Kartuli zrazy seentega. Toitev salat vürtsika kana ja viinamarjadega

Samm-sammult ja struktureeritud fotoretsept kartuli-zrazade valmistamiseks seente ja juustuga ajakirja veebisaidilt

Zrazy on Leedu köögi roog, mis on levinud Valgevene, Poola ja Ukraina aladele. Originaalis kujutavad kujutised lihakotletid Koos mitmesugused täidised. Neisse on mähitud seened, köögiviljad, puuviljad, mereannid ja isegi teraviljad. Valgevenes ja Ukrainas on populaarne retsept kartuli zrazy, millesse mässitakse hakkliha või seened. Kartul zrazy väga kerge ja lihtne valmistada. Kui olete tavapärasest väsinud kartulipüree, valmista erinevate täidistega kartulipirukad. Roog osutub originaalseks ja huvitavaks ning maitse meeldib isegi neile, kellele kartul ei meeldi.

Kartuli zrazy valmistamiseks seente ja juustuga vajame:

kartul - 1 kg
seened - 300 g
kõva juust - 150 g
sibul - 1 tk.
muna - 1 tk.
jahu - 3 spl. lusikad
kreekerid.

Samm-sammult retsept koos fotodega

1. Valmista püree.

2. Koori seened ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki 1 sibul ja prae koos seentega pannil.

3. Kõva juust hõõruda peale jäme riiv, lisa jahtunud seentele ja sega läbi.

4. Lisa kartulipudrule 1 muna, jahu, sega korralikult läbi.

5. Tee väikesed lapik koogid, pane keskele pool supilusikatäit juustu. seente täidis ja mähkida kotleti valmistamiseks.

6. Kui oled valmis riivsai, kasta iga kotlet neisse. Kui teil selliseid kreekereid pole, saate need lihtsalt ja kiiresti valmistada, lõigates 2 leibatükki kuubikuteks ja röstides neid ahjus. Seejärel purusta kreekerid taignarulli abil.

Üks kõige enam lihtsad retseptid kuum roog - kartuli zrazy seentega. Nende valmistamiseks võite võtta absoluutselt igasuguseid seeni ja köögist leiate kartulid! Lisa maitseks mõned köögiviljad ja valmista täidis. Sest kartulitainas Sobib nii taimetoitlastele kui liha variant. Mõlemat tüüpi täidist võib maitsestada värske peeneks hakitud vürtsikad ürdid ja teie lemmikvürtsid. Tulemus on täpselt sinu – kõige armastatum ja maitsev retsept kartuli zraz! Proovige seda retsepti ja hankige teine firmaroog oma kodu kokaraamatute nimekirja!

Maitseteave Peamised kartulitoidud

Koostisained

kartul - 400 g;
šampinjoni seened - 130 g;
sibul - 1 tk;
porgandid - valikuline;
toores muna- 1 tükk;
keedetud muna - 1 tk;
riivsai - 1-2 spl. l.;
manna paneerimiseks - 1 tass;
võid- 25+25 g (täidiseks ja taignaks);
taimeõli - 100-150 ml;
sool - maitse järgi;
jahvatatud paprika segu - maitse järgi;
muskaatpähkel (jahvatatud) - valikuline;
petersell või till - 1-2 oksa;
hapukoor - serveerimiseks.

Kuidas küpsetada kartuli-zrazyt seentega

Täidise jaoks koori sibul ja porgand, loputa šampinjonid sisse külm vesi. Tükelda sibul ja seened, riivi porgandid.

Prae seened ja köögiviljad köögiviljade ja või segus kuldpruuniks. Soola täidis maitse järgi ja lisa maitseained. Kasutasin jahvatatud paprika, kuivatatud Itaalia ürtide ja kuiva jahvatatud küüslaugu segu. Üks keedetud muna riivi ja kombineeri täidisega. Tõsta seenetäidis taldrikule jahtuma ja töötle kartulitaignaga.

