Kuidas suitsetada kanafileed suitsuhoones. Suitsutatud kana - toidu valmistamine

Suitsukana kasutatakse toiduvalmistamisel mitte ainult iseseisev roog. Selle liha võib saada erinevate salatite, suupistete komponendiks. Samuti kaunistab suitsukana oma maitse ja aroomiga esimesi roogasid - hodgepodges, kharcho. Selle kasutamisega on teise kursuse jaoks rohkem kui üks retsept.

Suitsukana saab valmistada kahel viisil: kuumalt ja külmalt. See sõltub suitsetaja tüübist. Mõlemad meetodid sobivad kodus suitsetamiseks.

Kauplustes müüdavaid suitsukanasid töödeldakse sageli "vedela suitsuga" - spetsiaalse koostisega, mis saavutab suitsutatud toote maitse ilma suitsuahju kasutamata. Kuid selline liha on küllastunud kahjulike ainetega, seetõttu on parem eelistada kodus keedetud suitsukana.

Kuumsuitsu kana kodus

Kuumsuitsutamine - suitsuga toodete töötlemise liik, mille puhul temperatuur suitsukambris tõuseb 100 kraadini Celsiuse järgi ja üle selle, liha väljub keedetud-suitsutatud, väga pehme ja õrn. Kana küpsetusaeg kuum suitsuahi- umbes tund või kaks, kuid sellise toote säilivusaeg on lühike.

Kuum meetod seisneb marineerimises või soolamises. Esiteks tuleb rümp hästi pesta ja vabaneda liigsest niiskusest.

Kuumsuitsukana suitsuhoones: retsept number 1

Hoidke mitu tundi, võite jätta selle üleöö. Seejärel hankige rümp, riputage see tunniks või paariks õhutamiseks üles, kuna suitsuhoones pole liigset vedelikku kasu. Asetage suitsukambrisse 30-50 minutiks, olenevalt kana suurusest ja suitsetaja omadustest. Pärast suitsetamise lõpetamist ventileerige.

• Marinaadi jaoks lisatakse keedetud, peaaegu jahutatud veele soola kiirusega supilusikatäis 2 liitri kohta, loorberilehed, piment herned, hakitud värske või kuivatatud küüslauk. Vaja läheb ka 2 tl suhkrut ja teelusikatäit äädika essents. Marinaad peaks olema piisavalt keedetud, et kana oleks täielikult kaetud. Hoidke vähemalt päev, ventileerige, suitsetage.

• 2 kg kaaluva kana jaoks võta supilusikatäis soolaga, tükelda suur sibul, purusta 2-3 küüslauguküünt, haki 3 kardemonitükki ja 5 koriandriseemet. Valage see kõik veega - umbes kaks liitrit, lisage supilusikatäis pipart (hernest) ja 2-3 loorberilehte. Kuumuta keemiseni ja keeda kolm minutit. Pange lind jahutatud soolveesse ja jätke olenevalt rümba suurusest üheks või kaheks päevaks. Kuivatage enne suitsetamist umbes kolm tundi. Samuti ventileerige pärast suitsetamist.

Külmsuitsu kana koduses suitsuahjus

Külmsuitsutamine on toote töötlemine, mille valmistamiseks kasutatakse jahutatud suitsu. Temperatuur suitsuahjus ei tõuse üle 30 kraadi Celsiuse järgi, suitsutamisprotsess kestab mitu päeva. Liha on kuivem ja sitkem kui kuumsuitsuliha, kuid säilib tunduvalt kauem.

Rümba saab pooleks lõigata mööda rinda ja selga - pooled on paremini suitsutatud, see sobib nii kuumsuitsutamiseks kui ka külmsuitsutamiseks.

Külmsuitsu kana retseptid:

• Kilogrammi liha põhjal segage teelusikatäis soola, pool teelusikatäit suhkrut, jahvatatud piment ja must pipar, veerand teelusikatäit sidrunhape, kolm hakitud küüslauguküünt ja kolm kadakamarja. Hõõru kana põhjalikult seguga ja pane külmkappi. Suursaadik kestab kaks päeva, suitsetab - sama palju. Enne ja pärast suitsutamist tuleb liha tuulutada.

• Hõõru lind soolaga ja jäta 4 tunniks külma. Keeda veega kaks hakitud sibulat, hakitud petersellijuur, kolm supilusikatäit sidrunimahla ja 100 grammi võid, võid lisada vürtsikat või vürtsikas kaste maitse. Jahutatud lahuses hoia kana päev otsa, riputa 3 tunniks kuivama. Suitsutage 2-3 päeva külma suitsuga, eelistatavalt üks kord päevas, et saada korjus mitu tundi. Pärast suitsetamise lõpetamist ventileerige.

See retsept hõlmab roa järgmist serveerimist: lõigata suitsukana tükkideks, määrida sinepiga, praadida rasvas, panna vaagnale, puistata peale praetud sibul ja ürdid.

