Vene köök. Vene rahvatoidud: nimed, ajalugu, fotod

Kõik teavad neid lihatooted nagu mantakiired. Kelle oma Rahvusroog kas nad esindavad? Endise NSV Liidu riikides on tavaks pidada neid usbeki leiutiseks. Aga kas see on tõesti nii?

Kõik Aasia rahvad peavad neid oma toiduks, kuid on teada, et need leiutati tänapäevase Hiina territooriumil. Neid ei leiutanud aga mitte hiinlased, vaid selles piirkonnas elanud uiguurid. See viitab sellele, et õigem vastus küsimusele: "Kelle rahvusroog on manti?" — on: "uiguurid".

Lugu

Selle roa prototüüpi nimetati “mantiou”, mis tähendab “aurutatud leiba”, ja selles polnud täidist. Seejärel, kui roog kogu Aasias levima hakkas, hakati täitma aurutatud leiba erinevaid tooteid. Samal ajal hakkas iga rahvas kasutama oma täidist. Nii lisavad nad Kasahstanis veisehakkliha, sibul, lambarasv, kõrvits ja kartul. Mõnes Venemaa piirkonnas valmistatakse manti sama täidisega nagu pelmeenid - mis tahes hakklihaga. Tatarlased saavad seda rooga valmistada ilma liha lisamata, kasutades selle asemel dzhusaid.

Seega pole ühest retsepti ja iga rahvas teeb erinevaid manti. Kelle rahvustoit on tänapäeval kõige levinum? See on ilmselt Kesk-Aasia valikud täidisega hakkliha. Seda retsepti peetakse klassikaliseks ja kõige populaarsemaks.

Mille poolest mantas erinevad?

Kelle rahvustoiduga need tooted on, ei oska kindlat vastust anda – see tuleneb eelnevast. Mis need on? Manti meenutab veidi tšeburekit ja pelmeene, kuid neil on ka olulisi erinevusi. Nagu juba märgitud, ei valmistata neid õlis, vees või puljongis, vaid auruga töötlemisel. Lisaks on nende ettevalmistamisega seotud palju funktsioone. Manta kiired, samm-sammult retsept mis on antud artiklis, tuleb kinnitada kaelast klaaspudel või taignarull. Kui kujundate need käsitsi, ei taga see vajalikku tihedust. Need tuleb valmistada nii, et need ei laguneks keetmise ajal topeltkatlas või spetsiaalses seadmes. Samuti on tihendamine oluline selleks, et iga toote sees olev puljong säiliks.

Klassikaline retsept hõlmab ka mittepuhta kasutamist hakkliha, kuid segades seda teiste täiteainetega (porgand, sibul, kõrvits, till). Lisandid võivad ka tootele soojust lisada. Võimalik on ka teine ​​võimalus toodete skulptuuriks - avatud ülaosaga anumate kujul (need võivad olla nelja- või kolmnurkse kujuga).

Niisiis, kuidas manti valmistada?

Selleks vajate järgmisi koostisosi:

Toote valmistamise protsess

Võtke suur kauss ja valage sinna jahu. Keskele tuleb teha auk, kuhu tuleb muna valada ja soola lisada. Pärast seda valage ettevaatlikult sisse keedetud, veidi jahutatud vesi, lisades seda pidevalt segades mööda kruusi serva. Kui moodustub lahtine ühtlane mass, tuleb hakata tainast sõtkuma. Selleks kulub umbes 15 minutit. Niipea, kui tainas saavutab elastsuse, peate selle katma salvrätikuga ja jätma mõneks ajaks seisma.

Sel ajal, kui see "setib", peaksite alustama täitmist. Peate segama veise- ja sealiha võrdsetes osades ning lisama sama palju hakitud sibulat (50/50). Selleks, et valmistooted puljong oli olemas, lahjendage hakkliha veega (piisab umbes 100 ml) ja seejärel lisage maitseained ja sool.

Seejärel rullige tainas õhukeseks kihiks ja lõigake klaasi või kruusi abil ringideks. Igasse sisse asetatakse täidis, mille järel tõstetakse kaks vastasserva üles ja näpistatakse. Pärast seda kinnitatakse erinevatel külgedel asuvad “kõrvad” kokku. Iga taignaringi jaoks tuleb panna umbes üks supilusikatäis hakkliha.

Märkimist väärib ka see maitsev manti valmistatud lamba- ja veiseliha täidisega. See valik on levinud moslemite seas, kes sealiha ei söö. Populaarsed on ka lambatäidise sordid, millele on lisatud kartulit või kõrvitsat. Taimetoitlased ja paastuinimesed saavad kartulist ja sibulast valmistada erinevate vürtside või ürtidega täidist.

Kuidas valmistada klassikalist manti?

Auruti või kasakana lehed peavad olema kihiga kaetud taimeõli, et vältida taigna kleepumist. Seejärel tuleks umbes 1/3 pannist vett keema ajada ja seejärel asetada lehed koos toodetega auru kohale. Peal on vaja struktuur katta kaanega. Manti, mille samm-sammult retsepti on ülalpool kirjeldatud, tuleb küpsetada 40 minutit.

