Impregnatsioonid pirukate jaoks. Valge šokolaadi ganache kookide katmiseks

Selles artiklis esitatakse foto sellest maiustusest. Samuti räägime teile, kuidas sellist immutamist õigesti kasutada.

Klassikaline versioon

Kodune biskviit on maitsev ka üksi. Kuid soovi korral saab seda teha palju paremini. Selleks soovitame kasutada järgmisi koostisosi:

joogivesi - umbes 6 suurt lusikat;
peen peedisuhkur - 4 suurt lusikat.

Küpsetusprotsess

Klassikaline suhkrusiirup Biskviidi leotamiseks on seda üsna lihtne valmistada. Selleks vala väikesesse kastrulisse vesi ja seejärel lisa suhkur. Pärast koostisosade segamist lusikaga asetage need madalale kuumusele. Selles vormis koostisained keedetakse. Et need ei põleks, segatakse segu pidevalt supilusikatäis.

Biskviidi leotamiseks ei tohiks keeta suhkrusiirupit. Peaasi, et suhkur oleks täielikult lahustunud. Pärast seda valmis siirup eemaldage kuumusest ja jahutage temperatuurini 38-40 kraadi.

Kui soovite saada rohkem aromaatne toode, siis saate sellele lisada erinevaid puuviljamahlu, tinktuure, likööre ja isegi konjakit.

Marjasiirupi valmistamine

Nüüd teate, kuidas valmistatakse klassikalist suhkrusiirupit. Kuidas valmistada biskviidi leotamiseks aromaatsemat maiust? Selleks soovitame kasutada:

värsked aedmaasikad - umbes 320 g;
peedisuhkur - 50 g;
joogivesi - 300 ml;
mis tahes konjak - kiirusega 1 suur lusikas 200 g valmis siirupi kohta.

Kuidas süüa teha?

Biskviidi immutamiseks mõeldud marjasuhkrusiirup osutub väga aromaatseks ja maitsvaks. Selle valmistamiseks pigistage värsketest maasikatest sõela ja purusti abil välja kogu mahl. Ülejäänud kook lisatakse joogivesi, kuhu seejärel valatakse suhkur. Pärast kõigi komponentide segamist asetatakse need peale köögi pliit, lase keema tõusta ja keeda umbes viis minutit.

Pärast kirjeldatud etappe siirup filtreeritakse ja seejärel segatakse ettevalmistatud maasikamahlaga. Sellisel kujul keedetakse koostisosad uuesti ja keedetakse täpselt kolm minutit.

Pärast immutuse pliidilt eemaldamist jahutage see. Ja alles pärast seda lisage jahtunud siirupile konjak ja segage kõik hästi.

Kohvisiirupi valmistamine

Eriti aromaatseks osutub biskviidi immutamiseks mõeldud kohvisuhkrusiirup. Seda saab kasutada mitte ainult piimakoogi, vaid ka šokolaadikoogi töötlemiseks. Selleks vajame:

mis tahes konjak - 1 suur lusikas;
jahvatatud kohv looduslik - 2 magustoidu lusikad;
joogivesi - umbes 200 ml;
peen suhkur - 2 suurt lusikat.

Küpsetusmeetod

Enne sellise siirupi valmistamist peate valmistama kohvi infusiooni. Selleks valage naturaalsele jahvatatud kohvile keev vesi, pange madalale tulele ja oodake, kuni see keeb. Järgmiseks konteiner koos kohvijook eemaldage pliidilt, katke ja laske ¼ tundi seista.

Aja möödudes aromaatne segu filter. Seejärel lisatakse sellele suhkur ja asetatakse uuesti pliidile. Pärast koostisosade keetmist eemaldage need ja jahutage täielikult. Kõige lõpus lisatakse kohvisiirupile konjak ja segatakse hoolikalt.

Siirupi valmistamine likööriga

Kuidas valmistada rullbiskviidi leotamiseks magusat suhkrusiirupit? Vaatame kohe sellise segu retsepti. Selle rakendamiseks vajame:

Küpsetusprotsess

Teha väga magus siirup omatehtud biskviidi leotamiseks ühendage kõik ülaltoodud koostisosad väikeses kausis, pange need tulele ja küpseta, kuni need on täielikult lahustunud granuleeritud suhkur.

Alandades kuumuse madalaks, keedetakse saadud segu aeglaselt, kuni maht väheneb täpselt poole võrra. Pärast seda eemaldatakse suhkrusiirup pliidilt ja jahutatakse veidi. Biskviit tuleks selle magususega leotada, kui see on veel soe.

