Tainas lihapirukate jaoks. Lihapirukate vormimine

Pirukatele ja pirukatele on Venemaal alati erilist tähelepanu pööratud - neid valmistati nii sünnipäeva puhul kui ka matuseõhtusöökidel ning üldiselt saaks haruldane püha ka ilma selle roata hakkama.

Nad ütlevad, et kuulus saksa rändur Adam Olearius, sattudes 17. sajandi alguses Venemaale, kirjutas, et "muide, neil (venelastel) on eriline liik küpsised, nagu pâté või pigem pfapkuchene, mida nad kutsuvad "pirukaks"; need pirukad on võiviilu suurused, kuid mõnevõrra suuremad ja piklikud. Nad annavad neile peeneks hakitud kala või liha ja sibula täidise ning küpsetavad neid lehmaõlis ja paastumisel taimeõlis; nende maitse ei ole ilma meeldivuseta. Igaüks neist kostitab oma külalist selle roaga, kui ta tahab seda hästi vastu võtta.

Ilma pannkoogita - mitte Maslenitsa, ilma pirukata - mitte sünnipäeva. Pirukas laual - puhkus majas. Onn pole nurkadest punane, vaid pirukate sees. Söö pirukaid – sina oled perenaine! Selle roa tähtsust, tähtsust ja väärtust saab täielikult tunnetada, kui meenutada vaid mõnda vana vanasõna. Ükskõik, kas soovite külalist hästi vastu võtta või mitte, peaksite õppima, kuidas pirukaid küpsetada, vähemalt endale ja oma perele. Isegi kui me ei võta arvesse pirukate rituaalset ja semantilist sisu, võime siiski öelda, et see on uskumatult maitsev, ilus ja imeline roog.

Need on pirukad, mu kallid. Lähme kööki.
Ma räägin ja näitan väga üksikasjalikult, kuidas teha pirukate jaoks õiget pärmitaignat ning kuidas vormida ja küpsetada maitsvad pirukad lihaga ahjus.

Koostisained

Pärmitaigna jaoks:

250 ml vett
2 tl kuivpärm
2 spl. l. Sahara
1 tl soola
3 art. l. taimeõli
1 muna
4 tassi jahu

Sest liha täidis pirukate jaoks:

300 g keedetud liha
4 pirni
soola, pipart maitse järgi
taimeõli sibulate praadimiseks
1 muna pirukate määrimiseks (võib asendada kange magusa tee, või, suhkrusiirupiga)

Kuidas küpsetada ahjus pärmitaignast lihapirukaid

Vesi peaks olema soe – see on salajane number üks. mitte kuum, mitte toatemperatuuril, aga mõnusalt soe - pistan näpu sisse, tal peaks hea ja meeldiv olema. Kui sõrm rõõmustab, lisan pärmi, suhkrut ja soola.

Pärast pärmi lahustamist lisage vette taimeõli ja muna. Segan - ilma fanatismita, lihtsalt nii, et muna hajub ühtlaselt kogu vedelikus.

Muide, lubage mul seda kohe selgitada täpsustatud koostisained selgub täpselt üks standardne küpsetusplaat pirukatega.

Sõelun pool jahust.

Ja ma segan - see osutub viskoosseks massiks, mida on parem mitte kätega puudutada: te ei pese maha.

Teise poole jahu lisan järk-järgult, jätkates taigna sõtkumist. Mõnikord selgub, et deklareeritud kogusest on vaja veidi vähem - pärmitaignat on vaja tunda. Kui teil pole kogemusi, lisage julgelt kogu jahu, see pole halb, ärge muretsege, lihtsalt tainas võib veidi tihedam olla.

Kui lisate kogu jahu, soovitan teil tainast veidi rohkem sõtkuda - see armastab kallistusi, patsutusi ja tihedat kontakti. Tulemus on pehme, üsna mõnus tainas. See tuleb ümardada ja panna kaussi.
Katan kausi rätikuga ja panen sooja kohta. AT talvine periood- aku lähedal, suvel - suletud akna lähedal, mille kaudu päikesevalgus langeb.

Samal ajal kui tainas oma asja teeb, valmistan mina täidise.

Seekord oli mul keedetud veiseliha- ta keerutas seda hakklihamasinas.

Sibul peeneks hakitud.

Ja praetud taimeõlis kuldpruuniks.