Mis tahes zrazi aluseks on kartul, need peavad olema keedetud. Selleks asetage pestud kartulid veepannile. Keeda kartulid valmis. Seejärel tühjendage vesi ja laske jahtuda. Mitte mingil juhul ärge kastke kartuleid üle. külm vesi, muidu läheb raskeks. Koori jahtunud kartulid ja lõika kuubikuteks. Soovitan koheseks kasutamiseks kasutada valgekoorega kartuleid. Just seda tüüpi kartul sisaldab palju tärklist, mis on vajalik õigete vormide jaoks, mis säilitavad oma vormitud kuju.

Lisa jahtunud kartulitele tükk pehmet võid ja klopi sisse üks toores muna.

Püreesta kartulid kartulipuksuriga, lisades maitse järgi riivsaia, soola ja vürtse.

Aseta lähedale kauss veega ja kasta puhtad peopesad sellesse, et kartulitainas käte külge ei jääks. Vormi kartulisegust lame kook. Kõige optimaalsemaks kartuli ja täidise suhteks võib pidada kaks ühele (ehk siis kaks osa kartulit ja üks osa täidist). Aseta täidis vormileivale ja kata kartulitaignaga.

Puista tööpinnale paar supilusikatäit manna ja paneeri zrazy selles igast küljest.

Kartuli zraza praadimiseks valage pannile taimeõli ja soojendage seda hästi. Õige oleks valmistada zraz nii, et õli kataks neid 1/3 kõrguselt. Selle õlikoguse abil on teie zrazy hästi praetud. Selleks, et zrazy ei muutuks rasvaseks, asetage need ainult hästi kuumutatud õlisse. Õli aktiivne keetmine ei lase sellel kohe sisse tungida.

Prae kartuli-zrazasid mõlemalt poolt 3-4 minutit, seejärel tõsta need taldrikule.

Serveeri kuuma kartuli zrazy seentega hapukoorega.

metsaseentega täidetud zrazy valmistamiseks peate need kõigepealt hoolikalt uurima (juhul, kui teil on ussitanud) ja puhastama, seejärel loputage esmalt tassi külmas vees, seejärel jooksva vee all;
peale seda metsaseened parem on keeta (välja arvatud russula, kukeseened jms lamellseened– neid tuleb lihtsalt kauem praadida või hautada);
külmutatud seentega peate tegema samu protseduure, kuid kõigepealt sulatage need (vees või õhus);
valmista kartuli zrazy seenetäidisega kuivatatud seened See on veidi keerulisem, kuna neid tuleb enne küpsetamist leotada, mis võtab üsna palju aega, ja siis tuleb need lihtsalt enne praadimist lõigata ja keeta.

Lisaks seenetäidisele võivad olla järgmised võimalused:

hakitud keedetud munad, keedetud riis ja hakitud rohelised;
saab küpsetada;
praetud liha või kanahakkliha koos praetud sibulad ja porgandid;
peeneks hakitud ürdid ja riivitud juust (sobib nii kõva kui pehme kohupiim).

Hea sooja roana serveerida. Selliste toodete valmistamine on lihtne ja lihtne. Neid saab praadida pannil või küpsetada ahjus. Milline variant kuumtöötlus see on teie enda valida.

Paastuaja kartuli retsept

Enamik koduperenaisi on harjunud selliseid tooteid valmistama loomsetest saadustest (munad, piim ja hakkliha). Aga kui olete taimetoitlane või paastunud, siis on need koostisosad keelatud. Sel juhul kogenud kokad Soovitatav on küpsetada paastukartuli zrazy seentega. Autor maitseomadused ja toiteväärtuselt ei jää need kuidagi algupärastele alla. Pealegi on nende valmistamine palju lihtsam ja kiirem.

Milliseid tooteid on vaja kodus seentega lahja kartuli zrazy valmistamiseks? Aluse jaoks vajame:

keskmised kartulid - 8-9 mugulat;
lauasool - ½ suurt lusikat;
valge suhkur - magustoidu lusikas;
must pipar - paar näputäis;
valge jahu - 3 suurt lusikatäit;
kartulipuljong - 1-2 tassi.

Kartulipõhja valmistamine

Enne kui moodustate seentega paastukartuli zrazy, peaksite valmistama aluse. Selleks pestakse ja puhastatakse mugulad hästi. Lõikamine suured köögiviljad pooleks, pane need keevasse vette ja soola.

