Valmistame Balkani retseptide järgi aprikoosidest kuupaistet. Aprikoosipuder - kuidas seda õigesti teha

Suurepärane alkohol meeldiva puuvilja aroomiga ilma pärmi või granuleeritud suhkruta - see on täiesti võimalik. Ja selle tõestuseks on aprikoosidest valmistatud kuupaiste. Destillaadi saamisel on kõige olulisem töötada mitte ainult selle koguse, vaid ka kvaliteedi kallal. Oma osa mängib ka joogi valmistamise aeg.

Tooraine valimine

Sobivad mis tahes sorti aprikoosid - see ei mõjuta mingil viisil joogi maitset ja aroomi. Need võivad olla kas esmaküpsed või täiesti üleküpsed. Samuti sobivad kortsutatud puuviljad. Kõige tähtsam on, et aprikoosidel ei oleks hallituse ega mädanemise märke.

Suhkur ja pärm – lisada või mitte

Aprikoosid sisaldavad erinevas koguses fruktoosi. See näitaja sõltub nii puuviljade kasvukohast kui ka selle sordist. Ligikaudne fruktoosisisaldus on 11%. Võite arvutada, et granuleeritud suhkrut lisamata annab 10 kg toorainet ligikaudu 1,2 liitrit aprikoosi kuupaistet. Retsepti järgi suhkru lisamisel suureneb saagis 7 liitrini. Kahtlemata halvenevad aga alkoholi organoleptilised omadused.
Parem on mitte lisada pärmi või granuleeritud suhkur. Kuid siis peaksid teie aprikoosid olema väga magusad. Sellise pruuli destilleerimisel ei saa te tavalist kuupaistet, vaid ehtsat Saksa šnaps. Kuid kui tooraine on hapu, ei saa te granuleeritud suhkruta hakkama, kuna toote saagikus on äärmiselt väike.

Sees värsked aprikoosid metsik pärm on vaikimisi juba olemas. Nad suudavad virret iseseisvalt suurepäraselt kääritada, kuid vajavad palju aega - veidi rohkem kui kuu. Kui lisate retseptile pärmi, on puder valmis 5-10 päevaga. See aga mõjutab edaspidi negatiivselt joogi maitset ja lõhna. Kui teil on aega ja tahtmist tõesti saada kvaliteetne toode, tee aprikoosidest puder ilma pärmi lisamata.

Tema Majesteet – retsept!

Meil on vaja:

10 kg toorainet:
8 kuni 15 liitrit vett;
5 kg suhkrut - valikuline;
20 g kuivpärmi või 100 g presspärmi – valikuline koostisosa.

Puderi valmistamine

Tooraineid ei tohi kunagi pesta, muidu saad lahti metsiku pärmi eostest. Eemaldage kõik seemned, sest need annavad alkoholile mõru maitse.
Nüüd tuleks aprikoosidest teha mingi puder. Selles aitab teid segisti või hakklihamasin. Puuvilju võid ka lihtsalt kätega püreestada. Homogeenne mass asetage kääritusnõusse.
Lisage sellele vesi, granuleeritud suhkur ja pärm (eelnevalt vastavalt juhistele lahjendatud). Segage aine. Kui teete puderit ilma suhkruta, võtke 8-10 liitrit vett. Kui lisate liiva, suurendage vee "annust" 5 liitri võrra.
Anumale pannakse või paigaldatakse auguga kummikinnas. Viige konteiner sooja ja pimedasse kohta. Kui valida kääritamiseks metsik pärm, ilmnevad esimesed käärimisnähud umbes 2 päeva pärast. Pärmi lisamise korral - 2 tunni pärast. Näete susisemist ja vahtkorgi välimust. Veidi hiljem hakkab veetihend mullitama ja kinnas täitub.
10-40 päeva pärast (olenevalt valitud fermentatsioonimeetodist) on teie aprikoosipuder kodus valmis. Seda näete järgmiste märkide järgi: vesitihend lõpetab vee mullitamise (kinnas kukub maha), puder muutub heledamaks, selle maitse on mõrkjas ja anuma põhjas on sete. On aeg liikuda järgmise etapi juurde - destilleerimine.

