Technologie de production de pétrole. Classification des huiles, méthodes et schémas technologiques de production

Le beurre est un produit riche en calories avec un goût et un arôme agréables. Il est produit à partir de la crème de lait de vache ou de bufflonne.

Il y en a deux méthode de production d'huile:

1. barattage de crème moyennement grasse (35 à 38 %) chez les producteurs d'huile ;
2. conversion de la crème riche en matières grasses (82,5–83%) en beurre.

Le lait reçu par l'organisation est séparé afin d'obtenir de la crème.

Schéma technologique de production de pétrole barattage est le suivant : tri et préparation de la crème -> pasteurisation -> refroidissement et affinage de la crème -> barattage de la crème en grains de beurre –» lavage et traitement mécanique des grains de beurre –> conditionnement et emballage du beurre.

La crème est triée selon les caractéristiques organoleptiques et l'acidité, normalisée par la teneur en matières grasses et pasteurisée à une température de +85…95 °C.

Après la pasteurisation, la crème est immédiatement refroidie. À une température de crème de +1 ... 3 ° C - la durée de maturation en été est de 2 heures, en hiver - 1 heure, à une température de crème de +4 ... 8 ° C - la durée de maturation en été est de 4 heures, en hiver - 2 heures.

Selon le mode de production considéré, une partie de la crème est utilisée pour le barattage (pour obtenir du beurre doux), une partie pour la maturation, c'est-à-dire refroidissement de la crème additionnée de ferments lactiques jusqu'à la température de fermentation (pour le beurre aigre).

La fermentation de la crème, en fonction de la température, dure de 14 à 16 heures.Au cours des 3 premières heures, la crème est agitée toutes les heures, puis laissée seule. La fin de fermentation est déterminée par l'augmentation de l'acidité jusqu'à 65 °T en été et 80-85 °T en hiver.

Les bains de pasteurisation à long terme sont également utilisés pour le refroidissement et la maturation. Avec le refroidissement rapide de la crème fermentée à +5 ... 6 ° C, le processus de maturation peut être réduit à 6 à 8 heures.Pendant le processus de maturation, 40 à 50% de la matière grasse du lait durcissent.

Utilisé pour faire de l'huile fabricants de beurre par lots, dans lequel la crème est barattée, c'est-à-dire obtention de céréales oléagineuses et de babeurre, traitement de l'huile obtenue.

Le barattage dans des conditions correctement choisies doit se poursuivre dans les raffineries de pétrole pendant 50 à 70 minutes et se terminer lorsqu'un grain d'huile de 3 à 5 mm est obtenu. La taille du grain de beurre détermine sa capacité à retenir le babeurre.

Afin d'augmenter la stabilité et d'allonger la durée de conservation de l'huile, le grain d'huile résultant est soumis à un double lavage à l'eau, après avoir retiré le babeurre de l'huileur. La température de l'eau de lavage doit être égale à la température du babeurre et, lors du deuxième lavage, elle doit être inférieure de 1 à 2 °C.

Le but du traitement de l'huile est d'obtenir une consistance homogène avec la teneur en humidité requise, uniformément répartie dans l'huile. Le degré de dispersion de l'humidité dans l'huile dépend de la durée des révolutions de l'huileur. La teneur en humidité de l'huile ne doit pas dépasser 14 %. L'huile doit avoir l'air sèche.

Travaillez plus efficacement fabricants d'huile en continu. La crème avec une teneur en matières grasses de 38 à 42% est barattée dans une beurrière. La crème mûrie entre dans le réservoir de réception de régulation, et de là dans le cylindre batteur, qui est un tambour en acier inoxydable avec une chemise et une circulation d'eau froide. Un agitateur tourne à grande vitesse dans le cylindre, ce qui fouette la crème en un grain de beurre en 20 à 30 secondes.

Le grain de beurre, ainsi que le babeurre, pénètrent dans un cylindre de traitement à vis, composé de plusieurs chambres: pour séparer le babeurre, pour laver et traiter le beurre.

