Glükoosisiirup kodus. Kuid kui magustoidu valmistamiseks on vaja seda konkreetset koostisosa, on lubatud see asendada teiste ühenditega.

Internet ja sotsiaalsed võrgustikud sõna otseses mõttes õhkas fotod kookidest, millel oli täiesti sile läikiv või peegelpind. Nüüd kasutatakse söödavat läiget kookide, pirukate, magustoitude, kookide ja vahude valmistamisel.

Keegi katab kogu toote pinna "läikega" ja keegi ainult osa, jättes ilusad plekid. Nii või teisiti poleks selline maiustuste kujundus võimalik ilma peegelglasuuri peamise koostisosata - glükoosisiirupita.

Glükoosisiirupi omadused

Glükoosisiirup on multifunktsionaalne toode, millel on mitmeid vajalikke omadusi kondiitriäri. See on viskoosne ja kleepuv, meenutab väga tugevalt värske mesi. Samal ajal on siirup täiesti läbipaistev ja selle maitse sarnaneb karamelliga. See on vähem magus kui mesi või suhkur ja sellel pole ebameeldivat järelmaitset. Tegelikult on glükoosisiirup monosahhariidide vesilahuse kontsentratsioon, mis saadakse tärklise hüdrolüüsi ja puhastamise teel.

Looduses on peamiseks glükoosiallikaks puuviljad ja mesi. Glükoosisiirup jaoks maiustused valmistatud maisist ja mõned tootjad kasutavad selleks kartulitärklist.

Valmis vedelat glükoosisiirupit müüakse plastämbrites. Seda saab säilitada kuni kaks aastat ilma oma omadusi kaotamata. Samuti on kuiv glükoosisiirup - pulbri kujul kasutatakse seda beebi- ja dieettoiduks.

Glükoosisiirup rekristalliseerib suhkru, pakkudes pehmust, värskust ja suurepärast säilivust. erinevaid tooteid takistades nende kuivamist. Glükoosisiirup on madala hügroskoopsusega - see imab niiskust, mille tõttu seda kasutatakse kaitsva glasuurina. Ja hea viskoossus muudab sellise kattega toote söömiseks mugavaks.

leitud glükoosisiirup lai valik rakendused sisse erinevat tüüpi tööstus - kondiitri- ja pagariäris, magusate ja alkohoolsed joogid. Tänu oma omadustele parandab glükoosisiirup igat tüüpi leiva- ja jahutoodete omadusi. Seda lisatakse ka magustoitudele, piparkookidele, küpsistele, kreemidele, Türgi hõrgutistele, maiustustele, jäätisele ja marmelaadile.

Glükoosisiirup on populaarne mitte ainult oma omaduste, vaid ka odavuse tõttu. Nõus, maisi kasvatamine on lihtsam kui suhkruroo või teiste suhkrutaimede kasvatamine.

Kõike eelnevat kokku võttes saame eristada järgmist eristavad omadused glükoosisiirup:

1. kristalliseerumise viivitus ja vähenemine;
2. vedelike aktiivsuse näitajate vähenemine;
3. annab kuumutamisel aroomi ja värvi;
4. niiskuse imendumine.

Peegliglasuuri ettevalmistamine

Glükoosisiirupi abil loodud peegelglasuur on läikiv, võib olla mis tahes värvi või isegi kombineerida mitut tooni, samuti on see väga plastiline ja meeldejääv. Saate seda kodus küpsetada.

Peegelglasuuri koostisosad:

• glükoosisiirup - 150 g;
• suhkur - 150 g;
• vesi - 75 g;
• kondenspiim - 100 g;
• valge šokolaad(võib asendada tumedaga) - 150 g;
• želatiin - 10 g;
• värvaine - valikuline.

Leota želatiin pooles mahus vees. Segage ülejäänud vesi glükoosisiirup ja suhkur. Lase saadud mass madalal kuumusel keema. Seejärel vala keev siirup kiiresti kondenspiima või šokolaadi peale. Sõtku mass ilma kloppimata. Seejärel lisa juba paisunud želatiin. Segage kõik uuesti ja lisage värvaine. Vahusta mass blenderiga, kuni saadakse täiesti sile pind ilma mullideta.

