Sinihallitusjuustud ja mida nendega valmistada. Parandab hormonaalset taset ja leevendab pingeid

Iga liigi tüüpiline struktuur, maitse ja aroom sinihallitusjuust moodustuvad küpsemise käigus mitmete biokeemiliste protsesside tulemusena. Mõned neist protsessidest võivad viia pigmentide moodustumiseni, kui juustule on olemas vajalikud ensüümid ja sobivad tingimused. Sinihallitusjuustu pruunid laigud on tavaliselt mikrobioloogilise päritoluga ja võivad olla põhjustatud saastava pärmi või hallituse kasvust.

8:25 hommikul

22. juuni

Kuidas saate kontrollida valgehallitusjuustudes riknemist põhjustavate seente kasvu?

23:05

10. mai.

10:10 hommikul

Miks sinihallitusjuustul ei teki korralikku veeni? 12. apr. 10:00 hommikul

Miks ei pruugi Camembert või Brie juustudel hallitust piisavalt kasvada?

Mõned pärmseened hüdrolüüsivad valke ja rasvu, parandades seeläbi kohupiima toitainete sisaldust ja soodustades Penicillium camemberti kasvu. Pärast 5–7-päevast valmimist täheldatakse P. camemberti seeneniidistiku kasvu, mis moodustab valge koheva kihi, mis katab kogu juusturatta pinna. P. camemberti kasv toimub võrreldes teiste mikrofloora esindajate kasvuga ülikiiresti, ...

Sinihallitusjuust on paljude jaoks gurmee koostisosa vajalik niiskus ja temperatuur. Penitsilliin visatakse vette ja saadud lahus puistatakse pressitud juustumassile. Eliitne ja kallis toode valmib umbes 8 nädalat: esmalt moodustub tihe kest ja seejärel õrn kese kreemja, pähklise või puuviljase maitsega.

Brie - Prantsuse kuningate lemmik

Juustu valmistatakse tavaliselt lehmapiimast, kuid mõnikord kasutatakse ka kitse- või lambapiima, mõnel juhul lisatakse seda provence maitsetaimed. Brie’d saab ka kodus enne esimese viilu lõikamist küpseda. Ostmisel tasuks lähemalt uurida välimus, sest delikatessil on lühike säilivusaeg. Viljaliha hallikas toon, täpiline koorik ja väljendunud ammoniaagi lõhn viitavad üleküpsenud tootele - see toob ainult kahju ja ei mingit kasu.

Sametine kuulus juust meelitab oma pähklise aroomi ja meeldiva pehme kreemja maitsega seente ja puuviljade nootidega. Pehme ja sulav viljaliha on peidus karvase kesta all. Noor brie on erinev kerge magusus, ja küps – oma teravuse ja ereda aroomiga. Delikatessi maitse avaldub alles toatemperatuuril, seega ei tohiks seda jahutatult süüa.

Brie de Meaux müüakse karbis, milles on väike põhukiht. Õhukese koore all peitub kollakas, kreemjas ja võine viljaliha, mis praktiliselt ei levi. Juust on kuulus oma rikkaliku aroomi ja selgelt magusa-pähklise maitse poolest.

Brie de Melun on kollasema ja tihedama keskosaga kui esimesel sordil. Põnev särav aroom hallituse, keldri ja heina nootidega võlub see tugeva ja värskendava maitsega. Prantslased viskavad küpsetiste täidisesse sametiseid tükke, eriti maitsev koos maalähedase leivaga pärast lõunat.

Must brie (Brie Noir) paistab alarühmast silma väga väljendunud aroomi, rikkalike nootide ja pika järelmaitsega, kuna küpseb erilistes tingimustes aasta läbi. See on kaetud hallikasmusta, justkui tolmuse koorikuga, mis noa nüri küljega kergelt maha koorub. Varem see müügile ei jõudnud, kuna seda peeti juustutegijate lõunaks: paar kruusi juustu jäeti toiduks varuks. Iga kuuga muutub musta brie maitsevahemik heledamaks ja spetsiifilisemaks.

Millega serveeritakse sametjuustu:

• brie sobib hästi meloni, maasikate, kirsstomatite, rukola ja teistega salati lehed, õunad (eriti rohelised), tume palsamiäädikas;
• seda lisatakse taignale, fondüüle, kodujuustu vormiroogadele, pirukatele, suppidest ja pearoogadest rääkimata;
• prantslased küpsetavad sarvesaiu õrna sulava juustutäidisega;
• lehttaigen aprikooside ja brie-ga on ainulaadne delikatess;
• tükid paneeritakse peeneks riivsaias, praetakse pannil (friteeritud) ja serveeritakse ainult kuumalt koos hunniku roheliste, puuviljade ja köögiviljadega.

Camembert - Normandia legend

Delikatess meenutab visuaalselt brie'd ja seda mõjuval põhjusel. Lugu räägib, et tänuks päästmise eest rääkis üks munk normandi tüdrukule populaarse prantsuse valgehallitusjuustu valmistamise saladuse ja Napoleon nimetas ebatavalise maiuse Camemberti küla auks.

