Rida hall, kuidas õigesti süüa teha. Ridad: maitsvad retseptid ja näpunäited õigete seente valimiseks

Koos tulekuga seenehooaeg on vaja saaki säilitada. Seda saab teha erinevatel viisidel– marineeri või marineeri seeni, tee neist valmis eelroog. Metsa kingituste hulgas, mis sobivad talvised ettevalmistused Eriti huvitavad on read - söödavad ja tinglikult söögiseened, mida iseloomustab spetsiifiline maitse ja suur sortide valik. Oluline on jälgida, et preparaat oleks valmistatud mürgivabast reast!

Taliseks ülestöötamiseks sobivate metsasaaduste hulgas pakuvad erilist huvi ridad

Seda tüüpi seened sobivad suurepäraselt marineerimiseks. Autor klassikaline tehnoloogia saate luua maitsvaid ja aromaatne roog millest saab suurepärane suupiste, salati koostisosa või lisand lisandiks.

10 kg ridade ettevalmistamiseks vajate lisaks:

• lauasool - 400 g;
• Mädarõigas (lehed) - maitse järgi;
• Musta sõstra lehed - 3-4 tükki purgi kohta;
• Loorberileht - 2-4 purgi kohta;
• Värske küüslauk (terved nelk) – 2-5 tk purgi kohta.

Vürtsid valitakse maitse järgi, kuid on oluline arvestada, et seened ise on kergelt kirbe maitsega.

Ettevalmistus viiakse läbi järgmiselt:

1. Seened tuleb puhastada, pesta, sisse leotada puhas vesi 40-50 minutit;
2. Valmistage ette mahuti, et asetada sellesse read jalad ülespoole;
3. Seejärel pange maitseained ja ürdid (lehed) steriliseeritud purkidesse, lisage sool, lisage seened, uuesti soola, katke pealt lehtedega.

Kui maht lubab, võite koorma panna, kui mitte, siis tuleks purgid kokku rullida ja seejärel sisse panna lahe koht. Suupiste valmib 45 päevaga.

Supermarinaad seente jaoks (video)

Marineeritud read talveks

Kodus saate valmistada õrnaid ja aromaatseid ridu, mida hoitakse suurepäraselt kogu talve. Nende valmistamine pole samuti keeruline, nii et igaüks, kes seeni armastab, võib oma perele suurepärase suupistega rõõmustada.

Vaja on järgmisi koostisosi:

• Sinajalad (read) – 3 kg;
• Vürtspipar – 10 hernest 1 purgi kohta;
• Sool – 40 g (kogus varieerub, olenevalt maitse-eelistustest);
• Sidrunhape - 3-5 g;
• Must pipar (jahvatatud) - 4-5 g;
• Küüslauguküünt - 8 tk.

Kodus saate valmistada õrnaid ja lõhnavaid ridu, mida hoitakse suurepäraselt kogu talve

Küpsetusprotsess:

1. Puhastage seened mustusest, võite neid veidi leotada;
2. Lõika need väikesteks tükkideks;
3. Koori ja tükelda küüslauk;
4. Valage vesi anumasse ja asetage read keema (protsess kestab 30 minutit);
5. Pärast küpsetusprotsessi lõppu tuleb seeni uuesti loputada;
6. Lisage neile kõik vajalikud vürtsid;
7. Küpseta veel 30 minutit;
8. Kõige lõpus lisa sidrunhape ja küüslauk.

Pane purkidesse ja keera kokku rauast kaaned. Marineerimise retsept on üsna lihtne, eelroog osutub aromaatseks ja seda saab ka serveerida iseseisev roog, millel on kõrged toiteomadused.

Kuidas valmistada lillasid ridu

Ebatavalise välimusega seened - lillad read. Neid saab valmistada soolamise või marineerimise teel. Roog osutub maitsvaks ja selle aroomis on tunda puuviljalõhna, mis muudab suupiste maitsvaks. Kõige populaarsemad retseptid on seenepasteet, mille valmistamiseks vajate:

• Seened - 1 kg;
• Sibul (valge või kollane) - 2 tk;
• Küüslauguküünt - 4-5 tk;
• taimeõli - 25 ml;
• Jahvatatud must pipar, sool maitse järgi.

Välimuselt ebatavalised seened - lillad read

Küpsetusprotsess on järgmine:

1. Peske lillad read, puhastage need ja peske uuesti. külm vesi;
2. Keetke need, lisage vette soola;
3. Koorige sibul, tükeldage peeneks, praadige pehmeks, seejärel lisage sellele keedetud seened;
4. Hauta kõiki komponente madalal kuumusel pool tundi;
5. Haki küüslauk ja lisa köögiviljadele 5 minutit enne hautamise lõppu;
6. Jahutage, laske läbi segisti;
7. Prae saadud segu uuesti 10 minutit;
8. Asetage ettevalmistatud purkidesse ja katke kaanedega.

Hoida jahedas kohas.

Retsept hallide ridade tegemiseks

Hall rida on levinud seente tüüp, nii et nende valmistamise retsepti teadmine on vajalik kõigile, kes armastavad " vaikne jaht». Neid saab soolata või marineerida - igal juhul osutub eelroog isuäratavaks ja aromaatseks.

Valmistamiseks vajate:

• Vesi - 1 l;
• Sool (rafineerimiseks võite kasutada meresoola) - 20 g;
• granuleeritud suhkur - 15 g;
• Loorberileht - 2 tk;
• Seened - 1,5 kg;
• Klassikaline äädikas (6-9%) - 30 ml;
• Magusad herned - 10 tk;
• Nelk - 2 tk (kuivatatud pungad);
• Küüslauk - 3-4 nelki;
• Must sõstar (lehed) - 4 tk;
• Till (vihmavarjud) - 3 tk.

