Mahlased veiseliha medaljonid, täpselt nagu restoranis. Tõestatud retsept

Veiseliharoad on alati populaarsed ja ihaldusväärsed, olenemata sellest, mida me valmistame – või. Kuid veiselihamedaljonid on eriti peen roog, kasvõi juba sellepärast, et selleks võtame parimat liha – ilma veenide, kilede ja kõõlusteta. Veiseliha ei tohiks olla vana, sitke ega kuiv. Ideaalis on medaljonide jaoks kõige parem kasutada vasikaliha - välisfilee korjused.

Minusugusel lihatükil lõikasin lihtsalt kogu ülejäägi ära ja sellest, mis üle jäi, lõikasin maha kaks ilusat umbes kahe sentimeetri paksust tükki.

Lööge puidust või metallist haamriga veiseliha praed mõlemal küljel – mitte liiga palju, mitte lõpuni.

Roa nimetus “medaljonid” tuleneb sellest, et need praed on ringilähedase kujuga, mis meenutab neile kuulsat auhinda – medalit. Arvan, et meie roog saab olema ka kulinaarne tasu. Ja praed andma ümar kuju, "pakkige" need fooliumisse, volditud mitu korda pika riba kujul.

Mähime selle fooliumi pihvi ümber ja seome kuju fikseerimiseks köiega.

Soola ja pipar liha. Prae veiselihamedaljone pannil taimeõlis keskmisel kuumusel 3 minutit mõlemalt poolt, kuni moodustub koorik.

Pärast praadimist tõsta medaljonid mõneks minutiks kõrvale ja sulata pannil või koos pressitud küüslauguküünega. Kui panni pind on ulatuslik, pole medaljone vaja eemaldada.

Asetage praed uuesti ja prae neid paar minutit mõlemalt poolt, valades neile õli.

Liigutame medaljonid küljele ja laotame poolringiks lõigatud sibula vabasse ruumi. Prae kuni sibul on pehme. Valage igale medaljonile lusikas või kaks konjakit ja pange see põlema. Kui alkohol on ära kõrbenud (see juhtub vaid minuti või paari pärast), on liha valmis.

Võtame medaljonid välja, lisame pannile koore, lisame veidi soola ja laseme keema. Selle kreemja kastmega serveerime oma praed.

Veiseliha medaljonid koorekastmes on valmis. Serveeri neid köögiviljade, friikartulite või muu lisandiga.

Ainult esmapilgul võib tunduda, et roog sellisega ebatavaline nimi Seda on raske ette valmistada, kuid tegelikult pole see sugugi nii. Veiseliha medaljonide valmistamise retsept on väga lihtne, need valmistatakse sisefileest või õunast, mähitakse peekonisse ja serveeritakse kastmega, et liha ei kuivaks. Üllata oma perekonda ja sõpru roaga kõrgköök, mida on nii lihtne kodus valmistada.

Mis on veiseliha medaljonid?

Lihamedaljonid on delikatess Prantsuse köök. See on väikesed ümmargused või ovaalsed veiselihatükid, mille paksus on 1,5 cm. Neid praetakse pannil või küpsetatakse ahjus. Ideaalne köögiviljade ja teraviljadega. See roog on populaarne paljudes maailma riikides, seda peetakse restoraniroaks, kuid kui on vajalikke koostisosi Selle valmistamine kodus ei ole keeruline.

Kuidas valmistada veiseliha medaljone

Liha valimisel on parem eelistada noorloomade värsket liha. Medaljonid valmistatakse rümba osast, näiteks sisefileest või härjasilmast (reie väliskülje lihast). Äärmuslikel juhtudel võite kasutada külmutatud liha, kuid see mõjutab selle struktuuri ja maitset. valmis roog. Sisefileed pole vaja kloppida, see on juba väga õrn. Kui kasutad muud liha, siis tuleb see enne sisse mässida ühtlaseks kloppida toidukile.

Veiseliha tuleks lõigata üle tera. Kui te ei saa ilusat medaljoni välja lõigata, tehke hakkliha, siis vormi ümmargused pätsikesed. Restoranidest leiab ka hakklihast valmistatud medaljone. Neid nimetatakse ka laisaks. Marineerides saad liha veelgi pehmemaks muuta. Samuti valmistatakse pärast praadimist liharasva baasil kastmeid, millele on lisatud peamiselt veini ja koort.

Marinaad mahlaste medaljonide jaoks

Lihtsaim viis liha kiireks ja maitsvaks marineerimiseks on segada mis tahes taimeõli vürtsidega. Selleks võid kasutada riivitud sibulat, küüslauku, ingverit, kuivatatud ja värskeid ürte, näiteks tüümiani, rosmariini. Veiseliha on hästi marineeritud sojakastmes ja sinepis. Huvitav on liha ja tsitruseliste mahlade kombinatsioon. Lihale võib ka valada kuiva veini või šampanjat.

