버터 테스트 Neva 치즈. 매장 선반에서 고품질 버터를 찾고 선택하는 방법

Roskachestvo, Rospotrebnadzor 및 Rosselkhoznadzor의 연구 결과에 따르면 버터의 상표가 식별되었으며 위조로 판명되었습니다. 이것은 Roskachestvo에 있는 Izvestia에게 보고되었습니다. 제품 라벨에는 이에 대한 정보가 없었지만 동물성 지방 대신 식물성 지방이 포함된 제품에 대해 이야기하고 있습니다.

Arkady Dvorkovich 전 부총리를 대신하여 2~3월에 낙농 시장에 대한 감사가 수행되었습니다. Roskachestvo, Rospotrebnadzor 및 Rosselkhoznadzor는 버터, 우유 및 코티지 치즈를 조사했습니다. 첫 번째 조직은 상점에서 제품을 구입하고 부서는 실험실에서 제품을 확인했습니다.

Rospotrebnadzor가 Izvestia에 설명했듯이 검사 결과는 일반적이며 Rospotrebnadzor와 Rosselkhoznadzor의 실험실에서 동시에 확인 된 경우에만 인식되고 일반화를 위해 이미 전송되었습니다. Rospotrebnadzor는 현재까지 유제품 시장에 대한 감사 결과에 따라 총 250만 루블에 대해 37건의 행정 과태료가 부과됐다고 덧붙였다.

Roskachestvo가 Izvestia에 말했듯이 식물성 지방은 지방 함량이 72.5%인 82개 브랜드의 버터 중 10개 브랜드에서 발견되었습니다. 이것은 버터를 버터라고 부를 수 없음을 의미합니다. 식물성 첨가물이 없는 동물성 유지방으로만 만들어야 합니다. Roskachestvo는 연구 프로토콜이 모든 회사에 보내졌다고 언급했습니다.

우리는 "연중 식욕을 돋우는", "Budennovskmolprodukt", "Volzhanochka", "Bashkiria의 농민", "Lav 제품", "Seryshevsky", "Sulimovskoye", "Sulimovskoye" Bashkirskoye ","TD와 같은 오일 이름에 대해 이야기하고 있습니다. Smetanin "및"필요한 것. 이 브랜드들은 포장 정보에 따르면 "살균 크림"으로 만든 것으로 사실이 아닙니다. 검사 결과는 Rosselkhoznadzor와 Rospotrebnadzor에 의해 확인되었다고 서비스는 Izvestia에 말했습니다.

Roskachestvo에 따르면, 실제 기준으로 위조 제품은 전체 시장의 13.5%를 차지합니다. 동시에 다양한 유형의 위반이 있는 석유가 시장의 25% 이상을 차지합니다.

Izvestia와의 인터뷰에서 일부 제조업체는 제품이 위조되었음을 인정했습니다. "Milkgroup"(오일 "Budennovskmolprodukt"), "Molsyrkombinat Volzhsky"(오일 "Volzhanochka") 제조업체는 사건의 원인이 기술 프로세스 위반에 있다고 지적했습니다. 두 회사 모두 스프레드(마가린)와 버터를 생산하며, 한 제품 생산에서 다른 생산으로 전환하는 과정에서 위반 사항이 발생했습니다. 결과적으로 제조업체는 생산 라인에 대한 통제를 강화했습니다.

"Ekomilka"(오일 "필요한 것") 대표는 회사가 발견된 위반 사항에 대한 연구 보고서를 받지 못했다고 밝혔습니다. 회사는 앞으로 그들의 평판을 보호할 준비가 되어 있다고 언급했습니다.

Baltkom Uni(연중 식욕을 돋우는 기름)은 연구 결과를 인정하지 않습니다. 제조사 대표는 Izvestia에 회사는 비유제품 지방을 사용하지 않는다고 말했습니다. 생산자 Love Product(동명의 오일), Seryshevsky(동명의 오일), Chelyabmaslo(Bashkiria의 농부), IP Timoshkin, Tander(TD Smetanin)는 Izvestia의 요청에 응답하지 않았습니다.

Rospotrebnadzor 대표에 따르면 검사 결과는 러시아 시장에서 버터의 대량 위조에 대해 이야기할 근거가 되지 않습니다.

오일의 경우 샘플의 12%가 식물성 지방 함량과 일치하지 않아 식물성 지방이 포함된 유제품의 대량 위조에 대한 정보가 확인되지 않았다고 Rospotrebnadzor는 강조했습니다.

Soyuzmolok의 전무 이사인 Artem Belov는 소비자가 소매 체인에서 위조 제품을 만날 가능성이 거의 없다고 말했습니다. 원칙적으로 해당 지역의 개별 매장에서만 판매됩니다. 그는 위조 식품 문제를 해결하기 위해서는 위조 제품 생산에 대한 책임을 강화해야한다고 확신합니다. 지금까지 그런 제품의 생산으로 인해 단 한 곳의 공장도 가동이 중단된 적이 없다고 그는 강조했다.

