아르메니아 요리 바라키. 아르메니아 만두 보라키 만들기 레시피

그래서, khinkali는 무엇입니까? Khinkali는 고기로 채워진 단단한 반죽으로 만든 주먹 크기의 큰 주머니입니다. 만두와 만티의 근본적인 차이점은 무엇입니까? 그리고 khinkali가 문자 그대로 반 이상 향긋한 고기 국물로 채워져 있다는 사실. 즉, 이것은 육즙이 많은 만두가 아니라 말 그대로 간단하지만 푸짐한 수프가 담긴 봉지입니다! 여기에서 khinkali의 가장 기본적인 2가지 법칙은 다음과 같습니다.

1. 내부에서 끓는 육수를 견딜 수 있고 요리 중이나 접시에서 찢어지지 않는 팽팽하고 탄력 있는 반죽.
2. "구운" 물을 많이 넣은 다진 고기.

이제 이 두 가지 기본 법칙만 준수하면 나머지는 이미 개인의 고유한 취향에 맞게 조정할 수 있습니다. 시작 할까?

법칙 2 - 육즙이 많은 다진 고기

khinkali를위한 다진 고기의 주요 비밀은 물입니다. 예, 다진 고기에 얼음물을 붓는 것과 같이 평범한 것입니다. 마음에 따르면 다진 고기 용 고기는 조각으로 잘게 자르거나 날카로운 칼로 잘게 썰어야하지만 실제로 고기 분쇄기에서 크랭크를 돌리거나 기성품을 구입할 수도 있습니다 (소스가 상대적으로 신뢰할 수있는 경우 ). 다진 고기 자원은 보이는 것만큼 중요하지 않습니다! 그것은 쇠고기와 양고기, 돼지 고기와의 혼합물 일 수 있습니다. 닭고기와 칠면조를 모두 사용할 수 있다고 생각합니다 ... 가장 중요한 것은 frash가 신선하고 지방이 많고 콩가루가 없어야한다는 것입니다. 다른 모든 것은 이미 맛과 색에 달려 있습니다. khinkali를 정통으로 만들려면 순수한 갈은 쇠고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

위에서도 썼듯이 다진고기는 허브와 향신료를 많이 넣어 끓이는데 음, 저는 그렇게 좋아해서 필수와 선택으로 나누어서 씁니다.

필요:

1. 다진 고기 (10-12인분에 300-400g)
2. 얼음물 100-150g
3. 후추
4. 큰 양파는 가는 강판에 강판 또는 아주 잘게 다진 것
5. 소금

선택 과목:

1. 홉-수넬리 혼합물 1티스푼
2. 녹색 줄기 2-3-4개: 고수, 파슬리, 파
3. 매운 아지카 1작은술
4. 마늘 3쪽

넓은 볼에 다진 고기 성분을 모두 넣고(물 없이) 부드러워질 때까지 손으로 반죽합니다. 점차적으로 문자 그대로 "튀김"으로 모든 물을 추가하고 다진 고기를 끊임없이 섞습니다. 잘 구겨서 집어 들고 힘차게 다시 그릇에 던집니다. 우리의 목표는 모든 물이 스터핑에 흡수되는 것입니다. 그릇에 액체가 남아 있지 않아야하며 다진 고기 자체가 생산 폐기물처럼 보이지 않아야하지만 충분히 단단하고 균질하며 덩어리로 쉽게 수집되어야합니다. 약 20분 동안 그를 비웃고 냉장고에 최소 1-2시간 동안 넣어야 할 것입니다. 반죽을 하기 직전!

법칙 1 - 탄력 있는 반죽

khinkali의 반죽은 아마도 가장 중요한 구성 요소이기 때문에 물론 많은 소란이 있습니다. khinkali 용 반죽은 3 단계로 반죽됩니다. 반죽의 총 준비 시간은 약 1시간 15분 30초입니다. 따라서 손님을 위해 요리하려면 이 순간을 고려하십시오. khinkali는 축제 요리가 아니지만 손님이 좋은 manti를 만드는 것이 좋습니다. 그건 그렇고 다음 주에 쓸 것입니다. 일반적으로 테스트를 시작하겠습니다. 10-12개의 큰 khinkali를 테스트하려면 다음이 필요합니다.

