Mida islandlased söövad? Kõige "vastikum" maailmas - Islandi köök
Paljud on kuulnud Islandi "kohutavatest" roogadest, õigemini sellest, kuidas need lõhnavad, välja näevad ja millest need tehtud on.
Aga vaatame, kas traditsiooniline Islandi köök ja kas tasub mõnda naudingut proovida.
Islandlased söövad palju kala ja mereande ning eelistavad lihaks kohalikku lambaliha. Väga populaarsed on Islandi skyr ja kohalikust Islandi piimast valmistatud juustud. Väga populaarne on ka kohalik rukkileib, mida küpsetatakse kliide ja erinevate tervislike teraviljalisanditega.
Traditsioonilisest Islandi toidust rääkides võib selle jagada mitmeks osaks:
eksootilisi roogasid
Hakarl või Haukarl, islandi keeles Kæstur
Hakarl on Gröönimaa hai või hiidhai soolatud liha, mida leidub Islandi vetes. Hailiha pannakse 6-8 nädalaks kivi-liiva segusse, nüüd on need spetsiaalsed kastid, kuid enne maeti see lihtsalt maha. Seda tehakse selleks, et ammoniaagirikkad mürgised mahlad haist välja voolaksid ja seda saaks süüa. Pärast tegelikult mädanemist kuivatatakse liha 2-4 kuud värskes õhus. Pärast seda lõigatakse liha kuubikuteks ja süüakse.
Hakarl on jõulude ajal väga populaarne ja Uusaasta pühad. Tegelikult peletab eemale ainult lõhn, liha maitseb enam-vähem, kuigi järelmaitse pole just kõige parem.
Hritspungur või Hrutspungur
See roog pole meri, vaid liha. Noore talle munad marineeritakse hapuhaamris või vadakus ja seejärel pressitakse kõik üheks koogiks. Seda rooga peetakse Islandil pidulikuks, ilmselt pole noore talle mune nii palju.
Svid või Svay
See roog tekitab ebamugavust juba välimuselt: pooleks saetud jäärapea silmade ja hammastega. Loomulikult on see eelnevalt villast puhastatud ja keedetud. Mõnikord leotatakse seda enne keetmist piimhappes. Öeldakse, et kõige maitsvamad on põsed ja aju, siis lähevad silmad...aga kõrvu tavaliselt keegi ei söö.
Slatur
Slatur on valmistatud lamba rupsist, st. sisikonnast, rasvast ja lambaverest, mis pannakse makku ja õmmeldakse kokku. Sellisel kujul küpsetatakse kogu roog ja serveeritakse ... magusaga riisipuding! Kas tõesti huvitav kombinatsioon?
Mereannid
Fiskur dagsins - päeva kala
Kõik teavad, et Island asub keset ookeani ja kalapüük on siin elu kõige olulisem osa. merekala sisse tohututes kogustes nad püüavad siin aasta läbi. Osa värskest saagist toimetatakse iga päev restoranidesse ja pakutakse külastajatele roogina nimega Fiskur dagsins – päeva kala. See roog võib sisaldada turska, kilttursa, säga või muid liike. merekala. Igal juhul veenduge, et nad toovad teile väga maitsva roa: portsjon merekalafileed, mis on kaunilt kaunistatud roheliste, kartulite, köögiviljade lisand ja õrn kaste. keskmine hind portsjonid: 3100-4600 kr.
Hardfiskur või Harofiskur
See roog pole midagi kohutavat ega hirmutavat ning on populaarne mitte ainult kohalike elanike, vaid ka külastavate turistide seas. Hardfiskur kuivatatakse või kuivatatud kala, enamasti on selleks tursk või kilttursk. Kõige sagedamini serveeritakse Hardfiskurit võiga, kuna Islandi tuultes kuivatatud kalaliha on ilma võita väga kuiv.
Humarsúpa - homaarisupp
Humarsupa on traditsiooniline ja kuulus Islandi supp. Väga maitsev kreemjas supp valmistatud homaaridest. Samuti on olemas sarnane krabisupp. Seda serveeritakse paljudes restoranides, suure portsjoni hind on 2900 - 3200 krooni.
Saltfiskur
Nagu nimigi ütleb, on see roog seotud soola ja kalaga. Kala on kaetud üsna paksu soolakihiga ja püsib sellisel kujul mõnda aega. Sool imab niiskust ja kuivatab kala. Sel viisil valmistatud kala säilib väga kaua. Seejärel asetatakse kala enne küpsetamist mitmeks tunniks (või päevaks) vette. Pärast kala leotamist keedetakse see lihtsalt läbi ning serveeritakse leiva ja kartuliga.
fiskibollur
Fiscibollur on keskmise suurusega praetud kalakoogid, mis näevad välja nagu juustukoogid. Merekala sisaldus hakklihas, millest need on valmistatud, on vähemalt 50%. Mõnikord võivad kalakoogid olla üsna väikesed, umbes lihapalli suurused. Fiskibollur on veel üks Islandi rahvusroog, mida pakutakse paljudes kohalikud kohvikud ja restoranid, kus kotletid küpsetatakse ise pere retseptid. Portsjoni hind on 2700-2900 krooni.
Seda rooga on mugav teele kaasa võtta. Külmutatud kujul söömiseks valmis kalakoogid müüakse ka kõigis Islandi supermarketites. Keskmine hind on umbes 1500 krooni kilogrammi kohta.
Gravlax
Roa nimi Gravlax kõlab väga arusaamatult, aga samas on tegu tilliga marineeritud lõhega, mis on meil üsna traditsiooniline.
Suletud
Erinevate vürtsidega keedetud heeringas, tavaliselt serveeritakse kartulitega.
