Sõstravein. Kodune sõstravein

Kodune valge sõstravein ei ole nii laialt levinud kui must marjavein, kuid selle eelised on sama head.
Aedsõstrad on küllastunud suhkrutest, olulistest orgaanilistest hapetest, pektiinained. Valge sõstra marja kasutatakse paljude haiguste ennetamiseks. omatehtud jook neid ei kasutata mitte ainult tervisliku veinina, vaid valmistatakse ka kuumi kastmeid ja kastmeid teise käigu jaoks.

Valgete sõstrate kasvatamisel maal veinitegemise eesmärgil tuleks eelistada viljakaid sorte, millel on suured tutid ja marjad, mitte väga hapud ja soovitavalt suhkrused.

Hapuveini valmistamiseks ei eemaldata marjade jahvatamise ajal kogemata kinni jäänud lehtedega oksi. Valgesõstra toorik käärib kiiresti ja vein selgineb ise.

Oma kätega marjadest lauaveini valmistamiseks vajame:

• 1 liiter valge sõstra mahla (1,5 kg marju);
• granuleeritud suhkur - 600 g;
• puhastatud vesi - 1,6 l.

Klassikalise valgesõstraveini retsept:

Kuidas teha marjadest traditsioonilist koduveini? Võttes arvesse valgest sõstrast joogi valmistamise tehnoloogilise protsessi iseärasusi, saate klassikalise valguse lauavein. Valgest marjast veini valmistamine on identne joogi valmistamisega mis tahes muust sõstrast, punasest või mustast.

1. Alustame sellest, et happe neutraliseerimiseks võetakse retsepti järgi rohkem vett. Lahustamiseks granuleeritud suhkur Vaja 0,6 liitrit. Ülejäänud kogusest (1 liiter) võtame 0,2 liitrit soojendamiseks ja ühendame kogumassiga.

2. Käärimisprotsessi kiirendamiseks jätame saadud tooriku sooja kohta.

3. Maksimaalselt kahe päeva pärast suruge veinimass läbi kotiriie.

4. Kuumutame viimased 0,8 liitrit joogivesi kuni 85 ° ja lisage esimesele marjajääkidele.

5. Traditsiooniliselt paneme granuleeritud suhkrut kolm korda, lahustades selle 0,6 liitris, mille oleme reserveerinud.

Kodune koduvein villitakse. Väljumisel, olles läbinud kõik tootmisetapid, saame klassikalise valge sõstra lauaveini mahuga umbes 3 liitrit 11% alkoholiga. Lisaks sellele lihtsale retseptile soovitan valmistada ja.

Kasulikud näpunäited veinivalmistajad:

• Sõstraveini valmistamiseks on soovitatav kasutada küpseid marju. Samuti ei tohiks puuvilju üleküpseda jätta. Et vältida sõstarde valgumist ja küpsete marjade kogumist, eemaldatakse küpsuse tipul ülemised ja keskmised harjad ning alumised ripuvad veel paar päeva päikese käes.
• Värskest viljalihast on raske mahla kätte saada. Seetõttu pressitakse pärast valge sõstra jahvatamist kohe mahl välja, viljaliha pannakse nõusse ja lisatakse teatud kogus vett, pärmi ja suhkrut. Veininõu suletakse, hoitakse soojas ja alles siis pressitakse koogist mahl välja.

Teen ettepaneku arutada valgesõstratoidu retsepti valmistamise meetodit oma veebisaidi kommentaarides. saidi värskendused.

Koduvein mustsõstrast on see jook, millest iga tüdruk saab meeldiva šoki, sest nii võõras jook tavapoest mitte osta ja see maitseb magusalt ja meeldivalt. Iga romantiline kohting täitub uute värvidega ja jääb kindlasti teie mällu, kui see on sellise joogiga kaunistatud. Siiski peate proovima seda vääriliseks muuta, sest nagu teate, on sõstrad üsna hapud marjad, peate toote hoolikalt ette valmistama, vastasel juhul on suurepärane võimalus oma tööd äädikastada.

Märge! Kasutage sõstra veini teise poolega omaks vajalik!

See artikkel on kogunud parimad viisid mustsõstraveini valmistamine, täielikult kirjeldatud tehnoloogiline protsess ja kõik nüansid on arvesse võetud, täpselt seda juhendit järgides saad uhke joogi, mida pole patt ravida ilus tüdruk või sõbrad.

Tooraine ettevalmistamine

Sõstrad tuleb pärast koristamist välja sorteerida – puhastada prahist, okstest ja lehtedest. Seda tuleb teha ettevaatlikult, kuna te ei saa marju pesta. Kõik on seletatud väga lihtsalt - musta sõstra viljade pinnal on looduslikud pärmid, mis käivitavad loomulik protsess kääritamine. Mahla ja viljaliha kääritamine "metsikul" pärmil annab sellele joogile erilise maitse ja ainulaadse lõhna.

Pärast puhastamist purustatakse marjad hoolikalt, jätmata ühtki tervikut. Seda saab teha mis tahes mugaval viisil: pühkige läbi sõela, jahvatage lauale taignarulliga, segistiga, laske läbi hakklihamasina.

Ettevalmistus toiduvalmistamiseks

Selleks, et omatehtud mustsõstravein osutuks kvaliteetseks ja täiendaksite uhkusega oma alkoholikogu, peate rangelt järgima retsepti. Lisaks tuleb meeles pidada mõnda olulist punkti.

• Sellist veini ei saa valmistada ilma suhkru ja veeta, kuna mustsõstramarjad pole piisavalt magusad ja mahlased.
• Hapukoort ei nõuta. Sõstrat on koorel ohtralt looduslik pärm. Mahla ja viljaliha kääritamine "metsikul" pärmil annab joogile ainulaadse maitse.
• Veinimaterjal ei tohi mingil juhul olla saastunud mikroorganismidega. Seetõttu tuleb kõiki anumaid, lusikaid, noad ja muid seadmeid töödelda keeva veega ja pühkida.
• Enne veini valmistamist töötleme mustsõstraid hoolikalt. Vabaneme okstest ja lehtedest, viskame riknenud marjad välja, kuid ei pese neid.

Muidugi on omatehtud vein parem kui supermarketist pärit alkohol, isegi kallis. Kui suhtute selle ettevalmistamisse vastutustundlikult, saate luua gurmeejook mis üllatab meeldivalt leibkondi ja külalisi.

Veini valmistamise etapid

Koduseks mustsõstraveini valmistamiseks pole vaja suurt kogust
koostisained. Lisaks marjadele läheb vaja ainult suhkrut ja vett. Proportsioonid on järgmised:

• 5 kg marju,
• 7 liitrit vett
• 2,5-3 kg suhkrut.

Kui marjade arv erineb retseptis näidatust, tuleb ülejäänud komponente muuta proportsionaalselt olemasoleva tooraine massiga.

Koduse mustsõstraveini lihtne retsept:

• 1. Lahustage soe vesi pool suhkru kogusest.
• 2. Sega püreestatud marjad saadud siirupiga. Anum peaks olema piisavalt ruumikas, laia kaela ja piisava varuga, et sõstardest koduveini kääritades virre üle ei voolaks. Jätke vähemalt 1/3 mahust täitmata.

Tähelepanu: ärge kasutage üheski etapis marjadest või puuviljadest koduveini valmistamiseks plast- või metallanumaid. Mahl, virre ja valmis vein võtavad väga kiiresti metalli või plasti lõhna, mida ei saa hiljem eemaldada.

