Vene köögi pidulikud ja igapäevased toidud.

Vene inimese iseloomulik rahvuslik joon on külalislahkus. Ta on alati rõõmus külaliste üle ja on valmis pakkuma maiuspalaks parimat, mis tal on. Mida siis venelasest saatejuhi laual näha?

Peamine toode, mis alati laual on, on leib: must (rukis) ja valge (nisu), mis on valmistatud haputainast. Varem oli suur nõudlus rukkileib. Sellele faktile oli mitu seletust. Esiteks oli see odavam ja rahuldavam. Teiseks määras musta leiva kasutamise asjaolu, et siinkandis domineeris rukkikülv nisu külvi üle. Leib küpsetati ahjus kolde peal, mis määras leiva kuju: ümmargune taignaklomp omandas küpsetamise tulemusena poolkera kuju. Sellised ümmargune leib kutsuti pätsiks.

Leiba küpsetatakse ka piklikes ristkülikukujulistes pannides, luues tuttava "telliskivi".

Taignast valmistatud roogade valik on äärmiselt mitmekesine. Populaarseim leivatooted pühadeks on see pirukad. Need valmistatakse haputainast lisamise teel mitmesugused täidised(köögiviljad, marjad, liha, kala, munad, kodujuust jne).

Haputainast valmib ka rituaalne roog – lihavõtted – kõrge silindrikujuline leib.

Teine roog valmis hapu tainas, on pannkoogid. Tuntud vene pannkook on rohkem kui 1000 aastat vana. Algselt polnud see õhuke, vaid midagi pannkoogi ja vormileiva vahepealset. Pannkoogid olid erinevad tüübid(nisu, kaerahelbed, rukis, tatar, oder jne) rikkaliku täidisevalikuga (liha, kala, köögiviljad, seened, marjad, kodujuust jne). Nagu praegugi, serveeriti neid või, hapukoore, moosi, musta ja punase kaaviari ning heeringaga.

Tänu sellele ümara kujuga pannkook sümboliseeris päikest. Muistsete slaavlaste seas oli see rituaalne roog ja nad valmistasid seda päikesejumala - Yarila auks, kellel paluti talv minema ajada. Seda iidset paganlikku püha (Maslenitsa) tähistatakse meie ajal.

Alates hapnemata tainas Nad valmistavad vormileibu, sochni, pannkooke, juustukooke, piparkooke.

Puder – rahvuslik vene roog. Seda valmistatakse teraviljast (oder, hirss, tatar jne), millele on lisatud vett või piima. Vanasti nimetati putru üldiselt roogiks, mis koosnes keedetud hakitud toodetest (nt. kalapuder). Putru ei tarvitatud mitte ainult argipäeviti, vaid ka pühade ajal ning need olid ka rituaalroog (näiteks kutia). Huvitav nime päritolu pärlmutterpuder, mida nimetatakse ka odrapuder. Selle nimi pärineb vanavene sõnast "pärl", mis tähendab "pärli".

Põhilised muistsed venelased rahvuslikud joogid- see on kvass, sbiten, mõdu, viin, tarretis, kompott, puuviljamahl.

Kvass - nõrk alkohoolne jook hapuka maitsega, valmistatud pärmiga. See on kuumal suvepäeval asendamatu jook, kuna kustutab hästi janu ja annab jahedust. Kvass on paljude hautiste (suppide) aluseks.

Vanasti populaarne jook oli sbiten. See on meest ja vürtsidest valmistatud kuum magusa maitsega jook, mis võib olla alkohoolne (lisatud vein) või alkoholivaba. Erinevalt kaljast on sbitenil soojendav toime, seega oli see eriti nõutud talvine aeg. Kuid tasapisi asendus see kuum jook uutega - kohvi ja teega.

Üks vanimaid mee baasil valmistatud alkohoolseid jooke on mõdu, mis soojendab, tõstab tuju ja tänu kasulikud omadused mesi aitab külmetushaiguste korral.

Võib-olla on kõige kuulsam vene alkohoolne jook viin. See on valmistatud teraviljast, rukkist või nisust, veest, linnasest ja pärmist.

Järgmine populaarne vene jook on tarretis. Algselt oli tarretis hapu maitse (nagu kajastub nimes) ja selle valmistamiseks kasutati mitmesuguste teraviljade ja ubade (kaerahelbed, rukis, nisu, hernetarretis). Praegu on ülekaalus magus tarretis, mis on valmistatud kartulitärklis puuviljade ja marjade lisamisega.

Samuti valmistatakse puuviljadest ja marjadest vee lisamisega kompotte ja puuviljajooke.

Nüüd on kõige populaarsem köögivili laual kartul. Kuid enne kartuli ilmumist Venemaal võtsid selle koha sisse muud köögiviljad: kaalikas, kapsas, peet jne. Neid tarbiti nii toorelt kui ka keedetult (keedetud, küpsetatult) ning nagu praegugi, kääritati ja soolati. Neid köögivilju kasutati ka toiduvalmistamiseks erinevad supid, näiteks kaalika, kapsasupi, borši peal. Algselt puudus traditsioon juurviljade segamiseks, s.t. igat liiki söödi üksteisest eraldi ja salateid valmistati ainult ühest köögiviljast (näiteks kurk, peet).

Esimesed käigud, supid, on alati olnud ja on endiselt suure tähtsusega vene rahva toitumises. Need on jagatud kahte tüüpi: külm ja kuum. Esimese rühma supid valmistatakse kalja baasil. Näiteks tyurya (kreekerid kaljaga), botvinya (kalja keedetud köögiviljade, sibula, kurgi ja kalaga), okroshka (kalja hakitud köögiviljade ja lihaga). Sellised toidud on suvehooajal populaarsed.

Teise rühma kuuluvad sellised tuntud kuumad supid nagu kapsasupp, borš, solyanka, rassolniki ja ukha.

Aja jooksul laenati roogasid teistelt rahvastelt, mistõttu vene köök muutus rikkamaks. On arvamus, et pelmeenid tulid meile Uurali rahvastelt. Tänu mõjule Prantsuse köök tekkis toodete kombineerimise traditsioon. Nii ilmusid salatid ja vinegretid. Alates Saksa köök Meile tulid võileivad ja Kaukaasiast kebabid. Ukraina borš leidis koha ka venelaste laual.

