Napoleoni kõige vähem rasvane tainas. Kuidas kodus Napoleoni kooki valmistada - kookide ja koore samm-sammult retseptid

Napoleoni kook on paljude perede lemmikmaitse. Seda valmistatakse alati suure rõõmuga. Sest nad teavad seda kindlalt, kui see seisab pidulik laud poest ostetud versioon ja kodus valmistatud kook, siis ei pea isegi arvama, kumb esimesena ära süüakse!

Kuid mitte kõik ei tea, et see retsept ei olnud alati nii kättesaadav kui praegu.

Kui me 80ndatel Usbekistanis elasime, olid koogid poes väga haruldased. Ja nii palju retsepte läks ringi. erinevad magustoidud omatoodang. Igal perenaisel oli kindlasti märkmik nende valmistamise retseptidega.

Kuna nende ettevalmistamisse suhtuti alati eriliselt, oli tavaliselt eraldi märkmik, ainult neile - nende lähedastele. Usbekistanis võis iga koduperenaine hõlpsasti valmistada pilafi, šurpa, lagmani, manti, samsa... ja kõike muud. Kuid seda, kes oskas valmistada tõeliselt maitsvat Napoleoni, peeti tõeliseks kokaks.

Ja selleks olid erilised põhjused. Esiteks oli raske piisavalt head võid osta. Küpsetamiseks kasutasime põhiliselt margariini, aga Napoleoni koogile margariin üldse ei sobi.

Kuid oli kaalukam põhjus. Retsepti hoiti suures saladuses. Kõik sõltub sellest, mida osta hea kook see oli peaaegu võimatu ja pühade puhul tahtsid kõik külalisi üllatada ja neid maitsvalt toita, võiks öelda, et kommertslikul alusel küpsetati või, lihtsamalt öeldes, müügiks.

Muidugi küpsetasid nad ka teisi kooke, aga see oli alati esikohal. Tellimine polnud lihtne. Selle küpsetamiseks oli ootejärjekord vähemalt kuu aega.

On selge, et selliseid kooke küpsetanud käsitöölised hoidsid retsepti luku ja võtme all. Muidugi olid inimestel retseptid, kuid nende retseptide järgi ei tulnud Napoleon nii maitsev. Aga ma ei leidnud sama retsepti.

Aga kui me Usbekistanist lahkusime, anti see lihtsalt mulle. Ma ei raiska teie aega ja räägin teile, kuidas see juhtus.

Ma tahan teile täna pakkuda seda "salajast" retsepti. Loodan väga, et ka teile meeldib see!

Meil on vaja:

Testi jaoks

• jahu - 5 tassi
• või - 300 gr. 82%
• muna - 1 tk.
• hapukoor - 0,5 tassi
• vesi - 0,5 tassi
• viin - 2 supilusikatäit
• sool - 1/3 teelusikatäit

Vanillikreemi jaoks

• muna - 3 tk.
• piim - 1 liiter
• jahu - 3-4 spl. lusikad
• suhkur - 1 tass ja veel 3/4 tassi
• või - 170 gr. 82%
• konjak - 2 spl. lusikad.
• vanilliin - 1 tl (ilma slaidita)

Hapukoore jaoks

• rasvane, paks hapukoor - 1,5 tassi
• suhkur - 3/4 tassi

Taigna valmistamine:

1. Sõeluge jahu läbi sõela suurde kaussi. Seda on vaja sõeluda, eelistatavalt isegi kaks korda, nii et jahu oleks hapnikuga küllastunud. Siis osutub kook tõeliselt õrnaks ja maitsvaks.

Lõika külm või tükkideks jahuks. Hõõru kõike kätega, kuni tekib puru. Proovige kiiresti hõõruda, et võil ei oleks aega sulada.

2. Klopi eraldi kausis lahti muna soolaga.

Lisa keedetud külm vesi, hapukoor ja viin. Segage kõik vispli abil ühtlaseks massiks. Viin on kohustuslik koostisosa, ilma selleta ei ole koogid nii õrnad ja helbed.

3. Lisa saadud segu jahule ja sõtku tainas. Seda tuleb teha kiiresti, et võil ei oleks aega sulada. Ühtlast kuklit pole vaja moodustada, peaasi, et kõik seguneks ja tainas käte külge ei jääks.

4. Kui oleme saavutanud soovitud oleku, katke tainas salvrätikuga ja jätke 30 minutiks seisma.

5. 30 minuti pärast pange tainas tsellofaani või mässige see sisse toidukile. Aseta vähemalt 1 tunniks külmkappi.

6. Seejärel võtame välja, sõtkume uuesti läbi ja lõikame vorstideks, mis omakorda jagatakse 12-15 võrdseks osaks ja rullitakse pallideks.

Panime pallid kotti, et need kokku ei kleepuks ja panime koti külmkappi.

7. Asetage ahi soojenema. Vajame temperatuuri 200 kraadi.

8. Võta külmkapist üks pall korraga ja rulli väga õhukeseks. Parem on selleks kasutada pärgamenti, aga nüüd müüakse ka küpsetuspaberit. Rullige see otse selle peale. Õhukeseks rullitud ilma paberita lehte on siis raske küpsetusplaadile üle kanda.

9. Aseta peale suure plaadi kujul olev mall ja lõika mööda seda välja ühtlane ring. Mul on taldrik läbimõõduga 24 cm.

10. Teeme kogu lehe kahvliga torke, nii et valmistoode See ei pundunud, vaid jäi sile ja panime otse paberile küpsema.

11. Iga leht küpseb 3-4 minutit. Vajame kergeid küpsetatud kooke. Pruuniks küpsetada pole vaja. Kookide värv peaks olema hele.

12. Koogi küpsemise ajal rulli lahti järgmine leht ja nii kuni lõpuni. Siiani on koogid osutunud tükkideks ja ebaühtlased. See on viina ja või pärast. Aga see on see, mida me vajame, on hea, et nad sellised on. Kreemiga leotades tekib meile vajalik kihilisus. Iga kiht leotatakse ja see annab delikatessile laitmatu maitse.

13. Sõtku kookide jäägid uuesti ühtlaseks, rulli õhukeseks lahti ja küpseta ka. See kook võib olla mis tahes kujuga. Vajame seda kaunistamiseks.

