Krimmitatari köök. Krimmi köök

"Külastage Krimmi ja mitte proovima krimmitatari kööki on patt, mida selle ilmselguse tõttu surelike nimekirja ei kanta," ütles üks mu tuttav luuletaja Aleksandr Karpovi sõnu parafraseerides. Ja temaga ei saa muud kui nõustuda. Esiteks ei saa te krimmitatarlaste roogasid proovida mujal kui Krimmis, välja arvatud ehk teatud kohtades Kasahstanis ja Usbekistanis, kuhu need inimesed pärast sõda küüditati. Teiseks on see poolsaare kõige odavam ja samal ajal kvaliteetseim toit. Noh, ja lõpuks, see on nii maitsev, et pärast ühe roa maitsmist on võimatu jätta kogu menüü proovimata.

Traditsioon ja eklektika

Krimmi rikkalik subtroopiline loodus on nii tihedalt põimunud tatarlaste traditsioonidega, et köök on osutunud uskumatult mitmekesiseks. Siin on igasugust liha: praetud lahtine tuli ja sütel hautatud, keedetud, sülitatud, kuivatatud ja soolatud. Siin ja paksud supid, pilaf, manti, dolma ja piim ja juust ning küpsetised, mis on oma mitmekesisuses hämmastavad. Lisaks puutus krimmitatarlaste kultuur sajandite jooksul kokku teiste rahvaste kultuuridega ja traditsiooniline köök neelas neid palju söömisharjumused. Venemaa, Ukraina, Kaukaasia rahvad, Türgi ja isegi Kreeka mõjutasid seda ja muutsid teatud roogade valmistamise traditsioone. Jääb vaid vaadata maiustusi, mida krimmitatarlased praegu valmistavad. Traditsioonilise õhulise pitsilise, algselt krimmitatari baklava kõrval on nüüd alati Kaasani tatarlastele omane Bakuu, Türgi baklava ja isegi chak-chak. Ja miniatuursed yufakhash – no miks mitte ravioolid!

Tõsi, isegi Krimmis endas erinevad stepitatarlaste köögitraditsioonid Musta mere rannikule elama asunud rahva esindajate eelistustest. Esimesed peavad au sees liha- ja piimatoite, teised aga maitsestavad oma toidulauda heldelt puu- ja juurviljadega. Krimmitatari kööki täies hiilguses näha käis MTRK Miri korrespondent Ai-Petri mäe otsas, kus viimase 10-15 aasta jooksul on üles kasvanud terve küla krimmitatarlasi, kes kolisid siia nii rannikult kui ka sealt. stepiosa.

Mägedesse kulinaarsetele tippudele

Nende inimeste põhitegevus on ravimine. Hommikust saati on käinud ettevalmistused külaliste vastuvõtmiseks. Tumedalt pargitud ja ilmastikunähtused kütavad puupliiti, kütavad sellel paja, hakivad juurvilju ja hakivad liha. Paljud teevad seda ranges vaikuses, kaamerat eemale lehvitades. "Ma ei räägi töötamise ajal," selgitab üks kokkadest. - Ära pildista, sa segad mu tähelepanu. Söögitegemisele ei meeldi askeldamine."

Mäele ronivad turistid ja puhkajad puutuvad kohe kokku haukujate rünnakuga, kes võistlevad üksteisega, et kiita oma restorani või kohvikut. Kui tuleb ette turistigruppe, tuleb kokk või omanik isiklikult välja ja peab terve loengu, räägib roogadest ja näitab neid kohe täies hiilguses. Need inimesed on täis artistlikkust ja neid tõmbab iga teine ​​restoran. Siin on kombeks süüa teha otse tänaval, puuküttega ahju avasse paigaldatud tohututes padades. Vürtside aroomid segunevad köetavatel mäenõlvadel metsasalu vaiguse lõhnaga ning peenelt puidusuitsu ja mee lõhnaga. Neid ja kuivatatud mägiürte müüakse siin nii kandikutelt kui ka autodest. Pealegi on iga restorani omanik valmis teile rõõmuga kuld- ja merevaigupurke tooma.

Kõnnin haukujate ridadest läbi ja küsin, mida nad küpsetavad. Saan teada, mida neil pole. Millegipärast ei küpseta keegi kubetet – traditsioonilist krimmitatari pirukat lambalihaga. Otsustan, et peatun seal, kus sellise piruka leian. “Kubete? Ei, me ise teeme kodus süüa, aga mitte siin. Turistid ei tea, mis see on. Sina oled esimene, kes küsib,” naeratavad noored ja vanemad, päevitunud inimesed. Peaaegu kõigil siin on kuldsete kroonidega säravad naeratused: nii on ilusam. Lõpuks väga väike kohvikÜks vanem naine hakkab mulle järele jõudma. „Kas sa kuubikut tahtsid? Mine, täna hommikul tegime endale süüa, aga sulle jääb tükike. Proovige, see on maitsev!"

Sisse saamine. Otse esikus, kaugemas lauas, tikitud rätikul, teeb põlles naine kiiresti pisikesi pelmeene - küünesuuruseid, mitte rohkem. Naise sõrmed on palju suuremad ja jääb arusaamatuks, kuidas nad peaaegu ehtelaadse tööga nii osavalt toime tulevad.

"See on Yufakhash," selgitab restorani omanik Dilyara Asanova. "Meie noor naine teeb neid pelmeene teisel päeval pärast pulmi." Arvatakse, et nii näitab ta oma oskusi ja kannatlikkust. Näete, kui väikesed nad on? Pere toitmiseks peate õppima neid väga kiiresti küpsetama. Mida väiksemad on pelmeenid, seda parem. Lusikal peaks olema 10–15 tükki ja isegi rohkem.

