Gruusia roa khachapuri retsept. Kiire khachapuri hõivatud koduperenaistele

Gruusia keel rahvusköök ilma selleta lihtsalt mõeldamatu ainulaadne roog. Khachapuri - juustukook, mille retsepte antakse edasi põlvest põlve. Need võivad üksteisest nii radikaalselt erineda, et ühised juured salvestatakse ainult nime all. Nüüd on meil täiesti võimalik seda hõrgutist proovida. Selleks ei pea te külastama. Gruusia restoran Khachapuri saab kodus valmistada igaüks. Põhinüansid ja soovitused edukaks ettevalmistuseks, samuti parimad retseptid, on toodud meie artiklis.

Khachapuri klassifikatsioon on üsna lihtne, kuigi Gruusias ei saa mitte ainult iga piirkond kiidelda ainulaadse allkirja retsept, aga sõna otseses mõttes iga pere. Lehtleivad valmivad taisest, pärmi- ja lehttaignast ning täidis valitakse traditsiooniliste Gruusia juustude hulgast.

Khachapuri “klassikaline” tainas valmistatakse matsoniga, mis on Gruusiale ja Armeeniale omane fermenteeritud piimatoode.

See on valmistatud spetsiaalselt fermenteeritud piimast ja sobib suurepäraselt palaval päeval janu kustutamiseks. Täiskasvanud ja lapsed joovad matsoni, saate seda osta suurtest supermarketitest, kuid seda on palju lihtsam ise valmistada.

Gruusia matsoni retsept:

Pool liitrit värsket lehmapiim hea rasvasisaldusega, keeda ja jahuta veidi.
Segage supilusikatäis hapukoort 5 tilga Hilak Forte'iga. Teisi saab kasutada bakteriaalsed starterkultuurid, samuti kääritatud preparaadid soolestiku mikrofloora taastamiseks.
IN sooja piima lisage saadud segu, mässige tihedalt rätikuga.
4-5 tunni pärast on fermenteeritud piimatoode valmis.
Edaspidi mängib starteri rolli valmis kompositsioon. Peate seda võtma teelusikatäis poole liitri piima kohta.

Teadjad Gruusia köök nad väidavad, et nii saadakse tõeline matsoni alles pärast 5-6 korda valmistamist.

Kui see valik on liiga töömahukas, võite khachapuri valmistada keefiri, jogurti, hapukoore ja isegi hapupiimaga. Retsepte on üsna palju, nii et õige valimine pole keeruline.

Kuidas khachapuri valmistada: parimad retseptid

Kasutades samm-sammult juhised saate seda kiiresti ja maitsvalt küpsetada hämmastav roog omapäi. Erinevad valikud lameleibade vormimine, täidiste mitmekesisus, aga ka võimalus valida sobiv tainas loovad suurepärase põllu loovuseks. Oma kujutlusvõime kasutamine ja retsepti täiustamine, samuti oma khachapuri versiooni valmistamine sobib mitte ainult igapäevasteks toitudeks, vaid ka pühadelauale.

Klassikalises versioonis kasutatakse täidisena traditsioonilist vormileiba. Gruusia juustud: juust, Imereet, Adyghe või Suluguni. On võimalusi, kui khachapuri täidis on valmistatud kodujuustust, ubadest, kalast või lihast. Selleks sobib peaaegu iga toode, mida saab soolata. Õhuline tainas ja natuke vürtsikas täidis- need on peamised saladused edukas toiduvalmistamine maitsev khachapuri.

Nõutavad koostisosad:

keefir või matsoni - 0,5 liitrit;
jahu - 5 klaasi;
muna - 1 tükk;
õli - 2 spl;
suhkur - 1 spl;
sool - 1 tl;
sooda - 0,5 tl.

Kuidas süüa teha:

Valmistage kõigist koostisosadest pehme tainas ja asetage see sooja kohta "puhkama".
Valmista ette sobiv täidis. Klassikalises juustuga khachapuris on see peeneks hakitud (riivitud) juust, rohelised ja muna.
Rulli taignast mitu lapikkooki, pane sisse täidis, jättes keskele väikese augu.
Soovi korral võid khachapuri praadida kergelt võiga määritud pannil või küpsetada ahjus.

Serveeri kuumalt koos mis tahes meelepärase kastmega. Samuti kasutatakse neid sageli mitte eraldi roana, vaid lisandina lisandina.

Adjaria khachapuri retsept

Seda tüüpi valmististe jaoks on soovitatav tainas valmistada pärmiga, kasutades tainast taimeõli lisamisega. Suurim erinevus seisneb kookide vormimisviisis. Väliselt meenutavad nad "paate", mille sees on küpsetatud muna.

Nõutavad koostisosad:

tass sooja vett või piim;
pakk pärmi;
õli - 3 spl;
suhkur - 1 spl;
jahu - 0,5 kg.

Kuidas süüa teha:

Valmistage tainas, sõtke tainas.
Lase tainal kerkida, sel ajal valmista täidis.
Riivi umbes pool kilo juustu, lisa kaks toorest muna, et segu oleks homogeenne.
Täidist võib soolata, kui juust pole iseenesest liiga soolane. Lisa täidisele ka ürte ja oma lemmikvürtse.
Jaga tainas kuueks osaks.
Rulli iga osa ovaalseks koogiks.
Aseta täidis koogi keskele, jaotades ühtlaselt.
Servad on kokku surutud, moodustades "paadi".
“Paadid” asetatakse pärgamendile ja küpsetatakse ahjus poolenisti.
Enne kui tainas on täielikult praetud, murtakse see "paatide" keskele. toores muna ja lisage rohelisi (valikuline).
Kolme minuti pärast on khachapuri valmis.

