Marineeritud baklažaanide keetmine talveks. Täidisega marineeritud baklažaanide retsept

Marineeritud sinised on uskumatult maitsvad, kuid kui valmistate talveks soolatud marineeritud baklažaanid, ei kahetse te seda sugugi. Vürtsikas suupiste hea kartuliga lihatoidud. See sobiks kala kõrvale ja sobiks väga hästi klaasiga. Köögiviljade valmistamine loodusliku kääritamise teel on tuntud juba iidsetest aegadest. Traditsiooniline paljude rahvaste köökides. Nad armastavad seda valmistada Gruusias ja Aserbaidžaanis, Ukraina retseptid on tuntud ja roogi ei jäeta tähelepanuta ka Korea köögis. Pakun kõige rohkem parimad retseptid, millest saad valmistada maitsvat suupistet purkides ja pannides.

Marineeritud baklažaanid, täidetud porgandiga - retsept ürtide, küüslaugu, võiga

Talveks valmistatud ülemaailmne vürtsika täidisega siniste köögiviljade eelroog teeb teie talveõhtusöögile tuju heaks. Sobib hästi klaasiga. Valmistatud ilma steriliseerimise või äädikata, saavutame pikantse maitse loomuliku kääritamise teel.

Võtke:

Väikesed sinised – 2 kg.
Sibul - 500 gr.
Porgand - 500 gr.
Paprika - 3 tk.
Küüslaugu pea.
Tšilli pipar - 1-2 kauna.
Seller rohelised, petersell - suur hunnik.
sool, jahvatatud pipar, päevalilleõli.

Kuidas talveks valmistuda:

Kärbi köögiviljade sabad ja lõika need ühelt poolt noaga. Keeda kergelt soolaga maitsestatud vees poolküpseks. Võtke suur lusikatäis soola ühe liitri vee kohta. Lahe.
Lõika pikuti, ilma lõpuni läbi lõikamata, et tekiks tasku köögiviljade jaoks. Avage, asetage tasasele pinnale, vajutage survega alla.
Pärast kogu vedeliku äravoolu asetage see kääritamiseks sügavasse anumasse.
Täidiseks riivi porgandid jämedalt. Lõika sibul kuubikuteks ja tükelda paprika samamoodi - kuubikuteks.
Pritsi pannile ohtralt õli. Prae sibulakuubikud läbipaistvaks. Lisa porgandid. Prae köögiviljad pehmeks.
Prae hakitud paprika teisel pannil.
Haki petersell ja sellerilehed. Pange varred praegu kõrvale; neid kasutatakse hiljem. Pressi küüslauk pressi abil. Haki tšillikaunad peeneks (kui sulle meeldib vürtsikam, jäta seemned alles).
Pange praetud köögiviljad, ürdid ja küüslauk kaussi. Lisa sool, jahvatatud pipar ja tšilli. Sega täidis korralikult läbi.
Täida baklažaanitaskud tihedalt täidisega. Voldi köögivili kokku. Seo kinni sellerivartega. Et need oleksid pehmemad ja painduvamad, kasta varred paariks minutiks keevasse vette.
Voldi kokku täidisega valmistised kaussi. Kui täidist jääb alles, aseta see baklažaanide vahele.
Kata preparaadid roheliste okstega. Aseta peale taldrik ja suru survega alla.
Kolme päeva pärast tõuseb õli tippu. Langetage see õrnalt tagasi, lükates seda puidust spaatliga.
Pöörake ülemine kiht siniseid. Oodake veel kaks päeva. Seejärel võtke proov. Säilitamiseks vali külmkapp või kelder. Korteritingimustes ei kesta konserveerimine kaua. Serveeri roog ilma kastmiseta rafineeritud õli, puistatakse üle värskete ürtidega.

Gruusia stiilis marineeritud baklažaanide retsept porgandiga

Teine variant maitsev suupiste kodus talveks valmis. Pean seda üheks parimaks retseptiks.

Sinine – 1,8 kg.
Porgand - 350 gr.
Kuum punane pipar - ¼ väike lusikas.
Küüslauguküüned - 5-8 tk.
Koriander, till, lehti seller– üldkogus 70 g.
Vesi - 2 liitrit.
Sool - 3 suurt kuhjaga lusikat.
Granuleeritud suhkur - lusikas.
Äädikas 9% - lusikas.

Kuidas süüa teha:

Eemaldage vars ja lõigake viljad ¾ ulatuses läbi. Keeda soolaga maitsestatud vees umbes 5 minutit. Nõruta, eemalda liigne vedelik, suru alla.
Riivi porgandid Korea riiv, lisa püreeks purustatud küüslauguküüned. Armastus, määra ise nende arv vürtsikad toidud- pane rohkem.
Haki hunnik rohelisi ja aseta need koos täidisega kaussi. Segage segu ja lisage punane pipar. Sega uuesti.
Täida baklažaanid porgandiga. Asetage nõusse, eelistatavalt kastrulisse.
Valmista soolvesi, lisades keevasse vette soola ja suhkrut. Kui vürtsid on lahustunud, vala juurde äädikas.
Täitma kuum hapukurk pannile. Asetage surve peal.
Kell toatemperatuuril hoidke esimesed 3 päeva, seejärel viige see jahedasse ruumi. 3 päeva pärast võite proovida ja nautida.

