Valgukreemi sordid kookide ja magustoitude kaunistamiseks. Valgukreemi retsept kookide kaunistamiseks

Proteiinikreem on üks peamisi kondiitrikreeme, mis, nagu nimigi ütleb, on valmistatud baasil. munavalged ja suhkur. Enamik meist on selle maitsega tuttav juba lapsepõlvest, sest kuulsad korvikordid olid traditsiooniliselt täidetud valgukreemiga.

Põhiretsept hõlmab värskete valkude kasutamist kana munad ja suhkur, mida vahustatakse, kuni moodustub kohev paks mass. Lisaks peamisele on kreemi valmistamiseks ka teisi võimalusi - veevannis, lisades koort, võid ja muid koostisosi.

Proteiinikreemi kasutatakse kookide, ekleeride ja muude magustoitude täitmiseks. Lisaks saab seda kasutada kookide kaunistamiseks ja iseseisva magustoiduna.

Proteiinikreem - põhiretsept samm-sammult

Seda kreemi nimetatakse muidu "tooreks". Fakt on see, et koostisosad ei lähe läbi kuumtöötlus, kuid neid kasutatakse toorelt. Seetõttu on äärmiselt oluline valida kõige värskemad ja puhtamad munad.

Maitseinfo Siirup ja koor

Koostisained

munavalged– 3 tk.;
tuhksuhkur - 130 g;
paar tilka sidrunimahla.

Kuidas valmistada valgukreemi kodus

Asetage jahutatud valged kaussi ja vahustage neid mikseriga, kõigepealt madalal kiirusel, seejärel suurendage seda järk-järgult.

Kui valged moodustavad stabiilsed piigid, lisage neile väikeste osadena sõelutud tuhksuhkur.

Lisage koos viimase pulbriportsjoniga paar tilka sidrunimahla ja pekske, kuni pulber on täielikult lahustunud. Kreem on valmis!

Proteiinikreem veevannis

Seda tüüpi kreem on eelmisest ohutum, kuna siinseid valke saab kuumtöödelda. Seega, kui mitte täiesti puhas ja värsked munad, siis on parem valida see retsept.

Koostis:

suurte kanamunade valged - 4 tk;
suhkur - 1 klaas (umbes 200 g);
vanillisuhkur - 1 kotike;
sidrunhape - suur näputäis.

Ettevalmistus:

Valmistage ette veevann– Valage pannile veidi vett ja laske keskmisel kuumusel keemiseni.

Pane kõik koostisained puhtasse ja kuiva kaussi ning klopi mikseriga 1,5-2 minutit, kuni mass muutub homogeenseks.

Asetage kauss veevanni ja jätkake peksmist madalal kiirusel.

Kui mass muutub piisavalt kohevaks, keera mikser suuremale kiirusele ja jätka vahustamist veel 5-6 minutit.

Seejärel eemalda koor veevannilt ja klopi veel 2-3 minutit.

Kui pinnal olevad tipud on väga stabiilsed, on kreem valmis. Seda saab kasutada kookide ja küpsetiste jaoks, see hoiab oma kuju suurepäraselt, saate kasutada kulinaarsed manused teha ilusad ehted tordi peal.

Proteiinikreem ekleeridele

Eclair on prantsuse päritolu magustoit, millest on valmistatud küpsetis choux küpsetis seest õõnes. Traditsiooniliselt täidetakse need koorega. Kõige sagedamini kasutatakse vanillikaste või šokolaadikreem, kuid võite kasutada ka valku. Siis muutub magustoit kergemaks ja õhulisemaks.

Koostis:

munavalged - 3 tk;
suhkur - 1 klaas;
joogivesi - 100 ml;
näputäis soola;
paar tilka sidrunimahla.

Ettevalmistus:

Sega vesi ja suhkur ning aseta kõrgele tulele.

Siirupit pidevalt segades keeda 10-15 minutit. Valmisolekut saab kontrollida siirupit tilgutades külm vesi. Kui saad palliks veeretada, siis on siirup valmis.

Segage valged soola ja sidrunimahlaga, vahustage neid, kuni moodustuvad stabiilsed piigid.

Pidevalt vispeldades vala koorele keev siirup.

Vahusta koor, kuni see täielikult jahtub, ning täida sellega ekleerid.

