Pärmiga valmistatud mustsõstravein. Kuidas sõstardest veini teha

Tere kõigile! Täna jagan teiega retsepti: mustsõstravein! Väga maitsev ja ilma pärmita.

Natuke ajalugu...

Esimesed mainimised musta sõstra kui ravimtaime kohta registreeriti Euroopas 15. ja 16. sajandil. Alles sada aastat hiljem tundsid nad ära selle magustoidu omadused ja hakkasid tootma jooke, hoidiseid ja veine.

Tänapäeval on mari eriti populaarne Valgevenes. Hinnatud selle poolest vähenõudlikkus, esimene hea saak tuleb juba teisel istutusaastal. Läbivalt üsna pikaajaline eluiga on umbes 20 aastat, taim annab head saaki. Ta talub kergesti külma ja juurdub kergesti erinevates muldades. Sisaldab head vitamiinide arsenali ja hea mikroelement alus Sellel on hapukas-magus maitse, kergelt kokkutõmbav kokkutõmbumine.

Kuid põhiosa sellest hapukasmarjast kasutatakse veini valmistamiseks, mis on väga maitsev ja väikestes kogustes isegi tervislik. Seda saab teha kodus, mida paljud inimesed teevad. Küpsetusviise on mitu, kõik sõltub marjade hulgast ja kannatlikkusest. Vaatleme kõige lihtsamat ja taskukohasemat viisi selle joogiga rõõmustamiseks.

Kodune mustsõstravein

Koostis: suhkur 1 kilogramm, sõstrad, küps, must, umbes 2 kilogrammi, hea vesi 2,5-3 liitrit.

Veini jaoks valmistatud marju on rangelt keelatud pesta, marjad sisaldavad pärmi ja ilma nendeta ei ole võimalik käärimist saavutada. Lihtsalt sorteerige hoolikalt, eemaldage praht ja rohelised puuviljad.

Valage ettevalmistatud anumasse suhkur ja hakitud marjad.

Täida veega ja sega, kuni liiv on täielikult lahustunud. Kogu mass peaks anuma täitma poole võrra või veidi rohkem. Kata marliga ja pane 5-7 päevaks pimedasse sooja kohta.

Üks kord segage kõike päevas. Niipea kui preparaat on settinud, filtreerime selle ja valame puhta mahla ilma suspensioonita pudelitesse, proovime esmalt ja lisame vajadusel liiva. Asetage vesisulguriga suletud pudelid pimedasse sooja kohta. Kord nädalas maitseme toodet, kui on hapu, lisame suhkrut. Ja nii 3 nädalat, pidage meeles, et peate endal kõvasti kinni hoidma ja mitte proovima liitrites.

Tavaliselt kestab käärimine 3 nädalat, kui käärimisnähud on möödas, viime anumad aeglaseks kääritamiseks pimedasse jahedasse kohta. Nüüd iga nädal puhastatakse peaaegu valmis vein settest ja pannakse tagasi. Neljanda nädala alguses valmib lihtne mustsõstravein. Sõbrad võid degusteerima kutsuda, aga ole ettevaatlik, veinil on salakaval iseloom, kaks-kolm klaasi, kui sul on rohkem, võid enda üle kontrolli kaotada, võib-olla on lõbus, peaasi, et tagajärgi pole.

Sõstravein kodus - videoretsept!

Samm-sammult retseptid koduse mustsõstraveini valmistamiseks: klassikaline, lihtne, poolmagus vein, dessertvein, omatehtud lauavein mustsõstrast ja vaarikatest, veinipärmiga, kiirkeetjas

Hinne
retsept

Aeg
(min)

Portsjonid
(isikud)

100 grammis valmis roog

0 gr.

0 gr.

Süsivesikud

80 kcal.

Variant 1: Klassikaline koduse mustsõstraveini retsept

Kes on kunagi proovinud omatehtud vein, saab suure tõenäosusega tõeliseks asjatundjaks. Oma retseptivalikus vaatleme retsepte mustsõstraveini kodus valmistamiseks. Marja kasvab peaaegu igal aiatükil. Me ütleme teile, kuidas järgida õiged proportsioonid, leotage ja infundeerige vein ootuspäraselt. Lõpptulemus rõõmustab teid kindlasti.

Koostisained:

• kümme kg musti sõstraid;
• viisteist liitrit vett;
• viis kg granuleeritud suhkrut.

Koduse mustsõstraveini samm-sammult retsept

Sorteeri mustsõstrad välja ja ära pese, muidu pesed käärimiseks vajalikud bakterid minema.

Võtame taignarulli, masheri ja purustame marjad. Seda saab teha oma kätega – kumb on teile mugavam. Lõpptulemus on puder, mis ei sisalda terveid marju.

Nüüd vajate spetsiaalset veetermomeetrit. Kuumuta vesi 25-30 C-ni, lisa kaks ja pool kilogrammi suhkrut ning lahusta segades.

Asetage mahlast ja viljalihast saadud viljaliha suurde kastrulisse. Lisa magus suhkrusiirup ja sega.

Väga oluline: ärge täitke panni rohkem kui kahe kolmandiku võrra. Käärimise ajal võib veinimaterjal välja pritsida. Saate kasutada mitut konteinerit korraga.