Kõik segamini. Valmis. Soovi korral võite lisada rohelisi, keedetud muna, riis. Kõige tähtsam on sibulat mitte ignoreerida, see annab täidisele mahlasust, ilma selleta on pirukad kuivad ja maitsetud.

Olenevalt ruumi õhu temperatuurist suureneb 1-2 tunni pärast tainas kahekordseks. Aeg pirukaid teha!

Ma armastan ümara kujuga- see on eriti harmooniline. Lisaks meeldivad mulle väikesed pirukad - 3-4 ampsu. Loomulikult võtab selliste iluduste kujundamise protsess veidi kauem aega kui tavaliselt, kuid see on seda väärt!

Kui teie käsi pole täidisega ja kahtlete, kas saate taigna suhteliselt võrdseteks tükkideks jagada, kasutage tavalisi kulinaarseid kaalusid - need on üsna lihtne ja kiire muuta. suur tükk tainas väikesteks pallideks.

Kõigepealt jagan kogu taigna ja siis hakkan vormima – nii on kiirem ja mugavam.

Piruka ümmarguseks muutmiseks mudisin taignapalli näppudega väikeseks koogiks.

Keskele panin lusikatäie täidist.

Kinnitan vastasääred.

Ja veel kaks vastandit.

Ja siis tõstan ülejäänu üles, moodustades "sõlme".

Näpistan hästi.

Ja määrisin õliga määritud (või paberiga vooderdatud) ahjuplaadile õmblusega allapoole.

Samamoodi vormisin kõik ülejäänud pirukad.

Järgmine on tõestamine. Tavaliselt panen ahju 100 kraadi peale ja panen ahjuplaadi, mille uks on veidi lahti. See selgub kõige rohkem! Kui te oma ahju ja ennast ei usalda, laske rätikuga kaetud soojas kohas taheneda.

Pärast seda, kui lihapirukad on kasvanud ja mahult oluliselt suurenenud, võib need küpsetamiseks ahju panna. Soovi korral võid taigna pealt munaga üle määrida.

Valmis, saad ahju saata!

Küpseta 180 kraadi juures umbes 15 minutit.

Võtan selle välja, imetlen ja kannan kindlasti üle puulaud või vitstest korvis - pirukad “higistavad” küpsetusplaadil. Siin üldiselt ja kõik. Tõesti, kas pole raske? Soovin teile ühtlaseid pirukaid ja maitsvaid lisandeid!

Pirukatäidistest

Samast pärmitaignast saab teha ka mistahes muu täidisega pirukaid. Kui teil pole liha käepärast, proovige järgmisi valikuid:

- kodujuust, ürdid ja sool;
- kapsas - hautatud värske ja hautatud hapukapsas;
- sibulaga praetud seened;
— hakkliha;
- riis, munad praetud sibul;
— kartuli puder krõksudega;
- hernepuder.

Selle taignaga magusad pirukad pole vähem maitsvad. Saab teha:

- kodujuust, hapukoor ja suhkur;
- kirsid, maguskirsid, sõstrad, maasikad, mustikad ja mis tahes muud marjad;
— vanillikaste vanilje või kaneeliga;
— õunamoos või mis tahes paks moos;
- riivitud kõrvits segatuna õuna ja porgandiga (või segamata);
- pähklid, mesi ja sidrun;
- riivitud mooni ja rosinaid;
- kuivatatud aprikoosid, ploomid ja muud kuivatatud puuviljad.

Head isu!

Tükeldatud liha- toode on väga mitmekülgne. See ei lase teil nälga jääda ja hakklihaga valmistatavate roogade arv on lihtsalt hämmastav!

Kuna meie sait on pühendatud pirukatele jms jahutooted, siis soovitan selle väikese retseptivalikuga tutvuda.

Hakkliha võib olla erinev, siin ma ei sea jäiku piire, näiteks: siin on hakkliha ainult sealihast ja siin veiselihast. Sageli valmistatakse hakklihast tavaliselt erinevad tüübid liha teatud proportsioonides. Seetõttu vali ise. Ainus, mida märgin: siin on kõikjal hakkliha, mitte kala. Ja jah, ma pean ka lindu lihaks.

Pirukad hakklihaga

Pirukad hakklihaga (pannil)

Tavaline praetud pirukad hakklihaga. Seda on lihtne valmistada, kuid maitse on lihtsalt hämmastav. Väga toitev!