Sjávarréttasúpa – mereandide supp
Syauvarrehtasupa. See on valmistatud värskelt püütud kalast, krevettidest, rannakarpidest, langoustinidest, üldiselt kõigest, mis merest püüti. Lisatakse ka sibulat ja vürtse, maitsestatakse rõõsk koorega. Sjávarréttasúpa serveeritakse restoranides mereannid. Tavaliselt täidetakse portsjonitaldrik mereandidega, et lusikas ära ei mahuks. Üks suur kauss seda suppi asendab lõunasöögi alates kolm kursust ja küllastage täielikult. Portsjoni hind on 2900-3600 krooni. Sageli serveeritakse supi kõrvale värsket Islandi leiba võiga.
Gellur
Mõnikord öeldakse, et Gellur on valmistatud tursa keeltest, mis tegelikult pole päris tõsi. See roog on valmistatud keele all olevast lihasest. Gellurit saab lihtsalt keeta ja lisandiks serveerida ja siis on tegemist keskmise roaga, aga kui Gellurit küpsetada ahjus koos maitseainetega, siis on see väga maitsev!
Hvalspik
Nüüd küpsetatakse Hvalspikit üliharva ning kunagi peeti seda rooga Islandil üheks pearoaks. Khvalspik valmistatakse vaalarasvast, mida suitsutatakse piimhappes.
Kaistur hvaliur
Üsna moodne Islandi roog – lihapallid, kuigi valmistatud vadakusse immutatud vaalalihast.
Plokkfiskur
Plohkfiskur - kala keedukartuliga koorekaste. Rahvuslik Islandi teine roog, tagasihoidlik ja suhteliselt odav (Islandi standardite järgi), kuid väga maitsev ja rahuldav. Seda saab maitsta peaaegu igas Islandi kohvikus. Väliselt meenutab Plokkfiskur ähmaselt halvasti jahvatatud kartuliputru. Roog valmistatakse fileetükkidest keedetud kala, tavaliselt tursk või kilttursk, millele on lisatud tükke keedetud kartulid. Kala ja kartul segatakse, maitsestatakse kreemja kastmega ja küpsetatakse ahjus. Serveeritakse musta rugbraise ja köögiviljadega. Keskmine portsjoni hind on 2500 - 2900 krooni.
Söögivalmis Plokkfiskur on müügil ka Islandi supermarketite lihaosakondades. Selle kvaliteet pole halvem kui kohvikus ja hind on madalam. Nõu tuleb plastpakendist nõudele üle viia, mikrolaineahjus soojendada ja maitset nautida. Kilohind on umbes 1500 krooni.
Marineeritud hülgeuimed
Selle roa nimest saab kõik kohe selgeks, hülgeuimed, mis, nagu Islandil tavaks, on eelnevalt leotatud või kääritatud.
vaala liha
See on ilmselt üks populaarsemaid roogasid turistide seas. Vaalaliha ei küpseta niipea, kuid vaala steik jääb kõige populaarsemaks. Kuigi nad küpsetavad ka grilli, sobib see toorelt kastmetega, kuivatatult jne. Toiduvalmistamiseks kasutatakse kääbusvaala liha, mis ei ole kaitse all ega ole ohus.
Lihatoidud
Liharoogadega Islandil kõik nii hästi ei lähe kui mereandidega, valik on üsna kesine, selles domineerib lamba- või lambaliha, kuigi leidub ka teist tüüpi liha.
Lambalaeri, Lambahryggur
Lambalairi ja Lambahriggur – Islandi lambaliha. Islandile jõudes oleks andestamatu viga mitte proovida kuuma lambarooga. Islandi lambaliha (lambaliha) on väga õrn ja maitsev liha, millel puudub sellele lihatüübile omane lõhn. Islandlased armastavad oma lambaid, söövad palju lambaliha ja oskavad seda küpsetada nii, et sõrmi limpsad. Telli kohvikus või restoranis Lambalæri või Lambahryggur ja naudi ainulaadne maitse mahlane, õrn, suussulav lambaliha, mis on kombineeritud köögiviljade ja maitsva kreemja kastmega. Keskmine portsjoni hind restoranis on alates 4500 kroonist.
Paljudes teeäärsetes kohvikutes pakutakse Islandi lamba guljašši köögiviljadega. Väga maitsev ja südamlik söök, portsjoni hind on 2900-3200 CZK.
blakya
Grillitud lamba- või lambaliha, võib olla teist tüüpi, peaasi, et küpsetada nii, et tekiks söekoor.
Hangikyot
Hangikjot on üks roogadest, mida Islandil pühadeks valmistatakse. Noore lambaliha suitsutatakse kasepuidul, aga kuna tegemist on Islandiga, siis lisatakse pikantsuseks küttepuudele kuivatatud lamba väljaheidet. Pärast seda, kui liha on piisavalt suitsutatud ja "pikantse" aroomi sisse imenud, keedetakse ja serveeritakse valge kastme ja kartulitega.
Saate osta juba keedetud, enamasti on Hangikyot külmad lihalõigud vaakumpakendis, mis kaalub umbes 200 grammi, mida müüakse supermarketites. Ja paljudes Islandi kohvikutes saate osta valmis võileivad koos Hangikyotiga. Keskmine võileibade portsjoni hind on 1700-2100 krooni.
lundi
Linnulihast valmistatud roog... Linnud on ummiktee, Islandi sümbol. Liha küpsetatakse sisse piimakaste tavaliselt rinnad. Grillitakse ka puffineid. Nende pärast keegi väga ei muretse, sest Islandil on palju tupikteid.
Kyotsupa
Lihasupp, mis on valmistatud noore tallelihast, köögiviljadest ja kartulist. Tegelikult ei erine see meie traditsioonilistest suppidest.
