Technologie de production de pétrole. Entreprise alimentaire rentable : production de beurre

Dans cet article:

Cette industrie est assez prometteuse, puisqu'elle est soutenue par l'État. En outre, le marché des produits laitiers entiers se caractérise par un développement dynamique et l'entrée de nouveaux participants n'y est pas particulièrement difficile. Un produit alimentaire sain est en demande parmi la population avec une grande variété de niveaux de revenus. La création d'une entreprise nécessitera des investissements en capital d'un montant de 2 310 000 roubles.

Ce plan d'affaires peut être une bonne aide pour ceux qui souhaitent recevoir un revenu stable dans la production de produits laitiers et crémeux.

Liste des points d'organisation pour la création d'une mini-usine

Après avoir enregistré une entité commerciale, il est nécessaire de s'assurer le soutien du SES, qui examine l'atelier de production pour vérifier la conformité aux exigences établies. En cours d'actions d'enregistrement vous devez vous familiariser avec les codes OKVED :

15.51.3 Fabrication de beurre

Avant la sortie du premier lot, vous devez étudier les GOST :

GOST R 52253-2004 "Beurre et pâtes de beurre de lait de vache".
GOST R 52969-2008 "Spécifications".

Pour la production de beurre, il est nécessaire de se soumettre à une procédure de certification obligatoire. Le contrôle d'inspection comprend la détermination de la qualité des produits certifiés, c'est-à-dire que la conformité des produits laitiers par rapport à leur nom (en particulier, la teneur en matière grasse) est identifiée. Les documents soumis sont examinés, un lot d'échantillons sélectionnés, des emballages, des étiquetages, etc. sont inspectés visuellement.

Procédé technologique pour la production de beurre

Il existe deux technologies principales pour la production de beurre : la méthode de la crème fouettée et leur transformation. Considérons la première méthode plus en détail.

La production de beurre commence avec l'arrivée d'un camion-citerne de lait de vache d'un fournisseur. Avant de verser les matières premières dans les réservoirs de la mini-usine, il faut vérifier la couleur et l'odeur. Le lait cru entre dans une machine appelée séparateur, où la graisse est séparée du liquide à l'aide d'un tambour. Cette graisse s'appelle crème, et liquide - lait écrémé.

L'ingrédient principal pour la production de beurre est la crème. Ils sont un liquide crémeux épais avec une teneur en matières grasses d'environ 38%. Certains d'entre eux sont utilisés pour fabriquer des huiles à faible teneur en matières grasses. L'ouvrier ajuste la valve pour reverser une partie du lait écrémé.

Ainsi, moins l'ingrédient principal du beurre est gras, plus il est fin et transparent. La crème est versée dans un réservoir dit en vrac, où elle est fouettée avec un mélangeur afin de préserver sa consistance. Après le processus de pasteurisation et de vieillissement pendant 24 heures, la crème est redirigée vers une autre unité - la machine à beurre.

Tout d'abord, le récipient doit être rincé avec une solution d'iode préalablement diluée dans de l'eau. C'est ainsi que vous pouvez tuer les germes laissés par les opérations précédentes. Le carter d'huile est rincé pendant environ 5 minutes avant de vidanger l'eau. Ensuite, la crème est introduite à l'intérieur, ce qui remplit à moitié le tambour.

Il est impératif de laisser de l'espace libre dans l'unité. Dans ce cas, l'air qui sera libéré lors du fouettage s'échappera.

Pour cela, il y a 2 vannes dans la partie supérieure de l'appareil.

La performance du tambour est de 28 rotations par minute.

Cela provoque le mélange des molécules de graisse et la libération de l'air et de l'eau. Toutes les 5 minutes, un ouvrier arrête la machine afin d'ouvrir la vanne. Voyant que tout l'air est sorti, il le ferme et redémarre la machine à baratter. Après 30 minutes de fouettage, les molécules de graisse de la crème se rassemblent en grumeaux appelés "pop corn".

Ces grumeaux restent à l'intérieur de la machine tandis que le liquide restant (« babeurre ») est versé par le trou.

Une pompe à vide pompe le babeurre à travers un tuyau dans un récipient adjacent. Ce processus est assez rapide. Par exemple, le pompage de 500 litres de liquide prendra environ 6 à 7 minutes. Le pop-corn restant dans le réservoir a la même consistance que le beurre traditionnel à température ambiante.

Ensuite, les ouvriers procèdent à l'ajout de sel au produit semi-fini. Ensuite, la porte du tambour est fermée et le processus de mélange est répété. Après 30 minutes, les molécules d'huile ont encore plus fouetté et, grâce à un mélange minutieux, une masse jaune homogène est obtenue en raison de la saturation en vitamine A.

Ici, il est poussé à l'étape de production finale - la formation de blocs carrés avec leur emballage supplémentaire. Ce processus est effectué par un injecteur, qui a lui-même une forme de brique. L'unité met les portions finies d'huile dans un emballage.

Il est à noter que le papier d'emballage doit avoir une couche d'aluminium qui protège le produit fini des influences extérieures et assure sa sécurité. Cela est particulièrement vrai des effets nocifs de la lumière directe du soleil, à partir de laquelle l'huile se détériore instantanément.

