Jahvatatud, teravilja või lahustuv kohv: kuidas valida kohvi. Millist kahju võib kohvijook põhjustada? Röstitud terad: mis on sees

Artikkel paljastab kõik saladused, mida kohv varjab, vastab küsimustele kohvi kahju ja kasulikkuse kohta, kuidas kohvi säilitada, mis vahe on Arabica ja Robusta vahel, millist kohvijahvatust eelistada ja paljudele teistele.

Jook, ilma milleta ei kujuta paljud enam oma elu ette, kohv ei ole muutunud mitte ainult toidulisandiks, vaid on muutunud ka väikeste vestluste ja ärikohtumiste lahutamatuks osaks, samuti vahendiks energia tõstmiseks, meeleolu parandamiseks ja pääste madala vererõhuga inimestele.

Küll aga võib aeg-ajalt kuulda mõne järjekordse uuringu tulemustest, mis sisaldavad uusi fakte kohvi kahju või kasulikkuse kohta. Kas ma peaksin sellest loobuma? tavaline jook, või on ta täiesti kahjutu? Teadliku otsuse tegemiseks peate teadma kõiki kohvi plusse ja miinuseid.

Kuidas kohv inimorganismi mõjutab?

Kohvi mõju inimkehale seisneb selle üksikute komponentide tegevuses. Seetõttu peaksite kõigepealt uurima keemiline koostis see jook.

Toores kohvioad

Toores kohvioad sisaldavad:

• valgud, rasvad ja süsivesikud
• alkaloidid (trigonelliin ja kofeiin)
• happed (kloro-, kiniin-, sidrun-, kohv-, oksaalhape jne)
• tanniinid
• mineraalsoolad ja mikroelemendid (kaalium, fosfor, kaltsium, raud, lämmastik jne)
• vitamiinid
• eeterlikud õlid

Röstimisel muutuvad terades sisalduvate elementide proportsioonid ja tekivad uued ühendid (näiteks vitamiinid PP). Olenevalt kohviubade liigist ja röstimisastmest erineb ka joogi koostis.

• Kofeiin
  Tuntud oma närvisüsteemi stimuleerivate, tootlikkust tõstvate, energiat tõstvate omaduste poolest, vähendades füüsilist väsimust ja uimasust. Kofeiini süüdistatakse ka sõltuvuse ja sõltuvuse tekitamises.

TÄHTIS: Kofeiini leidub paljudes taimedes, kuid suured kogused- guaraanas, teelehtedes, kohvioad, kakao- ja kolapähklid.

• Trigonelliin
  Ubade röstimise käigus osaleb trigonelliin mitmekomponendilise aine kafeooli moodustumisel, mis annab kohvile iseloomuliku. maitseomadused ja aroom. Lisaks vabaneb trigonelliinist praadimisel nikotiinhape (vitamiin PP või B3), mis parandab mikrotsirkulatsiooni, vähendab kolesteroolitaset jne.

TÄHTIS: PP-vitamiini puudus võib viia pellagra tekkeni (sümptomid: kõhulahtisus, vaimne kahjustus, dermatiit).

• Klorogeenhape
  Esineb kompositsioonis erinevad taimed, kuid kohvis on selle happe kontsentratsioon kõrgeim. Klorogeenhappe kasulikud omadused hõlmavad lämmastiku metabolismi parandamist. Lisaks aitavad kohvis sisalduvad happed normaliseerida seedetrakti tööd. Klorogeenhape annab kohvile kokkutõmbava maitse.

• P-vitamiin
  Tugevdab kapillaaride seinu. Üks tass kohvi sisaldab ligikaudu viiendiku igapäevane vajadus selles vitamiinis.

• Eeterlikud õlid
  Neil on antiseptiline toime ja nad osalevad kohvi atraktiivse aroomi kujunemises.

• Tanniinid (tanniinid)
  Need mõjuvad soodsalt seedimisele ja annavad kohvile mõrkja järelmaitse.

Kahju kohvi joomisest

Kohvis olevad komponendid esmapilgul organismile mingit kahju ei põhjusta. Kuid soovitusi sellest joogist loobuda kuuleb endiselt üsna sageli. Seda saab seletada järgmiste negatiivsete teguritega:

• Sõltuvus
  Olenemata sellest, mitu tassi kohvi päevas jood, harjud sa teatud kohviannusega, ilma milleta tunned juba mõningast ebamugavust. Sel põhjusel ja ka kohvi tekitatava naudingutunde tõttu püüavad mõned inimesed omistada kohvile narkootilisi omadusi. Kuid pärast šokolaadi söömist täheldatakse ka "õnne" hormooni serotoniini vabanemist. Ilmselgelt on nende toodete liigitamine ravimiteks liialdus. Mis puutub sõltuvusse, siis kohvijoomise ootamatul lõpetamisel ilmnevad ebameeldivad ärritusnähud ja peavalud kaovad tavaliselt kiiresti.

• 
  Kohvi joomist seostatakse sageli südamehaiguste, eriti südame isheemiatõve riskiga. Puuduvad usaldusväärsed tõendid selle kohta, et kohv võib täiesti tervel inimesel põhjustada südame isheemiatõbe. Südame-veresoonkonnahaigusi põdevatele inimestele on aga kohvi, aga ka teiste kofeiini sisaldavate toodete joomine tervisele ohtlik.

• Suurenenud rõhk
  Kohv võib tõesti suurendada vererõhk, kuid see mõju on lühiajaline. Lisaks on uuringutulemused näidanud, et enamasti reageerivad inimesed, kes pole kohviga harjunud, vererõhu tõusuga. Neil, kes jõid kohvi regulaarselt, ei täheldatud vererõhu tõusu üldse või oli see väike. Seetõttu ei ole tuvastatud otsest seost kohvi tarbimise ja hüpertensiooni tekke vahel. Tuleb märkida, et me räägime mõistlikest kogustest igapäevane tarbimine kohvi (vt täpsemalt allpool) ja terveid inimesi. Ilmselgelt on kohv hüpertensiivsetele patsientidele vastunäidustatud.