Retsept

Medaljone praetakse peamiselt sulavõis mõlemalt poolt või mähitakse fooliumisse ja küpsetatakse ahjus. See valik on eelistatavam, kuna liha on sisse küpsenud oma mahl, osutub see maitsvamaks ja tervislikumaks. Neid saab küpsetada ka aeglases pliidis. Neid on kombineeritud meetod valmistamine, kui liha on esmalt kergelt praetud kuni maitsev koorik, seejärel küpsetatakse ahjus. Valige selle gurmeeroa retsept, mis teile sobib.

Veise sisefilee

Aeg: 40 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 137 kcal / 100 grammi.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Klassikaline retsept veise sisefilee medaljonide valmistamiseks veiniga. Roale annab erilise maitse seente olemasolu, kolme sorti õli segu ja tomatikaste. Medaljonid tulevad välja maitsva kuldpruuni koorikuga. Neid serveeritakse kõige paremini kuumalt, kuna veiseliha ja kastme maitse tulevad paremini esile. Roog sobib hästi kuivade punaste veinidega.

Koostis:

veise sisefilee- 1 kg;
šampinjonid - 250 g;
kana puljong - 250 ml;
tomatikaste - 100 g;
vein - 70 ml;
või - 40 g;
päevalilleõli - 20 ml;
oliiviõli - 20 ml;
vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika sisefilee medaljonideks ning maitsesta soola ja pipraga.
Lõika seened õhukesteks viiludeks.
Kuumuta pannil päevalilleõli, aseta liha ja prae viile 2 minutit mõlemalt poolt.
Tõsta liha taldrikule, nagu fotol näidatud.
Lisa oliiviõli ja või pannile, kus praed praaditi.
Kui segu on kuum, prae seeni näpuotsatäie soolaga kuni kuldne koorik.
Lisa tomatikaste, paari minuti pärast, kui see on soojenenud, vala juurde vein, alanda kuumust ja aurusta.
Kui vein on aurustunud, vala sisse kana puljong. Küpsetamise ajal peaks selle maht poole võrra vähenema.
Tõsta veiseliha pannile tagasi ja hauta saadud kastmes 5-7 minutit.
Serveeri roog kuumalt.

Veise õun

Aeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 159 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Ebatavaline nimetus rümba osa kohta “veise tagumik” on reie välisküljel asuv lihas. Sellest lihast saab maitsvaid medaljone. Veiseliha sobib igas vormis hästi köögiviljadega. Selle retsepti järgi serveeritakse viljaliha koos hautatud köögiviljadega. Veise õun sobib hästi ka hapukurgi ja värske köögiviljaga. Kõrvale võib serveerida riisi ja muid teravilju.

Koostis:

veiseliha õun - 1 kg;
taimeõli - 60 ml;
sibul - 4 tk;
marineeritud tomatid - 4 tk;
porgandid - 2 tk;
sool, maitseained - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika veiseliha õun ümarateks osadeks.
Löö köögihaamriga või noaseljaga igast küljest läbi.
Kuumutage taimeõli, asetage veiseliha praepannile ja prae 4 minutit mõlemalt poolt, kuni ilmub koorik.
Tõsta panni sisu taldrikule.
Koorige sibul ja lõigake õhukesteks rõngasteks.
Eemalda porgandilt nahk, loputa hästi, lõika viiludeks.
Kuumuta potis veidi päevalilleõli ja prae köögivilju 5-7 minutit.
Koori marineeritud tomatid ja lisa kastrulisse.
Lisage veidi vett, lisage sool, maitseained ja segage.
10-15 minuti pärast lisa köögiviljadele veiseõun ja hauta pool tundi.
Kasuta kastme köögivilju lisandina.

Kreemjas kastmes

Aeg: 50 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 184 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Veiselihapulp sobib hästi kreemjad kastmed. See retsept kasutab raske koor. Parem on võtta 30% rasvasisaldusega toode. Siis on roog selgelt väljendunud kreemjas maitse. Mõnel juhul asendatakse kreem täisrasvane piim. Et medaljon praadimisel laiali ei laguneks, seotakse see toiduniidiga kinni ja eemaldatakse enne serveerimist.

Koostis:

filee mignon - 800 g;
vein - 50 ml;
koor - 50 ml;
või - 40 g;
peekon - 4 ribad;
küüslauk - 2 hammast;
sibul - 1 tk;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika filee mignon 7-8 cm läbimõõduga tükkideks.
Löö tükid nuga või noaseljaga läbi.
Mähkige peekon ümber iga tüki, et luua ümar kuju, ja kinnitage nööriga, nagu fotol näidatud.
Kuumuta pannil õli.
Koorige köögiviljad, lõigake sibul õhukesteks rõngasteks, tükeldage küüslauk mis tahes sobival viisil.
Prae veiseliha igast küljest 3 minutit, kaasa arvatud küljed.
Lisa pannile köögiviljad ja hauta kõik koos.
Eemaldage ettevaatlikult niidid, valage vein ja koor, hautage kuni paksenemiseni.
Enne serveerimist vala saadud kaste lihale ja kaunista ürtidega.

