Punane samettort pohladega. Käsnveluuriga kook Red Velvet - uudse maitsega koogiretsept

Red Velvet kook ( originaal retsept– Red Velvet Cake) on šokolaadi kook valmistatud punasest rullbiskviidist, kaetud toorjuustukreemiga, mõnes retseptis kohupiimakreem või mascarpone kreem. Koogis oleva biskviidi punane värvus saavutatakse taignale looduslike või kunstlike värvide lisamisega.

Punase sametkoogi ajalugu pärineb Lõuna-Ameerika köögist ning koogi nimi – Red Velvet Cake – tekitab kulinaarspetsialistides siiani vaidlusi selle päritolu üle. Mõned väidavad, et "punane" on seotud klassikalises retseptis kasutatud pruuni suhkruga ( pruun suhkur traditsiooniliselt punaseks); kuigi sagedamini seostatakse seda nime punase tooni ja sametise struktuuriga rullbiskviidiga.

Traditsiooniliselt tulenes punase sametkoogi originaalretsepti punane toon kakaopulbri keemilisest reaktsioonist, äädikhape ja pett (tänapäevases retseptis asendatud keefiriga) - seetõttu kutsuti Red Velveti kooki sageli "Kuraditoiduks".

Fakt on see, et kakao sisaldab antotsüaniine – aineid, mis annavad mõnele marjale ja köögiviljale punase varjundi – ning kokkupuude äädika ja petipiimaga paljastas selle loodusliku värvaine. Kakao tänapäevase aluselise töötlemise tõttu on aga antotsüaniinid neutraliseeritud, mistõttu tuleb rikkaliku tooni saavutamiseks lisada punase sametise koogikihte värvainega.

Kuid sooda kooslus äädika ja keefiriga annab punase sametise toorjuustukoogile siiski kuulsa õhulise, kerge sametise tekstuuri. Koogi retsept võib esmapilgul tunduda mõnevõrra keeruline - kuivained tuleb vedelatest eraldi segada -, kuid tulemus on maitsev kook alates taimeõli.

DoughVed soovitab. Retseptis oleva taimeõli võib asendada võiga - koogiretseptis märgitud toodete koguse jaoks piisab 200 g võist (pehmendatud või sulatatud).

Millega saab Red Velvet toiduvärvi asendada?

Värvige kooki Red Velveteen kunstlike värvainetega või asendage need mis tahes looduslike punaste värvainetega, näiteks peedi mahl(keedetud peedimahlast). Pidage lihtsalt meeles, et mitte üks looduslik värvaine ei anna koogile nii rikkalikku varjundit kui kunstlik. Võite minna teist teed ja teha üldse ilma värvaineteta - see on iseenesest ilus.

Kas ma pean kooki leotama?

Paljudes retseptides osutub punane sametine käsnkook üsna kuivaks, seega tuleb seda siiski leotada tänane retsept- mitte ükski neist: rullbiskviidist saab parasniiske, nii et Red Velvet Cake püsib kaua värskena.

Kuidas kaunistada samettorti?

Koogi kaunistamiseks võid kasutada biskviidipuru (vt retsepti näpunäiteid), pähkleid, kondiitripritseid, puuvilju, marju. Eriliseks sündmuseks, näiteks sõbrapäevaks, võite küpsetada punast sametkook südamekujuline; kui teete kooki mastiksiga või valgega šokolaadi glasuur, on parem retseptis tordikreemi kogust vähendada.

Red Velvet koogi retsept

Valmistamiseks 20 minutit

Valmistamiseks 1 tund

380 kcal 100 g kohta

Red Velvet Cake (Red Velvet, Red Velvet) on mõnus lumivalge toorjuustukreemiga šokolaadikook, mida on lihtne kodus valmistada.

Kas kook on maitsev? juustu koor Punane samet – valmista kodus kooki, kasutades seda klassikat Ameerika retsept ja vaadake ise.

Kookide jaoks

• nisujahu - 250 g;
• sool - 0,5 tl;
• söögisoodat - 1,5 tl;
• kakao - 2 spl;
• taimeõli - 250 ml + määrimiseks;
• pruun suhkur - 300 g;
• suur kanamuna - 2 tk;
• punane toiduvärv - 2 spl;
• vanilliin - 1 tl;
• värskelt keedetud kohv - 100 ml;
• keefir - 250 ml;
• valge veiniäädikas- 0,5 spl.

Kreemi jaoks

• või - 200 g;
• tuhksuhkur - 400-450 g;
• toorjuust- 400 g.

