Kuidas valmistada rikkalikku puljongit. Selle retsepti järgi muutub hägune puljong selgeks

Keeda poekanast kanapuljongit 1 tund.
Kana puljong alates kodukana küpseta 2-3 tundi.
Küpseta supikomplektist kana puljong 1 tund
Keeda sisikondadest kanapuljongit 1 tund.

Kuidas kanapuljongit valmistada

Kuidas kanapuljongit valmistada
1. Asetage kana pannile - see tuleb sulatada ja pesta. Kui kana on suur (alates 1,5 kg), tuleks see lõigata 300–400 grammi kaaluvateks tükkideks. Seda on lihtsam teha, lõigates kana ühenduskohtadest. Meie puhul ei pea poolikut 750 grammi kaaluvat kana lõikama.

2. Valage vesi - tulevane puljong ja pange pann kõrgele tulele.
3. Sulgege pann kaanega, oodake, kuni vesi keeb (umbes 15 minutit), jälgi tekkivat vahtu umbes 10 minutit, eemaldades selle kas lusika või supilusikaga.

4. Koori porgandid, lõika ära sibula risoom (kuldse puljongi soovi korral jäta koor alles), pane pannile sibul ja porgand.
5. Pärast vahu eemaldamist, 10 minutit pärast puljongi keemist, lisa sool ja pipar.
6. Lisa loorber ja ürdid.
7. Kata tasasel tulel keev puljong kaanega ja keeda 1 tund.

8. Eemalda kana, eemalda porgand ja sibul.
9. Kurna puljong läbi sõela või kurna.
10. Teie kanapuljong on keedetud!

Lisa keedetud kanapuljongile ürte ja kasuta retseptides või serveeri kreekerite või krutoonidega. Serveeri liha eraldi või kasuta suppides ja salatites.

Teine kanapuljong

Kuidas valmistada puljongit edaspidiseks kasutamiseks

Kuidas valmistada kanapuljongit edaspidiseks kasutamiseks
1. Asetage kana pannile, valage külm vesi.
2. Laske vesi keema ja jälgige vahtu järgmise 10 minuti jooksul, eemaldades selle lusikaga.
3. Lisa sool ja maitseained, kooritud sibul.
4. Kata kaanega ja küpseta 1 tund.
5. Kurna puljong, eemalda kana osad (kasuta teistes roogades). 6. Vala puljong pannile tagasi ja hauta tasasel tulel veel 1,5-2 tundi, kuni saad 400 milliliitrit puljongit.
7. Vala puljong säilitusanumatesse (anumatesse, kottidesse või jääanumatesse), jahuta ja külmuta. Iga konteiner peaks sisaldama ligikaudu võrdses koguses rasva ja puljongit. Kui rasva pole vaja, eemaldage see.
Puljongi sulatamisel kasuta järgmisi proportsioone: 100 milliliitrist puljongist saad 1-1,5 liitrit valmis puljongit.
Edaspidiseks kasutamiseks valmistatud puljongit säilitatakse kuni kuus kuud.

Fkusnofacts

- Kas kanapuljong on tervislik?
Kana puljong on väga kasulik gripi, ARVI ja külmetushaiguste korral. Kerge kana Puljong aitab eemaldada kehast viiruseid, koormates seda minimaalselt ja imendudes sellesse kergesti.

- Säilivusaeg kana puljong koos toatemperatuur- 1,5 päeva. Hoidke kanapuljongit külmkapis 5 päeva.

- Maitseained kanapuljongi jaoks - rosmariin, till, petersell, mustad pipraterad, loorberileht, seller.

Defineeri kanapuljong on valmis Kana võid noaga läbi torgata – kui nuga kergesti kanaliha sisse satub, on puljong valmis.

- Kuidas kasutada kanapuljongit?
Kana puljongit kasutatakse suppide valmistamiseks ( kana, sibula, minestrone, tatra, avokaado supp ja teised), salatid, kastmed ( kana kaste).

Et kanapuljong oleks läbipaistev, pärast keetmist on vaja esimene vesi tühjendada ja keetmise ajal eemaldada tekkinud vaht. Kui soovite puljongile heledat värvi, tuleks keetmisel lisada kooritud sibul.

- soola kanapuljong tuleks lisada keetmise alguses – siis tuleb puljong rikkalik. Kui kana keedetakse salatiks, siis 20 minutit enne keetmise lõppu tuleks leem soolata, sel juhul jääb kanaliha soolane.