• 3. Nõud kaetakse marli või mõne muu haruldase kangaga, mis kaitseb tolmu ja putukate virdesse sattumise eest, asetatakse 3-4 päevaks käärimiseks sooja ja pimedasse kohta. Optimaalne temperatuur on + 20 + 23ºС. Perioodiliselt (1-2 korda päevas) tuleb virret käsitsi või puupulgaga segada.
• 4. Pärast esimeste käärimisnähtude ilmnemist (iseloomulik lõhn, gaasimullid) kurnatakse virre ettevaatlikult settest õhukese toru abil sobiva mahuga pudelisse. Teeme koduveini, jättes pudelisse varu vahu ja süsinikdioksiid.
• 5. Pärast kurnamist järelejäänud viljaliha tuleb välja pigistada. Selles vedelikus lahustatakse granuleeritud suhkru kiiruse teine ​​pool ja saadud siirup valatakse käärituspudelisse.
• 6. Pudeli kaelale paigaldatakse veelukk, mille ülesandeks on vabastada käärimispaagist süsihappegaas ja mitte lasta sinna õhku, et mitte kutsuda esile virde hapnemist. Seda rolli saab täita tavaline õhuke meditsiinikinnas, mille ühte sõrme tuleb nõelaga teha väike auk.
• 7. Mahuti paigaldatakse kuuks ajaks sooja ja pimedasse kohta. Kontrollige regulaarselt, kas virre on peroksiid. Kui kogu suhkur alkoholiks töödelda, muutub mustsõstravein kodus maitselt hapuks. Sel juhul lisatakse suhkrut, umbes 250-300 g. Seda protseduuri võib korrata veel 2-3 korda.
• 8. Käärimise lõppedes kurnatakse vein settest välja ja anum viiakse paariks kuuks jahedasse ruumi. Kogenud veinivalmistajad soovitatav on mängida ohutult ja pudelit noorveiniga mitte tihedalt korgistada, vaid vesitihend uuesti panna.

Käärimise lõppemist saab kindlaks teha järgmiste märkide järgi: kinnas ei ole täis pumbatud, on maha kukkunud, vesisulguriga anumasse ei eraldu süsihappegaasimulle, jook on märgatavalt heledamaks muutunud, põhja on tekkinud sete.

• 9.Selle etapi lõpus võib koduveini tootmist lugeda lõpetatuks. See on villitud, suletud korgist korgiga.

Sõstraveini hoitakse kodus umbes aasta, eeldusel, et see kõik see aeg sisse mahub lahe koht minimaalse juurdepääsuga valgusele. Soovitatav on avaldada austust selle hämmastava joogi maitsmisele mõne kuu jooksul pärast selle valmistamist. Täieliku selguse saamiseks võite jooki settest veel mitu korda tühjendada.

Teades kõiki omatehtud mustsõstraveini valmistamise peensusi, saate oma lähedastele meeldida tervislik jook meeldiva järelmaitsega, kaunistada pidulik laud kontsentreeritud suvemälestuste rubiinsädemed.

samogonpil.ru

Lihtne mustsõstraveini retsept

Nagu varem mainitud, on mustsõstraveinil silmapaistev vürtsikas aroom, kuid sellest saadavad lauaveinid osutuvad liiga hapukateks, mida aga korrigeerib suhkru lisamine. Seetõttu saab dessert- ja liköörveine kõige paremini mustsõstrast. Veinivalmistamiseks sobivad kõik sordid, kuid parem on pöörata tähelepanu magusatele: Loshitskaya, Centaur, Leah viljakas, Baskopsky Giant, Valgevene magus jne. Mustsõstramahl on üsna happeline, nii et seda võib julgelt veega lahjendada.

Kõige lihtsam ja mitmekülgsem mustsõstraveini retsept on järgmine:

• 3 osa vett;
• 2 osa mustsõstra marju;
• 1 osa suhkrut.

Selle veini valmistamise protsess ei erine peaaegu kõigi puuvilja- ja marjaveinide tootmistehnoloogiast. Seetõttu soovitame kõigepealt lugeda artiklit koos retseptiga. õunavein kus seda tehnoloogiat on üksikasjalikumalt kirjeldatud.

Mustsõstra viljalihast on väga raske mahla välja pressida, sest see on väga limane. To seda protsessi tehke see võimalikult lihtsaks, mahl ekstraheeritakse kääritamise teel.

1. 1. Sorteeri marju, ära pese! (need sisaldavad metsik pärm nii et veini saab teha ilma pärmita). Magama kl käärituspaak laia suuga ja lihvima - käte, jalgade, blenderi, mikseri ja muu selleks sobiva seadmega. Seejärel lisa purustatud marjale vesi ja pool suhkrust (lahusta suhkur soojas vees ja seejärel vala marjad 25 kraadini jahtunud siirupiga). Käärituspaaki saab täita mitte rohkem kui 2/3 – mustsõstar käärib väga aktiivselt.
2. 2. Seejärel katame anuma mitme kihina marli ja jätame 2-10 päevaks pimedasse kohta, kus marjad käärima hakkavad ja annavad. väärtuslik mahl(ja tanniinid, mis muudavad veini haigustele vastupidavamaks). Paar korda päevas tuleb pinnale kogunev viljaliha kübar puhta käe või puulabidaga segades maha lüüa. Virret saate kääritada ainult kaks päeva, nii et viljalihast kogu mahl vabaneb, kuid parem on kauem, kuni viljaliha kaotab värvi ja muutub heledaks.
3. 3. Kääritatud virre tuleb viljalihast välja filtreerida. Selleks võib viljaliha ettevaatlikult kastruli või kurniga kokku koguda ja mahla vesitihendi all kitsa kaelaga kääritusanumatesse kallata. Võite kasutada ka spetsiaalseid veinipresse – nüüd pole selle ostmine üldse probleem. Parem on mahla eelnevalt maitsta ja vajadusel magustada - 1 virde kohta lisada 50-100 g suhkrut, lahjendades väikeses koguses mahla ja valades tagasi anumasse.
4. 4. Fermentatsioonipaake saab täita 4/5 mahust. Järgmiseks peate paigaldama vesitihendi ja panema mustsõstraveini käärima pime tuba temperatuurivahemikus 16 kuni 25 kraadi. Iga 5-7 päeva järel tuleks virret maitsta ja kui see on hapu, lisada suhkur vastavalt punktis 3 kirjeldatud skeemile. Korrake suhkru lisamist 2-3 korda, kuni selle retseptijärgne kogus on otsas.
5. 5. Veini kiire käärimine kestab umbes 2-3 nädalat. Kui käärimisnähud kaovad (vesitihend lõpetab mullitamise ja pudelite põhja tekib hägune sete), tuleb vein kurnata puhastesse anumatesse, millele paigaldada ka vesisulg ja saata vaiksele käärimisele. jahedasse kohta, näiteks keldrisse. Seal peaks see täielikult selginema ja moodustama lõpliku maitse.
6. 6. Sel ajal kui vein seisab vaikne käärimine, on soovitav see setetest tühjendada iga 3-4 nädala järel. Samal etapil saate reguleerida joogi magusust - jätta see kuivaks või magustoiduks. Siin tuginege oma maitsele ja eelistustele. Novembriks on vein reeglina juba joodav. See tuleb villida ja hoida jahedas kohas. Saate seda säilitada mitte rohkem kui 1-1,5 aastat, kuna me ei kasutanud säilitusaineid (isegi kallid veinid vääveldioksiid).