Yufahash

Yufahash tähendab sõna-sõnalt "väike toit". Selliste pelmeenide valmistamiseks on parem mitte kogu tainast lahti rullida - töö ajal on sellel aega kuivada. Olles osa taignast lahti rullinud ja pisikesteks ruutudeks lõiganud, katab perenaine osa neist rätikuga, et need ära ei kuivaks. Ülejäänule paneb ta pisikese korraliku hakklihapallikese. Ta valmistab kümmekond ette ja voolib need. Sõrmede kohene liikumine – saadakse pisikesed ümmargused ümbrikud. Järgmised kümme lähevad siis tööle. Parem on muidugi skulptuurida rõõmsameelne seltskond, aga selle tööga saab hakkama isegi üks kannatlik koduperenaine.

Taigna jaoks on vaja segada 2 muna, 200 grammi vett, veerand teelusikatäit soola. Valage kuhjaga kaussi umbes 0,5 kilogrammi jahu, tehke süvend ja valage sellesse lohku vee ja munade segu. Sõtku tainast, vajadusel lisa järk-järgult jahu. See peaks osutuma lahe, kuid pehmeks. Veereta tainas palliks, kata salvrätikuga ja aseta 40 minutiks külmkappi.

Valmista täidis: tee veisehakkliha, sellele on hea lisada veidi veise- või lambarasva. Haki sibul noaga peeneks. Kasutan spetsiaalset riivi ja siis haki noaga. Tükid peaksid olema millimeetri suurused, et igasse pisikesse pelmeeni satuks vähemalt tükk. Sega sibul lihaga kiirusega üks supilusikatäis hakitud sibulat 0,5 kg veiseliha kohta, lisa maitse järgi musta pipart ja soola, veidi külm vesi. Nüüd tuleb hakkliha korralikult läbi sõtkuda ja peksta, et see vett imaks. Siis muutub mass plastilisemaks ja väikesed tükid eralduvad sellest kergemini. Hakklihale vajutades ei tohiks sellest vett välja tulla. Nüüd rulli tainas õhukeseks lahti ja lõika 1,5 x 1,5 cm või veidi suuremateks tükkideks. Valmistame pelmeenid ja asetame need ühe kihina alusele. Hoida külmkapis. Põhimõtteliselt võib neid sügavkülmutada, aga küpsetame need alati vahetult enne söömist.

Keedetud pelmeene süüakse koos puljongiga. Prae tükeldatud sibul võis kuldpruuniks, seejärel lisa keevasse vette kiirusega 2 supilusikatäit kaheliitrise poti kohta. Lisa veidi soola. Asetage pelmeenid sellesse puljongisse, et saada paks supp. Kuumuta keemiseni ja keeda 2-3 minutit. Kõik. Valage sügavatesse kaussidesse ja nautige rahulikku einet. Selgub, nii esimene kui ka teine ​​käik ühes.

Shurpa, Lagman ja nende variandid

Krimmitatari köögis on üldiselt palju roogasid, mis näevad välja nagu väga paks supp. Need on shurpa ja lagman.

Shurpa(shorba, chorba) - aromaatne supp lambaliha jämedalt hakitud köögiviljadega. Mõnikord valmistatakse seda kikerhernestega. Herneid tuleks 4-5 tundi enne keetmist leotada või lihtsalt ööseks vette seista. Shurpa valmistatakse malmkatlas.

Kuumutatud pada valatakse pool klaasi päevalilleõli ja lastakse lambaliha tükid alla. Peate liha veidi praadima, seejärel lisage 2-3 peeneks hakitud küüslauguküünt. Kui see muutub kuldseks, lisa vesi. 1 kg lambaliha jaoks vajate 2,5 liitrit. Peate puljongi keema, koorige vaht ja keetke 30-40 minutit. Seejärel lisa 100 g kikerherneid ja keeda veel 1 tund.

Koori köögiviljad: 500 g kartulit, 3 suured porgandid, 3 sibulat, 2 paprikat. Lõika sibul poolrõngasteks, pipar suurteks viiludeks, porgand pikkadeks tükkideks diagonaalselt, tomatid 2-3 tk. lõika neljaks, tükelda 1 hunnik peterselli. Lõikasime kartulid pooleks, suured saab neljaks ja väga väikesed paneme tervelt.

Kui liha hakkab kontidest eralduma, lisa puljongile sool ja pipar ning lisa Loorberileht. Lisa hakitud köögiviljad: porgand, siis sibul ja kartul, lase 5 minutit podiseda, lisa paprika ja tomatid. Vahetult enne lõpetamist lisa rohelised ja viimane kord lase keema tõusta. Jälgime, et iga portsjon sisaldaks hea tükk liha. See on üsna rasvane ja rikkalik supp, Väga südamlik roog, millele lambaliha annab paksu ja omapärase maitse.

Peab ütlema, et Krimmis valmistavad nad ette mitu shurpa versiooni. Stepis elavad tatarlased valmistavad seda ilma paprika ja tomatita ning rannikul võib leida shurpa juurviljadega, kuid ilma kikerhernesteta, millesse nad panevad palju erinevat rohelist ja lõikavad need õhukesteks poolrõngasteks otse taldrikule. toores sibul. Mõnikord serveeritakse toorest või marineeritud sibulat shurpaga eraldi.

Lagman- need on omatehtud nuudlid paksudega lihakaste, milles küpsetatakse köögivilju.

Nuudlite keetmine. 250 g jahuga taigna jaoks vajate 130 ml vett, 1 tl soola ja 25 g taimeõli. Pärast paksu taigna sõtkumist sõtku seda umbes 10 minutit, seejärel kata salvrätikuga ja jäta 1 tunniks seisma. Tunni pärast tuleb tainas sõtkuda, õhukeseks rullida, ruutudeks lõigata ja igaüks vorstiks rullida. Kasta vorstid sisse päevalilleõli ja lase 10 minutit puhata. Seejärel rullime igaüks lahti ja venitame taignarulliga üle laua nii, et see muutub veelgi õhemaks, kuid ei rebeneks. Rulli see uuesti kokku ja jäta mõneks ajaks seisma. Seejärel võtame vorsti ja lõikame selle noaga, et saada väga õhukesed ribad. Voldi need lahti, voldi pooleks ja neljakordistame, võtame äärtest ja lööme lauale nii, et need veniksid, muutuksid veelgi õhemaks ja muutuksid niidiks. Laotame need niidid lauale ja teeme sama kõigi teiste tükkidega.