Suitsutatud kana kohta ei kehti dieettooted. See on sageli üsna kaloririkas rasvane roog Seetõttu ei tohiks rasvumisele kalduvad inimesed sellist rooga kuritarvitada. Ettevaatlik tuleb olla suitsutatud tooted inimestega, kellel on probleeme seedetrakti. Suitsetamise käigus tekkinud kahjulike ainete allaneelamise vältimiseks on soovitatav suitsukanalt nahk eemaldada.

Meie saidi külastajate mitmekordsete taotluste kohaselt käsitleme täna üksikasjalikult kuuma suitsukana. Pildistatakse kõik etapid kana soolamisest kuni kodus suitsetamise hetkeni.

Mida me siis vajame, et suitsetada kana, muidugi on kana ise parem võtta broilerikana. Soolamiseks võtame juba testitud suitsutamiseks mõeldud märgsoolamise retsepti. Me kasutasime seda viimane kord seakõhu suitsutamiseks tuli väga maitsev. Peate võtma: 1 klaas soola, 3 liitrit 200 ml. vesi, Loorberileht, musta pipraterad, 3 küüslauguküünt, maitseained grillimiseks (võite võtta vürtse kana küpsetamiseks, mul lihtsalt ei olnud) 2 spl.

Kastame vürtsid, küüslaugu, peterselli, pipra, soola vette ja laseme soolvee keema. Keeda 2-3 minutit ja lülita välja. Jahuta soolvesi toatemperatuurile ja kasta kana sellesse. Sellest peate saba piirkonnast liigse rasva ära lõikama. Ja loomulikult tuleb enne soolamist kana seest ja väljast pesta.

Soolvee kangus on sama, mis sealihakihtide soolamisel, 100 gr. soola liitri vee kohta. Kuid soolvees kana peaks olema külmkapis 15–20 tundi. Sellest ajast piisab, et kana oleks täiesti keskmiselt soolane. Olime soolvees 20 tundi.

Seejärel võtame kana soolveest välja ja loputame jooksva veega. Riputame selle paariks tunniks üles, et klaasil oleks liigne niiskus. Ideaalis tuleks kana hoida kuivamiseks tuuletõmbuses. Aga meil polnud selleks aega. Pühkige kana paberrätikuga.

Enne suitsutamist lõigati kana kaheks osaks. Seda tehti vaid selleks, et suitsuhoones ruumi kokku hoida. Pärast seda seome mõlemad osad nööriga. Magama jääme suitsuhoones lepa saepuru umbes 2 - 3 peotäit. Panime aluse rasva äravooluks, riputame kana, sulgeme suitsuahju kaane.

Panime suitsuahju maksimaalsele kuumusele, 10 minuti pärast vähendame tulekahju mõõdukaks. mul on elektripliit. Maksimaalne positsioon on 4, ülejäänud suitsetamine toimus 3-ke peal. Kuumsuitsukana kodus säilib 1,5 tundi.

Toodete suitsetamine on iidsetest aegadest tuntud protsess. Muistsed inimesed töödeldi liha pikaajaliselt puidusuitsu ja õhu seguga, et anda sellele antioksüdantne toime, mis võimaldas üsna pikka aega pärssida selles sisalduvate kahjulike bakterite paljunemist. Kaasaegses ühiskonnas kasutatakse suitsetamist rohkem selleks, et anda tootele spetsiifiline maitse ja lõhn.

Saanud inimeste seas suure populaarsuse suitsukana, mida süüakse laialdaselt nii eraldi kujul kui ka lisandina erinevaid roogasid, sest selle õrn aroom ja vürtsikas maitse kombineerituna suure hulga koostisainetega. Parim osa on see, et seda delikatessi saab osta mitte ainult kauplustes, vaid ka ise kodus valmistada.

Nagu teate, on kaks suhteliselt ohutut kana suitsetamise tüüpi: kuum ja külm. Mis on nende erinevus? Külmsuitsutamise ajal riputatakse kana või selle komponendid hõõguva tule suitsu eest. Protsess toimub temperatuuril umbes 30 kraadi pikka aega - tavaliselt mitu päeva. Ja kuumsuitsutamist iseloomustab toodete töötlemine söe suitsu kuumusega kõrgel temperatuuril (90–150 kraadi). Protsess võtab tavaliselt vaid paar tundi. Liha tekstuur muutub vähem tihedaks ja pehmemaks.

Suitsukana - inventuuri koostamine

Kõigepealt peate hankima suitsetamismasina, mida saate osta spetsialiseeritud kauplusest või valmistada kodus. Kui aga otsustate sellise seadme ise ehitada, soovitame pöörduda kogenud keevitajate poole, kuna suitsuahju õmblused peavad olema hermeetiliselt suletud.

Põhimõtteliselt võib suitsuaparaadina kasutada suurt ämbrit, panni, metalltünni või vana külmiku korpust, peaasi, et seade tihedalt sulguks. Varem kasutati Venemaal nendel eesmärkidel suurt vene ahju.