Kreem valkudest ja koorest

See kreemi versioon on õrn kreemjas maitse, ja selle ettevalmistamine ei saaks olla lihtsam. Oluline on märkida, et siin, nagu põhiretseptis, kasutatakse toorvalke. Seetõttu peate tähelepanu pöörama erilist tähelepanu muna kvaliteet.

Koostis:

värsked valged - 4 tk;
suhkur - poolteist klaasi;
koor (vähemalt 25%) - 1 tass.

Ettevalmistus:

Sega valged suhkruga ja vahusta kuni moodustub kohev vaht.
Ilma vahustamist lõpetamata valage õhukese joana sisse koor.
Tulemuseks on ühtlane läikiv mass – see on valgu-võikreem. See sobib suurepäraselt magustoitude kaunistamiseks.

Teaser võrgustik

Proteiini-või kreem

Õrn ja maitsev, maitselt jäätist meenutav koort kasutatakse peamiselt erinevate magustoitude kaunistamiseks. Mõelgem välja, kuidas valmistada võiga valgukreemi.

Koostis:

valgud - 3 tk;
tuhksuhkur - 150 g;
võid- 150 g;
sidrunimahl- paar tilka.

Ettevalmistus:

Valmistage või - eemaldage see sügavkülmik kuni see soojeneb toatemperatuurini.

Asetage valged puhtasse ja kuiva kaussi, seejärel segage need kergelt vispliga (see peaks olema ka puhas ja kuiv).

Lisage valgetele paar tilka sidrunimahla ja vahustage kõike madalal miksrikiirusel 3-4 minutit.

Suurenda veidi kiirust ja lisa vahustamist jätkates järk-järgult valgetele tuhksuhkrut.

Kui valgumassi pinnale hakkavad tekkima stabiilsed piigid, vähendage veidi kiirust ja lisage peksmist lõpetamata tükkhaaval pehmendatud võid.

Kui kogu või on koores, jätka vahustamist veel 1-2 minutit ühtlaseks massiks. Koogikreem on valmis!

Värvained jaoks proteiini kreem

Üsna sageli võib kondiitritoodetel näha värvilisest valgukreemist kaunistusi. Värvilised on erinevate kookide täiteained, kõrred ja loomulikult ka mustrid tordil. Värvilise valgukreemi valmistamine kodus pole sugugi keeruline. Selleks sobivad valmisvärvid või looduslikud, mida saate ise valmistada.

Kreemi värvimiseks sobivad järgmised koostisosad:

Porgandimahl. See värvib valmis kreemi erkkollaseks.
Porgandist saab teha ka apelsinivärvi. Selleks tuleb see peenele riivile riivida ja seejärel sees praadida suured kogused või (või ja porgandi suhe – 1:1). Kui porgandid muutuvad pehmeks ja õli muutub oranžiks, asetage segu marlile ja pigistage hästi. Saadud vedelik on värvaine.
Safran või kurkum lisavad kreemile rikkalikkust kollane toon. Selleks tuleb maitseainepulbrit lahjendada väikeses koguses vees ja jätta 24 tunniks seisma. See loob loodusliku värvaine.
On teada, et peet värvib toiduaineid intensiivselt rikkaliku värviga. roosa. Sellest loodusliku värvaine valmistamiseks tuleb peet riivida, lisada väike kogus vett (et katta) ja keeta 30-40 minutit. Kurna valmis puljong. Sellest saab värvaine.
Mahl, siirup ja punaste marjade püree annavad kreemile punase värvi.
Punaseks lähevad ka granaatõunamahl ja punane vein.
Keetmine punane kapsas- See on sinine värv.
Mustikate või tumedate viinamarjade mahl annab kreemile sinise ja lilla varjundi.
Spinatist saate teha rohelist värvi. Selleks peate selle läbi marli pigistama ja saadud mahla kasutama värvainena. Või võid jahvatada spinatilehed püreeks – see muudab ka kreemi roheliseks.
Kohv või sulašokolaad värvib kreemi vastavates pruunides toonides.

Lisaks ülalkirjeldatud koostisosadele võite kreemile soovitud värvi andmiseks kasutada mis tahes moosi.

Proteiinikreem moosiga

Selle retsepti järgi koort on tavapärasest mõnevõrra keerulisem valmistada, kuid tulemus rõõmustab teid kindlasti. Valmistootel pole mitte ainult ilus värv, vaid ka puuviljane või marjane maitse. Võite kasutada moosi või moosi.

