Paella mereandidega - retseptid koos fotodega. Paella on Hispaania rahvustoit

Toidusõpradele pakub huvi meelelahutuslik lugu teemal kuulus roog Hispaania köök – paella. Kui olete oma köögis mitte ainult selleks, et külmkappi vaadata, vaid ka midagi uut süüa teha, siis meeltmööda maitsev roog ennast ja oma perekonda, siis peaksite kindlasti sellega arvestama. Niisiis, mis on paella, mis on selle päritolu ajalugu, kuidas hispaanlased seda kohtlevad? Mitu sorti seda rahvusrooga on?

Kust paella tuleb?

Paljud asjatundmatud tavalised inimesed, kes on seda nime kuulnud, peavad seda eranditult hispaania toit, kuigi paella ilmumise eest peame tänama mitte kogu riiki, vaid ainult Valenciat - just selles Hispaania linnas hakati riisi valmistama, toonides seda safraniga ja lisades oliiviõli. Juba neil päevil prooviti katsetada paella koostisainetega, sealhulgas roas kanalihaga, mitmesugused köögiviljad ja mereannid. Roog serveeriti 19. märtsil, mil tähistati Joosepipäeva ehk San Jose (Dia de San Jose) päeva ja see traditsioon jätkub ka meie ajal, kusjuures paellat valmistatakse mitte ainult pühadel, vaid ka muudel päevadel. Näiteks pühapäeviti pereliikmete laua taha kogumine ja külaliste kutsumine. Noh, turismipiirkondades on peaaegu iga restoran, millega te kokku puutute, valmis teile paellat sööma.

Perekohtumine paellaga

Esimene paella

Tõenäoliselt oskab iga Hispaania elanik juba varakult paellat valmistada. Mitte ükski linnapuhkus, eriti Valencias, ei möödu ilma paellata, mis on otse selle tänavatel valmistatud Hispaania kööki sümboliseeriva peamise maiuspalana. Mõned esimesed mainimised selle roa valmistamise kohta on seotud Valenciast lõuna pool asuva Albufera järve piirkonnaga, kus riisi kasvatati sajandeid. Nad ütlevad, et Albufera kaldal, El Palmari külas, valmistati kunagi esimene paella.

Ülejäägid või mitte ülejäägid?

Esialgu oli paella söömine levinud vaid ühiskonna madalamates kihtides. On olemas huvitav versioon, mille kohaselt sõna enda päritolu omistatakse araabia keelele, kus see tähendab "ülejääke", kuna araabia meremeeste seas ei peetud häbiväärseks eelmise söögi jääkide ühendamist uueks roaks. Muidugi, kas meistri lauas söömata jäänud toitu on tõesti võimalik ära visata! Parem on seda veidi rohkem "loidida" ja toita näljaseid meremehi.

Sõna "paella" tähenduse kohta

Ametlikult on aktsepteeritud, et sõna pärineb ladinakeelsest mõistest patella, mis tähendab "pann". Valencia keeles kõlab "pann" nagu paella – tähenduselt lähedane kastiilia mõistele padilla (väike ahi), itaalia padella (pann), prantsuse poêle (pann, ahi), poola patelnia (pann). Valencia elanike seas viitab see sõna üldiselt igat tüüpi pannidele, sealhulgas paella valmistamiseks mõeldud roogadele.

Kuidas valmistada paellat

Kõige kuulsad retseptid Kolme sorti peetakse väga populaarseks ja igaüks neist kasutab oma koostisainete koostist:

Paella Valenciana- paella Valenciana kana, küüliku, kaunviljade ja köögiviljadega.
paella de marisco- paella mereandidega (krevetid, rannakarbid, kalmaar jne).
paella mixta- paella segu erinevate koostisosadega.

Kui kavatsete valmistada teatud tüüpi paellat mereandide ja... must riis, siis ei saa ilma seepia tindita (see annab riisile värvi), mida müüakse vabalt paljudes Hispaania ja mõnes suures Venemaa kaupluses. Loomulikult on need vaid näited peamistest tüüpidest, kuid mis tahes paella puhul jäävad need muutumatuks üldised põhimõtted allpool kirjeldatud roogade valmistamine.

Paella valmistamise üldpõhimõtted

Niisiis, peamine on võtta arvesse kõige elementaarsemaid põhimõtteid, et paella oleks isuäratav ja maitsev.

Paella valmistamisel kasutatud koostisosade lai valik muudab selle roa väga populaarseks. Erinevates piirkondades kohanduvad nad omal moel, mis aitab luua uusi retsepte, mida hispaanlaste sõnul on rohkem kui kolmsada. Kui räägime klassikalisest paella retseptist, siis traditsiooniliselt kasutatakse riisi, mitut tüüpi kala ja mereande. Lisaks nendele koostisosadele valmistatakse seda ka kanalihaga, lisades vürtse, ürte ja valget veini. On piirkondi, kus Hispaania paellat valmistatakse riisi puudumisel ubadest. Igal juhul pole see üldse dieet, vaid toitev ja väga maitsev roog, mille abil saad oma nälja lihtsalt kustutada.

Vaevalt leiate palju Hispaania restorane, kus seda rooga menüüs poleks. Ma ütlen veel - oma populaarsuse tõttu leidub paellat peaaegu kõigis endast lugupidavates Euroopa restoranides ja igaüks valmistab seda omal moel, katsetades kõigi selle komponentide sorte.

Me ei kirjuta konkreetselt ühte kindlat paella retsepti, sest valik on liiga suur ja sõltub ainult teie eelistustest. AGA artikli lõpus on video ettevalmistused koos kirjeldusega paella valmistamise protsess mereandidega- nii saab selgemaks.