Kõrgeimaks küpsetusastmeks peetakse selles retseptis munakollase poolküpsust.

Tõelised asjatundjad kasutavad seda kastmena, kastes vormileivatükke. Sellest saab originaalne Adjaria stiilis khachapuri originaal kaunistus lauale ja meeldivad kõige valivamatele külalistele.

Megrelian khachapuri retsept

Sellise roa valmistamise peensused seisnevad selles, et täidis tuleb asetada taigna sisse ja väljapoole. Selle tehnika valdamine pole liiga keeruline, eriti kuna selle retsepti järgi valmistatud tainas osutub väga hästi juhitavaks ja õrnaks. Koostisosade kogus on ühele suur portsjon Kui teil on vaja palju külalisi toita, kahekordistage portsjonit.

Nõutavad koostisosad:

soe vesi - 200 ml;
jahu - 300 gr;
suhkur - 1 spl;
kuivpärm - 0,5 tl;
või või margariin - 50 g;
sool - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

Sõtku soovitatud koostisosadest pehme tainas, las ta tõuseb.
Riivi umbes 400 grammi kõva juustu. Tõsta veidi kõrvale – sobib “teiseks” täidiseks.
Sega ülejäänud juust toores muna, ürtide ja vürtsidega.
Rulli tainas lahti, pane keskele täidis, tõsta servad üles ja näpi keskele.
Rulli vormitud kook taignarulliga veidi lahti, et kiht õhemaks muutuks.
Tee keskele väike auk, umbes 5-10 mm.
Tõsta vormileib ahjuplaadile, määri pealt õliga ja küpseta.
Küpsetamise lõpus puista vormileivale ülejäänud juust ja jäta pruuniks.

See valmistamisviis annab väga huvitava ja maitsev pirukas krõbeda kooriku ja pehme keskosaga.

Khachapuri retsept Imereeti stiilis

Selle retsepti kohta tuleb öelda eraldi sõna. Imeretia khachapuri jaoks kasutage mis tahes tainast, välja arvatud lehttaigen, kuna vormileivad praaditakse pannil.

Roa tipphetk on ainulaadne maitse juustu täidis. Selle jaoks on spetsiaalne Imereti juust, aga seda on siit üsna raske leida. Sarnane maitse on võimalik saavutada eksperimentaalselt, segades erinevaid meile kättesaadavate toodete kombinatsioone.

Kuidas Imeretia juustu asendada:

Ühele osale juustu lisage kolm osa Adyghe juustu, samuti veidi võid, et segu oleks piisavalt pehme.
Mozzarella ja suluguni võrdses vahekorras.
Ühe osa suluguni jaoks - neli osa fetajuustu.

Kui juustu segu osutub liiga mahedaks, lisage veel soola. Tainas tuleb rullida kasutatava panni suuruseks. Täidis laotakse keskele, servad näpistatakse ettevaatlikult. Lehtleib praetakse peaaegu kuival pannil õliga määrimine on lubatud nagu pannkookide puhul, kuid mitte tavaline kiht praadimiseks. Esimene pool tuleb all praadida suletud kaas, siis see eemaldatakse. Sellised khachapurid on suletud pirukas ja serveeritakse portsjonitena.

Lehttaina khachapuri retsept

Nagu öeldakse, on see valik laiskadele. Saate osta valmis taigna või kui teil on vajalikud kulinaarsed oskused, saate selle ise valmistada.

Nõutavad koostisosad:

jahu - 0,5 kg;
või - 400 gr;
vesi - 0,5 tassi;
sool - 0,5 tl.

Küpsetusmeetod:

Sega jahu väikese koguse võiga ja lahjenda veega.
Sõtku tainas, lisa sool ja pane külmkappi.
Rulli tainas plaadiks, pane tükk võid, voldi see ümbrikusse.
Korrake toimingut mitu korda.
Täidisena võid kasutada hakitud juustu. keedetud muna, ürdid ja vürtsid.
Rulli tainas lahti ja lõika ruutudeks.
Aseta täidis keskele ja kata vastasosaga.
Näpi servad kokku, pintselda lahtiklopitud munaga ja küpseta.

Huvitav kuju saadakse ruudukujulistest tükkidest kolmnurkade moodustamisel. Et servad laiali ei vajuks, võid kasutada kahvlit, nii tulevad needki huvitava mustriga välja.

Lavašš khachapuri retsept

Valmistoote ostmine Armeenia lavašš- suurepärane põhjus hellitada oma lähedasi selle imelise roaga. Piisavalt suur ja õhuke pita leib. Täidisena võite kasutada mis tahes võimalust, tavaliselt on see lihtne saadaolevad tooted külmkapist.

Nõutavad koostisosad:

õhuke pita leib - 1-2 tk;
kodujuust - 300 gr;
Adyghe juust või suluguni - 300 gr;
muna - 2 tk .;
sool, vürtsid, ürdid - maitse järgi;
õli - 100 gr.