• Suutmatus kaltsiumi omastada
  Kohv häirib kaltsiumi täielikku imendumist. See on üks põhjusi, miks kohvi juua ei soovitata raseduse ajal, mil naise keha vajab eriti kaltsiumi. Lisaks pole mõtet kombineerida kaltsiumiallikana toimivate toitude tarbimist kohvi tarbimisega (kohupiim, juustud jne), kuna kaltsium lihtsalt ei imendu organismis.

• Närvilisus ja ärrituvus
  Neid ja tõsisemaid närvisüsteemi häireid võib põhjustada liigne kofeiini tarbimine. Uuringu kohaselt võib üle 15 tassi kohvi joomine päevas põhjustada hallutsinatsioone, närvilisust, krampe, palavikku, südame löögisageduse tõusu, oksendamist, maoärritust jne.
  Siin tuleks arvestada ka individuaalset tundlikkust kohvi suhtes. Mõne jaoks ei avalda 4 tassi päevas mingit mõju enesetundele, teised tunnevad end närviliselt isegi pärast ühte.

• Healoomuliste rinnakasvajate moodustumine
  Sellele järeldusele jõuti, kui uuriti liigsete kofeiiniannuste mõju naise keha. See kehtib kõigi kofeiini sisaldavate toodete kohta. On tõendeid, et healoomuline kasvaja kaob, kui kofeiini tarbimine lõpetatakse.

• Dehüdratsioon
  Kohvi üks miinuseid on keha dehüdratsioon ja inimene ei tunne alati janu. Seetõttu peaksid kohvisõbrad kontrollima joodud vedeliku kogust ja meeles pidama täiendava veetarbimise vajadust.

• jne.

Kohvi ei tohi juua, kui:

• ateroskleroos
• unetus
• hüpertensioon ja südamehaigused
• glaukoom
• suurenenud erutuvus
• koletsüstiit
• maksatsirroos
• maohaigused (haavandid, gastriit jne), neerud
• jne.

Võimaliku unetuse ja suurenenud erutuvuse tõttu ei tohiks enne magamaminekut kohvi juua.

Raseduse ajal on soovitav kohvist loobuda või kohvi kogust vähendada. Seda hoiatust seletati algselt raseduse katkemise ohuga. Hiljutised uuringud näitavad, et kofeiini kuritarvitamine mõjutab loote kaalu ja ka raseduse kestust. Kofeiin vähendab lapse sünnikaalu ja pikendab rasedusperioodi.

Üldiselt on soovitatav rääkida kohvi ohtudest olulise kuritarvitamise korral, madala kvaliteediga odava kohvi ostmisel, samuti selle joogi valmistamise reeglite rikkumise korral.

Kohvi joomise eelised

Kofeiini mõistlik tarbimine mitte ainult ei kahjusta, vaid avaldab positiivset mõju ka keha toimimisele. Eelkõige kohv:

• soodustab aju vaimset aktiivsust
• toniseerib, parandab tuju, lisab jõudu ja energiat
• kõrvaldab peavalu, migreen
• leevendab väsimust, letargiat, uimasust
• on antidepressant, vähendab enesetapuepisoodide tõenäosust

• stimuleerib mälu ja ennetab Parkinsoni ja Alzheimeri tõbe
• nõrgestab hüpnootiliste ainete toimet, kofeiini kasutatakse mürkide ja ravimitega mürgitamiseks
• stimuleerib kõhtu
• suurendab südame aktiivsust, tõstab vererõhku, mis leevendab hüpotensiivsete patsientide seisundit
• on kantserogeensete omadustega, vähendab vähki haigestumise riski
• vähendab maksatsirroosi, podagra, diabeedi, neeruprobleemide tekke tõenäosust

Oluline on rõhutada, et kohvi tarbimise positiivset mõju saab saavutada ainult selle joogi mõõduka tarbimisega.

Igapäevane kohvi tarbimine

Saate endale lubada 300–500 mg kofeiini päevas, ilma et see kahjustaks teie tervist. Üks tass kohvi sisaldab olenevalt röstimisastmest ja sordist 80-120 mg kofeiini. See tähendab, et võite juua ligikaudu 3-4 tassi päevas, muretsemata võimalike tagajärgede pärast.

Vastuvõetav päevane annus Kofeiini kogus raseduse ajal on WHO andmetel 200-300 mg, mis vastab 2-3 tassile kohvile.

Kuid pidage meeles, et kohv ei ole ainus kofeiini allikas, seega arvutage oma portsjonid teiste tarbitavate kofeiini sisaldavate toodete põhjal.

Mõned uuringud on dokumenteerinud kohvi negatiivset mõju isegi siis, kui päevane kogus 4-5 kruusi on regulaarselt ületatud.
10 g kofeiini ööpäevast annust peetakse surmavaks, mis vastab ligikaudu 100 tassile kohvile.

HUVITAV: elaniku kohta tarbitava kohvi koguse poolest on esikohal Soome, teisel USA, kolmandal Suurbritannia ja neljandal Venemaa.