Retsepti kokkuvõte

Selle tulemusena saate väga maitsva ja maitsestatud jook sügavlilla-punane. See oli mustsõstraveini kõige lihtsam retsept. Saate küpsetada veidi erinevat tehnoloogiat kasutades: kääritage virret 2–3 päeva, tõmmake mahl välja ja valage viljaliha uuesti veega (see tähendab, et esimest korda lisame ainult poole veest ja veerand suhkrust). Viljaliha veega tuleb kääritada 1-2 päeva, seejärel kurnata ja segada esimese äravooluga, seejärel panna vein vesisulguri alla ja keeta edasi, nagu eespool kirjeldatud. See tehnoloogia on õigem.

Vastasel juhul võite kasutada järgmist tabelit:

10 liitri virde koostamise tabel 8 liitri keskmise kvaliteediga mustsõstraveini valmistamiseks (happesus - 2,8%, suhkrusisaldus - 11,2%)

Samuti ärge unustage, et mustsõstar võib õilistada teisi veine. Sobib väga hästi kirsiveini (mari ei ole lõhnav, seega võib 3 osale kirsimahlale lisada 1 osa mustsõstramahla), kirsiveini (1 osa musta ja punase sõstra mahla 1 osale kirsimahlale) ja karusmarjaveini ( võrdsetes osades).

Kodune punasesõstravein

Puhast punase sõstra veini valmistatakse harva, kuna sellel on nõrk aroom. Siiski leidub ka selle armastajaid, seega kirjeldame retsepti veidi. Veinivalmistamiseks sobivad kõik punase sõstra sordid, kuid tavaliselt kasutatakse viljakamaid: haldja-, kaukaasia-, kirsi-, hollandi- jne.

Nendest marjadest saab kõige paremini laua- ja kangeid veine – magustoit ja liköör kaotavad lõpuks marja peene aroomi. Jook muutub roosakaspunaseks ja aja jooksul omandab punaka varjundi. Muidu on veini valmistamise tehnoloogia sama, mis kõigi puuvilja- ja marjaveinide valmistamisel ehk see tuleb valmistada samamoodi nagu mustsõstar.

Kõikide veinitüüpide retseptid on toodud allolevas tabelis:

10 liitri virde koostamise tabel 8 liitri keskmise kvaliteediga punase sõstraveini valmistamiseks (happesus - 2,4%, suhkrusisaldus - 7,3%)

Punase sõstra mahlaga saab parandada must-valgetest sõstardest, karusmarjadest, mustikatest, õuntest, kirssidest, mustadest kirssidest jne valmistatud veinide kvaliteeti ja vähendada nende maksumust.
therumdiary.ru

Klassikaline retsept

Niisiis, kuidas teha hea vein mustsõstrast.

Koostis, koostisosad ja õiged proportsioonid:

• 10 kg mustsõstrat;
• 15 liitrit vett;
• 5 kg suhkrut.

Küpsetusprotsess.

1. 1. Mustsõstra purustame käte või taignarulliga. Sa peaksid saama pudru, ilma ühegi terve marjata.
2. 2. Kuumutame vee 25–30 kraadini ja lahustame selles segades 2,5 kg suhkrut.
3. 3. Pane mahlast ja viljalihast saadud viljaliha suurde kastrulisse. Lisage sellele eelnevalt saadud suhkrusiirup.

Me segame. Tähtis: me täidame anuma mitte rohkem kui kaks kolmandikku, et veinimaterjal käärimise ajal välja ei valguks.

• 4. Kata pann marliga ja aseta 4 päevaks pimedasse kohta, mille temperatuur on 19-25 kraadi Celsiuse järgi. Virret tuleb mitu korda päevas segada, et see hapuks ei läheks.
• 5. Kui ilmnevad esimesed käärimisnähud, tühjendage vedelik settest klaasnõusse. Elame viljalihast välja6. Lisame tulevasele veinile veel 500 grammi granuleeritud suhkrut. Ärge unustage, et käärituspaak ei tohi olla täidetud rohkem kui 75%.
• 7. Paigaldage veetihend. Kellele see tuttavam, oskab ta kummikinda torgatud sõrmega üle kaela tõmmata.
• 8. Lahku keskmisega tuppa toatemperatuuril poolteist kuud.
• 9. 5 päeva pärast lisage 1 kg suhkrut ja segage. Pärast sama perioodi kordame protseduuri.
• 10. Niipea kui kinnas on käest puhutud, on käärimine lõppenud. Lisaks märkate ilmseid märke põhjas olevate setete ja virde selginemise näol.
• 11. Nõruta noor vein settest ja maitsesta.
• 12. On aeg panna noor mustsõstravein valmima. klaaspurgid või pudelid täidetakse otsani joogiga ja korgitakse vastavalt kaane või korkidega. Viime konteineri jahedasse kohta nagu kelder. Seal valmib mustsõstrast valmistatud vein kaks kuud.
• 13. Iga paari nädala tagant peate jooki setetest läbi kõrre kurnama. Teeme seda siis, kui selle paksus ulatub 3–5 cm.Aja jooksul muutub jook aina läbipaistvamaks.
• 14. Kui setet enam pole, siis on vein valmis. Saate selle ladustamiseks villida.

Sellist alkoholi saate säilitada 2-3 aastat. Väljapääsu juures on selle kindlus 10–12%. Kui sulle meeldib kangem alkohol, lisa kohe peale käärimise lõppu viina või piiritust, keskmiselt 5-8% kogumahust. Veini magusamaks muutmiseks lisa samal perioodil veidi suhkrut.

Mida serveerida mustsõstraveiniga

Ainult õige roog võib täiendada head veini. Reeglina on sellise veini peamine suupiste liha, peamiselt punane. Lisaks täiuslik:

• mis tahes ulukipraad;
• Hispaania köök (paella, tortilla, patatas bravas);
• šašlõkk lambaliha, sealiha;
• grillitud köögiviljad;
• spagetid, lasanje ja muud Itaalia toidud;
• keskmise magususega magustoidud.

Punane kala nagu lõhe või tuunikala sobib suurepäraselt kangendatud veiniks. hea täiendus sõstraveini jaoks on pähkleid ja puuvilju. Ja muidugi, mis on klaas veini ilma kõva juustu viiluta?

Vitamiinide ja mineraalainete rohkus

Mustsõstar on vitamiinirohke mari. Seda on pikka aega kasutatud raviks ja ennetamiseks mitmesugused haigused. Lisaks kasutatakse puuvilju, lehti ja varsi. Nad valmistavad infusioone, teesid, dekokte. Moos aitab ka külmetuse korral.

Kasulikud omadused ei jäta mustsõstrat maha ka siis, kui sellest kodus veini tehakse. Isegi iidsetel aegadel ravisid tervendajad ja ravitsejad selle veini lihtsa retsepti abil inimesi nakkushaigustega. See tugevdas sellega immuunsüsteemi.

Mustsõstar sisaldab A-, B-, C-, E-vitamiini, magneesiumi, tsinki, kaaliumit, looduslikke happeid ja nii edasi.

• taastab ja tugevdab immuunsust;
• eemaldab kehast räbu, toksiine ja raskmetalle;
• normaliseerib seedetrakti tööd;
• kasulik südametegevuse häirete korral;
• aitab toime tulla palaviku, kurguvaluga.

Isegi pärast külmutamist ei kaota marjad oma omadusi.

Ärge laske end mustasõstraallergikutest ja nendega, kellel on soodumus gastriidile.

alko-planeta.ru

Nõutavate koostisosade loetelu

Koduse veinijoogi valmistamine on keeruline ja nõudlik protsess. erilist tähelepanu. Väga oluline on kõik koostisosad korralikult ette valmistada.