- Millist kana peaksin puljongiks kasutama?
Kui soovid rikkalikku rasvast puljongit, siis sobib terve kana (või poolik) või kana üksikud rasvased osad (jalad, tiivad, reied). Keskmise rikkaliku puljongi jaoks sobib suurepäraselt supikomplekt. Dieetkanapuljongiks sobivad säärtelt, reitelt, rinnalt ja fileedelt koivad ja kanakoivad.

Vaata kuidas lihtne süüa teha kana tarretis, keedetud kanasalatid ja keedetud kana eelroad!

Koostisosade hind 5-liitrise panni kanapuljongi valmistamiseks poolest kanast on 150 rubla. (2017. aasta juuni seisuga Moskva keskmine). Kanapuljongist saab valmistada ka kana kondid, supikomplektist, millele on lisatud kanaliha kõrvalsaadusi.

Enne puljongile lisamist võib porgandi ja sibula mitmeks tükiks lõigata ja kuival pannil praadida – siis on puljong aromaatsem. Kana osi võid praadida ka ilma õlita – siis tuleb puljong rammusam.

Kuidas valmistada kana rinnapuljongit?

Kuidas valmistada kana rinnapuljongit
1. Peske rind, kontrollige nahka allesjäänud sulgede suhtes, eemaldage suled, kui need on olemas. Või süüa tegema dieedi puljong, eemalda kana nahk.
2. Asetage rinnatükk kastrulisse, lisage vesi - vesi peab olema külm, et puljong saaks rikkalik.
3. Asetage pann kõrgele tulele, pärast keetmist vähendage kuumust ja eemaldage vaht lusikaga.
4. Aseta puljongisse kooritud sibul ja porgand, sool ja pipar.
5. Keeda dieetpuljongit 20 minutit ja puljongi suure rikkalikkuse korral 40 minutit.

Kuidas valmistada rinnapuljongit mikrolaineahjus
1. Asetage rinnatükk suurde kaussi mikrolaineahjud, lisa sool ja pipar, sibul ja porgand.
2. Täida rind veega.
3. Kata nõu kaanega ja aseta mikrolaineahju.
4. Keeda puljongit 800 W juures 25 minutit.

Kuidas kanatiibadest puljongit keeta?

Kuidas valmistada tiivapuljongit
1. Pese tiivad, pane kastrulisse ja kata külma veega.
2. Lisa sool, pipar, kooritud sibul ja porgand.
3. Asetage pann kõrgele tulele, pärast keetmist vähendage kuumust ja küpseta 40 minutit. Tiibadest saadud puljong osutub väga rasvaseks, liha sellises kana osad praktiliselt mitte ühtegi.

Kuidas valmistada fileepuljongit?

Kuidas keeta fileepuljongit
1. Sulatage kanafilee, eemaldage vajadusel kondid, asetage liha kastrulisse.
2. Koori sibulad ja pane kastrulisse.
3. Täida pann veega ja pane tulele.
4. Valage puljongile maitse ja toitumise lisamiseks taimeõli.
5. Lisa maitse järgi soola ja vürtse.
6. Keeda puljongit pool tundi madalal kuumusel, kattes kaanega.
7. Infundeerige puljong 1 tund.

Kuidas valmistada puljongit kanasupi komplektist

Kuidas valmistada supikomplektist puljongit
1. Aseta supikomplekt kastrulisse ja lisa vesi.
2. Pange pann tulele, pärast keetmist tühjendage esimene vesi, valage värske vesi.
3. Teises vees keeda puljong pärast keskmisel kuumusel keetmist 10 minutit, koorides vahu.
4. Alanda kuumust ja hauta puljongit 40 minutit.

Kui teil on külm või olete külmast? Pikka aega nimetasid inglise arstid kanapuljongit "looduslikuks antibiootikumiks". Ja meie arstid soovitasid tungivalt seda puljongit pärast operatsioone või haigusi taastada. Mingil põhjusel hakkasid paljud arstid muide ilma igasuguse aluseta uskuma, et küllastunud puljongid on kahjulikud.

Teadlased on aga leidnud, et näiteks kanapuljong kergendab voolu külmetushaigused tänu selle koostises sisalduvale ensüümile lüsosüüm. See ensüüm pärsib bakterite ja viiruste aktiivsust. Lisaks aitab igasugune puljong, mitte ainult kanapuljong, vähendada vere viskoossust, vedeldab seda ehk takistab trombide teket. Tassi puljongi joomine öösel tähendab kosutava une tagamist.

