Tkemali okastest Gruusia retsept. Tkemali sloe kastme valmistamine: retseptid talveks

Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata

Eelmisel aastal käisin Gruusias oma sõbranna Olga juures. Oleme olnud sõbrad kooliajast saati, kuid kaks aastat tagasi abiellus ta grusiiniga ja lahkus temaga. Ja aasta hiljem, nagu ma eespool ütlesin, kutsus ta mind külla. Selle nädala jooksul, mille temaga koos veetsin, külastasime paari restorani ja proovisin palju lihatoidud. Mulle meeldis Gruusia köök, samuti meeldis mulle väga üks kaste, mida nad liha kõrvale serveerivad. Koju naastes võtsin Olgaga ühendust ja palusin tal minu eest asja uurida klassikaline retsept talveks. Sloe'st valmistatud Tkemalist on saanud meie pere populaarseim kaste. Proovisin selle valmistamist katsetada ja kasutasin sloe asemel ploome, kuid tulemus ei rõõmustanud mind. Seega jätsin kõik nii nagu on, ainuke asi oli see, et vähendasin veidi pipra kogust, kuna see oli liiga vürtsikas. Proovige kindlasti kastet lihaga.

Nõutavad tooted:

- 250 grammi okkaid,
- 1 kuum pipar,
- 1 küüslauguküüs,
- ½ tl soola,
- ¼ teelusikatäit suhkrut,
- 100 milliliitrit vett.

Paljud inimesed lisavad selle kastme valmistamisel erinevaid ürte alates piparmündist kuni koriandri või tillini. Kuna meie peres see rohelus kellelegi ei meeldi, siis ma seda ei lisanud.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Nii et kõigepealt pange okkad kulbi.

Valage sinna vett.

Keeda päkke, kuni need muutuvad pehmeks.

Seejärel valige kõik seemned.

Pigista küüslauk, mille oled eelnevalt koorinud, okka viljaliha sisse.

Seejärel lisa sool, suhkur ja hakitud terav pipar.

Ühendage blender vooluvõrku ja püreestage loetletud tooted.

Vala saadud segu vahukulbi tagasi ja keeda

Okkakastet valmistan igal aastal talveks ja talveaeg aastat, kui ma liha küpsetan, siis avan alati selle kastme purgi ja valan selle peale valmis roog. Tead, ma pole kunagi varem liha kastmetega serveerinud. See lihtne retsept meeldib teile väga. Pärast seda, kui proovisin ühes oma linna restoranis hullumeelset toitu maitsev praad sloe kastmega olin ma uskumatult üllatunud hämmastav maitse nõud. Pealegi polnud maitsev mitte ainult praad, vaid ka kaste. Pärast maitsva steigi eest tasumist uurisin kastme retsepti kohta ja üllatuseks jagas kokk seda minuga. Nüüd serveerin kodus alati liha oksakastmega ja teate, kõik, pereliikmetest külalisteni, on selle maitsest lihtsalt vaimustuses.
Kastme saab valmistada mitte ainult talveks, vaid ka nii. Näiteks kastet valmistan ma kõige sagedamini siis, kui küpsetan ahjus liha. Kaste valmib kiiresti ja lihtsalt. Tõenäoliselt mõtlete nüüd sellele, kuidas seda kastet talvehooajal valmistada? See on lihtne! Ma jään alati sisse sügavkülmik sloe ja seejärel vajadusel kasutage seda selle kastme valmistamiseks. Külalisi oodates avan muidugi alati selle hoidise purgi, mis on minu sahvri riiulil uhkel kohal. Soovitan ka süüa teha.

Nõutavad tooted:

- 250 grammi okkaid,
- 1 sibul,
- näputäis muskaatpähklit,
- näputäis sinepipulbrit,
- näputäis jahvatatud ingverit,
- 1 kuum pipar,
- 100 milliliitrit äädikat,
- 4-6 tükki pipratera,
- sool ja granuleeritud suhkur maitse järgi

Aseta okkad vahukulbi.

Lisage sellele kuum pipar, muskaatpähkel, sinepipulber, ingver, pipraterad.

Lõika sibul suvalisteks tükkideks ja pane samuti kulbisse.

Keeda kõiki komponente 15 minutit. Seejärel eemaldage okastest süvendid. Kasutades mikserit, püreesta segu.

Keeda kastet veel 15-20 minutit, lisa lõpus äädikas,

sega ja rulli purkidesse. Samuti soovitan teil valmistada väga maitsvat

Sügis on aeg hakata talveks varusid varuma. Hea alternatiiv traditsioonilistele ja klassikalised toorikud tomatitest, kurkidest, paprikatest, sõstardest ja vaarikatest - okkaviljade rullimine. Okkasaak veab aednikke harva alt. Selle viljad on ainulaadsed, neid eristab iseloomulik hapukus ja meeldiv magusus. Retseptid on hämmastavad ka oma mitmekesisuses. Võib keeta maitsev moos, moos, lihakaste, kompott õuntega ja palju muud.