Un travailleur vérifie chaque 20 paquet de beurre pour s'assurer qu'il pèse exactement 250 grammes. La méthode de transformation de la crème à haute teneur en matières grasses peut réduire considérablement le temps de production.

La masse de lait est chauffée, passée dans un séparateur et pasteurisée - tout est identique à la méthode précédente.

La normalisation se fait en ajoutant du lait pasteurisé (babeurre).

Ceci est suivi par l'étape de thermostatisation, lorsqu'une odeur et un goût riches sont conférés au produit fini. Ensuite, la masse est placée dans une beurrière, puis le produit est salé et cristallisé. Les packs d'huile sont conservés pendant 3 à 5 jours (température de 5 à 10 degrés). S'il est nécessaire d'obtenir une couleur jaune saturée, du carotène (pas plus de 0,1%) est ajouté au produit semi-fini.

S'il est nécessaire de faire du miel ou du beurre au chocolat, au stade de la normalisation de la crème, il est nécessaire d'ajouter les charges appropriées (miel transparent, sucre, vanilline, cacao, etc.).

Cette méthode sera préférable dans le cas de production de lots importants de produits finis.

Business plan pour la production de beurre

Exigences pour l'atelier de production

La zone préférée des locaux doit être d'au moins 150 mètres carrés. Vous devez également veiller à la disponibilité de locaux techniques, d'un entrepôt pour les matières premières et les produits finis.

Nous achetons du matériel :

séparateur - 200 000 roubles (voir figure);
bains pour la normalisation - 100 000 roubles (voir figure);
usines de désodorisation sous vide - 450 000 roubles (voir figure);
bains pour la pasteurisation à long terme 350 000 roubles (voir figure);
machine de remplissage - 500 000 roubles (voir figure);
homogénéisateur-plastifiant - 310 000 roubles;
pompe - 50 000 roubles;
réservoir avec télécommande - 350 000 roubles.

Séparateur

Unité de désodorisation

Bain de normalisation

Bain de pasteurisation longue durée

Machine de remplissage

Total des investissements en capital: 2 310 000 roubles.

Coûts directs et bruts

On suppose que le volume de production mensuel sera de 1000 kg. beurre (4000 paquets de 250 grammes). Ainsi, la mini-usine produira 46 kg en un seul quart de travail. produit fini (182 paquets de 250 grammes). Pour la commodité des acheteurs et la livraison du beurre à la chaîne de vente au détail, le beurre sera emballé dans des emballages d'un volume de 250 grammes.

Le prix de détail de 1 kilogramme de pétrole sera de 394 roubles.

Calcul des coûts directs pour la production de 1000 kg. Beurre:

12 000 litres de lait à 5% de matière grasse - 156 000 roubles (13 roubles par litre);
sel de table - 200 roubles.

Le coût total des matières premières est de 156 200 roubles.

Matériel auxiliaire pour 1000 kg. produit fini:
étiquettes - 5 000 roubles;
ruban d'emballage - 15 000 roubles;
boîtes - 5 000 roubles.

Total : 25 000 roubles.

Nous embauchons du personnel

L'effectif de la mini-usine est de 8 personnes, dont 4 ouvriers du service de production, 1 directeur, 1 technologue, 1 assistant de laboratoire, 1 chef du service approvisionnement, vente et publicité.

La masse salariale mensuelle sera de 40 000 roubles.

Calcul du coût du beurre :

Le coût des matières premières et des matériaux de base est de 156 200 roubles.
Matériel auxiliaire -25 000 roubles;
Frais de transport et d'approvisionnement (2,5% du point 1) - 4880 roubles;
Paiement des factures de services publics - 10 000 roubles;
Loyer - 10 000 roubles;
Le salaire des employés est de 40 000 roubles.

Le coût total est de 246 080 roubles.

Le produit de la vente est déterminé en multipliant le prix de vente au détail par le volume des ventes : 394 roubles x 1000 kg. = 394 000 roubles.

Bénéfice = 394 000 - 246 080 = 147 920 roubles;

Bénéfice net (taxes comprises) - 170 108 roubles;

Le retour sur ventes est de 43%.

La période de retour sur investissement pour les investissements en capital avec une production mensuelle de 4000 packs sera de 1 an et 2 mois. Ainsi, sous réserve de ventes à 100 % des produits, l'activité de production de beurre a toutes les chances de devenir une activité très rentable.

Vente de produit fini (beurre)

Il est à noter qu'en hiver et au printemps, le coût du beurre augmente en moyenne de 10 %. Pour organiser une mise en œuvre en douceur, vous devez examiner attentivement la campagne publicitaire. Par exemple, l'emballage unique développé contribuera à la création d'une marque mémorable. Cependant, n'oubliez pas la qualité du beurre, car c'est un facteur fondamental pour l'augmentation de la demande des consommateurs.

Les principales méthodes de promotion des ventes :

emballage lumineux et coloré combiné à une excellente qualité;
la tenue périodique de promotions ;
remises pour les grossistes soumis à l'auto-ramassage ;
ouvrir votre propre point de vente (étal de marché);
publicité extérieure, etc.

De nombreuses usines pratiquent la production d'huile « économique ». Ses particularités sont l'absence d'emballage et d'emballage.

