Paastuaja seenenuudlid. Retsept koos samm-sammult fotodega

Kutia pühitsemine Kreeka kirikus. Foto: monastiriaka.gr

Iga inimene elab sügava sisemise usaldusega enda ja oma lähedaste surematuse vastu. Jah, ta mõistab ja isegi näeb, et inimesed surevad, kuid tema alateadvus on rahulikult kindel, et see ei saa juhtuda tema ja ta lähedastega. See on terve inimese psüühika omadus.

Kui häda majja tuleb, on see alati ootamatu ja väga-väga valus. Inimesed on segaduses. Mida teha?! Kuhu joosta?! Kes aitab?! Väga lühikese ajaga on vaja ümber teha hulk senitundmatuid juhtumeid. Kust alustada, kuidas seda õigesti teha?

Siin tulevad appi inimesed, kellel on kogemusi, jõudu ja mis kõige tähtsam – lahke süda.

Matuserituaalid, reeglid ja traditsioonid juhivad lahkunu omakseid etteantud algoritmi järgi, mis õigeusu kristlaste seisukohalt on vajalik lahkunu hinge heaks ja päästmiseks.

Matuserituaal on olemas kõigis maailma religioonides. Usutakse, et hingeelu ei lõpe keha surmaga, nagu ka elavate inimeste armastus lahkunu vastu. Elavad saavad lahkunuga suhelda mälestusriituste ajal ning aidata tema hingel pääseda paradiisi oma palvete ja heade tegudega.

Kui lahkunut mäletatakse

1. Surmapäeval, misjärel jääb lahkunu hing inglite juurde veel kaheks päevaks ja lastakse maa peal kõndida, kuhu tahab. Kuid ta tahab minna koju, sinna, kus on tema keha ja armastatud lähedased. Usutakse, et vooruslik hing külastab kohti, kus ta on õigust mõistnud.
2. Kolmandal päeval, see tähendab, et matusepäeval tõuseb hing taevasse Jumalat kummardama. Kolmandaks, kuna lahkunu ristiti Isa, Poja ja Püha Vaimu nimesse, uskudes olemuslikku ja jagamatusse kolmainsusse. Ja ka sellepärast, et sel päeval muutub lahkunu nägu (pilt). Vahepeal näitavad inglid surnud paradiisi hinge ja üheksandal päeval toovad nad selle Jumala juurde.
3. Üheksandal päeval, kui õigeusu vaatenurgast on hävinud kogu keha, välja arvatud süda. Ja hing viiakse kohtadesse, kus surnud pattu tegid, nad näitavad põrgut, näidates patuste piina. Lahkunu hing kohutab nähtu ja tõdemus, et ka tema tegi pattu, mida hing kibedalt kahetseb ja andestust palub. See kestab kuni neljakümnenda päevani.
4. Neljakümnendal päeval kui süda on hävinud. Ja Jumala kohus langeb surnu hinge üle, otsustades, kas tal on koht taevas või põrgus.
5. Kuus kuud ja aasta pärast surma, sünnipäeva ja inglipäeva surnud ja kõigil asjakohastel usupühadel igal aastal: kolmainsusel, lihapühal, vanemlikul pühal, Demetriuse laupäeval, nelipüha eelõhtul ja Radonitsa pühadel.

Miks on meeldetuletusi vaja?

Äratus ei ole lihtsalt söömaaeg, vaid rituaal, mille käigus lahkunu lähedased MÄLESTAVAD teda ja tema heategusid, kus äratatakse mälestusi surnud esivanematest, kelle poole pöördutakse abipalvega ja kus palvetatakse rahu saamiseks. lahkunu hingest, püüdes selle piina leevendada. Oma palvetes Jumalale – Pühale Kolmainsusele paluvad elavad inimesed andeks anda lahkunule kõik tema sõnade, tegude ja mõtetega tehtud patud ning omistada talle kolm voorust: usk, lootus ja armastus.

Kogu perega kogunedes pöörduvad elavate hinged iidsete psühholoogiliste mehhanismide poole, püüdes tunda end oma klanni lahutamatu osana, mis kaitseb, toetab ja annab uut jõudu. Ja pereringi valatakse uut hingejõudu, armastust ja kaastunnet, tervendades elavaid inimesi.

Kutia – magus matusepuder

Matusesöömaaja pidamiseks tuleb esimese asjana ette valmistada kutya(seda nimetatakse ka “kolivoks”) on rituaalne puder, mida keedetakse teraviljast: nisust, odrast või riisist; magustatud mee või rosinatega; ja pühitseti matusetalitusel. Terad on hinge ülestõusmise sümbol, sest selleks, et nad kannaksid vilja, tuleb need kõigepealt matta maasse, kus nad lagunevad, andes idusid - see tähendab uut elu.

Õigeusu seisukohalt on surnu surnukeha maa peale saadetud, et üldise ülestõusmise hetkel laguneda ja paistaks rikkumatuna. Ja mesi ja rosinad toimivad õnnistuste vaimse magususe sümbolina igavene elu taevariigis. Sisseühendamine valmis roog- kutya, nad väljendavad elavate usaldust surnute tulevase ülestõusmise ja hinge surematuse suhtes.

