Côtelettes de viande farcies à l'intérieur. Escalopes fourrées à l'intérieur - une recette avec une photo

Les escalopes farcies sont un plat copieux qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. De plus, ils peuvent être servis seuls et même comme plat principal sur la table de fête.

Le poulet à la Kiev est un plat assez compliqué qui peut ne pas fonctionner la première fois. Mais si vous réussissez, cela deviendra incroyablement savoureux.

Produits requis :

épices au goût;
six cuillères à soupe de farine;
deux filets de poulet;
deux oeufs;
60 grammes de beurre;
emballage de chapelure.

Processus de cuisson :

Nous lavons le filet, en coupons les bords minces inférieurs et divisons les parties restantes en deux.
Couvrir les couches obtenues avec du papier d'aluminium et les battre pour qu'elles deviennent plus grosses et plus minces, puis assaisonner avec des épices.
Coupez le beurre en plusieurs morceaux, selon le nombre de côtelettes que vous faites. Ils doivent congeler un peu au réfrigérateur ou dans de l'eau froide, puis leur donner une forme ovale avec les mains chaudes.
Placez un bloc de beurre sur chaque couche de filet et commencez à plier le poulet de manière à ce qu'il recouvre complètement la garniture. Nous mettons tous les blancs au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Nous répandons de la farine, des craquelins et un œuf battu avec du sel dans des récipients séparés. Nous trempons d'abord les côtelettes dans la farine, puis dans un œuf, dans la chapelure et à nouveau dans un œuf, et dans la chapelure.
Verser l'huile végétale dans une casserole (il doit y en avoir beaucoup pour recouvrir complètement les côtelettes), bien chauffer. Trempez les escalopes dedans et maintenez pendant environ 6 minutes jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. Le niveau de chauffage doit être moyen.

Placer les galettes préparées sur du papier absorbant et sécher avant de servir.

Viande zrazy avec du fromage

La garniture au fromage de ce plat se marie bien avec la viande. Il s'avère non seulement des escalopes molles, mais aussi des escalopes très inhabituelles.

Produits requis :

deux gousses d'ail;
0,3 kg de viande hachée;
assaisonnements à votre goût;
Oeuf;
deux cuillères à soupe de farine;
0,1 kg de fromage;
un oignon et une tranche de pain.

Processus de cuisson :

Le pain doit être trempé dans l'eau pour le ramollir. Mélangez-le ensuite avec la viande hachée. Ajoutez l'oignon haché, la moitié de la farine, les protéines et les épices à la composition résultante.
Mélanger le jaune avec le fromage râpé et l'ail.
Nous formons des côtelettes à partir de la viande hachée, y mettons la garniture au fromage de sorte que la viande hachée la recouvre de tous les côtés.
Tremper les blancs dans la farine et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Quand vous n'avez pas le temps de jouer avec un tel plat, coupez tout fromage à pâte dure en cubes et enveloppez-les dans de la viande hachée. Les côtelettes seront tout aussi bonnes, mais beaucoup plus rapides.

Avec l'ajout de champignons

Produits requis :

200 grammes de champignons;
épices au goût;
0,1 kg de farine;
oignon et œuf;
0,4 kg de viande hachée;
tranche de pain.

Processus de cuisson

Couper les champignons et les oignons en morceaux. Tout d'abord, faites frire le légume jusqu'à ce qu'il soit doré, puis combinez-le avec les champignons et faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Mélanger la viande hachée avec des épices, des œufs et du pain trempés dans de l'eau ou du lait.
Nous fabriquons des tortillas à partir de cette masse, mettons la garniture aux champignons au milieu de chacune et scellons pour former des escalopes.
Nous les mettons dans une poêle à frire préchauffée avec de l'huile et les faisons frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Garniture aux œufs et au fromage

Produits requis :

0,4 kg de viande hachée;
oignons verts;
tranche de pain;
ampoule;
épices à votre goût;
0,15 kg de fromage à pâte dure;
trois oeufs.

