Kui kaua võib šampinjone külmkapis säilitada? Šampinjonide külmutamine koduses külmikus: parimad viisid

Šampinjon on kiiresti riknev toode, seega on selle kõige turvalisem ja ratsionaalsem kasutamine müüa see kogumise päeval maha ja süüa samal või järgmisel päeval.

Kuid toote nii kiire müük ja sama kiire tarbimine ei ole alati võimalik ega kohane. Üldise valgupuuduse korral võivad šampinjonid intensiivsel kasvatamisel anda olulise panuse valgupuuduse täiendamisse. Seetõttu tekib kiireloomuline küsimus vajadusest töötada välja ratsionaalsed meetodid šampinjonide säilitamiseks ja ennekõike värskete viljakehade säilitamiseks, kuna just nemad ja alles siis konservid, kuivatatud seened jne, äratada ostja tähelepanu.

Šampinjonikasvatuse praktikud on seda juba ammu märganud, kui seda normaalsel säilitamisel hoida toatemperatuuril või isegi 20-22° C-ga võrreldes veidi madalamal temperatuuril kaotavad šampinjonide viljakehad kiiresti kaalu ja riknevad: pehmenevad, pruunistuvad või pruunistuvad, mütsid avanevad, privaatne kate rebeneb. Esimese laine viljakehad on kõrgel temperatuuril hoidmise suhtes eriti tundlikud. Seetõttu sai juba šampinjonikasvatuse arengu esimestel etappidel selgeks, et kogutud šampinjone, mille müük viibis mingil põhjusel isegi vähem kui ööpäeva, on vaja ladustada madala temperatuuriga ruumides või külmikud. Sõjaeelsel perioodil hoiti meie riigis sõeladesse või sindliga korvidesse kogutud viljakehi ruumides, kus temperatuur ei ületanud 7 °C. Selline ladustamine osutus aga irratsionaalseks, kuna olemise päeval. määratud temperatuuriga ruumis kaotasid viljakehad keskmiselt 2 -3% oma massist. Lisaks tagavad M. A. Panovi sõnul temperatuurid vahemikus 4–6 ° C, samuti K. V. Rybkina antud temperatuurid vahemikus 3–5 ° C, viljakehade säilimise päeva jooksul; pärast seda perioodi, isegi kindlaksmääratud temperatuuridel, hakkavad seened kaotama oma kaubanduslikke omadusi.

Šampinjonide viljakehade enam-vähem pikaajaliseks säilitamiseks soodsate temperatuuride loomiseks tegi N. G. Gromov ulatuslikku uurimistööd. Kasutades Moskvas rahvamajanduse saavutuste näitusel saadaolevaid võimsaid kaubanduslikke külmikuid, omandas ta šampinjonide pikaajalise säilitamise kogemuse temperatuuril 0–5 °C ja õhuniiskusel 80–85%. Selgus, et isegi madalal temperatuuril (0 kuni 5°C) säilitamisel vähenes šampinjoni viljakehade mass keskmiselt 0,9% ööpäevas. Sellegipoolest on koristatud seenetoodete säilitamine madalatel temperatuuridel spetsiaalsetes külmkambrites kõige levinum praktika kõigis šampinjoni tootvates riikides.

Poolas on tavaks säilitada šampinjonide värskeid viljakehi külmkambrites mõõtmetega 2 X 2 X 3 m temperatuuril 4 ° C. Sellisesse kambrisse asetatakse kuni 1000 kg šampinjone. Teistes riikides (Prantsusmaa, Inglismaa, Holland) aktsepteeritakse värskete viljakehade säilitamiseks madalamat temperatuuri. Näiteks Inglismaal hoitakse šampinjone temperatuuril 2 ° C ja suhtelise õhuniiskuse juures 85%. Värskelt korjatud šampinjonide viljakehadele sama säilitustemperatuur, olenemata nende otstarbest – kas neid müüakse värske või külmkuivatustehases töötlemiseks – Prantsusmaal aktsepteeritud. Ka siin asetatakse šampinjonid kohe pärast kogumist spetsiaalsetesse külmutuskambritesse või sobivalt varustatud karjääridesse, kus hoitakse temperatuuri 2°C.

