Tšehhi guljašš: koostisosad, retsept, toiduvalmistamise näpunäited. Tšehhi veiseliha guljašš pelmeenidega

Kui teil on õnn külastada Tšehhi Vabariiki, proovite kindlasti guljašši Tšehhi leivas, sest see roog on lihtsalt patt menüüst välja jätta! Tšehhi guljašš on väga maitsev liharoog, midagi paksu supi ja lihakaste. Guljašši valmistatakse erinevates Tšehhi linnades erinevalt, mina proovisin kolme erinevaid valikuid: guljašš pelmeenidega, guljašš leivas ja guljašš, mis on valmistatud Tšehhi õlle lisandiga. Mulle meeldisid kõik kolm varianti, kuid kõige rohkem meeldis guljašši versioon kukliga.

Valmistame kõik tooted vastavalt nimekirjale. Tšehhist naastes võtsin kaasa kaks pakki guljašši jaoks mõeldud maitseaineid, need olid juba otsa saanud, aga mäletan nende koostist ja seetõttu kasutan täpselt neid vürtse, mis olid pakendil märgitud.

Lõika sibul poolrõngasteks.

Kuumuta pannil oliiviõli ja prae sibul segades pehmeks ja läbipaistvaks 7-8 minutit.

Lõika sealiha suurteks kuubikuteks.

Lisa liha pannile koos sibulaga.

Lisa sool, pipar ja kõik koostisosade loetelus märgitud vürtsid. Küpseta liha ja sibulaid vürtsides 10-15 minutit, kuni lihast mahla tuleb.

Lõika paprika ribadeks või rõngasteks.

Lisame paprika pannile koos lihaga.

Aseta puljongikuubik ja lisa 1 liiter vett. Kui sa oled vaenlane puljongikuubikud, lihtsalt lisage lihapuljong samas koguses. Kata pann kaanega ja küpseta guljašši keskmisel kuumusel 50 minutit.

Vahepeal valmista kuklid. Lõika kukli pealt ära ja eemalda sellelt kogu puru. Puru saab lõigata kuubikuteks ja krutoone saab valmistada muude roogade jaoks.

Tavaliselt panen kuklid 10 minutiks 180 kraadini C-ni eelsoojendatud ahju, et nad veidi soojeneksid, pruunistuks ja vastupidavamaks muutuksid.

Sega kausis jahu 2 spl. vesi.

Lisa peenikese joana guljaššile jahu ja sega kiiresti lusikaga läbi, et jahu ei kõveruks tükkideks, vaid pakseneks guljašš ühtlaselt. Küpseta veel 5-7 minutit ja tõsta pann tulelt.

Vala kuum guljašš portsjoniteks kuklitesse ja serveeri koos Tšehhi õlu, nagu Tšehhis kombeks.

Tšehhi guljašš leivas on maitsmiseks valmis!

Head isu!

Kõik, kes on külastanud Tšehhi Vabariiki ja võtnud osa sakramentidest kohalik köök, meenutab hea meelega Tšehhi guljašši. See on maitsev ja maitsev hautis, mis on mahlane ja pehme ning sobib suurepäraselt õlle kõrvale!

Milles seisneb Tšehhi guljaši eriline võlu?

Pole saladus, et guljašši sünnimaa on Ungari. Kuid tõsiasi on see, et siin maal kutsutakse guljašiks paks supp, mille valmistasid madjari lambakoerad algselt lihast, köögiviljadest ja ürtidest. Tšehhis on guljašš pigem teine roog, kuigi ka siin valmistatakse seda suurepäraselt.

Tšehhi guljašš on tükid mahlane liha, hautatud sibula, tomatipasta, pipra ja köömnetega vürtsikas paksus aromaatses kastmes.

Roog osutub üsna rasvaseks, seda serveeritakse tavaliselt pelmeenide ja loomulikult õllega. Ilma selleta on Tšehhi guljaššist peaaegu võimatu võita: paks kaste ja rasvane liha (ja Tšehhis on portsjonid üsna suured!) nõuavad tõesti korralikku õlut mahapesemiseks ja pelmeenide kastmiseks kastmesse.

Tšehhi guljašš- see pole ainult liha praadimine. Kuum kaste on guljašši jaoks kohustuslik. See muudab selle sarnaseks tatari roa azu-ga. Azu on praetud lihatükid, mis on hautatud tomati, sibula, hapukurgi ja kartuliga. Selle roa jaoks kasutatakse lamba-, veise- või hobuseliha. Guljašši jaoks - veiseliha, sealiha, linnuliha, küülik, ulukiliha.