Omapäraste vene roogade kombinatsioon laenatud roogadega muudab vene toidulaua mitmekülgseks ja vene köögi üheks rikkalikumaks.

Uus aasta- eriline puhkus, mis on ümbritsetud imede, maagia ja sümbolitega. Üks neist sümbolitest on Uusaasta laud. IN erinevad riigid ah maailma inimesed usuvad, et eriline pühade toit võib tuua õnne uuel aastal ja neid roogasid valmistatakse traditsiooniliselt. Vaatame, millised toidud eri riikides uusaasta lauale tulevad.

Inglismaa

Ükski traditsiooniline uusaastapüha Inglismaal ei möödu ilma plumbistamiseta, mis koosneb searasvast, leivapurust, jahust, rosinatest, munadest ja vürtsidest. Enne serveerimist valatakse puding rummiga ja pannakse tulele, mis muudab puhkuse veelgi säravamaks. Samuti on traditsiooniline serveerida täidetud kalkuniliha köögiviljade ja karusmarjakastmega. Köögiviljadega kalkunit peetakse traditsiooniliseks roaks ja see rõõmustab külalisi igal puhkusel.

Ameerika

Ideed peetakse ka traditsiooniliseks Ameerika toiduks, kuid erinevalt inglise omast valmistatakse Ameerika kalkunit erinevalt. Rääkides üldse lihtsas keeles, kalkun on täidetud kõikide toodetega, mis külmkapis “ringi lebavad”. Tavaliselt on need juust, küüslauk, ploomid, õunad, kapsas, oad, seened ja vürtsid.

Austria, Ungari

Nendes riikides on kodulindude serveerimine pühadelauas halb märk. Nende riikide ebausklikud elanikud usuvad, et kui serveerite pidulauas lindu, võib õnn lennata. Traditsiooniline Austria köök on rikas oma naudingute poolest. Nii et pidulauale võib serveerida šnitslit, struudlit, võid valmistada ka traditsioonilist kala salat austria keeles. Ungaris on tavaks serveerida traditsioonilisi bageleid - mooniseemne- ja pähklirullid, mis rändas välja juudi köögist.

Taani, Rootsi

Turska peetakse taanlaste peamiseks uusaasta pühaderoaks. See roog sümboliseerib õnne ja rikkust. Rootsi pühadelaual serveeritakse alati kuivatatud tursast valmistatud kalarooga Lutefiks.

Saksamaa

Heeringat peetakse Saksa pühadelaua lahutamatuks ja sümboolseks roaks. Usutakse, et heeringas toob tuleval aastal kindlasti õnne. Traditsioonilised ja mitte vähem tähtsad toidud pidulaual on Hapukapsas - hautatud hapukapsas vorstidega, Eisbein - sealiha keedetud sõrmenukk ja muidugi mitut tüüpi saksa keelt vorstid. (igas piirkonnas on oma sordid).

Iisrael

Oluline on märkida, et Iisraelis tähistatakse uut aastat septembris. Iisraeli elanike uusaasta pühadelaual on mitmeid oma reegleid. Peamine reegel on see, et kibedad, hapud ja soolased toidud hoitakse eemal. Laud on kaetud magusate roogadega. Samuti on laual tavaliselt mesi, datlid, granaatõunad ja õunad. Halu - pühade küpsetamine- meega kastetud. Seda traditsiooni järgivad paljud inimesed. Sel viisil "maiustavad" iisraellased tuleva aasta. Pidulikule lauale serveeritakse ka keedetud kala. küpsetatud õunad, kapsas, peet.

Holland, Prantsusmaa

Hollandi pühadelaualt leiate kindlasti friteeritud sõõrikud ja soolaoad – üks peamisi rahvustoidud- täpselt uueks aastaks. Prantsusmaal ei ole traditsiooniline aastavahetuse laud täielik ilma röstitud kastanite, austrite, kaunilt kaunistatud võileibadeta hanepasteediga, juustude ja loomulikult Prantsuse veinita.

Poola

Poolas võib aastavahetuse laual kokku lugeda täpselt kaksteist rooga. Ja mitte ainult liha! Seenesupp või magustoiduks borš, odrapuder ploomidega, pelmeenid võiga šokolaadikook. Kohustuslik roog- kala. Paljudes riikides peetakse seda perekonna õnne ja õitsengu sümboliks.

Tšehhi ja Slovakkia

Sarnane roogade komplekt on ka Tšehhi ja Slovakkia koduperenaiste uusaastalaudadel. Tõsi, nad eelistavad odraputru ja struudel on kohustuslik - pahvirullõuntega, iga hea perenaise uhkus.

Rumeenia, Austraalia, Bulgaaria

Paljude uusaastalaudadele pakutavate traditsiooniliste roogade hulgas proovite kindlasti ka erilist pirukat. Selle eripära on see, et keegi külalistest leiab pirukatükist kindlasti mündi või pähkli või pipratera. Leiu õnnelik omanik loob järgmisel aastal pere.

Jaapan

30. detsembril peavad pühadeeelsel laual olema mochi - väikesed koogid, mis on valmistatud keedetud riis, mis on tehtud puuviljadega ja puistatud seesamiseemnetega. Uusaasta pühadelaual peavad olema pikad nuudlid. Mida pikem see on, seda pikem on pidusöögil osalejate eluiga. Esineb sageli laudadel merevetikad, röstitud kastanid, herned, oad, keedetud kala, need komponendid on õnne, äriedu, tervise ja meelerahu võti.

Hispaania, Portugal, Kuuba

Paljudes riikides – Hispaanias, Portugalis, Kuubal – on viinamarja iidsetest aegadest peale peetud külluse sümboliks ja õnnelikuks perekolleks. Seetõttu söövad nende maade elanikud kella löömise ajal südaööl kaksteist viinamarja vastavalt kella löökide arvule. Iga viinamarjaga esitavad nad soovi - kaksteist hellitatud soovi iga kuu kohta aastas.

Itaalia

Itaalias on tavaks serveerida ka aastavahetuse laual viinamarju, pähkleid ja läätsi kui pikaealisuse, tervise ja heaolu sümbolit ja tagatist.