Hall rida – levinud seeneliik

Küpsetusprotsess on lihtne:

1. Koori ja kõrveta metsasaadused, seejärel loputa veel kord külmas vees;
2. Valage vesi anumasse (sügav kastrul või lai bassein), asetage sinna seened, asetage keskmisele kuumusele;
3. Lisage vette soola ja suhkrut kiirusega 20 g soola ja 10 g granuleeritud suhkrut 1 liitri vedeliku kohta;
4. Kuumuta keemiseni ja küpseta veel 20-25 minutit;
5. Steriliseerige purgid (parem ette);
6. Asetage neisse seened (mitte tihedalt);
7. Lisa maitse järgi äädikat ja kõiki saadaolevaid vürtse (küüslauguküüned on kõige parem panna peale);
8. Rulli raudkaantega kokku ja jahuta.

Säilitamiseks asetage külmkappi või muusse jahedasse kohta.

Kuidas sinilajalgu talveks marineerida

Sinajalgu ei saa mitte ainult soolata, vaid ka marineerida.

Selleks peavad teil olema järgmised koostisosad:

• Seened - 1 kg;
• Loorberileht 3-4 tk;
• Must pipar - 10 tk (herned);
• Vesi – 0,7 l;
• Äädikas (9%) - 30 ml;
• lauasool - 30 g;
• granuleeritud suhkur - 15 g.

Marineerimisprotsess:

1. Sinajalgu tuleks pesta, koorida ja pool tundi keeta;
2. Steriliseerige purgid (kõige parem on kasutada väikseid 0,5-1 liitriseid purke);
3. Aseta neisse pipraterad ja loorberilehed (mõlemat 1-2 tükki);
4. Asetage seened purkidesse (mitte tihedalt, kuid mitte lõdvalt);
5. Valmista marinaad veest, äädikast, soolast ja suhkrust (keeda 10 minutit);
6. Valage sisse kuum marinaad pankadele;
7. Kruvige rauast kaaned peale ja laske jahtuda.

Säilitamisprotsess viiakse läbi külmkapis; roogi saab tarbida 30-35 päeva pärast.

Kuidas ridu marineerida (video)

Papli rida: soolamine

Toiduvalmistamiseks soolane suupiste nõutav 1 kg seente kohta:

• Jäme sool - 50 g;
• Vürtsid (must pipar, nelk) - maitse järgi;
• Loorberileht – 4 tk.;
• Till - maitse järgi (võite kasutada kuivatatud);
• Kirsi ja musta sõstra lehed - 2-3 tk.

Papliread ei jää oma maitse poolest sugugi alla oma kolleegidele

Küpsetusprotsess:

1. Töötle seened, loputa 2-3 korda;
2. Lõika 2 ossa;
3. Küpsetamiseks kulub 40 minutit (lisa veele soola);
4. Pange keedetud read kurni, valage vedelik, milles need küpsetati, eraldi anumasse - see on marinaadi alus;
5. Asetage seened, maitseained ja puuviljalehed, samuti till steriliseeritud purkidesse;
6. Tee kuumaks soolalahus kurnatud vedeliku põhjal, milles seened keedeti, ja vala purkidesse.

Parem on need rauast kaantega sulgeda ja hoida külmkapis. Papli rida on meeldiva välimusega, seega näeb see seljas kasulik välja pidulik laud. Retsepti järgi võib soolata ka stepiridu.

Sõudjad on seened, mida leidub sageli metsas, kuid mida algajad seenekorjajad tunnevad vähe. Kogenud asjatundjad armastavad kodus ridu talveks soolata.

Külm tee

Koostis:

• Ridad - 1 kilogramm.
• Küüslauk - 3 nelki.
• Mädarõika lehed - 3 lehte.
• Till - mitu oksa.
• Pipraterad - 10 tk.
• Jäme sool- 50 grammi.

Ettevalmistus:

1. Alustuseks sorteerige seened, puhastage need mustusest ja peske mitu korda vees. Pane kastrulisse ja lisa vesi, keeda kaks kuni kolm minutit ja kurna.
2. Asetage mädarõika lehed ettevalmistatud purkidesse. Laota read kihiti, puista peale soola. Lisa kihtide vahele küüslauguküüned.
3. Pärast viimase kihi paigaldamist sulgege anumad kaanega. Aseta poolteist kuud jahedasse kohta. Hapukurki säilib kuni aasta.

Pidage meeles, et tilli ja mädarõika lehti kasutatakse marineerimisel põhjusega. Till annab maitset ja mädarõigas lisab vürtsikust ja takistab selle hapnemist. Mõned koduperenaised kasutavad lisaks kirsilehti, mis muudavad seened krõbedaks ja elastseks.

Kuum viis

Koostis:

• Ridad - 1 kilogramm.
• Vesi - 1,5 liitrit.
• Sool - 75 grammi.
• Loorberileht - 3 tk.
• Musta pipraterad - 10 tk.
• Nelk - 5 tk.
• Vürtspipar - valikuline.

Ettevalmistus:

1. Valage vesi suurde anumasse ja pange tulele. Saada kõik vürtsid sinna. Keeda vedelik kõrgel kuumusel.
2. Puhastage ja peske read, seejärel asetage need keevasse vette ja oodake, kuni need uuesti keevad. Seejärel vähenda kuumust ja kaanega anum kaanega, küpseta 45 minutit.
3. Pane keedetud seened purkidesse ja täida kuuma soolveega. Kui see on jahtunud, katke plastkaantega. Asetage 40 päevaks jahedasse kohta.