Ettevalmistus

1. Sõelu jahu, sool, sooda ja kakao suurde kaussi.
2. Vahusta suhkur ja taimeõli eraldi mikseri või köögikombaini abil mitu minutit, kuni valge.
3. Lisa ükshaaval vahustamist katkestamata munad, samuti värvained ja vanill.
4. Sega kolmandik sõelutud jahust muna-võisegu hulka.
5. Eraldi kausis sega keefir jahtunud kohviga, lisa pool taignale, klopi läbi.
6. Sega pool ülejäänud jahust taina hulka ja jätka vahustamist.
7. Sega ülejäänud keefir äädikaga ja klopi tainasse.
8. Seejärel vala tainasse ülejäänud jahu ja klopi uuesti korralikult läbi.
9. Määri kolm 20 cm läbimõõduga vormi õliga. Lõikasime küpsetuspaberist välja vajaliku läbimõõduga ringid, vooderdame nendega vormide põhjad ja määrime rasvaga.
10. Jaga tainas vormidesse ja küpseta 180°C eelsoojendatud ahjus umbes 35-40 minutit, kontrolli valmisolekut hambatikuga.
11. Võta ahjust välja ja jahuta pannidel 10 minutit.
12. Keera vormid restile (sobib ahjust), eemalda koogid ja eemalda paber. Jäta, kuni see on täielikult jahtunud.
13. Õli kreemi valmistamiseks toatemperatuur lõika tükkideks ja klopi mikseriga paar minutit valgeks ja kreemjaks vahuks.
14. Sõelu tuhksuhkur või hulka, lisa see kolmekordselt ja jätka vahustamist.
15. Lisa kolmandik toorjuustust võile ja vahusta paar minutit. Veenduge, et või ja suhkur ei ladestuks tassi seintele. Kordame protseduuri veel kaks korda.
16. Alustame koogi kokkupanemisega. Tõsta esimene koogikiht taldrikule või koogivormile ja määri peale paar lusikatäit kreemi, mitte 1-2 cm kaugusele servast. Laotame niimoodi kõik kolm koogikihti.
17. Kata kook pealt ja külgedelt ülejäänud kreemiga.

• Kui tainas kleepub külgedele, eraldage see noaga pannilt. Või võite kookide eemaldamise hõlbustamiseks kasutada vedruvorme.
• Kui koogid on liiga kerkinud ega suru restil jahutades alla, lõika keskelt ära, tükelda ja kasuta kaunistuseks puru.
• Oluline on koort vahustades mitte “kloppida”, muidu tuleb see liiga vedel ja seda on raske koogile peale kanda.

Red Velvet Cake on kahtlemata pühade magustoit. Selle rikkalikud punased koogid näevad lumivalge kreemi taustal väga muljetavaldavad välimus Kook on üsna originaalne ja rafineeritud. Üldiselt see ebatavaline kook on Ameerika juurtega, kuid tänapäeval küpsetavad seda kokad erinevad riigid, ja kui sulle sobib toiduvärvid ja suur hulk rasvad magustoitudes - soovitan proovida kodus Red Velveti koogi küpsetamist.

Koduse Red Velveti koogi retsept on õige valiku korral üsna kättesaadav isegi algajatele vajalikud tooted, pidage kinni retseptist ja ärge ignoreerige soovitusi.

Üldiselt pole midagi rasket, kui soovite oma lähedasi üllatada millegi särava ja ebatavalisega. maitsev magustoit. Niisiis, valmistame kooki Red Velvet: samm-sammult retsept koos fotodega teie teenistuses!

Koostis:

Tortide jaoks (22 cm vorm):

• 220 ml. lõhnatu taimeõli;
• 280 ml. keefir;
• 275 gr. Sahara;
• 280 gr. jahu;
• 3 muna;
• 1 spl. kakao slaidiga;
• 2 tl küpsetuspulber;
• 1 tl sooda;
• 2-3 tl. toiduvärv (punased maasikad);

Kreemi jaoks:

• 220 gr. võid;
• 550 gr. toorjuust;
• 170 gr. tuhksuhkur.

Klassikalise punase sameti kooki valmistamine:

Esmalt sega eraldi kuivas topsis jahu, küpsetuspulber ja kakaopulber, nagu nõuab koduse Red Velveti koogi retsept. Saadud segu tuleb kaks korda läbi peene sõela sõeluda. See muudab kuiva punase sametise koogi segu võimalikult ühtlaseks.

Valage keefir mugavasse sügavasse kaussi ja lisage keefirile sooda. Segage ja oodake paar minutit, sooda tuleks kustutada keefiri massiga.

Seejärel lisage keefirile lõhnatu taimeõli. Õli lõhna ja maitse puudumine on eelduseks, muidu on Red Velveti tordikihtide maitse pöördumatult rikutud.

Peale õli lisa kaussi punane toiduvärv. Kui kasutatakse geelvärvi, lisatakse see lihtsalt massile ja segatakse, kui see on pulbervärv, nagu minu versioonis, siis lahjendatakse värv kõigepealt väikeses koguses vees ja lisatakse seejärel tainale.

Värvaine peaks õli-keefiri massi sügavpunaseks värvima. Sõltuvalt pigmendi intensiivsusest võib vaja minna ühte kuni kolme teelusikatäit kuiva toiduvärvi. Keskenduge taigna eredale helepunasele värvile, nagu minu fotol.

Vahusta nüüd sügavas ja parajalt avaras kausis munad ja suhkur heledaks ja kohevaks vahuks.

Seejärel hakkame ettevalmistatud komponente ükshaaval sellesse lopsakasse suhkru-munamassi sisse viima. Esmalt lisa umbes pool punase või-keefiri massist. Sega mikseriga madalaimal kiirusel.

Seejärel lisa osa jahusegust ja sega segu uuesti mikseriga madalal kiirusel.

Siis kordame. Lisa teine ​​osa punasest massist, sega, lisa ülejäänud jahusegu, sega läbi ja saad paks, rikkalikult tumepunast värvi tainas.

Pool sellest ebatavaline test Red Velvet koogi jaoks vala 20-22 cm vormi, mille põhi on vooderdatud pärgamendiga.