Tiibet

Tiibeti rahval on armas uusaasta komme. Koduperenaised küpsetavad mitmesuguste täidistega pirukaid ning kingivad neid kõigile sõpradele ja võõrastele. Mida rohkem ära annad, seda rikkamaks saad!

Belgia

Belgias süüakse vasikaliha vorsti trühvlitega, kuldiliha, traditsiooniline kook, vein.

Uus aasta on alati võimalus imeliseks suhtlemiseks, armastuseks ja lahkuseks ning loomulikult imelisteks maiuspaladeks. Paljud koduperenaised püüavad tulla välja mõne uue esemega ja näidata kujutlusvõimet, kuid traditsiooniliselt Uusaasta toidud alati muutumatuks mitme aastakümne või isegi sajandi jooksul.

Ja see pole ainult Olivieri salat ja heeringas kasuka all. Igal perel on oma uusaasta traditsioon seda või teist süüa teha pühade roog omal moel. Kuidas üllatada külalisi ja fänne traditsiooniline köök või kuidas nende põhjal uusi suupisteid ja roogasid luua? Siin on mõned traditsioonilised ja ebatraditsioonilised uue aasta ja Venemaa toidud, mida saab valmistada pidulikule lauale.

Kolm lihtsat rooga

Salat Olivier

Nõukogude Venemaal oli raske uut aastat vastu võtta ilma Olivieri salatita. See iidne roog on tekkinud juhuslikult, kui prantsuse kokk Lucien Olivier otsustas oma restoranis toidujäägid lauale segada ja hapukoorega maitsestada. See juhtus restoranis Hermitage 19. sajandi 60. aastate keskel. Selle roa jaoks oli erinevaid retsepte (vt fotot), mis olid kohati väga kallid. Ühes vana retsept sarapuukurgiliha, must kaaviar, vähisabad, kapparid, värsked kurgid ja vasikakeel. Sellele lisati ka hapukurki ( Köögiviljade segu marineeritud köögiviljad). Siiski sisse nõukogude aeg Kui lubati uut aastat tähistada, oli Venemaal uusaasta pühadelauda ilma selle salatita raske ette kujutada. Tõsi, rohkemate järgi keedetud lihtne retsept. Traditsiooniline salat"Olivier" on muutunud odavamaks ja kaloririkkamaks, ilma must kaaviar, hapukurk, kappar ja vähi kaelad ja peaaegu kõik vene pikaajalised traditsioonid hõlmavad seda salatit Uusaasta menüü. Muide, soovitame seda teile.

Pikka aega valmistati seda baasil konserveeritud herned, hapukurk, majonees, munad, keedetud kana või vorsti, kartulit ja muid koostisosi. Välismaal nimetatakse Olivier salatit vene salatiks, kuigi selle leiutas prantslane.

Kõik teavad traditsioonilist retsepti selle salati fotoga. Siit saate teada, kuidas saate seda maitsvalt serveerimiseks valmistada. Peate võtma:

- keskmise suurusega magustamata tartletid;

- majonees,

- hapukoor;

— purk kornišone,

- 4 keedetud kartulit;

- konserveeritud herned;

- purk konserveeritud ananassi;

- hunnik tilli;

- 300 grammi praetud kanafilee;

— vähikaelad vastavalt tartlettide arvule;

Kartulid tuleb lõigata kuubikuteks. Lisa herned ja hakitud kornišonid. Seejärel lisa kuubikuteks lõigatud munad ja peale seda lisa herned, kuubikuteks lõigatud ananassid ja väikesed kanatükid. Sega kõik hapukoore ja majoneesiga, seejärel määri tartlettide hulka.

Valmista vähid, keeda vees tilli ja soolaga. Koorige, eemaldage kaelte arv vastavalt roa valmistamiseks mõeldud tartlettide arvule, eemaldades keskelt sisikonna.

Asetage tartlettidesse umbes 2-3 supilusikatäit Olivier't. Aseta iga tartleti peale vähikael ja pigista kondiitrisüstlaga veidi hapukoort välja. Pärast seda serveerige.

Selline eelroog ei näe mitte ainult teie laual pidulik välja, vaid rõõmustab ja üllatab ka teie külalisi meeldivalt. Võid valmistada ka vähisabadega Olivier šampanjatarretises. Isegi lapsed saavad seda rooga süüa.

Selleks tuleb valmistada salat klassikalise retsepti järgi, lisada vähikaelad (neid saab asendada hiidkrevetid). Enne aga tuleb teha želatiinist, suhkrust ja šampanjast kaste. Soovi korral võib veidi lisada valged viinamarjad ilma kivideta, lõigates marjad pooleks.

Šampanjat tuleb kuumutada nii, et alkohol täielikult või osaliselt aurustuks. Seejärel lahjendage želatiin eraldi anumas, soojendage seda veidi, lahustage selles suhkur, valage šampanjasse ja lisage viinamarjad. Vala vormidesse, lase külmkapis veidi taheneda, siis pane keskele 1 vähikael (või krevett), 2-4 sl Olivier't. Pärast seda pane vormid 2-3 tunniks külma, et tarretis taheneks. Seejärel keera ümber ja serveeri nagu külm suupiste. Ilu huvides võib valmis vorme kergelt puistata tuhksuhkur lume simuleerimine.

See salati versioon üllatab paljusid ja meeldib fännidele. ebatavalised toidud. Ja siin on veel üks meeldiv roog, mis on vene uusaasta laual traditsiooniliseks muutunud.

Heeringas kasuka all

Selle roa valmistamiseks koos fotodega on palju retsepte, vaadake ühte neist. Kuid ilma selleta poleks vene uusaasta laual ükski pidu või eine. Siin on üks populaarsemaid võimalusi selle imelise roa valmistamiseks, mis kõigile meeldib.

Selle tegemiseks peate võtma:

— kergelt soolatud heeringas;

- keedetud peet 2 tk;

- 2 keedetud porgandit;

- 2 keedetud kartulit;

- 2 kanamuna;

- 2 rasket hapukurk;

- sibul;

- majonees;

— toorjuust;

- hunnik tilli;

Kõigepealt peate heeringat töötlema, nagu fotol, nii et konte poleks.

Lõika väikesteks tükkideks, aseta lõigatud pätsi põhjale, millest tuleb viljaliha eemaldada.

