 걸쭉해질 때까지 혼합물을 끓입니다. 스튜 냄비의 내용물을 멈추지 않고 완전히 저어줍니다. 그렇지 않으면 크림이 덩어리지거나 바닥이 타버릴 수 있습니다. 커스터드 베이스가 준비되면 불을 끄고 스토브에 그대로 두십시오. 계피와 레몬 향이 더 스며들도록 두십시오.

페이스트리용 커스터드의 두 번째 구성 요소는 설탕 시럽입니다. 다른 스튜 냄비나 스튜 냄비에 130밀리리터의 물(모든 온도)과 200g의 알갱이 설탕을 섞습니다.

레몬 껍질과 계피를 제거하기 위해 미세한 체로 걸러내는 것만 남아 있습니다. 약간의 덩어리가있을 수 있습니다. 변형 후에는 흔적이 없습니다. 우리는 크림을 따뜻한 상태로 식히도록 둡니다. 집착 필름이나 가방으로 덮는 것이 좋습니다. 우리는 그것을 크림 가까이에 바로 놓습니다. 이 기술 덕분에 표면에 크러스트가 형성되지 않습니다.

다음으로, 우리는 퍼프 효모가 없는 반죽으로 작업합니다. 집에서 요리하는 것이 가장 좋은 것은 당연하지만(), 이번에는 너무 게을러서 기성품을 샀다. 나는 저장 반죽의 정사각형 층을 가지고 있었고, 각각은 집착 필름으로 분리되었습니다. 조심스럽게 분리하는 것은 불가능했지만 중요하지 않습니다. 나는 총 450g의 3 층을 서로 겹쳤습니다.

그런 다음 반죽 롤을 같은 크기(각각 약 2cm)의 조각으로 잘라야 합니다. 눈금자가 도움이 될 것입니다. 이 양의 반죽과 크림에서 총 12개의 케이크를 얻습니다.

이 포르투갈 케이크는 특별한 금형이 없어서 머핀은 일반 실리콘 틀을 사용했습니다. 금속은 버터로 윤활해야 하며 실리콘은 준비할 필요가 없습니다. 우리는 퍼프 페이스 트리 한 조각을 잘라서 아래쪽과 위쪽에 오도록 틀에 넣습니다. 손가락으로 반죽을 틀 위에 펼쳐 바닥과 벽을 만듭니다.

우리는 같은 방식으로 나머지 공백을 형성합니다. 반죽 틀을 베이킹 시트에 놓습니다.

커스터드 준비의 마지막 단계. 여전히 따뜻한(또는 이미 식힌) 우유 베이스에 4개의 날계란 노른자를 추가합니다. 나는 집에서 만든 계란을 사용하기 때문에 오렌지 노른자가 풍부합니다.

스카이 베이컨 (Toucinho do Ceu)

포르투갈을 방문하고 현지 과자를 먹지 않는 것은 그 나라를 전혀 방문하지 않는 것과 같습니다. 실제로 각 장소에는 고유한 시그니처 요리가 있습니다. 그 비밀은 수 세대에 걸쳐 유지된다고 합니다. 포르투갈인이 단맛을 좋아하게 된 데는 이유가 있습니다. 1452년 마데이라가 발견된 후 그곳에서 자체 설탕 생산이 시작되어 포르투갈의 수요와 유럽의 매우 인상적인 부분을 모두 제공했습니다. 1500년 이래로 브라질의 발견과 식민지화와 함께 왕국에는 더 많은 설탕이 있었습니다. 수많은 포르투갈 수도원은 설탕뿐만 아니라 무수히 많은 기부금을 받았습니다. 다람쥐는 다림질과 녹말과 같은 가사에 필요한 대부분을 차지했지만 수녀들은 판매용으로 생산된 제과 제품의 측면에서 노른자를 실험했습니다. 따라서 대부분의 포르투갈 과자가 설탕과 노른자를 기본으로 한다는 사실에 놀라지 마십시오.

1. 파스텔 드 나타. 리스본.

파스텔 드 나타(Pasteis de nata)

파스텔 드 나타는 포르투갈의 주요 달콤한 명소입니다. 모든 가이드북에서 이에 대해 알려줄 것입니다. 전국의 모든 페이스트리 가게 카운터에서 찾을 수 있습니다. 사실 이 커스터드 케이크는 지금의 구역이 된 벨렘 마을의 제로니모스(Jerónimos) 수도원에서 탄생했으며, 원래 이름은 파스텔 드 벨렘(Pastel de Belém)이다. 1837년, 승려들은 수도원 근처에 제과점을 열었습니다. 파스텔라리아는 여전히 같은 건물에 같은 장소에 있으며 Pasteis de Belém(Pasteis de Belém)이라고 불립니다. 여기에서 Pasteli는 확실히 가장 맛있지만 Pastel de Nata라는 복제품은 당신을 무관심하게 만들지 않을 것입니다. 디저트에 대한 자세한 내용을 읽을 수 있습니다.

