Friteeritud toidu valmistamine. Asendamatu fritüür: mida saab küpsetada

Lugu

Toidu valmistamise meetod kuumas õlis või rasvas praadimise teel on tuntud juba ammu. Isegi Vana-Roomas praeti mõnda taignarooga õlis. Hiinas on iidsetest aegadest tuntud liha- ja köögiviljatoite, mis on valmistatud väga sarnaselt tänapäevasele fritüürile. Jaapanlased õppisid fritüüri oma kaubanduspartneritelt – portugallastelt Jaapani köök seda toiduvalmistamismeetodit nimetatakse "tempuraks" - portugali keelest laenatud nime järgi.

Venemaal tuntakse toidu praadimist suures koguses õlis kui "pryazhenie", kuigi klassikaline lõng ei sarnane sügavale rasvale - see hõlmab praadimist 1-2 cm paksusel õlikihil, kui toode toetub põhjale. tassist. klassikaline fritüür, kasutades palju suur kogusõli, mis on laenatud Euroopa köögist ja tuntud Venemaal vähemalt 18.-19.

Ühend

Fritti saab valmistada mitmesuguste rasvadega. Eelkõige kehtib see:

• Taimeõli (Eelistatavalt rafineeritud, kuna praadimisel põlevad ära õli moodustavad ained, mis ei ole rasvad, mis mõjutab toote maitset, õli kvaliteeti ja toote ohutust tervisele. Võite kasutada rafineeritud oliivi , maapähkli-, maisi-, puuvillaseemne-, soja-, palmi-, päevalille- ja muud õlid. Ärge kasutage rafineerimata õlisid ega neid, mis on väärtuslikud oma aroomi või maitse poolest, näiteks neitsiõlid, kuna need on aromaatsed ained, mis sisalduvad õlis. sel juhul saasteaineid fritüüris ja selliseid õlisid on sobivam kasutada näiteks salatikastmetena).
• Loomne rasv (sea-, veise- või lambapekk).
• Paks linnuliha.
• Ghee - kasutatakse väga piiratud koguses, kuna seda ei saa palju kuumutada ja kergelt kuumutatud õli tungib aktiivselt praetud toitudesse.

Ei sobi frittimiseks võid Ja kreemjad margariinid, sest friteerimiseks vajalikul temperatuuril hakkavad need juba kõrbema.

Sügava rasva spetsiifiline koostis sõltub kulinaarne traditsioon ja valmistatava toidu olemus. Peaaegu iga toitu saab praadida puhtas taimeõlis; köögiviljad ja Mitte magusad küpsetised praetud taimeõli segus veiseliha rasvaga; magusad küpsetised - taimeõli segus sealiha rasv.

Erinevate rasvade segamisel tuleb aga olla ettevaatlik, kuna igal rasval on oma põlemistemperatuur ja võimalik on segu, mille juures friteerimine kõrbeb, hoolimata sellest, et rasv pole veel soojenenud. praadimiseks sobiv temperatuur.

IN Aasia köök lambaliha rasva kasutatakse laialdaselt. Sama linnu praadimiseks võib kasutada linnurasva. Mõnes retseptis soovitatakse fritüüri lisada väike kogus viina või brändit, et friteeritud toode ei jätaks rasva lõhna ja maitset. Sügava rasva aromatiseerimine juurte, õunte, küdooniaga on võimalik. Selline sügav rasv filtreeritakse pärast kuumutamist.

Nõud

Taignatoodete praadimine õlis. India linna tänav.

Praadimine toimub paksude seintega sügavates roogades, nagu pada, hautis, sügav. Malmist pann. Fritüüri kogus peaks olema piisav, et praetud toidu tükid sellesse täielikult sukelduda. Võib praadida ka veidi väiksema rasvakogusega (praaditavad tükid peavad olema fritüüritud vähemalt 2/3 võrra), kuid sel juhul on küpsetusprotsess ise mõnevõrra keerulisem - tuleb keerata tooted õigeaegselt üle, et praadimine oleks igast küljest ühtlane.

Lihtsaks praadimiseks suur hulk väikesed tükid(näiteks friikartulid või võsa) võib kasutada fritüüri sisse asetatud metallvõrgust anumat; see täidetakse praetud toodetega ja langetatakse täielikult sügavasse rasva ning pärast praadimist eemaldatakse see sealt täielikult. Lisaks mugavusele annab see kõikidele toote tükkidele ühepalju aega fritüürimiseks ja vastavalt ühtlaseks praadimiseks.

Müügil on arvukalt kodumajapidamises kasutatavate fritüüride mudeleid - elektriseadmeid friteeritud toitude valmistamiseks.

Toiduvalmistamise järjekord

Toiduvalmistamiseks võetakse sügavat rasva kaalu järgi vähemalt 4 korda rohkem kui ühekordselt keedetud tooteid. Fritüür soojeneb, kuni ilmub vaevumärgatav valge udu ja kaltsineeritakse sellel temperatuuril 10-20 minutit. Kaltsineerimine on vajalik rasva puhastamiseks valgujääkidest. rafineeritud taimeõli pole vaja süüdata. Röstitud sügav rasv on selge (võib säilitada värvi, kuid ei tohiks olla hägune). Fritüüri temperatuur on tavaliselt 130-190 °C. Keskmise temperatuuriga fritüüri (kuni 140-150 ° C) kasutatakse köögiviljade praadimiseks, toorelt või taignas, kuumas rasvas (150-170 ° C) praetakse eelnevalt keedetud kala ja liha, veelgi enam. soojust vajalik taignatoodete praadimiseks. Fritüüri temperatuur on soovitud tulemuse saavutamiseks ülioluline: kui friteerimine ei ole piisavalt kuum, imbub rasv sügavale tootesse, mis on tavaliselt ebasoovitav, ning liiga kuum friteerimine põhjustab kiiret fritüüri moodustumist. kuldpruun, mille all toode jääb tooreks või poolvalmis ning edasisel praadimisel hakkab koorik põlema. Siiski võib mõnel juhul olla soovitav kooriku kiire moodustumine ilma toodet ennast kuumutamata (valmis- või mitteküpsetustoodete praadimisel), mis toob kaasa esmapilgul paradoksaalse põhimõtte: mida vähem kuumeneb toode. praetud toode on vajalik, seda kuumem peaks praadimine olema.

Visuaalselt saab fritüüri temperatuuri määrata asetades väike tükk tainas: kui selle ümber pole iseloomulikku “keetmist”, siis on fritüür veel liiga külm, haruldaste mullide ilmumine viitab keskmisele temperatuurile, aktiivne keetmine toimub siis, kui fritüür on kuum, maksimaalsel temperatuuril, hakkab ilmnema põleva taigna iseloomulik lõhn.

