Liha kastmega nagu kohvikus. Kaste tomatipastaga kotlettidele nagu sööklas

Paljud meist unistavad isegi pärast kooli lõpetamist maitsta kastet nagu nõukogude sööklas: paksu, hästi hautatud lihatükkidega, köögiviljadega, hämmastava aroomi ja kergelt pruunika varjundiga. Selle materjali lihtsaid retsepte järgides saate oma lemmiklisanditele ise isuäratava lisandi valmistada.

Õhtusöögi stiilis kastme retsept

See retsept on kõige minimalistlikum ja autentsem. Selle raamistikus hautatakse veiselihatükke koos puljongi ja sibulaga, ja mitte suur hulk tomatipasta soovitud tooni saavutamiseks.

Koostis:

• veiseliha - 1,1 kg;
• - 1,8 l;
• külm vesi - 55 ml;
• jahu - 15 g;
• sibul - 145 g;
• - 10 g.

Ettevalmistus

Passerate suured tükid sibulad väljendunud kuldseks tooniks. Samal ajal tõsta tulele röstimispann ja lisa sellele veiselihatükid. Kui liha on ka pruunistunud, sega see sibulaga ja vala sisse veisepuljong. Järgmisena lisage lusikatäis tomatipastat ja segage koostisained, kogudes praetud tükid nõude põhjast. Alanda broileri all kuumust ja jäta kõik kaheks tunniks podisema. Pärast aja möödumist, et NSV Liidu sööklates valmistatud kaste saavutaks soovitud konsistentsi, valage see lahjendatult. külm vesi jahu ja oota, kuni segu pakseneb.

Nirista see kaste riisi, pasta ja kartuli peale.

Enamik eelarve valik Kaste valmistati üldse ilma lihata, puljongis või veel lihtsamalt vees.

Koostis:

Ettevalmistus

Prae jahu kuival pannil kuni kerge kreemjas varju, seejärel valage see eraldi kaussi ja valage õli pannile. Prae sellel hakitud köögiviljad ja puista need üle pruunistatud jahuga. Lahjendage kõik puljongiga ja segage tomatipasta. Lase kastmel paksenema.

Teine võimalus oma lemmikkastme valmistamiseks on kasutada pärast võis praadimist nõu. Kui liha on pruunistunud ja pannil on rasv ja pannile kleepunud tükid, lisa suur hakitud sibul ja prae tükid pehmeks. Järgmisena puista kõik üle paari supilusikatäie jahuga ja vala sisse poolteist klaasi vett. Sega, püüdes kogu jääki alt üles tõsta. Kui kaste pakseneb, on see valmis.

Igaühel meist on lemmiktoidud. Ja enamasti on nende maitse see, mida mäletame lapsepõlvest. Seejärel proovime muidugi oma köögis retsepti paljundada, imestades, kuidas on võimalik samadest koostisosadest nii palju kätte saada. erinevad maitsed. Paljud meist mäletavad koolisööklast pärit menüüd: rikkalik hernesupp, punutud kuklid, kaste pastale ilma lihata ja lihaga, mida leotati leivaga, kuni järelejäänud osa järele jäi. Proovime täna teha "lauakastet".

Toitlustusasutused on kohustatud järgima toodete kuumtöötlemise tehnoloogiat, eriti kui tegemist on laste toidu valmistamisega. Enamasti on see hautamine, keetmine, aurutamine. Vürtse ja vürtse minimaalselt, rasva vähem. Toitev, kuid ei ole kõhule raske.

Rikkalik kaste, nagu nõukogude sööklas, lihaga - see traditsiooniline guljašš. Ungari rahvusroog, mis algselt paistis paksuna rikkalik supp lihatükkide, sibula ja kartuliga. Toiduvalmistamisel on kõige olulisem aeg, mille jooksul eelpraetud toidud hauvad, kuni liha hakkab suus sulama.

Meie ungari rooga nimetatakse hautiseks, aga meie nimetame guljaššilihaks kastmes (kastmes). Kuidas valmistatakse kastet nagu nõukogude sööklas? Vaatame mõnda retsepti.

“Stolovskaja” kaste lihaga

Peamine asi selles roas on kaste. Seda peaks olema palju, see peaks olema paks, läbipaistmatu, kuid mitte kleepuv. Kastme paksuse saladus on nisujahu, mida perenaised kastme paksendamiseks kasutavad. Ungari guljašis andis paksust lisaks jahule ka keedukartul. Liigume edasi retsepti juurde.