Ja lõpuks, puljong on rikas fosfori, magneesiumi, tsingi, sisaldab terve komplekt vitamiinid, eriti B-vitamiinid, mis on inimorganismile olulised. Magneesium vastutab närvirakkude normaalse talitluse eest, aitab toime tulla väsimusega, leevendab ärrituvust ja parandab ka mälu. Fosfor tugevdab lihaseid, luid ja hambaid. Luude tugevdamiseks on vajalik ka tsink, mis samuti soodustab haavade kiiret paranemist ja on eriti kasulik vanemate inimeste ajutegevuse parandamiseks. B-vitamiinide sisaldus tõstab organismi vastupanuvõimet stressile ja aitab stabiliseerida veresuhkru taset. B-vitamiinidel on ka kasulik mõju närvi- ja seedesüsteemile.

Muidugi on puljong ennekõike esimeste roogade aluseks. Söö hea puljong- tuleb suurepärane supp. Näib, mis tarkus on puljongit valmistada? Viska lihatükk pannile ja ongi kõik. Aga ei. Ja siin on väikesed nipid ja saladused, mida peate lihtsalt teadma, kui soovite tõelist süüa teha maitsev puljong.

Kuidas puljongit keeta

Kõigepealt teeme süüa lihapuljong. Loputage liha ja kondid põhjalikult külma veega ning kraapige mustus noaga maha. Eraldage liha kindlasti eelnevalt kontidest. Mille eest? Nii et hiljem, kui puljong on valmis, eemalda liha ja kasuta seda teise roa valmistamiseks. Või lõigake liha tükkideks ja lisage see esimesele roale, kui see on valmis. Liha valmistati ja asetati pannile.

Kui valmistame kalapuljongi, siis puhastame kala eriti hoolikalt seestpoolt. Lõikame suured kalad tükkideks ja küpsetame väikesed kalad tervelt. Kalapuljong valmistatud haugist, ahvenast ja ahvenast. Puljongit kuumutatakse järk-järgult. Eemaldage vaht ja lisage petersell, sibul ja seller. Keeda madalal kuumusel. Puljongit saab heledamaks muuta porgandi ja munavalge segust valmistatud puljongiga.

Kuidas valmistada seenepuljongit? Kuivatatud seened samuti peske hoolikalt ja leotage kaks kuni kolm tundi külm vesi. Kui seened paisuvad, loputage neid uuesti ja ärge valage vett, milles seened leotati, välja, vaid valage see ettevaatlikult pannile, et liiv sinna ei satuks. See vesi on rikas väärtuslikke aineid. Pannile asetame ka ettevalmistatud seened.

Ütlematagi selge, et suurepärane puljong pärineb värsked tooted? Kui aga otsustate teha puljongi külmutatud puljongist, pidage meeles, et liha, linnuliha ja kala tuleb täielikult üles sulatada. See kehtib mitte ainult puljongi valmistamise kohta, vaid ka muude roogade kohta.

Mitte mingil juhul ei tohi me valada puljongiks valmistatud tooteid. kuum vesi. Vastasel juhul ei saa me tugevat ja rikkalikku puljongit. Valgud koaguleeruvad ja moodustavad kile, mis takistab puljongisse tungimist kasulikud ained, andes sellele maitse. See tähendab, et täidame liha, kondid, linnuliha, kala ja seened külma veega!

Nüüd pane pann peale keskmine kuumus. Võtkem arvesse, et puljongi liiga kiire keetmine muudab selle häguseks ja liiga aeglane keetmine toob kaasa selle maitse halvenemise. Enne keetmist on soovitatav hoida panni keskmisel kuumusel 30-40 minutit.

Et puljong oleks selge, koorige vaht kohe pärast keemist maha ja vähendage kuumust. Vaht tuleb mitu korda eemaldada. Madalal keemisel selgub, et puljong on selginenud ja selle sisu valmib palju kiiremini.

Lisaks vahule eemaldage pidevalt rasvaplekke. Kui jätame leemesse rasva, annab see roale ebameeldiva maitse ja lõhna. Seejärel võib puljongist eemaldatud rasva segada võrdsetes osades taimeõli ja kasutada seda näiteks köögiviljade praadimiseks.