Koostis:

valgud - 3 tk;
želatiin - 1 tl;
suhkur - 90 g;
paar lusikatäit moosi (olenevalt soovitud värvist valmis kreem ja maitse).

Ettevalmistus:

Leota želatiini väikeses koguses vees, kuni see paisub.

Asetage see segu kõige rohkem aeglane tuli ja segage pidevalt, kuni želatiin lahustub.

Kuumuta moos, hõõru läbi sõela ja lahusta selles suhkur.

Keeda moosi tasasel tulel 5-6 minutit, lisa sellele želatiinimass ja sega läbi.

Vahusta valged nagu tavaliselt, kuni moodustuvad tugevad tipud.

Lisa moosisegu väikeste portsjonitena, vahustamist katkestamata.

Saate puuviljase maitsega värvilise valgukreemi.

Kui hõõrute moosi läbi suure sõela või jahvatage see segistis, on valmis kreemis väikesed puuviljad, nagu fotol.

nõu

Munavalged vahustuvad paremini, kui need enne maha jahutada.
Kauss ja vispel peavad olema täiesti puhtad ja kuivad. Samuti on soovitatav neid eelnevalt jahutada.
Valgete vahustamise viimases etapis võite neile lisada veidi likööri - see annab valmis kreemile ainulaadse aroomi.
Parem on valida värsked munad. Vanad munavalged vahustavad vähem hästi.
Valgete hästi vahustumiseks lisage näputäis soola ja paar tilka sidrunimahla või äädikat.
Valige valgete esialgsest mahust mitu korda suurem anum, kuna need suurenevad peksmise käigus oluliselt.
Piitsutamiseks on parem valida klaas- või emailkauss. Kindlasti ei tohiks kasutada alumiiniumist kööginõusid – see muudab kreemi halliks.
Esmalt peate valged peksma madalal kiirusel ja seejärel järk-järgult suurendama.
Oluline on jälgida, et vahustamise ajal vispel puudutaks kogu valku (piki kausi seinu ja selle põhja).
Valmis kreemi hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 36 tundi.

Traditsioonilises mõttes on proteiinikreem munavalgest ja suhkrust valmistatud kreem. Selle valmistamiseks on aga palju muid võimalusi: tehnoloogia võib muutuda – näiteks koor pruulitakse; lisatakse muid koostisosi - võid, moosi või koort jne.

Ükskõik, millist retsepti koduperenaine kasutab, on proteiinikreem alati maitsev ja isegi üsna tervislik. Kasutage seda kookide ja õlgede täitmiseks või magustoitude kaunistamiseks. Seda saab serveerida ka iseseisva magustoiduna, kaunistatuna puuviljadega. Kuid kookide katmiseks on parem valida mõni muu kreem, kuna valgukreem jääb liiga õhuline.

Koostis:

2 muna (vajame ainult valgeid);
6 spl. lusikad (ilma pealmiseta) tuhksuhkur;
25 ml vett (jahutatud keedetud);
näputäis lauasoola;
1 mittetäielik teelusikatäis sidrunimahla.

Milline kookide kaunistamiseks mõeldud proteiinikreem hoiab hästi oma kuju, ei setti ja seda peetakse õigesti valmistatuks? Sellise, mille komponendid on loomulikult õigesti valmistatud.

Selleks, et koogi valgukreem saaks õhuline, peate munad eelnevalt külmkapist eemaldama ja munakollased väga hoolikalt eraldama, et need kompositsiooni ei satuks. valmistoode.

Miks on koostisosade loetelus loetletud tuhksuhkur, mitte granuleeritud suhkur? Koogi kaunistamiseks valgukreemi pikalt vahustades lahustub suhkur hästi, kuid see ei anna seda valget ja tihedust, mida pulber hästi annab.

Sool ei mõjuta valgu maitset vanillikaste koogi jaoks, kuid muudab vahu tihedamaks, ärge laske sellest ebatavalisest lisandist segadusse ajada.

Niisiis, kuidas valmistada koogi jaoks valgukreemi?