Koostis:

Täitmine:

Veisehakkliha - 800 g.
Sibul - 1-2 tk.
Sool - 1 tl
Jahvatatud must pipar

Tainas:

Kuivpärm - ½ tl
Vesi - ¼ tassi
Piim - 250 ml.
Munad - 2 tk.
Taimeõli - 100 ml.
Suhkur - 1 spl. lusikas
Sool - 1 tl
nisujahu - 650 g.

Kokkamine

Prae pannil hakkliha. Kui see on peaaegu valmis, lisa peeneks hakitud sibul. Prae kuni sibul muutub läbipaistvaks ja pehmeks. Lisa pipar ja sool.

Sega pärm soojas vees. 10 minuti pärast valage sisse sooja piima. Lisa munad, suhkur, sool, või. Vispelda.

Lisa vähehaaval jahu, sõtku tainas.

Pane tainas suurde kaussi, kata rätikuga. Jäta 1,5 tunniks.

Kui tainas kahekordistub, võta see välja. Venitada.

Lõika tükkideks. Rullige need lahti. Sa peaksid saama 13-15 cm läbimõõduga koogid.

Igasse panna 1-2 spl. lusikad täidist

Näpi servad kokku, vormi pirukad.

Vala pannile õli nii, et see kataks põhja 2 cm.Kuumutage.

Pane pirukad pannile, prae keskmisel kuumusel ühelt ja teiselt poolt, kuni need muudavad värvi.

Pirukad hakklihaga ahjus (samm-sammult retsept koos fotoga)

Ahjus küpsetatud maitsvad pirukad hakklihaga. AT see retsept hakkliha küpsetame ise. Kuid miski ei takista valmis ostmast.

Koostis:

nisujahu - 700 g.
Või - 70 g.
Sool - 1 tl
Suhkur - 1 spl. lusikas
Kuivpärm - 10 g.
Munad - 2 tk.
Piim - 100 ml.

Täitmine:

Veiseliha - 700 g.
Piim - 20 ml.
Muna - 1 tk.
Jahvatatud must pipar
Paar hernest vürtspipart
Sool - 0,5 tl
Sibul - 2 pead

Kokkamine

Kõigepealt sõtku pirukate jaoks rammus pärmitaigen.

Lisage pärm soojale veele (100 ml). Sega ja lase 10 minutit seista.
Sega sulatatud või piimaga. Lisa suhkur, munad, sool ja sega korralikult läbi.
Sega vahustatud pärm võiseguga.
Lisa jahu ja sõtku tainas. Vajadusel lisa veidi vett. Jäta tainas tunniks-paariks paisuma.

Järgmine samm on hakklihatäidis pirukate jaoks

Aja liha läbi väikeste aukudega hakklihamasina, sega peeneks hakitud sibulaga.

Klopi sisse muna, vala piim. Pipar, sool, segada. Aseta külmkappi, kuni tainas kerkib.

Kas pirukate jaoks on vaja hakkliha praadida? Mitte alati. See ei ole kohustuslik.

Selles retseptis hakkliha ei praadita. See küpseb hästi ka ahjus.

Võtame taigna välja, sõtkume, rullime koogid lahti.

Igasse paneme 1-2 spl. hakkliha lusikad.

Näpime ääred kokku, vormime pirukad.

Määrige küpsetusplaat. Panime esimese partii pirukaid. Pirukad peaksid olema üksteisest 3 cm kaugusel, et mitte kokku kleepuda. Nad peaksid niimoodi 5-10 minutit pikali heitma, nii-öelda vormi kinnitama.

Soovi korral võib pirukaid määrida ka lahtiklopitud munaga.

Saadame selle 20 minutiks 200 kraadini kuumutatud ahju.

Lehttainapirukad hakklihaga ahjus

Koostis:

Hakkliha - 500 g.
Lehttaignas (hapnemata) - 600 g.
Sibul - 2 tk.
Sool - 0,5 tl
Jahvatatud must pipar
Muna pintseldada
Taimeõli praadimiseks

Kokkamine

Pärmitaignast lihaga valmistatud pirukaid leidub paljudes maailma köökides. Neid nimetatakse erinevalt: kulebyaka, samsa, zrazy, belyashi ja nii edasi, kuid neil pirukatel on üks ühine joon - need on valmistatud taignast ja lihatäidisest.

On retsepte, mis hõlmavad väiksemaid kõrvalekaldeid, kuid on ainult üks põhimõte - roog peab tingimata sisaldama liha.

