Marineeritud seente retsept 1 liitri vee kohta. Kuidas seeni enne konserveerimist lõigata

Soolaseened on tuttav roog Venemaa jaoks. Ükski puhkus pole täielik ilma sellise delikatessita. Hoolimata asjaolust, et nüüd saate poest osta mis tahes preparaate, head koduperenaised Siiski eelistavad nad süüa teha oma kätega. Selleks on oluline teada mitmeid nüansse: millised võimalused sobivad kõige paremini, kuidas seeni kõige paremini marineerida ja millist meetodit selleks valida.

Kogenud seenekorjajad hindavad piimaseeni ja safranist piimakübaraid. Nende esindajaid ei leia sageli metsikust metsast, kuid marineerituna on nad kõige maitsvamad ja aromaatsemad.

Kas seeni on võimalik marineerida plastmahutites?

Paljud inimesed on huvitatud sellest, kas peitsimist on võimalik plastmahutites läbi viia. Vastus on selge – ei. Vaatamata mugavusele ja ligipääsetavusele ei tasu seda kasutada. Põhjuseks on plastiku ja soolvee koostoime.

Kui muud võimalust pole, pöörake tähelepanu anuma põhjas olevatele märgistustele.

Kui valamu või ämbri valmistamisel kasutati puhtamaid komponente, näete klaasi ja kahvli kujutist või tähti PET, PETE. Need märgised näitavad, et konteiner on valmistatud toiduplastikust ja seda saab kasutada toidu jaoks.

Soolamise ettevalmistav etapp

Enne marineerimise alustamist peate kõik ette valmistama. Esimeses etapis sorteeritakse seened suuruse ja tüübi järgi, puhastatakse mustusest, lõigatakse ja leotatakse.

Sorteerimine

Sorteerige põllukultuurid tüübi järgi. Koduperenaised väidavad, et kõige rohkem maitsvad seened saadakse mitut tüüpi segamisel. See võib olla tõsi, kuid iga üksikproov nõuab erinevat aega kuumtöötlus.

Puhastamine

Puhastage toorained mustusest. Kahjustatud alade olemasolul lõigake need ära. Lihtsaim viis lamelliesindajate korgi all oleva mustuse eemaldamiseks on pehme hambahari.

Viilutamine

Kui mütsid on suured, on parem need pooleks lõigata. Aja säästmiseks saate seda lihtsalt puhastamise ajal teha.

Leotamine

Seente marineerimise meetodid

Söö suur hulk soolamismeetodid. Igal koduperenaisel on oma tõestatud võimalus. Vaatame talveks seente koristamise põhimeetodeid.

Kiire soolamine

Kiirmarineerimisviis sobib, kui vajad järgmisel päeval näksimist. Siis sobivad need sordid, mida keedetakse: valge, haab, russula või šampinjonid.

Keeda need pehmeks, lisa maitse järgi soola, kasuta vürtse, küüslauku ja vala nõrga soolveega. Jäta üleöö purkidesse külmkappi seisma ja võid roogi hommikul süüa.

Kuum meetod

Kuum meetod on üsna lihtne ja seetõttu armastavad seda paljud koduperenaised. Kõigepealt peate täpselt teadma kuivainete massi. Järgmine samm on soolvee valmistamine. Võtke klaas vett, 2 keskmist kuhjaga lusikatäit soola, 1 loorberileht, 3 hernest pimenti ja sama palju nelgi pungi. Ideaalis lisage näputäis tilliseemneid ja paar sõstralehte.

Niipea kui vedelik keeb, asetage seened sellesse.

Tähtis! 5 minuti pärast ilmub vaht, mis tuleb eemaldada.

Mis puutub küpsetusaega, siis see võib erineda erinevad sordid. Ligikaudu peaks see olema 15-25 minutit.

Niipea, kui tooraine põhja vajub, tuleks küpsetamine peatada ja jahutada. Ideaalne oleks tooted laia kaussi ümber tõsta.

Tõsta jahtunud seened puhastesse ja steriliseeritud purkidesse nii, et need võtaksid 80% kogumahust, tihendaksid hästi. Täida peale keetmist järele jäänud soolvesi ja keera rulli. Selliseid preparaate on parem hoida jahedas kohas.