Apelsini suhkrusiirup rullbiskviidi leotamiseks: retsept koos fotodega samm-sammult

Selle maiuse ise valmistamine pole kuigi keeruline. Peaasi on järgida kõiki retsepti nõudeid.

Milliseid komponente on meil vaja kodus suhkrusiirupi valmistamiseks, et küpsist ilma alkoholita leotada? Kogenud kondiitrid Soovitatav on valmistada järgmised tooted:

peen peedisuhkur - umbes ¼ tassi;
looduslik apelsinimahl (eelistatavalt värskelt pressitud) - ½ tassi;
apelsinikoor - ühest keskmisest puuviljast.

Samm-sammult ettevalmistamine

Enne omatehtud biskviidi immutamiseks suhkrusiirupi keetmist tuleks see hoolikalt puuviljadest eraldada ja seejärel väga peeneks hakkida.

Asetage koor sügavasse kastrulisse ja lisage värskelt pressitud suhkur. Pärast komponentide segamist asetatakse need peale aeglane tuli ja oodake, kuni suhkur on täielikult lahustunud.

Tulekahju vähendamine miinimumini, maitsestatud siirup küpseta veel 10 minutit Sel juhul peaks biskviidi immutamise maht vähenema täpselt poole võrra. Pärast kirjeldatud toiminguid filtreerige see läbi peene sõela ja leotage kõik koogid.

Kuidas omatehtud siirupit kasutades käsnkooki õigesti leotada?

Eespool oleme esitanud mitmeid võimalusi, kuidas kodus suhkrusiirupit valmistada. Sellest aga ei piisa, et saaksite maitsva ja maksimaalse õrn kook. Seetõttu otsustasime teile rääkida, kuidas küpsiseid valmis siirupitega korralikult leotada.

Kõigepealt peame kindlaks määrama, millised koogid meil on. Ehk siis tuleks tuvastada kuivad või Esimesel juhul läheb vaja päris palju isevalmistatud siirupit. Kui teie koogid on märjad ja rasvased, võib immutamist kasutada minimaalses koguses.

Tavaline pihustuspudel pritsib suhkrusiirupit üsna hästi ja ühtlaselt biskviidi pinnale. Täitke see siiski veel sooja immutusega, muidu ei lähe see torust läbi.

Juhul, kui pihustuspudelit pole käepärast, siis omatehtud kook saab leotada, kasutades tavaliselt magustoidulusikat. Kasutage seda väikestes kogustes suhkrusiirupi väljavõtmiseks. Sel juhul on vaja tagada, et immutamine jaotuks ühtlaselt kogu biskviidi ulatuses. Vastasel juhul jääb kook ühes kohas mõnevõrra kuivaks ja teises lihtsalt voolab.

Kui väikese lusika kasutamine tundub teile ebamugav, saate selle kondiitriprotseduuri läbi viia tavalise kulinaarse harjaga.

Kui käsnkook on granuleeritud suhkruga täielikult leotatud, koorega kaetud ja erinevate kondiitripulbritega kaunistatud, valmis kook sisse puhastatud külmkapp 5-6 tundi või isegi parem kogu öö. Hommikul pehmenevad koogid hästi, muutuvad pehmeks ja väga maitsvaks.

Võtame selle kokku

Millist siirupit peaksin leotama? omatehtud biskviit- see on igaühe maitse asi. Paljud kokad eelistavad kasutada klassikaline versioon. Aga kooki anda eriline maitse ja aroomi, soovitame kasutada rohkem originaalsed retseptid. Selleks põhiliselt suhkru immutamine lisada võib kirssi, šokolaadi või ka erinevaid likööre, samaks otstarbeks sobivad ideaalselt mahlad, konjak jne. Muide, alkohoolseid jooke tuleks lisada ainult valmis ja jahutatud siirupile. Muidu mõju all kõrged temperatuurid kogu nende aroom kaob lihtsalt.

Biskviit on paljude jaoks aluseks maiustused. See osutub õhuliseks ja õrnaks ning immutamine muudab selle mahlakaks.

Siirup rullbiskviidi leotamiseks - valmistamise põhiprintsiibid

Biskviitkoogid imavad üsna hästi niiskust. Et need ei saaks märjaks, on vaja rangelt järgida immutamise ettevalmistamise tehnoloogiat.