Sloe tooriku omadused

Aednike kruntidel on okas haruldane külaline. Palju levinum kultuur on damson. See on sama taim kui türnpuu ja sellel on kõik oma vitamiini- ja mineraaliomadused. Kuid puuviljad on palju suuremad, mitte nii hapuka maitsega ja magusamad.

Mustpuu on metsik kultuur ja damsonid on kultiveeritud hübriid. Mõlema taime vilju nimetatakse okasteks.

Talveks moosi ja kastmeid valmistades tuleb arvestada maitseomadused puuvilju. Damsonil on üsna selgelt hapukas, kokkutõmbav, hapu maitse. Sellest valmistatud kaste on ideaalne lisand lihale ja linnulihale ning parandab seedimist raskete ja rasvaste toitude söömisel.

Kui vili korjatakse hilissügisel, omandab see väljendunud magususe, säilitades samal ajal oma hapukuse. Sloid korjatakse samamoodi nagu ploome, kasutades samu tehnoloogiaid, kuid maitse saab olema erineva rikkalikkuse ja maitsenüanssidega. Ja kui seda kasutada värske Kui see nõuab piisavalt julgust, meeldib see peaaegu kõigile, kui see on ümber tehtud.

Magusad päikeseloojangud talveks

Vili on üsna tihe. Enne sloepreparaatide valmistamist infundeeritakse see sisse granuleeritud suhkur vähemalt 20 tundi. Selle aja jooksul eraldavad puuviljad mahla ja segunevad suhkruga siirupi saamiseks. Lisaks tuleks arvesse võtta järgmisi toiduvalmistamise reegleid:

1. Nii alguses kui ka sisse hilised sordid Sloe küpsuse määravad koore tumesinine, tindikas värvus ja roosa viljaliha. Valmististeks sobivad vaid kõvad, veidi küpsed viljad.
2. Küpseta pööre tervelt, jagades selle pooleks ja eemaldades süvend. Kui nahk eemaldatakse vastavalt retseptile, valatakse puuviljad enne seda keeva veega.
3. Mitte kõik sordid ei võimalda kaevu eemaldada, seega on võimalusi lõikamata puuviljade valmistamiseks.
4. Moosi valmistamisel keedetakse sloe tervelt, seejärel hõõrutakse, et viljaliha kaevust ja nahast eraldada.

Ploomimoos

Nõutavad koostisosad:

okas - 1 kg;
vesi - 1 klaas;
suhkur - 1 kg;
roosiõli - 2 tilka. See retsept kasutab looduslik õli, aga kui sellist asja pole, siis tehakse ilma.

Ettevalmistus:

1. Pese marjad korralikult puhtaks. Asetage sügavasse kastrulisse. Lisa suhkur vahekorras 1:1. Lisa vesi.
2. Mõne tunni pärast pane madalale tulele. Küpseta 30 minutit.
3. Eemaldage lusikaga marjad ja asetage need eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
4. Keeda ülejäänud siirupit pidevalt segades veel 30 minutit.
5. Vala saadud vedelik marjadele.
6. Sulgege purgid steriliseeritud kaantega.

Sloe moos

Okkamoosi valmistamiseks vajate ainult kolme koostisosa:

okas - 1 kg;
vesi - 0,5 l;
suhkur - 1,5 kg.

Valmistage ette järgmiselt:

1. Pese okkad, lõika pooleks, eemalda seemned.
2. Lisa pool suhkrust, lisa sama palju vett ja jäta tunniks kõrvale.
3. Valmista blenderiga püree, lisa ülejäänud vesi ja suhkur.
4. Pane tulele, alanda see madalaks ja hauta umbes 40 minutit.
5. Asetage eelnevalt steriliseeritud purkidesse, sulgege, keerake ümber ja katke sooja tekiga. Oodake, kuni see jahtub.

Kompott õuntega

Sellise kompoti jaoks vajate ühe 3-liitrise mahuti kohta järgmisi tooteid:

okas - 0,5 kg;
õunad - 0,5 kg;
vesi - kuni purgi kaelani;
suhkur - kiirusega 250 g 1 liitri vee kohta.

Ettevalmistus:

1. Pese okkad korralikult puhtaks ja jäta terveks.
2. Pese õunad ja tükelda jämedalt.
3. Steriliseerige purk ja lisage kõik puuviljad.
4. Lisa anuma “õlgadele” keev vesi, sulge kaas, mähki sooja teki sisse ja tõsta 30 minutiks kõrvale.
5. Kurna vesi purgist anumasse, milles siirupit keedetakse.
6. Lisa suhkur ja keeda, kuni see on täielikult lahustunud.
7. Valage saadud siirup tagasi anumasse. Rulli steriilse kaanega kokku.
8. Keera anum ümber, kata tekiga, oota, kuni kompott on jahtunud.

