Kuidas teha lihtsat puljongit. Kana puljong

Iga tõeliselt maitsva supi alus ja seega ka alus head lõunat võite julgelt puljongile helistada. Lõhnav, rikkalik, heledate kuldse rasvarõngastega kaetud puljong soojeneb külmas suurepäraselt, toimib täidlase ja kergena. õhtusöök sisse suvine kuumus, ei koorma haiguse ajal nõrgenenud kõhtu ja rõõmustab teid alati tervisega. Kuigi miski pole lihtsam kui toiduvalmistamine hea puljong, pole sugugi harv juhus, kui vaatame meeleheitega taldrikut, mis on täidetud täiesti ebaisuäratava mudase lägaga ja kardame proovida sellisest roast ka kõige väiksemat, millest korraliku hoolsuse ja oskusega võiks saada meie õhtusöögi tõeline kaunistus. Selleks, et tulevikus sellist ebameeldivat pilti vältida, uurime täna ja mäletame igavesti, kuidas puljongit valmistada.

Üldsõna "puljong" viitab tavaliselt mis tahes selgele selgele segule, mis on valmistatud lihast, linnulihast, kalast, seentest või köögiviljadest. Nii et lõppude lõpuks on see sõna ka üldine, et üldistada lugematul hulgal sarnaseid ja samal ajal selliseid erinevaid roogasid, mida ühendab ainult sarnane valmistamisviis. Kõige populaarsemad ja nõutumad puljongid on alati olnud ja jäävad lihapuljongiks. Selliste puljongide valmistamise eesmärk ja meetodid on väga mitmekesised. Alustades kergetest pehmetest puljongitest, mis toimisid iseseisva roana ja lõpetades kõige kangemate kastmete valmistamiseks mõeldud keedupuljongitega. Puljongid on valged, kollased ja punased, mitmesugused liha ja ulukiliha, erinevad rümba jaotustükid, luud ja rups – lihapuljongide valik on hämmastav. Siin on konsomme, lanspic, fume ja kõige lihtsam puljong. Kuid tõeliselt rikkaliku maitse ja aroomi ei anna puljongile mitte ainult liha ise, vaid ka mitmesugused maitselisandid, köögiviljad, vürtsid, ürdid. Porgand ja kaalikas, seller ja peterselli juur, sibul, vürtsikas bukett, pipar, nelk, Loorberileht- kõik need ja paljud teised lisandid aitavad meie puljongitele anda sadu ja tuhandeid erinevaid maitse- ja aroomitoone.

Tänases väljaandes kogus "Kulinaarne Eeden" teie jaoks hoolikalt kõige rohkem olulisi näpunäiteid ja saladused, mis kindlasti räägivad teile, kuidas valmistada puljongit, mis pärast kogu selle aroomi võlu täielikult paljastab suurepäraselt maitsev põhi omatehtud suppide ja kastmete jaoks.

1. Valimine originaaltooted oma puljongi puhul pöörake suurt tähelepanu liha ja luude kvaliteedile ja värskusele. Väikseimgi vihje mitte esimesele värskusele või kehvale säilivusele peaks teid hoiatama, sest kõik võõrad lõhnad, rääkimata roiskunud, riknenud liha lõhnast, lähevad kindlasti teie puljongi sisse, rikkudes selle korvamatult ära. Vähem tähtsust ei tohiks pidada ka vee kvaliteedile, milles liha küpsetate. Parimad, maitsvamad puljongid saadakse puhtast allika- või kaevuveest. Linnaköögi tingimustes võib kasutada head pudelivett või filtreeritud vett, kuid tavalise kraanivee kasutamisest on parem hoiduda. Selline vesi sisaldab sageli märkimisväärsel hulgal lisandeid, millel võib olla äärmiselt negatiivne mõju valmisroa maitsele.

2. Puljongi valmistamist alustades vala liha alati nii palju kui võimalik külm vesi. Just see on tõeliselt maitsva ja lõhnava puljongi valmistamise peamine saladus. Lihale tasub üle valada kuum vesi, kuna selle liha pinnal olev valk läheb kohe kokku ja sulgeb kõik lihamahlad. Kui täidate liha külma veega, siis aeglasel kuumutamisel tungib vesi järk-järgult selle sügavamatesse kihtidesse ja tõmbab puljongisse kõik ekstraheerivad ained, rikastades teie rooga kõige säravama ja kõige eredamaga. rikkalik maitse, mida saab anda ainult teie valitud lihalõik. Rääkides lihalõikudest. Saadakse kõige maitsvamad puljongid, mille keetmiseks kasutatakse luu ja viljaliha kombinatsiooni. Luud lisavad teie puljongile rikkust ja tugevust ning tailiha – maitse ja aroomi pehmust.

3. Selleks, et teie puljong saaks mitte ainult maitsev, vaid ka ilus, läbipaistev, piisab enamasti sellest, kui hoolikalt eemaldada selle pinnalt kogu vaht ja keetmise lõpus puljong läbi paksu marli kurnata. Kui sellest ei piisanud ning puljongi puhtus ja läbipaistvus mängib teie roa serveerimisel olulist rolli, siis toores kana munad. Kaks toores valk segage ½ tassi külma veega, lisage neile paar supilusikatäit sooja puljongit, valage saadud segu oma puljongiga kastrulisse, segage kiiresti ja pange kastrul kõige peale. aeglane tuli. Kuumutamisel kõverdub valk järk-järgult ja imab kogu suspensiooni, mis muudab puljongi häguseks. Tuleb vaid puljong läbi marli kurnata ja täiesti läbipaistev, puhas ja ülimalt isuäratav isetehtud puljong lauale serveerida.

4. Puljongile lisamaitse ja aroomi andmiseks kasutatakse lisaks juurtele ka lisandeid nagu garnibukett ja klute-sibul. Ärge kartke, hoolimata salapärastest nimedest leiate kõik nende maitseainete koostisosad hõlpsalt oma köögist või lähimast poest. Bouquet garni on niidiga seotud kimp lõhnavad ürdid, mis sisaldab traditsiooniliselt tüümiani, peterselli ja loorberilehte. Soovi korral saate kimpu lisada teisigi vürtsid. Klute-sibul on kooritud sibul, millesse on torgatud üks või kaks nelki. Sibul ja nelk pehmendavad ja tasakaalustavad üksteise maitseid ning lisavad teie roale veetlevalt õrna ja kerge maitse. Kasta juured, buquet garni ja klute kohe pärast vahu eemaldamist puljongisse. Pärast pooleteisetunnist keetmist tuleks köögiviljade ja ürtide keetmise vältimiseks kõik need lisandid puljongist eemaldada.