Tavaliselt lõigatakse või vormitakse tooted enne praadimist nii, et tüki paksus ei ületaks 1-2 cm (muidu ei jõua tükk väljastpoolt praadimise ajal seest piisavalt soojeneda). Erandiks on poolküpsetatud (näiteks eelküpsetatud) tooted, mis nõuavad ainult praadimist, või tooted, mida peaks pärast praadimist näiteks ahjus edasi küpsetama. Praadimiseks mõeldud kala, liha, köögiviljad kastetakse kõige sagedamini eelnevalt taignasse. Taignatooted ja kartulid praetakse "nagu on". Paljudes retseptides lisatakse taignale või tainale rasvamaitse eemaldamiseks väike kogus brändit, viina või lihtsalt alkoholi.

Valmistatud toote tükid asetatakse fritüüri tervikuna, piisavalt lahtiselt, et rasv keeb igast küljest ühtlaselt, ja praetakse seal. lühikest aega(olenevalt retseptist 1-2 kuni 10-12 minutit), kuni on ühtlane kuldpruun. Pärast sügavast rasvast eemaldamist jäetakse tooted mõneks ajaks metallrestile, et rasv ära voolaks, või laotakse riidest või pabersalvrätikutele, et need imaksid pinnale jääva liigse rasva. Pärast seda serveeritakse tooted lauale.

Fritüür ja tervis

Friteeritud tooted on esteetiliselt meeldivad ja maitsvad, mistõttu on need üsna populaarsed. Kuid kaasaegne meditsiin usub, et nende liigne tarbimine (nagu iga praetud toit) võivad olla tervisele kahjulikud, peamiselt tänu kõrge sisaldus rasvad. Oluline tegur on küpsetustehnoloogia ehk friteerimistemperatuuri ja toodete töötlemisaja järgimine. Vale (praetud toodete jaoks mitte piisavalt kõrge) temperatuuril imendub sellest friteeritud rasv aktiivselt toodetesse, suurendades oluliselt nende rasvasisaldust.

Lisaks peetakse silmas kelle poolt?] , et sama sügava rasva korduval kasutamisel kogunevad sellesse kantserogeensed ained. Selle põhjuseks on rasvade endi oksüdeerumine, aga ka üleküpsenud toidu väikeste tükkide kogunemine, mis küpsemise käigus eralduvad. Vana toiduvalmistamine võimaldas kasutada sama panni ikka ja jälle, tingimusel et see iga kord pärast praadimist filtreeriti. Praegu ei ole fritüüri korduv kasutamine soovitatav. Erandiks on fritüür puhtast oliiviõli, mille puhul on võimalik mitmekordne kasutamine, samuti loomsest rasvast saadud sügav rasv, mida saab kasutada kaks korda.

Rasva taaskasutamist spetsiaalsetes friteerimisseadmetes – fritüürides ja tööstuslikes küpsetusseadmetes (erinevad sõõrikumasinad jne) peetakse ohutuks. Selliste agregaatide eeliseks on see, et erinevalt tulel küpsetamisest kuumutatakse neis fritüüri ainult praetemperatuurini, mille tulemusena õli ei kee ja oksüdatsiooniprotsess on palju aeglasem. Peale kasutamist võib rakendada ka sügava rasva filtreerimist. Kõige eelneva tulemusena saab süvarasvu korduvalt kasutada. Iga aparaaditüübi jaoks on tootja poolt määratletud normid sügava rasva asendamise sageduse kohta ja kui neid järgitakse, ei saa te karta keedetud toodete toidukõlblikkust.

Sealiha magushapus kastmes

Koostis:

• 600 g sealiha
• 2 küüslauguküünt
• 2 hapukurki,
• 3 art. supilusikatäit äädikat
• 2 spl. lusikad suhkrut
• 1 hunnik peterselli ja tilli,
• 7 tl tärklist,
• 3 art. lusikad jahu
• 2 muna,
• 1 tl soola
• 4 spl. lusikad vett
• taimeõli praadimiseks,
• pipar,
• soola.

Kokkamine:

Tükeldatud liha. Sõtkuge jahust, veest ja munadest, lisades maitse järgi soola ja pipart, mitte liiga palju taigna. Kasta lihatükid tainasse ja prae kausis kiiresti keevas õlis (õlikiht peab olema vähemalt 4 cm). Ärge pange korraga palju liha sügavasse rasva.
Pärast praadimist pane fritüüritud liha sõelale ja lase kuivada.

Kastme valmistamine:

2 spl. Kuumuta pannil supilusikatäit taimeõli, lisa purustatud küüslauk, prae kergelt läbi ja tõsta tulelt. Seejärel lisa äädikas, suhkur, ürdid, lahjendatud tärklis, tükeldatud kurgid, paprika. Keeda kaste ja vala see lihatükkidele.

Serveeri riisi või pastaga.

Escalope vasikaliha a la Viini

Koostis:

• 600 g vasikaliha,
• 1 muna
• 25 g kreekerid,
• 200 g searasva,
• 1/2 sidrunit
• pipar,
• soola.

Kokkamine:

Vasikaliha klopitakse väga õhukeseks kihiks, maitsestatakse soola, pipraga, kastetakse munasse, veeretatakse riivsaias ja praetakse, kuni tekib krõbe koorik. Escalope peab olema täiesti kuiv.
Serveerimisel pane eskalopile sidruniviil, kaunista salati salatiga.

Sealiha banaanidega

Koostis:

• 800 g sealiha
• 250 g sealiha rasva,
• 1/2 sidrunit
• köömned,
• pipar,
• soola.

Kokkamine:

Lõika singi viljaliha kuubikuteks kaaluga 35-40 g, soola ja pipraga, puista sidrunimahl, lisa köömned, Loorberileht, küüslauk ja külmkapis. Tund hiljem praadige liha läbi.
Serveeri koos praetud banaanid või praekartulid ja rohelus.

Friteeritud sealiha tomatikastmes praetud

Koostis:

• 600 g sealiha
• 150 g sealiha rasva,
• 250 g tomatipastat,
• 150 g rohelisi herneid,
• 100 g tärklist,
• 100 g puljongit,
• 20 g sojakastet
• 50 g viina,
• 1 muna (valge)
• 25 g suhkrut.

Kokkamine:

Tagajala või seljatüki puhastatud viljaliha lõigatakse viiludeks, niisutatakse valgu ja tärklise segus, lahjendatakse külm vesi(1:1), prae kahvatupruuniks ja tõsta kõrvale.

Samal ajal valatakse väikese koguse rasvaga väga kuumale pannile, pidevalt segades, eelnevalt ettevalmistatud segu, mis koosneb tomatipastast, külma veega (1:2) lahjendatud tärklisest, põletatud suhkrust, maitsestamata. kanapuljong, sojakaste, viin ja keeda kuni paksenemiseni.

Laota peale rohelised herned ja praetud sealiha, loksutades, sega ja vala seejärel sulatatud seapekk.

