Suhkrufudge - retsept. Suhkrufudge, kuidas valmistada

30.08.2018

Fudge – vaade maiustuste kaunistamine, mis annab küpsetistele meeldejääva välimuse ja maitse. Kuni viimase ajani võis seda leida ainult lihavõttekookidel või rummibabal. Nüüd on aga nii kaunistatud peaaegu iga magustoit - koogid, piparkoogid, muffinid ja palju muud. See lihtne viis kaunistada küpsetisi, andes neile eksklusiivsuse.

See on ka populaarne kaunistus, kuna saate kodus fondanti teha ei valmista mingeid raskusi. Sellega saab hakkama iga algaja kondiiter. Teil on vaja minimaalselt koostisosi ja mitte palju pingutada. Selles artiklis räägime teile kõige rohkem populaarsed retseptid kuidas fudge'i teha.

Suhkru fudge retsept

Klassikaline koogifondant nimetatakse suhkruks. Sellel on paks valge värvus ja see on valmistatud suhkrusiirupist.

Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

granuleeritud suhkur- 500 g;
vesi - 150 g;
värskelt pressitud sidrunimahl - 1 supilusikatäis.

Ligikaudne küpsetusaeg on 40-45 minutit.

Samm nr 1 – aluse ettevalmistamine

Suhkur ja vesi tuleb segada ja valada kastrulisse. Asetage see pliidile ja küpseta paar minutit keskmisel kuumusel, kuni see keeb. Pärast seda on vaja tekkinud vaht eemaldada ja ka kastruli seintele ilmuvad suhkrukristallid ära pühkida. Selleks sobib kõige paremini kondiitripintsel või niiske lapp.

Samm nr 2 – pallikatse

Et mõista, kas kaunistuse põhi on piisavalt küpsenud, tuleb teha nn pallikatse. Selleks koguge lusikaga veidi siirupit ja tilgutage see veenõusse. Suhkrumass taheneb koheselt. Peate selle sõrmedega võtma ja proovima palli keerata. Oma omaduste järgi peaks see olema pehme ja elastne.

Kui soovitud efekti ei õnnestunud saavutada, tähendab see, et kook on valmistatud suhkrufondantist. pole veel piisavalt küpsetatud. Veel tuleb siirupit paar minutit tulel hoida ja katset korrata.

Oluline selgitus! Kui teete "pallitesti", eemaldage kastrul pliidilt või keerake kuumus madalaks. Vastasel juhul on oht üle küpsetada suhkrusiirup ja seejärel lihavõttepühade kooki see ei tööta.

Samm nr 3 – siirupi jahutamine

Kui suhkrusiirup on täiesti valmis ja õnnestus pall veeretada, tuleks suhkrufudge põhi koheselt 40-50 kraadini jahutada. Enamik kiire tee- kalla segu kastrulist puhtasse laia kaussi ja aseta eelnevalt ettevalmistatud jääkotile. Siirupi kiiremaks jahtumiseks segage seda hästi puulusikaga. Noh, kõige mugavam viis temperatuuri kontrollida on spetsiaalse köögitermomeetriga.

Samm nr 4 – sepi viskamine

Kui suhkrusiirup on jahtunud soovitud temperatuuri, tuleb see mikseriga korralikult läbi kloppida. Keskmiselt võtab see protsess umbes 15 minutit.

Ja tulemust saab hinnata selle järgi, kuidas fondandi värvus muutub. Algselt on lahus kuldset värvi, kuid lõpuks peaks see osutuma lumivalgeks. Lisaks muutub mass vedelast olekust viskoosseks.

Samm nr 5 - settimine ja magustoidule kandmine

Sel hetkel on suhkrufudge valmistamise õppimine põhimõtteliselt lõppenud. Ainult saadud segul tuleb lasta settida, et see saavutaks soovitud tingimused. Selleks eemaldatakse see sisse plastmahuti ja pane päevaks (!) külmkappi. Peale seda suhkrufudge lihavõttekookide jaoks on täielikult kasutusvalmis.