Traditsiooniliselt tuleks neid serveerida kuumalt. Kastmeks on hapukoor, mida võib segada ürtide või küüslauguga. Võib kasutada ka hapukoore asemel riknenud piim– nii serveeritakse tavaliselt türgi manti.

1 /30

• — Cornish Pasture, Ühendkuningriik —

  Roog on tüüpiline Inglismaa edelapiirkondadele, kuid levinud kogu riigis. Cornish pasty on ovaalse kujuga pirukas, mis on täidetud erinevat tüüpi liha või köögiviljadega.

• — Pekingi part, Hiina —

  Visiitkaart ki Tai köök on part. Seda hõõrutakse meega ja küpsetatakse ahjus. Serveeritud Pekingi part kastmete ja vormileibadega.

• — Tandoori kana, India —

  Selle sünnikoht vürtsikas roog Kodulinde peetakse India Pandžabi osariigist. Sealt levis tandoorikana üle kogu India. Enne küpsetamist marineeritakse kana erinevate vürtsidega jogurtis ja seejärel küpsetatakse spetsiaalses tandoori ahjus.

• - sushi, Jaapan -

  Jaapani kööki on võimatu ette kujutada ilma sushita. See roog koosneb riisist ja lihast, köögiviljadest või kalast täidisest.

• - Falafel, Iisrael -

  Kuigi selle roa ajalugu sai alguse Egiptusest, sai see riigi kulinaarseks sümboliks just Iisraelis. Selle põhjuseks on roa uskumatu populaarsus kohalike elanike seas. Falafel on kikerherneste või ubade pallid, millele on lisatud ürte ja vürtse. Praetakse õlis kuldpruuniks ning serveeritakse kastme ja vormileivaga.

• — Haggis, Šotimaa —

  Šotimaa rahvustoidu leiutasid vaesed inimesed luuletaja Robert Burnsi ajal, kes otsustasid lamba rupski hästi ära kasutada. Looma süda, maks ja kopsud segatakse sibula, searasva ja maitseainetega, topitakse talle kõhtu ja keedetakse. Haggist serveeritakse rübliku ja kartulipudruga.

• — Paella, Hispaania —

  Rahvusliku peamised koostisosad hispaania roog on riis, safran ja oliiviõli. Piirkondlikes variatsioonides lisatakse neile mereande, kana või köögivilju. Roog on Valencia sümbol.

• — Kimchi, Korea —

  Peamine koht sisse Korea köök võtab kimchi - marineeritud köögiviljad Koos vürtsikad maitseained. Roa põhikomponent on hiinakapsas. Nad lisavad sellele tulised piprad, sibulat, ingverit ja küüslauku ja muid köögivilju maitse järgi või ristõielisi taimi.

• — Moules friikartulid, Belgia —

  Kala ja mereande peetakse Belgia köögi üheks peamiseks koostisosaks. Just mereandide abil valmib populaarne rahvusroog moules friite. See koosneb kahest komponendist: värsked rannakarbid ja riigi teine ​​rahvuslik aare – friikartulid.

• — Pad Thai, Tai —

  Pad Thai on Tai köögi sümbol. Selle kõige maitsvamate variatsioonide jaoks peaksite pöörduma kaupmeeste poole tänavatoit. Roog sisaldab riisinuudlid, tamarindikaste, krevetid, röstitud maapähklid ja mitmed teised, täiendavad koostisosad. Pad Thai valmistatakse vokkpannis kiirpraadimise meetodil.

• — Currywurst, Saksamaa —

  Saksamaa on kogu maailmas kuulus igasuguste vorstide ja vorstide poolest. Kõige rohkem maitses aga maaelanikele vorst ketšupikastmega või tomatipasta ja karripulbrit. Just siin peetakse seda üheks kulinaarseks sümboliks.

• — Empanada, Tšiili —

  Erinevate täidistega pirukas on populaarne kogu Ladina-Ameerikas. Tšiilis peetakse seda rooga rahvuslikuks. Klassikaline pirukas täidisega peeneks hakitud veiseliha, sibul ja oliivid.

• - Bunny chow, Lõuna-Aafrika -

  Üks Lõuna-Aafrika kulinaarsetest ikoonidest on küpsetatud pooles ristkülikukujulises leivas. Viljaliha võetakse sellest välja ja täidetakse ubade, liha või köögiviljade karriga.

• — viineri šnitsel, Austria —

  See roog on väljaspool Austriat üks kuulsamaid. Šnitsel on valmistatud vasikalihast, mis on kastetud jahu, munade ja riivsai. Liha praetakse sees suured hulgad võid ja serveeritakse rohelise või kartulisalat või keedetud kartulit.

• — Mole Poblano, Mehhiko —

  Mehhiko peamine kulinaarne pärand on selle vürtsikas paks kaste kakaoga. Kohalikud hautavad selles kalkunit või kana.

• — Pastilla, Maroko —

  Maroko köögi üks ikoonilisemaid roogasid on pirukas. See on valmistatud lehttaignast ja täidetud noorte tuvide või kanaliha, kala ja rupstoodetega.

