우유 돼지는 맛있습니다. 잊혀진 조리법 : 젖먹이 돼지와 그 요리

수세기 전에 사람들은 음식에 대해 많은 것을 이해했습니다. 큰 축하 행사에서 그들은 가장 맛있는 요리를 시도했으며 아마도 구운 돼지가 종종 왕의 축제 테이블에 서 있었던 이유 일 것입니다. 이 요리를 감상하려면 올바르게 요리하는 방법을 알아야 합니다.

가장 자연스러운 선택

요리책이 막 출판되기 시작하던 당시에는 오븐이나 전자레인지가 없었습니다. 그런 다음 구운 돼지는 가장 오래된 방법으로 만 준비할 수 있습니다.

이를 위해 꼬치와 모닥불이 사용되었습니다. 오늘날 이 옵션은 소풍 중에 사용됩니다. 제품에서 동물 자체의 시체, 향신료가 든 소금 또는 미리 준비된 매리 네이드가 필요합니다. 모든 조치는 명확하고 시기적절하게 수행되어야 합니다.

먼저 불을 피우고 장작을 태워야합니다.
베이킹하기 전에 시체를 준비해야합니다. 이것은 두 가지 방법으로 쉽게 할 수 있습니다. 먼저 마리네이드합니다. 둘째, 소금과 조미료로 문지릅니다.
그런 다음 준비된 시체를 꼬치에 꽂습니다. 꼬리부터 시작해야 합니다. 막대는 새끼 돼지가 방향을 바꾸지 않도록 척추 근처를 통과해야 합니다.
스탠드에 돼지와 함께 꼬챙이를 놓고 주기적으로 돌리는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 거품이 피부에 형성되어 터지면 접시 모양이 손상됩니다.

칼이 고기를 뼈까지 쉽게 통과하고 형성된 구멍에서 피가 새어 나오지 않으면 구운 돼지 고기가 준비된 것으로 간주됩니다.

군더더기 없는 고기

마을에서 준비한 고기 요리는 매우 맛있습니다... 마을에서 여주인은 이런 식으로 만 행동했습니다.

작업을 시작하기 전에 시체에 밀가루를 뿌리고 그 위에 강모가 남지 않도록 그을려야했습니다.
그런 다음 새끼 돼지를 청소하고 내부에서 분리하고 5-6 시간 동안 절인해야합니다. 염수로는 소금, 식초, 후추, 베이 리프, 향신료, 마늘 또는 양파를 포함하는 용액이 적합합니다.
그런 다음 시체를 금속판 위에 놓아야합니다. 오늘은 이것에 대한 팬이 있습니다. 위에서 식물성 기름으로 피부를 코팅하고 귀와 패치를 호일로 감싸는 것이 좋습니다.
요리 과정은 최소 3시간이 소요됩니다. 이 시간 동안 상층의 상태를 지속적으로 모니터링하여 분비 주스로 물을 주어야합니다.

구운 돼지는 매우 부드럽고 향긋합니다. 서빙하기 전에 신선한 허브, 야채 또는 과일로 장식할 수 있습니다. 이러한 옵션은 모두 성공합니다.

다른 나라의 요리

흥미롭게도 전체 구운 새끼 돼지는 서명 및 거의 국가 요리로 간주됩니다. 모든 카페와 레스토랑에서 제공됩니다. 그러한 고기가 대량으로 준비되는 별도의 구역도 도시에 있습니다. 기관 뒤편에 위치한 매장을 통해 주문할 수 있다. 로스팅은 침으로 이루어집니다.

주로 5~10kg의 동물 사체를 사용한다. 첫째, 그들은 철저히 청소하고 씻습니다. 고기는 깨끗해야 합니다. 그 후 갈은 후추, 바다 소금, 마늘을 섞어 아낌없이 문지릅니다. 아주 성공적입니다. 그런 다음 시체를 침에 놓고 뜨거운 석탄 바로 위에 몇 시간 동안 볶습니다. 꼬챙이를 주기적으로 회전시키는 특수 작업자가 프로세스를 모니터링합니다. 고기는 매우 부드럽고 빵 껍질은 밝은 색이며 바삭합니다. 마닐라에서는 이러한 요리를 "레촌"이라고합니다. 모든 관광객은 그것을 시도하는 것이 그의 의무라고 생각합니다.

우유 돼지를 다루는 방법?

일반적으로 새끼 돼지는 유제품으로 간주되며 생후 2개월을 넘지 않습니다. 이때 그는 여전히 모유를 마시기 때문에 그의 고기는 육즙이 많고 매우 부드럽습니다. 일반적으로 모든 사람이 좋아하지 않는 특정 냄새가 있습니다. 새끼 돼지는 우유 냄새가 나기 때문에 그렇게 불립니다. 구운 유아 돼지는 진정한 진미입니다.

그러나 그것을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 사실, 다양한 재료가 필요합니다. 2.5 킬로그램 무게의 시체 1 개 : 간장 2 큰술, 곡물 겨자와 발사믹 식초, 적포도주 ½ 컵, 셀러리 다발, 식물성 기름 140g, 통후추와 파프리카 1 작은 술, 약간의 소금과 버터 , 계피, 육두구 및 마른 바질의 꼬집음.

모든 제품이 조립된 후 주요 프로세스가 시작됩니다.

먼저 시체를 씻고 수건으로 말린 다음 내부에서 날카로운 칼로 여러 곳을 찔러야합니다.
나머지 재료로 매리 네이드를 준비하십시오. 단단한 구성 요소 (호두, 후추, 계피 및 파프리카)로 시작하여 박격포에서 유봉으로 문질러 야합니다.
준비된 혼합물로 돼지의 모든면을 코팅하십시오.
시체의 모양을 유지하기 위해 내부에 호일로 싸인 일반 병을 넣을 수 있습니다. 이제 베이킹 시트에 넣고 40분 동안 마리네이드할 수 있습니다.
그런 다음 새끼 돼지를 오븐이나 오븐으로 보내야 합니다.

한 시간 반이면 완전히 준비됩니다.

조지아어로 새끼 돼지

동양에서는 고기를 매우 존중합니다. 그러한 요리를 준비하는 것은 진정한 의식입니다. 예를 들어 경험이 풍부한 그루지야 요리사는 흥미로운 요리법을 많이 알고 있습니다.