Pane saadud glasuur 7-9 tunniks külmkappi tõmbama. Glasuuri saate kasutada pärast selle soojendamist kuni 35 kraadini – temperatuuri mõõtmiseks on parem kasutada küpsetustermomeetrit.

Maiustuse katmine peegelglasuur vajalik pärast seda, kui olete selle hästi jahutanud. See aitab tal magustoidu pinnal ideaalselt lebada.

Pärast seda näeb kook või mõni muu peegelglasuuriga maius nii särav välja, et ei jäta kedagi ükskõikseks. Ja tänu glükoosisiirupile pole magustoit mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Glükoosisiirup on asi, ilma milleta on küpsetamine peaaegu võimatu, eriti mis puudutab piparkooke ja piparkoogid, ja täna ütlen teile, kuidas sellist siirupit ise valmistada.

Ma arvan, et need koduperenaised, kes seda sageli teevad erinevad küpsetisedüksinda peaks see glükoosisiirupi retsept tuttav olema. Nagu ma ütlesin, kasutatakse sellist siirupit kõige sagedamini piparkoogitainast, keeduküpsiseid, aga ka erinevaid kreeme ja maiustusi. Selle omadus lihtne retsept glükoosisiirup on see, et kuumutamisel jaguneb selles olev suhkur glükoosiks ja sahharoosiks, sellest ka selle nimi. Selle tulemusena osutub siirup viskoosseks ja läbipaistvaks, seda hoitakse üsna pikka aega ja seda ei suhkrutata, mis on väga oluline.

Portsjonid: 1

Väga lihtne glükoosisiirupi retsept kodune toiduvalmistamine samm-sammult koos fotoga. Lihtne valmistada kodus 1 tunniga Sisaldab vaid 243 kilokalorit. Autori retsept kodune toiduvalmistamine.

• Valmistamisaeg: 18 minutit
• Aeg ettevalmistamiseks: 1 tund
• Kalorite kogus: 243 kilokalorit
• Portsjonid: 1 portsjon
• Sündmus: lastele

• Keerukus: Väga lihtne retsept
• Rahvusköök: kodu köök
• Nõu tüüp: Magustoit, siirup

Koostisosad portsjoni kohta

• Suhkur - 300 grammi
• Vesi - 130 milliliitrit
• Sidrunhape - 1,7 grammi
• Söögisooda - 1,2 grammi

Samm-sammult küpsetamine

1. Alustuseks võtke mitte väga sügav pann ja valage sinna suhkur.
2. Täidame granuleeritud suhkur määratud summa vesi.
3. Panime massi tulele ja paneme keema.
4. Pärast siirupi keemist lisage sellele sidrunhape ja laske mass uuesti keema tõusta.
5. Siis teeme kõige rohkem panni all nõrk tuli ja keeda siirupit 30-35 minutit.
6. Kui meie siirup on veidi jahtunud, tuleks sinna valada soodat, misjärel tekivad siirupi pinnale väikesed mullid.
7. Kui mullid on peaaegu kadunud, on siirup kasutamiseks valmis. Sellega saab kohe midagi keeta või siirupi purki valada ja külmkappi panna, siirup säilib päris kaua.

Isegi juhul õige puder ja fraktsionaalne destilleerimine kuupaiste maitse võib jääda karge – kergelt kurku kõrvetav ja keeleotsa kuivatav. Sageli seisavad selle probleemiga silmitsi destilleerimis- ja õllekolonnide omanikud. Moonshine'i pehmeks muutmiseks peate valima õiged koostisosad ja arvutama proportsioonid.

Pidage meeles, et maitse pehmendamine ei asenda puhastamist ega paranda kuupaiste kvaliteeti, vaid võib vaid mõnel juhul varjata halva destillaadi puudusi. Seetõttu soovitan kahekordse fraktsioneeriva destilleerimise joogile lisada allpool loetletud aineid.