개정

Baltkom Uni LLC는 연중 내내 Appetitno 오일을 생산하는 제조업체가 아닙니다.

편집자는 실수에 대해 사과합니다.

2016년부터 Roskachestvo는 지방 함량이 82.5%인 74개 브랜드의 버터를 테스트했습니다. 9개 제조사가 한 번에 최고 등급을 받았습니다. 19개 브랜드는 위험한 박테리아 또는 식물성 지방의 존재로 인해 0점을 받았습니다. 상품 손상에 대한 책임은 제조업체와 공급업체 모두에 있을 수 있습니다.

버터는 요리에 빠질 수 없는 재료입니다. 좋은 제품은 복잡한 패스트리와 일반적인 모닝 샌드위치 모두에 풍부한 맛을 제공합니다. 2016년에 시작된 Roskachestvo의 대규모 연구는 최고의 버터를 선택하는 데 도움이 될 것입니다.

연구를 수행하기 위해 전문가들은 지방 함량이 82.5%인 가장 일반적인 유형의 오일을 선택했습니다. 그것은 종종 "전통적"이라고 불리며 인기에 관한 것이 아닙니다. 러시아 GOST는 그러한 이름을 정의합니다.

연구의 첫 번째 단계는 전문가들이 64개 브랜드의 제품을 테스트한 2016년으로 거슬러 올라갑니다. 감사 결과는 매우 인기가 있어서 2018년에는 전문가들이 10개 이상의 브랜드를 연구했습니다. 따라서 3년에 걸쳐 Roskachestvo 실험실에서 74가지 유형의 오일이 테스트되었습니다.

전문가들은 각 샘플에서 제품의 안전성과 품질을 나타내는 68개의 지표를 확인했다. 테스트 방법론은 GOST 32261-2013의 요구 사항을 기반으로 합니다. 동시에 Roskachestvo는 효모 및 곰팡이 함량과 같은 일부 지표에 대해 보다 엄격한 요구 사항을 제시했습니다.

최고 및 최악의 브랜드 평가

테스트 결과, 각 제품은 0~5점의 점수를 받았다. 구매자의 건강을 위협할 수 있는 제품에는 0점을 부여했습니다.

추정 범위가 상당했습니다. 9개 제조사가 한 번에 최고 점수를 받았습니다. 전문가들은 이러한 제품에 명확한 선호도를 줄 수 없었으므로 브랜드 이름은 등급이 아닌 알파벳순으로 정렬되었습니다.

표 1. Roskachestvo에 따른 상위 9개 브랜드의 버터

출처: roskachestvo.gov.ru, otzovik.com 및 소매 체인 카탈로그에 따른 가격

외부인의 목록은 훨씬 더 광범위한 것으로 판명되었습니다. 19개의 샘플이 안전 검사에 실패하여 0점을 받았습니다. 이 제품에서 전문가들은 식물성 지방이나 위험한 박테리아가 고농도로 발견되어 다른 테스트 결과는 더 이상 중요하지 않았습니다.

표 2. Roskachestvo에 따르면 최악의 버터 브랜드 19개

출처: roskachestvo.gov.ru, otzovik.com 및 소매 체인 카탈로그에 따른 가격

그러나 아직 0점은 평결이 아니다. Roskachestvo 전문가가 설명하는 것처럼 경우에 따라 제조업체의 잘못이 아닌 제품 안전이 문제가 됩니다. 상황을 이해하기 위해 실험실 테스트 결과를 자세히 살펴보겠습니다.

주요 지표에 대한 테스트 결과

버터는 운송 및 보관 조건에 매우 민감한 부패하기 쉬운 제품입니다. 이 때문에 제품의 안전성을 테스트한 결과가 모호한 것으로 드러났다. 샘플에 위험한 박테리아가 포함되어 있으면 제조업체와 중개자(판매자 또는 물류 회사) 모두에게 잘못이 있을 수 있습니다.

노골적인 소비자 사기를 감지하는 것이 훨씬 쉽습니다. 제품의 구성이 선언 된 지표와 일치하지 않으면 제조업체는 확실히 책임이 있습니다. 가장 중요한 실험실 연구의 결과를 고려하십시오.

박테리아 및 곰팡이의 존재

외부인 19명 중 15명은 위험한 박테리아의 존재로 인해 0점을 받았습니다. 유해미생물 전문가는 3가지로 분류된다.

1. 대장균 그룹의 박테리아. 작은 농도로 그들은 해를 입히지 않고 모든 사람의 몸에 삽니다. 미생물의 자연 수의 초과는 섭식 장애로 이어집니다. 어린이는 대장균에 가장 취약합니다. 가장 심각한 증상을 보이는 질병이 있습니다.
2. 중온성 미생물(지표의 실험실 이름은 QMAFAnM임). 높은 표시기는 상품 손상의 시작을 나타냅니다.
3. 어떤 샘플에서도 발견되지 않은 다른 박테리아. 이러한 미생물의 예로는 황색 포도구균 및 리스테리아가 있습니다.

