Pidulikud toidud maailma erinevate riikide uusaasta- ja jõululaual. Uus aasta

Nagu teate, elame neil aegadel, mil isegi kõige eksootilisi tooteid muutunud tuttavaks ja väga soodsaks, nii et saate kõige rohkem süüa teha erinevaid variatsioone nõud. Kuid mitte ükski maailma köök ei saa asendada vene inimesi uusaastaööl suupistete ja salatitega, mida on aastaid järjest valmistatud muutumatute peretraditsioonide järgi.

On mõned suupisted ja soojad road, ilma milleta ei saa eksisteerida. Põhjalikumalt tasub kaaluda traditsioonilisi pühaderoogasid, neid tuleks sel galaõhtul külalistele pakkuda ning kodused ise ei keeldu selliseid salateid ja suupisteid nautimast.

Salat Olivier

Selle külma salati eelroaga tasub alustada, kuna Olivier’d on tehtud juba mitu aastat järjest, ka nõukogude ajal oli see eelroog aastavahetusel alati laudadel ja kui nüüd on salateid palju, nii et Olivier pole valmis suured portsjonid, siis enne suupistet sõtkuti väga suurtes kogustes.

Tasub öelda, et täna pole üldse raske osta keeduvorsti ja roheline hernes eelroa valmistamiseks, kuid see variant on traditsioonilisem, tulid koduperenaised ideele täita saadud roog omatehtud majoneesi või hapukoorega, asendada hapukurk värskega ja kasutada vorsti asemel ka keedetud kana rinnatükk.

Heeringas kasuka all

Traditsioonilised toidud peal Uus aasta Venemaal on alati eristanud oma lihtsus ja suurepärane maitseomadus, seega tuleb perenaisel kindlasti kasuka all heeringat küpsetada. Võib kasutada klassikaline retsept, mis sisaldab soolaheeringas, keedetud kartulid, mõned munad, keedetud peet ja porgand, kõik kihid määritakse majoneesiga.

Mõned otsustavad põhikastme asemel kasutada majoneesi asemel tavalist hapukoort, samuti on võimalik heeringat asendada keedetud punase kalaga, see osutub mitte vähem maitsvaks ja huvitav suupiste. Tasub kaaluda salati kujundusega fotot, et teada saada, kuidas kõiki kalavalikuid algselt kasuka all serveerida.

Võileivad toorjuustu ja punase kaaviariga

Võib öelda, et selline külm eelroog peetakse traditsiooniliselt venekeelseks Uusaasta laud, kuigi nõukogude ajal saada toorjuust oli raskem kui kaaviar, siis tehti ka neid, aga juust asendati võileivavõiga. Tänapäeval võivad koduperenaised osta lihtsat toorjuustu, mis sobib suurepäraselt punase kaaviari maitsega, nii et saate suurepärase eelroa, kaunistuse ja serveerimisega fotosid on Internetis ohtralt, nii et perenaine ei pea mõtlema kuidas kõige parem serveerida lauale võileibu punase kaaviariga. No ja kui perele kalakaaviarist ei maitse, siis tasub neile juustuvõileivad eraldi valmistada, aga kaaviari asemel kasutatakse punast kala, soovitav on valida kergelt soolatud fileetükid.

tarretatud kala

Muidugi võib selle roa fotot alati leida kulinaarsetelt saitidelt, sest koduperenaised teevad kala aspikis mitte vähem kui tavaline aspik Ja jah, see roog maitseb hämmastavalt. Venemaal peab uusaasta laud sisaldama seda külma kalarooga.

Lisaks on selle küpsetamine uskumatult lihtne, peate lihtsalt kala vees keema ja seejärel puljongile lisama želatiin, kalafilee jaga tükkideks, vala kalaliha saadud puljongiga ja oota, kuni roog külmkapis taheneb. Maitseks tasub muidugi kasutada erinevaid vürtse, veidi soola ja ürte ning kaunistuseks on soovitav võtta veidi rohelist, värsket sibulat ja keedetud porgand.

Munad punase kaaviariga hakklihaga

Toit peaks olema maitsev ja ilus välja nägema, eriti kui seda pühapäeval lauale serveeritakse, saavad külalised hinnata mune, mida perenaine punase kaaviariga topib. Muidugi saab küüslaugust, majoneesist ja munakollasest teha munade hakkliha, aga seda teavad juba kõik ja kui roale veidi uut maitset tuua, aitab see traditsioone säilitada, aga samas ka uusaasta. laud originaalsem ja säravam.

Ahjus küpsetatud kana

Teatavasti leiate sellise liharoa küpsetusvõimalustega palju fotosid, kuid kõige lihtsam on kana lihtsalt küpsetada kuni kuldpruun, samas saab perenaine kasutada erinevat tüüpi kastmeid, et koorik oleks maitsvam ja ühtlasem. Tänapäeval kalduvad mõned peamisest kõrvale traditsiooniline retsept, seega eelistavad nad kana toppida keedetud riis ja praetud šampinjonid, tuleb väga maitsev, aga see pole veel kõik, kuna on võimalus teha, küpsetan fooliumis, soovitav on lisada erinevaid köögivilju ja vürtse, siis ei pea muretsema lisandi kohta.

Kholodets - austusavaldusena traditsioonidele

Kui vaatate fotosid erinevatelt uusaasta perepühadelt, näete peaaegu igal neist taldrikut maitsva ja külma tarretisega ning sellist rooga pole üldse raske valmistada, kuid selgub suurepärane suupiste aastavahetuse tähistamiseks. Kõige sagedamini valmistatakse tarretist seajalgadest, küpsetamiseks kulub vähemalt kaheksa tundi, kuid lõpptulemus on seda väärt, et enne tähistamist valmistada maitsev roog. Liha eelrooga on kõige parem serveerida mädarõika või sinepiga, sest selliste kastmetega sobib hästi tarretis.

Pard küpsetatud õuntega, sinepi ja meekastmega

Kuigi mõned eelistavad valmistada lihtsat ja maitsev kana Siiski on perenaisi, kes võtavad pardiliha kasutusele ja küpsetavad selle unustamatult maitsvaks. Kuigi roa nimi on üsna keeruline, on pardi küpsetamine väga lihtne, selleks pestakse rümp, täidetakse õuntega, määritakse valmis kastmega ning saadetakse seejärel ahju ja küpsetatakse kuni täielikult valmis ja sileda välimus kuldpruun.

Tähtis pole mitte ainult valmis kuuma liharoa maitse, vaid ka selle hämmastav isuäratav välimus, kui asetate pardi suurele portsjonivormile, pange ümber erinevad värskete või küpsetatud köögiviljade võimalused ja asetate seejärel roog keskele. pidulikul laual, siis saab pardist õuntega tõeline pidustuspaika kaunistama.