Processus de cuisson :

Faire tremper le pain dans l'eau, mélanger avec de la viande hachée. Mettez l'oignon finement haché ici, assaisonnez avec des épices et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Faites bouillir les œufs, coupez-les en plus petits morceaux, mélangez-les avec du fromage râpé et des oignons verts hachés.
Nous formons un gâteau plat à partir de viande hachée, mettons environ une cuillerée de garniture à l'intérieur, le fermons soigneusement et scellons les bords.
Rouler tous les blancs dans la chapelure et les faire frire des deux côtés jusqu'à une belle couleur rouge pendant environ 7 minutes.

Escalopes farcies au four

Les escalopes cuites au four sont un plat plus sain que les escalopes frites. Vous pouvez faire absolument n'importe quel remplissage.

Produits requis :

0,2 litre de lait;
assaisonnements au goût;
deux oignons;
tranche de pain;
4 œufs;
un demi-kilo de viande hachée.

Processus de cuisson :

Cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres et coupés en plus petits morceaux. Hacher l'oignon, faire frire et mélanger avec les œufs hachés.
Mettez le pain dans le lait pour qu'il devienne mou, pressez-le et mélangez-le avec la viande hachée. Ajoutez des assaisonnements à la composition résultante au goût.
Nous préparons des gâteaux à partir de ce mélange de viande, les remplissons de garniture et scellons bien les bords.
Nous plaçons toutes les escalopes dans un moule et cuisons au four pendant environ 40 minutes à 180 degrés.

Escalopes de chou fourrées au fromage

Produits requis :

une cuillerée de crème sure;
épices à votre goût;
un demi-kilo de chou;
deux cuillères à soupe de farine;
un oeuf;
50 grammes de fromage.

Processus de cuisson :

Nous lavons le chou et enlevons les feuilles sales. Râpez une tête de chou propre et faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ensuite, nous mélangeons des copeaux de légumes avec de la crème sure et gardons sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne brun doré.
Moudre le fromage, mélanger avec le chou, la farine et mélanger.
Avec les mains mouillées, nous formons des côtelettes, les roulons dans la farine et les faisons frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Escalopes de poulet aux pruneaux

Les escalopes de poulet selon cette recette sont obtenues avec un goût très intéressant, car les pruneaux se marient bien avec la viande.

Produits requis :

un verre de lait;
0,3 kg de pruneaux;
épices au goût;
un oignon;
un kilo de poulet haché;
trois tranches de pain.

Processus de cuisson :

Hacher finement l'oignon et mélanger avec la viande hachée. On leur ajoute du pain sans croûte, préalablement ramolli dans du lait, assaisonné d'épices.
Nous préparons des gâteaux minces, mettons des pruneaux à l'intérieur de chacun et les recouvrons complètement de viande hachée, en reliant bien les bords.

Produits requis :

environ un kilogramme de pommes de terre;
épices au goût;
deux gousses d'ail;
0,3 kg de toute viande hachée ;
emballage de chapelure;
deux cuillères à soupe de farine;
trois oeufs;
un oignon.

Processus de cuisson :

Eplucher les pommes de terre, les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passer dans la purée de pommes de terre. Saupoudrez-le d'épices, telles que le sel et le poivre, et battez en deux jaunes. Remuer.
Coupez l'oignon et l'ail en morceaux et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la farine, puis hacher et faire frire jusqu'à tendreté, sans oublier les assaisonnements.
Mélanger séparément l'œuf restant et les deux blancs avec la farine.
À partir de la purée de pommes de terre refroidie, formez des gâteaux plats avec une dépression, où mettez la garniture de viande hachée. Former les galettes.
Placer les blancs d'abord dans un mélange d'œufs et de farine, puis dans des craquelins et réserver dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Comment faire de délicieuses côtelettes

De délicieuses et rapides escalopes de poulet émincées farcies contribueront à diversifier votre table familiale quotidienne et festive sans frais particuliers de votre part !

1h30

210 kcal

5/5 (4)

Il arrive souvent que les plats ordinaires, comme les côtelettes par exemple, deviennent vite ennuyeux. Que faire dans ce cas ? Toujours les rayer de votre livre de cuisine ? En aucun cas, il suffit de moderniser ! Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner des escalopes de poulet hachées inhabituelles avec une garniture étape par étape.