Tulevikus plaanime hispaanlastele külla minna ja kogu toiduvalmistamise protsessi filmida, tehes sellest eraldi artikli (koos kõigi koka saladustega). Nii et olge kursis ja olge kursis, me teavitame teid, kui selline artikkel värskenduse uudiskirjas avaldatakse.

Näidake oma kujutlusvõimet

Kui me räägime sellest tohutu hulk paella retseptid Hispaania rahvusköögis siis selle peamised koostisosad peavad jääma muutumatuks. Kõik muu on maitse ja kujutlusvõime küsimus. Näiteks “koorega riisi” retsepti järgi on verivorst kohustuslik koostisosa.

Seal on retsepte vürtsika hispaania keelega sealiha vorst chorizo, mida neile meeldib paellale lisada. Soovi korral võid kasutada muid vorste ja vorste, mune, rannakarpe või krevette, lihapalle ja puru valge leib, lisades paprika, tomatid, sibul ja küüslauk, värsked ürdid, sidruniviilud ja roheline hernes, vein ja puljong. Peaasi, et toodete kombinatsioon oleks välimuselt ja maitselt isuäratav. Multikeetjate tulekuga on paella valmistamine muutunud palju lihtsamaks ja paljud koduperenaised, kellel on üks retseptidest käepärast, teevad selle roa valmistamisel oma köögis suurepärast tööd.

Paella analoogid teistes riikides

IN idapoolsed riigid võib pidada paella analoogiks pilaf, Itaalias - risoto(risoto) ja kreoolid valmistavad sarnast rooga nimega jambalaya(jambalaya). Isegi Valencia roogade hulgas on sarnasusi paellaga - fideua(fideua). Kuid riisi asemel pannakse sellesse vermišelli ja sellise roa välimus omistatakse kalalaeva kokale Juan Bautista Pascualile. Kuulduste kohaselt ei hinnanud meremehed seda uuendust menüüs, kuid aja jooksul saavutas roog oma populaarsuse. Tänapäeval korraldatakse isegi iga-aastane konkurss, mis korraldatakse ühes Grandia autonoomia linnas, et valmistada ette parim fideua.

Kokku võtma

Kui sul pole käepärast retseptidega kokaraamatut Hispaania paella, siis leiad internetist endale sobiva variandi. Ülalkirjeldatud toiduvalmistamispõhimõtetele saab lisada ka oma fantaasia ja siis omandab roog oma unikaalse maitse. Nagu näete, ei pea paella maitsmiseks piirkonnast lahkuma. oma köök. Aga kui sa oled Hispaanias puhkamas, siis vaevalt suudad sa vastu panna, et minna ühte paljudest kohalikud restoranid, kus teid serveeritakse päriselt hispaania roog.

Muide, punane vein või sangria sobib suurepäraselt paellaks, mida saad valmistada meie kirjeldatud lemmikretsepti järgi.

Tuleb meeles pidada, et restoranides valmistatakse paellat mitmele inimesele korraga (tavaliselt kahele kuni neljale), mitte portsjonitena. Parem on see tellida sõprade või pere seltsis. Kui kuskil pakutakse portsjonit ühele, siis tõenäoliselt valmistati paella varem (ja pole teada, kuidas), külmutati ja soojendatakse lihtsalt uuesti - see pole üldse sama.

Kokkuvõtteks pakume teile retsepti video klassikaline paella mereandidega mille abil saavad isegi algajad kogu protsessist aru ja seda kodus korrata

Hispaania maitsva rahvusroa paella nimi pärineb ladinakeelsest sõnast “patella”, mis tähendab “kahe käepidemega kõrget panni”. Tänapäeval on paella populaarne mitte ainult Valencias, kus seda peetakse omamoodi visiitkaart, aga ka kõigis Euroopa riikides. Paella pakkus parimad restoranid maailma silmapaistvad kokad. Paellat saate siiski kodus ise valmistada, kuna retsept on lihtne ja kõiki toiduvalmistamiseks vajalikke tooteid saab osta lähimast supermarketist.

Ühe legendi järgi leiutasid roa “paella” mauride kuningate teenijad, kes pärast araabia vallutajate pühi korjasid kokku kõik, mis laudadelt üle jäi (kana, liha, kala, mereannid) ja küpsetasid. riisiga, mille tulemusena sai roog oma nime (paella tähendab araabia keeles "jääke".)

Seega, kui otsustate kodus paellat valmistada, peaksite esmalt ostma vajalikud tooted. Siin on 4 portsjoni paella koostisosade loetelu:

Riis 300 gr.
Küüslauk 3 küünt.
1 keskmine sibul.
Kuiv valge vein 200 ml (1 klaas)
Kana või kalapuljong 0,5 liitrit. Ideaalis võta 0,25 liitrit kana ja 0,25 liitrit kala.
2-3 tk. kanafilee.
300-400 grammi mereande (karbid, krevetid, kalmaar, kaheksajalad).
Suhkur 1 tl.
Sool pipar, jahvatatud paprika, safran, jahvatatud pipar Tšiili.
Oliiviõli 4 spl.
Tomatid 4-5 tk.
Punane paprika 1 arvuti.
Rohelised herned 100 grammi.
Pool sidrunit.
Rohelised (petersell, till).

Hispaanlased väidavad, et õiget paellat saab küpsetada ainult elaval tulel, kastanjettide kõlades ning kokk peab olema tõupuhas hispaania macho, sest algselt usaldati seda küpsetama vaid mehi. Rahvusroog. Kuid nagu praktika näitab, saab kodus valmistada mitte vähem maitsvat ja aromaatset paellat, peamine on süüa hinge ja hea tujuga.

1. Niisiis, esimene samm. Haki sibul ja küüslauk peeneks, prae pannil üle oliiviõli kuni kuldpruunini. Lisa peeneks hakitud kooritud tomatid ja prae segades 1-2 minutit.