14. Või võite koogid esmalt küpsetada ja seejärel vormi lõigata. Kuid nii nad murenevad. Seetõttu kasutan alati esimest meetodit.

Vanillikreemi valmistamine

1. Kuni tainas tugevneb, saate esmalt laual ja seejärel külmkapis keeta keedukreemi.

2. Vahusta munad suhkruga vahuks, lisa 1,5 kl piima, sega.

3. Lisa jahu ja konjak. Sega hästi, kuni tükid kaovad.

4. Keeda ülejäänud piim eraldi kastrulis. Kui see keeb, tehke vispliga piima sisse lehter ja valage saadud segu järk-järgult lehtri keskele. Segame pidevalt. See on väga oluline ettevalmistusetapp.

5. Saadud segu peate küpsetama kreemjaks, kuid ärge laske segul keema tõusta. Kui see keeb, kaotab kreem oma õrna konsistentsi, pakseneb tugevasti ja siis ei saa koogid selles leotada. Ja see on valmis koogi jaoks väga oluline.

6. Lase koorel keema tõusta, küpseta, kuni see pakseneb, seejärel tõsta tulelt.

7. Jahuta koor.

8. Või toatemperatuur klopi kreemjaks.

9. Sega koor võiga, lisades veidi vanilli. Tulemus ei tohiks olla liiga paks, aga ka mitte liiga vedel, et sellega oleks mugav kooke katta.

Hapukoor

1. Parem on võtta maalähedane hapukoor, paks ja rasvane, nii et selles poleks vedelikku. Kui kasutate poest ostetud hapukoor Veidi edasi räägin teile, kuidas sellest kreemi valmistada.

2. Jahvatage suhkur pulbriks.

3. Asetage hapukoor sügavasse kaussi ja asetage kauss külma vette. Parem on vesi eelnevalt külmkapis jahutada. See aitab saavutada õhulisema kreemi.

4. Hakkame hapukoort peksma, lisades aeglaselt tuhksuhkrut. Vahusta 15-20 minutit (soovitavalt mikseriga, vahustamisaeg väheneb 2 korda). Kuid parem on lüüa madalal kiirusel.

5. Kreem ei tohi olla vedel ega paks. Mida paksem on hapukoor, seda paksem on koor.

Nüüd, kui koogid on täielikult jahtunud ja kaks kreemi valmis, hakkame Napoleoni kooki kokku panema.

Kuidas kooki õigesti kokku panna

• võta lame roog, või kui koogid on väga suured, võid kasutada kandikut.
• Aseta sellele esimene koogikiht ja määri ohtralt rasvainega vanillikaste.
• siis laota teine ​​koogikiht ja pintselda uuesti vanillikreemiga
• Aseta esimene kiht kolmandale koogikihile hapukoor, ja teine ​​- vanillikaste

• seejärel kata uuesti 2 kihti vanillikaste

• ja kuues kiht jälle kahe kreemiga
• ehk siis iga kolmas tordikiht on määritud kahe kreemiga
• viimase kihi puhul määrime selle ka kreemiga. Kui hapukoort üle jääb, võid sellega katta.
• Kreemi oli palju, kui nüüd kookidele peale vajutada, siis see pugeb sõna otseses mõttes alt välja. Aga me ei pressi veel kuhugi, vaid jätame selle mitte päris ilusa ja ühtlase massi sellisel kujul.

• jäta kook seisma, lase sellel kujul 30-60 minutit seista, selle aja jooksul küllastab see kõik koogid
• seejärel asetage see viimasele kihile küpsetuspaber suuruse järgi
• võtke suur lame taldrik või veel parem lõikelaud ja asetage see peale valmistoode, ja kergelt vajutades suru koogid. Nad on juba veidi läbimärjad ja ei tohiks puruneda. Ära vajuta liiga kõvasti, et koogid ei puruneks.
• jäta mõneks ajaks tahvli alla, nii settib natuke rohkem
• eemalda paber, eemalda sellelt ülejäänud kreem, pane tagasi pealmisele kihile
• lisa viimasele kihile nii palju koort kui vaja
• viimasest koogist, mis sai tehtud jääkidest, tee puru
• puista peale

• jäta 10-12 tunniks toatemperatuurile, leota
• seejärel pane see 12 tunniks külmkappi
• siis võtame välja, lõikame tükkideks ja sööme mõnuga

Meie Napoleonil on lihtsalt kõige õrnem maitse. Pean ütlema, et see kook ei ole liiga magus. Ja see on hea, tunnete mitte ainult magususe maitset, vaid ka kogu maitsete mitmekesisust!

Napoleoni koogi valmistamise saladused ja omadused

1. Pärast Interneti avastamist kohtasin paljusid erinevad retseptid Napoleoni kook. Mõned neist olid sarnased nendega, mida me kunagi valmistasime, ja me kurtsime, et meie Napoleon ei maitse ikka veel sama.
2. Hiljem siin toimuvat analüüsides mõistsin üht asja. Ilmselt peitub kogu põhisaladus ainult kahes asjas - tainas sisaldab viina ja koort kasutatakse rohkem kui ühte, nagu klassikaline versioon, ja kaks. Tänu sellele on valmistootel omapärane maitse ja uskumatu õrnus.
3. Oluline aspekt on see, et koogid oleksid mõõdukalt õhukesed, kreemi oleks peal piisavalt. Kreemi valmistan alati varuga, järgides põhimõtet "parem on üle, kui vähe." Ja alati meenub sellistel puhkudel nali pirukate üle... Selleks, et pirukad oleksid maitsvad, on vaja seda, et täidisega ei peaks koonerdama! Nii et te ei pea ka kreemiga koonerdama. Kook peaks olema hästi läbi imbunud ja mitte kuiv.
4. Lubasin teile rääkida poest ostetud hapukoorest. Kui te ei leia rasva ja paks hapukoor, siis võta kurn, pane sinna kahe kihina marli ja pane sinna hapukoor. Aseta kurn kaussi või pannile. Asetage kogu asi 3-4 tunniks külmkappi, liigne vesi läheb läbi marli kausi põhja. Sellele hapukoorele saate lisaks lisada 2 supilusikatäit. raske koor.