Erinevalt eellasest, plush juust Need on tehtud miniatuursemaks: kaaluvad 300 grammi ja ringi raadiusega 11 cm. Viljaliha on rasvasem ja kollaka varjundiga. Meeldivaid noote on tunda piimast, maast, keldrist ja hallitusest, puuviljadest, seentest, rohust ja pähklitest. Kui see küpseb peen maitse muutub soolaseks ja väljendusrikkaks. Keskel on tekstuur pehme, äärtest elastne ning liigne kõvadus ja ebameeldiv mõrkjus on üleküpsenud toote tunnused.

Real Norman Camembert (AC) on valmistatud ainult lehmapiimast ja seda müüakse õhukesest spoonist valmistatud karbis. Ehtne juust on soolane ja veidi piprane maitse, ilma magususeta. Spetsiaalne tehnoloogia ei võimalda toodet valmistada enne septembrit ja pärast maid, kuid võltsinguid leitakse turgudel sageli.

Camembertiga valmistatakse suurepäraseid roogasid:

• ahjus küpsetatud rosinatega ja maitsetaimed, serveeritakse magushapude marjakastmetega;
• Soovitatav on serveerida mitte veini, vaid Calvadose ja siidriga;
• juustu kombineeritakse pirnide, õunte, marjade, omatehtud leivaga;
• toode lõigatakse pooleks, leotatakse likööris või kangendatud veinis, paneeritakse ja praetakse, serveeritakse pohlakastmega;
• Camembert on õige süüa mitte kohe pärast jahutamist, parem on see 15 minutit edasi lükata.

Buche de Chevre - suurepärane pikantsus

Juust on valmistatud Venemaal vastavalt Prantsuse tehnoloogia. See sisaldab Hispaania väärishallitust ja eksootiliste Nuubia kitsede piima. Näeb välja nagu suur rull, kaetud paksu lumivalge kooriku kihiga. Sellel on õrnalt kirbe maitse, mis põimub sametise kesta lähedal pähkliste nootidega ja keskelt lähemale kreemja maitsega.

Buche de Chevre’i süüakse vahepalana magusa tee kõrvale, tehakse kuumadeks võileibadeks või lisatakse salatitele. See on kombineeritud piparmündi, marjade, viinamarjade, spargli, segasalati, avokaado, kirsstomatitega, veinikastmed. Toode puhastatakse hallitusest, paneeritakse sisse mandlilaastud ja praetud edasi taimeõli. Kuumat Buche de Chevre’i serveeritakse eraldi, kaunistatud vaarikate ja mustikatega või täiendada külmroogasid.

Sinihallitusjuustud on kuninglikud

Smaragdisoontega juustul on pikantne, kergelt vürtsikas ja rikkalik maitseprofiil. Hallitus (tavaliselt Penicillium roqueforti või glaucum) süstitakse peenikeste nõeltega või lisatakse koos laabiga. Roqueforti valmistamiseks traditsiooniline tehnoloogia Saak kasvatatakse esmalt rukkileival. Juustu viljaliha sisse tuleb sisestada metalltorud, sest ilma õhuta ei saa hallitus tekkida. Valmimise ajal (3 kuud) pestakse koorik käsnaga põhjalikult läbi, mis samuti avaldab kasvule positiivset mõju kasulikud bakterid.

Roquefort - Prantsusmaa aristokraatlik juust

Juust laagerdub eritingimustes: madalad temperatuurid, kõrge õhuniiskus ja hea ventilatsioon. See on valmistatud eranditult lambapiimast, mis annab tootele kompleksse ja terava maitse pähklise alatooniga. Viljaliha on valge kaunite rohekate rakkudega, tihe ja kergelt murenev.

Roquefort rikneb äkiliste temperatuurimuutuste tõttu kiiresti. Ei ole soovitatav seda lauale jätta kauemaks kui 5 minutit, parem on viilutamiseks tükk kohe ära lõigata ja ülejäänud külmikusse panna. Toatemperatuuril juustu ei tohi panna koos jahutatud tootega.

Roquefort purustatakse ja topitakse vol-au-ventidesse, valmistatakse sufleed, pirukad ja kastmed, serveeritakse pasta ja kõikvõimalike salatitega. See sobib hästi õunte, viinamarjade, tsitruseliste ja oasalatiga.

Gorgonzola (või Gorgonzola) - Itaalia uhkus

Üllas itaalia juust valmistatud lehmapiimast (traditsiooniliselt hommikusest ja õhtusest lüpsist), mis muudab toote üsna vürtsikaks, mõõdukalt rasvaseks, tiheda viljalihaga. Samas veel üks gorgonzola, kus on rohkem mahe maitse, mis on valmistatud ühest piimasaagist. Selle koorik on veidi kare, kõva, punakasoranži värvi, valkja kattega. Juustu keha on kollakasvalge või beež, eriti kesta lähedal, nähtavad on torkejäljed. Smaragdsinine hallitus levib kogu piirkonnas, luues huvitavaid mustreid. Juust on rasvane ja pehme ning võib viilutamisel kergelt mureneda.

Gorgonzola populaarseid sorte nimetatakse "dolce" ja "picante". Esimene on magusa ja õrna maitsega. Teine on teravam, vürtsikas ja sügav, ereda aroomiga, seetõttu kasutatakse seda sagedamini toiduvalmistamiseks. Juust laagerdub 2–4 kuud ja seda säilitatakse mitte üle 30 päeva. On lihtne teada saada, kas juust on halvaks läinud - aegunud tootel on liiga terav maitse. halb lõhn, viljaliha muutub rikkaks kollane, hakkab kõvasti kõvenema ja purunema. Koorikule ilmub kleepuv läbipaistmatu vedelik.