Kuidas kutyat süüa: Leota terad üle öö või mitu tundi, keeda pehmeks, et puder muutuks muredaks. Lisa lõpupoole suhkur või kuumutatud mett, mis on lahjendatud veega (et oleks kergem imenduda) ja rosinad (mis tuleb enne pesta, keeva veega üle keeta ja kuivatada). Kutjale saate lisada ka mooniseemneid. Siin näete kutya retsepti (proportsioonid, näpunäited). Ja veel üks variant.

Matuseõhtusöögi menüü põhimõtted

Matuseõhtusöök ise peaks olema:

1. lihtne ja range;
2. toetav jõud: füüsiline ja vaimne (lõppude lõpuks on teada, et toit on suurepärane antidepressant);
3. valmistatud värskest ja kvaliteetseid tooteid et mitte tumestada seda kurba päeva muude õnnetustega;
4. edendada vestlust ja säilitada vaikne, vaimne õhkkond, kus leinavad inimesed, kes on kogunenud surnu mälestuseks vaimseks suhtluseks, saavad veidi lõõgastuda.

Muidugi oleneb roogade koostis paljuski pere traditsioonidest, rikkusest ja sellest, kes arvatavasti meelde tuleb (matusele ju traditsiooniliselt ei kutsuta, tullakse ise). Kui arvate, et mäletajaid on umbes sama palju kui suurele pühale külalisi ja saate mälestussöögi valmistada pere abiga, veetes selle kodus, ja teil pole energiat või aega kompleksmenüü läbimõtlemiseks ja elluviimiseks, paku kohaletulnutele tavaline lõunasöök(õhtusöök). Nii et see on ligikaudu sama, mida te oma perele nädalavahetusel toidate.

Traditsiooniliselt valmistati Venemaal kapsasuppi, putru, pannkooke, pirukaid, tarretist (kõva, tarretisesarnane – selle valmistamist näete selle tarretiiretsepti lõpus) ​​ja kompotte. Saame soovitada järgmist lihtsat ja suhteliselt odav menüü: borš, tatrapuder, kana kotletid, omatehtud valmistised (salatid, letšo, konserveeritud kurgid ja tomatid), kompott ja lehttaignad banaanitäidisega.

Muidugi võid soovi korral lõigata. värsked köögiviljad ja puuviljad, vorstid ja delikatessiliha, esitage erinevaid salateid, heeringas või muu soolakala, võileivad kaaviariga, pasteet, kilud.

Arvan, et omanikud ise otsustavad, kas see on vajalik. Peaasi on meeles pidada, et mälestamisel pole eesmärki - toita täiel rinnal ja hämmastada roogade keerukust, kõrget hinda ja rohkust. Kuid on eesmärk - rahuldada külalisi, tänades neid abi ja osalemise eest, meeles pidada lahkunut, palvetada tema hinge rahu ja pattude andeksandmise eest ning pakkuda üksteisele psühholoogilist abi ja tuge. Peamine pole toit, vaid inimesed – elavad ja surnud, keda ühendab lahkumineku lein ja elumuutus – maised ja hauatagune.

Mida valmistada matusteks

Niisiis, alustame matuseroogade valmistamist.

Kodune borš

Mõned usuvad seda borš järgmisel päeval pärast pruulimist ja paksenemist muutub see ainult maitsvamaks. Seega, kui otsustame selle valmis teha eelmisel päeval, muutub roa maitse, kuid see ei muutu. Muide, sõna “õhtul” tuleb kreekakeelsest sõnast “eve” (korv), milles toodi kirikusse pühitsemiseks peielauale valmistatud toit.

Borši jaoks valmistame puljongi kontidega lihast. Valage kuumutatud praepannile taimeõli ja lisage ettevaatlikult peeneks hakitud sibul. Niipea, kui tabate köögis levivat magusat sibulapiiritust, lisage peet ja hakitud porgand väikesed kuubikud. Selle töötlusega säilitab peet oma värvi ja porgand sädeleb peedi sügavuses ereoranži leegiga.

Lihtne ja maitsev borš

Köögiviljad hautuvad pannil, kuni kõva olek muutub pehmeks. Kas hõrk lihaaroom valgub juba pannilt välja? On aeg tutvustada puljongit kartulikuubikutega (lõigatud peedi ja porgandi suuruseks. Roa komponendid peaksid moodustama homogeense sortimendi).

Pidage meeles, et köögiviljad säilivad suurim arv vitamiinid ja särav maitse kui küpsetatakse kiirel ja kõrgel kuumusel. Veidi hiljem lisa puljongile pannilt juurviljad ja kui need on veidi keenud, lisa peeneks hakitud kapsas, küüslauk, loorberileht, mõned musta pipratera, kuubikuteks lõigatud tomatid ja magus pipar loomulikult peavad need olema ülejäänud komponentidega sarnase suurusega.

Natuke on juba jäänud. Proovime. Soolas seda. Magustas, kui tundus vajalik. Lisa tilk sidrunit või äädikat, kui peet on oma uhke värvi pisut kaotanud. Kõik.

Samuti on võimalus valmistada borši riivitud porgandi ja peediga (retsept).

Saate seda ette teha kokkama Ja kana kotletid. See on maitsev, odav ja lihtne roog.

