Kanamaksa foie gras, kuulsa suupiste ebatavaline retsept. Foie gras: mis see on? Kuidas valmistada foie gras'd traditsioonilise retsepti järgi


Hellita ennast maitsev pasteet saate ilma kallis hanemaksa. Näitan teile, kuidas küpsetada foie gras't kana maks- ja isegi gurmaanid ei arva, millest pasteet on valmistatud!

Foie gras’d valmistatakse loomulikult traditsiooniliselt hanemaksast. Kuid võite valmistada säästlikuma ja lihtne variant kanast. Kanamaksast foie gras'i valmistamiseks on peaasi maksa keetmine ja mitte praadimine. Konjak lisab meeldiva aroomi ja järelmaitse kerge noodi. Asendasin võiga toorjuust et see liiga rasvane ei oleks.

Portsjonite arv: 3-4

Lihtne retsept kanamaksast valmistatud foie gras jaoks kodune toiduvalmistamine samm-sammult fotodega. Lihtne valmistada kodus 5 tunniga Sisaldab vaid 90 kilokalorit.


  • Valmistamisaeg: 19 minutit
  • Küpsetusaeg: 5 tundi
  • Kalorite kogus: 90 kilokalorit
  • Portsjonite arv: 9 portsjonit
  • Juhtum: sees pidulik laud
  • Keerukus: Lihtne retsept
  • Rahvusköök: Kodu köök
  • Roa tüüp: Suupisted, pastad

Koostisained üheteistkümneks portsjoniks

  • Kana maks - 250 grammi
  • Sibul - 1 tk
  • Küüslauk - 1 nelk
  • Puljong - 600 milliliitrit
  • Toorjuust - 1,5-2 spl. lusikad
  • Veiniäädikas - 2 teelusikatäit
  • Konjak - 2 teelusikatäit
  • Vürtsid - maitse järgi

Samm-sammult ettevalmistamine

  1. Loputage maks. Pange maks, sibul, küüslauk ja ürdid kastrulisse. Parem on siduda rohelisi - see võib olla petersell, tüümian, loorberileht. Täida kõik köögiviljapuljong või lihtsalt vett. Kuumuta keemiseni, koorides küpsemise ajal vahu. Seejärel küpseta veel 5-8 minutit. Maksa sisemus peaks jääma kergelt roosakas.
  2. Seejärel tühjendage puljong ja visake rohelised ära. Aseta sibul, maks, küüslauk blenderisse, lisa toorjuust, konjak ja äädikas. Sega kõik läbi ja klopi blenderiga kuni homogeenne mass, mis sarnaneb pasteedile või vahule.
  3. Maitse järgi võid lisada vürtse, näiteks - musta jahvatatud pipar. Tõsta valmis foie gras kanamaksast kaussi või potti, kata kinni toidukile ja pane 4 tunniks külmkappi. Kõige parem on lasta üleöö jahtuda. Serveeri kanamaksast valminud foie gras'd ürtide, krutoonide või saiaga. Head isu!

Et tunda end prantsuse aristokraadina, proovige lihtsalt maailmakuulsat delikatessi hanemaksa. Foie gras retsepte on palju: traditsioonilisest kuni eksootiliseni. Selle kodus valmistamine pole sugugi keeruline. kõige õrnem roog ainulaadse aroomiga.

Toiduvalmistamine traditsioonilisel viisil Parem on alustada õhtul, kuna põhitoote on vaja pisut ette valmistada. Klassikaline retsept Hanemast valmistatud foie gras sisaldab ainult 4 koostisosa, mida saab vastavalt soovile täiendada.

Nõutavad komponendid:

  • 1 kg rasvast hanemaksa;
  • 50 ml valget veini;
  • 3 g soola;
  • 3 g jahvatatud musta pipart.

Toiduvalmistamise sammud.