Seente soolamiseks piisab nädalast, kuid roog saavutab oma tippmaitse pooleteise kuuga. Seetõttu soovitan teil olla kannatlik. Selle aja jooksul saate valida seene eelroog hea lisand, kuigi praekartul sobib.

Ridad - uskumatu maitsvad seened olenemata toiduvalmistamisviisist. Samm-sammult retseptid oleme juba kaalunud. Lõpuks jagan soovitusi, mis aitavad roa täiuslikuks muuta.

1. Traditsiooniliselt kasutatakse soolamiseks reakübaraid. Nahk eemaldatakse neilt hoolikalt, seejärel pestakse mitu korda. See aitab vabaneda liivateradest, mis plaatide vahele jäävad.
2. Ridad on maitsvad mis tahes kujul. Neid praetakse, keedetakse, marineeritakse ja soolatakse. Enne küpsetamist leotage seda alati vähemalt kolm päeva jäävesi.
3. Kategooriasse kuuluvad read tinglikult söögiseened ja neid ei saa toorelt tarbida. Kuumtöötlemine vähendab mürgistusohtu, nii et toitumisspetsialistid soovitavad seeni soolata kuumal meetodil.
4. Neil, kes soovivad maitsega katsetada, soovitan lisada seentega anumasse uusi koostisosi. Need võivad olla vürtsid, puuvilja- ja marjapuude lehed.

Nüüd teate kõiki viise, kuidas kodus ridu talveks marineerida. Mis puudutab roa lauale serveerimist, siis siin on kõik lihtne. Tõsta seened purgist välja, kurna kurnis, loputa veega, pane salatikaussi, lisa hakitud sibul ja veidi taimeõli. Pärast segamist on suupiste valmis. Head isu!

Artikli sisu:

Aerutajad on lamellsed söödavad ja tinglikult söödavad seened, mida kogenematul seenelkäijal on kärbseseentest üsna raske eristada. Kork võib olla kellukakujuline, koonusekujuline või sfääriline. Küpses seenes sirgub see välja, kuid keskele võib jääda tuberkuloos. Servad kõverduvad sissepoole, väljapoole või jäävad sirgeks. Korgi värvipalett on lai - valge, roheline, punakaspruun, kollane ja selle pind võib olla sametine või sile. Plaatide tüüp on samuti mitmetähenduslik - need võivad olla sagedased, peaaegu sulanud ja paikneda teatud intervallidega. Jala kuju on sirgest "sihvakast" tünnikujuliseks, silindriliseks. Jala värvus on roosakaspruun või valge, selle peal võib olla rõngas - imiku seente teki jäänused. Ridad kasvavad põhjapoolkera parasvöötme kliimavööndis ning Aafrika, Kaukaasia ja Jaapani jahedates vööndites moodustavad sageli sümbioosi okaspuude - kuuse ja kuusega, kuid võivad tekkida ühtne süsteem pöögi, kase või tammega. Viljaaeg on samuti mitmetähenduslik - enamasti augusti keskpaigast kuni külmadeni, kuid need võivad ilmuda varakevadel.

Rea koostis ja kalorisisaldus

Vaatamata tingimuslikule söödavusele, keemiline koostis read on üsna rikkalikud kasulikud ained. Lisaks on see madala kalorsusega toode.

Sõudmise kalorisisaldus 100 g kohta on 22 kcal, millest:

• Valgud - 3,09 g;
• Rasvad - 0,34 g;
• Süsivesikud - 3,26 g;
• tuhk - 0,85 g;
• Dieetkiud - 1 g;
• Vesi - 91,46 g.

• C-vitamiin - 2,1 mg;
• Tiamiin - 0,081 mg;
• Riboflaviin - 0,402 mg;
• Nikotiinhape - 3,607 mg;
• pantoteenhape - 1,497 mg;
• B6-vitamiin - 0,104 mg;
• Folaadid - 17 mcg;
• Foolhape - 17 mcg;
• Koliin - 17,3 mg;
• Betaiin - 9,4 mg;
• B12-vitamiin - 0,04 mcg;
• E-vitamiin (alfa-tokoferool) - 0,01 mg;
• Tokoferool, beeta - 0,01 mg;
• gamma tokoferool - 0,01 mg;
• Tokoferool, delta - 0,01 mg;
• Tokotrienool, alfa - 0,05 mg;
• D-vitamiin (D2 + D3) - 0,2 mcg;
• D2-vitamiin (ergokaltsiferool) - 0,2 mcg;
• D-vitamiin - 7 RÜ;
• K1-vitamiin (dihüdrofüllokinoon) - 1 mcg.

• Kaltsium, Ca - 3 mg;
• Raud, Fe - 0,5 mg;
• Magneesium, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 86 mg;
• Kaalium, K - 318 mg;
• Naatrium, Na - 5 mg;
• Tsink, Zn - 0,52 mg;
• Vask, Cu - 0,318 mg;
• Mangaan, Mn - 0,047 mg;
• Seleen, Se - 9,3 μg.

Kasulik tegevus kompleksse koostise annavad toitained, mille kogus koostises domineerib:

• Koliin või vitamiin B4. Takistab haridust sapikivid, reguleerib närvisüsteemi tegevust, ennetab rasvumist, stimuleerib meestel eesnäärme tööd.
• Betaiin. Aktiveerib rakusiseseid protsesse, tugevdab rakkudevahelisi membraane.
• kaalium. Töö eest vastutav südame-veresoonkonna süsteem, hoiab südame rütmi, vastutab happe-aluse ja vee-soola tasakaal, reguleerib valkude-süsivesikute ainevahetust.
• Fosfor. Täidab organismis transpordifunktsioone, stimuleerib luu- ja lihaskasvu ning normaliseerib närvisüsteemi talitlust.

