Hapukapsasalat ehk Provence'i kapsas õunte ja marjadega on maitsev kiirsalati retsept. Kõige maitsvam kiirelt valmiv Provence'i marineeritud kapsas

Küpsetustehnika on lihtne, peate hakkima kapsa kahvlid, lisama valitud köögivilju, puuvilju või marju (porgandid, paprika, peet, jõhvikad, õunad jne), maitsesta vürtsidega ja vala marinaad. Esimese proovi võib võtta sama päeva õhtul. Eelroog muutub veelgi maitsvamaks päeva pärast, kui see on täielikult marineeritud ja vürtside aroomi endasse imanud. Marinaadi valmistamiseks kasutatakse reeglina 9-protsendilist lauaäädikat. Soovi korral võib selle asendada õuna või veiniga, mõnes retseptis lisavad perenaised sidrunhape säilitusainena.

Eelised ja miinused:

Provence'i kapsas on krõbe, väga maitsev ja aromaatne;
+ säilitab kõik vitamiinid;
+ valmib kiiresti;
- seda ei säilitata kaua, maksimaalselt 10-14 päeva, pärast mida muutub happeliseks, seega on kõige parem valmistada Provence'i salat väikeste portsjonitena.

Milline kapsas sobib marineerimiseks?

Krõbeda kapsa tagamiseks vali keskmise hilise ja hilised sordid. Kahvel peaks olema tihe ja pingul, valge, A kapsa lehed- mahlane ja tihe, mitte mingil juhul pehme, et murda. Varajaste sortide noorkapsas, mis on kevadel aiast kogutud, ei sobi koristamiseks.

Milliseid toidulisandeid peaksin kasutama?

Provence'i kapsa retseptid kohene toiduvalmistamine erinevad lõikamisviiside poolest, täiendavad koostisosad ja seada aromaatsed vürtsid. Mõned inimesed hakivad peeneks, teised eelistavad lõigata suurteks "kroonlehtedeks". Klassikalises retseptis sisaldab lisaks kapsale kindlasti ka Provencal, mida nõukogude perenaised nii armastasid paprika, porgand ja küüslauk. Kaasaegsetel kokkadel on tõeliselt piiramatu kujutlusvõime. Seal on retsepte marineeritud kapsa valmistamiseks õunte, peedi, viinamarjade, jõhvikate, ploomidega jne. Vürtse on ka mitmekesiseid. Kapsas sobib hästi loorberilehtede, nelgi, köömnete, koriandriga, erinevad tüübid pipar, till ja seller.

Umbes 1 kg kaaluva valge kapsa hakkisin õhukesteks ja pikkadeks ribadeks (soovi korral võid hakkida suurteks ruutudeks).

Koori porgandid ja tükelda jämedale riivile.

Koori õun ja lõika pärast südamiku eemaldamist pikkadeks ribadeks. Soovitav on võtta hapu või magus-hapu õun kirjuta "Semerenko". Jõhvikad sulatasin üles (kui kasutad värsket, loputa ja kuivata).

Köögiviljad, puuviljad ja marjad panin sügavasse kaussi (kastrulisse) kihiti, vaheldumisi järgmises järjestuses: kapsas, porgand, veelkord kapsas, puistasin peale õunu ja jõhvikaid, pealmine kiht peab olema kapsas.

Valmistasin marinaadi. Valasin soola ja granuleeritud suhkru keevasse vette, valasin sisse taimeõli ja lisasin kõik nimekirjas olevad vürtsid. Keedetud 2-3 minutit. Kõige lõpus valasin sisse 9% äädikat ja keetsin veel minuti. Maitske ja kohandage maitse järgi; võite lisada rohkem suhkrut või hapet.

Kihti segamata valasin kuuma marinaadi kapsale. Ta kattis selle lameda taldrikuga ja surus survega alla – näiteks 3-liitrisele veega täidetud purgile sobib igasugune kaal. Köögiviljad peaksid olema täielikult vedelikku sukeldatud. Ka kapsas tärkab oma mahl, nii et marinaadist saab enam kui küll.

Sellisel kujul peaks kapsas seisma 24 tundi kl toatemperatuuril. Kausi sisu pole kogu selle aja vaja segada. Alles päev hiljem segasin kõik hoolikalt spaatliga, ulatudes põhjani, ja ladusin seejärel sisse puhtad purgid. Seda on kõige parem serveerida jahutatult. Seda tuleks hoida külmkapis, kuid mitte liiga kaua - maksimaalselt 3-4 päeva. Maitsev krõmps!