Ühend:

• Veiseliha - 400-500 g
• 1 keskmine sibul
• 1 keskmine porgand
• Jahu - 1 spl. l.
• Tomatipasta - 1 tl.
• Soola maitse järgi
• Paar musta pipart
• Paar loorberilehte
• Soe vesi (liha- või köögiviljapuljong)
• Hapukoor - 1 spl. l. (saate ilma hakkama)

Ettevalmistus:

1. Pese liha, kuivata paberrätikuga: eemalda kindlasti liigne niiskus, siis pruunistub liha paremini. Viil väikeste tükkidena: kuubikud, kõrred.
2. Koorime, peseme ja tükeldame köögiviljad: sibul - brunoise, porgandid - riivitud.
3. Valage sügavale praepannile või kastrulisse veidi taimeõli, kus kaste valmistatakse. Panime põlema. Kui õli on kuum, lisage praadimiseks mõeldud liha ja mõne minuti pärast köögiviljad. Prae. Võid kohe kõik koostisained sisse visata, lisada veidi vett ja hautada tasasel tulel 10-15 minutit.
4. Selle lihaportsjoni jaoks vajate 200 ml vett (puljong). Kui soovite rohkem kastet, lisage rohkem vedelikku. Kuid pidage meeles, mida rohkem vett, seda rohkem jahu.
5. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, kata kaanega ja hauta umbes tund aega.
6. Nüüd saate maitse järgi lisada soola ja lisada valmistatud maitseaineid.
7. Sega kausis jahu, tomatipasta ja veidi vett. Veenduge, et pole tükke. Siia võid lisada ka hapukoort.
8. Vala segu lihale ja köögiviljadele. Pidevalt segades oodake, kuni kaste pakseneb. Küpseta veel 5-10 minutit.
9. Tegelikult on teie kaste lihaga valmis. Paksust saab reguleerida vee (puljongi) abil. Kuid pidage meeles, et pärast vedeliku lisamist peate soola maitset veel kord kontrollima.

Peamine punane kaste. GOST 26. märts 2013

Jah, see on seesama kaste, mida valati ja valatakse kõikide liharoogade peale kõikides endise NSVLi sööklates. Ta saadab meid kooli sööklast kuni... Kas ma ei saa ärkamisest kirjutada?
Täiskasvanuna nimetatakse seda kastet punaseks põhikastmeks. See on üks nõukogude köögi põhikastmeid, mille põhjal valmistatakse palju muid kastmeid.
Vaatamata levimusele olen korduvalt kuulnud, et millegipärast pole seda kodus võimalik paljundada.
Ta vääris rahva armastust, mis on väärt vaid üht lauset: "Kaste? Nagu sööklas? Lahe."
Olen ammu tahtnud seda spetsiaalselt ja eraldi teha, aga polnud juhust, õigemini rooga, millega seda serveerida, ja siis järsku tahtsime lihapalle. Nii et siin see on).

Retsept (gr.)
Pruun puljong 1000
Rasv 30
Premium jahu 50
Tomat. Kleebi 80
Porgand 80
Sibula naeris 40
Petersell (juur) St. 20
Granuleeritud suhkur 25
Väljund 1000

Kõigepealt valmistasin kõik koostisosad ette, kuna täidis toimub peaaegu üheaegselt. Et oleks selgem. Sellest köögiviljakomplektist piisab 1 liitri valmistamiseks. kaste.

Lõika sibul ja porgand ribadeks, võib-olla lohakalt. Kuumuta pann rasvaga ja prae köögiviljad läbi.

Lahjendame tomati keeva veega. pasta ja vala see köögiviljadesse. Keev vesi, sest see lahustub kiiremini ja ei jahuta pannil olevaid köögivilju. Prae koos valmis.

Seejärel prae jahu (ilma rasvata) kuni kreemjas värv, jahuta veidi ja lahjenda sooja vett vahekorras 1:4 kuni täieliku lahustumiseni.

Liigume edasi puljongi juurde, pruun näeb välja selline, see on tavaline lihapuljong, mis valmistatakse küpsetatud sibula ja porgandiga, seejärel kurnatakse.

Kuumuta keemiseni ja lisa läbi sõela õhukese joana lahjendatud jahu, intensiivselt segades, et jahu pruulimisel ei tekiks tükke. Sega, kuni puljong uuesti keema läheb ja pakseneb.

Pärast seda lisa köögiviljaosa ja lase tasasel tulel 45 minutit podiseda.

Nüüd jääb üle vaid lisada suhkur, sool, pipraterad, loorberileht. Lase veel 15 minutit podiseda, ühtlustada maitset, ajada läbi sõela. Köögivilju pole vaja pühkida, lihtsalt pigista lusikaga korralikult läbi, seda enam, et loorberilehte on väga raske pühkida ja siis veel pipraterad... Vala puhtasse kaussi ja lase uuesti keema tõusta. Valmis.

Selgitused.
Kui kastet serveeritakse iseseisvalt, siis tuleb seda maitsestada margariiniga (nõrutatud või) 70 g. 1 l eest. Ilmselt aitab margariin toote maksumust vähendada.
Traditsiooniliselt ma petersellijuurt ei leidnud, nii et jaotasin suure osa sellest sibulale ja porgandile.
Kastet serveeritakse roogadega alates kotleti mass, rups, vorstid, vorstid, keedetud suitsuliha.
Miks punane? Ma ei tea, aga jahu ja porgand ajavad asja ära, see on oranž.