Prantsuse spetsialistide lähenemine laoruumide küsimuse lahendamisele pakub kahtlemata huvi. Erinevalt enamikust šampinjonifarmidest erinevad riigid, kus värsked viljakehad hoitakse pärast koristamist enne müüki kaubanduslikes külmkambrites, karjääritunnelites loovad karjäärides šampinjone kasvatavad Prantsuse farmid ka ruumid värske toote hoidmiseks. Saumuri linnast 6 km kaugusel Chasse linnas asuva šampinjonifarmi karjäärides on šampinjonide kasvatamiseks kaks jahutustunnelit, millest igaüks on mõeldud igapäevase koguse värske toote hoidmiseks. Kõigi nende tunnelite maht on 100 m 3 ja see mahutab sobivas pakendis 10 tonni šampinjonide viljakehi. Tunneli seinte soojusjuhtivuse vähendamiseks kasutatakse konstruktsioonis jäikaid isolatsioonipaneele, mis on ühendatud soonte ja tihvtide abil. Tunneli lagi koosneb samadest jäikadest paneelidest. Algselt lahendas probleemi rakendusega. külmutusseadmete paigaldamine - külmutusagregaadid riputatakse lae alla. Kui remont on vajalik, saab need kergesti lahti võtta. Tunnelid on varustatud automaatsete vertikaalsete uste ja mehhanismidega, mis võimaldavad teisaldada pakendatud värskete seentega aluseid. Selline jahutustunnelite paigutus võimaldab neil hoida püsivat temperatuuri 2 °C. Blanchoti karjäärides on saadaval kaks sarnast tunnelit külmkuivatamistehases töötlemiseks mõeldud värskete toodete ladustamiseks. Ka siin hoitakse temperatuuri 2°C.

Hollandis toimub viljakehade lühiajaline (mitte üle päeva) säilitamine külmutuskambrites temperatuuril 2-3 ° C. Pikema säilitamise (6-7 päeva) korral temperatuur 0-2 ° Soodsad on C ja suhteline õhuniiskus vähemalt 80%. Tuleb märkida, et Hollandis on praegu suur uurimine parendada šampinjoni värskete viljakehade madalal temperatuuril säilitamise meetodit: uuritakse madalatel temperatuuridel töötlemise mõju viljakehade hilisemale säilivusajale; testitakse erinevaid šampinjonide rasse, et valida välja need, mis ei saa olulisi muudatusi kaubandus- ja maitseomadused ah madalatel temperatuuridel; Šampinjonide viljakehade pikaajaliseks säilitamiseks ehitatakse uued ja täiustatud külmkambrid.

Sama tööd uute, usaldusväärsemate meetodite leidmiseks värskete viljakehade pikaajaliseks säilitamiseks tehakse ka teistes riikides – suurtes šampinjonide tootjates. Selle tulemusena on pakutud uute säilitamismeetoditena lämmastiku- ja vaakumatmosfääri ning raadiokiirguse kasutamist, mis pikendavad seente säilivusaega, vähendamata nende esitus- ja maitseomadusi, kuigi viimasele meetodile on olulisi vastuväiteid seoses selle kasutamisega toidus. toodetele üldiselt ja eriti šampinjonidele. Tarbija tervise jaoks paljutõotavam ja ohutum ning pakub tõeliselt pikaajaline ladustaminešampinjonide värsked viljakehad on toote kiire sügavkülmutamine, mis on leidnud üsna laialdast kasutust Inglismaal, Kanadas ja mitmetes teistes riikides. See meetod tagab toote ühtlase jaotumise aastaaegade lõikes, viies valitud väikesed, äsja moodustunud šampinjonide viljakehad (pungafaasis) jaeketti mitte ainult sügisel ja talvel, vaid ka aasta kuumematel kuudel. Sellel perioodil kasvavad šampinjoni seentes valmivad värsked viljakehad kaalu ja suurust ning halvenevad välimus, eriti nendes farmides, kus neid kasvatatakse kontrollimatutes tingimustes. Üks esimesi kiire sügavkülmutamise ettevõtteid värsked šampinjonid loodi Kanadas, Briti Columbia provintsis.

Värskelt koristatud viljakehad, mis on hoolikalt töödeldud vastavalt standardite nõuetele, asetatakse tehases mitteoksüdeerivast metallist valmistatud traatkorvidesse, mis kastetakse mitmeks minutiks spetsiaalsesse vanni. keemiline lahus. Siit sisenevad seened masinasse, mis lõikab viljakehad piki nende pikitelge automaatselt viiludeks. Masin koosneb anumatest (kaussidest), mis on täidetud sama keemilise lahusega, mida leidub vannides, ja seeriast pardlitest. Tagaküljel on soon, mis võimaldab pardlitel läbida kogu kausi ruumi ja lõigata ühes suunas lahuses hõljuvaid viljakehi. Pärast seda toimingut sisenevad viilutatud seened konveierile ja suunatakse õhu külmutustunnelisse. Siin hoitakse seeni 11 minutit -20°C juures külma õhuvoolus, mis ringleb spetsiaalsete ventilaatorite ja külmikuspiraalide tunnelis. Toode väljub tunnelist pakendamiseks valmis ning (mis on toote esitlemisel ja toiduvalmistamisel kasutamisel väga oluline) külmutatakse iga viil eraldi. Pärast külmutamist pakitakse viilud spetsiaalse suurusega pappkarpidesse, mis mahutavad umbes 2 kg (7 untsi) toodet. Viiludega täidetud kastid transporditakse konveieri kaudu tihendusmasinasse. Kui kast siseneb masinasse, suletakse kaas, mille funktsiooni täidavad kasti külgmised kokkuklapitavad labad, juhtmehaaniliste seadmetega. Seejärel aktiveerivad kõrgsageduslikud raadiolained eelnevalt pappkasti labadele kantud liimi, mille tulemuseks on hermeetiliselt suletud kast. Täielikult valmis pakendatud tooted tarnitakse ettevõtte keldrisse, kus külmutusagregaadid hoiavad temperatuuri 0 ° C, ja neid hoitakse seal enne müüki saatmist nõutud aja (mitu päeva kuni mitu kuud). Samamoodi saab külmutada mitte ainult üksikuid viile, vaid ka terveid šampinjonide viljakehi. Et need oleksid keemilise lahusega hästi küllastunud, torgatakse neisse augud. Siiski märgib O. Belisle, et Kanadas ja paljudes teistes riikides üle maailma, kus müüakse külmutatud Green Pony šampinjone, eelistavad ostjad viilutatud šampinjone, kuna see vähendab toiduvalmistamise sammu võrra.