5. Proovime valmistada kõige lihtsamat kollast veisepuljongit. Lõika üks kilogramm veise rinnatükki umbes 200 gr tükkideks. iga. Veise varre kaal umbes 500 gr. kaasa lõikama. Koori üks porgand, üks väike kaalikas, pool petersellijuurt ja seller. Valmistage kimp garni ja klute pirn. Asetage pestud kondid panni põhja, pange neile rinnatükk, täitke kõik 4 liitri külma veega ja asetage pann tulele. Aja puljong keema, eemalda ettevaatlikult vaht, lisa juured, kimp, maitse järgi klute ja pool soolakogusest, alanda kuumus miinimumini, kata pann kaanega ja hauta puljongit madalaimal keemistemperatuuril. 3 tundi. Poolteist tundi pärast keetmise algust eemalda puljongist juured ja ürdid. Valmis puljong soola maitse järgi, soojenda, kurna ja serveeri.

6. Punane puljong valmistatakse veidi teisiti. See puljong on palju rikkalikum ja aromaatsem kui kollane. Kõige sagedamini kasutatakse punast puljongit suppide ja kastmete valmistamiseks, kuid sellist puljongit pole kombeks serveerida iseseisva roana. Asetage kastrulisse üks kilogramm veiseliha koos kontidega, lisage juured, kimp ja sibul. Seejärel lisage ½ tassi külma vett, katke pott kaanega, laske madalal kuumusel ja hautage liha spaatliga sageli segades pruuniks. Hautamise lõpus peaksid valmis liha ja luud omandama omamoodi “laki” läike ja pruuni varjundi. Valage sel viisil valmistatud liha 3 liitri külma veega, laske keema tõusta, eemaldage vaht, lisage maitse järgi soola ja keetke puljongit kõige madalamal kuumusel 3 tundi. Kurna valmis puljong korralikult läbi ja vajadusel valgusta munavalgete abil.

7. Valge puljong – kõige kergem ja õrnem välimus lihapuljong. Kõige sagedamini valge puljong kasutatakse erinevatel alustel suppide kastmine, nagu kapsasupp, borš, hapukurk, samuti supppüree jaoks. Valmistame valge puljongi, kasutades näiteks lambapuljongit. Lõika tükkideks 150 gr. lamba kondid lihaga, pane need kastrulisse ja vala liiter külma vett. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht. Kuna see puljong toimib hiljem suppide alusena, siis on sellise puljongi keetmisel parem mitte juurikaid lisada, vaid väike kogus värsket või kuivatatud majoraani ja kloutipuljongit ei riku puljongit, lisa need peale vahu eemaldamist. . Seejärel lisa veel liiter vett ja maitse järgi soola. Kuumuta uuesti keemiseni ja hauta madalaimal tulel 3 tundi. Kurna valmis puljong.

8. Consomme – erakordne maitsev puljong kahekordne kindlus. Enamasti valmistatakse selline puljong mitut tüüpi lihast, linnulihast või ulukilihast. Küpsetame Alexandrova-Ignatjeva retsepti järgi lihakonsoomi. Pange kastrulisse 300 gr. veiseliha ja 100 gr. vasika sääre. Lisage 500 ml. külm vesi, lase keema tõusta, eemalda vaht, lisa 50 gr. kuldpruuniks praetud juured, väike kimp, ¼ sibulat, maitse järgi soola. Alanda kuumust ja hauta puljong nagu tavaliselt. Eraldi valmistage lihamees. Selleks lase läbi hakklihamasina 100 gr. toores veiseliha, lisa pool munavalgest, sega ja lahjenda segu külma veega kuni hapukoore tiheduseni. Valmis puljong kurna, jahuta veidi, 1 - 2 spl. lisa puljongi lusikad puljongile ja seejärel lihapulk koos puljongiga potti. Sega kõik korralikult läbi ja pane tunniks väikseimale tulele küpsema. Kurna valmis konsomme ja keeda siis uuesti.

9. Kastmete ja kastmete valmistamiseks kasutatakse väga tugevat kondenseeritud lihapuljongit, suitsu. Lisaks lisatakse hakklihale fumet, et anda viimasele eriline mahlasus ja maitse. Fumet valmistatakse kõige sagedamini luudest. Kaks kg. veiseliha varred ja 500 gr. sealiha jalad lõika väikesteks tükkideks ja pane kaussi. Lisa üks hakitud porgand, naeris ja petersellijuur. Hauta kõik koos nagu punase puljongi puhul, lisa 4 liitrit vett, lase puljong keema, eemalda vaht, lisa kimp, sibul, maitse järgi pool mahust soola ja keeda kõike kõige aeglasemal tulel 6 tundi. . Kurna valmis puljong korralikult läbi ja keeda veel 1–1,5 tundi. Valmis aur jahutada, valada purkidesse ja hoida külmkapis.

10. Kõige kiiremaks ja lihtsamaks lihapuljongiks peetakse õigustatult minutipuljongit või lihateed. Sellist puljongit valmistatakse tavaliselt raskelt haigetele patsientidele või tavalise puljongi lisandina, kui selle kogus oli ebapiisav. Porgandi, naeri, selleri ja peterselli juured kogukaaluga 50 gr. peeneks hakkida ja praadida taimeõli kuni kuldseks. 300 gr. hakkliha tailiha, lisa 2 toorvalku ja 500 ml. külm vesi. Segage kõik hoolikalt ja laske keema tõusta tugev tuli. Kohe pärast keetmist lisage köögiviljad, ¼ sibulat ja maitse järgi soola. Hauta sageli segades 15 minutit. Eemaldage kuumusest ja kurnake.

Kusjuures Culinary Edeni lehtedelt leiate alati veelgi rohkem ajaproovitud retsepte, mis annavad teile alati teada, kuidas puljongit valmistada.

Õigesti keedetud puljong on toiduvalmistamisel vigurlend. See oleneb kvaliteedist valmis supp, sellele valmistatud kaste või aspic. Jah, ja kala- või lihapuljong ise juba on iseseisev roog. Serveerida võib krutoonide, pirukatega või keedumuna lisamisega. Kahjuks muutub puljong mõnikord häguseks ja kaotab oma isuäratava välimuse. Mida sel juhul teha? Kuidas puljong uuesti selgeks teha?

Mis määrab puljongi läbipaistvuse

Paljuski toodetest, millest see on valmistatud.