Kui kaua võtab puljongi valmistamine aega? Keeda lihapuljongit pärast vahu ja rasva eemaldamist mitte rohkem kui kaks tundi. Ainult puhast kondipuljongit saab keeta kuni kolm tundi. Seenepuljong küpseta, kuni seened muutuvad pehmeks.

Selge kanapuljongi valmistamisel vala kanale külm vesi ja keeda tasasel tulel 30-40 minutit. Seejärel eemalda ettevaatlikult vaht ja keeda madalal kuumusel pehmeks.

Nüüd on aeg puljongit maitsestada. Tund enne keetmise lõppu pane see puljongisse sibulad, porgandi, peterselli ja selleri juured. Köögiviljad tükeldatud suurtes tükkides, ja pange rohelised kokku seotud kobarasse – nii on neid lihtsam välja võtta. Niipea kui puljong on valmis, võta ürdid ja juurviljad välja, et need ei ima kogu puljongi maitset endasse.

Kui tulevikus valmistame puljongi põhjal suppi või borši, keedetud köögiviljad saab uuesti kasutada, lisades ja värsked köögiviljad. Nüüd võid soovi korral lisada loorberilehti, jahvatatud pipart või muid lemmikvürtse.

Mõnele inimesele meeldib, kui puljong on kuldset värvi, ja nad hakkavad “loituma”. Mõned lisavad seda näiteks puljongile põletatud suhkur, samas kui teised kasutavad sibulakoored. See ei sobi. Võtke lihtsalt pool sibulat ja pange see kergelt tulele, lõigake üks porgand pikuti ja tilgutage see puljongisse.

Me ei lisa kanapuljongit, et mitte uputada puljongi loomulikku maitset ja aroomi. Tõsi, kui valmistame puljongi külmutatud kanast, siis võib seda maitsestada millega iganes.

Puljong tuleks soolata kohe keetmise alguses. Kuid kui valmistate seda kasutades muid roogasid, on parem mitte soola lisada, võite alati soola lisada.

Kuidas puljong selgeks teha

Puljongi selgeks muutmiseks võid kasutada tõmbamistehnikat ehk esialgu keeta nii, et hägusust oleks võimalikult vähe. See pole keeruline ja seda saab teha iga koduperenaine, isegi kui ta pole kulinaarsete nippidega liiga kursis.

Toiduvalmistamise omadused

Alustame sellest, et puljongit on mitut tüüpi:

• liha;
• liha ja luud;
• luu;
• kana;
• kala.

Küpsetusaeg sõltub kasutatud toodete tüübist. Kana puljongit keedetakse umbes 1 tund, tavalist lihapuljongit - mitte rohkem kui 2,5 tundi. Kui vajad veise- või lambakondipuljongit, keeda seda 4-5 tundi. Sea- või vasikaliha küpseb kiiremini - 2-3 tunniga.

Puljongi selgeks tegemise viisid

Meetod 1. Tühjendage esimene keeduvesi. See tähendab, et pane liha või kondid külma vette, lase keema tõusta, keeda 5 minutit, seejärel kurna see vedelik. Loputame liha kraani all, valame uue portsjoni külma vett ja jätkame küpsetamist. Teine puljong osutub selgeks, aromaatseks ja samal ajal dieediliseks, eriti kui kasutasite kana.

2. meetod. Koori keskmise suurusega sibul ja küpseta see koos puljongiga tervelt läbi. Keetmise lõpus eemaldage. Vedelik osutub ilusaks, läbipaistvaks ja aromaatseks. Paljud meie vanaemad kasutasid seda saladust.

Meetod 3. Et puljong oleks läbipaistev, leota liha enne küpsetamist 3-4 tundi külmas vees. Seejärel tühjendatakse vesi, valatakse värske ja pannakse tulele. Lase keema tõusta, seejärel alanda pliit miinimumini ja keeda tasasel tulel pehmeks ehk nii, et see küpsemise ajal liiga palju ei mullitaks. Kui küpsetate kõrgel kuumusel, osutub puljong häguseks, rasvaseks ja rikkalikuks.

4. meetod. Rahvalik viis– lisage pannile lihast pärit verd ehk ichorit. See lisatakse koos lihaga keevasse vette ja keedetakse koos küpsemiseni. Ichor kogub vedelikust kogu mustuse ja rasva kokku, siis jääb üle vaid see eemaldada ja panni sisu kurnata.