Küpsetusmeetod:

Pitaleib tuleb lõigata küpsetusplaadi laiuseks ja panna lauale.
Võtke hea rasvasisaldusega kodujuustu, riivjuustu ja sobivad vürtsid: ürdid, küüslauk, sool ja maitseained. Sega segu, vajadusel lisa võid.
Määri täidis õhukese kihina lavašši pinnale.
Alates servast keera pita leib rulli.
Pintselda pealt lahtiklopitud munakollasega ja pane ahju.
Serveerimisel määri pealt võiga ja lõika portsjoniteks.

Pita leivast saab lihtsalt kinnise piruka vormida, aga ka teha huvitavaid “ümbrikke” või “kotte”. Üldiselt piisab, kui näidata oma kujutlusvõimet ja muuta see roog mitte ainult maitsvaks, vaid ka välimuselt ebatavaliseks.

Khachapuri juustuga küpsetamiseks on palju retsepte, kuid see koostis sobib suurepäraselt esimeseks katseks.

Nõutavad koostisosad:

kõva juust - 300 gr;
hapukoor - 300 gr;
muna - 2 tk .;
rohelised (maitse järgi) - 100 g;
jahu - 3 spl;
õli - 3 spl;
sool - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

Sega kõik ülaltoodu homogeenseks massiks.
Segu ei saa kloppida, see tuleb lihtsalt ühtlaseks segada.
Valage paksu põhjaga pannile veidi õli.
Kui õli on kuum, tõsta tainas sellele lusikaga.
Prae mõlemalt poolt nagu pannkooke.

Muidugi erineb selline khachapuri klassikalisest Gruusia roast silmatorkavalt. Samal ajal nagu kiire suupiste Need sobivad suurepäraselt pereõhtusöögiks.

Khachapuri retsept kodujuustuga

Täiesti meie maitsele kohandatuna meeldib see roog väikestele gurmaanidele väga. Näidates veidi kujutlusvõimet ja muutes juba muudetud retsepti, saate valmistada magusat khachapuri.

Nõutavad koostisosad:

0,5 liitrit keefirit;
jahu - 4 tassi;
muna - 1 tükk;
õli - 2 spl;
kodujuust - 2 spl;
sool - 1 tl;
sooda - 0,5 tl.

Küpsetusmeetod:

Sõtku ettevalmistatud koostisosad kiiresti taignaks.
Kuni tainas puhkab, valmista täidis.
Selleks võite võtta umbes pool kilo kodujuustu, lisada veidi riivjuust, üks muna ja rohelised.
Kui mass osutub väga muredaks, võid lisada veidi võid.
Lehtleivad rullitakse õhukese kihina lahti, keskele laotakse täidis, servad näpistatakse.
Valmis kook tuleb ettevaatlikult uuesti lahti rullida, et kiht oleks minimaalne.
Need vormileivad tuleb praadida pannil koos mittenakkuva kate, soovitavalt ilma õlita.

Sellistest vormileibadest saab valmistada "laste" versiooni kohupiima mass, millele on lisatud kuivatatud puuvilju ja muid hõrgutisi. Sel juhul on parem khachapuri ahjus küpsetada, mitte praadida.

Kuidas valmistada khachapuri juustuga nii, et need muutuksid õrnaks ja õhuliseks? Esiteks ei tohiks tainast liiga palju sõtkuda. Kindlasti tuleb lasta kerkida ja võimalikult kiiresti koogid vormida. Teiseks tuleb vormileivad serveerida kuumalt ning juba jahtunud roog mikrolaineahjus soojendada. Tipphetk on see, et sulatatud juust koos kõige õrnem tainas uskumatu kombinatsioon. Muud trikid head kokkamist allpool esitatud.

Khachapuri valmistamise nüansid:

Liiga palju soolane juust On vaja lõigata õhukesteks viiludeks ja leotada vees vähemalt kolm tundi. Vett tuleb vastavalt vajadusele vahetada.
Tainast ei tohi liiga kaua sõtkuda, muidu valmis roog raskeks osutuda.
Khachapuri praetakse pannil minimaalse koguse õliga või parem ilma selleta.
Juustu ja taigna maht peaksid olema ligikaudu samad.
Khachapuri lihaga on tavaliselt valmistatud valmis täidis. See võib olla sibulaga praetud hakkliha, peeneks hakitud vorst või sink või ka lihtsalt keedetud lihatükid.

Gruusia khachapuri on juba ammu olnud tuttav roog ja meie köögis. Valmistamise lihtsus ja püsivalt hea maitse annavad neile enneolematu populaarsuse. Lehtleibade täidiseks sobib peaaegu iga toode, mille kuju ja valmistusviisi saab valida paljude valikute hulgast.

Gruusia vormileibade tainast saab teha pärmiga või lahjaks on lehttaignast valmistatud juustuga khachapuri retseptid.

Peamised valmistamise nüansid on kirjeldatud meie artikli teabes, aga ka parimad retseptid Khachapuri keetmine on loominguline protsess, nii et väljamõeldud ja eksprompt on ainult teretulnud. Keskendumine saadaolevad koostisosad ja leibkonna eelistusi, saate luua oma pere retsept, mida lapsed ja lapselapsed aupaklikult edasi kannavad.

