Marineeritud peet - varume preparaate kuumade roogade jaoks. Marineerimislaud ja punane peet

Need on väga lihtsad peedi retseptid ning väga tervislikud ja maitsvad. Peet võib olla väga pikantne ja kosutav, nii et nendest talviste preparaatide, jookide ja eelroogade valmistamise õppimine on iga perenaise jaoks vajalik. Peet suurendab immuunsust ja küllastab keha vitamiinide, elujõu ja energiaga.

Marineeritud peet

Võib-olla on see üks vanimaid köögiviljade valmistamise viise.

Varem kääritati Venemaal peaaegu kõike – kapsast, kurki, tomateid, õunu ja arbuuse. Tänapäeval teavad vähesed, et meie esivanematel oli kombeks maitsestada borši marineeritud peediga, mitte värskega, nagu praegu. Tänapäeval kääritab peeti harva. Sellest on kahju, sest marineeritud peet on maitsev ja kasulik toode, sellest saab valmistada salateid, vinegrette, eelroogasid ja borši.

Kuidas peeti kääritada

Sobib kõige paremini kääritamiseks hilised sordid sisaldavad maksimaalne summa Sahara. Loputage peet põhjalikult. Kui kavatsete seda suures anumas kääritada, võite jätta peedi terveks ja lõigata suured juurviljad pooleks. Ja kui otsustate seda teha klaaspurkides, peate peedid koorima ja lõikama nii, et need mahuksid läbi kaela. Soovi korral saate lõigata ringideks või kuubikuteks - kõik sõltub tulevaste roogade ideest.

Peate selle kääritamiseks võimalikult tihedalt maha panema, ürte ega vürtse pole vaja lisada. Vala soolveega peedid peale, et vedelik kataks vilju 4-6 cm.Vajuta survega alla, et viljad ei ujuks ja aseta 8-10-13 päevaks sooja ruumi (olenevalt temperatuurist). Soolvee jaoks peate võtma 400-500 g soola 10 liitri vee kohta.

Reeglina moodustab soolvee tarbimine ligikaudu 50% virnastatud peedi massist. Käärimispäevadel tekib vaht, mis tuleb eemaldada (üleliigne soolvesi lekib välja - seda tuleb ka ette näha kandikute või taldrikutega purkide alla) Kui käärimine on lõppenud, võib peedid külma välja viia. .

Kuid peate meeles pidama, et isegi külmas jätkub käärimisprotsess, ehkki aeglasemalt, nii et iga 2-3 nädala järel peate anumad läbi vaatama, vajadusel vahu koorima ja rõhumise koorest välja pesema. selle aja jooksul tekkinud lima. Kui hoiustada pole võimalik marineeritud peet külmas ruumis, pärast käärimise lõppu, saate purgid steriliseerida kuum vesi. 0,5-liitriste purkide steriliseerimisaeg on 40 minutit, 1-liitriste purkide puhul - 50 minutit.

Peedikvass

Peedikali on suurepärane värskendav jook. See on valmistatud marineeritud peedi soolveest. Gurmaanide nõuanne: lahjendage soolvett veega vahekorras 1:1, lisage 1 liitri kohta 50 g suhkrut ja laske seista kuni 3 päeva. Tulemuseks on kosutav ja maitsev kalja.

Punapeet juures pikaajaline ladustamine mõnikord muutub see loiuks, kaotab oma omadused ja toitained.

Selle vältimiseks ning peedi värske ja krõbedana hoidmiseks lõika need ribadeks, pane purki ja täida veega. Jäta seisma toatemperatuuril 2-3 päeva, lase “käärida”, siis pane külmkappi või rõdule. See on kõik, peedid on valmis! Asetage see koos kartulitega borši sisse ja peedikalja sobib suurepäraselt toiduvalmistamiseks omatehtud mädarõigas! 10 min.

Peedipärmi kvassi retsept

Jook valmistatakse 3 päeva jooksul.

Punapeet - 350 g

Suhkur - 5 supilusikatäit

Pärm - noa otsas

Rukkileib - väike tükk

Riivi peet jämedale riivile, lisa suhkur, väheses koguses vees lahjendatud pärm ja rukkileivakoor.

Vala peale soe keedetud (või pudelisse villitud) vesi ja aseta sooja kohta käärima, kerkivat massi ja vahtu aeg-ajalt segades.