Aja suur pott vett keema, pane sinna nuudlid ja sega kohe läbi, et need kokku ei jääks. Küpseta 3-5 minutit. Valage vesi eraldi pannile. See on kasulik kastme valmistamiseks. Lisa nuudlitele veidi taimeõli ja sega läbi. Valmis nuudlid säilivad külmkapis kotis. Sel juhul tuleb see enne serveerimist valada keeva veega.

Kastme jaoks uputame maksimaalselt kuumutamata paja põhja tükkideks lõigatud lambarasva. Vaja läheb 150 grammi.Kui rasv on sulanud, võta krõbinad välja ja viska lamedad pikad tükid sisse. lambaliha, lõika risti läbi tera (nagu azu puhul). Prae kuni kuldpruunini.

Puhastame ja tükeldame köögivilju. 400 grammi lambaliha jaoks vajate 3 sibulat poolringidena, 2 porgandit suurte ribadena, 2 kartulit ribadena, 400 grammi kuubikuteks lõigatud tomateid, 4 paprikat viiludeks, 3 peeneks hakitud küüslauguküünt, hakitud peterselli ja sellerit - 100 grammi ._

Kui liha on praetud ja mahl aurustunud, prae sibul kuldpruuniks, seejärel porgand ja paprika. Järgmisena saadame kartulid sinna. Soola, lisa maitseained: köömned, must pipar ja paprika maitse järgi. Sega kõik läbi ja hauta 7-10 minutit. Seejärel lisa nuudlite keetmisest järele jäänud puljong. Seda tuleb lisada nii palju, et tulemuseks ei oleks supp, vaid paks köögiviljakaste lihaga. Küpseta veel paar minutit. Pane nuudlid sügavatesse suurtesse kaussidesse, mis tuleb esmalt keeva veega üle keeta. Määri peale kaste köögiviljade ja lihaga ning serveeri.

Tšeburek, yantyk, samsa

Krimmitatarlaste kuulsaim ja laialt levinud roog on tšeburekid. Che - borek pirukas - liha.

Sisse praetud õhukesed lihapirukad suured hulgad kuum õli sai paljude vene koduperenaiste toiduvalmistamise lahutamatuks osaks, nii et selle roa kuulsus levis nii laialt. Krimmitatari traditsiooni kohaselt valmistatakse neid lambahakkliha või poolveise ja lambalihaga. Samade pirukate teist versiooni, mis on praetud kuival pannil ilma õlita, nimetatakse yantykiks.

Krimmitatari köögis on üldiselt palju taignatooteid. Nii hapnemata, või võist kui ka lehttaignast.

Tandoori samsat on kindlasti vaja proovida. See on järjekordne lambaliha pirukas, väga rammus (peeneks hakitud sabarasv), jämedalt hakitud sibula ja hakitud lihatükkidega, tugevalt pipraga ja vürtsidega maitsestatud. Nüüd on aga valmimas kohandatud versioon, kus on vähem pipart ja vürtse.

See sama kubetepirukas, mida ma Ai-Petrist otsisin ja leidsin, on imeline. See on suletud mahlane pirukas lambaliha, kartuli, sibula ja maitseainetega, mis küpsetatakse ahjus ja serveeritakse nagu kõiki lambatoidud kuumalt. Selles pirukas jätavad tatari koduperenaised peale väikese augu. Kui pirukas on pruunistunud, aseta 10 minutit enne ahjust väljavõtmist tükk sellesse auku võid ja lisa paar lusikatäit kuuma lihapuljong. See nipp annab roale erakordse mahlakuse ja õrnuse.

Pidu ei armasta askeldamist

Muidugi valmistavad krimmitatarlased salateid ja erinevaid teravilju ja oatoidud, mida restoranide menüüdest ei leia. Nad ei kuulu pidulik pidu, need on igapäevased toidud, mida süüakse kodus. Tõeliste moslemitena ei aktsepteeri krimmitatarlased sealiha ja kasutavad ainult veise-, lamba- ja linnuliha. Nad teavad siin lihast palju! Pole asjata, et laialdaselt kasutatav sõna šašlõkk pärineb krimmitatari keelest "shish lik", "shish" - vardas, "lik" - see tähendab, mis on mõeldud vardas. Nad küpsetavad sütel ja erinevad variandid Lula kebab.

Peo tõeline kuningas on pilaf. Seda valmistatakse siin rangelt traditsiooniliselt, ilma kuivatatud puuviljadeta, nagu Usbekistanis, ilma kikerhernesteta, nagu Tadžikistanis. Kuid millise pidulikkusega nad selle tootmisele lähenevad! See on terve püha riitus, mis ei salli vähimaidki vabadusi. Kõik tuleb teha õigeaegselt, sekundi täpsusega. Ja sibul pruunistub helekuldseks ja porgand vabastab mahla, kuid ei pehmene. Mitte mingil juhul ei tohi liha soolata. Sool ja vürtsid - ainult siis, kui riis on juba roale lisatud ja veidi keenud. Roa autor hoiab ahjus meisterlikult täpselt seda kuumust, mida igal etapil vaja läheb, muidu läheb kõik rikutud. Ja ei mingit juttu töötades, et mitte maha jätta õiget hetke järgmise koostisosade lisamiseks.