Pärast uuesti keetmist segage kartulid suure lusikaga, katke kaanega ja keetke tasasel tulel umbes pool tundi. Selle aja jooksul muutuvad köögiviljad pehmeks ja neid saab julgelt püree valmistamiseks kasutada.

Peale kartulite keetmist, kuum puljong valage ettevaatlikult eraldi anumasse. Lisa köögiviljadele must pipar granuleeritud suhkur ja nisujahu. Vahusta koostisained segistiga, lisa neile järk-järgult puljong. Väljund on üsna viskoosne alus, mis hoiab oma kuju hästi.

Eriti tuleb märkida, et paastukartuli zrazy (seentega) on kõige parem moodustada veel kuumast või soojast põhjast. Sel juhul võtab see protsess veidi aega ja tooted saavad kenad ja ilusad.

Tooted täidiseks

Seentega paastukartuli zrazy valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi täitmiseks:

värsked šampinjonid- umbes 400 g;
suur sibul - 1 pea;
must pipar - paar näputäis;
päevalilleõli - umbes 45 ml;
lauasool - kasutage maitse järgi;
kõik värsked rohelised - suur hunnik.

Täidise koostisainete töötlemine

Selleks, et seentega paastukartuli zrazy oleks võimalikult aromaatne ja rahuldav, on nende valmistamiseks soovitatav kasutada värskeid šampinjone. Neid pestakse põhjalikult, kooritakse ja seejärel lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Tehke täpselt sama ka sibulaga.

Täidise kuumtöötlus

Pärast koostisainete töötlemist kuumuta sügaval pannil päevalilleõli ja lisa seejärel tükeldatud seened. Kui kogu niiskus on aurustunud, praetakse neid ¼ tundi. Seejärel asetatakse sibul šampinjonidele ja jätkatakse kuumtöötlust. 10-13 minuti pärast, kui koostisosad muutuvad pehmeks ja krõbedaks, maitsestatakse neid musta pipraga, lauasool ja hakitud värskeid ürte. Pärast toidu hoidmist keskmisel kuumusel umbes 5 minutit eemaldage see ja jahutage täielikult.

Toote moodustamine

Kuidas moodustada seentega paastukartuli zrazy? Koos fotoga seda protsessi leiate sellest artiklist.

Et kartulipõhi käte külge ei kleepuks, on soovitatav neid eelnevalt külmas vees niisutada. Pärast seda võtke 1,5 suurt lusikatäit kuuma kartuliputru ja tehke 1–1,2 cm paksune ja 10 cm läbimõõduga lapik kook. Asetage mittetäielik suur lusikas kartulitoote keskele aromaatne täidis. Lõpuks ühendatakse vormileiva servad kokku ja vormitakse seentega korralik kotlet.

Pärast kõigi pooltoodete valmistamist kaetakse need rikkalikult riivsaiaga. See on vajalik selleks, et tooted säilitaksid kuumtöötlemise ajal oma kuju ega laguneks laiali.

Küpseta ahjus

Kartuli zrazy seentega küpseta ahjus umbes 30-35 minutit. Sel juhul asetatakse kõik vormitud tooted ettevaatlikult küpsetusplaadile, mis on eelnevalt määritud päevalilleõli. Zrazyt on soovitatav küpsetada temperatuuril 200 kraadi.

Aja jooksul tarduvad kartulitooted hästi, muutuvad roosiliseks ja mahlaseks.

Kuidas serveerida zrazyt õhtusöögilauas?

Nüüd teate, kuidas ahjus valmistada lahja kartuli zrazy seentega. Pärast toodete küpsetamist ja kuldpruuniks saamist eemaldatakse need ettevaatlikult küpsetusplaadilt ja asetatakse kuumalt plaatidele. Zrazyt tuleks serveerida nii täis sööki. Teisisõnu, need ei vaja eraldi lisandit ega guljašši. Kujutised sisaldavad ju mõlemat. Ainus asi, mida selle roaga serveerida tuleb, on paks kaste. Saate seda valmistada erineval viisil. Kuid enamik koduperenaisi eelistab ainult lahutada tomatipasta veega, lisage sellele vürtsikad vürtsid, suhkur ja veidi jahu ning seejärel keeda tulel.