Käärimisprotsess kestab umbes 2,5 päeva. Kui see peatub ja peet põhja settib, peate kalja kurnama, pressima puru välja (see võib olla järgmiste portsjonite eelroog ja seda hoitakse suurepäraselt külmkapis suletud anumas). klaaspurk rohkem kui kuus kuud).

Vala kalja kaanega purki (pudelisse) ja hoia ööpäev külmkapis - selle aja jooksul jõuab käärimine lõpuni ja pudru maitse kaob. Jook osutub kosutavaks ja maitsvaks, seda on hea juua vähese soolaga. Soovitatav vahendina, mis leevendab suurepäraselt pohmelli) Ja peedisõpradele - täpselt õige!

Marineeritud peet, mis on ette nähtud kasutamiseks tulevikus, muutub vähem sitkeks ja on magushapu maitsega.

Pärast selle valmistamist soolvett kasutatakse borši ja okroshka jaoks kaljana. Parim on kasutada keskmise kuni väikese suurusega tumepunaseid juurvilju.

Peet tuleks põhjalikult pesta ja nahk koorida. Väikseid, kuni kolmesentimeetrise läbimõõduga, saab kääritada tervelt, suuremaid tükkideks lõigata. Kooritud peeti ei tohiks õhu käes hoida, parem on need kohe vette panna, loputada ja tünni või muusse nõusse kääritamiseks panna.

Täida soolveega:

1 liiter vett

Aseta peale ring ja sellele raskus. Soolvesi peaks ulatuma 10 cm kruusi pinnast kõrgemale.Tünn peaks olema kaetud paksu riidega, et vältida tolmu ja mustuse sattumist sellesse.

Peetide kääritamisel tekib vaht ja hallitus. Need tuleks eemaldada.

Käärimisprotsess kestab 10-15 päeva temperatuuril 20 kraadi. Peet muutub kahvatumaks ja pehmemaks ning soolvesi omandab tumepunase värvuse ja magushapu maitse.

Säilitada tuleks keldris või külmkapis temperatuuril 0-5 kraadi.

Kerge kiire salat

Salat alates hapukapsas ja peet

Selle salati peamised koostisosad on peet ja hapukapsas. Ebatavaline kombinatsioon, aga ma ütlen, väga edukas.

See valmib väga kiiresti - sõna otseses mõttes kümne minutiga. Tõsi, kui mitte arvestada peedi küpsetamiseks kuluvat aega. Koostis: 500 gr. hapukapsas; 1 peet; 1 hapu õun; 1 punane sibul; päevalilleõli.

Keeda peet, kolm jäme riiv. Koori õun ja ka kolm. Lõika sibul poolrõngasteks või neljandikku. Sega kõik koostisosad ja maitsesta õliga.

PEEDISALAT ROHELISTE TOMATIGA

Mida vajate:

rohelised tomatid - 3 kg,
peet - 1,5 kg,
porgandid - 1 kg
sibul - 1 kg,
9% äädikat - 100 g,
suhkur - 250 g,
sool - 50 g,
taimeõli - 0,5 l,
riiv,
pangad.

Kaua aega tagasi, kui tomatipasta leiutati Itaalias ja tomatid olid ehk alles alustamas oma teekonda läbi meie piirkonna, perenaised valmistasid borši nagu tavaliselt. Ja ta ei olnud lihtne, mitte tavaline ja üldse mitte see, keda oleme juba aastaid tundnud. Ja ta oleks eriline. Imelise maitse andis sellele marineeritud peet, mille retsepti ei mähitud saladusse, vaid anti avalikult edasi borši lisandina.

Marineeritud peet suurte portsjonitena, lisatakse boršile, süüakse eraldi roana ja jahutatakse rubiinpunase vedelikuga kuumalt suvepäevad. Köögis töödele paneb punkti tuntud ütlus - borš ja puder on meie tugevus, aga mis on meie peamine tugevus? Peetis lisavad need muidugi värvi, tõstavad maitset ja rõõmustavad silma.

Peeti hapendati nagu teisigi köögivilju. Ja peedi anumasse panemises ja soola ja maitseainetega vee peale valamises polnud midagi uhket. Aga nagu öeldakse, kõik geniaalne on lihtne ja kõik maitsev pole ka keeruline.