Le produit est vendu au poids et destiné aux résidents à revenus moyens et faibles. Lieu de vente préféré- les marchés alimentaires, les magasins et même les supermarchés.

Une bonne option est mutuellement bénéfique coopération avec une chaîne de supermarchés, spécialisées dans la vente de produits (dont le beurre) sous leurs propres marques. Cette option peut être utilisée en cas de faibles volumes de ventes, afin d'éviter des activités non rentables. Dans ce cas, la mini-usine créée sera une base de production qui fabriquera des produits sur la base d'une commande et les conditionnera dans les emballages d'un réseau de vente au détail.

La bonne qualité des produits, le strict respect des délais de livraison déterminent le fonctionnement prometteur et efficace d'une entité commerciale.

Les comptoirs sont jonchés de beurre... Et c'est suspect ! D'après les calculs des spécialistes, pour produire la quantité indiquée par les rapports de nos entreprises, il faut produire quatre fois plus de lait qu'il n'en est produit réellement. Sortir? Les trois quarts du beurre sont plus proches de la margarine dans la composition. Comment distinguer un faux du vrai beurre ?

Le beurre est un produit spécial. Pour obtenir un kilogramme de beurre, il faut jusqu'à 1,6 kilogramme de crème, qui, à son tour, est composée de 20 à 25 litres de lait de vache naturel. La plupart des médecins et des nutritionnistes, malgré la teneur en matières grasses et en cholestérol élevé, considèrent le beurre comme un aliment essentiel pour chaque personne. Bien sûr, si vous l'utilisez en quantités raisonnables.

L'apport journalier minimum pour une personne en bonne santé est de 10 grammes de beurre, mais dans certains cas (épuisement, peau sèche, carence en vitamines), il peut être consommé jusqu'à 30 grammes. Le beurre contient des acides gras, protéines, glucides, vitamines A, D, E, PP, vitamines B, fer, calcium, potassium, magnésium, phosphore, sodium, cuivre, manganèse, zinc. La vitamine E est essentielle pour la beauté et la santé de la peau, des cheveux et des ongles, et la force de nos muscles. La vitamine A maintient une vision normale, est responsable de la santé de la peau et des muqueuses. Des os et des dents sains sont impossibles sans vitamine D. Toutes ces vitamines sont liposolubles et le corps les absorbe mieux à l'aide de graisses naturelles. Et le cholestérol à certaines doses est vital pour une personne, car il s'agit d'un composant structurel des membranes cellulaires.

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Les huiles légères ou, comme on les appelle aussi, combinées, dans leur composition sont plus proches de la margarine. Ils contiennent des graisses combinées - ce beurre n'est pas fabriqué à partir de crème pure, mais à partir d'un mélange de graisses végétales et laitières. Autrefois, l'huile légère était considérée comme plus saine car elle contient moins de cholestérol. Cependant, les scientifiques sont maintenant enclins à croire qu'il vaut mieux simplement réduire les portions de beurre consommées que de manger un produit non naturel. Des études ont montré que les graisses hydrogénées présentes dans les fausses huiles augmentent votre risque de diabète et affaiblissent votre système immunitaire.

Mais qu'est-ce qu'on a l'habitude d'acheter exactement en magasin ? Le coût du lait prélevé par la laiterie sur la population est en moyenne de 15 roubles. Comme mentionné ci-dessus, pour produire un kilogramme de beurre de lait, vous avez besoin d'au moins 20-25 litres. En conséquence, si seul du lait naturel est utilisé dans la production de beurre, le coût d'un kilogramme de beurre sera d'au moins 300-375 roubles. Il est nécessaire d'ajouter au prix de revient les frais de livraison, d'emballage, de marge de la boutique ... En conséquence, un paquet de 200 grammes de vrai beurre coûtera au moins 80 à 100 roubles. En voyant sur le comptoir un paquet de beurre pour 40 roubles, vous pouvez conclure logiquement qu'il se compose de moins de la moitié de la crème naturelle.

Quoi d'autre que le prix devrait vous faire vous méfier?

Lire l'emballage

Vous devrez vous fatiguer les yeux pour distinguer un produit combiné du vrai beurre. Les fabricants ont l'habitude d'indiquer la composition en petits caractères sur le côté ou au dos de l'emballage. Souvent, ces informations sont complètement cachées dans les plis du papier. Si vous n'êtes même pas capable de lire la composition du produit, il vaut mieux la refuser. En théorie, un bon fabricant n'a rien à cacher.

Arôme et couleur

Avant d'acheter de l'huile, sentez-la. Les arômes artificiels ne peuvent pas recréer complètement l'odeur du vrai beurre. Un produit de haute qualité a une odeur propre et caractéristique sans impuretés. Si vous achetez de l'huile au poids, demandez au vendeur de couper un morceau et de vous montrer la coupe. Le vrai beurre est dense, brillant ou légèrement brillant, sec à la coupe (bien que l'apparition de simples gouttelettes d'humidité soit autorisée).

