Šampinjoni seente säilitamine. Kuidas hoida šampinjone värskena ja tervena: säilitamis- ja valmistamisviisid

Šampinjonid on kõige ohutumad seened. Nende kasutamine on isegi lubatud värske. Looduses kasvavad need seened hästi karjamaadel, kuna armastavad sõnnikuga väetatud mulda. Tööstuslikus mastaabis kasvatatakse neid spetsiaalsetes kasvuhoonetes. Soovi korral saab šampinjone kasvatada oma suvilas või keldris.

Pärast rikkaliku saagi koristamist peaksite mõtlema, kuidas šampinjone kodus õigesti säilitada, et need ei kaotaks oma visuaalset välimust, kuid säilitaksid samal ajal kogu kasulike ainete valiku.

Kuidas šampinjone õigesti säilitada

Seeni tuleks säilitada külmutuskamber. Enne šampinjonide ladustamist ärge peske neid, kuna need tumenevad kiiresti.

Säilitustemperatuur

Šampinjonide optimaalne säilitustemperatuur on 5-7 kraadi.

Säilitage seeni suletud anumas, et need ei kaotaks niiskust. Kui kasutate säilitamiseks kilekotte, avage need ventilatsiooniks üks kord iga 3 päeva tagant, vastasel juhul põhjustab paratamatult tekkiv kondensaat seente mädanemiseni.

Šampinjone säilib külmikus ilma ühegi anumata. Kuid sel juhul väheneb seente säilivusaeg märkimisväärselt. Samas pole šampinjone üldse vaja värskelt säilitada. Paljud eelistavad seeni külmutada või marineerida. Sel juhul võib šampinjonid terve talve külmikusse jätta.

Seente marineerimiseks pese need esmalt puhtaks, seejärel kata veega ja keeda marinaadis. Kõige lõpus lisa äädikas. Seejärel asetage seened aurutatud purkidesse ja keerake need kokku. Lao sisse marineeritud šampinjonid klaaspurgid võib olla kas külmikus või kl toatemperatuuril, kuid viimasel juhul tuleb seeni lähikuudel ära tarvitada.

Nüüd mõtleme välja, kas šampinjone on võimalik sügavkülmas hoida?

Tõepoolest, paljud inimesed eelistavad seeni külmutada. Siin on ka mitu võimalust. Šampinjone võid külmutada värskelt, keedetud või praetult.

Esimesel juhul tuleks seened lapiga üle pühkida, konteineritesse pakkida ja külmutada. Kui seened on suured, võid seened enne külmutamist tükeldada. Sel juhul on šampinjonide pesemine ja leotamine keelatud.

Kui otsustate külmutada keedetud seened, siis enne kuumtöötlemist peske need esmalt, lõigake viiludeks ja seejärel keetke soolaga maitsestatud vees pehmeks. Tühjendage puljong, kuivatage kergelt seened, asetage need kottidesse või anumatesse ja külmutage. Kõik pakendid peavad olema tihedalt suletud.

Külmutamiseks sobivad ka praetud šampinjonid. Selleks pese seened, lõika tükkideks ja prae väheses koguses õlis. Jahutage seened, asetage need kottidesse ja külmutage.

Mõned inimesed eelistavad šampinjone kuivatada. Kuigi sel juhul muutuvad seened maitsetuks ja kaotavad igasuguse gastronoomilise atraktiivsuse. Kuivatatud šampinjone tuleks hoida, nagu kõiki seeni, paber- või lõuendkottides pimedas, hästi ventileeritavas kohas.

Kui kaua šampinjone säilitada

Paljude jaoks on endiselt pakiline küsimus, kui kaua saab šampinjone säilitada. Tegelikult oleneb kõik sellest, kuidas seeni töödeldakse. Üllataval kombel on šampinjonide säilivusaeg iga ülalkirjeldatud säilitusviisi puhul erinev.