N'importe quel chef vous dira que les escalopes farcies peuvent contenir une variété de garnitures à l'intérieur, vous pouvez les farcir d'herbes hachées, de fromage, de légumes et d'œufs durs hachés - ces escalopes sont appelées zrazy.

Ingrédients pour la viande hachée

Ingrédients pour la garniture

fromage à pâte dure - 100 g;
œufs de poule durs - 2 pièces;
beurre - 50 g;

verts - un petit bouquet;
sel au goût.

Ingrédients pour la panure

œuf de poule - 2 pièces;
lait - 2 cuillères à café;

farine - 2-3 cuillères à soupe;
chapelure - 0,5 pain.

Comment choisir les bons ingrédients ?

Un bon filet de poulet doit être de couleur rose pâle, ferme et exempt de toute odeur désagréable.
Plus vous ajoutez d'oignons à la viande hachée, plus les futures escalopes seront juteuses. Par conséquent, vous devriez choisir un bon oignon frais.
Bien que le beurre agisse ici comme une garniture, vous ne devriez pas lésiner dessus. Privilégiez la vraie huile sans la présence de graisses végétales dans la composition.

Recette pas à pas pour faire des côtelettes farcies aux œufs et au fromage

Préparer la viande hachée

Préparer la garniture

Préparer la panure

Former des escalopes

Faire frire les escalopes

Recette vidéo pour faire des escalopes fourrées aux œufs et au fromage

Lorsqu'une recette est en plusieurs étapes, il est souvent difficile de savoir quoi et comment le faire au mieux. Dans ce cas, vous pouvez demander à une hôtesse qualifiée par son propre exemple de montrer toutes les subtilités de la cuisson d'un plat particulier, dans notre cas - des escalopes fourrées. Regardez cette vidéo et tout se mettra en place en même temps !

Quelques secrets

Autant vous aimeriez essayer de la viande hachée crue pour le sel, ne le faites jamais - toute viande ne peut être consommée qu'après un traitement thermique. Bien sûr, tout le monde le sait, mais cette règle non écrite est souvent négligée, il ne sera donc pas superflu de la rappeler, notamment pour les cuisiniers débutants.
La poêle et l'huile végétale doivent être chaudes, sinon les côtelettes perdront leur croûte croustillante appétissante, peu importe à quel point vous les panez avant.
Mais lorsque la croûte s'accroche, il est préférable de réduire le feu à moyen et de couvrir la casserole avec un couvercle. Il vaut mieux ne pas s'éloigner du poêle lors de la friture des côtelettes, sinon vous risquez de nourrir toute la famille avec des charbons peu appétissants. Tu ferais mieux de ne pas le risquer !

Escalopes farcies au four

Si vous préférez les plats cuits au four, vous pouvez faire cuire des escalopes farcies de cette façon.
Pour ce faire, répétez les étapes 1 à 4 incluses, comme indiqué dans la recette précédente, puis placez les galettes formées sur une plaque à pâtisserie graissée et envoyez-les au four préchauffé à 200 ° C. Il faut environ 30 à 35 minutes pour cuire des côtelettes farcies - pendant une telle période, elles ont le temps de bien cuire de l'intérieur et même d'obtenir une croûte dorée.

Avec quoi ces côtelettes sont-elles servies?

Les côtelettes fourrées sont un plat vraiment polyvalent qui conviendra aussi bien pour un déjeuner de tous les jours que sur une table de fête. Vous pouvez facilement diversifier le repas quotidien de votre famille avec de telles côtelettes, ou vous pouvez le servir à de chers invités.

Les accompagnements auxquels sont servies les galettes farcies peuvent varier selon vos préférences : il peut s'agir de purée de pommes de terre, de pâtes ou de riz, ainsi que de toute autre bouillie. Sur la table de fête, les côtelettes fourrées peuvent être complétées par des pommes de terre au four, une salade de légumes ou vous pouvez servir sans accompagnement.