그들은 오븐에서 돼지를 굽는 방법을 알려줄 수 있습니다. 이렇게하려면 최대 5kg의 시체, 버터 60g 및 adjika 5 큰술 만 있으면됩니다.

이 레시피에는 특별한 것이 없습니다.

우선, 두껍고 최대 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 adjika로 기름을 갈아야합니다.
씻어서 말린 시체를 준비된 혼합물로 뿌린 다음 베이킹 시트에 놓고 이미 190-200도까지 예열 된 오븐에 넣습니다.
베이킹하는 동안 제품에 주스를 지속적으로 부어 트레이로 내려야합니다. 긴 바늘로 준비 상태를 결정할 수 있습니다. 고기 층이 가장 두꺼운 어깨 부분에서 돼지를 뚫기 만하면됩니다. 구멍에서 피가 아니라 주스가 나와야 합니다.

이제 완성된 돼지를 꺼내 접시에 담을 수 있습니다. 손님의 편의를 위해 고기를 부분으로자를 수 있습니다.

매일의 레시피

가정용으로 다진 고기로 구운 새끼 돼지 요리법을 제공 할 수 있습니다. 이 방법은 돼지 자체에 고기가 거의 없기 때문에 매우 실용적입니다.

요리를 위해서는 1.5 킬로그램이 조금 넘는 시체, 해바라기 35g, 동물성 기름 50g, 메밀 ½ 킬로그램, 밀가루 큰 스푼, 꿀 100g, 약간의 크랜베리가 필요합니다.

요리 방법:

돼지를 물에 헹구고 끓는 물에 넣으면 털을 쉽게 제거할 수 있습니다.
그 후 가루를 뿌린 후 깨끗이 씻는다.
모든 뼈를 제거합니다(다리와 머리 제외).
다진 고기를 준비하십시오. 이렇게하려면 메밀로 만든 죽에 소금과 양파로 튀긴 돼지 내장을 넣으십시오.
준비된 혼합물로 시체 내부를 채우고 촘촘한 실로 절개 부위를 꿰매십시오.
공작물을 식물성 기름으로 코팅 한 다음 버터로 코팅하십시오.
그런 다음 베이킹 시트에 조심스럽게 놓고 오븐에 1.5 시간 동안 두십시오.
돼지를 반대쪽으로 돌리고 한 시간 더 둡니다. 새끼 돼지와 귀는 호일로 덮어야 합니다.
완제품 뒷면에 작은 절개를 하여 증기를 빼냅니다.
소스로 크랜베리, 꿀, 밀가루를 섞어 준비합니다. 이렇게하려면 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓여야합니다.

테이블에서이 요리는 매우 아름답게 보일 것입니다.

도움이 되는 사진

처음 요리는 항상 어렵습니다. 안주인이 구운 돼지가 어떻게 만들어지는지 모른다면 어떻게 해야 합니까? 이 경우 사진은 각 단계에서 작업을 제어하는 데 도움이 됩니다.

먼저 제품을 비축해야합니다. 5kg의 돼지, 후추, 마늘, 소금 및 사워 크림 (또는 크림)이 필요합니다.

이제 작업을 시작할 수 있습니다.

강판 마늘, 소금, 후추에서 씻은 새끼 돼지 시체를 사방에 문지르는 혼합물을 준비하십시오.
그 후 겉은 사워 크림으로 잘 코팅되어 있습니다.
제품을 기름칠 베이킹 시트 또는 금형으로 옮깁니다.
몇 시간 동안 오븐에 보내십시오. 더 많은 시간이 필요할 수 있습니다. 준비 상태는 작은 구멍을 뚫어 가장 잘 결정됩니다. 귀와 코를 닫는 것을 잊지 마십시오.

반찬의 경우 삶은 쌀이나 어떤 형태의 야채도 그러한 요리에 적합합니다. 원하는 경우 마요네즈, 허브 및 신선한 야채를 사용하여 돼지 자체를 장식 할 수 있습니다.

컷 아래-아주 어린 새끼 돼지 구이에 대한 많은 농담과 논란의 여지가있는 요리 고려 사항. 컷 아래의 모든 사진을 의도적으로 제거합니다. 왜냐하면 음미와 절단이 있습니다. 앞으로 이런 글은 없을 예정이며, 일회성 과분이며, 더 이상 그 누구의 감성도 해치지 않을 것임을 약속드립니다.
요약 - 젖소 돼지는 요리할 가치가 거의 없습니다. 그리고 인본주의적이고 경제적이며 요리적인 이유로.

마지막으로 Alena와 나 베게모틱64 만났다. 우리는 오랫동안 친구였지만 어쩐 일인지 함께 요리를 할 필요가 없었습니다. 우리는 새끼 돼지 구이를 시도하기로 결정했습니다. Alena는 자재를 담당했고 저는 원자재 구매를 담당했습니다. Dorogomilovsky 시장에서 나는 3800g, 킬로 당 400 루블, 총 1500 루블의 돼지를 샀습니다. 시장에서 운전하는 동안 나는이 작은 새끼 돼지에게 어떻게 든 영감을 받아 거의 의인화했습니다 (모든 글자를 올바르게 썼습니까?). 그리고 마음 속으로 그를 "Fedya"라고 불렀습니다.

여기 그는 날 것이고 씻지 않은 더러운 주둥이, 돼지 인 Fedka입니다.

그런 돼지를 처음으로 요리하고 마지막으로 생각하기 때문에 궁금해서 탐구했습니다. 여기, 죄송합니다. 강제로 눈을 떴는데 파란색으로 판명되었습니다.

우리는 새끼 돼지를 최대한 "a la naturel"로 요리하기로 결정했습니다. 그들은 미리 소금을 뿌리지 않았습니다. 향신료는 사용하지 않았습니다.

그들은 또한 특이한 착빙을 선택하기로 결정했습니다. 그들은 기본적으로 꿀을 버렸습니다. 우리는 껍질과 씨가 없는 삶은 붉은 건포도 퓌레를 사용했습니다(제가 직접 준비한 것). 약 200-250g의 퓌레에 큰 슬라이드가있는 설탕 20 티스푼을 넣었지만 퓌레는 여전히 시큼했습니다. 퓌레는 녹을 때까지 설탕과 함께 가열되었습니다. 이러한 글레이징을 사용하여 완제품의 색상을 보고 글레이징이 어떻게 "누워 있는지" 확인하고 싶었습니다(우리는 그것이 이상적이지 않다고 가정했고 실제로 일어났습니다).