• — Pelmeni, Venemaa —

  Üks esimesi assotsiatsioone, mis Vene köögi mainimisel tekib, on loomulikult pelmeenid. Nõu alates hapnemata tainas hakklihaga täidetud, ei keelduks seda proovimast ükski välismaalane, kes unistab ühel päeval suurele Venemaale jõudmisest.

• — tšilli krabi, Singapur —

  Roa autor on teadmata tänavamüüja, kes 1956. aastal proovis tšillikastmes krabi praadida. Katse osutus enam kui edukaks: nüüd praetud sibula, küüslaugu, ingveri ja tšilli segus ning seejärel hautatud tomati kaste krabi on visiitkaart Singapur.

• — Hakarl, Island —

  Island on võib-olla ainus koht planeedil, kus saate proovida Gröönimaa hai kuivatatud liha või lihtsalt hai. Viikingiajast pärit roog on siin rahvuslik aare.

• — Koshari, Egiptus —

  Rahvusroog Egiptuse köök on segu riisist, pastast ja läätsedest, mis on maitsestatud tomatiäädikakastmega. Roa võib leida nii söögikohtadest kui ka ainult koshari valmistamisele spetsialiseerunud restoranidest.

• — Mazguf, Iraak —

  Erilisel viisil praetud kala on Iraagi kulinaarne sümbol. Kala lõigatakse mööda katuseharja, volditakse lahti nagu raamat ja praetakse, lüüakse vaiadele lahtisel tulel.

• — Lihapirukas, Austraalia, Uus-Meremaa —

  Tükeldatud liha või hakklihaga täidetud pirukat, millele on lisatud sibulat, seeni ja juustu, peetakse kahe riigi: Austraalia ja Uus-Meremaa rahvustoiduks. Statistika kohaselt sööb austraallane keskmiselt 12 neist. lihapirukad aastal.

• — Dener kebab, Türkiye —

  Sellel roal on palju nimesid, kuid paljud teavad seda shawarma nime all. Valmistada ette rahvuslik Türgi roog Kasutatakse pita leiba ja täidist, mis võib koosneda nii lamba-, kana-, veiselihast kui ka igasugustest vürtsidest ja värsketest köögiviljadest.

• — Ceviche, Peruu —

  Roog on levinud paljudes Ladina-Ameerika riikides ja selle retsept võib riigiti erineda. Kuid Peruud peetakse ceviche sünnikohaks. Siin peeneks hakitud toores kala erinevaid sorte, marineeritud laimimahlas, serveeritud bataadi, röstitud maisi või maniokkiga.

• — Pho, Vietnam —

  Pho-nuudlisupp on üks sümbolitest Vietnami köök. Supinuudlid on tavaliselt valmistatud riisijahu, ja enne serveerimist lisatakse supile kas veise-, kana- või praekala.

• — Stegti kolb, Taani —

  Seapraad kartuli ja petersellikastmega tunnistati 2014. aastal Taani rahvustoiduks. Stegt kolb on üks populaarsemaid Taani roogasid.

• — Feijoada, Brasiilia —

  Ühe versiooni kohaselt leiutasid roa enam kui 300 aastat tagasi orjad, kes toodi Aafrikast Brasiiliasse. Hiljem sai sellest kohalik kulinaarne sümbol. Roog valmistatakse ubadest, lihatoodetest ja maniokijahust.

• — Nyama na irio, Kenya —

  Traditsiooniline Keenia roog on praad (nyama), mida serveeritakse koos irio lisandiga, mis koosneb kartuli puder, herned, või ja mais.

• — Forikol, Norra —

  Visiitkaart Norra köök, forikol, valmistatakse lambalihast, jahust ja kapsast, mida hautatakse mitu tundi. Roog serveeritakse keedetud kartulitega.

Külma kosutavat suppi teab iga meie riigi elanik, isegi kui on neid, kes pole seda kunagi proovinud, siis kindlasti poleks keegi sellest kuulnud. Kes okroshka leiutas ja kelle rahvusroog see on, on veel lahtine küsimus, väga raske on täpselt jälgida, kes ja kus roog on valmistatud, kuid teatud teave on säilinud tänapäevani.

Selle paljude poolt armastatud supi ajalugu on tegelikult rikas, selle päritolust pole mitte ainult mitu versiooni, vaid ka mitut erinevat valmistamisviisi, nii et kõige uudishimulikumaid ootavad huvitavad kulinaarsed faktid.

Okroshka: roa ajalugu

Mis on okroshka? See on iidne roog, paremini tuntud kui "külm supp". Traditsiooniliselt peetakse seda vene rahvusköögi roaks, kuid okroshka päritolumaa pole üldse Venemaa. Külmsupi loomise ajaloo kohta on palju versioone, kuid ainult ühte neist peetakse kõige usutavamaks.

Okroshka päritolu: versioon nr 1

Paljud ajaloolased nõustuvad, et värskendava supi valmistamine algas Venemaal pärast kristluse juurutamist. Säilinud on kroonikad, milles vürst Vladimir käskis 989. aastal talupoegadele “toitu, mett ja kalja” jagada. Sellest hetkest alates sai kvass (mis on okroshka kõige tavalisem alus) väga kiiresti populaarseks ja seda hakati valmistama peaaegu kõikjal.

