Piparkoogid maalitud kalamari. Piparkoogid "Arhangelski kalamari": ajalugu, retsept koos fotodega

Oma käsitöö poolest kuulus Venemaa põhjaosa on saavutanud täiuslikkuse paljudes rahvakunstiliikides. Siit leiab viimistletud sepatööd, ehete puunikerdamist, kunstilist pitsimeisterdamist, kudumist, kuldlõngaga tikkimist, vääriskive ja loomulikult küpsetusoskusi. Arhangelski piirkonna rituaalseid küpsiseid - kuulsat Arhangelski kalamarja - küpsetati varem ainult kord aastas, jõulude ajal. Neid hoiti majas talismanina, õnneliku elu, tervise, pere heaolu ja rikkaliku saagi maagilise sümbolina.

Pärides paganlikke rituaalseid ohverdusi, loodi taignast loomakujud: lehmad, pullid, hobused, kitsed – igavesed abilised majapidamises. Perekonda uut täiendust soovides kujundasid nad tibudega “lõaslindu” ning jahimeestele kingiti “hüljes” ja “nerpa” – rööv- ja edutalismanid.

Arhangelski metskitse toiduvalmistamise nipid ja retseptid anti hoolega lastele ja lastelastele edasi. Algul sõtkuti tainast eranditult rukkijahuga ning värvi ja magususe saamiseks sulatati suhkur, nn zhzhenka. Mõnes piirkonnas keedeti tühjade kujukeste servad enne küpsetamist keevas vees, teistes oli neil oma tehnoloogia: nad ehitasid taigna raamile.

Tänapäeval küpsetavad ja jagavad Pommeri pered kalamarjasoove mitte ainult talvel, vaid ka pulmadeks, kodumajapidamisteks ja sünnipäevadeks. Proovime pühi kaunistada andekate pomooride retseptide järgi maalitud taignamänguasjadega.

Valmistamisaeg: 90 minutit / Portsjonid: 22 tükki / 220 ml mõõtetops

Koostisained

• rukkijahu 0,5 spl.
• nisujahu 1 spl.
• suhkur 0,5 spl.
• võid 50 g
• sooda 0,25 tl.
• munad 2 tk.
• sool, muskaatpähkel, kaneel, ingver maitse järgi
• tuhksuhkur, glasuuri jaoks sidrunimahl

Kuidas kalamari keeta

Kuumuta pann või paksupõhjaline kulb kõrgel kuumusel, vala peale granuleeritud suhkur ja kuumuta karamelliseerumiseni. Ärge segage, muidu ilmuvad kõvad kristallid. Pöörake panni lihtsalt nii, et suhkur sulaks üle kogu pinna ega kõrbeks. Kui valged terad kaovad, vala peale 2-3 spl keevat vett – ole ettevaatlik! Kohe kostab kahin ja karamell mullitab aktiivselt. Järgmisena lisame tükid võid.

Pärast või lahustamist lisage umbes pool (0,5 spl.) nisujahu. Segage spaatliga, tihendage ja koguge kogu viskoosne magusus tükkidena. Jahutage veidi 70 kraadini. Samal ajal klopi eraldi kausis lahti üks muna ja üks munakollane. Lisa glasuurile teine ​​valge.

Vala munad veidi jahtunud karamelli-jahu segusse ja kuumuta kiiresti, kuni need on täielikult segunenud. Peame kiirustama, kuna temperatuur on endiselt kõrge ja munavalged võimeline helvesteks kõverduma. Seetõttu tegutseme viivitamatult ja kiiresti. Kleepuva ja juba plastilise massi tõstame mõneks ajaks kõrvale.

Sõelu otse töölauale või laia kaussi kahte sorti jahu: rukkijahu, mille norm on metskitse retsepti järgi tavaliselt võrdne poole nisu normist ja ülejäänud osa (0,5 spl) nisu. Tainas tuleks maitsestada – lisada jahvatatud kaneeli, muskaatpähkel ja ingver, lisada näpuotsatäis soola kontrasti suurendamiseks ning portsjon soodat tõsta ja kobestada. Sega kuivained.

Karamelli käsitlemine märg tainas pannilt jahusegusse ja hakka sõtkuma. Algul töötame lusika või spaatliga, kahe või kolme minuti pärast hakkame kätega märkima. Tainas jahtub ahjuplaadil kiiresti, muutub soojaks ja kombatavalt meeldivaks. Saavutame homogeensuse ja plastilisuse.

Veeretage läikiv pall, mässige see kilesse või asetage sisse toidupakk ja lase umbes pool tundi "puhata". Paljud pagarid jätavad poolvalmis taigna 12-24 tunniks puhkama.

Rulli kook 2-3 mm paksuseks. Karamelliga tainas on nii painduv ja elastne, et venib raskusteta välja ning praktiliselt ei kleepu tööpinnale ja taignarulli külge. Küpsisevormide abil surume figuurid välja - viige toorikud vooderdatud küpsetusplaadile küpsetuspaber. Mõnes jätame niidi jaoks augud, mida jõulupuu okste külge riputada. Jätame ridade vahele väikesed vahed - sooda tõttu paisuvad kalamari veidi, me ei lase neil omavahel ühendada. Küpseta eelkuumutatud ahjus 7-12 minutit 190 kraadi juures. Kohandage nagu lähete, need piparkoogid küpsevad peagi.

Kuni metskitse jahtub, vahusta mikseriga munavalged ja umbes 50 g tuhksuhkrut. Soovitan asetada konteiner ülalpool aurusaun ja klopi 4-5 minutit – nii saab besee, mis on stabiilne ja tekstuurilt tihe. Kõige lõpus jahvata peale mõne tilga sidrunimahla ja soovi korral lisa toiduvärvi. Katame külmad isendid värvilise ja valge glasuuriga, meelitame kohale noorema põlvkonna (ja kõik soovijad) ning korraldame koduse loovustunni.

Pärast ühe värvi pealekandmist kuivatage see kergelt avatud ahjus minimaalse kuumusega. Seejärel värvime teise glasuuriga uue kihi jne.. Ahjus kuivavad värvitud Arhangelski metskitsed hästi, ei määrdu ega kleepu.

metskitse Arhangelski retsept koos fotoga

Lõhnav ja värviline metskits omatoodang valmis! Ärge mõistke karmilt kohut) Riputame selle jõulupuu külge ja ravime oma lemmiksõpru - inspiratsiooni ja Head isu aastaringselt!

