Tavalisest taignast valmistatud samsa. Samsa kanaga samm-sammult retsept koos fotodega kodus

Samsa- see on meistriteos kokakunst idamaine köök. See küpsetis on laialt levinud enamikus Aasias ja seal nimetatakse seda sam O sa (rõhk on KOHTA), samsa, sambusa, sambusak, somsa...

Mis on samsa? Enamasti on need kolmnurksed pirukad, mis on täidetud liha (tavaliselt lamba- ja veiseliha, harvem kana) ja sibulaga, küpsetatud tandooris. Tandoor on saviahi, milles süüdatakse söed ja selle kuumadel siseseintel küpsetatakse samsat ehk vormileibu. Aga alates tandoorist kaasaegsed tingimused te ei leia palju kohti, kus koduperenaised kasutavad gaasipliiti või elektriahjud samsa küpsetamiseks.

Samsa võib olla suur ja väike, kolmnurkne, ümmargune, ovaalne, kahekordne, kolmekordne, neljakordne. Üldiselt võib samsa olla erinev, peaasi, et täidises peetakse kinni liha ja sibula proportsioonidest (sibulat peaks olema visuaalselt rohkem kui hakkliha). Lisaks lihatäidisele sisaldab samsa ka kartulit ja kõrvitsat. Nad valmistavad samsa juustuga ja magus täidis. Võime öelda, et igal idapoolsel kodul on oma lemmik samsa, mis põhineb selle kuju või taigna järgi, millest see küpsetatakse. Sellest me täna räägimegi.

Samsa tainast on mitut tüüpi: hapnemata tainas, lehttaigen, pärmivaba või, tavaline või pärm võitainas.

Kõige tavalisem lihaga samsa tainas on lihtne hapnemata tainas. Aga neid on mitmesugused täidised samsa jaoks sobib näiteks kartul, juust ja on ka magusat samsat kuivatatud puuviljadega;

Kõige sagedamini sõtkutakse samsa tainas ja seejärel määritakse see heldelt, järgides lehttaigna valmistamise põhimõtet. Anname samsa aluse jaoks mitu retsepti ja seejärel räägime teile, kuidas selle taignaga töötada ja mida on vaja sellega veel teha, et maitsvat samsat valmistada.

Hapnemata tainas samsa jaoks

Lihtsa hapnemata taigna valmistamiseks, millest saate valmistada mitte ainult samsat, vaid ka manti ja pelmeene või nuudleid, vajate järgmisi koostisosi:

Vesi (soe keedetud) - 2 tassi,
Sool - 1 teelusikatäis.

Ettevalmistus hapnemata tainas samsa jaoks

Sõelu jahu suurde tassi ja tee jahuslaidi keskele süvend, millesse kallame sooja vee koos eelnevalt lahustatud soolaga. Seejärel sõtku tainas ja sõtku seda. Siis valmis tainas Vormi pall ja pane jahuga ülepuistatud topsi, kata pealt kergelt niiske lapiga ja jäta 15 minutiks seisma.

Seejärel tuleb tainas õhukeseks rullida, määrida ohtralt sulatatud lambarasvaga, rullida ja rulli keerata nagu tigu. Lase samsa tainal puhata. Seda arutatakse üksikasjalikumalt.

Pärmivaba tainas samsa jaoks

Samsa jaoks pärmivaba võitaigna valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

nisujahu (premium klass) - 1 kg,
piim (soe) - 2 tassi,
Sool - 1 teelusikatäis,
munad - 4 tükki,
Või või margariin - 50 grammi.

Toiduvalmistamine pärmivaba tainas samsa jaoks

Jahu tuleb sõeluda ja soolaga segada.

Seejärel kuumuta piim topsis (soe, aga mitte kuum!), klopi piima hulka munad ja sega kõik ühtlaseks.

Sega jahuosa ja vedel osa testi jaoks. Sõtku elastne tainas samsa jaoks ja kattes selle salvrätikuga, laske sellel puhata ja alles 15–20 minuti pärast hakkame küpsetama.

Lihtne pärmitaigen samsa jaoks

Selle taigna valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

Vesi (soe) - 2 klaasi,
Pärm (toores) - 30 grammi,
Sool - 1,5 teelusikatäit,
Granuleeritud suhkur - 1 spl. lusikas.

Lihtsa pärmitaigna valmistamine samsa jaoks

Valage tassi soe vesi (0,5 tassi) ja seejärel lisage pärm, sool ja suhkur, lahustage ja jätke salvrätikuga kattes kerkima.

Seejärel lisage ülejäänud soe vesi ja segage.

Sõeluge jahu ja lisage see väikeste portsjonitena pärmisegule. Pärast taigna sõtkumist katke see salvrätikuga ja asetage see kääritamiseks sooja tainasse. Käärimisprotsessi ajal tuleb tainast kaks-kolm korda sõtkuda. Kogu protsess võtab aega umbes 3-4 tundi pärmitainas samsa jaoks on see lahti, mullid sees.

Pärmitaigen samsa jaoks

Pärmi valmistamiseks võitainas Samsa jaoks vajate järgmisi koostisosi:

nisujahu (premium klass) - 1 kg,
Pärm (toores) - 45 grammi,
granuleeritud suhkur - 5 spl. lusikad,
Sool - 1 teelusikatäis,
või (või margariin) - 150 grammi,

piim (soe) - 1 klaas,

Kana munad - 5 tk.

Osaliselt sooja piima lahustage pärm, granuleeritud suhkur (1 spl) ja sool, katke salvrätikuga ja laske kerkida.

Sel ajal sega ülejäänud piim munadega, ülejäänud granuleeritud suhkur ja sulanud võid.