Peedisalat aastavahetusel

Kui perenaine valmistab roogasid külalistele või lihtsalt koju, siis ei tohiks ta loobuda tavalistest keedetud peedist valmistatud suupistetest, sest selle põhjal saab teha palju salateid. maitsev köögivili. Näiteks on võimalik puhkuseks luua vinaigrette, kuigi tänapäeval ei eelistaks paljud inimesed sellist salatit teha, kuna enamik koduperenaisi eelistab liha suupisted.

Kuid isegi kui soovite teha midagi lihavat, ei tee paha võtta peeti pähklite lisamisega, aga ka küpsetada. keedetud köögivili küüslauguga. Need salatid valmistatakse väga lihtsalt, tuleb peedid lihtsalt keeta, koorida ja riivida, ühe variandi puhul segatakse küüslauk ja peet, siis lisatakse majonees, teise puhul riivitud peet ja kreeka pähklid, soovi korral võid segule lõhna saamiseks lisada vaid ühe küüslauguküüne ja seejärel maitsestada kõike majoneesiga.

Tort Napoleon - žanri klassika

Seda tasub öelda

See artikkel keskendub rahvusroogadele uusaasta ja jõulupühade laual. Kõigepealt aga lühike sissejuhatus sellest, kas kõigis maailma riikides on kombeks uut aastat vastu võtta.

1. jaanuar on Gregoriuse kalendri järgi aastavahetus. Kuid maailmakaardil on riike, kus uusaasta saabub täiesti erineval ajal. Või ei ole sellele kuupäevale määratud puhkuse ja nädalavahetuse staatust. Millistes riikides uut aastat ei tähistata?

Näiteks moslemiriigid ei tähista uut aastat, kuna kuupäevade muutmise tähistamine on islamile põhimõtteliselt võõras. Moslemid võivad sel päeval minna restorani või koduõhtusöögile sõprade kutsel, aga pigem lugupidamisest.

Mõned Pärsia kalendri järgi elavad riigid tähistavad uut aastat – Navruzi – 22. märtsil. Näiteks Iraan, Afganistan. Ja sel puhul valmivad spetsiifilised rahvustoidud.

Mõnes Pärsia kultuuripärandiga riigis tähistatakse mõlemat tähtpäeva (1. jaanuar ja 22. märts), kuid neile antakse erinev tähendus. Näiteks Aserbaidžaanis, Usbekistanis, Kasahstanis, Kõrgõzstanis, Albaanias ja Makedoonias.

Iisraelis tähistatakse uut aastat – Rosh Hashanat – juudi kalendri järgi ja see toimub sügisel. Ja 1. jaanuaril tähistavad uut aastat ainult endisest NSV Liidust pärit inimesed.

Oma rahvuspühade ja rituaalide poolest rikastes Aasia riikides suhtutakse 1. jaanuarisse võrdselt. Näiteks Lõuna-Koreas on 1. jaanuar puhkepäev, kuid te ei tohiks oodata suurejoonelisi pidustusi, need toimuvad hiljem - Korea uusaasta päeval - Seollal, mis on seatud kuukalendri järgi.

Sarnane lugu on Hiinas. 1. jaanuaril pole lärmakaid pidustusi ja rahvapidusid. Ja Hiina uut aastat (Chunjie), mis langeb ajavahemikule 21. jaanuarist 21. veebruarini, tähistatakse juba suurejooneliselt, ilutulestiku, rongkäikude ja traditsioonilise pereõhtusöögiga.

Pole saladus, et Euroopa ja Ameerika katoliiklikus osas omistatakse suuremat tähtsust jõuludele, mida tähistatakse 25. detsembril ning kõik peamised jõupingutused ja puhkuse ettevalmistused pühendatud sellele puhkusele. Aastavahetust tähistatakse tagasihoidlikumalt ja sõpradega peo formaadis.

Ja postsovetliku ruumi territooriumil asuvates ja õigeusku tunnistavates riikides tähistatakse uut aastat varem kui õigeusu jõule (7. jaanuar) ja reeglina korraldatakse vana-aasta õhtul 31. detsembrist uhkemaid pidustusi. 1. jaanuar. See on olnud ajast saati Nõukogude Liit, mil võimud keelustasid usupühad ja inimesed hakkasid massiliselt uut aastat tähistama.

Kogu pere piduliku laua taha kogunemine on suurepärane traditsioon! Uus aasta pidulik laud- kui üks puhkuse sümbolitest. Mõnes riigis on välja kujunenud oma ebausk selle kohta, mida tuleb lauale panna, et tuleval aastal meelitada õnne, jõukust, õnne ja milliseid roogasid tuleks vältida. Mõne traditsioonilise toidu retseptid pole sajandeid muutunud!

Lähme koos sinuga gastronoomilisele rännakule läbi riikide ja vaatame, millised road on neid pühi tähistavates maades jõulu- ja aastavahetuse laual!

Mida nad eri riikides aastavahetuseks ja jõuludeks söövad?

Itaalia

Jõulud on Euroopa katoliiklikus osas aasta kõige olulisem ja oodatuim püha! Kuid ilmselt on kõige tugevamad emotsioonid ja traditsioonide järgimine Itaalias, kus peaaegu kogu elanikkond tunnistab katoliku usku. Lisaks asub just Itaalias Vatikan, kus paavst viib läbi piduliku missa.

Pärast jõulumissat kogunevad itaallased koju.

Igas piirkonnas ja perekonnas on kindel väljakujunenud kord. Keegi valmistab kiire õhtusöögi ja järgmisel päeval korraldab uhke piduliku õhtusöögi. Mõne jaoks voolab üks sujuvalt teise sisse. peal Paastulaud reeglina keedetud (angerjas või tursk) spagettidega. Pidulikuks õhtusöögiks pakuvad perenaised ja, või külmad lihalõigud, vorstid, tortellini (Itaalia pelmeenid) puljongis.

Magustoiduks - itaalia pirukad: panettone (kuivatatud puuviljadega kook, mis meenutab lihavõttekooki) ja pandoro ("kuldne leib"), e, samuti kuivatatud puuviljad ja pähklid.

Kuid õunu pole kombeks kohelda, kuna need sümboliseerivad pärispattu.

Jõulupeod sujuvad sujuvalt uusaastasse. Itaalia on lõbus maa, seega tähistatakse siin uut aastat lärmakalt ja rõõmsalt.

Uusaasta laual on samad itaalia roogasid. traditsiooniline kala ja mereannid. Usutakse, et vana-aastaõhtul söödud kalakaaviar toob rikkust.

Kohustuslikud sealihatoidud: sealiha jalad ja vorst – mis sümboliseerivad edasiliikumist. Kuid kanaroogasid välditakse.