1. Mida rasvasem on liha, seda tõenäolisemalt on puljong hägune. Keetmisel muutuvad rasvad vedelaks ja moodustavad sellega emulsiooni. Mida kauem puljongit keedetakse, seda suurem on tõenäosus, et rasvad lagunevad rasvhapeteks ja glütseriiniks ning puljong muutub häguseks.


2. Sulatatud lihast muutub puljong sageli häguseks kui värskelt. Sulatamisel kaotab liha mahla, mis küpsemisel muutub veeks. Puljong muutub toitvamaks ja küllastumaks, kuid osa valke hüübib, moodustades vahu, mis põhjustab läbipaistvuse kaotust.


3. Kui vesi keeb keetmise ajal tugevalt keema, osutub puljong, isegi kana rinnast, kindlasti häguseks. Keetmisel segatakse väikesed tilgad rasva- ja valguhelbeid, mis moodustavad emulsiooni ja muudavad puljongi häguseks.


4. Keemise ajal on oluline eemaldada kogu hüpikvaht, kuni selle moodustumine lakkab. Vastasel juhul muutub puljong häguseks.

Küpsetamiseks kasutatava liha rasvasisaldus mõjutab puljongi läbipaistvust.

Liha või kala kvaliteet ei sõltu alati meist endist, vaid korralik ettevalmistus maksimaalse läbipaistvuse saavutamine on meie kätes. Selleks on kasulik teada mõningaid reegleid:

1. Enne toiduvalmistamist tuleb tooteid põhjalikult pesta külma veega, neid ei tohi jätta verd.


2. Tooted tuleb panna külma vette, kui eesmärk on küpsetada mitte liha, vaid puljong. Nii liigub kõik väärtuslik tasapisi lihast vedelaks ning puljong tuleb maitsvam ja rikkalikum. Kui liha on sisse pandud kuum vesi, pinnal olevad valgud kõverduvad, poorid sulguvad ja kõik väärtuslik jääb liha sisse. Mis sobib lihale, aga halb puljongile.


3. Lase vesi tugeva kuumusega keema, alanda väikeseks, pärast vahu eemaldamist keeda minimaalselt. Vesi ei tohiks keeda, vaid ainult kõikuma.


4. Katame panni ainult kaanega, kuid mitte tihedalt, vastasel juhul hakkab puljong keema ja kaotab läbipaistvuse.


5. Pärast keetmist eemaldage kogu vaht. Teeme seda seni, kuni see moodustub. Enamik allikaid soovitab seda teha lõhikuga lusikaga, kuid parem lusikaga, nii et see osutub puhtamaks. Samuti on soovitatav eemaldada liigne rasv.

Läbipaistva puljongi valmistamiseks peate teadma mõningaid reegleid ja järgima juhiseid selgelt.

1. Valmistage tooted ette: lõigake liha väikesteks tükkideks, puhastage luud, tükeldage, kalapead vabaneme lõpustest ja silmadest, tükeldame ka suuri päid. Kura saab tervena panna.

Kana puljongiks ei saa lõigata, vaid keeta tervena

2. Peske tooted põhjalikult, kuid ärge väänake välja, et need mahla ei kaotaks.

Puljongi valmistamiseks valatakse tooted külma veega.

3. Kuumuta kõrgel kuumusel tihedalt suletud kaane all keemiseni.

Et puljong ei oleks hägune, peate kogu vahu eemaldama

4. Vala peale lusikatäis külma vett, peale keetmist eemalda pinnale tekkinud vaht. Kordame kolm korda.
5. Vähendage kuumust miinimumini, avage kaas või eemaldage see täielikult. Aeg-ajalt eemaldame vahu ja rasva.
6. Panime juured ja juurviljad ning vajadusel soola: kanapuljong - 15-20 minutit, liha - 30 minutit enne keetmise lõppu, kalapuljongisse paneme soola kohe peale keetmist.

Köögiviljad ja juured muudavad puljongi maitsvamaks ja lõhnavamaks.

7. Panime maitseained ja maitsetaimed. Puljongide jaoks tehakse "buquet garni".
8. Küpseta kuni pehme. Saate määrata liha valmisoleku. Selleks tuleb kokanõela või lihtsalt kahvliga läbi torgata kõige jämedam serv. Kui need kergesti sisse lähevad, on liha valmis.
9. Me võtame liha välja, viskame köögiviljad välja, filtreerime puljongi läbi peene sõela või marli 2-3 lisandina.

Kana-munapuljong – maitsev ja tervislik roog

"Bouquet garni" - niidiga seotud vürtsikate ürtide segu. See kastetakse keetmisel puljongi sisse, seejärel võetakse välja ja visatakse minema. Klassikalises buketis on loorberileht, petersell ja tüümian. Maitsetaimed varieeruvad sõltuvalt retseptist.

Bouquet garni on niidiga seotud vürtsikad ürdid puljongi keetmiseks

Väikeste maitseainete, näiteks pipraterade jaoks võite teha marlist sõlme või laia sideme ja selle pannile alla lasta. Kui puljongit kurnad, võib maitseained otse pannile panna, siis jäävad need sõelale.

Et puljong oleks veelgi läbipaistvam, võid rooga pärast keetmist 15 minutit keeta, vesi tühjendada, liha ja nõud uuesti pesta, uuesti valada külma veega ja küpsetada nii, nagu eelpool kirjeldatud. Arvatakse, et nii vabanete kõikidest toodetes sisalduvatest kahjulikest ainetest ja antibiootikumidest. Vastuoluline väide, kuna enamik toitaineid läheb ka puljongisse esimese 20 minutiga.

Kuidas valmistada puljongit kanast või rinnast

Küpsetusaeg sõltub linnu vanusest ja tüki suurusest, 40 minutist 2 tunnini. Kui valmistub dieedi puljong, nahk on soovitatav eemaldada, see sisaldab palju rasva. Kui hautate puljongit koos sisemustega, ärge pange maksa, see lisab maitset ja võib muuta puljongi häguseks.

Öeldakse, et puljongi kuldseks muutmiseks tuleb seda kasutada teatud liiki kanad: kõhnad ja soovitavalt need, kes kõndisid jala 🙂 yykh ma räägin tõsiselt. Mind valgustas äi, kes elab Permis ja ostab alati puljongiks kindlat sorti kana, tema luud ei näri ikka veel üldse. 🙂 Puljong on suurepärane.

Veise- või sealihasupi põhi

Soovitav on võtta kondiga liha. Kivist puljong on nagu laul ilma saateta. Olgu, aga midagi on puudu. Võid keeta ka kondipuljongit, ilma lihata. Luud lõigatakse eelnevalt tükkideks, torukujulised keedetakse tervena. Peske valmistoidud, puhastage luud. Veisepuljongit keedetakse 3 tundi, sealiha - 2 tundi, luu - 4-5 tundi. Sool lisatakse 30 minutit enne keetmise lõppu, seejärel juured ja ürdid.