Sõelu jahu sügavasse tassi ja pärast augu tegemist vala sisse kaks eelnevalt segatud vedelat massi (pärm ja õli).

Sõtku tainas ja jäta salvrätikuga kaetult umbes 3 tunniks kerkima. Selle aja jooksul tuleb seda paar korda sõtkuda.

Mida samsa testiga edasi teha?

Valmis samsa tainas tuleb rullida õhukeseks kihiks, seejärel määrida taignakiht või või lambasabarasvaga (sulatada). Seejärel rulli lahti järgmine lapik kook ja määri ka see õli või rasvaga.

Teeme seda iga koogiga, seejärel virname koogid üksteise peale ja rullime need jämedaks köieks. Sellel žgutil tuleks lasta seista 30–50 minutit (mugavuse huvides võid seda keerata nagu tigu ja katta salvrätikuga, et tainas välja ei tuuluks).

Seejärel lõigake köis tükkideks ja rullige iga taignatükk jahus.

Iga tükk (tünni) tähelepanu! Kasta lõikepool jahusse ja rulli sisse õhuke vormileib. Nii on samsa lehttaigna struktuur selgelt nähtav.

Aseta igale vormileivale täidis. Kinnitame servad kolmnurga kujul, kuigi samsa võib olla ka ümmargune, sõltub kõik teie eelistusest. Seejärel tuleks iga samsa määrida võiga ja puistata seesamiseemnetega. Pane ahju ja küpseta 200 kraadi juures keskmiselt 30 minutit (aeg peaks varieeruma olenevalt kasutatud täidisest ja samsa suurusest).

Valmis kuum samsa tuleks heldelt määrida sulavõiga.

Need on klassikalised samsa taigna retseptid ja ma tahaksin ka soovitada kiire retsept hapukoore peal. Ta elab juba aastaid meie peres, tõime ta Kesk-Aasiast. Keegi õpetas mu emale, kuidas täpselt seda tainast kasutades samsat valmistada. Nii kaua, kui ma mäletan, on mu ema ainult seda kasutanud.

Minu samm-sammult foto Samsa taigna valmistamise retsept räägib sellest. Seda tainast on väga lihtne valmistada ja see sõtkub üsna kiiresti. Tuleb pehme, küpsetan vahel isegi pirukaid või pitsat peal. Ja mis peamine, seda ei pea kihiti panema, st lehttaigna kombel pikaks ajaks lahti rullima ja määrima.

Loomulikult tuleb see ilma kihtideta, kuid selle taigna maitse on väga pehme ja hea.

Suurema mugavuse huvides proovisin samsa tainast leivamasinas sõtkuda.

Samsa tainas hapukoorega

Autori köögist pärmitaignast valmistatud samsa lihtne retsept samm-sammult koos fotodega. Lihtne valmistada kodus kuni 1,5 tunniga. Sisaldab ainult 263 kilokalorit. Autori retsept autori köök.

Valmistamisaeg: 13 minutit
Küpsetusaeg: kuni 1,5 tundi
Kalorite kogus: 263 kilokalorit
Portsjonite arv: 11 portsjonit

Keerukus: Lihtne retsept
Rahvusköök: Autori köök
Roa tüüp: Pagariäri

Koostisosad üheteistkümneks portsjoniks
Premium nisujahu 300 g.
Piim 100 ml.
Või 100 g.
Munakollane 2 tk.
Toit jodeeritud sool 2 tl
Suhkur 1 tl
Kiirpärm 1 tl
Sibul 1 tk.
Lambaliha 300 g.
Kartulid 1 tk.
Seesam 1 tl

Samm-sammult ettevalmistamine
Pärmitaignast valmistatud samsa - see meeldib kõigile armastajatele pagaritooted. Selle retsepti tainas tuleb murenev, kuid täidiseks võib valida liha või näiteks hooajalised marjad. See roog on universaalne, rahuldav, süüakse väga kiiresti ja see pole üllatav. Täidiseks on siin ju liha ja kartul. Mis on selle retsepti saladus? Minu arvates on see testis. Valmistamiseks peate sügavasse kaussi sõeluma 300 grammi jahu. Seejärel lisa sool, suhkur ja kuivpärm. Sega kõik ained vispliga korralikult läbi.
Kuumuta piim veidi (võib asendada võrdsetes kogustes keefiri või hapukoorega), sulata või. Valmistage kaks munakollast. Põhimõtteliselt saab hakkama ka ühe munaga. Aga kuna peale besee valmistamist on mul ikka suur hulk munakollased, otsustati need kasutusele võtta.
Sega kõik koostisosad kokku ja sõtku tainas kiiresti läbi. Koguge tainas kiiresti palliks ja keerake see kokku toidukile ja asetage see 30 minutiks külmkappi.
Vahepeal alustame täidisega. Mul on see liha ja kartuliga. Liha vali oma äranägemise järgi, mina kasutasin noort lambaliha. Lõika 300 grammi liha väikesteks ruutudeks. Koorige sibul ja tükeldage see peeneks. Koori kartulid ja lõika ka väikesteks ruutudeks. Lisa maitse järgi soola, vürtse ja sega kõik korralikult läbi.
Puista tööpind jahuga ja rulli korralikult lahti. jahutatud tainas 4-5 mm paksuseks kihiks.
Noa või spetsiaalse küpsetusvormi abil lõigake välja väikesed ringid. Minu ringide läbimõõt on 8 cm.
Kõigile neist asetage valmistatud täidis võrdsetes kogustes.
Vormige samsa teile sobival viisil. Võid taigna kinnitada ringikujuliseks või näiteks minu kombel muuta ringid kolmnurgaks. Aseta samosa küpsetusplaadile, õmblusega pool allpool.
Kuumuta ahi 200 gr-ni. Enne lehe sellesse panemist määrige samsa ülaosa munakollasega või joogivesi ja puista üle seesamiseemnetega. Küpseta 45 minutit.
Pärmitaignast valmistatud samsa on valmis. Lase veidi jahtuda ja võid serveerida. Serveeri pärmitaignast samsat nagu iseseisev roog või valmistuge selleks kerge köögivili salat tomatist, kurgist ja ürtidest Head isu!