10개의 샘플에는 E. coli와 다른 박테리아가 모두 포함되어 있습니다. 테스트 결과가 표에 나와 있습니다.

표 3. 버터 샘플의 박테리아 존재, Roskachestvo 테스트 결과

출처: roskachestvo.gov.ru

또한 일부 샘플에서는 곰팡이와 곰팡이가 발견되었습니다. 이 매개변수에 대한 테스트는 상표에 실패했습니다.

• "우유";
• "네바 치즈";
• "밀키 스타일";
• "오스탄키노";
• "오카 강";
• "농장";
• "맛의 기쁨";
• 단케 안케.

전문가들은 위반에 대한 책임이 보관 또는 운송 조건을 위반한 리셀러에게 있을 수 있음을 알고 있습니다. 박테리아 출현의 정확한 원인을 결정하는 것은 불가능합니다. 동시에 Roskachestvo는 테스트 구매가 저장 체제를 엄격하게 준수하는 매장에서만 수행되었음을 강조합니다.

궁금한 사실: 위반사항은 2016년에만 기록되었습니다. 2018년에 테스트한 브랜드 중 미생물 테스트에 실패한 브랜드는 없습니다.

식물성 지방 추가

버터는 우유로만 만들 수 있습니다. 제품에 팜유가 있으면 위조품임을 나타냅니다. 제조업체는 식물성 지방을 추가하여 생산 비용을 줄입니다. 결과 제품은 버터라고 할 수 없습니다. 대신 법률은 "우유 제품"이라는 용어의 사용을 규정합니다.

일부 제조업체는 포장에 실제 구성을 표시하지 않았습니다. 브랜드 제품에서 크림 대신 팜유가 발견되었습니다.

• "볼로그다 초원";
• "우유 농장";
• "러시아 우유";
• "Rzhevushka";
• "유제품 스타일".

Roskachestvo의 연구는 식물성 지방의 도움으로 버터의 대량 위조에 대한 의견을 반박합니다. 74개의 상표 중 5개만 이 위반으로 적발되었으며 나열된 샘플은 실제로 버터 범주에 속하지 않기 때문에 0 등급을 받았습니다.

메모:미생물 지표의 경우와 마찬가지로 위반 사항은 2016년 연구에서만 발견되었습니다.

지방 비율

생산량을 줄이는 또 다른 방법은 기름의 지방 함량을 줄이는 것입니다. 항상과는 거리가 먼 포장의 백분율은 실제 값과 일치합니다.

결과적으로 소비자는 고통을 겪습니다. 지방 함량의 감소는 맛에 부정적인 영향을 미칩니다. 제과 제조에서 저지방 함량은 요리 실패로 완전히 바뀔 것입니다. 접시는 계획했던 것과 완전히 다르게 나올 것입니다.

Roskachestvo의 연구에 따르면 12개의 샘플에서 지방 함량이 과소평가된 것으로 나타났습니다. 어떤 경우에는 신고된 지방 함량과 실제 지방 함량의 차이가 10%였습니다. GOST에 따르면, 그러한 기름은 완전히 다른 품종인 "농민"에 속합니다.

표 4. 저지방 제품, Roskachestvo 데이터

롤링 연구의 일환으로 Roskachestvo는 총 시장 점유율이 70%를 넘는 82개 브랜드의 72.5% 지방 함량을 가진 버터를 연구했습니다. 23개의 품질 및 안전 지표에 대한 테스트를 수행했습니다. 상품은 극동, 볼가, 북서부, 북캅카스, 시베리아, 우랄, 중부 및 남부와 같은 8 개의 러시아 연방 지구 지역에서 구매되었습니다. 구매 당시 버터 비용은 59.88 ~ 299.99 루블이었습니다. 패키지 당 (연구는 170 ~ 500g의 패키지로 제품을 제시함) 33.3 ~ 92.4루블. 100 그램. 테스트 결과에 따르면 19개 브랜드의 제품이 러시아 품질 마크를 받을 수 있습니다.

러시아 품질 시스템 표준

현재 GOST(GOST 32261-2013 "버터. 사양")와 비교하여 러시아 품질 시스템의 표준은 국가 품질 마크를 적용하는 제품의 열 안정성에 대해 보다 엄격한 요구 사항을 부과합니다. 오일의 열안정성 지수는 제품이 실온에서 형태를 잃지 않는 시간을 결정합니다. 또한 버터에 대한 Roskachestvo 표준에서 항생제 함량에 대한 TR TS 033/2013의 요구 사항이 강화되었습니다. 버터는 미량이라도 항생제를 함유할 수 없으며 관세동맹의 기술규정에 포함된 항생제 외에 니트로이미다졸, 니트로푸란 등을 함유해서는 안 된다. 러시아 품질 마크를 버터에 부여하기 위한 생산 현지화 수준은 최소 85% 이상이어야 합니다.

적은 지방, 더 많은 수분

GOST에 따르면 "농부" 버터는 최소한 72.5%의 지방을 함유해야 합니다.