Kuidas valmistada maitsvat kalast keedist

Kalapuljongit keedetakse mitte kauem kui 40 minutit, keetmise alguses soovitatakse soola.

Hästi keedetud puljong peab olema läbipaistev, pealispinnal rasvasära.

Porgand, sibul, seller ja petersellijuur pannakse liha- ja kanapuljongidesse, sibul ja peterselliroheline kalapuljongidesse.

Kanapuljongile kena kuldse tooni andmiseks pane see sisse sibula koor kui see küpsetab. Võite kesta keeta eraldi kausis ja seejärel lisada nõusse puljong. See parandab selle värvi ja rikastab seda vitamiinidega. Teine võimalus on suhkrut karamelliseerida kuni tumedat värvi ja vala seejärel puljongisse. Aga see on maitse asi.

Tarretise ja aspici alus

Tarretatud liha küpsetamiseks on väga oluline tooted korralikult ette valmistada. Kuna need osad, mida teistes roogades ei kasutata - jalad, sabad, pead - lähevad tarretatud lihale, tuleb need enne küpsetamist töödelda. Tarretatud lihakomplekt peab olema eelnevalt sisse immutatud külm vesi 3-12 tundi, et eemaldada liigne veri ja pehmendada nahka. Pärast seda liha koostisosad kraapige noaga ja peske uuesti.

Järgmisena pane toit nagu ikka kastrulisse, lisa külm vesi, lase keema tõusta, eemalda vaht ja keeda tasasel tulel 15 minutit. Kuid sel juhul on paslik esimene puljong kurnata. See mitte ainult ei võimalda suuremat läbipaistvust, vaid vähendab ka tarretise kalorisisaldust, sest me keedame väga rikkalikku puljongit.

Pestud liha valatakse külma veega, keedetakse ja keedetakse, nagu eespool kirjeldatud, 5-6 tundi madalal kuumusel. Multikeetja aitab selles protsessis palju, kuid kui seda pole, on pliidiga täiesti võimalik hakkama saada. Köögiviljad ja juured pannakse 1 tund enne keetmise lõppu, sool ja vürtsid lisatakse 30 minutit enne.

Nagu näete, nõuab selge puljongi valmistamine tähelepanu ja aupaklikku suhtumist. Aga kui see mingil põhjusel on endiselt hägune, peate seda heledamaks muutma.

Tarretise puljong tuleb keeta väga madalal kuumusel, muidu muutub see häguseks

Kuidas muuta hägune kala-, kana- või lihapuljong

Traks aitab taastada puljongi läbipaistvuse. Nime järgi on selge, et tüüp on olemas selleks, et puljongist puru, rasva ja vahuhelbed endale peale tõmmata.

Lihtsaim viis venitada on koos munavalge. Vahusta munavalge kahvliga kergelt lahti ja tõsta peenikese joana segades 70 kraadini jahtunud puljongisse. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades 2-3 minutit. Valk püüab kogu puljongi hägususe kinni ja vajub põhja. Jääb üle vaid pingutada.

Ma ei kasuta muna, vaid ainult valku ja mõnikord mitut valku ... (üks 1,5 liitri puljongi kohta) see käkerdub lihaterade ja vahuga, mis tekitavad hägusust, sellisel kujul on lihtsam filtreerida. kuid sageli filtreerin läbi paberfilter mida kasutatakse kohvimasinas, varem just läbi vahvlirätiku

Melwin

Hakkliha asemel võib kasutada riivitud porgandit, siis pole vaja veega lahjendada. Peamine põhimõte: tüübis peaks olema valk, mis seob hägususe.

Sest kalapuljong vanasti kasutati pressitud kaaviarist traksid. Nüüd saate teha munavalgega.

Video: kuidas valmistada selget puljongit - peakokk Ilja Lazersoni meistriklass

Nüüd teate, kuidas valmistada selget puljongit ja kuidas saate selle läbipaistvust taastada. Peaasi on järgida reegleid ja ärge unustage mõnda nippi, mida isegi professionaalid kasutavad, sest keegi pole vigade eest kaitstud.

Sõna "puljong" pärineb prantsuse verbist "keeda". Õpime valmistama õiget läbipaistvat ja maitsvat puljongit, mis meeldib ka kõige kogenumatele gurmaanidele.

Puljongid ja dekoktid

Mis vahe on ja kuidas puljong ja puljong sarnased on? Puljongid on kõik, mis on keedetud lihast, kalast või linnulihast, samas kui keetmised on köögiviljade või seente baasil valmistatud kiirpuljongid. Mõlemal juhul tuleks järgida sama toiduvalmistamise tehnikat. Allpool oleme kokku kogunud põhireeglid, mida järgides saate valmistada oma ideaalse puljongi.

Reegel nr 1

Toidu paneme alati külma vette. See on vajalik selleks, et kõik ained ja maitse jõuaksid vedelikku. Vett võetakse tavaliselt 3-4 korda rohkem kui toodet ennast. Kui teil pole suurt kastrulit, keetke kontsentreeritud puljong, selle osakaalu vähendatakse põhitoote suhtes 1,5–2,5 ossa vees ja seejärel supis kasutamisel lahjendatakse. Näide: 1 kg kana kohta võta 1,5 liitrit vett, suure tõenäosusega saad 1,2 liitrit valmis puljong protsessi käigus niiskuse aurustumise tõttu. Supi keetmiseks lisa veel 1,2 liitrit vett.

Reegel nr 2

Puljongi maitsestamiseks lisa köögivilju ja ürte. Vürtse, maitseaineid, juur- ja juurvilju vali puljongidesse nii, et need ei segaks põhimaitset. Näiteks kalades kasutage neid minimaalselt, kuna sellel on väga kerge maitse. Ja lihale võite lisada rohkem, kuna selle maitset on väga raske millegagi katkestada. Alati on parem lisada puljongile juurvilju: sibulat, porgandit, juurselleri, petersellijuurt, need muudavad puljongi maitsvamaks ja puhtamaks. Lõika need suureks. Sibul 2-3 ossa ja porgandid 2-4 ossa. Ürte võib lisada kas värskelt niidiga sidudes või kuivatada, pannes need enne marli kotti, et hiljem oleks lihtsam eemaldada. Universaalne maitsetaimede kombinatsioon (buquet garni): tüümian, loorberileht, petersell. Kuivad ürdid on parem panna küpsetamise alguses, värsked aga 20 minutit enne lõppu.