Pärmitaignast valmistatud samsa

03. veebruar 2014 4:31

Pakun teist samsa versiooni - valmistatud pärmitaignast.
Leidsin selle viis aastat tagasi Internetist ja ma ei mäleta, kus täpselt (iga kord, kui ma neid valmistan, tänan autorit), see mulle meeldis. Retsept on mulle külge jäänud ja rõõmustanud kõik need aastad.

Vaevalt saab seda tüüpi tainast usbeki samsa klassikaliseks (traditsiooniliseks) nimetada, sest see on tavaliselt valmistatud hapnemata taignast vee ja jahuga, kuid see tainas on end ka hästi tõestanud ja mulle meeldib sellest valmistatud samsa, see tuleb väga hea õrna eraldamisega. Mis lõhn on majas küpsetamise ajal? seda ei saa sõnadesse panna!

Tainas:
5 tassi jahu
1 1/2 sl keefirit või hapukoort (võib segada)
1 muna
1 tl soola
1 spl. l suhkur
1 tl kuivpärmi
150–170 grammi võid või seapekki ilma tugeva lõhnata (kihi jaoks)
munakollane määrimiseks
seesamiseemned

Jahvatatud liha:
450-500 grammi tükeldatud veise- või lambaliha rasvaga
4 sibulat
2 spl vett
näputäis soola
näputäis pipart
näputäis köömneid (köömneid)

Parem on, kui testimiseks mõeldud tooted on toatemperatuur.
keefiris/hapukoores (mina lisasin paar lusikatäit hapukoort keefirile antud juhul) klopi segades sisse muna, lisa sool, suhkur ja pärm. Taigna sõtkumiseks lisage järk-järgult jahu. See peaks olema tihe, tihe ja ühtlane. Sõtku seda umbes 10 minutit ja pane sooja kohta kerkima.

Millal tainas läheb korda, jaga 2 osaks ja rulli kumbki ristkülikukujuliseks õhukeseks kihiks. Määrige esimene kiht väga pehme õli nii, et see ei oleks täiesti vedel, vaid ka üsna painduv (pudrune) ja leviks hästi üle pinna. Aseta sellele teine kiht ja määri uuesti õliga.

rulli tihedaks rulliks

Mähi rull kilesse ja aseta külmkappi tarduma. Lase tainal uuesti kerkida ja lase võil külmkapis taheneda ja vormida hea vundament kihi jaoks.

Taigna tõmbamise ajal valmista hakkliha. Hakin alati AINULT samsa jaoks liha. Sega liha hakitud sibulaga, lisa sool ja maitseained ning sega korralikult läbi. Usbekid armastavad hakklihale köömneid lisada, olen ka sellega harjunud, nii et lisan alati.

Võtame oma rulli külmkapist välja ja hakkame kuivateid moodustama. Mulle väga meeldis rulli otsa voltimise meetod, kass on sellel lingil väga hästi näidatud, nii et ma ei hakka seda kordama.

Vormistame samsa kolmnurkse kuju või anname sellele ümara kuju.
Lase samsal veidi kauem kerkida (umbes 15 minutit), pintselda munaga, puista üle seesamiseemnetega.

Sellised näevad nad välja enne ahju minekut

Küpseta hästi kuumutatud ahjus 40 minutit, kuni see on krõbe. kuldne koorik. Samsa küpsemise ajal nautige aroome ja keetke teed

Minu täiendused
5 spl jahu on ligikaudu, kõik oleneb keefiri/hapukoore paksusest ja jahu võib ka olla erinev. Tähtis on, et tainas oleks parajalt tihe, vastasel juhul ei jää kiht nii selgelt esile või saad üldjuhul tavalise homogeense taigna. Alguses põlesin sellest mitu korda, kuni sain aru, mis toimub. Nüüd olen seda juba harjutanud, see tuleb alati välja.
Kui liha ei ole rasvane, võid vormimise ajal lisada igasse kuivatisse tüki võid mahlasuse huvides.
Noh, see tundub olevat kõik

Head isu TEILE!

Samsa - toiduvalmistamise võimalused.

Tõeline Usbeki puff samsa.

Koostis:

Testi jaoks vajate:

4 spl. jahu
1 muna
1 spl. sooja vett
100 g ploome. õlid
0,5 tl soola

Täitmine:

Lambaliha
Lamba rasv
Sibul
soola, pipart
rohelised: petersell, till (valikuline)
võite kasutada mis tahes vürtse

Ettevalmistus:

Lisa sooja vette muna, sool, pehme või, klopi kõike veidi kahvliga läbi, sega, kuni sool lahustub.
Järgmisena lisa järk-järgult jahu, samal ajal segades.
Kui tainas on muutunud paksuks, aseta see lauale ja sõtku paksuks tainaks.
Jaga tainas kolmeks osaks.
Rulli iga osa kukliks.
Jätke pooleks tunniks salvrätikuga kaetud lauale.
Valmista täidis.
Haki liha ja veidi rasva peeneks.
Lisa hakitud sibul ja kõik muu. Ja segada.

