Jarret de porc cuit dans une marinade dans une manche et au four - une recette. Comment faire cuire le jarret de porc cuit dans une manche au four Jarret de porc dans une manche

Cette recette simple s'adresse à ceux qui aiment les plats de porc au four et qui n'ont pas peur de la teneur élevée en matières grasses de ce type de viande. Après tout, il n'y a rien de plus savoureux et de plus appétissant que le jarret de porc juteux cuit dans une manche et au four - grâce à la marinade. Vous pouvez utiliser une variété d'épices pour rehausser le pilon de porc déjà délicieux cuit au four.

Ingrédients pour le jarret de porc au four :

Jarret de porc - 1 kg
Ail - une tête
Miel - 1,5 c. cuillères
Vinaigre de pomme ou de riz - 3 c. cuillères
Épices à barbecue - 1-2 cuillères à café
Moutarde - une cuillère à soupe et demie. cuillères
Poivre en grains - 5 pcs.
feuille de laurier
Sauce soja - 5 c. cuillères
Sel comestible - une demi-cuillère à café
Huile d'olive - 2 c. cuillères

Comment faire cuire un délicieux jarret de porc dans une manche au four, recette étape par étape :

1. Tout d'abord, rincez soigneusement la tige sous l'eau courante, puis séchez-la avec une serviette et retirez l'excès de creusage de sa surface avec un couteau.

2. Versez de l'eau propre dans une casserole, placez notre tige, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier. Cuire environ une heure.

3. Nous nettoyons la tête d'ail et la démontons en gousses.

4. Cuisiner marinade de jarret de porc.

Mettre la moutarde, les épices dans un bol...

...et tout en remuant, versez progressivement l'huile d'olive.

Ajoutez ensuite le vinaigre de cidre de pomme, le miel et la sauce soja. Remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

5. Sortez le jarret de la casserole avec le bouillon et faites de petites entailles. Nous fourrons des gousses d'ail dans ces trous. La tige doit être farcie uniformément de tous les côtés.

6. Versez le jarret farci avec la marinade préalablement préparée et laissez reposer environ une demi-heure.

7. Mettez le jarret mariné dans le manchon de cuisson ...

... verser délicatement la marinade ...

... et attachez les bords du manchon avec des pinces.

8. Placez le jarret enveloppé dans un plat allant au four. Il est nécessaire de verser quelques verres d'eau claire et propre dans la forme elle-même. Nous cuisons le jarret dans le manchon au four à une température d'environ 200 ° C pendant une heure. Ensuite, nous réduisons le feu à 180 ° C et faisons cuire encore 40 minutes. Pour rendre notre jarret rose, vous devez le sortir du four, couper le manchon, en prélever la sauce et graisser le jarret. Ensuite, envoyez à nouveau le jarret au four pour cuire pendant 20 minutes.

9. Mettez le jarret cuit fini sur une assiette et versez la sauce du manchon.

Servir avec des herbes parfumées et des légumes.

Bon appétit à tous !

Le jarret (jarret de porc) fait référence à la partie de la carcasse dans laquelle il y a beaucoup de peau et toutes sortes de veines, mais il y a peu de viande. De plus, la chair du jarret est dure, constituée de muscles grossiers et de tissu conjonctif, nécessitant un long traitement thermique. Mais les jambes sont toujours demandées, les hôtesses en cuisent de la viande en gelée.

L'aspic de jarret de porc est un classique. Mais que faire si vous êtes déjà fatigué de la gelée et que le jarret (bien sûr, cuit) est toujours sur la table ? Ensuite, faites-le cuire au four à l'aide de la douille de cuisson.

Si vous voulez que le jarret de porc cuit au four dans la manche ait le goût d'un shish kebab, faites-le mariner dans un mélange de vinaigre et d'épices. Mais vous pouvez utiliser une merveilleuse marinade qui se marie bien avec presque toutes les viandes. Il est fait à base de miel et de sauce soja, en ajoutant du poivre et diverses épices au goût.

Le jarret cuit selon cette recette a une viande très savoureuse et aromatique dans sa manche. La peau s'avère douce et aussi très savoureuse.

Le jarret est servi chaud et froid, en enlevant toute la pulpe de l'os et en le coupant en tranches.

La recette du jarret de porc cuit dans la manche (au four)

Plat : Plat principal

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes

Durée totale : 3 heures

Ingrédients

700 g de jarret de porc
1 cuillère à soupe. l. mon chéri
3 gousses d'ail
1 cuillère à café coriandre
1 cuillère à café paprika
50 ml de sauce soja
poivron rouge
sel

Recette pas à pas avec photo

Comment faire cuire le jarret dans une manche au four

Pour la cuisson, utilisez le jarret de la patte avant : la viande qu'il contient n'est pas si filandreuse. Le cuir de la tige doit être propre et exempt de poils. Lavez soigneusement la tige, essuyez-la avec des serviettes.