Kuusära valmistamine aprikoosidest

Kurna oma puder ettevaatlikult marli abil. See on vajalik, kuna tselluloosi tükid põlevad destilleerimise ajal suure tõenäosusega. See muudab joogi maitse palju halvemaks ja võib isegi halveneda. Nagu öeldakse, kärbes salvis...
Destilleerimist saab läbi viia absoluutselt igasuguse disainiga kuupaistel. Kui ABV langeb alla 30%, lõpetage destilleerimine. Kuid eksperdid ei soovita seda jooki puhastada. Lõppude lõpuks läheb peaaegu kogu aprikoosi maitse kindlasti kaotsi. Kvaliteedi parandamiseks destilleerige kindlasti uuesti.
Lahjendage saadud alkohol veega 18-20% kangusega, seejärel saatke see aadressile sekundaarne destilleerimine.
Valime pea murdosa– esimesed 50–100 ml, kui suhkrut ei lisatud (muidu – 200–250 ml). See vedelik ei sobi tarbimiseks. Järgmisena jätkame destilleerimist, kuni alkoholi kangus langeb alla 40 kraadi.
Nüüd lahjenda jook meelepärase kangusega. Tavaliselt on see 40-45 kraadi. Enne aprikoosi kuupaiste nautimist hoia seda pimedas ja lahe koht mitu päeva. See parandab joogi organoleptilisi omadusi.

Kõige maitsvamad joogid saadakse aprikoosipuderi destilleerimisel, kuna sellel on meeldiv õrn aroom, mis annab väga hästi kuupaistet. Mulle isiklikult meeldib teha aprikoosist moonshine, mille retsept on toodud allpool, sest see on lihtne ja soodne. Vaid kolmest viljapuud keskealised kalad võivad pärast äikesetormi möödumist koguda kuni 30 või isegi 40 kilogrammi raipe. Mõnest saab muidugi moosi teha, süüa värske, kuid alati on ülejääke.

Seega, erinevalt samast õunast on aprikoos väga õrna viljalihaga suur vili, nii et saate selle väga kiiresti ja hõlpsalt koorida ja kätega püreeks purustada. Selle suhkrusisaldus on üsna kõrge - 12-14%, samas kui sahharoos laguneb käärimisprotsessi käigus paremini alkoholideks ja sekundaarseteks saadusteks kui tehissuhkur.

Aprikoosipudru retsept kuupaiste jaoks

Koostisosade proportsioonid on järgmised:

1 osa aprikoosi viljaliha
1 osa vett
1 kg suhkrut 10 liitri saadud segu kohta
50 grammi pärmi 1 kg suhkru kohta

See on lihtne - segame kivideta aprikoosipüree üks ühele veega, see tähendab, et 10 kilogrammi viljaliha kohta võtame 10 liitrit vett. Sega korralikult läbi, lisa vees lahustatud suhkur ja pärm ning saatke siis traditsiooniliselt päikese kätte peesitama.

Tähtis ! Aprikoosipudrule ei pea alati suhkrut lisama. Kui soovid saada head aromaatset chachat, siis suhkru lisamine meskile on rangelt keelatud! Jah, saagikus on väiksem, kuid toote kvaliteet on palju kõrgem.

Ja siin on oluline arvestada veel ühe punktiga. Kui sa aprikoosipudrule suhkrut ei lisa, siis jäta pärmi lisamata. Käärimisprotsess peab toimuma loomulikult, nii et see võtab rohkem aega. Kui pärmiga on tooraine destilleerimiseks valmis 7-8 päeva pärast, siis loodusliku kääritamise korral kulub selleks kaks korda kauem - umbes 15 või isegi 20 päeva.

Aprikoosi kuupaiste - retsept ja destilleerimise peensused

Kui otsustate hankida tõeliselt kvaliteetse chacha, siis loobuge suhkrust ja pärmist ning kohandage retsepti järgmiselt:

3 osa aprikoosipüreed
2 osa vett
1. osa virsikupüree(kui on saadaval)

Virsik lisab joogile kontrasti ja muudab maitse selgemaks. Kuid selle puudumisel saate hakkama ka ainult aprikooside ja veega. Oluline on asetada anum päikese kätte, et meski soojeneks hästi vabas õhus ja hakkaks käärima. looduslikud tingimused. Kui ööd on soojad, ei pea seda tuppa panema – päeval töötab päike käärimise katalüsaatorina. Veetihendi paigaldame päev pärast selle käivitamist.