Puff samsa moodustumine:
Võtke üks kukkel ja segage seda veidi. Puista laud tärklisega üle.

Saladus! Tainas tuleb tärklise abil lahti rullida! Tainas tuleb nii sile ja õrn!

Rulli õhukeseks (retsept nägi ette 2-3 mm).
Sulata või ja lase veidi jahtuda
Ja määris õhukeselt (!) taignakihti. Laske sellel kuivada ja rullige lahti teine, eelistatavalt sama läbimõõduga taignakiht.
Rulli lahti, keera taignarullile ja tõsta esimesele taignakihile. Määri see ka õhukeselt õliga.
Rulli kolmas kiht lahti, tõsta peale (kui ülemise kihi läbimõõt on väiksem kui alumise, võid tainast kätega veidi pingutada) ja määri õliga.
Saladus! Enne taignakihi peale panemist lase alumise kihi võil taheneda!
Kui või on külmunud, hakkame rulli keerama.
Alusta keskelt ja keera rulli kogu pikkuses tihedalt kokku.
Otsad ei saanud ikkagi tihedaks tänu ümar kuju kiht. Ristkülikukujuline kiht keerleks paremini.
Alustame terava noaga keskelt 1,5 cm paksuste tükkide lõikamist.
Seejärel leidke taigna serv, kerige see veidi lahti ja asetage lõikekohale (see kleebib kihid kokku, et need laiali ei roomaks)
Nüüd, kasutades taignarulli peal, hakka ettevaatlikult kooki rullima.

Saladus! Enne rullimist võib tükid 10-15 minutiks sügavkülma panna. Tükid muutuvad kõvaks (õli tõttu) ja neid on väga mugav ilma jahu või tärkliseta lahti rullida. Ja kui teiselt poolt välja rullida, siis jäävad ka äärtele kihid (autori lisa)

Saladus!Ärge rullige keskosa liiga palju lahti, vaid kergelt, pöörake rohkem tähelepanu äärtele - need peaksid olema keskmisest õhemad

Aseta täidis sellele küljele, mille lahti rullisime (1 spl)
Pigistage kolmnurgaga.

Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, õmblus pool all. Munaga (ega muuga) määrida pole vaja. Muidu ujutab muna kihid üle ja need ei ole enam nii selged.
Küpseta 200-220 C juures 40 minutit. Aga umbes 15-20 minutit enne küpsetamise lõppu ei pidanud ma ikka vastu ja pintseldasin neid kergelt veega lahjendatud munakollasega. Kuna samosad olid juba paisunud ja koorega kaetud, siis riskisin need ära määrida, et värv oleks isuäratavam, roosilisem..

Asetage valmis samsa tassile, saate selle salvrätikuga katta
Kui need kohe ära süüa, on need väga krõbedad. Aga kui nad veidi pikali heita, muutuvad nad pehmemaks. Aga pealt on ikka krõmpsuv ja seest mahlast pehme.

Roheline samosa, küpsetatud.

Koostis:

Taigna jaoks:

1 kg jahu
50 g pärmi
2 klaasi vett
2 tl soola.

Täidise jaoks:

1 kg erinevaid rohelisi
4 muna,
3-4 sibulapead,
1-2 kimp rohelist küüslauku,
soola ja pipart maitse järgi.

Valmista tainas. Kui valmis, tõsta jahuga ülepuistatud lauale, jaga 50 g tükkideks, veereta pallideks, seejärel rulli väikesteks ümmargusteks 1-2 mm paksusteks tükkideks. Aseta igale taignaringile 1 supilusikatäis ettevalmistatud täidist ja vormi ristkülikukujuliseks või ümaraks samsaks. Küpseta tooteid tandooris või ahjus. Tandooris küpsetades kleepige samsa kambri külgseinte külge. Ahjus küpsetades aseta võiga määritud ahjuplaadile. Valmisoleku määrab kuldpruun koorik.

Täidis valmistatakse erinevatest rohelistest. Selleks varakevadel, kui ilmuvad esimesed piparmündi, kinoa, hapuoblika võrsed, karjase rahakott, spinat, portulak, lutsern, koguge need kokku, sorteerige, loputage hoolikalt mitu korda voolavas vees, seejärel sooja vett, tükelda. Lisa hakitud rohelisele täidisele sibulad, küüslaugu rohelised, keedetud hakitud munad, sool ja pipar, segage. Selle täidise abil valmistage pärmitaignast samsa.

Samsa poolkerakujuline

Koostis:

Taigna jaoks:

1 kg jahu
1,5 klaasi vett
0,5 tassi võid või sulatatud seapekki
3 tl soola

Hakkliha jaoks:

500 g liha
500 g sibulat
100 g rasvast sabarasva
soola ja pipart maitse järgi

Ettevalmistus:

Sõtku soolaga maitsestatud vees väga jäik tainas, lisa veidi sulatatud lambarasva (või või ghee), sõtku korralikult läbi. Kata salvrätikuga ja lase 20-25 minutit seista. Vahepeal valmista hakkliha. Selle eest rasvane lambaliha lõika väikesteks viiludeks - “varblasekeeled”, kombineeri hakitud sibulad. Lõika rasvasaba tükkideks, nagu šašlõki puhul, ehk siis mandlisuurusteks. Puista kõike soola ja pipraga, sega korralikult läbi ja tõsta kõrvale.