• Jah, hoida külmkapis värsked šampinjonid, polüetüleeni mähituna, säilib 7 päeva, ilma pakendita šampinjonid aga vaid 3-4 päeva.
• Marineeritud šampinjonid säilivad toatemperatuuril 2-3 kuud, seened aga külmkapis aasta.
• Kuivatatud šampinjonide säilivusaeg on 8-12 kuud.
• Värskete seente külmutamisel on šampinjonide säilivusaeg sügavkülmas vaid 40 päeva, samas kui praetud ja keedetud šampinjonid säilivad külmutatult 6 kuud.

Šampinjonid on maitsvad ja odavad. Saate neid turvaliselt osta aadressilt suured hulgad"reservis." Kindlasti peab aga teadma, kui kaua värskeid hallikasvalgeid seeni külmkapis säilib ning kuidas need kauem terved ja maitsvad püsiksid.

Toatemperatuuril säilivad värsked šampinjonid (tuntud ka kui pecheritsa ja agaric seened) vaid 6-8 tundi. Periood, saate aru, on lühike. Nende pikema riknemise vältimiseks vajate temperatuuri, mis ei ületa +4 kraadi. Siin tuleb kasuks külmkapp.

Avatud

Ilma pakendita säilivad värsked šampinjonid avatud külmkapis mitte kauem kui paar päeva.

Kuid suletud köögiviljaosas, kus temperatuur on madalam (umbes +2 kraadi), ei rikne need 3-4 päeva. Kuid ainult siis, kui laod need ühe kihina välja ja katad pabersalvrätiku või rätikuga.

Vaakumpakendatud

Šampinjone säilib vaakumpakendis “poe” pakendis ühe nädala.

Pärast avamist võib seeni tarbida mitte kauem kui 2 päeva.

Paberkotis

Proovige ühte kotti panna mitte rohkem kui 500 g šampinjone.

“Kottidesse pakitud” šampinjone säilib köögiviljakambris 7 päeva.

Need säilivad avatud külmkapis 4 päeva.

Värskel šampinjonil on meeldiv “metsa” lõhn, mäda šampinjon haiseb niiskuse ja hapukuse järele. Vabanege sellest.

Naturaalsest kangast kotis

Avatud riiulitel hoitakse “kotis” šampinjone 8-9 päeva.

Köögiviljakambris säilivad need 10-12 päeva.

Šampinjon mädaneb, kui selle korgile ilmuvad tumedad laigud ja vastik kleepuv lima. Rikkumata seenel on roosakas või helepruun kübar.

Tsellofaanis või toidukiles

Tsellofaani või toidukilesse mähitud šampinjon säilib 5 päeva. Ja toidukambris on see veelgi pikem - 7 päeva.

Avage tsellofaan üks kord 3-4 päeva jooksul, et vältida kondensaadi kogunemist ja mädanemist.

Vahetage toidukilet iga päev, vastasel juhul hakkab kogunenud niiskus seeni hävitama.

Kontrollige šampinjone iga päev ja rookige mädanenud välja.

Tähtis: mitteelastsed jalad ja tühimikud sees on märk sellest, et šampinjon mädaneb. Viska see seen ära.

Plastikust, metallist või klaasist anumates

Pärast seente ladustamiseks sellisesse anumasse panemist katke need riide või pabersalvrätikuga.

Klaaspurgid, plastanumad, kandikud ja metallpannid säilitavad šampinjone 8-10 päeva.

Ja temperatuuril -2 kuni +2 kraadi - 12-14 päeva.

Pecheritsa hakkas halvenema, kui mõned plaadid selle korgi all hakkasid tumenema ja maha kooruma. Viska see seen ära.

Neid reegleid on vähe ja need on väga lihtsad:

Aseta šampinjonid ühe kihina säilitusnõusse.

Hingamise hõlbustamiseks katke kandikud ja purgid tsellofaani, toidukile või pabersalvrätikuga. Tee neisse hambatiku või kahvliga augud.

Enne seente külmkapis hoidmist kontrollige neid hoolikalt. Rohige välja kõik katkiste jalgade, mõlkide ja mustade laikudega. Kui panete selle ise kokku, lõigake vars ära, mitte ei rebi seda ära.