Kastet vajasin lihapallide hautamiseks.

Praegu on neid palju erinevaid valikuid pastakastme valmistamine. Keegi kasutab tavalist poest ostetud ketšupid ja majoneesi, talveks omatehtud preparaatide armastajad serveerivad spagette letšo ja salatitega nagu “Onu Bensa” ja tõelised gurmaanid eelistavad valmistada erinevaid kuulsaid kastmeid nagu bechamel või bolognese. Kuid paljud nõustuvad, et lapsepõlve maitset ei saa asendada ühegi teise kulinaarse meistriteosega. Oma kooli- või tudengiaastaid meenutades meenutame ka koosviibimisi koolisööklates. Nende menüü ei andunud oma mitmekesisusele ja luksusele, kuid nad valmistasid sama maitsvad kotletid või pasta, millega meid kostitati kooli kokad, mitte nii lihtne. nagu söögitoas - kas seda on tõesti võimalik koduköögis valmistada? Proovime.

Seal nimetatakse tüüpilist Sao Paulo lihavoogu Ropertone'iks. See on São Paulo klassika, mis ei saa puududa ühestki žanri stsenaariumist. Sest see tekitab hea tunde. Pitsa rukola või vürtsika vorsti ja magustoiduks jäätisega.

Kui ühest küljest on Fasano külastus kohalikele elanikele, kes soovivad võlusid avastada, ülioluline Itaalia köök Sao Paulo, sama ei kehti näiteks Braca pizzeria keti kohta, mis on siin nii menüü kui keskkonna poolest sama. Kuid me ei saa rääkida Sao Paulo gastronoomiast ilma pitsaresid proovimata.

Pruun kaste

Mis põhjustab selle kastme nii ereda punase värvi? Kogu saladus peitub selle ühe peamise koostisosa - jahu - valmistamise meetodis. Pasta jaoks, nagu ka söögitoas, on vaja jahu ja või praadida nii palju, et kogu mass muutuks tumepruuniks. Just see tegur mõjutab kastme punetust, mitte ketšup, nagu paljud usuvad, ehkki see toode võib samuti oma rolli mängida.

Kui kõik São Paulo majad töötasid ainult triviaalsete aroomidega, oli ta juba loonud pitsa spargli ja toorsingiga ning nn autentse käsitööna, kuivatatud tomatite ja küüslaugu kombinatsiooniga. Klassikaline kate pipra austajatele on nn draakonivorst, kus on kodus valmistatud vürtsikas vorst, millele lisandub värske ricotta ja oliivid.

Rua Trese de Mayo 589, Bixiga. Traditsiooniliselt kuulub gastronoomia tänu kliimale, traditsioonidele ja isegi naabritele kahtlemata rahvuspärandisse. Mõned toidud ja joogid on mitme riigi poolt "vaidlustatud", näiteks viin. Muljetavaldav oli Vene impeeriumi etniline mosaiik. Seetõttu oli tema köök Krimmi armastuse tõttu allutatud paljudele erinevatele mõjudele. Pelmeenid on väga levinud roog. Las puristid andku andeks, see on mingi raviooli, manti või mull. Need on tegelikult väikesed hakklihapallid, mis on kaetud õhukese pastaga.

Esimene põhimõte

Lihtsa kohviku stiilis pastakastet on väga lihtne valmistada. Kui soovid saada lihtsat ja kerge kaste roa jaoks vajate neid tooteid:

• Jahu - 3 spl. l.
• Õli või sulatatud rasv pannilt - sama palju kui jahu.
• Soe vedelik (võite kasutada kas tavalist vett või puljongit) - 2 tassi.
• Näputäis soola.

Hoolimata asjaolust, et see kohviku stiilis pastakaste nõuab kitsa tootevaliku kasutamist, pole selle valmistamine nii lihtne. Oluline on säilitada kõik proportsioonid, et kaste välja tuleks soovitud konsistents ja ei olnud liiga vedel ega vastupidi liiga paks. Kuna see valmib kiiresti, nagu sööklaski, siis oleks soovitav vajalik kogus koostisosi välja mõõta enne, kui asuda otse selle valmistamise juurde.

Tol ajal tehti neid traditsioonilisel viisil kodus, ei midagi paremat muidugi. Traditsiooniliselt maitsestatakse pelmeene pipra, sibula või küüslauguga, serveeritakse või või hapukaste, puistatakse üle tilliga. IN nõukogude aeg paljudes asutustes serveeriti pelmeene kolme sousi eest.

Väiketootjad ja restoranipidajad käivad käsikäes, et tuua teieni ületamatuid hindu ja kodutoitu, mistõttu veedab Lisa oma päeva köögis. Siin pole võltsitud keiserlikku kaunistust ega vene kitši, on vaid nähtavad kivid, suur lühter, kaks üllast portreed ja suurepärane köök.