Küpseta punast rullbiskviidi 180 kraadi juures umbes 35-45 minutit. Kasutage puidust vardast, et teha kindlaks, kas punane sametkook on valmis.

Tulemuseks peaks olema kaks üsna kõrget käsnkoogid. Lase neil restil jahtuda. Et Red Velvet Cake oleks kokkupanemisel võimalikult ühtlane, lõigake esmalt ära mõlema tordikihi väljaulatuvad tipud ning seejärel lõigake koogid pikuti. Küpsiste sisemus on õrn, poorne ja korralik märg struktuur, seega on neid kõige lihtsam niidiga lõigata. Purustame kõik lõigatud jäägid puruks, mida vajame Red Velveti koogi kaunistamiseks.

Valmistage kreem Red Velveti koogi jaoks:

Kreemi jaoks klopi esmalt kohevaks pehme või toatemperatuur koos tuhksuhkur.

Ja siis, aeglustades mikseri kiirust, hakkame osade kaupa lisama jahutatud toorjuustu. Tulemuseks on lopsakas lumivalge kreem.

Kuna koogid ise on parajalt niiske struktuuriga, siis pole vaja neid millegi täiendavaga leotada. Lihtsalt pane koogile osa lumivalget kreemi, tasanda ühtlaseks ja kata järgmise koogiga.

Kogume kõik koogid kokku. Kook Red Velvet osutub üsna kõrgeks ja ühtlaseks.

Ülejäänud kreemiga määri õhuke kiht koogi peale ja tasanda küljed. Ja siis puista üle punase biskviidipuruga. Võite piserdada kogu kooki, andes sellele kauni sametise välimuse, või jätta pealmise serva ümber ruumi kreemimustrite jaoks.

Red Velvet kook on juba ammu populaarne magustoit mitte ainult erinevates kohvikutes ja restoranides, vaid ka kodus. See jõudis meile Ameerikast, kus seda peetakse klassikaks ja kannab nime Red velvet cake. Kook on oma eluea jooksul läbi teinud tohutuid muutusi. Kuid küpsiste õrn tekstuur jäi muutumatuks.

Kui proovite magustoitu esimest korda, üllatab teid selle šokolaadine maitse. Kuhu? Tortide punane värv selliseid üllatusi ette ei kuulu. Biskviidi valmistamisel kasuta kindlasti geelvärvi. See muudab värvi heledamaks ja rikkalikumaks ning kakao lisab punasele värvile sügavust.

Koogikreemi valmistatakse kõige sagedamini juustust ja koorest. Kuid biskviidi maitse sobib hästi toorjuustu ja mascarponega koorega. Võite proovida erinevaid valikuid ja leia endale sobiv maitse.

Red Velvet on minu teine ​​ülesanne kondiitrikursusel. Esimene tund oli. Valmistasin õpetajatele ette ja pildistasin kõik protsessid ette, et nad saaksid jälgida, millises etapis ma vea tegin (noh, kui see juhtus), ja nad saaksid mulle üksikasjalikku nõu anda, kus ma vea tegin ja kuidas seda parandada.

Seekord otsustasin kasutada kreemipõhist kreemi. Tahtsin lumivalget värvi ja pehmet kreemjas maitse. Ja koos šokolaadi maitse biskviit on maitsepomm.

• granuleeritud suhkur - 300 g
• Jahu - 340 g
• Kakao - 1 spl.
• Sool - ¼ tl.
• Küpsetuspulber - 2 tl.
• Soda - 1 tl.
• Munad CO – 3 tk. (180 g)
• Taimne desodoreeritud õli - 250 g
• Keefir - 280 g
• Heeliumvärv - 2 tl.

Võtame kõik tooted toatemperatuuril. Küpsetusprotsess on väga lihtne.

• Valage eraldi anumasse veidi keefirit. Umbes 50 g Lisage sellele soodat ja küpsetuspulbrit ning laske sellel veidi seista, et reaktsioon tekiks. Mass suureneb ja kaetakse mullidega.

• Kombineerige kõik koostisosad ühes kausis. Vala sisse paisunud keefir ja sega mikseriga madalal kiirusel. Järgmistes etappides suurendame seda

• Viimasena lisage värvaine. Taigna värvus peaks olema erkpunane, seetõttu suurenda vajadusel värvaine ja kakao kogust. Pidage meeles, et pärast küpsetamist muutuvad koogid tumedaks.
• Tainas osutub vedelaks. See on hea. Me küpsetame kahes lähenemisviisis. Kui teil on kaks vormi, saate seda teha ühe korraga, kuna mõlemad mahuvad ahjuplaadile. Ma ei soovita küpsetada ühes vormis korraga. Tainast on palju ja see sisaldab taimeõli ning sellega koos küpsetised võivad pealt kõrbeda, aga seest mitte küpseda

• Mul on 18 cm läbimõõduga rõngas, mille põhja keeran fooliumiga kahes kihis. Surun ääred kõvasti kinni ja kallan pool tainast välja. Ma lasen sul seista. Tänu oma voolavusele levib see täpselt vormis ise.
• Panin 30-40 minutiks 180 C ahju. Kontrollin, kas vardas on kuiv. Pealt kerkib küpsemise ajal veidi ja võib isegi praguneda. Seejärel lõikame selle ära ja kasutame kaunistamiseks. Kas näete fotol, kui palju on küpsetatud biskviidi värv muutunud?