Ja enne magustoidule kandmist peate selle veevannis soojendama umbes 50 kraadini. Ja siis võtate lusika või pintsli ja hakkate looma oma kulinaarset meistriteost.

Muud fudge retseptid

Piparkoogi fudge valmistamiseks on ka teisi retsepte ja muud magustoidud . Siiski ei pruugi see tingimata olla valge, ja suhkru asemel (või lisaks sellele) ilmuvad selle põhjale muud koostisosad.

Šokolaadi fudge

Selle kaunistuse aluseks võib olla kakao või šokolaad. Valmistamisprotsess on täpselt sama - ained segatakse suhkru ja veega, segu kuumutatakse pliidil ning seejärel vahustatakse mikseriga.

Tõsi, on nüanss. Kui kasutad kakaod, pead seda rohkem lisama võid. Ja kui see on šokolaad, siis lahtiklopitud muna. Ja seda maiust serveeritakse magustoiduks kuumalt! Muide, sarnaseid kaunistusi on näha kuulus kook"Praha". Seega, kui soovite seda küpsetada, teate nüüd, kuidas koogile fondanti teha.

Kreemjas fudge

See fudge ei saa olla mitte ainult magustoidu kaunistuseks, vaid ka täidisena. Lisaks veele ja suhkrule läheb vaja ka koort, võid ja vanilliini. Kõik see segatakse ja keedetakse pliidil kuni piparkoogi fudgeni ega kook ei võta ilusat karamellist värvi.

Jällegi ei pea seda külmkapis sügavkülma, vaid saab kohe kasutada.

Värviline fondant

Kui mõtlete, kuidas lihavõttekoogi jaoks fudge'i teha või mõni muu magustoit, mis on originaalsem, siis sobib see valik kõige paremini. Klassika juurde valge kaunistus sai värviliseks, kasutatud looduslikud puuviljad(peate mahla välja pigistama), moosi või toiduvärvi.

Valmistage see fondant kodus koogi jaoks ette klassikaline retsept- lisaained segatakse suhkru ja veega ning keedetakse pliidil. Juhul puuviljamahl või moosi, tuleb lisada ka võid. Enne magustoiduks serveerimist jahutatakse segu.

Järelduse asemel

Ja need pole kõik retseptid. Nagu täiendavad koostisosad Kasutada võib ka piima, hapukoort, kohvi ja isegi alkohoolseid jooke. Fudge’i puhul ei keela keegi kokkadel katsetada ja uusi maitseid välja mõelda.

Tort ei peaks olema mitte ainult isuäratavalt maitsev, vaid ka visuaalselt väga ilus! Ja fudge aitab teid ja mind selles, muutes delikatessi isuäratavamaks ja ahvatlevamaks. Vaatame mõnda kooki fondanti retsepti.

Šokolaadifondant koogile

Koostis:

piimašokolaad - 100 g;
muna - 1 tk;
- 50 g;
peen tuhksuhkur - 150 g.

Ettevalmistus

Enne koogile fondandi tegemist sulata mikrolaineahjus kogu šokolaad. Asetage või kaussi, asetage madalale kuumusele ja viige vedelasse olekusse. Seejärel lisa ettevaatlikult šokolaadisegu, sega läbi ja tõsta pliidilt. Jahutage segu kuni toatemperatuur, ja seejärel see ettevaatlikult katki kana muna ja klopi segu vispliga läbi. Seejärel lisage järk-järgult tuhksuhkur ja segage, kuni saadakse homogeenne ja läikiv konsistents. Pärast seda kata kondiitritooted šokolaadifudge’iga ja jäta pooleks tunniks tahenema.

Valge fondant koogile

Koostis:

peen suhkur - 2 spl;
filtreeritud vesi - 0,5 spl;
(sidrunhape) - 1 tl.