Jaga tainas 80-100 g tükkideks ja rulli palliks. Puista igale taignapallile ohtralt jahu ja rulli õhukese taignarulliga 2 mm paksuseks. Aseta iga mahlakese keskele peotäis hakkliha ja üks tükk searasvast ning vormi samsa sfääriliseks, aseta see lauale ja suru kergelt alla. Toode küpsetatakse ahjus: asetage samsa võiga määritud ahjuplaatidele ridamisi, pintseldage munapesu või võiga ja asetage kuuma ahju. Valmimisaeg 50-60 minutit. Aeg-ajalt ava kaas, pihusta tooteid veega ja tuuluta. Kui samsa omandab läikega kollakaspruuni värvi, eemaldage see kulbiga.
Määrige valmis samsa sulatatud taimeõliga.

Samsa kahepaariline.

Koostis:

Taigna jaoks:

1 kg jahu
1,5 klaasi vett
0,5 tassi sulatatud loomarasva
3 tl soola

Hakkliha jaoks:

500 gr. lambaliha (või 250 grammi lambaliha ja veiseliha)
500 gr. Luke
200 gr. seapekk
sool ja pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Sõtku tainas eelmises retseptis kirjeldatud viisil, pärast 10-15-minutilist kerkimist rulli see pika taignarulli abil õhukeseks (2 mm) kihiks. Lõika sileda klaasi abil kihist välja ringid. Aseta iga ringi keskele 1 tl keedetud hakkliha ja vormi väikesed sfäärilised samosad. Määri tooraine küljed hakklihavedeliku või munaseguga ja iga nelja samosa kohta ühenda kaks paari kokku ja küpseta vertikaalses tandooris või ahjus. Määri küpsetamisel tagakülg samsa soolase veega, kleepige ettevaatlikult töökambri kuumade seinte külge. Vastasel juhul jätkake eelmises retseptis näidatud viisil. Ahjus küpsetades kuumuta kamber 350 kraadini, määri tooted munapesuga ning puista peale mooni- või nigellaseemneid. Aseta võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta kuldpruuniks.

Hakkliha valmistamine:

Tükelda rasvane lambaliha või koos veiselihaga (lase läbi peene ruudustikuga hakklihamasina), lisa hakitud sibul ja suet, maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga

Samsa puff, praetud.

Koostis:

Tainas

1 kg jahu
2 klaasi vett
2 tl soola.

Hakkliha jaoks:

300 gr. liha
300 gr. Luke
soola ja pipart maitse järgi
100 gr. seapekk hakkliha pruunistamiseks.
1 kg taimeõli friteerimiseks
1 spl. lusikas granuleeritud suhkrut või pulbrit piserdamiseks valmistoode.

Ettevalmistus:

Lahusta sool soojas vees, lisades osade kaupa jahu, sõtku keskmise kõvadusega tainas, rulli palliks, mässi salvrätikusse ja lase 10-12 minutit tõmmata. Seejärel rulli pika taignarulliga suureks õhukeseks (0,5-1 mm) kihiks. Määri kogu pind võiga (margariiniga) ja taignarullile rullides lõika pikuti. Lõika saadud mitu kihti ribadest ristkülikud mõõtmetega 7X7 või 8X8 cm Asetage üksteise peale mitu ristkülikut tainast (3-4 tk), rullige keskmine veel õhemaks, pane 1 tl hakkliha kokku, murra ristkülikud kokku. pooleks ja näpista tainas keskele, hakklihale lähemale, nii et toote servad jääksid ketendavad, märkmikulehtedena. Prae samsa.

Hakkliha valmistamine:

Tükelda liha või aja läbi hakklihamasina, lisa hakitud sibul, maitsesta soola ja pipraga, sega korralikult läbi ja hauta pannil väikeses koguses searasvas, jahuta kuni seapekk taheneb ja täida samsa.
Serveerimisel puista praetud võisamosasid granuleeritud suhkru või pulbriga

Taigna valmistamine samsa jaoks.

Usbeki samsa ja muude jahuroogade taigna valmistamise meetod on peamiselt sirge, see tähendab ühefaasiline. Selle meetodiga lisatakse tainale korraga kõik selle komponendid: jahu, vesi, pärm, sool. Kui tainas on rammus - munad, suhkur, rasv, piim, koor jne. Käsna meetod taigna ettevalmistust kasutatakse ainult sõela-tüüpi lapileibade küpsetamiseks.
Taigna ühefaasiline valmistamine Usbeki köögis koosneb neljast järgmisest tüübist: lihtne hapnemata tainas, pärmivaba võitainas, lihtne pärmitainas ja pärmivõitainas.

Lihtsa hapnemata taigna valmistamine.

Lahjendage sool veekausis, lisage vähehaaval jahu ja sõtke tainas. Seejärel lisa osa vett ja teine osa jahu jne, sõtku. Sõtkumisel jälgi, et tainas oleks homogeenne, ilma tükkideta. Sõtkutud tainas rulli palliks, mässi salvrätikusse, jäta kaussi ja lase 10-15 minutit seista.
Lihtsa hapnemata taigna valmistamiseks on retsepti aluseks 1 kg jahu, 2 tassi sooja vett ja 1 tl soola.
Sellest taignast valmivad vormileivad chevati, katirma, katlama, katlama patir. erinevat tüüpi samsa, kasutatakse sellist tainast ka manti, pelmeenide, nuudlite, lagmani jms valmistamiseks.

Pärmivaba võitaina valmistamine.

Selle taigna sõtkumiseks võta 1 kg jahu, 2 klaasi piima või koort, 1 spl. lusikatäis õli, 1 muna, 1 tl soola. Kui taigna valmistamisel kasutatakse ainult mune, siis kasuta 4-5 muna.
Tainasse võid lisada erinevaid loomseid rasvu: ghee’d (võid), sulatatud lamba- või veisepekki ja margariini.
Sellest taignast valmistatakse võileibasid teatud tüüpi samsa ja paljude muude jahutoodete jaoks.