Sõudmise kasulikud omadused

Kasulik mõju roogade tarbimine inimkeha ridadest:

1. Antibakteriaalne ja antimikroobne toime: ridadel on patogeensetele mikroorganismidele kahjulik mõju nende koostises olevate bioloogiliselt aktiivsete ainete tõttu - fometsiin ja klitotsiin;
2. Immunomoduleerivad omadused - isoleerib ja eemaldab vabu radikaale;
3. Neil on vähivastane toime ja nad hoiavad ära ebatüüpiliste rakkude pahaloomulisuse;
4. Parandab südame-veresoonkonna süsteemi tööd;
5. Aktiveerige toksiinide eemaldamine, puhastage maks toksiinidest;
6. Likvideerida ületöötamine, vältida depressiooni teket;
7. Neil on põletikuvastased omadused;
8. Normaliseerida veresuhkru taset;
9. Stabiliseerida vererõhku;
10. Tugevdada koronaarsooni, stabiliseerida aju verevarustust.

Toiduvalmistamiseks kasutatakse seene viljaliha ekstrakte ravimid ja diabeedivastase toimega toidulisandid. Hiina meditsiin sisaldab Ryadovka ekstrakti naiste reproduktiivsüsteemi vähi vastu – emakakaela- ja munasarjavähi vastu.

Beriberi tõve korral aitavad igapäevases toidus olevad toidud täiendada vajalikku B1-vitamiini (tiamiini) varu. See on väga oluline vara toidutoode. Seda tüüpi seente kasvupiirkondade elanikel on piiratud võimalus täiendada selle toitaine varu muud tüüpi toidust - v.a. männi pähklid, pole selles piirkonnas teisi tiamiini "tarnijaid".

Seente kasulik mõju sõltub nende tüübist. Näiteks ergutab violetne sapi- ja kuseteede talitlust, parandab põrna talitlust, hoiab ära reuma ja dermatoloogiliste haiguste ägenemise. Hall rida lahustab kolesterooli laigud veresoonte seintel ja stimuleerib rasvkoe muundumist füsioloogiliseks vedelikuks ja glütserooliks ning kollane ehk terrakota takistab dermatofütoosi – naha, juuste ja küünte seeninfektsiooni – teket. Apelsini seened sisaldavad D-vitamiini ja karoteeni.

Rea kasutamise kahjustused ja vastunäidustused

Suurimat ohtu kujutavad hallid tinglikult söödavad read. Nende negatiivsed omadused:

• Koguda pinnase ja õhusaastet;
• Neid on raske seedida, toit jääb maos seisma ja tekivad mädanemisprotsessid;
• Töötlemistehnoloogia vähimagi rikkumise korral ilmneb oksendamine ja kõhulahtisus.

Madal happesus on kasutamise vastunäidustus. Ei tohiks dieeti lisada seeneroad pankreatiidiga ja kroonilised haigused seedetraktägedas staadiumis.

Reaseente söömisest tekkivat kahju saate vähendada, kui kogute ainult kübaraid või noori seeni, eelistades söödavaid sorte.

Reataimede mürgistuse sümptomid arenevad järk-järgult:

• Nõrkus ja pearinglus, peavalu;
• Iiveldus ja seejärel oksendamine;
• Kõhuvalu, soolestiku krambid ja kõhulahtisus.

Retseptid roogade jaoks

Retseptid reast:

1. Klassikaline marineerimine. Koostis: 2,5 kg seeni, 100 g soola, mädarõikalehed, sõstrad, loorberilehed, pipraterad, tilli õisikud, küüslauk. Seened puhastatakse, leotatakse 10 minutit külmas vees, pestakse, asetatakse jalad ülespoole. tammevaat, vaheldumisi vürtside, soola ja lehtedega. Sulgege anum ja asetage marli sisse mähitud kaas. Õhtuks tihendatakse tünni sisu, raporteeritakse read, arvutades vastavalt soola koguse. Aruande lõppedes pannakse konteiner jahedasse kohta - keldrisse. Soolamine lõpeb 40-45 päeva pärast.
2. Kuum viis marineerimine. Kui kahtlete oma seente kvalifikatsioonis, on parem kasutada kuuma marineerimist. Koostis: 1 kg seeni, 75 g soola, 1,5 l vett, loorberileht, musta pipraterad 10 tk, 5 tk nelgipulgad, piment. Kõigepealt keetke marinaadi vürtsidega 3 minutit, seejärel jahutage see ja lase uuesti keema, kastes seened vette - neid keedetakse 45 minutit. Keedetud seened ja soolvesi jaotatakse steriliseeritud purkidesse ja kaetakse kaanedega. 1,5 kuu pärast on hapukurk valmis.
3. Seenepihvid. Liha, sibul ja soolaseened lastakse läbi hakklihamasina, vormitakse praed, asetatakse võiga määritud ahjuplaadile ja iga kruusi peale hakitud sibul. Küpseta ahjus 25 minutit. Liha ja seente arvutamine vahekorras 4:1, muud koostisosad maitse järgi. Soola pole vaja lisada – soola on seentes piisavalt.
4. Seened taignas. Selles roas kasutatakse mütsid. Taigna tainas segatakse keefirist ja pannkoogijahust, lisatakse soola, lastakse 10 minutit tõmmata, seejärel kastetakse iga kork taignasse ja praetakse suured kogused rasva Serveeri kuumalt. Kui on kahtlusi toiteväärtus seened, keetke neid eelnevalt 10 minutit. Roa maitse halveneb.
5. Hirsipuder ridadega. Tõsta pestud hirss kuumutatud multikeetjasse, lisa praetud sibul, hakitud külmutatud või soolatud seened ning vala kõige peale keev vesi. Jätke see üleöö tulele ja seejärel küpseta režiimis "küpsetamine". Koostisosade proportsioonid: 2,5 tassi hirssi, 1 tassi seeni, 1 sibul, 1 supilusikatäis päevalilleõli, 1,5 klaasi vett, 50 g krõbinaid.