Kata pann kahekordseks volditud marliga ja aseta pimedasse kohta. Temperatuur ruumis ei tohiks ületada 19-25 C. Veinimaterjali hoiame neli päeva, virret mitu korda päevas segades, et see hapuks ei läheks.

Kui märkate esimesi käärimismärke, valage vedelik sisse klaasist mahutid. Pigista mustsõstra viljaliha välja. Lisa veel pool kilogrammi suhkrut. Segage.

Tähtis: täitke klaasanumad ainult 75%.

Paigaldage veetihend. Võite kasutada ka tavalist kummikinda. Torkake sõrm ja tõmmake see üle anuma kaela.

Jätame kõik pooleteiseks kuuks.

Viis päeva pärast infusiooni algust lisage kilogramm granuleeritud suhkrut ja segage. Viie päeva pärast kordame samme uuesti.

Niipea kui näete, et kinnas on paistes, on käärimine läbi. Samuti saab selle valmimist määrata põhjas oleva sette ja virde selginemise järgi.

Tühjendage vein, visake ära kõik setted. Maitske seda. Vein peab nüüd küpsema. Täitke klaasanum ääreni ja sulgege korkide või kaantega.

Jäta jahedasse keldrisse umbes kuuks ajaks seisma.

Kord iga paari nädala tagant tühjendage vein paagist läbi kõrre. Teostame toimingud, kui sete ulatub 3-5 cm-ni.

Valmimise lõpuks pole setteid peaaegu enam alles. Kui seda üldse pole, on kodune mustsõstravein valmis. Pudel pikaajaliseks säilitamiseks. Hoidke jooki mitte rohkem kui kolm aastat. Ligikaudne tugevus on 10-12%.

Märkus: kui soovite veini magusamaks muuta, lisage rohkem granuleeritud suhkrut. Kangema veini saamiseks lisa vett või alkoholi, ligikaudu 5-8% valmistatud veini kogumahust. Lisage pärast kääritamise lõppu. See kehtib nii täiendava suhkru kui ka alkoholi kohta.

Variant 2: Koduse mustsõstraveini kiirretsept

Seda retsepti on lihtne valmistada koos kõige vajalikuga maitsva koduveini valmistamiseks. Loomulikult pole keegi käärimis- ja infusiooniprotsessi tühistanud. Kuid valiku lihtsus sobib neile, kes teevad mustsõstraveini esimest korda.

Koostisained:

• viis kg musti sõstraid;
• seitse liitrit vett;
• kolm kg suhkrut.

Kuidas kiiresti kodust mustsõstraveini valmistada

Kuumutage vett veidi ja lahustage selles pool valmistatud granuleeritud suhkrust. Sorteeri marjad ja püreeri need pudruks.

Sega marjapuder ja magus siirup. Valige laia kaela ja piisavalt suure mahuga anum, et käärimisel midagi välja ei valguks. Me ei võta plastikust ega metallist anumaid – veini, virret ja marja mahl neelavad lõhnad, mida ei saa eemaldada.

Kata anum marliga ja jäta 3-4 päevaks pimedasse ja sooja kohta seisma. Kui teil on termomeeter, kontrollige seda. Nii et see on umbes +20-23 C.

Segage iga kahe päeva tagant otse käte või puidust spaatliga.

Niipea, kui ilmuvad iseloomulik käärimislõhn ja gaasimullid, tühjendage virre settest läbi kõrre.

Pigistame välja selle, mis marjadest üle jääb. Sega teine ​​pool suhkrust mahla sisse ja vala kõik uuesti mahla sisse. klaaspudel.

Pange anuma kaela meditsiiniline kinnas ja torgake sõrm läbi. Jätke anum üheks kuuks pimedasse ja sooja kohta.

Segage kord nädalas. Kui vedelik osutub liiga hapuks, lisa veel 250-300 grammi suhkrut.

Kõige lõpus dekanteeritakse vein settest ja jäetakse veel kaheks kuuks seisma. lahe koht. Kui kinnas ei ole täis pumbatud, muutub vein heledamaks ja selle põhja tekib sete.

Jällegi kurna sete välja, vala väiksematesse pudelitesse ja sule tihedalt. Nüüd saadetakse kodune mustsõstravein keldrisse pikaajaliseks säilitamiseks.

Variant 3: Poolmagus kodune mustsõstravein

Väga lihtne ja arusaadav versioon magusast koduveinist. Maitse täiendamiseks lisage veel paar rosinat. Saame hakkama ilma pärmita, värskelt korjatud marjad sisaldavad baktereid.

Koostisained:

• viis kg musti sõstraid;
• kolm kilogrammi suhkrut;
• seitse liitrit vett;
• sada grammi rosinaid.

Samm-sammult retsept

Sorteeri sõstrad, kuid ära pese neid. See tuleb hõõruda või kätega pastaks.

Poolteist kilogrammi suhkrut lahustada kolmes ja pooles liitris vees. Lisa rosinad, mustad sõstrad ja sega läbi.

Lase kolm päeva käärida. Katke anum lihtsalt marliga, et midagi vedelikku ei satuks.

Pigista viljaliha välja ja vala mahl kääritamiseks klaasnõusse. Täida viljaliha uuesti magusaga suhkrusiirup- jätke kolm päeva, seejärel ühendage mõlemad vedelikud üheks.