Inimesed Venemaal armastasid süüa sibulat ja musta leiba koos kaljaga. Seetõttu peetakse seda minimaalset koostisosade komplekti nüüd populaarse roa põhialuseks. Selliste andmete põhjal on tõenäoline, et ülaltoodud kuupäev (989 pKr) sai omamoodi lähtepunktiks okroshka tekkimise ajaloos.

Okroshka loomise ajalugu: versioon nr 2

Samuti on arvamus, et okroshka ilmus esmakordselt Venemaal talupoegade seas. Kuna talupojad töötasid päev läbi põldudel kõrvetava päikese all, oli neil lihtsalt vaja janu ja nälga kustutada.

Tavalised inimesed ei saanud endale lubada rikkalike ja kallite roogade valmistamist, mistõttu nad leidsid odava supi analoogi. minimaalne komplekt koostisained, mis sisaldasid ainult kalja, redist ja sibulat. Külm supp kustutas suurepäraselt janu ja surus maha näljatunde, täites seega topeltfunktsiooni.

Aja jooksul ilmus aristokraatide laudadele lihtne talupoegade hautis, kuigi muudetud versioonis. Rikkad inimesed hakkasid roale lisama liha, hapukoort ja mune. Tõeline rikaste liha okroshka sisaldas mitut tüüpi liha: linnuliha (kalkun), ulukiliha (teder), sealiha (sea).

Kala okroshka: roa päritolu ajalugu

Uueks peatükiks okroshka ajaloos peetakse loomist kalasupp. Selle asutajad on legendi järgi Volga praamivedajad. Külma kalasupi tekkimisel pole keerulist tausta, lihtsalt laevanduse kõrghetkel on vaja lodjavedureid südamlik lõunasöök, mis võiks samas asendada janukustutavat jooki.

Enne seda anti lodjavedajatele lõunaks ainult kalja ja särge. Kuna see pole kõhutäis ja pealegi oli enamikul lodjavedajatel hammastega probleeme, tuli kala kalja sees leotada. Aja jooksul hakati roogale suurema küllastumise huvides lisama muid tooteid: kurki, küpsekartul, redis Nii ilmus veel üks kuulus külmsupp - kala okroshka.

Uute toodete tulekuga toiduvalmistamise ajalukku muutus okroshka järk-järgult, muutis oma koostist ja sai improvisatsiooniroaks. Tänapäeval, kui okroshka ilmumisest on möödunud üle 1000 aasta, on supil sadu erinevaid variatsioone ettevalmistused, nii vene kui ka Euroopa köögis.

Ka kaasaegsed koduperenaised ei jäta kasutamata võimalust tuua segusse midagi uut. külm suupiste, ja igal variandil on oma koht, sest sellel roal pole lõplikku valmistamisvõimalust.

Sõna "okroshka" päritolul on mitu versiooni. Esimese järgi pärineb roa nimi nimisõnast “kroshevo”. Nii nimetati vanasti kõike, mis peeneks murendati ja joogi sisse valati (kalja, vadak, kurgi hapukurk). Teise versiooni kohaselt moodustati okroshka verbist “puru”, st peeneks lõigatud.

Ükskõik milline versioon on õige, jääb roa valmistamise olemus samaks - kõik tooted tuleb peeneks hakkida ja seejärel kaljaga üle valada. Varem, kui oli ette valmistatud liha okroshka, nad ei kasutanud terveid ulukite ja lindude korjuseid, vaid ainult nende jäänuseid, mis jäid alles pärast muude roogade valmistamist. Tänapäeval on palju muutunud.

Kui okroshka Venemaal ilmus, oli selle koostisosade koostis üsna napp. Aja jooksul tootevalik täienes ja suppi hakati lisaks kaljale, sibulale ja redisele sisaldama väga erinevaid tooteid. Ühesõnaga kõik, mis käepärast, võis supi sisse sattuda.

Vaatamata sellele, et okroshka on täielik improvisatsioon, siiski standardne komplekt Tooted selle valmistamiseks on tingimuslikult olemas ja see näeb välja selline:

1. Köögiviljad. Soovitav on kasutada köögiviljade kombinatsiooni – värsket ja vürtsikat. Traditsiooniliselt sisaldab okroshka: kurki (värske või marineeritud), keedetud kartulid, porgand, kaalikas, rutabaga.
2. Liha. Tassis on parem kombineerida mitut sorti, näiteks linnuliha ja igasuguseid loomi.
3. Munad.
4. Hapukoor.
5. Kvass tankimiseks. Mõnikord ei tee koduperenaised okroshkat kaljaga, selle asemel kasutavad nad: vadakut, jogurtit, hapukoort, õlut, keefirit, puljongit, mineraalvesi, majonees, hapupiim. Kuid kõik need kastmed muudavad supi esialgsest välimusest kaugel ja lähendavad seda teistest rahvustest toitudele. Näiteks okroshka jogurtil on Bulgaaria taraator, keefiril - Usbeki chalop jne.
6. Rohelus. Enamus kõike peaks supi sees olema rohelised sibulad, siis võid lisada peterselli, tilli, estragoni, sellerit.
7. Need, kes valmistavad kala okroshka, võivad kasutada selliseid kalasorte nagu tursk, tuur, koha, linask. Nende maitse on neutraalne ja rümp ise ei ole liiga kondine.