3 khachapuri jaoks vajate:

Testi jaoks

250 ml matsoni

80 g võid

310-320 g jahu

½ tl iga sooda ja soola

1 spl granuleeritud suhkrut

Täidise jaoks

300 g fetajuustu

50 gr Adyghe juust

25 g toatemperatuuril võid

2 spl hapukoort

Lisaks

3 spl võid khachapuri määrimiseks

Ettevalmistus:

Tainas. Sulata potis 80 g võid. Sega sügavas kausis matsoni soola, suhkru ja soodaga.
Vala juurde sulatatud või ja sega, kuni segu veidi vahutab.
Nüüd lisa järk-järgult sõelutud jahu ja hakka puidust spaatliga segama.
Kui kogu jahu on kausis ja tainas hakkab paksemaks minema, võid seda kätega lisada. Tänu selles sisalduvale võile on see praktiliselt mittenakkuv. Rulli tainas palliks.
Täitmine. Riivi peale juustud jäme riiv, pane sügavasse kaussi.
Lisa juustule 2 sl hapukoort ja pehmet võid, sega kõik korralikult läbi, kuni kõik koostisosad on segunenud.
Jagage tainas 3 võrdseks osaks. Valmista pind rullimiseks ette. Aseta esimene tainakambas ja rulli see umbes 16-18 cm läbimõõduga ringiks.
Aseta ⅓ täidisest ringi keskele.
Koguge taigna servad kokku, nagu teeksite suurt khinkali. Suru ülemised ääred tihedalt kokku ja rebi üleliigne tainas ära. Sa saad sellise koti.
Nüüd tuleb see kott taignarulliga rullida ühtlaseks, vähemalt 1,5 cm paksuseks ringiks.
Võtke paksu põhja ja mittenakkuva kattega pann. Kuumuta ja lisa khachapuri.
Küpseta ilma õlita mõõdukal kuumusel suletud kaanega umbes 5-6 minutit.
Seejärel eemalda kaas, keera khachapuri ümber ja küpseta ilma kaaneta veel paar minutit teiselt poolt.
Eemaldage khachapuri pannilt ja määrige sulavõiga.
Kata khachapuri soojas hoidmiseks ja tee sama mustri järgi veel 2 tükki. Muide, ma panin ühte natuke koriandrit, seda palus mu mees ürtidega, kuigi retsept seda ei viita :)
Ja selline näeb välja valmis khachapuri - pehmed kuldpruunide laikudega lapileivad ja imeline aroom. Serveerin neid salatiga värsked köögiviljad, lihtsalt lakku oma sõrmi! Soovin teile Head isu ja maitsev khachapuri 😉
Gruusia khachapuri retsept juustuga koos fotoga

Gruusia köögi tõeline meistriteos on muidugi khachapuri, sest midagi lihtsamat ja samas maitsvat ilmselt pole. Kujutage vaid ette selle krõbedat koorikut ja imelist juustutäidist. Muidugi, originaalis tuleks selliseid küpsetisi küpsetada sütel, aga sisse kaasaegne maailm see pole täiesti võimalik. Seetõttu peame välja pakkuma alternatiivi - ahjus küpsetamise. Kuid vaatamata sellistele nippidele ei muutu roog vähem populaarseks ega vähem maitsvaks.

Küpsetusaeg: 50 minutit;

Portsjonid: 4;

Kalorid: 250 kcal 100 grammi kohta.

Tõeline Gruusia khachapuri juustuga on suurepärane variant iga päev, eriti kuna saate seda valmistada peaaegu igal ajal. Seda pole raske teha, vaja on ainult kööki, koduperenaist, retsepti ja pisut visadust! Küpseta oma tervise nimel.

Toodete komplekt toiduvalmistamiseks

500 g nisujahu;
3 muna;
0,5 klaasi piima;
500 grammi fermenteeritud piima juustu;
200 grammi võid;
Soola maitse järgi.

Toiduvalmistamise retsept

Gruusia khachapuri juustuga on selle retsepti järgi kõige lihtsam valmistada. See ei sisalda ju midagi ekstra, ainult juustu, jahu, piima, mune ja veidi võid. Kõik on väga lihtne ja mis kõige tähtsam, mitte midagi üleliigset.

Taigna valmistamiseks sõelu jahu suurde kaussi ja tee seejärel jahu sisse süvend, kuhu valame soojendatud piima. Seejärel peate samasse auku valama kogu piima, lisama jahu ja lööma sisse 2 toorest kanamuna. Jätame 1 muna, vajame seda roa valmimiseks.
Esiteks hakkame tainast hoolikalt sõtkuma spaatliga või võite kasutada lusikat. Seejärel, kui tainas muutub paksemaks, alusta kätega sõtkumist. Peate tainast üsna hästi sõtkuma, vastasel juhul ei tule khachapuri nii maitsev kui võimalik.
Seda tüüpi roogade maitse peamine saladus peitub täidises. Peate võtma head maitsvat kääritatud piima juustu. Püreesta ja lisa soola, siis on parim täidis tõelise khachapuri jaoks. Kui täidis on käes, hakkame tassi kokku panema.
Jaga tainas 5-6 osaks, millest igaüks rullitakse taignarulliga kuni õhuke vormileib. Peaasi, et auke poleks, muidu võib juust välja lekkida ja kõrbeda.
Nüüd peate olema väga ettevaatlik ja mitte tegema vigu. Võtke vormileib ja laske see sõna otseses mõttes 10 sekundiks keevasse vette ning seejärel loputage kohe külm vesi. Seda tuleb teha väga kiiresti, et koogid ei jõuaks keema minna ega märjaks minna.
Pärast selliseid protseduure tuleks vormileib asetada võiga määritud ahjuplaadile. Teisi vormileibasid me veel ei puuduta. Võtke või ja asetage see väikeste tükkidena koos vormileiva peale maitsev täidis juustust. Kata pealt teise samamoodi töödeldud vormileivaga ja laota peale ka täidis.
Viimast - ülemist vormileiba me ei määri juustuga, vaid ainult võiga ja muidugi ärge unustage ka viimast 3 muna, mida me ei kasutanud. Selleks peate seda munaga üle määrima valmistoode see oli punakas ja nägi ilus välja. Kuigi loomulikult saab ilma selleta hakkama.
Neid ehtsaid gruusia khachapuri juustuga tuleb ahjus küpsetada 40 minutit või kuni ilusa krõbeda kooriku tekkimiseni, alles siis saab need silikoonist ahjukindaid kasutades ahjust välja võtta. Serveerime seda imelist rooga kuumalt, pärast mitmeks tükiks lõikamist.