Inventuur: Kana suitsutamiseks ettevalmistamiseks valmistage ette puhas kirves või haamer, sügav emailitud kauss (võite kasutada vaagnat), suur lõikelaud, rümba kirves ja terav nuga.

Suitsutatud kana - toidu valmistamine

Kanarümp tuleb seest puhastada, pesta, pooleks lõigata ja kahe lõikelaua vahel kirvepära, koduhaamri või mõne muu nüri raske esemega korralikult läbi lüüa. Seda tehakse selleks, et kana suured luud ja liigesed muutuksid pehmemaks. Pärast seda soojendage vett ja valmistage soolvesi, lisades klaasi soola (liitri vee kohta), loorberilehte, küüslauku, kaneeli, musta pipart, suhkrut, äädikat jne. Üldiselt pole siin konkreetseid kriteeriume ja kõik sõltub konkreetsest retseptist, suitsetamise tüübist, individuaalsetest eelistustest ja maitsest. Seejärel pange kana sügavasse kaussi ja täitke see paariks päevaks täielikult ettevalmistatud soolveega.

Pärast tähtaja möödumist võtame rümbad välja, teeme neisse sügavad sisselõiked ning täidame peekoni ja küüslauguga. Me riputame kana riputamiseks, siis saate alustada suitsetamisprotsessi. Lisaks kogu rümbale saab suitsuhoones töödelda selle komponente: reied, tiivad, rinnatükk ja kintsud.

Suitsutatud kana – parimad retseptid

Retsept 1: Kuumsuitsutatud kana

Kas soovite küpsetada lõhnavat ja mahlast liha ilma palju raha ja palju aega kulutamata? Siis on see retsept just teile. Allpool kirjeldame kõige lihtsamat olemasolevaid meetodeid kana suitsetamine. Enne kui saadame liha vaid 40 minutiks suitsutusmasinasse, teeme mitu lihtsat sammu: hõõruge kana rikkalikult vürtside, pipra, soolaga, kuivatage ja saatke suitsuahju.

Koostis: terve kana, maitse järgi soola ja musta pipart, teie valitud maitseaineid.

Küpsetusmeetod:

Pärast kana maitsestamist paneme selle paariks tunniks kilekotti, et hästi imbuda. Selle aja möödudes võtame kana välja ja riputame värske õhu kätte kuivama. Järgmisena paneme kana suitsutusseadmesse, paigaldame kandiku, kuhu liigne rasv ära voolab, ja suitsutame kana intensiivse tule all nelikümmend minutit. Küpsetatud linnult tuleb nahk eemaldada, kuna sellise suitsutamise käigus on ta endasse võtnud kogu puidu kibeduse ja põlemise.

Retsept 2: kuumsuitsutatud kana (valik 2)

Koostisained: klaas soola, kolm liitrit vett, loorberileht, kolm kuni neli küüslauguküünt, must pipar (herned), kaks tabelit. lusikad mis tahes vürtse, näiteks grillimiseks.

Küpsetusmeetod:

1. Valmista soolvesi: selleks kasta soola, pipart, peterselli, küüslauku ja vürtse soe vesi ja lase keema, hoia tulel vaid 3-5 vilkumist alates keemise hetkest, seejärel eemalda soolvesi ja jahuta 20-25 kraadini.

2. Peseme kana põhjalikult nii väljast kui ka seest, lõikame sellelt ära liigse rasva (eriti saba piirkonnas) ja laseme soolvette. Panime 18-20 tunniks külmkappi.

3. Seejärel võtame linnu välja, peseme jooksva vee all, riputame 1-2 tundi, et liigne niiskus sealt eemalduks, siis lõikame kaheks pooleks, seome nööriga kinni.

4. Valage 3 peotäit saepuru (soovitavalt lepa) suitsutusseadmesse, asetage alus, riputage rümbad üles ja sulgege kaas tihedalt.

5. Panime suitsuaparaadi maksimaalsele kuumusele ja 10-12 minuti pärast vähendame seda mõõdukaks ja suitsetame poolteist tundi.

Mõne aja pärast avage ettevaatlikult kaas ja võtke meie maius välja. Selle retsepti järgi küpsetatud kana maitse osutub lihtsalt suurepäraseks. Head isu!

Retsept 3: külmsuitsutatud kana

Sest see retsept on vaja võtta noorlinnu liha, eelistatavalt suurt tõugu. Ideaalne broileritele, kes ei ole vanemad kui kuus kuud.

Koostisained: 1 kg kana rümp, 200 gr. kliid, supilusikatäis soola, supilusikatäis sidrunimahla, pool teelusikatäit pipart.