Šampinjone pole vaja põhjalikult pesta. Ärge isegi mõelge leotamisele. Mida rohkem niiskust need sisaldavad, seda kiiremini need riknevad. Parem on neid lihtsalt veidi leige veega loputada ja seejärel paberrätikuga kuivatada.

Või äkki üldse mitte minu oma. Aseta emailnõusse, kata riide või pabersalvrätikuga ja hoia mitu tundi külmkapis. Seejärel pange see õhukindlasse anumasse ja asetage see tagasi külmkappi.

Ärge tehke enne ladustamist spetsiaalset puhastust. Eemaldage lihtsalt kile seenekübarad, lõika ära varre ots ja täppidega laigud.

Et seeni oleks edaspidi lihtsam valmistada, lõigake suured isendid enne ladustamist tükkideks.

Säilitamise ajal kortsutage, puudutage ja liigutage seeni võimalikult vähe ühest kohast teise. Muidu lähevad nad kiiresti mädanema.

Loobuge riknenud seeneproovidest kohe, et terved mädanema ei hakkaks.

Lõika suured šampinjonid.

nool_vasak Lõika suured šampinjonid.

Säilitamise reeglid sügavkülmikus

Kui soovite külmal aastaajal šampinjone nautida, hoidke neid julgelt sügavkülmas. Seeni saab seal säilitada korraliku aja - 6 kuud. Šampinjonide maksimaalne lubatud külmumistemperatuur on miinus 18 kraadi.

Kuidas külmutada

Pese või kuivata seened kergelt paberrätikutega. Neid ei saa liiga märjaks teha, sest vesi muutub sügavkülmas jääks. See "lahtib" seene viljaliha ja muudab šampinjonid liiga poorseks. Küpsetamise ajal imavad šampinjonid vedelikku ning muutuvad vesiseks ja maitsetuks.

Oota, kuni need kuivavad.

Lõikasid ära kõik ebavajaliku ja mittesöödava. Ilma selleta ei saa te hakkama - sulatatud seeni on raske puhastada.

Suured isendid lõigatakse väikesteks tükkideks.

Asetage see küpsetusplaadile või -plaadile ja asetage sügavkülma. Jääte sinna mitmeks tunniks.

Seejärel pakite selle väga hermeetilistesse anumatesse (plastmahutid, kandikud, metallmahutid).

Lõpuks külmutate selle ja säilitate külmkapi sügavkülmas.

Šampinjon on riknenud, kui selle varre ja kübara vaheline kile muutub tumepruuniks.

Kuidas sulatada

Šampinjone ei saa kohe sügavkülmast välja võtta. Esmalt tuleb need üle viia külmiku ülemistesse kambritesse, hoida seal mitu tundi ja alles siis hakata küpsetama.

Sulatatud seeni ei ole soovitatav uuesti külmutada ja ladustamiseks saata.

Sulatatud šampinjonid riknevad kiiresti, nii et proovige need ära süüa kõige rohkem ühe päeva jooksul.

Ärge kunagi sulatage korraga suuri portsjoneid, vastasel juhul peate mõne ära viskama.

Ja lõpuks video:

Kodus kasutatavad säilitusreeglid võimaldavad šampinjonidel mitte rikneda ega säilida maitseomadusi mitmest nädalast aastani. Tavaline kodukülmik aitab seente säilivusaega pikendada.
Eksperdid soovitavad mitte hoida värskeid seeni toatemperatuuril kauem kui 2 päeva. Kui te ei plaani neid korraga küpsetada, saate valida mitu lihtsaid viise kuumtöötlus lemmiktoode.

Kui seened on teie kasvatatud ja kogutud või toorelt ostetud, peate enne nende külmikusse panemist:

• kontrollige iga proovi ja jätke ainult kahjustamata ja kuivad;
• puhastage muld noaga;
• lõigake väikesed kahjustused;
• Kuivatage seened, kui need on märjad.

Ärge peske seeni, et need ei tumeneks! Niiskus kiirendab mädanemisprotsessi.

Riis. 1 — Seente ettevalmistamine külmutamiseks

Külmhoone

Seda seenesorti säilib ilma pakendita kuni 3 päeva.