참조:

버터 포장에서 "농민", "아마추어", "전통", 심지어 "샌드위치"와 "차"와 같은 정의를 찾을 수 있습니다. 이러한 정의는 단순한 오일 이름이나 소명이 아닙니다. 이들은 지방의 질량 분율(GOST에서 설정)에 따라 버터 등급입니다.

• "전통적인"- 지방의 질량 분율 82.5%.
• "아마추어"- 지방의 질량 분율 80%.
• "농부"- 지방의 질량 분율 72.5%.
• "샌드위치"- 지방의 질량 분율 61%.
• "차"– 지방의 질량 분율 50%.

그러나 일부 제조업체는 제품의 지방량을 줄이고 수분량을 늘려 버터 비용을 줄일 수 있습니다. 물론 일반 소비자는 느끼지 못할 것입니다. 그러나 누가 한 제품에 비용을 지불하고 싶어하지만 실제로 다른 제품을 더 저렴하게 구입할 수 있습니까? 테스트 결과를 기반으로 Roskachestvo는 신뢰할 수 있는 라벨링에 대한 소비자 권리를 위반한 9개의 제조업체를 식별했습니다. 그들의 기름에서 지방의 양은 명시된 것보다 적습니다.

1. "쿠반 우유 배달원",크라스노다르 지역.
2. "산기슭의 건강",크라스노다르 지역.
3. "페르신스코에",튜멘 지역.
4. "부덴노프스크몰프로덕트",스타브로폴 지역.
5. "튜멘몰로코",튜멘 지역.
6. "얀타",이르쿠츠크 지역.
7. "찰스 야드"벨고로드 지역.
8. "블라고베셴스크 낙농장"아무르스카야 주.
9. "슬라브모"카렐리야 공화국.

출력에서 버터는 물론 더 이상 "샌드위치"가 아니라 "농부"가 아닌 것으로 나타났습니다. 신고된 지방 함량과 실제 지방 함량의 기록된 최대 음수 편차는 7%였습니다.

수분의 질량 분율의 지표는 지방량의 지표와 관련이 있습니다. 지방이 부족한 오일에서 테스트하는 동안 수분 증가량이 기록되었습니다.

당신이 필요로하는만큼 뚱뚱하지만 그는 동일하지 않습니다

버터는 우유, 크림 또는 기타 유제품으로 만든 제품입니다. 즉, 독점적으로 유지방으로 만들어집니다. 제품에 식물성 지방이 포함되어 있으면 버터라고 부를 권리가 없습니다. 우리 앞에 스프레드가 있습니다.

저온 살균 크림은 지방 함량이 72.5%인 연구된 모든 버터의 구성에 표시됩니다. 물론 포장에 "스프레드"나 "마가린"과 같은 표시는 없습니다. 그러나 불행히도 포장에는 없습니다. 그러나 실제로는 그러한 제품이 있습니다.

따라서 식물성 지방은 10개 브랜드의 제품에서 발견되었습니다. "사시사철 맛있습니다"(모), "부덴노프스크몰프로덕트"(스타브로폴 지역), "볼자노치카"(볼고그라드 지역), "바쉬키리아의 농부"(첼랴빈스크 지역), "사랑 제품"(모), "세리셰프스키"(아무르스카야 주), "술리모프스코에"(첼랴빈스크 지역), 술리모프스코에“ 바쉬키르” » (첼랴빈스크 지역), "TD 스메타닌"(나의 "필요한 것!"(모).

그건 그렇고, Roskachestvo의 초기 전문가들은 이미 Budennovskmolprodukt 상표의 kefir와 버터 82.5% Love Product에서 식물성 지방을 발견했습니다. 보시다시피 이러한 제조업체는 버그에 대해 작업하지 않았으며 제품의 위조에서 다시 나타났습니다.

위조품의 비용이 평균 오일 비용보다 항상 낮은 것은 아닙니다. 그리고 예를 들어 Love Product 상표의 제품은 연구된 모든 제품 중 가장 저렴하지만(100g당 33.3루블) Seryshevsky 오일은 연구된 가장 비싼 오일 중 하나입니다(100g당 82.2루블). 따라서 제조업체가 유지방을 저렴한 식물성 지방으로 교체한다고 해서 항상 소비자의 생산 비용에 영향을 미치는 것은 아닙니다.