새끼 돼지 구이를 준비하면서 두 가지 흥미로운 질문이 생겼습니다.
첫째, 그의, 미안, 자세.
둘째, 피부를 절개할 가치가 있는가?

포즈에 관해서는 약간의 의구심이있었습니다. 우리는 시체 아래에서 다리를 아래로 내리고 나중에 밝혀진 것처럼 헛되지 않은 클래식 버전을 즉시 거부했습니다. 피부가 구워지지 않습니다. 다리를 묶고 뒤로 당기는 옵션이 있었지만 이렇게하면 돼지 고기가 일반 가정용 오븐에 맞지 않습니다. 회전하는 침에서 로스팅하는 방법도 의문을 제기했습니다. 머리가 모든 것보다 중요합니다.
우리는 요리뿐만 아니라 울기 위해 모였기 때문에 미학을 단호히 포기하고 "담배"라는 레이아웃을 만들었습니다.

실제로 허벅지 안쪽 표면이 "몸통"의 피부에 닿지 않도록 다리를 약간 옆으로 움직일 수 있습니다.
Down-in은 분명히 그만한 가치가 없습니다. 여기에 잘린 다리가 있습니다. 피부의 두께를 확인하십시오.

피부 절개에 대해. 우리는 지방을 만들기 위해 피부를 잘라낼 가치가 있는지 의심했습니다. 그래도 몇 컷 했습니다. 새끼 돼지를 준비하는 동안 피부를 자르고 준비를 도살하면 우유 꿀꿀 거리는 피부의 두께가 분명히 이질적이라고 말할 수 있습니다. "위더"에서-cm 또는 조금 더, 다리의 특정 위치에서-양피지처럼 얇습니다. 이와 관련하여 고기를 손상시키지 않고 피부를 자르는 것은 극히 어렵습니다. 칼의 움직임을 제어해야합니다. 또한 경험상 피부에서 거의 렌더링되지 않습니다. 이것은 당신을위한 오리가 아닙니다. 컷은 아래 사진에서 볼 수 있습니다.

베이킹에 대해.

굽기 전에 돼지의 가장 취약한 부분 인 니켈, 귀 및 꼬리를 호일로 감싸서 타는 것으로부터 보호하는 것이 좋습니다. 위의 사진을 참조하십시오.

우리는 돼지를 베어 그릴에 구웠습니다.
호일로 덮인 베이킹 시트를 화격자 아래에 놓고 주스가 흘러 들어갔습니다.

그들은 오븐을 최고로 설정하고 그 안에 돼지를 넣었습니다. T는 섭씨 150도로 급격히 떨어졌고 모든 것이 예열될 때까지 다른 일을 했습니다.
나는 베이킹의 T에 대해 확실히 말할 수 없습니다. 우리는 돼지에 기름을 붓기 위해 오븐을 여러 번 열었습니다 (분명히 지방이 충분하지 않았습니다), 주스, 유약, 베이킹 시트에 물 붓기 등. 우리는 나중에 따로 이야기 할 고기의 내부 T에 중점을 두었습니다. 돼지는 약 3.5 시간 동안 우리와 함께 구워졌습니다.

여기에 첫 번째 유약의 중간 단계인 완전히 지옥 같은 돼지가 있습니다. 아이싱이 어떻게 흐르고 어떤 색인지 보았을 때 나는 웃으며 움찔했습니다.

당연히 유약을 더 고르게 분배했습니다.
Glaze는 2~3회 도포한 것 같습니다. 무엇이든 Alena가 저를 바로잡을 것입니다.

우리는 새끼 돼지를 내부 온도 70C로 구웠습니다(체온계 프로브가 허벅지에 꽂혀 있음). 이것은 매우 논란이 많은 인물입니다! Good Cook과 같은 출처는 젖먹이 돼지에 대해 75C를 권장합니다.
하지만! 돼지를 먹은 후 열 T를 조금 더 추가하면 발바닥이 나올 것이라고 확신합니다. 우리 외에도 나이가 많고 보수적 인 세대의 두 사람이 더 시도했고 열정적으로 조심스럽게 심문했습니다. 그들의 의견으로는 Fedka가 완전히 구워졌습니다.

돼지 고기가 준비되면 아이싱이 마르도록 상단 전기 그릴 (오븐 도어가 열린 상태)을 계속 켭니다. 약 1'-1.5'. Alena가 현저하게 말했듯이 "복잡한 형상을 가지고 있으므로 타 버릴 것입니다." 탈진하지는 않았지만 대상의 복잡한 기하학적 구조로 인해 외부에서 아이템이 균일하게 건조되지 않았습니다.
우리의 착빙은 논란의 여지가 있습니다. 불완전하게 눕고 얼룩이 있으며 그릴 아래에서 말려야했습니다. 하지만 매력적인 색상을 제공합니다. 우리는 확실히 그 맛에 착각하지 않았습니다. 우리 둘 다 돼지 고기 피부를 먹지 않지만 건포도의 맛은 흘러 내리는 주스를 풍부하게 풍부하게했으며 꿀은 분명히 더 나빠질 것입니다.

다음은 완성된 형태로 얻은 것입니다. 측근을 위한 뿔입니다.

처음에 우리는 Alena가 구운 멋진 수제 빵과 함께 Fedka에서 새어 나온 모든 것을 호일에 담갔습니다.

우리는 그 허벅지를 맛 보았다. 맛에 대해 무엇을 말할 수 있습니까? 바다 소금과 함께 자연 그대로의 형태로 먹었습니다. 첫 두 입 - 오, 맛있다! 건조하지 마십시오! 위의 T - 하지마! 추가 : 돼지 고기, 어쩌구, 육계-특별한 맛도없고 부드러움도 없습니다. 여기서 우리의 의견은 달랐습니다. 제 생각에는 Fedyunya가 그렇게 조심스럽게 다루더라도 가혹하게 나왔습니다.