Hiina sealiha

Koostis:

• 150 g lahja sealiha
• valk 1 muna,
• 30 g tärklist,
• 15 g sibulat,
• 1/4 tl ingverit
• 10 g sojakastet
• 5 g suhkrut
• 1 g naatriumglutamaati,
• 5 g äädikat,
• soola maitse järgi
• pool tassi puljongit
• veerand klaasi veini
• 1 tl peeneks hakitud hapukurki (väikesed marineeritud köögiviljad);
• taimeõli praadimiseks.
• rohelus

Kokkamine

Lõika sealiha umbes poole tikutoosi suurusteks tükkideks. Niisutage valgu, tärklise ja vee segus, praadige liha, visake ära.

Pane kuumale praepannile hakitud sibul, vala sisse puljong, lisa kõik vürtsid, hapukurk ja vein, kui keeb, kalla juurde vees lahustatud tärklis (1:2).

Kui puljong pakseneb tarretiselaadseks massiks, pane praetud liha, sega läbi, tõsta taldrikule.

Soolatud sealiha seentega

Koostis:

• 200 g liha,
• 0,5 kg värskeid (või 100 g kuivatatud) seeni,
• 1 muna
• 20 g tärklist,
• 30 g searasva (või taimeõli),
• 2 tl sojakastet
• 2 teelusikatäit viina,
• 1 küüslaugu pea
• 20 g rohelist sibulat,
• 10 g värsket ingverit
• 0,5 tl naatriumglutamaati.

Kokkamine

Tee munast, veest ja tärklisest tainas. Lõika liha õhukesteks pulkadeks, kasta taignasse ja prae see liha sügavas rasvas läbi. Keeda seened poolküpseks, haki peeneks ja prae väheses rasvas. Pange liha ettevalmistatud seentele.

Eraldi kausis valmista kaste eelnevalt, segades puljongi (30-50 g), sojakaste, viin, glutamaat, roheline sibul, hakitud, peeneks hakitud küüslauk ja ingver, sool ja tärklis, lahjendatud külmas vees (1 tl 100 g vee kohta). Pärast korralikku segamist vala see kaste seentele koos lihaga, sega läbi ja tõsta minuti pärast tulelt. Kaste peaks paksenema.

Sama saab teha veise- ja lambalihaga. Glutamaadi saab täielikult asendada knorri kuubikute jms.

Sealiha kartulite ja maisituumadega

Koostis:

• 1 tass maisiterad
• soolatud sealiha tükid
• 1 sibul
• 4 tassi kartulit
• 1 tass vett
• 1 tass piima või koort
• sool ja pipar.

Kokkamine

Kuubikuteks lõigatud soolatud sealiha friteeritud. Sibul, viiluta ringideks, hauta pehmeks. Keeda kooritud, viilutatud kartuleid keevas vees 5 minutit, lisa rasv ja sibul, küpseta kartulid pehmeks.

Kombineeri saadud segu noore värske maisi ja piima teradega, lase keema tõusta, maitsesta või ja pipraga, sega praetud sealihatükkidega.

Serveeri maisiterad kuumalt koos soolatud sealiha ja kartulitega.

Grill kozon dulma

Lamba- või veiseliha (abatükk, rinnatükk, ääris) puhastatakse kiledest ja kõõlustest, hakitakse hakklihamasinas koos toore peekoniga (veise- või lambaliha) ja toores. sibulad. Lisama toored munad, sool, köömned, vürtsid.

Sega korralikult läbi ja vormi puust vardasse nöörides 6 tükist portsjoni kohta pallikesed ja prae 8-10 minutit. Serveeri kaunistuseks värsked tomatid, kurgid, marineeritud sibulad. Et fritüür ei kõrbeks, koosneb see 30% veise- või searasvast, 30% toiduõli ja 40% taimeõli.

Roog valmib sarnaselt usbeki dulmale Aserbaidžaani köök kebab aga ilma zira ja munadeta. Ja nad röstivad seda sütel.

Taignas praetud ja sibulapüreega kaunistatud lambalihakotletid

Koostis:

• 8-10 lambaliha kotletti,
• 50 g taimeõli,
• 400 g võid Vene võid või margariini,
• 50 g kuiva puljongit (5 puljongikuubikut).

Sibulapüree jaoks:

• 10 pirni
• 1 tass jahu
• 1 pudel piima
• 100 g võid.

Taigna jaoks:

• 1 tass jahu
• 5 muna
• 6 supilusikatäit taimeõli.

Kokkamine

Kastme valmistamiseks lahusta 50 g kuiva puljongit 1/2 kl vees, keeda, vala kotlettidele.

Sibulapüree valmistamiseks keeta 1 tass jahu ja 100 g taimeõli viis korda, lahjendada 1 pudeliga täispiim, keeda hästi. Koorige 10 sibulat, lõigake viiludeks, valage sisse 2 tassi puljongit, keetke pehmeks, pühkige läbi sõela. Valage see püree valmistatud kastmesse, keetke, lisage soola.

Lõika lambakotleti osa kotleti kujuliseks, jäta iga luu juurde luu, löö korralikult välja, lõika sooned ära. Lahusta pannil 50 g võid, prae selles mõlemalt poolt kotletid, soola, pane fritüüritud liha anumale, jahuta.

Kuumuta potis või või sügav rasv kõige kuumema olekuni, kasta iga kotlet taignasse ja prae 3 või 4 tükki; pruunistununa pane ringikujuliselt vaagnale, keskele sibulapüree, kalla kõik üle kastmega.

Vasikaliha eskaloopid

Koostis:

• 400 g vasikaliha,
• 1 muna
• 3 art. lusikad riivsaia,
• sügav rasv,
• sool,
• pipar,
• vürtsid.

Kokkamine

Klopi vasikaliha õhukeseks kihiks, soola, lisa jahvatatud musta pipart, kasta riivsaias paneeritud munasse ja prae krõbedaks (eskalope peab olema täiesti kuiv). Serveerimisel kaunista sidruniviilu ja salatilehega.

Austria täidisega vasikaliha

Koostis:

• 300 g vasikaliha,
• 50 g sealiha
• 10 g Hollandi juustu
• 1/3 muna
• 5 g jahu
• 20 g kreekerid,
• 20 g võid,
• 20 g rasva praadimiseks,
• soola.

Kokkamine

Lõika vasikalihast kotletid, klopi lahti, sool ja pipar. Pane ühele karbonaadile kaks keedetud lahja sealiha tükki, mille vahele asetatakse taldrik Hollandi juust, kata teise karbonaadiga, määri järjest jahu, muna ja riivsaiaga ning prae läbi.

Serveeri friikartulitega ja rohelised herned, pannes peale 20 g võid lille kujul.

Veiseliha rustikaalse sibulaga

Koostis:

• 500 g veiseliha,
• 30 g sulatatud rasva,
• 250 g sibulat,
• 30 g nisujahu,
• 10 g sulatatud võid,
• 250 g garneeringut,
• pipar,
• soola.

Kokkamine

Sibul lõigatakse rõngasteks, paneeritakse jahus ja praetakse. Lõika sisefilee paksenenud osast 20-30 mm paksused pihvid, klopi kergelt maha, puista peale soola ja pipart, pane peale. kuum pann rasvaga ja prae mõlemalt poolt, kuni moodustub pruun koorik.