Kotletid

Meil on vaja kanahakkliha- värske või külmutatud (kui see pärast sulatamist osutub liiga vedelaks, proovige kurnata liigne vesi. Kui see ei aita, on meie kotletid rohkem pannkookide kujuga, mis on endiselt maitsev).

Lisa hulka riivitud hakkliha jäme riiv sibul, küüslauk, munad (kui on veidi vedel, võid lisada tavapärasest rohkem mune) ja kaer.

Sega hakkliha, lisa soola ja võib-olla ka kergelt pipart. Ja nüüd vormime kotletid, kastes esmalt käed veekaussi, et hakkliha peopesade külge ei jääks. Kui see oli alguses veidi vedel, siis kühveldage tulevane kotlet lusikaga ja nirista see kuuma taimeõliga pannile. Kui panni põhjaga kokkupuutuv külg on juba piisavalt tugev ja värvi muutnud (see on omandatud maitse, mõnele meeldib praetud, tumepruun selgelt nähtava koorikuga, teistele õrn ja hele), keerake seda. üle ja prae kotlet teiselt poolt .

Seejärel paneme aromaatsed lihahõrgutised pannile, mille põhi on täidetud madal kiht taimeõli, kus nad jäävad ootama kogu kotletipartii edasiseks hautamiseks. Kui kõik kotletid on asetatud, lisa vesi umbes lihastruktuuri keskele, kata kaanega ja hauta tasasel tulel, kuni ilmuvad eredad iseloomulikud aroomid. Te ei tohiks kastrulit täielikult unustada, et näha, kas see on väärt vett või veidi raputada, et kotletid roogade külge ei jääks. Kotletivette võid lisada loorberilehte ja estragoni.

Siin on veel kastrulis hautatud ja ahjus hautatud kotlettide valmistamise retsepte koos näpunäidete, täpsete koostisosade, tükkide kogusega.

Armas

Kuni kotletid hautuvad, saate küpsetada lehtküpsetisi. Selleks võtame valmis lehttaigen ja banaanid.

Miks just see täidis? Banaanide aroom mõjub inimesele rahustavalt, rahustavalt ning neis sisalduvad ained tekitavad lagunemisel õnnetunde. Isegi kui see on väike abi, aitab see peielauas kohtunud inimesi.

Kui sulle ei meeldi banaanid või soovid täidisega varieerida, võid kasutada magusat kohupiima mass, õunaviil, juusturibad või segu riivjuust Ja rasvane kodujuust ja muud täidised.

Rulli lahti sulatatud lehttainas (võid kasutada kas pärmi- või pärmivaba tainast), tõmba noaga ristkülikud, laota peale täidis (meie puhul banaan, lõika risti 4-5 tükiks, kui tükid liiga suured, võite need pikuti pooleks jagada).

Toome taigna servad kokku nii, et kogu täidis oleks lehtkilesse, näpistame veidi ja küpsetame eelsoojendatud ahjus t = 220*C 10-15 minutit, kuni see on pruunistunud. Seejärel võid puistata lehttaignaid tuhksuhkruga.

Kompott

Millal küpseta kompotti? Eelmisel päeval ilmselt parem, hiljem on muresid vähem. Siin keskendute juba laos olevale ja aastaajale. Kas teil on külmutatud marju või valmis purke kompoti/moosi või vastupidi - nüüd on suveaeg ja kõike vajalikku on küllaga. Kompott ei tohiks olla väga magus ega liiga hapu, et värske ja jaheda maitse anda, võib lisada oksakese piparmündi või melissi ja paar punga vürtsikat nelki.

Viska marjad, puuviljad või moos keevasse vette, lisa veidi suhkrut ja küpseta kõrgel kuumusel väga kiiresti. Kompott on veidi keenud (2-3 minutit) - lülitage see kohe välja. Jah, ilmselt teate seda kõike.

Kui kahtlete proportsioonides, on 4-5-liitrise panni jaoks vaja 0,7-1-liitrise mahuga marjapurki või sama palju hakitud puuvilju, 0,5-1 kg kuivatatud puuvilju või 0,5 liitrit moosi ( kõik oleneb sellest, millest miks sa just kompotti valmistad, osadest puuviljadest ja marjadest eraldub ohtralt mahla, teised on väga vaoshoitud, ilmetud ja vajavad lisamist. hapud marjad või sidrunimahl). Kui teil on vähem marju, ärge heitke meelt, visake sisse kõik, mis teil on, võib-olla sellest piisab. Proovi järgi, kui kompoti maitse on üsna rikkalik ja tuntav, siis täidist on piisavalt. Kui see on nõrk: lisa rohkem marju (või moosi või näiteks peotäis kutia valmistamisest jäänud kuivatatud puuvilju) või lisa sidrunimahla, et lisada värskust ja meeldivat hapukust. Kui kavatsete kompotti varjutada tsitrusviljade koor(sidrun, apelsin, mandariin), seejärel visake see valmis kuum jook et see ei küpseks. Vastasel juhul jääb kompott kibe.

Suhkru kohta - selle veekoguse jaoks alusta poole klaasiga ja maitse, kas see on piisavalt magus. Magusast moosist kompoti valmistamisel ei pruugi suhkrut vaja minna. Igal juhul proovige seda ja keskenduge oma maitsele.