Viie päeva pärast valage läbi kõrre lõigatud klaas virret. Lahustage ülejäänud osa selles granuleeritud suhkur ja valage tagasi klaasnõusse.

Kui käärimisprotsess on lõppenud, lakkab gaasi moodustumine ja ilmub sete, infundeerige vein jahedas kohas. Sulgege anum tihedalt.

Kui vein muutub heledamaks, filtreerige see setetest ja villige pikaajaliseks säilitamiseks klaaspudelitesse.

Variant 4: dessert kodune mustsõstravein

See dessertvein see osutub ligikaudu 12-14% ABV-ks. Retsept on ka üsna lihtne, peamine on eelnevalt ette valmistada konteinerid kääritamiseks, ladustamiseks, õled ja kummikindad - standardkomplekt koduveini valmistamiseks.

Koostisained:

• viis kg musti sõstraid;
• kaks kilogrammi suhkrut;
• kaks liitrit vett;
• sada viiskümmend ml veini starterit.

Kuidas süüa teha

Kuna kasutame valmis veini starter, me mitte ainult ei sorteeri mustsõstraid välja, vaid ka peseme. Asetage marjad puhtale lapile ja laske kuivada.

Pange marjad suurde anumasse ja purustage viljalihaks. Vala sisse starter ja sega läbi.

Valmista veest ja suhkrust magus siirup. Jahuta 30 C-ni, mõõda temperatuuri spetsiaalse termomeetriga.

Täida anum mustsõstra ja juuretisega, jäta sooja kohta seisma. Kata anum kaks korda volditud marliga.

Infundeerige kaks päeva, perioodiliselt segades. Seejärel laske läbi kruvipressi. Peame viljaliha põhjalikult välja pigistama ja mahla kasutama.

Valage suurde klaasist kääritusnõusse. Paneme kätte torgatud sõrmega kummikinda või paigaldame vesitihendi.

Kui käärimisprotsess on lõppenud ja vein muutub heledamaks, kurna mahl settest välja. Filtreerige kaks korda ja villige. Sulgege tihedalt korkide või kaantega ja pange ladustamiseks ära.

Variant 5: Kodune mustsõstra- ja vaarikavein

Huvitav versioon maitsvast omatehtud lauavein. Seekord kasutame mitte ainult musti sõstraid, vaid ka vaarikaid.

Koostisained:

• kaks kg vaarikaid;
• kaks kg musti sõstraid;
• neli kg suhkrut;
• vesi - kui palju kulub?

Esmalt valage vaarikad steriilsesse klaaspudelisse. Valage peale üks kilogramm suhkrut ja asetage see sooja kohta, et päikesekiired langeksid pudelile. Vaarika juuretist hoiame viis päeva.

Pärast määratud aja möödumist vala samasse pudelisse sorteeritud mustsõstrad. Püreeri see eelnevalt endale sobival viisil pastaks.

Lisage veel kilogramm granuleeritud suhkrut. Täida veega, kuni see jõuab pudeli õlgadele.

Ülejäänud ruum täidetakse käärimisprotsessi käigus.

Virde valmistamiseks segage pudeli sisu ja kandke kindaid või vesitihendit. Panime kaheks nädalaks päikesele ligipääsetavasse kohta.

Pärast määratud aja möödumist eemaldage kinnas või katik, lisage kaks kilogrammi suhkrut ja segage.

Kata uuesti ja jäta käärima.

Kui käärimine on lõppenud, alustame filtreerimist. Nõrutame kõik läbi topelt volditud marli ja valame uuesti suurde pudelisse. Asetage veel kaheks kuni kolmeks päevaks päikesepaistelisse kohta.

Sel juhul me ei pane kätte kinnast ega katikut.

Pärast kolme näete pudeli põhjas setet. Me vabastame sellest veini läbi kõrre.

Kordame samme iga kolme päeva järel, kuni sete on täielikult eemaldatud.

Koduse mustsõstraveini kurname kaks korda, valame puhastesse pudelitesse ja paneme kolmeks kuuks jahedasse, et see täielikult küpseks.

Variant 6: Kodune mustsõstravein pärmiga

Seekord teeme koduveini, kasutades veinipärmi. Retsept on üsna lihtne, peamine on järgida kõiki proportsioone ja näidatud samme.

Koostisained:

• seitse kg musti sõstraid;
• üheksa kg suhkrut;
• kuni 25 liitrit vett virde jaoks;
• veinipärmi pakendamine;
• pärmi toitumine vastavalt juhistele.

Kuidas süüa teha

Sorteeri mustsõstrad pesakonnast põhjalikult välja. Loputage hoolikalt ja viige konteinerisse. Valmista marjadest masheri, mikseri või kätega püree.

Lahustage pool granuleeritud suhkrust kuum vesi. Seejärel jahuta 21-24 C-ni ja vala marjapüreesse.

Sisestage veini pärm, väetades pärmi pakendil märgitud. Segage ja katke marliga seitse päeva soojas kohas.

Segage viljaliha iga päev spaatliga.

Kurna virre ja pigista viljaliha välja. Valage saadud vedelik klaaspudelisse, valage teine ​​pool granuleeritud suhkrut.

Segage ja pange kinnas või veetihend.