Üks on veel maitsev retsept, mis teeb selle maiuse väga maitsvaks. See

Näis, et ta rääkis kõike, püüdis mitte midagi unustada. Nüüd jääb asi väikeseks. Võtke ja valmistage Napoleoni kook vana retsepti järgi, mida hoiti väga pikka aega suures saladuses.

Head isu!

See Napoleoni koogi retsept on minu lemmik. Õrn, mitte kreemjas kreem, meeldiva aroomi ja maitsvate lehtküpsetistega. Katsetasin palju retsepte - koogid õllega, hapukoorega, tegin pannil ja proovisin isegi poe omasid. Aga just see tainas pani mind unustama kõik oma varasemad otsimiskatsed täiuslik retsept omatehtud Napoleoni kook.

Kui järgite kõiki toiduvalmistamise soovitusi, üllatab tulemus teid meeldivalt ja ületab kõik teie ootused.
Nõuanne:
1. Kõik tooted ja nõud peavad olema hästi jahutatud ja isegi sügavkülmast võetud (või, jahu, vesi, munad, riiv, taignarull jne).
2. Hõõruge õli ainult peale jäme riiv, ärge kunagi kasutage selle purustamiseks ega jahvatamiseks segistis kätega. Lehttaignad sa ei saa seda.
3. Koguge tainas palliks ja sõtke veidi kätega, mitte laskma võil sulada. Napoleoni koogi tainast tuleb hoida külmkapis 2 tundi või isegi rohkem.

Kogu küpsetusaeg – 11 tundi 35 minutit
Aktiivne küpsetusaeg – 1 tund 35 minutit
Maksumus - 7 dollarit
Kalorite sisaldus 100 g kohta – 344 kcal
Portsjonite arv – 14 portsjonit

Kuidas teha Napoleoni kooki

Taigna koostisained:

Vesi - 220-230 ml.(jäine)
Muna - 1 tk.
Või - ​​400 g.
Äädikas - 2 spl.(õun, 6%)
Sool - 0,5 tl.
Jahu - 500 g.

Kreemi koostisained:

Jahu - 2 spl.
Muna - 2 tk.
vanillisuhkur - 2 tl.
Suhkur - 140 g.
piim - 400 ml.
Konjak - 1 spl.
Või - ​​160 g.

Ettevalmistus:

Sõelu külm jahu ja sool külmale lõikelauale. Eemaldage või sügavkülmast. Tuleb kiiresti tegutseda, käsi külmub kõigest külmast. Riivi või (kasutades suurt otsikut). Eelistan seda teha kindaga, nii libiseb õli vähem käes. Selleks, et riiv ei kleepuks ja või oleks hästi riivitud, soovitan tükki perioodiliselt jahu kasta.

Sega riiimass kergete liigutustega ja tee sellesse lehter.
Murra kanamuna mõõtetopsi ja vala sisse õunasiidri äädikas ja tuua jäävesi kuni 250 ml märgini. Sega kõik vispliga korralikult läbi. Lisa väikeste portsjonitena või-jahu segule vedelik.

Pange õrnalt kokku taigna(seda veidi segades) kangiks või palliks vormides. Mässi tükk tainast kotti (võid kasutada toidukilet) ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi.
Seda lehttaigna saab edaspidiseks kasutamiseks kodus valmistada, külmutada ja aeg-ajalt kasutada. See sobib suurepäraselt mitte ainult Napoleoni koogiks, vaid ka magusaks ja soolased pirukad, kuklid, lehttaignad, sarvesaiad igasuguste täidistega.

Valage piim kastrulisse või kastrulisse. Valage osa (pool klaasi) ilma kuumaks laskmata. Meil läheb seda ikka vaja. Aja pannile jäänud ülejäänud piim keema. Lisage mõlemat tüüpi suhkur, segage mass põhjalikult, kuni terad täielikult kaovad. Võite lisada koort erinev maitse. Muutke see klassikaliseks, lisades keetes piimale pool vaniljekauna (pärast kindlasti kurna piim, et mustadest vanilliseemnetest lahti saada); tsitruselised - riivige ühe apelsini või sidruni koor piima sisse; mandel – võid vanillikreemiga vahustades lisa peeneks hakitud, praetud ja kooritud mandlid. Sel juhul saab kooki kaunistada mandli kroonlehed, mitte puru. Vahepeal sega ettevaatlikult 2 spl nisujahu ja munad (ettevaatust, tükke ei tohiks olla), lisades vähehaaval reserveeritud piima.
Kalla muna-piimasegu peenikese nööriga pidevalt vispliga segades keeva piima hulka. Keeda koort ilma keema laskmata, kuni ilmuvad mullid. Valmis kreem katke kilega (et vältida kooriku tekkimist) ja jätke, kuni see on täielikult jahtunud.

Vahusta pehme või (toasoe) mikseriga valgeks ja lisa vähehaaval ilma mikserit välja lülitamata supilusikatäis koort. Kõige lõpus lisa lusikatäis konjakit ja klopi uuesti korralikult läbi. Valmis kreem peaks olema ühtlane, kerge ja kohev.

Eemaldage tainas külmkapist. Lõika see võrdseteks tükkideks ja rulli vastavalt etteantud kujundi mõõtudele 3 mm paksuseks. Torka taignakiht mitmest kohast noa või kahvliga läbi, et koogid küpsedes paisuks ei läheks. Asetage küpsetusplaadile küpsetuspaber (ärge määrige seda õliga), asetage koorik ja küpsetage 200-tollise ahju juures umbes 7-8 minutit.
On normaalne, et koogid küpsemise ajal kahanevad.
Kasuta kogu tainas kookide jaoks ning rulli jäägid ja jäägid kõige õhemaks kihiks ning küpseta ahjus. Koogi kaunistamiseks peate sellest valmistama puru.

Vormi jahtunud koogikihtidest kook. Kata kõik tordikihid, pealt ja külgedelt ühtlaselt kreemiga. Puista kook purustatud puruga.

Viige valmistoode kohale lahe koht, jäta 6-8 tunniks. Soovitan kook katta toidukilega, et tordi pealt liiga kuiv ei jääks.
Mida kauem kook leotada, seda maitsvam see on. Piserdada valmis kook tuhksuhkur. Napoleoni koogi lõikamine jaotatud tükid terava noaga.