Ka retsept koos juhistega pole keeruline. Mingeid erireegleid ega konkreetseid koostisainete koguseid pole. Kõik on nagu igal perenaisel - silma järgi, ainult et soola tuleb mõõta vastavalt vajadusele...

Retsepti teave

Köök: Vene köök.

Küpsetusmeetod: käärimine.

Portsjonite arv: pool liitrit purki.

Ühend:

peet - 1-1,5 juuri (keskmise suurusega)
sool - 1/3 tl.
küüslauk - 2 nelki
musta pipraterad
Loorberileht.

Eessõna

Kui soovite talvel borši keeta, on perenaistele suureks abiks marineeritud peet, mida saab mitmel viisil valmistada talvel säilitamiseks.

Marinaadiga keedetud köögiviljad on tänapäeval levinumad kui marineeritud, kuigi kunagi oli see vastupidi. Tegelikult on esimene valmistusviis konserveerimine, kui äädikat ja soola kasutatakse tootes olevate bakterite ja muude mikroorganismide aktiivsuse pärssimiseks. Samas on mõned puudu kasulikud omadused köögiviljad, kuid nende säilivusaeg pikeneb oluliselt.

Marinaadiga keedetud köögiviljad

Käärimine, vastupidi, on piimhappe kääritamise protsess, mis põhineb bakterite tegevusel. Osaliselt saab seda võrrelda kurgi või kapsaga, kuid seal ilmub kõrge soolasisalduse tõttu piimhapet väikestes kogustes. Marineeritud peet säilitab kõik värskete juurviljade kasulikud omadused, kuna peaaegu iga retsept nõuab soola kasutamist väikestes kogustes ja mõnikord ka selle täielikku puudumist talveks valmistumisel. Täidise kerge soolsus ei mõjuta aga keerdumist kuigi palju.

Marineeritud peedi ettevalmistamine talveks

Peaasi, et kapsa, peedi või muude köögiviljade marineerimisel säiliks mikroorganismide aktiivsus, tänu millele teatud organismile kasulik ensüümid. Käärimisprotsessi mõjutab kõige enam köögiviljades ja juurviljades sisalduvate suhkrute hulk, mistõttu peet käärib kiiresti. Tähelepanu – kui retsepti järgi tuleks täidisele lisada soola, ei tohi mingil juhul kasutada jodeeritud soola (see tekitab kibedust ja halb lõhn). Võtame tavalist jämedateralist lauda või kivi.

Kõigepealt proovime midagi lihtsat, minimaalsete koostisosadega. Näiteks peedi marineerimise retsept Bolotovi järgi, milles ainsateks koostisosadeks on... vesi. Sa ei vaja midagi muud. Tegelikult saate kasulike omadustega peedikvassi, mis on tegelikult põhitoode, nagu võib aru saada kääritamisprotsessi nimest. Valime välja tugevad, defektideta juurviljad ja leotame neid 2-3 tundi puhtas vees.

Seejärel, pärast põhjalikku pesemist, lõika nahk ära ja lõika õhukesteks viiludeks. Pange need purkidesse ja täitke sooja veega. keedetud vett ja pane see kuuma kohta, näiteks kööki pliidi või radiaatori lähedusse. Peedi käärimisprotsessi kiirendamiseks võite lisada leivakooriku. Umbes nädala pärast hakkab juuretise pinnale tekkima hallitus - see on tavaline nähtus, mis tähendab, et kalja on küps, me lihtsalt koorime selle nagu vahu maha.

Toores juurvilja viilud

Võtame steriliseeritud pudelid ja valame neisse vedelikku läbi lehtrisse asetatud marli. Korke, millega tooriku sulgeme, tuleks keeta mitu minutit. Kvass sobib Bolotovi sõnul suurepäraselt raviprotseduurideks. Marineeritud juurvilju saab taas kasutada happe saamiseks borši ja hapukurgisupi keetmiseks. Soojade roogade jaoks võite kasutada ka peeti ennast. Valmistoodet võib hoida ainult külmkapis, et see hapuks ei läheks.

Sööma sarnane retsept peedi marineerimine talveks, mis on täiesti soolavaba. Keskmise suurusega juurviljad tuleb pesta ja koorida ning seejärel asetada sügavasse suurde anumasse, puistata üle köömnetega (seemned või hakitud ürdid). Soovitav on, et see oleks email või klaas. Peate rohkem ette valmistama leivakalja. Selleks on mitu suured tükid must leib ja klaas granuleeritud suhkur Täida ämber sooja keedetud veega, lisa pakk klaasis lahjendatud kuivpärmi ja jäta 2 päevaks seisma.