Käärimine kestab umbes kaks kuni kolm nädalat. Kui kinnas tühjeneb ja näete pudeli põhjas setet, kurna vein teise puhtasse anumasse. Paigaldame uuesti vesitihendi ja asetame selle jahedasse kohta.

Jätke kaks kuni kolm kuud, tühjendage sete kord kuus. Protsessi lõpus valage pudelitesse, korgige tihedalt ja hoidke. Umbes aasta pärast on maitse lihtsalt hämmastav ja 3-4 aasta pärast on see veelgi parem.

Variant 7: Kodune mustsõstravein kiirkeedutis

Kui kasutad koduveini valmistamiseks kiirkeedukat, saad marjamahla kiiremini kätte. Kuid jook ise muutub veidi teistsuguseks, meenutades mõnevõrra portveini. Tulemuseks on magus ja tihe vein.

Koostisained:

• kaks kg musti sõstraid;
• üks kg musti rosinaid;
• kaks kilogrammi banaane;
• kaks kilogrammi suhkrut;
• kolm tl pektiini ensüümi;
• kolm tl sidrunihapet;
• kolm Campdeni tabletti;
• 11 liitrit vett;
• kuus teelusikatäit pärmi toitumine;
• veinipärm - vastavalt juhistele.

Samm-sammult retsept

Keeda kolm liitrit vett. Koori banaanid ja lõika sentimeetri laiusteks viiludeks.

Aseta kiirkeedulisse sorteeritud mustsõstrad, rosinad ja banaaniviilud. Valage keeva veega, sulgege kaas ja viige rõhk 0,98 Atm või 1,03 baarini.

Hauta kolm minutit, seejärel eemalda tulelt ja jahuta täielikult.

Valage valmistatud mahl koos setetega pudelisse. Lisa suhkur ja sega.

Valage ülejäänud vesi ja liigutage uuesti.

Lisa sidrunhape, ja purustatud Campdeni tabletid. Lisa pool pärmilisandist ja sega läbi.

Kaheteistkümne tunni pärast lisage pektiinensüüm, segage ja oodake veel pool päeva. Valage pärm, segage ja asetage marliga kaetud sooja kohta.

Segage virret kaks korda päevas kolme päeva jooksul. Seejärel kurna uude klaaspudelisse. Lisa pool ülejäänud suhkrust ja pärmisööt.

Segage ja paigaldage veetihend. Jätke konteiner jahedasse kohta. Kolmekümne päeva pärast eemaldame setted. Jäta uuesti sama kauaks seisma. Kui sete enam ei ilmu, pange see viieks päevaks külmkappi.

Saate seda veelgi magustada, segada ja panna vesitihendi tagasi. Laske tal seista vähemalt kuus kuud jahedas kohas. Seejärel pudelda see. Saate seda juba proovida või salvestada. Seda veini saab säilitada kuni kuus aastat.

Lugemisaeg ≈ 12 minutit

Mustsõstar on hämmastav marja– sellest valmistatakse äärmiselt kasulikku moosi, mida siis kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kui ravim külmetushaiguste vastu nii täiskasvanutele kui lastele. Põõsad ei vaja erilist hoolt, välja arvatud selleks, et lehetäid ei ilmuks ja vajadusel kasta, kuid saak on peaaegu alati rikkalik – jääb üle vaid õigel ajal eemaldada. Kuid on veel üks omadus - see on kodus valmistatud mustsõstravein. See on tõeline gurmeerõnn, mis pole lihtsalt joovastav – see on oma maitse poolest hämmastav.

Selline imeline must sõstar

Alustame imelise joogi valmistamist

Video: vein pärit must sõstar dachas

Maitsva joobunud joogi valmistamiseks tuleb muidugi esmalt saak koristada, kuid tasub olla ettevaatlik, et marju mitte purustada, sest muidu jääb virdesse praht. Pärast marjade korjamist tuleks eemaldada kõik oksad, lehed ja mitmesugused putukad, mis sinna kindlasti jõuavad, selleks on vaja teist anumat ehk võtad värskelt korjatud sõstrad, koorid ära ja paned ämbrisse läheduses. See nõuab kindlasti kannatlikkust, kuid töö on seda väärt – hinda seda pärast veini võitmist.

Soovitus. On veel üks väga oluline detail– marjade koorel on metsik pärm, mis kiirendavad alkohoolset käärimist, seega ei tohiks neid pesta. Kuid kui need on liiga tolmused, võib seda teha külma jooksva veega, kuid eelistatavalt enne nende puhastamist prahist.

Mustsõstramahlal on väga rikkalik maitse, kuid samas on see hapu ja sellest valmistatud lauajoogid osutuvad hapukaks - mõnele meeldib see väga, teistele aga mitte. Suhkur päästab olukorra, nii et paljudele meeldivad magustoidud ja liköörveinid, kuigi mõned võivad avaldada austust nii ühele kui ka teisele sordile. Mina näiteks valmistan mitut sorti korraga, kuigi eelistan magusaid, aga kui külalised tulevad, siis proovivad kindlasti kõik sordid ära.