Kohvi liigid ja sordid: Arabica ja Robusta

Neid on kõige rohkem kaks populaarsed tüübid kohv: Arabica ja Robusta, samas kui sorte on rohkem kui sada.

araabia

• kõige levinum kohvitüüp
• erinevam mahe maitse, kerge hapukus ja tugev aroom
• sisaldab umbes 18% õlisid ja 1-1,5% kofeiini

Robusta

• mida iseloomustab jämedam järelmaitse ja kokkutõmbav järelmaitse
• sisaldab umbes 9% õlisid ja kuni 3% kofeiini
• kasutatakse sageli lahustuva kohvi valmistamisel
• tavaliselt mõru maitse tõttu puhtal kujul ei tarbita, vaid segatakse araabikaga erinevates vahekordades
• oma spetsiifilise maitse tõttu populaarsuselt alla araabika
• Robusta kofeiinisisaldus on kaks korda suurem kui araabikal

Lisaks nendele sortidele on veel Liberica ja Excelsa kohvid, mis on maitselt sarnased Robustaga ja mida kasutatakse segude loomiseks.
Kohvi maitse, lõhna ja keemilise koostise, sealhulgas kofeiini koguse, määravad kliima ja kasvupinnas kohvipuud ja muud tegurid, mille mitmekesisus määrab olemasolu suur kogus kohvi sordid.

Mõned neist:

• Santos, Victoria, Conilon (Brasiilia)
• Kolumbia
• Etioopia Arabica Harar
• Arabica Mysore (India)
• Tapanchula, Maragogip (Mehhiko)
• Mandeling, Lintong (Indoneesia)
• Arabien Mocha (Jeemen)
• Nicaragua Maragojit et al.

Mis jahvatus on kohv?

Olenevalt valmistamisviisist, aroomi kujunemise kestusest ja maitsest, kasutamisest erinevat tüüpi lihvimine Esiletõstmine:

Ebaviisakas

• Kasutusala: Sobib kõige paremini kasutamiseks prantsuse pressides, kolb-infuserides või klassikalistes kohvikannides.
• Maitse täielikuks avaldumiseks kuluv aeg: kuni 8-9 minutit

Keskmine

• Kasutusala: kõige mitmekülgsem jahvatusseade, mida kasutatakse erinevate pruulimismeetodite jaoks, sobib hästi jaanileiva kohvimasinatele
• Aeg: kuni 6 minutit

Õhuke

• Kasutusala: kohvi valmistamine kohvimasinas
• Aeg: kuni 4 minutit

TÄHTIS: Espresso jaoks on olemas spetsiaalne jahvatustüüp, mis on kohvipakendil vastavalt märgitud. Expresso kohvimasinad on koheselt varustatud spetsiaalse kohviveskiga, et saada eriline jahvatus.

Väga peen (pulbriline)

• Kasutusala: ideaalne Türgis toiduvalmistamiseks, et saada nn Türgi kohvi
• Aeg: 1 minut

Liiga peeneks jahvatamine võib põhjustada kibedust, kui see on liiga peeneks. jäme Kohv võib osutuda vesiseks, sest kui see on valesti valmistatud, ei jõua see maitseomadustesse. Lisaks võivad nii ülipeen kohv kui ka väga jämedad jahvatused kohvimasina ummistada. Seetõttu on oluline jahvatus hästi reguleerida, leida sobivaim individuaalne maitse sõltuvalt valmistamisviisist.

Saate kohvi ise jahvatada kasutades kohviveski (käsitsi või elektriline) või osta vajalik jahvatus, mis on saadud tööstuslikult. Viimane läbib tavaliselt täiendava filtreerimise (läbi spetsiaalse sõela), et valida välja ühesuurused kohviosakesed. On teada, et homogeenne kohv avaldab oma maitseomadusi paremini.

Kui kaua saab jahvatatud kohvi säilitada?

Kohv on õhu ja valguse suhtes väga tundlik. Seetõttu tuleks seda hoida õhukindlas anumas jahedas kohas.

Pärast pakendi avamist, jahvatatud kohv See kaotab oma esialgse aroomi ja maitse nädalaga. Vastavalt sellele maksimaalne säilivus Maitseomaduste tagamiseks tuleb jahvatatud kohvi hoida vaakumis.

Kõige populaarsemad kohvijoogid

Paljude kombineerimine erinevaid koostisosi koos kohviga erinevates proportsioonides saate laias valikus kohvijooke. Jäätis, karamell, piim, šokolaad, liköör, mesi, marjasiirupid jne. on mittetäielik nimekiri kohviga ühilduvatest toodetest, mis seda annavad ainulaadne maitse ja lõhna.

Kõige tavalisemate kohvijookide hulgas:

• espresso− puhas kohv, mida valmistatakse väikestes kogustes suure kohvikontsentratsiooniga, mis muudab joogi väga kangeks; on aluseks teist tüüpi kohvijookide valmistamisel
• Americano− see on kõrge veesisaldusega espresso neile, kellele ei meeldi kange espresso kibedus
• cappuccino− piimalisandiga kohv ja piimavahu teke
• macchiato− cappuccino alatüüp: kohv + piimavaht võrdses vahekorras
• latte– piim kohviga, kus piim võtab suure osa joogist
• klaas− kohv jäätisega
• iirlane− kohv alkoholiga
• mokka− latte šokolaadiga
• Viini kohv− espresso vahukoorega, puistatud šokolaadi, kaneeliga, muskaatpähkel jne.
• Romano− espresso sidrunikoorega
• Türgi kohv- vahuga, millele on lisatud vürtse (kaneel, kardemon jne), klassikaline kohv keedetud türgi keeles
• ja paljud teised

Kas piimaga kohv on kasulik või kahjulik?

Piim pärsib kofeiini toimet, mistõttu piimaga kohv on vähem toniseeriva toimega. Inimestele, kes põevad gastriiti või muid haigusi, mille puhul ei ole soovitatav juua kofeiini, kohvi piimaga
piiratud koguses võib see olla suurepärane lahendus.

TÄHTIS: Puhtal kujul ei sisalda kohv kaloreid, kuid piima lisamisega kaotab see oma omadused dieettootena.

Kas sidruniga kohv on hea või halb?