Vanasti külmsupp, lisaks ülaltoodud koostisosadele kaasas soolatud ploomid Ja soolatud seened. Sellist koostisosade komplekti ei saanud okroshka leiutanud talupojad, vaid esindajad ülemised kihid elanikkond võiks endale selliseid naudinguid lubada. Just nii muutus okroshka lihtsast talupojast päritolu ajalugu märkamatult tõeliselt aristokraatlikuks.

Suurt rolli praeguse roa koostise kujundamisel mängis see, et rikkad inimesed kutsusid oma valdustesse välismaalt pärit kokad, kes töötasid kõrvuti Venemaa kulinaarspetsialistidega. Kaugete maade kokad kasutasid toiduvalmistamisel oma ülemeremaade maitseid ja uuendusi, mis aja jooksul Venemaa tehnoloogiaga segatuna kujunesid Venemaal ja Ukrainas peamisteks roogadeks.

Okroshka valmistamise tehnoloogia

Ükskõik, millist okroshka retsepti te kasutate, on toiduvalmistamise järjekord kõigis neist sama. Värskendavalt tehtud suvine supp kasutades lihtsat tehnoloogiat, kuid koostisaineid ei saa roale juhuslikult lisada. Toodete lisamisel on kindel järjekord ja seda tuleb alati järgida.

Kuidas okroshka valmistatakse Venemaal ja Ukrainas:

1. Haki (tükelda) köögiviljad peeneks.
2. Sega köögiviljade viilutamine viilutatud liha või kalaga (olenevalt okroshka tüübist).
3. Lisa lihale ja köögiviljadele vürtsikas okroshka kaste. Seda valmistatakse väikeses koguses kalja või kurgi soolvees purustatud rohelisest sibulast, munakollastest, sinepist, mustast piprast ja mädarõigast.
4. Lase külmal supil pool tundi tõmmata.
5. Valage okroshkasse peeneks hakitud rohelised.
6. Täida see kaljaga.
7. Viimasena lisa hapukoor.

Kvassiga okroshka valmistamiseks on tohutult palju kaasaegseid retsepte, nende leidmine Internetist pole keeruline, kuid leidmine vana retsept Vene okroshka on palju raskem.

Kui soovite kunagi tunda end tõelise aristokraadina ja maitsta tõelist vana okroshkat, siis kasutage allolevat retsepti, mis pärineb 18. sajandi lõpust ja mis on salvestatud kokaraamat kuulus mõisnik V. Levšin.

Vana okroshka retsept kaljaga

1. Ülejäägid praetud liha erinevad sordid(nagu eelpool mainitud peaks see olema sealiha, linnuliha, ulukiliha) murenda koos värske või hapukurk, toores sibul, soolatud ploome, mis on pügatud kaevandustest.
2. Segage tooted, seejärel jahvatage need lusikaga ja niisutage neid ploomi (või kurgi) soolvees, millele on lisatud äädikat.
3. Lase roal veidi seista ja enne serveerimist lahjenda kaljaga.

Nüüd teate kõike oma lemmiksnäki kohta. Kes leiutas okroshka, kelle rahvusroog see on, milline on selle tekkelugu ja ka sellest, millest Venemaal okroshka valmistati - edaspidi saate ise vastata. Teades kõike ja veelgi enam okroshka kohta, muutub teie huvi selle vastu tõenäoliselt palju suuremaks. See pole ju ainult vana roog, see on terve rohkem kui ühe põlvkonna ajalugu, mis on säilinud ja nii maitsval kujul meieni jõudnud.

Vene roogadel on üsna rikas ajalugu ja suur sortiment. rahvusköök. Kaasaegse vene köögi roogade koostis on üsna mitmekesine ja reeglina hõlmavad nende retseptid mitut erinevaid valikuid kõige lihtsamatest kuni väga keerukate ja mitmekomponendilisteni. Sajanditevanuste traditsioonidega Venemaa rahvusköögis on ühendatud nii traditsioonilised põlisvene toidud kui ka teistelt rahvastelt laenatud toidud.

Traditsioonilised vene toidud

Kuna talupoeg-Venemaal kasutati vene pliiti peamiselt toidu valmistamiseks, olid toidu kuumtöötlemise põhimeetodid keetmine, hautamine, hautamine või küpsetamine. Praetud toidud olid erand, kuna suletud vene ahju konstruktsioon ei võimaldanud praadimiseks vajalikke temperatuure saavutada. Vene köögi eripärad selle traditsioonilises iidses versioonis peituvad laias valikus vedelikus, hautatud või keedetud nõud või küpsetatud lihast, kalast, linnulihast valmistatud roogasid.

Vene köögi põhi- ehk esimene roog on supid või hautised. Esimeste kursuste hulgas suurim levik Saime kapsasuppi, borši, rassolnikut, soljankat, ukha-t, seene- ja köögiviljasuppe, okroshkat, botvinjat.