Kui meski on valmis, tuleb see destilleerida ilma filtreerimise või selgitamiseta. Peamine peensus on see, et tuld ei tohi liiga kõrgeks ajada. Ja mõte pole siin ainult selles, et puder võib kõrbeda - ei, seda juhtub väga harva, kui kasutatakse head. alembic, vaid et jook peaks aeglaselt ja süstemaatiliselt lagunema fraktsioonideks. Tänapäeval on paljud harjunud kiirust taga ajama, kvaliteedile tähelepanuta pöörama ja siis imestavad, kuidas vanaisa oma külas vanal masinal saab kvaliteetsema joogi, kui kodus supermoodsate peal. destilleerimiskolonnid. Üksikasjad, mu sõbrad, on olulised!

Seega destilleeritakse aprikoosipuderit kasutav kuupaiste väga aeglaselt. Pole olemas “aeglaselt jooksvaid ojasid” – on vaid üksluiselt tilkuva jook. Teeme ainult kaks jooksu! Vastasel juhul kaob aroom. Samal ajal täidame teisel etapil traditsiooniliselt auruti viljalihaga, kuid ilma sidruni koor et ta ei segaks õrn aroom aprikoos Toorpiirituse vahepealse puhastamise võib vahele jätta, kuid lõpptoode tuleb lasta läbi söefiltrite. Nii saad kvaliteetse toote, mis üllatab ka kogenud kuupaistelisi.

Kui valmistate meski ja aprikoose suhkruga, võite selle destilleerida tavalisel meetodil, filtreerides, muutes tule tugevamaks, lastes kuupaeltel aja säästmiseks voolata õhukese joana.

Milliseid aprikoose peaksin pudru valmistamiseks kasutama?

Sordil pole tähtsust, oluline on vaid küpsusaste. Mõnikord lööb tugev tuul puult maha küpsed, “krõbedad” viljad. Need ei sobi pudru tegemiseks. Viljaliha küpsust on väga lihtne kontrollida - selle värvus peaks olema rikkalik, kollane või oranž, mõnikord roosa või punaka varjundiga. Teie kätes peaks see olema kergesti purustatud, vabastades suures koguses mahla. Pudruks sobivad kortsus, üleküpsenud viljad. Peaasi, et need oleksid puhtad tugevast mädanemisest ja hallitusest, mis võivad maitset rikkuda.

Oma kogemuse põhjal ei soovita ma aprikoosi ja ploomi kokku segada, kuna viimane ajab õrna aprikoosi maitse üle. Veelgi enam, aprikoosipudru jaoks soovitan kasutada eraldi käärituspaak ja destilleerimiskuubik, mida kasutatakse ainult aprikoosi kuupaiste valmistamiseks, et mitte katkestada selle õrna aroomi.

Kodune alkohol ei erine mitte ainult kvaliteedi, vaid ka maitse poolest. Pärast aprikoosi kuupaistet pole teil garanteeritud peavalu (muidugi, kui teate, millal lõpetada). Maitsva joogi saamiseks on oluline teada mõningaid tootmisnüansse. . Aprikoosi kuupaiste valmistamise retsepti leiate altpoolt.

Nüüd mõtleme välja, kuidas teha aprikoosipüree. Alustuseks on oluline täpselt teada, kas lisate pärm. Kui ei, siis ei tohiks puuvilju pesta. Nende pinnal on suur hulk pärmikultuurid. Mis puutub ostetud pärmi, siis on kõige parem osta pressitud eluspärm - see on looduslik, kuid pulbristatud pärm sisaldab palju keemilisi lisandeid, hoolimata sellest, kuidas tootjad vastupidist tõestavad.

Pudru jaoks läheb vaja järgmist koostisained:

10 kg puuvilju, soovitavalt veidi üleküpsenud
10-15 liitrit vett
Umbes viiekilosed pakid suhkrut
Looduslik presspärm - umbes 100 grammi.

Aprikoosipuder suhkruga ei nõua viljade hoolikat puhastamist - lihtsalt lõigake need pooleks ja eemaldage kaev. Puuviljad tuleb välja sorteerida, mädanenud kohad ära lõigata, kuid pehmed ja veidi riknenud võib jätta.

Seejärel täitke puuviljad veega. See peab olema puhas - vedru või filtreeritud. Ärge mingil juhul võtke keedetud vett! Kui valmistate puderit ilma suhkruta, siis vajate umbes 10 liitrit ja kui koos sellega, siis umbes 15 liitrit.