Kuidas kuupaistet pehmendada

Aineid on kaks rühma: magusained ja hapestajad. Esimesse rühma kuuluvad:

1. Suhkur. Lihtne ja taskukohane valik. Puudus - sõltuvalt kvaliteedist võib see anda joo valgust hägune ja halb lõhn. Vältima kõrvalmõjud, on soovitav kasutada rafineeritud suhkrut ning enne valmistamist purustada tükid liivaks või jahvatada kohviveskiga pulbriks (parim variant) ja nuusutada. Keskmine kogus on 1 supilusikatäis suhkrut 1 liitri kuupaiste kohta kangusega 40%.
2. Glükoos (dekstroos). Väga parim lahendus. Müüakse apteekides ja spetsialiseeritud kauplustes. Sobivad kõik vabastamisvormid: pulbrina (seda tüüpi nimetatakse dekstroosiks), tablettidena või vesilahus(ampullides). Kuupaiste pehmendamiseks glükoosiga on vaja 5–25 ml 20–40% vesilahust või 1–5 grammi kuivainet 1 liitri neljakümneprotsendilise destillaadi kohta. Enne lisamist tuleb tablett pulbriks purustada. Kallite poeviinade maitset pehmendab dekstroosiga.
3. Fruktoos. Magusam kui suhkur 1,8 korda. Väljalaskevorm - pulber. See on end hästi tõestanud puuviljadestillaatide puhul: õuntest, viinamarjadest, kirssidest, virsikutest jne, kuid sobib ka muust toorainest valmistatud jookidele. Proportsioon - 0,3-0,5 supilusikatäit 1 liitri kuupaiste (40 kraadi) kohta.
4. Kallis. Vaja läheb värsket vedelikku või siirupina (sega võrdsetes osades veega, lase keema tõusta, keeda 2-3 minutit, eemaldades vahu, seejärel jahuta toatemperatuurini). Puuduseks on see, et see võib anda sadet, mõjutada värvi, aroomi ja lisada destillaadile iseloomulikke mee toone, mis ei ole alati sobiv. Tavaliselt lisatakse 1 liitri kuupaiste kohta mitte rohkem kui 0,5 supilusikatäit mett, peamine on see hästi lahustada.
5. toidukvaliteediga glütseriin. Viskoosne, selge, siirupine vedelik. Registreeritud kui toidulisand E422. Peamine probleem seisneb selles, et glütseriin annab liigse magususe, väikestes kogustes on raske kontsentratsiooni õigesti arvutada ja ilmneb segav maitse. Kuupaiste pehmendamiseks on vaja 1-5 ml glütseriini 1 liitri kohta, mille tugevus on 40%.

Hapendajad on (lisatud eraldi või koos magusainetega):

1. C-vitamiin. Valge kristalne pulber koos hapu maitse, mis lahustub hästi vees ja alkoholis. Apteegis saab seda müüa dražeena. Kasutatakse igasuguse destillaadi pehmendamiseks, takistab oksüdatiivseid protsesse. Kuupaiste pehmendamiseks vajate 3-5 grammi askorbiinhapet 1 liitri kohta.
2. Sidrunihape. Soodsam kodune ravim, mis täidab oma ülesandeid mitte halvemini kui "askorbiin". Võib kasutada sidrunhappena puhtal kujul- 2-6 grammi / l ja asendage sidrunimahlaga - pigistage 1 keskmine sidrun 1 liitri kuupaiste kohta. Viga sidrunimahl– Võib põhjustada settimist ja hägusust.

Moonshine maitse pehmendamise tehnoloogia

1. Lahjendage destillaat veega. Tehke kindlus 1-2% kõrgemaks, kui lõpuks vajate.

2. Kui moonshine on valmistatud suhkrust või teravilja toorainest, on soovitatav läbi viia karboniseerimine – joogi filtreerimine läbi kase- või kookospähkli. Aktiveeritud süsinik(kaubamärgid BAU-A, KAU-A, BAU-LB). Kahe karboniseerimismeetodi (kuupaiste infusioon kivisöele ja kolonni või muu filtri läbimine) vahel pole põhimõttelist erinevust.