Options pour la cuisson des côtelettes

La garniture pour les côtelettes de viande hachée peut être quelconque. Vous êtes libre de changer les composants de la garniture des escalopes selon votre goût - croyez-moi, le résultat ne sera pas pire. Si vous souhaitez cuisiner des escalopes farcies aux champignons et au fromage, utilisez simplement la recette décrite, en ajoutant des champignons pré-frits à la garniture à la place des œufs. Avec un peu d'imagination, il n'y aura pas de limite à la variété de vos découvertes culinaires.
Et si vous êtes entré dans le goût et que les côtelettes ordinaires sont maintenant trop simples et ennuyeuses pour vous, continuez à améliorer vos compétences et à reconstituer votre tirelire culinaire personnelle. Commencez par les classiques et apprenez à cuisiner des hamburgers de Pozhansk, dont la jutosité et la croûte croustillante impressionneront tous les gourmets.
Si vous aimez tout essayer de nouveau, ne soyez pas paresseux pour cuisiner des côtelettes de lapin - et la nouveauté du goût vous est définitivement garantie.
Les galettes de poisson sont familières à tout le monde depuis l'enfance. Vous pensez que la vie de côtelette de fruits de mer y est pompée? Mais non! Surprenez vos convives en réalisant des bâtonnets de crabe ou des burgers et soyez reconnu comme un connaisseur de recettes originales.
Et pour les réunions de famille chaleureuses, elles sont idéales, dont le goût unique évoque des pensées sur le confort d'une maison.

Recherchez une recette qui deviendra votre signature, laissez-vous tenter par les délices de votre famille et de vos amis, et partagez vos impressions sur vos réalisations culinaires dans les commentaires.

Recette d'escalopes farcies : comment farcir les escalopes ? Quoi ajouter à la viande hachée pour rendre les côtelettes juteuses. Comment bien farcir les côtelettes.

Une côtelette avec une surprise à l'intérieur peut diversifier le menu de tous les jours. Mais préparer un tel plat est plus difficile que la simple option. Dans cet article, nous vous expliquerons comment réaliser correctement de délicieuses boules farcies pour qu'elles ne se désagrègent pas lors de la friture, et nous vous conseillerons sur les meilleurs produits à choisir pour le rôle d'ingrédient secret.

Escalopes farcies: avec quoi peut-on farcir

En fait, il existe de très nombreuses combinaisons, et les combinaisons dépendent des préférences gustatives et de l'imagination du spécialiste culinaire. Nous ne pouvons que fournir des recommandations et donner quelques-unes des options simples les plus courantes.

Important: lors de l'emballage de la garniture dans de la viande hachée, celle-ci doit déjà être prête et non crue. Le traitement thermique n'est nécessaire que pour la viande ; en parallèle, elle est trempée dans le jus de l'ingrédient secret.

Garnitures pour escalopes de chef :

Fromage à pâte dure. Il se marie bien avec les oignons et les herbes fraîches, mais est souvent utilisé seul.
Oeufs de poule. Un ingrédient de remplissage très commun. Ils sont combinés avec des oignons frais, de l'aneth et du fromage à pâte dure.
Épinard. Cette herbe est très saine et savoureuse lorsqu'elle est combinée avec du porc ou du poulet.
Le foie. Le produit n'est pas pour tout le monde. L'essentiel est de ne pas utiliser de bœuf avec de la volaille et vice versa.
Champignons. Peu importe, les champignons ou autres, mais ils doivent être placés dans de la viande hachée sous une forme déjà frite ou bouillie. Vous pouvez - avec des oignons.
Beurre aux herbes. On se souvient immédiatement du poulet à la Kiev. Cette garniture rendra même le filet de poulet juteux et le goût est si parfait que tout le reste devient superflu.
Des légumes. Les carottes, le chou, les pommes de terre ou les oignons rendent le plat si satisfaisant et autosuffisant que vous n'avez pas besoin d'un accompagnement.

Alternativement, il n'est pas nécessaire de mettre d'autres aliments à l'intérieur. Les côtelettes "avec garniture sur le dessus" sont cuites au four. En règle générale, du beurre, du saindoux ou du fromage sont placés sur la bille blanche.