Tuleb märkida, et kodus sulatatud šampinjonid ei erine värsketest sugugi ei viljaliha valgeduse ega elastsuse ega, mis kõige tähtsam, maitse poolest. Šampinjonide säilitamiseks on ka teisi, praegu väga levinud meetodeid - konserveerimine, kuivatamine, sh külmkuivatamine jne, kuid nende šampinjonide töötlemisviiside kasutamise tulemusena saadav lõpptoode erineb siiski oluliselt värsketest viljakehadest ja välimuselt. välimus ja keemiline koostis.

Soovitatav on mõjul peatuda erinevat tüüpi konteinerid (pakendid) šampinjonide viljakehade ohutuse tagamiseks, kuna sellele ladustamise aspektile pööratakse praegu praktikas ja teadusuuringutes märkimisväärset tähelepanu. Kaasaegsetes tööstuslikes šampinjonifarmides pakitakse viljakehad sisse, nagu juba märgitud erinevad konteinerid uutest materjalidest: plastik, sünteeskiud, spetsiaalselt töödeldud papp jne. Pealegi on selliste konteinerite sees viljakehad sageli kiledesse mähitud erinevat tüüpi, mis võimaldab saavutada pikemat ladustamist võrreldes varem kasutatud materjalidega - tavaline papp, puit jne.

Paljudes šampinjonikasvatuse uurimiskeskustes on käimas töö uute materjalide optimaalse kombinatsiooni valimiseks viljakehade säilitamiseks. R. Nichols ja D. B. W. Hammond testisid kolme tüüpi vanutatud, kokkupressitud kiust ja vahatatud plaadist valmistatud anumaid. Värskelt korjatud šampinjoni viljakehad pungade faasis paigutati nendest materjalidest valmistatud 250-grammistesse kastidesse. Pooltes igast materjalist valmistatud kastides olid viljakehad lisaks mähitud sünteetilise kilesse. Pärast seda paigutati sama palju vanutatud, pressitud kiust ja vahatatud šampinjoni viljakehadega pappkarpe, mis olid mähitud või pakendamata kilesse, külmkambritesse, mille temperatuur oli 2°C ja suhteline õhuniiskus 85%. säilitatakse 5 päeva. Pärast seda perioodi testiti säilivuskatset kõikidest erinevatest materjalidest ilma kileta karpidest ja mõnest erinevast materjalist kilega karbist šampinjonidele. Ülejäänud karbid šampinjonidega, mis olid mähitud kilesse ja hoitud külmkapis 2°C juures 5 päeva, jagati kahte rühma. Esimese rühma karbid võeti külmkambrist välja ja hoiti avamata 2 päeva temperatuuril 18° C. Teise rühma kaste hoiti 2 päeva samal temperatuuril, kuid avatuna.

Kõigist kolmest testitud materjalist valmistatud anumate katsete tulemused näitavad viljakehade täiendava sünteetilise kilega mähkimise vajadust, kuna katse variandis, kus seeni hoiti külmutuskamber 2 °C juures ja seejärel väljaspool kambrit (18 °C) säilitatuna kilesse mässitud, näitasid nad kõige vähem kaalulangust. Kõigist kolmest testitud materjalist oli kõige lootustandvam mitteimav plastik – stüreen. Just stüreenkastides kõikides kilekattega ja ilma variantides säilitasid šampinjoni viljakehad paremini oma esialgse massi.

Andmed seente kaalu muutuse kohta erinevatest materjalidest valmistatud karpides, mida hoitakse veel kaks päeva temperatuuril 18 °C, rõhutavad vajadust hoida pakend suletuna isegi koduhoidla külmkappi pole. Pakend tuleks avada alles vahetult enne seente toiduvalmistamiseks kasutamist, vastasel juhul on kaalulangus ja lisaks viljakehade välimuse halvenemine, mis väljendub nende kübarate ja jalgade pruunistumises, vältimatu.