Külm tee

Külmsoolamine on toiduvalmistamise meetod, mis ei hõlma toodete kuumtöötlust. Konteineritena võite kasutada spetsiaalseid tünnid, pannid või klaaspurgid.

Vürtsid ja sõstralehed asetatakse põhja. Mõned koduperenaised usuvad, et lisaaroomid katkestavad ainult tõelise lõhna ega kasuta ürte.

Järgmisena asetage konteinerisse toored seened korgid maha. Iga pall on täidetud tavalisega lauasool kiirusega 40 grammi 1 kilogrammi tooraine kohta ja valatakse külmalt keedetud vett. Kui konteiner on ülaosani täidetud, peate selle katma lapiga ja paigaldama surve.

Tähtis! Sünteetilisi kangasid ei saa kasutada.

Pange hapukurgid külmkappi ja mõne nädala pärast saate valmistoodet nautida.

Kuivhapendamine

Asetage seened kübarad allapoole, nagu ka eelmisel meetodil, puista peale soola. Mõne tunni pärast, kui need veidi pehmenevad, seadke rõhk.

See retsept erineb eelmisest selle poolest, et kõik on sisse marineeritud oma mahl, ilma vett või soolvett kasutamata. Soolamise aeg sõltub sordist.

Tünnis

Kõige lõhnavamaks peetakse seeni, mis on tünnis marineeritud. Sellise delikatessi valmistamiseks peate tünni hästi pesema, puistama alumisele ja pealmisele kihti ohtralt soola, koguses 60 grammi soola 1 kilogrammi tooraine kohta. Asetage toorained tihedalt, korgid allapoole, ja vajutage survega alla.

Kolme päeva pärast ilmub mahl ja mahud vähenevad. Siis saate lisada teise partii. Korrake protseduuri, kuni tünn on täis.

Täida soolveega (60 grammi soola 1 liitri vee kohta) ja sule. Aseta tünn jahedasse kohta, keldrisse või keldrisse.

Ilma äädikata

Eriti populaarne on retsept selle valmistamiseks ilma äädikat kasutamata.

Valmistatud seened tuleb keeta soolaga ja sidrunhape. Oluline on koguda kokku toiduvalmistamise käigus tekkiv vaht. Niipea, kui need alla lähevad, saab gaasi välja lülitada.

Asetage need sisse puhtad purgid ja steriliseerige hoolikalt kuum vesi veel poolteist tundi. Pärast seda sulgege purgid ettevaatlikult kaanega ja keerake need tagurpidi, kuni need täielikult jahtuvad.

Külmutatud seente marineerimine

On aegu, mil ei värsked seened, kuid seal on ainult külmutatud. Isegi sellistest toorainetest on üsna lihtne valmistada maitsvaid hapukurke.

3 kilogrammi sügavkülma jaoks läheb vaja 3 kuhjaga supilusikatäit soola, 6 tl suhkrut, 2 tl sidrunhapet, loorberilehte ja nelki.

Asetage seened kastrulisse ja lisage ainult 1,5 tassi vett. Keera kuumus madalaks, kuni seentest eraldub järk-järgult vedelik. Kui vedelik katab massi, lisa ülejäänud koostisosad ja hauta veel pool tundi. Laske tund aega seista.

Pärast seda lase uuesti keema tõusta ja rulli eelnevalt ettevalmistatud ja põhjalikult steriliseeritud purkidesse.

Retseptid seente marineerimiseks kodus

Oluline on mitte ainult valida õige marineerimisviis, vaid pöörata tähelepanu ka seeni, mida soovite küpsetada. Fakt on see, et igal esindajal on oma eristavad tunnused ja omadused.

Piima seened

Piimaseened on üsna tavalised seened, mis maitsevad kõige paremini kuumalt soolatuna. Iseenesest on nad üsna mahlased ja lihavad.

Retsepti järgi vajate 1 kilogrammi seente jaoks:

• 60 grammi soola;
• 4 küüslauguküünt;
• 10 tera musta pipart;
• ja sama palju lehti sõstrapõõsast;
• mitu tilli vihmavarju.