Enne serveerimist söögilaud kastmega üle valatud zrazy tuleb maitsestada värskete hakitud ürtidega.

Kuidas pannil praadida?

Rääkisime sellest, kuidas ahjus valmistatakse kartuli-zrazy seentega. Siiski tuleb märkida, et selliseid tooteid praaditakse sageli pannil. Selleks vajame sarnaseid riivsaias rullitud pooltooteid. Need pannakse päevalilleõliga kuumutatud praepannile ja praetakse mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Kartuli zrazy keedetud edasi köögi pliit, osutuvad palju kaloririkkamaks ja täidlasemaks kui küpsetised. Neid tuleks serveerida täpselt nii, nagu esimeses retseptis kirjeldatud.

Kuidas teha paastuvaba zrazyt?

Kui te pole taimetoitlane ja ei paastu, siis on soovitatav kartuli zrazyt valmistada muul viisil. Esiteks tuleks kartulipüree valmistamisel lisada köögiviljadele piim, sulavõi ja paar muna. Need koostisosad segatakse segistiga ja tulemuseks on tõeline tainas.

Teiseks võib seenetäidise asemel kasutada lihatäidist. Selleks prae hoolikalt veiseliha või seahakkliha, lisades sellele sibulat ja aromaatseid vürtse.

Sel viisil valmistatud Zrazy osutub väga toitvaks ja maitsvaks. Soovitatav on neid serveerida piimakastmega, mis on valmistatud hapukoorest ja koorest.

1. samm: valmistage koostisosad ette.

Eemaldame keskmise suurusega toored kartulid ja loputame jooksva vee all. Seejärel lõika noaga sellelt nahk õhukeselt ära ja pese uuesti, siis peaks olema 1 kilogramm kooritud kartuleid. Kui ostsite suured kartulid, lõigake need 3-4 osaks, kui teie kartulid on keskmise suurusega, ei pea neid lõikama. Asetage küpsetamiseks ettevalmistatud mugulad sügavale emailitud pann ja täitke see voolava veega nii, et see oleks tasemest kõrgemal toores kartul kaks sõrme. Lülitage pliit kõrgele ja asetage pann sellele. Pärast vee keemist pange sinna 2 loorberilehte ja keerake pliit keskmisele tasemele. Kartulite ligikaudne küpsetusaeg 20-25 minutit. Sest 5 minutit Enne keetmise lõppu lisa veele, milles meie kartul küpseb, maitse järgi soola, peaasi, et soola liiga palju ei pane! Kartuli valmisoleku kontrollimiseks võtke kahvel ja torgake see mugula viljaliha sisse. Kui kahvli piid lähevad kergelt sisse, tähendab see, et kartul on valmis, kui kõvaks, siis tasub seda meile olulist koostisosa veel keeta. 5-7 minutit, kuni täielikult valmis.

Kartulite küpsemise ajal valmista seened. Võtame selle 200 grammišampinjonid, loputage neid jooksva vee all, asetage lõikelauale ja lõigake noaga väike tükk jalad kohas, kus olid juurevõrsed. Kogu jalga pole vaja ära lõigata, see on täiesti söödav. Seejärel lõika seened noaga meelevaldseteks vormideks väikesed tükid või väikesed pooled. Ärge tükeldage seeni jämedalt, sest suured tükid ei haudu hästi. Tõsta taldrikule tükeldatud šampinjonid.

Võtame selle 1 sibul, koorige, loputage jooksva vee all ja lõigake lõikelaual noaga väikesteks kuubikuteks. Ligikaudne kuubi läbimõõt 5 x 5 millimeetrit. Aseta hakitud sibul taldrikule.

2. samm: valmistage hakitud seened.

Kartulid keedetakse, seened ja sibulad valmistatakse ette edasiseks töötlemiseks, on aeg valmistada zrazi jaoks hakkliha. Asetage pann kõrgele pliidile ja valage see sinna. 50 grammi taimeõli. Pärast seda, kui õli on pannil kuumenenud, mis juhtub umbes 1 minut, Aseta põhjale peeneks hakitud sibul ja prae kuldpruuniks.