또한 전문가들은 다음과 같이 언급했습니다. 몇 가지 흥미로운 사실:

• "1년 내내 식욕을 돋우는" 오일 포장에는 "천연 크림으로 만든 GOST에 따라 제작되었습니다."라고 표시되어 있습니다. 보시다시피 이 놀라운 진술은 진실에 어긋납니다.
• 상표 "Appetitno 일년 내내"의 제품 (개인 상표 (이하 - STM. - 메모. 에드.) 네트워크 "Karusel"), "TD Smetanin"(STM 네트워크 "Magnet") 및 "그것이 당신이 필요로 하는 것입니다!" (STM 네트워크 "OK") 한 제조업체 - CJSC "Ozeretsky Dairy Plant". 보시다시피 나열된 개인 상표의 경우 위조 제품을 제조합니다. 그러나 동일한 제조업체가 TM "Ecomilk"(고품질 및 안전) 및 개인 레이블 네트워크 "METRO Cash & Carry"(Fine Life)용 버터를 생산합니다. 버터파인라이프는 높은 품질을 인정받고 있습니다. 이는 METRO Cash & Carry 소매 체인이 자체 상표로 제품의 품질을 모니터링한다는 것을 의미합니다.
• 버터에서 "그게 당신이 필요로하는 것입니다!" 매우 높은 지방 함량. "전통적인" 오일 - 82.7 ± 0.7%에 해당합니다. 제조업체가 식물성 지방을 추가하여 이러한 지방 함량을 달성한 것은 유감입니다.
• 제품 이름을 읽으면 소비자는 샘플 이름 중 "Bashkiria의 농민"과 "Sulimovskoye "Bashkirskoye"가 있기 때문에 Bashkiria의 유명한 오일이 위조 제품 목록에 포함되었다고 생각할 수 있습니다. 그러나 이 두 오일은 모두 첼랴빈스크 지역에서 생산됩니다. 첫 번째 - Chelyab-maslo LLC, 두 번째 - IP Timoshkin VM

중요한!

차례로 조사 된 오일은 실제로 Bashkir 상표입니다. "벨레베예프스코예"위반은 순중량으로만 감지되었습니다. 이 제품의 실제 순중량은 명시된 것보다 20g 낮습니다. 즉, 제조업체가 오일의 10%를 과소평가한 것입니다. 그렇지 않으면이 오일에는 결함이 없지만 제품의 질량으로 소비자를 속이기 위해 최종 점수가 크게 감소했지만 4.4 점에 달했습니다. 그건 그렇고, 테스트 결과에 따르면 이것이 저체중의 유일한 경우입니다.

기름이 튀지 않도록

버터는 부패하기 쉬운 제품입니다. 그리고 버릇없는 버터를 사용하면 장 장애가 발생할 수 있습니다. 이것이 전문가들이 오일의 미생물학적 매개변수를 주의 깊게 조사한 이유입니다.

테스트 결과에 따르면:

• 대장균 그룹의 박테리아 7가지 브랜드의 버터에서 발견되었습니다. "그린 어그로"(모), "이빗"(스베르들로프스크 지역), "유제품“ 스타브로폴” » (스타브로폴 지역), "옴스크 품질 마크"(옴스크 지역), "매우 중요한 소"(타타르스탄), "세미니시나"(크라스노야르스크 영토) 및 "크림 모닝"(알타이 지역). 이전에는 E. coli의 존재가 주목을 받았고 kefir "낙농 공장" Stavropol ".
• 박테리아 수 증가(QMAFAnM) 4개 브랜드의 제품에서 발견: "그린 어그로"(모), "유제품“ 스타브로폴” » (스타브로폴 지역), "옴스크 품질 마크"(옴스크 지역) 및 "세미니시나"(크라스노야르스크 지역).
• 효모와 곰팡이기름에서 찾은 전문가 "북극곰"(로스토프 지역).
• 황색포도상구균과 리스테리아전문가들은 연구된 오일에서 찾지 못했습니다.

나열된 위반 사항은 직장의 위생 조건뿐만 아니라 판매 시점의 보관, 운송 및 판매 위반과 관련이 있을 수 있다는 점은 언급할 가치가 있습니다. 그러나 연구 된 모든 제품은 온도 체계가 엄격하게 준수되는 매장에서만 구매되었습니다.

버터의 신선도에.

버터에 함유된 지방의 부패(산화)로 인해 보관 중 버터의 품질도 저하될 수 있습니다. 그리고 원자재 문제 또는 제품 생산 기술 위반으로 인해 악화되기 시작할 수 있습니다. 이러한 열화는 오일의 맛과 냄새에 영향을 줄 수 있습니다. 그리고 멋진 크림 같은 맛이 불쾌할 수 있습니다: 썩거나 신맛이 납니다. 산화 열화의 시작은 지방상의 산도 값을 측정하여 감지할 수 있습니다.

테스트 결과에 따르면 전문가들은 브랜드 버터에서만 지방상의 산도가 증가한 것으로 나타났습니다. "세미니시나"(크라스노야르스크 지역). 그러나 이 제품의 관능적 특성은 정상입니다. 이 사실은 어떤 식 으로든 맛과 냄새에 영향을 미치지 않았습니다. 동시에 이 TM의 제품에는 증가된 균 수와 대장균 그룹의 균 존재도 기록되었습니다.

"방부제가 들어있지 않습니다." 확인한다면?