Hoiatan teid kohe, kõik tõelised käsitöönaised, nagu neid kutsutakse - Kozulschitsy, kaitsevad oma retsepte väga, edastavad saladusi põlvest põlve ja saavad vihaseks, kui keegi neid nende teadmata kordab))))
Ma ei ole meister, õppisin Kozuli teemat kulturoloogina ja ma pole üldse kokk)))) Nii et kultuuriteadlasena uurisin paljusid allikaid koos retseptidega, nii iidseid kui ka tänapäevaseid, ja originaalseid ning nende retseptide põhjal valisin oma perele ja tundidele, mida õpetasin, ideaalse.

Ma kirjutan retsepti ja toiduvalmistamise protsessi, loodan, et tõelised meistrid ei solvu selle pärast

RETSEPT – PIPARKOOGID-GOE

Testi jaoks:
800 grammi granuleeritud suhkur
300 milliliitrit vett (keev vesi)
3 kanamuna ja 5 munakollast kana munad
450 grammi võid
1,5 – 1,8 kilogrammi nisujahu
1 tl soola
2 teelusikatäit söögisoodat(soovi korral saab kustutada äädikaga)
jahvatatud vürtsid: 2 osa kaneeli, iga 1 osa ingverit, nelki, kardemoni ja muskaatpähkel (2:1:1:1:1)

Glasuuri jaoks:
1 munavalge

200 grammi tuhksuhkrut

2-4 tilka sidrunimahla

Toidu- või looduslikud värvained

Kaunistamiseks piisab umbes 10-15 piparkoogist.

Väljumine:

3,5 kilogrammi tainast - rohkem kui 100 tükki väikesi õhukesi piparkooke või 30-40 suurt, 1 cm paksust.
Kalorite sisaldus: 135 kcal 100 grammi kohta

Tööprotseduur:

Esiteks valmistame “zhenka” - see on karamelliseeritud suhkur, mis on kõigi piparkookide aluseks. Võtke 400 gr. suhkur, pane see külma, paksuseinaline pann kõrgete külgedega (või kastruliga), asetage see kohe kõrgele tulele ja kuumutage pann. Ärge sekkuge aktiivselt. Kui näete, et altpoolt tulev suhkur on sulama hakanud, vähendage kuumust ja viige suhkur täielikult lahustumiseni, segades intensiivselt. Ärge keetke karamelli üle. See peaks olema kena pruuni värvi ja mitte lõhnama kõrbenud.

Niipea kui karamell on valmis, valage väikeste portsjonitena keeva veega ja segage intensiivselt. Tähtis – ärge mingil juhul kummarduge nõude kohale! Karamelliga segunev vesi susiseb, plahvatab ja vuliseb. Valage kogu vesi välja ja laske karamell madalal kuumusel, kuni see on täielikult lahustunud. IN valmis siirup valage ülejäänud 2 tassi suhkrut ja lahustage need täielikult kuni selge siirup, pruunikas värvus.

Järgmisena pane kastrulisse tükeldatud või ja lahusta tasasel tulel siirupis. Algselt hakkab õli pinnal hõljuma. Tõsta pann tulelt ja sega veidi, kuni õli muutub läbipaistvaks. Lahe.

Klopi madalas kausis vispliga lahti 3 muna ja 5 munakollast nagu omleti puhul. Vala jahtunud “zhenka” hulka, sega tugevalt vispliga. Lisa sool, sooda ja maitseained. Vürtsidest rääkides. Peate võtma 2 osa kaneeli ja 1 osa ingverit, nelki, kardemoni ja muskaatpähklit, see tähendab 2:1:1:1:1. Kuid saate kogust sõltuvalt teie eelistustest muuta.

Alustage väikeste portsjonitena sõelutud jahu lisamist. Sõtku spaatliga väga pehmeks, elastne tainas. Tähtis – ära jahuga üle pinguta. Tainas ei tohiks olla kõva. Vastasel juhul muutub see pärast settimist telliskiviks. Katke pann toidukile ja pane ööseks külmkappi, võid ka taigna portsjoniteks jagada, kottidesse pakkida ja ka külmkappi panna, see on mugav, kui kõike korraga valmis teha ei taha.

Kui teil on kiire ja ei jõua päevagi oodata, võite jätta taigna 1-2 tunniks kl. toatemperatuur, ja seejärel 20-30 minutiks sügavkülma või 2-4 tunniks külmkappi.

Pärast seda, kui tainas on puhanud ja enda sees “sõpru saanud”, muutub tainas üsna tihedaks, elastseks ega jää käte külge. Ehtne söödav plastiliin, millest saab kõike voolida.

Nikerdatud piparkookide valmistamiseks võite kasutada mis tahes kuju. Aga saada klassikalised piparkoogid, millel on kujutatud loomi või inglite, jõuluvanade, lumememmede kujukesi, mida kauplustes ei müüda, saate paksust paberist oma malli teha.

Rulli tainas lahti nii: kui soovid õhukesi krõbedaid piparkooke, siis 2-3 mm, kui eelistad kohevaid ja seest õrnemaid piparkooke, siis on lubatud paksus kuni 1 cm, aga mitte rohkem. Kui lõigata kujundid vormidega välja, siis iidsete traditsioonide kohaselt peaksid loomafiguurid vaatama vasakule ning inimfiguurid peaksid alati olema ees ja loomad profiilis. Samuti oli traditsioonide kohaselt mõnikord kujundite allosas triip – see viitas maapinnale.

Kui tegite oma šabloonid paksust paberist, siis asetage šabloon taignale ja lõigake see ettevaatlikult terava noaga.

Küpseta piparkooke küpsetuspaberiga kaetud plaadil või õliga määritud plaadil 10-15 minutit 200 kraadi juures. Need kuivavad väga kiiresti, nii et olge ettevaatlik, et mitte neid liigselt paljastada. Valmis piparkoogid aseta rätiku alla ja jahtunult tõsta kuiva karpi.

MUINANE TERIK RETSEPT

Ühe klaasi vee kohta - kolm kuni neli klaasi rukkijahu, sõtku, kuni tainas muutub väga jäigaks, soola maitse järgi - 2-3 näputäis, üks supilusikatäis taimeõli. Tainast sõtkutakse üleöö ja küpsetatakse hommikul. Tainast võid hakata rullima nimetis- ja keskmise sõrmega – saad korraga kolm suurt osa: pea, jalad, torso. Seejärel töötage välja väikesed detailid.