Meetod 5. Kui vesi keeb, pane pannile terved porgandid ja sibul ning küpseta, kuni liha on küps. Eemaldage töö käigus pinnalt tekkinud vaht. Pärast küpsetamist võib köögiviljad ära visata. Puljong tuleb kuldne, kuid samal ajal läbipaistev.

6. meetod. Lihtne, kuid ebatavaline saladus– Asetage panni põhjale kaas või taldrik. Kui liha küpsetamise ajal põhjaga kokku ei puutu, on hägusust vähem.

Puljongi tõmbamine

Seda meetodit kasutavad paljud kokad. Väljatõmbamiseks on kaks võimalust. Vaatame mõlemat.

Hakkliha mees

Meil on vaja: 1 munavalge, 300 g veisehakkliha, 1 klaas puljongit.

Paneme keema veiseliha puljong, lase jahtuda, seejärel kurna ja eemalda liigne rasv. Klopi munavalge lahti, pane hakkliha hulka ja vala peale klaas külma puljongit. Sega korralikult ühtseks massiks ja aseta 20-30 minutiks külmkappi.

Kuumutage järelejäänud puljong, pange külmkapist võetud tüüp sellesse, hõõrudes seda nii, et see ei moodustaks üht tükki. Pärast korralikku segamist sulgege kaas ja küpseta madalal kuumusel 30-40 minutit. Keetmise lõpus kukub kutt põhja ja puhas puljong tõuseb üles. Kurna ja valmista supp. Hakkliha võib kasutada vormiroogade, pirukate või muude sarnaste roogade täidisena.

Protein Pull

Vaja läheb 1 riivitud porgandit ja vahustatud värsket munavalget.

Riivitud porgandid segatakse vahustatud munavalgetega, lisatakse puljongile, jahutatakse 70 kraadini, seejärel kuumutatakse keemiseni ja hautatakse umbes tund aega tasasel tulel. Kõik purud kõverduvad ja ujuvad pinnale, kuid ärge jätke seda kahe silma vahele ja eemaldage ettevaatlikult pinnalt tekkinud vaht ning küpsetamise lõpus kurnake.

Kasulikud näpunäited:

Vett tuleks soolata 30-40 minutit enne küpsetamist, et mitte aeglustada liha küpsemist.

Kui vajate dieetpuljongit, keetke see teises vees ja kui soovite rammusust, lisage kondid.

Kui soovite puljongi selgeks teha, koorige keetmise ajal pinnalt vaht maha ja leotage liha enne pannile panemist külmas vees.

Enne küpsetamist tuleb kanaliha pesta, nahk eemaldada ja rasv eemaldada.

Paljud inimesed teavad, kuidas puljongit kodus keeta. Lõppude lõpuks ei saa peaaegu ükski vene pere hakkama ilma maitsva ja rikkaliku supita söögilaud. See on tingitud asjaolust, et selline roog küllastub hästi ja avaldab soodsat mõju seedesüsteemile.

Tuleb märkida, et tänapäeval on puljongi valmistamiseks palju võimalusi. Igal neist on oma omadused. Selles artiklis paljastame mitu saladust, tänu millele saate teada, kuidas valmistada väga maitsvat, aromaatset ja südamlik esimene roog roog.

Kuidas kana puljongit valmistada?

Kana puljongit peetakse kõigi teiste seas kõige kergemaks ja tervislikumaks. Lõppude lõpuks pole põhjuseta see roog, mida antakse gripi ja ARVI-ga patsientidele. Küllastub hästi, kuid ei tekita raskustunnet.

Niisiis, enne kanapuljongi keetmist peate valmistama järgmise:

• loorberileht - paar lehte;
• kanasupp - pool rümp;
• jahvatatud piment ja lauasool - kasutage maitse järgi;
• settinud vesi - 2,5 l.

Toodete valmistamine

Maitsva kanapuljongi saamiseks ei tasu osta broilerilindu, vaid supilindu. Lisaks ei tohiks see olla kõrge rasvasisaldusega.

Seega tuleb külmutatud liha tükkideks lõigata jaotatud tükid. Järgmisena koorige mõru sibul ja tükeldage see kuubikuteks.

Küpsetamine pliidil

Pärast lihakomponendi valmistamist peaksite alustama kuumtöötlus. Selleks asetage linnulihatükid kastrulisse, täitke need settinud veega ja laske keema tõusta.