Samuti pannakse lauale pähklid, läätsed ja - tervise ja pikaealisuse sümbolina.

Traditsiooniline pühade küpsetamine seal on koht ka aastavahetuse laual.

Aastavahetuseks tõstetakse pokaal mitte šampanja, vaid Itaalia veiniga!

Inglismaa

Inglaste jaoks on jõulud paljude traditsioonide ja tavadega perepühad. Usutakse, et nii, kuidas jõule tähistad, veedad ka järgmise aasta, seega püüavad kõik südamest lõbutseda ja rikkaliku laua katta.

Lisandiks - ahjuköögiviljad või kartulid. Lemmikkastmed - ja kaste alates.

Magustoiduks serveeritakse ploomipudingut. See on Ühendkuningriigis ja Iirimaal traditsiooniline pühademagustoit. Selle valmistamiseks kasutatakse riivsaia, ploome, rosinaid, mandleid, mett. Kaalutakse pudingu valmistamist perekondlik traditsioon ja tema retsept võib olla päritud. See valmistatakse reeglina ette - 2-4 nädalat enne pühi. Serveerimisel nad flambeerivad – valage peale konjak või rumm ja pange põlema.

Traditsioonilised kuivatatud puuviljade ja pähklitega valmistatakse samuti ette.

Magusalaud on üsna mitmekesine, sellelt leiab nii liiva kui makroonid, liiv ja magusad rullid. Alates kanged joogid britid eelistavad -, punch ja inglise spice ale, millega kaussi traditsiooniliselt tervise ja heaolu nimel kergitatakse!

Aastavahetust tähistatakse meeleolukate seltskondadega pubides või kodus, kuid ilma suurejoonelise pidusöögita, alkohoolsete jookide ja kergete suupistetega.

Uus-Meremaal, Austraalias ja teistes riikides, mis olid Inglismaa kolooniad, on jõulude tähistamise traditsioonid, sealhulgas kulinaarsed, möödas.

Ameerika

Ja uuel aastal saavad nad hakkama suupistete ja jookidega, lõbutsedes. Nad eelistavad kangeid alkohoolseid jooke ja.

Maailma esimese kokteili päritolu kohta on palju versioone, kuni kõige romantilisemateni välja. Kuid nad kõik on ühel või teisel viisil seotud “kukesebaga”. Kirjalikult kinnitatakse, et kokteili esmamainimine toimus 1806. aastal New Yorgis Balance and Columbian Repository’s, kus kokteilile anti järgmine definitsioon – “Ergutav liköör, mis koosneb mis tahes alkohoolsest joogist, millele on lisatud suhkrut. , vett ja ürtidest saadud mõru."

Ameeriklaste seas on uusaasta kokteilide seas populaarsed:

Red Currant Champagne - kokteil šampanjast ja punase sõstra või jõhvikapüreest;

Ginger Sparkler - šampanja, ingveri viilud ja suhkur;

Champagne Punch ja Sangria - punšid ja sangria koos erinevad marjad ja puuviljad;

Cranberry Sparkler on alkoholivaba kokteil jõhvikapüree, apelsinimahla ja mullivee baasil.

Lõunaosariikide köögis on tunda ka Ladina-Ameerika köögi mõju. Jõululaual võib olla tamal – liha- ja maisiroog, mida küpsetatakse maisilehtedes.

Kanada

Kanada ingliskeelses osas sarnanevad jõuluõhtusöögid inglise ja Ameerika õhtusöökidega.

Laua põhiroaks on kalkun. Seda serveeritakse kartulite või kartulipudruga, jõhvikakastmega.

Magustoiduks puding. Küpseta traditsioonilist.

Ilmselgelt domineerivad riigi prantsuskeelses osas Prantsusmaa traditsioonid.

Prantsusmaa

Prantsusmaal peamine puhkus aasta on jõulud.

Kogu pere koguneb 24. detsembril pidulikule pidulikule õhtusöögile – jõuluõhtusöögile – ja naudib pidusööki peaaegu hommikuni. peen ja mitmekesine, külluslik suur kogus köögiviljadest valmistatud road, juustud, mis on kuulsad üle maailma, kõrgklassi veinid,.

Ütlematagi selge, et jõuluõhtusöök muutub gurmeeõhtusöögiks.

Prantslased on gurmaanid, pidulaual on alati hõrgutisi: foie gras (hanemaks), austrid, hiidkrevetid ja teised, aga ka prantsuse juustud ja röstitud kastanid.

Paljudel roogadel on rituaalne minevik ja need sümboliseerivad seda või teist tegevust.

Traditsiooniline roog prantsuse laual on erilise hõrgutisega küpsetatud lind, hani või part, mis on täidetud näiteks šampinjonidega, hanemaksa või trühvlid, marineeritud erinevate vürtside lisamisega ja küpsetatud.

Veel üks traditsiooniline roog pidulik kukk- kaplan, mida kasvatatakse ja söödetakse erilisel viisil suurema suuruse ja õrnema maitse saavutamiseks.

Veel üks austusavaldus traditsioonile on jõulupalk – Buche de Noel. Jõuluhalgi põletamisel oli iidne komme, mis pärineb paganlusest, mil talvise pööripäeva saabumist tähistati palgi põletamisega. Nüüd ei põleta keegi palki, kuid austusavaldus traditsioonile jääb alles ja palk ilmub jõuluõhtul magusa rullina. Prantsuse lauad. Prantslastel on ka jõululaua territoriaalseid gastronoomilisi jooni.

Le pain calendeau on Lõuna-Prantsusmaal traditsiooniline jõululeib, millest osa antakse vaestele.

Provence'is on tavaks serveerida 13 magustoitu (vastavalt 12 apostli ja Kristuse arvule), mis sisaldavad igasuguseid maiustusi ja kuivatatud puuvilju.

Ja loomulikult pestakse kogu see sort Prantsuse veini ja šampanjaga maha. Ja mida veel, joogi kodumaal?

Belgia

Euroopa riikides, mis piirnevad üksteisega ja millel on ühised ajaloolised juured, kultuuri- ja kulinaarsed traditsioonid.

Belgia köök on hõlmanud palju prantsuse, austria ja saksa kööki.

Belgias on pidulikul laual liharoad, eriline roll on sealihal (seda peetakse kõige viljakamaks loomaks).

Maiustuste hulgas, mis on paljuski sarnased kõigi Euroopa omadega, võib märkida jõulupärja - rituaalsed küpsised mandlitäidisega, puistatud mandlite ja suhkrustatud puuviljadega, rõnga kujul. , mida belglased peavad oma rahvuslikuks tooteks, leiab siit aastaringselt, isegi aastavahetuse laualt.