Pirukaid saab küpsetada pannil taimeõlis või ahjus, põhimõttelist vahet pole. Valige liha päritolu oma äranägemise järgi, see võib olla nii linnu- kui ka loomaliha, peaasi, et toode oleks värske.

Hakklihaga pirukaid, mis peaksid olema parasniisked, praetakse õlis mõlemalt poolt. Sulgege pirukate õmblused hoolikalt, et vedelik ei lekiks pannile ja ei tekitaks kuuma õli pritsmeid eri suundades.

Hakklihapirukad on tõeliselt fantastilised, peaasi, et õppida neid tegema!

Kuidas kodus lihapirukaid valmistada

Kui valisid hakklihaks veiseliha, siis hõõru seda maheda sinepiga ja jäta kaheks tunniks puutumata. See tehnika aitab muuta liha pehmemaks ja mahlasemaks. Hakitud rohelisi hakkliha sisse pannes muudate roa lõhnavaks.

Belyashi kokk alates madala rasvasisaldusega sordid liha, nagu need on praetud suurel hulgalõlid. Täidise küpsetusplaadile lekkimist saate vältida, kui asetate pirukad õmblusega pool ülespoole.

Kasutage pärmitaigna sõtkumiseks jahu lisatasu See sisaldab palju gluteeni. See tähendab, et pirukate põhi on elastne ja seda on lihtne töödelda.

Pirukate retseptid, mida täna valmistama õpid, erinevad üksteisest nii taigna sõtkumise viisi kui ka täidise koostise poolest. Kõik pirukad on suurepärane maitse Seetõttu saab sellest teie pereliikmete ja teie keskkonna lemmikroog.

Pärmipirukate retsept lihaga

Küpsetada saab mitte ainult ahjus magusad küpsetised moosi, marjade või puuviljadega täidetud. Hakklihaga suupistepirukad pole halvemad, peamine on teada hea retsept ja kuulake kogenud kokkade nõuandeid.

Koostis: pool liitrit täispiim; veerand pakk võid; 0,480 kg jahu; kott kuivpärmi; 2 muna; 0,4 kg veiseliha; sool ja suhkur maitse järgi.

Kokkamine:

Kuumuta piim 40 kraadini.
Valage pärm, segage segu ühtlaseks ja laske 15 minutit tõmmata.
Vahepeal jahvata munad suhkruga, kergelt soolaga ja vala kaussi, kus juba asub sõelutud jahu.
Sega, lisa tainas, sulatatud jahutatud või ja sõtku tainas.
Kata see rätikuga ja lase tund aega kerkida.
Keetke liha soolaga maitsestatud vees, seejärel jahutage ja lõigake tükkideks, kerige läbi hakklihamasina.
Soovi korral lisa hakklihale maitseaineid ja ürte, sega läbi.
Punni tainas alla ja jäta veel 30 minutiks rätiku alla seisma.
Vormige omale traditsioonilisel viisil pirukad ja asetage need ahjuplaadile.
Kasta kondiitripintsel piima sisse, aja see üle saia pinna ja lase 10 minutit soojas kohas puhata.
Kuumuta ahi 195 kraadini, see on temperatuur, mis võimaldab küpsetada pärmipirukad koos lihaga ahjus 40 minuti pärast.

Minu saidi teistelt lehtedelt leiate retsepte maitsvate ja rahuldavate küpsetiste valmistamiseks hakklihaga.

Praetud lihapirukate retsept

Nagu olete juba märganud, sisse küpsetatud pirukad vaja täidist keedetud liha. Pirukad, millest nüüd juttu tuleb, praetakse õlis ja neid nimetatakse belyashiks.

Neil on ülemises osas auk, kuhu vajadusel juurde laadida lihapuljong või vett. Nii muutub täidis mahlakaks ja pirukad maitsvamad.

Komponentide loetelu: üks muna; 50 g võid ka kreemjas margariin; 550 ml lõssi; 35 g presspärmi; 650 g jahu; pool kilo hakkliha; hunnik värskeid ürte; maitseained ja sool maitse järgi; taimeõli praadimiseks.