C-vitamiini rikas sidrun on kahtlemata kasulik toode. Lisaks neutraliseerib sidrun ka kofeiini mõju. Kombineeritud sidruniga kohvijook Sellel on eriline maitse ja see sobib suurepäraselt neile, kes armastavad kohvi, kuid on ettevaatlikud liigse kofeiiniga kokkupuute suhtes.

Kas kaneeliga kohv on hea või halb?

Kaneel on tuntud oma arvukuse poolest raviomadused ja laialdane kasutamine kehakaalu langetamiseks. Seetõttu võib kaneeliga kohv (ilma suhkruta) muutuda mitte ainult maitsev jook, kuid aitab kaasa ka kaalulangusele (muude vajalike tingimuste korral).
Kuid kaneelil, eriti suurtes kogustes, on mitmeid vastunäidustusi:

• rasedus, hüpertensioon, maksa- ja neeruprobleemid, suurenenud erutuvus, individuaalne talumatus jne.

Kas kofeiinivaba kohv on hea või halb?

Esmapilgul lahendab kofeiinivaba kohv kõik negatiivsete tagajärgedega seotud probleemid. ülekasutamine kofeiini Kõik pole siiski nii lihtne.

• Esiteks See kohv sisaldab endiselt kofeiini, kuid väikestes kogustes.
• Teiseks Valdav enamus kofeiini eemaldamise protsessist hõlmab ubade töötlemist keemilise lahusti, etüülatsetaadiga, mis hoolimata hilisemast keeva veega puhastamisest võib kohviubadele jääda.
• Kolmandaks,üks neist negatiivsed tagajärjed Kofeiinivaba kohvi joomine suurendab vabade rasvhapete hulka veres, mis vastutavad halva kolesterooli tekke eest.

Lisaks on kofeiin, nagu mainitud, õigel kasutamisel positiivne mõju kehal.

TÄHTIS: Uuringute kohaselt on süüdistus, et kofeiin tõstab vererõhku, alusetu. Võib-olla on süüdi teised kohvi komponendid.

Seetõttu ei ole kofeiinivaba kohvi joomine alati mõistlik asendus.

Kuidas õigesti kohvi valmistada?

Kohvi lõplikud omadused, sealhulgas selle kasulikkus või kahju, sõltuvad valmistamise meetodist ja õigsusest.

Selleks, et süüa teha head kohvi kodus, kui teil pole spetsiaalset kohvimasinat, peate:

• kalla kohvi türklasesse

TÄHTIS: Parem on eelistada kõige peenemat jahvatust.

• vala külma vett
• oodake, kuni vaht tõuseb, ja eemaldage kuumusest
• laske sellel veidi istuda ja korrake protseduuri veel kaks korda
• Enne kohvi tassidesse kallamist tuleks viimaseid keeva veega üle valades kuumutada.

TÄHTIS: Kohvi ei tohi keema ajada.

Türgi kohvi valmistamiseks kasutage 10 g (3 tl) klaasi vee kohta, kuid annust saab vastavalt eelistustele muuta.

• Kohviubade kvaliteedi kontrollimiseks võite need valada külm vesi, raputage veidi ja tühjendage vesi. Kui vee värvus pole muutunud, tähendab see, et kohv on kvaliteetne, s.t. ei sisalda värvaineid
• Jahvatatud kohvi lisandite olemasolu testi saab läbi viia sarnaselt: valage jahe vesi. Kui esineb lisandeid, siis need settivad ja märkate neid anuma põhjas.

Kokkuvõtteks loetleme 10 peamist fakti Mida peate kohvi kohta teadma:

1. Mõõduka tarbimise korral (mitte rohkem kui 3-4 tassi päevas) ei kahjusta kohv tervet inimest
2. Lisaks on kohvil mitmeid kasulikke omadusi, sealhulgas ajutegevust stimuleeriv, depressiooni pärssimine ja paljude haiguste arengu ennetamine.
3. Kohvi joomise vastunäidustused on olemas, kui teil on probleeme südame-, närvisüsteemi- ja muude maksa-, neeru- jne haigustega.
4. Arabica sisaldab kaks korda vähem kofeiini kui robusta

tüdruk ja mees tassi kohvi joomas

5. Kohvi jahvatamine loeb erinevaid viise kohvi valmistamine. Näiteks Türgi kohvi valmistamiseks kasutatakse kõige peenemat jahvatust ja selle maitse väljaarendamiseks kulub vähem aega kui jämedamal jahvatamisel.
6. Kofeiini kogus suureneb kuumtöötlemisel, st. tumedalt röstitud oad sisaldavad vähem kofeiini kui kergelt röstitud oad
7. Lahustuv kohv on valmistatud odavamatest, vähem väärtuslikest kohvidest ja sisaldab rohkem kofeiini

8. Eelistatav on osta kohvioad ja jahvatada see enne valmistamist, kuna jahvatatud kohv kaotab kiiresti oma aroomi ja originaalsuse. maitseomadused, ja seda ei saa pikka aega säilitada ilma vaakumpakenditeta
9. Kofeiinivaba kohv võib teatud meetoditega kofeiinivaba kohv olla isegi kahjulik.
10. Kohvi on soovitatav juua hommikul, kuid mitte tühja kõhuga, kuna see ergutab seedimist

Video: kohv. Kahju ja kasu

Video: Teadusuudised kohvi kasulikkusest

Kui olete selle joogi fänn, pöörake tähelepanu lahustuvale kohvile, mis on palju tervislikum kui lahustuv kohv. Näiteks lahustumatu keedetud kohv sisaldab tohutu summa happed, mis takistavad vähi arengut. Lahustuva kohvi joojatel on neli korda suurem tõenäosus haigestuda rinna- või eesnäärmevähki kui tavalistel kohvijoojatel.