Dans la première chambre, le grain d'huile est séparé du babeurre à l'aide de vis sans fin, qui s'écoule à travers le filtre dans le siphon de sortie du babeurre, puis le grain est envoyé dans la chambre de lavage d'huile, où il est lavé avec un jet d'eau froide (+ 3 ... 5 ° C) fourni sous haute pression et en même temps desserré.

L'huile est ensuite poussée par des tarières dans une chambre à vide où l'eau est éliminée. L'huile finie sous la forme d'une bande rectangulaire continue est poussée hors de l'huileur par une vis à travers une buse conique et envoyée à la machine pour être emballée dans des boîtes ou des packs. Dans la fabrication d'huile amateur, le rinçage n'est pas effectué.

Le beurre de la méthode en ligne est produit sur trois appareils principaux– pasteurisateur, séparateur et huileur :

Schéma d'installation pour la production de beurre

1 - réservoir avec une chemise et un agitateur ; 2 - dispersant ; 3 - pompe ; 4 - pasteurisateur tubulaire ; 5 - huileur à trois cylindres; 6 - machine de remplissage d'huile

Premièrement, la crème avec une teneur en matières grasses de 35 à 40% est produite à partir de lait frais. Ensuite, ils sont pasteurisés à une température de +85 ... 86 ° C et plus dans un pasteurisateur centrifuge et envoyés dans un séparateur pour obtenir une crème riche en matières grasses avec une teneur en matières grasses de 83%.

La crème riche en matières grasses résultante est une émulsion de graisse dans l'eau et n'a pas la structure du beurre. Pour donner une telle structure, ils sont traités dans un appareil spécial - des formateurs d'huile.

Le beurre est aujourd'hui l'un des produits alimentaires les plus courants et les plus polyvalents que l'on peut souvent voir dans le réfrigérateur de nos compatriotes. En conséquence, on peut dire sans se tromper que la demande est très élevée. À cet égard, la production de beurre peut être une excellente idée commerciale, même en dépit d'une activité concurrentielle plutôt élevée. En effet, un produit vraiment de qualité et savoureux à un prix abordable trouvera toujours son consommateur. Sur la façon d'organiser une telle entreprise, nous proposons de parler plus loin.

Enregistrement d'une personne morale

Tout d'abord, vous devez décider de l'échelle à laquelle vous allez produire du beurre. Ainsi, vous pouvez organiser une très petite entreprise, dans laquelle les membres de votre famille sont employés.

En conséquence, dans ce cas, il suffira de vous enregistrer en tant qu'entrepreneur individuel avec un régime fiscal simplifié. Si vous disposez d'un capital de démarrage suffisant ou prévoyez d'utiliser les fonds de l'investisseur, il est logique d'ouvrir une LLC.

Permis

Le beurre est inclus dans la liste des produits soumis à certification obligatoire. Par conséquent, sans un tel document, il ne sera pas possible de démarrer la production. De plus, puisque vous envisagez de fabriquer des aliments, vous devrez apporter l'atelier et les locaux de stockage des matières premières et des produits finis conformément à certaines exigences du SES.

Technologie de production de beurre

La fabrication de ce produit alimentaire est possible de deux manières : la méthode de barattage de la crème et la méthode de transformation de la crème épaisse. Nous vous invitons à en savoir plus sur chaque option. Mais d'abord, il convient de noter que les deux premières étapes - l'acceptation et la séparation du lait - sont les mêmes pour les deux méthodes.

Ensuite, il y a un processus de pasteurisation de la crème avec une teneur en matières grasses de 35 à 45%, au cours de laquelle la microflore étrangère est détruite et une désodorisation est effectuée. Les étapes suivantes sont déjà radicalement différentes selon le mode de production.