Kivisüsi eemaldab suurimad kahjulike lisandite molekulid (parandab veidi kvaliteeti) ja oksüdeerib osaliselt etüülalkohol aldehüüdid hapeteks söe poorides oleva õhu mõjul. Selle tulemusena ilmuvad estrid, mis iseenesest pehmendavad kuupaiste maitset.

Ärge puhastage marjade ja puuviljade destillaate, muidu võib tooraine aroom kaduda.

3. Valage 100-150 ml moonshine'i eraldi anumasse. 2-4 käiguga lisa valitud magusaine ja (või) hapendaja, alustades minimaalsest doosist. Pärast iga lisamist segage destillaati, kuni aine on täielikult lahustunud, ja registreerige koostisosade kogus, seejärel hinnake maitset 4-5 minuti pärast.

4. Kui kuupaiste pehmus on rahuldav, arvutage proportsionaalselt ümber ainete kogus kogu vajaliku mahu jaoks, lisage destillaadile ja segage.

Esialgne arvutus – pehmendaja fraktsionaalne lisamine piiratud kogusele joogile minimeerib kogu partii riknemise riski. Soovitan seda protseduuri teha iga kord, isegi kui optimaalsed proportsioonid on juba teada, kuna suhkru, glükoosi, mee ja muude ainete kvaliteet muutub.

Kui pehmendavat ainet on lisatud liiga palju, võite proovida kontsentratsiooni alandada ja maitset stabiliseerida teise partii kuupaiste või puhas alkohol veega. Teine võimalus on uuesti destilleerimine.

5. Sulgege anum hermeetiliselt. Kolima pime tuba võimalikult nullilähedase temperatuuriga on soovitatav temperatuur 2-4°C. Jätke 3-4 päevaks keemiliste reaktsioonide lõpuleviimiseks ja maitse stabiliseerimiseks.

Sõltuvalt vee ja muude koostisosade kvaliteedist võib esineda hägusust (piimjas värvus). Kui külmas hoides hägusus 5 päeva pärast segamist ei kadunud või tekkis sade (see juhtub sidrunimahla ja mee lisamisel), filtreerige kuupaiste läbi vati.

Maiustuste koduperenaised kohtavad seda koostisosa sageli oma loendis. vajalikud tooted. Kui te ei saa mõnda komponenti poelettidelt osta, proovige see valmis teha oma köök omapäi.

Invertsiirup - mis see on

Paljud retseptid sisaldavad koostisosi, millest te pole ehk varem kuulnud. Koduperenaised on sageli huvitatud suhkru inverteerimisest. invertsiirup- See on aine, mis on fruktoosi ja glükoosi vesilahus, millel on kristalliseerumisvastased omadused. See saadakse suhkru ja vee segu kuumutamisel, lisades hapet. Viskoosne aine on mõne raskesti ligipääsetava komponendi suurepärane asendaja. Lõhnata siirupeid saate osta poest või valmistada ise. Õige toode meenutab mett, säilib kuni kuus kuud.

Invertsiirup - milleks see on?

AT maiustuste tootmine invertsiirupit kasutatakse mõne toimingu jaoks:

• andes taignale kuldse tooni;
• toote vananemise aeglustamine;
• biskviidi immutamine;
• täidiste loomine;
• sahharoosi lagunemine;
• maiustuste valmistamine.

Kuidas invertsiirupit asendada

Juhtub ostma soovitud koostisosa ei tööta. Ekspertide sõnul saate invertsiirupi asendada järgmiste toodetega:

• melass;
• maisisiirup;
• glükoosisiirup.

Invertsiirup kodus

• Küpsetusaeg: 2 tundi.
• Portsjonid: 2 inimest.
• Eesmärk: magustoitude jaoks.
• Köök: Euroopa köök.

Invertsiirupi retsept nõuab teilt minimaalne komplekt koostisained. Söögitegemise tundmine on vajalik neile, kellele meeldib uusi asju proovida. maitsev toit. Glasuuri, mastiksi ja muude küpsetuskaunistuste elementide valmistamisel võib kodus vaja minna glükoosisiirupit. See hõlbustab oluliselt alkohoolsete jookide, näiteks kuupaiste, iseseisvat loomist.