Keeda ettevalmistatud piimaseeni 5 minutit. Ärge unustage vahtu koguda. Seejärel eemaldage seened ja loputage külma jooksva vee all.

Valage steriliseeritud anumasse veidi soola ja vürtse, seejärel asetage seened ja korrake manipuleerimisi, kuni anum on täielikult täidetud. Täida seenepuljong, mis jäi peale keetmist, ja kork.

Safranist piimakorgid

Küpsetamiseks on kõige parem kasutada safranist piimakübaraid külm meetod. See sort maitseb kõige paremini ilma keetmiseta ja äädikata.

Soolatud safranist piimamütsike on üsna lihtne valmistada. Aseta toored seened nõusse, puista peale soola (2 spl 1 kilogrammi safranipiimakübarate kohta). Mõned inimesed soovitavad lisada küüslaugu või sõstra lehti. Pange see surve alla ja nädala pärast saate roogi maitsta.

Mesi seened

Mesi seened on madala kalorsusega, mis on tingitud nende raskest seeduvusest. Seetõttu tuleb need enne kasutamist läbi keeta.

Meeseente marineerimiseks tuleb need panna kastrulisse, lisada vesi, keeta ja keeduvesi kohe kurnata. Täida uuesti külm vesi ja keeda 20 minutit.

Asetage jahtunud seened teise anuma põhja, lisades neile vürtsid ja sool. Asetage see külma kohta surve alla ja nädala jooksul saate purgid talveks sulgeda või meeneid seeni süüa.

Austerservikud

Austerservikute küpsetamisel on oma omadused. 1 kilogrammi tooraine soolamiseks vajate 4 liitrit vett ja 90 grammi blanšeerimissoola. Soolvee jaoks vajate 400 grammi vett, 2 spl soola, kolme pipratera, loorberilehti ja sõstralehti.

Esmalt keeda austerservikuid 7 minutit, nõruta kurnis ja valmista soolvesi. Asetage seened steriliseeritud purkidesse, täitke soolveega ja nädala pärast on roog valmis.

Või

Või valmistamiseks sobib kõige paremini ülalkirjeldatud külmmeetod. Puravike soolamisel peate järgima järgmisi proportsioone: 10 kilogrammi seeni, 600 grammi soola, piment, tilli.

Puravikku peetakse õigustatult oma perekonna parimaks esindajaks. Seda saab valmistada mis tahes viisil ja see osutub väga maitsvaks. Vaatleme kõige lihtsamat võimalust. Pese kooritud puravikud, keeda ja nõruta kurnis.

Soolamist jätkates asetage toorained kihiti ettevalmistatud mahutisse, piserdades soolaga. 5 kilogrammi seente jaoks vajate klaasi soola ja rõhu all. 5-7 päeva pärast on roog valmis. Säilitamiseks tõsta hapukurgid jahedamasse kohta.

Kukeseened

Väga maitsev on kukeseeni küpsetada kuivalt, soolvett kasutamata. Ühe kilogrammi seente kohta vajate 50 grammi soola. Pane ettevalmistatud toorained kastrulisse, puista peale soola ja küüslauguviile. Asetage peale surve ja jätke nii kuuks ajaks seisma.

Gobid

Goby ehk valui on üsna levinud kogu riigis. Selle suursaadik näeb ette, et toorainet tuleb keeta soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Järgmisena kurnatakse soolvesi, valmistatakse uus ja seeni keedetakse veel 20 minutit, seejärel korratakse protseduuri uuesti.

Sead

Sigu peetakse poolikuks mürgised seened Seetõttu tuleb need enne soolamist täita veega ja vahetada iga 3 tunni järel vähemalt 5 korda.

Keeda seeni 5 minutit, kurna vesi, lisa puhas vesi ja küpseta veel pool tundi. Tühjendage vesi uuesti, lisage uus vesi ja keetke veel 40 minutit. Asetage ettevalmistatud anumasse, puistake soolaga ja asetage surve alla. 45 päeva pärast on sead valmis.