On veel üks nüanss - musta sõstra marjadest mahla saamine pole nii lihtne, kuna koor on üsna kõva, kuid sisaldab palju maitse ja aroomi eest vastutavaid aineid ning viljaliha on limane ja elastne. Kuid see pole selline probleem, kuna saate kasutada meetodeid, mida kasutatakse puuviljade ja marjade töötlemisel. Allpool leiate samm-sammult juhised.

Lihtsaim retsept ilma pärmi kasutamata

Puhas vein, millele pole lisatud pärmi

Magususe proportsioonide arvutamiseks (lihtne retsept) võite võtta arvesse mitte ainult sahharoosi, vaid ka glükoosi ja fruktoosi. Näiteks kui võtta magusus (sahharoos) 1 ühikuna, on seal 0,7 ühikut glükoosi ja 1,7 ühikut fruktoosi. Proportsioone saab teha ligikaudu vastavalt sellele skeemile:

1. 10 liitrit purustatud musti sõstraid;
2. 15 liitrit puhast (soovitavalt kaevu) vett;
3. 5-7 kg suhkrut (maitse järgi).

Küpsetusmeetod:

• Nagu eespool märgitud, puhastatakse sõstrad prahist, kuid võimalusel ei peske (tavaliselt on need puhtad) ja asetatakse konteinerisse, kus neid saab igal viisil purustada: käsitsi ja kui on palju, siis isegi jalgadega. . Väikeste koguste jaoks kasutage mikserit või blenderit madalal kiirusel, et mitte luu purustada. Kui teil on väike viinamarjapress, siis on seda muidugi parem kasutada. Seejärel lahustatakse pool kasutatavast suhkrust kuumas vees ja siirupi jahtumise ajal valatakse sisse purustatud vesi ning siirup lisatakse pärast 22-25⁰ jahtumist.

Tähtis! Kääritusmahuti täidetakse mitte rohkem kui 2/3, ülejäänud kolmandik jäetakse vahule, kuna see protsess on mustade sõstarde puhul väga aktiivne.

• Kui kõik toimingud viidi läbi kääritusmahutis, kaetakse see mitme kihiga marli, kui mitte, siis otsige sobiv anum ja katke see (soovitav on siduda marli ümber perimeetri elastse ribaga, nii et see ei kuku) ja asetage see pimedasse kohta. 5-7 päeva jooksul hakkavad sõstrad käärima, vabastades mahla ja koor vabastab tanniinid. Kui käärimine ei ole alanud 24 tunni jooksul, siis saab seda hoogustada, lisades juuretist teistest marjadest või 0,5-1,0 liitrit varem lisatud käärimisvirret. Intensiivse kääritamise perioodil tuleb kork 2-3 korda päevas maha lüüa – selleks lihtsalt segage viljaliha taignarulli või puhta käega. Marjad eraldavad suurema osa mahlast esimese 2–3 päeva jooksul (need on kõige aktiivsemad), kuid kui ootate veel 3–4 päeva, muutub viljaliha heledamaks ja siis saate maksimaalse saagi.
• Nüüd filtreeritakse virre kurni, kastruli või sõela abil ja mahl valatakse pudelitüüpi anumatesse – kitsa kaela tõttu on vesitihendi paigaldamine lihtsam. Et olla kindel, et järelejäänud virre pole hapu, proovige, lisage pool klaasi suhkrut liitri vedeliku kohta, segage hoolikalt ja valage tagasi.

Kitsas kael muudab vesitihendi paigaldamise lihtsamaks

• Kääritusanumad (eelistatult klaasist) täidetakse ligikaudu 3/4 ulatuses, paigaldatakse veetihend, nagu ülaltoodud fotol, ja jäetakse pimedasse kohta temperatuuril 18-25⁰C - kelder sobib selleks ideaalselt. Igal nädalal lisatakse virdele suhkrut, nagu on kirjeldatud punktis 3, ja seda jätkatakse, kuni kogu kogus on ammendatud.
• Vesitihend lõpetab mullide tekke 2-3 nädala pärast, mis näitab jõulise käärimise perioodi lõppu. Pärast seda valatakse mahl ettevaatlikult puhastesse anumatesse, veetihend paigaldatakse tagasi ja lastakse keldrisse. vaikne käärimine kuni lõpliku selgimiseni, mis tähendab ka maitse lõplikku kujunemist.
• Et vein saaks puhtaks, kurnatakse seda iga kuu või vähemalt pooleteise kuu tagant, et setetest lahti saada. See juhtub 2-3 kuud, st kuni setete põhja kogunemiseni. Nüüd aga võib maiustada või niisama jätta – see reguleerib sorti. Kui lisasite suhkrut, asetage anum nädalaks vesisulguri alla, et veenduda, et käärimist ei toimu. Pudel ja jäta aastaks seisma. Pärast seda saate kõige maitsvama ja aromaatseima joovastava joogi, kuid mida rohkem seda säilitate, seda kõrgem on selle kvaliteet!

Soovitus. Pikaajaline ladustamine ilma säilitusaineteta ja puhta pärmikultuurita valmistatud veini ehk spetsiaalset veinipärmi saab teha eranditult jahedas kohas, näiteks keldris temperatuuril 12-18⁰C. Sel juhul tuleks kord kuue kuu jooksul üks pudelitest kvaliteedi kontrollimiseks lahti korgida (selle saab uuesti korgida).