C'est intéressant: il existe une sous-espèce distincte de côtelettes à deux couches, sur lesquelles le remplissage de divers produits est placé. La viande est utilisée comme oreiller - comme un analogue de la pâte.

Les côtelettes farcies ont une variété de recettes, car il existe de nombreuses combinaisons d'ingrédients. Nous allons fournir quelques options simples pour rendre le processus de base plus facile à apprendre. Après cela, il sera temps d'expérimenter dans le but de trouver l'option idéale.

Escalopes de poulet hachées fourrées: recette avec photo

Comme plat principal, nous proposons un plat composé d'ingrédients simples, faciles à obtenir et à préparer. Le secret principal ne réside même pas en eux, mais dans le processus de sculpture des batteurs, dont nous vous parlerons en détail. Lorsque vous préparez des côtelettes avec une garniture, vous devez vous rappeler que le moindre écart par rapport à la séquence d'actions entraînera un échec.

C'est intéressant: ces boules de queue sont appelées "côtelette de chef" en raison du fait que chaque chef peut les utiliser pour préparer son propre plat de signature.

Temps de cuisson: 60 minutes

Portions : 6

valeur énergétique

teneur en calories - 282 g;
protéines - 25,8 g;
graisses - 10,4 g;
glucides - 21,5 g.

Ingrédients

filet de poulet - 800 g;
oignon - 1 pièce;
œufs - 5 pièces;
chapelure - 2 cuillères à soupe;
ail - 1 gousse;
sel - 1 cuillère à café;
poivre noir ou blanc moulu - 2 pincées;
fromage à pâte dure - 100 g;
beurre - 50 g;
lait - 2 c.
farine - 3 cuillères à soupe;
chapelure - 0,5 pains;
herbes fraîches (aneth, persil) - 15 g.

Cuisine pas à pas

Sortir le beurre du réfrigérateur pour le ramollir légèrement à température ambiante.
Faites défiler les morceaux de filet dans un hachoir à viande. Mieux vaut deux fois pour rendre la structure plus douce. Conduisez dans 1 œuf là-bas.
Retirez la cosse de l'ail, passez dans une presse et versez le produit obtenu dans la masse totale. Bien mélanger. Si la viande hachée est liquide, vous pouvez ajouter de la chapelure. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon la masse ne se moulera pas bien. Couvrir le récipient avec du film alimentaire et envoyer au réfrigérateur.
Faire bouillir 2 œufs durs. Râpez-les et le fromage. Mettez le tout dans un bol profond. Lavez et hachez finement les herbes. Ajoutez là aussi. Ajouter l'huile et bien mélanger. Goûter. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de sel. La consistance de la garniture doit ressembler à de la pâte à modeler.
Diviser la masse fromage-œuf en portions à l'aide d'une cuillère et les façonner en petits morceaux oblongs. Ce sera le "noyau" de nos côtelettes. Mettez les blancs dans un récipient et envoyez-les au congélateur pendant 15 minutes, afin qu'à l'avenir, la garniture ne s'échappe pas de la côtelette lors de la friture.
Casser les 2 œufs restants dans un bol peu profond. Assaisonner de sel et de lait. Agiter le liquide avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance lisse. Ne permet pas l'apparition de mousse.
Tamisez la farine sur une assiette plate, et placez la chapelure ou la chapelure dans le même volume sur l'autre - 3 c.
Sortez les pièces du réfrigérateur. Prenez un peu de viande hachée avec les mains mouillées, faites un gâteau et mettez la garniture au milieu. Pour le fermer de tous les côtés, formant une sorte d'image. L'ingrédient congelé ne doit pas être visible sous la viande. Tremper le produit dans la farine, tremper dans le mélange d'œufs et pané avec de la chapelure. Répétez vos actions jusqu'à ce que la viande hachée se termine.
Placer une grande poêle sur feu moyen. Faites chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile végétale et disposer les côtelettes. Pas trop à l'étroit pour permettre un retournement facile.
Faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Vous devrez changer la position des plats de viande plusieurs fois pour qu'ils cuisent uniformément.