Biskviidi kook võib olla kuiv või märg. Kasutatakse kuivküpsetamiseks suur kogus immutamine.

Impregneerimine kantakse koogile silikoonpintsli, pihustuspudeli abil või valatakse lihtsalt lusikast.

Suhkur ja vedelik on igasuguse immutamise aluseks. Aroomi saamiseks lisatakse sellele vanilliini, tsitruseliste mahla või koort, kohvi vms.

Kolmest kihist koosnevate kookide puhul valatakse ülemine kook rikkalikult immutusega, keskmine ja alumine kiht pole nii rikkalikult leotatud.

Soovitav on 24 tundi immutamist vastu pidada.

Retsept 1. Klassikaline siirup rullbiskviidi leotamiseks

Koostisained

125 g granuleeritud suhkrut;

190 ml joogivett.

Küpsetusmeetod

Valage vesi kastrulisse ja asetage see pliidile. Lülitage kuumus keskmisele tasemele ja oodake, kuni ilmuvad esimesed mullid. Lisa keevasse vette suhkur.

Sisu pidevalt segades keera kuumus madalaks. Küpseta, kuni suhkruterad lahustuvad, ja lülitage kuumus välja.

Jahutage immutamine vaevu soojaks. Maitseainena võid lisada likööri, likööri või tsitruseliste mahla.

Retsept 2. Siirup rullbiskviidi leotamiseks konjaki ja maasikatega

Koostisained

filtreeritud vesi - 300 ml;

konjak - 60 ml;

peen suhkur - 50 g;

maasikad - 300 g.

Küpsetusmeetod

Pese maasikad, rebi varred ära ja pigista neist mahl välja.

Asetage marja viljaliha kastrulisse, lisage vesi ja lisage suhkur.

Pange madalale tulele ja keetke viis minutit keemise hetkest. Kurna siirup läbi peene sõela.

Valage leotisse maasikamahl, segage ja pange uuesti pliidile. Keeda uuesti.

Hoia siirupit kolm minutit tulel, tõsta tulelt ja jahuta soojaks. Valage leotisse konjak ja segage.

Retsept 3. Siirup kakaopõhiste rullbiskviidi leotamiseks

Koostisained

35 g kakaopulbrit;

90 g võid;

175 g kondenspiima.

Küpsetusmeetod

Võtke keskmise suurusega kastrul. Valage sellesse joogivesi ja asetage see pliidile. Asetame peale väiksema läbimõõduga kastruli, toetades selle käepidemetele. Põhi tuleb vette kasta.

Haki või väikeste tükkidena ja jahvata kakaoga ühtlaseks.

Aseta võisegu kastrulisse ja oota pidevalt segades, kuni see sulab. Sisestage õhukese joana vedel õli kondenspiim. Hauta, kuni ilmuvad esimesed mullid.

Tõsta kastrul veevannilt ja klopi sisu mikseri või blenderiga läbi. Mass peaks muutuma tihedaks ja mahu suurenema. Jahutage immutust ja kasutage seda ettenähtud otstarbel.

Retsept 4. Kohvisiirup biskviidi leotamiseks

Koostisained

kohviliköör - 30 ml;

jahvatatud looduslik kohv - 10 g;

vesi - 100 ml;

peen suhkur - 60 g.

Küpsetusmeetod

Valage kohv kastrulisse ja valage kuum vesi. Asetage pliidile ja lase keema.

Tõsta kohv pliidilt, kata kaanega ja jäta kümneks minutiks seisma.

Kurna kohvileotis ja lisa sellele suhkur.

Panime selle uuesti tulele ja küpsetame keemise hetkest madalal kuumusel kolm minutit.

Lülitage kuumus maha, jahutage kastruli sisu, valage liköör ja segage.

Retsept 5. Mündi-apelsini siirup

Koostisained

125 ml joogivett;

200 g suhkrut;

oranž;

100 ml viina.

Küpsetusmeetod

Segage vesi viinaga.

Pese piparmündilehed hästi ja haki need võimalikult peeneks.

Valage piparmünt vee ja viina seguga. Lisa suhkur ja sega, kuni terad lahustuvad.

Vala kaanega kastrulisse ja jäta sisse lahe koht paariks nädalaks.

Pärast ettenähtud aja möödumist lõika apelsin pooleks ja pigista mahl leotisesse. Segage ja kasutage ettenähtud viisil.

