달콤한 필링이 들어간 주먹밥. 떡 - 달콤한 주먹밥

노미 치, 또는 달콤한 속을 채운 찹쌀가루 볼, 중국 남부, 광동(광동) 및 홍콩에서 중국인들이 즐겨 먹는 디저트 유형 중 하나입니다. 이 인기있는 디저트는 매우 가까운 친척입니다. 화과자 떡. 그들은 모양, 속, 성분이 매우 유사하지만 여전히 다르며 다른 방법으로 준비됩니다. 일본의 떡은 매우 부드럽고 더 부드럽고 점성이 있는 반면 중국의 노미자는 밀도가 더 낮고 점도가 낮습니다. 일본 디저트의 경우 반죽을 먼저 만든 다음 열처리한 다음 팥소를 채웁니다. 중국 디저트는 생 반죽으로 만들어지고 충전물로 채워진 다음 부부를 위해 열처리를받습니다 (그런데 부부뿐만 아니라 공은 삶거나 튀기거나 냄비에 넣을 수 있음). 노미자를 냉장고에 넣으면 더 쫄깃해진다.
Nomi Tzu의 경우 반죽은 쌀가루와 밀 전분을 섞어 만듭니다. 밀가루를 가당 물과 섞은 다음 식물성 기름을 첨가합니다. 반죽에 달콤한 팥소가 채워져 결과 "패티"가 공 형태로 만들어집니다. 그 후 볼은 찐 후 스프링클에 열간 압연되며, 대부분 코코넛이나 가루 설탕이며 최근에는 코코아 가루를 사용하는 것이 유행입니다. Nomi Tsy를 바로 사용하지 않으려면 찐 공을 뿌리지 않고 접시에 그대로두면 말라서 이런 식으로 보관할 수 있습니다. 이 형태에서는 나중에 다시 삶거나 튀길 수 있습니다.
중국에서 노미자는 존경의 표시이자 가족 단합의 상징으로 친척에게 주어집니다. 그러한 디저트로 손님을 대하는 것은 그들을 존중하는 표시입니다. 이 과자는 일년 내내 인기가 있으며 새해 전날에는이 디저트에 대한 수요가 증가합니다.
전설에 따르면 남송 제국의 4대 황제 닝종(寧宗, 병음 Ning Zong)이 1194년부터 1224년까지 통치했을 때 Zou라는 젊은이가 황실 시험에 참여하기 위해 수도로 갔다고 합니다. 공무원 . 그는 가난했고 그가 속한 마을의 모든 주민들은 여행을 위해 노미자 한 공을 그에게 주었습니다. 가는 길에 그 청년이 그것을 먹고 물로 씻었습니다. 청년은 똑똑하고 재능이 있었고 모든 시험에 성공적으로 합격하고 황실 지원자 목록에 들어간 다음 황제에게 개인적으로 소개되었습니다. 황제는 청년 Nomi Tsy를 보고 그것이 무엇인지 물었고, 청년은 이 달콤한 공에 대해 이야기하고 황제에게 그것을 시험해 보라고 초청했습니다. 황제는 달콤한 음식을 높이 평가하고 "승자의 떡"을 의미하는 Zhuangyuan Ci(중국어: 状元糍, 병음 Zhuangyuan Ci)라는 이름을 지었습니다.

재료(20-25볼용):
찹쌀가루 - 250g,
밀 전분 - 40g,
물 (따뜻한) - 200g,
물 (끓는 물) - 30g,
올리브 오일 - 45g,
백설탕 - 25g,
홍두샤 팥소 - 250g,
말린 코코넛 플레이크 - 30세

이 중국 디저트의 가장 중요한 부분은 반죽이므로 먼저 처리합시다.
적절한 용기에 끓는 물과 밀 전분을 섞어서 빨리해야합니다 (젓가락으로 재료를 섞는 것이 매우 편리합니다). 끓는 물을 얇은 흐름에 붓고 동시에 전분을 저어줍니다. 반죽을 약간 식혀 손으로 계속 작업할 수 있습니다. 부드러워질 때까지 반죽하고 따로 보관하십시오.
쌀가루를 다른 그릇에 체로 칩니다. 미지근한 물에 백설탕을 녹인 후 밀가루가 든 용기에 가당수를 붓고 반죽을 치댄다. 결과 반죽에 올리브 오일을 넣고 부드러워질 때까지 반죽을 반죽합니다.
준비된 두 반죽(밀가루와 쌀가루로 만든 반죽)을 합치고 반죽이 부드러워질 때까지 다시 반죽합니다. 반죽을 10분 동안 "휴식" 상태로 두고 사발로 덮거나 접착 필름 백에 싸십시오.
"휴식 반죽"을 각각 25g 조각으로 나누면 (직경이 약 2.5cm 인 공을 얻을 수 있음) 20-25 개의 공백 조각을 얻어야합니다. 그들을 공으로 굴립니다. 그런 다음 각 공백은 채우기로 채워야합니다. 우리의 경우 아시아 요리에서 가장 인기있는 달콤한 채우기 중 하나 인 Hong Dou Sha 붉은 달콤한 된장 (일본에서는 Anko 또는 Azuki paste라고 함)입니다.
왼손으로 반죽 공을 잡고 (오른손잡이는 옵션) 오른손으로 케이크 상태로 반죽하십시오.