Kõige maitsvamad Euraasias kasvavad read on sirelijalgsed, mongoolia ja hiiglaslikud.

Söödavad read hõlmavad järgmist tüüpi:

1. Hall rida. Kork on hall, algul kumer, siis keskel lameda tuberkliga, plaadid on tihedalt asetsevad, piimvalge. Lisanimetused: männimänd, triibuline, roheline muru, pappel.
2. Lillajalgsed. Kork on valge, kuid sääreosa on lilla varjundiga, kate on sile, lame või kumer. Rahvapärased nimed- sinijalg, kahevärviline, sinine juur. "Varjatud" meeseeneks.
3. Muld- või jahvatatud rida. Hall koonusekujuline kübar, hõredad plaadid, õõnes vars. See kasvab ainult okasmetsades, sealhulgas Kaukaasias.
4. Mongoolia noor rida. Väliselt sarnane porcini seen ja ainus erinevus on tagakülg korgidel on sageli valged plaadid. Vanal seenel muutub kübar pruuniks ja lapikuks, servad painduvad ülespoole. Laialdaselt kasutatav Mongoolias meditsiinilistel eesmärkidel nakkushaiguste ja madala veresuhkru taseme korral.
5. Jaapani männi seen või matsutake. Hinnatud maitseomadused. Kübarad on hele- kuni tumepruunid, vanematel seentel pragunevad. Jalal on pruunid laigud ja sääre alumine osa on üleni pruun. Venemaal populaarsed nimed on labased või täpilised. See seen on üks kalleimaid sellest valmistatud roogasid, mis kuuluvad kõrgkööki.
6. Hiiglaslik rida. Väliselt sisse lülitatud lamellseened mitte sarnane, korgi läbimõõt kuni 20 cm, noor seen Korgi servad surutakse tihedalt vastu jämedat vart, vanal on kõrgendatud servadega müts. Ta kasvab Jaapanis ja... Aafrikas. Taldrikud on laiad, valged, purunemisel muutub seente viljaliha punaseks.
7. . Värvuselt sile helepruun, helekollaste plaatidega. Erinevalt ülaltoodud seentest on maitse mõrkjas. Ta kasvab ainult kaskede all.
8. Rahvarohke rida. Kasvab kolooniatena, söödav kvaliteet on madal, seenekorjajate seas pole ta populaarne. Mütsi värvus on valkjas kuni helepruunini, sääred on heledad, sirged või paistes.
9. Mai rida. Helebeež müts, valkjas kollaka varrega. Viljaliha on lihav, plaadid on kõigepealt valged ja seejärel helekollased. Maitse on jahune.
10. Papli rida. Kumer, lihav läikiv pruun kübar paisub küpsedes viljaliha on vanematel seentel tumeneb; Seen on tinglikult söödav.
11. Lilla rida. Muud nimetused on sinijalg, tsüanoos, tihane. Küpse seene poolkerakujuline kübar paindub sissepoole, lillakas viljaliha muutub järk-järgult kollakaks. Plaadid on ka lillad, jalg hele.
12. Ryadovka kärjelaadne. Visuaalselt sarnane meeseenega, nagu nimigi ütleb. Kork on kollakaspruun, plaadid on kahvaturoosad.

Selle liigi mürgiste "indiviidide" hulka kuuluvad:

• Rida valge või haisev - seen valge noorelt ja küpsena pruunide laikudega;
• Seebine - mürgised omadused puuduvad, kuid keedetuna maitseb see nagu seeb, seega pole seeneliste seas populaarne, kübar on oliiv, jalg on punaste täppidega;
• Väävel-, väävel-, väävelkollane - kork on kollakas, keskel auguga, eraldab purunemisel vesiniksulfiidi lõhna;
• Terav, hiirjas, triibuline - kogu seene värvus tumehall, viljalihal on põletav maitse;
• Tiiger või leopard - pruunide laikudega lai kübar, kumerad servad, hall liha.

Hämmastavad marineeritud reaseened kodus! Õrn, lõhnav, kuid kohutavalt habras. Nendega peaksite olema väga ettevaatlik, et mitte seda ilu kahjustada. Aga kui maitsvad need marinaadis on! Sellisest suupistest on võimatu end lahti rebida. Söödud hetkega.

Ka meie veebisaidilt leiate retsepte, mida kogu teie pere naudib.

Neid ridu on väga lihtne valmistada. Praktiliselt pole vaja pingutada, kuid nende maitse on lihtsalt võluv. Armastus sellise säilitamise vastu ilmneb pärast vaid ühe seene proovimist. No need on väga maitsvad.

Teil on vaja:

• 1 kg. värskelt koristatud rida;
• 1 spl. l. Sahara;
• paar st. l. sool;
• pool kakssada grammi klaasi äädikat;
• paar loorberilehte;
• 5 hernest tavalist pipart;
• paar nelgi pungad;
• paar varajast küüslauguküünt;
• paar tilli vihmavarju;
• paar sõstralehte.