• Võta ahjust välja ja lase pannil veidi jahtuda. Seejärel, surudes noaga tihedalt servadele, tõmbame selle piki vormi, eraldades koogi seintest. Pöörake kook restile, alt üles ja jahutage.
• Sama teeme ka teise koogiga.
• Kui koogid jahtusid, keerasin need sisse toidukile ja pane ööseks külmkappi.
• Järgmisel päeval valmistan kreemi, katan ja kaunistan tordi.

Kreemi jaoks:

• Toorjuust - 1000 g
• Koor 33-35% - 200 g
• pulber - 80 g

Koor ja juust peaksid olema külmad.

• Me mõõdame vajalik kogus tooteid ning vahusta koor ja juust keskmisel kiirusel, järk-järgult kiirust suurendades
• Kui juust ja koor on hästi segunenud, segage silikoonlabida abil pulber.

Tordi kokkupanek

• Siin on valikud. Võid selle valmis kookidest väiksemaks lõigata. Või lõika see noaga ja aseta koogi peale väiksema läbimõõduga taldrik. Sel juhul ei pea küljeosi kreemiga katma. Kui lähete seda teed, vähendage koostisainete kogust poole võrra.
• Jaga koogid pooleks
• Istutame tähekinnituse abil ümber perimeetri kreemitähed ja keskele täidame ringikujuliselt kreemiga. Ja nii minge kõik koogid läbi. Kaunista pealmine pind tähtedega, puista üle pallidega ja saa minimalistliku kujundusega

• Tahtsin seda teisiti teha. Lõikasin kookidel pealt ära ja jagasin iga koogi saenoaga pooleks.

• Tükeldasin lõigatud pealsed ja panin ahjuplaadile üheks tunniks ahju, temperatuur 100 kraadi. Segasin jääke mitu korda, et tagada nende ühtlane kuumenemine.
• Purustasin need blenderis väikeseks puruks. See sai taignas sisalduva taimeõli tõttu võine

Kogutud substraadile. Alumise tordikihi kinnitasin kreemi külge, kreemi peale ja nii kõikide tordikihtide puhul. Panin paariks tunniks külmkappi tahenema. Seejärel tasandasin küljed ja pealt ning uuesti külmkappi. Peale viimistlemist puistasin kogu koogi punase puruga üle, ülejäägi silikoonpintsliga maha pintseldades. Asetasin peale tähed ja kaunistasin küljeääre.

Maitsev retsept Red Velveti valmistamiseks mascarponega

Selles retseptis kasutatakse koogi kihistamiseks mascarpone juustu ja toorjuustu. Kooslus on õrn, pehme ja kerge.

Biskviidi jaoks:

• Või - ​​115 g
• Suhkur - 300 g
• Munad - 2 tk.
• Hapukoor või keefir - 120 g
• koor (33%) – 120 g
• Punane geeljas toiduvärv - 1 tl.
• Jahu - 250 g
• Soda - ½ tl.
• Küpsetuspulber - 1 tl.
• Kakao - 15 g

Toiduvalmistamiseks kasutame toatemperatuuril tooteid. Võtke see eelnevalt välja külmutuskamber munad, hapukoor ja koor

• Sulata või madalal kuumusel (kuid ära keeda), jahuta veidi ja sega granuleeritud suhkruga

• Klopi ükshaaval sisse munad, iga kord mikservispliga segades.

• Sega ühes kausis kuivained: jahu, küpsetuspulber, kakao, sooda

• Algses retseptis on kasutatud petipiima, aga kui seda pole, siis asenda keefiri või hapukoorega ning sega teises anumas koore ja värvainega
• Sõelu pool kuivsegust suhkru-munasegu hulka ja sega mass madalatel pööretel kokku
• Vala sisse kreemjas hapukoore täidis värvainega ja sõtku uuesti läbi
• Sõeluge ülejäänud kuivsegu kaussi ja segage hoolikalt

• Määri vorm võiga ja puista üle jahuga. Vala pool taignast vormi ja teine ​​osa jahedasse kohta
• Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 C juures 15-20 minutit
• Lase pannil veidi jahtuda, kata pärgamendilehe ja restiga ning keera ettevaatlikult ümber. Lase küpsistel jahtuda

Kreem:

• Mascarpone juust - 240 g
• toorjuust - 240 g
• Koor (33-35%) – 360 g
• tuhksuhkur - 120 g

Kreemitooted peaksid olema külmad.

• Sega kausis Mascarpone juust ja toorjuust (Hochland, Violette või Almette) ja pulber ning vahusta madalal kiirusel

• Lisa õhukese joana rõõsk koor ja klopi kuni paksenemiseni.

• Asetage esimene kook taldrikule ja sulgege see hea kiht kreem

• Aseta peale teine ​​koogikiht ja suru seda kätega veidi alla.

• Eemalda liigne kreem külgedelt

• Kata ülejäänud kreemiga ning silu küljed ja pind

• Kaunista marjadega ja puista läbi sõela tuhksuhkrut.

Originaalne Red velvet koogi retsept Andy Chefilt

Katsetasin Andrey blogis palju retsepte ja enamik neist juurdus minu peres. Kuid nad ei jõudnud kunagi Red Velveti juurde. Parandan selle puuduse – kook väärib seda.