Külmmarineeritud baklažaanid purkides

Konserveerimise hõlbustamiseks võid ettevalmistusi teha purkides. ma soovitan kõige lihtsam retsept kääritamine nailonkaane all, steriliseerimata.

Nõutud:

Väikesed sinised.
Küüslauk - pea.
Münt - mitu oksa (soovi korral lisa muid ürte).
Äädikas 9% - 1/3 tassi.
Vesi - klaas.
soola.

Kuidas kääritada:

Võtke koristamiseks väikesed isendid; rohkem mahub neid purkidesse. Ideaalne suurus ei ületa 10-12 cm.
Lõika sinised pikuti, mitte lõpuni, et saaks täidise sisse panna.
Keeda soolalahuses umbes 5 minutit. Pärast soolvee tühjendamist suruge tund aega rõhu all.
Haki küüslauk peeneks. Haki rohelised samamoodi. Sega.
Aseta täidis sinistesse, ühenda servad (võid isegi siduda, et hakkroheline välja ei kukuks). Asetage purkidesse, kuid mitte lõpuni.
Lahustage sisse külm vesi soola, lisa hape. Sega läbi ja vala purkidesse.
Kata marliga ja jäta 2 päevaks toatingimustesse.
Seejärel sulgege nailonist kate, asetage see külmkapi riiulile. Proovige nädala pärast uuesti.

Korea marineeritud baklažaan - parim retsept

Väike täiendus ja sinised omandavad hoopis teistsuguse maitse. Pole asjata, et paljud eelistavad praegu populaarset Korea köök. Eelroog tuleb vürtsikas ja pikantne.

Võtke:

Baklažaanid - 2 kg.
Peterselli juur - paar tükki.
Küüslauguküünt - 5 tk.
Porgand - 500 gr.
Maitseained jaoks Korea porgandid- pakett.
Lehed petersell, seller, koriander.
päevalilleõli - 100 ml.

Soolvee marineerimiseks:

Vesi - liiter.
Sool - 2 supilusikatäit.
Äädikhape 9% - 2-3 spl. lusikad.

Retsept:

Tee juurviljadele pikisuunaline sisselõige ilma sügavale sisse minemata. Keeda, eemaldades kibeduse, soolaga maitsestatud vees (üks supilusikatäis liitri kohta). Veenduge, et sinised on mõlemalt poolt küpsed.
Nõruta soolvesi ja aseta köögiviljad tunniks ajaks rõhu alla, et liigne vedelik välja voolaks.
Riivi porgandid koreapäraselt. Lisa vürtsid ja sega läbi.
Samal ajal kuumuta pannil õli. Vala see porganditesse, lisa peeneks hakitud lehtköögiviljad. Purusta küüslauk kiiresti pressi abil ja lisa hakklihale.
Täida baklažaanid hakitud porgandid. Pakkige tihedalt laia suuga purkidesse või kastrulitesse. Et täidis välja ei kukuks, võid sinised siduda niidiga.
Valmistage retseptis toodud koostisosadest marinaad. Jahuta, vala purkidesse. Vajutage rõhuga alla ja hoidke päev. Saate seda kastrulis kääritada, seejärel pange segu kasutamise hõlbustamiseks purkidesse.
Päeva pärast pane konservid 2-3 päevaks külmkappi. Siis saab hakata maitsma. Ülejäänud tõsta sahvrisse või keldrisse.

Lisa baklažaaniretseptide kogusse:

Baklažaanid talveks purkidesse, küüslauguga marineeritud

Valmistamine toimub külmal viisil. Korteritingimustes töötab see suurepäraselt, kuid ohutuse tagamiseks on parem paigutada purgid keldrisse.

Nõutud:

Baklažaanid - 10 kg.
Küüslauk - 250 gr.
Sool - 50 g küüslaugu jaoks. + 60 gr. iga liitri vee kohta keetmise ajal + 70 g. liitri vee kohta soolvee purkidesse valamiseks.
Selleri lehed - suur hunnik.
Loorberileht.

Kääritage maitsvaid baklažaane:

Sorteerige sinised, eemaldades kahjustatud, eemaldage varred ja peske need.
Tehke lõige piki köögivilja. Asetage soolaga maitsestatud veega kastrulisse. Laske keema tõusta, keetke 5 minutit, mitte rohkem, et eemaldada tarbetu kibedus.
Eemaldage pannilt, suruge survega alla, oodake, kuni liigne vedelik ära voolab.
Samal ajal purusta pressi abil küüslauk. Kombineerige puder soolaga, segage.
Hõõru segu baklažaanide sees läbi lõike.
Aseta purkide põhja loorberileht ja paar sellerioksa. Järgmisena täida peaaegu lõpuni sinistega (jäta ruumi kääritamiseks).
Keeda soolvesi veest ja retseptis märgitud soolakogusest. Jahuta ja vala purkidesse.
Fermentatsiooniperiood on 5 päeva. Jätke purgid käärima, kuni need vajavad sooja.
Viie päeva pärast viige käärimisprotsessi peatamiseks külma kohta. Nõutav temperatuur- mitte üle 8-10 o C.