Seejärel koori ja tükelda porgandid. Vala sibulale keev vesi, tükelda ja piserda kergelt üle äädikaga. Seejärel keeda munad kõvaks ja riivi. Kollane peaks olema kõva. Tükelda kartulid, riivi peet. Asetage kõik tooted, välja arvatud heeringas, eraldi konteineritesse.

Seejärel aseta heeringa peale kiht sibulat, porgandit, muna ja toorjuustu. Seejärel lisa kurgid. Sega peet majoneesiga ja aseta viimasesse kihti. Kata roog teise pätsiosaga ja pane tunniks ajaks külmkappi.

Enne serveerimist lõika nii, nagu fotol näidatud. See toiduvalmistamisvõimalus meeldib ebatavaliste uusaasta suupistete austajatele.

Millised muud toidud on vene köögis traditsiooniliselt uusaastaks? Siin on mõned kõige enam populaarsed tooted, mis moodustavad osa uusaasta moodsast lauast.

Liha ja mitte-lihatooted

Nõukogude ajal peeti vorsti pidulikul laual tõeliseks uusaasta šikiks. Nii tavaline arsti- või keedetud kui ka tservelat, rääkimata toorsuitsust, mida peetakse tõeliseks delikatessiks. Täna ei üllata te kedagi vorstiga, aga erinevaid valikuid Küpsetatud liha valmistades saate oma külalistele meeldida nii palju kui soovite.

Tavaliselt kuulus nõukogudeaegsele vene pühadelauale alati küpsetatud liha. Küpsetati ahjus, fooliumis, pannil ja mingi universaalne retsept Vene köögis ei ole vastlapäeval uusaasta liharoa valmistamist. Kuna kõik üritavad külalisi liha küpsetamisega üllatada.

Pärast 90ndaid, kui paljud kristlased vanaaasta õhtu hoidis paastu, hakkas valima taimetoidu salatid või küpsetatud kala koos erinevaid täiendusi. Neid on aga vähe ja needki, kes vana-aastaõhtul paastuvad, lubavad endale veidi šampanjat ja tükikese maitsvat kalkuniliha või.

Populaarne mitteliharoog oli salat krabipulkadega ja magus mais. See on valmistatud hapukoorest, rohelised sibulad, värske kurk, krabipulgad ja mais. Seda rooga võib leida ka moodsal uusaastalaualt.

Noh, kaasaegses köögis on sushi, millele on lisatud vene vürtse, näiteks keedetud sealiha, hapukurk, punane kaaviar ja kala. Universaalset jaapani stiilis vene uusaastarooga pole veel loodud, kuid sushist on saanud igas kodus sage külaline aastavahetusel.

Arutame

• Ma armastan vadakupannkooke – nii teha kui ka süüa! Retsept õhukeseks, ühtlaseks...

  
  

• Kas olete kunagi chakhokhbilit teinud? Kui ei, siis valmistage kindlasti ette...

  
  

• "Kaerahelbed, härra!" - peategelase näoilme järgi otsustades...

  
  

Uue aasta tähistamist võib kahtlemata nimetada meie kõige armastatumaks ja populaarsemaks puhkuseks. Meile meeldib see nii väga, et tähistame seda kaks korda: esimest korda tänapäeval aktsepteeritud Gregoriuse kalendri järgi ja seejärel vana Juliuse kalendri järgi, mida kasutati kuni 1918. aastani. Seda puhkust, ajaliselt teist, kuid mitte tähtsust, võime julgelt pidada ainult meie tõeliselt venekeelseks uueks aastaks, sest isegi selle püha nime - vana uusaasta - ei saa tõlkida ühtegi võõrkeelde. Ja kas see on seda väärt? Kas me saame endale lubada oma erilist, kodust ja samas rõõmsameelset ja heldet vene uusaasta tähistamist?

Ükskõik kui kummaline see ka ei tunduks, ei juurdunud uusaastapühad Venemaal kohe. Veelgi enam, täna kõigi poolt nii armastatud uusaasta kohtas teel Venemaale pidevalt erinevaid takistusi. Reformierakond keiser Peeter I tõi meile selle püha Euroopast, kuid seda ei õnnestunud kohe venestada. Kõik selle pühaga seoses oli inimeste jaoks kummaline: uus kronoloogia Kristuse sünnist tavapärase maailma loomise kronoloogia asemel; ja aastavahetuse kokkusaamine, mis on lükatud sügise alguse külluslikust ajast talve ihnele keskpaigale; ja isegi keisri korraldus kaunistada maju kuuskede, mändide ja kadakaokstega. Lõppude lõpuks on Venemaal rõõmu ja õitsengut alati samastatud kase ja tammega ning kuusk oli leinapuu. Ja talupoegadele ja tavainimestele polnud selge, mis püha see oli, kui neil oli vaja oma maja matusekuuseokstega kaunistada. Ja nii selgus, et Pjotr ​​Aleksejevitši surmaga lõppes kohe tema loodud uue aasta tähistamine.

Katariina Suure valitsusajal naasis uusaasta pidustus. Noh, ükskõik kes, keisrinna teadis pühadest palju ning tundis ja armastas vene hinge. Tema oli see, kes esmakordselt talvepaleesse paigaldas Uusaasta puu, ja mitte ainult jõulupuu, nagu Peeter I, vaid pidulik, elegantne jõulupuu, mis on kaunistatud maiustuste, puuviljade ja vanikutega. Selline ilu meeldis muidugi vene rahvale ja just Katariina Suure valitsusajal saame hakata arvestama tõelise vene uue aasta tähistamist. Sel ajal tähistati ilmalikku uut aastat rohkem ballide ja pidustustega kui rikkalike pidusöökidega, kuid traditsioonide algus oli tehtud. See võib kõlada mõnevõrra ootamatult, kuid tolle aja uusaasta maiuspalad olid nii paleedes kui ka talupoegade majades peaaegu ühesugused. Katariina Suur austas väga hapukapsasuppi – kihisevat juuretisega jooki, mida ta nimetas mitte vähemaks kui vene šampanjaks, ja lauad olid täis lihtsamaid, tüüpiliselt venepäraseid maiustusi: hapukurk ja hapukurk, küpsetatud sead, kalatoidud, pirukad - kõik samad asjad, millega kostitati aastavahetusel ja kõige rohkem lihtsad majad. Välja arvatud kasvuhoone omad Eksootilised puuviljad Jah, veidrad maiustused eristasid rikkalikke uusaastapalle linnaelanike ja talupoegade lihtsatest, kuid mitte vähem rõõmsatest uusaastapidustustest. Huvitav on see, et tänapäeval nii populaarseid linnuliharoogasid venelaste uusaastalaudadel tollal ei pakutud – usuti, et tuleval aastal võib õnn lennata. Nii loodi esimesed uusaasta traditsioonid.