Seda nimetatakse mõnikord ka Kyotsupaks. Seda suppi peab Islandil proovima! Suhteliselt odav, kuid maitsev ja rahuldav, pakutakse külastajatele peaaegu igas restoranis ja kohvikus. rikas, paks supp valmistatud suurest kogusest noorest lambalihast, millele on lisatud kartulit, porgandit, sibulat, muid köögivilju, riisi ja vürtse. Sobib supi kõrvale värske leib võiga.
Supp on reeglina nii paks ja isuäratav, et asendab edukalt ka teist rooga. Mõned Islandi kohvikud väljaspool Reykjaviki pakuvad teile tasuta täitmist. Sa pead lihtsalt küsima. Islandi populaarseimatel turismimarsruutidel on looduslike vaatamisväärsuste läheduses väikesed vagunid, kus kohalikud talupidajad müüvad maitsvat, omatehtud, värskelt valmistatud Kjötsúpat. Keskmine supiportsjoni hind kohvikus või restoranis on 1900-2200 krooni, vagunites on see enamasti odavam.
magustoidud
Islandi karm kliima ei soosi eriti maiustuste valmistamist ning küpsetamiseks on vaja jahu, mida muistsel Islandil eriti saada ei olnud. Nii et islandlased saavad hakkama, küll kasina valikuga, aga väga maitsvalt.
Laufaraus
Väga õhuke leib, välimuselt meenutab ähmaselt pita leiba
Vulkaaniline leib
Rukkileib, mis on Islandil väga populaarne. Selle leiva peamine "omadus" on see, et seda küpsetatakse kuumas vulkaanilises pinnases, kuhu asetatakse taignaga vormid. Leib osutub tumedat värvi ja magusa järelmaitsega, tavaliselt sobib see või ja kala kõrvale.
Kleinur
Just neid "sõõrikuid" saab maitsta kõigis Islandi nurkades. Tegelikult see väikesed tükid sõõrikutaoline tainas. Väga maitsev on külmal ajal süüa kleinuri kuuma šokolaadiga. Nii tervitatakse Keridi vulkaani sissepääsu juures kuuma šokolaadi kleinuriga. Kohe parkla kõrval on väike puumaja, kuhu tuleb osta pilet ja saada oma šokolaadiports kleinyuriga. Pilet maksab 400 ISK.
Skyr
Mitte päris magustoit, aga ilmselt kõige populaarsem fermenteeritud piimatoode Islandil. See meenutab paksu kreemjat jogurtit, sageli lisatakse sellele marju ja puuvilju. Islandlased kasutavad skyri hommikusöögi, suupiste, joogi või magustoiduna, mida kasutatakse kastmetes.
Islandlased küpsetavad sageli igasuguseid marjadega pannkooke ja magustoite ning loomulikult teevad seda marjade toorikud konservid ja moosid.
Joogid
Kohv
Võib-olla on Islandi populaarseim jook kohv, loomulikult ei kasvatata seda kuskil Islandil, kuid see ei takista islandlasi selle joogi innukalt armastamast. Islandil valmistatakse kohvi mitte ainult traditsiooniliselt, vaid ka erilisel viisil köömnetega.
Brennyvin
Tugev alkohoolne jook, 37,5 kraadi. Brennevin on valmistatud kartulist ja köömnetest. Jook kääritatakse 2-3 kuud ja seejärel läbib kaks destilleerimisetappi. Rahvas sai see jook Islandi keeluajal hüüdnime "must surm", kuna. valitsus tuli välja logoga pealuu ja ristluude kujul. Ja tavaliselt söövad nad Brennevinit tükikese Haukarliga – mädahaiga.
: väga maitsev lambalihasupp ja õrn kala küpsetatud köögiviljadega. Kõik turistid, kes Islandile tulevad, peavad proovima neid lihtsaid, kuid maitsvaid talupojaroogasid ja on väga rahul. Toiduvalmistamise retseptid pole sugugi keerulised, sellega saab hakkama isegi algaja perenaine. Soovitan teil neid küpsetada ja nautida traditsioonilise Islandi köögi maitset.
Lambaid on siin alati au sees peetud, alates sellest ajast, kui muistsed inimesed Islandile elama asusid. Praegugi on saarel lambaid kaks korda rohkem kui islandlasi endid. Seetõttu on lambaliha aluseks rahvusköök see riik. Erinevalt näiteks veiselihast, mis Islandil traditsiooniliselt väga populaarne pole, kuid on palju kallim kui lambaliha. Põllumehed peavad lehmi peamiselt piima, mitte liha saamiseks.
Üks venelaste jaoks harjumatu Islandi elu eripära on turgude puudumine, kus saaks müüjaga kaubelda ja osta oma lemmiktükki värsket liha või purki värsket piima. Ei, kõik tooted on Islandil müügil ainult poodides ja kellelgi ei tuleks pähegi müüjaga kaubelda. Sügisel, kui algab lammaste massiline tapmine, saab supermarketites osta isegi poolikut töödeldud jäära rümba, tükkideks lõigatud, pakituna ja külmutatult. Suurepärane värske liha taskukohane hind. Paljud islandlased teevad seda.
Islandi lambaliha on suurepärane liha. Absoluutselt keskkonnasõbralik. Maitse on täiesti erinev vene lambalihast, ilma iseloomuliku lõhnata. Enamasti kasutatakse lambaliha – kuuekuuste lammaste liha. Talled sünnivad kevadel, karjatavad terve suve koos emadega värskel murul ja kristallselgel Islandi õhul, joovad allikavett, võtavad kaalus juurde ja lähevad sügisel noa alla.
Just sellest lihast valmistatakse traditsioonilist Islandi lambalihasuppi. Loomulikult võite kasutada mis tahes liha, pidage meeles küpsetusaega, et liha oleks täielikult küpsenud.