Selle protseduuri ajal võib puljong pinnale koguneda suur hulk vaht. Kui see moodustub, tuleks see lusikaga eemaldada. Pärast vee tugevat keemist tuleb pannile panna loorberilehed, mõru sibul, samuti sool ja pipar. Veelgi enam, viimased koostisosad tuleks lisada, võttes arvesse asjaolu, et vesi aurustub kuumtöötlemise ajal osaliselt.

Kui kaua puljongit keeta kana liha? Sellele küsimusele on üsna raske üheselt vastata. Kõik sõltub sellest, kas teie kasutatav lind on noor või mitte. Kui kana on vana, siis saada pehme liha ja aromaatset puljongit, võite vajada 2 tundi. Kui toode on võimalikult noor, kulub selle valmistamiseks vaid 60 minutit.

Viimane etapp

Pärast seda, kui liha muutub pehmeks ja puljong on rikkalik, tuleks kana eemaldada ja kõik ohutult kaussi panna täiendavad koostisosad maitsvaks saada ja aromaatne supp. Enne pliidi väljalülitamist võib liha uuesti puljongisse panna.

Kuidas veiselihapuljongit valmistada?

Veisepuljong on rammusam ja toitvam kui kanapuljong. Selle valmistamiseks võite kasutada täiesti erinevaid vürtse, maitseaineid ja ürte. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.

Niisiis, meil on vaja:

• loorberileht - paar lehte;
• külmutatud või jahutatud veiseliha (võimalikult noor) - umbes 1,3 kg;
• kibedad sibulad - 2 väikest tükki;
• marineeritud tomatid - 3 suurt tükki;
• jahvatatud piment ja lauasool - kasutage maitse järgi;
• settinud vesi - 3 l.

Liha töötlemine

Enne veiselihapuljongi keetmist tuleks seda hästi töödelda. Selleks peate pesta toote tükki ja seejärel eemaldama sellelt kõik kiled ja veenid. Enne küpsetamist võib veiseliha lõigata suurteks kuubikuteks või jätta selle terveks.

Mis puudutab mõru sibulat, siis need tuleks koorida ja tükeldada. Samuti peate marineeritud tomatitelt eemaldama naha ja jahvatama need segistis pastaks.

Kuumtöötlus

Kui kaua võtab veisepuljongi keetmine aega? Ka sellele küsimusele on väga raske vastata. Kõik oleneb tapetud looma vanusest. Kui kasutate noort vasikaliha, on soovitatav seda küpsetada umbes tund. Kui saate vana tüki, võite seda küpsetada kaks või isegi kolm tundi.

Pärast liha töötlemist tuleb see panna pannile ja keeta. Keetmise käigus tekib puljongi pinnale tume vaht. See tuleb eemaldada lusikaga.

Olles saavutanud toodete keemise, peate lisama loorberilehed, mõru sibul, marineeritud tomati viljaliha (saab asendada tomatipasta), samuti pipart ja soola. Veelgi enam, viimane komponent tuleb lisada, võttes arvesse asjaolu, et keetmise ajal puljong aurustub ja sellele lisati ka soolatud tomateid.

Kui veiseliha on täiesti pehme, eemaldage see ja laske jahtuda. Sel ajal võite hakata suppi valmistama. Mõned koduperenaised lisavad kartulit, porgandit, kapsast, mitmesugused teraviljad, pasta ja muud tooted.

Kui liha on täielikult jahtunud, tuleb see tükkideks lõigata väikesed tükid, ja pärast pliidi väljalülitamist pane see valmis supi sisse.

Maitsva köögiviljapuljongi valmistamine

Eespool rääkisime lihapuljongi valmistamisest. Aga mis siis, kui olete taimetoitlane? Selleks saate valmistada võrdselt maitsvaid ja rikkalikke köögiviljapuljonge. Need võivad olla erinevad. Tutvustame kõige kiiremat ja lihtsamat retsepti. Selleks vajame:

Komponentide ettevalmistamine

Enne esimese roa valmistamist ilma liha kasutamata tuleks kõik loetletud köögiviljad ükshaaval läbi töödelda. Neid tuleb hästi pesta ja seejärel purustada. Kartulimugulad tuleb lõigata suurteks kuubikuteks, sibul - peeneks hakitud ja porgandid - riivida. Mis puudutab paprikat, siis need tuleks varre küljest ära koorida ja ribadeks hakkida.