2. 오에이라의 팔리토시(팔리토스 드 오에이라스). Oeiras(리스본 지구).

팔리토스 데 오에이라스

포르투갈어로 "이쑤시개"에 불과한 Palitos는 본질적으로 긴 건조 비스킷입니다. 이 발명품은 포르투갈어가 아니라 18세기에 이웃 유럽 국가에서 저명한 정치인 중 한 명인 폼발 후작이 가져왔습니다. 그러나 이동 거리와 함께 레시피도 변경되었는데, 이는 레이디 핑거 비스킷과 토스카나 칸투치니(아몬드가 든 비스킷 크루통)의 교차점과 유사합니다. 18세기 말부터 20세기 말까지 리스본 교외에는 후작의 요리법에 따라 비스킷과 파이를 생산하는 공장도 있었다. 오늘날, 그들은 레몬 껍질과 계피가 비스킷에 추가되는 Oeiras의 적어도 두 개의 패스트리 가게에서 찾을 수 있습니다. 이쑤시개에는 이웃 카르카벨로스의 화이트 리큐어 와인이 함께 제공됩니다(참고로 폼발 후작의 유산이기도 합니다). Oeiras는 또한 "포르투갈의 7대 요리 불가사의" 경연 대회의 전통 지역 요리 목록에 포함된 흰색과 붉은 양파 "잼"으로 유명합니다.

3. 신트라의 퀘이야다쉬(케이다스 드 신트라). 신트라(리스본 지구).

겉보기에 케이자다시는 약간 모래 바구니를 연상케 하고, 맛은 원격으로 치즈 케이크를 연상시킵니다. 이것은 어린 치즈 또는 코티지 치즈(러시아어 "치즈"로 번역된 queijo)를 포함하는 몇 안 되는 전통적인 포르투갈 과자 중 하나입니다. 한때 그 지역에서는 keizhads로 지불하는 것이 가능했다는 전설이 있습니다. 또 다른 전설은 caijadas가 법원에 오게 된 방법을 알려줍니다. Vasco da Gama의 원정대가 도착하기를 기다리고 있던 Manuel I 왕은 근처의 Hieronymites 수도원에서 휴식을 취하기로 결정했습니다. 이곳에서 수도원장은 완전한 식사가 없을 때 영예로운 손님을 대했습니다. 현지 과자와 함께. Don Manuel은 완전히 기뻐했고 그 이후로 카이자다는 왕실 테이블의 정규 디저트가 되었습니다. 그건 그렇고, 그 수도원의 폐허에 포르투갈의 특징 인 탁월한 Pena Palace가 나중에 세워졌다고 말합니다. 이제 Sintra에는 "Casa do Preto", "Casa Piriquita" 및 가장 오래된(1756) - "개구리"를 의미하는 "Sapa"(공장 설립자 Maria Sapa의 이름을 따서 명명됨)를 포함한 여러 카이자다 제조업체가 있습니다. . 마지막 두 개는 가장 중앙에 있습니다. 물론 어느 공장이든 과자를 마음껏 맛볼 수 있는 카페가 있으니 가지고 가셔도 좋습니다.

케이다스 데 신트라

"Keijadash"는 다음과 같이 준비됩니다. 바구니는 밀가루, 물 및 소금으로 반죽되고 반죽은 매우 단단하고 젖은 수건 아래에서 하루 동안 쉬어야합니다. 그런 다음 시트처럼 매우 얇게 펴집니다. 종이에 지름 6cm 정도의 원을 잘라서 바구니를 만듭니다. 바구니는 으깬 코티지 치즈, 설탕, 노른자, 밀가루 및 계피의 균질한 덩어리로 채워져 있습니다. 이 모든 것은 매우 뜨거운 오븐에서 8-10분 동안 구워집니다.

4. Sintra의 Traveseiros(트라베세이로스 드 신트라). 신트라(리스본 지구).

트라베세이로스 데 신트라

매우 깨지기 쉬운 직사각형 퍼프 페이스 트리 케이크, 아몬드가 든 섬세한 계란 크림으로 채워지고 설탕이 아낌없이 뿌려집니다. 이것은 러시아어로 "베개"로 번역되는 Traveseiro입니다. 이 "베개"는 그리 오래 전에 발명되지 않았습니다. 지난 세기의 40년대에 아무나 만든 것이 아니라 "Casa de Piriquita" 공장의 유전 제과업자인 바로 그 "Pirikita"의 손녀였습니다. 그들은 Carlos I 자신이이 과자를 좋아했다고 말합니다. 지역 Keizhadash의 군주는 매우 좋아했습니다. 그의 가벼운 손으로 이름도 나타났습니다. 작은 새 "Pirikita"처럼 연약한 안주인 Constance Gomez를 그렇게 불렀기 때문입니다. Traveseiros 레시피는 가장 엄격한 기밀로 유지되므로 이 과자에서는 진정한 "베개"만 맛볼 수 있으며 가져갈 수도 없습니다. 너무 약합니다.