Praepannil

Aeg: 1 tund.
Portsjonite arv: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 167 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Võid praadida veiseliha medaljone tavaline praepann või kasutage grilli. Grillpannil praade küpsetades tekib maitsev iseloomulike triipudega koorik. Marmoriseeritud veiseliha viilud marineeritakse sojakastmes. Võib kasutada klassikaline välimus, seeni või küüslauku, oma maitse järgi. Praed on keskmiselt haruldased, sees roosa kiht.

Koostis:

veise sisefilee - 500 g;
sojakaste- 50 ml;
oliiviõli - 20 ml;
küüslauk - 6 hammast;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Kärbi filee serv ja eemalda võimalikult palju sooni.
Lõika 1,5-2 cm paksused medaljonid.
Aseta lihaviilud eraldi kaussi, vala peale sojakaste, pigista küüslauk välja, jäta paar küünt terveks.
Sega läbi ja pane 30 minutiks külmkappi.
Määri grillpann õliga, lisa jämedalt hakitud küüslauk ja kuumuta korralikult läbi.
Asetage praed ja prae keskmisel kuumusel mõlemalt poolt 3 minutit.
Soola liha, kui sojakaste pole soolane.
Serveeri rooga kartulite, värskete köögiviljade või hapukurgiga.

Aeglases pliidis

Aeg: 1 tund 30 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 151 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Multikeetja tulekuga on paljude roogade valmistamine muutunud kättesaadavamaks. Samal ajal on neil rohkem rikkalik maitse ja mitu tervislikum toit praepannil küpsetatud. Selle roa valmistamiseks sobib iga multikeetja, millel on küpsetusrežiim. Pärast piiksu kontrollige kindlasti, kas veiseliha on valmis. Kui liha mahl läbipaistev, siis võite seda ohutult serveerida, vastasel juhul tuleb seda edasi küpsetada.

Koostis:

veise sisefilee - 500 g;
kõva juust - 150 g;
piim - 100 ml;
hapukoor - 100 ml;
või - 20 g;
küüslauk - 4 hammast;
tomatid - 4 tk.

Küpsetusmeetod:

Soola ja pipar toormedaljonid, aseta need ühe kihina kausi põhjale ja prae võis režiimil “Fry” 4 minutit mõlemalt poolt. Kaas peab olema avatud.
Seejärel pintselda iga praetud veiseliha kiht hapukoore ja küüslauguga, lao peale viilutatud tomatid ja puista üle riivjuustuga.
Täida multikookeri sisu piimaga ja sulge kaas.
Seadke režiim "Küpsetamine" ja küpseta 1 tund.

Ahjus

Aeg: 1 tund 15 minutit.
Portsjonite arv: 3 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 152 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Ahjus küpsetatud veise sisefilee on eriline maitse ja aroom. See retsept hõlmab küpsetamist kastmega. Sibulakreemist kastet saab valmistada eraldi, pannil. Sel juhul ei ole sisefilee nende maitsetega küllastunud, vaid küpseb omas mahlas. Selle tõhustamiseks liha maitse, võid viilud kinnitada mitte köiega, vaid toidufoolium.

Koostis:

veise sisefilee - 600 g;
punane vein - 130 ml;
konjak - 80 ml;
oliiviõli - 80 ml;
koor - 70 ml;
või - 20 g;
peekon - 3 ribad;
sibul - 1 tk;
küüslauk - 1 hammas;
sool, must jahvatatud pipar- maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Loputage sisefilee all külm vesi, kuiv.
Lõika viiludeks, klopi kergelt läbi.
Mähi iga viil peekonisse ja kinnita nööriga.
Puista peale soola ja pipraga.
Kuumuta praepann hästi oliiviõliga.
Aseta veiseliha pihvid, vajuta kergelt, prae 3-4 minutit mõlemalt poolt.
Pöörake uuesti ja praege 2 minutit mõlemalt poolt.
Määri küpsetusplaat võid, asetage sellele medaljonid.
Koori sibul, lõika poolrõngasteks, aseta lihaviilude peale.
Vala ahjuplaadi sisu konjaki, punase veiniga ja puista üle küüslauguga.
Küpseta 180°C-ni eelsoojendatud ahjus 30 minutit.
Pärast 10-minutilist küpsetamist võtke küpsetusplaat välja, valage kõigele koor ja küpseta ülejäänud aeg.
Enne serveerimist kalla viilud üle sibulakastmega.

Mahlased veiselihamedaljonid vürtsika kastmega

Aeg: 30 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 158 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Lihasõpradele magushapu kaste teeb see retsept veiseliha medaljonide keetmine. Iseloomulik magusus tuleb õunast ja hapukus kirsist. Marjad peavad olema seemneteta. Võite kasutada nii värskeid kui ka külmutatud kirsse. Enne toiduvalmistamist tuleks marjad sulatada, eemaldada liigne niiskus, seejärel panna need kastme valmistamiseks pannile.