Islandi KJOTSUPA supi retsept
Meie vajama:400 gr. lambaliha, võite kasutada veise- või sealiha; 1 sibul; 2 kartulit; 200 gr. rutabaga või naeris; 200 gr. porgandid; 1 supilusikatäis riisi; 1 supilusikatäis soola; 1 supilusikatäis kuivade ürtide segu (petersell, till, basiilik - maitse järgi); 1 liiter vett.
Kokkamine:
1. Pane liha keevasse soolaga maitsestatud vette, lase keema tõusta, eemalda vaht ja alanda kuumust. Keeda madalal kuumusel 20-25 minutit.
2. Liha küpsemise ajal koorige kõik köögiviljad ja lõigake need keskmisteks tükkideks (2 x 2 cm).
3. Lisa keevale puljongile köögiviljad, riis ja kuivatatud ürtide segu ning keeda tasasel tulel veel 30 minutit. 10 min. kuni valmis liha pannilt välja võtma, luudest vabastama, tükkideks lõikama ja viljaliha pannile tagasi saatma.
4. Valmis supp Eemaldage tulelt ja laske 10-15 minutit seista. AT valmis supp tuleb lõhnav, rikkalik ja paks, midagi esimese ja teise käigu vahepealset. Soovi korral võib taldrikutele lisada värskeid ürte. Supi kõrvale paku kindlasti musta või valget võiga määritud suppi.
Naudi oma einet!
Peab ütlema, et traditsiooniline lihasupp küpsetatakse Islandil aastaringselt ja igal pool. Seda saab maitsta kallites restoranides ja teeäärsetes kohvikutes, kus see on vahel isegi maitsvam. Lisaks valate mõnes kohvikus hea meelega tasuta lisaainet - teise tassi suppi, siiralt hea meel, et roog teile meeldis. Kas pole tore boonus sõbralikest islandlastest pärit turistile? Soovitan teile: kui olete Islandil, proovige teeäärsetes kohvikutes Islandi lihasuppi! Ma võin teile öelda, millised!
Ja nüüd soovitan teil valmistada islandi keelt kalaroog, kerge, madala kalorsusega, tervislik ja väga maitsev. See sobib suurepäraselt tavaliseks pereõhtusöögiks ja pidulikule lauale.
Toiduvalmistamiseks vajame mis tahes merekala filee. Kala peab olema kondita ja nahata. Räim ei sobi luususe, makrell lõhna tõttu. Tavaliselt kasutan tursa-, kilttursa- või sägafileed. Täna küpsetan suurepärast Islandi turska.
Külmutatud kalafileed tuleks sulatada kl toatemperatuuril ja pigistage liigne vedelik õrnalt välja.
Köögiviljadega küpsetatud kala. Retsept.
Meil on vaja:
400-500 gr. kalafilee ilma luude ja nahata; 2-3 keskmist sibulat; 3-4 keskmist porgandit; 1 väike loorberileht; sool ja jahvatatud must pipar; 1 st. lusikatäis mis tahes majoneesi; 1 st. lusikatäis ketšupit või tomatipastat; natuke mis tahes taimeõli praadimiseks.
Küpsetame kaanega praepannil. Panni sügavus peaks olema vähemalt 4 cm. Kokkamine:
1. Koori sibul ja porgand, pese ja kuivata paberrätikutega. Sibul lõigatakse kuubikuteks, porgandid - kitsad ringid. Vala pannile veidi taimeõli, murra köögiviljad kokku ja prae tasasel tulel kaane all regulaarselt segades 10-15 minutit. kuni köögiviljad on poolküpsed. Vältige praadimist. Maitsesta maitse järgi soolaga ja lisa loorberileht.
2. Puista poolküpseks praetud juurvilju kergelt musta pipraga ja tõsta peale tükeldatud kalafilee. jaotatud tükid ja liigsest veest veidi pigistatud:
3. Sega majonees ja ketšup (või tomatipasta) ning määri kalatükid selle seguga veidi pealt. Seejärel soola, ilma ümber pööramata, kergelt soola ja puista peale musta pipart.
Kata pann kaanega ja hauta rooga tasasel tulel 10-15 minutit. kuni kala on valmis. Ärge segage. Kontrolli kala valmisolekut kahvliga.
Kui kahvel pääseb kergesti kala sisse, siis on roog valmis. Asetage kala ettevaatlikult spaatliga kokku taimne padi serveerimiskaussidesse. Soovi korral võid puistata üle värskete hakitud ürtidega, kaunistada värskete või marineeritud köögiviljadega. Kõrvale sobib suurepäraselt riis või kartul. Roog on väga mahlane ja kastme valmistamine pole reeglina vajalik. Aga see pole muidugi keelatud. Võite kasutada ketšupit või mõnda muud kastet.
Köögiviljadega küpsetatud kala on väga maitsev nii soojalt kui külmalt. See on lihtne dieetroog kasulik täiskasvanutele ja lastele. Kokkake, proovige, rõõmustage ennast ja oma lähedasi! Olen kindel, et see teile meeldib!
Naudi oma einet!
Islandi köögi kõige olulisem "koostisosa" on selle ainulaadne asukoht. Island on kuulus magevee rohkuse, puhta looduse ja kalapüügi poolest, samas kui maasoojusenergia võimaldab varustada aastaringselt. värsked köögiviljad kasvatatud mahekasvuhoonetes.
Islandist on viimastel aastatel saanud üks Euroopa dünaamilisemaid riike, mis areneb gastronoomilises suunas ja pakub regulaarselt uusi põnevaid retsepte. Kokad teevad süüa kaasaegsed nõud alates traditsioonilised tooted, mis on mõjutatud uue filosoofiast skandinaavia köök kus värskus ja kohalik hooajaline tooraine mängib olulist rolli.