Provence'i kapsas on üks populaarsemaid sügisesi suupisteid. Nüüd on see eriti asjakohane, kuna värskelt jahvatatud köögivilju enam praktiliselt pole. See on kiire ja lihtne valmistada ning säilib külmkapis mitu päeva. See kapsas sobib eelroaks igale lisandile, samuti liha- ja kalatoidud. Selle salati valmistamiseks on mitu võimalust; jagan klassikalist kiirkapsa retsepti.

Provence'i kapsa valmistamiseks vajame: valget kapsast, porgandit, paprikat, küüslauku, vett, suhkrut, soola, äädika essentsi ja päevalilleõli.

Haki kapsas peeneks.

Asetage see sügavasse kaussi ja jahvatage soolaga. Saate seda jahvatada poole määratud soolakogusega. Lisa riivitud porgand Korea riiv ja õhukeseks viilutatud paprika. Pigista küüslauk läbi pressi.

Sega kõik köögiviljad hästi läbi.

Külma käes keedetud vett lisa suhkur, äädika essents, päevalilleõli ja ülejäänud sool. Suhkur ja sool peaksid lahustuma.

Valmis marinaad vala kapsale ja juurviljadele, kata lameda taldrikuga ja aseta peale raskus. Koormana võid kasutada purki vett.

Asetage anum kapsa ja koormaga 4 tunniks külmkappi. Selle aja möödudes on kapsas valmis. Järgmisel päeval maitseb see veelgi paremini.

Head isu!

Kes ei armastaks maitsvat krõbedat kapsast! Vürtsikas ja hapukas, see täiendab suurepäraselt iga putru või on liha või keedetud kartuli lisandiks. See on üksinda väga maitsev. Sügisel valmistab iga perenaine Provence'i kapsast. See on valmistatud õuna, küüslaugu ja pipraga. See valmib kiiresti, kuid osutub nii maitsvaks, et parim suupiste ei leia.

Plussid ja miinused

Tihti võib kohata arvamust, et hapukapsas on palju tervislikum, kuna sisaldab looduslikke orgaanilisi happeid. Käärimisprotsess kestab mitu päeva, pärast mida saab toode tarbimisvalmis. Mis siis, kui vajate täna suupisteid? Sel juhul aitab provansi kapsas hädast välja. See on kuulus oma kiire toiduvalmistamise poolest.

Retseptis pole palju äädikat. Need, kes on seda retsepti juba proovinud, kinnitavad, et maitselt sarnaneb see looduslikult kääritatuga. Seetõttu ei ole isegi seedetrakti haigused põhjus Provansi kapsast loobumiseks.

Piiranguteta

See retsept on suurepärane variant neile, kellele meeldib katsetada. See ei sisalda rangelt reguleeritud koostisosi. Klassikaline retsept soovitab kasutada paprikat, porgandit ja küüslauku. Seda roogi saate valmistada ka viinamarjade ja õuntega. Jõhvikatega kapsa maitse on originaalne. Lõikamisel piiranguid pole. Seda saab teha mis tahes mugaval viisil, käsitsi või spetsiaalsete seadmete abil. Abiks võib olla ka köögikombain.

Köögiviljade valimine

Mis selles retseptis nii head on? Provence'i kapsast saab küpsetada igal ajal, kui teie köögis on elastne kapsapea. Kasutatakse ka varajasi sorte. Peal talvised ettevalmistused need ei sobi, kuna kaotavad kiiresti oma krõmpsuvuse. Sügisel on parem võtta sügissortide pead. Neid on lihtne ära tunda, kuna need on väga tihedad ja tumerohelised. Vältige kuivatatud lehtedega köögivilju.

Marinaad kapsa jaoks

Provence'i kapsa retsept sisaldab tingimata soolvett, mis määrab roogi maitse. Just see annab suurepärase krõmpsu. On vaja järgida happe ja soola norme ning lisada maitse järgi vürtse.

Marinaadi retsept võib olla väga erinev. Nõutavad koostisosad on vesi ja sool. Hapet võib pakkuda erinevad koostisosad:

Lauaäädikas 9%. Seda saab asendada äädika essents.
Puuviljahapped.
Sidrunimahl.

Klassikaline retsept

See on võimalus, mille abil saab roogi valmistada isegi kogenematu perenaine. Provence'i kiirkapsas osutub väga edukaks. See meeldib kõigile pereliikmetele ja külalistele. Kohe hoiatame, et väikeste koguste valmistamisel pole mõtet. Kapsas süüakse väga kiiresti. Tavalise portsjoni jaoks vajate:

Kilogramm valge kapsas.
Keskmise suurusega porgand (150 grammi).
Pipar. Parim on valida paksu seinaga, punane, roheline või kollane.
Soolvee jaoks võtke 100 ml vett, lisage 60 ml päevalilleõli, poolteist teelusikatäit soola, 30 g suhkrut, kaks supilusikatäit lauaäädikas.