Sa vajad:

• keedetud vesi;
• suhkur.

Tähtis! Et vältida veinimaterjali saastumist kahjulike mikroorganismidega, on vajavalage peale keev vesi ja kuivatage hästi kõik anumad, mida joogi valmistamisel kasutatakse.

Keskmiselt saab 10-liitrisest marjaämbrist umbes 1 liiter mahla. 20-liitrise pudeli kohta kulub keskmiselt 3 kg marju.

Kuidas valida marju omatehtud veini jaoks

Maitsvate ja kvaliteetne jook tema jaoks on vaja marju hoolikalt valida. Eemaldage ettevaatlikult mädanenud ja küpsed puuviljad. Veinijoogi valmistamiseks ei sobi ka marjad, mille terviklikkus on katki. On vaja eemaldada väike praht ja oksad.

Pesemismaterjal tuleks teha ainult siis, kui sellel on tõsine reostus. Kui marjade mahlasus on ebapiisav, purustatakse need esmalt ja viiakse tarretisega sarnasesse olekusse.

Samm-sammult retsept

Koduses mustsõstraveini valmistamisel on oluline järgida samm-sammult juhised. Ainult kõigi soovituste range järgimisega saate maitsva joogi.

armastajad koduveini valmistamine Huvitav on lugeda Isabella veini valmistamise kohta.

Juuretis

• Kõigepealt peate starteri ette valmistama.
• Talle sobivad vaarikad, maasikad, viinamarjad või rosinad.
• Need marjad saavad suurepärane alus tulevase veini jaoks.
• Neid vees ei pesta, kuna see võib veinibakterid hävitada või minema uhtuda. 200 g marju tuleb panna klaasnõusse, lisada pool klaasi suhkrut ja 1 liiter vett.

Üks neist parimad retseptid arvab
Kael tuleb pitseerida vati- või marlitampooniga ja seejärel jätta pudel sooja kohta. Temperatuur ei tohi olla madalam 22 °С. Umbes 10 päeva pärast hakkab mass käärima - see näitab juuretise valmisolekut. 10 liitri mustsõstraveini valmistamiseks läheb vaja poolteist klaasi juuretist.

Kas sa teadsid? IN vanad ajad mustsõstral oli teine ​​nimi - "kloostrimari". See on tingitud asjaolust, et põõsast kasvatati peaaegu kõigis kloostrites. Mungad kasutasid marja mitte ainult toiduks, vaid ka ravimjookide valmistamiseks.

Järgmises etapis valmistatakse viljaliha.

• Kasutage järgmist vahekorda: 1 kg purustatud puuvilju 1 klaasi vee kohta.
• Selle segu saamiseks peate puhtad sõstraviljad kombineerima kuumutatud veega.
• Saadud segule lisatakse juuretis ja anum täidetakse kolmveerandi ulatuses.
• Kael tuleb sulgeda lapiga ja jätta anum 3-4 päevaks sooja kohta seisma.
• Selle aja jooksul tuleks aktiveerida käärimisprotsess.
• Selleks, et viljaliha ei hapuks, peate seda perioodiliselt segama - vähemalt 2-3 korda päevas.

Vajutades

Saadud mahl tuleb sõela või marli abil sisse valada põhjalikult pestud konteiner klaasist, pigistage hästi ja lahjendage puhastatud veega. Pärast segu segamist ja pigistamist uuesti. Pärast pressimist tekkivat vedelikku nimetatakse "virdeks". See on vajalik järgmisteks sammudeks.

Koduveini saab valmistada paljudest puuviljadest ja marjadest: õunad, vaarikad, jošta, aroonia.

Käärimine

Selleks, et virre korralikult käärima hakkaks, on vaja hoida õiget konstantset temperatuuri – ligikaudu 23 °С. Kui indikaator on madalam, on oht, et käärimine ei toimu üldse ja kui see on kõrgem, siis jook käärib ja vajalikku kangust ei saavutata.

Tähtis! Ärge lisage juuretisele pärmi – need on marjadel juba olemas. Liigse koguse tõttu võivad nad käärida ja maitsvat jooki ei saa.

Võetakse virdest, veest ja granuleeritud suhkrust saadud segu ning anum täidetakse kolmveerandi võrra. Selline vahe on vajalik veetihendi moodustamiseks, mis takistab õhu tungimist veinimassi. Kui see juhtub, maitseb jook nagu äädikas Et käärimisprotsess ei peatuks, tuleb segu perioodiliselt lisada suhkur. Tavaliselt tehakse seda 2-3 päeva pärast (iga liitri virde kohta lisatakse 100 g granuleeritud suhkrut) ja seejärel nädala pärast. Sel ajal jälgige hoolikalt, kuidas gaasimullid väljuvad läbi toru, mis on kastetud veega anumasse.

Tavaliselt peaks 20 minutiga välja tulema 1 mull.

• Käärimine võib kesta 20-30 päeva.
• Joogi gaseeritumaks muutmiseks peate käärimise lõpetama graafikust ees ja jätkake veini valmistamise järgmise etapiga.
• Kui plaanite hankida gaseerimata jooki, on vajalik, et käärimisprotsess lõppeks iseenesest.

Õppige kodus kompotist ja moosist veini valmistama.

Kergendamine

• Lihtsad mustsõstraveini retseptid, järgides kõiki soovitusi, võivad anda tulemuseks väga maitsva joogi.
• Üks huvitavaid ja olulisi etappe on joogi selginemine. Selleks lastakse vein keldrisse või jäetakse 3-4 päevaks külmkappi seisma.
• Vajalik jälgida värvimuutusprotsessi taga.
• Kui otsustate, et jook on omandanud soovitud värvi, on vaja valmis vein settest eraldada, pumbates see läbi peenikese kummitoru hoolikalt puhastatud ja kuivatatud anumasse.

Pärast seda kinnitatakse veetihend uuesti ja pudel asetatakse jahedasse kohta. Õhutemperatuuri indikaator ei tohiks olla kõrgem kui 10 °C. Pärast paksu settimist on vaja läbi viia filtreerimine.

Spill

Peal viimane samm valatakse veini. Selleks kasutage klaaspudeleid, mis suletakse hoolikalt ja jäetakse jahedasse kohta.

Kas sa teadsid? Arvatakse, et sõstra sõtkumine parem kätega ilma mikserit või muid elektriseadmeid kasutamata. Nii et sa küllastad selle oma energiaga.

Veini säilitamise tingimused ja reeglid

Nüüd teate, kuidas valmistada mustsõstraveini lihtsa retseptiga, mis võimaldab teil nautida originaalne maitse juua. Kuid selleks, et seda mõne aja pärast maitsta, peate teadma, kuidas seda õigesti säilitada. Oluline on jälgida mõnda jookide säilitustingimused, mida arutame allpool.

1. Madala temperatuuri tase: veinijook säilib paremini madalatel temperatuuridel. Kui hoiate seda korteris, peate leidma koha, mis asub kütteseadmetest ja päikesekiirtest eemal. Parim on hoida pudeleid keldris, kuid kõigil pole selliseid tingimusi. Ideaalne õhutemperatuur on umbes 14°C. Samuti tuleks ruumis säilitada kõrge õhuniiskus.
2. Päikesevalguse puudumine: on oluline, et konteinerid ei oleks valguse käes.
3. Pudelite horisontaalne asend: see on vajalik selleks, et kork oleks pidevalt veiniga märjaks. Kui see kuivab, on oht, et mahuti rõhk langeb.
4. Rahulikkus: oluline on, et pudelid oleksid paigal – igasugune raputamine mõjutab veini aroomi negatiivselt.