Volnushki

Volushki sisaldavad piimamahla, mistõttu võivad need vale soolamise korral olla inimeludele ohtlikud. 10 kilogrammi volushki jaoks vajate 500 grammi soola ja vürtse. Järgmisena tehke kõike nagu tavalise külmsoolamise puhul. Seened valmivad 40 päevaga.

Lehmalaudad

Laudad tuleks üleöö külmas vees leotada. Keeda 20 minutit soolaga maitsestatud vees. Soolvee jaoks läheb vaja 1 liiter vett, 1 spl soola, 5 pipratera, loorberilehti, sõstraid, kirsse, vaarikaid. Kuumuta segu keemiseni, hauta 20 minutit, tõsta tulelt ja lisa 2 spl äädikat.

Jääb üle vaid panna lehmalaudad purkidesse, täita need soolveega ja sulgeda.

Soolaseente säilitamine

Soolatud seeni hoitakse jahedas ja pimedas kohas, kus puudub otsene päikesevalgus. Optimaalne temperatuur: +3, +5 kraadi. Kelder on selleks ideaalne, oluline on vaid jälgida, et purgid koos preparaatidega ei külmuks.

Kasutades seeni on lihtne marineerida samm-sammult retseptid ja konserveerimise põhireeglid, kuid talvel saab nautida erinevaid seenepreparaate.

Enne marineerimist tuleb seened olenevalt seene tüübist sorteerida, koorida ja seejärel leotada. Väikesed seened Võite marineerida tervelt, kuid suured on parem lõigata. Seente marineerimisel on oluline teada, et osadel seentel on kübarad, mida marineeritakse vartest eraldi (näiteks puravikud, puravikud). Järgmiseks keedetakse seened, pannakse purkidesse ja täidetakse marinaadiga. Millal ja kui palju keeta ning millist marinaadi lisada, sõltub seente liigist ja retseptist.

Kuidas marineerida puravikke

Või eripära on see, et peate nende pealt eemaldama pealmise kile. Enne puravike marineerimist tuleb seda mitu korda keeta, et võimalikust kiirgusest vabaneda. Võid tuleb keeta vaid 10 minutit. Marinaadi kogus ei tohiks ületada viiendikku purgis olevate seente arvust.

Parim on marineerida puravikke koos maitseainetega, nagu nelk, musta pipraterad ja loorberilehed.

Meeseened marineeritud

Arvatakse, et mesi seened - täiuslikud seened marineerimiseks. Marineerimiseks on kõige parem võtta väikseid ja noori seeni. Mesi seened tuleb veerand tundi veega täita ja seejärel põhjalikult pesta. Seejärel tuleks valmistada retsepti järgi marinaad, valada see seentele ja keerata purgid kokku. Oluline on mitte unustada steriliseerimist.

Marineeritud piimaseened

Sa ei saa marineerida vanu piimaseeni ja ka ussitanud seened. Head seened Samuti tasub seda põhjalikult pesta (nõudekäsna kareda poolega). Piimaseeni tuleb leotada, vahetades vett iga kolme tunni järel. Et parandada maitseomadused Rullile võid lisada mädarõika-, kirsi- ja sõstralehti.

Marineeritud valged seened

Porcini seente marineerimiseks on kaks peamist võimalust - esimeses küpsetatakse seeni tulevases marinaadis, teises - eraldi. On retsepte koos steriliseerimisega ja on ka ilma selleta. Teadma peaks, et puravike puhul on oluline vürtsidega mitte liialdada, et need loomulikku aroomi üle ei lööks.

Talveks marineeritud kukeseened

Kukeseeni on lihtne valmistada. Kukeseente koivad tuleb kärpida, pesta, panna madalasse kastrulisse, soolata, lisada äädikat ja maitseaineid. Kukeseeni pole vaja kaua küpsetada – veerand tundi. Seened tuleks keeta madalal kuumusel; Seente üleküpsemise vältimiseks tuleb need õigeaegselt eemaldada ja külma veega loputada. Valmisolekust saab aru siis, kui seened kukuvad põhja ja marinaad muutub viskoosseks. Seejärel pannakse kukeseened purkidesse ja täidetakse marinaadiga, steriliseeritakse pool tundi ja maitsestatakse kolme nädala pärast.