Peedi marineerimine talveks ilma soolata

Saadud kalja filtreerime, leivamassi saab kasutada uue kaljaportsjoni infundeerimiseks ja nõrutatud peedi valamiseks peedi hulka, suurendades nende kasulikke omadusi. Hoiame rõhu all soojas 2 nädalat, seejärel tõstame valmistoote talveks külma.

Paljude inimeste jaoks pakub vähesoolatud kääritamine huvi ja palju järgmised retseptid pühendame täpselt selle. Esimene meetod on väga lihtne, juurvilju pole vaja lõigata, need asetatakse pärast pesemist ja koorimist tervelt ettevalmistatud sügavasse anumasse. Valmistage soolvesi sellises mahus, et see täidaks kogu anuma ja täidaks peet täielikult; võtke 1 supilusikatäis soola iga 1,5 liitri sooja keedetud vee kohta.

Kooritud köögiviljad starteranumas

Starter istub poolteist nädalat rõhu all soojas kohas, kogu selle aja tuleb tekkinud vaht eemaldada ja koorma all olev alus soodaga puhtaks pesta ja uuesti peedile panna. Vajadusel lisatakse soolvett. Valmistoodet tuleb hoida külmas, temperatuuril mitte üle 3 kraadi, et see ei kaotaks oma maitset.

Teine peedi talveks kääritamise retsept hõlmab pärast pesemist ringidesse lõikamist, korraks keevasse vette kastmist ja koorimist. Soovitav on, et ringide paksus ei ületaks 1 sentimeetrit. Täida purustatud juurvili 2% soolalahusega, mille jaoks lisame 20 grammi soola 980 milliliitrile soojale veele (sellist täpsust on raske saavutada, seega võtame aluseks liiter vett). Peedi käärimisprotsessi kiirendamiseks lisage 1 spl jogurtit. Asetame anuma kaelast veidi väiksemale ümarale alusele raskuse ja raskus tuleb soolveesse kasta. Hoida umbes 15 päeva toatemperatuuril. Säilitada külmkapis, temperatuuril 3 kraadi või alla selle.

Juurviljade viilutamine ringideks

Järgmisena soovitame kaaluda tükeldatud peedi kääritamist. Peseme juurviljad põhjalikult kuumas vees, seejärel puhastame ja lõikame õhukesteks ribadeks. Asetage suur kastrul vett madalale kuumusele ja lisage veidi sidrunhape(teelusika otsas), mis on vajalik peedi värvi säilitamiseks keetmisel. Asetage viilud keevasse vette ja keetke umbes 4 tundi. Keedetud juurviljad eemaldame kurni või sõela, pärast vee äravoolu tõstame need steriliseeritud purkidesse. Soolvesi tuleb eelnevalt valmistada, liitri vee kohta võtame 1 supilusikatäis soola, see kogus ei mõjuta oluliselt peedi kasulikke omadusi. Vala sisse peet ja jäta poolteist nädalat sooja kohta käärima. Järgmisena katke plastkaantega ja pange need talveks külmkappi.

Koduperenaised kasutavad sageli mitte ainult küpseid juurvilju, vaid ka peedipealseid, aga ka noori lehti. Kuid olgem järjekindlad ja kaaluge kõigepealt peedi vürtsidega marineerimise retsepti. Sel eesmärgil on kõige parem valida väikesed. Nagu igal teisel juhul, peate selle kõigepealt pesema ja koorima. Seejärel lase suures kastrulis vesi keema ja kasta pestud juurviljad sinna 10 minutiks. Pärast blanšeerimist jahuta ja lõika ära nahk ja kõik mittevajalikud asjad: pealsete kasvukoht, juur.

Peedi kääritamiseks vajate soolvett, võtke pool klaasi soola liitri vee kohta, keetke, lisage 3 küüslauguküünt, maitse järgi veidi tilli (rohelist või seemneid) ja peterselli mis tahes kujul. 2 minuti pärast eemaldage soolvesi tulelt, jahutage ja kurnake puhtasse anumasse, jättes vürtsid ära. Seejärel asetage peet sügavasse kastrulisse, puistake ürtide ja küüslauguga, seejärel valage soolveega. Hoiame surve all soojas 10 päeva, eemaldades vahu ja pestes alusega koorma soodalahuses (pärast loputamist puhas vesi). Talveks pane marineeritud peet külma, säilita 3 kraadi või vähem.