2. Lisa suhkur, paprika, tšilli. Sega.

3. Vala pannile riis.

4. Lisa soojendatuna 70-80 kraadini kuiv vein. Kuumutamisel jälgi, et mitte mingil juhul keema ei laseks!

5. Keeda tasasel tulel 3-4 minutit, kuni vein hakkab aurustuma.

6. Kui vein on peaaegu aurustunud, lisa soe puljong ja safran. Soola hästi.

7. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel 10-14 minutit.

8. Pärast seda lisage tükeldatud väikeste tükkidena kanafilee, segage, küpseta 5-6 minutit kaane all.

9. Lisa rohelised herned ja kuubikuteks lõigatud paprika. Hauta 2 minutit.

10 . Viimasena aseta roa peale mereannid, kata kaanega ja küpseta veel 1-2 minutit. Pärast seda lülitage kuumus välja ja laske paellal 5-7 minutit tõmmata.

11. Enne serveerimist kaunista roog ürtide ja sidruniviiludega.

Nagu näete, pole paella valmistamisel midagi keerulist, kuid see roog meeldib teile kindlasti ja meeldib kõigile teie külalistele. Paella valmistamine võtab keskmiselt 45 minutit ja seda tuleks serveerida kuumalt.

Paella on üks enim populaarsed toidud Hispaania köök. Seda on rohkem kui 300 sorti. Maius on traditsiooniliselt valmistatud riisist, millele on lisatud safranit, oliiviõli ja muid koostisosi. Paljud inimesed arvavad, et mereandide paella on algajatele väga raske roog, kuid see pole nii.

Kuidas kodus paellat valmistada

Paella valmistamine võtab koostisosade valmistamist arvesse võttes aega umbes tund, seega ei saa seda roaks nimetada kiire lahendus. Kuid see on ideaalne nädalavahetuse lõunasöögiks. Koostisosade loetelu võib olenevalt retseptist erineda, kuid peamised on alati mereannid, riis ja lõhnav safran. Hispaania kokad kasutavad spetsiaalset panni, mida nimetatakse paelleraks. See on suur, raske metallist kauss lameda põhja ja madalate külgedega. Kodu jaoks keetmine läheb korda tavaline lameda põhjaga malmist praepann.

Millist riisi on paella jaoks vaja?

Oluline on valida paella jaoks õige riis, et roog saaks tõeliselt maitsev. Ideaalsed valikud Selle põllukultuuri Hispaania ümarate teradega sordid, nagu bomba või arborio, muutuvad kättesaadavaks, kuid need pole kõigile kättesaadavad. Alternatiivina võite kasutada mis tahes muud ümarat riisi, välja arvatud basmati ja jasmiini sordid - need ei ima niiskust hästi ega sobi aromaatsete Hispaania roogade jaoks. Kokad üldiselt ei soovita paellale pikka riisi lisada.

Paella mereandidega - retsept koos fotodega

Esimest korda on parem valida mereandidega paella retsept, mis on võimalikult lähedane klassikalisele. Roog valmistatakse analoogselt Usbeki pilafiga: kõigepealt hautatakse köögiviljad, praetakse kala ja muud mereannid, lisatakse riis ja hautatakse kõik madalal kuumusel. Oluline on järgida soovitusi koostisainete töötlemise kestuse kohta: üleküpsetatud kalmaar muutub sitkeks ja maitselt ebameeldivaks ning krevetid sitkeks. Oluline komponent on safran, mis annab riisile iseloomuliku kuldse värvuse.

Klassikaline Hispaania mereandide paella

Küpsetusaeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 8-12 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 238 kcal.
Eesmärk: lõunaks.
Köök: Hispaania köök.

Raske on aru saada, milline paella retsept on klassikaline. Legendi järgi sisaldab see Hispaania pilaf mitte ainult mereande, vaid ka liha, linnuliha ja köögivilju. Mereandidega varianti peetakse aga klassikaliseks paellaks. Valencia elanikud ütlevad, et te ei leia paellast kunagi, mitte mingil juhul ühtegi sibulat. Vastasel juhul võib osa koostisosi asendada, jättes roa põhi muutumatuks.

Koostis:

kalmaar - 300 g;
krevetid, rannakarbid, kammkarbid - 300 g;
tomatid - 150 g;
rohelised herned - 100 g;
küüslauk - 2-3 nelki;
valge vein - 100 g;
Lühiteraline riis - 1,5 spl;
safran - 1 näputäis.

Küpsetusmeetod:

Puhasta krevetid, rannakarbid, kammkarbid (ära viska koore ära, valmista neist puljong).
Valmista puljong koortest, küüslaugust, vürtsidest. Valage need koostisosad 500 ml vette ja keetke 20-25 minutit.
Valage safranile 2 spl vett. Lase tõmmata.
Prae õlis Mereandide kokteil, lisa peeneks riivitud küüslauk.
Maitsesta soola ja pipraga ning lisa poolrõngasteks lõigatud kalmaar.
Lõika tomatid keskmise suurusega kuubikuteks või riivi (eemalda koor).
Prae mereandide segu kergelt läbi, 5-10 minuti pärast lisa tomatid ja herned.
Vala riis pannile, sega korralikult läbi ning vala puljong ja valge vein.
10-15 minuti pärast maitsesta safraniga ja hauta valmis.

Paella mereandidega - retsept aeglases pliidis

Küpsetusaeg: 30-50 minutit.
Nõu kalorisisaldus: 198 kcal.
Eesmärk: lõunaks.
Köök: Itaalia köök.