Märkus: 1. peamine eristav omadus Muude piparkookide kalamari valmistatakse "põletatud" ja ilma mett; 2. meie peres me margariini ei söö, sööme ainult võid, sellepärast kirjutasin retseptis võist, aga enamikul teistel käsitöönaistel on lihtsalt margariin; 3. Need piparkoogid sisaldavad palju suur hulk maitseained (soovitav on neid supilusikatäite kaupa panna!), aga kuna... Valmistasin väikelastele piparkooke, siis panin palju vähem vürtse (panin teelusikatäit), kartsin arengut allergilised reaktsioonid, üldiselt võiks tugevate vürtside maitse lapsi tõrjuda; 4. Tegin piparkoogid paksemaks ja need tulid pehmemad, lapsed sõid neid mõnuga ja ideaalis peaksid piparkoogid olema õhukesed ja kõvad, aga hambaid ei murra - need sulavad suus); 5. suurim raskus oli mul glasuuriga, glasuuri retseptidega tohutu summa, siin peate ise valima, valisin vastavalt oma olukorrale (süüa tuli kiiresti ja palju), kuid glasuur on kahjulik ja sageli ei tule ootuspäraselt välja

Loodan, et minu selgitused aitavad.

Mis see on? Kujukesed - hirved, uisud, pullid, lehmad, kitsed, linnud, hülged - valmistatud rukkitainas, – on üldtähendusega, üldnimetus on metskits.

Roe - valmistatud taignast, kaunistatud ja küpsetatud kitsede, hirvede või muude loomade kujukesed. Nimetus kalamari on tuletatud sõnast kits. Kits oli majas õitsengu sümbol ja metskitse tootmine sümboliseeris pere heaolu.

Varem küpsetas Pomors kalamari vaid korra aastas – jõulude ajal. Kozulid tehti siis rukkitainast. Valmistatud kitsedest, lammastest ja lehmadest kujukesed sümboliseerisid taevakarju – pilvi.

Nad valmistavad ja küpsetavad põhjapõdra, kassi (kassi peeti ka maja sümboliks), ingleid, jõulukuuske ja maju. Valmis küpsetatud figuurid kaunistavad jõulupuu.

Metskitsed olid algselt pomooride (Arhangelski kubermangu elanike) rahvuslik maiuspala, kes valmistas neid ainult jõuludeks. Kalamari hoiti aasta läbi kuni järgmiste jõuludeni ja siis tehti uued. Kui need purunesid, ei visatud neid minema, vaid söödeti kariloomadele või kodulindudele.

Kõigile kalamarjadele on omane ehk nn zhzhenka lisamine taignale - suhkrusiirup, keedetud ja karamelliseeritud merevaigupruuniks.

Koostisained kitse taigna jaoks:

Piparkookide valmistamise meetod:

Sega mesi, suhkur ja vesi. Keeda neid "kuni nad muutuvad pruuniks" (nagu on kirjutatud muistses retseptid, aga ma ei saa aru, millal mee värvus pruuniks muutub - nii et see on teie otsustada).

Kui segu on jahtunud 70 kraadini, lisa või, kaneel ja nelk.

Sega sinna jahu. Pane 1 tunniks külma.

Pärast seda muutub tainas plastiliiniks. Sellest rullitakse välja kimbud ja volditakse nendest erinevaid figuure. Asetage see kõik küpsetusplaadile. Küpseta 210-220 kraadi juures 10 minutit kuni pruunistumiseni.

Küpsised on soojalt üsna pehmed, kuid jahtudes kõvastuvad. Ja päeva või paari pärast muutub see jälle pehmemaks.

Rukkijahust valmistatud tainast on raskem rullida, see on vähem elastne ja kleepub käte külge. Kuid see osutub maitsvamaks. Nisutaignaga on see lihtsam ja küpsised paisuvad küpsetamisel veidi, näevad elegantsemad välja ja maitse on vähem intensiivne.

Vanasti värviti jahtunud metskitse “värvidega”: valge- suhkruga vahustatud munavalge, roheline - tilk briljantrohelist valges, roosa - tilk vaarikamoos, ja kollane on munakollane suhkruga.

Võite kasutada looduslikke värvaineid:

Glasuur:

Kaunista küpsetatud figuurid mitmevärvilise glasuuriga. Seda tehakse nii. Vahusta kahe munavalged 5 spl tuhksuhkruga ja vala tassidesse. Neid peaks olema sama palju kui kasutatavaid värve. Toiduvärv sobib, aga võib kasutada ka jõhvika-, pohla-, porgandi-, peedimahla.

Värvige kalamari õhukeste suhkrujugadega.

Arhangelski metskits (retsept)

Põletage 1 klaas granuleeritud suhkrut, seejärel lahustage see klaasis kuum vesi. Seejärel lisage 2 tassi granuleeritud suhkrut ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Keera kuumus maha ja lisa 150 g võid või margariini, 1 tl kaneeli, nelki ja soodat, jahuta veidi, lisa 1 muna ja 2 munakollast. Pärast seda lisage umbes 0,5 kg jahu, sõtke tainas nii, et see ei jääks käte külge. Hoidke tainast pannil ja tsellofaanis lahe koht nädal. Pärast seda lisage tainale veel 0,5 kg granuleeritud suhkrut ja rullige see 0,5 cm paksuseks kihiks.

Pintselda piparkoogid lahtiklopitud muna ja veega vahekorras 1:1 ning pane ahju. Küpseta 5-7 minutit. Valmis piparkoogid lase kuivada, seejärel eemalda need ahjuplaadilt ja kaunista glasuuriga.

Arhangelskist pärit L. M. Zamyatina metskitse retsept:

Tainas (100 tk): Põletage 3 tassi granuleeritud suhkrut pruuniks. Vala põletatud suhkrusse 4 tassi keeva vett. Valage 3 tassi granuleeritud suhkrut keevasse suhkrusse. Jäta jahtuma. Seejärel lisa saadud massile 500 g sulatatud võid või margariini, 50 g kaneeli, 10 g nelki ja teelusikatäis soodat. Sega segu korralikult läbi. Lisage 2,5 kg. jahu. See ei ole väga jäik tainas, parem on see lihtsalt lauale sõtkuda. Rulli kiht lahti ja lõika vormidega välja. Enne küpsetamist pintselda kalamari munakollase ja veega (1 munakollane 1 klaasi vee kohta). Eemaldage mari pehmeks.

Kaunistus: Vahusta 2 munavalget klaasi tuhksuhkruga. Lisa vahustatud valgule 2 spl lahjendatud äädikat. Vajadusel lisa looduslik värvaine(näiteks punase puhul – peedimahl). Joonista pulkadega.