Gorgonzolast saab valmistada mis tahes roogi, olenevalt selle maitsepaletist:

• kartulisalat krõbedate peekonitükkidega;
• koorekaste vasikaprae jaoks;
• täiendavad sufleed, pirukad, vahud, bruschettad, kanapeed;
• see on hea tumeda või valge šokolaadi, tsitruseliste, arbuusi, virsikutega;
• annab omapärase järelmaitse jahilindudest (sarapuu- ja pardid);
• pitsa ja pasta muutuvad väikese kogusega rafineeritumaks.

Proovi järele – maitse on jumalik!

Erinevad soolased sinihallitusjuustud

Prantsuse Bleu d'Auvergne'il on meeldiv õline, vürtsikas ja hapukas järelmaitse koos puuviljaste nootidega, hämmastav õrn aroom seened Selle viljaliha on lahtine, kleepuv, niiske, täpiline sinakasrohelise hallituse marmorjas plekkidega. Teda peetakse üheks oma pere parimaks. Koor on kare ja tihe, halli või oranži bakterikultuuriga pulbristatud. Kokad lisavad Bleu d'Auvergne'i jahutoodetele, pitsadele, juustustuffledele ja pannkookidele. Nad valmistavad salateid krutoonidega (määrige leib kindlasti võiga) ja neile meeldib neid kombineerida kreeka pähklitega.

Taani donablu – soolane ja vürtsikas juust väljendunud värskendava hapukusega. Sellel on kleepuv koorik, ilus tumesiniste veenidega viljaliha ja hooletult hajutatud rakud. Keskosa on kreemjas ja pehme, mõõduka rasvasisaldusega. Toode on täiuslikult viilutatud, mis võimaldab kaunistada roogi kaunimalt kui Gorgonzola või Roquefortiga. Selle jaoks on raske veini valida, parem on seda kombineerida džinni või taani akvaviitiga ( tugev tinktuur vürtsidel ja ürtidel).

Vähem rafineeritud pole ka Saksa “Dor Blue”, mille valmistamise iseärasusi on “Caeserai Champignon Hofmeister” ärisaladuseks peetud juba üle sajandi. Sama ettevõte toodab ühte Dor Blue juustu sortidest - Grand Blue.

Punase hallitusega hõrgutised – gurmaanide unistus

Punase koorega juustud erinevad teistest piimatoodetest valmistatud hõrgutistest ainulaadse valmistamistehnoloogia poolest. Vääriskultuure massile ei lisata, need moodustuvad küpsemise käigus külmades keldrites, mille niiskus on kuni 98%. Koorik puhastatakse perioodiliselt harjadega, pestakse soolvee või alkohoolsete jookidega (vein, siider, kalvados), mille tõttu hallitus muudab värvi ja annab juustule selgelt väljendunud ja mitte alati meeldiva aroomi. Viljaliha on tavaliselt õrn ja kreemjas, mõnikord hapra keskosaga. Delikatess omandab huvitavaid värve: kollakas, punakaspruun, mõnikord punaka varjundiga ja valge hallituskattega.

Prantsuse juustud pestud koorega

Livaro asendas vanasti elanikkonda lihatooted. Sellel on rikkalik, vürtsikas, pikantne maitse ja spetsiifiline lõhn. Küpsel juustul on ebatavaline järelmaitse, millel on aimu tõmblev. Viljaliha konsistents on homogeenne, tihe, peeneteraline, kergelt elastne, mõõdukalt rasvane. Kest on särav, kuldpruun ja läikiv valge kattega. Livaro eripärad: juustu küljed on mähitud ümber 5 pilliroo või pabeririba, et see küpsemise ajal ei settiks. Selle koorik pestakse soolveega, millesse see visatakse toiduvärv annatto. Real Livaro AC toodetakse eranditult Pays d'Auge'is (Normandia provints). Delikatess sobib eriti hästi kuumade roogade, salatite ja magustoitude juurde.

Reblochoni hakati ette valmistama kaugel keskajal, peamiselt pärast maksukogujate saabumist. Ülevaatuste käigus piimatoodangu vähendamiseks lüpsti lehmi erilisel viisil. Pärast kutsumata külaliste lahkumist protsessi korrati ning juustu valmistamiseks saadi rasvasem ja rikkalikum tooraine. Seda tüüpi piima kutsuti "rebloche". Maiuse koorik on õhuke, kollakat või kahvaturanži värvi ja kaetud valge hallituse õietolmuga. Viljaliha on elastne, painduv, kreemjas konsistents. Aroom meenutab karjamaad ja lilleväljad meeldiva niiske keldri hõnguga. Reblochon meelitab oma erksa soolase, pähklise ja kreemja maitsega koos puuviljaste nootidega. Rustikaalsetel juustupakkidel on roheline ring, tehases valmistatud juustupakkidel punane. Viimane erineb traditsiooniline toode: kolme erineva tõu piima ei kasutata, puudub spetsiifiline ürtide aroom.