Kui eelistate tarretist, võite selle keeta (tarretise retsept).

Tatrapuder

Matusepäeval on ainult tatrapudru keetmine, valmib see üsna kiiresti ega nõua palju pingutust. Saate talle eelnevalt kõvaks keedetud munad ette valmistada, kiirusega 1 muna klaasi teravilja kohta. Kui enne sööki on jäänud 40 minutit, võite alustada.

Võtke paksude seintega pann (mitte emailitud), mis on sarnane malmpotiga, täitke see vee ja teraviljaga kiirusega 2 tassi vett 1 teravilja kohta.

Kui teil on kuivatatud porcini seeni, visake neid koguses 1 seen klaasi teravilja kohta. Need rikastavad roa maitset ja aroomi.

Panustasime väga tugev tuli. Katke kaanega. Ja sellisel kujul hoiame peale keetmist 4-5 minutit, misjärel lülitame keskmise intensiivsusega tulele (ja sel perioodil lisame pudrule kergelt praetud ja peeneks hakitud sibula. Viskame lihtsalt peale. See läheb leida tee tatra enda soolestikku) ja lähemale Keetmise lõpus, kui vett on palju vähem, lülitage madalale kuumusele.

Aur mängib pudru keetmisel juhtivat rolli, nii et jälgige kaane asendit, see peaks tihedalt pannile sobima.

Mitte segada. Rangelt järgitud komponentide suhe ja temperatuuri režiim, paksude seintega nõud loovad nõude õige struktuuri, sinna tekivad poorid liigse niiskuse aurustamiseks ja igasugune segamine hävitab selle harmoonilise tatra struktuuri. Ja seda kõike valmistatakse 15-16 minutit (kui võtate 1 kuni 4 klaasi teravilja. Ja veidi kauem, kui teravilja on rohkem).

Ärge küpsetage seda üle. Tatra eriline aroom võib kaduda ja puder muutub maitsetuks. Välja lülitatud? Nüüd lase pudrul 5 minutit seista.

Seejärel võid lõpuks lisada peeneks hakitud munad ja lisada lusika või kaks võid. Sega. Lisa soola. Sega uuesti. Maitsev?!

Arvatakse, et see roog toimib iseseisva roana, see ei ole lisand. Kui proovite, saate aru, miks. Soovitav on serveerida kuumalt.

Mis saab peielauale

Vaata, mida me teha saame. Seal on rammus ja väga maitsev borš. Siis serveerime tatrapuder. Sellele võid lisada pehmeid kanakotlette. Või võite neid süüa eraldi, musta leivaga, näksides marineeritud kurk või magus pipar letšost (mis sobib hästi ka tatrapudruga).

Isegi kui me seal peatume, saavad inimesed juba täis. Ja meil on ka kompott lehttaignaga.

Muidugi võib pudru asendada kartuliga või serveerida kvaliteetsete valmis pelmeenidega või hautada kartuleid lihaga (see kõik valmib väga kiiresti, lihtsalt ja odavalt). Tabeli saab moodustada arvukatest köögiviljasalatitest ja salatitest majoneesi, vorsti, juustu, kala- ja köögiviljaviilude, maiustuste ja küpsistega.

Näidismenüü äratuseks pärast matuseid

Võimalus selline peielaud 25-30 inimesele näidismenüü matusteks:

1. kutya,
2. kotletid (3 kg hakkliha),
3. praetud kana reied(tüki kaupa, 30 tk.),
4. kartulipüree (ämber kartulit),
5. kala taignas (2 roosat lõhet),
6. suitsutatud makrell (2 tk.), lõigatud viiludeks,
7. heeringas (3 tk.),
8. viilutatud vorst, sink ja juust (igaüks 0,7-1 kg),
9. Olivieri salat (rohkem kui piisav) Uus aasta, maht 3 liitrit),
10. salat tomatitest ja kurkidest (igaüks 2 kg + rohelised ja sibulad),
11. võileivad punase kalaga (1 suur) peal võid(pakk) ja kurgiviil (võta üks selline salati jaoks);
12. viiludeks lõigatud õunad (2 kg),
13. leib, kukkel (2 tk.),
14. 2 tüüpi maiustusi (2-3 maiustust iga külalise kohta, kokku umbes 1 kg),
15. magusad valmisrullid (4 tk.);
16. kirsitarretis (4 liitrit).
17. Muud joogid: mineraalvesi (4-6 pudelit, olenevalt ilmast, rohkem on parem), Cahors (3 pudelit) ja viin (3 pudelit).

Ärkama jäi 20-25 inimest ja osa roogasid jäid valmis tegemata. Peaaegu kõik kotletid kadusid ja koos nendega sai väga populaarseks ka mineraalvesi. Järele jäi korralik kogus kurgi-tomatisalatit, natuke Olivier'd, reied (kolmandik), viilud, rullid, natuke makrelli ja heeringat. Originaalist on jäänud ka palju viina ja veini. Aga vaadake, kuidas seda teie peres tehakse.