Koostisained kooriku jaoks:

• Või 82,5% - 220 g
• Suhkur - 395 g
• Munad - 2 tk.
• Piim - 250 g
• Jahu - 360 g
• Küpsetuspulber - 10 g
• Kakao - 15 g
• Punane heeliumvärv

Proportsioonid koogis on väga täpselt välja arvutatud. Ainuke asi minu jaoks (läbi testimise) autori retseptides on see, et vähendan suhkru kogust 40%. Muidu osutub see minu jaoks meeletult magusaks ja mulle see niimoodi ei meeldi.

• Võtame või eelnevalt külmkapist välja ja kasutame ära sel hetkel, kui see pehmeneb. Segage see segisti abil suhkruga
• Sega eraldi kausis kuivained: jahu, kakao ja küpsetuspulber. Segu peab olema homogeenne, vastasel juhul mõjutab see valmis taigna koostist.
• Klopi munad ükshaaval hästi segatud suhkru-võisegu hulka.
• Võtame ligikaudu 3,5% rasvasisaldusega piima või asendame selle sama rasvasisaldusega keefiri või kääritatud küpsetatud piimaga. Vala pool vedelikust mikseri kaussi ja sega poole kuivainetega
• Ja jälle piim ja kuiv segu ning sega korralikult läbi. Tainas osutub elastseks
• Lisage värvaine. Piisab 7-8 g Värv peaks olema heledam, kui tahame saada, sest küpsedes tuhmub ja muudab oma tooni rahulikumaks.
• Viimasena sega spaatliga taignasegu.
• Küpsetamiseks võta rõngad või vorm läbimõõduga 16 või 18 cm, siis vala kolme vormi või küpseta kolmes osas. Aseta oma järjekorda ootav tainas külmkappi.
• Ahi kuumutatakse 150 kraadini. Kontrolli valmisolekut kuiva vardaga või koogile vajutades. Kui see vetrub, on aeg see välja tõmmata
• Jahuta veidi (5-7 minutit) ja vabasta vormist, mässi kuumalt toidukilesse ja aseta külmkappi niiskust koguma.
• Lõika pealt ära, vabastades kookide sametise keskosa. Koristustest on meile ikka kasu. Nende abiga kanname koogile nn veluurkihi
• Ma jätan kokkupanekuetapi vahele, see ei erine ülalkirjeldatust. Võtke ükskõik milline kreem, mis hoiab oma kuju – juustukreem, koor või mascarpone.
• Haki ülejäänud biskviit tükkideks ja aseta ahjuplaadile, kuivata 100 kraadi juures umbes 50-80 minutit. Pöörake tükke aeg-ajalt, et need ühtlaselt küpseksid.
• Blenderis küpsetatud tükid blenderis, kuni moodustub peen puru.
• Kanna silikoonpintsliga kaunistamiseks valmis koogile. küpsisepuru ja pühkige üleliigne ära. Pealispind on samet-veluur. Kook näeb välja elegantne ja kallis.

Kuidas kaunistada kooki sünnipäevaks või pulmadeks

Mõnikord tekib küsimus - kuidas pidulikult kaunistada torti eriliseks sündmuseks? Lõppude lõpuks soovite saada mitte ainult maitsev tulemus, vaid saate oma meistriteost vaadates ka esteetilist naudingut.

Ma laadisin endale selle küsimuse ja läksin Yandexilt küsima ilusaid pilte kaunistatud koogid sünnipäevaks või pulmadeks. Vaadake ja valige, mis teile meeldib. Lõppude lõpuks, vaadates valmis valikud, on lihtsam enda oma läbi mõelda ja rakendada.

Videoretsept: kuidas kodus punast sametit küpsetada

Kui eelistad üks kord näha kui sada korda kuulda, siis vaata video meistriklassi legendaarse Red Velvet tordi valmistamisest.

Võtsin selle endale pähe Uus aasta küpseta "Red Velvet": proovisin seda mitu korda kohvikus ja mulle meeldib see väga rikkalik maitse ja ebatavaline välimus. Endishefi retsept köitis mind oma lihtsuse ja suurejooneliste tulemustega, seega võtsin selle aluseks. Eriti sellise ürituse pärast Ikeasse läksin vedruvorm 22 cm läbimõõduga küpsetamiseks (kõikjal müüakse ainult suuri, 26 cm) ja Udelnajal - toiduvärv punane.

Enne koostisosade loetelu kirjutamist lubage mul see väga selgeks teha oluline punkt: näidatud Endišefi veebisaidil kõrge kook 14 cm läbimõõduga väikestest kookidest (16 cm kuju ja täidisega), nii:

Retsepti koostis on märgitud täpselt seda suurust arvesse võttes alloleval plaadil on ette nähtud, et suurema vormi jaoks peate koostisosade kogust suurendama 2 või isegi 3 korda.


Lootes saada umbes 3 kooki, igaüks 2,5 cm ja omades 22 cm läbimõõduga vormi, kahekordistasin koostisosade kogust julgelt märgi järgi. See viga 1, aga ma tulen selle juurde hiljem tagasi.

Jahu 680 g
- suhkur 600 g
- kakao 2 spl.
- sool 1/2 tl.
- sooda 2 tl.
- küpsetuspulber 4 tl.
- 6 muna
- taimeõli 600 g
- koor 300 g
- hapukoor 260 g
- värvaine 4 tl.