Reegel nr 3

Sool on parem osade kaupa. Kohe alguses lisage vaid paar näpuotsaga soola, et ekstraktid saaksid vette pääseda. Aga puljong soovitame lõpus maitsmiseks tuua. Esiteks, kui keedad puljongit, säilib see ilma soolata. Teiseks, keetmise käigus vedelik aurustub ning alguses suureneb lisatud soola kontsentratsioon, nii et kui lisada soola lõpus, siis ei riskita puljongit üle soolata.

Reegel nr 4

Esimest puljongit pole vaja kurnata. Sageli soovitatakse esimene puljong kindlasti tühjendada: lase toode keema tõusta, keeda paar minutit ja nõruta vesi. Arvatakse, et sel viisil puhastatakse tulevane puljong kahjulikest ainetest. Kuid see on ainult mõne kulinaarspetsialisti seisukoht - sellel on tõsiseid põhjendusi ja veelgi enam, selleteemalisi uuringuid pole. Traditsiooniliselt kasutatakse seda meetodit toiduvalmistamise kops või dieetpuljong, mille retseptid leiate kokaraamatud eriti dieettoitumise osas. Sellist puljongit nimetatakse teiseks või kolmandaks: pärast keetmist võetakse liha, linnuliha või kala välja ja pestakse ning puljong kurnatakse ja alustatakse otsast peale - vala külm vesi, oota keemiseni, eemalda vaht. . Kolmanda puljongi puhul korratakse neid samme kaks korda.

Reegel nr 5

Parem on vaht eemaldada vahukulbiga või suure lusikaga. Kui puljong keeb, tekib vaht. See eemaldatakse nii, et puljong jääb selgeks. Selle eemaldamiseks, vastupidiselt traditsioonile, on parem mitte skimmeriga (aukudega palju ei saa), vaid tavalise lusika või väikese vahukulbiga. Ja keemishetkel on parem kogu aeg panni kõrval veeta, muidu on vahu põhja settimise hetk lihtne mööda lasta. Oluline on teada, et mida tugevam keetmine, seda rohkem vahtu tekib. Seetõttu ärge unustage kohe pärast keetmist, et tulekahju vähendada miinimumini.

Reegel nr 6

Reegel nr 7

Valmis puljong tuleb filtreerida, vajadusel selgitada. Läbipaistvuse teema jookseb punase niidina läbi kogu puljongi keetmise protsessi. Seetõttu ootab meid pärast keevitamist viimane lahing läbipaistvuse nimel. Kurname puljongi läbi niiske lapi või marli, nii et sellele jääks liigne rasv ja lekkivad vahuhelbed. Kuid juhtub, et kõigele vaatamata osutub puljong siiski häguseks. Seda saab heledamaks muuta. Kõige lihtsam ja taskukohane viis- täpsustus munavalged. Valke võetakse kiirusega 1 valk 1,5 liitri puljongi kohta ja vahustatakse vahuks, kuni nende maht suureneb 2-3 korda. Puljong jahutatakse 60 kraadini. Pärast seda segatakse puljong valkudega ja keedetakse. Seda keedetakse veidi ja filtreeritakse läbi sõela või marli.

Noh, oleme läbinud puljongi valmistamise põhireeglid, nüüd kaalume populaarsete tüüpide nüansse.

lihapuljong

Maitsva lihapuljongi valmistamiseks on vaja konte, natuke liha ja minimaalselt rasva – mida vähem rasva, seda selgem puljong. Kontides sisalduvad ekstraktiivid lisavad puljongile rikkust ja maitset ning kui keedad puljongi ainult lihast, tuleb see liiga lahja. Luud on soovitatav kombineerida rümba kõõlustega osadega. Sealihapuljongiks vali lahjad, kondiga ja nahata jaotustükid. Abaluu, eesmine ja tagumine sõrmenukk, ribid või mis tahes luud, millel on alles jäänud liha, sobivad ideaalselt. Kasutada teiste puljongide lisandina või eraldi suitsutatuna sea ​​kõht või suitsuribi. 1 kg luude jaoks kulub 2-5 liitrit vett ja 2-4 tundi keetmist. Sealiha puljong on veidi hägune, kuid see on liha eripära. Sest veiseliha puljong kasutage suure sidekoesisaldusega rümba osi - veise sääre, abaluu, reie alaosa, kael, kaldaosa. Samuti on väga soovitatav kasutada konte koos liha jääkidega. Võimalusel paluge lihunikul luud enne ostmist pooleks lõigata – nii on kontakt vedelikuga maksimaalne, puljong rammusam. 1 kg luude jaoks kasutage 2–5 liitrit vett, selline puljong küpseb 2–6 tundi. Lambalihapuljongit keedetakse peaaegu veiselihapuljongi reeglite järgi, kuid oluline on arvestada, et lambaliha on spetsiifilise maitsega rasvane liha. See puljong nõuab rohkem vürtse selle maitse varjamiseks. Vett 1 kg luude jaoks vajab ka 2–5 liitrit, küpsetusaeg on 2–5 tundi.

Linnulihapuljong

Ideaalne linnulihapuljong valmistatakse tervest spetsiaalsest supirümbast ehk "raamist" – näiteks kana luustikust, mille peal on lihajäänused. Kana- või kalkunipuljongi jaoks on vaja võtta täiskasvanud lind, see küpseb kauem, kuid ei lagune laiali ja tema kõvades lihastes on rohkem särav maitse, mis on puljongis selgelt näha. Sobivad ka selg, tiivad ja puusad. Eemaldage kindlasti nahk – see muudab puljongi häguseks ja õlisemaks. Saate lisada puljongile lisamaitset, lisades konte või liha. suitsutatud linnuliha. 1 kg luude jaoks on vaja 2–4 ​​liitrit vett ja 1,5–4 tundi. Need, kes peavad dieeti, peaksid kana rinnapuljongit ilma nahata keetma.

kalapuljong

Rümba selgroog, saba ja pea lähevad kalapuljongisse. Pealt tuleb esmalt eemaldada lõpused ja soomuste jäänused. Kõige maitsvam kalapuljong saadakse jõe- ja merekala. Punase kala lisamine puljongile annab kauni varjundi ning kana kondid kalapuljongi keetmisel lisatakse küllastus. Iga kala puljongi jaoks võtke 1,5-3 liitrit vett 1 kg kala ja luude kohta - mida vähem vett, seda suurem on puljongi kontsentratsioon, kuid see on ka hägusem. Küpsetusaeg - 1 kuni 3 tundi. Punase kalapuljongi jaoks kasutage väikest roogitud merekala. Selle puljongi maitse on kõige õrnem ja rikkalikum. Ainult punasest kalast valmistatud puljong on punaka varjundiga.