Préparez la marinade. Pour ce faire, mettez du miel, de la coriandre, du paprika, du poivron rouge dans une tasse. Versez la sauce soja sur le tout.

Bien mélanger. Si le mélange est très épais, ajoutez un peu plus de sauce soja.

Faites des perforations profondes dans la tige, mettez-y des tranches d'ail.

Lubrifiez-le avec de la marinade.

Incorporer dans un bol, couvrir d'un film alimentaire, mettre au réfrigérateur pendant une journée. Retournez le jarret toutes les 2-3 heures pour qu'il marine uniformément.

Le lendemain, placez le jarret dans un four à rôtir, salez légèrement. Versez-y le reste de la marinade. Attachez fermement la manche des deux côtés. N'oubliez pas que la couture des manches doit être sur le dessus. Placer le jarret sur une plaque à pâtisserie.

Faites-le cuire à 160° pendant 2,5 heures.

En fin de cuisson, le manchon n'a pas besoin d'être coupé (comme c'est souvent le cas avec d'autres viandes, de sorte qu'une croûte dorée se forme dessus). Sinon, la tige se dessèche et la peau devient dure.
Retirez la plaque à pâtisserie du four.

Coupez la manche.

Transférer le jarret cuit dans un plat de service. Beaucoup de liquide s'accumulera au bas du manchon. Pendant que le jarret est chaud, versez légèrement cette sauce dessus.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la chair du jarret, puis coupez-le en tranches.

Bon appétit!

Le jarret cuit au four doit être préparé en tenant compte des nuances de traitement et de préparation du produit et en maîtrisant plusieurs recettes.

Caractéristiques de la cuisson au four

Le plat s'avérera juteux et aromatique si vous respectez les recommandations suivantes:

Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser la tige arrière. La viande sera douce et juteuse. La viande sèche et tendineuse du jarret avant convient exclusivement à la viande en gelée.
Au tout début du traitement, il est nécessaire de faire tremper la tige dans de l'eau tiède, ce qui dissoudra l'excès de graisse et simplifiera le processus de nettoyage.
Il n'est pas recommandé de retirer la peau du jarret, sinon le plat perdra sa jutosité et sa croûte dorée épicée.
Pour rendre la peau douce, vous devez faire cuire le jarret pendant plusieurs heures.
Le temps de cuisson est déterminé en fonction de paramètres tels que la taille du jarret, la température de cuisson, ainsi que le temps de pré-cuisson. Pendant la cuisson, la recette recommandée doit être ajustée en fonction de ces facteurs. Par exemple, si l'on prend un morceau de viande qui dépasse le poids indiqué dans la recette, la durée de cuisson devrait être plus longue.
Il est possible d'améliorer le goût et la jutosité du plat en gardant le morceau de viande dans la marinade avant la cuisson.

Lorsqu'il est cuit dans un plat sans utiliser de papier d'aluminium ou de manchons, le repas fini peut être sec et dur.

Préparation du produit carné

La première étape de la cuisson d'un jarret savoureux et aromatique cuit au four est le choix de la viande.

Lors de l'achat, vous devez tenir compte des nuances suivantes:

Avant l'achat, une inspection visuelle de la tige doit être effectuée. Sa peau doit être rose tendre et sa chair doit être ferme. Le poids optimal de la tige est d'environ 1,5 kg. Il vaut mieux éviter les morceaux trop gros en raison de la probabilité d'acheter de la viande d'un animal plus âgé.

Si la viande est déjà disponible, elle doit être préparée pour le traitement thermique.

Cela nécessite:

Sortez le jarret du congélateur et laissez-le décongeler.
Versez le jarret avec de l'eau froide et laissez-le tremper pendant 60 minutes, puis rincez la viande sous l'eau courante.
Singez le chaume pour nettoyer la peau.

Rincer la viande et absorber le liquide avec une serviette en papier. Lors de la pré-ébullition du produit, il doit être enveloppé dans une pellicule plastique ou attaché avec du fil culinaire, afin d'éviter de violer l'intégrité de la pièce. La dernière étape de la préparation de la viande pour la cuisson est la marinade.

Processus de décapage de la viande

La durée de cuisson et le goût du plat fini dépendent de la justesse de la marinade de la viande. La marinade raccourcira le temps de cuisson et ajoutera de la jutosité, de la couleur et de l'arôme au plat.

Le processus de marinade du jarret est le suivant :

La recette classique de la marinade de porc est la suivante :

Ingrédients:

piment de la Jamaïque - 9 montagnes.;
gousses d'ail - 4 pièces;
romarin - 1 brin;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
sel - 30 g;
eau - 3 l.

Étapes de cuisson :

Cuire la sauce. Pour l'obtenir, vous devez faire bouillir de l'eau et ajouter des épices. Incorporer le liquide aromatisé et laisser reposer quelques minutes.
Ajouter les gousses d'ail à la sauce, plonger la viande dans le liquide.