Epoisse võlub oma kontrastiga: terav, tugev aroom ja õrn kreemjas maitse. Valmimise ajal pestakse koort soolveega ja veega lahjendatud veiniga. Selgub, et see on kergelt soonikkoes, punakaspruun, erkpunase varjundiga. Viljaliha on painduv ja õrna konsistentsiga. Maitse on üsna kompleksne, magusakas-soolakas, väljendunud kreemjate ja mineraalsete toonidega. Aroom meenutab spetsiifilist maitset viinamarja viin. Noortel juustudel on puuviljase aroomiga rabe ja kõva kese, kuid küpsedes muutub see pehmemaks ning lõhn teravaks ja kirbeks. Magustoitudes, salatites ja suupistetes kasutatakse ainult täiskasvanutele mõeldud toodet.

Munster-Jerome on originaalne maiuspala. Selle koorik on kergelt ebaühtlane, niiske ja läikiv, kollakasoranži värvusega, punaka varjundiga. Juustu viljaliha on homogeenne, kreemjas, kuid üsna tihe ja elastne. Magus maitse noor toode muutub iga päevaga teravamaks, ilmnevad teravamad noodid. Spetsiifilise aroomi tugevdamiseks lisatakse mõnikord köömneid ja köömneid muudavad toote pikantsemaks. Münsteril on Elsassi köögis eriline koht. Neid puistatakse kartuliroogadele või lisatakse salatitele, serveeritakse Alsace õlle või veiniga.

Taleggio – Itaalia luksus

Juust tõmbab ligi oma aromaatse, õhukese valge kattega apelsinikoorega (autentsel tootel peab olema tempel). Konsistents on õrn, kreemjas, kuid elastne ja toatemperatuuril kergelt hajuv. Viljaliha on atraktiivne kauni elevandiluuvärviga. Maitse on meeldiv, õrnalt magus, õrna hapukuse ja puuviljase järelmaitsega. Toode ei ole ka küpsedes vürtsikas, muutub ainult rikkalikumaks. Maitses ja aroomis on tunda peeneid niiske keldri noote, kohati trühvleid. Taleggiot valmistatakse traditsiooniliselt suvel, eranditult pärast karjatamist väsinud lehmade piimast. Kahju, et seda toodetakse aastaringselt ekspordiks, mis mõjutab maitset suuresti. Taleggio sobib hästi spagettidega ning sisaldub paljudes salatites, kastmetes ja soojades roogades.

Punase koorega juustud on tõeline gurmee maiuspala. Siiski ei tasu osta, kui on tunda tugevat ammoniaagilõhna, ümbris on liiga märg ja kleepuv ning ümbris on kindlalt toote küljes. Delikatess ei tohiks keelt ega kurku kõrvetada, hoolimata selle spetsiifilisest vürtsikusest.

Õigesti valitud aristokraatlik juust annab tavalise roa vürtsikad noodid, särav järelmaitse. Isegi väike tükk delikatessi tõstab teiste komponentide maitset originaalsel viisil esile.

Video lõpus, kuidas teha kindlaks, kas sinihallitusjuust on värske või mitte:

Kirjeldus

Sinihallitusjuust on üks soolase ja eksootilised juustud. Sellel on kõik juustu kasulikud omadused, mis on inimkonnale iidsetest aegadest tuntud toode.

Sinihallitusjuust pole veel laialdast populaarsust ja tuntust kogunud ning on toode tõelised asjatundjad ja sinihallitusjuustu armastajad.

Legendi järgi avastas sinihallitusjuustu karjane. Ta kohtas ilusat tüdrukut, vestles temaga kaua ja unustas juustust koosneva lõunasöögi koopasse (kalorisaatorisse). Mõni päev hiljem avastas ta oma rikutud lõunasöögi, mis selleks ajaks oli hallitusega kaetud. Olles seda proovinud, oli karjane meeldivalt üllatunud ebatavaline maitse sinihallitusjuust. Sellest ajast on möödunud palju aastaid, kuid sinihallitusjuust on kasutusele võetud.

Hallitusseenega sinihallitusjuust jaguneb juustumassi rohekassinise värvusega juustude rühma.

Sinihallitusjuustu valmistamisel kasutatakse Penicillium hallitust. Nagu ka hallitusseened Penicillium glaucum ja Penicillium roqueforti.

Sinihallitusjuustu valmistamisel tekib sinihallitusjuust juustu mass piimast ja haputaignast, seejärel sisestatakse sellesse spetsiaalsete õhukeste nõelte abil hallitus.

Sellised hallitusseentega sinihallitusjuustu liigid on tuntud kui Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, Baieri sinihallitusjuust jt.

Kuidas teha sinihallitusjuustu

Enamik sinihallitusjuustusid on valmistatud lehmapiimast. Erandiks on kuulus Roqueforti juust, mis on valmistatud lambapiimast.

Sinihallitusjuustude piim peaks tarduma 30 kraadi juures. Pärast seda loksutatakse juustumass ettevaatlikult riidega vooderdatud ja puitplaadiga kaetud vormi. Seejärel keeratakse juusturattaid aeg-ajalt, et tagada vadaku parem äravool.

Ühe või kahe nädala pärast eemaldatakse juust vormist ja keeratakse perioodiliselt ümber, et vadak jätkaks nõrgumist.