Toodet võib kuivatada või külmutada. Pikemaks säilitamiseks tuleks šampinjonid pakendada tervelt paberkottidesse ja asetada köögiviljasahtlisse. Temperatuuridel kuni +3°C säilib toode värske nädala.

Teine võimalus: kilekottidesse pandud toodet hoitakse sama kaua. Kuid selline pakend aitab kaasa kondensaadi kogunemisele, mis võib käivitada mädanemisprotsessi. Seetõttu on oluline perioodiliselt kontrollida pakendite sisu, õhutada pakendeid ja visata ära mustaks muutunud isendid. Sama tuleks teha ka siis, kui seened muutuvad libedaks või kattuvad limaga.

Asjatundjad ei soovita värskeid seeni kodukülmikus hoida üle nädala, kuna tootesse koguneb järk-järgult tervisele ohtlikke aineid.

Suurendab märkimisväärselt seente marineerimist. Seda tüüpi töötlemine võimaldab pikendada toote säilivusaega ühe aastani temperatuuril mitte üle +3°C.

Kui sulle ei meeldi soolane konserveeritud seened, saate külmkapis hoidmiseks valida lihtsa marineerimisvõimaluse.

Keedetud šampinjonide (keedetud või praetud) optimaalne säilivusaeg külmkapis ei ole pikem kui päev.

Kui seened ostetakse poest, on pakendil kirjas, mitu päeva ja mis temperatuuril neid säilib.

Riis. 2 – Seente hoidmine külmkapis

Kui leiate, et teil on aegunud seeni, mida on hoitud poepakendis, ärge kasutage neid toiduvalmistamiseks.

Sügavkülmiku hoidmine

Perenaised valmistavad talveks kuivatatud, soolatud või värskeid seeni. Suurendab oluliselt ohutust kasulikud omadused Seeni saad lisada sügavkülma pannes.

Neid saab sinna panna kas värskelt, toorelt või keedetud.

Külmkapp aitab, kui seeneroad plaanite mõne päeva pärast: et šampinjonid ei tumeneks ega kaoks, saatke need lühiajaliseks "talvitamiseks".

Värsked seened

Enne šampinjonide sügavkülma saatmist tuleb need ette valmistada:

Riis. 3 - Šampinjonide kuivatamine enne külmutamist

• põhjalikult pesta;
• kuiv;
• kahjustatud alade kärpimine;
• Suured isendid lõigatakse tükkideks, väiksemaid võib tervelt külmutada.

Pane ettevalmistatud seened kilekottidesse, seo tihedalt kinni ja pane sügavkülma. Nende kvaliteet jääb muutumatuks 6 kuud.

1. Parem on külmutada toode väikeste portsjonitena, et seda oleks edaspidi lihtsam kasutada.
2. Taaskülmutamine ei ole soovitatav.

Kuumtöödeldud seened

Sügavkülmadesse erinevad tüübid Samuti saate säilitada juba keedetud šampinjone.

Edaspidi aja säästmiseks võite seeni praadida ja seejärel külmutada. Nende kasutamisel peate need ainult soojendama. Menetlus on järgmine:

1. Pese ja koori seened hästi.
2. Prae need eelnevalt sisse taimeõli kuni valmis.
3. Lahe.
4. Asetage õhukindlasse anumasse.
5. Aseta sügavkülma.

Selle toote säilivusaeg on 6 kuud.

Keedetud šampinjonid säilitavad suurepäraselt kõik oma omadused ka pikka aega külmutatuna.

Pärast sulatamist saate neist kiiresti valmistada mis tahes roa. Sest korralik külmutamine peate tegema järgmist:

1. Keeda kooritud ja pestud seened soolaga maitsestatud vees.
2. Jahuta ja kuivata.
3. Jaotage vajalike portsjonite kaupa kottidesse või muudesse anumatesse.
4. Hoida sügavkülmas.

Sel viisil töödeldud šampinjone säilib 6 kuud.

Mida otsida šampinjone ostes?