La version ukrainienne de la préparation de la marinade est la suivante.

Ingrédients:

pâte de moutarde - 30 g;
toute huile végétale - 20 ml;
sel - 20 g;
2 feuilles de thym ;
ail - 5 dents.

Mode de cuisson :

Vous devez commencer par couper la peau de porc et y presser les tranches d'ail.
Le reste des composants est mélangé pour le remplissage.
Le porc doit être trempé dans la suspension obtenue et conservé au réfrigérateur pendant 5 heures.

Combien cuire un plat au four

Il est presque impossible de gâcher la tige. La seule chose qui peut affecter négativement son goût et sa jutosité est le long séjour à des températures élevées.

Durée estimée du traitement thermique de la tige :

La viande qui n'a pas été marinée est cuite pendant quelques heures. La température du four doit être de 180°C.
Pour un jarret mariné à une température similaire, cela prendra la moitié du temps.

La viande bouillie cuit plus vite que la viande crue (1h30). Plage de température - 150 ° C.

Il est important de prendre en compte non seulement le régime de température, mais également la taille de la pièce.

Tige cuite dans la manche

La tige nécessite un traitement thermique prolongé pour acquérir douceur et tendresse. L'utilisation d'un manchon contribuera à simplifier le processus culinaire. Après avoir noirci, la viande acquiert la consistance la plus tendre.

Liste des produits :

1 kg 500 g de jarret de porc ;
45 ml de sauce soja;
jus de citron et d'orange - 1,5 c. je .;
30 g d'adjika ;
30 g de miel;
2-3 dents. Ail;
sel;
assaisonnements.

Étapes du traitement culinaire :

Le jarret ainsi préparé peut être servi aussi bien froid que tiède. Du riz bouilli, des pommes de terre ou des légumes cuits à la vapeur seront un complément approprié.

En feuille

Le jarret cuit au four s'avère très tendre et savoureux s'il est cuit dans du papier d'aluminium, ce qui empêche les aliments de se dessécher et contribue à augmenter la jutosité et à améliorer le goût.

Produits requis :

1500 g de cuisse de porc;
4 cuillères à soupe. l. tkemali;
4-5 dents. Ail;
1 cuillère à soupe. l. moutarde;
Le sel;
huile végétale.

Processus de cuisson :

En sauce moutarde au miel

Une autre façon de cuire un plat en papillote, qui garantit un bon résultat, est un jarret vieilli dans de la moutarde mélangée à du miel.

Liste d'ingrédients:

1 kg 500 g de cuisse de porc ;
70 g de miel ;
50 g de moutarde ;
4-5 dollars d'ail;
sel, assaisonnement "houblon-suneli".

Processus culinaire étape par étape :

Avec pomme de terre

La recette implique également l'utilisation de papier d'aluminium.

Liste d'épicerie :

Processus de cuisson :

Beurrer la viande et assaisonner. Le beurre va "coller" l'assaisonnement à la viande.
Après quelques heures, placez le jarret sur quelques feuilles d'aluminium.
Répartir les pommes de terre épluchées autour de la viande. Assaisonnez la pièce.
Eplucher l'oignon, hacher le dessus du plat, ajouter les feuilles de laurier, poivrer.
Couvrir le plat de papier d'aluminium sur le dessus, sceller les côtés.
Laisser mijoter 2 heures en chauffant le four à 180°C.

Avec de la choucroute

Le jarret cuit au four dans du papier d'aluminium avec l'ajout de choucroute est considéré comme un plat primordialement russe.

Ingrédients:

1500 g de cuisse de porc;
700 g de choucroute ;
3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
½ cuillère de moutarde;
2 oignons;
sel, poivre, laurier. Feuille;
huile végétale.

Préparation:

Avec du chou à l'étouffée

Liste des composants :

pilon de porcelet - 1500 g;
sauce soja - 5 cuillères à soupe je .;
30 g d'adjika et de moutarde ;
ail - 6-7 gousses;
chou - ½ kacana;
1 pc. oignons et carottes;
purée de tomates - 300 g;
rast. huile - 2 c. l.

Étapes du traitement culinaire :

Pour la marinade, mélanger les ingrédients liquides.
Tartiner le jarret farci de lamelles d'ail avec la sauce obtenue.
Faire revenir les oignons avec les carottes, ajouter les tomates.
Ajouter le chou et le reste de sauce, laisser mijoter environ 4 minutes.
Disposez le fond de la plaque à pâtisserie avec le chou, placez la viande.
Cuire 190 min. à 190°C

Avec des légumes

Un jarret cuit au four entouré de légumes est un classique sophistiqué et réintroduit.

Produits requis :

Procédure de cuisson :

Avec mayonnaise

Un jarret cuit au four s'avérera délicieux lors de l'utilisation d'une imprégnation de mayonnaise. Il l'aromatise d'une belle croûte et sature le goût de notes inhabituelles.