Toimingute algoritm

Provence'i kapsa valmistamise protsess võtab sõna otseses mõttes 15 minutit. Selleks peate puhastama kahvlid ja eemaldama sellest kõik kahjustatud lehed. Pärast seda peate selle hoolikalt lihvima. Selleks võite kasutada nuga või spetsiaalset purustajat.

Asetage pistikud suurde kaussi või basseini. Lisa sool ja suhkur ning püreesta kapsast veidi kätega. Kuid ärge pingutage liiga palju, et vältida köögiviljade pudruks muutumist. Kapsa maht väheneb veidi. Haki pipar ja porgand õhukesteks ribadeks, lisa küüslauk ja sega läbi

Soolvee keetmine

Kiirprovence'i kapsas tuleb täita kuuma soolveega. See võimaldab teil protsessi kiirendada. Kui ukselävel on külalised, kellele soovite meeldida maitsev suupiste, siis on see valik üsna sobiv.

Peate vee kastrulis keema, veidi jahutama ning lisama vürtsid ja õli. Kellele meeldib seemnete lõhn, võib võtta rafineerimata, kuid sel juhul võib marinaad veidi mõru olla.

Vala marinaad köögiviljadele. Need tuleb pealt katta plaadiga, et see kataks täielikult kogu massi. Peate plaadi peale asetama väikese raskuse. Ideaalis tuleks köögivilju säilitada lahe koht, kuid neid on täiesti võimalik kohe ära süüa.

Kapsa kabe

See on veel üks retsept, mis väidab end olevat klassikaline. Provence'i kapsas ei osutu mitte ainult maitsvaks, vaid ka fantastiliseks. Krõbe ja vürtsikas, see on valmis salat, lihtne, kuid väga elegantne. Sa vajad:

Kapsa pea. Valida saab suurema, umbes poolteist kilogrammi.
Väikesed porgandid (neid pole palju vaja, muidu tapavad kogu maitse).
Pool küüslaugu pead. Kui maitse meeldib, võite võtta terve.

Küpsetusprotsess on väga lihtne. Erinevalt eelmisest retseptist, kus oli vaja hakkida õhukesed õled, tuleb siin kahvel tükkideks lõigata ja seejärel väikesteks ruutudeks tükeldada. Porgand tuleb riivida ja küüslaugu võib noaga hakkida või küüslaugupressi abil püreestada.

Täida

Klassikaline retsept Provence'i kapsas hõlmab lihtsate vürtside kasutamist, mida leidub igas kodus. Kas on vaja süüa teha järgmisi koostisosi:

Pool klaasi päevalilleõli.
130 ml lauaäädikat 9%.
Paar loorberilehte.
750 ml vett.
Poolteist supilusikatäit soola.
Üks või kaks nelgi punga, pipar.

Kapsas tuleks panna purki, seda võib kihiti panna teiste juurviljadega. Vala peale kuum marinaad ja sulge kaas. Salat osutub eriti maitsvaks päev või paar pärast valmistamist.

Kiire kapsas: retsept peediga

Nõu osutub väga ilusaks ja säravaks. Koostisosade koguse saad ise valida vastavalt oma eelistustele. Kapsast saab lõigata tükkideks või ribadeks. Sel ajal peate peedi keema ja porgandid ribadeks riivima.

Marinaadi valmistamiseks peate valmistama 0,5 liitrit vett, 10 grammi granuleeritud suhkur, 4 spl lauaäädikat, teelusikatäis soola, riivitud mädarõigast. Segage kõik koostisosad ühes kausis, lisage kaste ja õli. Mõne minuti pärast saate seda maitsta. Suurepärane täiendus lihale ja kalale. Ja kui paast läheneb, saab sellest salatist iga päev suupiste.

Originaalne eelroog õunte ja viinamarjadega

Magusate marjade ja puuviljade lisamine muudab roa uskumatult huvitavaks. Valmistamiseks vajate:

Väike tugev kahvel.
Kõiki lisandeid võib võtta võrdsetes vahekordades, igaüks 300 g.Need on porgandid, õunad ja viinamarjad.
Vesi - 1 liiter.
Marinaadi valmistamiseks vajate 50 grammi suhkrut ja soola, Loorberileht, mõned musta pipraterad, 100 ml lauaäädikat ja taimeõli.

Marinaad tuleb keeta ja jahutada, seejärel lisada äädikas ja õli. Kombineeri köögiviljade ja marjadega, suru survega alla ja jäta päevaks seisma. Pärast seda võite kapsa purkidesse panna ja külmkappi panna.