Koostis:

• söögisoodat - ¼ tl;
• vesi - 155 ml;
• granuleeritud suhkur - 350 g;
• sidrunhape - 2 grammi.

Küpsetusmeetod:

1. Vala potti kuum vesi, lisa suhkur, sega, kuni kristallid lahustuvad.
2. Lülitage väikese võimsusega tuli sisse, oodake, kuni see keeb. Kui vesi hakkab mullitama, vala sisse sidrunhape.
3. Kata tulevane siirup kaanega nii, et see sobiks tihedalt panni vastu. Keeda ainet, kuni see omandab kuldse tooni. Eemaldage valmis vedelik tulelt.
4. To söögisooda lisama magustoidu lusikas vesi. Valage saadud segu siirupisse. Näete reaktsiooni rohke vahu eraldumisega. Siirup on valmis, kui protsess aeglustub. Selleks kulub umbes 15 minutit.

Pöörake siirup pudru jaoks

• Küpsetusaeg: 1 tund 50 minutit.
• Nõu kalorisisaldus: 274 kcal.
• Eesmärk: alkohoolse joogi jaoks.
• Köök: Euroopa köök, Vene köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Pudersuhkru inverteerimine on koduse õlle valmistamise jaoks hädavajalik. See protsess hõlmab toorainete koostoimet pärmiga, mille käigus peaks toimuma käärimine. Roo- või peedisuhkruga seda aga kiiresti teha ei saa. Pärmid teostavad esmalt hüdrolüüsi ja seejärel reaktsiooni alkoholi saamiseks. Alkoholieksperdid soovitavad suhkrut kunstlikult lagundada, mis võib vähendada meski valmistamise aega.

Koostis:

• vesi - 1,5 l;
• sidrunhape - 9-12 g;
• suhkur - 3 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Vala vesi kastrulisse ja kuumuta 70-80 kraadini. Pidevalt segades lisage järk-järgult granuleeritud suhkur, jälgides proportsioone.
2. Oodake keetmise algust, keetke siirup, eemaldades vahu. Vedelik peaks omandama ühtlase konsistentsi.
3. Vähendage leegi intensiivsust miinimumini. Valage järk-järgult sidrunhape, segage.
4. Kata pott kaanega, tõsta uuesti kuumust. Peate massi küpsetama 80 kraadi juures umbes 1 tund.
5. Jahutage valmistoode 30 kraadini, valage anumasse, kus viiakse läbi kääritamine.
6. Lisage ainele alkoholi saamiseks vajalikus koguses vett, pärmi ja granuleeritud suhkrut.

Peegelglasuur invertsiirupiga

• Küpsetusaeg: 3 tundi.
• Portsjonid: 1 inimene.
• Nõu kalorisisaldus: 342 kcal.
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Invertsiirupiga peegelglasuuri kasutatakse sageli maiustuste, kookide ja küpsetiste kaunistamiseks. Selle peamine eelis on ilus ja särav välimus, mis saavutatakse tänu läikivale läikele. Maius sisaldab invertsuhkur. Selle komponendi ettevalmistamiseks vajate spetsiaalset köögitehnika Kaal: kaalud ja termomeeter. Need on olulised, kuna on vaja täpseid temperatuuri ja massi mõõtmisi.

Koostis:

• lehtželatiin - 12 g;
• ümberpööratud siirup - 150 g;
• vesi - 75 g;
• suhkur - 150 g;
• valge šokolaad - 150 g;
• kondenspiim - 100 g;
• toiduvärv - 3-4 tilka.