Vene kapsasupp ja borš on populaarseimad kogu maailmas. Kapsasupp valmistatakse värskest või hapukapsast, nõgesest ja hapuoblikast. Kaasaegsetes kulinaarsetes teatmeteostes võib leida mitukümmend erinevat tüüpi Vene kapsasupp: liha, kala, linnuliha, seentega jne.. Borš, punapeet kapsasupp, peetakse õigustatult ka väga populaarseks ja laialt levinud vene toiduks.

Reeglina kasutati putru vene köögis teise käiguna. Putru peeti igal ajal iga laua asendamatuks atribuudiks, oli isegi ütlus: kapsasupp ja puder on meie toit. Pudrude leviku määras esiteks Venemaal kasvavate teraviljakultuuride mitmekesisus ja teiseks nende valmistamise lihtsus.

Pudru valmistamiseks kasutati sageli purustatud teravilja, mis võimaldas lühendada küpsetusaega ja saada õrnema konsistentsiga toodet. Pudrud olid maitsestatud kreemja ja sulatatud või, mesi, marjad ja puuviljad. Pärast kartulite ilmumist Venemaal saavutas see järk-järgult populaarsuse ja sai "teiseks leivaks". Ahjukartulite valmistamise retseptid, aga ka "jopekartulid" koos pudruga on tänapäevalgi vene rahvusköögi oluline osa.

Pudru ja lisandina kasutatud kartuliga pakuti keedetud või küpsetatud kala, keedetud või hautatud liha ja linnuliha. Kõige sagedamini valmistati kala või linnuliha tervena, serveeriti veise-, lamba-, sea- ja suurte metsloomade liha suured tükid, sest lihatooted Keetmise ajal oli hakkimine keelatud.

Vene rahvusköögis on jooni, mis pole laialt levinud kulinaarsed eelistused teised riigid. Need on marinaadid ja hapukurgid – vene hapukurgid. Kõige iseloomulikumad neist on hapukapsas, soolatud või marineeritud kurgid või seened. Ükski vene rahva pidulik pidu ei möödu ilma marineeritud, soolatud, marineeritud seente, köögiviljade ja puuviljadeta. Retseptid kõige häid valikuid Nende suupistete valmistamine on sageli päritud vanematelt lastele.

Samuti tuleb märkida populaarsed retseptid Olivier salat ja vinegrett. Viimast kutsutakse kogu maailmas “Vene salatiks”. Vinegrett on vene leiutis. Selle valmistamiseks kasutatakse hapukurki ja hapukapsast. Olivieri salatit võib pidada ka vene rahvusköögi atribuudiks, kuna seda valmistatakse peaaegu eranditult Venemaal. Sama iseloomulik venelasele pidulik pidu, nagu Olivieri salat ja vinegrett, on tarretatud liha.

Vene rahvusjoogid

Venemaa rahvusköök sisaldab selliseid populaarseid jooke nagu kvass, puuviljajook ja želee. Olemasolevad retseptid kvass sisaldab selle valmistamiseks mitukümmend võimalust. Ka puuvilja- või marjatõmmistel põhinev puuviljamahl ja tarretis on meeldivaks lisandiks pühadelauale. Võib mainida ka vanimat venelast madala alkoholisisaldusega jook- mõdu (või meepuder), samuti palju erinevaid Venemaal populaarseid likööre ja tinktuure. Kõige sagedamini meenuvad aga välismaalastele vene köök, kui näevad musta kaaviari, pannkooke ja vene viina.

Taignast valmistatud kulinaariatooted

Esialgu valmistati vene küpsetisi pärmitainast, keedetud käsna meetod. Pärmitainas Venemaal testimiseks hakati seda kasutama palju varem kui paljudes teistes riikides. Alates erinevad tüübid Sarnasest taignast küpsetati pirukaid ja pirukaid, pirukaid, kurnikuid, kulebyaki ja paljusid muid tooteid. Täidis oli erinevaid sorte kala, koduloomade ja ulukiliha, seened, marjad, köögiviljad, puuviljad, kodujuust.

Vene kokad hakkasid hapnemata tainast kasutama palju hiljem. Seetõttu on sellest valmistatud toodete valik suhteliselt väike: nuudlid, pelmeenid, pelmeenid, pannkoogid.

Rasstegaid pakuti alati esimeste roogadega: hautis, kalasupp, kapsasupp. Traditsiooniliselt küpsetati kurnikut ja pätsi pulmalaud. "Maiustusteks" serveerisid nad sushit ja bageleid, rulle, kolobokke, juustukooke, kovrigit ja kruupe.

Vene toidulaua oluline komponent on traditsioonilised vene piparkoogid. Enne suhkru tulekut valmistati piparkooke, nagu ka teisi magusaid toite, meega. Seetõttu kutsuti piparkooke algselt meeleivaks. Hiljem, kui taignaks hakati kasutama erinevaid Indiast ja idamaadest toodud maitseaineid, hakati meeleiba kutsuma piparkookideks.