5. 된장(Pastei de Feijão). Torres Vedras(리스본 지구).

파스텔 드 페이자오(Pastei de feijao)

콩 페이스트(pastel de feijao)는 토레스 베드라스(Torres Vedras) 마을의 전형적인 포르투갈 과자로 지름이 약 7cm인 바구니 형태입니다. 그들은 밀가루, 달콤한 흰 콩, 설탕, 계란 및 아몬드로 만들어집니다. 레시피는 19세기 말에 토레스 베드라스의 거주자인 Dona Joaquina Rodrigues에 의해 발명되었습니다. 그는 이 과자로 가족과 친구들만 망쳤습니다.

파스텔 드 페이자오(Pasteis de feijao)

콩 파스텔은 Maria Adelaide Rodrigues da Silva라는 조리법의 저자 친척 중 한 사람의 상업적 정맥 덕분에 가족에서 벗어났습니다. 그들은 고향에서 성공적으로 분산되기 시작했을뿐만 아니라 지역 밖에서도 빠르게 성공했습니다. 아몬드와 콩은 항상 필수 재료로 남아 있지만 시간이 지남에 따라 조리법에 변형이 나타났습니다. XX 세기의 1940 년대에 Maria da Silva의 아들들은 두 개의 제과 공장 "Coroa"와 "Brazão"를 만들어 파스텔 생산 과정이 기계화되었습니다.

6. 파스텔 드 알 마단(파스티스 드 알– 마단). 알마다(세투발 지구).

파스텔 드 알 마단(Pasteis de Al-Madan)

Pastel de Al-Madan은 "젊음"이지만 주목할만한 가치가 있습니다. 그는 1995년에 그의 창시자 João Paulo Ribeiro가 꿈을 실현하면서 Almada 마을에 Pastelaria Meltejo 제과점을 열었을 때 태어났습니다. 이름에서 알 수 있듯이 이 요리의 걸작은 알마다의 아랍 역사를 참고하여 알마다에게 헌정되었습니다. "Al-Madan"은 "보고" 또는 "금광"을 의미하며, 퍼프 페이스 트리의 색상과 직사각형 모양은 이슬람 통치 기간 동안 Almada가 금 매장지로 유명했기 때문에 황금 막대를 닮았습니다. 속을 채우기 위해 아몬드와 함께 고전적인 노른자 크림을 사용하고 호박, 초콜릿, 사과, 바나나, 호두, 계피와 함께 변형도 있습니다. 오늘날 Don Joao 케이크는 해변과 리우데자네이루의 유명한 동상의 복제품인 그리스도 구속자 동상만큼이나 알마다의 랜드마크입니다. 따라서 높은 곳과 특이한 각도에서 리스본을 감상하려면 자유롭게 알마다의 타구스 강 건너편으로 가서 엘리베이터를 타고 그리스도 동상 받침대 꼭대기로 올라가 도시를 감상하세요. , 4 월 25 일 강과 밝은 다리, 그리고 나서 파스텔 드 알 - Madan을 맛보는 것을 잊지 마십시오.

이 케이크에 대해 흥미로운 점을 찾기 위해 인터넷을 검색하기 시작했을 때, 전 세계에 약 3명의 사람들이 정확한 레시피를 알고 있으며, 그들은 이 케이크를 처음 구운 곳인 "Pastéis de Belém"과 같은 페이스트리 가게에서 여전히 일하고 있다는 것이 밝혀졌습니다. 1837년. 그 요리법은 수도사가 그곳의 제빵사에게 주어졌고, 이 케이크는 이제 포르투갈에서 가장 유명한 과자가 될 정도로 성공적이었습니다.
기본은 빠른 퍼프 페이스트리이고 속은 매우 달콤한(설탕 양의 두 배) 커스터드입니다. 특히 커스터드를 이미 마스터했다면 맛있고 간단합니다.

반죽은 차가운 버터 100g을 준비하고 밀가루 200g을 체에 쳐서 소금 한 꼬집을 뿌린다.

부스러기가 얻어 질 때까지 특수 다지기 또는 두 개의 칼로 반죽을 자릅니다.