Toiduvalmistamise etapid:

Sulata või ja soe piim.
Murendage pärm kätega ja segage sooja piimaga.
Vala õli, sool.
Valage jahu järk-järgult, iga kord ettevaatlikult spaatliga segades.
Kui mass muutub piisavalt elastseks, pane see tööpinnale ja sõtku kätega.
Kata tainas kausiga, et see ilma ei läheks, ja lase seista rahulik olek 30 minutit.
Lõika liha tükkideks ja tükelda hakklihamasinas.
Soola hakkliha maitse järgi, lisa hakitud ürte, jahvatatud musta pipart ja muid meelepäraseid maitseaineid.
Kui täidis osutus liiga muredaks, seo komponendid paari lusikaga kallates kokku soe vesi või piim.
Jagage valmis tainas pallideks, rullige igaühest 5 cm läbimõõduga kook.
Pange hakkliha keskele ja painutage servad sissepoole, nii et belyashi keskele jääks väike auk.
Prae lihapirukad rohkes taimeõlis.

Hapukooretaignaga lihapirukate retsept

Pirukad, mida õpid valmistama, püsivad kaua värsked, nagu ka teised hapukoore või muude hapendatud piimatoodetega segatud küpsetised.

Serveeritakse pirukad suurepärane suupiste või saada iseseisev roog, tänu südamlik täidis lihast.

Ostetavate toodete nimekiri:

100 g majoneesi; 200 g hapukoort; 400 g jahu; üks muna; sool; pool tl soodat; pirn; 450 g hakkliha; maitseained; 100 ml taimeõli.

Kokkamine:

Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
Prae läbipaistvaks, seejärel lisa hakkliha.
Hoia pannil pidevalt segades 20 minutit keskmisel kuumusel.
Sõtku tainas, segades kõigepealt kõik kausis läbi vedelad koostisosad, ja seejärel, valades jahu söögisoodaga.
Kata kausiga ja lase tõmmata umbes 15 minutit.Selle aja jooksul gluteen paisub ja muudab taigna elastseks ning hakkliha jahtub maha, et seda saab julgelt ümaratele toorikutele asetada.
Jagage tainas tükkideks, rullides seda vorsti kujul.
Tasandage igaüks neist peopesaga lauale ja rulli taignarulliga lahti.
Täida pirukad hakklihaga ja prae kuumas taimeõlis kuni kuldpruun(nagu fotol).

Otsige saidi lehtedelt lihtsaid küpsetusretsepte teiste täidistega.

Samm-sammult kiirlihapirukate retsept

Kui teil pole aega pärmitaignaga jamada, soovitan meisterdada lihtsa ja kiire retsept, mis kasutab söögisooda või küpsetuspulbrit.

Need küpsetuspulbrid toimivad palju kiiremini, nii et maitsva maiuse valmistamisega ei pea te nädalavahetuseni ootama.

Retseptides nõutav koostisosade kogus on piisav 20 valge jaoks.

Need on: klaas hapukoort; pool kilogrammi jahu; muna; sool maitse järgi; 1/3 teelusikatäit soodat.
Täidis: 400 g liha; sool ja maitseained; 3 keskmise suurusega pirni.

Pirukate küpsetamine vastavalt juhistele:

Kõigepealt haki sibul peeneks ja sega hakklihaga hakklihamasinas.
Soola ja pipar hakklihale ning et see liiga kuiv ei oleks, vala peale veidi vett.
Sõtku tainas, millest saad kohe pirukaid lõigata ja vormida.
Jaga tainas pooleks, rulli kumbki pool vorstiks ja lõika tükkideks.
Rulli poole sentimeetri paksused tükid lahti, pane keskele lusikatäis hakkliha ja sulge ääred. Jätke keskele auk.
Prae pirukad pannil taimse ja sulatatud või segus. Asetage toorikud esmalt auguga allapoole, seejärel pöörake vastasküljele.

Serveeri kuumalt eelroana või puljongiga. Hakklihaga saia retseptid leiate minu kodulehelt.

Lihtne ja ebatavaline kartulitaignast lihaga pirukate retsept

Mitu originaalne maitse aastast valmistatud lihapirukatest saadud kartulitainas. Oma kujutlusvõimet sisse lülitades ja loovust näidates saate maitsvaid pirukaid, mida teie külalised hea meelega mõlemale põsele söövad.

Niisiis, võtke: 2 muna; 6 kartulit; 4 spl. lusikad valget jahu; sool; 60 ml taimeõli ilma aroomita; 450 g kanarind; tilli rohelised; pirn; vürtsid.