Meenutab guljašši Gruusia roog chanakhi - hautatud tükid lahja lambaliha koos köögiviljadega potis (sibul, baklažaan, kartul, tomat ja vürtsid). Kuid guljašš valmistatakse teist tüüpi lihast ja see peab olema maitsestatud paks kaste. Lisaks on kanakhis liha ja juurviljade suhe 1:1 ning guljašš on liharoog!

Üldiselt on Tšehhi guljašš mahlase liha hautis paksus kuum kaste, serveeritakse alati pelmeenide ja õllega.

Sealiha või veiseliha? Või äkki kana?

Guljašš valmistatakse kõigest erinevad tüübid liha: veiseliha, sealiha, küülik, hirveliha, sobivad ja kana rinnad ja isegi kala. Guljašisupi valmistamiseks kasutatakse tavaliselt kala ja linnuliha.

Praha asutustes teenindavad nad tavaliselt täpselt veiseliha guljašš. Liha pipardatakse ja hautatakse koos köömnete ja küüslauguga pehmeks, eraldunud mahl segatakse jahu, tomatipasta ja vürtsidega, et tekiks sama kaste.

Retsept nr 1. Guljaššisupp

Guljaššisupp pärineb Ungarist. Tšehhi guljaššisupp mitte vähem maitsev ja aromaatne. Tavaliselt on see üsna vürtsikas. See supp on ilusat kuldset või punakat värvi ja selles on palju liha. Tema retsept on lihtne.

Sa vajad:

• Liha - 350 gr. (veise- või sealiha).
• Sibul - 150 gr.
• Või või seapekk - 100 gr.
• Küüslauk - 15 gr.
• Paprika - 20 gr.
• Kartul - 1 kg.
• Veisepuljong - 2 l.
• Pipar, sool, köömned - maitse järgi.

Ettevalmistus:

• Haki sibul peeneks.
• Sulata pool võist (pekk) guljašipannil, prae selles võis sibul läbi.
• Peske liha, kuivatage, lõigake väikesed kuubikud ja prae sibulaga kolm minutit.
• Soola, pipart, lisa köömned ja paprika, sega korralikult läbi.
• Valage puljong pannile ja oodake, kuni see keeb. Kui ilmub vaht, eemaldage see.
• Koori kartulid, pese ja tükelda jämedalt. Lisa see supile.
• Kuumuta pannil ülejäänud õli (pekk), prae selles jahu pruuniks, lisa supile. Küpseta pool tundi.
• Valmis suppi võid ka pipardada ja ürte lisada.

Muide, paljud inimesed sõidavad Tšehhisse rongiga. Kas teate Venemaalt pärit turiste?

Teiseks muidugi õllega!

Tšehhi guljašši serveeritakse ka keedu- või ahjukartulite või kartulikookidega (bramboraka) ning kaunistatakse ka ürtidega ( rohelised sibulad või spinat) ja kurgid.

Kus saab Prahas guljašši proovida?

"U Semika"- selles restoranis serveeritakse teile suurepärast Vyshegrad guljašši jahupelmeenidega.
"Kolkovna"- selles õllesaalis saate maitsta aromaatset omatehtud guljašš esmaklassilise Tšehhi õllega.
"U Zavesenyho Kafe"- selles pubis soovitatakse proovida Tšehhi guljašši kartulipelmeenid ja õllejuust.
"Kolme roosi juures" ("U tri ruzi")- selles kohas on 6 sorti õlut ja rikkalik kodune guljašš!

Suurepärane omatehtud guljašš valmistatakse väikeses pivnice'is, hostinecis või hospodas. Toit on seal odav ja isuäratav!

Hotell ja restoran "U Semika". Siin teenindati maitsev guljašš"Vysehrad" Kui olete Prahas, vaadake.

Tšehhi guljašš kaunistab iga lauda. Nagu kõik teised toidud Tšehhi köök, ta valmistub alates saadaolevad tooted. ja selle tulemusel saate suurepärase aromaatne roog, mis on võimeline meeldima ka kõige nõudlikumale lihasõbrale.

Head isu!
Dobrou chut'!