Kauplused võivad pakkuda toodet müügiks nii värskelt kui ka kuumtöödeldud, marineeritud ja külmutatult. Parem on valida müügikoht, kus luuakse tingimused nõuetekohaseks ladustamiseks, mis ei lase tootel enne tähtaega rikneda.

Kuidas valida šampinjone ja mõista, kas teie ees olev toode on värske? Peal hea kvaliteet värsked seened näitab nende tüüpi ja värvi. Müts peaks puudutamisel olema elastne, valge, ilma plekkideta, kerge meeldiva lõhnaga.

Kui seened on keedetud või külmutatud, tuleb esitada teave tootmiskuupäeva, säilitustingimuste ja kõlblikkusaja kohta.

Šampinjonid - maitsvad ja paljude poolt armastatud toidutoode. Nendest saab valmistada maitsvaid seeneroogasid. Kuid šampinjonid ei suuda ilma eritingimusteta kvaliteeti säilitada. Ebaõige käsitsemise korral võivad need põhjustada korvamatut kahju tervist või oluliselt vähendada nende toiteväärtust.

Värsked seened köidab oma aroomiga ja peen maitse, kuid alati ei ole võimalik neid muutumatuna säilitada. Kuidas säilitada šampinjone, et need jääksid maitsvad ja värsked? Vastuse sellele küsimusele annab selle artikli materjal. Sellest saate teada, kuidas šampinjone ladustamiseks õigesti ette valmistada ja milliseid meetodeid saab selleks kasutada.

Artiklis kirjeldatakse üksikasjalikult seente soolamise, kuivatamise, marineerimise ja külmutamise protsesse, nii et saate hõlpsalt valmistada maitsvad šampinjonid kodus.

Kuidas šampinjone säilitada

Umbes kolm nädalat pärast kattemulla pealekandmist algab viljaperiood. Sel ajal ei tohiks temperatuur ületada 16 kraadi. Kui see indikaator väheneb, kasvavad viljakehad aeglasemalt ja millal kõrgendatud temperatuur muutub väikeseks.

Lisaks on oluline hoida 90% õhuniiskust, viies ruumi kunstliku udu või kastes seinu ja põrandaid. Põllukultuuride nõuetekohaseks säilitamiseks on oluline luua õige mikrokliima ja säilitada optimaalne õhuringlus.

Ettevalmistus ladustamiseks

Ventilatsiooni kaudu ruumi juhitav õhk peab olema korralikult ette valmistatud, et see vastaks kasvatamise või ladustamise etapis optimaalsetele parameetritele.

Kütmiseks kasutatakse järgmisi seadmeid:

• Elektriküttekehasid kasutatakse külmal aastaajal ja gaasikütte puudumisel;
• Vesi-õhkradiaatoreid kasutatakse tsentraliseeritud küttevarustuse olemasolul oma katlaruumiga;
• Aur-õhk soojusvahetit kasutatakse ainult siis, kui talus on kuuma auruga tsentraliseeritud soojusvarustus.

Suvel tuleb kambrisse sisenevat õhku jahutada. Sel eesmärgil kasutatakse mitut tüüpi külmutusseadmeid (joonis 1):

1. Rajatised “kuiva udu” tootmiseks. Nende tööpõhimõte põhineb jahutamisel, kasutades peenelt hajutatud vee aurustamist. Selliseid seadmeid saab aga kasutada ainult kontinentaalse kliimaga piirkondades, kus suvine niiskustase on madal.
2. Ventilatsioonisüsteemide sprinkleripaigaldised. IN sel juhulõhk jahutatakse kaevust veega soojusvaheti abil. See tõhus meetod jahutamine, kuid ainult siis, kui talul on võimalus jäätmeid ära juhtida soe vesi keskkonda kahjustamata. Vastasel juhul on võimalikud konfliktid keskkonnakaitsjatega.
3. Jahutamine sisereservuaari veega. See meetod võib tekitada konflikte ka keskkonnakaitsjatega. Lisaks on see efektiivne ainult suve esimesel poolel, kui looduslike veehoidlate vesi pole veel piisavalt soojenenud.
4. Õhkjahutusega kompressorseade. Tööpõhimõte põhineb radiaatoris asuva kondensaatori ja aurusti kasutamisel, mis paigaldatakse ventilatsiooni. See jahutusmeetod sobib väikestele taludele.
5. Jahutuskompressori seade kesta ja toruga jahutuskondensaatoriga. Külma õhu jaotamine toimub vedela jahutusvedelikuga. Seda tüüpi peetakse kõige täiuslikumaks, kuna selle kasutamisel on võimalik koguda rikkalikku saaki isegi aastal suveaeg.