Saksamaa

Jõulud Saksamaal on aasta kõige kauaoodatud pühad. Ettevalmistused selleks algavad eelnevalt. Juba novembris hakkavad linnades tööle jõuluturud. Nendel kohtate kõiki jõulude atribuute, kaunistusi, suveniire, proovite traditsioonilist vürtsikat hõõgveini ja muid rahvuslikke hõrgutisi.

Mõni nädal enne jõule valmistavad sakslased (Stollen) - traditsioonilist jõulukooki. Selle valmistamiseks leotatakse rosinaid ja kuivatatud puuvilju eelnevalt konjakis või rummis ning pärast küpsetamist piserdatakse stolleni ohtralt. tuhksuhkur ja saadeti lattu – valmima jõuluõhtuni.

Jõululaupäeval ehk pühal ööl (Weihnachten) kogunevad saksa pered rikkalikult kaetud pidulaua taha.

Nagu paljudes teistes Euroopa riikides, on pidulaua põhiroaks hanepraad. Seda saab valmistada õunte ja ploomidega või pelmeenidega ning igal perel on oma firma retsept.

Kaunistatud kartulite ja köögiviljadega. Serveeri kindlasti lisaks hanele hautatud kapsas(Hapukapsas) ja praevorst või seakintsuliha(Eisbein).

Ka jõululaual on alati kohal.

Ja see pole juhuslik, kuna kala on iidne kristluse sümbol.

Üldiselt on kõik, mis jõululaupäeval lauale serveeritakse, sümboolne. On kombeks serveerida "pühal õhtusöömaajal" seitse-üheksa käiku. Peamiselt teraviljad, seemned ja muud uut elu esindavad tooted – nisu, herned, oad, pähklid, mooniseemned, kaaviar, munad. AGA nisupuder, maitsestatud õli ja meega, omistatakse maagilised omadused. soliidne ja kõlav, nagu kõik saksapärane. Paljud retseptid on keskajast muutumatuna säilinud tänapäevani.

Eelkristlikul ajal tähistasid germaani rahvad talvist pööripäeva umbes samal ajal. Seetõttu on paljud toidud säilitanud oma retseptid, kuid saanud uue tähenduse ja liikunud jõulude kategooriasse.

algselt traditsiooniline saksa küpsetised olid kingitused paganlikele jumalatele, keda meelitati piparkookide, martsipani ja puuviljapirukatega.

Ja nüüd on küpsetised laudadel alati stolleni kujul, piparkoogid ja piparkoogimajad.

Ida-Saksamaal on see populaarne, mis näitab idanaabrite rahvusliku gastronoomiakultuuri mõju.

Austria, Ungari

Samuti saab serveerida ülemaailmselt populaarset viineri šnitslit.

Ja muidugi küpsetised, mille poolest Austria köök on kuulus. See võib olla klassikaline, Linzi tort, Sacheri kook ja teised.

Ungaris on tavaks serveerida pidulauale traditsioonilisi bageleid – mooniseemneid ja pähklirulle.

Norra, Rootsi, Soome

Vaatame Põhja-Euroopasse, Skandinaavia maadesse ja vaatame, kuidas tähistatakse jõule Soomes, Norras ja Rootsis.

Jõulud on ka nende jaoks aasta põhipühad. Igal neist riikidest on selle sündmuse tähistamisel oma eripärad.

Soome on koht, kus jõuluvana lugu täitub. Lõppude lõpuks on just siin, Lapimaal, jõuluvana (soome keeles - Yolupukki) elukoht.

Jõululaupäev läheb umbes samamoodi nagu ülejäänud Euroopa riigid: jumalateenistus, kohtumine sugulastega, pidulaud.

Soome põhiline jõuluroog on Sink. Kaunistuseks - ahjuköögiviljad: kartul, porgand, rutabaga. Külmadest suupistetest eelistavad soomlased - peedi salat(sarnane meie omaga).

Piim peab laual olema riisipuder mandlitega. Legendi järgi on sellel, kes selle saab, järgmisel aastal õnn ja tervis.

Valmistatakse palju küpsetisi, sealhulgas traditsioonilisi Piparkoogiküpsis ja pahvid ploomimoosiga.

Traditsiooniline talvepühade jook on vürtsikas glögi, mis on väga sarnane hõõgveiniga.

Ka Norras suhtutakse austavalt jõuludesse ja puudutavatesse traditsioonidesse.

Pidulike roogade valmistamisel ärge unustage jätta taldrikut karastusjoogiga Norra jõuluvanale - Julenissale, samuti toita linde. Puhkust peetakse vaikselt ja perekondlikult.

Kala on pidulaual kohustuslik: tursaroog nimega lutefix ja heeringas.

Searibid, rull ja vorstid. Kaunistatud kartulipudruga.

Ja magustoiduks - riisikreem pähklitega ja 7 sorti küpsiseid.

Rootsis on praegu levinud tendents, et pühade religioosset komponenti ei tõsteta esiplaanile, jõulud on rootslaste jaoks “hooajaliste tervituste” periood, võimalus koguda sugulasi ja sõpru, vahetada soove ja kingitusi.

Nagu kõigis Skandinaavia riigid, kus domineerivad kalad. Rootslastel on see olemas kala pajaroog- Janssoni kiusatus. Jõululaua täitmine on Skandinaavia rahvastele traditsiooniline - sealiha (ribi, sink, aspik); marineeritud heeringas ja tursk; magus riisipuder, piparkoogid ja safrani kuklid, mida siin Lucia pühal (13. detsembril) küpsetatakse.

Venemaa

Venemaa hõivab ulatusliku maa-ala Läänemerest läänes kuni Vaikse ookeanini idas ja Valgest merest põhjas kuni Musta mereni lõunas. Ütlematagi selge, kui mitmekesised on riigis elavate rahvuste traditsioonid ja köök?

Näiteks köögis on palju virmalisi merekala, rukkipirukad, seened. See sarnaneb Skandinaavia köögiga. Doni ääres küpsetavad nad ulukiliha, söövad palju köögi- ja puuvilju, palju toiduvalmistamisel võeti üle türklastelt. Ja Siberis ja Uuralites - tatarlaste ja udmurtide seas. fenomenaalselt mitmekülgne!

Kulinaarsed traditsioonid on ajaloosündmuste käigus läbi teinud olulisi muutusi. Need on Peeter Suure reformid, mil laenati Lääne-Euroopa kultuuri, elulaadi ja kulinaarsete traditsioonide elemente. Peeter I juhtimisel - Hollandist ja Saksamaalt. Ja Katariina II ja Aleksander I ajal - Prantsusmaa.

Nõukogude aeg kujundas ka teatud maitseid ja pani paika tervete põlvkondade kulinaarsed traditsioonid.