Samm-sammult juhend

Küpsetusprotsess algab või sulatamisest. Jälgige tule jõudu – rasv ei tohiks kõrbeda, sest siis rikutakse kogu kastme maitset. Kui või on täielikult sulanud, eemaldage see tulelt ja lisage sellele jahu. Kõige parem on need kaks koostisainet segada spetsiaalse vispliga, et vältida tükkide teket. Nüüd pannakse pann, milles kõik need toimingud tehti, uuesti tulele. Kastet tuleb pidevalt segada, et see ei kõrbeks. Pidage meeles – mida kauem küpsetatakse, seda heledama ja rikkalikuma tumepruuni värvi kaste omandab. Seejärel tuleks pannile järk-järgult lisada puljong. Esmalt vala juurde pool klaasi vedelikku, sega kõik korralikult läbi ja lase kastmel endine temperatuur taastada. Seejärel tehke sama veel 3 korda. Kaste pasta jaoks, nagu sööklas, hõlmab lisamist täpselt veiseliha puljong, millel on iseloomulik värv ja särav maitse, aga selle puudumisel võite isegi kasutada keedetud vett. Kui kogu vedelik on pannile lisatud ja kaste on keema läinud, tuleb kuumust veidi alandata ja jätkata kastme keetmist, kuni see saavutab vajaliku paksu konsistentsi. Enne nõude pliidilt tõstmist lisa veidi soola ja sega kõik korralikult läbi. Kui pastakaste on valmistatud nagu söögitoas, võid seda julgelt kastmena kasutada. Head isu!

Kuulujutt on, et vene köök piirdub kaaviari, pannkookide ja boršiga, mida saadab ohtralt viina, kuid siiski on selge, et vene köök kokakunst palju rikkam kui klišee. See on jagatud fine dining ja fine dining, tugevalt mõjutatud Prantsuse köök ja lihtsad toidud, kus toodet austatakse ja talupoja traditsioon on alati tiine.

Veel üks klišee: vene toidud teevad rohkem. Kui vastab tõele, et võid end kreemjate pannkookidega täita, võid oma figuuriga vingerpussi mängida, aga kliima nõuab seda energiat. Kui reisite talvel Venemaale, mõistate kiiresti selle lapalissade tõde: külm, see kaevab.

Täpsem valik

Eespool kirjeldatud viisil valmistatakse mitte ainult pastakastet nagu söögitoas. Selle valmistamise teise versiooni kirjeldus ei erine eriti peamisest, kuid selle maitse muutub kindlasti rikkalikumaks. Valmistamiseks vajate:

• 5 g jahu;
• 10 ml sulatatud võid;
• 100 ml puljongit;
• 5 g porgandit;
• 2 g sibulat;
• Natuke suhkrut ja soola.

Need proportsioonid võimaldavad teil valmistada 100 g kastet. Mis puudutab toiduvalmistamist, siis kõik algab sibula (peate hakkima võimalikult peeneks) ja porgandi (parem on see riivida) tükeldamisest. Köögivilju tuleb õlis praadida, kuni need pehmenevad. Nüüd peaksite jahu tegema. Parem on seda pidevalt segades praadida kuival pannil (õli ei tohi lisada) kuldpruuniks. Seejärel tuleb jahule järk-järgult lisada puljong ja seejärel kergelt hautatud köögiviljad, lisada sool ja suhkur. Saadud kaste tuleb keeta ja seejärel hõõruda läbi sõela, et muuta see homogeenseks. Ja alles pärast seda tuleks sellele õli lisada. Maitsev kaste valmis söökla stiilis pasta valmistamiseks!

Samuti pidage meeles, et parim vene toit on kodus valmistatud toit ja ärge laske end heidutada ühestki halvas restoranis pakutavast toidust. Suurte vürstide, bojaaride pühad ja seejärel kuninglikud pühad, mis toimusid paganlikes riitustes, ilmuvad ajalooraamatute lehekülgedele nagu palju värvilisi pilte: jookide raskuse all kokkuvolditud lauad ja õuekokkade kujutlusvõimest sündinud nõud, kümned teenijad, kes serveerivad külalistele luiki, paabulinde, vürtsikaid ja praetud kraane, ingveri kuked, kondita kanad, pardikurgid, haned safraniga, vutt küüslaugukastmega, lõokesed šalottsibulaga, galantiinid, erinevat tüüpi kalasupid, täidetud neerud, puuviljad lambaga, jänesed hirsi vermišelliga, sadu kalatoidud, erinevad pirukad, koogid, pannkoogid ja sõõrikud.