Vanaema retsept:

Põletage 3 tassi granuleeritud suhkrut, valage 4 tassi keeva veega. Seejärel sega 500 g margariiniga. Jahu lisatakse sõtkumisel, nagu pannkookide jaoks. Järgmisel hommikul lisage kaneel, nelk ja 3 tl soodat. Vanaema küpsetab ainult intuitsiooni ja oskuste põhjal. Ta teeb kõik retseptid silma järgi.

Enamik oluline punkt- kui sa põletad läbi suhkru (!). Kui te ei küpseta seda enne, kui see on tumepruun, siis jahu lisamisel tuleb tainas "kahvatu" ja mitte pruun.

Täiendavad RETSEPTID

1. 600 g granuleeritud suhkrut, 500 g margariini, 1/2 tl soola, 4 muna, 1 spl. lusikatäis kaneeli, 1 spl. lusikatäis nelki, 2,5 tl soodat (kustutada äädikaga), 2 kg jahu. Põletage 200 g granuleeritud suhkrut, valage sellesse aeglaselt 2 tassi keeva vett ja lisage ülejäänud granuleeritud suhkur. Eemaldage tulelt, segage margariin ja sool veel sooja segu hulka ning laske jahtuda. Seejärel lisa munad, kaneel, nelk, äädikaga kustutatud sooda ja viimasena jahu. Sõtku jäik tainas, jaga osadeks, rulli koogid lahti. Lõika kujundid valmis vormide või noaga välja. Enne küpsetamist pintselda tooteid veega lahjendatud munakollasega (1 munakollase jaoks 1/2 tassi vett). Küpseta mõõdukalt kuum ahi kuni valmis. Jahtunud metskitsed on värvitud värvilise glasuuriga.

2. 600 g granuleeritud suhkrut, 150 g võid või kreemjas margariin, 3 muna, nelk, kaneel, söögisooda - 1 tl iga, 1,2-1,3 kg jahu. Põletage emailnõus klaas granuleeritud suhkrut. Kui kogu suhkur on sulanud, lisa 1 tass kuumalt keedetud vett. Sega. Seejärel lisage veel 2 tassi granuleeritud suhkrut. Kui kõik keeb ja suhkur on sulanud, lülitage see välja. Sega 150 g või või margariiniga. Kui kõik on veidi jahtunud, lisa 2 munakollast ja üks terve muna, maitseained vähese veega. Lisa jahu. Vala osa jahust lauale ja sõtku tainas. Kilekotis tainas säilib sügavkülmas või rõdul kuni üks kuu. Lõika külmkapist võetud tainas väikesteks tükkideks ja sõtku korralikult, kuni see muutub läikivaks. Ärge lisage jahu. Rulli tainas 5 mm paksuseks, lõika kujukesed välja ja küpseta ahjus. Määri küpsetusplaat veidi, et piparkoogid kõrbema ei läheks.

GLASE.

1) Glasuuri valmistamiseks vahusta 2 munavalget, lisades vähehaaval tuhksuhkur kuni glasuur muutub paksuks.

2) Vahusta üks munavalge tugevalt. Lahustage emailkausis klaas granuleeritud suhkrut 1/2 tassi vees, keetke tasasel tulel pidevalt segades vähemalt 10 minutit. Kontrolli valmisolekut metallaasaga - valmides moodustub kile, mille sisse puhumisel see mulliks paisub. Vala siirup õhukese joana pidevalt segades munavalgete hulka. Vahusta vähemalt 10 minutit. Kuivamise vältimiseks katke niiske lapiga ja kaanega. Võite lisada veidi vett ja segada.

Asetage glasuur kotti (paber rullitakse torusse) ja värvige piparkoogid. Parem on kõigepealt kasutada valget värvi. Võite puistata suhkruga.

Anna mulle lehm
Õlitan pead!
Ära hammusta
Ära lõhu!
Ära anna mulle pirukat
Muidu viime lehma õuest välja.

Koos metskitsega küpsetasid nad tedre (tibudega lind) ja vitushit. nisu tainas. Teder kingiti eriti kallitele külalistele. Ja soovimatutele külalistele anti rukkirull. Skulptuuritehnikad on kõigi figuuride puhul ühesugused. Liikumisi on lihvitud sajandeid, üleliigseid pole. Mitte rohkem kui seitseteist noalõike. Seda nõuet täitsid kõik Pommeri meistrid ja see oli seotud maagiliste efektidega.

Kui sul vaid lehmad oleksid,
sada viiskümmend pulli
nad lüpsaksid ämbriga,
Kõik hapukoorega...

Kõige iidsemad kalamari - Kholmogory ja Mezen - on valmistatud mustast taignast, mõnikord värvitud valge taignaga. Kholmogory metskits meenutab välimuselt hirve. Figuuri neljal jalal, pea, haruliste sarvede põõsas, sarvedel õunad, õuntel linnud, õigemini linnutiivad valge tainas(tiibadega õun meenutab tiivulise päikese kujutist). Ja kogu kalamari näib olevat transporditud väga iidsest paganlikust maailmast. Tundub nagu mingi okultne salvestus selles kummalises ilus figuur.

Sellise kalamarja suurus on 5-6 tolli. Väiksemaid metskitse tehakse ilma õunteta sarvedel, vaid ainult lindudega (linnud meenutavad väljasirutatud sõrmedega käsi). Nad küpsetavad metskitse väikestes mõõtmetes - umbes tolli, lihtsustatud kujundusega või püüavad nad muuta need lehma, hobust meenutavaks (mõnikord ka ratsanik hobusel). Professor Zelinsky märkas 1913. aastal, et need väikesed kalamari on kuju ja suuruse poolest väga sarnased kiviaja kujudega.

Arhangelskis küpsetatakse metskitse piparkoogitainast, lõigatud raudvormidega (piparkoogi siluetid) ja kaunistatud (lõigatud) suhkruglasuur, valge ja värviline (tavaliselt roosa), ohtralt kulla ja puistaga kaetud. Rauast valmistatud vormid, mõnikord üsna paksud, säilivad pikka aega, kandudes põlvest põlve. Küsitlusega saime kindlaks, et vormid olid kuni 200 aastat vanad, kuid kahtlemata on vorme, mis on palju vanemaid.

Kõige iidsemate vormide joonised - täht, ingel, karjane, korv (kingitustega), linnud, inimesele lähedased loomad, jõulupuu, viinamarjad, vaasid lilledega, hirv saaniga, lõvi ( lõvi on nagu loomade kuningas ja võib-olla mõjutas seda inglise või norra keel). Hilisem metskits – amatsoon, taksomees, putkaga koer, kass. Ja need, mis on viimastel aastakümnetel ilmunud - aurupaat, auruvedur, jalgrattur, lennuk. Ja pärast 1920. aastat – sirp-vasar ja vanaisa loosungiga Kõikide maade töötajad, ühinege! .