Lihtsa pärmitaigna valmistamine.

Esmalt lahusta taignakausis pärm, lisa soolane vesi. Seejärel, lisades osade kaupa jahu, sõtku tainas ja lisa uuesti vesi ja jahu jne. Sõtkumisel jälgi, et ei tekiks tükke. Tainas vormileibadele alates nisujahu esimene ja lisatasu läbib kaks või kolm sõtkumist. Maisi- ja tapeedijahust või kliidest rasvane mitte vajab rohkem sõtkumist (kuni 4-5 korda). Valmis pärmitaigen jäta kaussi, kata salvräti ja pealt madratsiga ning aseta sooja kohta käärima. Taigna käärimine ehk kerkimine algab kohe sõtkumise hetkest. Käärimisprotsessi käigus toimuvad tainas keerulised biokeemilised muutused: jahu süsivesikute muundumine alkoholiks ja süsinikdioksiid, pärmseente intensiivne vohamine. Selle tulemusena on kerkinud tainas üsna lahtise struktuuriga ja suurenenud happesusega.
Kääritamiseks kuluv aeg sõltub tainale lisatud pärmi kogusest ja õhutemperatuurist. Käärimisprotsess võib kesta 1 kuni 4 tundi. Pikka aega lõikamata kääritatud tainas omandab liigse happesuse ja küpsetis ei ole kvaliteetne. Seetõttu peate aeg-ajalt kontrollima kääritatud tainast, rebides seda sõrmedega: käärimise lõpu saab määrata suurenenud mahu ja sees tekkivate pooride ja väljastpoolt mullide järgi. Lihtsa pärmitaigna valmistamiseks peate 1 kg jahu kohta võtma 25-30 grammi jahu. pärm, 2 tassi sooja vett, 1 või 2 tl soola.
Sellest taignast küpsetatakse mitut tüüpi vormileibu ja erinevat tüüpi samsat.

Pärmitaigna valmistamine.

Sellise taigna sõtkumine toimub ühefaasiliselt, see tähendab, et jahu, piim, või, munad, sool, suhkur, pärm ja muud taignas sisalduvad komponendid sõtkutakse kohe, ühes etapis. Selle taigna valmistamiseks võtke 35-45 grammi jahu 1 kg jahu kohta. pärm, 2 klaasi sooja piima (või 1 klaas piima, 1 klaas koort või 1 klaas piima, 1 klaas sulavõid), kui tainas on tehtud munaga, siis võtta 5-6 muna, 2 tl soola, 3-4 spl. lusikad granuleeritud suhkrut või pulbrit.
Kõigepealt sulata pärm ja sool piimas, seejärel lisa osade kaupa jahu ja vedelik (piim, koor, rasv või lahtiklopitud munad), sõtku, lisades suhkrut ning seejärel lisa osade kaupa vedelik ja jahu, sõtku. Jäta nõusse, kata salvrätiku ja madratsiga ning lase soojas kohas kerkida. Mõnikord võetakse pärmi asemel kasutusele hapupiim (keefir) või hapuga lahjendatud hapukoor.

Hämmastavalt maitsev, õrn ja mahlane idamaine pirukas on samsa. Sellise roa kodus valmistamise retsept on üsna lihtne ja arusaadav. Kõige tähtsam selle käigus on tainas korralikult sõtkuda, voltida ja lahti rullida. Mis puutub täidisesse, siis (erinevalt tavalistest tšeburekidest ja muudest sarnastest roogadest) Samsa jaoks ei muudeta liha ja köögivilju hakklihaks, vaid lõigatakse väikesteks tükkideks.

Samsa - klassikaline retsept kodus

See osutus kõige lihtsamaks klassikaline retsept. Peate selleks valmistuma järgmised tooted: 1 spl. vett ja 4 korda rohkem jahu, munakollane, näpuotsatäis soola, peotäis seesamiseemneid, 3 valget sibulat, 340 g mis tahes searasva kihtidega liha, 80 g võid ja paar supilusikatäit taimeõli.

Vala kaussi vesi ja õli ning lisa näpuotsaga soola.
Vedelik saadetakse sõelutult valge jahu. Olenevalt selle kvaliteedist võib kuluda 3 kuni 4 klaasi toodet.
Loetletud koostisosadest sõtkutakse jäik, tihe tainas, nagu pelmeenide puhul. See sõtkutakse ühtlaseks ja eemaldatakse kilesse 25 minutiks.
Sibul ja liha tükeldatakse väikesed kuubikud, soolatud, segatud. Võite lisada mis tahes maitseaineid.
“Puhkanud” tainas rullitakse keskmise paksusega koogiks, määritakse pehme võiga ja keeratakse rulliks, mis tuleb asetada laiasse kaussi, katta kilega ja panna pooleks tunniks külmkappi.
Järgmisena lõigatakse jahtunud “tigu” risti väikesteks tükkideks. Igaüks neist rullitakse jahus ja rullitakse õhukeseks.
Saadud preparaatidele pannakse liha ja sibul.
Täidisega tainast vormitakse korralikud kolmnurgad, mis tuleb määrida veega lahtiklopitud munakollasega, asetada sileda poolega ülespoole, puistata üle seesamiseemnetega ja küpsetada 45 minutit 170 kraadi juures.

Valmis kuumad pirukad viiakse kaussi ja kaetakse rätikuga. looduslik kangas pehmuse säilitamiseks. Tandoori samsa valmistatakse samal viisil.

Valmistatakse traditsioonilisest lihaga valmis lehttaignast

Kui teil pole aega samsa jaoks rasket tainast valmistada, võite osta valmis lehttaigna. Täidisena on parem kasutada rasvast lambaliha (800 g), samuti: 8 keskmist sibulat, 1,5 tl. köömned, või, sool.