Küpsetusmeetod:

Rookige ja peske kana ettevaatlikult, lõigake see kaheks pooleks, mille alla surusime lahe koht(2-3 kraadi) kaks päeva, peale poolte sidrunimahlaga hõõrumist. Vahetult enne suitsutamist tuleb kana igast küljest kliide ja pipra segus paksult rulli keerata. Lindu tuleks suitsutada temperatuuril mitte üle 30 kraadi 7-10 päeva külmal viisil. Suitsetamisel on soovitatav kasutada briketti "Vahter", "Tamm", "Kirss". Valmis söök võib serveerida marineeritud seente või köögiviljadega.

Paljud on ilmselt kuulnud nn vedelast suitsust, millega suitsetatakse "peale kiire käsi”, aga selline lähenemine toiduainete töötlemisele on organismile väga kahjulik, kuna vedel suits võrduvad tugevaimate kantserogeenidega. See sisaldab oma koostises toksilisi kemikaale (fenool, formaldehüüd jne), mis kipuvad rakkudesse kogunema. Inimkeha ja põhjustada nende mutatsiooni – nende mõju all olevad terved rakud võivad lõpuks muutuda vähkkasvajateks.

Meie suitsukana rafineerituma maitse saamiseks ostke seda värskelt ja jahutatult (mitte külmutatult). Eelistage üsna noores eas suuri linnutõuge.

Kanaliha kiire pehmenemine võimaldab teil sellest valmistada roogasid peaaegu iga kuumtöötlusmeetodiga. See sobib hästi ka suitsetamiseks.

Teades kodus suitsukana retsepti, pole seda delikatessi oma lähedastele ja külalistele keeruline valmistada.

Kvaliteetse linnu valimiseks pöörake tähelepanu järgmistele punktidele:

• kana peab olema värske või jahutatud, harvem külmutatud;
• värske linnuliha rasv on kahvatukollase värvusega;
• lind peab olema hästi toidetud;
• nahk peaks olema kuiv, nahavärv - valge, kergelt kollaka varjundiga;
• lihased peaksid olema hästi arenenud; lihased on elastsed;
• kanalihal peaks olema kergelt väljendunud värske liha lõhn.

Tähtis! Kui soovite kodus maitsvat ja tervislikku suitsukana valmistada, hoiduge aegunud toodetest. Ärge ostke kahtlase värskusega liha, mille tunnusteks on kleepuv nahk, mädane lõhn, lõtvunud lihased. Kana kvaliteetseks ja korrektseks suitsutamiseks ärge võtke kõhna, tsüanootilise või halli nahaga ja vähearenenud lihastega liha.

Materjalide valik suitsetamiseks

Oluline on valida suitsetamiseks sobivad materjalid. Linnulihale sobivad ideaalselt kadaka, lepa, tamme, saare, pöögi, paju, papli, kastani, vahtra, viljapuude laastud ja saepuru. Spetsiifilise maitse saamiseks lisatakse mandlikoored, rosmariin ja ürdid.

Valmistoodetele kuldse kooriku saamiseks valatakse puiduhakke peale supilusikatäis granuleeritud suhkrut.

Nõuanne! Kana korralikuks suitsutamiseks suitsuhoones kasutage kergelt niisutatud puiduhaket.

Suitsetamiseks mõeldud toodete valmistamine

Enne suitsetamist vabastatakse rümbad liigsest rasvast. Sellel on madal sulamistemperatuur, nii et see sulab suitsetamise ajal.

Kui rümba sees on sisemuse jäänuseid ja verevalumeid, eemaldatakse need ettevaatlikult ja lind pestakse külm vesi väljast ja seest, misjärel lastakse vesi ära voolata. Arutage.

Kana võib suitsutada tervelt või rinnakont pidi pooleks lõigata ja raamatuna lahti voltida. Samuti saate rümba jagada kaheks pooleks, lõigates rinnaluu ja eemaldades selgroo. Äärmuslik osa – ranne – eemaldatakse tiibadest, et need suitsetamise ajal ära ei põleks.

Luid ja liigeseid saab purustada, et lind oleks paremini suitsutatud.

Enne suitsetamist tuleb rümp soolata. Kasutatakse kuiv-, märg- või kombineeritud soolamist.

Pärast soolamist rümp pestakse, kuivatatakse salvrätikutega ja jäetakse kuivama. Lind peaks olema 5-10 tundi ja kuni 2-3 päeva hästi ventileeritavas kohas, nii et otsene päikesevalgus ei satuks talle.

Pärast seda aega suitsutatakse rümp külmal või kuumal viisil.

Võrdlev toiduvalmistamise tabel kanatooted külm ja kuum viis:

Külm suitsetamine

Kodus külmsuitsutamine põhineb suitsu säilitaval toimel, mille temperatuur ei ületa 40 ° C.

Mõelge, millistel tingimustel ja kuidas lindu sel viisil suitsetada.

Külmsuitsu kana jaoks valmis retseptid, kasutage spetsiaalseid suitsuahju.

Meistrimeeste valmistatud suitsukana kodus küpsetamiseks valmistatud suitsuahi koosneb suitsutöötluskambrist, korstna torust ja koldest. Põlemisel eraldub küttepuudest suitsu, mis siseneb toru kaudu kambrisse. Toru pikkus (4 kuni 8 m) võimaldab teil jahutada kuni soovitud temperatuuri suitsu.