Méthode de la crème fouettée

La crème pasteurisée est refroidie et conservée pendant un certain temps à une température de 2 à 8 degrés Celsius. Cela est nécessaire pour que le produit "mûrit". De plus, plus la température est basse, plus ce processus est rapide.

Après cela, la crème est placée dans des barils de beurre, qui sont des tonneaux en bois ou des cylindres métalliques en rotation. À la suite de l'impact des chocs mécaniques, un grain d'huile est né, constitué de particules cristallisées de graisse contenues dans le lait. Après cela, le processus de frappe est arrêté.

Ensuite, le grain d'huile est lavé une ou deux fois. Pour augmenter la stabilité de l'huile pendant le stockage, du sel calciné y est ajouté. Après cela, la masse est passée à travers les rouleaux presseurs, à la suite de quoi une couche homogène dense est formée, qui ne reste plus qu'à être emballée et emballée. Il convient de noter que la technologie de production du beurre de crème sure n'est pas différente des étapes décrites ci-dessus, sauf qu'après la pasteurisation, il est nécessaire de fermenter.

Méthode de conversion de la crème épaisse

Cette méthode de fabrication du produit est basée sur le processus de traitement thermomécanique des matières premières. Lors de sa première étape, on obtient une crème à haute teneur en matières grasses, qui est ensuite envoyée au beurreur, où elle acquiert la structure caractéristique du beurre. Sans entrer dans les détails théoriques, il convient de noter que la consistance d'un tel produit diffère sensiblement de celle obtenue par la méthode de barattage.

Pour compléter le processus de fabrication du beurre, il doit passer par un processus de maturation. Pour ce faire, il est conservé plusieurs jours à une température de 12-16 degrés Celsius. Il convient de noter que si le produit fini «se propage» à température ambiante, cela signifie que le régime de température a été violé au stade final de son processus de production. Cependant, cela ne diminue pas sa valeur nutritionnelle.

Matériel de production de beurre

Étant donné que la plupart des hommes d'affaires organisent la fabrication de ce produit à l'échelle industrielle, considérez ce que vous devez acheter pour mettre en œuvre la méthode de conversion de la crème grasse :

Séparateurs (ils séparent la crème à teneur moyenne en matières grasses en crème riche en matières grasses) - le coût est de 80 à 200 000 roubles.

Désodorisants sous vide (élimine les goûts et les odeurs étrangers) - 600 000 roubles.

Bains de normalisation (définissez la fraction massique d'humidité requise) - 150 000 roubles.

Bain pour la pasteurisation à long terme - 150-800 mille roubles.

Beurriers cylindriques et lamellaires (faire du beurre à partir de crème). La fourchette de prix de cet équipement est très large et dépend des performances (de 150 000 roubles à 20 millions de roubles).

Étant donné que le pétrole est un produit quotidien pour de nombreuses personnes, il est donc important de savoir ce qui est technologie de production de beurre. Le beurre est un produit plutôt précieux où la matière grasse du lait est concentrée. Il doit nécessairement répondre à certaines exigences relatives au goût, à la structure du produit, à la consistance et à la durabilité.

Tout d'abord, la qualité du beurre produit dépend de la qualité des matières premières utilisées, où la technologie de production du beurre, le respect de tous les régimes sanitaires nécessaires et ses conditions de stockage sont également d'une grande importance.

Technologie de production concernant la fabrication du beurre :

La première méthode implique la conversion de crème riche en matières grasses.
La deuxième méthode consiste à baratter la crème, où le pourcentage de graisse autorisé doit être de 30 à 35 %.

Le beurre est fabriqué par la méthode de conversion, qui est utilisée dans tous les autres types, qui comprend également des variétés avec des charges de tout volume.

Technologie de production et de libération du beurre selon la méthode de barattage.

A l'entrée, le produit présente : crème MJ à 35 %.

À la sortie, le produit est : du beurre MJ, où le pourcentage de matière grasse peut être compris entre 61 et 82,5 %.