Viidi läbi veel üks ülalkirjeldatule sarnane katse. Šampinjonide viljakehad asetati kõigist kolmest materjalist valmistatud kastidesse, mis olid mähitud kilesse või ilma ning hoiti 3 päeva temperatuuril 18° C ja suhtelise õhuniiskuse juures 60%. Seejärel avati osa kõigist kolmest uuritavast materjalist valmistatud kastidest, milles viljakehad olid kilesse mässitud ja hoiti veel 2 päeva sama temperatuuri ja suhtelise niiskuse juures.

See katse kinnitas ka autorite eelmise katse andmete põhjal tehtud järeldust, et väiksemaid kaalukadusid kõigi kolme uuritud materjali konteinerites täheldatakse juhtudel, kui viljakehad on mähitud kilesse. Ja seda tingimustes, mida hoitakse kõrge temperatuur, mis on šampinjoni viljakehade puhul 18° C, on end teistest paremini tõestanud stüreenanumad, kus ka nendes tingimustes säilitasid viljakehad paremini oma esialgset massi.

Külmkambrites (2°C) põhjustasid pressitud kiust ja vahatatud papist anumad seene märgkaalust 9%, stüreenist mitteimavad anumad aga vaid 7%; Seega kaotasid pressitud kiust anumates olevad seened temperatuuril 18 ° C umbes 37% oma märgkaalust, stüreenist valmistatud anumates - ainult 27%.

Toodete valimine on vastutusrikas ülesanne. Koduperenaistel on oluline teada mitte ainult seda, kuidas poes või turul õigeid seeni valida, vaid ka seda, kuidas värskeid šampinjone säilitada. Nad on laialt levinud kogu maailmas ja on teeninud armastuse kuulsad kokad, ja tavalised koduperenaised. Nende seente teine nimi on pecheritsy. Lihtne rafineeritud maitse ja mitmekülgsus on nende vaieldamatud eelised. Neid kasutatakse esmaroogade, küpsetiste, lisandite, hapukurkide ja salatite valmistamiseks. Need on alati poelettidel igal aastaajal saadaval.

Soovitav on küpsetada värsked seened kohe pärast ostmist – see aitab säästa maksimaalne summa vitamiinid ja kasulikud ained tootes sisalduv. Mitte igaüks ei tea, kui palju kasu pecheritsa inimkehale toob:

luude tugevdamine ja osteoporoosi tekke ennetamine (vitamiin D2);
neuromuskulaarse süsteemi (naatrium) toimimise parandamine;
südamelihase tugevdamine (kaalium);
ainevahetuse normaliseerumine (fosfor).

Mida kauem šampinjone säilitate, seda vähem kasu neist säilib. Kui teil pole pärast ostmist võimalust neid kohe küpsetada, võite pecheritsi hoida külmkapis. Pidage meeles, et see on väike. See ei sõltu ainult tingimustest ja temperatuurist, vaid ka nende värskusest.

Kuidas valida värskeid seeni?

Värskete seente valiku põhireegel on korgi vaatamine. See peaks olema roosakas või beež värv. Seal ei tohiks olla plekke ega lõikeid. Kui kübar on tumenenud, on seen üleküpsenud. Vananemisperiood mõjutab pehmust. Kui seen on pealt kena värske, vaata kübara alla. Selle servad peaksid olema jalaga külgnevad. Kui kübar hakkab kokku kõverduma ja selle all paistavad tumedad laigud, siis on seened kaua poelettidel seisnud.

Tehke jalale kerget survet. See peaks olema elastne ja ilma tühimiketa. Nuusutage pecheritsat - need peaksid lõhnama metsa ja värskete seente järgi. Kui tunnete end hapuna halb lõhn, on müüja neid pikka aega ladustanud. Müts peaks olema elastne ja pingul. Kui tunnete selle pinnal lima või see on kaotanud oma elastsuse, pole kahtlust, et sellise toote säilivusaeg on ammu möödas.

Turul tooteid valides on teil võimalus tagada iga üksiku seene värskus, olenemata sellest, mitu kilogrammi te ostate. Supermarketites leiab värskete seente alt riknenud. See mõjutab kogu salve säilivusaega.

Kuidas šampinjone säilitada?

Eriti oluline on küsimus, mitu päeva saab värsket pecheritsat külmkapis hoida. See ei mõjuta mitte ainult neid välimus, vaid ka inimeste tervisele. Oht tuleneb tumenenud šampinjonidest, mida on pikka aega hoitud. Eksperdid ütlevad, et optimaalne periood nende külmkapis hoidmiseks on päev. Mõnikord ei piisa sellest ajast, et oleks aega seeneroa valmistamiseks.

Mõned eksperdid ütlevad, et pecheritsat saab säilitada kuni 3 päeva. Kui järgite kõiki säilitusreegleid, "elavad" seened külmkapis nädala või isegi 10 päeva (eeldusel, et ostate väga värske toote).

Tasub arvestada šampinjonide säilitamise põhireeglitega.

Optimaalne temperatuur on 2-4 °C. Kui külmkapis on temperatuur 0–2 °C, säilivad seened 15 päeva.
Seened peavad olema hermeetiliselt pakendatud: asetada suletud anumasse, kilekotti või pakendatud toidukile. Poepakendil on alati märgitud, kui kaua toodet säilib. Järgige neid juhiseid.
Ärge peske ega puhastage pliite enne nende külmikusse asetamist. Need tumenevad koheselt, kaetakse libiseva kilega ja kaovad kiiresti.