Des produits:

1500 g de viande;
½ kg de pommes de terre ;
100 g d'oignons;
20 g d'ail;
75 g de mayonnaise ;
sel, feuilles de laurier, épices.

Séquence de cuisson :

Un morceau de porc, assaisonné d'ail, saupoudré de sel, bouillir dans de l'eau avec des oignons, du sel et des épices pendant 3 heures.
Mettez-le sur une feuille de papier d'aluminium, étalez les pommes de terre sur le dessus et autour.
Napper le plat de mayonnaise, saler et poivrer.
Cuire au four pas plus d'une heure. La température recommandée ne dépasse pas 190 ° C.

Longue langueur

Ingrédients:

Étapes de traitement :

En allemand

Des produits:

1000 g de tige ;
bière - 1 l;
ail - 4 dollars;
thym - 40 g;
poivre, sel.

Processus culinaire :

Faire bouillir le jarret dans de l'eau salée avec des épices.
Faire un mélange d'ail finement haché et d'assaisonnements.
Percez la peau de la jambe, imbibez-la de cette composition.
Mode thermique -190°C.
Le plat sera sur la table dans une heure et demie.Pendant le processus de friture, il doit être périodiquement arrosé avec de la bière et le liquide libéré.

En tchèque

De quoi as-tu besoin:

Étapes du processus culinaire:

Faites bouillir la cuisse dans de l'eau avec des épices, placez l'ail dans les coupes., Saupoudrez la viande d'épices.
Placer le jarret dans un four chauffé à 175°C pendant 55 minutes.
Arroser de bière pendant la cuisson.

En polonais

Composants requis :

1,5 kg de jarret de porc;
1 pc. céleri et carottes;
2 têtes d'oignon;
piment - 1 pièce;
bière légère - 1 l;
miel - 5 c. je .;
sel, clous de girofle, feuilles de laurier, grains de poivre.

Processus culinaire :

Laver la tige, gratter la surface.
Mettez la pulpe dans l'eau avec les épices et les légumes et faites cuire à feu doux. Durée de cuisson - 1 heure. 40 minutes
Dissoudre le piment et le sel dans la bière.
Faire tremper le porc dans la marinade pendant 13 heures.
Faire frire 55 minutes. à température normale.

bavarois

Composition des produits :

jambes de 1,5 kg;
1 tête d'oignon;
ail - 5-6 dents;
2 cuillères à soupe. l. miel et sauce soja;
1 cuillère à soupe. l. purée de tomates et moutarde en poudre;
500 ml d'eau;
sel, poivre, laurier.

Étapes de traitement :

Bavarois à la bière

Le jarret bavarois cuit au four implique l'utilisation d'une grande quantité d'herbes.

Composants:

épices (poivre noir, coriandre, cumin, origan) - 20 g;
moutarde - 20 g;
ail - 2-3 dents.;
miel - 20 ml;
bière - 3 litres;
sel - 20 g.

Procédure de cuisson :

Diluer le reste des ingrédients dans la bière, faire bouillir le mélange.
Tremper la tige.
Mettez l'oppression au-dessus.
Mariner pendant 15 heures.
Diluer la solution avec de l'eau et faire bouillir la viande. Ensuite, il est prêt pour la cuisson.

Sous marinade au miel

Des exemples d'imprégnation à base de miel sont donnés dans la description de méthodes de cuisson telles que « Jarret en sauce miel-moutarde » et « Jarret bavarois à la bière ». Le miel en tant que composant principal de la marinade est compatible avec des produits tels que la moutarde, la boisson mousseuse. La sauce soja va bien avec.

Mariné à la sauce soja

Un autre mélange, à base de sauce soja, est qualifié d'oriental par de nombreux chefs. Il se prépare ainsi.

Ingrédients:

sauce soja - 30 ml;
miel - 20 ml;
moutarde - 30 ml.

Étapes de cuisson :

Mélanger tous les composants de la marinade et enrober le jarret.
Couvrir le récipient avec la marinade et réfrigérer au moins 12 heures.
En cours de cuisson, le jarret doit être aspergé de marinade.

Avec de l'ail et des épices

Ingrédients:

jarret de porc - 1 kg;
mayonnaise - 75 g;
ail - 4-5 dollars;
olive. Le beurre;
sel, poivre, épices à viande.

Mode de cuisson :

Découpez l'os d'un jarret bien préparé et dépliez-le de manière à ce que la viande forme une couche.
Frotter une couche de viande avec du sel, des épices et de l'ail finement haché.
Appliquez une couche de mayonnaise à l'intérieur et à l'extérieur de la viande.
Saupoudrer l'extérieur d'épices et de sel.
Rouler la viande en rouleau, attacher avec des fils.
Laisser tremper dans un endroit frais pendant 2 heures.
Mettez le rouleau sur une feuille de papier d'aluminium, saupoudrez d'huile.
Placer la viande dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie avec un peu d'eau.
Cuire le jarret à 200°C pendant 1 heure.
En 10 minutes. retirer le papier d'aluminium avant la cuisson.