Les côtelettes font partie intégrante de notre menu et de notre alimentation. Il semblerait qu'il soit plus facile de préparer un tel plat: formez un gâteau plat à partir de viande hachée, faites-le frire dans de l'huile végétale et le tour est joué. Toute viande convient : porc, bœuf, agneau ou poisson.

Au fil du temps, les côtelettes ont commencé à être farcies de diverses garnitures, de fromage, de champignons, d'œufs, de fruits de mer et même de fruits secs.

Escalopes farcies au fromage et aux herbes

Le goût d'un plat de viande s'avère toujours épicé et tendre si vous y ajoutez une garniture au fromage aux herbes.

Pour les côtelettes, la viande avec des couches de graisse convient, elles seront donc plus juteuses. Le cou est idéal. Lavez le porc, séchez-le et coupez-le en morceaux avec un couteau bien aiguisé. Remplissez le pain d'eau tiède et laissez-le ramollir. Broyer les verts. Nous retirons l'huile du réfrigérateur et la laissons reposer.

Faites passer deux fois les morceaux de viande hachés dans le hachoir à viande électrique pour que la viande hachée soit douce et homogène. Nous le mettons dans un sac en plastique, libérons l'air et le battons avec force sur la table. Plus vous faites cela longtemps, plus les côtelettes seront aérées. Verser la viande dans un bol, ajouter le sel, le pain, les épices et bien mélanger.

Mélanger le fromage râpé avec du beurre ramolli et des herbes. Cela peut être du persil, du basilic ou de l'aneth.

Versez l'huile végétale dans la poêle et faites chauffer. Nous humidifions les paumes avec de l'eau, prenons la viande hachée, l'aplatissons avec un gâteau plat dans la paume de la main, mettons la garniture au centre et fixons immédiatement les bords, formant une escalope oblongue.

Mettre dans l'huile et faire frire jusqu'à croûte brunâtre.

Nous distribuons les côtelettes finies sur une serviette en papier ou une serviette en papier pour que la graisse s'en aille.

Escalopes de viande farcies aux œufs

Ce plat est le plus souvent préparé pour les enfants. Un œuf de caille à la coque est placé au milieu de petites côtelettes. Il s'avère non seulement satisfaisant et sain, mais également appétissant lorsque la garniture blanche et jaune apparaît dans la coupe.

Composants:

sternum - 450 g;
œufs de caille - 5 pièces;
huile - 3 c. je .;
sel, assaisonnements - 0,5 c.
protéine - 1 pc.;
huile non raffinée - 2 c. l.

Préparation : 55 minutes.

Calories : 178 Kcal/100 g.

Pour ce plat, le poulet diététique ou la viande de dinde réfrigérée sont les mieux adaptés. Coupez le filet en cubes de manière à ce qu'il soit pratique de le tordre dans un hachoir à viande électrique. Remplissez les œufs de caille avec de l'eau et mettez à bouillir dur.

Battez la protéine refroidie à basse vitesse, ajoutez-y une pincée de sel - de cette façon, le processus ira plus vite. Il est nécessaire d'atteindre la stabilité de la masse protéique. Nous vidons l'eau des œufs, les laissons refroidir et les épluchons.

Mélangez soigneusement la viande hachée finie avec la protéine fouettée. Grâce à cette technologie, vous obtiendrez des galettes moelleuses et tendres. Ajouter le sel et les assaisonnements à la masse totale.

Nous humidifions nos paumes avec de l'huile végétale, prenons un petit morceau de viande hachée, nivelons uniformément en demi-cercle et mettons un petit œuf au milieu.

Faites frire les produits semi-finis collés dans l'huile chauffée des deux côtés. Si les côtelettes sont destinées aux enfants de moins de deux ans, il est préférable de les cuire à la vapeur.