Edusammud ei seisa paigal, kööki ilmuvad uued tehnikaimed. Need aitavad valmistada maitsvat ja tervislik toit, näiteks aromaatne paella mereandidega aeglases pliidis. Seda traditsioonilist rooga Hispaanias serveeritakse tavaliselt ainult lõunasöögiks. Arvatakse, et mereandide ja liha segu on õhtul väga raske seedida ja seda enam enne magamaminekut.

Koostis:

värske paprika - 120 g;
ümmargune riis - 300 g;
merekokteil - 500 g;
kanafilee - 250 g;
küüslauk - 3-4 nelki;
safran - 1 näputäis;
sool, pipar - maitse järgi;
oliiviõli - 2 spl. l.;
sidrun - 60-70 g.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta multikoogi kausis väike kogus õli ja prae selles mereande.
Kui neile hakkab tekkima kuldne koorik, lisage hakitud küüslauk ja õhukeselt viilutatud pipar.
5-8 minuti pärast lisa peeneks hakitud kanafilee, safran ja maitseained.
Veel 10 minuti pärast lisa kuiv riis, sega kõik korralikult läbi, vala peale 1 klaas vett või puljongit.
Lülitage multikooker režiimile "Pilaf" või "Rice" ja hautage kuni valmis. Enne serveerimist piserdage kergelt sidrunimahlaga.

Paella krevettidega

Portsjonite arv: 4-6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 197 kcal.
Eesmärk: lõunaks.
Köök: Hispaania köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kui te pole suur mereelu (karbid, kalmaar) austaja, on krevettide paella retsept teile suurepärane alternatiiv. See roog pole vähem maitsev kui klassikaline, seda saab mitmekesistada suur summa lemmikköögiviljad ja lihalisandid. Soovi korral võid kasutada kala või köögiviljapuljong, mis annab riisile veelgi rikkalikuma aroomi ja maitse.

Koostis:

paprika - 1 tk;
küüslauk - 3-4 nelki;
safran - 1 näputäis;
ümmargune riis - 300 g;
kooritud krevetid - 400 g;
konserveeritud mais - maitse järgi;
puljong - 1 l;
petersell - maitse järgi;
valge vein - 50 ml;
tomatid - 2-3 tk;
sool pipar, sidrunimahl-maitse.

Küpsetusmeetod:

Haki paprika õhukesteks ribadeks ja haki küüslauk väikesed tükid.
Eemaldage tomatitelt nahk ja lõigake need kuubikuteks.
Prae paprikat ja küüslauku 3–5 minutit, seejärel lisa neile riis, safran ja vürtsid.
5-7 minuti pärast lisage tomatid, vesi, krevetid, laske keema tõusta, alandage kuumust.
5-10 minutit enne valmimist vala nõusse valge vein, lisa ürdid ja mais.

Paella retsept mereandide ja kanaga

Küpsetusaeg: 30-45 minutit.
Portsjonite arv: 5-7 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 289 kcal.
Eesmärk: lõunaks.
Köök: Hispaania köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Riisi valmistamiseks kana ja mereandidega pole vaja keerulisi manipuleerimisi. See maius valmib sarnaselt tavalise pilafiga, ainsa erinevusega, et lambaliha asemel kasutatakse mereande ja kanafileed. Muidu on protsess väga sarnane, nii et isegi algaja saab maitsvat paellat valmistada. kulinaarsed asjad. Parim on seda hautada sügavas paksude seintega pajas, nagu pilaf.

Koostis:

ümmargune riis - 400 g;
kanafilee - 250 g;
külmutatud merekokteil - 400 g;
magus pipar - 1 tk;
tomatid - 2-3 tk;
küüslauk - 3-4 nelki;
vesi või puljong - 600-700 ml;
safran - ½ tl;
kuiv valge vein - 50-70 ml;
sool, piment-maitse.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta veidi pajas taimeõli.
Lõika filee kuubikuteks, prae hakitud küüslauguga kuldpruuniks.
Eraldi praadige mereande, kuni liigne niiskus on aurustunud.
Lõika tomatid ja paprika kuubikuteks, lisa Kanaliha, prae 7-9 minutit.
Vala pannile kuiv riis, prae 2-3 minutit, seejärel lisa mereannid.
Täida paella puljongiga, lisa maitseained ja valge vein.
Pärast riisi keemist alandage kuumust madalaks ja hautage segamata pehmeks.
Enne serveerimist sega läbi.

Paella mereandidega Julia Võssotskajalt

Küpsetusaeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 3-4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 179 kcal.
Eesmärk: lõunaks.
Köök: Hispaania köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Tutvustame teile Julia Võssotskaja mereandidega paella retsepti. Ta jagab, kuidas maiust kiiresti valmistada ning samal ajal maitsvaks ja tervislikuks teha. See retsept meeldib eriti neile, kes jälgivad oma figuuri - selle võib liigitada madala kalorsusega suur kogus köögiviljad Paella kohandamiseks saate lisada oma lemmikkoostisosi.

Koostis:

krevetid - 15 tk;
seller (varred) - ¼ tükki;
riis - 100 g;
porgandid - 100 g;
paprika - 100 g;
küüslauk - 2-3 nelki;
sool, pipraterad - maitse järgi;
tomatipasta - 30-40 g;
sidrunimahl - piserdamiseks.

Küpsetusmeetod:

Keeda krevetid safraniga toonitud soolaga maitsestatud vees, puljongit ära kurna.
Haki köögiviljad kuubikuteks ja prae väheses koguses õlis või vees.
Vala riis, maitseained, lisa tomatipasta, täitke kõik krevetipuljongiga.
Sega hästi, hauta veel madal kuumus kuni valmis.
Enne serveerimist piserdage sidrunimahlaga.