Kohv sisaldab üsna suures koguses kofeiini, mis teatavasti stimuleerib ajutegevust. Kuid selles on ka oht, kuna närvisüsteemi pidev kunstlik stimuleerimine võib põhjustada selle ammendumise. Muide, seetõttu on parem juua kvaliteetset keedetud kohvi, kuna selle kofeiinisisaldus on mitu korda väiksem kui kohvis. Päevas ei tohiks juua üle kahe-kolme tassi ning kohvi on soovitav täiendada piimaga. Fakt on see, et kohv sisaldab oblikhapet, mis soodustab kaltsiumi väljauhtumist organismist, mistõttu on vaja selle mineraali puudust kompenseerida, et ei tekiks probleeme luude ja hammastega. Lisaks võib oksaalhape põhjustada oksolaatide moodustumist, mis ladestuvad neerukividena. Muide, tasub arvestada, et kohv sisaldab märkimisväärses koguses parkhapet, mis ärritab tõsiselt mao limaskesta, mistõttu võib liigsel kohvisõltuvusel tekkida seedeprobleemid. Piim neutraliseerib osaliselt tanniini negatiivset mõju, seega on parem juua sellega kohvi.

Valik ja kasutamine

Kõige tervislikum kohv on kohvioad. Värskelt jahvatatud kohvil on samuti ületamatu aroom. Kohvi ostes pöörake tähelepanu välimus terad, värsked läigivad üsna tugevalt, vanad aga on mati tooniga.

Ameerika teadlaste hiljutised uuringud on näidanud, et kohv ei aita kaasa hüpertensiooni tekkele ega mõjuta südame tööd, kuigi varem väitsid arstid, et kohv võib haigusi esile kutsuda. südame-veresoonkonna süsteem. Hüpertensiivsed patsiendid peaksid selle joogi kasutamist piirama, kuna see võib vererõhku veidi tõsta, kuid see on liiga madal vererõhk Hüpotensiivsetel inimestel võib kohv asjad normaalseks muuta.

Pange tähele, et kosutav toime Jook kaob 15 minuti jooksul pärast joomist, seega on parem terve päeva jooksul kohvi vähehaaval rüübata, et olla tähelepanelik.

Kohv ei ole hädavajalik toode ja selle tarbimine sõltub otseselt tarbija sissetulekust ning ajalooliselt on meie riik pigem tee- kui kohvimaa. Kuid kui statistika järgi oli veel 5 aastat tagasi 5 tassi teed ühe joodud kohvi kohta, siis nüüd on neid vaid 3,5, mis tähendab, et selle joogi populaarsus kasvab vääramatult.

Kohvi kasulikud omadused ja mõju. Antioksüdandid kohvis

• Esiteks selle kosutava toime pärast. Kofeiin mitte ainult ei leevenda kiiresti väsimust, vaid suurendab ka jõudlust tänu sellele, et see aktiveerib aju verevarustust, aktiveerides tähelepanu- ja mäluprotsesse, mis võimaldab meil mitte ainult rõõmustada, vaid ka kiiresti õigeid otsuseid teha. Seda soodustab ka joogis sisalduv sisaldus mineraalid(neid on üle 300) ja PP-vitamiini.
  Kohvi toniseeriv toime on otseselt seotud organismi võimega seista vastu stressile ning võidelda letargia ja apaatsusega. Seetõttu on see esimene tass meile nii tähtis. kosutav jook. Kohv aktiveerib ka loovat ja assotsiatiivset mõtlemist.

• Kohv avaldab kasulikku mõju mitte ainult inimese ajus toimuvatele protsessidele, vaid ka immuunsüsteemile, samuti seedesüsteemi, aktiveerides maomahla sekretsiooni protsessi, aidates seeläbi parandada toidu imendumist.
  Mees, regulaarselt kohvi joomine, kaitseb end teatud haiguste, nagu Alzheimeri tõbi ja Parkinsoni tõbi, alkohoolne maksatsirroos, podagra, haigestumise riski eest, suhkurtõbi II tüüpi ja isegi maksa- ja käärsoolevähist. Lisaks aktiveerib see jook ainevahetust ja stimuleerib südamelihase tööd, parandab neerude tööd. See on kasulik astmaatikutele, kuna see mitte ainult ei aita vähendada haigushoogude arvu, vaid parandab ka kopsufunktsiooni üldiselt. See on tõeline tervendav jook Samuti võib see ära hoida neeru- ja sapikivide teket.
• Kohv on väga kõrge antioksüdantide sisaldusega. See on oluline, sest hapnik ja selle vabad radikaalid on selles süüdi, toimivad meie kehale samamoodi nagu vabas õhus rauda, ​​mis põhjustab selle roostetamist. Ja antioksüdandid, mis neutraliseerivad vabade radikaalide mõju, ei lase neil oksüdeeruda, kaitstes keharakke. Järeldus on lihtne – mida rohkem antioksüdante, seda kõrgem on kaitseaste ning kohv sisaldab ühes tassis ligi 1000 mg antioksüdante, mis on 25% päevasest väärtusest.
  Kohv mitte ainult ei aita unisusest üle saada, vaid aitab aktiivselt meeleolu parandada ja takistab depressiooni teket. Pole ime, et nad ütlevad, et depressiooni vältimiseks peate jooma vähemalt paar tassi kohvi päevas. Kohvi selline mõju on tingitud asjaolust, et see provotseerib serotoniini (rõõmuhormooni) kogunemist kehas.

Kui teil on hüpertensioon, on kohv teie jook. Samuti on see võimeline kaitsma hambaid kaariese ja suuõõne bakterite eest, kuigi see ei mõjuta emaili värvi kõige paremini.

Kofeiin aitab vähendada lihasvalusid ja on eriti soovitatav neile, kes otsustavad sportida ja kellel puudub kehalise aktiivsuse kogemus.

Nikotiinisõltuvus põhjustab suitsetajatel suurenenud riski haigestuda vähki (7 korda). põis, kui inimene on kohvisõber, siis see näitaja langeb 3-ni.