Valgest merekalast puljongit keetes pidage seda meeles valge kala põhjamered sageli õline ja puljongide keetmisel on kõige parem segada seda teiste sortidega. Ainult põhjamaiste tõugude puljongi keetmisel on rasva maitse eriti väljendunud. Seda saab pehmendada apteegitilli lisamisega - paar vart ja osa valgest peast. Puljongiks võib kasutada jõekala, kuid parem on see osaliselt, pooleks merekalaga. puljong ainult alates jõekalad võib olla spetsiifilise järelmaitsega, soovitame esimene keetmine kurnata ning lisada juurvilju ja kimp garni.

Köögiviljade keetmine

Ühend köögiviljapuljong alati varieeruv: sinna on vaja sibulat ja porgandit ning siis kasuta soovi korral köögivilju - peterselli ja sellerijuuri, sellerivarsi, porrulauku, veidi küüslauku. Köögiviljad tuleb lõigata mitmeks osaks, nii annavad need puljongile paremini maitset. AT köögiviljapuljong lisa kindlasti maitseained. Žanri klassika - mustad pipraterad ja loorberileht. Väga hea on keetmine, millele on lisatud paar oksa tüümiani. 1 kg köögiviljade kohta võtke 2 liitrit vett, laske keema tõusta, keetke 20–40 minutit ja laske 1–5 tundi tõmmata.

Seente keetmine

Enamik parim valik selliseks keetmiseks - kuivatatud Metsaseened ideaalis valge. Esiteks tuleb seeni pesta ja 1-2 tundi leotada. 100 grammi kuivatatud metsaseente jaoks kasutage 1–1,5 liitrit vett, keetke neid 15–25 minutit ja seejärel laske 1–5 tundi tõmmata. Koos puudumisega kuivatatud seened võite võtta külmutatud, pärast pesemist keeta neid ilma leotamiseta. Iga 100 grammi kohta vajate 1 liitrit vett. Võite ka võtta värsked šampinjonid, kuid puljongi maitse on vähem küllastunud. Enne küpsetamist lõigake need kindlasti 3-4 osaks. Samuti vajate iga 100 grammi kohta 1 liitrit vett, pärast keetmist peate seeni küpsetama mitte rohkem kui 2-3 minutit ja pärast jahutamist tuleb need filtreerida.

Bouillon – kõik teavad seda sõna. Kuid milline on õige toiduvalmistamise viis? Oskuse järgi valmistada see lõhnavaks, läbipaistvaks ja rikkalikuks - saate hinnata koka oskusi.

Kui tahame suppi keeta, siis kõigepealt keedame selle – see on põhitõdede alus kodune toiduvalmistamine. Ja siis lisame sellele köögiviljad, teraviljad. Kuid seda saab kasutada ka mitmesugustes kastmetes, putrudes, hautistes ja paljudes muudes roogades.

Selle maitsvaks küpsetamiseks peate esmalt valima õige liha.

Kana jaoks - parem on võtta noor kana, mis pole külmunud. Sellisest kanast osutub see läbipaistvaks ja küllastunud. Alates vana kana või kana küpseta see maitsev ei tööta. Toiduvalmistamiseks sobivad peaaegu kõik rümba osad. Pole üksmeelt, millisest osast on maitsvam süüa teha.

Rikaste jaoks liha variant parem kasutada värskelt või jahutatult tagasi, rinnatükk või abaluu, eelistatavalt noorpullide liha. See on õrnem, mahlane ja mitterasvane. Lisaks valmib see palju kiiremini. Boršiks kapsasupp alates hapukapsas ja kharcho supp, võid kasutada rasvasemat liha.

Kui küpsetate seda vasikalihast, osutub see õrnaks ja meeldiva maitsega, kuid mitte piisavalt läbipaistvaks. Kui keedate selle põhjal suppe, mis on maitsestatud tomatipasta või erinevaid kastmeid, siis tuleb supp maitsev.

Toiduvalmistamiseks on hea kasutada ka lambaliha. Nende põhjal valmistatakse palju idamaise köögi suppe. On arvamus, et lambalihal on teatud "spetsiifiline" lõhn, võib-olla on, selle arvamusega on raske vaielda. Kuid te ei saa vaielda tõsiasjaga, et puljong osutub alati maitsvaks, rikkalikuks ja väga tervislikuks. Veelgi enam, sisse idamaine köök vürtse kasutatakse alati.

1. Valige õige liha. Te ei pea seda lõikama, see peaks vabastama oma mahla järk-järgult, aeglaselt. Kui küpsetate seda kanast, on soovitatav nahk sellelt eemaldada - selle tõttu võib roog osutuda liiga rasvaseks.

2. Vala nii palju vett, et ei peaks hiljem uuesti täitma. Suhe on ligikaudu sama - 3 liitri vee kohta 500-600 grammi liha. Kui liha on kõõlune ja vana, siis tuleks vett rohkem valada, arvestades sellega, et vesi keeb ära.

3. Ärge lisage küpsetusprotsessi ajal vett. See halvendab maitset. Ja ärge küpsetage liiga kaua, sest see tumeneb.

4. Liha pannakse pannile ainult külma vette. See aetakse mõõdukal kuumusel keema, nii et liha soojeneb järk-järgult. Seda küpsetatakse juba madalal kuumusel ilma kaaneta, et aurustuv vesi pannile tagasi ei tilguks ja maitset ei rikuks. Ta isegi ei keeda, vaid vireleb. Kui küpsetate kõrgel kuumusel, muutub see häguseks ja ka selle maitse kaob.

5. Keetmise ajal tuleks vaht eemaldada. Alustame vahu eemaldamist, kui panni sisu pole veel keema hakanud. Eemaldame nii keemise ajal kui ka kogu küpsetusprotsessi ajal. Kui seda õigel ajal ei tehta, settib vaht peagi panni põhja helveste kujul, mis rikub välimus nõud. Eemaldage panni seintele kleepunud vaht niiske lapiga.

6. Samuti eemaldame kogu toiduvalmistamise ajal liigse rasva, kui valmistame seda supi jaoks. Ja kogu rasv, kui küpsetame selle läbipaistvaks. See tuleb eemaldada paberrätikuga, kuna see annab roale ebameeldiva rasvase maitse.