Ja hoolimata asjaolust, et Peeter I ajal toimus üleminek Gregoriuse kalendrile ja anti välja määrus uue aasta tähistamiseks 1. jaanuaril ja maja ehtimiseks jõulukuuskedega, oli see nõukogude aeg see püha on omandanud domineeriva rolli, asendades jõulud.

Kalendri järgi saabub uusaasta varem kui õigeusu jõulud (7. jaanuar), seega arvestatakse sellega suuremaid pidustusi.

Uusaasta laud sobib puhkuse ulatuse ja vene hinge laiusega. Külma rohkus - hapukurgist (

Kaunistuseks - kartulid kartulipüree või küpsetatud kujul, köögiviljad. Kui tegemist on magustoiduga, siis see võib olla see!

Mandariinid ja šampanja - veel üks uue aasta sümbol!

Kujutage nüüd ette, et kogu seda komplekti saab täiendada piirkondlike ja pere traditsiooniliste roogade ja jookidega!

Inimestele, kes peavad jõule paastu, on “vastupidamine” tõsine proovikivi.

Aga seda rõõmsam on jõulude ja jõulusöögi kohtumine!

Traditsiooniline jõuluroog on kutia, nisuroog mee, mooniseemnete, rosinate ja pähklitega.

Alates Venemaa ajast on jõululaual sealiha roogasid serveeritud: vorstid, tarretis ja isegi seapraad. Lisaks valmistati muid lihatoite: hani õuntega, jänes hapukoores, lambaliha.

Asendamatuks roaks jõuludeks, aga ka kõikideks pühadeks olid pirukad: lahtised ja kinnised, kulebjakid, pirukad, kurniki, saiki, shangi, samuti. Neid pesti mõdu ja sbiteniga.

Magusa laua peale toetusid kõikvõimalikud piparkoogid, vahukommid, küpsised ja võsa.

Paljusid neist roogadest valmistatakse tänapäevalgi, võib-olla mitte nii suures mahus…

Venemaa ühine ajalugu Ukraina, Valgevene ja õigeusku tunnistavate Ida-Euroopa riikidega muudab jõulude ja uusaasta tähistamise traditsioonid, sealhulgas kulinaarsed, sarnaseks.

Meie gastronoomiline teekond on lõppemas, kuigi riikide loetelu ja nende traditsioonide uurimine on lõputu!

Maailma riikide ajalool ja traditsioonidel on vaatamata piirkondlikele eripäradele palju ühist! Uusaasta ja jõulud on soojad perepühad. Peaasi pole see, mida pidulauale paned, vaid kes koguneb selle juurde, et järgmisel aastal üksteisele õnne, tervist ja õitsengut soovida!

Christina Belko

Tere! Minu nimi on Christina. Kui ma olin väike tüdruk, meeldis mulle vaadata oma ema kokaraamatuid ja voolida oma nukkudele plastiliinist nõusid. Nüüd olen ise kahe lapse ema ja armastan neid hellitada erinevate maiuspaladega. Otsing huvitavaid retsepte ja kulinaarsete tarkuste vahetamisest on saanud minu jaoks põnev hobi. Inspiratsiooni ammutan oma perest, raamatutest ja jalutuskäikudest kaunis Peterburi linnas. Oma perele valin maitsvad ja tervisliku toitumise. Toiduvalmistamisel kasutan lihtsaid ja taskukohaseid koostisosi, sageli topeltboileri abi. Ma armastan vene kööki, arvan, et see on osa meie ajaloost ja kultuurist. Samuti ilmuvad meie menüüsse sageli toidud. rahvusköögid mis on end tõestanud kõikjal maailmas. Minu pere ja sõbrad armastavad retsepte, mida ma teile pakun. Loodan, et ka teile meeldivad need! Vastan hea meelega teie küsimustele, võtan vastu kommentaare ja ettepanekuid! Jätke oma kommentaarid saidile või saatke mulle e-kiri [e-postiga kaitstud] ja @kristinabelko Instagramis.

Uusaasta laual on alati suur hulk maitsvaid maiustusi. Iga perenaine püüab teenindada oma erialad ja küpseta seda, mis perele meeldib. Suur hulk Retsept võimaldab mitmekesistada pidulikku lauda, ​​kuid on traditsioonilisi uusaasta roogasid, mida valmistatakse peaaegu igas kodus. Kõik need toidud on paljudele tuttavad juba varasest lapsepõlvest ja ilma nendeta lauda peetakse mittetäielikuks.

Võileivad punase kaaviariga




Selliseid võileibu serveeritakse tavaliselt eelroana. Punane kaaviar, venelaste lemmikdelikatess. Kaaviar kaunistab pidulauda, ​​on rammus ja üsna tervislik. Fotol näete, kui ilus kaaviar laual välja näeb. Võileibade jaoks peate võtma värske pätsi või baguette ja võid Kõrge kvaliteet ja rasvumine. See suupiste sobib enamiku alkoholiliikide jaoks. Kaaviariga võileib võib olla viina suupisteks ja võileib šampanjaga ei lähe üleliigseks.

Vene salat




Sellist inimest, kes kunagi Olivierit ei sööks, on raske leida. Selle šiki roa maitset ei saa paberil edasi anda, kuid fotol on seda näha. Traditsiooniline Olivier lõigatud väikesteks kuubikuteks. Kõik köögiviljad tuleks lõigata ühesuurused, eelistatavalt mitte suuremad kui rohelised herned. Olivier on maitsvam, kui võtate hapukoort ja majoneesi võrdsetes vahekordades. Kui lisada keedetud porgandid maitse saab olema vürtsikas ja magus. Samuti lisab porgand traditsioonilisele Olivierile värvi. Kurkide lisamisel pärast lõikamist on vaja need välja pigistada liigne vesi. Kõik tooted tuleks külmalt segada, nii tuleb salat maitsvam. Pärast Olivieri majoneesiga riietamist peab ta paar tundi pruulima, alles siis muutub salat mahlakaks ja leotatud.

Salat "Heeringas kasuka all"




Venemaa uue aasta traditsioonilised toidud on mahlased ja rasvased. Selle põhjuseks on külmad ilmastikutingimused. Populaarne roog laual on heeringas kasuka all. Selle salati kaunistamiseks ja serveerimiseks on palju võimalusi. Foto näitab traditsioonilist ja kõige originaalsed retseptid. Venelased serveerivad kasukat ühes suures salatikausis, portsjonite kaupa, aasta iseloomustava looma heeringa kujul. Nüüd on laiska heeringa jaoks kasuka all palju võimalusi, täiustatud ja muudetud retsepte.