Fyodor가 준비되었을 때 우리는 거의 먹을 수 없었습니다. 우리는 이전에 Alenya의 향긋한 빵과 모든 종류의 간식으로 3 시간 동안 간식 테이블을 마련했습니다. 페이스트, 산업용 바칼라 만테카토, 보타르가, 달콤한 고추와 고추로 만든 캐비어. 게다가 석류 젤리가 들어간 고르곤졸라. 그리고 인터넷에서 극찬하는 과분하게 과장된 taggiasco를 포함하여 근본적으로 다른 이탈리아 올리브 오일의 시음 :)

Fedorov 고기의 맛으로 요리 사건을 논의한 후 우리는 적어도 모스크바에서 가격 대비 품질 비율 측면에서 유제품 돼지 고기가 완전히 작동하지 않는 옵션이라는 결론에 도달했습니다. 앞을 내다 보면 완전한 절단으로 1kg 미만의 순수한 고기를 얻었다 고 말할 것입니다. 죄송하지만 정말 좋은 제품에 돈이 아깝지는 않지만 비버와 악의 범위를 넘어선 것입니다. 그러나 푸 아그라는 거의 가치가 있습니다 :)
또한 이것이 우리 인생의 마지막 돼지라는 것을 깨닫고 최대한 도살하려고했습니다. 사디즘 때문이 아니라 요리에 대한 호기심 때문입니다.
우리는 꼬리 필렛과 우리가 뇌에 도달할지 여부에 대해 오랫동안 웃었습니다 ...
여기 찌꺼기, 꼬리, 혀, 카보네이드가 있습니다.

혀는 매우 단단한 것으로 판명되었습니다. 작은 돼지라도 혀를 끓이는 것이 좋습니다. 꼬리는 피부, 머리, 뼈와 함께 가공을 위해갔습니다. 거기에는 아무것도 없습니다. Carbonade는 구운 것으로 밝혀졌습니다 - 75C에서 자신감있는 밑창이있을 것입니다.

글쎄, 나는 진정하지 않았다. 오랫동안 그녀는 두개골이 열리는 것에 대해 귀에 Alena를 윙윙 거리며 "그녀의 손도끼, 손도끼"를 제안했습니다. Alena는 모든 것을 너무 조심스럽게 잘라 머리핀으로 머리 뒤쪽을 통해 뇌까지 "등반"했습니다.

두뇌는 SMCHP와 함께 브루스케타에서 먹었습니다.

Fedka의 주스와 유약 (베이킹 시트에 합쳐진 것)의 잔재에서 어제 저녁 식사를 위해 반 리소 파스타 (링귀니)를 만들었습니다. 다른 재료에 담근 파스타를 좋아하지는 않지만 잘 나왔습니다.
우리는 돼지를 나누었고 Alena는 예비 부품을 가져갔습니다. 그녀는 자신이 좋아하는 것과 싫어하는 것을 알려줄 것입니다.

추신 나는 쓰기에 지쳤다. 내가 놓친 것이 있으면 Alena가 나를 보충해 줄 것입니다.
내 이력서:
Fedka (1 위)에서 가장 맛있는 것은 우리가 호일에서 빵에 담근 주스였습니다. 그것은 - 아! 그러나 오히려 젖먹이 돼지의 맛이 아니라 캐러멜 고기 주스와 건포도의 합리적인 조합입니다. 두 번째 장소는 두뇌입니다. 세 번째는 배수 된 주스의 파스타입니다. 내가 잊은 것이 없다면 고기는 전체 아이디어에서 네 번째입니다. 젖먹이 돼지를 살 가치가 없습니다. 저를 믿으세요!

추신 쓰여진 모든 것은 러시아 및 이와 유사한 낙농 돼지 고기만을 의미합니다.

Piglet은 축제 테이블의 최고의 장식 인 매우 멋진 요리입니다. 부드러움면에서 고기는 지방이 적기 때문에 닭고기와 경쟁합니다. 그리고 새끼 돼지의 고기는 성인 동물의 고기처럼 아직 성숙하지 않았기 때문에 특별한 접근이 필요합니다. 돼지를 요리하기 전에 여러 가공 작업을 수행해야 합니다. 이미 잘려진 새끼 돼지 사체는 농가나 상점에서 구입할 수 있지만 피부와 털의 잔재를 제거하고 가랑이 부분을 청소하고 남은 혈액을 철저히 씻고 화상 자국을 긁어내는 작업이 추가로 필요합니다.

새끼 돼지를 요리하기 전에 먼저 시체를 소금과 향신료로 안팎으로 문지르고 서늘한 곳에 하루 동안 보관 한 다음 냅킨으로 닦고 말려야합니다. 채우거나 채우지 않고 오븐과 침, 전체 및 조각, 그릴 및 팬에서 돼지를 요리 할 수 있습니다.

젖먹이 돼지 요리법

유제품은 아직 자궁을 빠는 2-3개월 된 돼지입니다. 우유 돼지 요리는 부드러운 고기, 아름다운 바삭한 껍질 및 섬세한 향으로 유명합니다. 젖먹이 돼지를 요리하는 것은 쉽지 않습니다. 시체를 준비해야합니다. 이를 위해 소화 후 골반 뼈와 목의 척추 뼈가 절단됩니다. 씻은 시체는 내부에서 소금에 절이고 백업이있는 베이킹 시트에 놓습니다. 시체는 전체적으로 요리하거나 조각으로자를 수 있습니다. 전체 시체에 사워 크림이 묻어 있고 물 반 컵을 베이킹 시트에 붓고 예열 된 오븐에 1-1.5 시간 동안 넣습니다.

가로 질러 자른 시체 조각을 베이킹 시트에 펴고 사워 크림도 바릅니다. 시체와 조각 모두 주기적으로 녹은 지방을 부어 표면이 마르지 않고 준비 상태를 확인합니다. 완성 된 시체 또는 조각을 접시에 옮기고 삶은 감자 또는 메밀 죽을 덮고 다양한 소스와 함께 제공합니다.

전체 돼지

내장을 제거하고 소금에 절인 돼지 시체를 전체적으로 제시하기 위해 복부에 창살이있는 베이킹 시트에 놓습니다. 앞다리와 뒷다리는 굽는 동안 분리되지 않도록 함께 묶여 있습니다. 그러나 먼저 시체는 튀김과 소금에 절인 큰 버섯, 닭 간 및 양파의 혼합물로 조밀하게 채워져 있습니다. 돼지의 무게와 소의 무게 비율은 3:1이어야 합니다. 시체의 배는 거친 실로 꿰매어지고 시체 자체는 호일로 싸여 있습니다.