Küüslaugu soolvee valmistamine

Järgmine retsept räägib teile, kuidas talveks õigesti valmistada peedipealseid, mis sobivad maitsva rohelise borši valmistamiseks ja millel on gurmaanide poolt kõrgelt hinnatud maitseomadused.

Põhjalikult pestud lehed tuleks tükeldada õhukesteks ribadeks nii, et nende pikkus ei ületaks 3 sentimeetrit. Järgmisena pane pliidile pann vett ja aja keema, viska sinna soola, umbes 5 grammi liitri kohta ja lase tükeldatud pealsetel 1 minut seista (kõige mugavam on otse kurnis). Siis panime selle sügavale emailitud pann umbes 2-3 sentimeetri paksused soolaga ülepuistatud kihid vahekorras 1 spl 1 kilo viilude kohta. Hoiame nädala soojas, sisse tekib käärimine oma mahl. Hoida külmas.

Ja lõpuks vaatame noorte peedi marineerimismeetodit. Peseme veel mitte täielikult moodustunud mugulad, mis on juba mahlaseks saanud, samuti lehtede pikad varred (rohelisest ainest puhastatud) voolavas vees ja lõikame need, olles eelnevalt juurviljadelt koore eemaldanud. Asetage mitu pestut emailpurki või kastrulisse. kapsa lehed(mitte välised) ja aseta peale lõigatud lehtlehed 2 sentimeetriste kihtidena, puista peale soola.

Vajutame raskusega alla, asetades selle alla taldriku või taldriku, mis on veidi väiksem kui nõude kaela läbimõõt. Mõne aja pärast eraldub mahl, peate anuma sisu purustama, nii et rõhumine oleks veidi vedelikku sukeldatud. Toodet kääritatakse nädal aega, juba 8. päeval saab küpsetamiseks kasutada marineeritud peedi tükke ja pistikuid. Need sobivad soojadele roogadele nt. hautis. Kui kavatsete seda preparaati kasutada terve talve, eemaldage käärimisprotsessi peatamiseks anum koos sellega otse koos survega, ilma mahla välja voolamata.

Marineeritud köögiviljad – tervislik suupiste. Looduslik protsess kääritamist kasutati iidsetel aegadel Slaavi köök enne Euroopa marinaadide leiutamist. Marineeritud köögiviljadel on vaieldamatu eelis. Erinevalt marineeritud on need valmistatud ilma äädika ja suhkruta.
Säilitatakse marineeritud peedis kasulik materjal sisaldub värske köögivili. Lisaks on see sõna otseses mõttes "täidetud" väärtuslike mikroelementidega. Marineeritud peeti lisatakse salatitele, suupistetele ja kasutatakse võileibade valmistamiseks. Mõnikord saadetakse selline preparaat boršile, asendades hapu tomatikaste. Marineeritud peedi Burgundia "kroonlehtedest" saate välja panna mahukaid roose, mis kaunistavad salatite pinda ja lihatoidud. Vaatame lähemalt marineeritud peedi valmistamise tehnoloogiat. Retsept koos fotodega on toodud allpool.

Maitseteave Taimsed suupisted

Koostisained

Punapeet - 1 kg;
Vesi - 600 ml;
Sool - 1 spl. kuhjaga lusikas;
Kuum pipar - 1 tk;
Küüslauk - 1 pea;
Kuivatatud tilliseemned – 1 dessiatiin. lusikas;
Musta pipraterad - 1 tl;
Pipar magus hernes- 1 teelusikatäis;
Tillilehed.

Kuidas valmistada punast marineeritud peeti purkides

Kõigepealt peaksite otsima salati sordid tume burgundia viljalihaga peet. Roosad köögiviljad ei kasutata fermentatsioonitehnoloogias. Punases peedis on rohkem õrn struktuur, omandab kiiresti iseloomuliku hapukas-vürtsika maitse kääritatud toode.

Peet pestakse pintsliga. Pane sisse külm vesi ja keeda 40-60 minutit. Küpsetusaeg sõltub puuvilja suurusest. Niipea, kui köögiviljad muutuvad pehmeks, eemaldatakse need kohe veest. Kui peedil lastakse vees jahtuda, tekib neile ebameeldiv maitse ja viljaliha muutub vesiseks.