Allpool on tabel, mille abil saate laua- või dessertveini. Seal toodud andmed on arvestatud 10 liitri virde kohta ja kääritamiseks on suhkru kogus lõplik.

Märkus. Isegi kui sul pole suur kogus põõsad, pidage meeles, et omatehtud mustsõstravein võib parandada teiste puuvilja- ja marjajookide maitset. Näiteks võivad need olla kirssidest, kirssidest, karusmarjadest jne valmistatud veinid või liköörid. Neid segatakse maitse järgi – tavaliselt 1/1, aga mõnele meeldib midagi muud.

Kasutades puhast pärmikultuuri

Mustsõstravirde valmistamine

Kui otsustate pidevalt (iga-aastaselt) kodus musta sõstra veini valmistada ja seda pikka aega säilitada, on kõige parem kasutada tehnoloogiat puhas kultuur pärm on selle žanri klassika. Põhimõtteliselt saab siin kasutada kõiki veinipärme, kuid mõned neist on puuviljase profiiliga, nii et parem on neile tähelepanu pöörata. Need võivad olla need CHKD-d, millega valmistatakse tuttavaid portveine Montrachet, juba tuttavaid Vitilevure Multiflori, Montrachet ja sarnaseid veine. Kui teile meeldisid eelmise retsepti proportsioonid, kasutage neid ja kui soovite vaheldust, proovige järgmist retsepti:

• kooritud mustad sõstrad - 7 kg;
• granuleeritud suhkur - 9 kg;
• kaevu vesi - nii, et saate 22-25 liitrit virret;
• veinipärm - 1 pakk.

Marjad puhastatakse suurest prahist, pestakse külma jooksva vee all ja seejärel rebitakse ülejäänud oksad maha. Kõik kooritud ja pestud sõstrad viiakse laia anumasse ja purustatakse käsitsi, jalgade, pressi, mikseri või blenderiga madalal kiirusel. Pool vajalikust suhkrust lahustatakse kuumas vees (parem, et see ei keeks) ja siirupil lastakse jahtuda. loomulikul viisil temperatuurini 20-25⁰C, misjärel kallatakse püree peale. Saadud virdele lisatakse veinipärm ja käärimispärm ning seejärel kaetakse anum mitme kihiga marli, seotakse ümber perimeetri elastse ribaga ja jäetakse 5-7 päevaks seisma.

Täpselt samamoodi nagu eelmises retseptis, mütsi maha löömine 2-3 korda päevas on eelduseks. Järgmisena filtreeritakse virre (kurn, kastrul, sõel) ja saadud aine valatakse puhtasse anumasse, kuhu saab lisada ülejäänud poole suhkrust ja paigaldada vesitihendi. Kõik muud ettevalmistusetapid viiakse läbi vastavalt ülalkirjeldatud retseptile, alustades punktist nr 5.

Kasutame kuivatatud mustsõstraid

Kuivatatud mustad sõstrad

Kui mustade sõstrate saagid on suured või kui hooajal pole lihtsalt aega nende töötlemiseks, siis marjad kuivatatakse ja säilivad kauem kui üks aasta. Mida head saab aga kuivatamisest teha? Mida iganes ja loomulikult mustsõstravein. Jah, jah, ärge olge üllatunud – võite veini valmistama hakata otse keset talve, isegi kui väljas on pakane ja lumine. Selleks vajate:

1. kuivatatud must sõstar - 800 g;
2. granuleeritud suhkur - 1,6 kg;
3. puhas vesi (soovitavalt kaev) – 7 l;
4. pektiinensüüm (mahla tootmiseks) – 1 tl;
5. sidrun- või viinhape - 1 tl;
6. pärmi väetamine - vastavalt juhistele;
7. veinipärm - 1 pakk.

Kõigepealt peate keema, kuid parem on viia liiter puhast kloorimata vett temperatuurini 98–99 ° C ja lahustada granuleeritud suhkur. Siis lisavad nad selle vajalik kogus kuivatage ja katke tiheda kaanega. Poole tunni pärast valatakse siirupis aurutatud marjad anumasse, kus toimub kääritamine, lisatakse ülejäänud ülaltoodud loendis loetletud koostisosad ja kaetakse mitme kihiga marli, sidudes selle ümber perimeetri elastse ribaga.

Pektiini ensüümi kasutamisel (mõnikord pole seda võimalik saada) on parem veinipärm lisada alles 12 tunni pärast ehk järgmisel päeval. Fermentaator või pärmigeneraator (isegi seda võib nimetada kääritamiseks mõeldud konteineriks antud juhul) jäeti nädalaks seisma pime tuba temperatuuril, mis ei ole madalam kui toatemperatuur, segades starterit iga päev, nagu kõigil muudel juhtudel. Seejärel filtreeritakse sisu läbi kahe-kolme kihi marli ja valatakse puhtasse klaasanumasse, kuhu paigaldatakse vesitihend ja lastakse kuuks ajaks keldrisse või asetatakse teise jahedasse ruumi, mille temperatuur on 15-18⁰C.