Islandi köögi aluseks on värsked kalatoidud. Mõned Põhja-Atlandi rikkaimad püügipiirkonnad asuvad Islandi rannikul, kus jahedad ja soojad ookeanihoovused kohtuvad, et luua. ideaalsed tingimused kalavarude täiendamiseks. Juba ammusest ajast on kalapüük olnud Islandi ajaloo ja kultuuri lahutamatu osa. See oli rahva elu alus, toitumise oluline osa ja peamine eksporditoode. Islandil on säästva kalanduse säilitamiseks ranged standardid ja kehtivad head saagi haldamise seadused. Külastage ühte Islandi paljudest kalarestoranidest ja saate aru, miks kohalikud on kindlad, et nemad leiutasid kalatoidu.
Islandi lambaliha on samuti populaarne koostisosa. Lambad tiirutavad terve suve lagedal maastikul, toitudes metsmarjad ja sammal. Sügis tuleb ja karjased ratsutavad nad ümber, nagu on tehtud esimeste asunike ajast. Kohalike ürtide aroom läbib mahlast Islandi lambaliha, rõõmustades kokkasid üle kogu maailma.
Kokad üle kogu Islandi kasutavad geotermilistes kasvuhoonetes kasvatatud köögivilju ja ürte, võimaldades teil nautida parim kvaliteet tooted. Islandi piimatooted on samuti kuulsad oma kasulikud omadused ja maitsta, eriti Skyr jogurtit, mida võib juba müügil leida kogu Euroopas.
Kala ja lambaliha on traditsioonilised, kuid enamiku restoranide menüüs on veise-, linnu-, sealiha, ulukiliha, homaari, krevette ja kammkarpe, aga ka taimetoidud. Samuti leiate riigist palju temaatilisi restorane, nagu India, Pakistani, Korea, Hiina, Tai, Filipiinide, Jaapani, Itaalia, Prantsuse, Hispaania, Taani, Ameerika ja Mehhiko köök.
Tänav pakub turistidele Islandil eriti lemmikuid suupisteid – pylsat ehk hot dogi. Räägi tänavamüüja"eina með öllu" (kõigega) ja saad hot dogi julgelt krõbedaga üle praetud sibul, ketšup, magus sinep, toores sibul ja karrikaste.
Koos uutega kulinaarsed naudingud, levinud on ka traditsiooniline Islandi köök. Varasemal ajastul kaasaegsed tehnoloogiad toidu säilitamine, st enne külmiku leiutamist säilitati toitu traditsiooniliselt primitiivsemate meetoditega. See traditsiooniline toit koosneb marineeritud, soolatud, vinnutatud või suitsukala ja liha mitmesugused. Pikkade talvekuude üleelamiseks söödi kõik loomade osad ära. Ärge imestage, kui leiate restoranide menüüdest kääritatud haifileed, suitsutatud lambapead või marineeritud jäära munandeid. Proovige neid omal riisikol.
Kõige "vastikum" maailmas - Islandi köök
Siin on nimekiri traditsioonilistest Islandi roogadest, millest mõned ei pruugi kõigile maitseda.
Kuigi mõnda traditsioonilist Islandi rooga peetakse delikatessiks ja mõnda söövad tavaliselt kohalikud ja turistid, on mõned road, mida te ei pruugi Islandil süüa. Ja mõned turistid lähevad nii kaugele, et väidavad, et see on kõige rohkem vastik toit! Õnneks on Island kuulus maailma parimate seas maitsvad söögid— eriti kui tegemist on lambaliha või mereandidega.
Islandlased on sajandeid pidanud oma toitu suitsetama, soolama või kuivatama, et seda karmide talvede jooksul säilitada. Tulemusena, traditsiooniline köök Island koosneb peamiselt mereandidest ja lambalihast, mis on läbinud mingisuguse töötlemismeetodi.
Värsked puu- ja köögiviljad on Islandi köögis üsna uus lisand (ainult eelmisest sajandist!). Tänapäeval on riik uhke värskete toodete üle ja neid on terve rida maailmakuulsad gurmeerestoranid, samuti regulaarne Food and Fun Festival, kus rahvusvahelised kokad kasutavad Islandi koostisosi, et luua uusi ja maitsvaid maiustusi.
Aga kui soovite kogeda midagi traditsioonilisemat, siis vaadake järgmisi toiduaineid:
Hakarl (haukarl) - haifilee
Olete ilmselt kuulnud, et Islandi traditsiooniline viis hailiha "säilitamiseks" on see maa alla matta ja seejärel urineerida, enne kui lasete lihal kuude kaupa mädaneda. See ei ole tõsi! Noh, "pisimisest" - see on natuke tõsi, aga hai ei mädane, vaid käärib.
Hailiha lõhnab tegelikult nagu ammoniaak, millest see müüt sündiski. Lõhnast vabanemiseks pakitakse hailiha leelise ja kruusaga kastidesse ning lastakse 1,5-2 kuud “kuivada”. Seda tehakse selleks, et vabaneda lihas olevast happest, mis ei lase hailiha värskelt süüa. Ja siis riputatakse konksude otsa ja kuivatatakse õhu käes veel 2–4 kuud. Serveerimisel lõika tekkinud koorik ära.
Tulemuseks on pigem amatöörile mõeldud toode. Väga terava juustu austajatele võib see roog meeldida. Mis muusse puutub, siis ütleme nii, et see ei ole Islandil tavaline roog. Kuigi vanem põlvkond Islandil nad ikka söövad ja naudivad seda rooga. Hákarli saab osta nädalavahetusel Colaportidi kirbuturult toidupoes väikese tasu eest. Islandlastele lihtsalt meeldib müüa Hákarli tükke, et turistid saaksid oma hapu nägu näha! Eriti kõvasti peske seda Islandi kuulsa Brennivíniga!