Kapsas rosinatega

Punapeeti valmistatakse sageli rosinatega ja pähkel. See on maitsev ja tervislik suupiste. Kuid kapsas rosinatega pole vähem edukas. Selleks vajate keskmise kapsapea jaoks 3 porgandit ja 2 sibulat, küüslaugupead ja 100 grammi rosinaid. Soolvee valmistamiseks peate võtma pool liitrit vett, klaasi suhkrut ja supilusikatäis soola ning 100 ml äädikat. Tükelda köögiviljad ja vala marinaad peale. Pärast seda saab roogi kohe serveerida.

Ilma äädikata suupistete valmistamine

Kui te seda säilitusainet kasutada ei soovi, saate ilma selleta hakkama. Suupiste ei osutu halvemaks. Sel juhul pikeneb ettevalmistusaeg kolme päevani. Soolvesi vajab ainult vett, soola ja suhkrut. Ühe keskmise kapsapea jaoks peate lisama supilusikatäis suhkrut ja soola. Vaja läheb 800 ml vett. See tähendab, et kapsas valmistatakse loodusliku küpsemise teel.

Esimese sammuna valmista köögiviljad, tükelda need ja sega kausis läbi. Pärast seda pange kõik purkidesse. Seda pole vaja liiga palju tihendada. Vala peale kuum marinaad ja jäta käärima. Iga päev peate kahvliga põhja torgama. Suupiste valmisolekut saab määrata kõige ilmsema sümptomi järgi. Niipea, kui mullide moodustumine peatub, loetakse kapsas valmis. Võid panna taldrikule, kaunistada ürtidega ja serveerida.

Järelduse asemel

Kapsa valmistamiseks on ebatavaliselt palju võimalusi. Võid lisada rosinaid, kurke, lillkapsas. Ja kui paned keedetud oad või marineeritud seeni, saad fantastilise eelroa, mida saab serveerida ka pühade ajal. Iseloomulik omadus Selle retsepti teeb mitmekülgseks selle mitmekülgsus. Klassikaline versioon võib olla borši kastmeks, hautamise aluseks. Kapsast taldrikule asetades saad salati, mis kaunistab iga lauda. See roog on vitamiinide allikas, mida keha tõesti vajab.

Igapäevaelus kutsuvad paljud koduperenaised "Provence'i" kapsast igapäevaseks kapsaks. Just see nimi peegeldab täielikult retsepti olemust – päevaga marineeritakse ja on kasutusvalmis.

Vürtsikas vürtsikas marinaad koos taimeõli ja erinevad Prantsuse Provence'i maitseained muudavad tavalise kapsa gurmeeroog kohene toiduvalmistamine.

Suupistete valmistamiseks tuleks valida valged veidi lameda kahvliga sordid: neil on kõvad elastsed lehed, mis annavad iseloomuliku isuäratava krõmpsu.

Porgandimahl annab kapsatükkidele õrna kreemja tooni. Neid pole vaja lihvida, kuid protsessi kiirendamiseks võite kasutada väikest survet. Küüslauk võib äädika juuresolekul värvi muuta.

Koostisained

3 kg värsket valget kapsast
1 keskmine porgand
1 suur küüslaugupea (pange tähele, et võetakse pea, mitte küüs)
1 spl. Sahara
1 spl. lõhnatu päevalilleõli
1 spl. lauaäädikas 9%
2 spl. l. soola

(marinaadi koostisained põhinevad 1 liitril veel)

Ettevalmistus

1. Valmistage ette suur anum, milles marineerime kapsa. Peseme ja kõrvetame keeva veega.

Pese kapsapead, eemalda pealmised lehed, tavaliselt on need veidi närbunud, mõnest kohast veidi riknenud ja lõika kapsas väikesteks tükkideks. Kui valmistate seda retsepti esimest korda, pöörake tähelepanu sellele, kuidas autori kapsapead lõigatakse.

2. Olles marineeritud tükke maitsnud, otsustad järgmine kord ise, kas pead need väiksemaks või vastupidi suuremaks lõikama. Tõsta kõik kastrulisse.

Riivi kooritud porgandid keskmisel riivil ja lisa ka kapsale ning sega läbi.

3. See peaks olema tükkide vahel ühtlaselt jaotatud.

4. Sellega lõpetatakse peamine ettevalmistav osa.

Vala vesi, õli teise kastrulisse, lisa suhkur ja sool.