Kodustest vaarikatest ja jõhvikatest saab maitsva likööri.

Õigetes tingimustes võib omatehtud vein maitsmist kaua oodata. Külmkapis säilib kuni 3 aastat. Samas ka pikad tähtajad viia joogi tuhmumiseni.

Mustsõstravein tehakse peamiselt "omatarbimiseks" ja see ei seisa liiga kaua. Igal juhul kaunistab see hämmastava maitsega jook kindlasti iga pidu.

agronomy.com

Lihtne samm-sammult retsept

Koduveini retsepti koostisosad

• 10 kg mustsõstrasortide vilju;
• 5 kg granuleeritud suhkrut;
• 15 liitrit puhastatud vett.

Sõstraveini valmistamise meetod klassikalise retsepti järgi

• Kogutud marjad tuleks hoolikalt välja sorteerida: eemaldada kõik riknenud ja küpsed puuviljad, eemaldada praht lehtede ja okste kujul. Sõstramarju pole vaja pesta, vastasel juhul pestakse kogu looduslik pärm veega välja.
• Puuviljad sõtkutakse hakklihamasina, blenderiga vms pudruks.
• Seejärel lahustage 2,5 kg granuleeritud suhkrut puhastatud, eelnevalt keedetud vees.
• Sega püreestatud marjad suureks klaasist anum ettevalmistatud suhkruveega. Mahuti, milles jook käärima hakkab, täidetakse mahuga, mis ei ületa 2/3 kogu mahust. Vastasel juhul voolab käärimisprodukt üle. Anuma kaelale asetatakse tihedalt marlilapp. Pärast seda asetatakse pudel 4 päevaks valguseta ruumi, mille temperatuur on 22 kraadi. Iga päev, 2-3 korda, tuleb segu pika esemega segada, et vältida hapnemist.
• Pärast 4-päevast kokkupuudet peaksid ilmnema nähtavad käärimisnähud: iseloomulik hapu lõhn ja mullide teke. Pärast nende märkide ilmnemist puhastatakse segu filtreerimise teel marjade jääkidest. Ülejäänud marjad pressitakse ettevaatlikult välja. Pressitud vedelikule lisatakse 0,5 kg granuleeritud suhkrut ja pärast segamist filtreeritud kääritatud mahlale. Saadud vedelik valatakse uuesti suurde pudelisse, mille järel asetatakse veetihend latekskinda kujul, millel on auk sõrmes, või vesitihendiga korgi kujul.
• Pudel joogiga asetatakse jällegi eelmisse kohta rohkem pikaajaline- 3-4 nädalat. Perioodiliselt tuleb anumasse lisada suhkrut 0,5–0,7 kg, olenevalt virde happest. Suhkrut tuleks lisada 2-3 korda kogu käärimisperioodi jooksul.
• Kui käärimine on lõppenud, väljub õhk kindast ja anuma põhja ilmub kerge sade. Sade ja tühjendatud kinnas käsivad teil mahla õhukese toru abil steriliseeritud pudelisse valada. Seega eemaldatakse sete. Uuele anumale pannakse ka veelukk ja vein viiakse 2 kuuks madala temperatuuriga kohta.
• Iga 20 päeva järel tuleb jook setete eemaldamiseks valada teise puhtasse anumasse. 40. päeval lisatakse anumasse suhkur, kui vein on hapu. 60 päeva pärast valatakse valmis vein säilitusmahutitesse ja suletakse hermeetiliselt korkidega.

Säilitame traditsioonilise retsepti järgi

Veini kodus hoidmise reeglid traditsiooniline retsept juhendage jook asetama pimendatud ja jahedasse ruumi. Vein vastavalt traditsioonilisele retseptile kodus valmistatakse ilma säilitusaineid lisamata, seega on sellise joogi säilivusaeg vaid 300-400 päeva.

Punase sõstra vein ilma pärmita kodus - retsept

Pärmita kodune punasesõstravein erineb mõnevõrra mustsõstrajookidest. Värv lõpetatud toode osutub vähem heledaks ja küllastunud. Kuid teatud reeglite järgimine punastest marjadest joogi valmistamisel tagab mitte vähem maitsva veini.

Koostisosad koduveini jaoks ilma pärmita

• 5 kg punase sõstra vilju;
• 3 kg suhkrut;
• 5 liitrit puhast vett.

Kuidas valmistada retsepti ilma pärmita

• Veini valmistamine algab kõigi marjade mädanenud ja valmimata viljade, lehtede ja okste valikuga. Käärituspärmina kasutatakse looduslikku pärmi, need asuvad puuvilja koorel, nii et marju ei pesta, vaid saadetakse kohe jahvatamiseks. Marju võib jahvatada mikseri, taignarulliga või käsitsi.
• Valmis suhkur tuleb lahustada 5 liitris kuumutatud vees.
• Saadud suhkrusiirup ja sõstramarjapuder valatakse mahukasse anumasse, kus kõik intensiivselt segatakse. Anuma ülaosale pannakse marlilapp ja see asetatakse 4 päevaks toatemperatuurile.
• Pärast käärimisprotsessi algust valatakse kogu anumast pärit mahl toru kaudu puhtasse anumasse, mille kõrile pannakse hiljem latekskinnas või keerulisem seade - vesitihend. Anum tuleb jätta 1 kuuks pimedasse temperatuurile 18 kraadi.
• Pärast käärimisprotsessi lõppemist valatakse jook puhtasse anumasse.
• Lõplikuks valmisolekuks tuleks jook kinnas kaelas 2 kuuks keldrisse seista.

Valmis punase sõstra alkohol ilma pärmita valatakse puhastesse anumatesse. Suletud kujul võib vein seista aasta ja ei kaota oma maitset.

Kodune valgesõstravein kodus - lihtne retsept samm-sammult

Majavein poolt lihtne retsept see osutub väga magusaks, selle aluseks kasutatakse marju valge sort. Selle samm-sammult lihtsa retsepti valmistamine võtab vähem aega ja selgeks tegemine on lihtne. Valgetest puuviljadest pärit sõstraveini jaoks peate koguma ainult küpsed marjad, ilma lehtede ja muu prahita. Vastasel juhul osutub jook hapukaks.

Koduveini retsepti koostisosad

• 7 kg valge sõstra vilju;
• 4,5 kg granuleeritud suhkrut;
• 5 liitrit destilleeritud vett.

Veini valmistamine lihtsa retsepti järgi

• Tasakaalukas küpsed viljad sõtku, lisa pudrule puhastatud vesi ja lisa suhkur. Jätke segu mitmeks päevaks käärima.
• Kui segu käärib, tuleb vedelik filtreerida ja marjajäänused on soovitatav uuesti valada. puhas vesi suhkruga.
• Pärast hauduma ja käärima laskmist pressitakse segu teist korda välja. Väljapressitud vedelik lisatakse eelnevalt filtreeritud vedelikule.
• Kogu mahl tuleb tühjendada anumasse ja paigaldada veetihend. Pudel tuleks käärimiseks soojaks jätta.
• Niipea, kui käärimisprotsess peatub, valatakse jook väiksematesse anumatesse.

Enne joomist magus vein lihtsaks samm-sammult retsept see peab vastu pidama kohas, kus puudub valgus, temperatuuril alla toataseme 10-14 päeva.