Videoretsept baklažaanide marineerimiseks talveks

Kui te pole oma võimetes kindel, vaadake, korrake samme ja kõik läheb nii, nagu peab. Edu teile ettevalmistustes!

Kätte on jõudnud aeg sügisesteks ettevalmistusteks. Meie pere armastab väga igasuguseid baklažaanipõhiseid keerutamisi, eriti vürtsikaid. Seetõttu on minu kulinaarses arsenalis palju erinevad retseptid, kuidas siniseid valmistada. Täna tahan teile rääkida oma lemmikretseptidest marineeritud baklažaani jaoks talveks purkides.

Mis on kääritamises head? Te ei pea baklažaane koorima ega pikaajaliselt kuumtöötlema, tänu millele säilitavad nad palju kasulikud vitamiinid ja mineraalid. Sinisega toorikud aitavad suurepäraselt igal aastaajal, sobivad hästi kokku erinevaid roogasid. Lisaks on toiduvalmistamise retseptid lihtsad ja põnevad.

Marineeritud baklažaanid talveks purkides küüslauguga

2 kg väikseid baklažaane;
3 tk. paprika;
5 küüslauguküünt;
2 liitrit vett;
2 spl. l. sool;
10 tera musta pipart;
5 hernest piment;
3 tk. loorberileht;
Petersell, till, seller - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

Pese sinised ja lõika varred ära. Keeda suures kastrulis soolaga maitsestatud vees umbes 20 minutit. Võtame lusikaga välja.
Jahtumise ajal valmista kaste: lõika paprika kuubikud, haki küüslauk ja pestud ürdid. Sega kõik hästi läbi. Postitame selle sisse puhas purk kihid baklažaani ja juurviljasegu.
Valmista soolvesi: vala pannile vesi, lisa sool, pipraterad, Loorberileht.
Kuumuta keemiseni ja keera kuumus maha. Laske soolveel seista, kuni see täielikult jahtub.
Seejärel vala see purgis olevatele baklažaanidele ja sulge kaas.
Jätke 3 päeva soojas kohas ja viige seejärel keldrisse või pange külmkappi.

Marineeritud baklažaanid: Alla Kovaltšuki signatuurretsept

Mulle meeldib vaadata kulinaarseid episoode koos Alla Kovaltšukiga. Noppisin sealt palju ideid, mis on kättesaadavad ka algajatele. Tore, et Alla retseptide järgi konserveerimine on kordades odavam kui poest ostetud.

4 pooleliitrise purgi jaoks:

3 keskmise suurusega baklažaani;
2 paprikat;
4 asja. tomatid;
4 kauna kuuma tšillipipra;
1 tl. paprika (või jahvatatud musta) segud;
2 tl. köömned;
8-10 piparmündi lehte;
5-6 suurt küüslauguküünt;
1 spl. l. sool (pluss 1 spl puistamiseks);
5 spl. l. Sahara;
200 ml õunaäädikat (võib asendada tavalise 9% äädikaga);
200 ml valget veini;
4 spl. l. rafineeritud päevalilleõli.

Kuidas süüa teha

Lõika baklažaanid viiludeks. Pane sinised kaussi, puista peale soola, et kibedust ei tekiks (umbes 1 spl). Seejärel sega. Jätke tund aega, et köögiviljad saaksid oma mahla vabastada.

Seejärel soola vedelik, loputa ja kuivata köögiviljad. Vala kaussi valge vein ja Õunaäädikas. Valage baklažaanid sinna. Kata lameda taldrikuga ja suru alla nii, et peale on veepurk. Panime selle struktuuri ööseks külmkappi.

Lõika paprika neljandikku, eemalda sisemus ja seemned. Haki väikesteks tükkideks.

Lõikame tomatid 4 osaks, lõikame varre välja ja koorime.

Nõuanne! Naha hõlpsaks eemaldamiseks lõika tomatite pealmine osa risti ja vala peale keev vesi. Seejärel pange need konteinerisse jäävesi 1 minutiks. Pärast seda saab nahka kergesti eemaldada.

Puhastame ja tükeldame kuuma pipra kaunad.

Asetage kõik ettevalmistatud köögiviljad (tomatid, paprika ja terav paprika) blenderisse. Jahvata sisse homogeenne mass. Vala kastrulisse, lisa 4 spl. l. taimeõli ja pane see põlema.

Vahepeal haki peeneks kooritud küüslauguküüned. Lisa kuumutatud tomatisegule küüslauk, paprika, köömnete ja tükeldatud piparmündilehed. Keemisel lisa suhkur ja 1 spl. l. soola. Hauta kastet madalal kuumusel 15 minutit.

Märkus omanikule! Zira lisab roale võrreldamatu maitse ja aroom.

Seejärel pange sinised ringid kastmesse. Ärge valage marinaadi baklažaanide alt välja, lisage see tomatisegule - umbes 150 g Pärast keetmist vähendage kuumust ja hautage 5 minutit.