Ettevalmistus

Valage granuleeritud suhkur kastrulisse ja valage sooja vett, segage ja asetage nõud madalale kuumusele. Keeda segu pidevalt segades, kuni kõik kristallid on täielikult lahustunud. Pärast siirupi keemist ilmub selle pinnale valge vaht. Eemaldage see ettevaatlikult supilusikaga ja katke pann kaanega, jätkates segu küpsetamist, kuni see maitseb nagu "pehme pall". Selle kontrollimiseks võtame aeg-ajalt teelusikaga pannilt veidi siirupit ja paneme anumasse jäävesi. Mõne minuti pärast proovime sisu palliks veeretada. Küpsetamise lõpus lisa lusikas sidrunimahl või viska näputäis sidrunhape. Koogi kaunistamiseks kasutame kodus valmistatud valmis valget fondanti.

Kreemjas fondant koogile

Koostis:

Ettevalmistus

Vala koor kaussi, lisa või ja lisa suhkur. Asetage nõud madalale kuumusele ja segage keema. Seejärel lisa maitse järgi vanilje ja hauta segu seni, kuni see omandab meeldiva kreemja tooni. Me kontrollime fudge valmisolekut järgmiselt: asetage tilk segu kastrulisse külm vesi ja kui saate sellest palli teha, siis on see valmis! Tõsta tulelt, jahuta ja kasuta koogi kaunistamiseks.

Viimasel ajal kasutasid kondiitrid lumivalget suhkruvatit ainult rummibaba ja triibuliste kookide katmiseks. muretainas. Tänapäeval kaunistatakse selle klassikalise kondiitriglasuuri abil peaaegu kõik küpsetised – koogikestest ja piparkookidest kookide ja lihavõttekookideni.

Põhiretsept suhkrufudge valmistamiseks

Klassikalise suhkruhuulepulga valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

lahtine suhkur - 500 g;
soe vesi - 150 ml;
värskelt pressitud sidrunimahl - 1 spl. l.

Fudge'i orienteeruv ettevalmistusaeg on 35-45 minutit.

Suhkrufudge aluse ettevalmistamine

Segage paksuseinalises kastrulis suhkur ja vesi, keetke segu mitu minutit keskmisel kuumusel, kuni granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud. Pärast keetmist tõsta pann tulelt ja koori siirupi pinnale tekkinud vaht. Seejärel pühkige panni sisemusse kinni jäänud suhkrukristallid õrnalt niiske lapiga või kondiitripintsliga. Järgmisena pane nõud tagasi tulele. Keeda keevat siirupit segamata 4-6 minutit. Lisa umbes minut enne keetmise lõppu suhkru segu värskelt pressitud sidrunimahl.

"pallitesti" eemaldamine

Nüüd on aeg teha nn pallikatse. Võtke lusikaga väike kogus siirupit ja asetage see ettevalmistatud jahutatud veega nõusse. Tõsta lusika küljest külmunud suhkrumass ja proovi sellest pall moodustada (see peaks olema pehme ja painduv). Kui te ei saa palli moodustada, keetke siirupit veel 1-2 minutit, seejärel katsetage uuesti.

Pöörake tähelepanu! Siirupi üleküpsetamise vältimiseks eemaldage kastrul proovi võtmise ajal tulelt või alandage see madalaks.

Suhkrusiirupi jahutamine

Pärast edukat “pallikatset” on vaja suhkrusegu võimalikult kiiresti jahutada temperatuurini 40-50°C. Selleks valage see laia kaussi ja asetage see jääpakile. Siirupi kiiremaks jahtumiseks segage seda perioodiliselt puidust spaatliga. Segu temperatuuri on kõige mugavam kontrollida spetsiaalse köögitermomeetri abil.