Külma suitsetamise jaoks võib kolde asemel kasutada suitsugeneraatorit. Selline suitsuahi koosneb kambrist, suitsugeneraatorist endast ja kompressorist.

Kana suitsutamiseks külmsuitsu suitsuahjus riputatakse töödeldud ja soolatud lind kambrisse või asetatakse restile.

Sulgege suitsuahju kaas tihedalt.

Puiduhake valatakse suitsugeneraatori korpusesse, süüdatakse ja suits juhitakse kambrisse. Külma suitsetamise ajal hoiavad kanad temperatuuri 25–35 ° C ja suitsetavad 1–3 päeva.

Linnu korjuse valmisoleku kontrollimiseks tehakse peenikese noaga jala või rinna paksemasse kohta punktsioon. Punktsioonist vabanev mahl peaks olema selge. Valmis lind on hästi läbiküpsenud kuldse naha ja suitsuliha aroomiga.

Kui pärast suitsutöötlust on rümbad liiga suitsutatud, pühitakse need kuiva lapiga.

Pärast külmsuitsutamist jäetakse valmiskanad mõneks ajaks tuulduma. Tselluloosi kihid peaksid olema suitsuainetega küllastunud ja suitsetamise terav lõhn peaks kaduma.

Retsept kana suitsetamiseks külmsuitsuhoones:

• kana - 1 kg;
• sool - 50 g;
• vesi - 250 ml;
• mustad pipraterad - 8-10 tk;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• koriandri seemned - 1 tl;
• basiilik - 1 tl;
• suhkur - 1 tl;
• loorberileht - 1-2 tk.

Retsepti järgi valmistatakse soolvesi veest, soolast, suhkrust ja vürtsidest. Jahuta, kurna. Marineeri selles kana. Lind võetakse soolveest välja, kuivatatakse ja hoitakse õhu käes. Suitsutatud nagu eespool kirjeldatud.

Kuum suitsetamine

Kodus kana kuumalt suitsetades soojeneb see kuni kõrge temperatuur, milles koaguleeruvad lihaskoe valgud ja lõpetatud toode See osutub pehmeks, nagu praadimisel või keetmisel. Võite suitsetada toorest või eelnevalt keedetud linnuliha. Viljaliha on suitsuga küllastunud ning omandab spetsiifilise maitse ja aroomi.

Suitsukana küpsetamiseks suitsuhoones kasutage kodus valmistatud või ostetud seadmeid. Nende seade ja tööpõhimõte on identsed. Need koosnevad kambrist pooltoodete töötlemiseks suitsuga.

Kuumsuitsu suitsuahju kambri alumisse ossa asetatakse puitmaterjalid - hakkepuit või saepuru. Nende kohale asetatakse kandik, millelt rasv kana suitsutamise ajal ära voolab. Ülemisse ossa kinnitatakse rümpade võred või vardad.

Valmistatud pooltooted asetatakse suitsuahju grillile või asetatakse rippuvasse olekusse.

Nõuanne! Kuumsuitsukana kvaliteetseks küpsetamiseks suitsuhoones jätke rümpade vahele vähemalt 1 cm vahe, selle nõude rikkumisel ei suitsuta linnu küljed täielikult.

Konstruktsioon suletakse tihedalt kaanega ja pannakse küttele (pliit, gaasipõleti, tuli). Suitsetamine algab kõrgemal temperatuuril - umbes 80 ° C 60 minutit. Seejärel vähendatakse kuumutamist 40 °C-ni.

Kuumsuitsukana koguaeg sõltub kana suurusest ja on 2-3 tundi.

Nõuanne! Kana suitsutamiseks kuumsuitsusuitsuhoones vastavalt kõikidele reeglitele on suitsutöötlemise ajal soovitav rümpade asendit muuta – jalgadega üles-alla keerata.

Pärast suitsutamist tuulutatakse liha mitu tundi tuuletõmbuses.

Ja siin on veel üks maitsev ja lihtsalt valmistatav retsept koos õuntega suitsukana fotoga.

Retsept suitsukana valmistamiseks õuntega

• kanad - 2 kg;
• sool - 120 g;
• õunad - 40 g;
• kaneel - maitse järgi;
• nelk - 2 tk;
• suhkur - 10 g.

Pese õunad, eemalda südamik, lõika õhukesteks viiludeks.

Lindude korjused töödeldakse, hõõrutakse seest ja väljast suhkru, kaneeli ja 50% soola seguga. Pärast seda asetatakse rümp mitteoksüdeerivatest materjalidest valmistatud nõusse, puistatakse üle õuntega.

Enne suitsetamise alustamist valmistatakse veest, soolast, suhkrust, nelgist ja kaneelist soolvesi. Kõik see keedetakse, jahutatakse ja filtreeritakse. Lind valatakse marinaadiga, surutakse peale ja jäetakse kell toatemperatuuril 4 tunniks. Suitsetamise ajal teeb teelusikatäis suhkrut valmistooted kuldne.