Seente marinaad 1 liitri vee kohta sõltub konkreetsest retseptist. Palju sõltub isegi nendest seentest, mida kavatsetakse marineerida. Need maitseained, mis valge- või puravike juurde sobivad, ei tõsta alati kukeseene või rohelise maitset.

Oluline on kohe meeles pidada, isegi enne, kui hakkame oma nõuandeid jagama: 1 liitris vees ilma äädikata pole seente marinaadi. See tähendab, et seente valmistamiseks ja nende pikaajaliseks säilitamiseks tuleb ühes või teises koguses lisada äädikat. Erinevate kulinaarsete katsete katsed selles küsimuses võivad viia selleni, et toode lihtsalt rikutakse.

Seente marineerimise peensused ja etapid

Sorteerimine

Kui seeni metsas korjatakse või isegi turult ostetakse, tuleb need sorteerida. Oleme juba eespool märkinud, et paljuski valitakse marinaadi koostisosad sõltuvalt koristatavatest seentest. Teha saab rohkemgi.

Nõuanne! Mitte mingil juhul ei tohi puravikest koos puravikuga keeta. Sellise läheduse korral muutub puravik tumedaks ja koledaks. Samuti ei saa puravikke küpsetada puravike või puravikega, sest esimene võib üle küpseda.

Leota

Seeni mustusest ja prahist puhastamise hõlbustamiseks on soovitatav neid veerand tundi külmas vees leotada. Kui lisate veele soola, hõljub kogu mittevajalik praht lihtsalt pinnale.

Nõuanne! Seeni ei tohiks kaua külmas vees hoida, sest toode võib endasse imada mittevajalikku vett.

Ettevalmistus

Kui seened on pestud, tuleks need tükeldada, koorida, varred ära lõigata ja kübarad puhastada. Palju sõltub konkreetsest tootetüübist.

Keetmine, marineerimine

Enne seente marineerimist tuleb need läbi keeta. See garanteerib, et toode ei rikne. Pane tükeldatud seened keevasse puhtasse vette, lisa veidi äädikat ja soola, maitseaineid ning keeda. Seejärel saate toote marineerida otse selles soolvees.

Tähtis! Seeni pole vaja kohe soolvees keeta. Saate toote lihtsalt keevas vees keeta ja seejärel teha marinaadid eraldi.

Seda on kasulik teada:
Puravikke ja puravikke keedetakse 20-25 minutit;
Mesi seened ja kukeseened keedetakse 30 minutit;
Keeda seeni, võiseeni, puravikke 10 minutit;

Nagu juba mainitud, vürtsid ja täiendavad koostisosad marinaadi jaoks võetakse sõltuvalt valmistatavate seente tüübist. Puravikut peetakse meie lagendikul kõigi seente kuningaks, seega on mõttekas kõigepealt läbi mõelda selle valmistamise protsess. Sa tead, kuidas seda teha.

Marinaad seentele 1 liitri puravike vee kohta:
Supilusikatäis soola;
Supilusikatäis suhkrut;
8 spl. lauaäädikat või ainult 1 spl. äädika essents;
Küüslaugu pea;
Mädarõika lehed;
Üks tilli vihmavari;
Üks loorberileht;
Kolm pipratera;
Üks kuivatatud nelk;
pool tl kaneeli;

Asetage vesi pliidile ja lisage sellele sool. Asetage seened sinna, eemaldage kindlasti tekkinud vaht. Kui seened vajuvad põhja, aseta need kurn ja võidki marinaadi valmistama hakata.

Suhkur ja sool võetakse ühe liitri vee kohta. Äädikas lisatakse alles pärast vee keemist. Kõik retseptis kirjeldatud maitseained võib julgelt kohe alguses lisada. Kui äädikas on vette valatud, võid sinna lisada ka seened. Keeda kõike madalal kuumusel kümme minutit. Tõsta seened purkidesse, vala peale marinaad ja sule kohe plekist kaaned. Seeni tuleks hoida ainult külmkapis.