Nüüd vala segu sisse sobivad nõud, sobib kõige paremini suur tume pudel. Teeme ära veetihend. Selleks tuleb võtta tavaline latekskinnas ja tõmmata see üle täidetud anuma kaela. Nüüd asetatakse kuupaiste jaoks mõeldud aprikoosipuder käärimisprotsessi jaoks pimedasse ja sooja kohta. Kuidas aru saada, et see on peatunud? Kinnas kukub käest ja sete settib põhja. Sellised märgid näitavad selgelt, et on saabunud aeg tulevase joogi esimeseks destilleerimiseks. Selleks kurna puder läbi puhta marli. Samal ajal visatakse ära niinimetatud "pead" - esimesed 500 ml. Apricot moonshine on õrn, kergesti joodav ja ei tekita peavalu (hea vahepala ja mõõduka tarbimisega). Kui soovid puuviljalist aroomi võimendada, soovitame lisada pudelisse paar värsket puuvilja ja lasta joogil tõmmata.

Balkani riikides on selline jook nagu rakija. Kuna Balkani poolsaare riikide kliima on väga soodne, võimaldab suur kogus saaki selliseid alkohoolseid jooke valmistada. .

Kuidas on jook õigesti valmistatud? Rakia retsept sisaldab järgmisi komponente:

Aprikoosid - 25 kilogrammi küpseid puuvilju. Parem on valida magusad sordid, et mitte lisada suures koguses suhkrut ja pärmi.
Puhas vesi - 75 liitrit. Nagu eespool mainitud, on parem võtta allikavett või filtrist.
Suhkur - umbes kakskümmend kilogrammi.
Naturaalne presspärm - 200g.

Alustame toiduvalmistamist:

Puuvilju ei pesta, kaev eemaldatakse ja tükeldatakse köögikombaini abil.
Asetage puuvili kohe soovitud anumasse ja täitke see veega. See ei tohiks olla külm – hoidke seda all toatemperatuur tund. Lisa suhkur ja sega hästi, kuni see lahustub.
Vala pärm sooja vett, lisa näpuotsatäis suhkrut ja oota, kuni vaht hakkab tekkima. Pärast seda valage segu meie puderisse. Teine võimalus on valmistada nn starter, mis kiirendab käärimisprotsessi. Selleks valmista segu kaks päeva ette. Lahjendame pärmi sooja veega, lisame umbes liiter puuviljapüreed. Lihtne aprikoosi kuupaiste retsept kodus on täiendatud näputäie suhkruga. Jätke nõud sooja kohta. See segu võimaldab teil käärimisprotsessi võimalikult kiiresti alustada.
Asetage anum aprikoosipudruga sooja kohta, unustamata kinnast. Niipea, kui see langeb ja sete põhja vajub, on protsess lõppenud. Ehtsat brändit ei filtreerita, destilleerimisel kasutatakse paksu põhjaga anumaid. Destilleerimine toimub kl madal kuumus või veevanni.
Esimene ja viimane pool liitrit tuleb eemaldada. Joogi täiendavaks puhastamiseks kasutatakse spetsiaalset süsinikfiltrit.

Aprikoosi kuupaiste Balkani retseptide järgi on valmis! Raadiosaatjat serveeritakse juustuga või maitsvad lõiked lihast.

Veel üks aprikoosipudru retsept, mis ei jäta teid ükskõikseks:

Koorige 20 kilogrammi puuvilju ja pigistage mahl välja. Mugav on seda teha nii: esmalt valmistage püree ja seejärel tõmmake vedelik marli abil välja. See tehnika võimaldab teil vältida suures koguses suhkru ja pärmi lisamist.
Poolteist kilogrammist suhkrust ja 0,7 liitrist puhtast veest valmistame siirupit. Selleks vala suhkur peale ja pane peale aeglane tuli. Küpseta pärast suhkru täielikku lahustumist umbes 10 minutit.
Lahjendame pärmi (100 grammi) sooja veega. Valage soojaks jahutatud siirup meie puderisse. Sinna saadame ka põhjalikult segatud pärmi ja vee.
Käärimisprotsessi kiirendamiseks viime konteineri sooja kohta. Nagu tavaliselt, kasutame kinnast. Ligikaudne valmimisaeg on 10 kuni 14 päeva.
Destillaatori abil destilleerime joogi ühe fraktsioneeriva destilleerimisega.

Aprikoosi kuupaiste esimene destilleerimine

Tegemine esiteks aprikoosipüree destilleerimine Peaksite ostma destilleerimisseadme, mis töötab tavalise destilleerijana. See protseduur viiakse läbi maksimaalsel temperatuuril maksimaalse veevarustusega - see on toiduvalmistamise põhireegel omatehtud aprikoosi kuupaiste. Sel juhul täidetakse paak mitte rohkem kui kaks kolmandikku. Tavaliselt on tulemus aprikoosipuder maht 7l. Pärast seda jäetakse pervak mitmeks päevaks pimedasse kohta tõmbama.