Rümbad võetakse soolveest välja, kuivatatakse salvrätikutega ja hoitakse enne suitsutöötlust 2 tundi õhu käes. Kana võid täita marineeritud õuntega. Kana mähitakse hoolikalt puhtasse valgesse paberisse, seotakse nööriga kinni, tehakse aas ja riputatakse suitsukambrisse konksude otsa. Selle retsepti järgi suitsutatakse kana suitsuhoones kuumalt.

Kana küpsetamine köögis

Kuumsuitsukana saab suitsetada kodus, köögis.

Pann asetatakse pliidile, laastud valatakse põhjale, nende peale asetatakse alus. Riputage varrastele või asetage rümbad restile, sulgege kaanega. Lülitage pliidil põletid sisse ja viige valmis, hoides pannil kuumsuitsukana temperatuuri.

Kuumsuitsu kana retsept ahjus:

• kana - 1 kg;
• vesi - 0,5 l;
• sool - 1 tl;
• suhkur - 1 tl;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• sidrunhape - 0,5 tl;
• maitseained maitse järgi - 1 tl

Lindu töödeldakse vastavalt ülalkirjeldatud skeemile ja jagatakse pikisuunas kaheks osaks.

Valmista marinaad veest, lisades 1 tl soola, suhkrut, 2-3 küüslauguküünt, pool tl sidrunhapet, vürtse.

Saate küpsetada kadakamarjade lisamisega. Vürtside hulka võivad kuuluda must pipar, paprika, valge pipar, rosmariin.

Selle retsepti järgi kuumsuitsutamiseks mõeldud kana hoitakse marinaadis 48 tundi temperatuuril 2–4 ° C, eemaldatakse sellest, kuivatatakse salvrätikutega. küpsetatud suitsutatud toode ahjus temperatuuril 90 ° C 2-3 tundi, olenevalt pooltoote suurusest. Saamise eest kuldpruun lülitage grillfunktsioon mõneks minutiks sisse.

Nii saad valmistada kuumsuitsukana kodust lahkumata.

Nõu jahutatakse ja hoitakse külmkapis mitu tundi.

Kuuma meetodi eelised hõlmavad mitte ainult suitsutusseadme valmistamise lihtsust, vaid ka roa enda lühikest küpsetusaega.

Kodune kuumsuitsukana on maitsvam kui poest ostetud.

Poolkuum suitsetamine

Kuum- ja külmsuitsutamise alternatiiviks on poolkuum suitsetamine. See viiakse läbi temperatuuril 50-60 °C töötlemiskambris. Vastasel juhul võite küpsetada nagu kuumsuitsutamise puhul, pikendades suitsutöötluse kestust kuni 4 tunnini.

Voo funktsioonid

Külmsuitsutatud linnuliha võib kasutada külma eelroana, sortimendi osana, salatites või võileibade koostisosana. Kuumsuitsu rümbad serveeritakse lauale kui külm eelroog või teine ​​käik lisanditega alates köögiviljahautis, kartulipuder, praekartul, rohelised herned. Suitsukana lisandid värsked köögiviljad, rohelus.

Proovige järgida meie nõuandeid ja üksikasjalikud retseptid, ja saate aru, et suitsukana on kodus lihtne valmistada. Valige õige värske linnuliha, küpseta koos hea tuju ja edu on teile garanteeritud.

Head isu!

Suitsutatud lihatooted on kõige rohkem populaarne roog, mida saab suupistena kaunistada pidulik laud ja toimib ka pereringis pearoana. Tänu kasulikud omadused, peetakse linnuliha dieettoiduks ja see on sellise staatuse omandanud õigusega. Kana, mis on kodustatud linnu silmapaistev esindaja, on juhtival kohal maitseomadus, kasulikkus ja juurdepääsetavus.

Kanaliha kasulikud omadused

Kuumsuitsukana, eriti kodus küpsetatuna, on varustatud hämmastavad omadused. See sisaldab palju valku, mis on kasvavale organismile väga kasulik. Valk täidab ehitusfunktsiooni ja on vajalik kasvuks lihasmassi. Selline toit on eriti soovitatav sportlastele ja inimestele, kes on seotud pideva füüsilise pingutusega.

Kanaliha kalorisisaldus on koostamisel üsna madal päevane ratsioon toitumisspetsialistid võtavad arvesse toote energiasisaldust. Kanaliha soovitatakse kasutada ka kõige rangemate dieetide puhul.

Lihas süsivesikuid praktiliselt pole. Need, kes on huvitatud tervisliku toitumise, on juba ammu jõudnud järeldusele, et rasva kogunemine kehasse toimub süsivesikute arvelt. Sellest hoolimata on kana väga toitev. Piisab, et mäletada raviomadused kanapuljong. Tänu lihas kui tervikkompleksis sisalduvatele vitamiinidele juurduvad regeneratsiooni- ja keha üldise taastumise protsessid. Seetõttu soovitatakse kana tarbida haavade paranemisel või pärast operatsioone.