오븐에 넣은 사체는 180℃의 온도에서 2시간 동안 보관한다. 2 시간 후 호일을 풀어 빵 껍질을 형성하지만 10 분마다 고기에 베이킹 시트의 액체를 붓습니다. 새끼 돼지는 새로운 감자와 토마토와 함께 제공됩니다.

오븐 안의 새끼 돼지

오븐에서 맛있는 돼지를 요리하려면 향신료로 조심스럽게 가공해야 합니다. 이를 위해 후추, 커민, 마조람이 적합하며 소금과 함께 시체를 내부에서 문지르고 액체 꿀, 겨자 및 신 우유로 만든 복잡한 매리 네이드로 외부를 코팅합니다. 이렇게 준비된 시체는 냉장고에 보관됩니다. 이 구성은 피부와 고기를 4시간 동안 재울 수 있습니다. 시체를 담그는 동안 식물성 기름에 튀긴 양파와 샴 피뇽으로 속을 준비한 다음 삶은 메밀 죽과 섞습니다.

절인 시체를 채우고 꿰매고 베이킹 시트에 놓고 물에 희석 한 꿀로 코팅하고 180 ° C로 가열 된 오븐에 넣습니다. 동시에 발 뒤꿈치와 귀는 타지 않도록 호일로 덮고 물 반 컵을 베이킹 시트에 붓습니다.

새끼 돼지는 황금빛 갈색이 될 때까지 구워야 합니다. 굽는 과정에서 도체에 렌더링된 지방을 여러 번 뿌려야 합니다. 호일은 요리하기 15분 전에 제거합니다.

침에 새끼 돼지

숯불에 새끼 돼지를 꼬치에 올려 굽는 것은 가장 오래되고 가장 전통적인 요리 방법입니다. 석탄에서 나오는 연기는 돼지에게 특별한 향을 주며 열로 인해 바삭한 빵 껍질을 얻을 수 있습니다. 새끼 돼지를 준비하기 위해 청소 한 시체를 소금, 후추 및 향신료를 안팎으로 철저히 문지릅니다. 강판 돼지를 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 밤새 냉장고에 넣습니다. 튀기기 전에 시체를 향신료의 잔해에서 닦아내고 꼬챙이에 단단히 고정시킵니다. 튀기기 전에 시체에 식물성 기름을 미리 바르십시오.

돼지를 요리하고 즐거움을 망치지 않으려면 시체를 지속적으로 회전시켜야하고 화염을 피해야하지만 열이 감소해서는 안됩니다. 또한 베이킹의 균일 성을 방해하지 않도록 시체를 석탄에 가깝게 가져갈 가치가 없습니다. 고기의 외부 및 내부 층은 천천히 동시에 튀겨 야합니다. 시체에 기름을 몇 번 더 바르면 맛있는 빵 껍질을 얻을 수 있습니다. 고기의 맛을 빨리 태우고 망칠 수있는 귀와 꼬리에 특별한주의를 기울여야합니다. 베이킹 시간은 주변 온도에 따라 2.5~3.5시간입니다.

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13.11.13

"돼지가 있니?" -그런 질문으로 Chichikov는 서있는 여자에게로 향했습니다.
- 있습니다.
-양 고추 냉이와 사워 크림으로?
-양 고추 냉이와 사워 크림.
"여기 줘!"
"Dead Souls"N. 고골

새해와 크리스마스는 우리나라에서 가장 좋아하는 휴일이며 모든 주부는 맛있는 명절 요리를 요리하는 능력으로 자신을 구별하기를 원합니다. 가장 아름답고 축제적인 새해 요리 중 하나는 통째로 구운 젖먹이 돼지입니다. 이 요리는 러시아, 그루지야, 이탈리아, 스페인 및 기타 여러 세계 요리에 일반적입니다. 러시아 요리에 대한 모든 것이 명확합니다. 돼지는 왕실 테이블의 주요 대접이었습니다. 치아에 사과와 함께 맛있는 바삭한 빵 껍질에 튀긴 것입니다. 통튀김은 필리핀의 수도인 마닐라에서 특산품으로 간주된다는 사실을 알고 계셨나요? 구운 돼지로 유명한 특별한 지역도 있습니다. 거기에서 상점의 정면은 돼지가 전체로 판매되고 이미 부분 조각으로 잘린 거리를 내려다보고 있습니다. 그러나 가장 흥미로운 일은 미래의 진미가 거대한 꼬치에서 요리되는 안뜰에서 발생합니다. 스토커와 비슷한 특별한 사람이 큰 삽으로 적시에 석탄을 던지며 온도 체계를 돌 봅니다. 하지만 그게 다가 아닙니다.

해군에서는 구운 돼지로 배를 맞이하는 전통이 있습니다. 한 버전에 따르면 모든 것이 이렇게 시작되었습니다 ... "1942 년에 잠수함 중 하나가 Polyarny의 바다에 적재되었습니다. 그리고 배의 사령관 인 Utkin II 대위는 그들이 빵을 적재하지 않았다는 것을 발견했습니다. 에서 이번에는 자랑스럽고 약간 과체중 기지 사령관 인 Captain III 계급 Modenko가 사령관이 날아가 가슴을 잡고 이렇게 말합니다. “Vasya, 어때요, 크리스마스 트리, 와인 더, 우리는 바다에 가고, 씻지 않고, 면도하지 않고, 배를 가라앉히고, 광산과 비행기를 침몰시키면서 적절한 식사를 준비할 수 없습니다. 동의합시다 : 내가 승리로 돌아 오면 구운 돼지를 갖게 될 것입니다." Modenko는 어깨를 으쓱하며 말했습니다. 그 이후로 호화로운 돼지 구이와 함께 서브 마리너를 만나기 위해.

구운 아기 돼지는 필리핀에서 훌륭한 결혼 선물입니다. 그러나 결혼식 뿐만이 아닙니다. 여기에서는 친척 방문, 생일, 심지어 청소년 파티를 위해 구운 새끼 돼지를 잡는 것이 좋은 형태로 간주됩니다.