Serveerimisel pane valmis steigile praetud sibulad. Kõrvale serveeri keedetud või hautatud köögivilju, praekartulit.

Hiina tükid

Koostis 2 portsjoni jaoks:

• lahja sealiha - 300 g,
• nisujahu - 2,5 spl. lusikad,
• rasv ja taimeõli friteerimiseks,
• 2 munavalget
• selleri ja peterselli juured, porgandid,
• 1 st. lusikas soola
• 1 mittetäielik teelusikatäis jahvatatud musta pipart.

Kokkamine

Valmista tainas. Selleks vahusta valged tugevaks vahuks. Ärge lisage soola: nii taigen kui ka liha ise peavad olema täiesti lahjad.

Sulata pannil rasv ja või umbes vahekorras 1:1, prae saadud sügavas rasvas 20-30 g peeneks hakitud valgeid juuri ja porgandit. Seda tehakse fritüüri maitsestamiseks. Seejärel lõigake liha 2-3 cm tükkideks, klopige need kindlasti ära, kastke taignasse ja pange kaanega kaanega madalal kuumusel fritüüri keema. Pärast liha umbes kolm minutit kaane all hoidmist kontrolli, kas tainas on punetav, keera tükid puulabidaga ümber ja prae liha edasi küpseks.

Lauale serveerida tuleks taldrikule, kuhu küljele on valatud soola-pipra segu, kuhu see peaks iga tüki enne kasutamist kastma.

Neerud küüslauguga

Koostis:

• 500 g neerud,
• 3 küüslauguküünt
• 1 tl viina
• 1/2 teelusikatäit naatriumglutamaati,
• soola.

Kokkamine

Käepide veise neerud. Pärast karbamiidi, väliste veresoonte, kile ja rasva eraldamist tuleb iga neer pikuti lõigata, korralikult loputada, valada külma veega (vahekorras 1:4) ja leotada 5-8 tundi (soovitav on vahetada vett iga 2-3 tunni järel). Kui pärast seda jääb halb lõhn, peaksite vee uuesti vahetama ja keema. Või lisage viimaseks leotamiseks veele 1 spl. lusikatäis valmis sinepit.

Seejärel lõigake töödeldud neerud tükkideks, praege. Kõige lõpus lisa hakitud küüslauk, sojakaste, glutamaat ja maitse järgi soola.

Vürtsikad lihapallid

Koostis:

• 500 g hakkliha,
• 1 muna
• 1 hakitud sibul
• 1 st. lusikatäis sojakastet
• 1 tund, lusikatäis suhkrut,
• näputäis soola,
• 1 st. jahu lusikas,
• praerasv.

Taigna jaoks:

• 100 g jahu
• 1 munakollane,
• näputäis soola,
• 150 ml piima
• 1 tl taimeõli
• riivsai.

Kokkamine

segada tükeldatud liha, muna, hakitud sibul, sojakaste, suhkur, sool. Vormi 2 cm läbimõõduga lihapallid, veereta jahus, kasta sisse muna tainas, rulli riivsaias ja prae 180°C juures 4-6 minutit.

Lase õlil nõrguda ja serveeri.

Kui teil on fritüür, keedupott, vokk või broiler, saate hõlpsalt küpsetada keevas õlis. Täitke anum väga põleva õliga (nt köögivilja- või rapsiõliga), soojendage õli temperatuurini 175°C ja lisage tükeldatud õli. väikeste tükkidena sama suur. Juba mõne minutiga on toodetel kuldne krõbe koorik ja vastupandamatu lõhn.

Sammud

Kuidas roogasid valida

Proovi küpsetada kõrgete äärtega ahjuvormis. See töötab kõige paremini elektrilises fritüüris, potis, pannil, vokkpannil või Hollandi ahjus. Küll aga sobib iga teine ​​tööriist, mis mahutab paar klaasi õli (ja toitu) ja talub kuumust.

• Kõige mugavam viis on muidugi kasutada elektrilist fritüüri.
• Kui teil pole spetsiaalseid kööginõusid, kasutage kõrgete äärtega potti või vokki. Nii on teil lihtsam õliga kogu kööki mitte pritsida.

1. Valige kõrge tahmasisaldusega õli. See tähendab, et õli põlemistemperatuur peaks olema võimalikult kõrge. See õli sobib kõige paremini praadimiseks. Tavaliselt kasutada taimeõlid, maapähkel ja mais.

   Valmistage ette spetsiaalne fritüüritermomeeter, samuti tangid või puulusikad. Termomeetriga saate temperatuuri kontrollida kogu küpsetusprotsessi vältel. See saavutab täiuslik maitse ja kuldne karge. Toidu küpsetamise ajal segamiseks ja õlist eemaldamiseks vajate tange või lusikat.

   • Kui termomeetrit pole, aitab temperatuuri kontrollida puulusikas. Kasta ots õlisse. Kui lusika ümber ilmuvad mullid, tähendab see, et õli pole veel soojenenud soovitud temperatuur.
   • Ärge kasutage plastlusikaid. Kuum õli sulatab need koheselt!

2. Valmistage ette jahutuspadi või paberrätikud. Praetud toitude jahutamiseks on kõige parem kasutada reste, kuid sobivad ka tavalised ahjurestid. Kui sul kumbagi pole, võta suur taldrik ja vooderda see mitme kihi paberrätikutega.

Kuidas frittida

Valage nõusse nii palju õli, et see kataks toidu vähemalt keskelt.Õli kogus sõltub toidust ja anumast, milles küpsetate. Tavaliselt vajavad friteeritud toidud 900–1,9 liitrit õli.

• Ideaalis kasutage suurt anumat ja katke toit täielikult õliga.
• Õli ei tohiks ulatuda anuma servani vähemalt 2-3 sentimeetrit, et pritsmed mööda kööki ei lendaks.

1. Kuumuta õli temperatuurini 150-190°C. Kui teil on elektriline praepann, lülitage see sisse ja valige soovitud temperatuur. Kui teil on teist tüüpi kööginõud, pange see pliidile. Enamik retsepte nõuab 160–180 °C. Kui retseptis pole küpsetustemperatuuri määratud, jää vahemikku 150–190 °C.

   • Kui temperatuur on alla 150 °C, võib toit muutuda pehmeks ja mitte läbi küpseda. Kui temperatuur on üle 190 °C, võivad õli ja toit kõrbema hakata.
   • Erinevad tooted sobima erinevad temperatuurid. Et mõista, millist temperatuuri vajate, lugege fritüüri juhiseid.
   • Hoidke tuleohtlikud esemed ja ained töötavast fritüürist eemal.

2. Kata toidud riivsaia või taignaga, et koor oleks krõbe. Tihe paneering või taigen muudab toodete maitse ja tekstuuri huvitavamaks. Kata kogu tüki pind paneeringu või taignaga ja kasta õlisse.