L'industrie alimentaire, malgré quelques difficultés à organiser une entreprise ici, est considérée par les experts comme l'une des plus prometteuses. Et une place particulière ici est occupée par l'industrie des huiles et des graisses, à savoir le beurre. Ces produits sont demandés par les consommateurs, il est possible d'en produire une large gamme et la technologie de production de beurre est relativement simple - il est temps de penser sérieusement à organiser votre propre entreprise. Il sera difficile pour un fabricant novice de lancer une usine de production de pétrole de grande capacité - un investissement assez important sera nécessaire. La meilleure option est une mini-production de capacités moyennes, qui approvisionne le marché local en produits. Un entrepreneur devra réfléchir à de nombreux détails ici et, par conséquent, il ne peut pas se passer d'un plan d'affaires bien formé. Les pages du document reflètent l'analyse du marché de consommation et de la concurrence, le développement d'une technologie spécifique et la sélection d'équipements pour celle-ci, les calculs de coûts et de revenus potentiels. Alors comment ouvrir une production de beurre en Russie ?

Notre évaluation d'entreprise :

Investissement initial - à partir de 2 500 000 roubles.

La saturation du marché est élevée.

La complexité du démarrage d'une entreprise est de 7/10.

Quelle gamme de produits pouvez-vous proposer aux consommateurs ?

Pour attirer des revenus importants, un entrepreneur doit diversifier son assortiment - et dans ce créneau, c'est tout à fait possible. Pour commencer, en l'absence de fonds supplémentaires, 2 à 5 types de pétrole (spreads compris) suffisent. Et à l'avenir, à mesure que la popularité de la marque grandit, vous pouvez envisager d'élargir la gamme de produits.

En fonction de la recette spécifique, l'huile peut être obtenue à la sortie, qui diffère par la teneur en humidité et en graisse. Plus le pourcentage d'humidité dans le produit fini est élevé, moins il est de haute qualité et savoureux. Les GOST ne font pas référence à des produits tels que le beurre - ce sont des margarines et des pâtes à tartiner.

Une mini beurrerie peut produire les noms de produits suivants qui sont demandés par les acheteurs :

Paysan,
Vologda,
Amateur,
Fondu,
Crème fraîche,
Sandwich,
Chocolat.

Pour le développement d'une gamme de produits, il est préférable de faire appel à un spécialiste expérimenté en la matière.

En plus de la variété des noms et de la composition du produit, les clients peuvent également se voir proposer ses différents conditionnements selon le poids et le type de contenant. Le produit le plus populaire est conditionné en 250 g.L'emballage du beurre est effectué pour réduire le coût du processus en papier ou en feuille épaisse. Et les produits plus chers sont emballés dans des contenants en plastique.

Immatriculation d'une future entreprise

Bien avant le lancement de la production de beurre, l'entreprise devra être enregistrée. Et même s'il est prévu de fabriquer des produits selon TU, il doit être certifié par Rospotrebnadzor. Les autorités réglementaires évalueront les conditions sanitaires dans l'atelier, évalueront la qualité des matières premières et du produit lui-même. Et ce n'est qu'après toutes les vérifications que l'entrepreneur pourra obtenir une licence pour exercer son activité.

Pour entrer sur le marché de vente régional, il est préférable d'enregistrer l'usine en tant que LLC. À l'avenir, cela permettra de conclure des contrats lucratifs avec des acheteurs en gros.

Quelles matières premières devrez-vous acheter ?

Quelles que soient les méthodes de fabrication du produit, il est important de s'assurer que seules des matières premières de haute qualité entrent dans l'atelier. Son contrôle d'entrée en magasin doit être effectué par des spécialistes qualifiés.

Si une telle opportunité se présente, il vaut mieux conclure des contrats d'approvisionnement en matières premières avec des agriculteurs locaux. De cette façon, le coût de fabrication de l'huile peut être réduit.

La principale matière première traitée par la ligne de production de beurre est le lait de vache. Pour obtenir le rendement d'autres types de beurre (noix, miel, chocolat), toute une gamme d'ingrédients différents est utilisée - poudre de cacao, miel, noix. De plus, de nombreux fabricants ajoutent des composants artificiels à la recette - stabilisants, conservateurs, colorants et exhausteurs de goût. Mais ici, il est important de comprendre que plus le produit est naturel, plus sa valeur sur le marché est élevée, ce qui signifie que le profit tiré de sa vente peut être plusieurs fois supérieur à celui des ventes d'huile non naturelle.

Technologie du beurre

Les méthodes de production utilisées aujourd'hui dans les usines modernes peuvent varier. Les méthodes sont les suivantes - crème à fouetter, crème de conversion. Lequel choisir dépendra des finances disponibles. La crème fouettée est considérée comme un processus moins coûteux. Cela signifie qu'un entrepreneur débutant devrait adopter cette technique particulière.

Processus technologique de production de pétrole

Le schéma technologique de fabrication du beurre par la méthode du fouettage peut être présenté comme suit :

Recevoir du lait.
Obtenir de la crème à partir de lait.
Pasteurisation de la crème.
Normalisation de la crème par la teneur en matière grasse et, si la recette l'exige, en y ajoutant d'autres ingrédients.
Crème fouettée.
Séparer le beurre du babeurre.
Mise en forme et conditionnement du produit fini.