Koostis:

veise sisefilee - 1 kg;
kuiv punane vein - 100 ml;
kirss - 60 g;
taimeõli - 40 ml;
õun - 1 tk;
vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika veisefilee risti ja vormi medaljonid.
Klopi kergelt läbi ja lisa grillvürtsid.
Kui liha on leotatud, prae seda taimeõlis mõlemalt poolt kuni küpsemiseni.
Prae õunatükid koos veiselihaga.
Tõsta veiseliha taldrikule.
Tõsta kivideta kirsid pannile, vala peale vein, maitsesta musta ja punase pipraga, sega ja aurusta veidi.
Enne serveerimist vala kaste veiselihale.

Veiseliha medaljonide retsept peekonis veinikastmega

Aeg: 40 minutit.
Portsjonite arv: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 144 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Prantsuse.
Raskusaste: keskmine.

Maitsev retsept veiseliha medaljonide valmistamiseks peekonis. Eriline maitseomadused Salottsibul lisab roale maitset. Veisepuljongil ja kuival punasel veinil põhinev kaste muudab liha mahlasemaks. Üheskoos moodustavad nad harmoonilise maitseansambli. Veiseliha mähitakse peekonisse, et medaljon hoiaks oma kuju ega oleks kuiv. Lisaks on need koostisosad maitses hästi ühendatud.

Koostis:

veise sisefilee - 800 g;
kuiv punane vein - 400 ml;
veiseliha puljong- 400 ml;
või - 80 g;
jahu - 20 g;
köömned - 5 g;
peekon - 4 ribad;
küüslauk - 4 hammast;
šalottsibul - 3 tk.
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika sisefilee 8 ümaraks medaljoniks, nagu fotol näidatud.
Klopi kergelt läbi, puista peale soola ja pipart.
Lõika iga peekoniriba pooleks ja keera pool veiselihatüki ümber.
Sulata pannil pool võist, prae iga tükki 2 minutit mõlemalt poolt.
Tõsta veiseliha taldrikule ja kata soojas hoidmiseks fooliumiga.
Lisa pannile ülejäänud või, pigista välja küüslauk, peeneks hakitud šalottsibul ja köömned. Hauta, kuni sibul on pehme, umbes 3 minutit.
Lisa kastmele jahu, sega, kuni tükke ei jää.
Vala sisse puljong ja vein.
Hauta pidevalt segades umbes 12 minutit, kuni kaste pakseneb ja selle maht väheneb.
Enne serveerimist soojenda veiseliha kastmega.

Viis maitsvate medaljonide saladust

Tagamaks, et teie valmistatud veiselihamedaljonid oleksid täiuslikud maitse ja tehnika poolest, kasutage viit professionaalsete kokkade saladust:

Ärge soolage liha enne küpsetamist. See vabastab kohe mahla ja osutub väga kuivaks. Lisa soola pärast seda, kui koorik on saanud kuldpruuniks.
Valmistage paneeritud medaljonid. Selleks sobivad tavalised. riivsai või jahvatatud pähklid, seesamiseemned, kikerherned, riisijahu või maisitärklis.
Niisket liha ei teki kuldpruun koorik. Marineeritud liha või veiselihatükid ilma eeltöötlus kuivata paberrätikuga ja alles siis prae.
Kui liha osutub kuivaks, siis täitke see kreemja või hapukoorekaste, ja asetage 20 minutiks ahju temperatuuril mitte üle 120°C. Veiseliha muutub mahlasemaks.
Kontrolli liha küpsust hambaorku või puuvardaga. Kui mahl torkekohas on selge, on medaljonid valmis.

Video

Veiselihal on kõige õrnem maitse ja ainulaadne aroom. Eriti hinnatud on välisfilee serv perenaiste seas. Sellega on lihtne töötada ning toidud osutuvad oivalised ja maitsvad. Täna saate teada, kuidas valmistada veiseliha medaljone. Tegelikult serveeritakse seda delikatessi moekates restoranides. Peakokad ei suutnud retsepti salvestada. sellest roast salajane, nii et saate nüüd selle valmistamise protsessi kodus juhtida.

Tükeldatud veiseliha medaljonid ahjus

Roa tüüp: kuum
Valmis roa kaal: 800 g.
Küpsetusaeg:.
Energia või toiteväärtus nõud:

Koostis:

Veise sisefilee - 700 g.
Sool - maitse järgi.
Seened - 100 g.
Baklažaanid - 100 g.
Sibul - 100 g.
Oliiviõli - 30 g.
Küüslauk - 4 nelki.
Sool - maitse järgi.
palsamiäädikas - 30 g.
Riivitud juust - 50 g.