Vene uusaastapühade tõeline populaarsus saabus 19. sajandil. Tänapäeval arvatakse millegipärast, et revolutsioonieelne Venemaa tähistas laialdaselt ainult kirikupühi, näiteks jõule, ja ilmalikud pühad, nagu uusaasta, polnud sel ajal veel levinud. Mõnikord kutsutakse isegi "paganliku ja võõra" uusaasta tähistamisest loobuma. Võib-olla tuleneb see segadus sellest, et tänapäeva kalendri järgi langevad uusaastapühad Filipiinide paastu ajale. Aga tõesti, just seepärast on vene inimeste jaoks nii tähtis vana uusaasta, mis võtab oma rõõmuga omaks ja seob kokku kõik meie ühiskonnakihid, võimaldades sügavalt usklikel inimestel koos ilmalike sõpradega julgelt uut aastat vastu võtta, ühendades iidse ja kaasaegse. Uusaasta traditsioonid.

Juba 19. sajandi algusest algasid Venemaal talvepühad Kristuse sünniga ja kestsid kolmekuningapäevani. Ja meeleolukate ballide ja maskeraadide, külluslike pidusöökide ja pidustuste sarjas oli kindlasti koht ka aastavahetusel. Restoranides peeti avalikke jõulukuuske ja üldkoosolekuid, teatrid andsid aastavahetuse etendusi ning pärast etendusi peeti uusaasta maskeraadid ja tantsud. Samal ajal kujunes välja uusaastakingituste traditsioon, ehkki jõulukingitustest veidi tagasihoidlikum.

Ja loomulikult oli selleks ajaks uusaastapidude traditsioon juba välja kujunenud. Ja suurlinnades ja provintsilinnades ja isegi kõige kaugemates külades on südamlik pidusöök muutunud uue aasta üheks olulisemaks atribuudiks. Ja pole vahet, kui oluline see oli, millisesse ühiskonnakihti pidulised kuulusid. Olgu selleks siis aristokraatide paleeballid, mõlema pealinna rikaste elanike luksuslikud pidustused või vaeste linlaste ja talupoegade kodupeod – kõik püüdsid uut aastat vastu võtta võimalikult suurejooneliselt ja rõõmsalt, kostitades sõpru kõige maitsvamate roogadega ja soovides. endale ja kõigile nende ümber heaolu tuleval aastal . Sissetulekust olenemata püüdis iga pere laua võimalikult paljudega täita erinevaid roogasid, ja tuleb märkida, et uusaasta maiuspala oli palju mitmekesisem ja rikkalikum kui isegi jõulumaius. Ega asjata 31. detsembri õhtut heldeks kutsutud! Isegi kõige rohkem tavalised pered püüdis lauale tuua nii palju kui võimalik lihatoidud. Seal oli küpsetatud põrsaid, tarretatud liha, tarretisi ja keedetud seapead, ja täidetud lambaliha küljed ja kõhud. Talupered tegid alati süüa rikas kutya, mida toideti sealiha rasv ja purustatud mooniseemneid. Prügikastidest ja keldritest said nad kõige rohkem maitsvad maiuspalad, spetsiaalselt aastavahetuseks varutud: marineeritud kurki ja hapukapsast, soola- ja kuivatatud seened, leotatud õunad ja marjad, marjavahukommid ja moos - uusaastaroogade valmistamisel kasutati kõige maitsvamat, aastavahetuse lauale kaeti kõik maitsvamad asjad. Unustusse ei jäänud vene rikkalik kapsasupp ja kõige heldemad pudrud lihaga. Nii nagu tänapäeval, usuti ka tollal, et mida rikkalikum aastavahetuse söök, mida mitmekesisemad toidud lauale pannakse, seda toitvam ja külluslikum on algav aasta.

Venekeelne uusaasta sisaldas kindlasti erilist Uusaasta küpsetamine. Enamasti olid need erinevad loomakujukesed, elegantsed piparkoogid - jõukates majades või lihtsad, küpsetatud võist või kõige lihtsamast hapnemata taignast - vaesemates majades. Selliseid kujukesi küpsetati selleks, et kariloomad uuel aastal hästi paljuneksid. Talupojad küpsetasid aastavahetuse lauale pannkooke, et kariloomad oleksid siledad ja hästi toidetud ning erinevaid kukleid ja rullid hea saagi saamiseks ning elegantsed pätsid, mis on kaunistatud tainaste ja lilledega, et nisu ja rukis ilusti kasvaksid. Ja lisaks rituaalsele küpsetamisele ei unustanud nad seda maitsvad pirukad väga mitmesugused täidised, ning pirukatest, juustukookidest, prae- ja lõngapirukatest, levašnikutest (magusad pirukad levaškiga – kuivatatud õuna- või marjamass) ja piparkookidest. Nad valmistasid aastavahetuseks palju, palju pirukaid ja pirukaid. Nii palju, et muuta lihtne roog terveks uusaasta rituaaliks. Perenaine pani need lauale hunnikusse, selle hunniku taha peitis end majaomanik ja alles siis kutsusid lapsed. Ülemisse tuppa sisenedes hüüdsid lapsed: "Kuhu meie isa läks?" - Kas sa ei näe mind? - vastas majaomanik rõõmsalt küpsetiste mäe tagant, - Me ei näe! - rõõmustasid lapsed, - Ja hoidku jumal, et me ei näeks teid ka terve aasta. Nad ütlesid, et see tähendas lootust, et kogu järgmise aasta on laud toidust sama täis kui aastavahetusel. Ja uusaasta pidustuste ajal kingiti kõik need pirukad naabritele, sõpradele ja loomulikult kõigile ümberkaudsetele lastele.