Peamiselt küpsetati piparkooke pidulik laud, sest koostisosi on palju piparkoogitainast oli hulgast kallid tooted. Suurt trükitud piparkooke on pikka aega kaalutud hea kingitus erinevateks tähtpäevadeks, pulmadeks, sünnipäevadeks, nimepäevadeks. Erilisteks puhkudeks küpsetati tohutult kuni 5 kg kaaluvaid piparkooke. Esimeseks laste tähestikuks said tähtedega piparkoogid.

Valmistati erinevate täidiste ja maitseainetega piparkooke. Lisaks olid piparkoogid erineva kujuga: ovaalsed, ümmargused, ristkülikukujulised, lokkis - ja erineva suurusega. Pärast suhkru laialdast levikut venelaste toidulaual hakati piparkookidega katma suhkruglasuur. Neid oli tohutu riigi erinevates piirkondades spetsiaalsed retseptid piparkookide keetmine. Kõige kuulsamad olid ja jäävad Tula piparkoogid.

Tema panus venelaste kujunemisse kulinaarsed traditsioonid panustas õigeusu kirik. Arvukad paastud, mille ajal oli keelatud süüa liha, piimatooteid, kalatoidud, tehtud küpsetisi seente, köögiviljade ja puuvilja- ja marjatäidised toitumise asendamatu komponent. Paljudeks usupühadeks valmistuti eritüübid pagaritooted, nagu lihavõttekoogid ja lihavõttekoogid Kristuse ülestõusmise tähistamiseks.

Kuulsad vene pannkoogid ja leib

Eraldi tuleks öelda maailmakuulsate vene pannkookide kohta. Need on pikka aega olnud vene rahvusköögi tunnuseks. Traditsioonilised vene pannkoogid küpsetati pärmitaignast ja olid üsna paksud. Hiljem, Euroopa traditsioonide tulekuga vene köögis, hakati küpsetama õhukesi pannkooke.

Neid söödi meega taimeõli, hapukoor, moos. Lisaks said pannkoogid liha, teravilja, kodujuustu, seente, juurviljade, marjade ja puuviljadega. Pannkookidest valmistati erinevate täidistega pannkoogipirukaid. Kuigi pannkooke küpsetati sageli, said need aja jooksul põhiliseks pidulik roog Maslenitsa jaoks. Sellest valmistati väikesed pannkoogid (pannkoogid). käsntainas. Lisatakse pannkoogitainale mitmesugused täidised, luues selle toote jaoks laias valikus maitseid.

Traditsiooniline vene leib on alati olnud must leib, millest valmistatud rukkijahu. Leib oli üks põhiroogadest, seda tarbiti palju, eriti hautiste, kapsasupi, okroshka, kalasupi ja muude esmaroogade kõrvale. rukkileib Ekslikult peetakse seda ainult tavainimeste toiduks. Tegelikult serveeriti musta leiba lauas kaupmeeste, bojaaride ja aadlimajades.

Valge leib alates nisujahu nad hakkasid küpsetama palju hiljem kui rukis. Sellest sai toit peamiselt linnaaadlikule. Paljud vene mõisnikud eelistasid traditsioonilist vene kööki, vastupidiselt ekslikule arvamusele, et sakslased ja prantslased olid mõisnike majades kõikjal kokad.

Lisaks rukki- ja nisujahule kasutati Vene köögis küpsetamiseks ka muid teravilju. Põllumajandus oli Venemaal peamine tegevusala.

Austav suhtumine põllumehe raskesse töösse kajastub paljudes vene rahva rituaalides, kommetes ja traditsioonides. Külalisi on ammu tervitatud leiva ja soolaga, pruut kallati pulmas teraviljaga ning lahkunu viimsele teekonnale ärasaatmine ei toimunud ilma matusetseremooniata.

Mis ühel või teisel kujul on paljude riikide elanike menüüs, ei kaota oma tähtsust. Need, kes ei kujuta oma elu ilma selle roata ette, on uudishimulikud mitte ainult selle kohta, millised nad on, vaid ka selle, kelle pelmeenid on rahvusroog.

Valige oma retsept

Mis on pelmeenid

Enne kui aru saada, millised pelmeenid on millise riigi rahvusroog, oleks hea mõte saada aimu selle roa sisust ja tarbimise reeglitest. Need on liha, kala või köögiviljaga täidetud hapnemata taignast väikesed pirukad, mida keedetakse, praetakse või aurutatakse. Lisaks sisemisele sisule sisse erinevad riigid pelmeenid on erineva suuruse ja kujuga. Neid võib serveerida koos puljongiga, kui pelmeenidest saab suurepärane alternatiiv mis tahes supile, või sisse puhtal kujul ilma vedelikuta. Sel juhul või, hapukoor, erinevad kastmed, mis võimaldab teil vastu võtta uus maitse algselt sama koostisega roogasid.

Nimi sellest roast Igas riigis on see erinev. Näiteks Jaapanis on selleks gyoza, Itaalias tortellini, Hiinas jiaotz ja wontons. Need on väikese suurusega tooted. Suuremad on tuntud manti ja khinkali nime all.