Merekokteil paella

Küpsetusaeg: 45-55 minutit.
Portsjonite arv: 2-3 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 239 kcal.
Eesmärk: lõunaks.
Köök: Hispaania köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Paella merekokteiliga valmib samamoodi klassikaline retsept, kuid selle valmistamiseks ei pea te mereande eraldi ostma – võite kasutada olemasolevat segu. See on hea alternatiiv kohene toiduvalmistamine südamlik õhtusöök peale rasket tööpäeva. Esmalt tuleks mereandide segu sulatada ja veidi sees soojendada paksuseinaline pann et liigne niiskus aurustuks.

Koostis:

riis paella jaoks - 130 g;
paprika - ½ tükki;
kuivatatud küüslauk - ½ tl;
köögiviljapuljong - 400 ml;
safran - ½ tl;
merekokteil - 200 g;
petersell - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

Valmistage puljong kõigist vürtsidega köögiviljadest.
Haki paprika õhukesteks ribadeks.
Prae mereannid küüslauguga kuldpruuniks.
Lisa maitse järgi safranit ja soola.
Valage riis, segage hästi, valage puljong.
Hauta all suletud kaas kuni valmis, kaunista peterselliga.

Paella mereandidega - lihtne retsept

Küpsetusaeg: 40-45 minutit.
Portsjonite arv: 3-5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 236 kcal.
Eesmärk: lõunaks.
Köök: Hispaania köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Kui te pole varem Hispaania kööki valmistanud, siis lihtne paella mereandidega on... suurepärane variant et oma jõudu proovile panna. Kõik koostisained on saadaval igas suuremas kaupluses või supermarketis. Parim on valida jahutatud kala, madala rasvasisaldusega sordid. Sobivad pollock, lemonema või peled, kuid soovi korral võid võtta mis tahes muud tüüpi kala, mis sulle meeldib.

Koostis:

riis - 1,5 tassi;
krevetid - 300 g;
kala - 300 g;
konserveeritud herned- 200 g;
küüslauk - 2 nelki;
puljong - 3 tassi;
sool, pipar, safran - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Koori krevetid ja keeda leemes koos vürtsidega.
Prae küüslauk peeneks hakitud kalaga.
Lisa krevetid, riis, herned.
Sega korralikult läbi, vala sisse krevetipuljong.
Hauta, kuni puljong on täielikult aurustunud.

Paella kala ja mereandidega

Küpsetusaeg: 45-55 minutit.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 218 kcal.
Eesmärk: lõunaks.
Köök: Hispaania köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Maitsev paella mereandide ja kalaga on lihtsalt ja kiiresti valmiv ning erinev õrn aroom. Lisaks sellele tervislik kokteil, mis sisaldab tervisele vajalikke valke, joodi, mineraalaineid ja oomega-3 happeid. See maius on eriti kasulik naistele ja dieediga inimestele. Mereande on soovitatav tarbida vähemalt kord nädalas, et säilitada juuste, küünte ja naha sära ja tugevus.

Koostis:

külmutatud mereandide kokteil - 250 g;
kalafilee - 250 g;
rohelised oad- 200 g;
magus pipar - 100 g;
tomatid või tomatipasta - 100 g;
kuivatatud küüslauk - 1 tl;
ümmargune riis - 3 tassi;
puljong - 6 klaasi;
sool, paprika, safran - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Prae mereande ja kala 2-3 minutit. Asetage segu eraldi kaussi.
Pärast kala küpsetamist järelejäänud vedelikus hauta köögiviljad, hakituna meelepäraselt. Lisa tomatid või tomatipasta ja maitseained.
Vala sisse riis, lisa 1 kl puljongit, sega ja hauta 5-10 minutit.
Lisa vähehaaval puljong, kuni riis on täielikult keedetud.
Jahvata ürdid ja küüslauk segistis. Kastme valmistamiseks lisa veidi puljongit.
Valage kaste valmis paellale. Serveeri lauale.

Must paella mereandidega

Küpsetusaeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 5-8 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 325 kcal 100 g kohta.
Eesmärk: lõunaks.
Köök: Hispaania köök.
Valmistamise raskus: raske.

Kuidas valmistada musta riisi seepiatindiga? Esmapilgul võib see retsept tunduda kummaline ja mittesöödav, kuid see pole nii. Seepia tindil on lai valik Kasutusalad: neid kasutatakse meditsiinis, kasutatakse värvi saamiseks ja lisatakse ka roogadele looduslik värvaine. Iseloomulik omadus See aine on selle spetsiifiline soolane mereline maitse.

Koostis:

Bomba riis - 180 g;
hiidkrevetid- 4 asja.;
almejas (molluskid) – 4 tk;
gamboonid – 4 tk;
langoustiin – 4 tk;
konserveeritud herned- 20-50 g;
seepia - 100 g;
seepia tint - 5 g;
kuivatatud küüslauk - 1 tl;
kalmaar - 120-150 g;
kalapuljong - 700-750 ml;
safran, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta oliiviõli, lisa kuivatatud küüslauk.
Prae selles almejad langoustiini ja gambonedega.
Lisa peeneks hakitud seepia ja kalmaar, prae 30 sekundit ja tõsta tulelt.
Teisel pannil prae krevetid.
Asetage mereandide segu tagasi pliidile, täitke see puljongiga ja lisage seepia tint.
Niipea kui segu keeb, vala sinna riis ja lase keema tõusta.
15-17 minuti pärast lisage ürdid, vürtsid ja herned.
Enne serveerimist kaunista krevettidega.

Vürtsid paella jaoks

Mereandide paella jaoks õigesti valitud vürtsid lisavad teie roale ainulaadse maitse. Kuid peate neid väga hoolikalt valima, sest mitte kõik maitseained ei sobi paella jaoks. Saab osta valmis komplekt vürtsid, kuid nagu praktika näitab, on ka nende koostis erinev, nii et peate õigesti valima. Peaasi on saavutada ideaalne aroomide ja maitsete tasakaal, siis teie toiduvalmistamise meistriteos hinnatakse.