Söö hea raamat piparkoogimarja valmistamise kohta:

Kui näete esimest korda kalamari piparkooke, küsite alati imetlusega: "Kuidas neid süüa saab?" Tõepoolest, kaunilt kaunistatud hingega maalitud piparkoogid näevad välja nagu mänguasjad ega jäta kedagi ükskõikseks, olgu see siis laps või täiskasvanu. Perepidu, aastavahetus, lihavõtted, pidu... Pole ühtegi püha, kus nende piparkookidega kinkida või kaunistada oleks kohatu magus laud!

Hoides seda raamatut käes, õpid, kuidas luua imelisi kingitusi ise kodust lahkumata. Raamat sisaldab 11 meistriklassi, erinevaid tehnikaid ja värvimismeetodid. Kõik on lihtne ja väga ligipääsetav! Edu teile!

Tarbimise ökoloogia Arhangelski piparkookide - metskitse valmistamiseks on palju retsepte. Jagan ühte, mida meie pere kasutab ja mida mu ema mulle õpetas. Olen kitsede valmistamisega tegelenud juba varasest lapsepõlvest - algul värvisin ema küpsetatud kalamari ja nüüd, täiskasvanuna, võtsin emalt teatepulga üle ja küpsetan neid iga päev ise. Uus aasta.

Arhangelski piparkookide - roe zul - valmistamiseks on palju retsepte. Jagan ühte, mida meie pere kasutab ja mida mu ema mulle õpetas. Olen kitsede valmistamisega tegelenud juba varasest lapsepõlvest - algul värvisin ema küpsetatud kitsi ja nüüd, täiskasvanuna, võtsin emalt teatepulga üle ja küpsetan neid igaks aastavahetuseks ise. See on meie hea põhjamaa perekondlik traditsioon, ja mul on hea meel, kui see jõuab teie peredesse ja täidab aastavahetuse unustamatu maagilise talvemuinasjutu tundega!

Uusaasta Arhangelski piparkookide valmistamine on väga pikk protsess, mis hõlmab kolme etappi:

1. Testi ettevalmistamine.

2. Küpsetamine.

3. Küpsetatud piparkookide kaunistamine glasuuriga.

Kõiki neid etappe ei saa teha kiirustades või tavaliste asjade käigus - miski ei tööta. Teie suhtumine mõjutab piparkookide kvaliteeti. Enne iga etapi alustamist peate naeratama, vabastama end tarbetutest mõtetest ja muredest ning keskenduma sellele täielikult loominguline protsess ja olge piparkoogi valmistamise ajal rahulikus olekus. Näiteks vaikselt - vaikselt - lugege palveid või öelge head soovid neile inimestele, kellele kingite piparkooke. Siis toovad kalamari ainult rõõmu, tervist ja õnne. Ja teie tasu on nii nende naeratused, kellele te need kingite ainulaadne maitse ja saadud piparkookide ilu, harmooniat ja rahu teie kodus.

Valmista tainast siis, kui keegi sind ei sega ega sega – meie peres oli alati hilisõhtu, kui lapsed magasid. Taigna valmistavad täiskasvanud ilma laste osaluseta, kuna see protsess on väga raske ning nõuab hoolt ja täpsust. Kuid metskitse lõikamine lõikurite abil ja nende glasuuriga kaunistamine on see, mida saame teha koos lastega pereringis!

Esimene etapp. Taigna valmistamine metskitsele

Taigna valmistamiseks vajate:

3-3,5 tassi granuleeritud suhkrut, klaas jahutatud keedetud vett, umbes 2 kg jahu (see tuleb sõeluda läbi sõela), pakk 200-250 g. või või kvaliteetne võimargariin (eelistatult võiga valmistatud), 2 muna, 1 spl. söögisoodat äädikaga kustutatud, vürtsid piparkoogile (jahvatatud nelk, kaneel, ingver, koriander).

Kuidas tainast valmistada:

1. samm. Valage 2–2,5 tassi granuleeritud suhkrut 1 tassi jahutatud keedetud vette ja asetage madalale kuumusele. Valmista siirup.

Lõika või väikesteks tükkideks.

Samm 2. Samal ajal põletage metallpannil teisel põletil 1 tass granuleeritud suhkrut pruuniks. Teeme seda madalal kuumusel pidevalt segades. Kõige parem on segada kas metalllusika varre või noaga (suhkru kleepumise vältimiseks). Suhkur sulab esmalt pruuniks vedelikuks, seejärel tekib vaht, keeb ja suitseb. Laske sellel veidi podiseda, lülitage põleti välja ja jätkake kohe 3. sammuga.

Samm 3. Vala kõrvetatud suhkur õhukese joana saadud segu lusikaga pidevalt segades siirupisse. Teeme seda väga aeglaselt ja ettevaatlikult, kiirustamata.

Etapp 4. Saadud segule lisage tükkideks lõigatud või ja segage, kuni saadakse homogeenne vedelik. Panime selle rõdule või aknast välja jahtuma.

Sel ajal, kui segu külmas soojaks jahtub, leota nõusid, muidu suhkur taheneb ja seda on raske pesta. Ja siis valmistame taigna.

5. samm. Asetage maitseained teise suurde kastrulisse. Vürtse paneme tavaliselt kaks supilusikatäit: 1 spl. l. jahvatatud kaneel ja 1 spl. jahvatatud nelk. Ostame terveid nelki ja jahvatame need ise vahetult enne piparkookide valmistamist - see tuleb lõhnavam kui poes müüdav valmis jahvatatud nelk. Võid kasutada muid maitseaineid – ingverit, koriandrit või piparkookide jaoks valmis maitseainesegu.

6. samm. Asetage 1 spl söögisoodat samale pannile (kustuta see äädika abil).

Samm 7. Vahusta 2 muna mikseri või vispliga. Lisa samale pannile.

Ja seejärel valage sellele pannile soe vedelik, mille 4. etapis panime külma jahtuma. Sega kõik korralikult läbi.

Samm 8. Sõtku tainas. Alusta pannile jahu lisamist. Märgime taimeri aja üles, kuna peate sõtkumisele kulutama vähemalt tund. Enne sõtkumist sõelu jahu kindlasti läbi sõela. Lisa jahu väga väikeste portsjonitena, sega lusika või mikseriga. Raske on ennustada, kui palju jahu vajate, peate seda katsuma - aga umbes 1,5-1,8 kg.