1. 밀가루 4컵
2. 얼음물 1잔
3. 무향 식물성 기름 2큰술
4. 소금 1작은술
5. 1시간 반의 인내심

테스트와 함께 "작업"하는 것은 실제로 매우 즐겁습니다! 이것은 끊임없이 놀라운 변화를 일으키는 살아있는 유기체입니다. 넓은 에나멜 대야를 가지고 가는 체에 밀가루 2컵을 붓습니다. 소금 한 스푼, 식물성 기름을 넣고 손으로 전체 덩어리를 끊임없이 저어주고 얼음물 한 잔을 부분적으로 부으십시오 (물을 미리 유리에 붓고 얼음 조각 몇 개를 넣으십시오). 저어주고 끈적 끈적한 덩어리를 부드럽게 될 때까지 10-15 분 동안 반죽하고 30 분 동안 그대로 두십시오.

30분 후 남은 밀가루 1-1.5 컵을 붓고 반죽을 다시 "손과 냄비에 달라 붙지 않음"상태로 공포, 이것은 15 분 더. 반죽을 다시 30 분 동안 따로 보관하고, 그 후 남은 밀가루를 부어 거의 완성 된 반죽을 다시 괴롭히십시오. 나는 그것이 어려울 것이라고 즉시 말해야합니다. 습관적으로 체육관에서처럼 손이 아플 것입니다. 반죽을 치대고 주먹으로 납작하게 뭉쳐 다시 뭉쳐진 덩어리로 만들고 완전히 균질해질 때까지 치대세요! 그리고 그건 그렇고, 그것은 완전히 저항 할 것입니다. 결과적으로 우리는 손과 대야에 달라 붙지 않는 매우 단단한 반죽을 얻습니다. 반죽을 한덩이로 뭉쳐 랩으로 싸서 냉장고에 15~20분 더 휴지시켜주세요. 모든 것이 준비되었으며 분지는 더 이상 필요하지 않습니다! 우리는 반죽에서 상당히 큰 딜도를 만들고 약간의 밀가루를 뿌리고 다음 단계로 진행합니다.

이제 우리는 특정 기능이 있는 모델링 및 요리 프로세스로 전환합니다.

khinkali를 조각하는 방법

날카로운 칼로 생성 된 딜도 반죽에서 원을 자르고 밀가루와 롤링 핀을 뿌린 테이블에 놓고 지름 약 15cm, 두께 1mm의 원을 굴립니다. 우리가 반죽으로 그렇게 많은 고통을 겪은 것은 아무 것도 아닙니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 결코 우리 삶에서 찢어지지 않을 것입니다!

이제 우리는 결과 원의 중간에 다진 고기 한 스푼을 넣고 그것을 감싸기 시작하여 가방의 목을 가능한 한 단단히 막을 수 있도록 원에 "턱"을 만듭니다. 복잡한 것은 없습니다.

가방이 형성되면 "목"을 비틀고 들어 올려 다진 고기의 무게로 약간 처지게하고 마침내 미래 국물을위한 용기를 형성합니다.

완성된 khinkali는 밀가루를 뿌린 표면에 따로 둡니다.

킨칼리 요리법

가장 큰 냄비에 물을 끓여 소금으로 간을 합니다. khinkali는 끓는 물에 충분히 자유롭게 떠야하며 어떤 경우에도 서로 다치거나 서로 붙지 않아야합니다. 빠르게 끓는 물에 khinkali를 한 번에 하나씩 담그고 냄비 바닥에 달라 붙지 않도록하십시오. Khinkali는 양에 따라 10~15분 동안 조리해야 합니다.