Production de beurre - opérations principales

Toute usine de production de beurre implique un processus de production basé sur les étapes suivantes :

1. Consommation de lait.
2. Ensuite, la séparation du lait entier a lieu, après quoi la crème est obtenue.
3. Normalisation de la crème résultante pour la graisse. Élimination des odeurs et goûts éventuels.
4. Pasteurisation de la crème à une température de 85 degrés sans exposition.
5. Ceci est suivi par la préparation à basse température de la crème.
6. Crème fouettée.

La production de beurre implique l'utilisation de diverses structures sur lesquelles se déroule le processus de barattage de la crème, le lavage des grains de beurre, le salage et le traitement mécanique du beurre. Pour la mise en œuvre de ces procédés on utilise équipements nécessaires à la production de divers beurres.

7. Laver le grain d'huile.

Grâce à ce procédé, le beurre a une plus grande durée de conservation. Ainsi, lors du lavage, les restes de babeurre, qui agit comme un milieu nutritif pour de nombreux micro-organismes, sont éliminés. L'eau de lavage doit être de qualité potable.

8. Saler l'huile.

La production de beurre comprend un processus tel que le salage du beurre, grâce auquel le beurre a une grande stabilité au stockage. Le sel bouilli est tamisé et également calciné.

9. Traitement mécanique des grains oléagineux.

Cette procédure est effectuée afin de combiner des grains disparates en une seule couche d'huile. Des rouleaux ou des vis sont utilisés pour le traitement mécanique du pétrole chez les producteurs de pétrole.

10. L'emballage du produit est effectué dans du parchemin, des boîtes en carton ondulé, ainsi que dans du papier d'aluminium caché.

La thermostatisation implique un certain processus, où la production de beurre dans les premiers jours (jusqu'à 5 jours), après la production du beurre, doit être conservée à des températures allant jusqu'à 15 degrés. Ceci est fait afin de créer des conditions favorables pour le processus final de cristallisation de la matière grasse du lait elle-même, afin d'améliorer la structure et les propriétés physiques de l'huile.

Dans le processus de fabrication du beurre, la technologie de production du beurre doit être maintenue.

Le beurre est un produit constamment présent dans les réfrigérateurs de la plupart des Russes. Les sondages montrent qu'un sandwich au beurre et au fromage est le petit-déjeuner préféré des enfants et des adultes. Le beurre souligne ou, au contraire, adoucit le goût : par exemple, un sandwich au caviar rouge est tout simplement impensable sans beurre.

Peu de gens savent que ce produit a une histoire ancienne : pour la première fois, le beurre a été obtenu en Inde il y a environ 3000 ans. Mais les Italiens sont devenus les premiers développeurs de la méthode industrielle de production de beurre. Ce sont eux qui, au début du XIXe siècle, ont lancé les premières unités mécaniques, à l'aide desquelles un produit riche en matières grasses a été fabriqué, qui est devenu le prototype du beurre dans sa conception moderne. Au milieu du XIXe siècle, le beurre a également été produit avec succès en Russie, en le barattant à partir de crème fraîche ou fermentée, et le beurre de Vologda est devenu à juste titre la fierté des fabricants de beurre nationaux.

La qualité d'un produit ne peut dépendre d'un seul paramètre : tout est important dans la fabrication du beurre : la qualité des matières premières, le mode de fabrication, le strict respect des paramètres du processus technologique. Chacun de ces facteurs détermine en grande partie les caractéristiques de qualité de l'huile finie.

Pour la production de beurre, le lait de première et de deuxième qualité peut être utilisé. Oui, ne soyez pas surpris : depuis l'époque de Boulgakov ("l'esturgeon ne peut être que la première fraîcheur"), peu de choses ont changé. Dans les pays européens, le concept de «lait de seconde classe» est absent du tout, tandis qu'en Russie, le lait, qui présente des défauts évidents de goût et de texture, est utilisé très activement pour la production de beurre, qui, curieusement, est autorisé par GOST.