Tort "Napoleon" - üks maitsvad magustoidud, mida armastatakse üle kogu maailma. Itaalias ja Prantsusmaal nimetatakse seda “Tuhat kihti” ning Belgias ja Hollandis on sarnane retsept “Tompus” koogiga, kuid vahukoore ja roosa glasuuriga. Huvitav, millega sageli seostatakse nõukogude aeg kui oli raske osta maiustused, nii mõnigi koduperenaine õppis praktikas, kuidas Napoleoni kooki kodus valmistada. Seetõttu ilmus nii palju omatehtud Napoleoni koogi retsepte, sest igal perel oli selle delikatessi valmistamisel oma saladused.

Kuidas tekkis Napoleoni kook?

1912. aastal valmistus Venemaa tähistama Napoleoni üle võidu saavutamise sajandat aastapäeva ning selleks puhuks lõid kondiitrid lehttaignast uue kolmnurkse küpsetise koos vanillikaste, mis on valmistatud piimas ja võis. Prantslased võtavad endale au, pidades kinni kahest peamisest versioonist, kuidas see kõige õrnem magustoit sündis.

Esimene lugu räägib sellest, kuidas kaval õukonnakokk otsustas Bonaparte'ile meeldida ja ostnud tavaline pirukas, lõika see mitmeks koogikihiks ning kata vahukoore ja maasikatega. Teises loos oli retsepti autoriks Napoleon ise, kelle Josephine riigireetmiselt tabas ja ta pidi käigu pealt välja mõtlema põhjuse, miks ta autüdruku käte vahele sattus. Tema alibiks sai koogi retsept, mille autüdruk talle väidetavalt rääkis. No andekad inimesed on andekad kõiges!

Kuidas valmistada omatehtud Napoleoni

Klassikalise “Napoleoni” põhijooneks on see, et koogid valmivad ilma suhkruta, kuid osutuvad väga kergeks, õhuliseks ja ülimalt maitsvaks. Mitte igaüks ei tea, millisest taignast Napoleoni kook on valmistatud, sest lõikamisel osutub see väga kihiliseks. Reeglina kasutavad lehttaigen, kuigi on ka teisi retseptivalikuid. Kui aga aega napib, võid valmistada taigna hapnemata retsepti järgi, nagu pelmeenide jaoks. Tavaliselt valmistatakse koogid jääveest või piimast, võist või kvaliteetsest margariinist, soolast, äädikast, mis annab kookidele helbelise tekstuuri, ja sõelutud nisujahust. lisatasu. Mõnikord lisatakse taignale hapukoort, piima, mune, viina, õlut ja kodujuustu. Alates valmis tainas Rulli koogid 1–2 mm paksuseks ja küpseta neid 200°C eelsoojendatud ahjus 8–15 minutit. Kõige tähtsam on mitte pärast küpsetamist kooke lõigata, et need katki ei läheks. Lõika kreemiga kaetud valmis kook nii, et see osutuks ilusaks ja kenaks.

Räägime sellest, kuidas Napoleoni jaoks kreemi valmistada. Kook valmistatakse tavaliselt vanillikreemi, hapukoore, või ja võikreemiga, millele mõnikord lisatakse šokolaadi. Pärast külmutamist jäetakse kook 10 tunniks või kauemaks ligunema. Valmis magustoidu saab kaunistada mis tahes pähklitega - see muutub veelgi maitsvamaks.

Napoleoni koogi valmistamine kodus: mõned saladused

Ärge lisage tainale liiga palju jahu - see peaks hästi rulluma, ei muud. Liiga järsk tainas muudab koogid sitkeks ja mitte eriti maitsvaks – kook kaotab õrnuse ja ei imbu hästi. Koogid peaksid olema ka üsna õhukesed, kuid kreemiga ei tasu koonerdada: mida rohkem seda, seda maitsvam kook.

Võtke see rasvane õli või margariini ja jahuta see kindlasti enne taigna sõtkumist maha, aga võid ei tohi külmutada, muidu ei saa kooki lahti rullida, hakkab rebenema.

Napoleoni koogid võivad paisuda, nii et torgake neid enne küpsetamist kahvliga, siis saavad need ideaalselt siledaks. Kui soovid saada õrnaks ja mahlane kook, kata koogid kohe peale valmimist ning krõbeda efekti saavutamiseks on parem enne serveerimist koogid kreemiga määrida.

Napoleoni kook: samm-sammult retsept

Nüüd vaadake retsepti maitsev kook"Napoleon" vanillikreemiga. Selle valmistamine pole keeruline, kuid see pakub teie lähedastele nii palju rõõmu! Nii et teil on vaja järgmised tooted: taigna jaoks: vesi - 160 ml, sõelutud jahu - 400 g, võid või margariin - 260 g, sool - ⅓ tl, äädikas - 15 ml; koore jaoks: suhkur - 300 g, piim - 700 ml, või - 200 g, kanamunad - 2 tk., tärklis - 20 g, vanilje maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sega kausis sool, jahu ja või ning jahvata need puruks.

2. Sega jäävesi äädikaga.

3. Kalla võipuru hulka pidevalt segades vesi.

4. Sõtku tainas väga kiiresti läbi.

5. Jaga tainas 10 või enamaks võrdseks tükiks (olenevalt sellest, kui suur kook tuleb).

6. Vormi pallid, keera need kilesse ja pane tunniks külmkappi.

7. Aseta lauale küpsetuspaber või küpsetuspaberileht, määri õliga ja rulli iga kukk kordamööda lahti.

8. Asetage taldrik või panni kaas kooriku peale ja lõigake üleliigne. Sega kaunistused järgmise kolobokiga.

9. Tee koogi pinnale kahvliga mitu torke.

10. Tõsta kook paberiga ahjuplaadile ja küpseta 7-10 minutit 200°C juures.

11. Kreemi jaoks sega väikeses potis suhkur tärklise ja vaniljega.

12. Lisa kastrulisse munad ja klopi korralikult läbi.

13. Valage sellesse segusse piim.

14. Aseta kastrul pliidile ja küpseta pidevalt segades, kuni koor hakkab nirisema.

15. Jahtunult vanillikaste mass lisa võid.

16. Vahusta koor korralikult läbi.

17. Määri roog kreemiga, laota kook välja, kata 3 spl. l. kreem. Korrake sama kõigi kookidega, jättes ühe katteks.

18. Jätke kook 2 tunniks leotama.

19. Määri kreemiga koogi küljed ja puista peale murendatud kook.

20. Jäta kook 10 tunniks seisma.

Napoleoni koogi valmistamise meistriklass on lõppenud, vapustavalt õrn ja suussulav magustoit on valmis!