고대 Rus가 존재하는 동안 먼 조상들은 젖먹이 돼지를 부활절과 크리스마스 테이블을 장식하는 최고의 요리로 여겼습니다. 구운 돼지는 부활절 아침이나 크리스마스 저녁에만 독점적으로 제공되었으며, 돼지 요리는 훌륭하고 경험이 풍부한 요리사에게 맡겨야한다고 믿었습니다. 오늘날 휴일 전날에 낙농 돼지는 상점, 시장 및 대형 체인 시장, 새해 시장 등 모든 곳에서 판매됩니다. 입증 된 장소에서 시체를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 가격은 돼지의 나이에 따라 다르며 평균적으로 판매자는 체중 킬로그램 당 약 400-500 루블을 요구합니다.

냉동되지 않은 새끼 돼지는 냉동 새끼 돼지보다 선택하기가 훨씬 쉽습니다. 피부에주의를 기울일 가치가 있으며 멍이 들지 않고 푸른 반점이 없어야하며 색상은 크림색 또는 연 분홍색이어야하며 표면은 깨끗하고 거의 매끄 럽습니다. 돼지 냄새를 맡을 필요가 있으며 주저하지 말고 판매자에게 물어보십시오. 젖먹이 돼지는 가장 신선한 고기 냄새, 매우 미묘하고 거의 감지 할 수없는 냄새가납니다. 상점에서는 도살 날짜, 만료 날짜, 제조업체 및 외관과 같은 모든 데이터가 포함 된 라벨에 먼저주의를 기울여야합니다.

젖먹이 돼지는 생후 5-8주된 어린 돼지라고 합니다. 새끼 돼지는 자신을 낳은 어미 돼지의 젖만을 먹입니다. 어린 새끼 돼지는 부드럽고, 부드럽고, 달콤하고, 흰 살코기를 가지고 있어 가치가 있습니다. 유아 돼지의 부드러운식이 고기는 모든 주요 영양소, 비타민 및 아미노산으로 몸을 완벽하게 포화시키기 때문에 젖먹이 돼지 고기는 진미로 간주됩니다! 동시에 그러한 돼지에는 유해한 화학 물질, 호르몬 및 항생제가 포함되어 있지 않습니다. 어린 새끼 돼지의 무게는 평균적으로 다르며 내장 새끼 돼지의 무게는 5-7kg입니다. 우유 돼지 고기는 옅은 분홍색을 띠고 실제로 단단한 정맥과 필름이 없습니다. 고기에는 지방이 거의 없으며 (최대 3 %) 육즙과 섬세한 질감, 기분 좋은 향과 맛이 특징입니다. 적절하고 잘 익힌 젖먹이 돼지 고기는 표면이 맛있고 바삭바삭하며 말 그대로 입에서 녹습니다.

Oven Roasted Piglet은 가장 쉽게 구운 젖먹이 돼지 레시피입니다. 오븐에서 구우려면 측면이 높은 큰 베이킹 시트와 최대 3-5kg의 젖먹이 돼지와 감자가 필요합니다. 사소한 일이 아니라 세고비아 지방의 스페인 요리법에 따라 크리스마스 돼지를 요리합시다. 다른 돼지는 너무 뜨겁지 않은 끓는 물로 데우고 칼로 강모를 조심스럽게 긁어 내고 절개를 통해 꼬리를 피부 아래에 집어 넣고 청소하고 찬물로 씻고 냅킨으로 말리십시오. 향신료에서 마늘 4 정향, 1 tsp가 필요합니다. 굵은소금, 1티스푼. 백리향과 마요라나, 월계수 잎 3장, 신선한 라드 200g. 마늘을 껍질을 벗기고 아주 잘게 썬다. 베이컨, 굵은 소금, 백리향, 마요라나와 섞는다. 오븐을 150도까지 가열합니다. 준비된 돼지를이 혼합물로 갈아서 베이킹 시트에 넣고 두꺼운 바늘이나 포크로 피부와 머리를 찌르고 미리 녹인 라드로 문지릅니다. 시체를 만지지 않고 부드럽게 물 한 컵을 붓고 월계수 잎을 넣고 새끼 돼지를 약 1.5 시간 동안 굽고 종종 결과 주스를 붓습니다. 새끼 돼지가 4kg 이상인 경우 시체를 뒤집어 양쪽에 고르게 구워지는 것을 잊지 마십시오. 이 시간이 지나면 오븐 온도를 190도로 올리고 돼지가 바삭하고 노릇노릇해질 때까지 20분간 굽습니다. 동시에 다진 감자를 베이킹 시트에 넣고 방출 된 주스와 향신료로 간을하고 부드러워 질 때까지 시체와 함께 굽습니다.

그루지야 요리는 내장과 견과류로 채워진 돼지 요리법을 제공합니다. 내장이 있는 돼지 1마리, 껍질을 벗긴 호두 0.5컵, 마늘 3쪽, 고수 잎 5가지, 고수 씨앗 1티스푼, 선넬리 홉 2티스푼, 고추, 말린 세이보리, 타라곤, 후추, 석류씨, 소금 맛을보기 위해. 적포도주 뿔을 비우십시오. 향기로운 복숭아를 먹습니다. 그리고 사업을 시작하십시오.
돼지의 내장은 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 합니다. 겉과 속(동그란 막대로 뒤집어)을 소금으로 두 번 문질러 다시 헹구고 밀가루로 닦아내고 다시 헹군다. 60도 이하의 포도 차차 한 잔을 마신다. 그런 다음 돼지 내장을 냄비에 넣고 찬물을 부으십시오. 삶아 물기를 빼주세요. 내장에 심장, 폐, 간, 신장, 비장을 추가하십시오. 이 모든 것을 끓인 물에 붓고 반쯤 익을 때까지 요리하십시오. 그런 다음 모든 내부를 잘게 자르고 맛을 내기 위해 검은 후추를 넣고 으깬 고수풀 (씨앗이 더 좋습니다), 고추, 소금, 잘게 썬 타라곤, 선 넬리 홉을 넣고 으깬 껍질을 벗긴 호두를 넣고 모든 것을 섞습니다.
이제 우리는 새끼 돼지 전체 (머리와 다리, 내장 및 세척, 외부와 내부에 소금을 살짝 뿌림)를 다진 고기로 채우고 거친 실로 구멍을 꿰매고 완전히 익을 때까지 베이킹 시트 또는 꼬치에 볶습니다. 튀김하는 동안 새끼 돼지에 기름을 바르고 황금 껍질 형성을 모니터링해야합니다. 돼지의 준비 상태를 확인하려면 요리사의 바늘로 구멍을 뚫고 고기가 준비되면 바늘이 쉽고 고르게 들어가고 결과 주스가 투명합니다.