Brennivin – must surm
Brennivíni võib otse tõlkida kui "leegiv vein", kuigi seda turustatakse enamasti kui "must surm". Brennivín on köömnetest ja kartulist valmistatud šnaps. Sellel joogil on tugev köömne maitse ja see viib teid kiiresti unustusehõlma. Kuigi kui sööte kääritatud haifileed või marineeritud lambamunandeid, pole see ilmselt nii hull.
Surir hrutspungar – marineeritud lambaliha munandid
Lambaliha munandite ilmumise ajalugu ulatub iidsetesse aegadesse. Island oli väga vaene riik ja vaesed talupojad kasutasid toiduks kõike, mida süüa sai. Nende menüüs olid ka jäära munandid. Need olid marineeritud, talvel ei riknenud.
Kuum kevadine rukkileib
Liigume edasi millegi maitsvama juurde!
Islandi rukkileib on riigis väga populaarne. seda tume leib, millel on väga spetsiifiline maitse, veidi magus. See ei ole aga biskviit ja seda süüakse enamasti või, kala või suitsulambaga (hangikjöt – vt allpool). Üks selle leiva valmistamise võimalustest on panna tainas spetsiaalsesse puidust tünnid kuumaveeallikate lähedal maas ja korja see järgmisel päeval üles. Väga maitsev!
Harðfiskur (hardfiskur) - kuivatatud kala
Veel üks populaarne toit Islandil on see kuivatatud kala, tavaliselt tursk või kilttursk. See on väga populaarne islandlaste ja mõnede välismaalaste seas. See on nagu "kuivatatud kala". Islandlased kasutavad seda igal aastal tonnide viisi, määrides seda õliga. Kala tekstuur on väga kuiv ja õli muudab selle pehmemaks. Enne allaneelamist peate iga hammustuse väga hoolikalt närima! Kuivatatud kala väga valgurikas, 100g toodet sisaldab ca 80-85% valku. Sa kas armastad seda või vihkad seda!
Svið (svid) - jäära pea
Islandi lemmik kohalik delikatess ja rahvusroog on lambapea. Saate seda osta külmutatult peaaegu igas supermarketis. Terve pea keedetakse tervena, välja arvatud aju. Põsed ja keel parim osa. See maitseb täpselt nagu lamba- või lambaliha.
Reykjaviki BSI bussiterminali kohvikus "Fljótt og Gott" ("Kiire ja hea") saate seda osta iga päev. Saab ka sviðasulta (lihakujuline) – see tekib keedetud lambapeadest, vormidesse pressitud ja seejärel jahutatud liha hakkimisel. Seda süüakse leiva kõrvale lisandina.
Slatur (slatur) – verepuding
Slatur tähendab sõna-sõnalt "tapmist". See on roog lambasoolest, verest ja rasvast. Seda rooga serveeritakse sageli lambapeaga. See on Islandi vastus Šoti haggidele. Tihti serveeritakse magusa riisipudingi kõrvale ka verivorsti, mis on veidi veider kombinatsioon.
Slátureid on kahte tüüpi: blóðmör ( verivorst) või lifrarpylsa ( maksavorst). Blóðmör meenutab inglise/iiri musta pudingut ja lifrarpylsa meenutab Šoti haggist, kuigi Islandi slatur on tekstuurilt palju pehmem. Mõnele inimesele meeldib suhkruga puistatud slatur.
Hangikjöt (hangikyot) – suitsuliha
Maius, mida süüakse Islandil peamiselt jõulude ajal. Liha (lamba- või lambaliha) suitsutatakse kas kaseküttepuude või kuivatatud lamba väljaheidetega. Tavaliselt keedetakse ja serveeritakse kuumade või külmade viiludena koos hernestega, kartuli puder ja bešamellikastmega sarnane valge kaste.
Selle juurde käib sageli peenleib (laufabrauð). Viimasel ajal on muutunud populaarseks süüa hangikiot toorelt, sarnaselt Itaalia prosciuttoga. Hangikjöti viile saab osta ka supermarketitest, mida võileivana süüa.
Laufabrauð – lehtleib
Tegemist on väga õhukese ümara "leivaga" – tekstuurilt sarnane tortilladele. Need võivad olla erineva maitsega vormileivad ja neid süüakse võiga, kuigi laufabrauði praetakse kuumas õlis. Enne selle leiva lauale serveerimist lõigatakse see portsjoniteks, mida sageli tehakse perena uue aasta traditsioon. Traditsioonilisi viilutamisviise on palju, kuid võite vabalt oma loomingulise külje näitamiseks välja mõelda!
Saltfiskur - soolatud kala
Üks Islandil toidu säilitamise meetoditest on soolamine. Kala on täielikult kaetud soolaga, mis kuivab ja imendub rümbasse. Saltfiskurit tuleb enne joomist mitu tundi või isegi 2-3 päeva vees leotada. Leotamisaeg oleneb kala suurusest, sellest, kui palju soolast soovid vabaneda ja kui tihti vett vahetad.
Täna saab osta "kergelt soolatud" kala, mida pole vaja leotada. Kuid miski ei anna teile sama maitset ja tekstuuri kui "õige" soolane kala. Traditsiooniliselt soolakala lihtsalt keedetakse ja serveeritakse kartulite ja rukkileib, kuid tänapäeval on muutunud populaarseks küpsetamine Hispaania või Itaalia stiilis, tomatite või näiteks oliividega. islandi soolatud tursk jääb Islandi üheks suurimaks ekspordiks ning on populaarne maiuspala Portugalis, Kreekas ja Hispaanias.
Kæfa – pasteet
Lemmik lisand leivale. Islandi kæfa on valmistatud peamiselt lambalihast ja on peaaegu identne pasteediga, kuid seda valmistatakse erineva kujuga, nii sileda kui ka krobelisena.