Muud võimalused šampinjonide eluea pikendamiseks

külmutamine;
marineerimine;
kuivatamine.

Võite külmutada toores, praetud või keedetud pecheritsy. Sel juhul pikeneb säilivusaeg 6 kuuni. Kuivatatud seeni võib säilitada aasta. Kuid mitte kõiki roogasid ei saa sellisest tootest valmistada. See sobib suppide ja maitseainete valmistamiseks. Marineeritud pecheritsa säilib tänu marinaadis sisalduvale äädikale kuni 6 kuud.

Iga koduperenaine peab teadma, kui kaua võib konkreetset toodet säilitada. Sellest ei sõltu mitte ainult roa kvaliteet, vaid ka iga pereliikme tervis.

Šampinjonid on kõige ohutumad seened. Neid võib isegi värskelt tarbida. Looduses kasvavad need seened hästi karjamaadel, kuna armastavad sõnnikuga väetatud mulda. Tööstuslikus mastaabis kasvatatakse neid spetsiaalsetes kasvuhoonetes. Soovi korral saab šampinjone kasvatada oma suvilas või keldris.

Pärast rikkaliku saagi koristamist peaksite mõtlema, kuidas šampinjone kodus õigesti säilitada, et need ei kaotaks oma visuaalset välimust, kuid säilitaksid samal ajal kogu kasulike ainete valiku.

Kuidas šampinjone õigesti säilitada

Seeni tuleks hoida külmkapis. Enne šampinjonide ladustamist ärge peske neid, kuna need tumenevad kiiresti.

Säilitustemperatuur

Šampinjonide optimaalne säilitustemperatuur on 5-7 kraadi.

Säilitage seeni suletud anumas, et need ei kaotaks niiskust. Kui kasutate säilitamiseks kilekotte, avage need ventilatsiooniks üks kord iga 3 päeva tagant, vastasel juhul põhjustab paratamatult tekkiv kondensaat seente mädanemiseni.

Šampinjone säilib külmikus ilma ühegi anumata. Kuid sel juhul väheneb seente säilivusaeg märkimisväärselt. Samas pole šampinjone üldse vaja värskelt säilitada. Paljud eelistavad seeni külmutada või marineerida. Sel juhul võib šampinjonid terve talve külmikusse jätta.

Seente marineerimiseks pese need esmalt puhtaks, seejärel kata veega ja keeda marinaadis. Kõige lõpus lisa äädikas. Seejärel asetage seened aurutatud purkidesse ja keerake need kokku. Lao sisse marineeritud šampinjonid klaaspurgid Võib hoida kas külmkapis või toasoojas, kuid viimasel juhul tuleb seened lähikuudel ära tarvitada.

Nüüd mõtleme välja, kas šampinjone on võimalik sügavkülmas hoida?

Tõepoolest, paljud inimesed eelistavad seeni külmutada. Siin on ka mitu võimalust. Šampinjone võid külmutada värskelt, keedetud või praetult.

Esimesel juhul tuleks seened lapiga üle pühkida, konteineritesse pakkida ja külmutada. Kui seened on suured, võid seened enne külmutamist tükeldada. Sel juhul on šampinjonide pesemine ja leotamine keelatud.

Kui otsustate külmutada keedetud seened, siis enne kuumtöötlemist peske need esmalt, lõigake viiludeks ja seejärel keetke soolaga maitsestatud vees pehmeks. Tühjendage puljong, kuivatage kergelt seened, asetage need kottidesse või anumatesse ja külmutage. Kõik pakendid peavad olema tihedalt suletud.

Külmutamiseks sobivad ka praetud šampinjonid. Selleks pese seened, lõika tükkideks ja prae väheses koguses õlis. Jahutage seened, asetage need kottidesse ja külmutage.

Mõned inimesed eelistavad šampinjone kuivatada. Kuigi sel juhul muutuvad seened maitsetuks ja kaotavad igasuguse gastronoomilise atraktiivsuse. Kuivatatud šampinjone tuleks hoida, nagu kõiki seeni, paber- või lõuendkottides pimedas, hästi ventileeritavas kohas.

Kui kaua šampinjone säilitada

Paljude jaoks on endiselt pakiline küsimus, kui kaua saab šampinjone säilitada. Tegelikult oleneb kõik sellest, kuidas seeni töödeldakse. Üllataval kombel on šampinjonide säilivusaeg iga ülalkirjeldatud säilitusviisi puhul erinev.

Seega säilivad värsked kilesse keeratud šampinjonid külmkapis 7 päeva, ilma pakendita šampinjonid aga vaid 3-4 päeva.
Marineeritud šampinjonid säilivad toatemperatuuril 2-3 kuud, seened aga külmkapis aasta.
Kuivatatud šampinjonide säilivusaeg on 8-12 kuud.
Värskete seente külmutamisel on šampinjonide säilivusaeg sügavkülmas vaid 40 päeva, samas kui praetud ja keedetud šampinjonid Säilib sügavkülmas 6 kuud.