Võin öelda, et kõike oli isegi palju, oleks võinud palju tagasihoidlikumalt meenutada. 9 päeva nii juhtubki, tulevad lähimad (neid on oluliselt vähem kui matusepäeval) ja meenutavad lihtsa rammusa õhtusöögi ajal.

Matuse näidismenüü 40 päevaks

Näiteks 40 päeva jooksul toimusid matusetalitused 12 inimesele, peielaud koosnes järgmistest roogadest.

Saate hõlpsasti luua menüü 9-päevaseks matusteks kodus antud juhul toimub kõigi teadaolevate reeglite järgi.

Mida valmistada matusteks?

Pärast matust on tavaks mälestada lahkunut üheksandal päeval. Sel juhul pole vaja külalisi kutsuda, sest need, kes tahavad teda meeles pidada, tulevad ise. Kindlasti peate välja mõtlema, mida matusteks ette valmistada, kuna see on oluline sündmus lähedase kaotanud inimeste elus. Saate neid korraldada 9. päeval söögitoas või kodus.

Tuleb meeles pidada, et menüü ei tohiks olla liiga rikkalik, kuna see sündmus pole puhkus. Parem on nõud lauale panna kodune toiduvalmistamine. Kõige vastuvõetavamad esimesed toidud on kapsasupp ja kananuudlid.

Kui paastud, eelista väga maitsvaid seenenuudleid.

Kõige vastuvõetavama lisandina valmista kartuli- või hernepuder, tatrapuder. Asetage kapsarullid, ubade lisandid, täidetud paprika või pilaf. Matuse kuumade roogade hulgast on parem valmistada karbonaad või kotletid. Saate menüüd mitmekesistada kalatoidud, millest on ammu saanud ideaalne variant paastuajal vastuvõetava menüü jaoks.

Asetage see kindlasti peielauale köögiviljasalatid. Menüüsse peaks kuuluma kutia, mis on kõige parem valmistada hirsist või riisist, millele on lisatud rosinaid ja mett. Söögikorra lõpus tuleks lauale panna klaasid kompoti või tarretise. Magustoiduks serveeri täitmata pannkooke, küpsiseid ja komme.

Alkoholi lauale panna ei saa.

Kõige soodsamate roogade retseptid

Nagu eespool mainitud, peaks matuselaual olema kutya. See roog on täidetud kuivatatud puuviljade, mee, suhkrustatud puuviljade ja mooniseemnetega. Pange peotäis riisi kergelt soolaga maitsestatud ja keevasse vette ning loputage. Riisi peate küpsetama pool tundi. Pärast seda lisatakse sellele kuivatatud puuviljad. Enne kutya ettevalmistamist peaksite kindlasti palvetama, et täita oma hing heade mõtetega.

Tuleb meeles pidada, et see on lahkunu kohustusliku ülestõusmise sümbol. Lisaks serveeritakse seda rooga sellisel tähtsal sündmusel söögi alguses.

Kutya tuleks panna katlasse, tassi või kaussi.

Lihtsaim roog on lahja vinegrett. Toiduvalmistamiseks sellest roast võta:

• 400 g peet;
• 300 g porgandit;
• 200 g marineeritud kurki;
• 200 g hapukapsast;
• taimeõli;
• 400 g kartulit;
• veidi soola;
• 150 g sibulat.

Peet, porgand ja kartul tuleb keeta, lõigata väikesteks kuubikuteks ja segada. Saadud massile lisa tükeldatud sibul ja kurk. Hapukapsas loputage hoolikalt ja lisage tulevasele salatile, mis peaks olema riietatud päevalilleõli ja soola.

Seal on üsna lihtne retsept kanasupp nuudlitega, mis sobib 100% matusemenüüsse. Peate võtma:

• 1 hunnik peterselli;
• 1 kana;
• 2 l. vesi;
• 2 porgandit;
• loorberileht;
• 300 g omatehtud nuudleid;
• paar hernest vürtspipart.

Kana tuleb panna pannile, valada puhas vesi, lisa petersell, loorberileht, pipar, porgand, sool. Küpseta kana valmis.

Seejärel võtame välja, filtreerime saadud puljongi, lisame nuudlid ja laseme keema. Peate küpsetama, kuni nuudlid pinnale ujuvad.

Suppi serveeritakse kaussides, millesse esmalt asetatakse kanatükid.

Salatid peavad olema matusemenüüs. Et valmistada südamlik ja maitsev roog võta:

• 150 g konserveeritud maisi;
• 300 g keedetud kanafilee;
• 200 g kõva juustu;
• 150 g keedetud ube;
• 4 marineeritud kurki;
• 3 viilu musta leiba;
• veidi majoneesi;
• 3 küüslauguküünt;
• hunnik peterselli;
• soola.

Lõika leib väikesteks kuubikuteks ja kuivata kuum praepann. Hakime peeneks ka kõik ülejäänud koostisosad, segame, lisame leiba, soola, majoneesi.

Nagu eespool mainitud, ei pea toidud olema luksuslikud. Samas, miks mitte pakkuda külalistele väga maitsev salat, mis näeb peielaual harmooniline välja. Võtke:

• 10 g taimeõli;
• 300 g veise keelt;
• 5 g suhkrut;
• 3 g soola;
• 10 g sojakastet;
• 5 g küüslauku;
• mõni kontsentreeritud kanapuljong;
• 5 g piinia pähkleid;
• 10 g seesamiõli;
• 30 g rohelist sibulat;
• muna.