5. Asetage pliidile keskmine kuumus. Kui marinaad on keema läinud, lisa hakitud küüslauguküüned (võta terve pea) ja lase sisu uuesti keema. Seejärel vala äädikas, keeda veel umbes 1 minut, lülita välja. Vala see marinaad kapsale ja sega lusikaga läbi.

6. Et see hästi marineerida, asetage see surve alla.

7. Lase konteineril seista üleöö toatemperatuuril, ülejäänud aja hoiame kapsast külmkapis. Umbes 3-4 päeva pärast saab selle purkidesse panna ja alla panna nailonist katted ja süüa, võttes selle pudelitest välja.

Märkus perenaisele

1. Kannuga multifunktsionaalsete blenderite omanikud saavad teha kapsast originaalseid ja lihtsalt söödavaid viilutamisi. Mõnes üksuses nimetatakse vajalikku režiimi "Purjutamiseks", teistes nimetatakse seda "Jää purustamiseks". Enne kui muudate kapsa pea puhtaks väikesed tükid, mis meenutab soomuseid, tuleb see lõigata umbes õunaveerandi suurusteks sektoriteks. Suuremad ja raskemad tükid võivad kruvi kinni kiiluda ja, mis veelgi hullem, kahjustada. Ühe jahvatamise portsjon on 220–270 g, see on tavaliselt juhendis märgitud ja sõltub seadme võimsusest ja võimsusest.

2. Oluline on tähele panna, et küüslauguküüned on sel juhul Ei tasu seda läbi pressi pigistada ega noaga väikseimaks puruks hakkida. Need tuleks lõigata viiludeks, et marinaad liiga tugevat küüslaugulõhna edasi ei kanduks. See on Provence'i eelroas sobimatu. Eeldatakse, et selle aromaatses vahemikus on kõik noodid võrdsed.

3. Samas marineerimissegus võid hoida 7–8 tundi jääsalati jämedalt hakitud alumisi osi (juurepiirkonnas on need tihedad, mahlased ja valged). Teil on vaja suurt, ülekasvanud kahvlit, sest õhukestel ja väikestel kapsapeadel on isegi põhjas liiga õrnad lehed, need lihtsalt pehmenevad ja omandavad libiseva rohelise pudru välimuse.

Klassikaline Provence'i kapsa retsept on üsna lihtne ja lõpuks saate valmis salati, mida saab säilitada nädala ja serveerida lõuna- või õhtusöögiks.

Provence'i kapsas - klassikaline retsept

Põhiline valik, mida saab hõlpsasti muuta ja kombineerida teiste koostisosadega.

Nõutavad tooted:

küüslaugu küüs;
umbes 150 milliliitrit vett;
suhkur - 50 grammi;
Paprika;
taimeõli - 120 milliliitrit;
15 grammi soola;
kapsas - väike kapsapea;
kaks lusikatäit 9% äädikat.

Küpsetusprotsess:

Haki kapsas võimalikult mugavalt, kuid soovitavalt õhukesteks ribadeks, kombineeri soola ja suhkruga ning vajuta kätega.
Lõikame ka paprika ribadeks, asetame kapsale ja lisame purustatud või peeneks hakitud küüslauku.
Vala sisse vedelad koostisosad nimekirjast, sega nii, et kõik jaotuks ühtlaselt.
Surume millegi piisavalt raskega alla ja laseme 24 tundi tõmmata, misjärel jagame purkidesse. Valmis roog Säilib kaks nädalat külmkapis.

Kiire toiduvalmistamise võimalus

Kui te ei taha oodata, vaid serveerige rooga lauale, siis peaksite kasutama seda retsepti.

Roa koostisained:

kolm küüslauguküünt;
120 milliliitrit taimeõli;
lusikas soola;
väike kapsapea;
40 milliliitrit äädikat;
kolm kuhjaga supilusikatäit suhkrut;
2 porgandit.

Küpsetusprotsess:

Köögiviljad tükeldame igal sobival viisil, kasvõi noaga, kasvõi köögikombainiga, segame, lisame purustatud küüslauku.
Aja 500 milliliitrit vett keema, sega kokku kõigi teiste nimekirjas olevate koostisosadega, välja arvatud muidugi köögiviljad, ja oota, kuni segu uuesti keema läheb. Jahuta 15 minutit ja vala sisse kapsas.
Pärast kapsa täielikku jahtumist võite seda kohe süüa, kuid säilitage seda ainult külmas.

Peediga

Provence'i kapsas peediga - veel üks kerge variant suupisted.

Nõutavad tooted:

lusikas soola;
üks peet;
4 supilusikatäit äädikat;
väike kapsa pea;
kaks lusikatäit suhkrut;
500 milliliitrit vett;
1 porgand.