Õhu ettevalmistamisega ei teki probleeme ainult kevadel ja sügisel, mil optimaalne temperatuur ja niiskus säilivad loomulikult. Talvel toimub lisaks soojenemisele ka õhu niisutamine, suvel mõnikord kuivatatakse vastavate seadmete abil (joonis 2).

Niiskuse taseme tõstmiseks kasutage:

• Ventilatsioonis sprinkleritega konditsioneerid. Kambrisse sisenevat vett tuleb soojendada, kui niisutusseadet kasutatakse talvel.
• Peene pihustamine pihustusotsikute või -alustega. Sel juhul satub vesi kambrisse väikeste tilkade kujul, mis tõstavad üldist niiskustaset, kuid ei kahjusta viljakehi ja kattemulda.
• Sein on klaasvillast, mida regulaarselt kastetakse. Ventilatsiooni sisenev õhk läbib klaasvillast seina ja on niisutatud. Kuid niiskuse taseme tõhusamaks suurendamiseks vedelikku kuumutatakse.
• Ventilatsiooni tarnitud aur. Seda niisutusmeetodit peetakse kõige õigemaks, kuid väikeste talude jaoks on see liiga kallis, kuna see hõlmab elektrilise aurugeneraatori kasutamist.
• Pöörlev õhuniisutaja. Ventilatsioonist tulev õhk juhitakse läbi spetsiaalsete alumiiniumketaste, mis pöörlevad aeglaselt ja on sukeldatud veeanumatesse. Seda niisutusmeetodit peetakse ka tõhusaks. Selle peamine eelis on see, et pöörleva seadme kasutamine välistab peaaegu täielikult õhu liigse niisutamise.

Viljaperioodiga kaasneb vabanemine suur kogus süsinikdioksiid, mis eemaldatakse. Selleks on paigaldatud ventilatsioonisüsteem. Jälgi aga, et ruumis ei oleks tuuletõmbust ja õhuringlus ei oleks liiga tugev. Vastasel juhul kuivavad seenekübarad ära ja pragunevad, mis halvendab nende üldist välimust.

Õhu retsirkulatsiooni tagamine on üks kõige olulisemad tingimused saada korralikku saaki. Selle protseduuriga segatakse hapnik süsinikdioksiid, kliimatingimused ühtlustuvad kultiveerimiskambri kõigis osades ja reguleeritakse komposti temperatuuri.

Väikestes farmides saab ringlusse laskmist saavutada tavapärase ventilaatori abil. Suuremates kaasaegsetes farmides toimub tarnimine spetsiaalsete otsikutega polüetüleenvoolikute kaudu (selleks kasutatakse tavalisi ilma põhjata plasttopse). Allapoole suunatud õhuvool võimaldab hapnikul seguneda riiulite ümber süsinikdioksiidiga. Düüside arv määratakse kambri suuruse järgi (joonis 3).

Märge: Düüsid asuvad üksteisest ligikaudu 0,5-1 meetri kaugusel. Näiteks 15 meetri pikkuses kambris on vaja paigaldada 30 düüsi.

Šampinjonid kannavad vilja ilma valguseta, mistõttu pole kambrisse vaja eredat elektrivalgustust paigaldada. Riiulite hooldamiseks piisab mitme lambi paigaldamisest. Ja otsene päikesevalgus on seentele täiesti kahjulik, kuna need kahjustavad õrn nahk mütsid ja kuivatage kattemuld.