Ebatavaline "Napoleon" õlle peal

Õlletainast valmistatud kook osutub ebatavaliselt õrnaks ja muredaks ning lõhnab väga isuäratavalt.

Segage 400 g sõelutud jahu ja 250 g külma võid, lõigake õhukesteks viiludeks. Haki või noaga, sega jahuga ja vala juurde 200 ml külma õlut. Sõtku tainas, kui see osutub liiga niiskeks, lisa oma silma järgi rohkem jahu. Jagage tainas 10 tükiks ja jahutage need külmikusse.

Valmistage koor 400 g tükkideks lõigatud pehmest võist ja 450 g kondenspiimast - soovi korral tuleb kõik korralikult läbi kloppida, võite koorele lisada vanilli.

Seejärel võtke taignatükid ükshaaval külmkapist välja ja rullige need soovitud läbimõõduga kookideks ning küpsetage siis ahjus temperatuuril 180–210°C mitte üle 10 minuti. Pange kook tavalisel viisil kokku, määrige koogid kreemiga, puistake üle purustatud koogiga ja pange seejärel külmkappi imbuma. Enne serveerimist kaunista kook värskete maasikatega.

See on tõeline delikatess!

"Napoleon" valmis lehttaignast

Kui sul pole aega kooki algusest lõpuni ette valmistada, võid kasutada poest ostetud lehttainast. Niisiis, ostke 1 kg tainast, sulatage see, keerake lahti ja lõigake iga kiht neljaks tükiks, nii et saate kaheksa tükki. Rulli iga osa võiga määritud taignarulliga ümmarguseks koogiks ja äärista plaadiga servad. Torka koorik kahvliga läbi ja küpseta ahjus 10–15 minutit 180–200°C juures, kontrollides küpsust puutikuga. Küpseta ka jäägid koos kookidega.

Kreemi jaoks klopi mikserisse purk kondenspiima ja 200 g pehmet võid. Eraldi vahustage 300 ml koort, kuni see muutub paksuks, seejärel segage see puulabida abil ettevaatlikult võikreemi hulka.

Katke koogid kreemita säästmata, puistage need hakitud kaunistustega, tükeldatud kreeka pähklid ja pane vähemalt 10 tunniks külmkappi.

Kook valmistatud valmis poest ostetud tainas, tuleb välja väga kihiline – nii nagu peab!

Õrn kohupiim “Napoleon”

Kohupiimakommide fännid on selle koogi versiooniga rahul. Selle maitse ei valmista teile pettumust!

Sega 350 g kodujuustu 1 tl. soola ja jahvatage 400 g jahu 350 g võiga, kuni moodustub puru. Sega kodujuust või ja jahuga, sõtku tainast, vajadusel lisa veel jahu.

Jaga tainas 8-9 osaks, rulli pallideks ja pane tunniks ajaks külmkappi. Taigna jahtumise ajal valmista kreem 500 ml rasvasest hapukoorest ja 200 g suhkrust, vahustades koostisosi mikseriga.

Rulli igast pallist koogid välja, küpseta neid õlitatud pärgamendil 10–12 minutit 200°C juures. Määri koogid kreemiga ja puista peale purustatud kook. See osutub muljetavaldavaks ja väga maitsvaks!

Meie veebisaidilt leiate mitmesuguseid retsepte koos fotodega Napoleoni koogist. Kui ka teile meeldib see magustoit, jagage oma koogivariatsioone ja saladusi meie lugejatega. Maiustused teevad elule säravaks ja tõstavad tuju, nii et ära jäta end magustoitudest ilma ja hellita oma lähedasi sagedamini!

Olete rohkem kui korra küsinud minult Napoleoni lihtsat retsepti (muide, kirjeldasin seda paar korda oma Instagramis, sealse foto all ja sain kiitvaid hinnanguid :). Kuid kõigi mugavuse huvides tunnen, et on aeg rääkida teile oma võib-olla kõige lemmikumast koogist. pere retsept siin saidil.

Meie Napoleon on fantastiline ilma tarbetu tagasihoidlikkuseta! Täpselt nii, nagu see lõhnab, kui see toas liguneb või kui lõikad... Ja sõna otseses mõttes sulab suus!

Koogid on valmistatud lehttaignast (loomulikult MITTE KUNAGI ostetud). See pole üldse nagu paisukõrvade tainas, neisse hammustades pudeneb puru rinnale ja tundub, et sees on kõik tühi. Olen kategooriliselt selliste kookide vastu Napoleonis, kuigi olen seda rohkem kui korra proovinud :)

Meie kodus valmistatud Napoleoni lehttaigen on hoopis teistsugune. Lihtsalt või (ei mingit margariini!), jahu ja veidi vett. Küpsetusmeetod on väga lihtne.

Kreemi osas valmistatakse klassikalist Napoleoni sageli vanillikreemiga, kuid on ka teisi võimalusi. Meie pere retseptiga kook on valmistatud võikreem millele on lisatud toorjuustu (nagu Philadelphia - ). Jah, varem, muidugi, lapsepõlves ei teadnud keegi sellisest juustust, nii et lisati paar lusikatäit rammusat hapukoort :)

Kook on imeliselt immutatud, kreem (vaatamata sellele, et see on õline) on kõige õrnem. Ja mis kõige tähtsam – ei mingit rämpsu. Lõppude lõpuks, mis saaks veel hullem olla, kui kook on rasvane ja läikiv?

Küpsetan meie Napoleoni sageli pere retsepti järgi "erilistel" puhkudel ( perepuhkused, lähedaste sünnipäevad, Uus aasta). Ja üks asi on alati konstantne: palju komplimente ja kiitust “kukub” sõna otseses mõttes tordi poole. Ja kui küpsetan mitut erinevat kooki (mida tuleb päris tihti ette:), siis Napoleon on alati esimene, kes välja müüb, lihtsalt välkkiirelt!