Tükeldatud veiseliha medaljonide valmistamine

Veiseliha medaljonid said selle nime tänu nendele välimus. Need on ümara kujuga ja meenutavad tõesti ehteid. Medaljonide lõikamine välisfileest võib olla keeruline, nii et kokad kasutavad mõningaid nippe. Esiteks jäetakse lihatükid juhuslikult ja enne praadimist seotakse need ümber perimeetri niidiga, andes tulevastele medaljonidele soovitud kuju. See meetod sobib ideaalselt küpsetatud vasikaliha medaljonide valmistamiseks. Märkus! Küpsetatud liha peetakse ohutuks tarbimiseks patsientidele, kes kannatavad kõhuhaigused. See on vähem kalorsusega ja rasvane ning seda omal moel maitseomadused palju parem kui praetud.

Selle retsepti järgi valmistatud veiseliha medaljonid ei vaja lisandit. Lihatükid kombineeritakse köögiviljade ja muuga maitsvad tooted kelleks saab üks roog. Ettevalmistus on järgmine.
Tükeldatud kooritud seened, sibul ja baklažaan väikeste tükkidena ja prae õlis poolküpseks. Seejärel tuleb segu soolata ja kaanega katta. Nii et ta hautab kuni täielik valmisolek. Lihatükk tuleb jagada mitmeks osaks. Seejärel tuleks lihale valmistada marinaadikaste. See sisaldab palsamiäädikas, oliiviõli ja küüslauk soolaga. Vormitud veiselihamedaljone marineeritakse 2 tundi
Määri küpsetusplaat õhukese kihiga taimeõli. Asetage sellele veiseliha medaljonid. Pane küpsetusplaat koos lihaga 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 20 minutit. Pärast retseptis märgitud aja möödumist tuleb veisemedaljonidele asetada seente, sibulate ja baklažaanide segu. Nende peale võid puistata riivjuustuga. Veiseliha medaljone küpsetatakse uuesti 10-15 minutit. Seejärel võib liha kohe nõudele panna, ürtidega kaunistada ja kuuma roana serveerida.

Veiseliha medaljonid kreemjas seenekastmes

Roa tüüp: kuum
Roa alaliik: veise sisefilee roog.
Portsjonite arv, saagis: 4 portsjonit.
Valmis roa kaal: 800 g.
Küpsetusaeg: 2 tundi.
Rahvusköök, mille juurde roog kuulub: prantsuse keel.

Koostis:

Veise sisefilee - 500 g.
Peekon - 200 g.
Konjak - 100 ml.
Ghee - 100 g.
Taimeõli - 40 g.
Granuleeritud küüslauk - maitse järgi.
Jahvatatud pipar - maitse järgi.
Sool - maitse järgi.
Seened - 100 g.
koor - 100 ml.

Juhised:

Selles kastmes küpsetatud veiseliha medaljonid on erinevad unustamatu maitse Ja peen aroom. Retsept kasutab tavalised tooted, ja selle sooritamise tehnika on äärmiselt lihtne.

Esiteks tuleb värske veiseliha lõigata medaljonideks. Seejärel tuleb iga tükk mähkida peekoniga ja siduda kulinaarse niidiga, moodustades ringid.
Kuumuta pannil õli ja aseta sellele veise sisefilee medaljonid. Prae tükke mõlemalt poolt, kuni saad ilusa kooriku.
Seejärel alanda kuumust ja vala medaljonid peale konjakiga, lisades vajadusel õli. Hauta neid veidi ja tõsta pliidilt. Eemalda sisefilee tükkidelt niit. Võite ka peekoni eemaldada.
Järgmine samm retseptis on medaljonide kastme valmistamine. Kuumuta puhtal praepannil sulatatud võid, prae hakitud seened, lisa jahvatatud pipar ja granuleeritud küüslauk.
Seejärel lisa tulevasele veiselihakastmele 20% koort. Kuumuta segu keemiseni. Niipea kui kaste saavutab soovitud paksuse, eemaldage see pliidilt.

Siinkohal võib veiselihamedaljonide valmistamise lõpetatuks lugeda. Retsept ei hõlma medaljonide serveerimist koos lisandiga. Aga kui soovite, saate seda ka teha. Ümmargused veiselihatükid asetatakse kastmega serveerimistaldrikutele ja kaunistatakse ürtidega.

Veiseliha medaljonid: retsept

Roa tüüp: kuum
Roa alaliik: veise sisefilee roog.
Portsjonite arv, saagis: 4 portsjonit.
Valmis roa kaal: 800 g.
Küpsetusaeg: 1 tund.
Rahvusköök, mille juurde roog kuulub: prantsuse keel.

Koostis:

Veise sisefilee - 800 g.
Sibul - 200 g.
Sool - maitse järgi.
Või - 30 g.
Konjak - 100 ml.