Küpsetusmeetod:

1. Leota želatiin sisse jäävesi. Asetage kõrgesse klaasi segisti jaoks peeneks hakitud šokolaad ja kondenspiim.
2. Võtke kastrul, valage vesi ja vedel glükoos, lisage granuleeritud suhkur. Pange nõud tulele, lahustage suhkrukristallid, kuumutades segu järk-järgult. Siiski pole vaja lusikaga segada, vaid hautist tuleb veidi eri suundades liigutada.
3. Oodake, kuni segu hakkab keema, mõõtke temperatuur. Viige indikaator 103 kraadini.
4. Vala kuum mass šokolaadiga klaasi. Pigista želatiin, lisa koostisosadele. Sega koostisained.
5. Kui teil on vaja saada särav värv lisa paar tilka toiduvärvi. Sisestage sukelmikser, hoides seda 45-kraadise nurga all. Klaasi keerates torgake aparaadiga glükoosisiirupile tulevane glasuur. Kui teete kõik õigesti, väheneb mullide arv.
6. Valmistoode tuleb tihedalt pakendada toidukile pane 12 tunniks külmkappi.
7. Soojendama söödav kaunistus võid mikrolaineahjus või veevannis, uuesti blenderiga mulgustada. Magusa massi temperatuur olgu 30-35 kraadi, kurna läbi sõela tilaga kannu. See meede on vajalik, kui on tekkinud mullid. Glasuur on valmis.

Mastiks invertsiirupist

• Küpsetusaeg: 1 päev.
• Portsjonid: 1-2 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 354 kcal.
• Eesmärk: magustoidu kaunistamine.
• Köök: Euroopa köök.
• Valmistamise raskusaste: keskmine.

Mastiks invertist siirup sobib kookide, küpsetiste ja muude kondiitritoodete registreerimiseks. Fondandiga ei saa te mitte ainult toodet katta, vaid ka kujundada erinevaid dekoratiivsed elemendid. Kodus maiustuste valmistamine pole lihtne, kuid piisava kannatlikkusega saab perenaine sellise ülesandega hakkama. Küpsetamine, kaunistatud mastiksiga glükoosisiirupiga, näeb ilus välja, sobib erilistel puhkudel.

Koostis:

• suhkur - 1 spl.;
• vesi - 0,5 spl .;
• želatiin - 12 g;
• invertsuhkur - 85 g;
• maisitärklis - 100 g;
• sool;
• tuhksuhkur - 0,6 kg.

Küpsetusmeetod:

1. Vala želatiin ¼ külma temperatuuriga veega. Sega ülejäänud vedelik, sool, suhkur, siirup, pane pliidile, lase keema. Vähendage leeki, küpseta 8 minutit.
2. Vala keeva vee segu želatiinile, klopi mikseriga 10-15 minutit. kuni saadakse valge mass.
3. Sõeluge tuhksuhkur, lisage segule osade kaupa, unustamata segamist. Valmistuma värviline kaunistus, lisage selles etapis värvaine. Sega kõik koostisained korralikult läbi, kata tihedalt toidukilega. Jäta üheks päevaks toatingimustesse.
4. Puista oma tööpinnale tärklist. Pange mastiks, segage hästi.

Video: kuidas valmistada invertsiirupit

Glükoosisiirupit kasutavad kondiitrid laialdaselt, kuna see hoiab ära toodete suhkrustumise ja lisab neile suuremat plastilisust.

Varem kasutasid seda peamiselt professionaalid, kuid nüüd on keerukate retseptide reprodutseerimine koduköökides muutunud väga populaarseks. See artikkel on mõeldud neile kondiitritele, kes püüavad saavutada maksimaalseid tulemusi minimaalne kulu ja vaeva.

Õpime materjali!

Glükoosisiirup on viskoosne mass, homogeenne ja läbipaistev, intensiivselt magusa maitsega ilma lisanditeta. Visuaalselt meenutav Kasutatakse magustoitude valmistamise protsessis, kuna takistab suhkru kristalliseerumist ja muudab tooted paindlikumaks. Laialdaselt kasutatav toiduvalmistamisel:

Keskmiselt algab glükoosisiirupi töötemperatuur 50 °C-st – just sel hetkel muutub see vedelamaks ja painduvamaks. Energia väärtus- 316 kcal.