Veel üks marinaadi võimalus:
40 grammi soola;
60 ml äädikhape 30%;
liiter vett;
Kümmekond pipratera;
Kaks loorberipuud;
teelusikatäis suhkrut;
Näpistage muskaatpähkel;
Üks sibul;

Pese seened ja leota vees, seejärel küpseta 10 minutit, kuni vesi keeb. Lisa sool, maitseained ja hakitud sibul. Keeda seni, kuni seened on valmis ja alles küpsetamise lõpus lisa äädikaessents. Soolvett saab maitsta, kas kõike on piisavalt. Järgmisena pane seened purkidesse ja rulli kokku. Selliseid seeni saab süüa juba kolme päeva pärast ja külmkapis võib neid suletuna hoida mitu kuud.

See on seente marinaad 1 liitris vees ja äädikas. See retsept sobib puravikele, puravikke või haavaseentele. Soovime teile edukaid ettevalmistusi, et talvel iga purk teile ainult meeldiks ja positiivseid emotsioone tooks.

Et talvel imelise maitsega metsakingitusi rõõmustada, tuleb ette valmistada õige marinaad seente jaoks. Avame kauni läbipaistva marinaadi saladused ja vaatame retsepte erinevat tüüpi seened

Kiireim marinaadi retsept

See küpsetusvariant sobib igat tüüpi seentele.

Koostis:

Seened;
küüslauk;
vesi - 50 ml;
taimeõli - 1 spl. lusikas;
suhkur - 1 spl. lusikas;
äädikas - 40 ml;
sool - 1,5 spl. lusikad;
pipraterad - 5 tk;
nelk - 2 tk.

Ettevalmistus:

1. Keeda seened. Küpsetamise ajal peate vett kolm korda vahetama. Metsaseened küpseta poolteist tundi.
2. Vala vette soola. Lisa suhkur, pipar ja nelk. Keeda. Eemaldage pliidilt ja valage äädikas.
3. Põleta purk. Aseta küüslauk põhjale. Asetage seened purkidesse. Vala marinaad ja lisa õli. Rulli kokku.
4. Selle retsepti järgi saavad nad valmis päevaga. Seened säilivad hästi terve talve.

Keetmine 1 liitri vee jaoks

Seente maitse sõltub otseselt marinaadist. See tuleb ette valmistada õiged proportsioonid, järgides rangelt retsepti.

Koostis:

Vesi - 1 liiter;
loorberileht - 2 lehte;
musta pipraterad;
nelk - 5 tk;
sool - 1 spl. kuhjaga lusikas;
piment herned;
lauaäädikas(9%) - 3 spl. lusikad.

Ettevalmistus:

1. Keeda vesi. Viska sisse loorberilehed ja nelk. Lisa soola. Lisa suhkur ja lisa pipraterad. Keeda viis minutit, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
2. Valage äädikas, segage ja valage ettevalmistatud purki seentega. Rulli kokku.

Puravikkude jaoks

Kiire ja lihtne variant, mis sobib metsa parimatele esindajatele - puravikud.

Koostis:

Pipar - 6 hernest;
vesi - 1 liiter;
nelk - 2 tk;
sool - 1,5 spl. lusikad;
äädikas - 150 ml;
loorberileht - 3 lehte;
suhkur - 1 spl. lusikas.

Ettevalmistus:

1. Kõik vajalikud tooted Lisaks äädikale sega, keeda ja keeda veerand tundi.
2. Tõsta tulelt ja vala sisse äädikas. Sega.
3. Valmis soolvesi vala sisse metsaannid ja rulli kokku.

Äädikas lisatakse marinaadile alati keetmise lõpus, kui vedelik on tulelt eemaldatud. Kui lisate selle keetmise alguses, siis äädikas aurustub.

Universaalne marinaad igasuguste seente jaoks

Lihtne seente marinaad talveks sobib mitte ainult metsasaaduste, vaid ka šampinjonide jaoks.

Koostis:

Vesi - 1 liiter;
kaneel - 0,4 tl;
sool - 1 spl. lusikas;
nelk - 3 punga;
suhkur - 1 spl. lusikas;
pipraterad;
äädika essents– 1 spl. lusikas;
loorberileht - 1 leht;
küüslauk - 3 nelki;
tilli vihmavarjud – 3 tk.;
mädarõika lehed.