Seenekorjajad on kindlad, et parim asi seente juures on nende kogumise protsess. Paljud inimesed naudivad vahetut protsessi, kuid on ka neid, kes eelistavad juba lõpetatud toode. Seetõttu ilmuvad poelettidele värsked šampinjonid, austriseened ja muud. eksootilised seened.

Mis on šampinjonid?

See lamellseen on oma nime saanud prantsuse sõnast, mis vene keelde tõlgituna tähendab lihtsalt "seent".

Šampinjoni struktuur ei erine teistest selle perekonna eostest. Ümardatud kujuga erineva suurusega üsna massiivne kork muutub kasvades lapikuks. Nii saab hinnata seene vanust – mida vanem see on, seda lamedam kübar. Üsna tihedal, kuid lühikesel jalal on "loor", mis raamib seda korgi külge kinnitamise kohas. Jalg on harva lõtv või seest õõnes.

Korgi sees on plaadid, tihedad ja ühtlased. Need on kogu seene eluea jooksul erinevat värvi. Niisiis on noortel šampinjonidel heledad, kergelt roosad plaadid, seejärel tumenevad, muutudes peaaegu mustaks. See on ka seene nooruse näitaja.

Kui kork on katki, on näha šampinjoni viljaliha. See on hele, kergelt roosakas. On väljendunud seene maitse.

Levimus

Tõelised seenekorjajad šampinjone seenteks ei tunnista. Lõppude lõpuks ei leia te neid metsast, kuid leiate need hõlpsalt supermarketite riiulitelt. Kuigi tõelised gurmaanid Mul õnnestub see seene ikka omal käel üles leida.

Šampinjonid on saprofüüdid, mis tähendab, et nad kasvavad edasi rikkalik toit mulda. See võib olla mädanenud puukoor, huumus või sõnnik.

Seda seeni on viis peamist tüüpi:

Kasvab ainult metsas.
Kasvab ainult maitsetaimede seas.
Avatud ruumide saprofüüdid.
Kõrb (halofüüdid).
Segatud (kasvab ürtide seas ja avamaal).

Kõige sagedamini võib seda lamellseent leida Euraasias, Aafrikas ja Austraalias.

Tähendus

Tänapäeval süüakse kõige sagedamini šampinjone. Ainus liik, mis on mürgine, on kirju ehk kollase nahaga šampinjon. Selle kasutamine on tervisele ohtlik. Kõiki teisi selle seene lamellliike võib tarbida igas vormis.

Saprofüüt on nii laialt levinud tänu oma maitsele, odavusele ja valmistamise lihtsusele, rääkimata sellest, kui kaua šampinjone külmkapis säilib.

Seente kasutamise ajalugu

Prantslastele sai šampinjoni seen tuntuks juba 16. sajandil. Tegelikult sai see oma nime sel ajal. Ajaloolased arvavad, et maaelanikud olid enne seda aega seenel käinud, kuid kroonikates seda ei näidatud.

Paljud keskaegse Prantsusmaa restoranid püüdsid seda värsket ja peen toode. Maailma kokad lõid kulinaarsed meistriteosedšampinjonidest, mille eest rikkad inimesed maksid väga suuri summasid.

Kuid tänapäeval on šampinjon seente seas kõige levinum ja odavam. Ta kasvab enam kui 70 riigis ja mõned kasvatavad seda spetsiaalsetes farmides ja tarnivad seda turgudele (Belgia, Holland).

Šampinjone saab osta nii konserveeritud, marineeritud, külmutatud ja värskena kui ka tervena või tükkidena.

Sellist toodet saate osta igal ajal aastas, kuna seda kasvatatakse kunstlikult spetsiaalsetes kasvuhoonetes.

Šampinjonide kasulikud omadused

Suurim positiivne omadus sellest tootest võib nimetada selles sisalduvaks. Tänu sellele takistavad seened luude haprust ja osteoporoosi teket.

Pole tähtis, kui kaua šampinjone külmkapis hoitakse, nende kasulikud omadused nad jätavad selle niikuinii alles.

Selle liigi seened sisaldavad naatriumi, millel on kasulik mõju neuromuskulaarsele juhtivusele, südamele ja veresoontele.

Paljud väidavad, et seened sisaldavad aineid, mis aitavad peatada verejooksu ja mõjuvad soodsalt ka seedesüsteemile.

Siiski ei tohiks te sellistest toodetest end ära lasta. Kõik seened on ju kehale raske toit. Seedimine nõuab suur hulk ensüümid ja energia.

Paljud koduperenaised teavad, et kui kaua šampinjoni seeni külmkapis hoitakse, ei sõltu mitte ainult nende maitse, vaid ka seedimisaeg. Noorem ja värske toode, seda lihtsam on see kehale.