Sinihallitusjuustu valmistamiseks kohupiima mass Enne valmimist nakatatakse need hallitusseente eostega. Seda tehakse pikkade nõeltega või muul viisil teevad nad juustumassi sisse õhukanalid. Hapnik võimaldab sinihallitusel tekkida juustu sees.

Sinihallitus võib kasvada ainult juustu valmimise ajal. See vajab erilist happelisust ega saa areneda liiga noores ja veel hapus juustul. Kuid hallitus kasvab tänu toitainetele, mida juba küpses juustudes vajalikus koguses ei ole.

Selleks, et hallitus korralikult kasvaks, vajab see juurdepääsu õhule. Selleks torgatakse juustud nõeltega läbi, et tekkinud kanalite kaudu hapnik juustu siseneks. Hingav hallitus kasvab pea keskelt selle pinnale, luues juustu enda marmorjas värvile kauni siniste “soonte” mustri. Juustutootjad kordavad augustamisprotseduuri iga päev nädala või kahe jooksul.

Seejärel mähitakse juust hallitusseente kasvu ohjeldamiseks fooliumisse. Temperatuur langeb ja seened loovad sügava keeruka struktuuri ning ainulaadse aroomi ja maitse. Mõnel juhul kestab see viimane etapp kuni mitu kuud.

Kas sinine hallitus on kahjulik?

Paljud inimesed mõtlevad, kas juustudes olev hallitus on ohtlik.

Ohtlikud hallitusseened on need, mis toodavad mükotoksiine ja aflatoksiine. Need võivad meid negatiivselt mõjutada hingamissüsteem ja mõnikord isegi toimivad kantserogeenidena. Kuid mitte iga hallitus pole selleks võimeline.

Selle eriliigid Penicillium Roqueforti ja Penicillium Glaucum, mida kasutatakse sinihallitusjuustu valmistamisel, ei tooda tervisele kahjulikke aineid. Happesuse, soolsuse, niiskuse, temperatuuri ja hapnikuküllastuse kombinatsioon loob ohtlike toksiinide tootmiseks sobimatu keskkonna. Veelgi enam, P.Roqueforti ja P.Glaucum on antibakteriaalsete omadustega ja aitavad võidelda patogeenidega.

Sinine hallitus kiirendab dramaatiliselt kahte protsessi: proteolüüsi (valkude lagunemine) ja lipolüüsi (rasvade lagunemist). Tänu sellele omandab juust erilise struktuuri ja tugeva kirbe aroomi. Sinihallitusjuustu maitset ei saa millegi muuga võrrelda.

Sinihallitusjuustu liigid

Sinihallitusjuust - Roquefort

See on kõige kuulsam Prantsuse sinihallitusjuust. Proovige lisada Roqueforti lihtsale, igapäevased toidud; see toob tuttavate roheliste salatite, pitsa ja pasta maitse uuel viisil esile. Tõsta tükid varrastele, segades nende vahele õuna-, aprikoosi- ja mangotükid. Sega purustatud juust väikese kogusega võid ja tee köögiviljade “pulkadele” kaste. Roquefort on väga hea ka duetis kuiva punase veiniga.

Kuidas valida ja säilitada?

Hallitusjuustu valides pöörake tähelepanu lõikele, et juustukanalid ei oleks liiga nähtavad ja neid ei tohiks olla palju. Hoolimata üsna lahtisest konsistentsist ei tohiks toode mureneda.

Säilitage sinihallitusjuustu isoleeritud pakendis, et vältida hallituse levimist teistele toiduainetele.

Kasulikud omadused

Sinihallitusjuustu kasulikud omadused tulenevad kasulike bakterite, aga ka mineraalide ja vitamiinide olemasolust. Kell regulaarne kasutamine Väike kogus toodet parandab seedimist ja seedetrakti aktiivsust. See sisaldab ka suur hulk fosfor ja kaltsium on mineraalid, mis osalevad luukoe taastumises ja tugevdamises. Sinihallitusjuust sisaldab ka palju erinevaid vitamiine ja muid normaalseks eluks vajalikke mineraalaineid.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kõige sagedamini serveeritakse hallitusega sinihallitusjuustu sõltumatu suupiste või juustutaldrikul magustoiduna. See toode sobib suurepäraselt eliitveinid. Sinihallitusjuust paljastab oma maitse veelgi rohkem, kui seda kombineerida viinamarjade, pirnide ja muude puuviljadega. Selle toote põhjal valmistatakse ka erinevaid kastmeid, suupisteid ja salateid.

On oluline, et toode paljastaks oma aromaatse ja maitseomadused Võtke see paar tundi enne kasutamist külmkapist välja.

Sinihallitusjuustu kahjulikkus ja vastunäidustused

Hallitusseenega sinihallitusjuust võib olla kahjulik neile, kellel on toote suhtes individuaalne talumatus. Ärge unustage kõrge kalorsusega sisaldus, kuna suurtes kogustes tarbides mõjub see figuurile halvasti.

Sinihallitusjuust - Stilton

Stilton on kuulus inglise delikatess. Selle juustu pea peaks olema silindrikujuline ja sinised veenid peaksid kiirgama keskelt.

Proovige kindlasti Stiltoni juustu koos köögiviljadega. See sobib hästi selleriga, muudab selle heledamaks, vürtsikas maitse rohelised salatid ja brokolisupp. Inglismaal serveeritakse seda juustu traditsiooniliselt koos vintage portveiniga ja süüakse jõulunädalal ning seda kasutatakse erinevates rahvusroogades.