Ettevalmistus:

1. Koori ja tükelda seened. Keeda. Aseta purkidesse.
2. Keeda vesi. Lisage soola, lisage kõik koostisosad ja keetke veerand tundi.
3. Valage essents saadud soolveesse ja valage see kohe purkidesse.

Variant meeseente jaoks

See on väga kiire variant preparaat, mis muudab meeseened uskumatult maitsvaks.

Koostis:

Vesi - 240 ml;
sool - 1,5 spl. lusikad;
äädikas - 30 ml (9%);
nelk - 3 tk;
pipar - 3 hernest.

Ettevalmistus:

1. Keeda ja aseta meeseened purki.
2. Lisa veele marinaadi koostisosad. Keeda. Vala sisse äädikas ja vala purkidesse. Rulli kokku.

Küüslaugu ja pipraga

Neid on palju erinevaid valikuid marinaad seente jaoks. Sellel variatsioonil on ideaalne toodete suhe, mis sobib igat tüüpi metsasaaduste jaoks. Tänu saadud soolveele säilivad need hästi kogu talve.

Koostis:

Seened (valged, puravikud, meeseened, morel, poola);
küüslauk - 2 nelki;
vesi - 1 liiter;
loorberileht - 3 lehte;
suhkur - 2 spl. kuhjaga lusikad;
nelk - 2 tk;
must pipar - 8 hernest;
sool - 4 kuhjaga teelusikatäit;
piment - 4 hernest;
äädikas - 5 spl. lusikad (9%).

Ettevalmistus:

1. Loputa seened. Sorteeri ja lõika tükkideks. Keeda soolaga maitsestatud vees. Keetmise ajal eemalda vaht, millelt kogu mustus välja tuleb. Kurna vedelik välja.
2. Aseta kõik tooted peale küüslaugu ja äädika vette. Keeda ja kata kaanega. Keeda viis minutit.
3. Viska sisse seened ja küüslauk, lõika tükkideks. Keeda ja hauta veerand tundi. Valage äädikas ja segage. Tõsta purkidesse ja keera kokku.

Marinaadi läbipaistvuse tagamiseks eemaldage seente valmistamisel õigeaegselt vaht ja vahetage vett mitu korda.

Korea seente marinaad

Kavandatavas marinaadis marineeritud šampinjonid on suurepärane eelroog pühadelaual.

Koostis:

Šampinjonid - 300 g;
must pipar;
koriander - 0,4 tl jahvatatud;
sool;
küüslauk - 3 nelki;
õunasiidri äädikas– 3 spl. lusikad;
petersell - 25 g;
seesam - 10 g;
till - 25 g;
sojakaste– 1 spl. lusikas;
punane kuum pipar- 1 kaun;
köömned - 0,5 spl. lusikad;
loorberileht - 2 lehte;
taimeõli - 60 ml.

Ettevalmistus:

1. Keeda seened. Ärge unustage keetmise ajal tekkivat vahtu eemaldada. Nõruta kogu vedelik ära.
2. Valage sojakaste taimeõlisse. Haki rohelised peeneks ja lisa õlile. Haki küüslauk. Lisa massile. Viska sisse loorberileht, köömned, koriander, hakitud terav pipar. Valage äädikas ja segage.
3. Aseta seesamiseemned kuivale praepannile ja prae. Terad peaksid muutuma kuldpruuniks. Lisa marinaadile. Segage.
4. Lisa seened. Kata kaanedega ja hoia külmkapis. Kui soovid järgmise hooajani valmistada, pane seened ja marinaad keema. Tõsta purkidesse ja keera kokku.

Austerservikute jaoks

Paljud inimesed ei tea, kuidas austrite seeni maitsvalt küpsetada. Pakume ideaalset ja tõestatud toiduvalmistamise võimalust.

Koostis:

austri seened - 1100 g;
äädikas - 1 tl essentsi;
pipar - 6 hernest;
vesi - 600 ml;
küüslauk - 3 nelki;
sool - 2 spl. lusikad;
kuivatatud till;
suhkur - 1 spl. lusikas;
nelk - 6 tk;
loorberileht - 2 lehte.