Peet kooritakse ja lõigatakse ruutudeks või ringideks. Viilude pinnale saab luua kauni reljeefi kasutades spetsiaalne nuga juustu viilutamiseks. Selle eripäraks on laineline tera. See nuga saab kergesti hakkama pehme peedi viilutamisega ja peeditükid omandavad “restorani” välimuse.

Purk steriliseeritakse, põhja valatakse mõned kuivad vürtsid, asetatakse kooritud ja hakitud küüslauguküüned. Pod kuum pipar Nad jätavad selle terveks, isegi ei murra selle saba ära. Sel juhul on peedid mõõdukalt teravad. Kui on vaja saada väga vürtsikaid marineeritud köögivilju, tuleks pipar jagada 2-3 osaks. “Välja lastud” terava pipra seemned lisavad marinaadile vürtsikust.

Peediviilud laotakse ridadesse, puistatakse üle õhukeste küüslauguviilude ja kuivatatud tilliseemnetega. “Alandlikud” tilliseemned on võimas lõhna- ja maitseaine, mis annab soolveele õilsa pikantse maitse.

Kvaliteetseks kääritamiseks on vaja viilud täielikult soolvees sukeldada.
Peedi tihe pakkimine võimaldab ilma lisakoormuseta hakkama saada.

Lisage vette (600 ml) sool ja ülejäänud kuivad vürtsid, keetke soolvett 5 minutit.

Seejärel peaks vedelik jahtuma toatemperatuurini. Täida purk selle soolveega.

Käärimine toimub 3 päeva jooksul, selle aja jooksul tuleks peedipurki hoida soojas kööginurgas. Purki pole vaja katta.

Asetage valmis peet külmkappi, sulgege purk kindlasti steriliseeritud kaanega. Marineeritud köögivilju säilib külmkapis 2 nädalat.

Näpunäiteid marineeritud peedi valmistamiseks:

Tuleb meeles pidada, et purgis olevaid peete tuleb täita ainult jahutatud veega. Kui see tingimus ei ole täidetud, leiate paari päeva pärast ilusa soolvee asemel viskoosse aine.
Soovi korral võid soovitatud koostisosadele lisada kirsi- ja sõstralehti.
Antud retsepti järgi kodus valmistatud marineeritud peeti võib kasutada kui sõltumatu suupiste, kuid võite teha lihtsa, kuid maitsev salat. Selleks peate lihtsalt lisama õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibula ja maitsestama lõhnava päevalilleõliga.
Borši jaoks kääritatakse peet tavaliselt toorelt. See tähendab, et seda ei keedeta, vaid puhastatakse kohe, lõigatakse ja pannakse purki. Järgmisena täitke see kolmeprotsendilise soolveega ja jätke see 1-2 nädalaks sooja kohta, unustamata eemaldada kääritamise käigus tekkinud vahtu. Ladustamiseks lõpetatud toode kasutage külma kohta.

Hea, sobib kõigile - tõeliselt rubiinne, heliseva hapukusega, kergelt krõbe. See marineeritud peet õnnestub kõigil - parimad retseptid talveks ja muuks: kohene toiduvalmistamine, vürtsidega, küüslauguga, borši kastmeks.

Näpunäiteid ja saladusi: peedi krõbedaks muutmine, ehtsa rubiinivärvi säilitamine, täiusliku soolvee valmistamine - kokkade nipid, tarkade perenaiste nipid.

Marineeritud peet: sama retsept

Saate seda valmistada erineval viisil: võite seda kääritada tervelt või viiludena - viiludeks või õhukesteks kroonlehtedeks. Hea ettevalmistus borši valmistamiseks hõõrutakse kitsaste paeltega, andes boršile rubiinivärvi ja läbistava hapukuse, see on asendamatu nii talvel, paastuajal kui ka talvelaual.

Kiiresti marineeritud peet

Valmistatakse 3 päevast kuni 5-7 päevani. Maagiline eelroog, salati koostisosa. Kääritame seda ürtide ja vürtsidega, küüslauguga.

Koostis:

Punapeet 1 kg;
Küüslauk 1-2 pead;
Vesi 500-600 ml;
tilli (seemneid) näputäis (kuni 1 tl) või köömneid;
Loorberileht 2-3 tk.;
Sool 1 spl. liumäega.