Paella jaoks sobivad järgmised vürtsid ja ürdid:

safran (purustatud või stigmad);
aniis;
kardemon;
nelk;
Paprika;
kurkum;
karri;
estragon;
Tšiili.

Sõltuvalt teie maitse-eelistustest võite kombineerida erinevad maitsetaimed ja vürtse, kuni leiate optimaalse segu. Ainus püsiv koostisosa on safran. See annab sama aroomi ja maitse, mida Hispaania köögi austajad nii kiidavad ja hindavad. Ettevaatlik tasub olla karri ja aniisiga – neil on väga tugev spetsiifiline aroom, mis võib paella maitsest üle saada.

Video: Hispaania paella

Järgige mind, kui ma loendan neid päripäeva, alates kella kaheteistkümnest: kooritud tomatid, kana puljong, karabiinikrevetid, oliiviõli, paprika, safran, oad, gumbo paprika, küüslauk, sibul, tšillipipar (üldse mitte vürtsikas!) kergelt keedetud kana jalad, filee koos kanarind ja muidugi pomm!

Ära karda nii palju, miks sa nii kardad? See on Hispaania riis, eriline sort, seda nimetatakse pommiks!
See on spetsiaalne riis, mis on mõeldud paella jaoks. Õigemini, see paella tekkis selle riisi ja toodete ümber, mis on Valencias saadaval olnud viimased viissada aastat.
Kui teie ees on selline uhke riis, mille ilmumist olete oodanud juba mitu aastat, nõudes seda turul "too hispaania bomba riis, too hispaania bomba riis," ja äkki tuuakse see ja öeldakse "see on kõik, nad tõid selle, tulge, ostke, mida soovite sellest süüa teha "Kas sa oled?", üldiselt oli nii põneval hetkel üllatav chorizo vorsti unustada? Unustate jamoni, unustate juua, et ettevõte õnnestuks, mitte ainult chorizo!
Olgu, ma söön selle vorsti ilma paellata. Lõppude lõpuks leiavad õilsa hispaania paella õilsad asjatundjad midagi, milles mind süüdistada.
Sulle on tuttav pilafi retseptide all olevad kommentaarid: "No ei, see pole pilaf, see on mingi riisipuder lihaga, kuna teil pole pilaffis köömneid" või " tõeline pilaf ainult alates..."?
Üldiselt on Hispaanias paella ümber täpselt sama palju poleemikat kui tõelise borši ümber, riisipuder lihaga ja opositsiooni koordineeriva nõukoguga.
Noh, mida ma peaksin tegema? Pean töötama pilafi raamatu kallal ja pilaf on selline roog - pilaf levib üle kogu kontinendi, Koreast Hispaaniani, nii et kui rääkida dev-zirast, kollane porgand ja paks saba ei tööta alati välja ja mul on veel palju tööd teha.

Alustame rasvasaba asendamisest oliiviõliga. Kas te kujutate ette, milline naer see on – seal, Hispaanias, pole neil rasvasabasid, küll aga oliiviõli. Ja nii nad küpsetavad oliiviõlis paellat. Noh, nad ütlevad nii, kuid tegelikult valatakse see, mis õli on saadaval. Kõik on nagu meie oma!
Kas mäletate seda sibulat, mida alguses praeti? puuvillaseemneõli, pilafi valmistamine? Seega võtsin selle sibula asemel karabiinikrevetikoored. Nüüd ma selgitan kõike!
Fakt on see, et need krevetid - hämmastav toode. Ka toorelt on need juba punased, aga see pole peamine. Kui ma neid söömise eesmärgil niisama praadisin, siis vürtse ma neile ei lisa ega isegi soola - nende maitse ja aroom on nii isemajandavad. Aga nende krevettide praadimiseks valan veidi rohkem õli kui tavaliselt - see saab väga maitsev, krevetid annavad õlile oma luksusliku võrreldamatu maitse ja annavad õlile isegi punaka varjundi. Seega otsustasin paellaõli nende koortega maitsestada. Noh, kas me ei peaks selle maitse ja lõhna lihtsalt ära viskama?
Muidugi, kui mu paella (pann paella valmistamiseks, mis andis sellele roale nime) oleks suurem, võiksin need suured krevetid tervelt küpsetada, võin lisada mis tahes homaari, vongulat või midagi muud, mida nad toovad. Vahemerele, aga siin Probleem on selles, et mu pann on väike, ainult 34 cm läbimõõduga, seega pidin toidu mahtu kokku lugema ja ruumi kokku hoidma.
Niisiis, kuulake, kui teil pole karabinjeere, aga tavalised krevetid, siis kõik eelnev ei puuduta sind, aga loe edasi – ehk tuleb kasuks.

Maitsesta õli nagu tavaliselt sibula ja küüslauguga, kuni see lõhnab hästi.
Jah, ma unustasin sootuks öelda: paella alla on soovitav ka elav tuli, nagu pilafi alla. Ja kui see pole pinge, vaid gaas, siis peaks põletil olema kaks või kolm rõngast, et soojust võimalikult ühtlaselt jaotada. See on väga-väga oluline!
Aga kui teil on vasest pann või malmist praepann, kuid teil on jaotur ja piisavalt võimas põleti, siis läheb kõik väga hästi, ärge muretsege. Lisaks ei vaja te liiga palju kuumust, nagu pilafi küpsetamiseks! Tuli ja küte peavad olema ühtlased - see on peamine tingimus.