Ettevalmistus:

1. Lõika austriseened kobarast. Seenel on kummised ja väga kõvad jalad, mistõttu tuleb need lühikeseks lõigata. Lõika mütsid.
2. Vala austerservikutele vesi ja lisa kohe soola. Lisa vürtsid. Niipea, kui vesi hakkab keema, valage äädikas. Keeda pool tundi. Tekkiv vaht tuleb eemaldada.
3. Jahuta ja tõsta purkidesse. Soolvesi peaks katma ainult seened, pole vaja liiga palju valada. Valage supilusikatäis purki taimeõli. Rulli kokku.

Üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Seened, isegi kui need on tugevad, tuleks alati kontrollida usside suhtes ja jagada tüüpideks. Marineerida saab kahel viisil:
marinaad koos seentega;
marinaad seentest eraldi.
Kui otsustate küpsetada koos seentega, siis säilib lõpptoode seene maitse nii palju kui võimalik. Roog on erilise maitsega ja marinaad on kõige rikkalikum, kuid mitte eriti meeldiv vaadata. Purgis tundub vedelik hägune, viskoosne ja tume. Sisaldab murenenud seenejääke.
Kui otsustate marinaadi eraldi valmistada ja seejärel valmis seened sisse valada, on lõpptoode läbipaistev ja puhas. Aroom on sama rikkalik kui esimeses versioonis.
Marineerimiseks valitakse ainult terved ja tugevad seened. Need sorteeritakse hoolikalt ja tumedad laigud lõigatakse ära. Kõik osad lõigatakse. Väikesed isendid võib jätta terveks. Mütsid on soovitav säärtest eraldi marineerida.
Puravikud ja puravikud värvivad marinaadi sisse tumedat värvi. Kui soovite säilitada soolvee läbipaistvust, valage seened esmalt keeva veega ja seejärel asetage need kohe külm vesi. Alles pärast seda protseduuri hakkate seeni küpsetama.

Suve-sügishooajal on meie peamiseks ülesandeks valmistada talveks rohkem erinevaid maiuspalasid. Kuid ainult kurkidest ja tomatitest ei piisa. Saab ju ka maitsvaid marineeritud seeni valmistada, eriti kui on helde seenehooaeg. Nõustuge, et te ei leia kuskilt paremaid marineeritud seeni kui omatehtud. Tehases valmistatud on sageli liiga soolane, hapu ja isegi mõrkjas tohutu summaäädikas kaasas. Seetõttu võtame mõtted kokku ja hakkame seeni marineerima.

Aga see pole saladus peamine saladus hapukurgid on korralikult ette valmistatud maitsev marinaad. See retsept paljastab seentele uue elu andva supermarinaadi valmistamise saladuse. See on väga vürtsikas ja meeldiv maitsele. Kõik, kes seda proovivad, on täiesti rahul. Valmistame seente marinaadi 1 liitri vee ja 70% äädika baasil.

Koostisained:

• joogivesi - 1000 ml;
• lauasool - 3 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• kuivatatud loorberileht - 3 tk;
• nelk - 3 tk;
• koriandri herned - 0,5 tl.
• jahvatatud must pipar - 2 näputäis,
• äädikas (essents 70%) - 1,5 tl;
• šampinjonid - 800-900 g.

Kuidas valmistada seentele marinaadi 1 liitris vees

Alustame marinaadi keetmist: vala kastrulisse/kastrulisse vesi ja lase keema. Viska vette kuivatatud loorber, pipar, koriander ja nelk. Lisa sool ja suhkur. Keeda 3 minutit ja lõpus lisa äädika essents.

Pese šampinjonid ja keeda eraldi pannil. Ärge unustage neid kergelt soolata.

Saadame keedetud seened eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Seenepuljong Meil pole seda vaja, seega pole vaja seda purkidesse panna. Olles täitnud 2/3 purgist seentega, täitke need maitsvaga vürtsikas marinaad. Kruvime purgid ja hoiame külmkapis.

Selles marinaadis saate marineerida mitte ainult šampinjone, vaid ka muid seeni. Head isu!