Veini korjamine sõstardest talveks

Kodune vein vastavalt talveks viinaga retseptile on tugevam. Viina abil säilib jook kauem ja ei lähe hapuks.

Pop-koostisained lihtsa koduse veini retsepti jaoks

• 1 kg mustsõstra vilju;
• 1 liiter viina;
• 1 spl suhkrut;

Meetod sõstraveini valmistamiseks talveretsepti järgi

• Sõstramarjad tuleks käte, segisti või muu tööriistaga põhjalikult sõtkuda.
• Valage saadud puder viinaga. Segu tuleb sulgeda anumasse ja lasta 10 päeva valguse puudumisel tõmmata.
• Pärast joogi filtreerimist ja granuleeritud suhkrut valatakse. Segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Et suhkur kiiremini lahustuks, võib veini pliidil kuumutada. Peaasi on meeles pidada, et te ei saa seda keema ajada.

Kui suhkur on lahustunud, võib talveks mõeldud sõstraveini viinaga valada ettevalmistatud puhastesse anumatesse. See vein saab suurepärane toorik talveks.

Videoretsept sõstraveini valmistamiseks kodus

Sõstramarjad sisaldavad rohkelt C-vitamiini, karotiini jt. kasulikud ained mis tugevdavad immuunsust. Kodus valget või mustsõstraveini valmistades varustate end vajaliku ravi- ja profülaktilise joogiga. Lihtne videoretsept räägib teile sõstraveini valmistamisest kodus.

voprosu-i-answer.ru

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Sõstraveinil on tugev toniseeriv toime. Serveeri toatemperatuurile tootuna. Tuleb märkida, et selline vein sisse puhtal kujulüsna spetsiifiline, kuna sellel on selgelt hapukas maitse, kuid teiste puuviljade ja marjadega segatuna võib see olla suurepärane veinimaterjal.

• Veini valmistamise põhikomponendid on marjad, puhas vesi, suhkur ja juuretis (pärm).
• 10-liitrisest ämbrist originaal toode mustsõstramahla ei saa rohkem kui liiter. Ligikaudne tarbimine - 2,5-3 kg marja toorainet 20-liitrise pudeli kohta.
• Mustsõstraveini valmistamise tehnoloogia sisaldab mitmeid üldetappe, mille olemasolu ja järjestus määratakse konkreetse retseptiga.
• Marjad sorteeritakse hoolikalt välja, eemaldatakse mädanenud, valmimata ja katkised viljad, puhastatakse okstest ja väikesest prahist.

Soovitatav on marju pesta ainult tugeva saastumise korral ja ebapiisava mahlasuse tõttu tuleks need esmalt purustada tarretisesarnaseks pudruks. Valmistatud segule lisatakse suhkur, mida kulub üsna palju, sest. mustsõstar on rikas C-vitamiini poolest ja on üks hapud marjad madala veini "pärmi" sisaldusega.

I etapp - veini juuretise valmistamine

Mustsõstraveini eelroa valmistamiseks kodus kasutatakse vaarikaid, maasikaid, viinamarju või rosinaid, mida veinibakterite säilitamiseks eelnevalt vees ei pesta. Sisse pannakse retseptis ettenähtud koguses marju klaasist anum, lisa vesi ja granuleeritud suhkur.

• Auk ummistatakse vatitupsuga või marli tampooniga ja asetatakse sooja kohta, mille temperatuur on pidevalt vähemalt 20–22 ° C.
• Pärast massi käärimist loetakse juuretis valmis.
• Selle säilivusaeg on 10 päeva.
• 10 liitri mustsõstra dessertveini jaoks on vaja 1,5 spl. valmis juuretis.

II etapp - paberimassi saamine

Vilja moodustamiseks peske ja püreesta sisse mustsõstramarjad vajalik kogusühendust looma soe vesi. Saadud kompositsiooni rikastatakse juuretisega, sobiv klaasanum täidetakse ¾ mahust, auk suletakse lapiga ja asetatakse käärimisprotsessi aktiveerimiseks 72–96 tunniks sooja kohta.

Hapestumise vältimiseks tuleb viljaliha regulaarselt segada – mitu korda päeva jooksul, kuna selle maht käärimisprotsessi käigus suureneb.

III etapp - pressimine

Saadud mahl valatakse läbi sõela või marli puhtasse klaasnõusse, pressitakse põhjalikult, seejärel lahjendatakse vajaliku mahuga puhta veega, segatakse, pressitakse uuesti. Pressimise tulemusena saadud vedelikku - virret - kasutatakse järgnevaks kääritamiseks.

IV etapp – kääritamine

Virde täielikuks kääritamiseks on vaja hoida konstantset temperatuurivahemikku 22–24 °C: madalamal temperatuuril ei pruugi käärimine üldse toimuda, kõrgemal käärib vein enne tähtaega ja hakkab käärima. ei jõua soovitud kindlus. Klaaspudel täidetakse virde, vee ja suhkru massiga nii, et ¼ mahutist jääb vabaks, ja korraldatakse veesulgur, mis on vajalik, et vältida õhu kokkupuudet veinimassiga, et vältida äädika teket, samuti käärimise käigus tekkinud süsihappegaasi vabastamiseks.

Fermentatsiooni peatamise vältimiseks viiakse granuleeritud suhkrut osade kaupa, teatud ajavahemike järel vastavalt retseptile.

Käärimine algab reeglina 2.-3. päeval, saavutades haripunkti 10.-15. päeval.

• Protsessi intensiivsust hinnatakse gaasimullide väljumiskiiruse järgi veega täidetud anumasse, mis on osa aknaluugi süsteemist, sukeldatud torust: 1 mull 17–20 minutiga.
• Käärimisetapi keskmine kestus on 20–30 päeva.
• Gaseeritud joogi saamiseks tuleks kääritamine lõpetada enne tähtaega ja liikuda järgmisse etappi, ilma gaasita joogi puhul tuleks oodata protsessi loomulikku lõppemist.

V etapp - selgitamine

Pleegitamisprotsess kestab tavaliselt kuni 3 nädalat. Pärast valmimist eraldatakse saadud mustsõstravein ettevaatlikult settest, pumbates läbi kummitoru fermentatsioonist puhtasse kuiva anumasse, vesitihend kinnitatakse uuesti ja asetatakse jahedasse ruumi (mitte kõrgem kui 10 °C). käärimise ja settimise lõplik peatumine.

Ülejäänud paksus kaitstakse uuesti ja 48–72 tunni pärast viiakse läbi filtreerimisprotseduur.

VI etapp – viimane etapp

Setinenud mustsõstravein eraldatakse sademest, jaotatakse klaaspudelitesse, korgitakse ja hoitakse jahedas.

Gurmeeretseptid

Maitsva mustsõstraveini valmistamiseks on palju retsepte.

Mustsõstravein retsepti nr 1 järgi

• Kolmandik pudelist on täidetud mustsõstra marjadega, ülejäänud ¾ mahust on täidetud jahutatud suhkrusiirup(0,125 kg / 1 l vett), asetage starter, kinnitage veetihend ja hoidke toatemperatuuril.
• Kiire käärimisetapi lõpus lisatakse virdele suhkur (0,125 kg / 1 liiter virret) ja need jäävad seisma 12-16 nädalat, seejärel valatakse vein teise nõusse, korgitakse ja jäetakse seisma. jahedas kohas veel 12-16 nädalat, kuni see on täielikult valmis.