Roa samm-sammult valmistamine seisneb põhja sõtkumises ja täidise valmistamises:

Kõigepealt koorige kartulid ja keetke need soolaga maitsestatud vees.
Tõsta keedetud kartulid keevast veest ja hõõru kartulipudruga homogeenseks kartulipudruks.
Kui püree on jahtunud, lisa muna, jahu ja sõtku plastikust keetmata tainas.
Keetke kanarinda vees 20 minutit, seejärel jahutage ja jahvatage koos sibulaga läbi hakklihamasina.
Saada täidis pannile ja prae taimeõlis.
Vormi pirukad. Selleks kasutage lusikat kartulitainas ja tasandage kook peopesas (vt fotot). Pange hakkliha keskele, tehke pirukas ja saatke see pannile praadima.
Pirukad valmivad mõne minutiga, need katuvad üsna kiiresti krõbeda koorikuga.

Kartulitaigna retsepte leiate teistelt lehtedelt, peate lihtsalt klõpsama saidi soovitud jaotisel.

Lehttaina retsept lihaga

Lehttainakesed valmistatakse lihtsustatud tehnoloogia järgi. See tähendab, et te ei pea tegelema põhja sõtkumisega, kus margariin hakitakse jahuga väikeseks puruks ja seejärel hõõrutakse ülejäänud koostisosadega.

AT sel juhul kehtib veel üks reegel: rasv tuleb sulatada vedelaks ja ...

Kuid kõik on korras ja kõigepealt peate valmistama vajalikud tooted:

pakk margariini; 0,6 kg jahu; 2 muna; 0,2 liitrit piima; 450 g hakkliha; pirn; 20 g köögivilja ja võid; soola maitse järgi.

Nüüd sõtku tainas:

Sulata margariin ja kuumuta piim.
Sega need kaks koostisosa ja vala kaussi, kuhu sõelutakse nisujahu.
Soola segu ja sõtku esmalt lusikaga, seejärel kätega.
Mähi saadud elastne mass kilega ja saatke pooleks tunniks külma kohta.

Hoolitse täidise eest:

Puhasta liha soontest ja kiledest.
Lõika tükkideks ja keri hakklihamasinas koos sibulaga.
Prae hakkliha peale taimeõli, soola ja maitsesta oma maitse järgi vürtsidega.
Jahutage ja kasutage vastavalt juhistele.

Vormi pirukad järgmiselt:

Rulli tainas lahti ja lõika kihist välja 10x15 cm ristkülikud.
Rulli täidis ühest otsast kokku ja keera kokku.
Jagage iga rull kolmeks osaks, sulgege need servad tihedalt kinni.
Saada saadud beebipirukad küpsetusplaadile, mis on kaetud küpsetuspaber.
Küpseta pirukaid 185 kraadi juures. Küpsetamiseks ettenähtud aeg on 20-25 minutit.

Ahjus küpsetatud lihapirukad

Pärmitaigna sõtkumiseks vajate toorest hakkliha ja tooteid:

65 g sl. õlid; 700-750 g jahu; 3 muna; 100 ml piima; sool ja suhkur - igaüks üks magustoidu lusikas; 50 g presspärmi.

Kokkamine:

Sõtku pärmitaigen ohutul viisil ja asetada pooleteiseks tunniks sooja ilma tuuletõmbuseta kohta lähenema.
Kui aeg käes, pane tainas lauale ja jaga osadeks, millest siis vormida ümarad toorikud.
Pime tuulepirukad lihaga ja asetage need küpsetusplaadile üksteisest 3 cm kaugusele.
Selleks, et lihapirukad ahjus hästi küpseksid, kuumuta kapp 200 kraadini ja hoia seal 15 minutit.

Maitsev maius on valmis, serveeri esitlustalal.

Minu video retsept

Koostis 1 küpsetusplaadi jaoks:

Jahu 160 grammi (1 lihvitud klaas mahuga 250 ml)
Taimeõli 25 ml (4 supilusikatäit)
Suhkur - 1/3 supilusikatäit
Sool - 1/3 teelusikatäit
Vesi - 100 ml
Pärm – 1/3 standardsest 11g kiirpärmi kotist

liha - 200 grammi,
Sibul - 100 grammi,
taimeõli praadimiseks,
Sool ja pipar maitse järgi
1 munakollane pirukate määrimiseks.