Igaüks, kes on käinud ilusas Prahas, ei unusta kunagi sellest õhkuvaid aroome kohalikud kohvikud. Toitev, aromaatne, liharohke... Mmmm, võib-olla Tšehhi on üks parimad köögid rahu. Mahlane veiseliha, köömne ja majoraani aroom, paks kaste ja pehme kartulipelmeen– see kõik on traditsiooniline Tšehhi guljašš. Valmistame selle ette!

1. Kõigepealt peate veiseliha tükkideks lõikama. Lõika läbi tera.

2. Koori sibul ja küüslauk ning haki peeneks.

3. Prae tükeldatud köögiviljad õlis kuldpruuniks.

4. Kui küüslauk ja sibul muutuvad pruunikaks, lisa pannile tükeldatud liha. Nüüd võid lisada soola, pipart ja majoraani, köömneid ja paprikat. Prae mõõdukal kuumusel.

5. Koori kartulid ja pane eelnevalt soolaga maitsestatud vette keema.

6. 5-8 minuti pärast, kui liha on praetud, vala pannile pudel tumedat õlut ja hauta mõõdukal kuumusel.

7. Kui kartulid muutuvad pehmeks, kurna vesi ja puder püreeks.

8. Haki petersell peeneks ja lisa kartulitele.

9. Murra muna tulevase pelmeeniga anumasse.

10. Me sõelume seal rukkijahu.

11. Sõtku tainas ja vormi sellest vorst.

12. Keeda pelmeen soolaga maitsestatud vees, aeg-ajalt spaatliga tõstes, et see ei jääks panni põhja külge kinni. Seejärel lisa koos guljaššiga pannile tomatipasta, sega, lisa vajadusel vett ja hauta, kuni liha on pehme.

13. Umbes 30-35 minuti pärast, kui liha on valmis, lisage sõelutud rukkijahu ja segage hoolikalt, et ei tekiks tükke. Hauta Tšehhi guljašš paksuks.

14. Pelmeeni võib lugeda valmis, kui see ujub veepinnale. Võtke see ettevaatlikult välja ja laske veidi jahtuda. Pärast seda lõigake viiludeks, niisutades nuga pidevalt jahedas vees, et pelmeeniosakesed selle külge ei jääks.

15. Aseta taldrikule rukkipelmeenide viilud, aseta nende kõrvale lihatükid, vala kõige peale kaste ja kaunista värskete rõngastega. sibulad. Tšehhi guljašš pelmeenidega on valmis. Tere!

Söögitegemise aeg: PT01H40M 1 h 40 min.

1. samm: valmista guljaši põhi.

Guljaši liha ei tohiks olla liiga rasvane, kuid kui sellel on rasvatriipe, on see väga hea. Parim valik on kael ja sääreosa. Alustuseks laske lihal 15-20 minutit seista. külm vesi eemaldada sellest osa kahjulikke aineid, kui neid seal leidub. Seejärel lõika liha 3-4 cm suurusteks kuubikuteks Pese sibul, koori ja lõika ka kuubikuteks.
Me nihkume loetletud koostisained Kalla paksu põhjaga pannile õli ja prae pidevalt segades 5-10 minutit. Punast värvi pole vaja saavutada. Lisa väike kogus vett, kata pann kaanega ja hauta veidi aega tasasel tulel. Seejärel tõstame praetud liha sibulaga pada ja saadame 200 kraadini kuumutatud ahju.

2. samm: valmistage Tšehhi guljaši jaoks kaste.

Tšehhi guljašš on guljaššisupp ja nagu peaaegu iga Tšehhi köögi roog, pole see täielik ilma kastmeta. Valmista kaste järgmiselt: koori saialt koorikud ja immuta sisse tume õlu. Tumedad õlled on maitsekamad ja on valmistatud röstitud odraga, mis annab roale röstitud leiva maitse. Leotatud leib tuleb jahvatada. Kastme võid teha vastavalt soovile paksemaks või vedelamaks.

3. samm: hauta liha ahjus.

Sel ajal, kui me kastet valmistasime, oli liha ahjus juba veidi kuivanud. On aeg õllekaste peale valada, segada ja jätta küpsema. Küpsetusaeg sõltub liha kvaliteedist. ja ahjust, milles seda hautate. Seetõttu seadke eesmärgiks poolteist tundi ja kontrollige perioodiliselt liha valmisolekut. Kui tunned, et liha on peaaegu valmis, lisa kõik vajalikud maitseained - sool, pipar ja paprika. Õlu muudab liha hapukaks ja aromaatsemaks, kuid kui teile meeldib vürtsikam, saate vürtside nimekirja mitmekesistada. Tšehhis on enim kasutatud maitseaineid köömned, basiilik, majoraan, piparmünt, salvei ja tüümian.