Suhkrumassi sõtkumine

Seejärel vahustage soovitatava temperatuurini jahutatud siirup mikseriga keskmisel kiirusel korralikult läbi (mikseri jaoks kasutage taignakonksu kinnitust). Vahustamise ajal muudab suhkrukontsentraat oma kuldse tooni järk-järgult lumivalgeks. Homogeenne plastiline tekstuur ja kerge matt läige on peamised märgid, et fondant on valmis. Keskmiselt konversiooniprotsess vedel karamell viskoosseks elastseks massiks ei kulu rohkem kui 15 minutit. Valmis huulepulk peaks "puhkama" - asetage see plastnõusse, katke niiske puuvillase salvrätikuga ja asetage külmkappi. Päev hiljem suhkruglasuur saab kasutada ettenähtud otstarbel.

Märkus! Enne kondiitritoodete kaunistamist viiakse jahtunud fondant kuumakindlasse anumasse, sõtkutakse kergelt puidust spaatliga ja kuumutatakse veevannis temperatuurini 50°C.

Suhkrufudgega töötamise saladused

Kui töötate esimest korda magus fudge, pöörake tähelepanu kogenud kondiitrite soovitustele:

Põhilise valge fudge'i värvimiseks võite kasutada värskelt pressitud mahla heledad puuviljad ja köögiviljad, kasutatakse kõige sagedamini maitseainetena kange kohv, marjakatted, vanilje ekstrakt Ja alkohoolsed joogid(näiteks konjak, rumm, liköör).
Korralikult valmistatud suhkrufondant on nii plastiline kui ka painduv, nii et sellest saab hõlpsasti vormida voolitud figuure ja muud. dekoratiivsed elemendid küpsetiste kaunistamiseks.
Suhkruglasuur püsib hästi pikaajaline ladustamine, seega valmistatakse see sageli ette tulevaseks kasutamiseks. Valmis fudge mähitakse niisutatud pärgamendi või marli sisse, viiakse õhukindlasse anumasse ja asetatakse külmkappi. Ülejäänud kasutamata glasuur säilitatakse samamoodi.

Kodune vedel fondant on valmistatud küpsiste, kookide, magusad küpsetised ja valmistage koogi kaunistamiseks värviline fondant. Igal perenaisel peab kodus olema fudge'i retsept. Fondant on kookide lahutamatu osa ja... Rumm baba, vanillikaste ja küpsiseid on raske ette kujutada, et pole kaetud valge fondandiga, samuti suhkru puudumine või šokolaadi fudge omatehtud šokolaad või poest ostetud.

Mis on fudge

Fondanti aetakse sageli segamini härmatisega. Mis vahe on fudge'il ja kondiitriglasuuril? Klassikaline valge fondant- See on veest ja suhkrust koosnev vedelik, mis on keedetud homogeense plastilise fondantmassi olekuni.

Fondant ja glasuur on kaks kõige populaarsemat kaunistuseks kasutatavat kaunistust omatehtud küpsetised. Tegelikult on fondandi ja glasuuri välimus täiesti erinev.

Isetehtud fondant on erinevalt kondiitriglasuurist väga plastiline, pehme, ühtlase kihina küpsetistele kantud, ühtlasem ja fondandis pole terakesi.

Proteiiniglasuuri suurim puudus on selle haprus. Pinnale kandmisel kondiitritoode see kõvastub kiiresti, kuid lõikamise ajal hakkab see sisse pudenema väikesed tükid ja magama jääda. Sellised hetked tekitavad kondiitritoodete kaunistamisel teatud ebamugavusi.

Fudge klassikalistes retseptides kuumtöötlus, fudge'is pole mune. Glasuur valmib segamise teel toored valgud Ja tuhksuhkur, külm meetod.

Suhkrufudge kuklite jaoks

Suhkru fondant ja klassikaline kompositsioon valge omatehtud fudge katab kuklite pinna suurepäraselt. See fudge ei sisalda värvaineid ega paksendajaid.

Kodus fudge'i valmistamine on üsna lihtne. Valge suhkrufudge tuleb alati maitsev ja ilus, ainus asi, mida pead teadma, on see, kuidas ja kui palju fudge'i küpsetada, millisesse olekusse.