Tomatite variant

Kui te ei mõtle kasutada pasta ilma ketšupita, siis on see valik teie jaoks. Ärge kartke, kastmele tomatite lisamine ei kaota oma algset “kooli” maitset. Selle kastme valmistamiseks tuleb jahu esmalt kuldpruuniks praadida ja seejärel pannil külma veega segada. Siis tuleb osa sellest sinna saata Sa võid kastme kergelt soolata ja suhkruga. Asi on lihtsalt pisiasjades – pane pann pliidile, peale keetmist alanda kuumust ja keeda paksenemiseni.

Mis muu traditsioon pakub nii palju suppe? Kuumad supid: schi, rassolnik, borš, solyanka, kalasupid, köögiviljad ja piimast või juustust valmistatud supid. Kvassi või fermenteeritud piimaga valmistatud külmsupid. Suppe söödi kookidena: lehttaignaga või katki, pärmiga või ilma; Avatud või suletud koogid, küpsetatud ahjus või pliidil, täidetud puljongiga, köögiviljad, juust, herned, kala, liha, linnuliha- magusatest kookidest rääkimata. Harva olid pühad ja festivalid ilma pannkookideta, vene rahvale päikesepaiste, imeliste päevade, ilusate pulmade ja tervete laste sümboliks.

Luksuslik variant

Vaatame, kuidas valmistada pastat nagu kohvikus. Niisiis, selle kastme versiooni retsept hõlmab järgmiste koostisosade kasutamist:

• (umbes 1 kg);
• 2-3 sibulat;
• (umbes 2 spl.);
• jahu (sama kogus);
• ghee (sama kogus);
• vürtsid - sool, pipar, loorberileht.

Hakkame kokkama. Esmalt asetage eelnevalt tükeldatud veiseliha kuumale praepannile ja praege kuldpruuniks. Seejärel tuleks lihatükid panna pannile, kus neid hiljem hautatakse. Samal ajal on sibulate kord pannil haududa. Järgmisena saadetakse pannile ka sibul, kuhu lisatakse ka 4 tassi vett. Kõik see tuleb keeda madalal kuumusel 40 minutit. Järgmisena valmistame jahu. Kuidas seda praadida, kirjeldati eespool teiste kastmevalikute kirjeldustes. Kui jahu on omandanud kuldse värvuse, lisage sellele 3 tassi veiselihapuljongit ja segage kõik ühtlaseks. Nüüd lisatakse saadud kaste lihale. Vürtsid tuleks ka pannile panna. Lase kastmel pliidil 20 minutit podiseda. Sa lakud oma sõrmi!

Kusagil mujal pole me leiutanud nii palju võimalusi köögiviljade, puuviljade, seente, metsaviljade ja juurte marineerimiseks. Riik on piisavalt suur ja kliima piisavalt vaheldusrikas, et pakkuda selle elanikele laia valikut tooteid: teid üllatab mitmekesisus. Venelased on suured marjasõbrad, mida nad oskavad ära tunda ja mis talveks säästavad. Eelkõige sorbett ja jõhvikas, mida leidub ka Kanadas ja mis on väga külmakindlad: need lastakse rõdul kahjustusteta või suhkruga purustatult külmuda.

Clowqual on ka raviomadused: seda kasutatakse sidrunijookides. Metsade punaste viljade hulgas on mustikad, millest valmistatakse moose ja pirukaid ning millel on silmahaiguste ravi maine. Erilist mustikasorti Prantsusmaal ei leidu: need on veidi vähem magusad ja populaarsemad kui nende tuntum sugulane. Venelased armastavad äädikas marineeritud ja soolatud köögivilju.

Tärklise valik

Paljud koduperenaised usuvad, et sellise kastme loomisel on parem jahu asendada maisitärklis. Nad lihtsalt praevad sibulad (mõnikord koos porgandiga), seejärel lisavad pannile 2 spl tomatipastat, seejärel lisavad kastmele keeva vee ja eelnevalt külmas vees lahjendatud tärklise (umbes 1 spl) ning küpsetavad seda kõike seni, kuni paksenenud.

Peamiselt leidub sea- ja lamba-, aga ka veise- ja linnuliha. Liha on liiga kallis ja kiiresti riknev, ostame lihakonserve ja soolaliha on kõrgelt hinnatud. Küll aga ilmus külmutatud liha. Isegi kõige rikkamate venelaste seas on vaevalt võimalik sünget steiki peale suruda: liha süüakse keedetult või väga kuumtöödelduna, aga loomulikult leiame head tükid, mis on valmistatud teie maitse järgi spetsialiseeritud restoranides. Kaukaasiast pärit eriala kebab kannab nime "kebab".

"Vorst" peaks olema igal laual igaks elujuhtumiks, seda kasutatakse sageli segasalatites, hommiku- ja õhtusöögi ajal ning see asendab kokkuhoidvates majapidamistes sageli liha ja kannab naljakaid nimesid nagu: vorst või amatöör-arstivorst. Saadaval on ka prantsuslikum ja kallim versioon. Moskvas või Peterburis leiate kergesti juudi vorsti. Ei mingit sealiha ja väga vähe soolasust, see on väga hea. Vorstid on veidi sarnased Strasbourgi omadega. Neid müüakse tänaval hot dogi poodides või kuuma kartuliga.