Võtke steriliseeritud purk. Tõsta baklažaanid lusikaga sellesse kihiti, mitte 1–1,5 cm kõrgusele tipust. Seejärel täitke purgid ääreni pannilt saadud kastmega. Kata steriilse kaanega ja rulli kokku.

Pöörame selle ümber ja mähime kokku. Laske sellel seista, kuni see jahtub. Selleks, et baklažaanid jõuaksid soovitud seisukorda, on soovitatav enne purgi avamist oodata vähemalt nädal.

Vürtsikad marineeritud baklažaanid talveks “Makdus”

3-l liitrine purk:

2 kg väikseid baklažaane;
200 g paprikat (punane);
1 suur küüslaugu pea;
1-2 kauna kuuma punast pipart;
1 tass kreeka pähkleid;
1,5 spl. l. sool 1 liitri vee kohta soolvee jaoks;
1 spl. l. sool täidiseks;
Rohelised (till, petersell, seller, koriander, basiilik) - teie maitse järgi.
2 liitrit taimeõli.

Kuidas teha:

Peske baklažaanid ja lõigake need mööda külge kogu pikkuses. Pange need keevasse soolaga maitsestatud vette ja blanšeerige 3-4 minutit.
Seejärel paneme sinised tahvlile ja eemaldame neilt sabad. Aseta plaat kerge nurga alla, et vesi ära voolaks, vajuta teise plaadiga peale ja vajuta. Jätke 3 või 4 tundi.
Vahepeal valmista täidis: haki Bulgaaria ja tulised piprad, küüslauk. Suru kergelt läbi marli. Lisa köögiviljasegule tükeldatud köögiviljad kreeka pähklid, maitsetaimed ja sool.
Täida baklažaanid vürtsika seguga. Asetage need tihedalt steriliseeritud purki, täitke need täielikult taimeõliga ja sulgege kaaned.
Hoida jahedas kohas.

Täidisega marineeritud baklažaanid porgandiga

Teine vürtsikas retsept, meeldivalt vaheldusrikas igapäevane menüü. Selliste baklažaanidega päikeseloojangud ei jää kindlasti seisma.

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

2 kg baklažaane;
500 g porgandit;
2-3 küüslauguküünt;
100 g peterselli;
1 liiter vett;
2 spl. l. sool;
2 tk. loorberileht;
6 suurt musta pipart.

Kuidas teha

Selle retsepti jaoks sobivad väikesed baklažaanid. Peseme neid, kaitseme sabasid ja teeme küljele sügavad pikisuunalised lõiked.

Keeda kastrulis vesi, soola ja pane sinna sinised. Blanšeeri tasasel tulel umbes 8-10 minutit. Seejärel võtame lusikaga köögiviljad välja ja asetame need umbes kolmeks tunniks viltu salvrätikule, et liigne vedelik maha voolaks.

Vahepeal valmista täidis. Koorige küüslauk ja porgand ning riivige.

Nõuanne! Küüslaugu koorimise hõlbustamiseks leota seda pool tundi külmas vees.

Pese petersell ja haki peeneks. Sega porgandi-küüslaugu seguga. Lisage soola ja hõõruge kõike oma kätega.

Valmistame soolvee:

Keeda liiter vett;
Lisage sinna 2 spl. l. sool, loorberileht ja pipraterad;
Eemaldage tulelt, katke kaanega ja laske tõmmata, kuni see jahtub.

Täida baklažaani pilud köögiviljade segu, asetage tihedalt steriliseeritud purki. Täida jahtunud soolveega, rulli kokku või sulge nailonkaanega.

Seda preparaati saab pikka aega säilitada keldris või külmkapis.

Märkus omanikule! Samal põhimõttel saate kääritada suvikõrvitsat.

Nagu näete, on valikut palju ja te ei pea oma kujutlusvõimet katsetades piirama mitmesugused lisandid keda sa armastad. Nüüd saate valmistada talveks maitsvaid marineeritud baklažaane purkides ja isegi ise välja mõelda enda retsept. Naudi oma einet!

Marineeritud baklažaanid See on ettevalmistus, mis meeldib kõigile. Roog osutub väga isuäratavaks, on huvitav maitse: mõõdukalt hapukas, kuid jätab magusa järelmaitse. Sellised soolane suupiste sobib hästi kartuli või lihatoodetega.

Marineeritud baklažaanid küüslaugu ja porgandiga - samm-sammult fotoretsept

Marineeritud baklažaanid - tõeline delikatess, mis meeldib fännidele vürtsikas toit ja võtab aukohal isegi pühadelaua arvukate suupistete seas.

Söögitegemise aeg: 35 minutit

Kogus: 1 portsjon

Koostisained

Baklažaanid: 3 tk
Tomatid: 1 tk.
Porgand: 2 tk.
Küüslauk: 3 nelki
Till: kobar
Petersell: sama palju
Sool: näputäis
Suhkur: 10 g

Toiduvalmistamise juhised

Kapsaga

Marineeritud baklažaanid kapsaga sobivad ideaalselt maheda maitsega lisandiks, näiteks pelmeenidele kartuliga. Nende valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

baklažaanid - 1,5 kg;
porgand - 1 tk;
kapsas - 0,4 kg;
küüslauk - 2 nelki;
sool, pipar - vastavalt eelistusele.