  1. Peske maks hästi, puhastage anumatest ja kilest ning asetage see koos anumasse külm vesi. Laske tootel 8-10 tundi leotada.
  2. Lõika leotatud maks keskmisteks tükkideks, puista neile pipra, soola ja muude enda valitud maitseainetega.
  3. Valage vein sügavasse kaussi. Kasta sellesse maksatükid ja jäta 3 tunniks marineerima.
  4. Eemaldage veinist tükid ja asetage need keraamilisse potti, vajutades kergelt, et nende vahele ei jääks ruumi. Ärge täitke anumat täielikult: peal peaks jääma ruumi õhuvahetuseks.
  5. Kuumuta ahi 100 kraadini. Auruefekti tekitamiseks asetage sellesse anum veega (ülemisel tasandil). Asetage maksapott allpool olevale grillile. Küpseta foie gras'd 35-40 minutit.
  6. Maks vabastab küpsetamise ajal rasva. Nõruta see eraldi kaussi, et hiljem valmis jahutatud roa peale valada. Naturaalne kaste aitab säilitada maitseomadused foie gras 7 päeva (külmkapis).

Koduse kanamaksapasedi retsept

Kanamaks ei ole nii rasvane kui hanemaks, nii et sellest foie gras'i valmistamiseks peate lisama võid. Kui jälgite oma figuuri, ei pea te seda tegema: roog osutub heledamaks.

Koostis:

  • 1 kg kanamaksa;
  • 50 ml punast veini (kuiv);
  • 200 g porcini seeni;
  • 50 g võid;
  • 3 g soola;
  • 20 g suhkrut;
  • 2 musta pipart.

Toiduvalmistamise sammud.

  1. Asetage põhjalikult pestud ja puhastatud maks tassi külma vette ja leotage 4 tundi. Seejärel loputage toode uuesti kraani all ja asetage see kuiva anumasse.
  2. Soovi korral lisa veini, suhkrut, soola, pipart ja muid vürtse. Saadud marinaadis hoia maksa vähemalt 12 tundi.
  3. Koori ja pese seened.
  4. Jahvatage seened ja marineeritud maks hakklihamasinas mitu korda, kuni massi konsistents muutub ühtlaseks.
  5. Pehmenda või (võid eelnevalt külmkapist välja võtta). Lisage saadud kompositsioonile.
  6. Tõsta seente, maksa ja õli segu lusikaga alla vajutades keraamilisse vormi. Kuumuta ahi 190 kraadini. Nii nagu hanemaksa valmistamisel, aseta ahju tass vett ja toores pasteet asetage see alumisele tasemele. Küpsetusaeg - 40 minutit.
  7. Serveeri kanamaksapasteeti jahutatult.

Pardimaksa foie gras

Pardi foie gras on maitsvam kui hanemaksamaks. Lisaks on pardimaks odavam, nii et paljud inimesed valivad selle toote kodus roa valmistamiseks.

Koostis:

  • 100 g pardimaksa;
  • 30 g seapekk(värske);
  • 100 ml piima;
  • pool loorberilehte;
  • 1 g soola;
  • 1 must pipar.

Toiduvalmistamise sammud.

  1. Lõika maks mitmest kohast, soola ja aseta 30 minutiks piima sisse imbumiseks.
  2. Keeda loorberileht ja pipraterad 400 ml vees. Aseta maks 4 minutiks keevasse puljongisse. Selle aja jooksul jõuab see küpsetada, kuid see jääb pehmeks.
  3. Keedetud maks ja toores seapekk Jahvata sukelmiksriga pudruks. Valmis foie gras'd saab kaunistada punase kaaviariga.

Praetud foie gras

See delikatessi retsept on kõige levinum. Praetud maks Seda on lihtne ja kiire valmistada ning selle maitse on sama õrn kui traditsioonilisel foie gras'l.

Nõutavad tooted:

  • 500 g hane- või pardimaksa (kanamaksast võid valmistada praetud foie gras’d);
  • 2 g soola ja jahvatatud musta pipart;
  • lehtsalatit.

Toiduvalmistamise sammud.