Köögiviljade keetmine

Teame, kui kaua veise- või kanapuljongit keeta. Tuleb märkida, et köögiviljasupp valmib palju kiiremini. Lõppude lõpuks on nende koostisosade valmistamiseks vaja ainult pool tundi vaba aega.

Seega on vaja settinud vesi pannile valada ja seejärel tugevalt keeta. Järgmisena peate kaussi panema kartulid, paprikad ja porgandid. Pärast kõigi toodete soolamist ja pipartamist peaksite ootama, kuni need uuesti keevad. Sellises koostises köögivilju on soovitatav küpsetada madalal kuumusel umbes 30 minutit.

Muidugi osutub esitatud puljong väga mahedaks ja küllastab keha üsna halvasti. Et see oleks rahuldustpakkuvam, kogenud kokad Sellele on soovitatav lisada röstimine.

Köögiviljade praadimine

Köögiviljapuljongi keetmisel lisa ainult üks sibul ja porgand. Ülejäänud toodete osas tuleb need praadida päevalilleõli kuni kuldpruunini. Muide, lisateabe saamiseks kreemjas maitse nendele komponentidele saate täiendavalt lisada toiduõli. Lõpuks tuleks kõik praetud köögiviljad pipraga ja soolata.

Võtame selle kokku

Kasutades ülaltoodud retsepte liha valmistamiseks ja köögiviljapuljongid, saab valmistada maitsvaid ja rikkalikud supid, mis sobivad ideaalselt nii igapäevasele kui ka pidulikule lauale.

Toiduvalmistamisel on mitu retsepti roogade, eriti suppide ja aspicite jaoks, kus on vaja puhast, sõna otseses mõttes selget puljongit.

Mida teha, kui puljong muutub keetmise ajal häguseks? Kas kuldset on võimalik talle tagastada? merevaigukollane et see isuäratav välja näeks? Soovitud tulemuse saavutamiseks on palju viise. Mõnda tuleb kasutada toiduvalmistamise ajal, teisi - siis, kui supp on jahtunud.

Kuidas puljong selgeks teha

Proovime anda üksikasjalikud juhised Koos samm-sammult soovitusi. Kuidas siis puljong selgeks teha?

1. Esiteks on vaja see tulelt eemaldada kohe, kui märkate, et puljong on hakanud häguseks muutuma. Lase supil jahtuda.
2. Kuni puljong jahtub, valmista toores kana valk. Selleks tuleb muna ettevaatlikult kaheks osaks murda, munakollane teise kaussi üle kanda ja valge väikesesse kaussi panna.
3. Klopi valged kahvli abil lahti, nagu teeksid omletti. Vahusta, kuni tekib vaht.
4. Nüüd valage valk hägusesse, veidi jahutatud puljongisse ja hakake seda kergelt segama.
5. Järgmisena pane pann uuesti tulele ja oota, kuni puljong keeb, kuid ära sega segamist.
6. Niipea kui konsommé keeb, eemaldage see tulelt ja jätke uuesti viieks minutiks, mitte rohkem. Kui see on jahtunud, asetage see uuesti pliidile. Ja me teeme seda kaks või kolm korda.
7. Millal viimane kord Kui puljong jahtub, eemaldage pannilt suured valgutükid. Selle vastu aitab lusikas või suur lusikas.
8. Pärast neid toiminguid valage kogu sisu puhtale pannile, võite kurnata läbi väikese sõela. Soovitav on see vooderdada neli kuni viis korda volditud marli abil.

Kuidas kana puljong selgeks teha

Kuidas teha kanapuljong selgeks? Kanapuljongi valmistamisel suurepäraste tulemuste saavutamiseks peate liha eelnevalt jooksva vee all loputama ja seejärel madalal kuumusel keema. Selgub, et esimene puljong tuleb lihtsalt välja valada. See aitab koguda linnuliha ja muud mittevajalikku prügi. Seejärel loputage rümp uuesti põhjalikult.

Puljongi tulel olles proovi seda mitte häirida, vaid eemalda regulaarselt pinnale tekkiv vaht.

IN valmistoode ilu jaoks peate lisama riivitud porgandeid, väikseid nuudleid, sibulat, need aitavad muuta konsoomi rikkalikumaks, maitsvaks ja aromaatsemaks.