Iraani teadlaste sõnul võib kofeiin suurendada antibiootikumide efektiivsust.

Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole kofeiin rasedatele vastunäidustatud, välja arvatud juhul, kui tekivad komplikatsioonid.

Kohv võib ennetada skleroosi ja avaldada positiivset mõju meeste potentsi.

Kohvigurmaanid vaidlevad selle üle, millist kohvi tuleks eelistada, kas looduslikku jahvatatud või lahustuva kohvi graanuleid.

Lahustuv kohv või kohvioad?

Kui läheneda küsimusele praktilisest küljest, siis keevitada tõeline kohv Teradest pole sugugi lihtne valmistada, selleks peate omandama mõned tehnoloogiad. Lahustuvast kohvist saad aga joogi valmis teha vaid poole minutiga, lihtsalt vala peale keev vesi.

Ka poolt lahustuv kohv Samuti on kirjas, et seda saab säilitada palju kauem kui looduslikku ja see ei kaota maitset ega aroomi.

Noh, lahustuva joogi maksumus on suurusjärgu võrra madalam kui loodusliku joogi hind.

Lahustuv kohv: liigid

Lahustuvat kohvi on kolme tüüpi, olenevalt tootmismeetodist: granuleeritud, pulbristatud ja külmkuivatatud. Pärast puhastamist toored terad röstitakse ja purustatakse. Pärast mida, kasutades kuum vesi lahustuvad ained eraldatakse purustatud teradest rõhu all. Pärast saadud ekstrakti jahutamist see filtreeritakse, eemaldades mittevajalikud vaigused ja lahustumatud ained, ning kuivatatakse kuuma õhuga. Nii saadakse vees täielikult lahustuv pulber.

Valmistatud samast pulbrist granuleeritud kohv, lööb selle kuuma auruga tükkideks. Seejärel niisutatakse ja pihustuskuivatamisel saadakse samad poorsed osakesed - graanulid.

Külmkuivatatud kohvi peetakse kõige kallimaks ja kvaliteetsemaks lahustuvaks kohviks, seda toodetakse külmkuivatusmeetodil (külmkuivatus). Sel juhul kuivatatakse paksu jääkülma kohvijoogi kristallid vaakumi abil, jättes kohvi sisse rohkem. kasulikud ained ja sellest saab peenema aroomi ja maitse omanik kui muud tüüpi lahustuvad kohvid. Väliselt erinevad sellise kohvi osakesed ümmargustest graanulitest oma ebakorrapärase kuju poolest.

Kohv on pakendatud vastavalt selle "järjekorrale". Asetage pulbristatud purkidesse, granuleeritud ja sublimeeritud - sisse klaaspurgid. Klaasist anumad peetakse prestiižsemaks, milles erinevalt kohv säilitab oma maitse ja kasulikud omadused kauem plekkpurgid, mis võib anda joogile isegi metallilise maitse.

Meie maal oli väga pikka aega tavaks pidada kohvi, olgu siis lahustuvat või teralist, joogiks, kuigi maitsev, kuid kahjulik. Kuivad uurimistulemused võimaldasid aga aja jooksul negatiivse arvamuse vastupidiseks muuta, sest kohv on täis kasulikke omadusi.

Hiljutised uuringud selles valdkonnas on paljastanud veel ühe kasulik vara selles on piisavalt kohvi suurepärane sisu ballastained on keemilised ühendid, mida ei seedita ja mis mängivad tohutut rolli seedimises, samuti inimkehas õige suhkrutaseme säilitamises.

Tekib küsimus, kas kõik need positiivsed omadused on võrdselt iseloomulikud lahustuv kohv nagu loomulik. Sellele küsimusele vastasid Hispaania teadlased, kes tegid eksperimentaalselt kindlaks, et iga kohv, nii lahustuv kui ka jahvatatud ubadest valmistatud kohv, sisaldab kindlasti neid väga kasulikke ballastaineid. Oma koguse poolest on kohv isegi astme võrra kõrgem kui Apelsinimahl või veini.

Kõigi ülaltoodud eelistega päevane norm Terve inimese kohvi tarbimine ei tohiks ületada kolme tassi 150 g.

Kohvi joomise vastunäidustused

Samuti on vastunäidustusi, mis ei luba teil end jumaliku kohviga ravida, need on:

• hepatiit;
• äge koletsüstiit;
• rasked maksahaigused.

Kui olete terve, siis nautige seda maitsvat ja tervislikku jooki.

Kui ütleme sõna "kohv", kujutab meie kujutlusvõime konkreetset joogiga täidetud tassi. Samal ajal on meie kujutletavad tassid igaühe jaoks täiesti erinevad. Millist kohvi on parem juua hommikul, millist pärastlõunal ja millist õhtul? Sellest rääkis Roskoshestvole baristade osakonna direktor, Coffeemania restoraniketi pearöstija, 2008. aasta maailmameister Türgi kohvi valmistamisel (Cezve/Ibrik) Gleb Neveikin.

...hommikusöögiks

Ma ei soovita tühja kõhuga juua kanget lahjendamata kohvi – see on hommikuks raske ja võib tekkida ebamugavustunne. Kohv mõjutab väga aktiivselt paljusid seedimisprotsesse. Parim "hommikune" jook on minu arvates cappuccino. Seda joovad vene "kohvisõbrad" hommikul kõige sagedamini. Ja ärge unustage suupisteid! Cappuccino ja croissant on suurepärane päeva algus. Ja kuigi selle tuumaks on kohv piimaga, on see jook ainulaadne. Pärast cappuccinot jäävat mõnusat tunnet ei anna sulle ükski teine ​​jook. Alumine huul puudutab tassi sooja serva ja ülahuul- õrn kohv ja piimavaht... Ja cappuccino võlub inimesi.