  1. Loputage maks, koorige see, jagage see keskmisteks tükkideks ja asetage ühe kihina taldrikule. Asetage roog sisse sügavkülmik 15 minutiks.
  2. Hõõru jahtunud maks soola ja pipraga.
  3. Prae tükke mittenakkuval pannil ilma õlita 1,5 minutit mõlemalt poolt. Maks on valmis, kui selle pinnale enam ei ilmu veri.
  4. Tõsta praetud tükid ahjuvormi ja pane 20 minutiks 160 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetamise ajal eritab maks rasva;
  5. Valmis praetud foie gras'd serveeritakse salatilehtedel.

Millised kastmed sobivad foie gras'le?

Traditsioonilised kastmed, nagu majonees ja ketšup, ei sobi foie gras'sse. Seda rooga serveeritakse puuviljadest, marjadest, alkohoolsed joogid, piim. Enamik populaarsed retseptid on järgmised.

Marjakaste:

  1. segada 100 ml palsamiäädikas 100 ml-ga marja mahl ja 60 g põletatud suhkrut;
  2. Keeda segu, kuni mass muutub viskoosseks;
  3. Lisa keevale siirupile 150 g murakaid ja vaarikaid (üht sorti marju võib kasutada 300 g), minuti pärast tõsta tulelt.

Puuvilja karamellkaste:

  1. Pigista mahl 200 g viinamarjadest;
  2. Kuumuta väikeses potis 20 g suhkrut, kuni see muutub karamelliks;
  3. lisa väga ettevaatlikult suhkrule 100 ml portveini, keeda 1-2 minutit (kuni alkohol aurustub);
  4. lisada viinamarjamahl ja jätkake küpsetamist veel 4 minutit;
  5. kui kaste pakseneb, lisa vahukulbile tükeldatud puuviljad ja marjad (pirnid, viinamarjad, maasikad) kuumust maha keeramata, keeda veel 2 minutit;
  6. Tõsta kaste tulelt ja jahuta.

Saladused ja nipid roa valmistamisel

Selleks, et mis tahes foie gras retsept kodus õnnestuks, kasutage neid väärtuslikke soovitusi.

  1. Selle roa valmistamisel valige eranditult värske maks. Ostmisel vajutage toodet sõrmega: kui tekkinud auk ei ühtlu pikka aega, on maks vana või ebakvaliteetne.
  2. Kasutage kuumutatud nuga, et lõigata maks ühtlasteks tükkideks.
  3. Ärge lisage roale liiga palju vürtse, kuna need võivad hanekmaksa spetsiifilise aroomi ja maitse üle võita. Parem on võtta veidi soola, musta pipart ja paprikat: need rõhutavad pasteeti maitset.
  4. Ärge maitsege küpsetamise ajal maksa, kuna kuum ja jahutatud foie gras on täiesti erinevad toidud.
  5. Serveeri roog jahutatult. Eemaldage see külmkapist 20 minutit enne serveerimist.
  6. Foie gras on inimkeha jaoks üsna raske roog, seega serveeri seda köögiviljade või teravilja lisanditega. Soovitatav on juua koos vahuveiniga.

Need retseptid aitavad teil kaunistada oma pühadelauda ning üllatada oma perekonda ja sõpru selle kuulsa delikatessiga. Õigesti keedetud foie gras pole mitte ainult väga maitsev ja õrn, vaid ka väga tervislik roog. Portsjon hanepasteeti võib pakkuda inimkehale päevane norm palju vitamiine ja mineraalaineid.

Pole sugugi raske tunda end Prantsusmaaga veidi lähedasemana ja olla tõeline aristokraat või uusvenelane. Pole üldse vaja ringi hulkuda ja Montmartre’i imetleda. Piisab, kui tead, mis on foie gras ja kuidas seda süüakse.