   • Kui otsustad paneeringu teha, kasta tükk toodet 3-4 lahtiklopitud muna segusse, seejärel kasta jahusse või riivsai või mõlemad.
   • Võite teha ka taigna. Segage 120 ml piima või muud piimatoode, 80 milliliitrit vett, 60 grammi jahu, 60 grammi maisitärklis, poolteist teelusikatäit (10,5 grammi) söögisooda ja lisa maitse järgi soola ja pipart.
   • Taigna või paneeringu maitset saate parandada lisades vürtse, soola, sibula- või küüslaugupulbrit, musta või Cayenne'i pipar, punane pipar või pune.

3. Langetage toit aeglaselt ja ettevaatlikult fritüüri. Pritsimise vähendamiseks langetage toit tangide või pilususikaga. Oluline on toiduaineid lisada aeglaselt ja väikestes kogustes. Liiga paljude tükkide korraga sisseviskamine langetab õli temperatuuri, mistõttu toit küpseb halvasti ja imab liiga palju õli.

   Segage tükke, et need üksteise külge ei jääks. Tehke seda iga paari minuti järel tangide või puulusikaga. Kui tükid on üksteisele liiga lähedal, kleepuvad need kokku ja koorik jääb ebaühtlane.

   • Kui praadite suurt tükki, mis on vaid pooleldi õliga kaetud, keerake see küpsetamise ajal ümber, nii et iga pool oleks võrdselt kaua õliga kaetud.
   • Põletamise vältimiseks ärge hoidke kätt fritüüri kohal liiga kaua.

4. Võtke toit fritüürist välja, kui see on kuldpruun. Erinevad tooted vajavad erinevat aega (30 sekundist mitme minutini), seega on kõige parem määrata küpsusastet koore värvi järgi.

   Eemalda tangide või lusikaga tükid võist. Kui tükid on kuldpruunid, eemalda need tangidega õlist. Kui teil on palju väikseid tükke, kasutage metallist lõhikuga lusikat või pilussikat. Raputage õrnalt üleliigne õli maha ja asetage pinnale jahtuma.

   • Ärge korjake üles põlenud tükke, mis ujuvad õli pinnal.

5. Asetage toit jahutuspinnale ja laske sellel kuivada. Kuni tükid on veel kuumad, asetage need restile, restile või paberrätikutele. Seal tooted kuivavad ja jahtuvad temperatuurini, mille juures neid saab süüa. Toit peaks lamama vähemalt 2-3 minutit.

   • Kui võtate toidu õlist välja, on see väga kuum. Ärge puudutage neid enne, kui need on külmad. Pidage meeles, et isegi kui need on väljast külmad, võivad need olla seest väga kuumad.
   • Kui soovite toodet maitsestada, tehke seda jahutamise ajal. Maitseained on kõige parem asetada soojale toidule ja leotada.

6. Kasutage õli uuesti või visake see eraldi konteinerisse. Küpsetamise lõppedes kurna õli läbi kohvifiltri suurde kuumakindlasse anumasse. Kauplus aadressil toatemperatuuril. Õli saab uuesti praadimiseks kasutada. Kui soovite kasutada värske õli, visake ära kasutatud suletud anumas.

   • Toiduõli saab säilitada metallist purgid, pudelites ja paksude seintega plastmahutites. Kui plaanite õli ära visata, pange see nõusse, mille vastu te ei viitsi (näiteks joogijogurtipudelisse).
   • Õli taaskasutamine säästab teie raha.

Kuidas tooteid valida

1. Kui soovite kiiret suupistet, tehke friikartuleid. Kartul ei vaja erilist ettevalmistust, nii et saate sellega treenida. Ava lõigatud tükkidega pakend ja prae kartuleid 5-10 minutit. Kartuleid saab ka ise lõigata.

2. Küpseta kana, kui ihkad tuttavat toitu. Kana sobib suurepäraselt fritüüriks. Veereta tükid omatehtud paneeringus või kasta taignasse. Seejärel kasta kana õlisse ja hoia seal kuni kuldpruunini. Terve kana saab ühes lihtsas potis praadida 30-45 minutiga, kui panna üks tükk korraga.

   • Kui teil on suur anum, võite isegi proovida terve kana või kalkuni praadimist. Tuleohu vähendamiseks proovige suuri toite õues praadida.
   • Kui lind on külmunud, sulatage see esmalt täielikult üles, et vältida tugevaid pritsmeid.

Tere, meie kallid lugejad. Tänapäeval on fritüürimine muutunud moes. Sel moel valmivad paljud maitsvad ja ilusad nõud. TO pidulik laud saab ka süüa teha huvitavaid roogasid, näiteks või , friikartulid, juustupallid ja palju muud.

Seistes silmitsi sellega, et pean ka friteerima, ei viitsinud kordagi, valasin õli ja praadisin. Kuid mõnikord ei õnnestunud kõik retsepti järgi. Mul ei ole fritüüri, tegin kõike pannil. Ja selgus, et kõike ei tehtud õigesti. Aga nüüd läheb mul kõik korda, nüüd jagan teiega mõnda olulised punktid kodus sügavpraadimine.

Ühtlasi tahan märkida, et nii ise, kodus küpsetades saad tervislikuma ja maitsev toit. Lõppude lõpuks valite ise õli tüübi, selle puhtuse, valite kvaliteetseid tooteid ja nii edasi. Kõige tähtsam on see, et kontrollite toiduvalmistamise protsessi ennast, teate ise, mida küpsetate.

Paljud ütlevad endiselt, et toit osutub väga rasvaseks, nad ütlevad, et see on kahjulik. See kõik ei vasta tõele. Rasvu vajab organism nagu teisigi elemente: süsivesikuid, valke, hapnikku jne. Ja me eemaldame alati liigse õli. Ärge ajage kiirtoitu segamini omatehtud toiduga. Õige fritüür ei ole kunagi kahjulik, kui seda ei kuritarvitata. Näiteks iga päev ja mitu korda.

Olgu, nüüd räägime sellest, kuidas kõike õigesti teha, alustame protsessi ettevalmistamisega.

Ettevalmistus.

Tegevus 1.

Kõigepealt peate valima nõud. Võite kasutada vokki, kõrge küljega potti või fritüüri.

Selles artiklis friteeritakse ilma fritüüri kasutamata. Kui kasutate seda seadet, lugege lihtsalt juhiseid, seal on kõik lihtsam.

Paljud inimesed ütlevad, et parem on kasutada vokki. Selle seinad on kaldu, siis vähenevad õlipritsmed ja õli paljastab oma omadused paremini. Võib-olla on see tõsi, kuid sagedamini teeme süüa tavaline kastrul kõrgete seintega.

Tegevus 2.

Frittimiseks peate ette valmistama puulusika, tangid, lusika või resti. Soovitav on omada fritüürtermomeetrit. Kuid see kõik pole vajalik, need tööriistad on selleks mõeldud:

Tegevus 3.