Vanillikreemi valgukreemi samm-sammult retsept

Ettevalmistus paks siirup proteiinikreemi jaoks koogile, kodus nõuab täpsust. Siirupit ei tohi liiga vedelaks jätta, kuna koogi kaunistamiseks mõeldud märg proteiinikreem läheb lihtsalt rullbiskviidi pinnale laiali. Kuid isegi kui sa karamelliseerid suhkrut kommiks, ei saa sa koogi jaoks valgukreemi. Proovige tabada täpne hetk, millal vedelik pakseneb soovitud konsistents;
Valmista siirup nii: vala alumiiniumist kastrulisse mõõdetud kogus vett, vala sinna suhkur ja aseta anum aeg-ajalt segades madalaimale tulele. Niipea, kui siirup hakkab lusikast pika paksu joana voolama, loetakse see valmis;
Eraldame munakollased ja kasutame ainult valgeid. Vahusta neid mikseriga suurel kiirusel vähemalt 7 minutit, lisa protsessi käigus soola ja sidrunimahla;
Nüüd, intensiivset vahustamist katkestamata, segage valged ettevaatlikult kuuma siirupi hulka. Proteiinikreem koogi kaunistamiseks see retsept peaks võtma selgema kuju, tõusma tippu ja mitte maha kukkuma - siis võite hakata kooki vormima.

Valgu-või kreemi retsept

Küpsetusviisilt veidi erinev valgu-või kreem koogi jaoks. Sellise massi eelised on selle plastilisus ja võime külmkapis hästi taheneda.

Lisaks võid tordi kaunistamiseks lisada valgu-võikreemile. toiduvärv ja see ei mõjuta kreemi kvaliteeti.

Selle magustoidu valmistamiseks vajame:

2 oravat;
125 g suhkrut;
150 g võid 82%;
1 pakk vaniljepulbrit.

Segage valgeid vahustamata suhkruga, seejärel pange need veevanni ja kuumutage segu umbes 65-750 kraadini.
Pärast seda tuleb mass kiiresti basseini panna külm vesi ja kohe jahutamise ajal, kiirmikseri režiimis, klopi segu intensiivselt läbi.
Segamise edenedes lisage väike tükk, pehme või, vanilje ja kõige lõpus vajadusel kuiv või vedel toiduvärv.

Valgukreemi retsept

Kui koogi kaunistamine valgukreemiga hõlmab toote ülaosa keeruka kujunduse moodustamist või on lihtsalt vaja suure tihedusega kihti, lisatakse vedelale alusele veevannis leotatud ja lahustatud želatiin.

Valgukreemi retseptil koogi kaunistamiseks, kas või lisamisega või ilma selleta, pole vahet. Peaasi on pärast paksendaja lisamist segu korralikult läbi kloppida.

Koogi vanillikreemi valgukreemi retseptis võid saab edukalt asendada 33% rasvasisaldusega magustamata koorega. Vastavalt sellele, kui koor sisaldab suhkrut, vähendatakse lisatud granuleeritud suhkru või pulbri kogust. Koogi valgukreem valmistatakse selle retsepti järgi, kasutades kahte eraldi alust - valku ja koort, mis seejärel kombineeritakse.

Esimese aluse jaoks vahustatakse valged hästi tuhksuhkruga, koorega tehakse sama protseduur. Seejärel segatakse mõlemad vedelad komponendid kuivas puhtas anumas tavalise küpsetuslabida abil. Selle koogi valgukreemi retseptis (pildil) võtke 4 munavalge jaoks 1 tass tuhksuhkrut ja 1 tass rasket koort.

Kreemja massi jaoks on parem kasutada geel- või kuivvärve – vedelad takistavad segu kõvenemist.

See, kuidas koogi kaunistamiseks valgukreemi valmistada, ei sõltu mitte ainult välimus valmistoode, aga ka maitse kooskõla biskviitpõhi. Muutke magusate koostisosade kogust, et kook ei muutuks kleepuvaks.

Head isu!

Täidiseks kasutatakse peamiselt koogi kaunistamiseks mõeldud proteiinikreemi vahvlirullid, vanillikastekoogid, magustoitude külgede ja pealmiste katmine. Kihi jaoks on soovitav teha mõni muu kreem (kreem või või), kuna proteiinimass kaotab kookide vahel õhulisuse ja ei hoia oma esialgset kuju väga hästi.

Valgukreem sisaldab märkimisväärses koguses suhkrut, mis pikendab selle säilivusaega, kuid mõjutab negatiivselt figuuri saledust.

Õlikiht jääb väiksema tõenäosusega värskeks, kuid see ei tähenda, et proteiinikreemil kasutusajal piiranguid poleks.

Soovitan valgukreemiga magustoit esimesel võimalusel ära süüa, et selle maitset täiel rinnal nautida.