케이크 중간에 홍두사 팥소 반 티스푼을 넣고 반죽의 가장자리를 조심스럽게 "밀봉"하고 반죽을 공 모양으로 만듭니다.

나머지 모든 공백을 채우기로 채우고 도마에 올려 놓으십시오.
작업을 위해 이중 보일러 (대나무 또는 전기)를 준비하십시오. 이중보일러가 대나무라면 끓일 때 이중보일러 바닥에 물이 튀지 않도록 웍에 물을 붓고 물을 팔팔 끓여 이중보일러를 웍에 넣어주세요. 증기선이 전기라면 지침에 따라 작동 상태로 만드십시오. 다 익은 볼은 이중보일러 바닥에 서로 닿지 않도록 올려주세요. 찜기에 뚜껑을 덮고 10분간 찐다.

이중 보일러에서 완성된 공을 조심스럽게 꺼내고 아직 뜨거울 때 마른 코코넛 플레이크(또는 코코아 가루 또는 가루 설탕)에서 모든 공을 차례로 굴립니다.

사이트의 사진과 함께 단계별 조리법 "주먹밥"에 대한 138 요리 옵션

글루텐 프리. 우유 없이. 계란 없이

잡지 "Culinary Workshop"의 12월호에는 새해 식탁에 올릴 일본 전통 과자인 떡의 레시피가 실렸습니다. 떡은 달콤한 주먹밥입니다. 제가 요리 했어요. 네. 내가 무엇을 말할 수 있습니까? 아마추어에게는 아마추어에게는 매우 강력합니다. 아마 푸딩이나 통떡(쌀가루가 아닌 쌀)을 좋아하는 사람들에게 어필할 것이다. 나는 그것을 3으로 평가할 것입니다. 아이들은 그것을 전혀 감사하지 않고 가루 설탕 만 핥았습니다.
잡지에서 채우기로 - 초콜릿. 집에서 만든 모과 마멀레이드를 사용했습니다.

재료 10개용:
. 라이스 라운드(리조또 및 푸딩용) - 150 gr.;
. 식수 - 120ml;
. 설탕 - 50-70 gr.;
. 마멀레이드.

현미와 흑설탕을 사용했어요. 내 떡이 갈색으로 나왔다. 백미와 백설탕은 떡을 하얗게 만듭니다. 비트나 당근 주스와 같은 염료를 첨가할 수 있습니다. 그런 다음 떡은 분홍색 또는 옅은 주황색입니다.

요리:

쌀을 밤새 불려 찐다. 이중 보일러가없는 경우이 작업을 수행하는 방법.

냄비에 물을 반쯤 채우고 끓입니다. 냄비에 소쿠리를 놓습니다. 소쿠리에 깨끗한 면포를 놓습니다. 씻은 쌀을 깔아주세요.

천의 가장자리를 접고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 약 40~90분 정도 찐다. 밥에 따라 다르다. 백미는 더 빨리 익습니다. 1시간 반 동안 현미를 지었습니다. 물이 끓으면 냄비에 끓는 물을 넣으십시오. 쌀을 시험해보십시오. 부드럽고 요리되어야합니다.

커피 그라인더에서 설탕을 가루 설탕으로 분쇄하십시오.

사탕무 또는 당근 주스를 사용하는 경우 야채를 고운 강판에 갈아서 약 50-60 ml의 거즈를 통해 주스를 짜십시오. 물의 양은 주스의 양으로 줄여야 합니다(예: 50ml). 주스 + 70 ml. 물.

푸드 프로세서(또는 블렌더)에서 쌀을 물(및 주스)과 함께 갈아 죽 같은 덩어리로 만듭니다. 덩어리는 밀도가 높은 반죽처럼 충분히 두꺼워야합니다.

죽에 3 큰술을 넣으십시오. (50 gr.) 가루 설탕을 넣고 완전히 섞는다. 시험 질량을 얻어야 합니다. 손에 너무 많이 붙으면 슈가파우더를 더 넣어주세요.

도마에 슈가파우더를 뿌린다. 쌀 덩어리에서 한 조각을 꼬집어 케이크로 평평하게하십시오. 마멀레이드를 중앙에 놓고 가장자리를 붙이고 공으로 굴립니다. 가루 설탕에 공을 굴립니다.

부드러워 질 때까지 요리 한 쌀은 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 믹서기로 갈아서 갈아줍니다.

대추는 잘게 썬다(너무 가늘게 자르지 않는다. 나중에 믹서기로 으깨질 것이기 때문이다).

밥에 다진 대추를 넣습니다.

말린 살구는 끓는 물에 데친 후 충분히 말려서 잘게 썬다.

대추와 쌀에 말린 살구를 넣으십시오.

결과 덩어리에 꿀을 추가하십시오 (원하는 경우 좋아하는 향신료를 추가 할 수 있음).