Suur hulk mikroelemente võimaldab organismil normaliseerida peaaegu kõigi süsteemide tööd. Toode on eriti oluline, kui see mõjutab südame ja vereloomeorganite tööd. Tänapäeval on kõige levinum haigus südame-veresoonkonna süsteemi rikkumine. Kasu Kanaliha ametlikult tunnustatud, kuna paljud arstid kalduvad seda regulaarselt tarbima.

Üldine teave suitsetamise kohta

Suitsetustoodetel on sügav ajalooline jalajälg. Üksikasjadesse laskumata märgime, et meie esivanemad kasutasid suitsutöötlust mitte maitse loomiseks, vaid selleks pikaajaline ladustamine. See tähendab, et isegi sisse vanad ajad märgati säilitusomadusi. Tänapäeval ei jäta see fakt kahtlust, kuigi kuumsuitsetamisest me rääkima ei kiirustaks.

Kuuma suitsuga küpsetatud kana säilib mitte rohkem kui kolm päeva ja pikaajaliseks säilitamiseks on toode vajalik. Pärast kuumtöötlust muutub liha pehmemaks. Temperatuur hävitab kiudude struktuuri, toimub valkude denaturatsioon, mistõttu muutub kiudude koostis. See meetod on tuntud ajast, mil inimesed õppisid tuld tegema.

Liha suitsetamine erineb küpsetamisest selle poolest, et küpsetusprotsessi ajal ei satu vedelik kiududesse, vaid, vastupidi, lahkub neist. Selle tulemusena selgub maitsev toode, konsistentsilt elastne, spetsiifilise lõhnaga.

Mitte ilma negatiivsete punktideta. Kõrgel temperatuuril töötlemisel vitamiinid lagunevad, mistõttu kasulikkus väheneb mõnevõrra. Lisaks võib loodusliku suitsuga suitsutatud toodete liigne tarbimine põhjustada probleeme seedetrakti, sapipõie ja maksa häirete all kannatavatele patsientidele.

Mõned allikad näitavad, et suitsutatud liha võib esile kutsuda vähki. See teave ei ole täiesti õige. Erinevate puuliikide suits on erineva koostisega. Mõned tõud eraldavad raskeid aineid - kantserogeene, mis on toksiinid. Lepa, õuna, kirsi, pirni jt kasutamisel viljapuud suitsust tulenev kahju väheneb nullini.

Kuidas kana lihutada

Kodulinnud tuleb esmalt tappa. Kui ostate liha poest, on see valmis igaks toiduvalmistamismeetodiks. Värskelt tapetud kana nõuab teilt palju pingutusi, kuni see on valmis.

• Kõigepealt alustame kitkumisega. Seda on lihtsam teostada, kui rümp esmalt keevasse vette kastetakse. kaua sees hoida kuum vesi ei tohiks olla, muidu nahk keeb ja rebeneb ning kuumsuitsetamise puhul on oluline naha terviklikkus.
• On vaja eraldada pea, tiivad, jalad. Sellisel kujul tuleks rümp üle kõrvetada gaasipliit. Samal ajal põlevad vahele jäänud suled ja karvad läbi, naha pind muutub puhtaks.
• Järgmisena peate kõhukelme lõikama ja siseküljed eemaldama. Seda tuleks teha ettevaatlikult, et mitte määrida sisemist õõnsust.

Sõltuvalt suurusest võib kuru suitsutada tervelt või tükkideks lõigata. Kui otsustatakse rümp tükeldada, eraldatakse tavaliselt jalad, reied ja tiivad. Liha lõigatakse rinnast, moodustades filee. Luu luustikust saab lahti, keetes selle põhjal suppi.

Marineerimiseks mitu võimalust

Suur hulk teavet suitsukana küpsetamise retseptide kohta tekitab lugejas segadust. See juhtub seetõttu, et teatud mõisted on asendatavad, mistõttu ei järgita ühtset terminoloogiat. Näiteks marineerimisprotsessi on raske eristada marineerimisest. Pealegi suur summa Retsepte on raske meeles pidada. Proovime selle välja mõelda.

Spetsialistide sõnul mõistetakse soolamise all töötlemist soola kuiva koostisega ning marineerimine toimub vedeliku, näiteks vee baasil. Pärast selliseid määratlusi võib kohata kuivmarinaadi mõistet, mis on soola ja pipra segu. Selle tulemusena jõuame järeldusele, et need terminid on omavahel asendatavad.

Nüüd keskendume retseptide arvule. Kuna peaaegu kõik tahavad end kulinaarspetsialistina proovida ja ta tutvustab toiduvalmistamise protsessis kindlasti üht või teist peent, tuleb välja lugematu hulk uusi retsepte. Neil pole põhimõttelisi erinevusi. Kogu retsept põhineb erineval maitseainete sisaldusel ja liha suitsutamiseks ettevalmistamise põhimõte jääb muutumatuks. Selle loogika põhjal on lihtne üles lugeda peamisi toiduvalmistamisviise suitsukana, on neid vaid paar.