Hakkame kokkama

Munavalgetest saab valmistada mitut tüüpi kreeme. Igal neist on oma retsept:

Vanillikaste.
Toores.
Želatiiniga.
Valk-õli.

Valkudega töötamise reeglid

Et lihtsad ja kiirel viisil koogikaunistusteks on besee või proteiinikreem. Toiduvalmistamine ei talu kõrvalekaldeid tehnoloogiline protsess, nii et pidage meeles, et:

Vispel ja kauss, kuhu kavatsete munavalgeid vahustada, peavad olema väga puhtad ja kuivad. Isegi tilk rasva või niiskust mõjutab peksmist oluliselt ja vähendab seda poole võrra.
Enne valgukreemi vahustamist jahuta põhitoode umbes +2 kraadini.
Esimese sammu lõpuleviimiseks valage kogu instrument keeva veega ja pühkige köögirätikuga kuivaks. Tõsta nõud korraks kõrvale ja vala sisse munavalged, kui need on jahtunud.
Valgu mass vahustatakse kas käsitsi või elektriseadmete abil. Igal meetodil on oma eelised ja nüüd vaatame, millised neist.
Tavalise vispliga töötamine võtab rohkem aega, kuid suhkrukristallidel on aega täielikult lahustuda ja neid ei ole maitsmisel märgata.
Kui teil on kiire, ühendage mikser või blender, see aitab teil tulemusi saavutada palju varem. Sel juhul tuleb olla tähelepanelik ja ettevaatlik, sest valged lagunevad ja nõude põhja tekib vedelik.
Kristallid, millel pole aega lahustuda, rikuvad nii tordikreemi välimust kui ka maitset. See ei ole nii elastne ja hammastel krigisevad terad ei anna magustoidule lisapunkte.
Selliste probleemide vältimiseks asendage tavaline suhkur tuhksuhkru peale, lihtsalt ärge unustage seda sõeluda. See retsept aitab vältida tükkide teket.

Retsept: proteiinikreemi valmistamine, mida kasutatakse koogi kaunistamiseks

Valgukreemi põhi alates toored munad on: tuhksuhkur; valgud; kristalne sidrunhape ja sool.

Koostisosade osakaal arvutatakse lihtsa valemi abil: ühe 1. kategooria keskmise suurusega kanamunast ekstraheeritud valgu jaoks peate võtma kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut või pulbrit.

Täpsemalt näeb toote saagise tabel välja selline:

140 g valmistoodet saadakse kahest jahutatud proteiinist ja neljast spl. lusikad tuhksuhkrut.
210 g - kolmest valgust ja kuuest spl. lusikad pulbrit.
Kui lööd, saad 280 g
valku ja 8 spl tuhksuhkrut.

Vala koogikreemi hulka lauasool, muudad vahustamise ülesande lihtsamaks ja tugevdad selle kuju, kuid moonutad veidi maitset.
Kui oled aga pühendunud pikemale protsessile ja oled oma võimetes kindel, saad selle nipita hakkama. Peaasi, et valgud oleksid piisavalt jahutatud.
Mõne kristallina lisatud sidrunhape eemaldab klommi.
Jahuta kauss, milles muudad valged heledaks lumivalgeks massiks.
Eraldage kindla käega valged munakollastest, vastasel juhul võite munakollase murda ja vahele jätta valgu mass rasvatilgad. Ja nagu juba teada, aeglustavad need piitsutamist.
Vahusta munavalged ainult sobivast materjalist anumates. See on metall, klaas. Väga sageli on plastpinnal rasvased plekid, mida on raske maha pesta.
Valige sobiv roogade maht, lisaks peaksid need olema laiad.
Ärge kasutage vahustamiseks kahjustatud pinnaga emailkaussi ega alumiiniumpanne.
Valgete kausi jääle asetamine kiirendab protsessi. See retsept sobib hästi algajatele kokkadele, kes pole seda veel kätte saanud.
On teada meetod valgukreemi vahustamiseks koogi jaoks kell kõrge temperatuur. Tulemuseks on tihedama struktuuriga mass. Ma arvan, et teile pole vaja selgitada, kuidas veevanni teha.
Niisiis, keera mikser madalale kiirusele ja vahusta munavalgeid 50-60 sekundit. Seejärel asetage kauss valguseguga veevanni ja vahustage väga madalal keemisel valgukoort veel veerand tundi.
Kui vaht on tekkinud, tõsta valged letile ja jätka vahustamist veel paar minutit (vaata videot).
Valmis kreemi maht on kolm korda suurem kui originaaltootel. Lõpetage protsess, kui näete, et värvitud valged on muutunud lumivalgeks kohevaks massiks.
Kvaliteetse piitsutamise kriteerium põhineb nn stabiilsete piikide moodustamisel. Kondiitrimaailmas nimetatakse nii teravaid eendeid, mis pärast vispli kausist eemaldamist pinnale jäävad.
Kõigepealt vahusta munavalged ilma suhkruta ja seejärel lisa vähehaaval see magus toode.