Pärmitaignast valmistatud gruusia khachapuri

Küpsetusaeg: 70 minutit;

Portsjonid: 2;

Kalorid: 230 kcal 100 grammi kohta.

Gruusia khachapuri alternatiivne versioon ilma pärmita on khachapuri pärmitainas. Seda tehakse mitte vähem huvitavalt ja mis kõige tähtsam, see pole keeruline. Siin on mõte valmistada maitsvat ja paks koorik, sest kui tainas ei kerki, siis ei tule midagi välja.

Toodete komplekt taigna valmistamiseks

Jahu (vastavalt vajadusele).
1 klaas vett (või piima);
2 kana muna;
2 supilusikatäit rasva;
1 spl võid;
0,5 tl soola;
10 grammi pärmi.

Toodete komplekt täidise valmistamiseks

700 grammi juustu;
1 kana muna.

Toiduvalmistamise retsept

Sellise juustuga khachapuri tainas valmistatakse kõige rohkem tavalisel viisil, ehk siis piim, munad, või, sool, pärm ja kaks supilusikatäit õli või rasva segatakse. See kõik segatakse hästi ja lastakse veidi kerkida, seejärel lisatakse jahu. Kõik on nagu tavaliselt. Järgmisena saadetakse tainas puhkama ja algab täidise valmistamine.
Täidise valmistame järgmiselt - riivi juust ja peatu seal. Seda tüüpi Khachapuri valmistatakse nagu Adjaria khachapuri ehk rullime õhukese ümmarguse vormileiva ja paneme igale peale riivjuustu, et saaks midagi juustukooki meenutavat ja seejuures lahtist. Seejärel asetame jahuga ülepuistatud ahjuplaadile oma tulevase khachapuri, mis on määritud munaga.
Küpsetame neid Gruusia khachapuri ahjus 20–30 minutit. See oleneb ahjust. Igal juhul saab roa valmisolekut hinnata selle välimuse ja uskumatu aroom. Valmis khachapuri tuleks heldelt võiga määrida ja neisse panna väike tükk. Neid tuleb serveerida kuumalt, need osutuvad väga maitsvaks.

Juustuga khachapuri valmistamine on väga lihtne, peamine on valida õige retsept nende paljudest. See võib võtta palju aega, kuid siiski tasub proovida valida üks ja ainus ainulaadne retsept, muutes teie köögis viibimise tõeliseks muinasjutuks.

Gruusia köök ja selle retseptid, kui atraktiivne see on. Ma tahan kohe proovida midagi süüa teha. Tee õrn tainas, täitke see juustuga, nagu retseptid nõuavad. Khachapuri juustuga on uskumatult lihtne valmistada, eriti kuna Gruusia köök on üks parimaid toiduvalmistamise platvorme. Lõppude lõpuks on see siin erinevaid retsepte, mis meeldib kõige valivamatele külalistele ja on ka iga koduperenaise võimaluste piires. Peaasi on valida õige retsept, mis ei vea teid alt.

Kokkake maitsvalt ja head isu!

Meie maja lähedal on väike pagariäri, kus küpsetatakse lavašši, vormileiba, samsat, khachapuri ja Osseetia pirukad kartulitega. Värskete küpsetiste võrgutavad aroomid hakkavad tunda andma paarikümne sammu kaugusel, eriti hommikul, samal ajal kui õhk pole veel metropoli lõhnadest küllastunud. Ma armastan khachapuri, kuid tean oma kogemusest, et nad küpsetavad neid lehttaignast, samas kui mulle meeldivad hapnemata või pärmitaignast, "Adjaria stiilis", nii et ma ei lähe pagariärisse. Aga ma võin minna poodi juustu järgi ja küpsetada kodus khachapuri. Teeme koos süüa?

värske, pärmivaba tainas Khachapuri valmistamine ei saaks olla lihtsam, nii et alustame sellest. Kasutan retsepti, mille tõin viisteist aastat tagasi Feodosiast perenaise käest, kellelt pühadeks maja rentisime. Muidugi pidime seda veidi “kohendama”. Uurali tooted: asenda matsoni keefiri ja jogurtiga ning Imereti kodujuust, noor, pehme ja soolata, adyghe ja suluguni seguga või tavalise maheda juustuga. Väga kõvad juustud ja jääb täidises kõvaks. Saate seda siduda Adyghe mozzarellaga, selle maitse on neutraalne ja kreemjas ning see sulab kergesti. Soovitan soojalt Adyghet, see annab täidisele õrnust ja mahlasust.

Khachapuri küpsetatakse raskel pannil, kiiresti, kiiremini kui ahjus ning tulemus on väherasvane, kohev, pruunide laikudega kuldne ja kergelt jahuga üle puistatud. Need on head kohe peale küpsetamist ning järgmisel päeval on pehmed ja maitsvad. Kui nad jäävad!