Retsepti järgi, ilma suurema tamburiiniga tantsimata, valasin/valasin kõik ained järjest pannile ja klopisin blenderiga korralikult läbi. Viga 2: mitte piisavalt põhjalik. Peksasin kaua, aga taigna maht oli väga suur (lõpuks peaaegu 3 kg), minu blender ei sobi selliste koormuste jaoks, nii et kookide värvus osutus lõpus ebaühtlaseks (kuigi tainas pannil tundus üsna ühtlaselt punane). Endychefi nõuandeid järgides kaalusin enne küpsetamist tühja panni, seejärel panni koos taignaga, arvutasin taigna kaalu, jagasin selle kolmeks ja hakkasin kooke küpsetama, mõõtes iga partii juures kolmandiku. Määrisin vormi võiga ja puistasin üle jahuga ning vormi põhja panin küpsetuspaberi: soovitan lugeda sealt samast kohast, see aitas mind etenduse käigus palju.

Viga 3: Küpsetusaeg erines oluliselt kodulehel märgitust (20 minutit). Mul pole palju kuum ahi, kuid kõigepealt soojendasin selle korralikult üles soovitud temperatuuri, ja veel - 20 minuti pärast hangus see vaid veidi, kuid seest oli täiesti vedel. Veel 20 minuti pärast tuli hambaork ikka märg välja. Sellest tulenevalt võttis esimese koogi küpsetamine, kuni lõpuks veendusin, et see on korralikult küpsetatud, 1 tund ja 10 minutit. Teise koogiga oli ahi nähtavasti täiesti soojenema hakanud ja läks tund aega, kolmandal - umbes 55 minutit Aga ikkagi säritasin ahjus koogid üle ja äärtele lähemal olid need pruunikamad kui punane (ja visuaalne tulemus selle koogi puhul pole vähem tähtis kui maitse).

Koogid said muljetavaldavad, isegi kui arvestada asjaolu, et kavatsesin pealmise ära lõigata. Arvestasin 2,5 cm paksusega, nagu retseptis kirjas ja sai päris 4-5. See tähendab, et saaksite hakkama kahe või isegi ühega (kui te end ei näita).

Peale restil jahutamist trimmisin koogid (kaunistused läksid ka hiljem kasutusse).

Tegin võikreemi. Mul kulus:
- kohupiim ~1 kg
- võid 350 g
- tuhksuhkur 300 g
Jällegi võtsin aluseks autori retseptiarvutused ja kolmekordistasin algse koostisainete koguse, sest... Küpsetasin 22 cm läbimõõduga tordi ja plaanisin selle üleni kreemiga katta.


Viga 4 : Kreem tuli kohe üksteise kõrval välja. Tegin kookide vahele üsna rikkaliku kihi ja magustoiduks jäi veidi kreemi, mille tegin kookide jääkidest, aga proportsionaalselt taigna ja kreemi kogusega võtaksin 2/3 taignast. sama kogus koort, et mitte kokku hoida.
Mulle väga meeldis kreemi maitse! Soolase kombinatsioon kohupiim ja magus tuhksuhkur peale kreemjas põhi- see on väga-väga maitsev. Üks miinus - teisel külmkapis seismise päeval (ja sellist kooki pole 1 päeva jooksul võimalik süüa) hakkas kreem "pragunema" - kas selle vastu on kuidagi võimalik võidelda? Kas probleem on toodetes või pealekandmistehnikas?
Koogi panin uuesti kokku EndiChefi õpetuse järgi: tilgutasin taldrikule veidi kreemi, et alumine kook ei libiseks (see on geniaalne!) ja hakkasin kondiitrisüstalt kreemi koogi peale pigistama.

Määrisin lihtsalt noaga pealmise kreemikihi, nagu kunstiliselt poleks see isegi niikuinii täiuslik välja tulnud; Ja siit me tuleme tagasi viga 1: Tort tuli lihtsalt SUUR. Ma arvan, et kui ma oleksin vähemalt umbkaudselt hinnanud koostisosade kogumassi ja googeldanud “3 kg kooki”, poleks ma nii üllatunud. Meie pulmas oli meil 7-kilone tort 70-80 külalisele, aga siin oli see 3 kg tagasihoidlikule seltskonnale, kus oli 5 täiskasvanut ja 1 laps. Peale aastavahetust sõime praktiliselt kolm päeva ainult seda.

Lisaks koogile oli mul veel mõned torditükid ja koor, mille magustoiduks klaasidesse panin.

Põhitordi kaunistasin värskete vaarikatega ja puistasin üle tuhksuhkruga - kartsin, et ei saa kooreroosidega hakkama ja kreemist jääb väheks.

Ma näitan teile lõiget, kuid ma pole selle üle eriti uhke: näete kõiki küpsetusprotsessi vigu - ebaühtlane värvus halvasti segatud taigna tõttu ja pruun tainas servade ümber, kuid see peaks olema ühtlaselt punane! Aga pole midagi, mul on veel peaaegu täis tuub värvi, meil on "Red Velvet" ikka rohkem kui üks kord, ma töötan tehnika kallal. Noh, kas ma ostan mõned kondiitrirõngad ja lõikan koogid igast küljest ära, aga see on petmine.

Maitse oli suurepärane, kõigile meeldis väga. Kartsin, et kui koostises on nii palju taimeõli, tundub see liiga rasvane ja õli maitseb. Võin öelda, et kuumades ja soojades kookides on seda tegelikult veidi tunda, aga pärast ööd külmkapis kadus maitse täielikult, jäid vaid kohevad niisked koogid. Üldiselt on oma vigu arvestades kindlasti mõttekas uuesti proovida.