7. 30-40 minutit enne keetmise lõppu lisa juurviljad – nendega tuleb aromaatsem. Köögiviljad ja ürdid on mõeldud roa maitse ja aroomi rikastamiseks. Parim sobivus sibul, porgand ja seller - see on klassikaline "köögiviljakompositsioon" lihapuljongi jaoks. Kahe-kolmeliitrise kastruli jaoks piisab ühest keskmisest sibulast, väikesest porgandist ja juursellerist. Kuid vürtsid (loorberileht, piment herned, kuivatatud tüümian) on parem lisada 7-10 minutit enne keetmise lõppu, muidu on see kibe.

8. Soola umbes pool tundi enne valmimist.

9. Keetmisaeg väga madalal kuumusel peale keetmist sõltub tüki suurusest, liha jäikusest, looma vanusest ja puljongi soovitud kangusest, mida soovitakse saavutada. Nii näiteks saavutab see valmisoleku 1–1,5 tunniga, kui kasutate 1 kilogrammi noorpullide liha, ja 2,5–3 tunniga, kui liha on pärit täiskasvanud veiselihast. Sealihast - pärast keetmist küpseta 1,5-2,5 tundi, lambalihast - 1,5-2 tundi, kanalihast - 1-2 tundi.

10. Pärast küpsetamist tuleb liha ja köögiviljad sellest eemaldada ning kurnata läbi peene sõela või vees leotatud linase salvrätiku, mis on kuivaks väänatud, et see oleks läbipaistev ja väldiks väikeste luutükkide nõusse kukkumist. . Köögiviljad ja kondid võib ära visata, sest need on roale juba kogu oma maitse ja aroomi andnud ning neil pole enam väärtust.

Maitsva ja kerge puljongi keetmise saladused

Kui olete sunnitud kasutama külmutatud liha, peate suutma seda õigesti sulatada. Parim viis on pesta liha külma veega ja asetada 2-3 tunniks suletud anumasse. Ärge kasutage selleks mikrolaineahju ega kuuma vett.

Maitsva puljongi valmistamiseks kasuta keetmiseks paksu põhjaga ja võimalusel paksude seintega potti. See tagab järkjärgulise ja ühtlase kuumutamise. Ja liha annab kõige paremini kõik oma kasulikud ained.

See ei tohiks palju keeda - vedeliku liikumine peaks olema vaevumärgatav. Kui teie ahju on raske reguleerida nii, et see säilitaks soovitud temperatuuri režiim, proovige panna pann 100-110 kraadini eelsoojendatud ahju.

Parem lisage sellele mitte rohkem kui näpuotsaga soola või üldse mitte: keetmise ajal võib sellest aurustuda oodatust rohkem vedelikku, mistõttu on oht saada ülesoolatud. Parem on soolata roog, mida kavatsete selle põhjal valmistada.

Kuidas valmistada dieetkana või kalkuni puljongit

Dieetpuljong keedetakse kana- või kalkunilihast. See on kasulik haigetele või dieedil olevatele inimestele.

Seda tuleb küpsetada erilisel viisil. Linnult on vaja nahk eemaldada, eemaldada kogu nahaalune rasv, valada külma vett kõrgel kuumusel, viia keemiseni. Seejärel eemaldage lind pannilt, tühjendage vesi. Peske pann, pühkige kuivaks, pange lind sinna, valage värske vesi ja küpseta juba. tavalisel viisil. Esimese veega eemaldatakse peaaegu täielikult rasvajäägid koos selles sisalduva kolesterooliga, samas kui kasulik valk säilib täielikult.

Naudi oma einet!

Kanapuljongisupp on klassikaline roog mida teame lapsepõlvest saati. Külmal aastaajal ei rahulda lõhnav kuum ravim mitte ainult nälga, vaid aitab ka soojeneda. Roog on esmapilgul väga lihtne, kuid kogenud koduperenaised teavad erilisi saladusi ja peensusi. Õigesti keedetud kanapuljong on suurepärane alus jaoks erinevaid suppe.

Kuidas valmistada kanapuljongit

Puljongi maitse ja kontsentratsioon sõltub suuresti linnust, nii et proovige osta omatehtud supikana - nii see supp toob maksimaalne kasu. Rikkalik vedelik tuleb tervest linnust või kondiga lihatükist. Puljongit ei tohiks keeta ainult sellest kanafilee. Proovige lind täita ainult külma veega ja pärast keetmist eemaldage vaht, lisage köögiviljad.

kanapuljongi retseptid

Pärast retseptide lugemist ei teki teil küsimust, kuidas puljongist valmistada Kanaliha. madala kalorsusega eine võib lisada igapäevasesse dieeti. Lisage oma puljongile maitseaineid, köögivilju, teravilju ja muid lisandeid oma maitse järgi. Enne küpsetamist peske kana põhjalikult jooksva vee all, vajadusel tükeldage väikesed tükid.

Kanast

• Küpsetusaeg: 65 minutit.
• Portsjonite arv: 6 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 36 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunasöök.
• Köök: Vene köök.

Kui te ei tea, kuidas kanapuljongit valmistada, proovige seda meetodit. Vedelikku võib kasutada supipõhjana või tarbida iseseisva roana. Puljongil on väärtuslik toiteomadused valgurikas. Et roog veelgi tervislikum oleks, kurnatakse esimene puljong keetmise käigus. See aitab vähendada puriini aluste hulka.

Koostis:

• kana - 1,5 kg;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Pange kogu lind kastrulisse, valage vett. Pane keema.
2. Vältige tugevat keetmist. Kui tekib vaht, eemaldage see lusikaga.
3. Soola, vähenda kuumust, sulge pann kaanega ja küpseta umbes tund.

Kana rinnast

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 113 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunasöök.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kana rinnapuljong on madala kalorsusega esimene roog, mida võib anda dieedil olevatele lastele. Eelistage linnuliha, siis on teie roog rikkalikum, see omandab meeldiva kuldse värvi. Keedetud rind võid panna puljongisse serveerimisel või serveerida eraldi. Tõsta taldrikule värskeid ürte, et esimene roog veelgi maitsvam oleks.

Koostis:

• kanarind- 200 g;
• sool - 5 g;
• till - 5 g.

Küpsetusmeetod:

1. Vala kanale vesi, soola, pane anum keskmisele kuumusele.
2. Kui vedelik keeb, vähendage temperatuuri, eemaldage vaht. Keeda umbes tund.
3. 10 minutit enne kana valmimist pange rohelised.

Jalgadest

• Küpsetusaeg: 95 minutit.
• Portsjonid: 4 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 129 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunasöök.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Fotol näeme sageli kaunist kuldset kanapuljongit. Retseptis toodud juhiseid järgides saad ka selle roa valmis. Jalapuljong on suurepärane suppide alus. Enne küpsetamist on soovitatav liha tund aega külmas vees leotada. Rasva hulga vähendamiseks eemaldage nahk jalgadelt.