Le babeurre séparé au cours du processus peut être réutilisé dans le cycle de production - pour normaliser la crème à la teneur en matières grasses requise.

Equipement technique du futur atelier

Pour produire des produits dans le volume prévu, un entrepreneur doit acheter des équipements pour la production de beurre d'une certaine capacité. Et même sur le marché intérieur, en raison de la demande pour le produit, une large sélection de machines et d'appareils spéciaux est présentée. Le prix du matériel de fabrication du beurre varie considérablement. Et lors du choix des unités nécessaires, il convient de prendre en compte les volumes de vente prévus, car un "jeune" atelier, jusqu'à ce que les ventes soient établies, il est totalement inapproprié de s'équiper de machines hautes performances.

La productivité optimale pour un mini-atelier est de 100 à 200 kg par équipe.

Ligne de production de beurre

L'équipement de la ligne comprend les machines principales suivantes :

Réservoirs de stockage pour matières premières et produits semi-finis.
Séparateur.
Bain de normalisation.
Pasteurisateur.
Baratte.
Homogénéisateur.

L'équipement de base, selon les estimations minimales, devra dépenser 1 300 000 roubles. Mais outre le fait que vous deviez acheter une baratte pour la production de beurre, vous devez vous occuper de l'acquisition de quelques unités supplémentaires - une machine de remplissage et d'emballage et des congélateurs pour stocker le produit résultant. Les réfrigérateurs industriels sont sur le marché à partir de 150 000 roubles. Et l'équipement d'emballage nécessitera au moins 350 000 roubles.

Pour accueillir tout le matériel nécessaire, vous aurez besoin d'une salle d'une superficie de 60-150m2. Mais n'oubliez pas que vous devez allouer une certaine surface aux entrepôts et aux locaux pour le personnel. Sans leur présence, les autorités de contrôle n'autoriseront jamais la conduite d'activités de production.

Vente de beurre

Pour que la vente de beurre se fasse sans interruption, il est important d'établir des contacts avec les acheteurs en gros dès que possible. Mais comme la concurrence dans ce domaine est assez élevée, ce ne sera pas facile pour un aspirant entrepreneur.

Comment promouvoir un nouveau produit sur le marché ?

Étiquette lumineuse et mémorable.
Promotions et remises.
Uniquement des produits de haute qualité.
Publicité.
Ouverture de votre propre point de vente.

Bon nombre des stratégies de marketing pour les entrepreneurs en herbe peuvent ne pas être rentables. Par conséquent, pour un produit et une région spécifiques, il vaut la peine de choisir les programmes de promotion d'entreprise les plus appropriés.

Très souvent, les entrepreneurs n'emballent pas le beurre dans des conteneurs. Une partie du produit est vendue directement de la boutique au poids. Cette « option économique » peut être utilisée pour fidéliser et fidéliser la clientèle. Et les consommateurs seront heureux d'acheter de l'huile de qualité à un prix réduit.

Mais fournir du pétrole aux grandes chaînes d'hypermarchés fédérales, très probablement, dans les premières années d'exploitation du magasin, cela ne fonctionnera pas, car ils imposent des exigences accrues aux fabricants. Et l'espace de stockage dans les grands magasins est assez cher. Par conséquent, dans un premier temps, nous fournissons le produit :

entrepôts d'épicerie en gros,
boutiques privées,
acheteurs privés.

Quelle est la rentabilité du commerce du beurre ?

La période de récupération de l'entreprise envisagée dépendra de l'investissement, des volumes de vente et du prix fixé pour le pétrole. Comme le montre la pratique, une baratte à beurre pour le beurre et d'autres équipements s'amortit après 1 à 2 ans de fonctionnement sur le marché.

La liste des capitaux comprendra les coûts suivants :

Enregistrement d'une entreprise et obtention de tous les permis nécessaires - à partir de 100 000 roubles.
L'équipement technique de l'atelier - à partir de 1 800 000 roubles.
Préparation des locaux pour le travail - à partir de 200 000 roubles.
Achat de matières premières - à partir de 200 000 roubles.

Pour organiser un mini-atelier, vous aurez besoin d'au moins 2 400 000 roubles.

Quant au bénéfice final. Pour les calculs, prenons comme exemple un appareil qui produit 150 kg de produit en sortie à chaque quart de travail. Il s'avère qu'en travaillant en 22 équipes par mois, vous pouvez vendre jusqu'à 3,5 tonnes de pétrole. Son coût de gros moyen est de 120 à 200 roubles / kg. Avec la vente complète des produits fabriqués par la machine, vous pouvez générer un revenu allant jusqu'à 700 000 roubles / mois. Pour calculer le bénéfice net que l'entrepreneur lui-même aura, tous les coûts variables allant à la production - location de locaux, achat de matières premières, paiement des taxes et services publics, paiement des salaires - doivent être soustraits de ce chiffre. En moyenne, le bénéfice net est de 50 000 à 100 000 roubles / mois.

L'idée d'entreprise implique l'achat d'une ligne de production sur laquelle il est prévu d'organiser la production de beurre. Compte tenu de la concurrence féroce sur le marché de la vente au détail, le public cible est constitué des supermarchés régionaux qui vendront le produit sous leurs propres marques de distributeur. Les produits finis seront conditionnés dans l'emballage du client (200 et 250 grammes chacun).