Kui saadud vedelik osutub häguseks, võite sel juhul kasutada lisaks purustatud filtrit. aktiivsüsi. Kuid nagu paljud kodus puuviljaalkoholi valmistavad inimesed kinnitavad, mõjutab see aroomi negatiivselt alkohoolne jook.

Aprikoosibrändi uuesti destilleerimine

Korduv puhastamine enne kuidas teha aprikoosidest kuupaistet, tuleb läbi viia rohkelt lenduvaid alkohole sisaldava joogi peaosa äralõikamisega. Enne destilleerimist lahjendatakse tooralkohol vajadusel ja valatakse paaki, mille kuumutamine lülitatakse sisse minimaalse võimsusega.

Niipea, kui saadud vedelik lakkab immitsemast ebameeldiv lõhn atsetoon - võite alustada "keha" valimist. Juba hangitud saab välja valada või kasutada seadmete desinfitseerimisvahendina.

“Kere” valimisel oleks hea kütet veidi suurendada. Valik peaks jätkuma kuni umbes viiskümmend kraadi ojas - kuni kuupaiste ikka hägune fraktsioon ei hakka tilkuma ebameeldiv lõhn. Seda saab ka peaaegu täielikult destilleerida ja kasutada hiljem aprikoosibrändi valmistamiseks.

Seega on enne toiduvalmistamist oluline teada mõningaid nüansse:

Kui viljad on hapud, on ülimalt oluline lisada suhkrut, muidu jääb valmis alkoholi väheks. Suhkru lisamine võimaldab suurendada saaki peaaegu 2 korda. Kui puuvili on magus, siis aprikoosidest pudru valmistamine See ei võta palju aega ja tulemuseks on suurepärane alkohoolne jook.
Mis puutub pärmi, siis pudru retsept sisaldab seda enamasti. Saate hakkama ka ilma nendeta, kuid sel juhul peate soovitud tulemuse saavutamiseks mitu kuud ootama. Ilma pärmi ja suhkruta Käärimisprotsess aeglustub märkimisväärselt, seega on kõige parem lisada pärmi, kui puuviljas on palju suhkrut. Arvatakse, et protsesside kiirenemise tõttu võib jook osutuda madalama kvaliteediga. Kogemus näitab aga, et vahe pole kuigi suur.
Juhul aprikoosi kuupaiste pärast esimest destilleerimist ei osutu see eriti lõhnavaks, puuviljanoodid on selles nõrgalt tunda - joogi infundeerimise ajal pange sellega anumasse paar värsket puuvilja.
Samuti, et anda tulevasele joogile meeldivad mandli noodid, nagu näiteks liköör, infundeeritakse kivile toorest kuupaistet - piisab vaid kolmest purustatud tuumast liitri kohta.
Uuesti destilleerimisel vesiniktsüaniidhape, mis neis sisaldub, hakkab lagunema aromaatseteks süsivesinikeks. Siiski peaksite olema ettevaatlik – mandli maitse ei meeldi paljudele.
Kui saadud toote tugevus hakkab destilleerimise käigus vähenema, tuleb konteiner fraktsiooniga kõrvale jätta ja asendada teise mahutiga. Järgmisena jätkub valik 300 ml sammuga – kuni jook pole veel häguseks muutunud ja on meeldiva maitsega aprikoosi aroom, saab selle lisada “kehasse”.
Võite seda juua pärast paarinädalast infusiooni klaasnõus, olles eelnevalt lahjendanud. puhas vesi kuni nelikümmend kraadi.
Moonshine muutmiseks naturaalseks brändiks on kõige parem hoida seda tünnis. Kui teil sellist konteinerit pole, võite kasutada alternatiivset odavat varianti - tammelaastud.

Moonshine aprikoosimoosist

Kuidas valmistada puderit aprikoosimoos? Kõigile on tuttav olukord, kui mitu purki jääb järele, aga süüa enam ei taha. Seega valmistagem üks imeline alkohoolne jook, mis ei põhjusta ebameeldivaid pohmelli sümptomeid. Aprikoosi moonshine retsept nõuab järgmisi komponente:

Moos - umbes kolm liitrit, vana läheb.
Granuleeritud suhkur - kolm kilogrammi
Viisteist liitrit puhast vett.
Presspärm - umbes 100 grammi.