Küpsetusmeetod:

Keeda 1,5 liitrit vett, lisa 3 spl soola.
Võtame ühesuurused sinised viljad, peseme, lõikame varre ära ja teeme mitmesse kohta torke.
Keeda 5 minutit.
Rebi kapsas, riivi porgandid keskmisel riivil, aja küüslauk läbi pressi ja soola köögiviljad.
Eemaldage baklažaanid veest ja laske neil hästi jahtuda.
Lõikasime iga puuvilja kaheks osaks ja täidame selle ettevalmistatud köögiviljadega. Seome jämeda niidiga kinni, et täidis välja ei kukuks.
Asetage köögiviljad sügavasse kaussi, need peaksid tihedalt kokku sobima.
Selleks ajaks soolast vett on juba jahtunud, vala kausi sisu sellega, vajuta peale.
Köögiviljad eemaldame marinaadiks soojas kohas 3 päeva.

3 päeva pärast võib baklažaane süüa. Kui üle jääb, võid paar nädalat külmkapis hoida.

Selleriga

Täidetud mustikate armastajad saavad neid küpsetada ebatavaline täidis, nimelt selleriga.

Koostis:

baklažaanid - 10 kg;
õli - 1 klaas;
selleri juur - 1 kg;
porgandid - 20 tk;
suur sibul - 4 tk;
küüslauk - 30 pead;
sool, pipar, ürdid - silma järgi.

Pese baklažaanid, eemalda varred. Keeda neid vees, selleks kulub umbes 15 minutit.
Sinised panime tunniks ajaks surve alla.
Lõika porgand ja seller õhukesteks ribadeks.
Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
Haki rohelised peeneks.
Haki küüslauk.
Sega kausis kõik tükeldatud köögiviljad ja sega.
Sinised lõikame pikuti kaheks pooleks, laotame täidise välja nii, et see välja ei kukuks, kinnitame hambaorkidega või mähime niidiga.
Aseta tükid tihedalt pannile. Kata taldrikuga ja aseta peale 3-liitrine veega täidetud purk. Jätke see üheks päevaks sellesse asendisse.

Kui hoiate baklažaane külmkapis, ei rikne need vähemalt 5 päeva.

Marineeritud bluus Korea stiilis

Proovige lisada valmistisele väike kogus koriandrit ja saate vürtsika maitsega roa, mis Aasia köögi austajatele eriti meeldib.

Tooted:

sinised - 2 kg;
sibul - 290 g;
porgandid - 3 tk .;
granuleeritud suhkur - 100 g;
taimeõli - ½ tassi;
äädikas - 0,15 l;
koriander - 6 g;
paprika - 2 tk;
tšilli pipar - 1 tk;
rohelus.

Kuidas valmistada:

Küpseta siniseid ahjus 180°C juures umbes 15 minutit.
Haki sibul ja ürdid, riivi porgand, tükelda küüslauk ja tükelda paprika. Kombineeri köögiviljad ja küpsetatud mustikad. Panime selle 2 päevaks surve alla.
Asetage köögiviljad purkidesse ja sulgege need tihedalt.

Roa vürtsikuse taset saab reguleerida, lihtsalt ära lisa liiga palju tšillipipart.

Gruusia keeles

Seda rooga ei saa kiiresti valmistada, peate ootama peaaegu terve nädala. Kuid ootamine on seda väärt. Koguge järgmine toodete komplekt:

baklažaanid - 18 tk;
granuleeritud suhkur - 25 g;
porgandid - 6 tk;
küüslauk - 6 nelki;
äädikas 8% - 20 g;
sool - 55 g;
punane pipar - ¼ tl.
rohelus.

Ettevalmistus:

Valmistame puuviljad pikuti lõigates.
Keeda sinised soolaga maitsestatud vees, lase neil rõhu all jahtuda, et liigne vedelik eemaldada.
Riivi porgandid. Haki küüslauk. Haki rohelised. Me ühendame kõik komponendid ja pipar neid.
Igasse baklažaani paneme täidise ja seome niidiga kinni.
Keeda vesi, soola ja lisa äädikas.
Panime väikesed sinised kastrulisse, täidame soolveega, paneme pressi alla ja jätame sellesse asendisse 4-5 päeva.

Selle retsepti järgi kääritatud baklažaane tuleks hoida ainult külmkapis.

Marineeritud täidetud baklažaanid

Täidetud ja seejärel kääritatud sinised osutuvad mõõdukalt vürtsikaks, huvitava hapukusega. Võtke:

baklažaanid - 3 tk;
porgandid - 150 g;
küüslauk - 1 pea;
või - 50 g;
sool, ürdid, pipar, loorberileht - maitse järgi.

Samm-sammult protsess:

Valmista sinised, keeda soolaga maitsestatud vees umbes pool tundi. Panime 1 tunniks surve alla.
Riivi porgandid. Prae taimeõlis.
Lõikame rohelised ja küüslaugud ning lisame need porganditele.
Lõika baklažaanid pooleks. porgandi täidis pane see sisse. Seome selle niidiga.
Pane vesi tulele, lase keema, lisa äädikas, sool, loorber ja pipar.
Valage siniste peale soolvesi. Me paneme need surve alla ja unustame 3 päeva.