Hallide ridade marineerimine:

1. Esialgu tuleks kõik seened välja sorteerida. Rikutud ja ussitanud need kohe ära visata.
2. Iga proov pestakse loomulikult ja keedetakse keeva veega.
3. Töödeldud read viiakse kõigi järgnevate toimingute jaoks sobivasse mahutisse ja täidetakse veega.
4. Neid soolatakse, puistatakse üle suhkruga ja keedetakse. See protsess kestab umbes kakskümmend minutit.
5. Selle aja jooksul viiakse läbi konteineri ettevalmistamise protsess. Ta pestakse soodaga ja allutatakse kohustuslik steriliseerimine.
6. Pool kõigist vajalikest vürtsidest ja äädikast pannakse termiliselt töödeldud purkidesse.
7. Nüüd saab keedetud seened ise purkidesse panna.
8. Ülejäänud vürtsid asetatakse nende peale ja ülejäänud äädikas valatakse välja.
9. Keeda uuesti vesi, milles seened küpsesid, ja täitke kõik purgid maksimaalselt.
10. Purgid keeratakse kohe kokku.
11. Need peaksid jahtuma tagurpidi ja millegi piisavalt sooja sisse mähituna.

Tähtis! Küpsetamise ajal peaksite aganad pidevalt eemaldama. See määrab, kui läbipaistev ja puhas on purkides olev marinaad.

Pärast meie saidi retseptide lugemist saate valmistada ka muid maitsvaid preparaate, näiteks talveks.

Kuidas marineerida ridu talveks

Seened, mis on marineeritud pigem veiniäädika kui tavalise äädika abil, omandavad erakordse maitse ja aroomi. Isegi minimaalne kogus vürtse võimaldab roogil täielikult areneda.

Teil on vaja:

• korrus l. veiniäädikas;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• paar loorberilehte;
• 5 hernest tavalist pipart;
• paar nelgi pungad;
• paar tl sool;
• paar tl Sahara.

Kuidas seeni marineerida:

1. Esialgu seened sorteeritakse, pestakse ja eriti suured isendid lõigatakse.
2. Juba ettevalmistatud seened asetatakse järgnevateks toiminguteks sobivasse anumasse ja kaetakse veega.
3. Neid keedetakse umbes veerand tundi.
4. Sibulalt eemaldatakse olemasolev koor ja see hakitakse väga peeneks.
5. Porgand pestakse, kooritakse loomulikult ja alles siis lõigatakse minikuubikuteks.
6. Köögiviljad kastetakse veiniäädikaga anumasse. Sinna lisatakse ka maitseaineid.
7. Köögiviljadega marinaadi tuleks keeta umbes veerand tundi.
8. Keedetud seened lisatakse marinaadile ja kogu segu keedetakse sõna otseses mõttes veel viis minutit.
9. Selle aja jooksul tuleks hoolikalt ette valmistada konteinerid, milles konserveerimine toimub. Seda pestakse soodaga ja steriliseeritakse, mis on vajalik pikaajaliseks ladustamiseks.
10. Eemaldage lusikaga marinaadist kõik köögiviljad ja seened. Need pannakse kohe allutatud kuumtöötlus pangad.
11. Marinaadi keedetakse kümmekond minutit ja kantakse kohe purkidesse.
12. Need keeratakse kohe kokku.

Tähtis! Eraldi tasub mainida roogasid. Seente valmistamiseks ei tohiks absoluutselt kasutada oksüdatsioonile kalduvaid anumaid. See toode neelab kõiki maitseid ja lõhnab paremini kui teised. Keegi ei taha saada spetsiifilise, väga ebameeldiva metallimaitsega suupisteid. Ideaalne variant- emailkattega kastrul. Kuid isegi sel juhul peaksite pöörama tähelepanu kiipide puudumisele. Isegi väike laast võib kogu säilivuse rikkuda.

Säästlikele koduperenaistele oleme valmistanud ka, mis ei kaunista mitte ainult teie söögilaud, kuid need muutuvad ka ilusaks ja maitsev lisand teie õhtusöögiks.

Kuidas ridu maitsvalt marineerida

Sidrunhape lisab maitset igale marinaadile eriline maitse. Selle täidise read tulevad üllatavalt maitsvad. Roa rikkalik aroom, hämmastav õrn maitse seened - kõik see on loodud tänu vaid mõnele grammile tavalisele sidrunimahlale.

Teil on vaja:

• 1 kg. värskelt koristatud read;
• põrand 200 gr. klaasid vett;
• poolteist spl. l. sool;
• põrand 200 gr. klaasid äädikat;
• veerand tl sidrunhape;
• paar tl Sahara;
• paar loorberilehte;
• paar oksa tilli;
• 5 hernest tavalist pipart;
• veerand teelusikatäit kaneeli;
• paar nelgipunga.

Ridade ettevalmistamine talveks:

1. Esialgu sorteeritakse ja pestakse kõik seened, eriti suured isendid lõigatakse ja kastetakse kergelt soolaga maitsestatud vette.
2. Seened on küljes vajalik kogusäädikas ja keeda umbes kakskümmend minutit. Ridade küpsetamise protsessi saab lõpetatuks lugeda alles siis, kui need kõik eranditult panni põhja jõuavad.
3. Pärast seda, kui kõik isendid on settinud, vürtsid ja vajalik kogus sidrunhape. Neid puistatakse suhkruga ja tuleb uuesti keeta.
4. Selle aja jooksul tuleks ette valmistada konteinerid, milles järgnev konserveerimine toimub. Seda pestakse soodaga ja seejärel steriliseeritakse see kohustuslikult.
5. Ettevalmistatud read asetatakse termiliselt töödeldud purkidesse ja täidetakse maksimaalselt ülejäänud marinaadiga.
6. Järgmisena tuleb täidetud purkide steriliseerimine. Selleks kastetakse need veenõusse, milles nad peavad jääma umbes pooleks tunniks.
7. Jääb vaid see kohe kokku rullida.