Mahl, mis on koorimiseks valmis

Mahla valmistamiseks viimane etapp, kurnatakse see settest puhtasse anumasse (kääritajasse) ja paigaldatakse sellele vesitihend. Kuni jook on täielikult selginenud, korratakse seda protseduuri iga kahe kuu tagant. Pärast lõplikku selitamist veini vajadusel magustatakse ja sellele paigaldatakse uuesti vesitihend, et veenduda, et käärimist ei toimu. Jook saavutab oma maitse haripunkti 1-1,5 aasta pärast, kuigi täielik valmisolek– 6 kuud. Säilitamisviisid ei muutu; see on pime ja jahe koht.

Mida saab kiirkeetjas teha?

Seda imelist toodet saab valmistada kiirkeetjas.

Kui soovite aega säästa, st veini võimalikult kiiresti valmistada, võite kasutada kiirkeedukat (kummalisel kombel). Kuid nagu aru saate, on pärast ühe saamist midagi muud kadunud - antud juhul maitseomadused tõttu kuumtöötlus mõnevõrra muuta (vein muutub portveini sarnaseks). Aga siin läheb ikka vaja banaane ja rosinaid, aga sõstraid vähem. Selleks vajate järgmisi koostisosi:

1. must sõstar - 2 kg;
2. tavalised mustad rosinad - 1 kg;
3. küpsed banaanid - 2,7 kg;
4. granuleeritud suhkur - 2,4 kg;
5. pektiini ensüüm - 1,5-3 teelusikatäit;
6. hape - kas viin- või sidrunhape - 2,5-3 tl;
7. viinamarja tanniin - 3/4 teelusikatäit;
8. Cempden tabletid – 2-3 tk;
9. kloori lisanditeta vesi – 10-11 l;
10. pärmiga toitmine - 4-6 teelusikatäit;
11. Lavin veinipärm – 1 pakk.

Esmalt tuleb keeta 3 liitrit vett (mitte kiirkeetjas). Kooritud banaanid lõigatakse 1-1,5 cm kuubikuteks. Nüüd pannakse puhtad marjad, rosinad ja banaanid kiirkeedupotti, valatakse keeva veega, kaas suletakse ja pannakse tulele. See jäetakse 3 minutiks rõhul 1 atmosfäär, seejärel lastakse sellel ilma kaant eemaldamata jahtuda loomuliku rõhuni. Seejärel toimub kõik nagu varem – sisu valatakse poole lahustunud suhkruga anumasse, lisatakse ülejäänud vesi ja starter jahutatakse kuni toatemperatuur, lisa hape, eelnevalt purustatud Cempdeni tabletid ja pool valmistatud väetisest. 12 tunni pärast võite lisada pektiini ja segada ning veel 12 tunni pärast lisada pärmi ja asetades anuma sooja kohta, katke see mitme kihiga marli.

Kui fermentatsioon algab, segage sisu 2 korda päevas 3 päeva jooksul. Pärast seda valatakse virre puhtasse pudelisse, kurnatakse läbi marli, kuid ilma pigistamata. Lisage vedelikule pool ülejäänud suhkrust ja pärmisöödast, segage, paigaldage vesitihend ja viige sooja ruumi. 3-5 päeva pärast lisage ülejäänud suhkur ja väetis, paigaldage veetihend ja viige anum jahedasse kohta. Sette mahl kurnatakse kord kuus, kuni see täielikult puhastatakse. Pärast seda stabiliseeritakse vein väävliga ja peidetakse 5 päevaks külmikusse. Nüüd saate lisada veidi suhkrut ja panna selle kontrollimiseks vesitihendi alla. Kuid isegi kui käärimine on lõppenud, hoitakse veini veel 4-5 kuud ja alles pärast seda villitakse. Jook saavutab oma maitse- ja aroomihari 6 aastaga, kuid kui te ei jaksa oodata, võite juua ühe pudeli, enne kui see stabiliseerub.

Video: mustsõstraveini lihtne retsept

Järeldus

Rääkisin, kuidas kodus ehtsat aastakäigu mustsõstraveini teha, aga kannatamatutele võin heameelt teha. Kui te ei soovi mitu aastat oodata, võite seda tarbida kohe pärast käärimise lõppu - tugevus ja maitse ei muutu, kuid tõelised gurmaanid ja sommeljeed eelistavad pigem ootamist kui kiirust.

Saate seda teha musta, punase või valge sõstraga. Jook tuleb maitsev igal juhul, kuid kõige ilusam tuleb mustadest või punastest marjadest.

Valgetest marjadest valmistatud vein on peaaegu läbipaistev, kuid võite anda sellele rikkalikuma tooni, lisades suvalises vahekorras muud tüüpi sõstraid.

Selle omatehtud veini kangus on umbes 8 mahuprotsenti.

Mustsõstraveini jaoks:

• 3 kg marju;
• 1½ kg suhkrut;
• 5 liitrit vett.

Punase või valge sõstra veini jaoks:

• 3 kg marju;
• 2 kg suhkrut;
• 5 liitrit vett.

Kuidas kodus sõstraveini valmistada

Pese tolm ja mustus maha. Kui sellel on oksi, võite need jätta - see ei riku veini maitset. Asetage terved marjad suurde klaas- või plastkolbi, katke suhkruga ja täitke veega.

Suhkru kogust on parem mitte vähendada. Kui seda pole piisavalt, on käärimisprotsess nõrk ja vein võib muutuda äädikaks.

Segage koostisained ja pange anuma kaelale meditsiiniline kummikinnas. Asetage tulevane vein kolmeks nädalaks sooja kohta.