4. samm: Serveeri valmis Tšehhi guljašš.

Tšehhi stiilis valmis ja aromaatset guljašši serveeritakse kuumalt, see on vaieldamatu. Kuid millega seda serveerida, on teie otsustada, valikuid on palju: pelmeenid, kartulipannkoogid, lihtsalt kartuli puder, kroketid, murenev tatar. Aga ka ilma lisandita sööd guljašši kõhu täis! Head isu!

Tšehhi guljaši valmistamisel on kümmekond varianti – peaaegu kõik erinevad erinevat tüüpi liha kasutamise poolest. Nii saate kasutada rohkem kui lihtsalt veiseliha.

Et õli ei pritsiks, tuleb liha enne praadimist kuivatada.

Kui soovid, et liha oleks mahedama maitsega, kasuta lahjat õlut. Korralikus õlles peab olema ainult 4 koostisosa: vesi, pärm, linnased ja humal. Pidage meeles ja te ei eksi oma valikus!

Valmis guljašš saab kaunistada ürdioksakesega.

Eriti sageli tellivad turistid Tšehhi guljašš (Český guláš). Pehmed hautatud lihatükid sobivad nii suurepäraselt kohaliku õlle maitsega, et pole üllatav, et see roog on nii populaarne. Huvitav on see, et guljašš ise valmistatakse mõnikord ka õlle lisamisega - see muudab liha väga pehmeks ja annab sellele aroomi ja oivalise maitse.

Vastavalt ajalooline fakt, guljašš pole kaugeltki tšehhi roog. Tema kodumaa on Ungari. Erinevus seisneb roa valmistamises. Ungaris valmistasid madjari lambakoerad guljašši supiks – lihast, köögiviljadest ja ürtidest. Tšehhi versioonis on guljašš teine ​​käik, mitte vähem maitsev: hautatud liha paksus tomati kaste vürtsidega, mis sobib nii hämmastavalt hästi jahu- või kartuliroogadega, kapsas, keedetud vastavalt eriline retsept, bramborac ( kartulikoogid) ja muidugi õlu – mida sa ilma selleta teeksid? Muide, kaste peab olema vürtsikas. Maitseb natuke nagu Tatari roog põhitõed, aga võetud liha on hoopis teistsugune. Guljašš valmistatakse eranditult veise-, sea-, linnu- või küülikulihast. Tatari roogadesse sobivad lamba-, veise- või hobuseliha.

Armastajad Gruusia köök nad väidavad, et guljašš on maitselt ja valmistamiselt sarnane chanakhiga – lambaliha kartulite, baklažaani ja tomatitega. Nende roogade erinevus seisneb liha valikus ja toodete vahekorras. Chanakhis on köögiviljad ja liha võrdses vahekorras, kuid guljašis on liha peamine koostisosa. Seda peaks olema palju.

Guljašš on mitmekesine maitseomadused. Uskuge või mitte, aga kala guljašš on isegi olemas! Tuleb märkida, et guljašisuppi valmistatakse linnulihast ja kalast.

Tšehhi guljašisupi retsept

Guljaššisupi retsept on naeruväärselt lihtne: prae sibulat võis või searasvas (100 grammi searasva või võid võta 150 grammi sibulat, lisa liha (350 grammi veise- või sealiha) ja hoia tulel veel kolm minutit. Soola ja pipart maitse järgi, lisa köömned ja paprika (supi ilusaks värviks), vala peale puljong (vaja läheb 2 liitrit). Peale puljongi keemist lisa jämedalt hakitud kartul (umbes 1 kg) ja searasvas praetud jahu. Jäta 30 minutiks küpsema. Supi valmistamine võtab aega umbes tund.

Guljašši valmistamiseks teise käiguna kasutatakse kõige sagedamini veiseliha.

Guljaši kastme retsept

Guljaššikastme põhiretsept: hauta liha küüslaugu ja köömnetega, kuni see muutub pehmeks. Niipea, kui lihast eraldub mahl, lisatakse sellele tomatipasta, jahu ja vürtsid. Lubatud on väike osa hapukoort. Kaste tuleb uskumatult maitsev!

Tekib loomulik küsimus: miks, sellega lihtne retsept Kas see on Tšehhi guljašš, mis on nii populaarne? Vaatame selle jaoks üksikasju klassikaline retsept Tšehhi guljašš . Niisiis.