Marineeritud damsonid

Kui teete pöörde see retsept, siis maitseb see nagu oliivid. Vaja on järgmisi koostisosi:

valmimata okkad - 1 kg;
vesi - 750 ml;
9 protsenti äädikat - 50 ml;
pipraterad (pipart, must) - igaüks mitu tükki;
nelk - 2 tk;
loorberileht - 2 tk;
suhkur - 2 spl. l.;
sool - 2 tl. slaidi pole.

Ettevalmistus:

1. Pese okkad, sorteeri need, eemalda pehmed, kuivatatud, riknenud viljad.
2. Pane steriliseeritud purkidesse (soovitavalt väikeses mahus - umbes 0,5 l).
3. Valmista ülejäänud koostisosadest marinaad. Vala kuumalt purkidesse ja jäta 15 minutiks kõrvale.
4. Valage vedelik tagasi pannile, keetke ja täitke anumad uuesti sloega.
5. Sulgege purgid hermeetiliselt steriliseeritud kaantega, keerake ümber, mähkige teki sisse ja pange kõrvale, kuni need on täielikult jahtunud.

Sloe "oliive" infundeeritakse vähemalt kuu aega. Pärast seda perioodi saab purgi avada – toode on kasutusvalmis.

Tkemali kaste

Damsoni ploomidest valmistatud kaste on peaaegu sama, mis kirsiploomidest. Koostisosad on:

okas - 1,5 kg;
pennyroyal (tavaline piparmünt ei sobi) - 10 g;
koriander - 15 g;
jahvatatud koriander - 5 g;
küüslauk - 5 nelki;
till - 15 g;
jahvatatud kuum pipar - 5 g;
sool - 15 g;
vesi - 400 ml.

Ettevalmistus:

1. Pese ja sorteeri puuviljad.
2. Vala vesi ja hauta tasasel tulel 25 minutit.
3. Lisa sool ja märgitud vürtsid, küpseta 10 minutit.
4. Eemaldage kuumusest, jahutage ja jahvatage läbi sõela.

Ma pole ammu midagi kirjutanud. Sügis on juba kätte jõudnud, on aeg valmistuda! Meie piirkonnas on tänavu hea saak. damson . Kuidas puuvilju talveks säilitada? Moos on juba tehtud, soovitan see ette valmistada tkemali kaste, mis on paljude seas väga populaarne oma ainulaadse kergelt magusa ja hapuka poolest kirbe maitse, kaste, mis täiuslikult täiendab kõige rohkem erinevaid roogasid- liha, kala, pasta, köögiviljad.

Tkemali kaste tuli meile alates Gruusia köök, kus seda valmistatakse traditsiooniliselt kohalikest sortidest hapu ploom erinevate lisamisega maitsetaimed, mida ei saa alati teistest piirkondadest leida. Aga peamine on idee! Selle imelise kastme valmistamiseks sobivad üsna hästi sloid, damsonid ja mõned ploomi sordid ning puuduolevaid ürte saab asendada, seda enam, et retsepti variatsioone on nii palju, kui palju perenaisi on!

Valmistage ette tkemali kaste See on väga lihtne ja minu näpunäidete järgi saavad selle ülesandega hakkama isegi algajad kokad.

Nii et alustame!

Esiteks lugege retsept hoolikalt läbi nii et kõik vajalikud tooted olid käepärast. Arvutamise hõlbustamiseks I ma annankoostisosade arv 1 liitri ploomipüree kohta .

Loputage damsonid põhjalikult, asetage vee väljavooluks kurn, eemaldage süvendid, asetage pannile (alumiinium või roostevaba teras), valades veidi põhjale. külm vesi(umbes 0,5 tassi) põletamise vältimiseks pange tulele, keetke madalal kuumusel, kuni puuviljad on pehmed, aeg-ajalt segades.

Kuni damsonid küpsetavad, on aeg purgid keeramiseks ette valmistada.

Steriliseerige purgid ja kaaned hoolikalt: ahjus, auru kohal või muul teile sobival viisil.

Hõõru keedetud damsonid läbi sõela, mõõda saadud püree kogus, tõsta kastrulisse, pane tulele ja keeda umbes 5 minutit keemise hetkest.