Pelmeenide ajalugu

Puuduvad usaldusväärsed andmed, mis kinnitaksid tõsiasja, et esimesed pelmeenid ilmusid konkreetses riigis, kuid selle teema kohta on rohkem kui piisavalt legende ja versioone. Ühe versiooni kohaselt laenasid Siberis nii populaarsed klassikalised vene pelmeenid soome-ugri põhjapoolsete hõimude inimesed ja levisid alles palju hiljem kogu ülejäänud riigis. See kinnitab kaudselt roa nime, mis saadi kahe sõna teisendamisel nende rahvuste keeltest: "pel" - kõrv ja "nyan" - tainas. Teise versiooni kohaselt ilmusid pelmeenid mongoli-tatari sissetungi ajal ja nende juured on Hiina.

On ka seisukoht, et esimesed pelmeenid võisid ilmuda Türgisse ja sealt edasi levida Aasia ja Kaukaasia maadesse.

Millised on eri riikide retseptide sarnasused ja erinevused?

Pelmeenid ja ravioolid on kõige sarnasemad, kuna erinevus on vaid väikeses koguses oliiviõli, lisatakse viimase taignale. Gruusia khinkali Need erinevad pelmeenidest seest küpsetamisel tekkiva mahla rohkuse poolest. Aasia mantidel on sarnane maitse. Aga kui pelmeenide täidis võetakse enamasti veise- või sealihast, siis Aasias manti jaoks võetakse lambaliha. Hiina wontoni pelmeenidel on eurooplastele omane täidis krevettide kujul, hiinakapsas, muud köögiviljad. Igaüks neist roogadest on omal moel hea. Seega ei saa lihtsalt olla universaalset vastust küsimusele, kelle rahvusroog on pelmeenid, kuna nende kasutamismaade elanikud võivad julgelt eeldada, et retsepti autorsus kuulub neile, aga ka tõsiasi, et seda saab kasutada. peetakse täielikult rahvuslikuks.

Kõik huvitav

Pelmeene leidub paljude erinevate maade köögis, kus neid ühel või teisel kujul esitletakse, kuid valmistamise põhimõte on alati sama. Traditsiooniliste vene pelmeenide fännid peavad neid puhtalt rahvuslikuks vene toiduks – aga kas see on tõesti...

Pelmeenid - vapustavalt maitsvad ja südamlik roog. Sellest roast on kümneid erinevaid variatsioone: liha-, kala-, seene-, prae-, potis-, jne. Pelmeenid redisega - teenimatult unustatud...

Pelmeenid on Venemaal väga populaarsed, seega on väga populaarne arvamus, et pelmeenid leiutati meie riigis. Tegelikult pole see tõsi. Pelmeene süüakse erinevates riikides ja paljud rahvad omistavad selle roa leiutamise iseendale. Vali...

Pelmeenid - traditsiooniline roog Vene köök. Need on valmistatud taignast koos erinevate täidistega(peamiselt liha). Väärib märkimist, et peaaegu igas köögis on pelmeenide analooge. Näiteks Itaalias on need ravioolid ja tortellinid, Hiinas - jiao zi, bao zi,...

See maitsev roog ei jäta ükskõikseks kedagi, kes on pelmeenihull. Tavaliselt on mehed kõige tulihingelisemad pelmeenide armastajad, nii et see roog on neile tõeline maiuspala. Kuid mitte ainult mehed ei tunne temast rõõmu, vaid ka naised...

Avastad ammu tuttava roa täiesti uue maitse. Väga lihtne ja kiire valmistada ning välimus Nõud on väljaspool kiitust. Teie külalised on üllatunud ja väga rahul. Valige oma retsept. Vaja läheb - 500 g pelmeene; - 150 g juustu...

Pelmenid on vene köögi üks kuulsamaid ja lemmiktoite. Inimestele, kes oma kaalu jälgivad, võib aga hakkliha ja taigna kombinatsioon tunduda raske ja kaloririkas. Kuid kõik sõltub täidisest ja roa valmistamise meetodist. Oma figuuri säilitamiseks...

Sellist rooga nagu pelmeenid on iidsetest aegadest valmistatud peaaegu kõigis maailma riikides. Sõltuvalt riigi kultuurist oli pelmeenide valmistamise ja söömise meetodil oma eripära. Valige oma retsept Juhised 1 Kasutusmeetodi järgi...

Kõige populaarsemad on pelmeenid igapäevane roog, mida võib leida tabelitelt erinevad rahvused. Itaalias on selleks ravioolid, Hiinas gyoza, Tšehhis pelmeenid. Igal riigil on oma pelmeenide valmistamise kultuur, mis saab olema huvitav...

Näpunäiteid ja soovitusi, kuidas paljude poest ostetud pelmeenide seast välja valida kõige maitsvamad ja kvaliteetsemad. Neli põhireeglit, mis on kättesaadavad igale ostjale. Vali oma retsept Statistika järgi on igal kolmandal meie riigis vähemalt üks...

Rohelised pelmeenid näevad laual väga originaalsed välja. Lisaks on need tervislikumad kui tavalised, kuna tainas sisaldab rohelisi. Valige enda jaoks oma retsept sa vajad jahu- 600 g; - muna - 1 tk; - vesi - 200 ml; - sool - 1,5 tl; -…