킨칼리 먹는법

당신은 나 없이 이것을 알아낼 수 있다고 생각합니까? 그러나 전혀 필요하지 않습니다 :) Khinkali는 손으로 "꼬리"를 잡고 다른 손으로 가방을 잡고 물고 먼저 뜨겁고 향기롭고 맛있는 국물을 마십니다! 그런 다음 그들은 나머지를 g아 먹고 꼬리를 접시에 자유롭게 남깁니다. 화상을 두려워한다면 포크로 꼬리를 찌르십시오. 그러나 다른 모든 것은 엄격하게 쓰여진대로입니다! 먼저 육수 다음 고기. 당신에게 반가워요, 당신이 감히 그것을 후회하지 않기를 바랍니다! 그래서 무엇이 다른가

아르메니아 만두 보라키 만들기 레시피

1. 만두를 만들기 위한 많은 요리법이 있습니다. 세계의 모든 요리는 특별한 방식으로 요리를 다르게 준비합니다. 우랄에서는 만두를 만드는 것이 일종의 의식인 국가적 전통입니다. 벨로루시에서 만두는 새해 요리로 간주되며 몽골에서는 만두를 찐 것입니다. 백인 요리에서 만두는 특별한 모양과 반죽을 채우는 방법이 있습니다. 이제 대형 식료품 점에서 수십 가지 유형의 반제품 만두를 찾을 수 있지만 모든 것이 결국 고품질이고 맛있는 것으로 판명되는 것은 아닙니다. 우리 사이트는 주부들에게 그러한 제품으로 사랑하는 사람을 "중독"시키지 않고 놀랍도록 맛있는 수제 만두를 직접 요리하지 말라고 조언합니다. 사진이있는 단계별 조리법은 여기에서 볼 수 있습니다. 이러한 만두는 매우 빨리 준비되며 비정상적으로 육즙이 많고 만족스러운 것으로 판명되었으며 사워 크림이나 식초도 함께 사용하면 일반적으로 "멋진 요리"가 됩니다.
2. 자, 조금 귀찮고, 평범하고 친숙한 요리에 이국적인 것을 더하고 싶어하는 주부들을 위해 요리법을 공유하고 싶습니다. 아르메니아 만두, 아르메니아에서는 - 보라키. 주요 구별 기능 아르메니아 만두(보라키)속재료(다진 만두)를 따로 준비한다는 점에서 만두의 모양은 둥글지 않고 원통형이며, 반죽이 원통의 한쪽 면에 끼지 않는다. 주방에서 실험할 준비가 되어 있고 요리 세계에서 미지의 세계를 탐험하고 싶다면 우리가 아름다운 요리를 기다리고 있는 아르메니아 요리의 세계에 오신 것을 환영합니다. 아르메니아 요리 - 보라키
3. 부엌에서 제품을 저장하고 합리적으로 사용하려면 뼈에 신선한 쇠고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 왜요? 사실 아르메니아 만두를 준비하는 과정에서 고기 국물이 필요합니다. 뼈에서 펄프를 제거하면 뼈에서 고기를 분리하여 한 번에 두 가지 요리를 요리할 수 있습니다. 펄프는 만두로 가고 뼈는 고기 국물을 풍부하게 만들어 보르시 또는 수프 전체 냄비를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
4. 그래서 우리는 뼈에서 고기를 분리하고 필름과 힘줄에서 청소하고 꼭지에서 찬 물의 압력으로 헹굽니다. 지금은 펄프를 따로 보관하십시오. 큰 냄비에 물을 붓고 소금을 약간 넣고 뼈를 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓 자마자 우리는 불을 더 조용하게하고 1.5-2 시간 동안 약한 불로 국물을 요리합니다. 때때로 팬 위에 형성되는 과도한 지방과 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 접시에 쓴 맛이납니다. 조리 시간이 더 길어질 수 있으며, 원하는 육수 농도에 따라 다릅니다.
5. 만두 레시피가 있는 거의 모든 세계 요리에서 요리 과정은 반죽을 반죽하는 것으로 시작됩니다. 아르메니아 요리도 예외는 아닙니다. 아르메니아 국가 만두의 경우 손에 달라 붙지 않고 작업하기 좋은 두껍고 시원한 반죽을 반죽해야합니다.