Köögivilja variant

Tervisliku toidu austajatele võib meeldida ka kohvikulaadne pastakaste. Kastme põhiversioonile võid julgelt lisada tükeldatud tomateid, aga ka paprikat, ube ja rohelisi herneid. See ei riku kastme maitset, vaid muutub teile ainult meeldivamaks. Katsetage julgelt ja valige endale meelepärane variant.

Peekon, praktiliselt ilma lihata, toimib roana väga õhukesed tükid koos leiva ja viinaga tarbitakse, peamiselt talvel. Mõnikord praetakse seda igavese kartuli kaaslaseks. Samuti maitsestab see puljongit, mis on siis erinevate suppide aluseks.

See näeb välja värske, suitsutatud või kuiv. Meri ja jõekalad. Kuivatatud kala, ajalehelehe sisse mässitud, süüakse sageli hea vene õlle või klaasi viina kõrvale. Mõni suitsukala on suurepärane. Loobuge lootusest leida suurepäraseid madala hinnaga! Kuid sellegipoolest järgige kahte nõuet: klaas- või konservpurgipakend ja karbi kuupäev, mis ei ole liiga vana. Elisejevi hõrgutised jäävad aadressiks, kuid on peaaegu kaks korda kallimad kui lambda. Restoranis ärge ajage punast kaaviari musta kaaviari segamini.

Isegi kõige lõhnavamad ja maitsvad kotletid ei saa hakkama ilma rikkaliku lõhnava kastmeta. Kõige sagedamini valmistatakse kaste tomatite ja tomatitooted(kaste, pasta, mahl või omatehtud tooted), millele on lisatud küüslauku, sibulat, kuivatatud või värskeid ürte, mitmesugused köögiviljad või seened. Lisaks tomatipõhistele kastmetele on saadaval ka valged koore- või hapukoorega kastmed, majoneesi ja pasta segu, mis on valmistatud seente, juustu, küüslaugu ja sibula baasil, magus paprika, punased ja valged veinid jne.

Sama nime all kaartidel märgitud: kaaviar. Must kaaviar pärineb kolmest kalakategooriast: parim, beluga, tuur ja sevruga, kuid seda on üha raskem leida, sest metsik tuur on nüüd ohustatud liikide nimekirjas.

Hommikusöök. Nagu kõigis karmi kliimaga riikides, on vene hommikusöök väga oluline: võileivad, kohv või tee. Lõuna- ja õhtusöök. Venelased söövad lõunat liikvel olles kella 14-15 paiku: piisab võileivast või salatist. Rõhk on õhtusöögil, mis võetakse tavaliselt kohe pärast töölt naasmist kell 18 või 19.

Paksendajana kasutatakse nisu- või maisijahu ja tärklist. Jahu võib praadida või valada peale teiste juba külmas vees lahustatud koostisainete praadimist. Kaste valmistatakse ka nisujahu kasutamata. Sel juhul lisatakse sellele palju köögivilju, kas püreestatuna või peeneks hakituna.

Igal koduperenaisel on oma allkirja retsept kaste kotlettide jaoks. See artikkel tutvustab kõige kuulsamaid ja populaarsemaid kastmeid.

Lõuna- ja õhtusöök algavad külma liha, vorsti, soolase või suitsukala, erinevad salatid, tomatid, kurgid, marineeritud köögiviljad, kõik koos suur hulk maitsetaimed Mõnikord on suupistete kõrvale ka alkohoolsed joogid. Sööme suppe nii suvel kui talvel, lõunal või õhtul, peale tööd. Vastupanu nõud. Pearoog, mis ei pruugi olla üks roog, koosneb grillitud või grillitud lihast, lihapallidest, kalast või kanast. Nende kõrvale on lisatud riis, kartul veega või friikartulid, vahel ka tatar.

Pelmeenidest ei maksa ilma jääda: need on keedetud või praetud, koos rõõsk koor. Magustoidud. Magustoiduks sööme puuvilju, vahel jäätist või joome kohvi või teed kookide, pirukate, küpsiste või moosiga. Joogid hulgas alkohoolsed joogid kõige levinum on kahtlemata viin, aga ka mitmesugused vene õlletüübid, Gruusia veinid- punane ja valge - armeenia konjak, šampanja, mitut tüüpi konjakit, karastusjoogid, mitmesugused puuviljamahlad Ja puuviljajoogid. Pange tähele, et on tavaline, et söögi ajal ei joo ja jooge suurt tassi teed.

Magushapu kaste keefiriga

Ideaalne mitte ainult kotlettide, vaid ka kõigi teiste jaoks lihatoidud. See sobib eriti hästi veise- või sealiharoogadega.