Escalopes de champignons au four

Les côtelettes de viande sont frites non seulement dans de l'huile sur la cuisinière, mais aussi souvent cuites au four électrique. Dans ce cas, ils sont farcis de légumes hachés, par exemple du chou et des carottes - une sorte de chou farci est obtenu. Le riz est également souvent ajouté et cuit dans une tomate, ou farci de champignons frits. Il s'avère qu'il est également très savoureux.

Composants:

filet mignon - 700 g;
oignon - 2 pièces;
girolles - 200 g;
sel, assaisonnements - au goût;
pain - 2 pièces;
lait fait maison - 100 ml;
huile - 50 ml.

Préparation : 85 minutes.

Calories : 246 Kcal/100 g.

Coupez la pulpe préalablement lavée et séchée en morceaux. Versez du pain blanc avec du lait fait maison réchauffé.

Décongeler les girolles, les mettre dans une casserole avec de l'huile chauffée et les faire frire en remuant de temps en temps. Épluchez l'oignon, coupez une tête en demi-anneaux et ajoutez-les aux champignons, coupez la seconde en morceaux et tordez-la avec la viande dans un hachoir à viande électrique.

Il n'est pas nécessaire de prendre des girolles. S'il n'y en a pas, n'importe quel autre type de champignon de forêt ou de serre fera l'affaire. Le principe de la cuisson n'en change pas.

Ajouter le pain ramolli à la viande hachée finie, y verser le reste du lait, ajouter un peu de sel, écraser avec les assaisonnements et bien pétrir.

Mettez les champignons frits avec les oignons sur un plat et laissez refroidir complètement. On démarre le four électrique à 185°С. Graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale avec un pinceau. Nous faisons des escalopes et des farces avec une garniture aux champignons. Nous distribuons les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie et mettons à cuire pendant cinquante minutes. Si vous voulez obtenir une croûte dorée sur les côtelettes, faites-les frire au préalable dans une casserole dans de l'huile de tournesol, mais ensuite la cuisson sera réduite à vingt minutes.

Recette d'escalopes de pommes de terre farcies à la feta

Les côtelettes peuvent être préparées non seulement à partir de viande hachée, il existe également des côtelettes de pommes de terre farcies au fromage, aux champignons, au fromage cottage, au jambon et à la volaille. Ce plat s'appelle le zrazy.

Composants:

tubercules de pomme de terre - 5 pièces;
huile - 100 g;
farine - 3 c. je .;
panure - 50 g;
fromage feta - 150 g.

Préparation : 55 minutes.

Calories : 107 Kcal/100 g.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et mettez-les à bouillir dans de l'eau salée. Il est préférable de le jeter dans de l'eau bouillante pour que le légume cuise plus rapidement. Quand une partie de l'eau a déjà bouilli, ajoutez un petit morceau de beurre presque à la fin.

Couper le fromage en petits morceaux. Nous écrasons les pommes de terre finies avec un écrasement, ajoutons de la farine par parties et mélangeons soigneusement. Il vaut mieux ne pas saler la purée, il y a assez de sel dans le fromage.

Faites fondre le beurre restant dans une casserole, prenez la masse de pommes de terre refroidie avec une cuillère, mettez un morceau de feta au centre, fixez les bords. Rouler dans une assiette avec de la panure et faire frire dans l'huile. Lorsque vous étalez les escalopes dans une poêle, utilisez une cuillère pour les aplatir légèrement pour les faire ressembler à une tarte.

Avec ce plat, il est généralement de coutume de servir de la crème sure épaisse maison ou de la sauce à l'ail aux herbes.

Escalopes de poulet avec surprise aux pruneaux à l'intérieur

Pour les amateurs de goûts exotiques et insolites, il existe des recettes d'escalopes de viande farcies aux fruits secs : abricots secs, pruneaux secs, figues et même raisins secs. Ils ne conviennent pas comme plat de tous les jours, mais ils conviennent tout à fait à une table de fête.

Composants:

poulet - 1 pièce;
crème - 60 ml;
oeuf - 1 pièce;
pruneaux - 50 g;
huile - 5 c. je;
sel - 1 cuillère à café;
farine - 2 c. l.

Préparation : 65 minutes.