또한 테스트 결과에 따르면:

1. 염료버터에서 발견되지 않았습니다.
2. 그러나 4개 브랜드의 버터에서 발견된 방부제- 소르브산의 흔적. 그 존재는 제조업체가 제품의 저장 수명을 인위적으로 연장하거나 오일이 부패하지 않도록 보호했음을 시사합니다. 더욱이, 검출된 소르브산의 양은 매우 다양했습니다.
   • "사랑 제품"(모스크바 지역) - 228.8 (!) mg / kg.
   • "오일팜"(첼랴빈스크 지역) - 50.4 mg/kg.
   • "페스트라브카"(사마라 지역) - 6.4 mg / kg. 이 제품의 포장에는 “100% 천연 우유 크림. 신선한 젖소에서 추출한 천연의 저온 살균 크림으로 만들어졌으며 "지속 가능한 제품"이라는 문구와 함께 나무 아이콘이 특징입니다.
   • "옴스크 품질 마크"(옴스크 지역) - 1.7 mg / kg.

항생제는 어떻습니까?

동물 질병과의 싸움에서 많은 농부나 생산자는 예방적 또는 이미 치료적 수단으로 항생제에 의존합니다. 수의학 프로그램을 따르지 않으면 항생제가 동물성 제품으로 들어갈 수 있습니다. 특히 유제품. Roskachestvo 전문가는 이미 치즈, 코티지 치즈, 케 피어 및 사워 크림 연구에서 항생제의 존재를 발견했습니다.

일반적으로 버터에 항생제가 있는 상황은 악화되지 않습니다. 지방 함량이 72.5%인 82개의 연구된 버터 브랜드 중에서 단 하나의 위반 사항이 발견되었습니다. 브랜드 오일에서 허용량을 초과하는 페니실린이 검출되었습니다. "여름 초원"(오렌부르크 지역).

42개 브랜드에서 미량의 항생제 스트렙토마이신이 발견되었지만 이들 중 어느 것도 법적 제한을 초과하지 않았습니다. 5 개 브랜드의 오일에는 테트라 사이클린 그룹의 항생제가 4 개 - 암페니콜, 3 개 - 페니실린, 그러나 - 유사하게 - 규범을 초과하지 않는 양으로 기록되었습니다.

이 브랜드의 버터에 들어있는 항생제의 양이 기술 규정에 의해 설정된 규범을 초과하지 않기 때문에 공식적으로 이러한 제품의 제조업체는 위반자로 간주되지 않지만 이러한 제품은 러시아 품질 마크를 받을 자격이 없습니다.

냉장고에 없음은 모양이 잘못되었음을 의미합니다.

버터가 실온에서 모양을 유지하는지 여부는 내열성이 원인입니다. 한편, 내열성이 낮은 버터는 샌드위치에 바르기 쉽습니다. 반면에 버터가 모양을 유지하는 능력은 품질의 표시 중 하나라고 믿어집니다.

내열성에 대해 이야기 Larisa Abdullayeva 러시아 낙농 조합 사무총장

내열성은 생산 특성에 가깝습니다. 석유에 대한 국제 표준에는 그러한 품질 지표가 없으며 이것은 순전히 러시아 전통입니다.

열 안정성은 휘젓기와 변형의 두 가지가 있는 생산 방법에 따라 다릅니다. 휘젓는 방법(고전적인 방법)으로 만든 버터는 더 단단하고 모양이 더 잘 유지되지만 샌드위치에 퍼질 경우 더 나빠집니다. 변환 방법(더 현대적인 장비 사용)으로 생산된 오일은 내열성이 덜하고 부드럽고 퍼질 수 있습니다.

내열성 지표는 무엇보다도 제조업체에게 중요하며 모양을 유지하고 보관 및 판매 중에 보기 흉하지 않고 구겨진 포장 제품의 방출을 제어하는 ​​데 도움이 됩니다. 그러나 제품의 품질 - 맛, 냄새; 영양 및 에너지 가치에 대한 더 중요한 지표도 맨 위에 있을 것입니다. 따라서 이러한 제품이 나쁘다고 할 수는 없습니다. 그것들은 고품질이지만 한 팩의 오일이 항상 기하학적 모양이 이상적이지는 않다는 사실에 대비해야 합니다. 모양이 약간 불규칙할 수 있고 운송 및 상점 선반에 보관한 후에 약간 주름이 생길 수 있습니다.

또한 이 점수는 다른 요인에 따라 다릅니다.: 버터는 어떤 우유로 만들어지나요?(우유의 구성은 젖소가 먹는 사료에 따라 다른 품종의 젖소에서 약간 다릅니다), 석유는 언제 생산되었나(여름 오일은 내열성이 덜하고 겨울 오일보다 부드럽습니다) 물론, 석유는 어떻게 생산되는가.

연구 결과에 따르면 지방 함량이 72.5%인 버터는 열 안정성에 문제가 없었습니다. 그러나 40개 브랜드의 제품은 Roskachestvo 표준의 고급 요구 사항을 충족하지 못했습니다.