Pärast määratud aja möödumist on eelroog valmis, saate köögiviljatäidisega baklažaanid portsjoniteks lõigata ja serveerida.

Marineeritud baklažaanid talveks purkides - kõige maitsvam retsept

Tüdinud tühjadest traditsioonilised retseptid? Proovige valmistada suupisteid, mis maitsevad suurepäraselt. Sa vajad:

äädikas 9% - 10 g;
sinised - 21 tk;
vesi - 1 klaas;
küüslauk - 8 nelki;
sool, piparmünt, ürdid - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Valime keskmise suurusega viljad ja lõikame nende varre ära. Lõika kaheks osaks ja lisa soola. 30 minuti pärast peske hästi.
Kuumutame vee ja lisame sinna köögiviljad. Keeda pehmeks ja jahuta.
Haki rohelised ja tükelda küüslauk.
Pigista baklažaanid välja, pane igaühe keskele veidi ürte ja küüslauku ning suru need eelnevalt steriliseeritud purki.
Lahjendage äädikat klaasi veega, lisage sool, oodake täielikku lahustumist. Valage soolvesi purki.
Kata kael marliga ja jäta paariks päevaks tuppa seisma.
Keera kaas kokku ja säilita jahedas ruumis.

Siniseid saab maitsta nädala pärast. Selle retsepti järgi valmistatud köögiviljad ei rikne kogu talve.

Ägedad marineeritud baklažaanid – ehk kõige rohkem hea retsept. Suur hulk köögiviljad, köögiviljad lõhnav küüslauk ja seller täiendavad ja paljastavad uskumatu maitse baklažaan. Köögiviljad ise on mõõdukalt vürtsikad ja soolased. Ma pole neid alati varem nii maitsvalt küpsetada saanud, kuid see retsept ületas kõik mu lootused ja ootused. Roog osutub väga maitsvaks, meenutades veidi köögiviljadega marineeritud seente maitset. Soovin, et teeksite seda ja naudiksite lihtsat ja väga omatehtud suupistet.

Koostis:

värsked baklažaanid - 3 kilogrammi;
magus paprika- 0,5 kilogrammi;
värsked tomatid - 700 grammi;
rohelised seller - suur hunnik;
küüslauk - 2-3 pead;
sibul - 3 keskmist tükki;
kuum pipar - 1 tükk;
taimeõli (kasutasin päevalille) - 1 tass (umbes 200 milliliitrit);
lauaäädikas 9% - 170 milliliitrit;
vesi - 3 liitrit;
sool - 3 kuhjaga supilusikatäit.

Ägedad marineeritud. Samm-sammult retsept

Alustame oma köögiviljade ettevalmistamisega. Pese köögiviljad ja rohelised sellerivarred jooksva vee all. Laske üleliigsel veel ära voolata.
Valige umbes ühesuurused baklažaanid, et tükid, milleks need lõikame, oleksid enam-vähem samad. Kõige sobivamad baklažaanid on umbes 15 sentimeetri pikkused.
Tükeldame baklažaanid suured tükid(viiludena). Selleks puhastame köögivilja. Lõika ära vars ja “tila”. Lõika baklažaan kaheks pooleks, siis kumbki pool neljaks tükiks. Tõsta kõik eraldi sügavasse kaussi. Jätame selle praegu kõrvale.
Soovitan lõigata paprika poolrõngasteks. Kõigepealt lõikame paprikal ülaosa ära, seejärel eemaldame selle seest vars ja seemned. Lõika kaheks pooleks ja lõika poolrõngasteks, mis pole liiga õhukesed ega liiga paksud. Samuti panime selle mugavuse huvides eraldi kaussi.
Tomatid ja sibul lõigatud poolrõngasteks, paksusega veidi alla 0,5 sentimeetri. Ja tõsta kahte eraldi kaussi.
Vürtsikas paprika, mis lisab rooga imeliselt vürtsikas maitse, lõika ribadeks.
Küüslauk tuleb kõigepealt koorida ja asetada alustassi. Pigistame selle pressi abil välja, vahetult enne köögiviljade pannile panemist.
Haki noaga rohelised sellerivarred.
Mõõda äädikas ja õli eelnevalt mõõtetopsiga ning tõsta kõrvale.
Kui kõik on ette valmistatud, võite alustada põhiprotsessi. Peate võtma suure kastruli, milles peate baklažaanid keema. Mul on viieliitrine kastrul.
Täidame selle kolme liitri veega, veidi üle poole pannist. Lisa soola. Kui vesi keeb, vala sisse lauaäädikas. Sega. Seejärel asetage tükeldatud baklažaanid ettevaatlikult keevasse vette. Kata kaanega ja keeda, kuni vesi keeb. Seejärel küpseta ilma kaaneta: umbes 7 minutit. Peaasi, et mitte üle küpsetada ega üle eksponeerida.
Aseta kurn ja lase liigsel veel nõrguda.
Sel ajal, kui baklažaanid kurnis on, paneme panni pliidile, valame sisse taimeõli (kui on, võid kasutada oliiviõli) ja kuumutame veidi. See tähendab, et kui kuulete väikest hüppamist, nagu õli hakkab mullid vabastama, lülitage kõik välja ja nihutage pann küljele.
Nüüd võtame panni, milles baklažaanid keetsime. Peske veega ja pühkige kuivaks.
Jaga baklažaanikogus umbes kaheks osaks. Seda selleks, et saaksime need pannil ühtlaselt kahte kihti jaotada.
Aseta põhjale mõned sellerioksad ja pigista välja paar küüslauguküünt.
Lisa paar tomativiilu ja soojad baklažaaniviilud. Täida panni alumine kiht täielikult baklažaanidega. Pigista nende peale paar küüslauguküünt. Nirista kõike väikese koguse taimeõliga. Seejärel pange selle peale uuesti veidi sellerit ja pange peale paprika, sibul ja terav pipar. Aseta peale veel tomativiile
Järgmisena jaotame baklažaanid teise ritta: samamoodi nagu alguses. Asetage need üksteise lähedale. Pigista neile küüslaugupea ja vala peale taimeõli.
Seejärel kordame köögiviljade kihte: seller, paprika, terav pipar, sibul ja tomatid. Laota välja kõik allesjäänud köögiviljad ja pigista küüslauk välja. Nirista ülejäänud taimeõliga.
Nüüd peate ülaosa katma mitte kaanega, vaid taldrikuga ja asetama mingi raskuse. On vaja, et pann seisaks köögis ühe päeva ja seejärel viiks see (teisel päeval) külma kohta: külmkappi või keldrisse.
Päeva pärast võite mugavuse huvides baklažaanid purkidesse panna ja jahedasse kohta panna.