Krimmitatarlased on suured tee, sealhulgas taimetee fännid. Joo tugevalt ja kuumalt, lisades sageli piima. Teejoomine kestab kaua ning külalist serveeritakse tillukestest kaussidest, et tee ei jõuaks jahtuda ning perenaine pöörab külalisele pidevalt tähelepanu, lisades rohkem aromaatne jook. Tee serveeritakse küpsetiste ja meega. See on minu lemmik maius.

Enamik krimmitatari restorane on halal. Siin ei müüda alkoholi. Kuid kogu südamest armastavad nad maitsvat toitu toita ja teavad sellest palju. Tõsi, Krimmis ei ole võõrustajatel tavaliselt mittemoslemitest külalistele meeldimiseks midagi selle vastu, kui nad veini kaasa toovad. Tõepoolest, kui puutute kokku nii mitmekesise köögiga, mis on tugevalt maitsestatud vürtsidega ja kokkade armastusega oma töö vastu, siis kuidas mitte tõsta toosti "mõõdukuseni"!

Tatjana Rubleva

Esiteks ei saa te krimmitatarlaste roogasid proovida mujal kui Krimmis, välja arvatud ehk teatud kohtades Kasahstanis ja Usbekistanis, kuhu need inimesed pärast sõda küüditati. Teiseks on see poolsaare kõige odavam ja samal ajal kvaliteetseim toit. Noh, ja lõpuks, see on nii maitsev, et pärast ühe roa maitsmist on võimatu jätta kogu menüü proovimata.

Krimmi rikkalik subtroopiline loodus on nii tihedalt põimunud tatarlaste traditsioonidega, et köök on osutunud uskumatult mitmekesiseks. Liha on igas vormis: lahtisel tulel ja sütel praetud, hautatud, keedetud, sülitatud, kuivatatud ja soolatud. Seal on paksud supid, pilaf, manti, dolma, piima- ja juustuhõrgutised ning küpsetised...

Shurpa

Koostisained
Lamba õlg luu peal 1,5 kg
Uus kartul 6 tk
Rasvasaba rasv 50 grammi
Erinevat värvi paprikad 3 tk
Porgand 3 tk.
Sibul 3 tk
Tomatid 2 tk
Vürtsikas paprika 1 arvuti
Sool, pipar maitse järgi
Vürtside komplekt (vt retsepti) maitse järgi (2 supilusikatäit)
Maisitõlvik 1
Punane sibul 2 tk
Küüslauk 1 pea
Koriander ja petersell, kumbki 1 hunnik
Lambaliha kikerherned 100 grammi

Paljud meist keedavad suppi pliidil potis. Muide, pajas ja lahtisel tulel küpsetades tulevad samad toidud teistmoodi kui potis ja on palju maitsvamad. Täiesti sama tulemuse annab malmpotis ja vene ahjus küpsetatud toit.

Shurpa on tänav...

Sary birmalane

📌Maitsev roog Krimmitatari köök

Koostisained
jahu - 2-3 tassi,
taimeõli - 2-3 spl. lusikad (taignas),
150-200 g sulatatud margariini (määrimiseks),
vesi või vadak,
sool, maitseained.
Liha (veise- või lambaliha on rasvasem, hea on lisada rasvast sabarasva),
kartul - 1-2 tk.,
sibul - 1-2 tk.

Valmistage tainas: jahu, vesi ja taimeõli, asetage külmkappi.
Kuni tainas tõmbab, teeme täidise - peenestame liha meile sobival viisil - hakklihamasinaga, blenderiga, lõika sibul väiksemateks tükkideks, kartul väikesteks kuubikuteks, sega kõik läbi. Lisa maitseained - pipar, koriander, köömned, võib-olla paar peeneks hakitud küüslauguküünt vms.
Jaga tainas 2 osaks. Rulli iga tükk õhukeseks kihiks ümarad vormid, määrige igaüks õliga, asetage need üksteise peale - saate ühe lehttaigna variantidest. Seejärel laota täidis laiali, rulli kokku ja aseta rasvainega määritud praepannile.
Küpseta 30-35 minutit.

Krimmitatari eine – milline see on?

Krimmitatarlased on suurepärased maitsva toiduvalmistamise meistrid ja mitte vähem rahuliku toidu armastajad. Iga söögikord algab tassi kõige kangema värskelt keedetud kohviga. Siis järgnevad kindlasti suupisted: fetajuust, juust, oliivid, vorstid, salatid värsked köögiviljad. Talvel, kui värskeid köögivilju on vähe, marinaadid: letšo, sügisel valmistatud marineeritud ja soolatud köögiviljad ning muud kodused konservid. Ja muidugi värskelt küpsetatud tandoori vormileivad.

Ainult turistid piirduvad ühe või kahe roaga. Krimmitatari peredes võetakse sööki tõsiselt: lauale pannakse korraga kõik: nii suupisted kui soojad road. Hommikusöögiks süüakse lisaks suupistetele tavaliselt piimaputru, kodujuustu ja nende roogasid, lõunaks - lagmani, shurpa või yufaki...

PEHLEV: TATA MAGUSTOIT

Sa vajad

Testi jaoks:
450 g jahu;
2 muna;
1 klaas piima;

Täitmiseks:
300-350 g suhkrut;
300-350 g kreeka pähkleid;
200-300 g võid;
300 g mett;
sool;

Määrimiseks:
1 munakollane;
2 spl vett

Juhised
1.Valmista tainas. Klopi lahti munad, sega piimaga, lisa jahu. Sõtku jäigem tainas kui jaoks omatehtud nuudlid. Rulli iga osa õhukesteks, üle 1,5 mm paksusteks,...

PEHLEV: TATA MAGUSTOIT

Pahlave on baklava tatari versioon, see on valmistatud ilma pärmita. Idamaine magus baklava - kondiitritoode, mis on valmistatud lehttaigen pähklitega siirupis. Seda kasutatakse laialdaselt köökides idapoolsed rahvad: türgi, aserbaidžaani, krimmitatari keel.