Kuidas muuta koogi proteiinikreem koore eemaldamisega maitsvamaks, aitab väike nipp: lahjendage paar sidrunhappe kristalli ja valage lahus vahustamise lõpus kaussi.
Soovi korral või kui koogiretsept seda nõuab, lisa lõpus maitseaineid või värvaineid.
Õhulisus on ajutine, nii et tordikreem määri kohe peale valmimist. Väikeste osadena sellest kaunistusi teha ei saa, aga tordi külgede ja pealmise katmiseks kreem teeb küll täiuslik.
Toores valge võib sisaldada patogeenseid mikroorganisme, nii et enne munade purustamist peske need põhjalikult söögisoodaga.

Nüüd õpime, kuidas valmistada suhkrusiirupiga koogi jaoks valgukreemi. 225 g toote saamiseks vajate:

6 spl. lusikad granuleeritud suhkrut; 60 ml vett; 3 oravat; 3-4 tilka sidrunhappe lahust. Suhkrusiirupi keetmiseks võta ka väike tulekindel anum.

Vaata retsepti videost:

Vala vesi suhkrule ja lase keema tõusta madal tuli. Segage segu pidevalt, vältides nõude seintele pritsimist.
Kontrollige siirupi küpsust pallimeetodil. Selleks võta siirup väikesesse lusikasse ja kasta tassi külma vette. Jahtunud siirup rullub kergesti palliks.
Kui meetod sulle ei sobi või kardad näppe kõrvetada, proovi siirupit teistmoodi: tõsta siirupiga lusikas üles ja vala tagasi. Kui tekib paks niit, eemaldage pann pliidilt.
Vahusta eeljahutatud munavalged kohevaks vahuks. Kasutage mikserit, kuna lisaaega pole käsitsi valmistatud sul ei ole.
Mikseri kasutamist jätkates valage joana sisse kuum suhkrusiirup.
Ärge lõpetage vahustamist ja viige valgukreem mugavale temperatuurile. Kui soovite ülesande kiiremini täita, asetage kauss valgukreemiga jäävee pannile.
Kasutades kuuma siirupit (selle temperatuur on üle 100 kraadi), tapate valkudes leiduda võivaid kahjulikke baktereid. Niisiis, kreem, mida saab valmistada ülalkirjeldatud meetodil, on ohutu. See hoiab hästi vormi ja on üsna valmis kooki kaunistama.

Lihtne retsept valgukreemi valmistamiseks, millele on lisatud võid

Kaunistuseks kasutatakse sageli võiga valgukreemi. magustoidud. Kui see valmistati kõigi reeglite järgi (pruulimismeetodiga), on see sile ja läikiv. Koogikaunistuskreemi struktuur on kerge, püsib värskena mitu tundi ka 25 kraadi juures.

Koostis: 150 g sl. või ja tuhksuhkur; 3 oravat; 3-4 tilka sidrunimahla.

Sõltuvalt õli kvaliteedist ja munade suurusest võib koostisosade kogus varieeruda.

Seetõttu pidage meeles proportsioone: ühe suure muna jaoks peate võtma 50 g tuhksuhkrut ja 75 g võid.

Proteiinikreemi valmistamiseks vaadake videot ja järgige retsepti:

Lõika külm või kuubikuteks ja tõsta taldrikule. Jäta tunniks letile, kuni see muutub pehmeks ja painduvaks.
Vahusta munavalged ja sega kuuma siirupiga. Te ei pea valgukreemi keetma, vaid lihtsalt lisage vahustatud valgetele pulber, kuid siis on teil küsimus toote ohutuse kohta. Parem on kohe vabaneda kahjulikest bakteritest, kui seada ohtu oma lähedaste tervist.
Kui valgukreem hoiab hästi oma kuju, hakake võid lisama. Vahusta kuni kreem on ühtlane ja läikiv, nüüd on see kasutusvalmis.
Kui sees viimane etapp Komponentide temperatuuride erinevuse tõttu tekkisid kreemis terad, pole probleemi. Vahusta munavalgekreemi edasi ja kõik saab korda.