Juhised:

See retsept hõlmab veiserümba välimise tagaveerandi kasutamist. Sellest medaljonide valmistamine on äärmiselt lihtne. Sellel veiseliha osal on ümar kuju ja eriline struktuur. See sisaldab rasvakihte, mis avanevad toiduvalmistamise ajal. peen maitse liha ja anna sisefileele mahlasust.

Selles retseptis ei kasutata marinaadi. Liha ise on väga mahlane ja pehme, nii et piisab, kui lõigata see tükkideks, keerata ümber perimeetri fooliumisse ja praadida õlis kuldpruuniks.
Veise sisefilee asetatakse ajutiselt vaagnale.
Lisage pannile või, lisage veidi soola ja asetage medaljonid uuesti. Kui või sulab, aseta sinna sibularõngad ja prae mõlemalt poolt.
Medaljonid valatakse üle konjakiga ja süüdatakse põlema. Kui alkohol on ära kõrbenud, on veiselihamedaljonide küpsetamine lõppenud.
Medaljone serveeritakse koos lisandiga samas kastmes, milles neid praeti.

Burgundia medaljonid punase veini kastmega

Roa tüüp: kuum
Roa alaliik: veise sisefilee roog.
Portsjonite arv, saagis: 4 portsjonit.
Valmis roa kaal: 800 g.
Küpsetusaeg: 2 tundi.
Rahvusköök, mille juurde roog kuulub: prantsuse keel.
Roa energeetiline ehk toiteväärtus ehk kalorite, valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide jne sisaldus: 693 kcal.

Koostis:

Veise sisefilee - 700 g.
Sool - maitse järgi.
Küüslauk - 5 nelki.
Seened - 100 g.
Ploomid - 5 marja.
Köömned - 4 g.
Jahu - 50 g.
Punane vein - 150 ml.
Lihapuljong – 100 ml.[

Juhised:

Pakume teile ainulaadne retsept veise sisefilee valmistamine medaljonide kujul. See kasutab ilusat rikkalikku kastet erinevate lisanditega. Märkus! Burgundia köök on Prantsuse köögi lahutamatu osa. Siiski on see originaalne ja värviline, seega paistab see eriklassis silma.

Kõigepealt lõigake veiseliha tükkideks ja puistake need soolaga.
Prae praed võis poolküpseks. Seejärel eemaldage medaljonid taldrikule ja katke need fooliumiga.
Pane pannile küüslauk, hakitud seened koos ploomide ja köömnetega.
Hauta pehmeks, lisa jahu, sool ning vala juurde punane vein ja puljong.
Keeda kastet kuni paksenemiseni. Seejärel lisa sellele veiseliha ja küpseta keskmisel kuumusel veel 5 minutit.
Veini asemel võib kastme valmistamiseks kasutada kirsi- või jõhvikamahla.
Medaljone serveeritakse mis tahes lisandiga. Veiseliha kõrvale sobivad kõige paremini friikartulid, riis ja pasta.

Veiseliha medaljonid peekonis

Roa tüüp: kuum
Roa alaliik: veise sisefilee roog.
Portsjonite arv, saagis: 4 portsjonit.
Valmis roa kaal: 800 g.
Küpsetusaeg: 1 tund.
Rahvusköök, mille juurde roog kuulub: prantsuse keel.

Koostis:

Veise sisefilee - 600 g.
Peekon - 200 g.
Sool - maitse järgi.
Taimeõli - 50 ml.
Küüslauk - 5 nelki.

Juhised:

See retsept annab ruumi loovusele. Medaljone saab serveerida mis tahes kastme ja lisandiga. Nende peamine esiletõst on peekoniga kaunistamine.

Sisefilee jagatakse võrdseteks tükkideks, klopitakse lahti ning puistatakse peale soola ja maitseaineid. Seega peaks see pool tundi külmikus puhkama. Seejärel mähitakse medaljonid ümber perimeetri peekoniga ja seotakse niidiga, pingutades veidi.
Prae kuumal grillpannil õliga samal ajal praed ja küüslauk.
Kui sisefilee pind muutub kuldseks, saate medaljonid taldrikule eemaldada. Keerme tuleb lõigata ja lahti ühendada. Peekoni võid jätta, see annab sellele erilise maitse.
Medaljonid on kaunistatud ürtidega ja serveeritakse värskete köögiviljade või lisandiga.

Pole asjata, et sisefileed (seljaosa) peetakse rümba kõige väärtuslikumaks ja toitainerikkamaks osaks - sellest valmistatud toidud osutuvad alati õrnaks, aromaatseks ja mahlaseks. Gurmaanide seas on eriti hinnatud veise sisefilee, millest saab valmistada palju suussulavaid roogasid, näiteks nn medaljone.

Imelised medaljonid

Veiseliha medaljonid - traditsioonilised peen delikatess Prantsuse köök, mida armastavad paljud rahvad. Need on väikesed, ümmarguse kujuga karbonaadid (sellepärast neid nii kutsutaksegi), praepannil või ahjus või aeglases pliidis küpsetatud.