Sa vajad

Testi jaoks:
450 g jahu;
2 muna;
1 klaas piima;

Täitmiseks:
300-350 g suhkrut;
300-350 g kreeka pähkleid;
200-300 g võid;
300 g mett;
sool;

Määrimiseks:
1 munakollane;
2 spl vett

Juhised
1.Valmista tainas. Klopi lahti munad, sega piimaga, lisa jahu. Sõtku jäigem tainas kui isetehtud nuudlite jaoks. Rullige iga osa õhukesteks üle 1,5 mm paksusteks kihtideks...

TEEMME KODUS PAKHLAVAS küpset. AJALUGU, REEGLID JA SUPER RETSEPT.

Baklava (või baklava) on siirupis pähklitega lehttaignast valmistatud populaarne kondiitritoode, mis on laialt levinud idapoolsete rahvaste, peamiselt türgi, aserbaidžaani, araabia ja krimmitatari köökides. Bulgaarlased ja kreeklased valmistavad ka baklavat. Väga populaarne Türgis ja Aserbaidžaanis, nõutud ka Iraanis, Türkmenistanis ja Usbekistanis

Ajaloolase Nuri Janli sõnul pärineb maiustuste esmamainimine 15. sajandist: „Toiduvalmistamise traditsioon. õhuke tainas sest baklava tuli assüürlastelt. Topkapi palees asuva Osmanite sultanite muuseumi kokaraamatus on sultan Fatihi ajast pärit ülestähendust, mille kohaselt valmistati lossis esimene “baklava” augustis 1453...

Nokhutly – tuhk

See on lõhnav loomalihahautis keedetud kikerhernestega ( kikerherned). Krimmitatari keeles nimetatakse kikerherneid nokhutiks, sellest ka roa nimi: toit kikerhernestega.

Liha (veiseliha) - 1 kg
Kikerherned - 1 kg
Sibul - 300 gr
Porgand - 200 gr
taimeõli - 600 mg
Sool - maitse järgi
Punane ja must jahvatatud pipar- maitse

Sorteerime kikerherned hoolikalt välja, peseme, valame külm vesi ja jäta 3-4 tunniks seisma. Saate seda üleöö leotada. Seejärel lisa puljongiks kikerhernestele lihaääred ja kondid, lisa vett nii, et seda oleks umbes kaks korda rohkem kui kikerhernest, tõsta tulele ja lase keema. Koori vaht ära ja jätka keetmist madalal kuumusel, kuni kikerherned on valmis. Selleks võib kuluda 2...

Olles Krimmis ringi reisinud ja baklavat maitsnud, hakkavad paljud huvi tundma, kuidas seda kodus valmistada. Baklava (või baklava) - peetakse populaarseks kondiitritoode lehttaignast. Türgi baklava retsept pole eriti keeruline. Tavaliselt täidetakse baklava pähklitega ja kastetakse suhkrusiirup. See roog on laialt levinud idapoolsed riigid, saavutas see Krimmis laialdase populaarsuse. Magusust mainiti esmakordselt 15. sajandil. Sellest ajast alates hakati baklavat valmistama iga puhkuse ajal. Teise versiooni järgi...

Olles Krimmis käinud, tasub kindlasti proovida Massandra veine. Krimmis on mitmeid piirkondi, kus kasvatatakse ainulaadseid viinamarjasorte. Üks neist kohtadest on nn Päikeseline org. See asub Sudaki lähedal. See on ainus koht maailmas, kus kasvatatakse viinamarjasorte nagu Ekip Kara, Civat Kara ja Effessia. Nendest viinamarjadest valmistavad Krimmi veinivalmistajad Black Doctori ja Black Coloneli veine. Alushtast mitte kaugel asub väike küla Krasnokamenka, mis on saanud oma nime Punase kivi nimest. See on ainuke koht, kus kasvatatakse viinamarju...

Tõlgitud keelest Türgi Türgi rõõm tähendab tähendab - naudingutükke või õnnelikke tükke. See peen magusus on eksisteerinud rohkem kui pool sajandit. Varem kasutati Türgi hõrgutise valmistamiseks ainult vett, suhkrut, tärklist ja roosi kroonlehtede essentsi. 18. sajandil oli sultani haaremis populaarne maiustus türgi lõbu. Mis on türgi delight? Türgi mõnu kuju võib olla: kuubikujuline (kui magusus on kuubikujuline) lapselik (loomakujuline) rullikujuline kahekihiline viilutatud terve araabia (kui türgi delight on kuubikujuline) rööptahukas) Praegu on igal kokal oma ainulaadne ...

Dolma (sarma) on noortesse viinamarjalehtedesse pakitud lihatäidis. Serveeritakse hapukoorega või fermenteeritud piimatoode matsoni Enamasti kasutatakse täidisena kas lamba- või veiseliha, need on väga maitsvad, kui neid kahte tüüpi liha omavahel segada. Tõenäoliselt oli roog siiski laenatud Kreeka köök, millel oli sel ajal juba rikas kulinaarsed traditsioonid. Täidetud köögiviljad, peeti luksuslikuks delikatessiks, mida valmistati ainult eliidile. Rooga peeti tol ajal keeruliseks, see nõudis koka erioskusi. Harmooniline kombinatsioon köögiviljad...

Kuidas valmistada lula kebabi? Pärsia keelest tõlgituna tähendab kebab "praetud liha". See roog on eriti populaarne Krimmis, retsept tuli poolsaarele araabia riigid. Lula kebab on vardas, mis on praetud kotlet. Traditsiooniliselt valmistatakse lula kebab sellest mahlane lambaliha sibula lisamisega. Toiduvalmistamiseks kasutatav lambaliha on väga rasvane ja sinna on lisatud palju sibulat. Võrreldes kotlettidega on lula kebabil spetsiifilised erinevused - nõusse ei panda ei mune ega leiba. Kuid tõrgeteta lisatakse lihale heldelt küüslauku...