La production de beurre est un processus technologique complexe à plusieurs étapes, dont le but ultime est la concentration et l'isolement de la matière grasse du lait. À l'échelle industrielle, le beurre est produit de deux manières : par barattage mécanique de la crème à 35-40 % de matière grasse ou par transformation de crème riche en matière grasse à 70-85 % de matière grasse. Lors du barattage de la crème, on obtient un beurre de meilleure qualité, qui présente de meilleures caractéristiques organoleptiques et structurelles, mais cette méthode, hélas, est inefficace. C'est pourquoi, depuis plus d'un demi-siècle, 90 % du beurre est produit en transformant de la crème grasse.

La réception du lait et sa séparation sont des étapes identiques pour toutes les méthodes de fabrication du beurre. Après séparation, la crème contenant de 35 à 45% de matières grasses est soumise à une pasteurisation, au cours de laquelle la microflore étrangère est tuée et une désodorisation est effectuée (élimination des saveurs "alimentaires" étrangères). Les étapes technologiques ultérieures diffèrent considérablement selon la façon dont le beurre est produit.

Méthode de la crème fouettée

Avant de placer la crème dans les barils de beurre, il faut les refroidir et les conserver à une température de 2 à 8°C. Pendant ce temps, la crème mûrit, sa viscosité augmente, des globules de graisse microscopiques s'agglomèrent, qui deviennent par la suite des centres de cristallisation des graisses. Plus la température est basse, plus la crème "mûrit" rapidement et l'agitation mécanique vous permet d'accélérer encore le processus.

La crème fouettée est réalisée dans des beurriers, qui sont des cylindres métalliques rotatifs ou des tonneaux en bois. Sous l'action de chocs mécaniques, un grain d'huile est né, constitué de particules cristallisées de matière grasse laitière. Une fois que le babeurre commence à éclabousser, le processus de barattage s'arrête et le grain de beurre est lavé une ou deux fois. Pour augmenter la stabilité de l'huile pendant le stockage, elle est salée avec du sel calciné supplémentaire. De plus, la masse d'huile passe à travers les rouleaux presseurs, après quoi une couche homogène dense est formée, prête pour l'emballage, l'emballage et le stockage. Il convient de noter que la production de beurre à partir de crème sure n'est possible que par barattage.

Conversion de crème riche en matières grasses

Le principe de la méthode repose sur la transformation d'une émulsion huile-dans-eau (crème) en une émulsion eau-dans-huile (beurre) par traitement thermomécanique. Au premier stade, on obtient une crème riche en matières grasses avec une teneur en matières grasses de 72,5% ou 82,5% qui, en passant par le moule à beurre, acquiert une structure caractéristique du beurre. Sans entrer dans les méandres des fondements théoriques de la cristallisation des graisses, on peut dire que l'huile ainsi obtenue a une structure complètement différente de celle produite par le barattage de la crème. Avant la préparation finale, il doit passer par l'étape de maturation - maintien pendant plusieurs jours à une température de 12-16 ° C afin de terminer le processus de cristallisation. Probablement, beaucoup ont fait attention au fait que parfois le beurre "se propage" à température ambiante - ceci est une conséquence d'une violation du régime de température au stade de la transformation de la crème ou de la maturation du beurre. Dans le même temps, la valeur nutritionnelle ne diminue pas du tout et le défaut de consistance n'est pas un signe de rejet.

Quelle que soit la façon dont le beurre est produit, sa structure doit être homogène et dense. A une température de 12-14°C, l'huile ne doit pas s'effriter ; sur la coupe, l'apparition des plus petites gouttes d'eau est autorisée.

Conformément à GOST, plusieurs variétés de beurre sont produites en Russie (à partir de crème fraîche ou fermentée, avec différentes teneurs en matières grasses, salées ou non salées). Chaque consommateur peut choisir le produit qui correspond le mieux à ses propres préférences alimentaires.