Muidugi ei unustanud me aastavahetusel ka jooke. Talupoegade majades ja vaeste linnaelanike peredes valmistasid nad kindlasti külmal talveõhtul soojendavaid sbitnisid ja lastele alkoholivaba sbitni veest, meest, kuivatatud marjad ja maitseained, aga täiskasvanud said kanget sbitni - mõdu, veini, viinaga. TO Uusaasta pühad Valmisid nii liköörid kui tinktuurid. Rikkamates majades voolas juba šampanja ning aastavahetuse lauas pakuti laia valikut veine, Madeira, portveine ja viina.

Lisaks peentele roogadele ja jookidele ilmusid uued magustoidud ja maiustused. Samal ajal ilmus täna paljude poolt armastatud Napoleoni kook, mis kaunistas rikaste kodanike laudu. Ja uudne magustoit, jäätis, sai aristokraatide uusaastalaua asendamatuks atribuudiks.

Üldiselt erinesid jõukate kodanike ja aristokraatia uusaastalauad meie moodsatest uusaastamenüüdest vaid oma liigse rohkuse ja muljetavaldava roogade sortimendi poolest. Kuid suurem osa tolleaegsetest rikkalikest uusaastaroogadest on meil täna saadaval. Õuntega küpsetatud pardid ja haned, kaaviar, vääriskala, mitmesugused gurmee salatid ja tolleaegsed eelroad, mis jõudsid meieni Euroopa köögist, juurdusid hästi vene köögis, rändades aja jooksul vana aristokraatia laualt meie uusaastapühade menüüdesse, tehes sageli läbi vaid väikseid muudatusi seoses toodetega, millest sai liiga. raske hankida raske või kallis. Ja need on lihtsad, kuid nii maitsvad ja südamlikud road Uusaastalaud on täna veel saadaval absoluutselt kõigile. See tähendab, nagu sajandeid tagasi, ka tänapäeval saab iga pere mitte ainult tähistada vana uut aastat, vaid ka tähistada seda, austades paljusid iidseid uusaasta traditsioone, ja tähistada tõelist uusaastat vene keeles ööl vastu 13.–14. jaanuari.

Uus aasta on traditsioonide tähistamine. See on laste ehitud jõulupuu, tavaline Olivier bassein, klaas šampanjat kella helina ajal ja pikad koosviibimised laua taga. Puhkuse vormingut on pikka aega uuritud, uusaasta laua menüü koostatakse suletud silmadega. Kas see on hea või halb, pole tänase postituse teema, räägime lihtsalt sellest, kuidas vahel on kasulik väljakujunenud rutiinist kõrvale kalduda ja ennast üllatades proovida midagi uut ja ebatavalist.

Kas soovite sel aastal laiendada uusaastapeo geograafiat ja valmistada roogasid, mis on teatud maailma riikide jaoks traditsioonilised? Soovi korral võite isegi alustada uue aasta tähistamist Jaapaniga ja lõpetada osariikidega, tehes teekonnal sisse Hiina, Egiptuse, Assooride, Brasiilia ja Peruus. See ei tähenda sugugi, et peate kogu uusaasta menüü koostama nii, et see sisaldaks mitmesuguseid pühaderoogasid kogu maailmast - võite piirduda kahe või kolme, kuid ebatavalise ja huvitavaga.

Niisiis, mõtleme välja, mida saate uueks aastaks ette valmistada, et see oleks ebastandardne ja uus?

Taani – hanepraad kuivatatud puuviljadega

Koostis:

• 1 umbes 4 kg kaaluv hanerümp;
• 4 pirni;
• 4 õuna;
• 1 tass ploomid;
• 1/2 tassi kuivatatud aprikoose;
• 1/2 tassi rosinaid;
• 1/2 tassi kuivatatud jõhvikaid;
• 1/2 tl. hakitud rosmariini nõelad;
• 1/2 tl. köömned;
• sool, pipar, küüslauk maitse järgi;
• 1 klaas valget veini.

Täidame hanerümba (roogitud, pestud ja kuivatatud) eelnevalt valmistatud hakklihaga: segage kuivatatud puuviljad, viilutatud õunad ja pirnid, soola ja lisage pipar, rosmariin, köömned. Õmbleme kinni augu, millest täidis sisestati või kinnitame servad korralikult hambaorkidega.

Hõõru hane nahk põhjalikult soola, pipra ja küüslaugu seguga. Aseta ahjuvormi, vala peale vein, kata fooliumiga ja jäta 3-5 tunniks marineerima, seejärel aseta vorm 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 2,5 tundi, seejärel eemalda foolium, alanda temperatuur 180-ni. kraadi ja hoida kuni Valmis olles peaks koorik olema kuldne ja lõikamisel väljuv mahl selge.

Itaalia – sealihavorst cotecino läätsedega

Nagu paljudes teistes Euroopa riigid, Itaalia uusaastalaud on klassikaline ja standardne, kuid on üks roog, mida valmistatakse alati selle riigi paljudes piirkondades ja mida kasutatakse õitsengu sümbolina - sealiha vorst Kotekino. Õhtusöök serveeritakse tavapärasel ajal (ja mitte meie tavapärasel kella 12 ajal öösel) ja selle juurde on alati lisatud läätsed – et lihadelikatessi rasvane komponent pehmendada.

Muide, kui arvate, et me räägime tavalisest vorstist, lihtsalt mingi kummalise nimega, siis eksite rängalt. See pole sugugi see toode, millega oleme harjunud: kotekino valmistatakse alumisest osast sealiha jalg, mis vabaneb kõigest ja jääb vaid väliskesta vormingusse. Sellega nad teda täidavad hakkliha ja need söödavad, mis sääre küljest ära võetakse. Peale küpsetamist saad väga rasvase tarretiselaadse vorsti, mida serveeritakse lisandiks. Ausalt öeldes tasub mainida tõsiasja, et kodus ei küpseta peaaegu keegi kotekinot, inimesed on ammu lihtsalt lähimasse lihapoodi läinud ja poolfabrikaate ostnud.

Värvi ja itaalia vaimu huvides on aga täiesti võimalik seda vaid korra proovida. Laskem endal kohe võimalikult palju lihtsustada ja kohandada retsepti enda tegelikkuse ja võimalustega, kuid samas katsume katta aastavahetuse laua itaaliapäraselt.