Ja hoolimata minu armastusest tänapäevaste kõrgete kookide vastu koos toorjuustukreemi, ganache ja erootiliste glasuuritriipudega, on Napoleon alati olnud ja jääb minu lemmikute seas esikohale. Miks? Lihtsalt sellepärast... teda on võimatu mitte armastada :) Ilmselt tuli see lapsepõlvest, kui suure perena koos vanavanematega kogunesime Uusaasta laud, ja aastavahetuse esimesel päeval olime kindlad, et joome teed kõige maitsvama Napoleoniga. Ja mu armastatud tädi õpetas mulle, kuidas seda süüa teha. Nii maitsvat kooki pole ma varem kuskil ega kelleltki söönud...

Kas sulle ikka veel Napoleon ei meeldi? Nii et sa lihtsalt ei valmistanud seda vastavalt... õige retsept:) Las minu lihtne retsept Napoleoni jaoks rõõmustab sind ja su lähedasi, soojendab sind ja ühendab teid pidulikul laual.

Aitab eessõnast!

Kõige maitsvam Napoleon: lihtne retsept

Koostisained kooriku jaoks:

(alates määratud kogus 8 tordikihist tuleb kook d=24 cm)

• esmaklassiline jahu – 2 tassi (~400 g);
• või (külm) - 250 g;
• külm vesi - 3-4 supilusikatäit;
• sool - 1/3 tl.

Kreemi koostisained:

• piim - 10 spl;
• suhkur - 7-10 spl. (maitse järgi);
• toatemperatuuril või - 230 g;
• (või rasvane hapukoor) - 3-5 spl. liumäega.

Ettevalmistus:

Kordan: toiduvalmistamisviis on lihtne, lihtsalt tehke kõike samm-sammult, ilma retseptist kõrvale kaldumata. Võib-olla on kõige vaevarikkam töö kõik koogid hoolikalt ja kannatlikult küpsetada, õhukeseks rullides ja MITTE ahjus hoida!

Koogid:

Sõelu jahu suurde kaussi, lisa sool, haki külm või noaga. Hõõru või sõrmede abil kiiresti jahu hulka (et see ei sulaks) peeneks puruks.

Lisa vesi (vähehaaval; võib vaja minna veidi rohkem) ja sõtku tainas – selle konsistents peaks olema selline, et saaks kergesti palliks vormida. See võib veidi käte külge kleepuda, kuid proovi mitte lisada rohkem jahu (välja arvatud natukene), muidu on kookide struktuur erinev!

Mässi tainas kilesse ja pane vähemalt 1 tunniks külmkappi.

Pärast taigna väljavõtmist jagage see 8 võrdseks osaks. Jah, parem on panna ülejäänud tainas tagasi külmkappi ja võtta see tükkhaaval välja.

Võtke põhi ära vedruvorm(24 cm) ja rulli tainas taignarulliga vastavalt kujule õhukeseks kihiks. Kui pind ei ole täiesti sile, pole midagi!

Kas teil pole vedruvormi? Rulli tainas küpsetuspaberil õhukeseks ja enne ahju panemist lõika sobiva suurusega plaadi abil ring välja.

Torka lahtirullitud tainas kahvli abil mitmest kohast läbi ( MITTE PALJU, sest see hoiab ära selle eraldumise ja kerkimise, mis on kookide puhul väga oluline!) ja pane 5-6 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Ärge üle kuivatage! Koogid hakkavad kohe kerkima. Kui need on pruunistunud, võtke need välja!

Korrake protseduuri vajalik kogusüks kord. Kui jääke on palju järele jäänud, võib teha veel ühe täiskoogi. Või kasuta viimast kooki (jääkidest) puruks (seda läheb sul igal juhul vaja).

Ärge kartke, kui koogid tulevad "paisunud" ja ebaühtlased (vt fotot allpool:). Kõik läheb plaanipäraselt!

Kreem:

Lisa piimale suhkur (kui soovid magusamat, lisa 10-11 lusikat, mina lisan 7-8), kuumuta potis, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Jahuta täielikult.

Vahusta või toatemperatuuril mikseriga, lisades väikeste portsjonitena jahutatud piimasiirupit. Ärge kiirustage, kogu protseduur kestab tavaliselt umbes 5 minutit. Õli peaks muutuma väga kohevaks ja mahult suurenema.

Lisa valmis kreemile toorjuust(või rasvane, mittehappeline hapukoor), sega õrnalt vispliga (mikserit ei soovita kasutada, kreem võib “eralduda”).

Tordi kokkupanek:

Aseta veidi kreemi nõudele/alusele, kus kooki kokku paned, määri veidi peale, aseta peale esimene koogikiht (seda tuleks teha nii, et kook ei libiseks ega liiguks ringi).

Kanna koogile paar lusikatäit kreemi (ära kahetse:), määri noa või spaatliga ühtlaselt üle kogu pinna.

Kata teise koogikihiga. Ja nüüd tähelepanu - ÜKS KÕIGE TÄHTSAM PUNKT– koogid tuleb kokku suruda, mitte mingil juhul ei jätke sees tühja kohta, vastasel juhul ei jää kook läbimärjaks ning see näeb lihtsalt viltu ja ebaühtlane välja.

Niisiis: pane kreem, silu ühtlaseks, kata koogiga, VAJUTUD(nii et kõik paisunud “mullid” lõhkeksid). Ärge laske end segadusse ajada asjaolust, et koogid ise võivad kokkupanemise käigus puruneda. Uskuge mind, kui kook on täiesti läbi imbunud ja “tardunud”, ei lähe see osadeks laiali. Ja seda saab ka pärast ilma probleemideta lõigata!

Kindlasti kanna piisavalt kreemi viimasele tordikihile ja ka külgedele. See hoiab hästi oma kuju ja ei leki.

Kõige peale kruusad ja/või kreeka pähklid (valikuline). Lase koogil esimesed paar tundi toatemperatuuril leotada (välja arvatud juhul, kui see on kodus kuum!) ja seejärel pane see külmkappi (vähemalt üleöö). Üldse kodus Napoleon 2. või 3. päeval läheb veel maitsvamaks (kui säilib :) - selleks hetkeks on koogid nii läbimärjad, et sõnadega ei saa kirjeldada :)

Nautige oma pere teepidu!

P.S. Leiad kõik minu parimate kookide retseptid.