1. Méthode de barattage de la crème 30...35% de matière grasse.
2. Méthode de conversion de la crème riche en matières grasses.

La méthode de barattage est utilisée pour produire de petits volumes de beurre traditionnel dans les laiteries urbaines.

Production de beurre par méthode de transformation - pour tous les autres types de beurre, y compris les variétés avec charges, en tout volume. A partir des années 50 et jusqu'à nos jours, la méthode de conversion HPS a remplacé à 90% toutes les autres méthodes de production de pétrole.

Technologie pour la production de beurre par la méthode de barattage.

Produit d'entrée : crème MJ 35%
Produit sortant : beurre MJ 61...82,5 %
Opérations de base de la fabrication du beurre :

1. Réception du lait
2. Séparation du lait entier, obtention de crème
3. Normalisation de la crème pour la graisse. Correction des défauts - élimination des goûts et des odeurs (lavage, désodorisation)
4. Pasteurisation de la crème à t 85 °C sans exposition.
5. Préparation de la crème à basse température (maturation physique). Immédiatement après la pasteurisation, la crème est rapidement refroidie à une température de 4 à 6 ° C et conservée pendant 7 à 15 heures.
6. Crème fouettée

Pour obtenir du beurre, on utilise des fabricants de beurre de différentes conceptions, où la crème est barattée, les grains de beurre sont lavés, salés et le beurre est traité mécaniquement. La crème est filtrée avant d'être introduite dans la beurrière. La baratte est remplie de crème pour 50% du volume géométrique total du récipient. La vitesse de rotation du tambour est généralement de 30 à 40 tr/min. Le t initial de renversement est de 8-14 ° C. La durée de renversement est de 40 à 60 minutes. Au cours du barattage, une agglomération de globules gras se produit. Le barattage se termine lorsque des grains d'huile d'une taille de 3 à 5 mm et du babeurre sont obtenus.

7. Lavage des grains d'huile

Le lavage du grain oléagineux augmente sa stabilité au stockage. Le processus de lavage élimine les restes de babeurre, qui est un terreau fertile pour les micro-organismes. De plus, le lavage vous permet d'ajuster la fraction massique d'humidité dans le produit fini. L'eau de lavage doit être de qualité potable. De l'eau froide est versée dans la baratte après égouttage du babeurre, tandis que la baratte tourne à une vitesse de 10 tr/min. Le lavage est effectué deux fois

8. Salage à l'huile

L'huile de salage augmente la stabilité de l'huile pendant le stockage. Teneur en sel 0,8-1,2 %. Le sel est tamisé et calciné. Du sel sec est ajouté au grain oléagineux.

9. Grain d'huile d'usinage

Elle est réalisée afin de combiner des grains disparates en une couche d'huile qui a une consistance uniforme et la teneur en humidité requise. Le traitement mécanique de l'huile est effectué à l'aide de rouleaux ou de vis dans les huileuses en continu ou à l'aide de lames dans les huileuses sans rouleaux.

10. Emballage du produit Produit dans des boîtes en carton ondulé, du parchemin ou du papier d'aluminium caché et d'autres contenants.

Technologie de production de beurre en convertissant la crème riche en matières grasses.

Opérations de base de la fabrication du beurre :

1. Réception du lait
2. Obtenir de la crème. La crème est normalisée pour les matières grasses. La correction des défauts est effectuée - élimination des goûts et des odeurs (lavage, désodorisation).
3. Pasteurisation de la crème. À t 85 °С sans exposition.
4. Séparation de la crème. La crème est séparée pour obtenir une crème riche en matière grasse avec une teneur en matière grasse correspondant à celle du beurre. Elle est réalisée sur des écrémeuses à haute teneur en matière grasse.
5. Normalisation de la crème riche en matières grasses

Elle est réalisée dans des récipients en ajoutant du babeurre ou du lait pasteurisé à de la crème riche en matières grasses, si la teneur en humidité de la crème est inférieure à celle requise ; en cas de teneur excessive en humidité, le HFS est normalisé avec de la matière grasse laitière bénigne, suivi de son émulsification (circulation avec une pompe c/w). La teneur maximale en humidité de la crème est de 15,8 %.