Koostis:

• kana jalad- 1 kg;
• sool - 5 g.

Küpsetusmeetod:

1. Aseta lind kastrulisse, lisa vesi.
2. Oodake keemiseni, eemaldage vaht, lisage sool.
3. Küpseta kanakoibu madalal kuumusel umbes 90 minutit.
4. Tõsta kastrul tulelt.

Kana reiest

• Küpsetusaeg: 1 tund.
• Portsjonid: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 80 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunasöök.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kana kintsuliha sobib hästi küpsetamiseks küllastunud, kuldsed puljongid. Valmis liha võid kasutada teistes roogades või väikesteks tükkideks jagades jätta supi sisse. Võtke vähemalt 3 jalga, väiksemast kogusest ei jää maitse piisavalt erksaks. Liigse rasva eemaldamiseks ja kalorite vähendamiseks eemaldage nahk enne kuumtöötlus.

Koostis:

• kanakintsuliha- 4 asja.;
• sool - 5 g;
• loorberileht - 2 tk;
• piment - 5 g.

Küpsetusmeetod:

1. Täida reied veega.
2. Oodake vahu tekkimist, eemaldage see lusikaga.
3. Soola vesi, lisa vürtsid.
4. Lase puljongil 1 tund madalaimal temperatuuril podiseda.

Kartuliga

• Küpsetusaeg: 1 tund 10 minutit.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 102 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunasöök.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kartuliga kanapuljongi retsept võimaldab teil valmistada esimese kursuse, mis võib asendada lõunasöögi täisväärtusliku söögikorra. Parem on kasutada tärkliserikkaid köögivilju, mis on hästi keedetud. Kui palju kana puljongiks keeta, sõltub linnu vanusest ja suurusest. Isegi kõige kogenematumad koduperenaised oskavad süüa teha maitsev supp kasutades seda kanapuljongi retsepti.

Koostis:

• kana - 1 kg;
• kartul - 500 g;
• sool - 5 g;
• petersell - 10 g.

Küpsetusmeetod:

1. Pane kana kastrulisse, lisa vesi.
2. Aja vedelik keema, eemalda vaht, sool.
3. Lisa kartulid, keeda tasasel tulel.
4. Pane petersell 5 minutit enne keetmise lõppu keevasse puljongisse.

munaga

• Küpsetusaeg: 85 minutit.
• Portsjonid: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 151 kcal / 100 g.
• Sihtkoht: lõunale.
• Köök: Vene köök.

Retsept võimaldab teil valmistada maitsvat puljongit, millest võib saada teie lemmiktoit. Kasulik ja looduslikud koostisosad nälga kiiresti rahuldada. Supi häguseks muutumise vältimiseks eemaldage kindlasti vaht ja vähendage temperatuur miinimumini. Anna eelistus kodukana ja munad, eriti kui teete süüa väikesele lapsele.

Koostis:

• kana liha - 400 g;
• porgand - 1 tk;
• muna - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• kartul - 3 tk .;
• sool - maitse järgi;
• till - 10 g.

Küpsetusmeetod:

1. Asetage liha potti külma veega.
2. Pärast keetmist eemalda vaht, alanda kuumust ja pane terve sibul.
3. 10 minuti pärast lisage köögiviljad, keedetud munad, rohelised.
4. Poole tunni pärast lülitage tuli välja.

Köögiviljadega

• Küpsetusaeg: 2,5 tundi.
• Portsjonid: 7 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 152 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunasöök.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Esimese köögiviljaga kana retseptid on pikka aega võitnud paljude koduperenaiste südamed, kuna see on lihtne ja väga tervislik jook. Kuidas rooga valmistada, kui aega pole? - vastuse sellele küsimusele leiate retseptist. Võtke erinevaid köögivilju, ühendage need täiuslikuks maitseomadus. Olenevalt aastaajast võid lisada värskeid ürte või erinevaid kuivmaitseaineid.

Koostis:

• kana liha - 500 g;
• porgand - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• selleri varred - 2 tk;
• sool - maitse järgi;
• till - 10 g.

Küpsetusmeetod:

1. Prae sibul koos porgandiga, seller pehmeks, soola.
2. Loputage liha, asetage kastrulisse, lisage valmistatud köögiviljad, rohelised.
3. Valage kõik külma veega, laske keskmisel kuumusel keemiseni.
4. Eemaldage vaht, lülitage gaas välja, küpseta, kuni see on pehme.
5. Lülitage välja, laske tund aega tõmmata.

rikas

• Küpsetusaeg: 75 minutit.
• Portsjonid: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 181 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunasöök.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Rikkalik puljong on suurepärane viis nälga rahuldada. See on maitsev tervislik toit mis sobib täiskasvanutele ja lastele alates väga noorest east. Järgige täpselt retseptis toodud juhiseid ja saate keeta selge puljongi. omatehtud nuudlid, teraviljast saab suurepärane täiendus. Selleks, et supp saaks rikkalik, ärge unustage vahtu eemaldada.

Koostis:

• kana - 1 tk;
• porgand - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• must pipar - 5 tk;
• õli - 1 teelusikatäis;
• küüslauk - 2 nelki;
• pasta - maitse järgi;
• petersell - 1 kamp;
• loorberileht - 3 tk;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Pane terve kana kastrulisse, keeda tasasel tulel umbes tund.
2. Seejärel puljong filtreeritakse.
3. Tükelda köögiviljad, pane vette.
4. Paari minuti pärast lisa väike pasta, ürdid.
5. Pärast puljongi keetmist lülitage põleti välja, maitsestage.

Valgus

• Küpsetusaeg: 55 minutit.
• Portsjonid: 3 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 179 kcal / 100 g.
• Eesmärk: lõunasöök.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Linnulihapuljong on maitsev lihatoode mis rahuldab suurepäraselt nälga. Kasutage kanasupp lubatud isegi neile, kes seda järgivad dieettoit. Küpsetusprotsess on lihtne ja ei võta palju aega. Kui sul pole kokandusoskusi vedelad toidud proovi seda meetodit. Teie pere hindab seda kindlasti suurepärane maitse ja puljongi aroom.

Koostis:

• kana liha - 500 g;
• sool - maitse järgi;
• petersell - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Pane koostisained keedupotti, lisa vesi.
2. Keeda keskmisel kuumusel keemiseni, eemalda vaht.
3. Lisa sool ja ürdid.
4. Keeda esimest veel 40 minutit.

Video