Salat on paljude lemmik, kuna seda valmistatakse tavaliselt saadaolevatest ja sageli tarbitavatest toodetest. Erilist tähelepanu tuleks pöörata heeringa valikule. See peaks olema keskmiselt soolatud, värske, ilma terava kalalõhna ja mitmesuguste terviklikkuse rikkumisteta. Salati jaoks mõeldud majonees pole seda väärt. Valige tuntud firmade majonees või valmistage ise kodus.

Kasukas tuleks külmkapis infundeerida vähemalt kaks tundi. Ülejäänud juurvilju saab kasutada roa kaunistamiseks.

Ahjus küpsetatud kana kartulitega




Kana on Venemaal uusaasta laual sage külaline. Selle jaoks on piisavalt retsepte. Kana võib küpsetada tervena või eraldi, teha vürtsikaks, magushapus kastmes, sinepi või küüslaugukaste.

Suurepärane roog aastavahetusel võib olla kartuliga küpsetatud kana. Selline roog ei tekita palju probleeme ja kana maitse on kasulik kõigile. Rakendus maitsetaimed võib oluliselt parandada roa maitset. Mesi – muudab kana naha läikivaks. Foto näitab, kuidas kanaroad kaunistavad pidulikku lauda. Kanaga keedetud kartul imab endasse kõik liha maitsed, muutub mahlaseks ja rahuldavamaks. Kana ja kartulit saab maitsestada hapukoorega, see toit tuleb ainult kasuks.

Aspic




aspik on pidulik roog. Selle valmistamine võtab palju aega, kuid pole keeruline. Tarretise retsepte on palju, saate seda valmistada veise-, sea- ja kanalihast. Maitsev aspik Selgub, kui küpsetate seda mitut tüüpi lihast. Maitse parandamiseks on toiduvalmistamise ajal soovitav lisada köögivilju: sibulat, porgandit, sellerit. Vürtsidest lisa pipraterad, loorberileht, karri. Ideaalis peaks tarretatud liha puljong osutuma läbipaistvaks, siis on nähtaval kõik köögiviljad, mida saab vormida, ja hästi näha ka lihatükid. Liha on soovitav oma kätega lahti võtta, nii et saadakse peened kiud. See on vajalik ka selleks, et vältida väikeste luude sattumist valmis roa sisse.

Uueks aastaks on tavaks valmistada kõigi lemmikroogasid ja želee on õigustatult pidulikul uusaastalaual põhikohal. Valik fotosid aitab pidulikul laual tarretist originaalselt ja kaunilt kaunistada. Lõppude lõpuks võib isegi porgandikaunistus oluliselt paraneda välimus aspic. Aspicile on tavaks lisada rohelisi herneid.

Ahjus küpsetatud sealiha




Liha on enamiku planeedi inimeste lemmiktoit. Lihatükk küllastab kohe keha. Ja liha küpsetatud eriline retsept, võib muuta iga laua kuninglikuks. Venemaal on kombeks aastavahetuseks serveerida ahjus küpsetatud keedetud sealiha. Marinaad muudab selle mahlakaks ning vürtside olemasolu roogis annab õrna aroomi ja rafineeritud maitse. Traditsiooniliselt Venemaal keedetud sinki serveeritakse pohla või sinepikaste. Lihatükk võetakse rasvasemaks ja mahlasemaks. Keedetud sealiha on tavaks küpsetada tervena.

Ahjus küpsetatud kala




Miski pole täielik ilma kalaroogadeta. pidulik pidu. Kala võib serveerida pearoana või a suurepärane täiendus teistele laual olevatele roogadele. Õigeusklike paastuperede seas tekkis kala küpsetamise traditsioon. Kala näeb alati pidulik välja (vt fotot).

Sellise roa valmistamisel pole probleeme. Kala peab olema hästi puhastatud, roogitud, soovi korral valmistada täidis või küpsetada fooliumis. oma mahl. Kalad armastavad vürtse, nii et üllatage kõiki vürtsikas maitse ei tohiks säästa erinevate maitseainetega. Koriander, paprika, piparmünt, sidrun sobivad suurepäraselt kaladele, erinevat tüüpi paprika, karri ja loorberileht.

Kala saab küpsetada kartulitega, kohe "tappades kaks lindu ühe hoobiga". Just sellist kala küpsetamise viisi nimetatakse "venepäraseks". Kartulid leotatakse kalamahlas, muutudes veelgi isuäratavamaks ja rahuldavamaks.

Napoleoni kook"




Aastavahetuse lõpp on magustoit. Sageli küpsetavad vene majade perenaised kuulsaid ja maitsev kook"Napoleon" .. Selle koogi ajalugu viib meid Prantsusmaale. Venemaal sai see kook kuulsaks Napoleoni pagenduse sajanda aastapäeva tähistamise ajal. Koogil on magustamata koogid, maitsev kreem ja õrn aroom. Selle kulinaarse meistriteose valmistamisele kulutatud vaev tasub aastavahetuse laua perenaisele suure ovatsiooniga. Kookide ja koogi kreemi valmistamiseks on palju retsepte. Peate valima vastavalt maitse-eelistustele ja vajalike toodete saadavusele.

Puuviljad




Ükski puhkus ei möödu ilma puuviljade viilutamiseta. Banaanid, apelsinid, kiivid on puuviljad, mis sobivad igale puhkusele. Uusaasta laua kuningat võib nimetada mandariiniks. Mandariinid on uusaastaseemned, millest on raske lahti saada. Mandariinid annavad piduliku tunde, rõõmustavad, annavad ebatavaliselt kosutava aroomi ja toovad kasu ka kehale. Mandariinid võivad suurepäraselt asendada kõiki keerukaid kulinaarseid magustoite ja pakkuda veelgi rohkem rõõmu.

Häid pühi kõigile!

Uue aasta jaoks saate valida muid maitsvaid retsepte.

Uus aasta pole mitte ainult kõige armastatum, vaid ka kõige armastatum maitsev puhkus. Milliseid traditsioonilisi vene roogasid valmistatakse erinevates piirkondades? Teeme väikese reisi ja saame teada.

Karjala paadid

Karjala traditsiooniline roog on ehk lahtised täidisega pirukad. Võtame 160 g nisu ja rukkijahu, 130 ml keefirit, 3 muna, 100 g võid ja näpuotsaga soola. Sõtku tainas, rulli koogid lahti ja täitke need kartuli puder. Vormime lahtised "paadid", määrime need munakollasega ja küpsetame 20 minutit 180 ° C juures. Serveeri vahepalaks rukkijahust valmistatud kartulirulle – külalised on meeldivalt üllatunud.

Tatari tähed

Udmurdi rahvusroog meeldib kindlasti kogu perele. Pöörake sisse pühade menüü, ja võid kindel olla, et ümberküpsetused ei jää külalistele märkamata! Perepechi saab valmistada meie autori retsepti järgi.