Peate keele keema ja ribadeks lõikama. Lisage sellele hoolikalt hakitud pipar, sibul ja küüslauk. Seejärel lisage kontsentreeritud kana puljong, seesamiõli, suhkur, sojakaste, äädikas, taimeõli, sool. Valmis salat Peate selle umbes 3 tunniks külmkappi panema.

Enne serveerimist kaunista salat pähklite ja munadega.

Sellest saab valmistada odavat ärklisalatit Hiina kapsas. Võtke 25 g sidrunimahla, pool kapsast, natuke rohelist, 1 paprika, taimeõli, 3 väikest tomatit. Kõigepealt peate kapsast tükeldama, puistama sidrunimahl ja soola. Seejärel segage see tükeldatud tomatite, paprikate ja ürtidega. Kogu segu maitsestatakse õliga.

Retsept on lahja, hoolimata asjaolust, et see sisaldab omatehtud nuudleid. See valmistatakse ilma munadeta, samamoodi nagu tainas, ja lisatakse seenepuljong kui kõik on peaaegu valmis. Munavaba nuudlitainas valmistatakse jahust, veest ja soolast. Seda valmistatakse järgmiselt. Võtke 100 grammi jahu, näputäis soola, supilusikatäis taimeõli ja 4 supilusikatäit vett. See võib võtta veidi rohkem jahu. Nuudlite erksa päikeselise värvi saamiseks võid tainasse lisada näpuotsatäie kurkumit. Sõtku need tooted jäigaks elastseks tainaks, rulli palliks, kata kilega ja jäta 20 minutiks seisma. Seejärel rulli tainas õhukeseks kihiks, lõika ribadeks ja lisa keeduvette. See osutub väga maitsvaks lahjad nuudlid seentega.

Koostis 3-liitrise kastruli jaoks:

1. 4-5 suurt šampinjoni

2. 2 suurt kartulit

3. Üks porgand

4. Üks sibul

5. Hunnik värskeid ürte (valikuline)

6. Peotäis isetehtud nuudleid

7. ja maitse järgi jahvatatud musta pipart

8. Üks loorberileht (valikuline)

Seene nuudli retsept.

Nuudlid tuleb muidugi eelnevalt ette valmistada, nagu on kirjeldatud retsepti sissejuhatuses. Lase valmis nuudlitel rätikul veidi kuivada ja hakkamegi suppi valmistama. Kõigepealt tükeldame kõik koostisosad. Pese seened ja lõika viiludeks. Suured tükid Lõikame selle uuesti pooleks.

Koori sibulad ja porgandid. Lõika porgandid kuubikuteks ja sibul poolrõngasteks (või väikesteks kuubikuteks).

Koorige kartulid ja lõigake need mitte väga väikesteks ribadeks.

Keeda kastrulis vesi. Lisa maitse järgi soola ja pane kartulid keevasse vette. Keedame peaaegu valmis, kuni kartulid on pehmed.

Valmis kartulitele lisa porgand ja sibul. Köögivilju saab eelnevalt praadida taimeõli, kuid ärge praadige liiga palju, et mitte segada seente maitset.

Küpseta tulevast suppi, kuni porgandid muutuvad pehmeks. Seejärel lisa tükeldatud šampinjonid. Teeme väikese tule ja küpsetame, kuni seened on valmis. Maitseme ja vajadusel lisame soola. Maitsesta musta pipraga (valikuline).

Valage nuudlid valmis roa sisse. Peate seda vaid veidi keetma, niipea kui see pinnale hõljub, lülitage kuumus maha ja jätke supp mõneks minutiks kaane alla. Nuudlid saavad valmis. Enne tule maha keeramist võid nuudlitele lisada loorberilehe ja mõned ürdid.

Hiljuti oli mul rõõm vaielda ühe noore preestriga matusetraditsioonide üle ja selle üle, milline peaks olema matuseõhtusöök.

See preester on ühe mu sõbra lähedane sugulane. Kas nõbu või teine ​​nõbu või midagi muud. Vaidluse põhiolemus seisnes selles, et olin just minemas peieõhtusöögile, sel päeval oli mu onu neljakümnes sünnipäev ja preester ütles, et matuseõhtusöök on paganlus, surnuid tuleb kirikus meenutada palvega, mitte aga. toit ja viin. Seesäratada Mina muidugi läksin, aga see teema häiris mind ja hakkasin otsima erinevat infot matuselaua traditsioonide kohta.

Huvitav on see, et mu vastane, preester, osutus korraga nii õigeks kui ka valeks. Kirikus öeldi mulle, et matuseõhtusöök pole rangest küljest vaadatuna üldse vajalik ega too lahkunule mingit kasu. Kuid ka matustel pole kirikukeeldu. Parem on matuseõhtut alustada palvete lugemisega.

Matusedkutya.