Kastmisel on viljakandmisel oluline roll. Selleks kasutage ainult sooja vett. Kastmine toimub vilja lainete vahel. Optimaalne kogus vedelikku ruutmeetri kohta on 0,5-1 liiter. Pärast iga niiskuse sisseviimist ruum ventileeritakse. Kui kastate neid kasvamise ajal, võivad nende pinnale ilmuda laigud.

Seenesaak valmib lainetena. Esiteks on kattemuld täielikult kaetud noorte seentega, seejärel väheneb nende arv järsult ja viljakehade kasv peatub. Tavaliselt kestab see periood umbes nädala. Maksimaalne saagikus saadakse esimesest kolmest kuni neljast lainest (kuni 80%). Kuna kõigil järgnevatel lainetel on rohkem pikaajaline kasvatamisel piirdutakse suurtes seenefarmides esimese nelja laine kogumisega, seente lõikamisega spetsiaalsete masinatega. Neid ei lõigata ära käsitsi, vaid väänatakse, haarates seenest pöidla ja nimetissõrme vahelt ning kergelt keerates.

Pärast koristamist puhastatakse peenarde pind vanast seeneniidistikust, mantelmulla tükkidest ja varrejäänustest. Moodustatud aukudesse lisatakse uus muld.

Märge: Vanu seeni ja nende jäänuseid ei tohi kunagi maasse jätta, kuna see võib põhjustada substraadi saastumist.

Kasvatamiseks kasutatud kompost eemaldatakse pärast koristamist. Edaspidi saab seda kasutada köögiviljade kasvatamiseks. Uue saagi koristamiseks töödeldakse kambreid formaldehüüdiga, auruga ja lisatakse uus komposti.

Säilitamine ilma eeltöötluseta

Säilitamisviis, eeltöötlusega või ilma, sõltub sellest, kui kiiresti kavatsete seened ära süüa. Kui plaanite neid lähiajal kasutada, on parem neid mitte pesta, vaid panna paberkotti või kilenõusse.

Šampinjonid on lühikese säilivusajaga toode, seega hoidke neid külmikus ilma eeltöötlus võimalik vaid mõne päevaga.

Säilitamine koos eeltöötlusega

Eeltöötlus võimaldab pikendada säilivusaega. Näiteks võib need panna sügavkülma. Selleks pestakse seened, kuivatatakse ja lõigatakse ära kõik tumenenud kohad. Suured isendid saab lõigata tükkideks.

Edaspidi pannakse need kottidesse või plastmahutid ja külmunud. Hoolimata asjaolust, et need seened taluvad uuesti külmutamist hästi, on parem need kohe väikeste portsjonitena külmutada. Pärast külmutamist säilivad need mitu kuud. Selle perioodi pikendamiseks võib seeni eelnevalt madalal kuumusel praadida või soolaga maitsestatud vees keeta.

Kuidas hoida värskeid šampinjone külmkapis

Tavalise kodukülmiku temperatuur sobib seentele suurepäraselt. Kuid paljusid inimesi huvitab küsimus, kui kaua saab neid külmkapis värskena hoida. Kõlblikkusaeg ilma töötlemiseta on vaid paar päeva (joonis 4).

Säilivusaega saad pikendada, kui sa seeni enne ei pese ega koori, et need ei tumeneks. Samuti on soovitatav need asetada avatud anumasse, et toode saaks piisavalt õhku ja niiskust.

Kui teid huvitab küsimus, kuidas värskeid šampinjone külmkapis pikemaks ajaks säilitada, soovitame kasutada mõnda lihtsat näpunäidet.

Esiteks ei saa neid pesta ega koorida, et nende liha ei tumeneks. Teiseks on soovitatav panna seened paberkotti või kilenõusse. Nii kestab nende säilivusaeg kuni 7 päeva.

Saate neid hoida ka kilekotis. Kuid neid tuleb perioodiliselt ventilatsiooniks avada ja kontrollida. Kõik loid ja mädanenud isendid eemaldatakse ning kui koti sisepinnale on tekkinud kondensaat, viiakse seened üle uude pakendisse.

Kas šampinjone saab sügavkülmas hoida?