Kuidas ridu õigesti marineerida

Imeline kooslus seentest, köögiviljadest ja vürtsidest. See marineerimine osutub eriti maitsvaks. Mittestandardsete vürtside lisamine muudab seente endi maitset hämmastavalt, muutes need veelgi maitsvamaks.

Teil on vaja:

• poolteist kg. värskelt koristatud read;
• korrus l. äädikas (tingimata vein);
• poolteist klaasi vett;
• 100 gr. porrulauk;
• 1 mahlane porgand;
• paar loorberilehte;
• 1 tl. estragon;
• pool tl kurgirohi;
• paar st. l. sool;
• koor ühest sidrunist;
• 1 tl. Sahara.

Marineerime ridu talveks:

1. Esialgu tuleb rida ette valmistada, pesta, sorteerida. Lõika väike osa igast jalast.
2. Neid tuleks blanšeerida tavalises vees vaid viis minutit, seejärel eemaldada veest ja panna kurn.
3. Porgand pestakse loomulikult, kooritakse ja lõigatakse väikesteks viiludeks.
4. Porrulauk on ka hakitud.
5. Köögivilju keedetakse maitseainete ja äädika segus veerand tundi.
6. Seejärel lisatakse sellele segule seened ja keedetakse viis minutit.
7. See on aeg, mil peaksite muretsema konteinerite ettevalmistamise pärast tegelikuks konserveerimiseks. Seda pestakse soodaga ja steriliseeritakse.
8. Seened ja köögiviljad pannakse kuumtöödeldud purkidesse.
9. Purgid täidetakse veel kümneks minutiks keeva marinaadiga.
10. Jääb vaid need korralikult kokku rullida.

Kuidas marineerida papli rida

See rida ise erineb veidi oma aiakaaslastest. See näeb natuke teistsugune välja ja maitseb veidi teistmoodi. Sellest lähtuvalt tuleb seda veidi teisiti marineerida. See protsess pole sugugi keeruline ja tulemus on maitsev.

Teil on vaja:

• 1 kg. värskelt koristatud read;
• poolteist spl. l. äädika essents;
• paar st. l. sool;
• paar st. l. Sahara;
• paar loorberilehte;
• paar nelgi õisikut;
• 10 tavalist pipratera.

Marineeritud seente retsept:

1. Seda tüüpi ridade omaduste tõttu tuleks neid iga päev kohustuslikult leotada. Selleks kastetakse need sisse tavaline vesi. Päeva jooksul tuleb “halb” vesi vähemalt kolm korda välja lasta ja seened värske veega täita.
2. Alles pärast sellist leotamist tuleks neid pesta. Sorteeri ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees vähemalt veerand tundi.
3. Esimene vesi tühjendatakse, need täidetakse värske veega ja keedetakse umbes nelikümmend minutit, kuni read on küpsed.
4. Teises nendeks toiminguteks sobivas anumas valmistatakse marinaad. Selleks segatakse vesi suhkru, vürtside ja looduslikult soolaga. Pärast umbes veerandtunnist keetmist valatakse sinna äädikas ja keedetakse veel vähemalt viis minutit.
5. Selle aja jooksul viiakse läbi konserveerimisprotsessiks vajalike anumate ettevalmistus. Seda pestakse soodaga ja koheselt steriliseeritakse. Tänu temale toode ei rikne.
6. Kõik seened asetatakse hoolikalt kuumtöödeldud purkidesse ja täidetakse võimalikult palju juba valmistatud täidisega.
7. Lõpuks tuleb need kohe kokku rullida.

Tähtis! Leotamine on kohustuslik protsess. Just tänu temale jäävad seened ilma nendest kantserogeenidest, mida nad paratamatult meie keskkonnast omastavad. Lisaks võivad ainult leotatud seened olla uskumatult kerged ja nende marinaad on puhas, nagu pisar.

Marineeritud ridade valmistamise retsept on paljuski sarnane teiste seente marineerimisega. Kuid erinevalt näiteks sigadest või puravikest on see protsess palju vähem töömahukas.

Marineeritud ridu saab talveks ette valmistada ka kogenematu kokk. Pealegi, kui järgite konserveerimise põhireegleid, võib sellist toodet säilitada aastaid. Maitsvad ja uskumatult aromaatsed read on sagedane külaline laual nii kõige lärmakamal puhkusepäeval kui ka vaiksel argipäeval.

Talviste ettevalmistuste austajatele on meie retseptikogus ka retsept, mida saab kasutada eraldi roana või kasutada salatite valmistamisel.

Looduses kasvavad puude read peamiselt sega- ja männimetsades kuni hilissügis. Seened on hooajaline roog; neid praetakse ja keedetakse värskelt. Aga kui oskad ridu marineerida, siis võid end talvel hellitada maitsvad ettevalmistused omatoodang.

Toiduvalmistamise retseptid on erinevad, kuid neil on üks ühine joon: enne marineerimist tuleb need põhjalikult pesta, et eemaldada liiv ja muld, ning eemaldada korgilt nahk. Järgmiseks tuleb neid keeta vähemalt 15 minutit või veel parem pool tundi, pärast keetmist vesi tühjendada. Kui vajate marineerimiseks peamiselt purke, soolatakse read puidust tünnis või vannis, mis annab neile erilise ebatavalise maitse.

Niisiis, mitu võimalust ridade kodus marineerimiseks.

Marineerimine kodus

Vaatame marineeritud ridade lihtsaimat retsepti. Soolvee koostisained 1 kg puuvilja kohta:

• äädikas - 3 spl;
• sool - 1 spl;
• suhkur - 1,5 spl;
• loorberileht, pipraterad, nelk - maitse järgi.