Õli tuleks valida "neutraalne" ja kõrge suitsutuslävi. Et see pannil ära ei kõrbeks. Kõige paremini sobivad: päevalill, maapähklid, soja, pekanipähklid, õli viinamarja seemned. Valige oma maitse järgi, saate neid kõiki proovida ja valida õige.

Võite kasutada ka oliiviõli, kuid temperatuur peab olema alla 150 ºС, vastasel juhul põleb see ära.

köögivilja- ja rapsiõli võite kasutada ka odavaid võimalusi, kuid võite praadida.

Röstimisprotsess.

Noh, meil on kõik, mida vajame. Nüüd on sügavas rasvas kuum ja siin käsitleme üksikasjalikumalt.

Tegevus 1.

Arvan, et loogiline oleks nõude sisse valada õli. Parim on, kui see, mida praadite, on täielikult õlisse sukeldatud, see peaks isegi hõljuma. Kui aga nõud on väikesed, siis peaks vähemalt pool praadimisest olema õlis.

Üldiselt, kui nõud on väikesed, täitke need pooleks, te ei pea kõrgemale minema, sest seal on pritsmeid, peate end nende eest kaitsma.

Tegevus 2.

Nüüd tuleb õli soovitud temperatuurini kuumutada, enne ei tohiks praadida. Tavaliselt praetakse temperatuuril 150–190 ° C. Kuid kui retseptis endas temperatuuri pole märgitud, on parem seda kuumutada temperatuurini 160–175 ° C. See on umbes keskmine või kõrge-keskmine kuumus. Kui temperatuur on madalam, siis krõbedat koorikut ei teki. Ja kui see on kõrgem, hakkab toit kõrbema, ilma et oleks aega isegi küpsetada.

Mida teha, kui termomeetrit pole:

1. Puidust lusikas - nad ütlesid eespool, kastes otsa, õli peaks keema ümber.
2. Võite kasutada näputäis jahu. See peaks ilusti särisema ja mitte kõrbema.
3. Võite proovida esimest toitu. Kasta see õlisse. See peaks veidi vajuma ja hõljuma. Kui see vajub põhja, siis on temperatuur madal. Kui see veidi vajub, aga ei uju üldse, siis on temperatuur kõrge.

See on üks viise, kuid mitte täiesti täpne. Kui kavatsete sageli frittida, on parem hankida termomeeter.

Tegevus 3.

Mis on praadimise protsess – teisisõnu on see niiskuse kiire eemaldamine tootest. Vee keemistemperatuur on 100 °C ja õli pannil kuumutatakse umbes 160 °C-ni. Ja kui kuuma õli sisse satub palju vett, siis algab tugev keemine, kihamine, pritsimine igas suunas ja isegi õli võib süttida.

Seega on parem enne toote kuuma õli alla laskmist eemaldada tootest võimalikult palju niiskust.

Tegevus 4.

Asume kõige tähtsama asja juurde – fritüüri juurde. Nüüd peate aeglaselt, osade kaupa, asetama tooted õlisse. Parem on seda teha tangide või friteerimisvõrguga. See vähendab põletuse tõenäosust. Kõike praadimiseks ettevalmistatut pole vaja kohe õliga pannile langetada.

Fakt on see, et õli temperatuur langeb siis märgatavalt ja tulemus pole enam üldse sama. Lisaks kleepub toit tõenäoliselt üksteise ja panni põhja külge.

Toitu ei pea veel kõrgelt viskama, kuna pritsmeid tuleb palju, need võivad sattuda nahale, see teeb haiget. Peate selle õlile võimalikult lähedale viima ja ettevaatlikult sinna asetama. Tükkhaaval.

Kui kasutate fritüürivõrku, asetage suured tükid alla, värvipliiatsid üles.

Tegevus 5.

Veenduge, et toit ei koguneks ühte kohta ega puudutaks üksteist pikka aega. Kogu aeg on vaja veidi segada, et küpsenud toit õlis liiguks.

Kõik see on vajalik selleks, et õli kuumeneb kogu aeg ühtlaselt, sest toit on toatemperatuuril ja kastmisel jahtub õli toidukohas veidi maha. Samuti on vajalik, et toidu ümber oleks ruumi ja see tükk oleks võimalikult palju õliga ümbritsetud.

Seetõttu ärge pange kõike praadimiseks korraga palju, parem on väikeste portsjonitena. Nii et toit on parem praetud ja saate sama krõbeda, õrna kooriku. Lõppude lõpuks praeme selle jaoks fritüüri.

6. toiming.

Sügavpraadimine pole keeruline. Kuid kui protsess ise on alanud, ei tohiks te pliidi juurest eemalduda. Mõned toidud valmivad 30 sekundiga, teiste valmimine võtab paar minutit. Pealegi on vaja õli ise segada.

Toidud nagu kana, friikartulid või sõõrikud valmivad kiiresti. Tehke paar sekundit pausi ja võite üle küpsetada.

Tavaliselt, kui koorik muutub kuldpruuniks, on toit valmis. Kuid vaadake kindlasti sisse, eriti kui tükid on suured. Loomulikult tuleb järgida retsepti juhendit, kuid alati tuleb vaadata silma ja maitsta.

Enne proovimist jahutage toode, eemaldage liigne õli, võite end põletada.

Tegevus 7.

Kui olete valmis, võtke toit ettevaatlikult välja, asetage see paberrätikutega vooderdatud laiale alusele. Üleliigse õli eemaldamiseks võid pealt ka paberrätikuga tupsutada.

Ärge unustage pärast küpsetamist pliiti välja lülitada. Õlipõlengu tekkimine pole haruldane. Hoidku jumal, kui see põlema süttib, aga siiski, kui juhtub – ärge sattuge paanikasse! Võite võtta jahu või sooda ja magama jääda. Võite katta niiske rätikuga. Aga parem on muidugi, kui köögis on tulekustuti.

Muide, ma soovitan kõigil seda alati majas hoida. Meie vene inimesed pole sellega harjunud, kuid see võib päästa elusid. Tulekustuti ei ole kallis, kuid olete ise rahulik ega lähe kunagi paanikasse.

Viimased sammud pärast praadimist.

Tegevus 1.

Siin õnnestus meil fritüür ise. Nagu eespool mainitud, on parem eemaldada ülejääk paberrätikuga igast küljest, vahetades perioodiliselt salvrätikuid ise. See valik on parem kui restile asetamine ja õli tühjendamine. Nii on toit vähem rasvane.

Kui kardad, et valminud toit jahtub kõige muu küpsemise ajal, pane toit ahjuplaadile ja ahju madalale temperatuurile.

Tegevus 2.

Kui soovite kasutada vürtse: tilli, köömneid, peterselli, paprikat ja nii edasi. Seda tuleb teha, kui toit on kuum. Siin võtad välja, kuivatad liigsest õlist ja puistad kohe üle vajalike maitseainetega.