Kuldse kanapuljongi retsept

Kuidas teha kanapuljong selgeks ja kuldseks? Kanafileest maitsva puljongi valmistamiseks peate selle põhjalikult loputama, eelnevalt keema ja uuesti pesema.

Prae pannil vormimiseks peeneks hakitud sibul ja porgand kuldpruun koorik. See aitab anda supile imelise värvi.

Ja et puljong oleks veelgi kergem, kurna see läbi marli, mis on vähemalt kaks korda kokku volditud.

See on lihtne retsept. Täpselt nii kanafilee annab puljongile õrnuse ja ainulaadse maitse.

Tee puljong selgeks, eriti kui see on häguseks muutunud

Jagame paar saladust, mis tuleb omaks võtta neil, kes mõtlevad küsimusele, kuidas häguseks muutunud puljong selgeks teha?

• Liha tuleb visata terve tükina, et see vabastaks mahla järk-järgult, mitte korraga. Eemalda kanalt kindlasti nahk, muidu jääb supp liiga rasvane. Ärge kunagi valage lihale liiga külma vett, kuid ärge visake seda ka keevasse vette. Vee pind kattub kilega ja puljong ei näe ahvatlev välja.
• Kui puljong on hägune, peate supi kurnamiseks kasutama paksu riiet.
• Eemaldage tekkinud vaht koheselt, muidu see rikub välimus puljong.
• Valmistage toitu ainult madalal kuumusel, ärge laske puljongil liiga keeda.
• Vältige külmutatud liha.
• Häguse puljongi sisse võid visata toore sibula või mitmeks tükiks lõigatud kartuli.
• Sea- ja veiseliha küpsetamiseks kulub üks kuni kaks tundi, kanaliha aga kuni tund.
• Nagu juba mainitud, aitab lihtne valk hägune puljong läbipaistvaks muuta.
• Kurna puljong läbi peene sõela, siis muutub konsommé läbipaistvamaks ja maitsvamaks.

Õige valgustuse saladused

Niisiis, kuidas muuta puljong selgeks ja kuldseks? On mõned näpunäited:

1. Vee temperatuur ei tohiks ületada 70 kraadi.
2. Valkudest ja munakoortest valmistame puljongi.
3. Vedelik peaks olema külm ja osade kaupa puljongisse sisestama, mitte kohe välja valama.
4. Karbid on soovitav panna marli, samuti on soovitav sinna panna toores hakkliha.
5. Puljongi heledamaks muutmiseks kulub aega 10 minutit.
6. Valmistame supile lisakastme (porgand, sibul, ürdid), see aitab varjata selle hägusust ja läbipaistmatust.

Puljong maitsva tarretatud liha jaoks

Selleks õrn roog koduperenaine vajab ainult selget lihapuljongit.

Tarretatud liha on roog, mida traditsiooniliselt valmistatakse tagasi Vana-Vene. See on suurepärane suupiste kangete jookide jaoks, aga ka uskumatult maitsev ja kasulik toode. Roog sisaldab želatiini, mis moodustub tänu looduslikele koostisosadele ja aitab tugevdada luid ja muuta kõõlused elastseks.

Kui puljong muutub keetmise ajal tumedaks, ärge muretsege, seda saab siiski heledamaks muuta. Selleks valage puljong teisele pannile, et sellest vabaneda tekkinud setted, seejärel kurnake ja laske uuesti keema tõusta.

Võid kausis sibula jääga lahti kloppida ja marli sees konsoomile lisada ning seejärel jahtuda lasta. Vajadusel kurna sete ära.

Kuidas kanapuljongit kuldseks muuta

Kuidas muuta puljong selgeks ja kuldseks? Rikkalikule puljongile merevaiguvärvi andmiseks peate proovima, kuid see pole sugugi nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda.

Eelistatavalt sisse oliiviõli praadige porgand ja sibul ka kurkum, see aitab muuta puljongi kuldseks.

Muide, suured porgandid võid supi sisse visata, need annavad kena oranži värvi.

Pidage meeles, et kodukanadest valmistatud konsommé on alati heledam, rikkalikum, maitsvam ja läbipaistvam ning värvus on pehme kollane ja isuäratav.

Nüüd teate mitmeid viise, kuidas puljong selgeks teha. Ja lõpuks: ärge unustage seda peeneks hakitud ürtidega kaunistada. Head isu!