Koostis:

• 1 tl. paprika;
• 1 tl. kuiv till;
• 1 kg tükeldatud sealiha sääre alumisest osast;
• 500 g hakitud seapekki;
• 3 suurt küüslauguküünt;
• 5-7 kadakamarja;
• 1 spl. l. musta pipra oad;
• 100 ml kuiva punast veini;
• soola maitse järgi.

Vala vein kannmikseri kaussi, lisa kadakas ja küüslauk. Lihvima. Asetage liha ja seapekk samasse kaussi, lisage soola ja ärge unustage seda terve pipar, paprika, till. Jahvata uuesti pulseerivas režiimis. Saadud massiga (või soovi korral kooritud koorega) täidame omatehtud vorstide jaoks ettevalmistatud paksud sooled. sealiha jalad), seo ettevaatlikult niidiga kinni.

Keeda vorstid sisse suured hulgad soolases vees umbes 30 minutit. Serveeri läätsede, juurviljade, suvalise kastmega omal valikul.

Jaapan – soba krabilihaga

Koostis:

• 200 g tatranuudleid;
• 2-3 spl. l. oliiviõli;
• 100 g brokkoli;
• 1 porgand;
• porru valge osa;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 2-3 šampinjonit;
• 2 spl. l. seesamiõli;
• 2-3 tl. sojakaste;
• 1 tl. mesi;
• 2-3 tl. riisiäädikas;
• krabiliha.

Asetage pann vett, lisage sool ja keetke soba. Pane valmis nuudlid kurni ja loputa korralikult külma vee all.

Samal ajal kuumuta laial pannil oliiviõli, prae peeneks hakitud küüslauk, seejärel lisa porruviilud. Kui sibul muutub pehmeks, lisa seened, riivitud porgand ja õisikuteks lahtivõetud brokkoli. Prae keskmisel kuumusel, paari minuti pärast lisa sojakaste(ole ettevaatlik, see on soolane!), kallis, riisiäädikas, seesamiõli. Kõige lõpus lisa tükkideks lõigatud krabiliha (suurema veenvuse huvides võid lisaks võtta krevette, rannakarpe jm) mere roomajad). Prae veel veidi, maitse soola ja serveeri.

USA – klassikaline täidetud kalkun

Alustame sellest, et USA elanikud, nagu ka paljud teised protestantlikud riigid, uut aastat eriti ei tunnusta, kuid kui nad tähistavad, siis püüavad nad sellega mitte erilist maagiat teha. pidulik laud. Paar salatit ja täidetud kalkun- see on täiesti piisav, et tunda uusaasta vaimu, kuid mitte muuta puhkust suurejooneliseks sündmuseks.

Kalkuni puhul pole aga kõik nii lihtne. Seda traditsioonilist rooga valmistatakse igas peres isemoodi, universaalset retsepti loomulikult pole, nagu pole näiteks ka Olivieri salati või ahjukana ühest versiooni. Iga koduperenaine annab oma panuse Ameerika pärandisse, noh... põhiretsept see näeb välja umbes selline.

Koostis:

• 1 umbes 5 kg kaaluv kalkunirümp;
• 1 suur porgand;
• 1 väike sellerijuur;
• 3-4 õuna;
• 1 spl. l. sinepioad;
• 1/3 tassi kuiva valget veini;
• 1/2 tassi peeneks hakitud värsket salvei;
• 2 apelsini koor;
• 1 apelsini mahl;
• 50 g pehmendatud võid;
• soola, pipart maitse järgi.

Sega sool, pipar, salvei, koor ja pehme või, määri kalkunile naha alla ja seest. Kaas toidukile ja pane 5-10 tunniks külmkappi.

Enne linnu ahju panemist lõika porgand ja seller kuubikuteks ning sega kokku õunaviilud. Lisa oliiviõli, sinep, vein ja apelsinimahl, lisa kindlasti soola ja pipart. Saadud hakkliha peidame kalkuni sisse, järelejäänud vedelikku välja ei kalla, auku õmble ega kinnita hambaorkidega.

Aseta kalkun pannile ja vala peale täidisest järelejäänud kaste. Kata fooliumiga ja küpseta 200 kraadini eelsoojendatud ahjus 2 tundi, seejärel eemalda foolium, alanda temperatuuri 180 kraadini ja perioodiliselt mahlaga linnu peale valades küpseta valmis – veel vähemalt 1,5 tundi.

Samm-sammult retsept Magic Foodi kollektsioonist:

Holland – soolaoad peekoniga

Uus aasta tähendab Hollandis palju naeru, lõbu, ilutulestikku, müra, šampanjat, sõõrikuid suhkruglasuur. Need on "kingitused keldrites" (üllatuste otsimine vihjete abil), traditsiooniline "slem" (jook kuumal piimal koos vürtsidega), piparkoogid ja vahvlid. Ja ka soolatud oad, rikkalikult peekoni ja küüslauguga maitsestatud. Vajaliku eelsoolatud komponendi leidmine meie kauplustest on ebareaalne, seega valmistame selle roa kerges variandis - tavaliste kuivade ubadega.

Koostis:

• 500 g oad;
• 500 g valgeid ube;
• 1 kg kartuleid;
• 300 g seapekk;
• 700 g suitsutatud lihalõike;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 1/2 selleri juur;
• 3-4 küüslauguküünt;
• sool, pipar, vürtsid maitse järgi.

Leota ube ja ube õhtul rohkes vees. Hommikul loputage, lisage värsket vett ja keetke soola lisades pehmeks (muidugi eraldi - oad muutuvad reeglina varem pehmeks). Eesmärk on umbes 1,5 tundi.

Keeda seapekk 3 liitris vees, lisades sellele koorimata sibula ning kooritud porgandi ja selleri. 40 minuti pärast kurna saadud puljong ja vala see koos ubadega pannile. Lisa kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid. Panime selle peale külmad lihalõigud suured tükid, sool, lisa pipar (võite lisada loorberilehte, kuiva peterselli, granuleeritud sibulat ja küüslauku). Küpseta umbes 25 minutit.

Kui kartulid on valmis, võta liha välja, püreesta panni sisu, pigista välja küüslauk, siis sega ubadega ja tõsta taldrikutele. Serveeri koos viilutatud lihaga.