Kuidas küpsetada ahjus lihapirukaid

1. Tainas

Alustame testiga. Tahan vaid hoiatada, et tainas on lihtsalt super! Nii partiis kui ka lõikamises. Pehme-pehme. Ainult selleks, et kõik õnnestuks, peate rangelt järgima toodete proportsioone. Mõõdame välja 100 ml vett. Võtame tassi, valame sinna pärmi ja suhkrut, segame kergelt läbi. Täida kolmandik kogutud veest. Ülejäänu paneme kõrvale - sõtkume sellele siis taigna.

20 minuti pärast kerkib pärm ja näete sellist vaatepilti.

Valage jahu kaussi, valage pärm. Loputage pärmitops järelejäänud veega, et midagi raisku ei läheks, lisage sool, valage õli ja asuge tainast sõtkuma.

See võib alguses olla kleepuv. Me ei pööra tähelepanu! Sõtku rahulikult, venitades ja kahe käega tainast voltides. Viie minuti pärast lakkab see kleepumast. Jätkame sõtkumist ja paari minuti pärast on rõõmus tunne: vau, kui mõnus tainas! Pehme, elav, mittekleepuv, isegi õhuline. Just sel hetkel võid taigna kerkima panna. Määrin kaussi alati mõne tilga taimeõliga ja veeretan siis kukli selles. Seega on garanteeritud, et tainas ei kuivaks ära.

2. Täidis

Täidise jaoks tuleb toores liha kerida läbi hakklihamasina. Jätan selle sammu vahele, sest mul on juba hakkliha.

Haki sibul peeneks, vala pannile taimeõli (2-3 supilusikatäit), vala sibul ja prae segades kuldpruuniks. Nagu näete fotol.

Seejärel pane samale pannile hakkliha, sega sibulaga ja prae viis minutit, kuni hakkliha värvi muudab. Seejärel valage see veerand tassi veega, segage, vähendage kuumust ja hautage ilma kaaneta, kuni kogu vedelik on aurustunud. Seejärel maitse järgi soola ja pipart. Täidis on valmis. Tuleb väga mahlane. Ja lihapirukates on see peamine.

3. Pirukate voolimine ja küpsetamine

Pane valmis tainas lauale. See on nii elastne, pehme ja mittekleepuv, et plaati pole vaja jahuga üle puistata. Rullime vorsti taignast lahti ja märgime lõiked noaga. Olen juba öelnud, et 1 kl jahust saab 8 piruka taigna. Nii saate taigna kõigepealt visuaalselt pooleks jagada, seejärel iga poole uuesti pooleks ja uuesti pooleks. Saate 8 osa. Teeme lõikeid.

Saadud tükkidest rullime kuklid. Selleks pane tainas lauale, tõmba see ära ja tõsta äärtest üles ning keera keskele. Teeme seda 3-4 korda.

Kuklite lahti rullimine pole vajalik. Üldiselt ei ole ma taignarulli pikka aega kasutanud. Võtke lihtsalt kukkel peopessa ja sirutage seda sõrmedega servadest.

Selgub ümmargune kook. Selle peale paneme lihatäidise. Kaks teelusikatäit slaidiga.

Nüüd kuidas pirukat õigesti teha. Kõigepealt tuleb koogist haarata kahest servast ja tõmmata need keskele. Seejärel näpi äärte külge. Näpime tihedalt kokku. Kuid ilmselt tundsite, kui hästi tainas kokku kleepub. Ükski mu küpsis ei läinud küpsetamise ajal laiali! Nii valmivad pirukad.

Aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, õmblusega pool allpool.

Kata rätikuga ja lase 20 minutit seista. Ärge jätke seda sammu vahele! Seda nimetatakse tõestamiseks. Tänu temale saavad pirukad nii õhulised.

Samal ajal kuumuta ahi 180 kraadini. Võtame muna ja kaks tassi. Peame eraldama munakollase valgust. Lisa 1 spl vett munakollasega kaussi ja sega ühtlaseks massiks. Miks on parem segada munakollane veega? Sest siis ei tumene pirukad ahjus liiga palju ning läige jääb samasugune nagu fotol näha. Saadud segu kantakse pintsliga pirukate pinnale. Kasutan tavalist – lastelt laenatud.

Pane pirukad eelsoojendatud ahju ja küpseta 20-25 minutit, kuni need on pruunistunud.

Lihapirukate küpsetamine ahjus: õrn ja pehme pärmitaigen ning sees - palju mahlast ja lõhnav täidis. See on rahuldust pakkuv kuum suupiste või sobiv lisand tassi teele. On selge, et kõik pirukad on kõige maitsvamad kuumalt, kuid parem anda valmis küpsetised jahutage veidi, et täielikult nautida nende suurepärast maitset ja imelist aroomi.