Töökindluse huvides saate mahuti kaela siduda paksude niitide või elastse riba abil. Järk-järgult tõmbub kinnas täis - see tähendab, et käärimisprotsess on käimas.

Kolme nädala pärast saate veini maitsta. Kui leiate, et see on hapu, lisage maitse järgi veidi ja segage. Kata anum uuesti kindaga ja jäta samasse sooja kohta veel kolmeks nädalaks seisma.

Seejärel kurna vein läbi 2-3 kihi marli. Kõik marjad peaksid sinna jääma. Ärge väänake marli välja, muidu muutub vein häguseks.

Loputage anum, milles vein kääris, korralikult läbi ja valage tagasi. Maitse jooki.

Selles etapis on parem lisada vähemalt veidi rohkem suhkrut, et käärimise järgmine etapp sujuks.

Kata vein tihedalt kindaga ja jäta veel kaheks nädalaks sooja kohta seisma.

Seejärel asetage anum joogiga väikesele künkale, näiteks toolile. Võtke kinnas käest ja langetage pehme kõrs paar sentimeetrit veini sisse. Võite kasutada näiteks IV toru – seda saab apteegist kergesti leida.

Toru teisest otsast tõmmake õhku sisse, et vein sellest läbi voolaks. Asetage see klaaspudelisse või -purki ja oodake, kuni jook nõrgub.

Hoidke omatehtud sõstraveini tihedalt suletuna jahedas ja pimedas kohas.

Sõstrad on üks meie lemmikmarju. Ja kui teil veab ja teie aias või suvilas on mitu mustade või punaste marjadega põõsast, proovige kindlasti valmistada uhke värvi ja ainulaadse rikkaliku maitsega kodune sõstravein.

Marjade kasulikkusest

Mustsõstar, nagu teada - C-vitamiini sisalduse meister marjade seas. Punane ei jää sellest kaugele maha ja on ka kasulik, eriti hooajaliste külmetushaiguste perioodil. Valge pole nii populaarne just oma väiksema vitamiinisisalduse tõttu, aga sõstra veini Sellel on eriline, võrreldamatu maitse. Kui teil on selline põõsas, proovige seda kindlasti.

8. 5 päeva pärast nõruta veidi virret, lisa 1 kg suhkrut, kuumuta segades lahustumiseni (vedelik ei tohi olla kuum!) ja vala tagasi pudelisse, paigaldades tagasi veetihendi.

9. Korrake suhkru lisamist veel 5 päeva pärast.

See mustsõstraveini retsept eeldab, et käärimine tavaliselt jätkub 30-50 päeva.

Kui pooleteise kuu pärast jätkab vein käärimist, tuleb see ettevaatlikult kõrre kaudu settest välja kurnata, teise (või samasse, kuid pestud) sisse valada ja lasta käärida.

See protseduur on vajalik, kuna sete annab liigse kibeduse. valmis jook, kui veinimaterjal on sellega liiga kaua kokkupuutes.

10. Kui käärimine peatub, mille iga veinivalmistaja määrab vesisulguri vulina puudumise või kinda ärapuhumise ja veinimaterjali heledamaks muutumise järgi, vein eemaldatakse settest kõrsi kasutades.

11. Proovige kindlasti uut veini. Kui magususest ei piisa, lisa veel suhkrut (pärast sama veiniga lahustamist). Panevad uuesti vesitihendi alla ja viivad keldrisse, kus see küpseb veel vähemalt kaks kuud. Kui maitse on rahuldav, teevad nad sama.

Kui kangus teid ei rahulda, võite lisada alkoholi. Lisaks alkoholi lisamine peatab täielikult käärimise. Sel juhul võid veini kohe pudelitesse korgida ja samasse keldrisse laagerduma panna. Kuid pidage meeles: vein muutub karmimaks ja kangemaks, kuid paljudele meeldib see nii.

Küps vein tuleb jälle settest eemaldada ja tarbida täiesti selgena, ilma hägususeta. Värv saab olema tume Burgundia.

Mustsõstraveini on soovitav ära juua kahe-kolme aasta jooksul, pärast seda kaotab see veidi maitset ja värv muutub tasapisi kahvatumaks ka pimedas keldris hoides.

Kuidas valmistada punaste sõstardega?

Kodumajapidamised ja külalised hindavad ka teie rubiinivärvi omatehtud punase sõstra veini.

Kuna sedasorti sõstar on mahlasem kui must sõstar, lisatakse kodus punase sõstra veinile vähem vett.

Proportsioonid: purustatud pesemata marjad (koos viljalihaga) ja vesi - võrdselt. See tähendab, et 5 kg (massi järgi) sõstarde jaoks võtke 5 liitrit vett. Sellele kogusele lisage 2 kg suhkrut.

Edasised toimingud - vastavalt ülaltoodud retseptile. Ainus erinevus on see, et 5 päeva pärast lisatakse mitte 1 kg, vaid 500 g suhkrut. Korda kaks korda.

Punase sõstra veini jaoks käärimise, küpsemise ja säilitamise ajal ei tohiks olla päikesevalguse käes, mis hävitavad punase pigmendi ja te ei saa heledat rubiinvärvi. Ta võib lihtsalt "läbi põleda".