Koostisained

peeneks jahvatatud tuhksuhkur - 1 tass;
soe vesi - 3 spl.

Suhkrufudge valmistamine

Ärge üllatuge väikese koguse vedeliku üle, see on normaalne. Kui hakkate küpsetama, veenduge, et retseptis on proportsioonid õiged.

Sõelu pulber läbi sõela kuni valmis mass tükke ei olnud ja see oli ilus ja ühtlane.
Valage pulber kaussi ja lisage järk-järgult sooja vett ja samal ajal sega vispliga segu läbi.
Mõne minuti pärast, kui suhkur ja vesi on täielikult üheks tervikuks ühendatud, on täidis valmis. Kui te ei ole paksusega rahul, lisage sõna otseses mõttes vett, lihtsalt olge ettevaatlik, et vedelikku mitte üle täita.

Vala valmis suhkrufudge kookidele ja lusikast jahtunud rumm baba peale.

Wonder Chefi nõuanded. Suhkru fudge kipub laiali minema, seetõttu on parem kanda peale mitme kihina lühikeste ajavahemike järel.

Piima fudge

Piimafudge pehme piimjas tekstuur katab kaunite lumivalgete triipudega ekleerid ja kuklid.

Lihavõttepühadeks soovitatakse piimaga valmistatud lumivalget piimafudge kui a alternatiivne variant.

Koostisained

piim - pool klaasi;
granuleeritud valge suhkur - 1 tass.

Fudge'i valmistamine piimaga

Sellest valmis fudge'i kogusest piisab 2-3 keskmise suurusega lihavõttekoogi, ligikaudu 5-7 kukli katmiseks.

Segage kastrulis granuleeritud suhkur kuuma piimaga ja segage.
Seejärel pane kastrul pliidile, kuumuta segades keemiseni.
Pärast keetmist alandage kuumust madalaks ja jätkake küpsetamist umbes 20-30 minutit, kuni see on ühtlane.
Tõsta segu pliidilt ja klopi blenderiga valgeks ja kreemjaks vahuks.

Piimafudge on valmis, määri see kiiresti küpsetistele. Kui mass on tugevalt paksenenud ja ei lähe laiali, tähendab see, et küpsetasite fudge'i üle või ei kleepunud selle külge õiged proportsioonid piim ja suhkur fudge'i valmistamisel.

Sellisel juhul pange fudge mõneks sekundiks mikrolaineahju soojenema, sulatage fudge ja proovige uuesti.

Piimafudge kantakse ühtlaselt maiuse jahutatud pinnale, kui see ei ole üle küpsetatud.

Šokolaadi fudge

Läikiv, sile pind omatehtud kook lisab koogile fondanti šokolaadi maitse ja ilus rikkalik pruun värv. Kõige põhilisem koostisosa, millele tähelepanu pöörata, on sellest saadav kakao looduslik koostisŠokolaadifudge’i lõppmaitse oleneb.

Kuidas valmistada šokolaadist fudge'i kakaoga? Šokolaadifudge valmistamiseks vali tume kakao. Kõige paremini mõjub kakaopulber ilma taimsete lisandite või maitsetugevdajateta.

Koostisained

kakaopulber - 6 spl;
piim - 150 ml;
või - 100 g;
pruun või valge suhkur - 10 spl.

Šokolaadifudge valmistamine kakaoga

Sellest kogusest piisab šokolaadifudge kaunistamiseks. suur kook, fudge on parima maitsega.

Sega kastrulis granuleeritud suhkur ja kakaopulber.
Seejärel hõõru neid kahte puistetoodet lusikaga väga ettevaatlikult, et need seguneksid ja kakao tükke ei jääks.
Järgmisena lisa piim ja sulatatud või.
Asetage pann koos sisuga pliidile ja laske keema. Sega nii, et segu põhja ei kleepuks ega kõrbeks.
Pärast keetmist vähendage leeki ja jätkake keetmist, ärge unustage segamist.
Tõsta paksenenud kreem pliidilt, jahuta ja kanna tainale või.