See on alati valmistatud värskeimatest koostisosadest kõrge kvaliteediga, serveeritakse köögiviljadega - tomatid, kurgid, paprika, salat, brokkoli või oad. Sobib ideaalselt kuiva punase veiniga.

Vaatamata sellele, et veiseliha medaljone serveeritakse kõige kallimates ja eliitrestoranid paljudes maailma riikides saab igaüks meist neid süüa teha oma köök, selles pole midagi keerulist.

Olemas tohutu summa erinevaid retsepte veiseliha medaljonid - aeglases pliidis, ahjus, õunte, seente, juustu, küüslaugu, pipraga, sinepikastmed... Kõike on võimatu isegi loetleda. Täna pakume valikut meie arvates kõige edukamatest retseptidest ja räägime teile üksikasjalikult, kuidas süüa teha maitsvad medaljonid veiselihast.

Medaljonide valmistamiseks võite kasutada kindlat retsepti või katsetada, kombineerides neid korraga.

Ostke ainult värsket pehmet sisefileed. Kvaliteeti saate määrata, vajutades seda kergelt sõrmega - värske toode taastab kiiresti oma esialgse kuju.

Lõika sisefilee pigem risti kui mööda seda.

Võitmatu paksus toored tükid peaks olema umbes 1,5-2 cm Lööge läbi toidukile või kilekoti.

Lihatükkidele ümara kuju andmiseks siduge need enne küpsetamist tugeva niidiga kinni, pärast vees niisutamist. Pärast keetmist eemaldage niit ettevaatlikult.

Veiseliha medaljonide retsept peekonis veinikastmega

Seda rooga serveeritakse paljudes kallid restoranid ja kohvik. Tänu veinis sisalduvatele hapetele muutub liha pehmeks ning omandab rafineeritud maitse ja aroomi.

Koostis:

4 tükki sisefileed;
4 peekoniriba pikkust 10-15 cm, laiust 2-3 cm ja paksust 2-3 mm;
25 ml konjakit;
50 ml Cabernet Sauvignoni veini;
50 ml koort;
1 sibul;
mitu küüslauguküünt;
25 g võid;
25 g päevalilleõli;
sool, must pipar (jahvatatud).

Kuidas süüa teha?

Vahusta kergelt toores veiseliha medaljonid. Mähime iga tüki ümbermõõdu peekoniga, seome niidiga kinni, lisame maitse järgi soola ja pipart.

Valage kuumale pannile päevalilleõli ja praege liha 4 minutit mõlemalt poolt. Krõbeda kooriku saamiseks pole vaja seda liigutada.

Sega purustatud küüslauk noaga kergelt soojendatud võiga ja vala saadud kaste sisefileele.

Kalla praadimist katkestamata õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul praepannile ja hauta pehmeks.

Lülitage pliit välja, piserdage panni sisu konjakiga, pange see tulele ja oodake, kuni kogu alkohol on aurustunud. Seejärel eemaldage liha ettevaatlikult, asetage see puhtale taldrikule ja alustage kastme valmistamist.

Selleks vala vein ja koor samale pannile ning hauta tasasel tulel paksenemiseni.

See on kõik, teie maitsvad peekoni medaljonid on valmis! Vala neile rikkalikult kaste ja serveeri koos lisandiga.

Pehmete veiseliha medaljonide retsept aeglases pliidis

Näib, kas tõesti on võimalik peent süüa teha restorani roog aeglases pliidis? Vahepeal osutub sisefilee just aeglases pliidis eriti õrnaks, maitsvaks ja mahlakaks.

Koostis:

450 g sisefilee (4-5 tk);
120 g rasvast hapukoort;
4 küüslauguküünt;
4 keskmist tomatit;
150 g kõva juustu;
2 klaasi piima;
20 g võid.

Kuidas süüa teha?

Me peksime iga tüki, soola ja pipraga ning sidume niidiga. Lülitage multikookeris küpsetusrežiim, pange liha sinna ja prae avatud kaanega mõlemalt poolt 3-4 minutit.

Purusta küüslauk noaga, sega hapukoorega, lõika tomatid viiludeks ja riivi juust peenele või keskmisele riivile.

Panime liha kihiti multikookerisse, määrime heldelt hapukoorekastmega, paneme peale tomatid ja puistame kõike riivjuustuga, seejärel valame kogu selle “õnne” peale piima.

Lülitage multikooker uuesti režiimile "küpsetamine" ja küpseta rooga tund aega.

Head isu!

Veiseliha medaljonide retsept õuna-kirsikastmega

See retsept meeldib magushapu kastmega liha austajatele.

Koostis:

3 tükki sisefileed;
1 hapu õun;
15 g taimeõli;
1 g grillvürtse;
60 g kivideta kirsse;
60 ml kuiva punast veini;
10 g suhkrut;
5 g kuiva punast pipart;
sool, jahvatatud must pipar.