Õigeusu kohta Matustel on vaja pühitsetud kutya lauale panna.. Matuse kutia retsept , niipalju kui ma aru saan, on sageli sihikindel perekondlik traditsioon. Kesk-Venemaal, Siberis, Uuralites on see alati riisist keedetud suhkru ja rosinatega, aga paljudes peredes lisatakse kutya ja veel midagi. Näiteks suhkrustatud puuviljad või isegi pähklid. Ja üks mu sõber Kubanist ütles algselt seda paljudes Kubani külades kutia retsept pole iidsetest aegadest muutunud. Siin ta on valmistada ette keedetud nisust mee ja mooniseemnetega.

Nõud matusteks.

Matuselaua keerukust mõeldes õppisin ühe asja: toit peal äratadapeaks olema lihtne, ilma viperusteta. Lõppude lõpuks pole see pidu, vaid leina tseremoonia.

Üldse nõud matustelmulle tundub, et nad sõltuvad väga kohalikest kommetest ja traditsioonidest. Pange see kindlasti kõikjale lauale kutya , želee või kompott. Esmalt vastu võetud valmistada ette kapsasupp, borš või nuudlid, mõned muud supid (näiteks seene-, kalasupp, lihtsalt puljong). Peaaegu alati ja igal pool valmistada ette pannkoogid ja mõned küpsetised: pirukad, kuklid, midagi magusat. Ja siis on teisiti.

Näiteks Kesk-Venemaal Nad ei tee peaaegu kunagi ilma lihata. Tänapäeval on kombeks peielauas serveerida kotlette ja kana. Vahel ikka nende peal valmistada ette liha solyanka. Kuid mitte suppi, vaid teist tüüpi sooja rooga. Kas see on kääritatud või värske kapsas, hautatud lihaga, kõige sagedamini rasvase sealihaga.

Venemaa lõunaosas sisseäratada tuleb praadida või soolatud kala. Muide, viimasel ajal on see komme levinud ka mujale. Vaatasin kohvikus matusemenüüsid ja leidsin, et peaaegu kõiges oli näiteks roosa lõhe taignas ja heeringas.

Paastunõud matusteks.

Kui on vaja peielauda valmistada ette postituses, siis on erinevaid Paastuaja nõudad hoc. Näiteks sõin hiljuti matuseõhtusöögil porgandi- ja sojakotlette. Sobivad marineeritud seened, serveerida kuumalt köögivilja- ja seenepuljongis, lahja pannkoogid ja saiakesed (kuklid, pirukad kapsaga, kartul, seened). Vahepalaks Paastuaja matuseid saab ette valmistada peet küüslaugu, hapukapsa või värskekapsa salatiga. Riivitud redis on hea panna lauale äädika ja taimeõli.

Teised kursused matustel- see on kõige sagedamini kartulipuder ja putru mis tahes teraviljast, kui see sobib kõige muuga. Need sobivad ka lahja peielaud.

Alates köögiviljatoidud sobib hästi peielauale kokkama vinegrett, salat redisest, tomatist, kurgist, kapsast.

Aga moslemid?

Muide, ma sain sellest teadamoslemid Nad mäletavad ka oma surnuid. Nõud moslemite matusteksväga sarnane õigeusklikega. Pakutakse näiteks nuudlisuppi (kuigi alati ilma kartulita), putru guljaššiga või lihtsalt praetud liha. Liha peab muidugi olema ainult halal, see tähendab - pole sealiha. moslemid ja salateid loetakse matuseroog. Ja kindlasti sisse moslem Matusemenüüs on maiustused: erinevad kuivatatud puuviljad, vahukommid, marmelaad ja kommid.

Äratusiidsete slaavlaste seas.

Oma uurimistöö käigus puutusin kokku mitmesugustega huvitavaid fakte sellest, kuidas meie esivanemad oma surnuid mäletasid. Pean ütlema, et tundub, et oleme võtnud palju traditsioone antiikajast.

Sain näiteks teada, etäratadaToidu andmine lahkunule on iidne komme mitte ainult slaavlastel, vaid ka paljudel teistel rahvastel. Meie esivanemad mälestasid oma surnuid vähemalt kaks korda aastas. Neid erilisi vaimude auks peetud pidustusi nimetati matusepühadeks . Matusepidudel söödi ja joodi palju, et vaimud ei solvuks. Elavad paigutati haua lähedale kutya , täis (või täis), pannkoogid ja õlu vaimudele. Nad ise sõid enda auks sama asja ja laulsid matuselaule.

Ja pärast Venemaa ristimist kaeti matuselaud vastavalt esivanemate traditsioonidele. Kindlasti seisis selle peal kutya ja täpsemalt nisust. Lisati need, kes olid rikkamad kutya mesi ja rosinad. Kaasa tuli ka kohustuslik matusejook. Saan aru, et sat ja eve on üks ja sama asi: veega lahjendatud meest valmistatud jook. Ma arvan, et nüüd, selle asemel, et olla täis,äratada küpseta tarretist või kompotti.

Üldiselt oli see noor preester minuga asjata vaidles. Matuselaud- liiga palju iidne traditsioon sellest loobuma.

Paastuaja võimalus koos omatehtud nuudlid ja šampinjonidega. Eriti sobiv, kui mitte metsaseened või valgeks kuivatatud. Üksikasjad lõike all...

...

...

...