Siinkohal väärib märkimist, et ainukene vaalaliik, mida Islandil süüakse, on kääbusvaal (mis pole kunagi kriitiliselt ohustatud!).
Vaalaliha võib süüa nii toorelt kui ka keedetud kujul. Kui küpsetate (või lasete kellelgi seda endale küpsetada), peate jälgima, et portsjon ei oleks liiga suur, sest vaalaliha kuivab kiiresti. Vaalaliha on punane liha, mis sarnaneb steikiga, kuid pehmem ja kompaktsem kui veiseliha. Seda kirjeldatakse sageli veiseliha ja tuunikala ristandena. Vaalaliha on maitsev ka toorelt, nagu seda süüakse wasabi ja sushiga. sojakaste- aga see on sama hea pärast küpsetamist, kui seda serveerida koos lisandiga, nagu veiseliha steik. Maitsev!
Gellur – kalakeel
Näiteks riivsaias praadides võib geel päris maitsev olla. Teiselt poolt, traditsioonilisel viisil keetmisgeel – ainult keetes.
Gellurit nimetatakse sageli ekslikult "kala keeleks", kuid see on tegelikult lihav kolmnurkne lihas kala seljast.
Reyka – Islandi viin
Seda viina toodetakse väikeste partiidena ainult Islandil.
Kui tootjad asusid rajama Islandile esimest viinavabrikut, valisid nad selle ainulaadse riigi oma loodusvarade tõttu. Viin on valmistatud arktilisest allikaveest allikast, mis jookseb läbi 4000 aasta vanuste laavaväljade. Laavakivid filtreerivad vett loomulikult, muutes selle üheks puhtaimaks maailmas. Vee puhtus võimaldab anda selle viina maitsele "läbipaistvuse". Kas unustasime mainida, et see tehas töötab vulkaanide geotermilise energiaga? Reika viina ei valmistata ainult Islandil. Ta sündis Islandil!
Fiskibollur - kalapallid
Fiskibollur on kala- ja sibula- või kartulipallid (sarnaselt lihapallidele). Neid saab osta odavalt valmistatuna supermarketites, kus neid müüakse kas või plekkpurk või vaakumpakendatud. Palju parem oleks kalapalle ise teha, sest supermarketitest ostmine pole eriti huvitav. Poest ostetud Fiskibollurid ei ole tugeva maitsega ja on liiga mahedad.
Lundi - lunnilind
Lundi (lundi) võib keeta piimakastmes või suitsutada. Suitsupuffin on tõeline delikatess, mida leidub restoranides üle kogu riigi. Lundi on Westmani saarte rahvustoit, kus elab Islandi suurim lunnikoloonia.
Kjotsupa ( kyotsupa)- lihasupp
Traditsiooniline Islandi lihasupp on südamlik ja maitsev supp, mis on valmistatud lambaliha tükkidest, kartulist, porgandist, sibulast ja rutabagast.
Fiskisupa - kalasupp
Islandi kalasupi või mereandidest valmistatud supi retsept on pereti erinev. Kalasupp valmistatakse kõige sagedamini koore baasil ja üks kõige enam huvitavaid retsepte sisaldab sinihallitusjuustu ja karrit.
Islandil on nii palju värsket kala ja mereande, et tasub kindlasti proovida parimat kalasupid maailmas, kes küpsetavad ainult Islandil!
Kokkuvõtteks tahan mainida üht asja, mis igale välismaalasele alati meeldib. Islandi traditsiooniliste köökide loetelu poleks täielik ilma piimatooteid mainimata.
Skyr on madala rasvasisaldusega piimatoode, mis meenutab jogurtit, kuid on jogurtist väga erinev, see on rohkem nagu pehme juust. Tal on väga kreemjas maitse, praktiliselt ei sisalda rasva, kuid selles on palju valku! See on Islandil ainulaadne toode, mis on kohalike ja välismaalaste seas väga populaarne. Paljud Islandi skyr magustoidud on välismaal populaarsust kogunud ja nüüd saate skyri osta ka mõnes teises riigis!
Raske uskuda, aga paljude islandlaste lemmikrestoran on tavaline hot dogi telk! Kuigi tänapäeval on hot dogist saanud inter rahvusroog ja on paljude rahvaste toidulaual, just islandlased on väga uhked oma roa versiooni üle, mida nad nimetavad pulsaks.
Lisaks rullidele ja vorstidele lisatakse roale ketšupit, magusat sinepit, praetud sibulat, toores sibul ja majoneesi kaste remulaad Traditsioonilise pulsa proovimiseks tuleb paluda hot dogi müüjal lisada tavapärasele kuklile ja vorstile kõik, mis sul on.
Keedetud soolakala
Teine Islandi köögi rahvusroog on keedetud soolakala hamsatolgiga. Hamsatolg on lambarasv, mis esmalt sulatati, seejärel taastati tahkeks ja sulatati uuesti. See ei kõla kuigi isuäratavalt, kuid enamik Islandi peresid valmistab seda rooga vähemalt kord kuus ja leiab, et see on maitsev.
Joonas märkis, et ta ei mõelnud kunagi isegi sellele, kui absurdne on lambarasva kalale valada, kuni üks välismaalane talle sellele tähelepanu juhtis. Parim koht selle delikatessi proovimiseks on kindlasti kohaliku elaniku kodu, sest restoranid pakuvad seda rooga külalistele harva.
keedetud lambapea
Klassikaline Islandi roog on ka keedetud lambapea, mida serveeritakse tavaliselt kartuli- või peedipudruga. Sellise roa ilmumise ajalugu on üsna lihtne: varastel aegadel oli islandlaste elu karm ja lihapuuduse tingimustes küpsetasid elanikud looma iga osa.