6. Contrôle de la température

Crème de vieillissement pour acquérir un goût et une odeur plus riches. Elle est généralement réalisée dans des bains de normalisation de type VN-600.

7. Traitement thermomécanique de la crème riche en matières grasses

Dans le processus de traitement t/m du HFA, les conditions nécessaires à la cristallisation des triglycérides de matière grasse laitière et au changement de phase sont créées. L'émulsion graisse dans eau est transformée en une émulsion eau dans graisse sous l'action de l'action mécanique et de la température.

Traitement dans un moule à huile cylindrique

L'huileur TOM-2M se compose de trois cylindres; dans chacun d'eux, un tambour de déplacement tourne, sur lequel sont fixés deux couteaux plats, qui enlèvent la couche durcie de HFA de la surface intérieure du cylindre.

De la saumure et de l'eau glacée sont fournies aux chemises de cylindre.

Le VZhS du bain de normalisation est introduit par une pompe (rotative ou à engrenages) dans le cylindre inférieur du formateur d'huile, refroidi et expulsé dans le deuxième puis le troisième cylindres. Dans le deuxième cylindre, la zone de cristallisation commence : dans tout le volume de crème, commence la cristallisation en masse des triglycérides, qui s'accompagne d'un changement de phase. Le temps de mélange est de 140-160 secondes en hiver et de 180-200 secondes en été. Le mode de fonctionnement de l'agent oléogène est contrôlé par la température du VZhS. Il est recommandé qu'à t de 60-70 °С entrant dans l'appareil VZhS, maintenez t à la sortie de l'huileur 13-16 °С.

Traitement dans une presse à huile à plaques

Il se compose d'un ensemble de plaques de refroidissement et d'une chambre spéciale pour la cristallisation et le traitement mécanique de l'huile. La saumure se déplace entre les plaques. Les couteaux tournent dans l'espace entre les plaques, à l'aide desquels un mélange plus vigoureux et un refroidissement plus intensif de la crème sont obtenus que dans un moule à beurre cylindrique. Un agitateur à pales tourne à l'intérieur de la chambre de cristallisation. L'ajustement du processus de formation d'huile est effectué en modifiant la vitesse de refroidissement du VZhS. Il est recommandé de refroidir la crème à une vitesse de plusieurs dizaines de degrés par minute jusqu'à t 15-20°C. Emballage d'huile. Il est produit dans des boîtes de 20 kg, parchemin (briquettes de 250 grammes) sur une machine d'emballage de type APM ou dans n'importe quel petit récipient pratique.

8. Contrôle de la température

Au cours des 3 à 5 premiers jours suivant la production, l'huile est maintenue à t 5-15 ° C afin de créer des conditions favorables à l'achèvement du processus de cristallisation de la matière grasse du lait, améliorant la structure et les propriétés physiques de l'huile.

Assortiment de base de beurre

1. Beurre de crème douce avec une fraction massique de matière grasse (ci-après MJ) 82,5 %.
2. Beurre sucré crémeux salé.
3. Beurre Vologda (à partir de crème soumise à un traitement à haute température).
4. Beurre de crème sure (à partir de crème fermentée).
5. Beurre de fromage (à partir de crème de lactosérum).
6. Huile amateur avec MJ 78,0%.
7. Huile paysanne avec MJ 72,5%.
8. Sandwich au beurre avec MJ 61,5%.
9. Beurre avec charges (café, cacao, fruits, miel, etc.).
10. Huile combinée, additionnée de graisses végétales.
11. Beurre fondu.
12. Produits pétroliers (pâtes à tartiner) avec MJ 20....50% (huiles légères)