Pärmitainas lihapirukate küpsetamiseks võite võtta oma lemmiku. Kasutasin hapukoorel pärmitaignat, mille sõtkusin leivamasinas ( üksikasjalik retsept), kuid seda saab hõlpsasti käsitsi teha. See on minu lemmik pärmitaignatest, mida olen proovinud. Sellisel taignal saate küpsetada nii tuule- kui ka praepirukaid mis tahes täidisega (nii magusate kui ka mittemagusate).

Lihatäidise kohta: kasutasin madala rasvasisaldusega seahakkliha, kuid võite julgelt võtta kana, veiseliha või segatud. Sibula ja porgandi kogus vali oma maitse järgi - saan korralikud juurviljad. Soovitan täidiseks valida aurutatud riis - see hoiab paremini vormi, aga sobib ka mõni muu sort. Muide, võid pärmipirukaid täita hakklihaga ilma riisita, kui see sulle ei meeldi (kasuta lihtsalt rohkem liha või köögiviljad). Taimeõli, võta midagi, mis on lõhnatu ja sobib praadimiseks.

Koostis:

(1 kg) (550 grammi) (200 grammi) (200 grammi) (100 grammi) (100 milliliitrit) (1 supilusikatäis) (1 tükk ) (0,5 teelusikatäit) (1 näputäis)

Toiduvalmistamine samm-sammult fotodega:

Üldjuhul võib täidise valmistada pärmitaigna kerkimise (käärimise) ajal. Valage sügavale pannile umbes 70 milliliitrit rafineeritud taimeõli, soojendage see ja pange köögiviljad. porgandid ja sibul(Annan kaalu juba puhastatud kujul) puhastada ja jahvatada üsna väikeseks kuubikuks.

Prae keskmisel kuumusel segades pehmeks ja maitsvaks punakasvärviliseks. Paneme praetud köögiviljad eraldi kaussi ja valame pannile ülejäänud õli.

Prae segades keskmisel kuumusel, kuni hakkliha muudab värvi ja muutub kergelt pruuniks. Soovi korral võid lõpus lisada veidi (umbes pool klaasi) vett või puljongit, et täidis oleks veelgi mahlasem.

Köögiviljade ja hakkliha praadimisel tuleks riis keeta. Selleks peske teravilja mitmes vees, kuni see muutub läbipaistvaks, viige riis väikesesse kastrulisse ja täitke see 2 sõrme veega. Keeda tasasel tulel, kaanega, segamata, kuni kogu niiskus on aurustunud, seejärel jahuta.

Sool ja pipar maitse järgi - pirukate täidis on valmis. Muide, soovi korral võib lisada ka hakitud rohelist (minu pere küsis ilma, aga enda jaoks kasutaks hea meelega värsket peterselli ja tilli).

Hakkasin hakkliha portsjoniteks jagama, kui abikaasa tuli ja nägi täidises sibulat ja porgandit - SUURTE TÜKKIDENA. Sain aru, et sel põhjusel pirukatest keeldumise tõenäosus on üsna asjakohane ja läksin trikiga. Lasin täidise just läbi hakklihamasina - tundub, et mõned tükid on näha, kuid pole täpselt selge, millised. Ma arvan, et ka lapsed väänaksid seda nähes nina välja praetud köögiviljad pirukates, kuid nüüd söövad nad neid hea meelega.

Jagame täidise ühesuurusteks tükkideks ja rullime need pallideks. Sellest taignakogusest tuleb mul reeglina 15 keskmise suurusega pirukat (lähemad suurtele), seega on lihavalmistisi sama palju. Numbriarmastajatele: iga täidisepall kaalub 60 grammi.

Samuti jagame pärmitaigna identseteks tükkideks - 15 tükki, igaüks 67 grammi. Panime need veidi nisujahuga üle puistatud lauale.

Ümardage iga tükk, et eemaldada liigsed õhumullid. Ühe piruka vormimise ajal katame ülejäänud taigna rätikuga, et see ei läheks kokku ja ei katuks koorikuga. Seejärel sõtkume kukli käeseljaga kihiks. Võid taignarulliga lahti rullida, aga minu tainas on väga painduv ja pehme, nii et taignarulli pole vaja.

Tõsta lihatäidise pall koogi keskele. Kaalu järgi selgub umbes sama täiteaine ja tainas.