Keedetud lambasilma peetakse vanemate islandlaste seas eriliseks delikatessiks. Üks neist parimad kohad, kus saab Reykjaviki bussijaama väikerestorani BSI - Fljott og Gott Jonase sõnul proovida keedetud lambapead.
Skyr
Skyr on olnud Islandi köögi oluline osa sajandeid. Tegelikult on see jogurtile sarnane fermenteeritud piimatoode, kuid see pole nii. Vormiliselt viitab toode pehmele juustule, kuid koostis pole nii oluline kui selle roa serveerimisviis.
Skyril on kõrge toiteväärtus, see on rikas valkude, kaltsiumi ja erinevate vitamiinide poolest. Toodet võib leida igast Islandi supermarketist ja nüüd toodetakse isegi erineva maitsega versioone.
Plokkfiskur
Ebatavaline Islandi roog on plokkfiskur, mis tõlkes tähendab "kalapüree", kuigi tegelikult on see lihtsalt peeneks hakitud hautatud kala. Ajalooliselt oli see omamoodi ülejääk: esmaspäeval küpsetasid ja sõid islandlased kala ning teisipäeval serveerisid hommikusöögiks seda, mis eelmisel päeval kalast üle jäi.
Traditsiooniliselt serveeritud kartulite ja tumeda rukkileivaga on see ka kohalikele külla minnes parim eine. Võib-olla serveerivad seda kohalikud kalarestoranid, kuid islandlased ei söö seda rooga kunagi restoranides, nii et ettekandjaid võib kohaliku elaniku selline tellimus üllatada.
“Milline on Islandi köök?” Islandi köök pole pärast viikingitest palju muutunud, kuigi loomulikult on kokad aastatega muutunud leidlikumaks. Islandi kööki kuuluvad sellised toidud nagu lambaliha, kartul, kala ja muud mereannid.
Rikas mereandide poolest. Ja kuidas ilma nendeta, kui ümbritsetud Arktika vetest. Seal saab proovida turska, kilttursa, merikurat, heeringat, rai, homaari ja lõhet.
Minke vaalad korjatakse peale lennult, kuigi paljud külastajad keelduvad vaalaliha maitsmast. Triipe võib kõigi asutuste menüüs näha kebabi, steigi või ahi tuunikala kujul.
Islandlased ütlevad, et kääbusvaal ei ole ohustatud liik, kuid mõned külastajad väidavad, et kääbusvaal on vaal, ja keelduvad roast. Kuid mõned ütlevad: "Ma proovin vaid korra" – kõlab muidugi mõistliku selgitusena.
Ma ei ütleks, et siin vaalapüüki tehakse. Üks kokk Islandil soovitas meil seda rooga proovida, mida me ka tegime. Maitse jääb kuskile tuunikala ja veiseliha vahepeale. Kuid tegelikult oleneb roa maitse sellest, kuidas see valmistati.
Roa võib serveerida üleküpsetatult või sitkena, mis nõuab palju närimist, kuid maitseb nagu õline kala. Proovisime seda rooga ühes Reykjaviki kalapoes. Triibulisel vaalal on väga õrn aroom ja punane, peaaegu lilla südamik. See on vaalaliha jaoks kõik.
Skyr
Liigume edasi millegi huvitavama juurde: Skyr! Skyr! Tegelikult pole skyr rasvane toode. seda fermenteeritud piimatoode, meenutab jogurtit (tegelikult pole see jogurt, vaid pehme juust). Skyr on väga tervislik ja toitev. See on paks kreemjas jogurt, mis maitseb nagu Kreeka jogurt, hapukoor ja pehme jäätis.
Islandlased söövad skyri alati ja kõikjal: hommikusöögiks ja vahepaladeks. Samuti võib skyr juua (joogi kujul on skyr), süüakse kastme asemel (skyr nice) või magus täidis magustoiduks. Skir on teadaolevalt visatud parlamendihoonesse protestide ajal või ööklubides. Kas on midagi, mida Skyr teha ei saa?
Hotdog või pylsa
Teine Iiri bjudo on hot dog ehk "pyls". Miks on kõik kinnisideeks Iiri hot dogidest? Kas see pole lihtsalt hot dog? Tavaline hot dog sea-, veise- ja lambalihaga. Veiseliha olemasolu annab ebatavalise maitse. Ja isegi maitseainete aroom ei suuda veiseliha lõhna maha lüüa. Kahtlemata oli see kiireim hot dog, mida ma kunagi söönud olen.
Kõige kuulsam pylsa pood asub Reykjaviki kesklinnas sadama vastas. Seda nimetatakse "Bæjarins Beztu Pylsur", mis tähendab "parimate hot dogide linna". Parem on tellida "eina með öllu" (tavaline hot dog), see sisaldab: magusat hiina sinepi, ketšupit, sibul, praetud sibul ja soolane vürtsikas kaste. Saate tellida ka Clintoni hot dogi.
See sai nime president Clintoni järgi tänu tema lihtsale korraldusele 2004. aastal. Tema lihtsat käsku naeruvääristati kõigis kohalikes ajalehtedes (no kuidas saab ilma hot dogi tellida praetud sibul?).
Lambaliha on Islandi hot dogide eriline koostisosa ja üks suurimaid kulinaarse uhkuse tekitajaid.
Islandlased ütlevad teile, et nende lambaliha on maailma parim. Ja tõepoolest on. Tõenäoliselt sellepärast, et nad lasid oma lammastel mägismaal, lopsakas rohelises rohus, ringi rännata, enne kui nad talvel aedikusse sattusid. Tulemuseks on luksuslik pehme ja meeldiva aroomiga liha.
Ühel õhtul proovisime ühe kutiga Reykjavikis lambaliha. Ta ütles, et tema ema lambaliha retsept oli parim, enne kui ta siin lambaliha proovis.