Lisage peeneks hakitud seened kuldsetele sibulatele, ärge unustage šampinjone ja sibulaid aeg-ajalt puidust spaatliga segada, et need ei põleks. Prae need kaks koostisosa koos 2-3 minutit. Selle aja möödudes valage pannile 100 grammi puhast destilleeritud vett, nii et seened ja sibulad oleksid veidi hautatud.

Kui kogu vesi pannil on aurustunud, viige sibul ja seened puidust spaatliga segistisse ja jahvatage keskmisel kiirusel. 1-2 minutit kuni peene konsistentsini. Asetage hakitud seened puidust spaatli abil sügavasse kaussi.

Lisa maitse järgi veidi soola ja sega puulabidaga, unustamata, et ka kartulid soolasid keetmise ajal. Tõsta valmis seenehakkliha mõneks ajaks kõrvale.

3. samm: valmistage kartulisegu.

Sel ajal, kui me kõiki teisi koostisosi valmistasime, olid kartulid juba keedetud. Eemaldage pann pliidilt ja tühjendage sellest ettevaatlikult kogu vesi. Võtame kartulipudruni ja püreestame selle otse pannil.

Pärast keedetud kartulid puder täielikult lisada 1 kana muna ja jahvatatud musta pipart maitse järgi. Jätkame massi jahvatamist masheriga, tõstes puderit üles-alla, ajades nii kanamuna kartulimassi sisse. Kui muna on kartulipudruga täielikult segunenud, lisa neile 50 grammi puhas sõelutud nisujahu. Sega jahu ettevaatlikult otse pannil kartulipudru hulka, kasutades supilusikatäit ühtlaseks massiks. Tulemuseks oli kartulitaigna sarnane mass. See tainas peaks olema palli moodustamisel väga paks, kartulitükid ei tohiks laguneda. Enne järgmiste sammudega jätkamist maitsege suur hulk kartulimass ja vajadusel soola.

4. samm: moodustage mustrid.

Kujutiste õige moodustamine on väga oluline protsess. Päris kartuli zrazy’d ei tehta kunagi ümaraks, need peaksid olema pikliku kujuga, kergelt teravate otstega ja mõlemalt poolt lamedad. Asetage lõikelauale 50 grammi sõelutud nisujahu, pihustage seda veidi käega laua alale, millele zrazy moodustub. Võtke 2 kuhjaga supilusikatäit kartulisegu. Vormistame sellest palli ja asetame lõikelauale jahu peale. Kartulipall Vajutame seda lihtsalt käega igast küljest, tehes nii väikese koogi. Tordi läbimõõt u. 12 sentimeetrit, koogi paksus 6-7 millimeetrit. Aseta vormileiva keskele hakitud seened, piisab 1 kuhjaga teelusikatäiest.

Võtame selle 50 grammi jahu ja pühkige sellega puhtad käed, see protsess on vajalik selleks, et kartulipuder ei jääks taigna moodustamise ajal käte naha külge kinni. Tõstke õrnalt kätega koogi mõlemad pooled ja sulgege lõige kergelt näpistades. Me võtame saadud koti kätesse, suruge seda kergelt peopesadega mõlemalt poolt, peaksite saama teravate otstega silindri. Asetage silinder lõikelauale ja vajutage sellele kergelt ühe käega sellise silindri paksus 1,5 sentimeetrit. Kõik teised pildid moodustame samamoodi. Võtke puhas lõikelaud ja puistake sellele jahu. Kata vormitud zrazy kätega mõlemalt poolt jahuga ja aseta lõikelauale.

5. samm: praadige zrazy.

Kõik zrazy on vormitud ja ootavad praadimist. Lülitage pliit kõrgele ja asetage sellele puhas pann. Valage panni põhja 100-150 milliliitrit õli. Selles etapis tahaksin märkida, et kasutatav taimeõli kogus on iga inimese jaoks individuaalne, zrazy neelab suures koguses rasva. Aga maailm käib arenguga sammu ja tänapäeval on juba olemas pannid, mis praadivad vähese rasvaga või üldse ilma. Minu puhul kulub selle roa valmistamise ajal umbes 200 grammi taimeõli. On väga oluline, et pann oleks hästi kuumutatud, vastasel juhul võib zrazy praadimise ajal laguneda ja muutuda kartulipuder. Pärast seda, kui pannil olev õli on soojenenud, keerake pliit keskmisele tasemele ja asetage vormitud zrazy praepanni põhjale. Prae neid kuni kuldne koorik jaoks 1-2 minutit mõlemal küljel, keerates neid puidust spaatliga ühelt küljelt teisele.