1 liitri püree kohta

granuleeritud suhkur - 4 kuhjaga supilusikatäit (umbes 120 g)

jodeerimata kivisool - 1 tase supilusikatäis (umbes 20 g)

küüslauk - 1 pea või umbes 10 nelki

kuum pipar - 1/3 kauna

mustad pipraterad - 10-15 hernest

piment - 5-6 hernest

loorberileht- 2-3 lehte

värske basiilik, lehed - hunnik (umbes 5 g)

jahvatatud koriander (koriandri seemned) - 1 magustoidulusikas

Khmeli-suneli (maitseaine) - 5 g

Märkus. Lugege hoolikalt Khmeli-Suneli maitseaine koostist - see erineb erinevatel tootjatel! Klassikalises tkemali kastme retseptis (teadjate sõnul) kasutatakse ombalo piparmünti, värsket koriandrit, koriandrit, sunelit, tuntud ka kui fenugreek või fenugreek. Ombalo võid asendada melissiga või lisada piparmündi asemel basiilikut (münt takistab käärimist).

Valisin Khmeli-Suneli maitseaine, mis sisaldab piparmünti, koriandrit, basiilikut, jahvatatud sellerit, tšillipipart ja lambaläätse.

Jätkame oma ettevalmistamist imeline kaste tkemali

Haki basiilikulehed peeneks, eemalda teravalt pipralt seemned, loputa ja tükelda, koori küüslauk, loputa ja aja läbi pressi.

Damsoni pürees (mida oleme juba mõõtnud ja keetnud ca 5 minutit keemise hetkest) lisa sool, suhkur, hakitud basiilikulehed, hakitud terav pipar, musta pipraterad, piment, loorberileht, koriander, khmeli-suneli maitseaine , Keeda 20 minutit keemise hetkest, aeg-ajalt segades.

Seejärel lisage läbi pressi läbi lastud küüslauk ja küpseta veel 10 minutit.

Keeda kaaneid ja serveerimislusikat umbes 15 minutit.

Viige valmis kaste steriilsed purgid, keera kokku, keera kaane peale, mässi millegi sooja sisse (tekk, tekk, vana soe jope) ja jäta, kuni see täielikult jahtub.

Hoida jahedas, pimedas kohas.

7 kg damsoni ploomidest sain 3,5 liitrit püreed, 4 purki (mittestandardne), igaüks ca 800 ml.

Ja veel üks asi tähele . Kaste sai magushapu ja mõõdukalt vürtsikas, kui soovid vürtsikamat, siis suurenda kogust kuum pipar ja küüslauku.

See on tänaseks kõik! Kokkake mõnuga ja hea isuga!

Kui teil on küsimusi või ettepanekuid, kirjutage need kommentaaridesse.

Sinu vanaema Natalia

Õigesti küpsetatud ploomikaste Sellel on imeline aroom ja rikkalik maitse koos paljude varjunditega ning see rõhutab liharoogade maitset. Järgmisena kaalume huvitavaid retsepte okastest valmistatud vürtsikas tkemali ja valmistage see talveks ette.

Tkemali okastest talveks - klassikaline retsept

Koostis:

1 kg ploomide kohta:

lauasool - 2 teelusikatäit;
vesi - 100 ml;
kuum punane pipar - 1 kaun;
küüslauk - 5 nelki
suur kakuke koriander ja till;
piparmünt - 5 lehte.

Ettevalmistus

Kõigepealt eemalda okastelt seemned, puista viilud soolaga ja oota, kuni ploom vabastab mahla. Asetage kastrul tulele, lisage vesi, oodake keemiseni ja keetke segades 5 minutit. Nüüd lisa hakitud pipar ja küpseta veel 5 minutit ning seejärel lisa hakitud ürdid. Keeda veel paar minutit, lisa püreestatud küüslauk. Sega ja keera kuumus maha. Vala kaste blenderisse ja püreesta ühtlaseks. Nüüd on kaste söömiseks valmis. Ja talveks ettevalmistamiseks valage kuum tkemali steriliseeritud väikestesse purkidesse, sulgege ja säilitage.

Kuidas valmistada tkemali kastet sloest talveks - retsept

Koostis:

okas - 2 kg;
tomatid - 300-400 g;
vesi - 235 ml;
küüslauguküünt - 6 tk;
piparmünt - 4 oksa;
kuum pipar - 1 kaun;
koriander - 25 g;
(looduslik) - 25 ml;
suhkur - 110 g;
- 25 g;
sool - 55 g.

Ettevalmistus

Loputage pööre hoolikalt, eemaldage süvendid ja asetage viilud sobivale pannile. Valage sinna vesi, pange tulele ja küpseta 10 minutit. Seejärel jahvatage ploomid põhjalikult läbi sõela ja hautage segu madalal kuumusel.

Vahepeal jahvata läbi hakklihamasina küüslauk, terav pipar, ürdid ja tomatid. Lisage see segu sloele ja lisage lusikatäis mett. Järgmisena lisage veidi äädikat, lisage suhkur, sool ja keetke kastet mitu minutit, pidevalt segades, et mitte põletada. Valage okastest valmis tkemali steriilsetesse anumatesse, sulgege kaanedega ja asetage ise steriliseerimiseks teki alla.