Võime meeldida kõigile, kes on huvitatud sellest, kuidas šampinjone sügavkülmas hoida. Neid seeni on väga lihtne külmutada ja nende säilivusaeg on ka ilma eelneva kuumtöötlemiseta üsna pikk (joonis 5).

Märge:Õigesti külmutatud tooted ei kaota oma kasulikke omadusi ja maitseomadused, et saaksid neist julgelt talveks ettevalmistusi teha.

Värsked seened pestakse jooksva vee all, kõik tumenenud osad lõigatakse ära ja suured isendid lõigatakse mitmeks osaks. Pärast seda pannakse need suletud kottidesse või plastmahutitesse ja saadetakse sügavkülma. Parem on seened kohe portsjonite kaupa külmutada, et mitte tulevikus uuesti külmutada.

Sügavkülmas keedetud šampinjonid

Külmutada saab mitte ainult värskeid, vaid ka keedetud seeni. Selleks on nad ette valmistatud tavapärasel viisil: Pese, koori ja keeda soolaga maitsestatud vees 15 minutit.

Valmis seened tuleb jahutada, jagada osadeks ja asetada säilitusmahutitesse. Sellised preparaadid jäävad söödavaks kuus kuud.

Värsked šampinjonid sügavkülmas

Värskete šampinjonide säilivusaeg sügavkülmas pole nii pikk. Nad ei kaota oma maitset ainult siis, kui säilivusaeg ei ületa 3-4 kuud.

Liigse niiskuse ja õhu sissepääsu vältimiseks on soovitatav kasutada õhukindlate kaantega pakse kilekotte ja anumaid. Siis püsivad värsked seened värsked ja maitsvad palju kauem.

Kuidas šampinjone õigesti külmutada, on näidatud videos.

Kuivatamine

Šampinjone, nagu ka teisi seeni, võib kuivatada. Viljakehade ühtlase kuivamise tagamiseks jagatakse seened suuruse järgi. Samuti on soovitatav eraldada mütsid jalgadest ja lõigata suured isendid pooleks (joonis 6).

Märge:Šampinjone ei tohi enne kuivatamist pesta. Need puhastatakse tolmust ja mustusest kuiva lapi või harjaga.

Kuivatamiseks võib kasutada ahju, mille temperatuur on 40-50 kraadi, spetsiaalset kuivatit puuviljade, ürtide ja marjade jaoks või lihtsalt kübarad ja varred niidile nöörida ja päikese kätte riputada.

Soolamine

Marineerimine - suurepärane viis säästa seeni talvel. Nende seente soolamine on väga lihtne (joonis 7). Kõigepealt peate šampinjonid pesema, koorima ja kuivatama. Seejärel peate võtma suure panni ja pesema kuum vesi ja lao kihtidena hakitud mädarõikalehti, kirsse, sõstraid, küüslauku ja seeni.

Kihid peavad olema vaheldumisi ning ülemine tuleb puistata soola ja värskete ürtidega. 1 kilogrammi seente jaoks vajate ainult poolteist supilusikatäit soola. Kata panni ülaosa plaadiga, vajuta sellele ja tõsta pimedasse lahe koht. Juba mõne nädala pärast on soolased šampinjonid valmis ja neid saab süüa või eraldi purkidesse pakendada.

Šampinjonide marineerimine

Ka seente marineerimine on lihtne (joonis 8). Puhtad seened keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees, pressitakse välja ja pannakse purkidesse.

Anumad täidetakse kuuma marinaadiga, mis koosneb veest, küüslaugust, soolast, suhkrust, äädikast ja vürtsidest. Purgid keeratakse kokku ja viiakse säilitamiseks jahedasse kohta.

Lihtsa marineerimisretsepti leiad videost.

Kuidas šampinjone müügiks säilitada

Kui šampinjone kasvatatakse seente edasiseks müügiks, peate ostma täiendavad säilitusseadmed. Näiteks võite osta šokeerija, mis külmutab kiiresti värsked seened ja pikendab nende säilivusaega.

Kogutud šampinjonid pannakse karpidesse ja valmistatakse ette transportimiseks. Kuni müügini on soovitatav neid hoida spetsiaalsetes tööstuslikes külmikutes.