Mustsõstravein retsepti nr 2 järgi

Pool tundi temperatuuril 60 °C kuumutatud paberimass asetatakse käärituspaaki, lahjendatakse veega 12–13% happesusele ja suhkrusisaldusele mitte üle 9%, rikastatakse 3% pärmijuhtme ja ammoniaagi vesilahusega (0,3 g). / 1 l peab).

Kääritatakse kuni 0,3% suhkrusisalduseni, viljaliha pressitakse, saadud mass lahjendatakse kuuma (70-80 °C) veega, seistatakse 8 tundi, pressitakse uuesti, segades saadud mahlad vee ja suhkruga. , ja kääritatud. Saadud veini kaitstakse mitu kuud.

Mustsõstravein retsepti nr 3 järgi

Toorainekulu: 5 kg mustsõstra marjad, 8 liitrit vett (keev vesi); 1 liitri mahla kohta - 1⅓ spl. suhkur, ½ tl pärm

• Keeva veega valatud sõstraid infundeeritakse 4 päeva, filtreeritakse, sõltuvalt vabanenud mahla kogusest ja vastavalt retseptile, lisatakse suhkur ja pärm ning kääritatakse temperatuuril 20–24 ° C.
• Gaasimullide puudumisel käärimine peatatakse, infundeeritakse 72 tundi, filtreeritakse uuesti ja asetatakse 7-9 kuuks tünni.
• Pärast määratud aja möödumist vein villitakse, suletakse ja jäetakse mitmeks kuuks jahedasse ruumi.

Mustsõstravein punase sõstraga

Punase ja musta sõstra segust valmistatakse vahuvein - punane šampanja. Selleks sõtkutakse kooritud küpsetest marjadest mahl, mis filtreeritakse ja keedetakse tulel paksenemiseni, seejärel villitakse ja suletakse.

Vahetult enne vahuveini valmistamist täidetakse ½ pudel valmistootega kvaliteetvein, vala 1 spl. lusikatäis keedetud sõstramahla ja loksuta korralikult läbi. kihisev vein valmis.

Retsepti nr 1 järgi kihisev vein mustsõstralehtedest

• Mahukasse pudelisse valatakse 15 liitrit keedetud vett (30 ° C) ja 50 g põõsa noort lehestikku (~ 100 lehte) või 30 g kuiva koort 3-4 sidruni viljalihaga, 1 kg liiva. asetada ja asetada soojalt otsese päikesevalguse kätte.
• Pärast käärimise algust (3–4 päeva) lisatakse pärm (50 g) ja asetatakse käärimise haripunkti saavutamisel jahedasse kohta.
• 7 päeva pärast kurnatakse, filtreeritakse, pakitakse pudelitesse, mida hoitakse horisontaalasendis.

Retsepti nr 2 järgi kihisev vein mustsõstralehtedest

Asetage noorte lehtedega täidetud tünni 10 kooritud ja kivideta sidrunit, suhkur (1 kg / 10 l), valage keedetud vett, jahutatakse toatemperatuurini, segatakse sisu kogu päeva, rikastatakse pärmiga (100 g) ja hoitakse külmas ruumis (mitte madalamal kui 0 ° C) 12–14 päeva.

Saadud šampanja valatakse, suletakse ja asetatakse lattu, kinnitades horisontaalselt.

Mustsõstravein õuntega

Pestud püreestatud sõstramarjad kaetakse suhkruga ja seisatakse ööpäeva soojas kohas sõstramahla tõmbamiseks, millele lisatakse värskelt pressitud mahl. õunamahl(1:2). Saadud segu hoitakse 5–6 päeva, pressitakse välja, lisatakse liiv (60 g / 1 l), alkoholiseeritakse (350 ml / 1 l segust), lastakse uuesti infundeerida 9 päeva, selitatakse ja filtreeritakse. Saadud dessertveini hoitakse madalal temperatuuril.

Ülaltoodud retseptide järgi kodus valmistatud mustsõstravein osutub suurepäraseks ja võib piduliku laua piisavalt kaunistada või suurepärase kingitusena esitada.

Sõstar on ainulaadne mari, mis ühendab kasulikkuse ligipääsetavusega. Suveelanikud armastavad teda tagasihoidliku hoolduse ja hea saagi eest. On aastaaegu, mil vilju on nii palju, et neid pole kuhugi panna. Kui pere moosi- ja kompotivarud on saavutanud maksimumi, soovitan teil välja mõelda, kuidas kodus sõstardest veini valmistada. Vaatleme kahte retsepti: mustade ja punaste marjade jaoks.

Sõstraveini ei saa valmistada ilma suhkru ja veeta, kuna algselt on marjadel ebapiisav suhkrusisaldus ja mahlasus. Kuid naha pinnal on piisavalt looduslikke pärme, mis on vajalikud normaalseks kääritamiseks, nii et starterkultuuride sisseviimine pole vajalik.

Sõstraveinide ainus puudus on rikkaliku aroomi puudumine. Kell korralik ettevalmistus joogid on maitsvad ja ilma hägususeta, kuid praktiliselt ei lõhna.

Et mitte nakatada veinimaterjali patogeensete mikroorganismidega, tuleb kõiki töös kasutatud anumaid ja seadmeid töödelda keeva veega, seejärel pühkida puhta lapiga kuivaks.

mustsõstraveini retsept

Koostis:

• mustsõstra marjad - 10 kg;
• suhkur - 5 kg;
• vesi - 15 liitrit.

Kokkamine:

1. Sorteeri sõstrad, eemaldades riknenud, alaküpsed ja hallitanud marjad. Pesta ei saa, puuviljade pinnal on pärmid, mida vesi võib maha pesta ja virre ei lähe käärima.

2. Jahvatage sõstar käte või puidust taignarulliga, iga mari tuleks purustada.

3. Lahustage pool normist suhkrut (2,5 kg) temperatuurini 25-29 °C (15 l) kuumutatud vees.

4. Sega sõstra viljaliha (mahl ja viljaliha) laia kaelaga anumas (potis või ämbris) saadud suhkrusiirupiga. Anumat ei tohi täita rohkem kui 2/3 mahust, muidu võib virre käärimise käigus välja pritsida.

5. Siduge kael marliga (kaitseks putukate eest) ja pange 3-4 päevaks pimedasse sooja kohta - optimaalne temperatuur 18-25°C. Et virre hapuks ei läheks, tuleks seda 1-2 korda päevas puhta käe või puupulgaga segada.

6. 3-4 päeva pärast, kui ilmnevad käärimisnähud (sihisemine, hapu lõhn), kurna mahl settest klaaspudelisse.

7. Suruge viljaliha (pulp) läbi marli, seejärel lisage saadud vedelikule 500 grammi suhkrut, segage ja valage sõstrasiirup kääritatud mahlaga pudelisse. Vähemalt 25% mahust tuleks vabaks jätta, sest seal on ruumi vahule ja süsihappegaasile.

8. Paigaldage anuma kaelale veetihend või sõrme auguga meditsiiniline kinnas.

9. Viige anum ruumi, mille temperatuur on 18-28°C ja jätke 30-50 päevaks seisma.

10. 5 päeva möödumisel vesiluku paigaldamise kuupäevast kurnata 0,5 liitrit virret eraldi anumasse, lisada 1 kg suhkrut, segada, valada saadud suhkrusiirup tagasi kääritusnõusse ja sulgeda vesisulguriga. Veel 5 päeva pärast korrake protseduuri, lisades ülejäänud suhkrut (1 kg).

Kui käärimise algusest on möödunud rohkem kui 50 päeva ja vein jätkab käärimist, tuleb see valada läbi toru teise anumasse, jättes põhja sette. Seejärel pange samadel tingimustel käärima. Pikaajaline settel viibimine võib põhjustada kibedust.