Sinihallitusjuust - danablue

Danablu loodi alternatiivina Roqueforti juustule. Proovige lisada danablat salatile, serveerige seda puuviljadega (maasikad, virsikud) või, nagu Taanis, leiva või küpsistega. See on maitsev roheliste peale murendatud ja puistatud palsamiäädikas Ja oliiviõli. Enamikus retseptides saate selle Roquefortiga asendada.

Sinihallitusjuust - Gorgonzola

Gorgonzola on üks esimesi sinihallitusjuustusid, mida hakati tootma juba 879. aastal Milano äärelinnas.
Proovige kindlasti kasutada gorgonzolat, et muuta see pikantsemaks ja rikkalik maitse Itaalia toidud. Kasutage seda juustu risotos (lisage keetmise lõpus) ​​ja serveerige polentaga. Keeda sellega pastat (gorgonzola sobib tavaliselt hästi lühikese pastaga - rigatoni, penne) või murenda pitsa peale: muu hulgas kuulub see “Nelja juustu” hulka.

Sinihallitusjuust - või sinine

Dorblue on Saksamaalt pärit aristokraat. Proovige dorblu serveerida suupistena: lõigake viiludeks või kuubikuteks ja asetage kreekeritele. See sobib hästi salatitesse ja sisse juustuplaat, kombineerituna pähklite ja magusa Rieslinguga – nii meeldib seda Saksamaal süüa.

Sinihallitusjuustu kalorisisaldus

Sinihallitusjuustu kalorisisaldus on 363 kcal 100 grammi toote kohta.

Sinihallitusjuustu koostis ja kasulikud omadused

Sinihallitusjuust on väga tervislik piimatoode.

Juust sisaldab vitamiine (A, E, D, C, B1, B12, PP) ja mineraalid(kaltsium, fosfor, jood, kaalium, naatrium), melaniin ja piimasuhkur(kalorisaator). Samuti sisaldab see organismi normaalseks toimimiseks vajalikke aminohappeid: trüptofaani, lüsiini ja metioniini, mida ei toodeta inimkeha omapäi.

Kuidas süüa sinihallitusjuustu

Sinihallitusjuustu süüakse vahepalana ja see sobib suurepäraselt veini lisandiks.

Sinihallitusjuustu kasutamine toiduvalmistamisel

"Dor Blue" kasutatakse kõige rohkem ettevalmistamiseks erinevaid roogasid: külm, kuum, suupisted ja kastmed. Saate seda ka koos süüa lihtne röstsai. See juust on suurepärane punase veini eelroog.

Dor Blue tuleb hoida külmkapis, tihedalt suletuna. klaasnõud. See on vajalik, et vältida sinihallitusjuustu hallituse ja selle terava lõhna levikut teistele toodetele.

Mida valmistada sinihallitusjuustuga - gurmaanidele

Lõika see lihtsalt suurteks viiludeks ja serveeri koos dessertvein. Selle kõrvale sobivad hästi mesi, moos ja pähklivõi.

Murenda juust ja viska salatisse: hea kooslus värskete ürtide ja magusate puuviljadega.

Sinihallitusjuustust saab suurepäraseid kreemjaid kastmeid.

Täida sellega puuvilju (nt pirne) või köögivilju.

See on suurepärane lasanje (ka baklažaani) täidis.

Sinihallitusjuust sobib hästi prae- või grillliha kõrvale: murenda ja puista veise- või lambalihale või lahusta ülejäänud keedumahlas, lisa ürte ja naudi maitsvat kastet.

Juustu kombineeritakse köögiviljadega, sealhulgas toorega. Sinihallitusjuustu kaste sobib suurepäraselt porgandi, brokoli ja lillkapsaga.

Valmistage ette soolane suupiste Martini jaoks: täitke rohelised või mustad oliivid juustuseguga.

Serveeritakse sulatatud sinihallitusjuustukastmega kanatiivad"Pühvel"

Tõelist sinihallitusjuustu valmistatakse ainult Prantsusmaal ja sellel on rikas ajalugu. Iseloomulik omadus sellistest juustudest on juustu massis sinihallituse terad, mis annavad juustule erilise maitse.

Sinihallitusjuustude valmistamisel kasutatav hallitusseen Penicillium roqueforti ei ole tervisele kahjulik, kuid selles sisalduva penitsilliini tõttu ei tohiks seedeprobleemide vältimiseks selliseid juustu liiga sageli süüa, kuna antibiootikumid võivad pärssida soolestiku mikrofloorat. Juustud on valmistatud lehmapiimast, välja arvatud Roqueforti juust, mis on valmistatud lambapiimast. Nende juustude piim kalgendub 30 kraadi juures. Juustumass raputatakse vormi ja kaetakse puittaldrikuga, seejärel tuleb aeg-ajalt juusturattaid keerata, mis tagab vadaku mahatilkumise. Juust eemaldatakse 1-2 nädala pärast ja keeratakse uuesti ümber. Tulemuseks on kuumtöötlemata juustumass, mis seejärel hõõrutakse soolaga ja torgatakse läbi hallitusseente sisaldavate nõeltega: see aitab kaasa siniste veenide tekkele juustule.