Huvitav fakt on see, et 2009. aastal läbi viidud uuringud tõestasid, et nende lamellsaprofüütide perioodiline tarbimine aitab vähendada vähki haigestumise riski.

Seente põhjustatud kahju

Šampinjonid sisaldavad ainet seen, mis hävitab mao ja soolte limaskesta, põhjustades sellega korvamatut tervisekahjustust.

Selle toote kasutamine on vastunäidustatud ka lastele, kuna nad seedeelundkond ei saa nii raske tootega hakkama.

Nende seedimine sõltub sellest, mitu päeva šampinjone külmkapis hoitakse. Toode läbitud kuumtöötlus, on parem kohe süüa. Mida kauem seda hoitakse, seda halvemini seeditakse.

Šampinjonide säilitamine

Igasugune seene - kiiresti riknev toode, mistõttu on neid eostaimi kõige parem süüa 2-3 päeva jooksul pärast kogumist. Loomulikult on selliseid tähtaegu väga raske saavutada, seetõttu kasutavad tootjad erinevaid nippe, pakkudes toodet külmutatud, konserveeritud ja marineeritud kujul.

Vastus küsimusele, kui kaua saab värskeid šampinjone külmkapis hoida, on 1–3 päeva pärast kogumist.

Kuidas seeni õigesti külmkapis hoida

Esimene ja kõige tähtsam on mitte pesta! Pärast veega loputamist seen tumeneb ja seda tuleb kohe küpsetada. Parim on asetada toode sisse paberkott ja asetage see köögiviljakambrisse. Sel juhul ei tohiks külmkapi temperatuur olla kõrgem kui 3 kraadi. Nii saate säästa tervislik seen kuni 5-6 päeva alates kogumise kuupäevast.

Väga sageli huvitab koduperenaisi küsimus, kui kaua saab šampinjone kilekotis külmkapis hoida? Tuleb märkida, et seda tüüpi ladustamine pole soovitatav, kuna vaakumpakendis seened "ei hinga", mis tähendab, et nad võivad kiiresti mädaneda. Lisaks koguneb polüetüleenis väga kiiresti kondensaat, mis võib viia selle moodustumiseni dieettoode võõrkehad. Kui pidite seeni siiski kotti hoidma, siis õhutage neid iga päev ja proovige 5-6 päeva jooksul valmis teha.

Ladustamiseks peate seened laotama ühe kihina, katma paberiga või tegema tsellofaani augud. Parim koht ladustamiseks - kamber köögiviljade jaoks.

Kui kaua säilivad praetud šampinjonid külmkapis?

Pärast toote kuumtöötlemist tuleb see kohe ära tarbida. Ei ole soovitatav säilitada praetud või keedetud seened külmikus üle 2 tunni.

Kui kaua säilivad marineeritud šampinjonid külmkapis?

Erinevad retseptidŠampinjonide marineerimist on kasutatud väga pikka aega. See aitab säilitada toodet külmkapis kuni aasta, ilma et see kaotaks oma maitset. Oluline on retsepti rangelt järgida.

Sügavkülmiku hoidmine

Šampinjonide külmutamine on kõige populaarsem ja mugavam säilitusviis. Sel juhul võib toodet kasutada 6 kuud. Šampinjonid on vaja külmutada toiduvalmistamiseks vajalike portsjonite kaupa. Korduv külmutamine on vastuvõetamatu.

Mõned inimesed hoiavad seeni sügavkülmas keedetud. See meetod on samuti vastuvõetav. Kuid pärast küpsetamist on vaja seeni pesta ja eemaldada liigne niiskus. Keedetud šampinjonide säilivusaeg sügavkülmas on 6 kuud.

Kuivanud lamellseened võib tarbida aastaringselt. Selleks peavad viilud olema õhukesed ja hästi kuivanud. Mõned on huvitatud sellest, kui kaua saab kuivatatud šampinjone külmkapis säilitada. Sellisel juhul ei pikenda madal temperatuur säilivusaega, kuid liigne niiskus võib kuivatatud seeni rikkuda. Seetõttu on kõige parem säilitada kuivatatud šampinjone õhukindlas klaasnõus.

Neid saab kasutada erineval viisil: , . Mõned koduperenaised eelistavad neid. See on väga mugav, sest see on alati käepärast. Igal päeval saate portsjoni üles sulatada ja maitsva roa valmistada.

Seente valmistamine

Enne nende sügavkülmas külmutamist peate seda tegema selleks korralikult valmistuda:

Valitakse ainult värskeimad seened, erkvalged, ilma mõlkide ja plekkideta ning keskmise suurusega.
tuleb põhjalikult loputada. Mõned koduperenaised pesevad need põhjalikult sisse külm vesi ilma puhastamiseta. Teised soovitavad seda teha soe vesi: see muudab korgi ja varre pehmemaks, mis aitab neil kiiresti puhastada.
Puhtad seened tuleb kuivatada: need asetatakse 20-30 minutiks salvrätikule, kuni see imab täielikult vett. See selgub kiiremini, kui kuivatate iga seene paberrätikuga.
Lõika ära liigne osa: juurestik ja tumenenud alad.