Khachapuri

Tainas:

Jahu - 3-4 tassi;

Keefir, jogurt - 0,5 liitrit;

Muna - 1 tk;

Või - 50-60 gr .;

Küpsetuspulber - 1 kuhjaga tl või sooda - ½ tl;

Sool - ½ teelusikatäit;

Täitmine:

Adyghe juust - 250-300 gr .;

Suluguni juust või mozzarella - 250-300 gr .;

Või - 60-70 gr .;

Muna - 1 tk. (valikuline);

Sool (maitse järgi).

· Tähtis! Khachapuri tainas peaks olema pehme, siis muutub khachapuri pehmeks ja kohevaks, nii et panin veidi jahu ja tainas osutub pehmeks ja kleepuvaks. Taigna lõikamisel peate lauale jahu lisama, kuid seda tainast on lihtne töödelda ja tulemus on suurepärane.

· Taigna valmistamiseks läheb vaja jogurtit või keefirit. Valage 3 tassi jahu kaussi, lisage sool ja sooda (või küpsetuspulber) ning segage. Vala sisse jogurt, lisa muna, sega uuesti läbi ja vala juurde sulatatud või. Sõtku tainas.

· Nüüd tuleb tainas korralikult läbi sõtkuda, lisades veidi jahu - mul oli vaja veel pool klaasi, ehk siis kokku 3,5 tassi jahu taigna jaoks. Olenevalt kalgendatud piima (keefiri) paksusest ja jahu omadustest “võtab” tainasse veidi rohkem või vähem jahu ning kogust pole võimalik täpselt näidata. Juhend: puudutage oma kõrvanibu – tainas peaks olema ligikaudu sama pehmusega.

· Sõtku tainast kauem, sõtkumisel tekib jahu gluteen ning tainas muutub elastsemaks, elastsemaks, vähem kleepuvaks – seda tunned kätega. Nüüd, kui puistate veidi jahu, saate tainaga hõlpsalt töötada. Kata kauss ja aseta tainas külmkappi, valmis täidise valmistamiseks. Muide, tainas tundub külmkapis ülihea ja läheb ainult paremaks, nii et võid seda teha hommikul ja vormileivad küpsetada õhtul või vastupidi - hommikusöögiks.

· Tegelikult jaoks õige täidis Teil on vaja turustada omatehtud Imereti juustu, noort, pehmet ja soolata. Uuralites pole seda lihtne hankida, nii et saate selle enam-vähem piisavalt asendada, segades võrdsetes kogustes hapnemata Adyghe juustu ja sulugunit ehk kergestisulavat mozzarellat. Muidugi, kuna me niikuinii katsetame, võite proovida kõiki olemasolevaid juustu, kuid pidage meeles, et täidis tuleb ka kõvadest ja soolastest juustudest tihe ja soolane. Mulle meeldib Adyghe juustu õrn pehmus, seetõttu proovin alati sellega khachapuri küpsetada, lisades sellele küpsemaid juustu.

· Juustu tuleb riivida jämedale riivile, Adyghe juustu võib kahvliga purustada ja purustada. Lisa pehme või ja muna. Sega. Kui juustud on mahedad, võid lisada veidi soola, see on maitse asi.

· Võtke tainas välja, jagage see 4 osaks - tuleb 4 khachapuri. Kui tainas on korralikult sõtkutud, pole vaja taignarulli puistata käed kergelt jahuga üle ja sõtkuda tainas näppudega lamedaks, õhemate servadega koogiks. Täidise panin keskele, umbes rusikasuuruselt - see on täpselt neljas osa.

· Silu täidis kergelt ühtlaseks, määri see vormileivale ja keera servad kokku, koondades need voldiks. Näpi tainast auke jätmata kokku ja lame leib vormisuuruseks.

· Vaja läheb tugevat paksu põhjaga panni. Soojendage see põhjalikult ja vähendage kuumust. Khachapuri küpsetatakse reeglina kuival pannil, ilma õlita, nii et kui soovite seda tõesti määrida, määrige seda veidi, vaevumärgatavalt. Asetage vormileib pannile küljega allapoole, kuhu on kokku tõmmatud õmblus, ja vajadusel saate seda kergelt vajutada ja venitada, et see vastaks praepanni suurusele. Küpseta 5 minutit, keera ümber ja küpseta teine pool lõpuni.

Tulemuseks on maitsvad pehmed koogid, kuldsed, pruunide laikudega. Need on maitsvad ka külmalt ja püsivad pehmed ka järgmisel päeval.

Köök – vallutab kohe esimest korda proovinute südamed ja kõhud. Ilus, maitsev ja aromaatne delikatess saab valmistada erinevat tüüpi testi jaoks erinevad retseptid. Kuid kogenud Gruusia kokkade sõnul peate kodus khachapuri valmistamisel rangelt järgima ühte asja. oluline reegel: peate selle ettevõttega alustama hea tuju, pannes igasse kuklisse kogu oma hinge ja vaeva. Siis ei rõõmusta Gruusia rahvusköögi roog mitte ainult suurepärane maitse, kuid annab ka positiivse energia laengu.

See artikkel on pühendatud kõigile, kes soovivad õppida, kuidas kodus khachapuri süüa teha. Siin on kogumik seda tüüpi küpsetamise retsepte. Isegi kogenematud kokad saavad neile keskendudes hõlpsasti valmistada maitsvaid ja krõbedaid juustuga vormileibu. Noh, sellise delikatessi fotod, mis on ka artiklis esitatud, inspireerivad teid kindlasti kulinaarsete tööde tegemiseks.