A la bière avec de la choucroute

Cette option de cuisson du jarret implique ainsi d'obtenir un plat à part entière, composé d'une partie de viande et d'un accompagnement.

Produits requis :

Plan de cuisson :

Versez la viande lavée avec les légumes hachés grossièrement avec de l'eau. Utilisez la moitié des oignons et des carottes indiqués dans la recette.
Mettre les ingrédients secs dans une casserole.
Cuire environ 2 heures en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Râpez les oignons et les carottes restants et faites-les revenir dans une poêle.
Ajouter le chou lavé et pressé au reste des légumes et laisser mijoter le tout.
Faire bouillir les pommes de terre sans les cuire.
Répartir le chou dans la manche culinaire. Mettez les pommes de terre sur le dessus et le jarret comme couche finale.
Verser la marinade sur le plat à base de sauce soja, miel, bière et épices.
Percez la manche et attachez les bords.
Cuire le jarret dans un moule à température normale.
Il faudra 40 minutes pour cuire.

Pré-bouillir la viande et mijoter le plat au four lui confèrent un moelleux extraordinaire.

A la table de fête

Le jarret farci deviendra un plat inhabituel à tout festin. La principale exigence pour un morceau de viande ici est la présence d'une peau entière.

Des produits:

tige de 1500 g;
150 g de choucroute ;
1-2 pièces feuilles de laurier;
1 PC. Luc ;
50 g de mayonnaise ;
sel, épices, huile végétale.

Préparation:

Faire revenir les oignons dans une poêle pendant 5 minutes, ajouter le chou. Cuire les légumes ensemble sans baisser le feu.
eggsufs durs, mélanger avec des légumes frits.
Séparez la peau du jarret préalablement nettoyé de la viande en préparant une poche pour la garniture.
Remplissez les trous de légumes émincés.
Fixez la jambe avec de la viande hachée et du cuir avec un fil.
Tartiner de mayonnaise mélangée à des épices.
Envelopper la viande dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 2,5 heures.
La température de départ est de 190°. Après 50 min. baisser la température à 160°C pour laisser mijoter le plat.

Shank à la broche

Pour la méthode de cuisson à la broche, vous pouvez utiliser l'une des options de décapage proposées.

Contrairement au jarret cuit au four, la viande à la broche s'avère plus tendre.

En général, la procédure de cuisson est identique à celles indiquées dans d'autres recettes.

Le jarret cuit au four est un aliment qui peut améliorer l'appétit et l'humeur par son apparence même. Le plat est beau, aromatique, copieux et incroyablement savoureux.

Conception des articles : Vladimir le Grand

Recettes vidéo de jarret de porc

Recette de jointure de Julia Vysotskaya:

Nous étalons le jarret de porc juteux et magnifique sur un plat plat et servons. Mangez à votre santé et avec appétit !

Recette de jarret de porc cuit dans un manchon avec marinade à la bière

Cette recette propose d'augmenter le temps de cuisson déjà long du jarret de porc. Après avoir goûté au moins une fois cette viande incroyablement savoureuse, juteuse et tendre, vous ne regretterez pas d'avoir préparé ce plat depuis si longtemps. Le principal secret du jarret juteux est que lors de la cuisson, il doit être arrosé toutes les 10 minutes avec le jus qui se libère pendant la cuisson. Croyez-moi, vous n'avez jamais goûté mieux que la viande !

Ingrédients:

Bière brune - 550 ml.
Jarret de porc - 1150
Tomates - 2 pcs.
Oignons - 2 pièces
Ail - 1 pièce + 2 clous de girofle.
Poivre bulgare - 1 pc.
Carottes - 1 pièce
Persil - 1 bouquet.
Céleri - 1 tige.
Oeillet - 3 pcs.
Feuille de laurier - 3 pcs.
Mélange de poivre - 10 g.
Sel au goût.
Miel - 30 g.

Mode de cuisson :