Kui tainas muutub piisavalt jäigaks, hakkame seda sõtkuma mitte mikseriga, vaid käsitsi. Sõtku täpselt tund aega. Kui ka poole tunni pärast tundub, et tainas on valmis, jätka sõtkumist ikkagi. Valesti valmistatud tainas praguneb küpsetamise ajal. Sõtkumisel pane meie elus tainas oma positiivseid mõtteid, ütleme vaikselt häid soove inimestele, kes neid piparkooke söövad, loeme palveid - see tähendab, et teeme kõik, mis aitab teil viia end rahu, rõõmu ja tänulikkusse maailma, looduse vastu, tänu oma perele ja lähedastele.

Taigna sõtkumine nõuab palju füüsilist pingutust, nii et mehed on selle ülesandega pikka aega tegelenud.

Pärast tunniajalist põhjalikku taigna sõtkumist saad kauni ühtlase tiheda konsistentsiga pätsi. See näeb välja nagu siidiselt läikiva pinnaga märg savi, mida on käega väga mõnus silitada. Tainas ei tohiks käte külge kleepuda. Mähi tainas kotti, seo kott kinni ja aseta tainas külmikusse alumisele riiulile. Tainas peaks 2 nädalat külmas seisma. Kui teil ei olnud aega tainast eelnevalt valmistada, laske sellel vähemalt päev külmas lebada.

Väike täiendus: mu emal ei olnud ega ole ka esialgu selget toodete osakaalu kalamarja taignas - ta “tundis” seda (nagu mu vanaema) ja tegi palju “instinkti järgi”. Näiteks vahel panen tainasse mitte 2 muna, vaid 3 muna. Ja ma võtsin 3/4 teelusikatäit soodat. Vahel kulus 1,5 kg jahu, vahel 1,8 kg - seda ei mõõtnud kaalud. ja selle määras selle järjepidevus. Kuid see on juba "vigurlend", mille jaoks on vaja metskitse küpsetamise kogemust. Esialgsel etapil on parem teha tainas sama retsepti järgi mitu korda.

Teine etapp. Lõika taignast metskits välja ja küpseta

Piparkookide küpsetamiseks vajate: vorme või papist malle figuuride välja lõikamiseks, taignarulli.

Saate tasuta alla laadida 65 piparkookide jaoks valmis malli, mis leiate minu veebisaidi „Native Path” artiklist „Piparkookide šabloonid” - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. Ja ka selles artiklis saate osaleda piparkoogiballil ja näha ehtsat vapustava iluga põhjamaist kalamarja.

Samm 1. Tõsta tainas eelnevalt külmast välja ja lase 8-12 tundi toatemperatuuril soojeneda.

2. samm. Lõika taignast tükid ja rulli need taignarulliga umbes 5 mm paksusteks kihtideks, mitte rohkem.

Samm 3. Kasutades papist malli või kasutades valmis vormid lõika figuurid välja. Asetame suured figuurid kihi keskele ja väikesed külgedele. Püüame figuurid paigutada nii, et kasutada ära kogu taignakihi ala.

Samm 4. Küpseta metskitse ahjus 180 kraadi juures umbes 5 minutit ( täpne aeg oleneb teie ahju omadustest).

Kuidas aru saada, kas piparkoogid on küpsetatud?

Kui piparkoogid on pärast 5 minutit küpsetamist kreemja iirise värvi, siis see pole veel valmis ja peate seda veel 2 minutit ahjus hoidma Kui piparkoogid on pärast 5 minutit küpsetamist pruunid piimašokolaad- see tähendab, et need on juba valmis ja neid saab ahjust välja võtta.

Arvestada tuleb sellega, et ahjust väljavõetud piparkoogid jäävad kergelt pehmed, aga samas roosilised. Piparkoogid küpsevad ikka – õhu käes kuivavad 24 tundi. Ja siis muutuvad nad tugevamaks. Asetage küpsetatud piparkoogid kõvale pinnale ja laske neil seista päev.

Minu kaasaegne ahi Küpsetamine 180 kraadi juures ventilatsiooniga võtab aega 7 minutit, mitte 5 minutit - nagu mu ema ahjus. Siin tuleb proovida ja märgata konkreetset “oma” aega ning see tuleviku jaoks kalamarja retsepti kirja panna.

Kui jätad piparkoogid ahju, muutuvad need päevaga kõvaks nagu kivi. Kui neid piisavalt ahjus ei hoita, läheb kalamarja pind hiljem kortsu ning näeb kole ja ebaühtlane välja. Igal ahjul on oma iseloom – nii et pange kindlasti kirja aeg, millal teie kalamari esimese küpsetuse ajal ahjus oli. Ja siis tuleviku jaoks jätke see meelde (kui kõik hästi läheb) või parandage.

Lisavõimalusena. Meie peres on kombeks küpsetada mati pinnaga piparkooke, nagu eelpool kirjeldasin. Kui soovite saada läikiva pinnaga piparkooke, siis tuleb need enne küpsetamist muna- või munakollasega määrida, lahjendada ja 1 spl veega korralikult läbi segada. Ema määris vahel piparkoogi pinda ühe munavalgega. Proovi seda erinevaid valikuid ja valige see, mis teile kõige rohkem meeldib.

Kolmas etapp. Kaunista kalamari glasuuriga

Glasuuri jaoks läheb vaja: 1 munavalge, 1 sidrun, 1 toores peet, 1 kl tuhksuhkur (eelsõela läbi sõela). Saate osta pulbrit või valmistada seda ise granuleeritud suhkrust.

Samm 1. Vahusta mikseri või vispliga üks munavalge. Vahusta väga ettevaatlikult, sest halvasti vahustatud munavalge tekitab piparkookide kaunistamisel mullid.

Samm 2. Lisa väikeste portsjonitena munavalgetele vähehaaval tuhksuhkur ja jätka vahustamist. Tulemuseks oli valge glasuur.

3. samm. Lisage glasuurile paar tilka sidrunimahla. Glasuurile läike ja kergelt hapuka maitse andmiseks lisatakse sidrunimahla. Valge glasuur valmis.

Eralda ¼ glasuurist eraldi kaussi ja valmista selles roosa glasuur.

Etapp 4. Valmista roosa glasuur. Selleks jahvata peenel riivil tükk toorest peeti, pigista mahl välja ja lisa paar tilka seda mahla kaussi roosa glasuuri jaoks. Segage. Lisa peedimahla, kuni saavutatakse soovitud roosa värv.