Khachapuri: ajaloolised faktid

Gruusia rahvas austab oma minevikku ja austab traditsioone. Seetõttu patenteeriti roa nimi - "khachapuri" - ja selle retsept. Nüüd on see Gruusia delikatess ja ei midagi muud! Nende jaoks pole see ainult kodu, õitsengu, headuse sümbol.

Kokad on juba välja pakkunud mitut tüüpi omatehtud khachapuri. Maitse ja välimus Selle roa maitse sõltub sellest, millises Gruusia piirkonnas seda esimest korda maitsti. Näiteks Megreeli vormileibadel on ümar kuju ja Adjaaria stiilis täidetud khachapuri näevad välja nagu paadid ja täidis on nende sees. Seda delikatessi küpsetatakse nii ahjus kui ka ahjus. Kaasaegsed kokad on õppinud neil eesmärkidel isegi mikrolaineahju kasutama. Mis puutub tainasse, siis algselt sisaldas selle retsept kahte põhikomponenti - jahu ja vett. Tänapäeval kasutavad kokad vormileibade jaoks nii pärmitaignast kui ka lehttainast. Khachapuri täidis on juust. IN algne kirjeldus Selle retsepti jaoks on soovitatav kasutada selle Imereti sorti. Kuid roa maitse ja aroom ei kannata palju, kui kasutate selle valmistamiseks suluguni või mõnda muud juustu.

Khachapuri “kodus”: toodete valmistamine

Originaalilähedase maitsega roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

300 grammi jahu;
20 grammi juustu või kodujuustu;
vesi;
või (määrimiseks);
sool maitse järgi;
3 suurt lusikat päevalilleõli;
50 grammi toorpärmi.

Protsessi kirjeldus

Khachapuri kodus valmistamiseks läheda maitselt ja kujult originaalile Gruusia roog, järgime järgmist tehnoloogiat. Soojas keedetud vett lahustage sool ja pärm. Lisa siia jahu. Valage sisse taimeõli. Sõtku tainast, kuni see ei kleepu enam käte külge. Katke see puhta ja kuiva rätikuga ja jätke tund aega sooja kohta. Selle aja jooksul peaks tainas kolmekordistuma. Eralda tükid kogu tükist. Rulli neist lamedad koogid. Aseta keskele hunnik kodujuustu või riivitud juustu. Murra ümmarguse taignatüki servad üles ja näpi. Selgub, et see on omamoodi kott juustu täidis. Järgmisena suruge see õrnade liigutustega kätega alla, et moodustada kiht. Prae omatehtud khachapuri kuival pannil. Kuumus peaks olema madal, et kook hästi küpseks ja juust sulaks. Määri kuumad saiakesed võiga.

Khachapuri paat ehk adžaaria stiilis Gruusia vormileib juustu ja munaga

Selleks, et seda kodus valmistada, pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga ilus roog, vajate järgmisi koostisosi:

1 suur klaas (200 grammi) sooja lehma- või kitsepiima;
pool kilogrammi nisujahu;
2 suurt lusikatäit rafineeritud päevalille- või taimeõli;
1 pakk (7 grammi) kuivpärmi;
1/4 teelusikatäit soola;
7 kana munad(1 tk taignaks ja 6 tk täidiseks);
1 väike lusikas granuleeritud suhkrut;

Adžaaria stiilis khachapuri valmistamise tehnoloogia

1. Sõtku tainas. Vala piim kaussi ja lahusta selles pärm. Lisa vedelikule sool, suhkur, 1 muna. Sega kõik tooted. Lisa väikeste portsjonitena jahu. Sega tainas. See peaks olema elastne ja sile. Viime selle sügavasse anumasse, mille seinad ja põhja eelnevalt määrime taimeõli. Kata kõik fooliumiga. Tunni aja pärast sõtku tainas ja jäta jälle pooleks tunniks sooja kohta kerkima.

2. Vormi khachapuri paat. Jagage taignatükk 6 ossa. Kastame käed taimeõlisse ja hakkame moodustama lamedaid kooke (me ei kasuta taignarulli). Aseta iga tüki keskele riivjuust. Näpi taigna servad kokku nii, et keskosa jääks lahti. Toode peaks võtma paadi kuju. Klopi lahti üks muna ja pintselda sellega saadud tükid.

3. Küpseta khachapuri. Peate need pooleks tunniks ahju panema. Sel juhul peaks temperatuur selles olema 200 kraadi. Kui tainas on pruunistunud, võta küpsetusplaat välja. Kloppisime igasse valmistisse ühe muna. Lisa khachapurile kergelt soola ja pane küpsetamise lõpetamiseks ahju. Kui muna pind muutub valgeks, võid maiuse ahjust välja võtta. Sel juhul on paatide sees olev munakollane vedel. Kui soovid, hoia rooga ahjus veel umbes viis minutit. Aseta ükshaaval kuumale ahjuplaadile väike tükk võid. Serveeri delikatess kuumalt lauale. Khachapuri munaga, keedetud vastavalt see retsept, saab vääriline kaunistus mitte ainult igapäevane, vaid ka pühadelaud.

Imereti juustuga. Mida on roa valmistamiseks vaja?