Valmistamisprotsess on äärmiselt lihtne – moos tuleb lahjendada sooja veega, lisada suhkur ja pärm ning jätta sooja kohta käärima. Pärast kääritamisprotsessi lõppu peate kuupaiste puhastama ja destilleerima mis tahes teile sobival ja tuttaval meetodil.

Saate valmistada mitte ainult kuupaistet, vaid ka tõelist brändit. See jook ei jäta külalisi ükskõikseks. Aprikoosibrändit valmistatakse järgmiselt:

Koori poolteist kilogrammi puuvilju ja lõika pooleks.
Seemned ise tuleb poolitada, sisemised tuumad eemaldada ja liitris viinas leotada.
Jahvata puuviljapoolikud püreeks.
sisse puuviljapüree lisa kaks liitrit konjakit ja lase tõmmata.
Sega mõlemad vedelikud ja lisa umbes poolteist kilogrammi suhkrut. Laske meie brändil umbes 10 päeva jahedas kohas tõmmata.
Brändi aprikoosid on kuupaisteks valmis! See osutub väga maitsev, vürtsikate mandli nootidega.

Peamine probleem on pektiini suur hulk puuviljades. See aine seob viljaliha ja takistab piisava koguse mahla eraldumist. Lisaks soodustab pektiin metüülalkoholi tootmist, mida me üldse ei vaja. Probleemi lahendamiseks on mitu võimalust:

Valmistoote kuumutamine virde kuupaiste jaoks kuni seitsekümmend kraadi. Kui valmistate aprikoosidest moonshine ilma pärmita, ei saa te seda meetodit kasutada, sest vilja pinnal olevad pärmikultuurid surevad.
Pärast korralikku keerutamist leotatakse viljaliha sisse sooja vett paar tundi ja seejärel vedelik filtreeritakse. See meetod sobib igat tüüpi kuupaiste valmistamiseks kodus - nii pärmiga kui ka ilma.

Esimene ja viimane osa kuupaistet valatakse välja – need võivad sisaldada metüülhüdraate, mida me ei vaja.

Nagu näete, saate ilma suurema vaevata väga lihtsalt valmistada aprikoosist kuupaistet või brändit. Omatehtud alkohoolsed joogid ei kahjusta teie tervist (mõõdukas tarbimine) ja pakuvad teile tõelist naudingut.

Aprikoosi kuupaiste on maitsev jook peene puuviljase aroomiga. Selle ettevalmistamiseks võite kasutada värsked puuviljad ja nendest moosi. Destilleerimisel kasutatava meski kvaliteet sõltub täiendavatest koostisosadest ja tehnoloogiast kinnipidamisest valmistamise protsessis.

Aprikoosid on paljude roogade koostisosa. Kõrge sisu suhkrud (12-14%) võimaldavad valmistada alkohoolset jooki - aprikoosi moonshine, millel on õrn maitse puuviljane maitse ja meeldiv aroom.

Puuviljapudru jaoks võite kasutada mis tahes kujuga terveid või purustatud puuvilju. Peamine nõue toorainele on hallituse ja mädaniku puudumine.

Pudru puhul pole puuvilja liik oluline. Peamine valikukriteerium on küpsus. Küpsemata viljad ei sobi protsessiks, viljaliha tuleks rohke mahlaga kergesti purustada.

Kääritusvedelikule võib komponendina lisada virsikupüreed. Teiste puuviljade lisamine võib õrna maitse üle pingutada.

Massi retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

aprikoosid - 10 kg;
vesi - 8-15 l;
pärm - 100 g;
suhkur - 5 kg.

Pärmi lisamine aitab kiirendada käärimisprotsessi. Suhkru olemasolu suurendab lõpptoote saagist, kuid halveneb maitseomadused.

Pärmita kääritatud aprikoosipuder annab 10 kg puuviljast 1,5 liitrit alkohoolset jooki.

Kodus kuupaiste valmistamise retsepti valimisel peate tuginema puuvilja kvaliteedile. Magusamaitseliste aprikooside puhul pole seda vaja täiendavad koostisosad. Hapudele puuviljapüreedele tuleb lisada suhkrut.

Pärm võib vähendada meski valmistamise protsessi 40–45 päevalt 1–1,5 nädalani. Pärmi osalusel operatiivselt kääritatud meskist valmistatud jook on hägune ja sellel on sekundaarne lõhn.