Calories : 184 Kcal/100 g.

Nous prenons un gros poulet de chair domestique, le séparons complètement de l'os. Nous tordons toute la viande avec la peau et la pulpe dans un hachoir à viande électrique. Plonger les pruneaux sans noyaux dans de l'eau tiède et laisser reposer sept minutes. Nous vidons l'eau et la déposons sur une serviette pour la sécher. Couper les fruits secs en fines lanières.

Ajouter la crème au poulet haché, enfoncer un œuf, ajouter un peu de sel et bien mélanger. Nous prenons la viande hachée et la battons en la jetant dans un bol. L'excès d'oxygène sera éliminé de la masse de viande et les côtelettes seront plus molles.

Nous sculptons des côtelettes avec les mains mouillées: mettez des pruneaux au centre, pincez les bords et faites frire dans de l'huile végétale chaude, trempée dans de la farine. Pour rendre le plat plus juteux, vous pouvez mettre une tranche de beurre avec des fruits secs.

Vous pouvez également ajouter des graines de sésame ou de lin à la garniture. Ils donneront au plat un goût inhabituel, mais en même temps agréable.

Croquettes de poisson farcies aux crevettes

Pour les croquettes de poisson, des variétés telles que cabillaud, sandre, goberge, brochet, poisson-chat conviennent. Tous ont suffisamment de viande grasse et le plat ne deviendra pas sec. Et le remplissage de fruits de mer sous forme de crevettes ne fera que compléter le goût.

Composants:

poisson-chat - 1 kg;
pain - 2 pièces;
sel au goût;
crevettes - 200 g;
oeuf - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
huile - 3 c. l.

Préparation : 1h30.

Calories : 121 Kcal/100 g.

Nous coupons soigneusement le poisson. Le poisson-chat est le plus approprié, il a peu d'arêtes, il a une teneur élevée en matières grasses et de la douceur. Le seul inconvénient est qu'il a une odeur spécifique. Avant de l'utiliser, il est préférable de le faire tremper dans une solution faible de soude pendant environ une heure.

Nous le coupons en petits morceaux et le tordons avec l'oignon pelé et haché. Nous conduisons un œuf dans le poisson haché, salez et mélangez bien. Nous partons quinze minutes.

Jetez les crevettes décortiquées de la carapace dans de l'eau bouillante pendant littéralement quelques minutes et retirez-les immédiatement avec une écumoire sur une serviette.

Versez de l'huile végétale dans une casserole, formez une sorte de côtelette, mettez quelques crevettes au centre et fixez les bords. Si la viande hachée vous parait fine, ajoutez deux cuillères à soupe de chapelure ou de semoule.

Nous faisons frire les galettes de poisson farcies des deux côtés pendant une minute, pas plus, elles cuisent très rapidement. Si vous les surexposez dans une casserole, ils deviendront rugueux et insipides.

Si vous voulez obtenir un plat savoureux et sain, il est préférable de cuisiner vous-même la viande hachée. Il y aura confiance sur le type de viande dont il est fait et sur l'absence de cartilage, d'impuretés de la peau et de l'hymen, que l'on trouve souvent dans les viandes hachées en magasin ;
Assurez-vous d'ajouter du pain ramolli dans du lait, du bouillon, de la crème ou de l'eau à la viande hachée, le volume du plat augmentera et les côtelettes seront plus juteuses. Mais n'en abusez pas, un ou deux morceaux suffisent pour ne pas marteler le goût de la viande ou du poisson ;
Parfois, les femmes au foyer mettent un œuf dans la viande hachée, les chefs expérimentés s'opposent à cette méthode. Ils prétendent que cela ajoute de la dureté au plat;
Les galettes de poisson peuvent être farcies non seulement avec des crevettes. Les calmars, les seiches ou les poulpes sont excellents. Le résultat est un plat de restaurant exotique préparé dans une cuisine familiale.

En utilisant nos recettes et nos conseils, vous obtiendrez des escalopes très savoureuses fourrées. L'essentiel est de suivre la recette et de cuisiner dans la bonne humeur. Bon appétit!