Seda tüüpi tainas valmistatakse matsoni baasil khachapuri jaoks ( fermenteeritud piimajook kääritatud piimast), keefirist või jogurtist. See koostisosa annab roale huvitava maitse ja aroomi. Vaja on järgmist toidukomplekti:

1 kilogramm esmaklassilist jahu;
pool liitrit keefirit (jogurt, matsoni);
1 suur klaas piima (kitse või lehma);
3 tk. kanamunad;
150 grammi külmpressitud või külmutatud päevalilleõli;
1 väike lusikas suhkrut;
näputäis soola;
1 kilogrammi Imereti juust(võib asendada fetajuustu ja mozzarella seguga);
80 grammi võid;
2 suurt lusikatäit hapukoort;
väike tükk searasva.

Khachapuri keefiriga (Imereti stiilis): valmistamine

Kõigepealt valmistame taigna. Selleks sega 2 suurt lusikat jahu hulka fermenteeritud piimatoode ja suhkur. Asetage töödeldav detail sooja kohta. Poole tunni pärast lisa siia piim. Lisa väikeste portsjonitena jahu, sõtku pehmeks ja elastne tainas. Kleepumise vältimiseks määrige peopesad taimeõliga. Jäta tainas kuiva rätikuga kaetud anumasse kerkima. Sega tainast tund aega iga 20 minuti järel.

Valmistame täidise. Jahvatage juust suurte rakkudega riivis. Lisage sellele toores muna ja või. Sega preparaat. Järgmisena hakkame kooke vormima.

Jaga tainas tükkideks. Moodustame neist tükid, mille lamedame kihtideks. Aseta igale vormileivale täidis. Tõstame taigna servad üles ja ühendame need ülevalt ühte kohta. Pöörake kott ettevaatlikult ümber, asetage jahuga ülepuistatud lauale ja rullige taignarulliga ettevaatlike liigutustega lahti. Saadud pannkook peaks olema umbes 1 sentimeetri paksune.

Küpsetame khachapuri keefiriga. Kuumuta pann ja määri see searasvaga. Aseta vormileib sellesse ja prae tasasel tulel mõlemalt poolt. Pannkook tuleb väga ettevaatlikult ümber pöörata, et tainas ei puruneks ja juust välja ei lekiks.

Neid vormileibu võid küpsetada ahjus. Selleks määri küpsetusplaat searasvaga, pane peale pannkook juustuga, kata pealt hapukoorest valmistatud seguga ja toores munakollane. Saadame khachapuri ahjus küpsetama kl temperatuuri tingimused 180 kraadi. 20-25 minuti pärast omandavad koogid kuldse värvi. Asetage need kuivale lauale ja katke puhas rätik. Veerand tunni pärast võib roogi süüa.

juustuga (kiirpreparaat). Koostisosade loetelu

Järgmise kirjelduse järgi saate seda üsna palju täita lühike aeg maitsev roog- "kiire" khachapuri. Selle jaoks mõeldud tainas on valmistatud soodaga, nii et see tuleb kohe kokku. Sest kulinaarne protsess Teil on vaja loendis loetletud tooteid:

2 suurt klaasi nisujahu (kõrge kvaliteediga);
1/2 väikest lusikatäit söögisoodat;
umbes 200 grammi magustamata jogurtit või keefirit;
pool teelusikatäit soola;
100 grammi kodujuustu;
150 grammi feta ja suluguni juustu.

Juustuga vormileibade valmistamise meetod (kiirmeetod)

Valmistame "kiire" khachapuri vastavalt järgmistele juhistele. Sega sügavas kausis kuivained: sool, sooda ja jahu. Lisa neile õhukese joana jogurt ja sõtku elastseks tainaks. Panime kõrvale ja asume täidisega tegelema. Riivi juust ja sega kodujuustuga. Sellest massist moodustame väikesed tükid. Rulli taignast ühesuguse suuruse ja kujuga lamedad koogid. Panime selle ühele pannkoogile juustupall, kata pealt teise taignakihiga. Näpistame kookide ääred kokku. Rulli saadud tükid taignarulliga kergelt lahti. Kuumuta pannil õli ja prae khachapuri mõlemalt poolt. Serveeri kuumalt hapukoore ja ürtidega.

Valmistame lehttaignast marineeritud juustuga vormileivad. Mida selleks vaja läheb?

Koostis:

pool kilogrammi lehttainast (poest ostetud);
1 kana muna;
500 grammi marineeritud juustu (Suluguni, Imeretian, Chanakh);
50 grammi looduslikku võid;
taimeõli vormi määrimiseks.

Küpsetusprotsessi kirjeldus

Püreesta juust kahvliga või riivi. Lisa sellele toores muna ja või. Sega täidis. Rulli tainas kihiks. Selle paksus peaks olema kuni 2 mm. Lõika tainas ruudukujulisteks tükkideks. Tõsta igaühele neist lusikaga täidis. Murra taigna servad kolmnurgaks ja pigista need kokku. Tasandage koogid kergelt.

Määri ahjuplaat päevalilleõliga või oliiviõli. Aseta sellele khachapuri ja küpseta 20 minutit 220 kraadi juures.

Kodune khachapuri (retsept koos lehttaigen) ahjus viibimise ajal suureneb nende suurus 2-3 korda. Need osutuvad krõbedaks ja õrnaks. Ja aroom, mis nende esitamise ajal köögis valitseb, ajab lihtsalt suu vett jooksma. Valmista see roog ja kostita ennast ja oma perekonda suurepärase delikatessiga!