Kui toit on kuum, imendub see paremini. maitseomadused vürtsid.

Tegevus 3.

Pärast küpsetamist ärge valage õli välja, ärge visake seda minema! Sellepärast:

1. Õli kleepub kanalisatsioonitorude seintele, aja jooksul hakkavad need ummistuma.
2. Keskkonnale tehakse kahju. Lõppude lõpuks satub õli lõpuks keskkonda ja kui see satub reservuaari, võivad kalad ja teised veetaimestiku asukad hukkuda.

Parem on õli filtreerida, eemaldades suured ja väikesed prahid. Pane külmkappi ja saad ka järgmisel korral kasutada. Samas maitset see õli ei mõjuta. Alati saate aru, millal see halvaks läheb, muutub tumepruuniks ja lõhnab. Seejärel võib õli ära visata.

Enne filtreerimist oodake kindlasti, kuni õli on jahtunud, et mitte ennast põletada.

Nüüd võtame veidi kokku ja tõstame esile peamised soovitused. Frittimine pole keeruline, kuid tasub kuulda võtta mõnda kogenud perenaiste nõuannet.

• Mõnikord tasub praadimise ajal kontrollida õli temperatuuri, see võib nii langeda kui tõusta. Parim on osta ja kasutada termomeeter, see pole kallis.
• Mida rohkem õli kasutate, seda stabiilsem on selle temperatuur praadimisel. Veelgi enam, mida rohkem õli, seda rohkem aega kulub soojenemiseks ja jahtumiseks.
• Alati tuleks jätta panni servast umbes 8 cm vahemaa õlini.See on vajalik selleks, et pann peale toidu lisamist üle ei voolaks.
• Ärge kasutage liiga palju õli, välja arvatud juhul, kui toidutükid on suured. Kui õli on palju ja tükid pole suured, siis ei praadi need hästi.
• Praadimiseks mõeldud toidutükid peaksid olema umbes ühesuurused, et tükid praadiksid ühtlaselt.
• Lisage maitseained kohe pärast toidu fritüürist väljavõtmist ja kuivatage paberrätikutega.
• Õli puhastamiseks võib kasutada räbu eraldajat. On vaja õli ühes suunas hästi segada (teha lehter) ja asetada räbu eraldaja teises suunas.

Ohutus:

• Panni õliga täitmisel arvestage toidukogusega, mida te praadite. Et õli üle ei voolaks, sest kui õli satub soojusallikale, võib õli süttida.
• Kui te ei kasuta fritüüri, siis vaadake panni kvaliteeti, see ei tohiks olla väga õhuke ega isegi kahtlane. Õli ja toit on ju väga kõrgel temperatuuril, pann ise ei pruugi vastu pidada ja lõhkeda.
• Ärge kunagi lisage külm vesi või jää kuumaks õliks, tekib palju mullitamist ja suuri pritsmeid. Tulekahju on võimalik ka siis, kui õli pritsib soojusallikale.
• Ärge kasutage plast- või kummitooteid õlis (kastes, lisades või segades).
• Ettevaatust pritsiva õli eest, see põleb väga halvasti. Ärge visake toitu sinna kõrgelt, asetage see ettevaatlikult.
• Sel juhul on metallesemed väga kuumad, ärge põletage ennast.
• Ärge kunagi asetage ega pakkige toitu ajalehe sisse. Värv on väga mürgine.
• Fritüürimisel veenduge, et läheduses ei oleks süttivaid esemeid, näiteks küünlaid.

Mida saab küpsetada?

Näiteks friikartulid.

Üks kõige enam populaarsed toidud kogu maailmas. Kartulite praadimine pole keeruline, kui see pole prantsuse stiilis retsept. Kuid saate ise katsetada ja õnnestuda. Muide, saate praadida krõpse ja isegi kartulipannkooke. Proovige kõike, mida saate teha.

Praetud kana.

Oleme juba kirjeldanud friteeritud kana retsepte. See osutub väga maitsvaks. Kana asemel võite kasutada mis tahes muud tüüpi linnuliha, liha. Sel viisil saate küpsetada sealiha, veiseliha ja isegi kala.

Praetud juust.

Lihtsalt suurepärane suupiste. Võtke oma lemmikjuust, lõigake kangideks ja proovige seda praadida. See töötab lihtsalt suurepäraselt. Seda juustu võid süüa kastme või moosiga, väga maitsev.

Friteeritud maiustused.

Frittimine ei ole raske ülesanne, aga kui kuulsin, et nii võib proovida maiustusi praadida, siis ma ei uskunud seda. Proovisin - see on suurepärane. Ma teen selle kohta varsti postituse, olge lainel.

Võite praadida mis tahes kommi, isegi sees šokolaadi glasuur, tavaline šokolaad…. Jah, lihtsalt katsetage. See on suurepärane.

See on minu jaoks kõik, jagage oma muljeid kommentaarides, jagage postitust sotsiaalvõrgustikes, hüvasti kõik.

Frittimine – looma- või taimne rasv, või erinevate rasvade segu, kuumutatud kõrgel temperatuuril. Toidu friteerimine on üks levinumaid toiduvalmistamisviise, eriti toitlustustööstuses.

Lugu

Kuumas õlis või rasvas praadimise meetod on tuntud juba mitu tuhat aastat. Isegi Vana-Roomas praeti mõnda taignarooga õlis. Juba iidsetest aegadest on hiinlased valmistanud lihast ja köögiviljadest roogasid, mis on väga sarnased tänapäevasele fritüürile. Jaapanlasi õpetasid friteerima nende kaubanduspartnerid portugallased, nii et Jaapani köögis nimetatakse seda toiduvalmistamisviisi tempuraks, mis on portugali keelest laenatud nimi.

Venemaal tuntakse toidu praadimist suures koguses õlis kui "pryazhenie", kuid klassikaline lõng ei sarnane sügavale rasvale - see hõlmab praadimist 1-2 cm paksuses õlikihis, kui toode toetub põhjale. tassist. Tavapärane süvarasv, milles kasutatakse palju suuremat kogust õli, on laenatud Euroopa köögist ja on Venemaal tuntud juba vähemalt 18.-19.

Ühend

Fritüüri saab teha erinevat tüüpi rasvaga. Sagedamini kasutatakse seda:

• Taimeõli (eelistatavalt oliiviõli, kuigi kasutatakse ka teisi: maapähkli-, maisi-, puuvillaseemne-, sojauba-, palmi-, päevalilleõli).
• Loomne rasv (sea-, veise- või lambaliha).
• Linnuliha rasv.
• Ghee - kasutatakse väga piiratud koguses, kuna seda ei saa palju kuumutada ja kergelt kuumutatud õli tungib aktiivselt praetud toitudesse.

Või ja kreemjad margariinid frittimiseks ei sobi, sest friteerimiseks vajalikul temperatuuril hakkavad need juba kõrbema.