Au début de la cuisson, rincez bien le porc sous l'eau froide, puis séchez-le soigneusement avec des serviettes ou du papier absorbant pour éliminer tout excès d'humidité. Transférer le morceau préparé dans une casserole ou une grande casserole.
Versez un mélange de poivrons, clous de girofle, feuilles de laurier, sel dans un récipient avec une tige et ajoutez la moitié de la quantité de miel requise.
Nous lavons les tomates sous l'eau courante, découpons le centre compacté des fruits et coupons le légume en cubes.
Nous libérons l'oignon de l'enveloppe, puis le coupons en demi-anneaux.
Nous nettoyons l'ail et ses gousses.
Nous lavons le persil à l'eau et le laissons sécher un peu, puis hachons finement les légumes verts.
Épluchez le céleri et coupez-le en rondelles.
Epluchez les carottes, rincez-les à l'eau et coupez-les en rondelles. Si le légume est gros, nous divisons la forme résultante en deux.
Nous lavons les poivrons sous l'eau courante, coupons en deux parties et retirons la tige avec les graines, et coupons les moitiés elles-mêmes en lanières.
Mettez les légumes hachés dans une casserole sur le jarret : poivrons, céleri, ail, tomates, oignons, carottes. Versez les verts hachés.
Versez les ingrédients ci-dessus avec la quantité requise de bière brune et ajoutez un peu plus d'eau pour que le liquide recouvre complètement le morceau de porc.
Nous mettons les plats à feu moyen et cuisons le porc pendant environ 2 heures.
Lorsqu'il ne reste presque plus de bière, versez le jarret avec le bouillon obtenu.
Une fois le temps écoulé, nous transférons la viande dans un sac de cuisson pré-préparé, où se trouve déjà l'ail haché. Attachez fermement un côté de la manche avec un clip.
Ajouter le miel restant à la bière qui reste et bien mélanger la masse, que nous versons ensuite sur le jambon.
Attachez fermement l'autre côté du manchon de cuisson et placez-le sur une plaque à pâtisserie ou un autre plat résistant à la chaleur.
Nous préchauffons le four à 220 ° C et y envoyons le porc, que nous cuisons pendant environ 20 minutes.
Lorsque le temps est écoulé, nous réduisons la température à 160 C et préparons le jarret pendant 40 minutes supplémentaires dans ce mode.

Un jarret juteux et inoubliable cuit dans une marinade à la bière est prêt à vous surprendre, vous et vos invités! Mangez avec plaisir et plaisir !

Jarret, cuit au four, dans la manche

Le jarret de porc cuit au four est une excellente option pour un déjeuner ou un dîner copieux. Le résultat est un si beau plat avec une croûte dorée qu'il peut être servi sur une table de fête. Le manchon de cuisson utilisé en cuisine simplifie grandement le processus de cuisson. Premièrement, la viande qu'il contient s'avère toujours très juteuse et tendre, et l'hôtesse n'y consacre pas beaucoup d'efforts. Deuxièmement, la vaisselle et le four restent toujours propres !

Ingrédients:

Jarret de porc - 1 pièce
Gousses d'ail - 4 pcs.
Huile végétale - 2 c. l.
Romarin séché - 1 cuillère à café
Poivre noir moulu - 1 c.
Cumin - 1 cuillère à café
Sel - 2 cuillères à café

Mode de cuisson :

Mélanger immédiatement tous les ingrédients secs dans un bol profond : romarin séché, cumin, sel et poivre noir.
Nous passons à la préparation du jarret de porc. Tout d'abord, rincez-le bien à l'eau courante, puis séchez-le avec un essuie-tout ou un essuie-tout pour éliminer toute l'humidité. Si nécessaire, brûlez le jambon avec un brûleur à gaz, nettoyez-le avec un couteau et rincez-le à nouveau.
Lorsque la pièce est préparée, frottez-la soigneusement avec du sel, de l'huile végétale et un mélange sec préparé d'épices et d'herbes.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en quatre le long de chaque morceau.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, nous effectuons de petites coupes peu profondes sur toute la surface de la tige, dans lesquelles nous mettons ensuite de l'ail haché.
Nous transférons la cuisse de porc dans un grand bol, fermons le couvercle et laissons tremper dans toutes les épices pendant 30 minutes.
Nous coupons la longueur requise du manchon de cuisson, puis, lorsque le temps de marinade est écoulé, nous y déplaçons le jarret. Attachez fermement les extrémités avec du fil culinaire et transférez le sac de viande sur une plaque à pâtisserie ou un autre plat allant au four.
Nous préchauffons le four à 220 C et y envoyons notre plat pendant 2 heures.
10-15 minutes avant la fin de la cuisson, découpez soigneusement le haut de la manche et écartez ses bords pour que le porc soit recouvert d'une belle croûte.

Le délicieux jarret de porc est prêt! Coupez-le en portions et servez-le avec votre plat d'accompagnement et vos sauces préférés. Mangez votre santé et déjeuner copieux!

Recette de jarret au four avec des légumes

Une recette très pratique pour ceux qui veulent cuisiner rapidement à la fois de la viande et des plats chauds en une seule fois. La viande cuite s'avère si savoureuse, aromatique et juteuse que vous devriez absolument l'essayer ! De plus, s'il ne vous reste pas beaucoup de temps, vous ne pouvez pas faire mariner le jarret à l'avance - tout de même, le déjeuner sera très appétissant et satisfaisant. Le manchon de rôtissage aidera la viande à cuire uniformément et à conserver tout son jus. Et comme le porc est cuit sans excès de graisse, le plat s'avère pas trop calorique.