Points de vue

Le beurre est un produit alimentaire fabriqué à partir de crème de lait en la séparant ou en la fouettant. Le pétrole appartient à la catégorie des produits de base et est un produit de la demande quotidienne, dont les consommateurs sont pratiquement tous des citoyens russes.

Le marché russe du beurre lui-même est assez vaste - son volume de production annuel est supérieur à 200 000 tonnes. Ainsi, selon les résultats de 2012, plus de 213 000 tonnes de produits ont été produites en Russie.

En général, les producteurs nationaux fournissent indépendamment la majeure partie de la demande de beurre, tandis que les importations ne représentent pas plus d'un quart de son volume.

Le beurre présenté en Russie diffère par le niveau de teneur en matières grasses, tandis que les produits les plus populaires ont une teneur en matières grasses de 50 à 80% - en 2012, il a été produit dans un volume total de 185,7 mille tonnes.

Cependant, la consommation totale de beurre en Russie (environ au cours des 10 dernières années) reste au même niveau. Ceci, ainsi qu'une concurrence féroce entre les principaux fabricants du commerce de détail, complique considérablement l'entrée d'une nouvelle entreprise sur le marché. Mais il reste encore des créneaux vacants qu'un nouvel acteur de la catégorie des petites et moyennes entreprises peut occuper.

Il existe d'abord une niche « économique » (sans marque et bon emballage, avec emballage sous film plastique ordinaire), qui peut être vendue sur les marchés. Ses consommateurs sont des résidents de régions à faible revenu.

Deuxièmement, la coopération avec les supermarchés alimentaires qui vendent des produits sous leurs propres marques (marques de distributeur) est considérée comme plus prometteuse. Dans ce cas, l'entrepreneur servira de base de production pour le supermarché, fabriquant un produit fini sur commande et l'emballant dans l'emballage du client. Avec des produits de bonne qualité, ainsi qu'un respect strict des délais de livraison, la deuxième option de développement semble très prometteuse.

Technologie de production de beurre

Le beurre peut être obtenu de deux manières - en fouettant la crème et en transformant la crème épaisse. Cependant, dans tous les cas, les premières étapes du processus technique sont la réception et le stockage des matières premières (lait), suivis du chauffage et de la séparation. Le résultat est crème.

Mais les autres processus sont différents. Ainsi, lors de l'utilisation de la méthode de barattage, la crème est chauffée à une certaine température, après quoi elle mûrit. Ensuite, la crème affinée est renversée, lavée, le salage et le traitement mécanique du beurre sont effectués. Après cela, le produit obtenu est emballé et envoyé au réfrigérateur pour être conservé.

Dans le second cas, la crème obtenue à partir du lait est soumise à un traitement thermique, après quoi une séparation est effectuée - la production d'une crème riche en matières grasses. Ensuite, le produit semi-fini résultant est normalisé et usiné. Après cela, le produit fini est emballé et envoyé dans la chambre pour stockage.

Équipement nécessaire

En Russie, il existe un assez grand choix de lignes complexes pour la production de beurre des capacités les plus variées - de 150 à 200 kg par heure pour les mini-magasins, jusqu'à plusieurs milliers de kg. par heure pour les grandes crémeries.

Pour répondre aux besoins des petites et moyennes entreprises, ses équipements sont proposés par le constructeur russe Molmash. Sa ligne P8-0LF est présentée sur le marché en trois versions, alors qu'elle opère dans la gamme de productivité de 550 à 1000 kg de produits finis par heure.

Partie lignes P8-0LF comprend une beurrier (en 3 versions), un pasteurisateur, un séparateur et un bain pour normaliser la crème grasse, un réservoir, des pompes, un panneau de commande, un système de canalisation de lait et une table de remplissage. Dans le même temps, le fabricant propose trois options pour compléter la gamme :

Le P8-0LF-01, d'une capacité allant jusqu'à 700 kg par heure, est équipé d'un huilier T1-OM-2T ;
Prix à partir de 2,5 millions de roubles.
P8-0LF-02, d'une capacité allant jusqu'à 800 kg par heure, équipé d'une beurrier Ya7-OM-ZT ;
Prix à partir de 2,7 millions de roubles.
Le P8-0LF-03, d'une capacité allant jusqu'à 1000 kg par heure, est équipé d'une beurrière P3-OUA ;
Prix à partir de 3,3 ml. frotter.

À partir de cet article, vous découvrirez toutes les nuances du démarrage d'une entreprise de production de pétrole, ainsi que les investissements et les bénéfices de cette entreprise.

Toute entreprise entrepreneuriale commence par la rédaction d'un plan d'affaires, qui énonce les objectifs de la création d'une entreprise, les mesures organisationnelles nécessaires, ainsi que le montant de l'investissement, le bénéfice estimé.

Un plan d'affaires pour la production de beurre est requis pour une gestion plus poussée de l'entreprise avec un investissement minimum et un bénéfice maximum.

Souvent, un entrepreneur à la recherche d'investisseurs doit rédiger et soumettre un plan d'affaires détaillé aux investisseurs potentiels. Dans le plan d'affaires, une analyse de la rentabilité d'une entreprise donnée et de sa stratégie de développement ultérieur peut être présentée.