Alternatiivne retsept on lobio singi või chorizoga (serveeritakse restoranides Gruusia köök):

Bulgaaria – lihaga hautatud hapukapsas

Siin riigis tähistatakse nii jõule kui ka aastavahetust, laialdaselt ja rikkalikult, kuigi üsna lihtsalt. Enamik nõusid on koos igapäevane laud, valik on lai ja sõltub iga üksiku pere eelistustest. Lihaga hautatud hapukapsast küpsetavad aga peaaegu kõik!

Koostis:

• 0,5 kg hapukapsast;
• 2 sibulat;
• 1 porgand;
• 1 spl. l. seapekk;
• 400 g lahja sealiha;
• 2 spl. l. tomatipasta;
• sool, pipar maitse järgi;
• 2 loorberilehte.

Sulata sügaval pannil searasv, lisa tükeldatud väikesed kuubikud sealiha, prae kuni kuldpruun koorik. Kõige lõpus lisa poolrõngasteks lõigatud sibul. Segades prae veel 2-3 minutit, lõpus lisa riivitud porgand ja hapukapsas (kui kapsas on väga hapu, loputa see esmalt jooksva vee all). Lisa soola, pipart, tomatipasta, loorberileht. Vala peale pool klaasi puljongit või vett, kata kaanega ja hauta umbes pool tundi.

Serveeri koos kartulite lisandiga või eraldi.

Alternatiivne retsept – Poola bigos:

UK – traditsiooniline rostbiif

Britid on suured traditsioonide armastajad ja uue aasta tähistamine nende formaadis on lihtsalt mitmete traditsioonide järgimine. Tehtud on vana aasta tulega pagendamine, ebavajaliku äraviskamine, kuuse ehtimine, magustoiduks magusa pudingu tegemine. Muuhulgas on pühadevalmistamise nimekirjas kohustuslik Briti rostbiif - nagu enamik inglise köögi retsepte, lihtne, mittekeeruline asi, kuid samas väga-väga maitsev.

Koostis:

• tükk veise sisefilee Koos " marmorist muster» kaalub umbes 1,5 kg;
• soola, paprika segu, veidi oliiviõli.

Lülitage ahi sisse, et see soojendaks 250 kraadini.

Puhastame värske (mitte külmutatud ega sulatatud, see on põhitingimus!) liha liigsetest kiledest, hõõrume selle põhjalikult paprika ja taimeõli seguga ning praeme hästi kuumutatud pannil igast küljest kaunilt kuldpruuniks. Pärast seda soola rostliha ja asetage see küpsetusplaadile. Soovi korral võid lihatüki alla panna 3-4 oksa rosmariini või kadakamarju.

Küpseta 250 kraadi juures umbes 15 minutit, seejärel alanda temperatuur 180 kraadini ja küpseta veel 10 minutit, kui sulle meeldib rostbiif harva, või 20 minutit, kui eelistad ilma vereta liha.

Pärast liha valmimist ärge kiirustage seda portsjoniteks lõikama: tõeline rostbiiliha peaks "hauduma", "hingama" vähemalt 10-15 minutit - nii jaotub mahl liha sees ühtlaselt ja roog olema võimalikult maitsev.

Eesti – verivorstid

Uusaasta Eestis, postsovetlikus ruumis, sarnaneb meile harjumuspärase puhkusega. Muidugi on ka sellele territooriumile omaseid asju - näiteks usk tänaval kohtumisest korstnapühkijaga, mis toob õnne, aga üldiselt on formaat väga-väga tuttav. Nii palju, et kohati on raske öelda, kust pärimuse juured pärinevad. No ütleme nii verivorstid– kas nad on algselt eestlased või mitte?

Koostis:

• 3 liitrit verd;
• 1,5 kg seapekki;
• ligikaudu 6 m puhastatud ettevalmistatud soolestikku;
• küüslaugu pea;
• 4 suurt sibulat;
• punane pipar, must pipar, jahvatatud köömned, sool maitse järgi;
• 50 ml konjakit;
• 1,5 kg keedetud tatart.

Prae sügaval pannil peeneks hakitud searasv. Niipea, kui rasv on hästi sulanud, lisage kuubikuteks lõigatud sibul ja lülitage kuumus välja.

Sega tatraga, lisa maitseained, küüslauk, lisa veri, sool, sega korralikult läbi. Saadud massiga täidame sooled, sidudes need iga 10 cm järel ja moodustades väikesed vorstikesed.

Tõsta rõngastena võiga määritud ahjuplaadile, torga iga vorsti mitmest kohast läbi ning küpseta siis 180 kraadi juures umbes 30 minutit.

Proovige ka Ukraina omasid sealiha vorstid:

Kuuba – kana riisi ja banaanidega

Nagu paljudes sugulasriikides (Portugal, Hispaania), on Kuubal kombeks süüa iga kellalöögiga aastavahetusel 12 viinamarja – soovide täitmiseks. Aga õhtust söövad nad seal tavaliselt südaööni, pidusööki nad ei viivita – söövad ahjus küpsetatud kanaga. lõhnav riis. Muide, banaanidega!

Koostis:

• 1 kanarümp kaaluga 1,5-2 kg;
• 2 tassi riisi;
• 3 küpset banaani;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 4-5 küüslauguküünt;
• hunnik peterselli;
• sool, pipar, oliiviõli.

Prae pannil taimeõlis viiludeks lõigatud küüslauk; niipea, kui see hakkab pruunistuma, tõsta see küpsetusnõusse. Prae viilutatud banaanid kiiresti õlis keskmisel kuumusel läbi. Pange see vormi. Teeme samad manipulatsioonid porgandi (viilud) ja sibulaga (kroonlehed). Kalla praetud puu- ja juurviljadele riis, lisa sool ja petersell.

Peske kana rümp, kuivatage ja lõigake osadeks. Prae helekuldpruuniks oliiviõli. Aseta ahjuvormi riisi peale. Lisa vett nii, et riis oleks 1 cm ulatuses vedelikuga kaetud ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes 45 minutit.

Olles läbinud kulinaaria Uusaasta traditsioonid erinevatest riikidest, saite (absoluutselt!) suure gastronoomilise rõõmu, kulinaarsed teadmised ja loodetavasti ka inspiratsioonilaengu. Toogu uusaastalaud seekord teie perele midagi uut, ebatavalist ja originaalset ning eelseisev aruandeperiood toogu palju õnne, naeratusi ja soojust.