“Napoleon” on üks armastatumaid ja oodatumaid magustoite igal pühadelaual. Kuid mitte ainult sisse pühad saame valmistada sellise armastatud, magusa maiuse, samuti saame lasta end ja oma lähedasi hellitada lihtsal viisil, vähemalt iga päev.

Palju aastaid suur hulk selle magusa roa valmistamiseks leiutati retseptid. Kodune kook osutub muljetavaldavaks nii suuruse kui kaalu poolest, täpselt nagu . Suurele perele sellest maiusest kindlasti piisab.

Tänases artiklis arutame teiega kuut klassikalised retseptid Napoleon kodus nõukogude ajal. Kutsun teid ka seda hindama.

Et paljud seda küpsetaksid lemmik maiuspala Kodus peame kookidele palju tähelepanu pöörama, sest need annavad põhimaitse.

Sest klassikaline Napoleon koos vanillikreemiga vajame:

Koostis:

Kookide jaoks:

• Sõelutud jahu - 600 g;
• keskmise suurusega muna - 1 tk;
• näputäis soola;
• või - 200 g (võite ka asendada kreemjas margariin, kookide jaoks on parem kasutada külmutatud)
• külm vesi - 200 ml
• sidrunimahl - 1/4 tl.

Kreemi jaoks:

• Piim - 0,7 liitrit (eelistatavalt täisrasvane);
• munad - 5 tk;
• suhkur - 300 g (maitse järgi);
• sõelutud jahu 3 spl. l;
• vanilliin - 1 gr. või 1-2 tl. vanilje suhkur;
• või - 200 g, see peaks olema pehmendatud, toatemperatuuril.

Küpsetusmeetod:

Kõigepealt valmistame taigna kooriku jaoks ette. Asetage kuubikuteks lõigatud või (margariin) sügavasse kaussi ja lisage jahu.

Seejärel haki või ja jahu noaga peeneks puruks.

Murra muna kaussi, lisa sool, klopi muna soolaga lahti, seejärel lisa külm vesi 200 ml mahuni. ja peksid uuesti.

Vala saadud mass puru hulka ja sõtku tainaks. Segage seda nii, et see ei jääks käte külge.

Mässi saadud tainapall toidukilesse ja pane külmkappi.

Kui tainas on külmkapis, alustage keedukreemi valmistamist.

Küpsetusmeetod:

Aseta või kaussi ja jäta toatemperatuurile. See peaks muutuma pehmeks.

Valage piim kastrulisse ja pange tulele. Kuni piim soojeneb, vahusta munad suhkru ja vaniljega pokaalis, lisa 3 spl jahu, klopi uuesti, kuni tükke ei jää. Lisa saadud massile piim ja keeda tasasel tulel.

Segamist lõpetamata (koor põleb) peate seda küpsetama, kuni see pakseneb. See protsess võtab aega umbes 15-20 minutit.

Kooresegu peab täielikult jahtuma. Kui mass on jahtunud, lisage meie sulatatud või.

Aja jooksul tainas jahtus. Jagage see 9 võrdseks osaks. Lülitage ahi sisse nii, et see soojeneb 180-200 kraadini.

Jätame ühe osa taignast, teised paneme külmkappi. Nüüd rulli see 1/9 osa taignast ümmarguseks ja väga õhukeseks koogiks, eelistatavalt pärgamendile. Seejärel torgake tainas kahvliga läbi, kui seda ei tehta, paisub kook küpsemise ajal tugevasti. Tõsta pärgament koos taignaga küpsetusplaadile ja aseta ahju.

Kook küpseb olenevalt ahju võimsusest ja kuumusest 9-15 minutit. Kuni üks küpseb, rulli järgmine lauale. Ja nii küpsetame neid kõiki.

Kõige viimane osa, kokkupanek. Võta üks koogikiht, aseta taldrikule ja määri kreemiga. Nüüd võtke järgmine, asetage see peal ja vajutage seda kergelt kätega üle kogu pinna. Kui nende servad ulatuvad mõnes kohas üle koogi piiride, näpi need lisatükid käega ära, on need hiljem puistamiseks kasulikud. Vastavalt sellele teostame seda protseduuri iga koogiga.

Haki kookidest ja ülejäänud koogist katkised tükid ning puista küpsetiste pealt ja külgedelt. Napoleon klassika järgi Nõukogude retsept valmis! Laske sellel leotada vähemalt 5 tundi, kõige parem on see üleöö jätta.

Head isu!

Valmis lehttaignast valmistatud lihtne kook

Uskumatult maitsev, koos õrn kreem, krõbeda puruga üle puistatud, maitseb fantastiliselt, valmib kiiresti ning on ühtaegu krõbe ja pehme.

Koostis:

• Lehttaignas (ilma pärmita) - 800g

• Hapukoor - 200 g
• suhkur - 150 g
• kondenspiim - 250 g
• võid 200g

Küpsetusmeetod:

1. Sulatage tainas, kui lehed on täielikult sulanud, jagage kiht pooleks, nii saame neli koogikihti. Aseta need ahjuplaadile (soovitavalt küpsetuspaberile) ja torgi tainasse kahvliga.

3. Kuni koogid küpsevad, valmista koogile kreem.

4. Pane hapukoor ja suhkur kaussi, mikseriga vahusta koostisained homogeenseks ühtlaseks massiks.

5. Sega teises kausis juba pehmenenud või kondenspiimaga.

6. Nüüd sega need kaks kreemi omavahel. Seejärel pange need külmkappi, kuni küpsetatud koogid on täielikult jahtunud.

7. Kuni iga kook on kuum, lõika see pikuti pooleks.

8. Saime 8 kooki, kuid kokkupanekuks kasutame ühe koogi puruks ja puistame valmis roa peale.

9. Lao välja esimene koogikiht ja määri see ohtralt kreemiga. Teeme seda iga koogiga.

10. Selleks, et meie küpsetised istuksid ja muutuksid ühtlaseks horisontaalselt, asetame selle peale lõikelaua ja asetame midagi rasket. Jäta kook koos raskusega umbes 10 minutiks seisma

11. Määri pealt ja küljed ülejäänud kreemiga ning puista üle puruga.

12. Pange see külmkappi, et see leotada.

Maitsev Napoleon kondenspiimaga

Koostis:

• margariin - 350 gr
• jahu - 2 tassi
• muna - 1 tk.
• äädikas - 1 spl. l
• soola maitse järgi
• külm vesi - 150 ml.