Tänapäeval lisatakse toiduvärve ka erinevate glasuurivärvide saamiseks, kuid me ei kasuta neid kunagi kodus ja kaunistame piparkooke ainult traditsiooniliste värvidega – valge ja roosa – ning ainult looduslikke tooteid.

Samm 5. Kaunista piparkoogid.

Piparkookide kaunistamisega tegelevad traditsiooniliselt lapsed – väga väikestest lastest teismelisteni. See on väga põnev loominguline protsess!

Põhjapoolsetes piparkookides ei täida nad enamasti tausta glasuurilaikudega, vaid joonistavad sellele mustreid - sirgeid jooni, lainelisi jooni, lokke, täppe, riste, siksakke.

Piparkookide pinnale saate glasuuriga värvida, kasutades:

A) pulgad (lapsepõlvest saati värvisin puidupintsli terava otsaga), sageli kastes seda glasuuri sisse ja pühkides töö käigus linase salvrätikuga üleliigset glasuuri,

B) tavaline naturaalsete harjastega maalipintsel.

C) võid valada glasuuri väikesesse kilekotti, teha nurka augu ja joonistada sellega nagu keedukotti,

D) õhukeste joonte jaoks kasutage puidust hambaorki,

D) valmis kondiitrikotti kasutamine kookide ja küpsetiste kaunistamiseks.

Need on meetodid, mida me kasutame. Isegi väga väikesena ei joonistanud ma kunagi näpuga metskitse peale – see pole siin kombeks. Väikesed lapsed kaunistavad metskitse pulgaga, pannes suuri punkte ja joonistades suuri jooni. Kui näpuga joonistada, tuleb metskits välja kohmakas, lohakas, mitte meie oma, mitte põhjamaine. Kui teil on vaja midagi parandada, tehke maalipintsel veeklaasi märjaks ja eemaldage pintslilt liigne vesi linase salvrätikuga. Ja disaini kontuuride korrigeerimiseks kasutage niisket pintslit.

Väike nipp: kui soovid, et glasuur jääks lumine, siis puista piparkoogid suhkruga kohe peale värvimist, kui glasuur pole veel kuivanud. Kui glasuur taheneb, raputa suhkur maha. Sa saad oma marjale pulstunud ja koheva mustri nagu lumi.

Lõbutsege ja nautige oma loovust!

Ja artikli lõpus - natuke nende piparkookide ajaloost Stepan Pisahhovi artiklist “Metskitse kohta”

Metskitse kohta

«Vana eluviisi möödumine võtab endaga kaasa jõulumari päritolu mõistatuse. Juba ammu on traditsiooniks jõuludeks kalamari küpsetada. Aga miks neid ainult jõuludeks küpsetatakse? Ja kust see nimi pärineb - metskits? Need on küsimused tänaseni... Meie etnograafid eirasid neid, ilmselt seetõttu, et nad tulid Arhangelskisse suvel, kui metskitsi pole. Püüan öelda paar sõna metskitse kohta. Äkki keegi vastab ja on võimalik välja selgitada kalamari algus.

Kõige iidsemad metskitsed - Kholmogory ja Mezen - on valmistatud mustast taignast, mõnikord värvitud valge taignaga. Kholmogory metskits meenutab välimuselt hirve. Valgest taignast (tiibadega õun meenutab tiivulise päikese kujutist) on kujundatud neljajalgne kuju, pea, hargnenud sarvedest põõsas, sarvedel õunad, õuntel linnud, õigemini linnutiivad. tainas. Ja kogu kalamari näib olevat transporditud väga iidsest paganlikust maailmast. Selles kummaliselt ilusas figuuris võib näha mingit okultistlikku jäädvustust. Sellise kalamarja suurus on 5-6 tolli. Väiksemaid metskitse tehakse ilma õunteta sarvedel, vaid ainult lindudega (linnud meenutavad väljasirutatud sõrmedega käsi). Nad küpsetavad metskitse väikestes mõõtmetes - umbes tolli, lihtsustatud kujundusega või püüavad nad muuta need lehma, hobust meenutavaks (mõnikord ka ratsanik hobusel). Professor Zelinsky märkas 1913. aastal, et need väikesed kalamari on kuju ja suuruse poolest väga sarnased kiviaja kujudega.

Mezenski rajoonis küpsetatakse lisaks Kholmogory sarnastele väikestele ka lamedat kalamarja: rullitakse tainas poole pliiatsi paksuseks pikaks lindiks ja rullitakse kokku. erinevad joonised, meenutades mõnikord ootamatult püha lootost lainelises keskkonnas, mis meenutab sära. Pesal on ka linnud jm.

1914. aasta kevadel võttis vanaproua minu palvel ette kalamarja keetmise. Ta rullis taignast niidid lahti ja hakkas kujundust voltima, sosistades midagi. Küsisin: "Mida sa sosistad, vanaema?" Vanaproua peatus ja ütles karmilt: "Ära löö neid maha, kui kalamari vajate." Ma ei tea, kas vanaproua sosistamisel oli metskitsega midagi pistmist. Vanaproua ei seletanud. Teised vabandusid teadmatusest.

Arhangelskis küpsetatakse metskitsi piparkoogitainast, lõigatakse raudvormidesse (piparkoogisiluetid) ja kaunistatakse (lõigatakse) suhkruglasuuriga, valge ja värviline (tavaliselt roosa), kaetud rikkalikult “kulla” ja “pritsmetega”. Rauast valmistatud vormid, mõnikord üsna paksud, säilivad pikka aega, kandudes põlvest põlve. Küsitlusega saime kindlaks, et vormid olid kuni 200 aastat vanad, kuid kahtlemata on vorme, mis on palju vanemaid. El. Lemmikloom. P-kujuline oma emalt, vanaemalt jne. Ka teistel rozuli meistritel on meieni jõudnud kõige iidsemad joonistused. Kozulnikud ja Kozulnikud ei oska sageli pliiatsiga üldse joonistada, vaid võtavad glasuuriga pulga või toru ning piparkoogi siluetti kasutades, korrates nähtut ja vanematelt omaksvõetud, loovad hämmastavalt kauni joonised.

1913. või 1914. aastal nägin turul kalamarjanaist, kellel oli kotkast kujutav kalamari. Tema rinnal on täht “A” ja üks pulk (Aleksandri 1). Ta küsis temalt: "Miks sul on kotkal täht "A" ja üks pulk? Teil on vaja "N" ja kahte pulka. Ja ma kuulsin vastuseks: "Aga sellepärast, et see on vajalik. Mu ema ja mu vanaema tegid tähe “A” ja ühe pulga – see tähendab, et nii see peabki olema. Millist näpunäidet sa otsisid?” Kondiitritoodete kauplustes olevad vormid muutuvad. Seal mõtlevad käsitöölised välja uusi vorme ja muutuvad lõikamise keerukuses keerukamaks, pöörates vähe tähelepanu väljakujunenud kujundustele.