Selle ettevalmistamiseks rahvusroog vajame: 400 g jahu, 100 g margariini, 200 ml piima või vett, ½ tl. sool, 1 spl. l. suhkur ja 2 muna. Avatud pirukate täidis võib olla ükskõik milline: liha, seened, kartul. Retsepti järgi võtame 500 g hakkliha ja 100 g sibulat, munapuder - 2 muna, 50 ml piima ja soola maitse järgi. Kõigepealt valmistame taigna, kuna see peab seisma umbes 20 minutit. Segame munad margariiniga, lisame soola, suhkru, lisame vedelikku (vesi + 2 spl piimapulbrit) ja jahu lisades hakkame tainast sõtkuma. Jälgime, et kõik margariinitükid seguneksid. Katame põhjalikult sõtkutud taigna salvrätikuga ja jätkame täidisega. Prae hakkliha sibula ja maitseainetega või lihtsalt soolaga. Vahusta munad šeikeris piima ja soolaga. Kui tainas veidi seisab ja muutub uhkemaks, veereta see jahus, lõika võrdseteks osadeks ja veereta pallideks. Rullime taignast lahti umbes 10 cm läbimõõduga koogid, näpistame servad kokku, tehes täidisele barjääri. Laota välja 1 spl. l. hakkliha ja silu kogu tartletile. Vala õrnalt peale omlett, mis immutab kohe kogu hakkliha. Tõsta spaatliga määritud vormi. Küpsetusaja järgi küpseta 20 minutit 180°C juures. Serveeri kuumalt.

Loodame, et meie gastronoomiline ekskursioon inspireeris teid kulinaarseteks katseteks. Mis siis, kui teil on sellesse kogusse midagi lisada? rahvuslikud retseptid Jagame hea meelega teie leide kommentaarides.

Uusaasta kohtumist võib kahtlemata nimetada meie kõige armastatumaks ja populaarseimaks puhkuseks. Meile meeldib see nii väga, et tähistame seda kaks korda: esimest korda täna vastu võetud Gregoriuse kalendri järgi ja seejärel vana Juliuse kalendri järgi, mida kasutati enne 1918. aastat. See on ajaliselt, kuid mitte tähtsuselt teine ​​​​püha, võime julgelt pidada ainult oma, tõeliselt venekeelset uusaastat, sest isegi selle puhkuse nime - vana uusaasta ei saa tõlkida ühtegi võõrkeelde. Ja kas see on seda väärt? Kas me saame endale lubada nii erilist, kodust, hubast ja samas venepäraselt rõõmsat ja heldet aastavahetuse tähistamist.

Ükskõik kui kummaline see ka ei tunduks, ei juurdunud uusaastapühad Venemaal korraga. Veelgi enam, nii kõigi poolt armastatud uusaasta kohtas oma teel Venemaale pidevalt erinevaid takistusi. Suverään-reformaator Peeter I tõi meile selle puhkuse Euroopast, kuid venepäraseks muutmine ei õnnestunud kohe. Kõik selle pühaga seoses oli inimeste jaoks kummaline: uus kronoloogia Kristuse sünnist tavapärase maailma loomise kronoloogia asemel; ja uue aasta kokkusaamine, mis on üle kantud sügise alguse külluslikust ajast kidurasse talve keskpaika; ja isegi suverääni käsk kaunistada maju kuuskede, mändide ja kadakaokstega. Tõepoolest, Venemaal on rõõmu ja õitsengut alati samastatud kase ja tammega ning kuusk oli leinapuu. Ja talupoegadele ja lihtrahvale polnud selge, mis püha see on, kui on vaja oma maja matusekuuseokstega kaunistada. Ja nii selgus, et Peter Aleksejevitši surmaga lõppes kohe tema loodud uusaasta tähistamine.

Katariina Suure valitsusajal naasis uusaasta pidustus. Kindlasti keegi, kuid keisrinna teadis pühadest palju ning tundis ja armastas vene hinge. Tema oli see, kes esmakordselt püstitas Talvepaleesse jõulupuu ja mitte ainult jõulupuu, nagu Peeter I, vaid piduliku elegantse jõulupuu, mida kaunistasid maiustused, puuviljad ja vanikud. Selline ilu meeldis muidugi vene rahvale ja alates Katariina Suure valitsemisajast saab alustada loendust tõelise vene uue aasta tähistamiseni. Sel ajal tähistati ilmalikku uut aastat pigem ballide ja pidustustega kui külluslike pidusöökidega, kuid traditsioonide algus pandi paika. See võib kõlada mõnevõrra ootamatult, kuid tolle aja uusaasta maiuspalad olid nii paleedes kui ka talupoegade majades peaaegu ühesugused. Katariina Suur austas väga hapukapsasuppi – kihisevat kaljajooki, mida ta ei nimetanud muuks kui vene šampanjaks, ning lauad olid ääristatud kõige lihtsamate, tüüpiliselt venepäraste maiustega: hapukurk ja juuretis, küpsetatud sead, kalatoidud, pirukad - kõik samad, millega neid kostitati aastavahetusel ja kõige rohkem lihtsad majad. Kas kasvuhoone Eksootilised puuviljad Jah, veidrad maiustused eristasid rikkalikke uusaastapalle linnaelanike ja talupoegade lihtsatest, kuid mitte vähem rõõmsatest uusaastapidustustest. Huvitav on see, et tänapäeval nii populaarseid linnuliharoogasid venelaste uusaastalaudadel tollal ei pakutud – usuti, et tuleval aastal võib õnn minema lennata. Nii loodi esimesed uusaasta traditsioonid.

Vene uusaastapühade tõelise populaarsuse tõi 19. sajand. Tänapäeval arvatakse millegipärast, et revolutsioonieelne Venemaa tähistas laialdaselt ainult kirikupühi, näiteks jõule, ja ilmalikud pühad, nagu uusaasta, polnud sel ajal veel levinud. Mõnikord on kuulda isegi üleskutseid "paganliku ja võõra" uusaasta tähistamisest täielikult loobuda. Võib-olla tuleb see segadus sellest, et tänapäevase kalendri järgi langevad uusaastapühad Philipi paastu ajale. Aga tõesti, just seepärast on vana uusaasta vene inimese jaoks nii tähtis, mis oma rõõmuga omaks võtab ja seob kokku kõik meie ühiskonnakihid, võimaldades sügavalt usklikel inimestel koos ilmalike sõpradega julgelt uut aastat vastu võtta. iidsed ja kaasaegsed uusaasta traditsioonid.