Sügava rasva koostis sõltub kulinaarsest traditsioonist ja eeldatavalt küpsetatavate toodete olemusest. Peaaegu iga toitu saab praadida puhtas taimeõlis, köögivilju ja magustamata küpsetisi praetakse taimeõli ja veiserasva segus, magusaid saiakesi - taimeõli ja searasva segus. Lambarasva kasutatakse laialdaselt Aasia köögis. Selle praadimiseks võib kasutada linnurasva. Mõnes retseptis soovitatakse friteeritud tootele lisada vähe viina või brändit, et friteeritud toode ei jätaks rasva lõhna ja maitset. Sügava rasva aromatiseerimine on võimalik juurte, õunte, küdooniaga. Selline sügav rasv filtreeritakse pärast kuumutamist.

Nõud

Praadimine toimub tavaliselt paksude seintega sügavates roogades, nagu pada, hautis, sügav malmpann. Fritüüri kogus peab olema piisav, et praetud toidutükid sellesse täielikult uputaks. Osaliselt on võimalik praadida veidi väiksema rasvakogusega (praaditavad tükid peavad olema vähemalt 2/3 võrra sügavas rasvas sukeldatud), kuid sel juhul muutub küpsetusprotsess ise mõnevõrra keerulisemaks - on vaja keerake tooted õigel ajal ümber, et praadimine oleks igast küljest ühtlane.

Suure hulga väikeste tükkide (näiteks friikartulite) mugavaks praadimiseks võib kasutada metallvõrku, mis asetatakse fritüüri sisse, see täidetakse praetavate toodetega ja lastakse täielikult fritüüri. . Lisaks mugavusele annab see toote kõikidele tükkidele sügavas rasvas ühe viibimisaja ja vastavalt ühtlase praadimise.

Kodumajapidamises kasutatavate fritüüride – elektriseadmete fritüüri jaoks – mudeleid on arvukalt.

Toiduvalmistamise järjekord

Küpsetamiseks võetakse fritüüri mass vähemalt 4 korda suurem kui valmistatav toode. Fritti kuumutatakse, kuni ilmub vaevumärgatav valge udu ja kaltsineeritakse sellel temperatuuril 10-20 minutit. Kaltsineerimine on vajalik rasva puhastamiseks valgujääkidest. Rafineeritud taimeõli ei pea kaltsineerima. Kaltsineeritud sügav rasv on läbipaistev. Fritüüri temperatuur on tavaliselt 130–190 °C. Keskmise temperatuuriga fritüüri (kuni 140-150 ° C) kasutatakse köögiviljade praadimiseks toorelt või taignas, eelkeedetud kala või liha praetakse kuumas rasvas (150-170 ° C), veelgi kõrgem temperatuur on mõeldud taignatoodete praadimine. Fritüüri temperatuur on soovitud tulemuse saavutamiseks väga oluline: kui fritüüri ei soojendata piisavalt, immutab rasv toodet sügavalt, mis on ebasoovitav ning liiga kuum friteerimine põhjustab kiire kuldpruuni moodustumise. koorik, mille all toode jääb tooreks või poolvalmis ning edasisel praadimisel koor põleb. Mõnel juhul võib olla soovitav kooriku kiire moodustumine ilma toodet ennast kuumutamata (kui praaditakse valmis või praadimist mittevajavaid tooteid), mis toob kaasa näiliselt paradoksaalse põhimõtte – mida vähem on toote praadimiseks vaja soojust, seda kuumem peaks praadimine olema.

Fritüüri temperatuuri saab visuaalselt määrata, pannes sellesse väikese taignatüki: kui selle ümber pole “keetmist”, siis on friteerimine veel liiga külm, haruldaste mullide ilmumine viitab keskmisele temperatuurile, aktiivne keeb, kui friteerimine on kuum, maksimaalsel temperatuuril hakkab ilmnema põleva taigna iseloomulik lõhn.

Enne praadimist lõigatakse või vormitakse tooted nii, et tüki paksus ei ületaks 1-2 cm (muidu ei jõua tükki väljastpoolt röstimise ajal seest piisavalt soojeneda) . Erandiks on poolküpsetatud (näiteks eelküpsetatud) tooted, mis nõuavad ainult praadimist, või tooted, mida peaks pärast praadimist näiteks ahjus edasi küpsetama. Praadimiseks mõeldud kala, liha, köögiviljad kastetakse kõige sagedamini eelnevalt taignasse. Taignatooted ja kartulid praetakse niisama. Paljudes retseptides lisatakse taignale või taignale rasvamaitse eemaldamiseks väike kogus brändit, viina või lihtsalt alkoholi.

Toote tükid asetatakse fritüüri tervikuna, piisavalt vabalt, et rasv keeks igast küljest ühtlaselt, ja praetakse seal lühikest aega, olenevalt retseptist, 1-2 kuni 10-12 minutit, kuni moodustub ühtlane koorik. Pärast sügavast rasvast eemaldamist jäetakse tooted mõneks ajaks metallrestile, et rasv ära voolaks, või laotakse riidest või pabersalvrätikutele, et need imaksid pinnale jääva liigse rasva. Pärast seda serveeritakse tooted lauale.

Tervis

Friteeritud tooted on esteetiliselt meeldivad ja maitsvad, mistõttu on need üsna populaarsed. Kuid kaasaegne meditsiin usub, et nende liigne tarbimine (nagu iga praetud toit) võib tervisele kahjulik olla, peamiselt nende kõrge rasvasisalduse tõttu. Peamine tegur on toiduvalmistamistehnoloogia, friteerimistemperatuuri ja toidu töötlemise aja järgimine. Valel temperatuuril imendub sellest fritüüritud rasv aktiivselt toodetesse, suurendades nende rasvasisaldust.

Lisaks kogunevad sama sügava rasva korduval kasutamisel sellesse kantserogeensed ained. Selle põhjuseks on rasvade endi oksüdeerumine, aga ka üleküpsenud toidu väikeste tükkide kogunemine, mis küpsemise käigus eralduvad. Varem võimaldas keetmine sama panni korduvalt kasutada, tingimusel et see iga kord pärast praadimist filtreeriti. Praegu ei ole fritüüri korduv kasutamine soovitatav. Erandiks on puhas oliiviõli praadimine, mida saab taaskasutada, ja loomsete rasvadega praadimine, mida saab kasutada kaks korda.

Rasva taaskasutamist spetsiaalsetes fritüürides, fritüürides ja tööstuslikes pagarites peetakse ohutuks. Selliste ühikute eeliseks on see, et neis kuumutatakse sügav rasv ainult praetemperatuurini, mille tulemusena õli ei kee ja oksüdatsiooniprotsess on aeglasem. Peale kasutamist võib rakendada ka sügava rasva filtreerimist. Kõige eelneva tulemusena saab süvarasvu korduvalt kasutada. Igat tüüpi aparaadi jaoks on tootja määratud fritüüri vahetamise sageduse standardid ja kui neid järgitakse, ei saa te muretseda keedetud toodete toidukõlblikkuse pärast.