Allpool on standardsete munaga nuudlite retsept. Lahja variant, kui munade asemel kahekordistad veekogust. See tähendab, et 1 muna ja 40 g vee asemel tuleks võtta 80 g vett. Vesi peaks olema külm, parem on see külmkapis jahutada.

NUUDELID (mida saab muidugi ka eelnevalt valmis teha).
Muna - 1 tk (kui nuudlid on lahjad, siis ärge kasutage muna ja võtke ainult 80 g vett).
Vesi - 40 g
Premium nisujahu - 240g (1,5 tassi koos kattega!). Jahu kogus on muutuv, võib võtta veidi rohkem, mis sõltub suuresti jahust endast..
Sool - näputäis (umbes 1/3 teelusikatäit)
Kauss taigna sõtkumiseks või lihtsamalt öeldes väike plastikust kauss taigna sõtkumiseks.
Vala kaussi vesi, lisa muna, sool, sega vispli või kahvliga läbi, lisa 200g jahu ja sõtku tainas (lisamiseks võib võtta ülejäänud jahu, 40g või veidi rohkem).
Taigna sõtkumisel lisa vähehaaval, supilusikatäie kaupa jahu, et tainas päris tihedaks ei läheks. Jahu, mida vesi ei ima, jääb lisamiseks. See märkus on tingitud asjaolust, et erinevate tootjate jahu veeimavus võib olla väga erinev...

Veereta tainas palliks, kata kilega ja lase 20-25 minutit puhata. Seejärel jaga 4 osaks ja rulli (jahuga üle puistades) iga osa taignarulliga õhukeseks “pannkoogiks” (keera “pannkook” rullimise ajal ümber).
Jäta pannkoogid jahuga ülepuistatud lauale 1 tunniks kuivama (tunni jooksul keera 2-3 korda ümber). Seejärel rulli pannkoogid (voldi) torudeks, mis lõigatakse risti 1,5 või 2 mm paksusteks. Vahusta nuudlid, et need kokku ei jääks. Asetage valmis nuudlid jahuga ülepuistatud pinnale (võite need peale panna pärgament paber või puidust lõikelauale) ja jäta kuivama. Kuivatamise ajal sega nuudleid ja keera ümber, et need kokku ei kleepuks.
Pärast nuudlite kuivamist võib neid kuivatada ahjus kuni hautatud piima värvuse või kuldpruunini. Mõned inimesed leiavad, et ahjus (või vene ahjus) kuivatatud nuudlid on väga maitsvad, teised aga kuivatamata...

Retseptis antud nuudlite kogus on veidi suurem kui retseptis ette nähtud. Jätke ülejäänud kuivatatud nuudlid järgmise kasutamiseni.

KOMMENTEERI! Retseptis ei ole nuudlid ise lahjad. Sest Paastuaja versioon Muna asemel võta veel 40g vett.

NUDLID SEENTEGA (antud juhul šampinjonidega)
Arvutus 2 liitri vee kohta
Šampinjonid - 400-500g
Sibul - 200 g. Parem on kasutada väikesi sibulaid 2-3 tk.
Porgand - 200 g
Valmis nuudlid - 1 tass (umbes 80g) või kui soovite paksemat, siis 1,5 tassi (umbes 100g)
Sool - maitse järgi
Must jahvatatud pipar maitsta.
Taimeõli (rafineeritud päevalilleõli on võimalik) - 1/2 tassi või natuke rohkem.
Pese seened ja pane peale puidust tahvel kübarad alla kuivama (võite seened puuvillase rätikuga kuivatada ja lauale kuivama panna). Viil.
Koori porgandid, lõika läbi 1,5-2 cm ja lõika siis fotol olevad cm pikkused ribad.
Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks või "sulgedeks".
Vala malm- või mittenakkuvale sügavale pannile (kastrulisse või wok-pannile) õli, kuumuta ja prae šampinjone 15-20 minutit, et need pigem praadiksid kui hautuksid. Miks peaks panni kuumutamine algul päris intensiivne olema ja siis saab kütet vähendada. Praadimise ajal võid seentele lisada veidi soola.
Kui seened on valmis, eemaldage need pannilt lusika abil eraldi kaussi ja alustage porgandite praadimist ülejäänud õlis samal pannil.
Niipea, kui porgandid hakkavad koorima, lisage ettevalmistatud sibul ja praadige edasi, kuni sibul peaks muutuma läbipaistvaks.
Kui sibul ja porgand on valmis, sega need praetud seentega.
Vala keev vesi (2L) kastrulisse (mahutavus 3L), lisa praetud köögiviljad ja seened, maitse järgi soola ja pipart ning keeduleemele lisa nuudlid. Küpseta 3-5 minutit (olenevalt sellest, kui õhukeseks nuudlid olid rullitud ja lõigatud).
Valage valmis nuudlid kaussidesse ja serveerimisel puistake üle ürtidega.

MÄRKUSED.
Seenenuudleid saab ise valmistada puravikkudega, mis eelnevalt keedetakse ja vee asemel kasutatakse puljongit.
Võid kasutada ka poest ostetud nuudleid. hea kvaliteediga. Kui sul pole isetehtud või poest ostetud nuudleid, siis võid kasutada vermišelli, mida saab ka ahjus eelkuivatada.