1. Keeda peet poolküpseks: need peaksid olema mõõdukalt pehmed, kuid jääma krõbedad.

Trikk nr 1. Valmistamisel ärge kärpige sabasid - need eraldavad palju mahla.

2. Eraldi punkt: jahe. Asetage külma jooksva vette või jäävette, et see kiiresti jahtuda. Milleks? Punapeet säilib särav maitse, ei anna aurutatud peedi ebameeldivat järelmaitset, teralist, hapra konsistentsi ja mahlasust.

Marineeritud peet: kiire retsept.

Trikk nr 2. Kas soovite kiiresti ja kaunilt koorida peete ilma lõikeid tegemata? Eemaldage kiiresti keevast veest ja asetage külma vette, eelistatavalt jooksvasse vette. See on kõik: naha saab kergesti eemaldada, kahjustamata peedi pinda.

3. Valmistage küpsemiseks soolvesi: keetke vesi, lahustage sool, jahutage.

4. Lõika õhukesteks viiludeks – rõngasteks või kroonlehtedeks. Köögiviljalõikuri või juustunoaga viilutades saad kenad lainelise pinnaga viilud. Iga paksus ei ületa 1 cm.

5. Asetage vürtsid steriliseeritud purkide põhja, asetage peet tihedalt, asetades küüslauguküünt ja loorberilehed.

Trikk nr 3 Liigne loorberileht annab kibeduse, selle aroom domineerib - see "uhkub" marineeritud peedi peent aroomi. Peal liitrine purk Piisab 1-2 tk.

6. Valage jahe soolvesi, siduge peal õhuke riie - puuvill või tavaline marli.

Nipp nr 4 Kuidas peeti õigesti kääritada? Jäta 3 päeva toatemperatuurile, seejärel pane 5-7 päevaks külmkappi. Või 10-14: valmimisaeg sõltub viilude suurusest ja peedi enda tihedusest.

Kui kaua võib marineeritud peeti säilitada? Külmkapis, külmas keldris kuu või rohkemgi. Oluline on soolvett kontrollida: sellel võib tekkida valge kate - see tähendab, et paraku on kõlblikkusaeg möödas.

Terve marineeritud peet talveks

Keerdumisega küpsetamine pole lihtne, kuid mitte ka keeruline. Nipp seisneb selles, et seda tuleb enne valmimist küpsetada. Milleks? Jah eriline maitse, säilitab mahlasuse ja haruldase aroomi. Te ei pea pikka aega loitsima – see on isegi lihtsam kui enne kääritamist keeta.

Terve marineeritud peet peaaegu talveks: maitsev, õige retsept.

Punapeet 2 kg;
Sool 1-1,2 l;
Vesi 2 spl. liumäega.

1. Mähi korralikud väikesed peedid kahte kihti keedufooliumi. Pole fooliumi – võtke keeduvarrukas. Küpseta mitte rohkem kui 160-170 C juures umbes 20-30 minutit, keerates – mitte kuni valmis. Elastne tihedus tuleb säilitada: köögiviljad ei tohiks olla pehmed.

2. Jahuta – ilma veeta: võid lihtsalt külma kohta panna.

3. Eemaldage nahk. Kui isendid on suured, jagage need kaheks.

4. Soolvesi: kastke sool keevasse vette, segage, jahutage.

5. Vala purkidesse pandud peet, jättes “õlgadele” 1 cm. Milleks? Toote kääritamisel tekib vaht, mis võib tõusta ja mööda servi alla voolata.

6. Kata purgid lõdvalt kaanega – nailonist või tinast, kuid parem on need kinni siduda marli või õhukese riidega. Jäta 3 päevaks sooja kohta seisma, seejärel pane kuni valmimiseni külmkappi seisma.

ma olen valmis kääritatud tervena Peet valmib olenevalt suurusest 7-10 päevaga. Ja te ei pea mõtlema kasutusvõimalustele: salatis, võileival, pitsal. Ja - traditsiooniliselt boršis, peedisupis, vinegretis.

Borši jaoks on see ka kaste

Seda nimetatakse sageli kastmiseks, kuid see on eraldi roog - hea suupiste, sobib iga kastmega salatis või ilma selleta - võileival, boršis, solyankas, hautises, liha ja kala lisandina - valikuid on palju. Talvepaastu päevadel on roog jumala kingitus – see on praegu Venemaal. traditsiooniline retsept aitas koduperenaisi väga tagasihoidliku tootekomplektiga.