Kas sa tead, miks ma võtsin keedetud kanakoivad? Isegi kui neid ei küpseta enne valmis, siis siin, praepannil, pruunistuvad ja küpsevad ootuspäraselt. Muidu on mu kana, nagu alati, rustikaalne. Nii et ma eemaldasin ta rinnad, jätsin need tooreks ja tegin ülejäänud osast puljongi. No puljongi keetmise ajal tükeldasin jalad ära.
Kuulake mind hetkeks: kui teil pole ühtegi konservi oma mahl tomatid, seejärel koorige tavalised tomatid, lõigake need ja praege. On ekstsentrikuid, kes eemaldavad ka tomatiseemneid. Milleks?

Paprikatelt peate eemaldama seemned ja membraanid, muidu annavad nad kibedust.

Palun. Kana rinnaribad, rohelised oad, sool, paprika. Niipea kui õli on praetud, lõhnab õli veelgi maitsvamalt...

Valame puljongi!
Kas saate aru, kui oluline on omada hea puljong ja, jumal hoidku, kuulata Aleksei Ziminit?
Keeda kanarümp väikeses koguses vees, lisa sibul, porgand, pipraterad, paar nelgipunga, Loorberileht, et mitte öelda bouquet garni - mis kuubik see on? Millist looduslikku? Naturaalne puljong on see, mis istub pliidil ja lõhnab nagu hea hubane kodu, mitte nagu doshirak!
Ma ütlen teile veel üht asja: see Zimin, kui ta kaamerate ees kuubikuid pannile paneb, siis ilmselt hoiab ta ühte kätt selja taga – paneb sellele näpud risti ega näita seda viigikat reklaamiandjatele, sest kõik tõesti vajavad raha ja kuubikud pole enam kõik või vähemalt mitte väga palju.

Ja muidugi, need, kellel pole kuubikuid, teavad hästi, et kuna see on Hispaania, siis on teie jaoks safran! Seal lisab keegi safranikarvad otse ja me kõik teeme seda omal moel, pärsia, aserbaidžaani keeles - jahvatame safrani soolaga, valame peale keeva veega, laseme tõmmata - see on safran, see on see infusioon, see Kas see on loomulik värv puhkus!

Kas need hispaanlased teavad, kuidas nad riisi pakivad? Risti. Fffff!
Araablased istutasid Valenciasse vallutamise ajal riisi ja seetõttu soovisid nad pärast rekonquistat riisi kui puhtalt moslemikultuuri välja juurida ja pealegi nägid kristlikud hispaanlased, et araablased ütlesid riisi istutades kindlasti „s. Issanda nimi” – “Bismilla-rahmon-rahim”, nagu ütlevad usbeki kokad tänapäevalgi pilafile riisi lisades. Aga siis nad mõtlesid: "See on maitsev! Mida me peaksime tegema? Me pole lollid, kuigi viskasime araablased ja juudid välja?" ja otsustas panna riisi risti, nagu "siga, muutu ristikarpkalaks" või "oli metssiga, sai jääraks, oli kuld, sai jääraks". Noh, saate aru, eks? Lõppude lõpuks on see toit, mitte sööt! Siin on ka vaimne komponent ja ebausk.

Kuid kokkade jaoks on olulisem meeles pidada mitte sõnu, mida tuleb riisi väljajätmisel hääldada, vaid seda, et meie arvates peaks puljongit, zirvakki, olema palju rohkem kui riisi. Vastupidi, vajate natuke riisi. 300-400 grammi piisab!
Ja laske sellel keeda, ärge kiirustage, ärge keerake kuumust ja ärge kühveldage riisi. Lihtsalt tasandage see ja jätke see rahule. Ta ise ilmub pinna kohale umbes kümne minuti pärast.

Ja varsti hakkab vesi ära keema ja riis on ikka kõva.
Kuid pidage meeles, et riis valmib ootamatult, täpselt nagu Usbeki pilaffis!
Nii et ärge kõhelge, asetame krevetid pinnale, uputades need kergelt riisi sisse. Ülejäänud riisi keetmise aja jooksul krevetid küpsevad!

Selles kohas viivad tõelised hispaanlased paellera välja värske õhu kätte ja asetavad liivale.
Mul on ka liiva, aga ma ei julgenud sellist panni väravasse viia - oli ju lõunaaeg!
Kunagi ei tea, jääd ilma paellata, aga... head isu!
Panin siis paella peale malmist pannkook, mis töötas täpselt nagu liiv – eemaldas põhjast kuumuse.
Lõppude lõpuks, kui riis paisus, siis konvektsioon pannil lakkas täielikult, vastavalt sai alumine riisikiht rohkem soojust ja sinna tekkis isegi midagi kazmakhi sarnast. Et see riis jääks lihtsalt kuldpruun, kaetud omamoodi koorikuga, kuid ei kõrbeks täiesti mustaks ja peate panni kiiresti jahutama.
Oled kogenud, mäletad kõike korraga, ma rääkisin sulle pajast - niipea kui tunned küpsetatud riisi iseloomulikku lõhna, pane see kaussi koos külm vesi selle põhja. No või paellera pannile kahe-kolme kihina kokkuvolditud niiske lapi peale panna - ükskord säriseb, põhi maha jahtunud, kõik korras, jumal tänatud keskhariduse eest.

Lase paellal veidi kauem seista, lase riisil järelejäänud zirvak endasse imeda ja ongi kõik! Valmis!
Palun söö kuumalt ja soovitavalt otse pannilt!

PS Mind häirib kohutavalt see, et sõna paella tuleb panni nimest, mitte sõnast pilaf. Lõppude lõpuks on nii helid kui ka toiduvalmistamise tehnoloogia sarnased. No tegelikult, kui te võtaksite usbekkidelt pada ära ja asetaksite nad mere äärde elama, siis mis pilaffi nad küpsetaksid? Jah, nad küpsetaksid seda nii – pannil, millega iganes jumal saadab, mereandidega, porgandi asemel paprikaga, tomatiga ja rasvasaba asemel oliiviõlis.
Kuid on üks asjaolu, mis teeb mind õnnelikuks. Paella nagu Usbeki pilaf, on kombeks süüa teha ja süüa... ka neljapäeviti!
Kas sa tead, miks? Jah, sest reede eelõhtul peaksite oma abielukohustust täitma. Kuid tühi kott ei ole seda väärt!