Kääritamise järjekord ja peensused

Aprikooside kodus destilleerimiseks meski valmistamine hõlmab järgmist:

Kuupaiste väljund tuleb hoolikalt eraldada ja jälgida temperatuuri aparaadis, sest esimene destillatsioon, mis tekib temperatuuril kuni +89,5°C, sisaldab toksiine.

Puhastusmeetodeid ei soovitata kasutada puhastest puuviljadest valmistatud kuupaiste puhul. Taasdestilleerimine aitab säilitada maitset ja aroomi.

Keetmine aprikoosimoosiga

Kuuvarjuseks võib kasutada ka aprikoosiviljade moosi. Ainus tingimus on, et selles ei tohiks olla hallitust. Joogi valmistamiseks võtke:

puuviljamoos - 6 l;
vesi - 30 l;
pärm - 300 g.

Loetletud komponentidest on kuupaiste saagis 6 liitrit. 3 kg suhkru lisamine suurendab lõpptoote saagist 9 liitrini.

Braga valmistatakse tavalisel viisil.
Moos lahustatakse vees ja lisatakse pärmi starter.
Valmistatud vedelik jäetakse 5 päevaks pimedasse sooja kohta.
Seda on parem kasutada juuretise valmistamiseks alkoholi pärm. See suurendab lõpptoote saagist.

Moonshine'i pruulimine käsitöönduslikes tingimustes nõuab meski valmistamise, destilleerimise ja lõpptoote puhastamise oskusi.

Aprikoosi kuupaiste retseptil on oma nüansid. Puuviljapüreedele suhkru lisamisel tuleb lisada pärm. Puderi valmistamise protsess peaks toimuma loomulikult.

Kvaliteetse väljundtoote saab, kui kombineerida 3 osa püreed 2 osa veega. Pudrule võid lisada 1 osa hakitud küpseid virsikuid, mis tõstavad joogi maitset ja annavad sellele kontrasti. Selleks, et puder hästi soojeneks ja hakkaks käärima, peab see olema päikese käes.

Valmis puder võib panna madalale kuumusele ilma, et seda kuumutataks. Kvaliteetse destillaatori kasutamisel põleb vedelik harva. Kuupaiste süstemaatiliseks fraktsioneerimiseks on vaja aeglast kuumutamist.

Aprikoosiviljade aroomi säilitamiseks on soovitatav teha ainult 2 destilleerimist. Lõppprodukti saab puhastada süsinikfiltrite abil.

Pärmi ja suhkru lisamisega valmistatud Braga tuleb enne kuumutamist filtreerida. Kiire destilleerimine on lubatud tavalisel meetodil.

Põhiline aprikoosipüree - lihtne samm-sammult retsept

Lihtsaim retsept vedeliku valmistamiseks destilleerimiseks põhineb puuviljade, vee ja suhkru kasutamisel. Käärimine toimub aprikooside pinnal asuva pärmi abil.

Kui puuviljad on väga magusad, võite lisada vähem suhkrut kui proportsioonides näidatud. Eksklusiivselt aprikoosiviljadest valmistatud Braga toodab vähem kuupaistet ning virdes oleva suhkru koguse suurendamine annab parema võimaluse saada kuupaistet, mitte õrna aroomiga brändit.

Optimaalsed proportsioonid aprikoosi jook ilma pärmita: 2 ämbri küpsete puuviljade jaoks võtke 10-12 liitrit vett ja 4 kg suhkrut.

Kiireks ja kvaliteetseks kääritamiseks võib suhkru ümber pöörata.

Samm-sammult:

Liigse hägususe saab eemaldada süsinikfiltrite abil, kuid tasub arvestada, et need imavad mitte ainult fuseliõlid, aga ka aroomi. Kui destilleerimise käigus on destillaat kaotanud aprikoosilõhna, siis võid koos esimesega purki lisada värskeid puuvilju.

Lisaväärtus

Mandli maitse luuakse mitme kuupaistele lisatud tuuma abil. Protsessi kordamisel lahjendatakse toorainet veega 30% alkoholisisalduseni.

Destilleerimine toimub aeglase kuumutamisega minimaalse võimsusega. Pärast esimese fraktsiooni valimist, mis sisaldab kahjulikku metüülalkohol ja fuselõlid, jätkake destillaadi põhiosaga. "Sabad" valitakse hilisemaks kasutamiseks tehnilistel eesmärkidel, neid ei saa juua.