Enne kondiitritoodetele šokolaadikoopa pealekandmist on kõige parem see jahutada temperatuurini 38-40 o C. Šokolaadifudge kivistub üsna kiiresti, läigib ja ei oma valget katet, kui õli rasvasisaldusega 82-83 % kasutatakse fudge’i valmistamiseks ja mis kõige parem – omatehtud.

Valge fondant koogile

Klassikalise retsepti järgi koogi glasuuriks mõeldud valge fondant valmistatakse tavaliselt sellest valge šokolaad.

Koostisained

piim - 2 spl;
valge šokolaad - 200 g;
tuhksuhkur - 180 g.

Kuidas valmistada valget šokolaadi glasuur

Sulata valge šokolaad vesivannil.
Vala pool piimast ja lisa pulber.
Sega kuni moodustub paks mass.
Lisa ülejäänud piim ja valmista fudge külmalt – klopi segu blenderiga läbi.

Hapukoore fondant koogile

Võivaba fudge koogil osutub läikivaks tänu retseptis sisalduvale hapukoorele. Fudge kakaoga hapukoore baasil välimus ja maitseb nagu sulatatud või šokolaadiglasuur. See on pehme ja õrn, väga kergesti glasuuritav, magus ja säilitab oma sära ka pärast kõvenemist.

Koostisained

kakaopulber - 4 spl;
rasvane hapukoor - 3 spl;
suhkur - 3 spl;
rafineeritud taimeõli - 1 spl.

Hapukoorekoogi fondant: retsept

Sega kastrulis suhkur ja kakao ning hõõru segu lusikaga läbi.
Lisa hapukoor ja sega korralikult läbi.
Kuumuta tasasel tulel keemiseni ja keeda segades 3 minutit.
Tõsta paksenenud segu tulelt ja lisa taimeõli. Sega ühtlaseks ja valmis.

Šokolaadikoogi fondant

Tordi fondant on valmistatud šokolaadist ja kooki kaunistatakse traditsiooniliselt šokolaadifondiga.

Koostisained

tume mõru šokolaad - 200 g;
piim - 3 spl.

Kuidas valmistada šokolaadikooki

Murra šokolaad tükkideks.
Sega šokolaaditükid piimaga.
Aseta kauss šokolaadi ja piimaga veevanni ning keera sisse kõva šokolaad vedelikku valades fondanti.

Laota kiirete liigutustega koogile fondanti, kuni plastmass uuesti taheneb. Et fondant koogile kiiremini tarduks, aseta kook 15 minutiks külmkappi.

Loodame, et meie näpunäited aitavad teid ja saate fudge'i hõlpsalt kodus valmistada ja kaunistada maitsvad kuklid, lõhnavad koogikesed, isetehtud koogid või lihavõttekoogid!

Magustoit ei peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka ilus! Ja kookide fondant aitab selles palju, mis aga võib kaunistada mitte ainult suurt tööd kokakunst, aga ka väikesed - koogid, muffinid, rullid, ekleerid... Fondante on kolme tüüpi: väga sarnased pehme tainas, viskoosse vedeliku kujul (sellest tehtud kaunistused kantakse kulinaarse süstlaga) ja lihtsalt vedelana - neid nimetatakse ka glasuuriks. Ükskõik milline neist täidab üht eesmärki: muuta hõrgutis veelgi maitsvamaks ja välimuselt ahvatlevamaks. Nagu tavaliselt, on palju retsepte. Me räägime teile, kuidas valmistada kooki kõige populaarsemate meetodite ja mitmesuguste koostisosade abil.