Retseptid kreemi ja muu valmistamiseks maiustuste kaunistused

proteiinikreem koogi kaunistamiseks

50 minutit

250 kcal

5 /5 (4 )

Tahtsin juba väga pikka aega proovida kanamunavalgetest kreemi teha ja lõpuks oma tavalisi kooke kaunistada. Ja siis selgus see minu jaoks imeline retsept. See ei tähenda, et kõik esimesel korral hästi välja kukkus, sest valguga töötamine, nagu teate, pole lihtne. Kuid kogemus viis mind ikkagi ideaalse järjepidevuseni.

Loodan, et samad kokakunsti armastajad maiustused, nagu mina, aitab see artikkel tõesti. Püüdsin ju kõike võimalikult selgelt ja lihtsalt esitada, et igal koduperenaisel see esimesel korral õnnestuks. ideaalne kreem. Alustame!

Köögitehnika ja -riistad: kauss, vispel või mikser, klaas, anum, puidust spaatel.

Enne valgukreemi valmistamist peate saatma kõik vajaliku köögiriistad külma kohta. Selleks jäta kauss ja vahusta 20-30 minutiks külmkappi. Pärast kõigi jahutatud riistade väljavõtmist tuleb segu kohe läbi kloppida.

Nõutavad tooted

Kuidas valmistada valgukreemi kodus koogi kaunistamiseks

Kookide kaunistamiseks mõeldud proteiinikreemi retsepti jagan kolmeks etapiks.

Siirupi valmistamine

Parem alustage sellest kreemiosast. Siirupi küpsemise ajal valmistame valgusegu.

Valgu segu valmistamine

Peate tegema kõike väga hoolikalt, et munakollane ei satuks mingil juhul segusse, vastasel juhul ei löö midagi. Kui olete kogenematu kokk, võtke teine kauss. Vahusta siia üks munavalge ja vala kaussi. Nii on vea korral lihtsam seda parandada.

Sega ja võlu

Nüüd on meie ees kaks kaussi valkude ja siirupiga. On aeg need ühendada. Selleks vajate Valage karamellivedelik väga õhukese joana valgetesse, ilma mikserit välja lülitamata.
Kui kogu siirup on massi läinud, muutub see veidi vedelamaks - see on normaalne. Nüüd veel 10 minutit jätkame oma tulevase koore kloppimist suurel kiirusel.

Aja möödudes märkad, et Sinu läikiv läikiv tordikaunistuskreem hoiab juba hästi vormi, seega sobib see lillede, pealiskirjade moodustamiseks ja julgete internetiavarustest ammutatavate ideede elluviimiseks. Selle namiga saab täita ka korve ja ekleere. Valige see glasuurivalik värskete puuviljadega kaetud koogikeste pealmiseks.

Seda toodet saab valmistada mitte ainult valge. Kiirustan teile rääkima, kuidas valmistada koogi kaunistamiseks mitmevärvilist valgukreemi! Selleks on kasulik värvaine: saate kasutada looduslikud värvained, kui oskad neid kasutada, aga poest ostetud omadega läheb asi kiiremini. Viimaseid on kahte tüüpi: vedel ja kuiv.

Selliseid värvaineid lisatakse kooresegusse erineval viisil. Kui võtate vedelaid, valage need enne esimest sõtkumist valgu hulka. Kuidas valmistada valgukreemi kuivade värvainetega? Need tuleb koorele lisada siirupi koostisosade segamise etapis. Teisisõnu värvite kõigepealt siirupi enda. Ja vedeliku või heeliumi puhul - valgu segu.

Nagu ma juba märkisin, tuleks kööginõud enne valgukreemi valmistamist külmikusse jätta. Ma ei soovita seda sügavkülmas teha. Kui võtate kausi ja visplid sügavkülmast välja, hakkab nende külmunud pealisosa sulama ja eraldab liigset niiskust, mis on valgetele väga halb.

Meie ülesanne on munad kuivaks kloppida, ilma ühegi tilgata vett.

Samal põhjusel Suhkrut lisame vähehaaval ja alles pärast ilusate valgete tippude tekkimist. Lõppude lõpuks granuleeritud suhkur lahustumisel loobub see ka niiskusest, mis ei lase kreemil saada paksu konsistentsi. Teine oluline punkt nõude materjali osas - ideaalne variant on: metall, vask ja klaas. Plastik- ja alumiiniumkate võib põhjustada kreemi ebaõnnestumise.