침으로 새끼 돼지를 요리 할 기회가 있다면 반드시 사용하십시오. 귀하와 귀하의 손님은 축제 테이블에 대한 놀라운 광경과 대접을 받게 될 것입니다. 젖먹이 돼지 1 시체, 소금 2 tsp가 필요합니다. 새끼 돼지 1kg 당 마늘 1 머리, 검은 후추.
마늘 다지기. 내장을 제거한 돼지를 씻어 물기를 제거하고 소금, 후추, 다진 마늘로 안팎을 문지른다. 새끼 돼지를 달라 붙는 필름으로 감싸고 밤새 냉장 보관하십시오. 불을 피우고 기성품 석탄을 화로에 넣고 피부에서 마늘을 껍질을 벗긴 후 침에 돼지를 매 달리십시오. 다리는 철사로 몸에 묶고 귀와 니켈은 호일로 덮어야합니다. 떨어지는 지방으로 인해 가끔 발생할 수 있는 불을 끄기 위해 물 한 병을 준비하십시오. 먼저 침을 더 높게 설정한 다음 열이 약간 가라앉으면 자돈을 낮출 수 있습니다. 5kg의 새끼 돼지. 준비하는 데 약 3.5시간이 걸립니다. 매시간 불타는 석탄의 새로운 부분을 던지고 고르게 구워 지도록 새끼 돼지와 함께 침을 지속적으로 돌려야합니다. 튀김이 끝나기 30 분 전에 새끼 돼지에 기름을 바르면 피부가 황금색이되고 바삭 해지며 즉시 새끼 돼지를 자주 회전시키기 시작합니다. 기름이 빨리 타요. 준비 상태는 일반적인 방법으로 확인됩니다. 맑은 육즙이 눈에 띄고 칼이 힘을 들이지 않고 들어가면 자돈이 준비된 것입니다.

물론 메밀로 채워진 돼지 고기 요리법 없이는 이야기를 끝낼 수 없습니다. 그것을 준비하려면 젖먹이 돼지 1 마리, 우유 1 리터, 메밀 1 잔, 건포도 100g, 3 큰술이 필요합니다. 엘. 토마토 퓨레, 사과 2개, 피망 2개, 양파 2개, 소금, 후추, 버터 30g.
돼지는 깨끗이 씻어서 7~8시간 동안 우유에 담가두어야 합니다. 채우기 준비 : 야채와 과일을 입방체로 자르고 건포도 및 시리얼, 소금 및 후추와 섞어 맛보십시오. 혼합물을 복부에 채우고 거기에 토마토 퓨레와 섞인 물 1 컵을 붓습니다. 배를 꿰매고 새끼 돼지를 소금과 후추로 문질러 맛보십시오. 올리브 오일을 바른 베이킹 시트에 놓고 새끼 돼지 위에 뿌립니다. 준비된 시체를 예열 된 오븐에 넣고 200도에서 3-3.5 시간 동안 굽습니다. 귀가 타는 것을 방지하려면 달걀 껍질을 그 위에 올려 놓거나 두꺼운 반죽으로 끝 부분에 기름을 발라야합니다. 야채, 허브 및 과일과 함께 쟁반에 돼지를 제공하십시오.

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생후 3개월이고 여전히 자궁을 빨아먹는 새끼 돼지를 유제품으로 간주하는 것이 일반적입니다. 그러한 동물은 매우 부드럽고 향긋한 고기를 가지고 있으며 어떤 것과도 비교할 수 없습니다. 식욕을 돋우는 시체는 채우거나 채우지 않고 통째로 구워지고 침으로도 요리됩니다.

왕의 식탁에서도 제공되는 축제 요리 준비에 대한 자세한 지침을 살펴 보겠습니다.

침을 뱉은 젖돼지

이 요리에는 식욕을 돋우는 빵 껍질과 부드러운 펄프로 정말 맛있는 요리를 얻기 위해 고려해야 할 고유한 미묘함이 있습니다. 고기에 원래의 풍미를주는 자작 나무 석탄을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 준비된 재료는 8인분이면 충분합니다.

요리를 위해 다음을 취해야 합니다: 돼지.

소금물: 물 2.5리터, 0.5큰술. 바다 소금과 1 큰술. 한 숟가락의 향신료;
매리 네이드 : 4 큰술. 테이블 식초, 2 큰술. 바다 소금과 피망 숟가락, 고추 1 작은 술, 양파 3 개, 고추 2 개.

요리 지침:

새끼 돼지의 시체는 외부와 내부 모두 철저히 씻어야합니다. 그런 다음 종이 타월로 두드려 말립니다. 소금물을 준비하려면 소금과 향신료를 섞은 다음 혼합물을 물에 녹입니다. 모든면에서 고기를 빠르고 잘 소금에 절이려면 다리, 머리 등을 놓치지 않고 큰 주사기를 가지고 준비된 소금물로 시체를 잘라야합니다.
준비된 돼지를 낚싯줄로 사방을 단단히 묶습니다. 시체에 대한 특수 클립이 있으면 사용하십시오. 돼지를 침에 얹고 불 위에 놓을 때입니다. 고르게 익도록 시체를 계속 돌리십시오.
야채를 닦고 얇은 고리로 자르는 튀김 용 매리 네이드를 만들어야합니다. 별도의 용기에 넣고 나머지 재료를 넣습니다. 이제 모든면에서 매리 네이드로 시체에 기름칠을해야합니다. 이 절차는 40분마다 반복해야 합니다. 이러한 절차는 결국 아름답고 향기로운 빵 껍질을 얻습니다. 평균적으로 고기는 4 ~ 5 시간 동안 조리되며 준비 상태를 확인하려면 가장 두꺼운 곳에서 시체를 깊숙이 뚫어야하며 구멍에서 맑은 주스가 나와야합니다. 돼지를 제거하고 장식하고 제공하는 것이 남아 있습니다.