Kõige enam peetakse lihtsat soolamist elementaarne viis liha valmistamiseks ei ole vaja oskusi, keerulisi manipuleerimisi ja suurt hulka koostisosi. Kana kodus marineerimiseks on see meetod kõige sobivam.

• Piisavas koguses soola segatakse eelnevalt purustatud loorberilehtedega. Kompositsioonile lisatakse pipart, kuid seda ei saa piirata. Kõik oleneb koka kujutlusvõimest. Paljud lisavad rohelisi, peterselli, koriandrit.
• Saadud kuiv koostis tuleb hõõruda igasse rümba tükki. Kui ta valmistub terve, siis tuleb töödelda ka õõnsuse sisepinda.
• Pärast seda asetatakse kanatükid sobivasse kaussi ja asetatakse rõhumise alla. Marineerimisel annab liha mahla ja juba omas soolvees saab kana mõne tunniga valmis.

Marineeri vedel soolvesi alles pärast seda, kui see on valmis.

1. Vette lisatakse soola, pipart, küüslauku, loorberilehte, ürte. Kõik see aetakse keema ja seejärel jahutatakse. Soolvee kangus on normaalne, kui 3 liitrile veele lisada 150 g soola. Muude mahtude puhul tuleks proportsioon välja arvutada.
2. Nagu täiendavad koostisosad võib kasutada: küüslauk, tüümian, nelk, sidrunikoor. Jahutatud soolveega täidetud kana saadetakse külmkappi marineerima.

Üks viis liha kiireks suitsetamiseks ettevalmistamiseks põhineb happe agressiivsel toimel. See on võimeline lõhkuma kiudaineid, mille tulemusena saab liha marineerida vaid paari tunniga. Sellise soolvee valmistamiseks peate lisama äädikat, sidrunimahl, majonees või sinep. Liha soolamiseks peaksite kasutama ülaltoodud proportsioone.

Kuidas kuumalt suitsetada

Kui marineerite kana korralikult kuumsuitsutamiseks, arvutatakse küpsemiseni jäänud aega minutites. See eristab kuumsuitsutamist külmsuitsetamisest, kus tuleb päev aega oodata.

Teil on vaja suitsuahju, mida saate oma kätega teha. Tegemist on kastiga, mille põhjale laotakse saepuru või puiduhake. Seda kasti kütab grilli sisse ehitatud lõke, mille tulemusena hakkab materjal hõõguma. Saadud suitsu temperatuur on üle 100°C, mistõttu samasse kasti spetsiaalsetel sõeladel asetatud liha suitsutatakse ja kuumtöödeldakse samaaegselt.

Suitsumaterjali ja sõelmete vahele tuleb panna kandik, et eralduv vedelik sinna koguneks, muidu kukub see laastudele. Selle tulemusena võib liha olla kibe.

Kana suitsetamine suitsuhoones algab hetkest, kui saepuru hakkab hõõguma. Seda saab mõista valge suitsu kaudu, mis väljub kaanes oleva spetsiaalse augu kaudu. Tunni aja pärast on võimalik kana suitsetada, kuigi aeg sõltub rümba mõõtmetest ja valmisoleku kontrollimiseks tuleb suitsuahi avada.

Kui järgite kõiki samme samm-sammult, saab isegi algaja suitsuhoones kana suitsetada.

• Kõigepealt on soovitatav teha lõke ja oodata, kuni küttepuud põlevad. Vastasel juhul võib tekkida olukord, kus leegi intensiivsuse suurenemine põhjustab suitsuahju temperatuuri tõusu. ülemäärane kuum suits teeb kanast musta koorega kaetud kuiva lihatüki.
• Pärast pooletunnist suitsetamist avage kaas mõneks sekundiks, et niiske suits väljuks. Sellesse koguneb järk-järgult niiskus ja liha muutub kibedaks. Selliste "lähenemiste" arv sõltub sellest, kui palju suitsetatakse. Soovitatav on auru välja lasta iga poole tunni järel.
• Viimane samm on liha valmisoleku määra kindlaksmääramine. On vaja võtta terav puupulk ja läbistada kana kõige massiivsemas osas. Varsti pärast seda hakkab torkekohta voolama vedelik. Kui see on läbipaistev, on liha valmis. Punane toon näitab, et suitsetamisprotsessi tuleb siiski jätkata.

Ärge sekkuge kaane sagedasesse avamisse. Kui otsustate suitsetamist pikendada, tuleks aega pikendada vähemalt 10 minuti võrra. Õigeks valmisoleku määratluseks saab eelduseks maitsev tulemus. Siiski ei tasu kiirustada, tuleb oodata, kuni karp maha jahtub ja alles siis valmis kana välja võtta.