Klassikaline suhkrufudge

See, võiks öelda, põhiretsept. Maitsev, ilus ja lihtne. Selle kaunistuse jaoks võta pool kilo suhkrut ja poolik klaas (150 ml) vett. Mõlemad komponendid kombineeritakse kastrulis, pannakse madalale tulele ja sisu keedetakse segades, kuni kogu suhkur on lahustunud. Pärast keetmist eemaldatakse pann tulelt, eemaldatakse seintele kleepunud vaht ja suhkur ning anum asetatakse tagasi pliidile. Selles etapis lõpetage koogi segamine; Pärast neljaminutilist keetmist valatakse siirupisse sidrunimahl (umbes supilusikatäis) ja keetmine jätkub veel minut aega. Kui mass, valatakse väikestes kogustes külm vesi, saad selle pehmeks palliks veeretada - kookide fondant on valmis. See valatakse laia madalasse kaussi, peale pannakse jää, pärast kehatemperatuurini jahutamist vahustatakse fudge’i, kuni see enam ei kleepu ja muutub väga heledaks. Kui tahad, et see muutuks taignataoliseks, jäta see niiske lapi ja kaanega kaetult päevaks letile seisma. Küll aga võid kohe kaunistuseks fondanti kasutada.

Kreemjas fudge

Selle valmistamise põhimõte on ligikaudu sama. Sega kausis pool klaasi koort (võimalikult paks), klaas suhkrut, veidi vanilliini ja nelikümmend grammi võid. Keetmisel tuleb seda koogi fondanti pidevalt segada, muidu läheb kindlasti kõrbema. Selle valmisolekut kontrollitakse samamoodi nagu eelmises retseptis. Kontrollima tuleks hakata siis, kui mass muutub pehmeks kreemikaks. Muide, sepitsus hea mitte ainult kaunistuseks. Kui valad kaussidesse ja jätad pooleks tunniks külmkappi seisma, saad suurepärase iseseisva magustoidu.

Valgu fudge

Teine professionaal kulinaarne meetod kuidas teha koogile fondanti. Sa ei pea seda isegi küpsetama. Valged eraldatakse kahest munast ja vahustatakse ettevaatlikult, kuni need on rohkem kui neljakordsed. Mikseriga töötamist katkestamata lisage kaks suurt lusikatäit sidrunimahla ja vähehaaval veidi rohkem kui klaas (300 g) tuhksuhkrut. Põhimõtteliselt võib keetmise lugeda lõpetatuks, kui saavutate tiheda koheva vahu. Aga soovi korral võid lisada kurnatud moosi või siirupit – siis muutub su koogifondant värviliseks ja omandab puuviljase lõhna.

Fudge nr 1-st

Laste seas on eriti populaarsed kohvi-, šokolaadi- ja kakaokaunistused. Seetõttu on nende koostisosade abil kooki fondanti valmistamiseks mitmeid retsepte. Kõiki võimalusi võib lugeda edukaks. Meie poolt valitud on pigem universaalsed, kuna sobivad iga magustoidu juurde ega nõua palju aega valmistamisele. Esimene kakaokoogi fondant põhineb piimal: kolmveerand klaasist suhkrut segatakse kahe supilusikatäie kakaopulbriga, valatakse peale nelja supilusikatäie kuuma piimaga ja kuumutatakse tasasel tulel, kuni suhkur lahustub. Peate pidevalt segama. Pärast pliidilt võtmist lisa pannile üsna suur tükk võid, umbes 70 grammi. Parem on seda eelnevalt pehmendada, et see kiiremini sulaks. Kui jääd vedela koogi fondandiga rahule, võid sellega peatuda ja kohe magustoidu peale valada. Kui soovite klassikalist tihedat, peate seda veel mõnda aega küpsetama ja seejärel segisti või mikseriga kloppima ja jahutama.