Nii et vinged on valmis. Väga maitsev ja suupiste, mida saab süüa lihtsalt purgist, sobib suurepäraselt absoluutselt iga lisandiga. Roheliste sellerivarte ja küüslaugu aroomi annab unustamatu maitse baklažaanid Kaunista eelroog aromaatsete värskete ürtidega ja serveeri. Küpseta alati koos suurepärane tuju- ja sinu kulinaarsed meistriteosed Need teevad sind ainult õnnelikuks. “Väga maitsev” veebisaidi meeskond soovib teile head isu!

Fotod ja videod kuuluvad Olga Papsuevale.

Kääritamine on üks põllukultuuride, marjade ja puuviljade talveks ettevalmistamise viise, mille tulemusena ilmneb füüsikaliste ja keemiliste tegurite protsessis piimhape, mis on looduslik säilitusaine. Köögivilju kääritatakse soolvees (tervelt või tükkidena) või isiklikus mahlas (purustatakse, tükeldatakse, tükeldatakse), lisa lauasool, mõju all piimhappebakterid Toimub kääritamise (kääritamise) protseduur. Soola ei peeta oluliseks koostisosaks, see mõjutab maitset ja pärsib patogeensuse teket.

VIIDE! Soolvee jaoks mõeldud soola võetakse 5% veest ja kääritamiseks isiklikus mahlas 1,5–2% köögiviljade massist.

Fermentatsiooniperiood sõltub mitmest tegurist:

temperatuur;
soola kogus.

Millise konserveerimistoote peaksite valima?

Mida baklažaan on parem küpseta talveks: marineeritud või soolatud? Soolamine ja marineerimine on tuntud puu- ja köögiviljade säilitamise meetodid. Peamisteks säilitusaineteks peetakse soola ja piimhapet. Need pärsivad kahjulike mikroobide teket ning kaitsevad puu- ja köögivilju mädanemise eest.

Piimhape on inimorganismile väga oluline. Ta paistab silma värske maitse ja mitte nii karm ja terav. Fermenteeritud köögiviljad sisaldavad suur kogus hapukurgis domineerib piimhape ja sool.

Säilitamismeetodid

Seda köögivilja ei saa liigitada pika säilivusajaga köögiviljade hulka. Kuid kui teatud tingimused on täidetud, saab neid pikka aega säilitada. Võimaluste loend:

Pimedas kohas (kelder, kelder, sahver).
Katmine puutuhaga.
Rippuvad.
Kuivatamine.
Külmkapis külmutamine.

Milliseid köögivilju eelistada?

Selle protseduuri jaoks peate võtma keskmise suurusega köögivilju (kuni 10-12 sentimeetrit), noori, õhukese nahaga, ilma kahjustusteta või pruunide laikudeta. Samuti peaksid need olema siledad, tihedad ja elastsed.

Millised on roa eelised ja kahjud?

Baklažaani süües saab organism suurt kasu. Nende kasulikud omadused peitub temas keemiline koostis, see sisaldab:

Baklažaanid on vastunäidustatud:

Seedetrakti häired, kaksteistsõrmiksoole haigused, äge gastriit ja haavandid.
Artroos.
Pankrease haigused.
Ravi insuliiniga.
Podagra ägenemisega.
Neeruhaigused.

TÄHELEPANU! Neid köögivilju ei tohiks süüa, kui need on üleküpsed, kuna need sisaldavad üsna palju solaniini, mis on inimorganismile mürgine. Seetõttu tuleks süüa ainult noori, küpseid või valgeid baklažaane – need ei sisalda solaniini.