Liha lõigatakse terava noaga väikesteks tükkideks. Kui rasva pole piisavalt, võite lambalihale lisada väikese koguse taimeõli.
Lihale lisatakse ka miniatuursed sibulakuubikud, köömned ja sool.
Tainas lõigatakse mitmeks osaks, millest igaüks rullitakse lahti, määritakse pehme võiga, keeratakse rulliks ja jahutatakse 15-17 minutit.
Järgmisena lõigatakse külm mass ühtlasteks ruutudeks ja asetatakse igaühe keskele liha täidis. Töödeldava detaili otsad tõmmatakse keskele ja surutakse tihedalt kokku.
Tükid asetatakse võiga määritud ahjuplaadile ja küpsetatakse kuumas ahjus umbes 35 minutit.

Kui te tainast külma ei jäta, siis ahjus olev lehttaigna samsa praguneb küpsetamise ajal tugevalt.

Kuidas küpsetada ahjus samsat kanaga?

Samsa tainas sobib hästi kana täidis. Lisaks 2 suurele jalale (umbes 800 g) läheb vaja: 3 väikest sibulat, 110 ml jäävett, 1 spl. jahu, 140 g võid, soola. Arutluse all olevate pirukate valmistamisel ka Kaunistuseks kasutatakse munakollast ja seesamit.

Segage sügavas kausis jahu näputäie soola ja riiviga jäme riiv jahutatud võid.
Komponendid segatakse põhjalikult ja seejärel valatakse jäävesi. Sõtku tainas käsitsi ja pane vähemalt 40 minutiks külmkappi.
Linnuliha lõigatakse kontidelt ja hakitakse terava noaga peeneks. Sellele lisatakse hakitud sibul. Sega täidis korralikult läbi ja lisa soola. Soovi korral võid lisada hakitud ürte.
Jahutatud tainas lõigatakse väikesed tükid, millest igaüks rullitakse lamedaks koogiks.
Toorikute keskele laotakse hakkliha ja pannakse kokku kolmnurk. Õmblused tuleb võimalikult hoolikalt kinnitada.
Küpseta samsat koos kanaga umbes 40 minutit eelsoojendatud ahjus kuldpruuniks.

Lehtleivast kolmnurga kokkupanemiseks tuleb tõsta taigna külg- ja alumine serv keskkoha poole ning seejärel vormida, moodustades nurga. Jääb vaid tõsta teine külgserv keskele ja kinnitada õmblused.

Lehttaignas juustuga

Sellise maiuspala jaoks võite kasutada valmis poest ostetud tainas, kuid selle ise tegemine pole sugugi keeruline. Selleks vajate: 450 g jahu, 1 spl. vesi, 130 g võid, 1,5 tl. soola. Täidise jaoks võta: 350 g suluguni juustu või muud marineeritud juustu.

Vesi ja sool segatakse sügavas kausis. Järk-järgult valatakse anumasse jahu ja sõtkutakse elastne tainas.
Niipea, kui mass lakkab sõrmede külge kleepumast, tuleb see õhukeseks rullida, määrida võiga, keerata tihedaks rulliks, keerata kotti ja panna paariks tunniks külma.
Marineeritud juust riivitakse kõige suuremate silmadega riivis. Vajadusel saate soola.
Külm tainas lõigatakse tükkideks, millest igaüks rullitakse õhukeseks ja täidetakse juustuga.
Hästi kuumutatud ahjus valmivad küpsetised 25 minutit.

Enne serveerimist peaks roog seisma sügavas kausis köögirätiku all umbes 15 minutit.

Pärmitaigna peal hakklihaga

Samsa osutub maitsvaks mitte ainult lehttaignast, vaid ka pärmitaignast. Selleks sobib valmistoode(1 pakk). Täidiseks kasutad: 450 g sea- ja veisehakkliha, 200 g valge sibul, sool, aromaatsed ürdid.

Sibul hakitakse peeneks ja segatakse hakklihaga. Mass tuleb soolata ja maitsestada mis tahes vürtsidega.
Eelsulatatud tainas rullitakse õhukeseks ja vormitakse klaasi abil ringid. Täidis asetatakse igaühe keskele, mille järel moodustub kolmnurk.
Oluline on muuta töödeldav detail tasaseks, vajutades seda peopesaga tugevalt.
Pirukaid küpsetatakse jahuga ülepuistatud ahjuplaadil 15 minutit 220 kraadi juures.

Seda maiust ei tohiks katta munakollasega, parem piserdage tainast magustatud piimaga.

Klassikalise samsa keetmine veiselihaga

See idamaine roog rõõmustab gurmaane oma õhukese krõbeda taigna ja mahlasega südamlik täidis. Parem on kasutada valmis kujul Veisehakkliha sibulaga (800 g). Ja ka: 1 spl. soe keedetud vett, 800 g jahu, pakk võid, 1 spl. soola, näputäis köömneid ja musta jahvatatud pipar.

Sool valatakse sooja vette. Niipea, kui selle kristallid vedelikus lahustuvad, võite hakata segusse segama jahu.
Kõigepealt kasutage lusikat ja seejärel sõtke tainas kätega.
Niipea, kui mass lakkab sõrmede külge kleepumast, rullitakse see vorstiks ja lõigatakse 4 võrdseks osaks.
Iga osa rullitakse kõige õhemaks kihiks (umbes 2 mm paksuseks) ja määritakse rikkalikult pehmendatud võiga.
Kõik neli tükki laotakse üksteise peale ja keeratakse seejärel tihedaks rulliks.
Tainas lõigatakse ümmargusteks õhukesteks viiludeks, millest igaüks rullitakse õhukeseks. Täidis mähitakse sisse ja ringi küljed on omavahel kenasti kolmnurgaks ühendatud.
Samsa lihaga valmistatakse sisse kuum ahi umbes 55 minutit.