Krimmi tšeburekidesse on võimatu mitte armuda. Lõhnavad, mahlased, krõbeda koorikuga – sulavad sõna otseses mõttes suus! Õppige tegema tõelisi Krimmi pastlad saate seda ise teha. Peate lihtsalt natuke pingutama ja adopteerima samm-sammult retsept Krimmi tšeburekid koos fotodega. Krimmi tšeburekkide valmistamiseks vajame järgmised tooted: 3 tassi jahu 3/4 tassi vett 1 munakollane 150 ml taimeõli (1/3 tassi taigna ettevalmistamiseks, ülejäänu läheb pastade praadimiseks) 1 tl soola (pool taigna jaoks, pool ...

Krimmis väga populaarne Shurpa on kogu maailmas tuntud ka teiste nimede all - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Shurpa retsept on üks iidsemaid. See sisaldab parimaid ja enim valitud tooteid - värsket rasvast liha, köögivilju ja puuvilju, aromaatsed vürtsid ja rohelised. Shurpa valmistatakse paljudes riikides. Krimmis saate seda rooga maitsta paljudes kohvikutes ja restoranides. Shurpa valmistamise retsepte on palju, oleme neist välja valinud ainult parimad. Milliseid tooteid on vaja valmistamiseks...

Krimmi köök – mida tasuks poolsaarel ringi reisides kindlasti proovida? Et te ei satuks kohvikute ja restoranide roogade nimedega segadusse, räägime teile Krimmi kõige populaarsematest roogadest. Krimmi köök on kõige rohkem populaarsed toidud Kyashyk-ash - supp, mis on valmistatud väga väikestest pelmeenidest koos liha täidis, serveeritakse puljongiga, maitsestatakse hapupiima või jogurtiga. Perenaise oskustest räägib pelmeenide suurus, lusikasse peaks mahtuma 6-7 tükki. Shurpa on kange lambapuljong, milles porgand, sibul ja…

Krimmi veinid- pärast poolsaare külastamist ei saa te neid proovida! Viinamarjaistandusi on poolsaare maadel kasvatatud enam kui 2 tuhat aastat. Marja kasvatasid taurid ja kreeklased, venelased ja tatarlased, kristlased ja moslemid. Aretati üle 100 kohaliku viinamarjasordi ning Krimmi veinitootmise mahud on võrreldavad Gruusia, Itaalia, Hispaania ja Prantsusmaa omadega. Veiniteost Krimmis Ühekordseid lauaveine laagerdatakse tammepuidust anumates mitte rohkem kui aasta. Need on mõeldud igapäevaseks kasutamiseks. Krimmi veinitööstus ühendab enam kui 100 ettevõtet. Krimmi viinamarjaistanduste ala...

Veini maitsmine on terve rituaal, mille võlu peitub teatud nüanssides. Veini maitsmine erineb põhimõtteliselt kangete alkohoolsete jookide maitsmisest, millel pole sageli eristuvat maitset ja mida maitsetakse lõhna järgi. Enne veini maitsmist ei ole soovitatav tarbida toite ja jooke, mis jätavad pika järelmaitse ja mõjutavad veinide tajumist. Nende hulka kuuluvad mentoolikommid, näts, kohv, šokolaad, vürtsikad toidud. Samuti ei tohiks suitsetada ega tubakasuitsu sisse hingata. Veinide degusteerimine “Massandras” Degusteerimisel “Massandras” pakutakse 9 ...

Krimmi teed müüakse poolsaarel kõikjal. Paljud inimesed ostavad seda suveniiriks, mida saavad oma sugulastele tuua. Kuid vähesed teavad, et ta on üks parimaid erinevate haiguste ravijaid. Krimmi tee sisaldab kuni 55 erinevat tüüpi maitsetaimed! Populaarne ütlus ütleb: Krimmi tee ürte kogutakse poolsaare kaunimatelt ökoloogiliselt puhtamatelt aladelt. Nad joovad Krimmi teed, lisades sellele maitse järgi mett või roosi kroonlehtede moosi. Krimmis kasvab üle 300 liigi ravimtaimed, kasutatakse rahvameditsiin, …

Juba tänaval idamaiste kohvikute läheduses on kuulda liival pruulitud kohvi peent, lummavat ja ainulaadset aroomi. Ilusad tüdrukud, riietatud rahvuslikesse rõivastesse, pakkuge proovimiseks kohvi liiva peal koos idamaiste maiustustega - baklova, Türgi delight ja kõikvõimalikud küpsetised. Sellisest pakkumisest on väga raske keelduda. Paljud turistid, kes on Krimmis sellist asutust vähemalt korra külastanud, külastavad seda järgmisel aastal kindlasti uuesti. Aga miks mitte lubada end maitsva idamaise toiduga otse kodus? Kuidas liiva peal kohvi valmistada...

Head lugejad, nagu lubatud, annan teile Krimmi köögi saladused ja maitsed. Kutsun teid üles jalutama koos minuga läbi kohalike elanike köökide, vaatama iga poti ja panni kaane alla. Uurige, mida Krimmi stiilis süüa teha; kuidas erinevad Krimmi toidud meile harjumuspärastest, samuti Krimmi köögi retseptid. Loe edasi.

Krimmi köök – milline see on?

Selles artiklis räägin teile traditsiooniliste roogade retseptidest, mida tavalised Krimmi koduperenaised valmistavad iga päev tavalistes köökides.

Retseptid Krimmitatari köök Ma ei too seda. Rohkem kui üks kord olen oma artiklites rääkinud, kuidas valmistada belyashit, pasteed, samsat, shurpat, lagmani või pilafi. Mida söövad krimmlased, meie endised kaasmaalased?