Tänapäeval on olemas järgmised peamised sinihallitusjuustudesordid:

Roquefort

Maailma kuulsaim sinihallitusjuust pärineb Prantsusmaalt ja on ainus seda tüüpi juust, mis on valmistatud lambapiimast. Seda toodetakse ainult Rouergue'i provintsi koobastes, kus on väga vähe ruumi, seega on see väga kallis.

Kasutatakse sinihallituse moodustamiseks rukkileib, see kutsub esile hallitusseente kasvu. Tuleb välja ilus juust väikeste rohekassiniste veenidega.

Roquefortil on terav ja soolane maitse ja see lisab seda igale seda kasutavale roogale.

Dorblu

Saksamaalt pärit lehmapiimast valmistatud sinihallitusjuustu bränd on oma maheda maitse tõttu Venemaal üks populaarsemaid.

Selle juustu retsept loodi 20. sajandi alguses ja seda hoitakse siiani saladuses.

GORGONSOLA

Itaalia juust, mis on valmistatud ehtsast lehmapiimast. Nagu Roquefort, üks kuulsad juustud rohekassinise hallitusega, mis küpseb ka koobastes.

See juust laagerdub 2–4 kuud ja küpsedes omandab see terava pikantse maitse.

DANABLU

Lehmapiimast valmistatud Taani sinihallitusjuust. See on juust tööstuslik tootmine, selle ajalugu ulatub umbes 80 aasta taha. Juustu lõid Taani juustutootjad Roqueforti analoogina.

Pärast 2–3-kuulist laagerdumist on juustul soolane, kirbe maitse.

FURM D'AMBERT (Fourme d'Ambert)

Prantsuse juustu, mis on valmistatud ka lehmapiimast, peetakse kõige õrnemaks sinihallitusjuustuks. See on Roqueforti analoog.

See juust laagerdub 3 kuud vürtsika, terava maitsega.

Bleu d'Auvergne

Erilise kvaliteedimärgiga prantsuse sinihallitusjuust, mis sarnaneb samuti Roqueforti juustule.

Juustu on toodetud alates 19. sajandist Santali mägedes spetsiaalset tõugu lehmade lehmapiimast. Niiskes keldris küpseb 3 kuud. Ka sinakasrohelistest hallitusseentest pungil.

Selle juustumass on niiske ja lahtine, mitte murenev. Juustul on terav aroom ja vürtsikas, soolane maitse.

Bleu des Causses

Kuulsa Roqueforti vennasjuustul on eriline kvaliteedimärk.

Juustu valmimisaeg on 3-6 kuud. Seda hoitakse juustukeldrites, kus säilib pidev mikrokliima.

Juustu maitse ja aroom on värske või vürtsikas.

Bleu de Bresse

Prantsuse lehmapiima juustu uusim sort. Pole traditsiooniline sinihallitusjuust. See ilmus turule alles 20. sajandi 50ndatel ja on valmistatud pastöriseeritud piimast. Juust valmib kõigest 2-4 nädalaga ja on mahedama, vähem kirbema maitsega.

Sellise delikatessi, mille välimust ei saa tuttavaks nimetada, ilmumine meie riigi riiulitele toimus suhteliselt hiljuti. Kuid vaatamata sellele on sellest juba saanud paljude inimeste lemmiktoode, kuigi sellel on ka kindlaid vastaseid. Mõned usuvad, et sinihallitusjuust on väga tervislik, samas kui teised, vastupidi, on veendunud, et selle tarbimine on kahjulik, väidetavalt võib see esile kutsuda teatud haiguste ägenemise. Mida see toode teeb – kahju või kasu? Proovime sellele küsimusele vastuse leida.

Millised on sinihallitusjuustu eelised?

Mitte kõik juustu katvad hallitusseened ei sobi dieeti lisamiseks. Muidugi ei saa eliit Roqueforti võrrelda juustuga, millel on pika külmkapis hoidmise tõttu tekkinud hallitus. Viimasest pole kindlasti mingit kasu. Delikatessi loomiseks kasutatakse spetsiaalseid hallituse sorte, mis erinevad mürgisest nii aroomi, kvaliteedi kui ka välimuse poolest.

Et luua ainulaadne toode, juustu substraat on kombineeritud sinihallituse või Penicillium Roqueforti eostega. Sellise juustu pind on kaetud kõige õrnem kohev seened või hallitusseened, mida looduslikus keskkonnas ei leidu ja mis tekkisid ainult inimtegevuse käigus, tänu korduvale kunstlikule valikule.

Sinihallitusjuustu - sinist või valget - on võimatu luua loomulikult seeneeoseid tahtlikult sisse toomata. Toode on valmistatud ainult kodustatud eostest, mis on läbinud hoolika valiku.