Kuidas süüa teha?

Lööme veiseliha medaljonid, hõõrume need vürtsiseguga ja seome niidiga. Koori õun ja lõika ringideks.

Vala kuumale pannile õli ja prae liha koos õunaviiludega 3 minutit mõlemalt poolt.

Vala kirsid samale pannile, vala kõige peale vein ja hauta, kuni kaste pakseneb. Mõni minut enne tulelt võtmist lisa sool, must ja punane pipar.

Vala kaste lehvitatud liha- ja õunaviiludele ning serveeri külalistele.

Veiseliha medaljonide ahjus küpsetamise retsept

See roog sobib mõlemale pidulik laud hubases pereringis ja suurteks pidustusteks - pulmadeks või sünnipäevadeks. Ahjus küpsetatud liha muutub väga õrnaks ja aromaatseks ning meeldib seetõttu ka kõige valivamale gurmaanile. Pealegi on tema retsept üsna lihtne.

Koostis:

4 tükki sisefileed;
25 g sojakastet;
3 spl. lusikad oliivi- või päevalilleõli;
50 g vene juustu;
2 tl sidrunimahla;
50 g majoneesi (67%);
5 g Itaalia ürte.

Kuidas süüa teha?

Igal koduperenaisel on üks. Pakume mitmeid suurepärased road pühadeks ja igaks päevaks.

Haruldased veiseliha medaljonid "Kiire õhtusöök"

Roa valmistamine on väga lihtne. Selleks on vaja kolme jaotatud tükid vasikaliha kaaluga sada viiskümmend grammi. Prae neid kuumal grillpannil keskmisel kuumusel. Oodake, kuni üks pool pruunistub ja keerake teisele. Liha peaks seest roosaks jääma. Soola ja pipart soovitatakse lisada otse taldrikule. Serveerida saab mis tahes lisandiga – kartulite, pasta, grill-köögiviljade, aga ka tomatite, taimeõlist ja värskete sibularõngaste salatiga.

Veiseliha kotletid juustuga "prantsuse stiilis"

Roog valmib väga kiiresti. Selleks tuleb pool kilo veiseliha lõigata tükkideks ja peksma õhukeseks (mitte rohkem kui sentimeetriks). Lõika sibul ja tomat ringideks ning riivi sada grammi juustu. Tõsta veiseliha ühe kihina ahjuplaadile, lisa veidi pipart, soola ja määri majoneesiga. Järgmisena jaota laiali sibulad, tomatid, puista üle parmesaniga. Küpseta ahjus nelikümmend minutit.

Veiseliha medaljonid "Grillitud"

Roa valmistamiseks vajate kolme portsjonit, mis ei kaalu rohkem kui sada viiskümmend grammi, veidi soola, pipart, sojakastet (kolm suurt lusikat), majoneesi (nelikümmend grammi) ja mett (20 grammi). Sega kõik ained marinaadiks. Klopi liha veidi läbi. Jäta see ööseks marineerima. Järgmisel päeval grilli liha seitse minutit mõlemalt poolt. Soovi korral võid järelejäänud marinaadiga kasta. Serveeri tomati-kurgisalatiga.

Veiseliha medaljonid köögiviljadega "Lõunasöögiks"

Roog valmib väga kiiresti. Selleks peate kolm lihatükki (igaüks kakssada grammi) kergelt peksma, hõõruma pipra, soola ja Dijoni sinepiga. Võite võtta mis tahes köögivilju. Näiteks spargli või roheliste ubade varred (sada grammi), väikesed suvikõrvits ja tomat, lõigatud ringidesse. Soola köögiviljad ja maitsesta oma lemmikkuivatatud ürtidega. Järgmisena prae kõik grillpannil vähese õliga läbi. Enne serveerimist maitsesta vähese jahvatatud musta pipraga.

Veiseliha medaljonid lillkapsaga

Lööge lihatükke veidi, hõõruge soola, ürtide ja pipraga. Seejärel eraldage lillkapsas õisikuteks ja keetke viis minutit. Sel ajal prae medaljonid potis hakitud sibulaga kaetud. Lisa lillkapsas ja hauta kakskümmend minutit. Kõige lõpus võite valada lahtiklopitud muna ja praadida rooga viis kuni seitse minutit. Seda saab serveerida ilma lisandita.

Veiseliha medaljonid "Õlle juurde"

Roa valmistamiseks läheb vaja vürtsikas marinaad. Selleks on soovitatav segada teelusikatäis soola, näputäis punast kuum pipar, kolm hakitud küüslauguküünt ja nelikümmend grammi riivitud mädarõigast. Marineerige liha kolm tundi. Veiseliha on soovitatav grillpannil praadida kümme minutit mõlemalt poolt. Nüüd saate segu puistata kuumad paprikad. Serveeri taldrikuga värsked köögiviljad ja õlut. Head isu!