Krimmi köök / Kulinaarsed noodid Krimmist

Krimmi köök erineb meie omast õrna lõunamaa päikese käes kasvanud värskete juur- ja puuviljade rohkuse poolest. Läheduses kasvab kõik, imporditud asju on harva, ainult väljaspool hooaega.

Krimmi köögiviljad on hoopis teine ​​lugu. Isiklikult pole ma 15 aastat söönud selliseid tomateid nagu Krimmis.

Kunagi tõi ema komandeeringult mitu tomatit, vanaema kogus hoolega seemneid ja kasvatas neist siis maitsvad tomatid. Need olid erineva värvi ja kujuga. Mäletan siiani nende tomatite maitset ja lõhna.

Venemaal on tomateid ja need on müügil aasta läbi, aga ma ei saa lahti mõttest, et need meenutavad mulle kummipalle. Alles siia, Krimmi, tulles meenub mulle, millised tomatid tegelikult olema peaksid.

Nagu lõunapiirkonnale kohane, on Krimmis palju puuvilju. Krimmi puuviljad- särav mitmevärviline sort.

Turulettidel on hunnikutes mahlaseid virsikuid ja aprikoose, maguskirsse, hapukirsi ploome ja ploome, mesiseid viigimarju, isetehtud pirne ja viinamarju, meloneid ja loomulikult arbuuse.

Seal on palju teisi vähetuntud puuvilju ja puuvilju, mis elaniku silmale ja maitsele nii meeldivad keskmine tsoon et "saate süüa ainult silmadega."

Kuid Krimmi maa on rikas mitte ainult puu- ja köögiviljade poolest. Krimmi poolsaar mida peseb korraga kaks merd: Must ja Aasovi meri.

Ei saa öelda, et kalapüük on siin peamine tegevusala, kala on neis meredes üsna vähe. Lõunabasaaridel või tarneturgudel on aga plaate ohtralt värske Musta mere kala ja mereandide hõrgutistega.

Hinnad on krõbedad ja aroomid ajavad sind lihtsalt hulluks, aga käed sirutavad ikka välja suitsutatud kalmaar või meriahven, kuivatatud mullet või gobid, rannakarbid või rapana.

Kohapeal toodetud liha- ja piimatooted on kvaliteedilt palju paremad kui meie omad. Karbist võetud piim maitseb nagu keedetud piim kodulehmalt on juust sarnane juustuga ning kanatooted on värsked ja kõigile kättesaadavad.

Noh, kuidas sa ei saa midagi maitsvat küpsetada?

Krimmi köögi retseptid

Kui lähete Krimmis kohvikusse või restorani, pakub menüü segakööki, midagi pooleldi euroopalikku, pooleldi krimmi, pooleldi tatari moodi. See tähendab, et tavalisest boršist leiate paprika, tomativiilud, oad, idamaised vürtsid jne.

Huvitav ja päris maitsev kombinatsioon, eristab moodsat Krimmi kööki omaette kulinaarse suunana.

Võite kindel olla, et Krimmi naised valmistavad oma köögis erakordseid suppe või pirukaid. Isegi tuntud tšeburekke praetakse erineval viisil, erinevate täidistega ja lihtsa taigna peal.

Üks mu Krimmi sõber jagas retsepti kiired tšeburekid Krimmi ja muid roogasid teie kodumenüüst.

Tšeburekid Krimmi stiilis

Koostis:

• riivjuust
• tomatid
• küüslauk
• soola maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks, lisa kergelt soola, lisa läbi pressi lastud küüslauk ja riivjuust.
2. Valmistage ette pelmeenitainas.
3. Jaga tainas tükkideks ja rulli pallideks.
4. Seejärel rulli tainas väga õhukeseks.
5. Aseta täidis ühele taignaservale, kata teise servaga ja lõika üleliigne spetsiaalse rattanoaga ära.
6. Prae edasi taimeõli ilma lõhnata. Tšebureke tuleks süüa nii, kuni need on kuumad. Head isu!

Huvitav on see, et Krimmi stiilis tšeburekid põhinevad traditsioonilise karaaitide tšeburekkide retseptil. rahvusroog Krimmi ja Evpatoria põliselanikud, eriti karaiidid.

Algses retseptis oli tainas üks või kaks muna, jahu, sool ja kuivatatud küüslauk pulbrina. Vett ega muud vedelikku karaiimpastadele ei lisata.

Ainult munad, jahu ja sool maitse järgi. Küüslaugupulber päris viimasel kohal. Ja juustu asemel oli täidisega riivitud kodujuust toored munad, värsked tomatid ja rohelised. Kaasaegne versioon Mulle meeldivad tšeburekid rohkem.

Proovige ise Krimmi tšebureke valmistada ja kindlasti soovite neid iga päev küpsetada!

Kiiresti grillitud pirukad

Koostis:

• õhuke lavašš
• täidis nagu ülalpool tšeburekkide puhul, soovi korral võid kasutada keedetud liha või kala
• oliivi- või maisiõli

Küpsetusmeetod:

1. Valmista täidis nagu tšeburekkide puhul.
2. Keerake pita leib lahti, lõigake ruutudeks ja määrige mis tahes taimeõliga.
3. Aseta täidis ruutudele, rulli ümbrikuteks ja aseta grillrestile.
4. Küpseta 3-5 minutit ümbriku mõlemalt küljelt ja serveeri kohe.

Kala Krimmi stiilis

Koostis:

• mis tahes kondita kala, võite pollocki, mulleti või isegi merluusi
• suhkur
• tomatipasta
• taimeõli
• sibula sibul

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kala osadeks, lisa soola, veereta jahus ja prae taimeõlis.
2. Aseta kala taldrikule ja prae samas õlis läbi sibul väikesed kõrred ja tomatipasta. Vala vesi ja hauta kaste keskmisel kuumusel soovitud paksuseks. Soola ja lisa veidi suhkrut.
3. Aseta tükid keevasse kastmesse praetud kala, lase keema tõusta ja alanda kuumust.
4. Hauta kala kastmes paar minutit, seejärel sulge kaas ja tõsta pliidilt. Kala peaks istuma vähemalt 20 minutit. Valmis kala hea nii soojalt kui külmalt.