PPS Vaatasite just videot ja lugesite kahe aasta tagust artiklit. Siis kirjutasin ja keetsin paellat enne, kui olin isegi Hispaanias käinud. Aga sel sügisel veetsin paar päeva Barcelonas ja selle ümbruses ning sõin meelega paar korda paellat. Kas sa tead, mida ma tahan sulle öelda? Lihtsalt pshh, ära karju ega karju. See paella on palju maitsvam kui ehtne! Ei usu mind?

IN hispaania köök seal on palju traditsioonilised toidud, kuid kõige populaarsem on paella. Roa jaoks on rohkem kui 300 retsepti, kuid mis tahes, riis ja safran jäävad samaks koostisosadeks.

Hispaanlased küpsetavad paellat spetsiaalsel pannil, mida nimetatakse paellaks. See on valmistatud paksust metallist, sellel on muljetavaldavad mõõtmed, madalad küljed ja lai lame põhi. See võimaldab asetada kõik koostisosad ühte väikesesse kihti, kus vesi aurustub ühtlaselt ja kiiresti, vältides riisi keemist.

Igas Hispaania provintsis valmistatakse paellat erinevalt. Tavaliselt sisaldab kompositsioon elanikele kättesaadavaid tooteid: kana, küülik, mereannid, kala, rohelised oad ja tomatid. Valmistamisel pole midagi keerulist, nii et igaüks saab kodus paellat valmistada.

Paella mereandidega

Sa vajad:

400 gr. ümarateraline riis;
paar suurt sibulat;
paar tomatit;
oliiviõli;
0,5 kg karpidega rannakarpe;
8 suurt krevetti;
250 gr. kalmaari rõngad;
4 keskmist küüslauguküünt;
paar paprikat;
1 porgand;
hunnik peterselli;
sosin safranit, loorberilehte, soola.

Koori sibul, küüslauk ja porgand. Eemaldage krevettidelt pead, kestad ja sooleveenid. Eraldage lehed petersellist. Asetage krevettide koored ja pead kastrulisse, lisage vesi ja oodake, kuni see keeb. Lisa porgand, 2 küüslauguküünt, sibul, loorberileht, petersellivarred ja sool. Keeda 30 minutit ja kurna saadud puljong.

Koori ja seejärel tükelda tomatid. Puhastage paprika südamik ja lõigake need õhukesteks ribadeks. Kombineerige 2 küüslauguküünt peterselliga ja jahvatage pasta. Lahjendage safran väikese koguse veega.

Kuumuta suurel pannil õli ja aseta sinna pestud midi, oota, kuni need avanevad ja tõsta suvalisse sobivasse anumasse. Asetage kooritud krevetid praepannile, leotage neid 3 minutit, eemaldage ja kandke rannakarpidele.

Pane tomatid, purustatud küüslauk ja kalmaar pannile ning prae neid 4 minutit. Lisa segades riis, küpseta 6 minutit, lisa pipar ja kuumuta segu veel 4 minutit. Vala pannile puljong, safran, sool, lisa rannakarbid ja krevetid ning keeda riis küpseks.

Loe ka:

Lihapallid riisi ja kastmega - 4 retsepti

Paella kanaga

Sa vajad:

500 gr. Kanaliha;
250 gr. ümmargune riis või "arabio";
250 gr. rohelised herned;
1 keskmise suurusega sibul;
Paprika;
2 küüslauguküünt;
4 tomatit või 70 gr. tomatipasta;
näputäis safranit;
0,25 liitrit lihapuljongit;
pipar ja sool;
oliiviõli.

Pese ja tükelda kanaliha. Prae ilusaks kuldne koorik. Pruunista teisel suurel paksupõhjalisel pannil oliiviõlis kuubikuteks lõigatud sibul ja küüslauk. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa kuubikuteks lõigatud pipar ja prae köögivilju paar minutit. Vala riis pannile ja lisa veidi õli ning kuumuta segades tasasel tulel 3-5 minutit.

Lisa riisile praekana, safran, tomatipasta, sool, herned ja puljong, sega kõik läbi, kui segu keeb, keeda tasasel tulel 20-25 minutit, selle aja jooksul peaks vedelik aurustuma ja riis pehmeks muutuma . Kui kanapaella on küpsenud, katke pann kaanega ja laske 5-10 minutit seista.

Paella köögiviljadega

Sa vajad:

1 tass pikateralist riisi;
2 paprikat;
1 keskmise suurusega sibul;
4 tomatit;
3 keskmist küüslauguküünt;
näputäis safranit;
150 g, värsked rohelised oad;
700 ml. kanapuljong;
pipar ja sool.

Paella valmistamiseks alustage köögiviljade valmistamisest. Pese need, koori sibul ja küüslauk, eemalda tomatitelt nahk, ubadelt kõvad sabad ja paprikatelt südamik. Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks, sibul poolrõngasteks, paprika ribadeks, tomatid kuubikuteks, oad 2 cm pikkusteks tükkideks.

Prae sibulat, pipart ja küüslauku kuumutatud õliga pannil umbes 4 minutit. Lisage neile segades riis ja safran, prae neid 3 minutit kõrgel kuumusel. Lisa puljong ja tomatid, lase segul keema tõusta ja hauta tasasel tulel 1/4 tundi. Lisa oad, pipar ja sool ning hauta paellat koos köögiviljadega tasasel tulel umbes 10 minutit.