Tõsta valmis zrazy taldrikule, kaunista ürdioksakesega ja aseta kõrvale hapukoorega kastmepaat.

6. samm: serveeri kartuli-zrazy koos seentega.

Kartuli zrazy seentega serveeritakse kuumalt, kaunistatud ürtide ja hapukoorega, mida võib serveerida eraldi kastmepaadis või valada valmis zrazy peale. Seda rooga võib serveerida ka koore-, hapukoore- või kreekerikastmetega. Kartuli zrazy võib olla kas individuaalne roog või lisand mis tahes tüüpi looma hautatud või küpsetatud lihale. See roog sobib väga hästi hautatud küülikuga või kotis keedetud kanafilee. Kartuli zrazy seentega saab valmistada paastuajal või teie soovil mõnel muul päeval. Minu perele meeldib neid hullult külmalt süüa ja majoneesi sisse kasta - hapukoorekaste rohelistega.

Head isu! - − Kartulimassi valmistamisel võite lisada mitte ainult musta jahvatatud pipar , aga ka muid lemmikvürtse. Näiteks lisan hea meelega kartulipudrule soola asemel auru. puljongikuubikud

seente lõhnaga, kahjulik, kuid väga maitsev. - − Tavalise asemel sibulad , seenehakkliha sisse võid panna magusat punast Krimmi sibulat. See vibu annab hakitud seened magus maitse

ja vürtsikas lõhn.

- - Kui teil ei ole blenderit. Pole probleemi. Praetud sibulat ja seeni võib jahvatada hakklihamasinas või köögikombainis. - - Selle roa valmistamiseks võite kasutada erinevat tüüpi söögiseened

. Need võivad olla seened nagu kirsid, puravikud, kukeseened, meeseened, paiselehed, safranipiimakübarad, rusikatrühvlid. Ja paljud teised.
Zrazi aluseks on keedetud kartul. Kartuli valmistamiseks on kaks võimalikku varianti: keetke kartulid "ümbrises", koorige, hõõruge läbi sõela; või keeda kooritud kartulid ja püreesta need püreeks. Valin teise variandi – nii kokkavad traditsiooniliselt minu pere naised. Kooren kartulid ja saadan keema. Küpsetusprotsessis saate lisada soola. Kartulid valmivad ilma minu edasise osaluseta ja vahepeal valmistan täidise.
Täidiseks kasutan sibulaga praetud seeni. Põhimõtteliselt sobivad kõik seened. Lihtsam ja kiirem on tegeleda poodides pakutavate seentega: šampinjonide või austrite seentega - need ei vaja täiendavat kuumtöötlust, piisab praadimisest.

Sibulad ja šampinjonid tükeldan vastavalt soovile, seejärel tükeldan blenderi abil. Prae seened kergelt läbi, seejärel lisa sibulad. Lisan veidi soola ja jahvatatud musta pipart. Kui sa ei pahanda muskaatpähkel – lisa näpuotsatäis jahvatatud maad – sinu roog muutub meeldivaks vürtsikas maitse ja aroom. Valmistooted

eemalda tulelt ja jäta jahtuma.

Vahepeal on kartulid valmis. Kurnan vee ära ja püreestan püreeks ilma õli, vett, piima lisamata - lihtsalt kartulid.

Kloppisin kartulipudru hulka muna, lisan jahu, sõtkusin pehme taigna. Zrazy vormitakse nagu pirukad: lisa täidis, näpi ja vajuta veidi.– mitte just kõige “kuulelikum”. Seetõttu kutsun appi riivsaia, nendega on lihtsam vormida, käed on puhtamad, väljalõiked ei jää panni külge garanteeritud ja valmis vorm tooted omandavad isuäratava kuldse tooni, üldiselt pidevad eelised.