Klassikalise Tšehhi guljaši retsept

Prae veise- või sealiha (umbes 5 cm tükid) hästi kuumutatud searasvas. Nõutav summaühe portsjoni kohta - 600 gr. Peate jälgima, et liha ei oleks üleküpsetatud, vastasel juhul kaotab see oma pehmuse ja muutub sitkeks. Lisa peeneks hakitud sibul (2-3 tükki), 2-3 küüslauguküünt ja tšillipipar (maitse järgi). Peale vähese soola lisamist maitsesta paprika ja köömnetega. Lase sibulal veidi praadida ja lisa tomatipasta (mitte rohkem kui 1,5 spl). Ja siis - ta-dam! - vala lihale õlu. 600 grammi veise- või sealiha kohta võta tavaliselt 0,5 liitrit tumedat õlut. Vähendage kuumust ja hautage kuni valmis, ärge unustage segada ja lisada puljong. Peate guljašši keetma ilma tassi kaanega katmata. Ideaalne guljašškaste peaks olema paks ja ühtlane. Umbes 15 minutit enne valmimist lisa jahu ja hapukoor. Serveerimisel – loomulikult rohelised!

Guljašši jaoks on palju retsepte. Gurmaanidele on eriti soovitatav proovida hirveliha guljašši ja kuiva punast veini. Kuidas seda küpsetada?

Retsept guljaši valmistamiseks ulukilihast ja kuivast veinist

Peal kuum praepann prae peeneks hakitud 2 sibulat ja 2 küüslauguküünt. Lisa sibulale ja küüslaugule 500 grammi pestud ja kuivatatud kuubikuteks lõigatud hirveliha. Jätkake praadimist veel umbes kaks minutit. Soola ja pipart oma maitse järgi, lisa köömneid (roa kohustusliku koostisosana) ja 3 spl. lusikad hapukast. Seejärel lisa veidi vett. Hiljem, kui liha hautatakse, aurustub vesi täielikult, jättes alles vaid paksu ja maitsekas kaste. Niipea kui näeme, et kastmesse pole jäänud vett, puistame liha esmalt jahuga (mitte rohkem kui 2 supilusikatäit), segame hoolikalt ja lisame sellele 400 ml kuiva punast veini - mmm, see kõlab ebareaalselt maitsvalt ! Lisaks 3 spl. lusikad tomatipasta, ja hauta uuesti, kuni liha on pehme. Sellise roaga on lihtne üllatada ja vallutada ükskõik milline mehe süda See on võimalik ja sellist guljašši on väga lihtne toita – roog on uskumatult kõhtutäitev!

Ja ärge laske sellel ilmsel "restorani stiilil" end hirmutada Tšehhi roog. Isegi kodus Guljašš osutub uskumatult maitsev! Koduperenaised saavad seda ka küpsetada gaasipliit, ja ahjus ja sellise imega köögitehnika Kuidas multikeetja.

Ei usu mind? Proovi seda!

Tšehhi guljaši valmistamise retsept aeglases pliidis

Haki peeneks üks porgand, 100 grammi sibulat ja 3 küüslauguküünt ning prae koos sealihatükkidega (umbes 200 grammi). Selleks valige multikookeris režiim "Küpsetamine". Lisage oma maitsele soola, pipart, vürtse. Täida 2-3 klaasi veega, lisa 3 spl. lusikad jahu, lahjendatud 2 spl. lusikad vett. Sega korralikult läbi ja lülita režiimile “Hautis”, mis kestab aeglases pliidis 50-60 minutit. Pärast aja möödumist maitseme liha ja kui see on veel veidi sitke, pane tunniks samale hautamisrežiimile.

Kus Prahas parimat Tšehhi guljašši maitsta?

Kui teil on õnn külastada Tšehhi Vabariiki, soovitavad paljud külastada Prahat restoran "U Semika"- siin saate lubada endale Visegradi guljašši ampsuna jahupelmeenidega.

Ja sisse õllesaal "U Zavesenyho Kafe" palun klassikaline guljaššõllejuustuga – kas oled seda kunagi proovinud? Uskuge mind, see on seda väärt!

Kontrollige seda kindlasti "U tri ruzi"— nad ei paku mitte ainult kuut erinevat tüüpi õlut, vaid ka omatehtud, maitsvat ja rahuldavat guljašši!