• Keefir - 1 spl.
• Küüslauk - 0,5 pead.
• Kuivatatud till - 1 tl.
• Köömned - kolmandik tl.
• Must pipar.
• soola.
• Taimeõli - 30 ml.
• nisujahu - 1 spl. l. slaidi pole.
• Vesi - vastavalt vajadusele.

1. Purusta küüslauk või pane läbi küüslaugupressi. Sega saadud püree keefiri, soola, jahvatatud köömnete, kuivatatud tilli ja muude maitseainetega. Lase seista umbes 10 minutit.
2. Kuumuta pannil taimeõli ja lisa vähehaaval nisujahu. Prae kuni kuldpruunini.
3. Seejärel vala keefirisegu praepannile ja hauta kõike keskmisel kuumusel paksenemiseni 5 minutit.
4. Lahjenda kaste veega soovitud konsistentsini. Hauta umbes 5-10 minutit ja tõsta tulelt.

See termin viitab kõigele, mis meenutab hapukapsast või kapsasupp. Kapsas on paljude vene roogade, näiteks maale iseloomuliku hapukapsa aluseks. Koos keedetud vorstid ja kapsas annavad seda unustamatu maitse, seega paluge oma vene sõpradel teile see mahlane ja kergesti valmistatav roog valmistada.

Räim on üks vene köögi suurimaid klassikuid. Ilmselgelt kulub seda nii purgis kui ka sees värske. Seda serveeritakse sageli eelroana, kergelt võiga, värske sibula ja kartuliga. Asi on selles küsimuses - suurepärane roog lillat värvi, hoba all kutsutakse siliodka - Heeringas kasuka all. See on heeringas, mis katab paljusid köögiviljakihte, ja peet, mis värvib lillat majoneesi, mis on selle maitsva roa peal.

Klassikaline kaste kotlettidele sibula ja porgandiga

Selle kastme jaoks riivitakse porgandid kõige sagedamini tavalisel jäme riiv(peet). Kui aga üritada porgandit riivida keskmisel (juustu) riivil, omandab valmis kaste hoopis teistsuguse konsistentsi - paksema ja ühtlasema.

Kastme aluseks on liha mahl ja pärast kotlettide praadimist pannile jäänud rasv.

Need on sageli väga isuäratavad ja kaunilt esitletud. Termin "majonees" Vinagrette restoranikaardil ei tähista maitseainet, vaid segasalatit, mis meenutab meie taimset Makedooniat, nn vene salatit Prantsusmaal. Kuigi see šašlõkiretsept pärineb Kaukaasiast, on see nüüdseks Venemaa menüü lahutamatu osa. Kebabe on valmistatud igast lihast, kuid kõige maitsvamad neist on lamba- ja sealiha, samuti kala kebab. Suurepärane vene traditsioon on kebabi küpsetamine soojal puusöel, improviseeritud või grillitud, omamoodi grill.

• Sibul - 1 tk.
• Küüslauk - 2 nelki.
• soolamata tomatipasta - 1 spl. l.
• nisujahu - 1-2 spl. l.
• Porgand - 1 tk.
• Must pipar.
• Vesi - 1 spl.
• soola.
• Muud maitseained maitse järgi.

1. Haki sibul peeneks. Riivi porgandid juusturiival.
2. Prae sibul rasvas kuldpruuniks. Seejärel lisa riivitud porgand ja paar küüslauguküünt. Lisa sool ja maitsesta.
3. 5 minuti pärast lisa tomatipasta ja ülejäänud maitseained. Sega kõik korralikult läbi ja lisa vähehaaval nisujahu.
4. Kui segu pakseneb, lahjendage seda veega soovitud kastme konsistentsini.
5. Hauta veel umbes 5 minutit ja tõsta tulelt.

Juustukaste kotlettidele

Vürtsikas asendus väsinud tomatikastmetele ja küüslaugu-sibula friikartulitele.

• Sulatatud juust - 1-2 tk.
• Kuivatatud ürdid (petersell, till, pune) - 1 tl. liumäega.
• Seller - 100 g.
• nisujahu - 2 spl. l. slaidi pole.
• Vesi - 1-2 spl.
• Või - ​​50 g.
• Tšilli pipar - veerand kauna.
• Must pipar.
• soola.

1. Riivi sulatatud juust jämedale riivile ja sellerit peenele riivile. Haki tšillipipar peeneks.
2. Prae seller võis tšillipipraga. Soola köögiviljad kergelt ja maitsesta.
3. Lisa vähehaaval nisujahu, kuivatatud ürdid ja prae 5 minutit.
4. Vala vesi, lase keema tõusta ja lisa vähehaaval pidevalt segades riivjuust.
5. Pärast juustu täielikku sulamist hoia kastet tulel veel 3-5 minutit ja tõsta tulelt.
6. Serveeri kohe koos kotlettidega.