Kreemi jaoks

Kondenspiim - 500 gr

või - 300 gr

1. Sulata mikrolaineahjus margariin, seejärel lisa jahu ja sega korralikult läbi, tainas ei tohiks olla vedel.

2. Murdke muna kaussi, lisage veidi soola, segage ja lisage supilusikatäis äädikat, seejärel vett.

3.Ühenda jahu margariini ja muna-äädika seguga, sega. Tainas ei tohiks olla väga tihe.

4. Jaga tainas 8 ossa. Valmis tainas pane 25-30 minutiks külmkappi.

5. Kuni tainas on külmkapis, valmista kreem.

6. Vahusta hästi sulatatud või blenderiga, lisa kondenspiim ja klopi samuti korralikult läbi 1-2 minutit. Kreem osutub õhuliseks, pane külmkappi.

7. Alustame kookide küpsetamist. Rulli tainas pärgamendil lahti. Küpseta kooke eelkuumutatud ahjus 180C juures 10-15 minutit.

8. Küpsetame ülejäänud taignast viimase koogi, see serveerib meid katteks. Kõik koogid on valmis, laske neil 10 minutit jahtuda.

9.Tordi kokkupanek. Kattame koogid. Kui mitu koogikihti on kaetud, suruge need alla, et paisunud osad purustada. Surume ka pealmise tordi alla ja alles siis määrime kreemiga.

10. Piserdage

11. Niisiis, valmis kook, ärge unustage seda ööseks külmikusse asetada, et see immuks.

Kuidas küpsetada kooki pannil

Praepannil küpsetamine aitab naisel aega kokku hoida.

Selle valmistamismeetodiga ei ole koogid vähem maitsvad kui tavalise küpsetamise korral.

Koostis:

Testi jaoks:

• Jahu - 520 gr
• piim - 1 klaas
• munad - 2 tk
• või - 1 pakk
• küpsetuspulber - 1 tl
• näputäis soola
• suhkur - 2 spl.

Kreemi jaoks:

• Piim - 1 liiter
• suhkur - 2 tassi
• õli - 200 gr
• jahu - 3 spl. lusikad
• munad - 5 tk.

Küpsetusmeetod:

Alustame kreemiga

Murra munad sügavasse kaussi, lisa munadele väikeste portsjonitena suhkur ja klopi mikseriga läbi. Saadud vahustatud massile lisa vähehaaval jahu ja jätka vahustamist.

Vala piima ja lahtiklopitud munasegu kastrulisse, sega korralikult läbi, pane peale aeglane tuli, pidevalt segades.

Kui segu muutub kuumaks, lisa või ja jätka segamist, ära lase kreemil keema minna. Valmis kreem meenutab hapukoore konsistentsi.

Kui kreem on täielikult jahtunud, klopi see kohevaks ja siledaks.

Kuni kreem jahtub, teeme koogid.

Sulatatud võile lisa piim, munad, suhkur, näpuotsaga soola, küpsetuspulber ja sega kõik ained läbi, lisa jahu, sõtku esmalt lusikaga kausis, seejärel sõtku kätega lauale. Tainas peaks olema väga õrn, mitte jäik, muidu ei rullu lahti.

Rullige tainas väga õhukeseks, lõigake välja ring, mis sobib praepanni läbimõõduga. Viige ettevalmistatud kook kuumutatud praepannile, torgake see kahvliga läbi, moodustades mullid. Pann ei tohiks olla kuum, muidu kõrbeb kook. Kuna meie kook on väga õhuke, küpseb see koheselt.

Nüüd võtame koogi, paneme taldrikule ja määrime oma kreemiga, sooritame selle toimingu iga koogiga. Jätame ühe koogikihi murdmiseks ja puistame saadud koogi peale puru.

Panime selle külmkappi, nii et see imbub.

Kuidas küpsetada võikoorekooki

Napoleon on üks populaarsemaid kooke. Selle eripära on see, et delikatessi mitmekesistamiseks peate alati teadma mitut vanillikreemi retsepti.

Mida vajate:

• Lehttaignas - 1,2 kg

• Munad - 2 tk
• suhkur - 200 gr
• piim - 0,5 liitrit
• vanilliin
• või - 350 gr
• jahu - 3 spl.

Ettevalmistus:

1. Sulatage tainas, kui lehed on täielikult sulanud, jagage kiht pooleks, nii saame kuus koogikihti. Aseta need ahjuplaadile (soovitavalt küpsetuspaberile) ja torgi tainasse kahvliga.

2. Pane küpsetusplaat 190-200 kraadini eelkuumutatud ahju ja küpseta 10-15 minutit ühtlaselt kuldpruuniks.

3. Kookide küpsemise ajal valmista keedukreem.

4. Sõeluge jahu ettevalmistatud mahutisse ja lisage suhkur, unustamata vanilje suhkur. Sõidame kolmekesi kana munad ja segage segu ettevaatlikult kahvli või vispliga, jälgides, et tükke ei tekiks.

5. Kalla vahustamist jätkates õhukese joana koore hulka piim. Peaksime saama vedela homogeense kreemi.

6. Lase koorel küpseda. Nüüd tuleb kõige keerulisem osa, koort tuleb pidevalt segada, et see ära ei kõrbeks.

7. Seega hoia kreemi madalal kuumusel kuni esimeste õhumullide ilmumiseni.

8. Niipea, kui koor hakkab keema, eemaldage see tulelt ja laske jahtuda. Niipea kui koor on toatemperatuuril, lisage sellele pehme või. Tänu sellele muutub kreem õrnemaks ja läikivamaks.

9. Napoleoni kokkupanek. Saime kümme tordikihti, kuid kokkupanekuks kasutame üheksat, purustame ühe koogi puruks ja kaunistame sellega.

10. Lao välja esimene koogikiht ja määri see ohtralt kreemiga. Sama teeme ka teistega.

11. Vajutame iga tüki alla, nii et meie kook istub ja muutub horisontaalselt ühtlaseks.

12. Määri pealt ja küljed ülejäänud kreemiga ning puista üle puruga.

13. Asetage torus külmkappi, et see leotada.

Videoretsept vanaema Emmalt

Head isu!!!