Equipement pour la production de beurre

Tout d'abord, vous devez sélectionner et acheter des équipements pour la production de beurre. Le coût de l'équipement correspondant dépend directement de l'échelle des produits fabriqués.... Un petit atelier peut produire environ 100 à 200 kg de produit par équipe.

La ligne de production de beurre est un complexe technique requis pour la production respective. La ligne de production pour la fabrication du beurre se compose de :

Machine de séparation;
Équipement de pasteurisation;
Presse à huile;
Homogénéisateur;
Un bain dans lequel se déroule le processus de normalisation ;
Conteneurs pour le stockage des matières premières.

Cependant, un entrepreneur devra souvent acheter du matériel supplémentaire - des congélateurs pour le stockage, ainsi qu'un appareil pour emballer et emballer les produits.

Lignes de production de beurre

Il existe un grand nombre de lignes complexes sur le marché conçues pour créer du beurre. Plus la productivité de la ligne est élevée, plus son coût est élevé.

Voici quelques-unes des lignes spécialisées les plus recherchées :

Ligne de production P8-0LF-01 - prix à partir de 45 000 $, "Molmash", Russie.
Ligne de production de pétrole A1-OLO-1 - LLC MNPP Tekhmo, Russie.
Ligne OLMas-Pro - Usine Protemol LLC, Russie.

Des équipements de haute qualité peuvent être achetés en Russie et commandés en Chine.

Technologie de production de beurre

Lors de la mise en œuvre, l'entrepreneur doit comprendre le domaine choisi. Par conséquent, avant de démarrer une entreprise pour créer du beurre, vous devez savoir comment le beurre est fabriqué et ce qui est nécessaire pour cela.

Comment est fabriqué le beurre dans une usine ? A l'échelle d'un petit atelier, le beurre se fabrique de deux manières. Les principales méthodes de production de beurre sont la crème à fouetter, ainsi que la conversion de la crème riche en matières grasses. La deuxième méthode est la plus souvent utilisée et prend moins de temps..

Au stade initial, lors de la réception et de la séparation du lait cru, ces méthodes de production de beurre ne se distinguent pas les unes des autres. Ensuite, la crème (teneur en matière grasse 35-45%) est pasteurisée. Après cela, selon la méthode choisie, le processus technologique de production de beurre est effectué.

Crème fouettée

La crème (pasteurisée) passe par une étape de refroidissement et est laissée à "mûrir" à une certaine température (2-8 degrés).

Le taux de « mûrissement » d'un produit est directement lié à la température basse - plus il fait froid, plus la matière première est prête à être transformée rapidement.

Après « maturation », la crème est versée dans des fûts à huile, où, grâce à une rotation constante, des grains d'huile - des cristaux de graisse - apparaissent dans la matière première. Après la formation des grains de pétrole, la matière première est lavée.

Pour conserver l'huile plus longtemps, du sel calciné est ajouté à la masse.... Ensuite, la matière première est pressée dans des rouleaux, où la masse se transforme en une couche homogène d'huile finie.

Dans la production de beurre de crème sure après pasteurisation, la masse est fermentée, mais les autres étapes de la production de beurre restent inchangées.

Conversion de crème épaisse

La technologie de fabrication du beurre, dans laquelle la crème est transformée, repose sur un traitement thermochimique. Tout d'abord, la crème épaisse est versée dans un moulin à beurre, dans lequel la matière première s'épaissit jusqu'à la consistance du beurre.

La matière première « mûrit » pendant plusieurs jours. La température à ce stade est de 12-16 degrés. Le produit fini doit conserver sa forme à des températures positives.

Si cela ne s'est pas produit, le régime de température a été violé lors de la fabrication. De plus, le produit fini ne doit pas s'effriter.

Matières premières pour la production de beurre

De quoi est fait le beurre ? Le produit est à base de matières grasses du lait, qui peuvent contenir divers additifs aromatiques. Le plus souvent, le beurre contient de la crème de lait de vache. Cependant, l'huile peut être fabriquée à partir de différents types de matières premières :

crème (lait de vache);
crème (lait de bufflonne);
crème (lait caillé);
un mélange de plasma de lait et de graisse;
un mélange de lait cuit et de plasma.

Il faut se souvenir que le lait pour le beurre doit nécessairement avoir la qualité appropriée, car la qualité du beurre en dépend.

Varier

Les usines qui fabriquent le beurre produisent généralement plusieurs types de ce produit. GOST R52969-2008 Le "beurre" est un document par lequel la qualité du produit correspondant est vérifiée, s'il a été fabriqué à partir de lait.

Si la composition du produit contient des additifs, la qualité est vérifiée par GOST R52970-2008"Beurre avec des charges". Selon ces normes, il est déterminé comment le beurre est fabriqué en production.