Roskachestvo가 이전에 발표한 지방 함량이 82.5%인 버터 테스트 결과에 따르면 이 매개변수에서 11명의 위반자가 나타났습니다. 그들은 GOST 32261-2013을 나타내는 신뢰할 수있는 라벨링에 대한 소비자의 권리를 침해했지만 실제로는 준수하지 않았습니다.

Roskachestvo에 따르면 72.5%의 버터 카테고리에 대한 연구는 이 제품의 전체 시장의 70% 이상을 차지했습니다.

국내 매장에서 판매되는 대부분의 오일은 모든 요구 사항을 충족하며 1/4은 품질면에서 현재 GOST를 초과하고 국가 품질 마크를 주장합니다. 그러나 위조가 없는 것은 아니었다. 전문가들은 시장에 가짜 기름이 얼마나 있는지, 어떤 위조 방법이 가장 인기가 있는지 계산하고, 제품의 가격과 품질 사이에 직접적인 관계가 있는지도 알아냈다. 전체적으로 버터 범주에서 위반(다양한 심각도)이 있는 제품은 물리적 측면에서 시장의 25.59%를 차지합니다. 비유제품 지방으로 위조된 제품은 수량 기준으로 시장의 13.56%를 차지합니다.

구매하는 동안 가장 인기 있는 오일 브랜드 82개를 구매했습니다. 100g의 비용. 구매 당시 오일은 33.3 ~ 92.4 루블입니다.

23개의 품질 및 안전 지표에 대해 실험실 테스트를 수행했습니다. 오일은 확장된 항생제 그룹, 대장균, 효모, 곰팡이의 존재를 포함한 미생물학적 지표, 실제 지방 함량, 라벨에 표시된 정보 준수를 포함한 필수 요건 준수 여부를 테스트했습니다. 연구의 중요한 벡터는 식물성 지방이 포함된 유제품의 위조 여부를 확인하는 것입니다.

버터 품질에 대한 최초의 러시아 전체 연구 결과에 따르면 82개 제품 중 53개 제품이 확립된 요구 사항을 완전히 준수하는 것으로 나타났습니다. 이 중 19개 브랜드는 성능면에서 현재 GOST의 요구 사항을 초과하고 국가 품질 마크 자격을 얻을 수 있기 때문에 고품질 제품으로 인식됩니다.

유제품의 품질에 대한 최초의 러시아인 모니터링 결과에 따르면 Privolzhsky Dairy Plant (Nizhny Novgorod Region), Choice of the Hostess (Samara Region), Kungurskoye (Perm Territory), Nytvenskoe (Perm Territory) 브랜드의 버터 ), Vemol(페름 지역), Vyatushka(키로프 지역), Stozhok(R. Udmurtia), Krestyanskoye(크라스노다르 지역), Chaban(R. Kabardino-Balkaria), MILK(칼리닌그라드 지역) ), 코트 드 프랑스(칼리닌그라드 지역) , Dairy Tale(알타이 지역), Every Day(옴스크 지역), Fine Life(모스크바 지역), Prostokvashino(모스크바), Vkusnoteevo(Voronezh 지역), "Kozelskoye Zhivoe"(칼루가 지역), "House in the Village"(블라디미르) 지역), "Tommoloko"(톰스크 지역).
최고의 오일은 모스크바와 모스크바 지역, 니즈니 노브고로드, 사마라, 키로프, 칼리닌그라드, 옴스크, 칼루가, 톰스크, 보로네시 및 블라디미르 지역, 페름, 크라스노다르 및 알타이 지역, 우드무르티아 및 카바르디노-발카리아 공화국에서 생산됩니다.

테스트 결과, 82개 브랜드의 버터 중 8개 브랜드에서 통제 및 감독당국의 실험실에서 미생물 지표 과잉(효모, 곰팡이, 총 세균 오염, 대장균 포함)이 발견되었습니다. 이러한 결과는 공급 원료의 품질이 낮고 생산의 위생 상태를 위반하거나 상품 유통망의 모든 단계에서 제품 보관 조건을 준수하지 않은 결과일 수 있으며 심각한 산업 문제입니다. . E. coli 박테리아는 오일 "Green Agro"(모스크바 지역), "Irbit"(Sverdlovsk 지역), "낙농 공장" Stavropol ""(스타브로폴 지역), "Omsk 품질 마크"(Omsk 지역), "매우 중요한 소 "(Tatarstan), "Semenishna"(Krasnoyarsk Territory) 및 "Creamy Morning"(Altai Territory)). Green Agro(MO), Dairy Plant Stavropolsky(Stavropol Territory), Omsk Quality Mark(Omsk 지역) 및 Semyonishna(Krasnoyarsk Territory) 제품에서 증가된 수의 박테리아(KMAFAnM)가 기록되었습니다. 효모와 곰팡이는 오일 "북극곰"(로스토프 지역)에서 발견되었습니다.