...lõunasöögiks

Pärast rammusat lõunasööki on espresso väga hea. Pärast kiire lõunasöök(näiteks võileib, rull), filtrikohv või ülevalamiskohv on hea. Americano kohv on üsna sobiv. Muide, söömise ajal võite juua Americanot. Selle kõrvale sobivad hästi kerged suupisted (võileivad, võileivad).

...õhtusöögiks

Espresso on hea pärast õhtusööki. Espressot peetakse üldiselt üheks parimaks seedimiseks (joogiks, mida serveeritakse söögikorra lõpus ja mis aitavad selle parem imendumine. - Märkus. toim.). Söö üle – joo espressot – maga hästi! Kodus saab jälle suure tassi kohvi juua: filtrikohv jne.

Venemaal juuakse rohkem teed pärast õhtusööki, kuna Venemaad peetakse endiselt teeriigiks. Kuid “kohvi” riikide elanikud (näiteks itaallased) joovad kohvi varahommikust hilisõhtuni. Nad joovad hommikul ärkamiseks ja hilisõhtul - pärast lärmakat ja pikka õhtusööki - selleks, et paremini magada. Kuid kohv on riigis veelgi populaarsem Skandinaavia riigid. Ja siinsed inimesed näevad head välja, neil on normaalne jume ja nii edasi... See puudutab kohvi kahju või kasu.

...magustoiduks

Iiri, corretto, fredo on teatud alkoholisisaldusega kohvijoogid, mida võid juua magustoiduks, kui soovid end hellitada. Fredo aeg on ikka suvi. See kustutab suurepäraselt janu.

"Tahaksin märkida, et on kohvitüüpi, mida on parem üldse mitte juua: ei hommikul, lõunal ega õhtul," lisab Gleb Neveikin. - See on aegunud kohv. Röstitud terad “elab” vaid poolteist kuud (viga sõltub röstimisviisist ja säilitusviisist). Kohv on ju toitaineterikas ja eeterlikud õlid, kuid nad on kõik haavatavad ja muutlikud – just nemad hakkavad riknema, nii et kui kohv on kuus kuud nurgas tolmu kogunud, on vähetõenäoline, et sellest kasu jääb.

Jagan, kuidas hõlpsalt ise suurt tassi valmistada maitsev kohv. See pole üldse raske! Ostke lähedal asuvast kohvikust või kohvik värskelt röstitud jämedad terad (nädalaks - mitte rohkem; pidage meeles, et ühe tassi jaoks on vaja umbes 10–20 g). Võtke suur tass, pange sinna supilusikatäis seda värskelt jahvatatud kohvi, valage kuum vesi. Siin pole vaja isegi lusikat – tilk vett segab kohvi. Joogi peale tekib koorik. Oodake 3-4 minutit, ilma tassi millegagi katmata, ja purustage see koorik lusikaga. See on kõik – teie ees on suurepärane tass kohvi.

Sõna arstile!

Kuulus arst, tele- ja raadiosaatejuht Sergei Agapkin vastas Roskoshestvo populaarsetele küsimustele kohvi mõju kohta kehale.

Millal ei tohi kohvi juua?

- Kohvi ei tohi juua umbes 4 tundi enne magamaminekut, sest nii kaua kestab kofeiini mõju, mis võib põhjustada unehäireid. Kuid on inimeste kategooriaid, kellele ei soovitata üldse kohvi juua,

Need on inimesed, kellel on peptiline haavand kõht, koos suurenenud happesus maomahl ja ärritunud soole sündroom. Muudel juhtudel piiranguid ei ole.

Mitu tassi kohvi saab inimene päevas juua?

Hiljutised uuringud näitavad, et 2-3 tassi kohvi päevas on inimeste tervisele ohutu. Kuid inimestele, kellel on erinevat tüüpi Närvisüsteemi (NS) mõjutab kofeiin erineval viisil. Tavalise NS-ga inimestele - toonik, nõrga NS-ga inimestele - rahusti: väga kosutav lühike aeg ja seejärel "aeglustab" tegevust. Sellised inimesed kogevad paradoksaalseid reaktsioone: suur kogus kohvi paneb nad magama, kuid väike tass mõjub toniseerivalt.

Kas kohv annab pärast söömist toniseeriva efekti?

Mõju on ainult siis, kui inimene pole liiga palju söönud. Kui ta on palju söönud, parandab kohv maomahla eritumist ja mao motoorikat, kuid ei mõjuta eriti närvisüsteemi seisundit. Et kohvil oleks toniseeriv toime, peate ootama vähemalt kaks tundi.

Mida teha, kui kofeiin enam tõuget ei anna?

Kofeiini toime muutub aja jooksul aina nõrgemaks – kofeiin tekitab sõltuvust. Teatud hetkel võib kohv täielikult lõpetada toniseeriva toime pakkumise. Seejärel soovitatakse kahe nädala jooksul mitte juua kofeiini sisaldavaid jooke, magada rohkem, võtta kontrastdušši. Kui inimesed piiravad oma kohvi tarbimist paariks nädalaks, siis väike tass seda jooki avaldab neile suurt mõju. Isegi maratonijooksjad lõpetavad enne võistlust kohvi joomise ja joovad võistluspäeval vaid ühe tassi espressot. Ja see tass toniseerib neid suuresti.

Seda seletatakse asjaoluga, et kofeiin ei lase närvisüsteemil puhata. Varem või hiljem hakkab ta halvemini töötama ja jõuab pooleldi kurnatusse. Ja mida rohkem NS on ammendunud, seda kauem võtab taastumine aega: tühjenenud NS-ga inimesel tuleb tavapärasele uneajale lisada veel tund või paar.