Kui te ei tea, kuidas valmistada koort munadest ja suhkrust, kui teil pole mehaanilist mikserit, siis ärge muretsege. Peate vispliga kauem töötama, kuid efekt ei tohiks olla halvem. Soovitan enne esimest vahustamise etappi lisada valgetele veidi soola. See hõlbustab protsessi ja kiirendab seda.

Kuidas kodus kooki valgukreemiga kaunistada? Seda saab saavutada ainult lisades muna segu suhkrusiirup. Kui kogu vedelik on tulel mitu minutit keenud, saate siirupi valmisolekut kontrollida. Võtke külmkapist klaas vett. Tilguta sinna tilk segu. Kui märkate, et allosas moodustuvad selgete piiridega ringid, tähendab see, et kõik on valmis.
Peaasi, et need tükid oleksid pehmed - selleks purustage need sõrmedega. Kui ringid lähevad kohe kõvaks, oled siirupi üle keetnud ja parem on otsast alustada.

See valgukreemi retsept on lastele vastuvõetav, kuna toore munavalge 120 °C-ni kuumutades muudab siirup need täiesti ohutuks.

Üllataval kombel saab tugeva ja paksu valgukreemiga kaunistatud kooke teha vaid selle siirupi lisamisega. Sest soe siirup, sattudes toores valk segisti vispliga intensiivselt segades hakkab see justkui hautuma ja mass osutub hästi liimitud ja tihedaks.

Tähelepanu väärib ka sellise toote säilivusaeg. Pärast selle valmistamist ei ole teil rohkem kui 2 päeva ja parem on alustada kaunistamist esimestel tundidel pärast segamist. Pikaks ajaks külmkapis olles hakkab mass settima ja kaunistus ei tule sellest välja.

Koogi kaunistamiseks mõeldud valgukreemi videoretsept

Pärast selle videoretsepti vaatamist suunatakse teid tõelise päästja juurde, kes näitab ja ütleb teile, mis on koogi kaunistamiseks mõeldud proteiinikreem ning annab ideaalsed proportsioonid retsept, räägib selle valmistamise saladustest, peensustest ja nüanssidest ning ühendab selle kõik üheks videoks.

Tihti näen kodukokkade tagasisidet, et eriti raske on aru saada, milline peaks valkude konsistents välja nägema ilma suhkruta ja suhkruga, mis värvi peaks siirup valmides olema ning kuidas seda olulist punkti märkamata jätta.

Lisaks aitab visuaalne tajumine kodus valgukreemiga koogid kiiresti kaunistada. Ei jää muud üle, kui soovida edu ja veel maitsvaid kooke.

Proteiinikreem koogi jaoks ( Samm-sammult retsept) | Vahutatud jäätumise retsept

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

Kutse arutada kreemi ja võimalikke parandusi

Võib-olla on teil saladusi – loen neid hea meelega ja proovin. Magusasõbrana olen alati huvitatud kondiitrimaailmast midagi uut õppida. Väga huvitav on vaadata, kuidas teised inimesed kooki või kooki munavalgekreemiga kaunistavad. Loome koos!

Sega pajas suhkur ja vesi. Keeda meie siirupit keskmisel kuumusel 2-4 minutit. Meie mass peaks muutuma kuldseks karamelliks, kuid mitte mingil juhul ei tohi seda üle küpsetada.

Mass läheb kohe alguses keema suured mullid, pärast seda mullitamine väheneb ja on väga aeglane. Selles etapis on meie karamell valmis.

Karamelli valmisolekut saab ka niimoodi kontrollida. Tõsta lusikaga kuuma karamelli veeklaasi. Karamell peaks vormima palliks, kuid mitte laiali laiali.

Lisa ettevalmistatud karamellile sidrunhape, segada. Pärast saadud massi tulelt eemaldamist hakake seda kohe õhukese joana vahustatud munavalgete hulka valama. Samal ajal vahusta pidevalt mikseriga intensiivselt valke. Jätka munavalgete vahustamist, kuni segu on täielikult jahtunud.

Valmis kondiitritootele määrige ettevalmistatud valgukreem.

Kaunista kondiitrisüstlaga, andes valgukreemile soovitud kuju.

Head isu!