Juust on toode, mis iseenesest toob suur kasu kuna selle koostises on palju inimkehale vajalikke mikroelemente. Kuid kui see idaneb seente eostega, rikastatakse seda veelgi kasulike omadustega. Sinihallitusjuustu sarnaste omaduste hulgas on järgmised:

1. Kaltsiumi imendumise parandamine. Nagu iga teine ​​piimast valmistatud toode, sisaldab juust palju kaltsiumi. Aga et keha saaks vastu võtta vajalik kogus Sellest mikroelemendist ei piisa juustu, kodujuustu ja muude piimatoodete tarbimiseks. Nendes sisalduv kaltsium ei imendu alati. Kaltsiumi produktiivseks ainevahetuseks tuleks lisada oma menüüsse toiduained, mis soodustavad selle aine imendumist. Nende hulka kuulub sinihallitusjuust. Seega siseneb kehasse rohkem kaltsiumi kui sealt tavaline juust, tarbitakse sarnastes kogustes.
2. Keeldumine kahjulik mõju ultraviolettkiired. See delikatess sisaldab elemente, mis suurendavad melaniini tootmist inimese nahas. See aine takistab ultraviolettkiirte tungimist epidermisse, vältides päikesepõletuse teket.
3. Düsbakterioosi ennetamine ja suurenenud gaaside moodustumine. Kui kunstlikult sissetoodud seente eosed sisenevad soolestikku, aitavad need luua soodsad tingimused kasulike bakterite kasvuks ja arenguks. Need pärsivad protsesse, mille käigus seedimata toiduained hakkavad lagunema, käärima ja lagunema.
4. Keha rikastamine valkudega. Väike viil hallitusjuustu toimetab kehale rohkem valku, võrreldes sarnase suurusega kala- või lihatükiga. Aine osaleb lihaskoe moodustamises.
5. Kasulik mõju südamele ja veresoontele. Inimesed, kes söövad sageli eliit sordid hallitanud juustud on insuldi või südameinfarkti suhtes vähem vastuvõtlikud. Lisaks aitavad seente eosed verd vedeldada, vähendades seeläbi trombide tekkeriski ja parandades verevoolu.
6. Hormoonide taseme normaliseerimine ja pingete leevendamine. Väärishallitus sisaldab suures koguses vitamiini B5, mis vastutab neerupealistes toodetavate glükokortikoidhormoonide tootmise eest. Selle aine defitsiidi korral väsib inimene kiiresti, kannatab unetuse käes, langeb masendusse.

Kuigi tootel on palju kasulikke omadusi, tagakülg ka sel juhul. Toode on tervisele kahjulik, kui seda tarbida üle 50 g päevas. Vastasel juhul pärsivad seente eosed looduslikku mikrofloorat - tekib soolestiku talitlushäire, düsbakterioos.

Hallitus sisaldab elemente, mis põhjustavad allergiline reaktsioon. Ülitundlikkuse korral penitsilliini ja seenhaiguste korral tuleb toode dieedist eemaldada.

Raseduse ajal ja rinnaga toitmine Vältige sinihallitusjuustu söömist, sest see sisaldab listeriat. Sellised bakterid võivad põhjustada nakkushaiguste arengut. Kui tugeva immuunsüsteemiga inimesel läbib listerioos ilma oluliste kliiniliste ilminguteta, võivad lapseootel emal esineda sellised sümptomid nagu oksendamine, kehatemperatuuri tõus ja palavik. Sarnane koormus peal immuunsüsteem võib põhjustada äärmiselt ebasoodsaid tagajärgi: spontaanne abort, loote moodustumise defektid ja enneaegne sünnitus.

Kuidas seda õigesti kasutada

Tõelise sinihallitusjuustu valmistamine võtab palju aega ja järgib teatud reegleid. See ja keerukas retsept on vastutavad toote kõrge hinna eest, aga ka selle eest, et see on poelettidel üsna haruldane.

Sinihallitusjuustu suurepärase maitse täielikuks arendamiseks peate teadma, kuidas seda delikatessi õigesti tarbida:

1. Camembert, mille maitset eristab pikantsus ja teravus, tuleb täielikult esile, kui tarbite seda juustu šampanja, mee ja puuviljadega (eriti Vnigradiga).
2. Gorgonzola on erksa maitsega Itaalia sinihallitusjuust, mida on kõige parem süüa kartuli ja saiaga. Need neutraalsed tooted tõstavad esile juustu väljendunud maitse. Lisaks on selline toode suurepärane suupiste alkohoolsed joogid- õlu, valged ja punased veinid.
3. Brie on Prantsusmaalt pärit pehme juust, mille valmistamiseks seda kasutatakse lehmapiim. Selle kõrvale tassile on soovitav asetada mandleid, ananassi või melonilõike, aga ka krevette. Gurmaanid eelistavad kasta juustu, millel on kõige õrnem maitse, mee- või õunamoosi sees. Kui lõikate tootelt ära hallitanud kooriku, võib sellest saada kastmete või suppide koostisosa.
4. Dor Blue on Saksamaal valmistatud pehme sinihallitusjuust, mis sobib hästi viinamarjade, pähklite ja kuivatatud puuviljadega. See sisaldub pirukates ja pitsas. Alkoholist kuni kergelt soolase maitsega juustuni on punane vein parim valik.
5. Roquefort - sort Prantsuse juustud sinise hallitusega. Tootmiseks kasutatakse lambapiima. Selle soolane maitse meenutab sarapuupähkleid. Maitse areneb maksimaalselt, kui kombineerite seda puuviljade, magusate magustoitude, mee, aga ka köögiviljade ja ürtidega. Alkoholi osas on parem seda juustu serveerida kangete veinide, Cahorsi või valge veiniga.

Video: 5 põhjust sinihallitusjuustu süüa!