Ettevalmistamisel on palju nüansse erinevaid roogasid, väike kulinaarsed nipid ja tõelisi kokatehnikaid. Aga haruldane roog konkureerib skandaalse foie gras saatel. See on delikaatne roog, mis on valmistatud hane- või pardimaksast. Kogu vastuoluline ja vastuoluline olukord seisneb selles, et teatud vanusest alates hakatakse linde, võib öelda, sundtoidetud. suur hulk eritoit ja liikumine on tugevalt piiratud. Samal ajal suureneb hanede ja partide maks mitu korda. Selle aretustehnika vastu on sõna võtnud erinevad loomaõiguste eestkõnelejad. Ilma nende jõupingutusteta osutus foie gras tehnoloogia paljudes riikides keelatud ja järsult piiratud. Mõned restoranid on kehtestanud foie gras'le kulinaarse moratooriumi. Kuid ajalooliselt oli kõik palju proosalisem. Egiptlased hakkasid rändparte toitma neile kõige kättesaadavama toiduga. kõrge kalorsusega toode- viigimarjad. Linnud võtsid hästi kaalus juurde ning nende maks oli lihtsalt väga rasvane ja maitsev. Lõppude lõpuks on foie gras tõlgitud kui "rasvane maks" ning foie gras ja viigimarjade esivanem oli ühine juur- viigimarja, mis tegelikult luges "maksa viigimarjadel". Lihtsalt ajalooline ja kulinaarne sõnamäng.

Muidugi kaldume ettevalmistamisel klassikalistest kaanonitest ja ei ole nii täpsed gurmaanid, kuid kanamaksa foie gras pole skandaalsetest halvem. Prantsuse toidud. Anname sellele roale rahuliku värvi. Selle kodus valmistamiseks peate järgmisi koostisosi: 700 grammi, vürtsid, 300 grammi punast veini, suhkur, 50 grammi võid. Valage vein klaaskaussi, lahustage selles suhkur, lisage veidi soola ja pange välja jooksva vee all pestud ja salvrätikuga kuivatatud maks. Kata roog kaanega ja aseta 20-24 tunniks külmkappi marineerima. Selle valmistamiseks vajame seeni. Me ei ole muidugi prantslased ja trühvlid pole meile peaaegu kättesaadavad, nii et teeme süüa nende šampinjonidega, mis meil käepärast on. Pese seened, eemalda kiled. Jahvatage maks koos seentega segistis, lisage 30 grammi võid. Määri ahjuvorm õliga ja aseta segu sinna. Kuumuta ahi ja aseta veega küpsetusplaat, millesse asetame kanamaksa foie gras vormi. Küpseta temperatuuril 190-200°C veevannis 40 minutit. Eemalda vorm ja jahuta kiiresti külma veega anumas. Asetage meie roog 6-8 tunniks külmkappi. maksa serveeritakse tavaliselt puuviljadega. Serveerida saab ilma maitsetugevdajate ja lisanditeta leivaga, kuid mitte röstsaiale määrides, vaid maksamassi peale pannes (sageli õunaviiludele). See roog sobib hästi maiustuste ja pähklite, marjade ja ingveriga. Aperitiiviks serveeritakse ka kanamaksa foie gras’d. Selleks koorige puuviljad, nimelt mandariinid, eemaldage valge kile, eemaldage ploomidelt seemned ja lõigake need keskmisteks viiludeks, lisage viinamarjad. Prae pannil, lisades ühe supilusikatäie võid, seda massi madalal kuumusel. Puuviljasegu peaks vabastama mahla, lisama supilusikatäit tuhksuhkur. Lülitage tuli välja. Aseta roogi keskele puuvili ja peale kanamaksa foie gras. Lisa pannil karamelliseerunud mahlale 2 spl punast veini ja sega läbi. Kuumutame seda nii, et suhkur lahustuks veinis ja valame kastmega oma tassi peale. Kanamaksa foie gras eemaldatakse külmkapist sõna otseses mõttes enne serveerimist. See lõigatakse terava õhukese teraga noaga või lüüraga (toidutraat) sisse jaotatud tükid paksus mitte üle 1 cm. Serveeritakse punase või valge veiniga.

Jaga sõpradega:
Seotud väljaanded