Värskete šampinjonide külmutamine

Kõigil, kes on otsustanud esimest korda sügavkülma hakata, tekib küsimus: kas neid saab külmutada ka toorelt või tuleb need kuidagi ette valmistada? Kogenud koduperenaised valmistab meelsasti värskeid seeni. See võtab minimaalselt aega ja hiljem saate neist valmistada mis tahes roa. Värskelt külmutatuna säilivad need 1 aasta temperatuuril -18 °C.

Täielikult

Puhtad kuivatatud seened valmistatakse külmutamiseks ette järgmiselt:

Kui need on väikesed, võid need tervelt külmkappi panna.
Armastajad täidetud seened Nad võivad külmutada ainult mütsid, eraldades need ettevaatlikult vartest.
Alustuseks asetatakse seened puhtasse anumasse toiduained, kilekott või lukuga kott.
Peate kotist õhu vabastama, tihedalt sulgema ja asetama sügavkülma.
Terveid seeni võib küpsetada kalaga või.

Viilutatud

Tavaliselt kasutatakse viilutatud seeni sagedamini kui terveid. Seda tüüpi seente külmutamisel peate:

Lõika pestud šampinjonid võrdseteks viiludeks.
Neid ei tohiks külmutada lahtiselt, vaid õhukese kihina: külmutatud tükid on väga haprad ja võivad puruneda. Selleks võite kasutada tasast pinda, näiteks küpsetusplaati, fooliumilehte või lõikelauda.
Ülemisse sektsiooni asetatakse seenetükkidega pind sügavkülmik et need kiiresti külmuks.
Mõne tunni pärast, kui need külmuvad, võib need juba ühte kotti või anumasse valada ja tagasi sügavkülma saata.
Need šampinjonid sobivad suurepäraselt supi sisse, seenekaste, pirukate täidisena ja lisandina.

Kas sa teadsid? Esimest korda kasvatati šampinjone kunstlikult 1650. aastal Pariisi lähedal. 100 aasta pärast töötati välja tehnika nende aastaringseks kasvatamiseks.

Muud külmutusmeetodid

Kuidas muidu saab kodus šampinjone külmutada, et neid jätkuks terveks talveks? Keedetud ja praetud.

Keedetud

Keedetud seened valmistatakse järgmiselt:

Asetage värsked pestud seened kastrulisse, lisage vesi, lisage soola ja pange tulele.
Kui need keevad, keeda veel 10-15 minutit.
Seejärel asetatakse keedetud šampinjonid kurn, et vesi välja voolaks.
Kui seened on jahtunud ja kuivanud, valatakse need säilitusnõusse ja asetatakse sügavkülma.
Kui keedetakse, hoitakse neid kuus kuud.

Praetud

Isegi praetud šampinjonid võib külmutada:

Selleks tuleb ettevalmistatud seened lõigata viiludeks ja panna kuumutatud praepannile, määrida õliga. Soola pole vaja lisada.
Neid tuleks praadida keskmisel kuumusel, kuni niiskus on täielikult aurustunud.
Saate neid küpsetada ahjus ilma õlita.
Jahtunud seened tuleks viia säilitusnõusse ja panna sügavkülma, kus need säilivad umbes 6 kuud.

Kaua see sügavkülmas säilib?

Šampinjonidel, nagu ka teistel toodetel, on oma säilivusaeg, mis sõltub säilitustingimustest:

Seened võivad külmkapis avatuna püsida 3 päeva, seejärel tumenevad, pragunevad ja neid ei soovitata enam süüa;
toidukile all samal temperatuuril säilivusaeg pikeneb 6 päevani, misjärel muutuvad need tervisele ohtlikuks.

Külmutatud šampinjone saab aga palju kauem säilitada. Temperatuuril –18 °C säilivad kõik seened kuni järgmise hooajani ja –20 °C juures säilivad need kauem. Šampinjonide puhul pole see vajalik, kuna neid kasvatatakse kunstlikult ja need on müügil peaaegu aastaringselt.

Tavaliselt säilitatakse külmutatud seeni:

värske - 1 aasta;
keedetud ja praetud - kuus kuud või kauem.

Kuidas õigesti sulatada

Et toit jääks pärast külmutamist nii maitsev kui ka tervislik, peaks see nii olema sulatage õigesti:

Sul ei ole vaja sulatada kogu seenepartii, vaid ainult vajalik osa, sest neid ei saa uuesti külmutada.
Sulatusprotsess peaks toimuma järk-järgult. Sellepärast vajalik kogusšampinjonid viiakse sügavkülmast külmkappi mitmeks tunniks, eelistatavalt üleöö.
Paljud toidud, näiteks supid ja küpsetised, ei vaja sulatamist.

Tähtis! Seeni ei tohiks uuesti külmutada, vastasel juhul kaotavad nad mitte ainult oma kuju, vaid ka toiteväärtuse.