Millised kööginõud sobivad?

Marineeritud baklažaanid osutuvad küpsetamisel isuäratavad emailitud pann, või savis ja puidust nõud. Kuid võite kääritada ka klaaspurkides, kuid selliseid anumaid tuleb hoida päikesevalguse eest kaitstult. Peske anum kindlasti läbi ja valage peale keev vesi.

Toiduvalmistamise võimalused

Muid lisandeid pole

Koostis:

Väikesed sinised - paar tükki.
Marinaadi jaoks: ühe liitri vedeliku kohta - 30 grammi soola, kaks loorberilehte ja neli piparhernest.

Ettevalmistus:

Keeda köögivilju pärast kahvliga läbitorkamist 5–7 minutit soolvees (üks klaas soola liitri vedeliku kohta).
Pärast küpsetusaja möödumist eemaldage see ja laske vesi välja voolata.
Lisage pikisuunalisele lõigule riivitud küüslauk ja must pipar.
Aseta baklažaanid tihedalt anumasse ja vala marinaadiga üle.
Seejärel katke anum kaanega ja asetage kaheks nädalaks külmkappi või külma kohta.

Maitsetaimede ja muuga täidetud

Vaatame ühte parimat kiired retseptid: marineeritud baklažaanide ettevalmistamine talveks, porgandiga täidetud ja ürdid küüslauguga kastrulis.
Koostis:

8 kilogrammi baklažaani;
2 kilogrammi porgandit;
400 grammi küüslauku;
hunnik peterselli;
100 milliliitrit päevalilleõli praadimiseks.

Ettevalmistus:

Eemaldage vars koos viljalihaga ja lõigake kõik baklažaanid veidi.
Seejärel pange need keevasse vette ja keetke soolaga maitsestatud vees umbes viis minutit.
Keedetud köögiviljad asetatakse üksteise peale ja kaetakse survega, et liigne vesi lahti saada.
Riivi porgandid ja prae õlis läbi.
Aja küüslauk läbi küüslaugupressi, haki petersell väga peeneks.
Lisa porganditele ettevalmistatud küüslauk ja petersell, lisa soola.
Kui baklažaanid on jahtunud, täitke need ühe või kahe supilusikatäie porgandi seguga.
Laotud täidisega köögiviljad anumasse ja vala üle soolveega (1,5 spl soola liitri vedeliku kohta).
Mahuti asetatakse kuumusele. Sõltuvalt temperatuurifoonist kääritatakse baklažaane 3–5 päeva.

Selleriga

Marineeritud baklažaani ja selleri retsepti koostisained:

Üks kilogramm baklažaani.
Kaks osa küüslauku.
2 kimp sellerit.
soola.
Kaks või kolm loorberilehte.
50 ml päevalilleõli.
Vesi.

Ettevalmistus:

Kapsaga

Nüüd marineeritud baklažaanide retsept, täidetud kapsaga porgandiga.
Koostis:

1650 kg baklažaane;
porgand;
500 grammi valget kapsast;
kaks paprikat;
kaks või kolm küüslauguküünt;
0,5 liitrit vett;
2,5 spl. l. sool, jahvatatud pipar.

Ettevalmistus:

Pese baklažaanid, eemalda varred ja torka kahvliga augud.
Keetke vesi ja laske need 5 minutiks vedelikku.
Pärast jahuta.
Riivi porgandid jämedalt ja haki kapsas peeneks.
Lõika kooritud pipar väikesteks ribadeks.
Haki küüslauk.
Segage kõik koostisosad, lisage sool ja pipar ning laske segul umbes 20 minutit tõmmata.
Täida viilutatud baklažaanid köögiviljadega.
Valmistage vee ja soola abil soolvesi, mis seejärel tuleb jahutada.
Asetage täidetud baklažaanid anumasse, lisage soolvesi ja suruge raskusega alla.
Jätke kolm päeva soojas kohas. Seejärel lisage päevalilleõli ja asetage see külmkappi.

Retsept taignas

Koostis:

2-3 baklažaani;
1 muna;
5 spl riivsaia;
taimeõli;
soola.

Ettevalmistus:

Lõika baklažaanid ühe sentimeetri paksusteks viiludeks, puista peale soola ja lase 30 minutit seista.
Seejärel loputa külmas vees.
Klopi muna veidi lahti.
Kastke iga baklažaaniviil sisse muna segu, seejärel veereta riivsaias.
Prae pannil õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Kiire viis

Koostis:

Baklažaanid - 350 grammi.
Sibul - 60 grammi.
Küüslauk - 10 grammi.
Sool - maitse järgi.
Taimeõli - praadimiseks.
Granuleeritud suhkur - pool teelusikatäit.
Must pipar.
Äädikas 6% - 1,5 tl.

Ettevalmistus:

Pese baklažaanid, eemalda varred.
Lõika ribadeks.
Vala sool kaussi ja lase 30 minutit seista.
Koori ja lõika sibul rõngasteks.
Lisage sellele suhkur ja sool, äädikas.
Lase sibulatel marineerida.
Eemaldage baklažaanidest liigne niiskus.
Prae köögivilju õlis 10 minutit.