Juba 19. sajandi algusest algasid Venemaal talvepühad Kristuse sünniga ja kestsid kolmekuningapäevani. Ja rõõmsates ballides ja maskeraadides, külluslikel pidusöökidel ja pidustustel oli kindlasti koht aastavahetusel. Restoranides ja üldkoosolekutel korraldati avalikud jõulupuud, teatrid andsid aastavahetuse etendusi ning pärast etendusi korraldati uusaasta maskeraadid ja tantsud. Samas kehtis ka uusaastakingituste traditsioon, ehkki jõulukingituste omadest pisut tagasihoidlikum.

Ja loomulikult oli selleks ajaks juba traditsioon Uusaasta pidustused. Ja suurlinnades ja provintsilinnades ja isegi kõige kaugemates külades on rikkalik pidusöök muutunud uue aasta üheks olulisemaks atribuudiks. Ja pole vahet, kui oluline oli juba see, millisele ühiskonnakihile pidulised kuuluvad. Olgu selleks siis aristokraatide paleeballid, mõlema pealinna rikaste elanike šikid pidustused või vaeste kodanlaste ja talupoegade kodupeod – kõik püüdsid uut aastat vastu võtta võimalikult suurejooneliselt ja rõõmsalt, kostitades ennast ja kostitades sõpru kõige maitsvamate roogadega. ning soovides endale ja kõigile lähedastele tuleval aastal õitsengut. Olenemata jõukusest püüdis iga pere katta laua võimalikult erinevate roogadega ning tuleb tõdeda, et aastavahetuse maiuspala oli palju mitmekesisem ja rikkalikum kui isegi jõulumaius. Ega asjata 31. detsembri õhtut heldeks kutsutud! Isegi kõige rohkem lihtsad pered püüdis lauale tuua nii palju kui võimalik lihatoidud. Seal oli ka küpsetatud põrsaid ja tarretist ja tarretisi ja keedetud seapäid ning täidetud lamba külgi ja kõhtu. Taluperedes valmistuti kindlasti rikas kutya mida juhiti sealiha rasv ja purustatud mooniseemneid. Prügikastidest ja keldritest sai kõige rohkem maitsvad maiuspalad, spetsiaalselt aastavahetuseks valmistatud: marineeritud kurgid ja hapukapsas, soolatud ja kuivatatud seened, marineeritud õunad ja marjad, marjakommid ja moos - kõik kõige maitsvam läks uusaastaroogade valmistamisele, aastavahetuse laud oli kaetud kõige maitsvama järgi. Unustusse ei jäänud ka vene rikkalik kapsasupp ja kõige heldemad pudrud lihaga. Nagu tänapäeval, usuti ka tollal, et mida rikkalikum aastavahetuse söök, mida rohkem erinevaid roogasid lauale tõstetakse, seda täidlasem ja rikkalikum on ka algav aasta.

Venekeelne uusaasta sisaldas kindlasti erilist Uusaasta küpsetamine. Enamasti olid need erinevad loomakujukesed, elegantsed piparkoogid - jõukates majades või lihtsad, küpsetatud rikastest või kõige lihtsamatest. hapnemata tainas- majades on see võidukam. Selliseid kujukesi küpsetati, et veised uuel aastal hästi paljuneksid. Talupojad küpsetasid uusaastalaua jaoks pannkooke, nii et veised olid siledad ja hästi toidetud ning erinevaid kukleid ja kalachi hea saagi saamiseks ja elegantne, kaunistatud taignast ogadega ja lilledega, pätsid, nii et nisu ja rukis sünnivad au sisse. Ja lisaks rituaalsele küpsetamisele ei unustanud nad seda maitsvad pirukad väga mitmesugused täidised, ning pirukatest, juustukookidest, prae- ja lõngapirukatest, levašnikutest (magusad pirukad levaššiga - kuivatatud õuna- või marjamass) ja piparkookidest. Pirukaid ja pirukaid valmistati aastavahetuseks palju, palju. Nii palju, et muuta lihtne eine terveks uusaasta rituaaliks. Perenaine voltis need laual liumäeks, selle liumäe taha peitis end majaomanik ja alles siis kutsuti lapsed. Lapsed, kes tuppa sisenesid, hüüdsid: - Ja kuhu meie isa läks? - Kas sa ei näe mind? - vastas majaomanik rõõmsalt küpsetiste mäe tagant, - Me ei näe! - rõõmustasid lapsed, - Ja hoidku jumal, et me ei näeks teid ka terve aasta. Nad ütlesid seda lootusega, et terve järgmise aasta laud ka roogadest lõhkeb, nagu vana-aastaõhtul. Ja uusaasta pidustuste ajal kingiti kõik need pirukad naabritele, sõpradele ja loomulikult kõigile ümberkaudsetele lastele.

Loomulikult ei unustanud me aastavahetusel ka jooke. Talupoegade majades ja vaeste linnaelanike peredes valmistati kindlasti sbitni, mis soojendas külmal talveööl, ja lastele valmistati alkoholivaba sbitni veest, meest, kuivatatud marjad jah, maitseained, aga täiskasvanud said kanget sbitni - mõdu, veini, viinaga. To uusaasta pühad küpsesid nii liköörid kui tinktuurid. Rikkamates majades voolas juba šampanja, aastavahetuse lauas pakuti laia valikut veine, madeirasid, portveine ja viinasid.

Lisaks maitsvatele roogadele ja jookidele ilmusid uusimad magustoidud ja maiustused. Samal ajal ilmus täna paljude poolt armastatud Napoleoni kook, mis kaunistas jõukate kodanike laudu. Uusmoodne magustoit, jäätis, on muutunud aristokraatide uusaastalaua asendamatuks atribuudiks.

Üldiselt erinesid jõukate kodanike ja aristokraatia uusaastalauad meie moodsatest uusaastamenüüdest, välja arvatud ehk liigse rohkuse ja muljetavaldava roogade sortimendi poolest. Kuid enamik rikkaid Uusaasta toidud see aeg on meile täna saadaval. Õunte, kaaviari, väärika kalaga küpsetatud pardid ja haned, mitmesugused tolleaegsed maitsvad salatid ja suupisted, mis jõudsid meile Euroopa köögist, on aja jooksul vene köögis hästi juurdunud, olles rännanud vana aja toidulaudadelt. aristokraatia meie pidulikesse uusaastamenüüdesse. , sageli vaid väikeste muudatustega, mis on seotud toodetega, mille hankimine on muutunud liiga keeruliseks või kulukaks. Ja nii lihtne, aga nii maitsev ja südamlikud söögid Uusaastalaud on täna saadaval absoluutselt kõigile. See tähendab, et nagu sajandeid tagasi, saab ka täna iga pere mitte ainult tähistada vana uut aastat, vaid ka tähistada seda, austades paljusid vanu uusaasta traditsioone, tähistada tõelist uut aastat vene keeles ööl vastu 13.–14. jaanuari.