Kakaofudge: retsept nr 2

Ta vajab paks hapukoor- Loomulikult sobib kõige paremini omatehtud. Soovi korral võid selle asendada koorega, ka isetehtud, sest nii palju rasva poest osta ei saa. See kooki fondandi retsept soovitab järgmist toodete vahekorda (supilusikatäites): kaks lusikatäit hapukoort, üks suhkrut, kaks kakaod. Kuna põhi on väga paks, on parem võtta suhkur pulbrina ja mitte osta valmis, vaid jahvatada suhkur kohviveskis. Kõik koostisained kombineeritakse, asetatakse kastrulisse ja kuumutatakse väga-väga aeglaselt madalal kuumusel. Sega, sega ja veelkord sega! Ja parem on võtta mittenakkuvad köögitarbed. Kui kooki fondant pakseneb ja hakkab mullitama, eemaldatakse see, jahutatakse ja valatakse magustoidule. Kohevuse saamiseks võid selle eelnevalt vahustada.

kuidas valida šokolaadi

Kakao versiooni nimetatakse sageli šokolaadiks, kuid see pole päris õiglane. Plaadi delikatessist valmistatakse ehtne šokolaadifudge koogile. Iga šokolaad ei sobi aga glasuuriks. On mitmeid tingimusi, mis peavad olema täidetud:

Šokolaad peab olema "puhas", ilma täiteaineteta, nagu karamell, pähklid, rosinad ja muud asjad.
Poorsed sordid ei taga nõutavat ühtlust ja tihedust ning need tuleb ära visata.
Kui kasutate tumedat šokolaadi, peate seda võtma suure kakaosisaldusega - 72% on täpselt õige.
Hämmastav kookide fondant on valmistatud. Tuletame meelde: ärge kasutage poorseid!

Mõne üsna sobiva variandi osas on küll kahtlusi, kuid on üsna raske arvata, milline neist sobib. Seega vali kas must või valge.

Šokolaadifudge: kuidas seda teha

Protsess algab šokolaadi sulatamisega. Võta täiesti kuiv anum, murra 100-grammine šokolaaditahvel, pane sinna sisse ja täida viie lusikaga piimaga. Valmistub veevann: Võta sügav kastrul ja vala sinna nii palju vett, et see šokolaadi ja piimaga kausi põhja ei ulatuks. Kui keev vesi põhja puutub, sulab šokolaad liiga kiiresti ning jahtunud šokolaadile tekib ebaesteetiline valkjas kate. Sama oluline on asetada kauss pannile nii, et selles olev mass auruga ei puutuks – muidu pakseneb šokolaad nii kiiresti, et sul pole aega seda koogile tuua. Seetõttu peaks selle läbimõõt olema oluliselt suurem kui vanni jaoks mõeldud pannil. Kondensatsioon on rangelt keelatud: isegi tilk vett ei võimalda teil saavutada fondandi soovitud tihedust. Samadel põhjustel peate massi segama täiesti kuiva lusikaga. Kui šokolaad on täielikult sulanud, keera kuumus maha ja jäta kauss pannile, et vältida selle sisu enneaegset tahkumist. Parem kook Katmiseks aseta pliidi kõrvale.

Valge šokolaadi fudge

Selle valmistamine sarnaneb musta glasuuri keetmisega. Valge sordi koogi šokolaadikoogi retsept erineb või lisamises ja piima asendamises koore või hapukoorega. Esmalt valatakse 100 grammi purustatud valget šokolaadi kolme supilusikatäie rikkamasse kooresse, sulatatakse uuesti vesivannil ja pärast pliidi väljalülitamist lisatakse fudge’ile nelikümmend grammi võid.

Mee-šokolaadi fudge

Tal on väga ebatavaline maitse, kuigi tundub, et lisatud oli ainult üks koostisosa! Šokolaad sobib mis tahes - nii valge kui ka must (muidugi võttes arvesse ülaltoodud tingimusi). Sama 110 g põhikomponenti sulatatakse 4 spl piimas ja pärast pliidilt eemaldamist lisatakse esmalt või (50 g tükk) ja pärast põhjalikku segamist - mesi, 4 tl. Peate kõik kiiresti sõtkuma, et fondandil poleks aega tarduda.

Igasugust kookide fondanti võib täiendada vanilje või kaneeliga, tilga rummi või konjakiga; ja juba ettevalmistatud saab siseneda kookoshelbed või jahvatatud pähkleid.