6. 적당한 볼에 달걀을 깨서 넣고 소금을 넣고 잘 섞는다. 물을 추가하고 균일한 덩어리가 얻어질 때까지 제품을 저어줍니다. 덩어리가 두꺼워지기 시작하면 약간의 밀가루를 넣으십시오. 작업대로 옮기고 나머지 밀가루를 넣고 반죽을 손으로 반죽하십시오. 완성 된 반죽을 거즈로 덮고 따로 보관하십시오-반죽이 익어야합니다
7. 우리는 아르메니아 만두 (Boraki)를 위해 다진 고기를 준비합니다. 원래 아르메니아 요리는 분쇄용 고기 분쇄기 대신 날카로운 칼을 사용하지만 절차를 단순화하기 위해 일반 고기 분쇄기를 사용합니다. 쇠고기 살을 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 4-6 조각으로 자릅니다. 고기와 양파를 번갈아 가며 중간 화격자가있는 고기 분쇄기에 제품을 통과시킵니다. 스크롤 된 제품을 컵으로 옮기고 잘게 잘린 파슬리, 실란트로 및 딜을 넣습니다. 소금과 후추. 모든 제품은 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 혼합됩니다. 아르메니아 만두를위한 다진 고기가 거의 준비되었습니다. 튀김 만 남습니다.
8. 아르메니아 요리에서는 다진 생고기가 반죽에 싸인 것이 아니라 기성품입니다. 프라이팬에 식물성 기름을 데우십시오. 우리는 준비된 다진 고기를 잘 가열 된 기름에 두르고 완전히 익을 때까지 볶습니다. 때때로 잊지 않고 준비한 다진 고기를 숟가락으로 저어줍니다. 다진 고기는 15-20 분 동안 준비되며 로스팅은 중간 열에서만 발생합니다. 우리는 다진 고기를 별도의 그릇에 넣고 뚜껑으로 덮습니다. 식히자
9. 다진 고기가 식는 동안 이미 익은 반죽으로 돌아갑니다. 우리는 반죽을 테이블에 펼치고 롤링 핀으로 2-3 밀리미터 두께의 층으로 굴립니다. 다음으로, 반죽의 롤아웃 층을 5 x 6 센티미터의 직사각형으로 자릅니다. 각 조각의 중간에 다진 고기를 약간 넣고 다진 고기를 반죽에 싸기 시작하여 유리 모양으로 만들고 때때로 다진 고기를 약간 넣어 유리가 거의 완전히 채워지도록하십시오. 향기로운 다진 고기. 유리 상단을 열어 둡니다.
10. 우리는 블랭크를 팬으로 옮기고 서로 단단히 누릅니다. 만두의 열린 면이 위로 향해야 합니다. 미리 준비한 풍부한 고기 국물을 부어 뚜껑으로 덮으십시오. 아르메니아 만두(보라키)의 조리 시간은 최대 8-10분이 소요됩니다. 만두는 저열로 엄격하게 요리되며 이때 식물성 기름으로 팬을 가열합니다.
11. 만두가 삶아지고 냄비에 식물성 기름이 충분히 따뜻합니다. 더 많은 국물이 아래로 흐르도록 슬롯 형 스푼으로 팬에서 삶은 만두를 조심스럽게 꺼냅니다. 프라이팬에 옮깁니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면에서 만두를 볶습니다. 센불이 아닌 약한불로 튀기는 것이 좋습니다
12. 붉게, 맛있는 껍질로 덮여 있고 향기로운 아르메니아 만두(보라키)먹을 준비. 만두는 각각 별도의 접시에 부분적으로 배치할 수 있지만 전통적으로 보라키는 슬라이드의 깊은 컵이 아닌 넓은 컵에 배치됩니다. 아르메니아 만두는 다양한 소스와 함께 제공되거나 식초를 살짝 뿌립니다. 소스 중 특히 인기있는 것은 전통적인 백인 우유 기반 소스로 별도의 그릇에 제공되거나 그 위에 만두 더미를 듬뿍 붓습니다. 이러한 소스의 구성에는 검은 후추 또는 고운 강판에 강판에 간 마늘이 섞인 ayran 또는 신 우유가 포함되며 때로는 잘게 잘린 향기로운 허브 및 기타 향신료가 첨가됩니다. 가게 선반에 많이 있는 마요네즈, 케첩 또는 소스를 소스로 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 이 제품은 천연이 아니지만 풍미 강화제로 진짜 아르메니아 만두(보라키)의 진정한 맛과 향을 죽입니다.