블렌더를 사용하여 말린 과일, 쌀 및 꿀 덩어리를 섞어서 갈아줍니다.

두꺼운 벽의 팬에 헤이즐넛을 넣고 10-15분 동안 가끔씩 저어가며 불에 올려 볶습니다. 그런 다음 팬에서 수건으로 옮기고 감싸고 견과류를 서로 문질러 껍질을 제거합니다.

그런 다음 견과류를 팬에 다시 넣고 물 2 큰 스푼과 설탕을 넣어야합니다. 설탕이 캐러멜화될 때까지 나무 주걱으로 견과류를 저으면서 굽습니다.

견과류는 접시에 설탕을 두르고 기름을 두르고 뭉치지 않도록 재빨리 분리한다.

말린 과일과 쌀의 혼합물을 작은 공으로 굴립니다. 각 공을 평평하게하여 케이크를 만들고 중앙에 너트를 넣습니다.

공 모양으로 만들고 코코넛 플레이크에 넣습니다.

각 스위트 볼을 부스러기에 잘 굴립니다.

쌀, 말린 과일 및 견과류로 만든 기성품 맛있는 수제 과자를 마른 표면에 놓고 냉장고에 30 분 이상 두십시오.

달콤한 주먹밥이 준비되어 있으며 그대로 제공 할 수 있습니다.

그리고 당신은 약간의 상상력을 보여주고 축제처럼, 비정상적으로, 우아하게 그것을 제공 할 수 있습니다 ...

즐거운 휴일 보내세요!

모든 면에서 행운과 좋은 분위기!

나는 당신을 위해 비정상적으로 맛있는 일본의 전통 과자를 준비했습니다! 그런 과자를 당고라고 합니다. 달콤한 소스에 찍어 먹는 막대기의 주먹밥입니다. 이러한 일본 과자는 모양과 준비 방법 및 과자가 없는 경우 다른 과자와 다릅니다.

종으로서 과자 자체는 디저트 자체보다 훨씬 일찍 나타났습니다. 즉, 당고볼은 오래전부터 만들기 시작했지만 완성된 형태의 레시피는 1930년이 되어서야 등장했습니다. 이전에는 그런 주먹밥에 간장이 제공되었지만 오늘날에는 미타라시 달콤한 소스 등으로 제공됩니다.

25개의 당고 공(5개)을 만들려면 다음이 필요합니다.

• 쌀가루 300g (쌀가루를 사용하는 것이 좋다: 죠신코 또는 시라타마코 )
• 뜨겁지만 끓지 않는 물 250ml

• 그릴 또는 그릴 팬
• 냄비
• 그릇
• 대나무 막대기 5개 또는 긴 이쑤시개 5개

1단계:

그릇에 쌀가루를 붓고 뜨거운 물을 붓는다. 그런 다음 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 모든 것을 철저히 혼합하십시오. 쌀 반죽은 부드럽고 촉촉해야 합니다(쌀 반죽은 일반적인 밀 반죽과 매우 다릅니다).

2단계:

이제 전체 질량을 25개의 공으로 나눕니다. 이것은 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다. 반죽에서 긴 소시지를 비틀어 대략 동일한 25조각으로 나누거나 단순히 눈으로 전체 질량에서 반죽을 분리합니다. 그리고 손바닥으로 분리된 각 조각을 공으로 비틀어(롤). 공이 고르지 않아도 괜찮습니다. 쌀 반죽은 완벽한 모양을주기가 쉽지 않습니다.

3단계:

냄비에 물을 붓고 끓입니다. 그런 다음 물을 약간 추가하십시오. 다음으로, 끓는 물에 당고볼을 모두 넣고 3~4분간 삶아주세요. 볼이 다 익으면 바로 찬물에 따로 담아주세요!

4단계:

주먹밥이 식는 동안 스틱 5개를 준비합니다. 그런 다음 막대기에 공을 각각 5 조각씩 넣으십시오. 이것은 바베큐의 원칙에 따라 어렵지 않습니다! "꼬치"에 공을 묶어 공 중앙에 구멍을 만드십시오.

5단계:

이제 그릴 팬이나 그릴 자체를 가열하고(사용하는 항목에 따라 다름) 공이 있는 막대를 그 위에 놓습니다. 당고 볼을 굽고 타지 않고 구운 "자국"이 남도록 계속 돌려줍니다.

공을 튀기는 동안 달콤한 미타라시 소스를 준비하십시오. 이것은 당고 볼이 뜨거울 때 소스를 부을 수 있도록 미리 수행해야 합니다. 이렇게 하면 소스가 볼에 더 잘 붙을 수 있습니다.

친구 여러분, 우리는 또한 당고 공을 튀길 필요가 없다는 점에 주목하고 싶습니다. 볼만 끓이는 레시피도 있지만 3~4분 이상 - 약 10분!!! 그리고 일부 일본인은 공을 전혀 삶지 않고 찐다! 보시다시피 조리 과정이 다를 수 있지만 맛은 이것과 크게 다르지 않습니다.