Muide, internetis ringleb müüt, et kortisooli taseme vahel inimkehas on seos (hormoon, mis tekib siis, kui inimene on stressis, kui ta on pinges, kui ta pole söönud u. päevas) ja kofeiini mõju. Väidetavalt võib kohvi efektiivsuse aste sõltuda kortisooli tasemest. Niisiis: see pole midagi muud kui müüt. Kortisoolil ja kofeiinil on erinevad toimetsoonid.

Kohvimasinate Roskachestvo uuringu üksikasjalikud tulemused on saadaval.

Üks lemmikjooke on muidugi kohv, kosutav, maitsev ja suurepärase aroomiga. Siit algab peaaegu iga inimese hommik. Kuid kas me teame sellest kõike, mis on tõsi ja mis on müüt, mis on kogu tõde kohvi kohta? Nendele küsimustele vastamiseks peate kõigepealt pöörduma keemia poole. See on kohvioa koostis, mis räägib teile kõigist selle omadustest. Veerand toorteraviljast koosneb kofeiinist, mineraalsooladest, valkudest, trigonelliinist, klorogeenhappest. Ülejäänud komponendid on kiudained, vesi ja kohviõli. Lisaks on igal sordil kõik need ained oma ainulaadses kombinatsioonis, mis annab igaühele neist eriline maitse, aroom. Millist mõju avaldavad kõik need komponendid kehale?

Kofeiinil on kosutav toime. Tema on see, kes väikestes kogustes erutab mitte ainult närvisüsteem, aga ka ajukoort ning see omakorda parandab ainevahetust, tõhustab verevoolu ja hingamist. Nende omaduste tõttu sünteesiti aja jooksul teradest kofeiini ja seda hakati ravimitele lisama. Väärib märkimist, et arvamus, et mida rohkem kofeiini, seda kibedamalt kohv maitseb, on vale.

Kuid trigonelliin vastutab maitse ja lõhna eest. Just röstimise ajal omandavad kohvioad uued maitseomadused tänu selle koostise muutumisele kohvi mõjul. kuumtöötlus. Esiteks väheneb vee kogus kuni kolm korda ja sahharoos muutub omamoodi karamelliks, mis annab sellele joogile pruuni värvi. Aga aroom tekib tänu ainele caféol, mis tekib praadimisel. Trigonelliin ise laguneb ka praadimisel ja moodustab nikotiinhapet, mille puudus põhjustab pellagrahaigust. Lisaks kõigile neile kasulikele ainetele sisaldavad kohvioad ka üle 30 erineva orgaanilise happe. Ja üks neist on ainulaadne klorogeenhape, mis sisaldub ainult nendes terades. Kõigi nende hapete olemasolu avaldab soodsat mõju seedetrakt ja seedimist. Seetõttu tuleb tervisliku toitumise juures tass kohvi kasuks. Ainus asi inimestele, kellel on haavandid ja muud mao põletikulised protsessid see jook Sa ei saa juua. Lisaks kõigele eelnevale sisaldavad terad P-vitamiini, fosforit, kaaliumit, rauda ja kaltsiumi.

Teades kõiki komponente, saame nüüd öelda tõde suurepärase kohvi kohta ja selle mõju kehale. Paljud on kindlad, et see mõjutab vererõhku, kuid see kehtib ainult hüpertensiivsete patsientide ja inimeste kohta, kes seda harva kasutavad, kuid terved inimesed Need, kes seda pidevalt joovad, ei tunne oma vererõhule erilist mõju. Samuti on paljud kindlad, et see kohvijook on südamele ja veresoontele kahjulik. Kuid aastatepikkused uuringud on näidanud, et see muudab veresooned elastsemaks ja vähendab ka südamepuudulikkuse tekkeriski. Kuid see on tõsi, et kohv on antioksüdant. Seetõttu on kuni 0,4-liitrine päevane annus kehale ainult kasulik ja parandab tervist. Ainus asi on see, et te ei saa sellele piima lisada, kuna see mõjutab negatiivselt seedetrakti ja võib isegi põhjustada söögitoruvähki.

Millist kohvi on tervislikum juua?

Muidugi on igaühel meist oma maitse, nii et mõned eelistavad kohest, teised aga eranditult looduslikku. Lisaks võib seda valikut mõjutada ka valmistamisviis, sest naturaalne tuleb pruulida ja kohese saab lihtsalt sisse valada ja kõik on valmis, nii on loomulikult palju mugavam, kui aega napib. Kuid siiski tuleks eelkõige juhinduda sellest, milline kohv on tervislikum. Samal ajal on maailma teadlased selgelt eelistanud kohviube.

See tähendab, et kõige parem on see jahvatada vahetult enne kasutamist, nii säilivad maksimaalselt toitained ning maitse ja aroom on intensiivsemad. Kui kohvi ei ole võimalik iga kord jahvatada, siis peaksite valima naturaalse kohvi. Lõppude lõpuks sisaldab see happeid ja aineid, mis võivad takistada vähirakkude teket. Sama ei saa öelda lahustuva kohta, mis, vastupidi, võib põhjustada selle kohutava haiguse. Lõppude lõpuks kasutatakse selle loomiseks madalaima klassi teravilja, aga ka keerulisi keemilisi protsesse, mille tulemusena mitte ainult ei vähene kasulike ainete kogus, vaid lisatakse ka kahjulikke aineid. Omakorda piisab terade praadimisest ja jahvatusest. Lisaks võite siin olla kindel nende kvaliteedis. Seetõttu saab see kohe selgeks milline kohv on tervislik. Ainus, mis neil kahel kohvitüübil on ühine, on kofeiini tase, mis on täpselt sama. Instanti kasuks võib öelda, et selles on vähem kaloreid. Kuid siin ei tohiks te sellele erilist tähtsust omistada, kuna need kõik on suunatud stimulatsioonile ja ajufunktsioonile. Seega ei tasu neid kaloreid ohverdada.