재료

테스트:

• 밀가루 - 200g
• 계란 - 1 개
• 물 - 3 큰술. 엘. 충전재:
• 다진 쇠고기 - 300g
• 양파 - 2개
• 토마토 - 2개
• 식물성 기름 - 3 큰술. 엘.
• 육수 - ​​1컵
• 소금, 후추 - 맛보기
• 파슬리 - 맛보기

조리시간: 1시간

3명

조리 과정

보라키는 아르메니아 만두입니다. 이 만두와 다른 만두의 주요 차이점은 원통형이고 한쪽이 열려 있고 속을 채우는 다진 고기가 미리 튀겨져 있다는 것입니다. 아르메니아 만두는 삶지 않고 살짝 끓인 다음 냄비에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 조금 번거롭지만 결과는 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다.

아르메니아 만두를 준비하려면 밀가루, 계란, 다진 고기, 육수(또는 그냥 물), 양파, 토마토, 고추, 식물성 기름, 허브 및 소금이 필요합니다.

양파를 잘게 다지고 팬을 달구고 기름을 두르고 양파를 살짝 볶는다. 다진 고기, 소금, 후추를 잘 넣으십시오. 함께 조금 볶습니다.

토마토를 입방체로 자르고 다진 고기에 넣은 다음 잘게 썬 채소를 넣으십시오.

밀가루, 계란, 물을 섞어 뻣뻣한 반죽을 반죽하고 얇게 밀어 5-6cm 정사각형으로 자릅니다.

각 사각형의 중간에 한 숟가락의 채우기를 배치하고 실린더로 굴려 한쪽을 꼬집습니다.

낮은 스튜 냄비에 보라키를 접은 부분이 위로 오도록 하고 뜨거운 육수나 끓는 물을 붓습니다. 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분간 끓인다.

그런 다음 물이 유리되도록 체에 쇠고기와 함께 보라 키를 넣으십시오. 프라이팬에 기름을 두르고 황금빛 갈색이 될 때까지 보라카이를 볶습니다.

좋아하는 소스 또는 사워 크림과 함께 제공하십시오.

맛있게 드세요!

1단계: 반죽을 준비합니다.

2단계: 만두용 블랭크를 준비합니다.

3단계: 충전물을 준비합니다.

4단계: 아르메니아 만두를 준비합니다.

5단계: 아르메니아 만두를 제공합니다.

아르메니아 만두와 함께 제공되는 전통적인 소스는 한두 잔의 신 우유와 다진 마늘 머리를 섞은 것입니다.

만두를 요리하는 동안 고기 국물에 100g의 버터를 첨가하면 만두가 더 부드러워집니다. 또한 다진 고기와 만두는 식물성 기름이 아닌 버터에 튀길 수 있습니다.

국물이 만두에 남아 있지 않도록 팬에서 소쿠리에 넣고 국물이 모두 빠질 때까지 잠시 기다리십시오.