와인 매리 네이드에 젖먹이 돼지

돼지 고기를위한 최고의 매리 네이드는 고기를 육즙이 많고 부드럽고 매우 맛있게 만드는 와인이라고 믿어집니다. 예를 들어 야채와 같은 가벼운 반찬으로 뜨거운 접시를 제공하십시오. 준비된 재료는 8인분 정도면 충분합니다.

이 우유 돼지의 레시피에는 다음 제품이 포함됩니다. 2.5kg의 돼지, 셀러리, 0.5 큰술. 드라이 레드 와인, 2 큰술. 겨자 곡물, 발사믹 및 간장 큰 스푼, 야채 및 버터, 계피 가루 0.5 티스푼, \u200b\u200b파프리카 및 후추 열매 1 티스푼, 소금, 육두구 및 마른 바질.

와인 매리 네이드에서 고기 요리 지침:

매리 네이드에서 요리 할 것이기 때문에 시작해야 할 것은 그와 함께합니다. 절구에 바질과 다른 향신료를 섞습니다. 사용 된 향신료의 향이 드러나도록 모든 것을 잘 갈아주세요. 그릇에 담고 소금을 뿌린 다음 술과 간장을 붓는다. 모든 것을 섞은 다음 겨자, 기름, 식초를 넣습니다. 다시 섞고 혼합물이 스며들도록 잠시 둡니다.
이제 우리는 외부와 내부 모두 철저히 씻고 말려야하는 시체로 향합니다. 그 후에 자르십시오. 그러나 너무 깊게 뚫지 마십시오. 이러한 조작으로 고기를 잘 담글 수 있습니다. 준비된 매리 네이드로 사방의 시체에 철저히 기름을 바릅니다. 병을 가져다가 호일로 싸서 돼지가 모양을 유지하도록 안에 넣으십시오.
베이킹 접시를 가져다가 바닥에 셀러리를 놓고 시체를 놓습니다. 돼지 고기가 향기로운 혼합물로 포화되도록 모든 것을 45 분 동안 그대로 두십시오. 그 후 준비된 버터로 꼬리, 귀, 발 뒤꿈치에 기름을 바르고 같은 장소를 호일로 감싼다. 이것은 시체의 부드러운 부분이 타는 것을 방지합니다. 오븐을 200도로 예열합니다. 틀을 놓고 1.5시간 동안 굽고 야채와 허브로 장식합니다.

간 박제 젖먹이 돼지

축제 테이블에 이상적인 원래 레시피를 고려할 것을 제안합니다. 특이한 충전물은 요리를 매우 맛있고 만족스럽게 만듭니다. 가벼운 샐러드나 스낵과 함께 드셔도 좋습니다.

젖먹이 돼지 한 마리를 통째로 요리하기 위한 이 레시피의 경우 다음을 취해야 합니다.약 5kg의 돼지, 385ml의 화이트 와인과 국물, 1 큰술. 메밀, 마늘 2 쪽, 닭고기와 쇠고기 간 255g, 양파 2 개, 마른 버섯과 라드 55g, 계란 2 개, 브랜디 125ml, 소금, 후추, 2.5 큰술. 큰 스푼 버터와 1 큰술. 한 숟가락의 식물성 기름과 175g의 베이컨.

오븐에서 채워진 젖먹이 돼지 전체를 요리하는 방법:

우선 시체에 끓는 물을 적셔 긁어 낸 다음 버너를 사용하여 그을려야합니다. 그 후에는 안팎으로 철저히 세척하고 건조시켜야 합니다. 다음 단계는 갈비뼈부터 시작하여 날카로운 칼로 시체를 자르고 조심스럽게 뼈를 제거하고 다리만 남겨 둡니다. 그런 다음 소금과 후추로 내부를 문지릅니다. 돼지 전체를 요리하려면 배를 먹거리로 채울 수 있도록 낚싯줄로 조심스럽게 꿰매어야하지만 완전히는 아닙니다. 공작물을 틀에 넣고 모든면에 브랜디를 바르고 추위에 10 시간 동안 두십시오.
채우기를 준비하려면 두 잔의 끓는 물에 버섯을 붓고 25 분 동안 그대로 두십시오. 그 후 스토브에 올려 놓고 끓여서 소쿠리로 뒤집습니다. 버섯을 씻고 조각으로 자릅니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 메밀을 볶은 다음 버섯을 끓인 후 남은 육수를 붓습니다. 끓인 후 후추와 소금을 넣으십시오. 20분간 끓인다. 최소한의 화재;
이제 우리는 씻어야 할 간으로 이동하고 불필요한 것을 모두 제거하고 조각으로 자릅니다. 양파와 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 베이컨을 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 그런 다음 거기에 간을 넣고 5분 더 익힙니다. 시간이 지나면 모든 것을 별도의 그릇에 담습니다. 같은 기름에 양파를 황금빛이 될 때까지 볶은 다음 마늘과 버섯을 넣습니다. 3분 동안 모든 요리를 합니다. 그 후 0.5 큰술을 붓습니다. 와인이 증발할 때까지 요리합니다.
국물을 붓고 끓인 후 6 분 동안 모든 것을 익힐 때입니다. 큰 불에. 베이컨과 간을 넣고 다시 끓인다. 그런 다음 스토브에서 용기를 꺼내 식히십시오. 메밀과 미리 풀어놓은 계란을 간장에 넣고 소금과 후추도 넣어주세요. 재료가 고르게 분포되도록 모든 것을 잘 섞으십시오.
이제 새끼 돼지를 꺼내고 조밀하게 준비된 소로 채우고 절개 부위를 완전히 꿰매십시오. 시체를 솔기가있는 형태로 놓고 라드로 기름칠하고 호일로 포장하십시오. 200도까지 예열해야하는 오븐에서 굽습니다. 요리 시간-1.5 시간 그 후 호일을 제거하고 귀, 니켈, 꼬리 만 감싸십시오. 남은 와인을 돼지고기에 붓고 1시간 더 익힌다.

우리는 젖먹이 돼지 요리에 가장 인기있는 옵션을 제공했으며 어떤 요리법을 선택하든 요리는 매우 아름답고 맛있습니다.