Kuidas süüa teha maitsev kaste pasta jaoks nagu sööklas? Mis retseptid olid? Igal söökla kokal on oma retsept ja toiduvalmistamise omadused, kuid need on siiski sarnased paljudega. Neid on isegi standardretsept, mis on loetletud kinnitatud menüüs. Selles artiklis kirjeldatakse mitut kastmete retsepti, mida sööklates nii sageli leidub.

Samm-sammult pastakastme retseptid

Kodus täpselt samasugust kastet teha ei saa. Miks? Siin on vaid mõned põhjused.

1. Igal kokal on oma käsi, valmistades sama retsepti erinevad inimesed valmistada erineva maitsega roog;
2. Erinevates sööklates võivad heakskiidetud retseptid, kuigi mitte oluliselt, erineda. Ja tulemus sõltub kasutatavate toodete normist ja nimetusest;
3. Kodutingimused muudavad sageli toiduga samade toimingute tegemise keeruliseks, mida tehakse söögitoas. See juhtub seetõttu, et avalikus toitlustuses valmistatakse palju ettevalmistusi ja on olemas sobiv varustus, mida suure tõenäosusega kodus pole;
4. Toodete kvaliteet võib erineda. Ja mitte alati, võttes parimad tooted Kodus saab valmistada roa, mis maitseb samamoodi nagu avalikus toitlustuses.

Aga proovimist tasub ikka! Allpool on kõige rohkem klassikaline viis kastme valmistamine pasta jaoks nagu sööklas.

Klassikaline retsept

Seda tüüpi kastet serveeriti nõukogude avalikus toitlustuses. Sellest ajast peale on vähe muutunud – lihtsalt iga kokk muudab toiduvalmistamise protsessi. See retsept sobib hästi kodus kasutamiseks, peate suurendama või kogust ja tõenäoliselt vähendama jahu.

1. Kõigepealt võta 1 spl õli ja jahu ning prae jahus, kuni see muutub tumedamaks. Peate jahu hoolikalt jälgima - väikestes kogustes võib see koheselt põletada. Seetõttu tuleb seda pidevalt segada. Parem on võtta väike praepann ja mitte siluda sisu õhukese kihina - jällegi on toote põletamise oht suur;
2. Kui jahu on valmis, lisage sellele tomatipüree, segage ja valage panni sisu väikesesse kastrulisse, mis sisaldab 2 tassi. lihapuljong(enamikus sööklates kasutavad nad lihtsalt vett);
3. Haki sibul, porgand ja petersellijuur noaga väga peeneks. Prae ülejäänud õlis. Need standardid on ette nähtud suure hulga portsjonite jaoks, nii et peate võtma rohkem õli. Pärast praadimist pane köögiviljad kastrulisse, kui pannil on palju rasva, pole vaja seda välja valada;
4. Küpseta 20 minutit, kui see osutub vedelaks - veel 10;
5. Kui kaste on valmis, lisa maitse järgi soola ja keera kuumus maha;
6. Keeda pasta ja vala see kaste peale!

Nii valmistatakse see ette klassikaline kaste, sooritatakse kõigi reeglite järgi. Tõsi, nüüd valmistatakse paljudes sööklates pastakastet kõrgema hinnaga. lihtne retsept- toodete loend on peaaegu sama, kuid toiduvalmistamise protsess ise on oluliselt lihtsustatud.

Lihtne retsept

Paljud sööklad lihtsustavad nüüd pastakastme valmistamise protsessi oluliselt. Seda retsepti on lihtsam ka kodus valmistada. Näiteks on ebatõenäoline, et keegi kodus kastet valmistades praadib jahu, eriti võiga. Lisaks on peterselli juur, mida sageli leidub nõukogude köögi retseptides, nüüd vähem populaarne nii avalikus toitlustuses kui ka koduses toiduvalmistamises.

Kodus (eriti kui perenaisel on oma aed ja juurviljad) on populaarsem tomatipüree või, nagu seda nimetatakse. tomatimahl kui poest ostetud tomatid. Lisaks on osad toitlustusköögid raha kokkuhoiu mõttes asendanud ka tomatipüree tomatimahlaga. Võib-olla võib seda meetodit nüüd pidada klassikalisemaks kui eelnevalt kirjeldatud.

Mitu minutit kulub küpsetamiseks - 50.

Kalorid - 83 (portsjoni suuruse järgi 100 g).

Küpsetamise järjekord:

Jahu tuleb kindlasti sõeluda, muidu jäävad kastmesse tükid.

Tomatimahla võib sisse kallata ilma kurnata – vähemalt avalikus toitlustuses tehakse nii.

Kui peate küpsetama kõike nagu kohvikus, peate pasta keetma ilma nõrutamata.

Need on kõige populaarsemate pastakastmete retseptid. Võite katsetada ja välja mõelda oma versiooni - see on veelgi maitsvam!