Kuidas teha glükoosisiirupit? Põhiretsept

Nagu ülaltoodud infost näha, on siirup asendamatu, kui oled seatud püsivalt kvaliteetsele tulemusele. Jah, seda saab osta igast suurest kondiitrikauplusest, aga kuidas on nendega, kes oma elukoha tõttu seda osta ei saa? Leiutamisvajadus on kaval ja kodus on võimalik valmistada glükoosisiirupit ning selle jõudlus ei erine kuidagi tehaseversioonist. Seega vajate järgmisi tooteid:

Kokkamine

1. Vala sisse paksuseinaline pann suhkur, vala kuum vesi. Segage maksimaalse lahustumise saavutamiseks

2. Pane kastrul väikesele tulele ja kuumuta keemiseni.

3. Vala happesse, sega.

4. Kata pann kaanega ja küpseta segamata 25-30 minutit. Keskenduge värvile - see peaks muutuma pehmeks kuldseks. Eemalda tulelt.

5. Lahustage sooda 10 ml vees ja valage lahus siirupisse. Kontakt reageerib kohe. sidrunhape ja sooda - mass vahutab ja suureneb. Oodake, kuni ta täielikult "rahuneb" - tavaliselt kulub selleks kuni 15 minutit.

6. Valage siirup tiheda kaanega purki ja hoidke kuivas pimedas kohas.

Marjavahukommi retsept glükoosisiirupiga

See on objektiivselt kõige rohkem maitsev vahukomm kõigest, mida olete kunagi proovinud. Retsept on paindlik ja soovi korral saate vaarikad lihtsalt maitse järgi puuviljadega asendada:

samm sammu haaval

Kuidas glükoosisiirupit valmistada, rääkisime varem, nii et jätame selle retseptist välja.

1. Sega marjapüree suhkruga 1 mikrolaineahjus 30-40 sekundit.

2. Vahusta sooja püreed, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

3. Lisa vaarikamassile valk ja jätka vahustamist – mass peaks muutuma väga heledaks ja suurenema 4-5 korda.

4. Paralleelselt hoolitsege siirupi eest. Selleks sega agar-agar veega, kuumuta keemiseni ja lisa suhkur 2 koos siirupiga. Keeda segu, kuni selle temperatuur on 110 o C.

5. Vala kuum siirup õhukese joana, vahustamist katkestamata marja-valgu massi hulka.

6. Vahukommi mass loetakse valmis, kui see hoiab selgelt talle antud kuju (nn kõvad tipud).

7. Viige segu tähtotsaga torukotti, toruke vahukommid silikoonmatile või küpsetuspaber. Jätke tühjad kohad üleöö toatemperatuuril mähise jaoks.

8. Hommikul ühendage külmutatud pooled paarikaupa, liimides need põhjaga, puista ohtralt tuhksuhkur segada väikese koguse maisitärklisega.

See on kõik! Maitsev ja ilus maius on valmis. Selle retseptiga oleme tõestanud, et glükoosisiirupi valmistamine ei ole toidu ja aja raiskamine, vaid annab rohkem ruumi loovusele.

Peegelglasuur ja glükoosisiirup

Glükoosisiirupit mainiti esmakordselt koduperenaiste seas, kui selle glasuuri retsept avalikustati. See erineb tavalistest šokolaadikatetest ja fondantidest, kuna on intensiivse läikega, värvitav erinevatesse värvidesse, on väga plastiline ja efektne. Sellega kaetakse eelkülmutatud tooted, tänu millele laotub glasuur ühtlaselt ja kivistub kiiresti. Selles artiklis anname retsepti selle kohta, mida saate kasutada toiduvärvid. Jah, see on väga magus, kuid lamab õhukese kihina, nii et see ei mõjuta maiuse põhimaitset. Nii et võtke:

Kokkamine

1. Leota želatiin pooles vees.

2. Sega ülejäänud vesi suhkru ja glükoosisiirupiga. Lase madalal kuumusel keema.

3. Vala keev siirup kondenspiima ja šokolaadi peale. Sega vahustamata. Lisa paisunud želatiin.

4. Segage uuesti hoolikalt ja lisage värvaine. Täiusliku sileduse saavutamiseks ja õhumullidest vabanemiseks torgake mass blenderiga läbi. Jäta glasuur 7-8 tunniks külmkappi seisma. Kasutada eelsoojendatud temperatuurini 35°C.