Ingrédients:

Porc - 2 kg.
Oignons - 1 pièce
Carottes - 1 pièce
Pommes de terre - 3 pcs.
Gousses d'ail - 4 pcs.
Sauce soja - 0,5 cuillère à soupe
Romarin au goût.
Un mélange de piments au goût.
Sel au goût.

Mode de cuisson :

Nous lavons bien le jarret de porc à l'eau courante, après quoi nous séchons soigneusement la pièce avec un torchon ou des serviettes en papier.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en petits quartiers.
À l'aide d'un couteau fin et tranchant, nous faisons de petites entailles dans le porc sur toute la surface, après quoi nous remplissons chacune d'une assiette d'ail.
Bien frotter le jarret avec le sel, le mélange de poivre, la sauce soja et le romarin. Nous laissons la viande mariner plusieurs heures.
À ce moment-là, nous nettoyons les pommes de terre, les carottes et les rinçons à l'eau, libérons les oignons des cosses. Couper tous les légumes préparés en grands cercles. Nous mettons le tout dans un grand bol profond et assaisonnons le tout avec du sel et du poivre, mélangeons doucement.
Coupez la longueur désirée du manchon de cuisson et placez-y les légumes, sur lesquels nous plaçons le jarret de porc déjà mariné.
Nous préchauffons le four à 180 ° C. À ce stade, nous attachons étroitement les extrémités du sac de cuisson avec des clips spéciaux ou du fil culinaire. En surface, on fait plusieurs piqûres avec un cure-dent pour que le manchon n'éclate pas. Nous déplaçons le jarret et les légumes sur une plaque à pâtisserie et envoyons le plat cuire au four chaud pendant 2 heures.
Une fois le temps écoulé, nous perçons la viande avec un couteau à travers les trous faits avec un cure-dent. Si du jus clair s'en dégage, le plat peut être retiré.

Lorsque le jarret juteux est prêt, coupez-le en morceaux et servez avec les légumes. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le plat d'herbes fraîches hachées et garnir d'aneth, de persil ou d'oignons. Mangez à votre santé et avec grand appétit !

Jarret de porc mariné à la moutarde dans la manche

Si vous voulez surprendre vos proches et vos invités avec un dîner insolite et délicieux, alors il n'y a rien de mieux qu'un jarret de porc cuit dans une manche. L'arôme qui remplira toute votre maison ne laissera personne indifférent, y compris les gourmets ! La marinade à la moutarde dans laquelle le jambon est cuit rend le plat incroyablement beau, créant une croûte dorée à sa surface. Et le manchon à rôtir - une véritable aide pour toute femme au foyer - rendra le jarret de porc très juteux et doux.

Ingrédients:

Jarret de porc - 1 pièce
Moutarde - 100 g.
Sauce de soja - 40 ml.
Ail - 1 pièce
Curcuma au goût.
Poivre noir au goût.
Origan au goût.
Romarin au goût.
Thym au goût.
Sel au goût.

Mode de cuisson :

Pour commencer le processus culinaire, vous devez bien rincer le jarret de porc sous l'eau courante, puis l'essuyer avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
Nous épluchons l'ail et coupons ses gousses en petits morceaux.
Sur toute la surface du jarret de porc préparé, nous réalisons des coupes petites et peu profondes à l'aide d'un appareil de cuisine spécial ou d'un couteau tranchant ordinaire. Nous mettons des gousses d'ail dans chaque "poche".
Coupez la peau de porc dense de haut en bas pour obtenir une sorte de maille. Ainsi, la viande est meilleure et plus rapidement trempée dans les épices et la sauce, ce qui la rendra encore plus savoureuse.
Nous commençons maintenant à préparer la marinade. Pour ce faire, versez la sauce soja dans un plat creux, ajoutez la quantité requise de moutarde, de sel et d'épices. Bien mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène.
À l'aide d'un pinceau en silicone, enduire soigneusement chaque côté du jarret de porc de la marinade préparée.

Astuce : graissez plus soigneusement les coupes et les filets.

Coupez le manchon de cuisson dont la longueur dépend de la taille du jambon. Nous y déplaçons le porc, versons la marinade qui reste et attachons fermement les extrémités à l'aide d'un clip spécial ou d'un fil culinaire.

Astuce : Si le temps le permet, laissez le jarret directement dans le manchon pendant quelques heures pour mieux mariner.

Nous préchauffons le four à 180 ° C, puis y mettons une plaque à pâtisserie sur laquelle nous avons placé un sac de viande. Cuire environ 2 heures (selon la taille et le poids de la pièce).
Une fois le temps écoulé, retirez soigneusement l'articulation de la manche, après quoi nous la décalons et la tordons en papier d'aluminium. Nous partons un quart d'heure.

Servir le jarret de porc chaud avec des légumes cuits, frais ou cuits au four. Déjeuner délicieux et copieux pour vous!