병원성 미생물, 특히 Staphylococcus aureus 및 Listeria 박테리아에 대한 연구에서 전문가는 확인하지 않았다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 독성 요소의 함량: 납, 카드뮴, 수은, 비소, 철 및 구리(버터 내), 살충제, 진균독 및 멜라민은 어느 샘플에서도 기술 규정에 의해 정규화된 값을 초과하지 않았습니다. 또한 세슘-137 및 스트론튬-90과 같은 방사선 지표의 표준 값을 초과하는 단일 샘플이 발견되지 않았습니다.

3개 학과 연구의 핵심은 위조 여부를 확인하는 것이었다. 법에 따라 버터는 우유, 크림 또는 기타 유제품, 즉 유지방으로만 만들어집니다. 제품에 식물성 지방이 포함되어 있으면 버터라고 부를 수 있는 권리가 없습니다.

포장 정보에 따르면 연구된 모든 버터는 "살균 크림"으로 만들어야 했습니다. 그러나 식물성 지방은 82개 제품 중 10개에서 발견되었습니다("Appetitno Krugly God"(모스크바 지역), "Budennovskmolprodukt"(스타브로폴 지역), "Volzhanochka"(볼고그라드 지역), "Bashkiria의 농민"(Chelyabinsk 지역), " Lav Product(모스크바 지역), Seryshevsky(아무르 지역), Sulimovskoye(첼랴빈스크 지역), Sulimovskoe Bashkirskoye(첼랴빈스크 지역), TD Smetanin(모스크바 지역) 및 What You Need(모스크바 지역)).

이 연구의 또 다른 중요한 구성 요소는 항생제의 존재에 대한 유제품 테스트였습니다. 허용 수준을 초과하는 항균 물질이 "Summer Meadow"(Orenburg 지역) 제품에서 발견되었습니다. 5 개 브랜드의 오일에는 테트라 사이클린 그룹의 항생제가 4 개 - 암페니콜, 3 개 - 페니실린이라는 것도 기록되었지만 양은 표준을 초과하지 않았습니다. 그 이유는 원료 요구 사항을 준수하지 않거나 각 들어오는 배치에 대해 고정밀 장기 방법으로 우유 투입 제어를 수행할 수 없기 때문입니다.

또한 전문가들은 제품의 지방 함량에 대한 연구를 수행했습니다. "농민" 버터의 경우 72.5% 이상이어야 합니다. 지방이 적으면 제조사는 들어오는 원료의 지방 함량을 충분히 제어하지 못하거나 지방을 줄이고 수분을 늘려 제품 원가를 낮추기로 한다. 82개 브랜드 중 9개 브랜드에서 지방 함량 감소가 감지되었습니다. Kuban Milkman(크라스노다르 지역), Health from Foothills(크라스노다르 지역), Pershinskoye(튜멘 지역), Budennovskmolprodukt(스타브로폴 지역), Tyumenmoloko(튜멘스카야 지역), Yanta(이르쿠츠크 지역) , Karlov Dvor(벨고로드 주), Blagoveshchensky 낙농 공장(아무르 주), Slavmo(카렐리야 공화국). 신고된 지방 함량과 실제 지방 함량의 최대 편차는 7%였습니다.

실제 무게가 선언 된 무게와 일치하는지 확인하면 고무적인 결과가 나타났습니다. 저체중은 상표 "Belebeevskoye"(Bashkiria 공화국)라는 하나의 제품에서만 발견되었습니다.

그러나 높은 가격은 그러한 보장을 제공하지 않습니다. 테스트에 따르면 이상적인 제품이 가장 비싼 제품을 의미하지는 않습니다. 그래서 상위 10개 가장 저렴한 버터 제품에는 5.5점의 가장 높은 점수를 받은 3개 브랜드의 제품이 포함되었습니다(Privolzhsky Dairy Plant(Nizhny Novgorod 지역), Vkusnoteevo(Voronezh 지역), Every Day(Omsk 지역) 동시에 가장 값 비싼 연구 오일- "Seryshevsky"-가 위조 된 것으로 판명되었습니다.

Roskachestvo는 테스트 결과와 프로토콜에 대한 알림이 제조업체와 소매업체에 전송되었으며 대부분의 제조업체는 시정 품질 개선 조치를 시작했다고 말했습니다.

“정부의 지시를 이행하기 위한 공동 작업을 통해 우리는 가장 인기 있는 유제품 시장의 실제 상황에 대해 정확하고 객관적인 결론을 도출하고 주요 산업 문제를 식별하고 해결 방법을 개괄할 수 있었습니다. 유통망 전체의 제품 보관 조건에 세심한 주의가 필요합니다. 여러 방법의 불완전성 측면을 포함하여 식별된 격차를 제거하는 것이 필요합니다. 우리는 또한 이 연구의 결과가 비유제품 지방으로 유제품을 위조하는 사람들로부터 시장을 가장 빨리 미백할 것이라고 확신합니다.”라고 Roskachestvo의 책임자인 Maxim Protasov가 말했습니다.

가까운 장래에 Roskachestvo는 우유 및 코티지 치즈와 같이 소비자들 사이에서 가장 인기 있는 제품 범주에 대한 완료된 연구 결과도 발표할 예정입니다.