11. Pärast aktiivse käärimise lõppu (kinnas on tühjendatud, vesitihend ei puhu mullid, virre on heledamaks muutunud, põhja on tekkinud sete) tühjendage noor mustsõstravein settest läbi õhuke toru(tilgutisest). Maitse, soovi korral lisa magusaks suhkrut või fikseeri viina või alkoholiga (2-15% mahust). Kangendatud vein paremini säilinud, kuid maitselt sitkem.

12. Soovitatav on täita anum veiniga otsani, et minimeerida kokkupuudet hapnikuga, panna see vesitihendi alla ja viia jahedasse kohta (keldrisse), mille temperatuur on 5-16°C. Laagerdatud vähemalt 60 päeva (mida kauem, seda parem).

13. Esmalt iga 20-25 päeva tagant, seejärel harvemini, kui tekib 2-5 cm paksune sete, filtreerige vein läbi kõrre valades.

14. Kui sadet enam ei ilmu, valmis jook saab sisse valada klaaspudelid ja sulgeda tihedalt korkidega.

Kodune mustsõstravein on kõige parem säilitada pimedas jahedas kohas. Kõlblikkusaeg - 2-3 aastat. Kindlus - 10-12%.

punase sõstra veini retsept

See valmistatakse samamoodi nagu eelmine. Erinevad ainult proportsioonid, käärimis- ja laagerdumisajad. Et ennast mitte korrata, annan skemaatilise retsepti, kui midagi vajab täpsustamist, vaata eelmist tehnoloogiat.

Koostis:

• vesi - 5 liitrit;
• suhkur - 2 kg;
• punase sõstra marjad - 5 kg.

Kokkamine:

1. Sorteeri läbi punased sõstrad, eemaldades lehed, kammkarbid, riknenud ja küpsed viljad. Marjad ei pese.

2. Püreesta sõstrad (käte, taignarulliga või mikseriga).

3. Valmista siirup, segades sooja (25-29°C) vee ja suhkru (1 kg).

4. Vala marjamass laia kaelaga anumasse, vala sisse suhkrusiirup, sega läbi.

5. Kael siduda marliga, panna 3-4 päevaks toatemperatuurile pimedasse kohta. Segage 1-2 korda päevas, uputades ujuvat viljaliha mahlasse.

6. Pärast käärimise algust filtreerige mahl läbi marli, tõmmake viljaliha välja, valage käärituspaaki (täitke maksimaalselt 75% mahust). Paigaldage veetihend või kinnas. Lase käärida 18-28°C juures 20-45 päeva.

5 ja 10 päeva pärast lisage 500 grammi suhkrut vastavalt eelmise retsepti lõigus 10 kirjeldatud tehnoloogiale.

7. Kui käärimine on lõppenud, kurna noor vein settest läbi kõrre, lisa maitse järgi suhkrut (valikuline) või kinnita viinaga (alkohol), paigalda vesitihend. Tõsta anum (soovitavalt kaelani täidetud) vähemalt 50-60 päevaks keldrisse valmimiseks.

8. Eemaldage vein settest iga 25-30 päeva järel (kuni ilmumiseni), valage jook pudelitesse ja sulgege tihedalt korkidega.

Koduse punasesõstraveini säilivusaeg on 1-2 aastat. Kindlus -11-12%.

IX. VALGE SÕSTR VEINI VALMISTAMINE

Valgesõstar sobib väga hästi veinivalmistamiseks ja on igal juhul kõige suurepärasem materjal laua- ja magusate veinide valmistamiseks. Kuigi veini valmistamiseks sobivad kõik arvukad valge sõstra sordid võrdselt, tuleks veinivalmistamise eesmärgil aretamisel eelistada neid, mis on viljakamad, suured pintslid, suured marjad vähem happeline ja suhkrurikkam.

Veinivalmistamiseks on parimad sordid, mis sisaldavad 2,75% hapet (sh 0,09% parkhapet) ja 6,7% suhkrut;
väiksemaviljalised sordid sisaldavad 2,85% hapet (sh 0,1% parkhapet) ja 7,5% suhkrut.

Valged sõstrad sobivad suurepäraselt laua- ja dessertveinid ja hullemad liköörveinid. Kõikide nende veinide värvus osutub üsna hele, selge kuldse tooniga, mis meenutab Reini veine.

Valge sõstraveini valmistamise omadustest märgime järgmist:

1) Marju tuleks korjata siis, kui need on täisküpsed, sest valmimata marjadest on raske mahla välja pigistada ning vein tuleb välja ebameeldiva järelmaitsega. Samuti ei tohiks marju põõsastel üleküpseda jätta, sest samal ajal murenevad nad tugevalt. Pidades silmas asjaolu, et harjadel olevad marjad ei küpse ühtlaselt, mitte kohe, vaid järk-järgult (kõigepealt valmivad pintslitel ülemised marjad ja seejärel alumised), et saada marjad täielikult küpseks ja vältida nende mahaviskamist. , nad korjavad marju ülemiste ja keskmiste marjade valmimise ajal ning alumiste marjade valmimiseks laotakse kogutud marjad päikese kätte ja jäetakse 2-3 päevaks seisma;

2) Enne marjade purustamist tuleks välja valida kõik oksad ja harjad, sest nendest omandab vein ebameeldiva järelmaitse ja tugeva kokkutõmbumise. Kui aga on soovitav teha kangemaid hapukaid veine, siis võib okste eemaldamise ära jätta;

3) Pärast marjade purustamist purustamisega pressitakse viljalihast välja mahl või kohe; või kuna värskest viljalihast on väga raske mahla välja pigistada, lisage see tünni pannes täpselt mõõdetud väike kogus vett, suhkrut ja pärmi (või mõnda käärivat virret) ning sulgege see vatitikuga, jätke see on soe 2-3 päeva. Kui kogu viljaliha käärima läheb, pressitakse välja mahl, mida see samal ajal palju lihtsamalt ja täielikumalt annab. Kasulik on valada jääkjäägid veega ja lasta uuesti 2 päeva seista, seejärel pigistada mahl välja, lisada see esimesele ja seejärel lisada kogu allapandud veekogus ja nii edasi. komponendid ja pärmi ei saa enam lisada.

Mingeid muid valge sõstra liigi valmistamise tunnuseid pole. Puhas sõstravein käärib üsna kiiresti ja veebruariks selgineb iseenesest hästi ja saab villimiseks valmis.

Tabelis 11 on toodud valge sõstraveini valmistamise retseptid:
1) sordid happesusega 2,75% (parkhape 0,09%) ja suhkrusisaldusega 6,7%;
2) sordid happesusega 2,85%. (parkhape 0,1%) ja suhkrusisaldus 7,5%.

Segudest, mis sisaldavad valge sõstar, mille retseptid on toodud tabelites 30 ja 31. parimad on järgmised:
1) 2 osa valge sõstra mahla ja 1 osa karusmarjamahla - annab tugevama aroomi ja tumedama värvusega veini;
2) 4 osa valget sõstrat ja 1 tl musta sõstart – annab väga lõhnava kange ja magusa veini ja
3) 2 tundi valget sõstrat ja 1 tund mustikaid – saab hea punase veini.

TABEL 11. 100 LIITRI VIRDE KOOSTAMISEKS 80 LIITRI (120 bot.) VALGE SÕSTRATE VEINI VALMISTAMISEKS

VAJA MAHLA. SUHKUR JA MUUD MATERJALID