Krimmlased lisavad boršile erinevad köögiviljad, Sellepärast täpne retsept keegi ei anna seda. Kõik, mis aias on, võib sattuda supi, borši, shurpa või hautisesse.

Peaasi, et rooga ei küpsetataks püreeks üle ja lisataks rohkelt värskeid ürte ja vürtse.

Aidake endale Krimmi roogasid ja olge terve!

Alati teie Alena Tereshina.

Teist on võib-olla raske ette kujutada rahvusköök, mis ühendaks nii palju traditsioone ja funktsioone erinevad kultuurid. Krimmi poolsaarel elab üle 80 rahvuse: venelased, ukrainlased, krimmitatarlased, armeenlased, juudid, kreeklased, karaiidid ja paljud teised. Iga rahvas tõi Krimmi kööki oma erilised toidud, mis juurdusid hästi Krimmi köögis ja mida kohalikud elanikud armastasid.

Krimmi köök. Foto: http://www.flickr.com/photos/astique/

Olulist mõju avaldas ka lähedus sellistele riikidele nagu Türkiye ja Bulgaaria. täiendas Krimmi kööki idamaiste maiustustega ja - tema traditsiooniline roog, mida kõik teavad täidetud paprika nime all.

Krimmi tatari köök on Krimmis väga populaarne. Paljud restoranid pakuvad rammusaid liharoogasid, peamiselt lamba- või veiseliha, aga ka rikkalikku valikut küpsetisi.

Krimmi lihatoidud

Peamised lemmikud seas lihatoidud Arvesse võetakse lagmani, pilafi ja sarmat.

Need toidud ilmusid tänu krimmitatarlastele, kes naasid poolsaarele 80ndatel Usbekistanist, kuhu nad 1944. aastal küüditati.

Liharoog - lagman. Foto: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Lagman - rikkalik roog, meenutab suppi, aga paksem. Seda valmistatakse lihast (peamiselt lambalihast), spetsiaalsetest pikkadest nuudlitest ja köögiviljadest. Kõige sagedamini kasutatavad köögiviljad on baklažaan, paprika, redis, kartul, sibul ja porgand. Ja loomulikult lisavad nad vürtse ja erinevaid ürte.

Pilaf. Foto: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

Üks Krimmi lemmiktoite on pilaf. Igas piirkonnas valmistatakse seda erinevalt, kuid sellegipoolest jäävad põhitõed samaks: liha, riis, sibul, porgand ja vürtsid. Ükskõik, kuidas see on valmistatud, on see alati uskumatult maitsev ja väga rahuldav.

Liha sisse viinamarja lehed- Sarma. Foto: marakand.com.ua

Levinud on ka sarma (ehk dolma) - need on kapsarullid, aga täidis ei ole sisse keeratud. kapsa lehed, nagu oleme harjunud, aga viinamarjades. Ainulaadne kombinatsioon kergelt hapukate viinamarjalehtedega lihatäidis ei jäta ükskõikseks ühtegi gurmaani.

Krimmi kondiitritooted

Krimmis armastavad nad küpsetada pirukaid, pirukaid ja paljusid muid taignatooteid. Rakenda ja pärmitainast, ja värske, ja rikkalik ja hapu.

Krimmi roog - kubete. Foto: perekop.info

Alates traditsiooniline küpsetamine Tähelepanu väärib kuubik – mahlane pirukas liha, kartuli ja sibulaga. Cubete jaoks kasutatakse ka muid täidiseid, nagu riis ja kana, riis ja liha, juust ja kartul. Seda küpsetatakse peamiselt erilistel puhkudel.

Krimmi tšeburek - Chir-chir. Foto: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Ka Krimmis leidub “Chir-chir” peaaegu kõikjal - see on chebureki analoog. Chir-chir viitab karaiitide köögile. Kaasas liha- või köögiviljatäidis. Samuti öeldakse, et ehtsad Krimmi tšeburekid ei ole krõmpsud ega kõvad, vaid lausa sulavad suus.

krimmi kolmnurksed pirukad- Samsa. Foto: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Samsa viitab Usbeki köök, samal ajal on Krimmi omas hästi juurdunud. Seda tüüpi pirukas on valmistatud hapnemata tainas täidisega hakkliha, sibulad vürtsidega. Kuju võib olla ümmargune või kolmnurkne. Samsat küpsetatakse tandooris (silindrikujulises saviahjus), kleepides selle ahju seinte külge. Nüüd on samsa valmistamisel palju variatsioone, kuid kõige autentsem ja traditsioonilisem on loomulikult tandoor.

Krimmi maiustused

Krimmi jaoks kõige traditsioonilisem idamaised maiustused. Krimmi ranniku lemmikdelikatess on baklava. Magusad teemantide kujulised pirukad, mis on valmistatud mitmekihilisest taignast mee ja pähklitega. Maitse on pehme, murene ja väga magus.

Baklava. Foto: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

Baklava analoog - Sheker kyyyk - on krimmitatari köögi rahvusmaiustus. Nimi tõlgitakse kui "suhkru taskurätikud". Ka Sheker kyyyk küpsetatakse mitmekihilisest taignast, peale valatakse ainult suhkrusiirup.

Roosi kroonlehtede moos. Foto: http://www.flickr.com/photos/10647409@N05/

Aga moos? Krimmis valmistatakse seda ette erinevaid variatsioone: aprikoosidest, maasikatest, küdooniast, koerapuust, rosinatest (need on väikesed Krimmi ploomid) ja... roosi kroonlehtedest. See on originaal roosimoos maitse on väga õrn ja sellest lähtub peen rooside aroom.

Krimmi veinid