Suurema selguse huvides panen need veel kord postituse lõppu:
1. Pöörake tähelepanu koostisosade kogusele. Kui võtta aluseks Endišefi retsept, siis 1,5 portsu tainast on minu jaoks enam kui piisav. suur kook või isegi üks - tavalise koogi jaoks võite lihtsalt küpsetada ühe koogi ja lõigata see kaheks osaks.
2. Klopi tainas väga korralikult läbi! Kui seda on palju, siis jaga kaheks osaks ja klopi eraldi ning siis uuesti kokku. Kuid kui võtta arvesse punkti 1, ei tohiks probleeme olla.
3. Kookide küpsetamisel võta arvesse ahju iseärasusi, kontrolli neid sagedamini hambatikuga. Niipea, kui see kuivana välja tuleb, ärge mängige seda ja võtke see kohe välja.
4. Valmistage koor tagavaraga (see tähendab, et 2 portsjoni taigna jaoks võtke mitte 3 portsjonit koort, nagu retseptis, vaid 4, 1 - 2, 1,5 - 2).

Noh, muidugi, ma olen tänulik oma vanemate kaaslaste nõuannete eest!)

Tere sõbrad, täna räägime taas sellest kulinaarsed meistriteosed. See on umbes erinevatel viisidel ettevalmistused maitsev kook nimega "Punane samet". Arvan, et paljud on seda proovinud, täna valmistame oma köögis magustoidu ise.

“Red Velvet” - klassikaline retsept kodus

See retsept muudab koogi pehmeks ja mahlakaks. Valmistamise lihtsus on kättesaadav isegi algajatele koduperenaistele.

Koostisained taigna jaoks:

• 170 gr. jahu.
• 1-2 muna (olenevalt munade suurusest).
• 150 gr. Sahara.
• 125 gr. päevalilleõli.
• 150 ml. joogijogurtit või keefir.
• 1 tl. sooda
• ½ spl. l. kakao.
• ¼ tl. soola.
• ½ tl. sidrunimahl.
• 1 tl. punane toidugeelvärv.
• ¼ tl. vanilliin.

Kreemi jaoks:

• 140 gr. kreemjas kohupiimajuust.
• 140 gr. võid.
• 100 gr. tuhksuhkur.
• Vanill.

Hakkame kokkama.

See on nii õrn, sametine ja pehme kook, mis sulab suus. Retsepti, nagu näete, on lihtne kodus valmistada. Head isu.

Red velvet - originaalne koogi retsept samm-sammult

Retsept on veidi ebatavaline, kuid tulemus meeldib teile väga. Ma olen kindel. See on valmistatud põhiretsepti järgi mõningate muudatustega ja samm-sammult fotod. Maitse ja välimus on hämmastavad.

Koostisained taigna jaoks:

• jahu - 365 gr.
• Suhkur - 395 g.
• piim - 250 g.
• Kakao - 10 gr.
• Või - ​​220 g.
• Munad - 2 tk.
• Küpsetuspulber - 10 gr.
• Vanilliin.
• Punane toiduvärv.

Kreemi koostisained:

• Pool sidrunit
• 3 spl. l. Sahara.
• Kohupiim - 340 gr.
• koor - 200 gr.
• tuhksuhkur - 100 gr.
• Kirsimahl leotamiseks.

Hakkame kokkama.

See on meie tehtud ebatavaline "Red Velvet" kook. Loodan, et teile meeldis.

Punane sametkook - valmistage kodus videoretsepti abil

Retsept on lähedane traditsioonilisele, kuid mõningate erinevustega. Kirjeldan üksikasjalikult kõiki samme, mis on kõigile kättesaadavad. Neile, kellele ei meeldi raamatust süüa teha, postitan selle samm-sammult video. Kindlasti saate maitsva magustoidu.

Koostisained 3 tüki kooriku jaoks:

• Jahu lisatasu- 475 gr.
• Suhkur - 435 gr.
• Või - ​​155 gr.
• rafineeritud taimeõli - 75 gr.
• Petipiim (keefir) - 365 gr.
• Muna - 3 tk.
• Kakaopulber - 25 gr.
• Vanilli essents - 10 gr.
• Küpsetuspulber - 10 gr.
• Soda - 4 gr.
• Sool - 2 gr.
• Toiduvärv - 10 gr.

Kreemi jaoks:

• Philadelphia juust - 355 gr.
• Koor 33% - 410 gr.
• tuhksuhkur - 145 gr.
• vanilje suhkur - 10 gr.

Oleme kõik koostisosad ette valmistanud, hakkame küpsetama.