만두가 아르메니아 요리 때문인지는 모르겠지만 그런 요리가 아르메니아 요리로 요리된다는 것은 이미 알고 있는데... 그래서 아르메니아인들이 전 세계에 흩어져 있다는 이야기로 밝혀졌고, 그리고 20세기 초반에 자신들의 의지에 반해 고향과 고향을 떠나 바다와 바다를 건너 고향에서 멀리 떨어져 살게 되었고, 그리워하고 그리워하게 되었다.. 그리고 아마도 맞을 것이다. 여전히 전통, 관습, 요리를 자녀, 손자, 증손자, 동부 아르메니아에서 잊혀진 지 오래라고 할 수있는 요리법을 전수합니다 ... 그리고, 글쎄, 지금은 오래된 요리법을 조금씩 수집하는 사람들이 있습니다. 그래서 그들은이 세상에서 더 이상 길을 잃지 않도록 .. 그러나 대화는 지금 그것에 관한 것이 아닙니다 ... 인스 타 그램의 아르메니아 친구에게이 manti는 서부 아르메니아에서 온 이민자 인 아르메니아 인이 정확하게 준비한 것으로 나타났습니다. 이 요리는 시리아, 레바논, 베이루트 아르메니아인들에게 매우 인기가 있습니다. 원칙적으로 이 사람들의 조상은 오스만 제국의 Janissaries를 피해 그들의 땅을 떠나야 했습니다. , 그러나 모든 것이 쓸모가 없었습니다 ... 러시아어로는 항상 그렇듯이 아무 것도 .. 영어 사이트를 검색해야했습니다 .. 거기에서 나는 아르메니아의 manti가 13 세기에 준비되기 시작했다는 것을 읽었습니다. 킬리키아와 같은 당시의 아르메니아 국가를 포함한 소아시아의 몽골 침공. 나는 세계에 몽골-킬리안 협정이 있다는 것을 알았습니다. 아마도 그들은 Cilicia의 영토에서 평화롭게 친구와 의사 소통을 시작했습니다 .. 여기, 나는이 요리가 몽골에서 우리에게 전달되었다고 생각합니다 .. 그러나 우리는 우리가 남들처럼 아르메니아인은 아닙니다 :))) 일반 만티는 완전히 닫고 물에 삶아요 저희는 반만 열어서 오븐에 먼저 굽고 육수를 붓고 굽습니다 . .

감사해요 에스usan_72레시피를 위해!

보라키는 다진 고기를 안에 튀긴 오픈 반죽 실린더입니다. 역시 먼저 삶은 다음 기름에 튀깁니다. 보라키와 만티는 마순 소스, 다진 마늘, 딜과 함께 테이블에 제공됩니다..
당신은 테이블에 맛있는 저녁 식사가 있었다는 것을 조금 땜질해야합니다 .. 그것은 매우 맛있고 비정상적으로 정확했지만 그렇게 자주 요리 할 것이라고 생각하지 않습니다 .. 모두 동일하고 정밀한 모터 작업 내 손가락은 나를위한 것이 아닙니다 ...
아마도 일년에 두 번 ... :)))) 필요
계란 2개
물 1/2백
소금
충전용 밀가루 약 2컵
다진 소고기 500g
전구 3개
소금
후추

달인용
닭고기 국물
소금
후추

작은 그릇에 계란을 풀고 물, 소금을 넣고 다시 치대고 밀가루를 부어 부드러운 반죽을 반죽하십시오.
수건으로 덮고 20분 정도 휴지시킵니다.
이때 양파는 믹서기에 갈아서 다진 고기, 양파, 후추, 소금을 볼에 넣고 다진 고기는 생으로 남겨두고 양파와 함께 볶습니다.

밀가루를 뿌린 테이블 표면에 반죽을 펴십시오. 보라카는 5x6cm 크기로 잘라서 원통에 말아서 반죽을 한 컵 정도 빚은 후 튀긴 고기를 채우고 수건으로 덮고 3시간 정도 말려줍니다. 냄비에 뚜껑이 열린 부분이 위로 오도록 하여 육수를 붓고 뚜껑을 닫고 가장 약한 불에서 10분 정도 끓이다가 꺼내서 체에 받쳐 곱게 접어 육수를 뺀다.

맨티..

반죽도 밀대로 밀어서 한 변이 5x5cm로 네모지게 썰어서 네모 중간에 다진 고기를 넣고 네모 모서리를 접어서 카누보트처럼 만들어줘야해요. 저는 가장자리만 재빠르게 꼬집어서 중간 온도에서 30분 정도 끓이다가 뜨거운 육수를 건져 부어줍니다.

마늘 matsun 소스와 수제 adjika와 함께 제공합니다.