Enne küpsetamist asetatakse pirukad õlitatud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

Usbeki keeles

Traditsiooniline Usbeki samsa valmistatakse lambaliha täidisega. Lihtsaim viis on see juba võtta valmis hakkliha(450 g). Koostis: 450 g jahu, 3 sibulat, tavaline võipulk, 2 kana munad, 1 spl. vesi, näputäis köömneid, sool, jahvatatud pipar ja kahevärvilised (must ja valge) seesamiseemned.

Sibul hakitakse peeneks, purustatakse käsitsi, seejärel soolatakse, pipartatakse ja puistatakse üle köömnetega.
Hakkliha kombineeritakse hakitud köögiviljadega. Vajadusel lisatakse ka soola.
0,5 tl lahustub soojas vees. soola.
Lisa segule pool pehmendatud võist ja muna. Vahusta koostisained kahvliga kergelt läbi.
Järgmisena valatakse segusse väikeste portsjonitena sõelutud jahu ja tainas sõtkutakse käsitsi. See ei tohiks olla liiga pehme.
Taignapall jagatakse 5 palliks, mis kaetakse kilega ja jäetakse pooleks tunniks toatemperatuurile.
Iga tükk rullitakse õhukeseks ja pintseldatakse sulavõiga. Kui tükid veidi kuivavad ja rasva imavad, saab need üksteise peale laduda.
Kõigepealt keeratakse mass tihedaks rulliks, keeratakse seejärel spiraaliks, asetatakse taldrikule, kaetakse kilega ja pannakse 50 minutiks külmkappi.
Jahutatud tainas lõigatakse tükkideks, millest igaüks rullitakse õhukesteks väikesteks kookideks. Toorikutele asetatakse täidis, mille järel moodustatakse neist kolmnurgad.
Roog küpsetatakse õlipannil kuldseks (umbes 40 minutit) 200 kraadi juures.

Kaunistamiseks puistatakse samsa valgete ja mustade seesamiseemnete seguga.

Pärmitainas kana ja kartuliga

Käsitletavate idamaiste pirukate täidisesse võite lisada mitte ainult liha, vaid ka kartulit. See muudab samsa veelgi maitsvamaks ja mahlakamaks. Selle valmistamisel kasutatakse: 0,6 l. hapupiim, 11 g kuivpärmi, 1,5 spl. sool ja suhkur, 1,2 kg kvaliteetset nisujahu, 60 ml taimeõli, 450 g kanafileed, 3 kartulit ja sibulat, tükk võid, musta pipart, soola. Järgnevalt kirjeldatakse üksikasjalikult samsa valmistamist kana liha ja kartulid.

Pärm, sool ja suhkur lahustatakse pooles klaasis soojas keedetud vees. Segusse valatakse soojendatud piim ja kõik komponendid segatakse hoolikalt.
Sõelutud jahu valatakse vähehaaval pärmisegusse. Päris lõpus läheb see tainasse taimeõli. Mass peaks olema tihe, kuid elastne.
Kata taignapall puhta salvrätikuga 35 minutiks soojas kohas. Pärast sõtkumist lastakse mass veel 50 minutiks kuumeneda.
kartul, kanafilee ja sibul lõigatakse minikuubikuteks, segatakse, soolatakse ja maitsestatakse pipraga.
Valmis tainas jagatakse kolmeks osaks, millest igaüks rullitakse lahti, määritakse vedela võiga ja asetatakse eelmisele. Toorikute virn rullitakse tihedaks rulliks. Viimane lõigatakse viiludeks õhukesed tükid(iga laius on umbes 2,5 cm).
Iga tükk rullitakse taignarulliga õhukeseks, sisse pannakse täidis ja miniatuurne võiviil.
Samsa rullitakse kolmnurgaks.
Küpsetamine valmistatakse 55-60 minutit 190 kraadi juures.

Valmis lopsakad pirukad määritud lõhnatu taimeõliga.

Lehttaigna kodujuustuga

Samsa kodujuustuga osutub väga maitsvaks. Selles olev täidis on magustamata - küüslaugu ja ürtidega. Lisaks kodujuustule (270 g) peate võtma: rohelist sibulat, 2 oksa värsket tilli, muna, 4 küüslauguküünt, 7 g kuivpärmi, 90 ml täisrasvane piim, 1 tl. soola ja sama palju suhkrut, pakk kodujuustu (5%), 450 g jahu, 70 ml võid.

Pärm, sool ja suhkur lahustuvad kuumutatud piimas. Segu jäetakse kile alla 12 minutiks, kuni tekib vaht.
Klopi muna näpuotsatäie soolaga lahti.
Jahu sõelutakse ja segatakse soolatud munamassiga. Valmistatud tainas ja õli valatakse nendesse koostisosadesse.
Tainas sõtkutakse (plastne ja sile), mis jäetakse 1,5 tunniks soojaks.
Täidise jaoks jahvatatakse kodujuust küüslaugu ja hakitud ürtidega. Võite maitse järgi lisada soola.
Taignatükid venitatakse ümmargusteks kookideks, mille keskele asetatakse kohupiimamass.
Isuäratavaid kolmnurki hoitakse veel 12-15 minutit soojas, seejärel küpsetatakse neid 35 minutit kuumas ahjus.

Lase küpsetistel salvrätiku all jahtuda.