Avec pomme de terre

Beaucoup pensent, et il est difficile de contester cela, que le jarret de porc est le plus délicieux, cuit au four dans la manche, une recette avec une photo avec des pommes de terre. Donc, tout d'abord, nous allons considérer une telle option de cuisson.

Ce qui est necessaire:

Un kilo et demi de jarret de porc;
Un kilo de pommes de terre ;
Trois ail et un oignon;
Trois feuilles de laurier, herbes séchées.

Tout d'abord, toutes les épices préparées, et à celles-ci, traditionnellement, du sel et du poivre peuvent être ajoutés, doivent être broyées dans un mortier. Ajoutez-y ensuite l'ail et remuez à nouveau. Râpez toutes les parties de la viande avec ces épices, essayez de les introduire également dans les parties profondes entre la viande et l'os.

Pelez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles. Mettez le nœud dans la manche. Ensuite, mettez la viande préparée entre vos mains, saupoudrez à nouveau le tout de gros sel. Envoyez-le au four pendant une demi-heure et faites cuire à 250 degrés, vous n'avez pas besoin de nouer la manche. A ce moment, épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en quatre parties. Après une demi-heure de cuisson, mettez les pommes de terre dans la douille avec la viande. À une température de 180 degrés, faites cuire le tout pendant encore quarante minutes.

Dans une marinade à la bière

Pour rendre la viande particulièrement moelleuse, il est recommandé de faire une marinade pour sa préparation. Le jarret étant une viande assez dure, grasse et "masculine", nous vous suggérons d'utiliser un ingrédient très approprié pour la marinade - la bière.

Ce qui est necessaire:

Une articulation pesant au moins 1,3 kg ;
Tête d'ail;
500 ml de bière brune;
Une grosse cuillerée de miel, moutarde douce ;
Mélange sel, poivre.

La bière ne doit pas être amère au goût, afin de ne pas gâcher tout le plat. Si la moutarde est épicée, il est recommandé de réduire sa quantité pour la marinade. Rincez la viande et essuyez-la. Épluchez l'ail et coupez-le en grosses tranches. Ensuite, approfondissez cet ail dans la viande, en faisant des coupes spéciales.

Choisissez maintenant une casserole pour la marinade, où vous pouvez mettre la viande et mariner entière. Versez la bière dans une casserole et mettez-y la viande pendant deux heures. Retirez ensuite la viande, frottez avec un mélange de sel et de poivre. Mélanger séparément la moutarde et le miel, frotter le jarret avec ce mélange de tous les côtés et laisser reposer encore un quart d'heure. Maintenant, mettez la viande dans la manche, attachez-la de tous les côtés, faites cuire au four pendant environ une heure et demie.

C'est ainsi que l'on prépare le jarret de porc, cuit au four dans la manche, une recette avec une photo à la bière. Si vous voulez non seulement que la viande soit tendre et facilement séparée de l'os, mais que vous voulez également une croûte dorée et croustillante, sortez la viande de la manche 20 minutes avant la cuisson et placez-la simplement sur une plaque à pâtisserie. Cuire à 220 degrés pendant encore 20 minutes. Au four, vous pouvez avoir des champignons et du poulet.

Au chou

Cette partie de porc est extrêmement populaire comme plat principal en Allemagne. Là, il est servi avec du chou cuit comme plat d'accompagnement. Nous proposons donc d'envisager une autre recette pour préparer un jarret avec du chou et des légumes.

De quoi avez-vous besoin:

Une articulation ;
Choucroute;
Plusieurs pommes de terre ;
Céleri, oignons et carottes;
Sauce soja, sel, poivre, laurier;
De l'huile végétale, du vin, de la bière légère.

Rincez et nettoyez la viande. Le jarret est versé avec de l'eau, ajoutez-y un peu de sauce soja, l'oignon, le céleri-rave et les carottes (hachez grossièrement tous les légumes). Envoyez-y également des épices et du sel. Faites mijoter la viande à feu moyen, le processus prendra environ trois heures (couvrez la casserole avec un couvercle pour que l'eau ne s'évapore pas rapidement).

Ensuite, vous aurez besoin de 300 grammes de chou, une demi-carotte râpée sur une râpe, un jarret bouilli. De plus, faites revenir l'oignon, coupé en rondelles, dans de l'huile végétale. Envoyez-lui du chou, mélangez le tout et laissez mijoter une dizaine de minutes. Après cela, versez le vin, laissez mijoter encore quelques minutes. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, ajouter de l'eau au besoin. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée.

Il reste à mélanger un demi-verre de bière, de la sauce soja, ajouter du miel. Lorsque l'articulation bouillie sèche, vous devez la verser uniformément sur toute la surface avec le glaçage cuit, laisser reposer dix minutes. Maintenant, mettez le chou avec les légumes, les pommes de terre dans la manche. Posez les cuisses de porc dessus et enfournez pour 30 minutes. Délicieux