1. Sõeluge jahu, ühendage see kakaopulbri, küpsetuspulbri, sooda ja soolaga, segage.
2. Sega petipiim värvainega ja sega.
3. Sega pehme või poole suhkruga ja sega mikseriga 1 minut. Lisa segule päevalilleõli, vanilje, teine ​​portsjon suhkrut ja sega korralikult läbi. Murrame munad sisse, hoiame soojas ja klopime kohevaks.
4. Lisa vedelad ja kuivained kolme lisandina, vaheldumisi, kuni kõik on segunenud.
5. Vooderdage vormi põhi küpsetuspaber. Kolmanda osa tainast jaotame vastavalt vormile. Pane 30-35 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Valmis kook jäta 15 minutiks letile jahtuma. Seejärel eemaldage ja jahutage restil täielikult. Samuti küpsetame veel kaks kooki. Lõika jahtunud kookidel pealt ära.
6. Valmistame kreemi. Võikreem sõtku ühtlaseks konsistentsiks.
7. Vahusta jahutatud koor mikseriga, kuni moodustub kohev koor. Lisa toorjuust kreemile kahes etapis, segades hoolikalt läbi. Ärge segage liiga kaua, vastasel juhul eraldub kreem oma komponentideks.
8. Kõik on valmis, jääb üle vaid kook kokku panna. Määri alumine kook kreemikihiga, pane peale teine ​​ja kolmas. Määri tort igast küljest kreemiga.
9. Lõigatud pealstest teeme väikese puru ja kaunistame sellega oma magustoidu. Asetage see 3-4 tunniks külmkappi.

Nii pehme õrn magustoit meil õnnestus. Head isu.

Ma arvan, et see lemmikkoogiretsept meeldib kõigile uues tõlgenduses. See osutub üllatavalt kergeks, kaetud peegelglasuuriga.

Cranberry Confit koostisained:

• 355 gr. jõhvikad
• 15 gr. želatiin + 60 ml. vesi.
• 120 gr. Sahara.
• 12 gr. kartulitärklis

Toorjuustuvahu koostisained:

• 10 gr. želatiin + 60 gr. vesi.
• 255 gr. toorjuust.
• 110 gr. Sahara.

Peegelglasuuri koostis:

• 12g. želatiin + 70 gr. vesi.
• 150 gr. Sahara.
• 75 gr. vesi.
• 160 gr. glükoosisiirup.
• 160 gr. valge šokolaad.
• 90 gr. kondenspiim.
• Titaandioksiid/värv.

Biskviidi koostisosad:

• 340 gr. jahu.
• 310 gr. Sahara.
• 160 gr. võid.
• 140 ml. päevalilleõli.
• 275 ml petipiima võib olla keefir.
• 3 muna.
• Vanill.
• 2 tl. punane geelvärv.
• 1 spl. l kakao.
• 1 tl. küpsetuspulber.
• 1 tl. sooda
• 1/4 tl soola.

Kõigepealt valmistame jõhvikakonfiti.

Kuni confit taheneb, valmista rullbiskviidi.

Meil on kõik põhitõed valmis, hakkame valmistama vahtu.

Koogi paneme kokku ebatavaliselt, tagurpidi.

Nüüd valmistame ette peegelglasuuri.

Lõikatuna näeb kook suurepärane välja. Loodan, et proovite kindlasti seda retsepti ja jagate oma muljeid kommentaarides.

"Punane samet" ilma värvaineta

Ütle mulle, et seda kooki on võimatu teha ilma punase värvaineta, kas on veel midagi teha? Täna jagan teiega oma peedikoogi valmistamise saladust.

• Kreeka pähklid - 20 gr.
• Kohupiim - 100 gr.
• Mesi - 3 spl. l.
• Jahu - 40 gr.
• Soda - 1/3 tl.
• Oliiviõli - 20 ml.
• Konjak - 10 ml.
• Jogurt - 50 ml.
• Oranž - 1 tk.
• Kohv - 20 ml.
• Muna - 1 tk.
• Ingver - 1/3 tl.
• Peet - 180 gr.

Alustame toiduvalmistamist:

1. Pese peedid, kuivata, mässi fooliumisse ja küpseta ahjus umbes 50 minutit. Lisage peediga anumasse veidi vett. Kui see on küpsetatud, koorige see ja jahvatage see segistis.
2. Eraldage valge ja munakollane. Soola valk ja pane see külmkappi. Asetage munakollane peedi sisse. Riivi sinna ingver ja apelsinikoor. Pigista välja 2 spl. lusikad mahla sellest, vala peedi hulka.
3. Lisa oliiviõli, jahu ja muud kuivad tooted, välja arvatud sooda. Sega kõik hästi läbi. Lisa mesi ja suhkur.
4. Kustutage sooda apelsinimahl, lisa tainale. Vala sisse ülejäänud mahl.
5. Vahusta jahtunud munavalged kohevaks vahuks ja sega segu hulka. Asetage tainas vormi.
6. Küpseta 190 kraadi juures umbes 50 minutit, 30 minuti pärast kontrolli küpsust. Saate selle varem välja lülitada. Tõsta valmis kook taldrikule jahtuma.
7. Kreemi jaoks sega juust jogurti, suhkru ja vaniljega. Sega kõik ühtlaseks, lisa veidi apelsinikoort.
8. Immutamiseks segage kohv konjakiga ja leotage meie kooki.
9. Määri koor ja lõika pooleks.
10. Prae pähklid pannil kergelt läbi, pane osa neist ühele koogipoolele ja kata teine ​​pool peale. Lõika uuesti pooleks. Puista ühele osale pähkleid ja kata teine ​​osa pealt. Määri pealt kreemiga ja pane tunniks ajaks külmkappi.

Sul on imeilus neljakihiline kook. Ootamatu pööre, eks? Kui soovite täisväärtuslikku punast sametist kooki peediga, suurendage koostisosi.

Sellega jätan teiega hüvasti. Like, jaga sõpradega, telli blogi. Kõik hea tuju, Hüvasti.