Metskitse küpsetamine algab oktoobris. Detsembri alguses ilmuvad pagari- ja kondiitriäridesse metskitsed. Detsembri keskel on neid täis kõik pagari- ja kondiitriäride aknad ja riiulid. Kalamarja suurus on poolteist kuni 10-12 vershoki. Nende maksumus ulatub pennist rublani ja keerukamad kondiitritooted maksavad kuni 10 rubla või rohkem.

Enne jõule täidavad turgu metskitsed. Metskitsega kauplejad rivistuvad ritta ja voldivad oma kastid lahti – pakkudes klientidele laia valikut. Kogu Venemaal ja välismaal saadeti tohutul hulgal metskitsega pakke.

Arhangelski provintsis on palju säilinud väga iidsetest aegadest. Mulle tundub, et Kholmogory ja Mezeni (ja mitmete teiste piirkondade) metskitsed on kohalike pioneeride pärand. Võimalik, et siia tulnud novgorodlased ja moskvalased tõid kaasa piparkooke. Ja iidsest mustast taignast tehtud kalamarjast ja piparkookidest võis meie kalamari välja kerkida. Aga võib-olla tõid piparkoogid põhjamaale välismaalased ja kohandasid need kristlikuks pühaks paganlike küpsiste asemel.

Kõige iidsemate vormide joonised - täht, ingel, karjane, korv (kingitustega), linnud, inimesele lähedased loomad, jõulupuu, viinamarjad, vaasid lilledega, hirv saaniga, lõvi ( lõvi on nagu loomade kuningas ja võib-olla mõjutas seda inglise või norra keel). Hilisem metskits – amatsoon, taksomees, putkaga koer, kass. Ja need, mis on viimastel aastakümnetel ilmunud - aurupaat, auruvedur, jalgrattur, lennuk. Ja pärast 1920. aastat - sirp ja vasar ning vanaisa loosungiga "Kõigi riikide töötajad, ühinege!" 1925. aastal nägin turul metskitse uue kotka kujutisega: piparkoogi kuju on sama, mis enne, ainult kotka rinnal on sirp ja vasar, rist on ära lõigatud ja kroonil on “RSFSR”.

Eelmisel, 1926. aastal kohtasin Moskvas N.D.Vinogradovit, kes oli rahvakunsti näidetena kogunud suure ja näiliselt ainsa piparkookide kollektsiooni Venemaal. Nähes, kuidas N.D. Vinogradov armastavalt ja tähelepanelikult suhtub sellesse rahvakunstiliiki, seadsin endale ülesandeks koguda talle võimalikult terviklik metskitse kollektsioon. Ja võib-olla õnnestub N.D. Vinogradovi ja teiste tarkade inimeste abiga nende päritolu välja selgitada.

Pisahhovi kogust S.G. Muinasjutud, esseed, kirjad. / Ser. Vene põhja. - Arhangelsk, Loode raamatukirjastus, 1985. avaldatud

Põletage suhkur madalal kuumusel pruuniks, segades, et mitte kõrbeda.

Eraldi kastrulis lase keema 1 tass vett. Kui suhkur on sulanud ja pruuniks muutunud, väga hoolikalt(vesi ja suhkur lähevad ägedalt keema), ilma panni kohale kummardumata!, Valage väikeste portsjonitena ettevalmistatud klaas keeva veega ja lahustage põletatud suhkur. Alla 16-aastastel ei ole rangelt soovitatav seda protseduuri iseseisvalt teha!Lisage veel 1 tass granuleeritud suhkrut ja lahustage see hoolikalt. Võid teha vastupidi: keeda veest ja suhkrust siirup ning vala sinna sulasuhkur, tee nii nagu tahad ja kui sa seda protseduuri teha ei taha, siis võid suhkrut mitte põletada, vaid lisada tainale kakaod. värvi jaoks, kuid see osutub teistsuguseks retseptiks.

Tõsta pann tulelt, lisa 150 grammi võid (või 200 grammi margariini), sega kuni või või margariin lahustub. Vala saadud segu suurde kaussi ja jahuta soojaks. 2 muna ja 2 munakollased sega kahvliga korralikult läbi ja lisa jahtunud segule, sega uuesti läbi. Seejärel lisage segule 1/4 teelusikatäit soola, 1 sl peeneks jahvatatud vürtse (kaneeli, nelgi, muskaatpähkli, ingveri ja kardemoni segu (2:1:1:1:1)) ja 1 tl söögisoodat. (Kustutan äädikaga). Seejärel sõtke tainas järk-järgult jahu lisades nii, et see ei jääks käte külge (vajalik võib olla 800–900 grammi jahu).

Tainas peaks küpsema umbes ühe päeva külmas seisma (kui on kiire, lase 1-1,5 tundi toatemperatuuril seista ja seejärel 20-30 minutiks sügavkülma).

Jaga tainas mitmeks osaks, rulli 5-7 mm paksuseks lahti ja lõika tainasüvendite abil välja erinevad kujukesed. Saate papist šablooni välja lõigata.

Täiteglasuur valmistub samuti.
Võtame glasuuri aluse, tõstame teise tassi ja lahjendame külm vesi(Ei sidrunimahl), lisades 1 teelusikatäis korraga sellise konsistentsini, et terava noaga glasuurist läbi ajades kaob selle jälg täielikult niipea, kui loeme aeglaselt 10-ni. Glasuur osutub nagu paks hapukoor, ja kantakse üle kogu piparkoogi pinnale.

Värvilise glasuuri valmistamiseks asetatakse kõigepealt tilk lahustatud pesasse. lauaäädikas toiduvärv (või peedi- või porgandimahl), seejärel lisa põhi ja vajalik kogus vesi. Lilla värvi jaoks kasutasin 1 tl mustikamahla ja rohelise jaoks näputäis rohelist toiduvärv, lahjendatud 0,5 tl 9% äädikas.
Põhi ja vesi tuleks hästi segada, hõõrudes segu lusikaga tugevalt mööda roseti põhja. Kui piparkooke on palju, saab kaunistamiseks kohe mitu erinevat värvi kotti valmistada. Võite kasutada ka valmis ostetud värviline glasuur ja kaunistage kohe Arhangelski kalamari oma äranägemise järgi. Need on piparkoogid, mille saime.