Marineeritud peet borši kastmeks: tõestatud retsept.

Seda on äärmiselt lihtne valmistada ja palju kiirem kui varasemad valikud. Vürtside armastajad võivad retsepti lisada vürtse alates koriandist kuni mõru, pimenti ja aromaatse koriandrini.

Koostis:

Punapeet 1 kg;
Vesi 600 ml;
Sool 3 spl.
Vürtsid (loorberileht, pipraterad, köömned) maitse järgi.

1. Keeda köögivilju poolküpseks nagu ülaltoodud retseptides. Samasuguse konsistentsiga võid ka küpsetada.
2. Jahuta, koori, tükelda suurteks ribadeks.

Trikk nr 5. Riivi ainult täielikult jahtunud peet, muidu muutuvad paelad pudruks ja kaotavad oma kuju.

See kehtib ka tükeldatud ribade kohta: viilud, väikesed tükid, kuubikud peavad olema tugevad ja säilitama oma kuju.

3. Valage tihedalt pakitud viiludele soolveega. Vedeliku tase peaks tõusma kihi kohal, kuid mitte ulatuma kaelani.

4. Lase soojas kohas seista: “sooja” valmimisperioodi jaoks kolm päeva, “külma” perioodi puhul 3-5 päeva külmikus või keldris.

Hoida külmkapis, keldris 1-2 nädalat ja kuni 2-3 nädalat.

Leedu talveks

Te ei tohiks juurikaid kohe talveks käärima panna – seda nami võid oma tervise ja hinge heaks valmistada kord kuus purgi või paar.

Leota sisse soe vesi 2-3 tundi, koorige, lõigake kroonlehtedeks või viiludeks. Pane suurematesse purkidesse – mahuga 2-3 liitrit. Põhjas - peeneks murenenud must leib. See on juuretis, mis stimuleerib pärmi kääritamise tulemusena hapestumist.

Sellele klassikaline retsept Tervete marineeritud peedi jaoks võid lisada loorberilehe ja mõne küüslauguküünt.

Valage soolveega kiirusega 35-40 g 1 liitri vee kohta. Asetage purgid 10-14 päevaks sooja kohta, katke need õhukese rätiku või marliga. Nädala pärast moodustub vaht ja see eemaldatakse.

Selleks ajaks muutub vedelik selleks samaks kaljaks, mis on kuulus oma eeliste poolest - see leevendab joobeseisundit - see "puhastab" keha ja on immuunsüsteemile väga hea. Punapeeti kasutatakse erinevaid roogasid– borši, salatite jaoks. Kvass - villitud, hoitud külmas - kuigi väärtuslik toode Ray iÄrge hoidke seda pikka aega, vaid kasutage seda sihtotstarbeliselt - põskede põsepuna jaoks, hea tervise jaoks.

Ja magustoiduks - suurepärane video: marineeritud peedi valmistamiseks on kaks võimalust: toores ja keedetud. Üks neist on talveks – täpsemalt 1-2 kuuks.

Surve all

Protsess ei erine palju kurkide kääritamisest - isegi koostisosade komplekt on sarnane: soolvee kontsentratsioon on 2 mittetäielikku supilusikatäit 1 liitri vee kohta ja vürtsid on peaaegu samad: küüslauk, loorberileht, piment või must pipar. Ainus erinevus on see, et enne kääritamist tuleb peet keeta või küpsetada.

Soolvee valmistamiseks - 50 g 1 liitri vee kohta. Valige väikesed isendid, lõigake kuubikuteks või väikeste tükkidena suvalise kujuga, väiksemad - käärivad tervelt.

Saladus nr 3. Täida täielikult jahutatud lahusega. Soe põhjustab hägusust ja kleepuva aine välimust. Toode ei hapu tavapärases mõttes – küll aga rikutakse käärimistehnoloogiat.

Asetage purkidesse, täitke soolveega, seadke rõhk. Esimestel päevadel hoida soojas, eemaldades pinnalt käärimisel tekkiva vahu, ring tuleb pesta soolane soolvesi hallituse kasvu vältimiseks.

Protsess kestab 10-15 päeva. Kui olete valmis, asetage purgid külmikusse, külma keldrisse, lisades vajadusel soolvett. Säilitada 1-2 kuud.