Iga aprikoosist alkohoolse joogi valmistamise retsept ja tehnoloogia on erinev. Maitse täiuslikkus saavutatakse kasutades kvaliteetsed koostisosad ja destilleerimismeetodid.

Kuid tasub meeles pidada, et alkohol on mis tahes kujul tervisele kahjulik, seetõttu tuleks seda tarbida mõõdukalt.

Aprikoose on võimatu mitte armastada: see särav oranž puuvili värvus, lõhn ja maitse – kuumim päikeseline suvi ise. Aprikoosipuude saagikus on aastast aastasse erinev. Mõnikord kukutab kapriisne lõunamaalane kevadel oma lilled maha ja keeldub omanikele meeldimast ning mõnikord annab isegi kõige ebasoodsamatel tingimustel ootamatult sellise saagi, et vaesed aednikud ei tea isegi, mida sellega peale hakata. Moosid, moosid, kuivatatud aprikoosid... Siin on veel üks suurepärane idee - aprikoosidest. Harva juhtub, et kellelgi on õnn seda imelist jooki valmistada, aga kuna meil veab, siis proovime seda!

Huvitav: arvatakse, et aprikoosid levisid üle kogu planeedi Armeeniast. Pole asjata, et teistes riikides kutsuti seda puuvilja "Armeenia õunteks".

Koduse alkoholi valmistamise omadused

Kui otsustate kodus normaalsetes tingimustes sellest maitsvast puuviljast kuupaiste valmistamiseks tasub seda teada funktsioonid. Maitsepungad Meid ei petta - see puuvili sisaldab keskmiselt umbes 18% suhkruid, metsiklihas (žerdelja) - umbes 8%, mis pole samuti halb.

Aprikoosid annavad, kuigi paksud, mahla, mitte püree, nagu või, nii et saate piirata virdes oleva vee kogust. Vee lisamisel lisage suhkrut, et tulevase meski suhkrusisaldus oleks 20%. Küpsete puuviljade seemned on kergesti eraldatavad, koor on õhuke, nii et aprikooside töötlemine pole keeruline.

Retseptid

Balkani poolsaare riikides kasutatakse "Armeenia õunu" maitsva ja turistide seas väga populaarse joogi - Kaysieva rakia - valmistamiseks. See võetakse vastu ühekordselt või sellele järgneb. Miks mitte teha seda aprikoosi kuupaistet oma koduses piiritusetehases?

küpsed aprikoosid ( kultivar) - 25 kg;
valmistatud vesi - 75 liitrit;
suhkur - 20 kg;
- 200 gr.

Toiduvalmistamise etapid

Joogil tuleks lasta seista mitu päeva ja seda võib juua külmalt või veidi soojendatult. Eelroana - viilutatud liha ja juust.

Kui kasutate esmalt aprikoose ja seejärel teete sellest pudru, siis vaevalt saate pärmi lisada. Tulemus on lõhnav ja puhas kuupaiste aprikoosidest, mida pole vaja kaks korda destilleerida. 10 kg puuviljast saab umbes 6 liitrit mahla, mille suhkrusisaldus on umbes 10–15%. Teil on vaja:

aprikoosid - 20 kg;
suhkur - 1,5 kg;
- 100 gr.

Tähtis: ahvena mahla happesus võib olla ebasoovitavalt kõrge (standard - 1%). Seda saab lisades maha lüüa pehme vesi vahekorras 1:1 või valage mõni muu vähendatud happesisaldusega mahl - õun (kodusortide happesus on 0,2%), virsik (0,4%), kirss (0,4%).

Aprikoosi kuupaiste

Ärge peske aprikoose, eemaldage kaed ja pigistage mahla saamiseks. Küllastunud suhkru valmistamine suhkrust suhkrusiirup(0,7 vett ja 1,5 suhkrut), jahutada +30°C-ni, valada mahla. Lahjendame pärmi, ootame rikkaliku vahu ilmumist ja valame virdesse. Lase soojas kohas (umbes +25°C) käärida. Ligikaudne käärimisperiood on 10 päeva. Destilleerime selle ühes destilleerivas ja naudime imelist aroomi.

Taevane jook

Jaheda aprikoosi kuupaiste maitse tuletab meelde kerget meretuult, soojasid öid ja suve. No kui tahad veel rohkem sooja, siis tee nagu bulgaarlased: lisa karamelli või põletatud suhkur, Natuke apelsinikoored, paar nelgipunga ja tükk kaneelipulka ning kuumuta (ära keeda!) türklases. Külm ja tummine õhtu omandab koheselt piduliku tunde.