Variétés de beurre

Traditionnel - avec ou sans sel, crème sure ou crème douce. Teneur en matières grasses - 82,5%;
Paysan - teneur en matières grasses 72,5%;
Sandwich - teneur en matières grasses 62,5%;
Amateur - 80 % de matières grasses ;
Thé - le niveau autorisé de teneur en matières grasses est de 45,5%;
Dessert (62% de matières grasses) avec l'ajout de divers ingrédients (baies, fruits, café, etc.);
Miel - teneur en matières grasses 57% et 52%;
Délicatesse (teneur en matières grasses 62% et 55%) avec l'ajout de fruits de mer, champignons, viande;
Snack bar (teneur en matières grasses 62 % et 55 %) avec ajout de légumes ;
Chocolat (teneur en matière grasse de 62%).

Ventes et publicité

La période de récupération de tout est liée à la réussite avec laquelle il a été possible d'organiser la vente des marchandises. Le produit doit attirer l'acheteur non seulement par sa qualité, mais également par son emballage lumineux, sa publicité, etc. Parmi les ingrédients d'une bonne campagne publicitaire:

emballage lumineux;
installation d'accessoires publicitaires (publicité extérieure, bannières, etc.);
organiser des promotions et des dégustations dans les grands magasins ;
location d'un pavillon personnel pour la vente de produits.

Si la production de beurre en tant que petite entreprise doit générer un revenu approprié, il est alors nécessaire de coopérer avec les grossistes lors de la vente des marchandises.

Documents requis

Avant de devoir penser à l'ampleur de la vente. Pour ouvrir une mini-usine de production de beurre, dans laquelle seuls les membres de la famille seront impliqués, il est logique d'enregistrer une entreprise individuelle. Si l'entrepreneur dispose d'un capital de démarrage suffisant, vous pouvez ouvrir une SARL.

Lors de l'enregistrement, l'État reçoit des frais et le code OKVED approprié est sélectionné. Ce type d'entreprise correspond au code OKVED 10.51.2"Production de beurre, de ghee, de pâte de beurre, de matière grasse du lait, de pâtes à tartiner et de mélanges de beurre fondu et de légumes."

L'atelier doit réussir certification par contrôle d'inspection, qui déterminera la qualité du produit, la conformité du produit aux dénominations déclarées. Une inspection des documents d'accompagnement, un lot séparé de marchandises, etc. est effectuée, puis une licence est obtenue, ce qui permet de commencer la production du produit.

Étapes nécessaires pour démarrer une entreprise

Enregistrement de la SARL.
Le modèle de package de rapport est renseigné.
L'ensemble des actes, conditions de production est à l'étude.
Création de business plan.
Une salle pour l'atelier est choisie, l'équipement est acheté.
Procédure de certification.

Locaux

La création et le stockage du beurre en production nécessitant certaines conditions, il faut veiller à la sélection et à l'équipement des locaux. La pièce dans laquelle il est prévu de créer un atelier doit être suffisamment spacieuse - 60-150 m2.

Cependant, il faut se rappeler que les locaux doivent contenir des entrepôts, ainsi que des chambres pour les employés.

Un mini-atelier de production de beurre devrait être situé dans une pièce hors sous-sol, avec eau courante, eau chaude et froide, ainsi que tout à l'égout. Pour assurer la sécurité des produits en production, une température négative doit être réglée.

La pièce doit être bien ventilée avec une humidité de l'air jusqu'à 80%. La salle est équipée d'un câblage électrique de 380 volts. Le sol et les murs doivent être carrelés avec des carreaux faciles à nettoyer.

Recrutement d'équipe

Les employés doivent bien connaître la fabrication du beurre, les exigences de qualité en place, etc.. Trois équipes sont nécessaires pour un processus de production 24 heures sur 24. Chaque équipe doit avoir deux ouvriers et un contremaître.

Tout d'abord, vous devez trouver un bon technologue qui sait de première main comment le beurre est fabriqué. Le nombre d'employés peut être le suivant - 4 ouvriers, 1 technologue, 1 assistant de laboratoire, 1 directeur, ainsi qu'un employé responsable des ventes et de la publicité.

Pour optimiser les processus métier, il est possible d'externaliser la comptabilité. Dans ce cas, l'entrepreneur peut se concentrer sur la gestion de l'entreprise.

Dépenses

La production de beurre est l'un des projets les plus prometteurs, car un tel produit est toujours acheté et dans n'importe quelles conditions.

Le délai de récupération dépend directement du nombre de ventes, du volume des investissements, ainsi que du coût du produit. Tout d'abord, vous devez calculer le coût de production du beurre.

acquisition de ligne - environ 45 000 $.
installation et livraison de la ligne - 4500$.
achat d'équipement de réfrigération - environ 9000 $.
achat d'une machine de remplissage - environ 5 000 $.
loyer (en tenant compte du fait que les frais sont calculés à 2,5 $ par 1m2) - à partir de 150 $.
salaire des employés (8 personnes) - environ 4000 $.
autres dépenses - 5 000 $.
création d'un stock de produits - environ 17 000 $.

Au total, vous devez investir environ 89 000 $ dans votre entreprise.

Profit

Un atelier de taille moyenne peut produire environ 500 kg par jour. Le nombre de quarts de travail par mois peut atteindre 22. Si le coût pour 1 kg d'huile est de 3 $, le revenu sera d'environ 33 000 $. En conséquence, le pourcentage de rentabilité d'une telle entreprise sera d'environ 15 % et la période de récupération est de six mois.