Valmistamine: loputage hoolikalt, eemaldage nahk korgilt. Lõika tükkideks, keeda pool tundi või blanšeeri 5 minutit keevas vees, eemaldades vahu lusika või lusikaga. Asetage steriliseeritud purkidesse, lisage loorberilehed, nelk, pipar, lisage soolvesi ja keerake rulli.

Samuti on võimalus veiniäädikat kasutades marineerida reaseeni. Selleks vajate järgmisi koostisosi:

Ligikaudu 1,5 kg puuvilju kooritakse, pestakse, lõigatakse tükkideks, keedetakse pool tundi, eemaldades vahu. Veiniäädikas segada veega, lisada hakitud sibul, porgand, loorberileht, pipar, sidruni koor, seda kõike keedetakse 15 minutit. Sellele marinaadile peate lisama metsasaadusi ja küpsetama 5 minutit, eemaldama ja asetama steriliseeritud purkidesse. Soolvesi peaks keema veel umbes 10 minutit, seejärel vala see purkidesse ja rulli kokku. Soovi korral saate teisi lisada maitsetaimed, nagu estragon, kurgirohi.

Rullime talveks purkidesse

Järgmine retsept ütleb teile, kuidas marineerida talveks purkidesse ridu. Seda pole raske teha, peate lihtsalt järgima toiduvalmistamise meetodit.

Niisiis, igaühe jaoks liitrine purk vajate:

• äädikas (9%) - 2 spl;
• küüslauk - 6 nelki;
• pipar, nelk - maitse järgi;
• sool - 2 spl;
• suhkur - 1 spl;
• kuiv till, sõstra lehed.

Peseme, puhastame, tükeldame, esmalt kõrvetame keeva veega ning seejärel keedame soola- ja suhkrulisandiga vees 20 minutit, koorides vahu. Eemalda seened lusikaga ja lase soolveel veidi kauem podiseda, kuid mitte kauem kui 10 minutit. Suhkruga soola kogus on antud 1 liitri vee kohta.

Steriliseerige nõud ja kaaned õmblemiseks ning asetage need põhjale. sõstra lehed, kuiva tilli õisikud. Äädikas ja vürtsid tuleks jagada kaheks osaks ja panna anumatesse enne seente lisamist ja teine ​​osa peale. Toimingute algoritm on järgmine: pange põhjale sõstralehed ja till, seejärel valage üks lusikatäis äädikat, pange 3 küüslauguküünt, pool ettevalmistatud piprast ja nelk, seejärel lisage seened, valage peale veel üks lusikatäis äädikat. , viska sisse küüslauk ja maitseained. Jääb üle vaid täita purgid keeva soolveega ja rullida kokku.

Kaneeli retsept

Huvitav retsept talveks kaneeliga marineeritud ridade jaoks - nii saavad need ebatavaliselt välja vürtsikas maitse. Mida vajate:

Peske, koorige, lõigake kogutud puuviljad tükkideks, valage pannile vesi, lisage sool, lisage äädikas, keetke, kastke sellesse marinaadi ja keetke madalal kuumusel, unustamata vahtu koorida. Neid loetakse valmis, kui nad põhja vajuvad. Järgmisena lisa soolveele ülejäänud vürtsid ja lase keema tõusta. Pange purkidesse, valage marinaad, rullige kokku, steriliseerige.

Marineeri paplirida

Seene sai oma nime tänu sellele, et kasvab peamiselt paplite all. Kuna kasvu ajal imab pappel (või pappel) keskkonnast kantserogeene, tuleb seda enne kodus valmistamist kaks päeva jahedas vees leotada, perioodiliselt vett vahetades.

Kuidas marineerida paplirida? Siin on üks võimalus.

Ühe liitri vee jaoks vajate:

• äädika essents - 3 tl;
• sool - 2 spl;
• suhkur - 2 spl;
• loorberileht, nelk, kuivatatud tilli vihmavarjud;
• pipraterad - 10 tk.

Leota pappel kaks päeva jahedas vees, vahetades vett vähemalt kaks korda päevas. Pärast seda loputage hoolikalt, koorige, asetage pannile ja keetke soolaga maitsestatud vees umbes 15 minutit. Seejärel tühjendage vesi, valage uus vesi ja viige see valmis. Küpseta 40 minutit, eemalda lusikaga.

Kuni seened küpsevad, võid valmistada marinaadi: lisada vette sool, suhkur, maitseained, keeta 15 minutit, seejärel lisada äädikas, keeta veel 5 minutit.

Steriliseerige purgid ja kaaned. Pange paplid purkidesse, valage neile marinaad ja keerake rulli. Selle meetodi ilu seisneb selles, et neid marineeritud ridu saab sulgeda lihtsate vahenditega nailonist katted ja pane see külmkappi. Ja kuu aja pärast saate juba maitsvaid seeni nautida.

Retseptid marineeritud seentega

Tegelikult on marineeritud read maitsvad ka üksi, kuid nende abil saate valmistada mitmeid lihtsaid, kuid maitsvaid hõrgutisi.

Salat sibula ja hernestega

Teil on vaja:

• marineeritud seened - 500 gr .;
• sibul - 2 tk;
• konserveeritud herned - 100 gr .;
• sool, majonees - maitse järgi.

Tükelda seened, haki sibul peeneks (võid kasutada hoopis sibulat roheline sibul), lisa herned, sega kõik läbi, maitsesta majoneesiga.

Mida on vaja ette valmistada:

Prae peal peeneks hakitud sibul taimeõli, sega peeneks hakitud seentega, maitse järgi soola ja pipraga, kaunista ürtidega.