Retsept 6. Kohvisiirup rullbiskviidi konjakiga leotamiseks

Koostisained

60 g granuleeritud suhkrut;

25 ml konjakit;

200 ml filtreeritud vett;

50 g jahvatatud kohvi.

Küpsetusmeetod

Kalla jahvatatud kohv kastrulisse ja prae keskmisel kuumusel minut. Valage kohvile keev vesi ja keetke kuni esimeste keemismärkide ilmnemiseni. Tõsta pliidilt ja oota, kuni vaht settib. Kordame protsessi veel kaks korda.

Kata kastrul kaanega kohviga ja jäta veerand tunniks seisma. Kurna jook läbi marli. Viska maad minema.

Valage kohvi sisse suhkur ja laske uuesti tõmmata. Oodake, kuni see keeb, pidevalt segades, kuni suhkrukristallid lahustuvad.

Tõsta siirup pliidilt ja jahuta. Lisa siirupile konjak ja sega uuesti. Leota saadud koogisegu.

Retsept 7. Apelsinisiirup rullbiskviidi leotamiseks

Koostisained

120 ml värskelt pressitud apelsinimahla;

apelsinikoor ühest puuviljast;

60 g granuleeritud suhkrut.

Küpsetusmeetod

Peske apelsin, pühkige see salvrätikuga ja eemaldage sellelt koor peene riiviga. Pane koor kastrulisse ja pigista sinna apelsinimahl.

Pane madalale tulele ja küpseta kolm minutit alates keemise hetkest. Lisa suhkur, sega ja hauta, kuni kõik terad on lahustunud.

Keeda siirupit veel kaheksa minutit, kurna ja jahuta.

Retsept 8. Siirup rullbiskviidi veiniga leotamiseks

Koostisained

sidrunimahl- 5 ml;

peen suhkur - 250 g;

joogivesi - klaas;

Cahors - 60 ml.

Küpsetusmeetod

Vala kastrulisse vesi, lisa suhkur ja pane madalale tulele. Küpseta pidevalt segades, kuni kristallid lahustuvad.

Lisa keevale siirupile sidrunimahl ja vanilliin. Lase paar minutit seista, tõsta tulelt ja jahuta.

Retsept 9. Sidrunisiirup

Koostisained

55 g granuleeritud suhkrut;

245 ml joogivett;

pool sidrunit;

vanilje suhkur.

Küpsetusmeetod

Lõika pool sidrunist, aseta blenderi anumasse ja purusta püreeks. Viige saadud sidrunimass kastrulisse, valage keedetud vette, katke kaanega ja laske veerand tundi seista.

Purusta sisu kergelt kartulipurustiga, et sidruni viljalihast järelejäänud mahl välja pigistada. Kurna infusioon paar korda läbi marli. Lisa sidrunivedelikule suhkur ja vanilliin.

Lülitage põleti väikese võimsusega sisse. Aseta sellele kastrul sidruniseguga ja keeda siirupipõhja kümme minutit.

Tõsta pliidilt, jahuta ja immuta koogid.

Retsept 10. Kirsisiirup rullbiskviidi konjakiga leotamiseks

Koostisained

50 g granuleeritud suhkrut;

40 ml konjakit;

100 ml kirsisiirupit;

keedetud vesi - virna.

Küpsetusmeetod

Sega kirsimahl vee ja konjakiga. Segage.

Vala kogu suhkur vedelikku ja aseta keskmisele kuumusele. Keeda pidevalt segades, kuni kõik suhkruterad on lahustunud.

Keera kuumus madalaks ja hauta segu veel kolm minutit. Tõsta pliidilt ja jahuta.

Retsept 11. Siirup rullbiskviidi leotamiseks musta sõstraga

Koostisained

60 ml konjakit;

½ tassi mustsõstra moosisiirup;

250 ml keedetud vett;

60 g peent suhkrut.

Küpsetusmeetod

Sega vesi suhkru ja moosisiirupiga. Segage ja asetage kauss seguga madalale kuumusele. Keeda pärast esimeste keemismärkide ilmnemist pidevalt segades, kuni suhkrukristallid lahustuvad.

Eemaldage kuumusest, jahutage ja valage konjak.

Retsept 12. Kohvisiirup piimaga

Koostisained

½ tassi piima ja keedetud vett;

virna Sahara;

60 g looduslik kohv jahvatatud.

Küpsetusmeetod

Valage jahvatatud kohvile pool klaasi keeva vett ja keetke kohv. Tõsta tulelt, kata kaanega ja jahuta. Me filtreerime.

Sega piim suhkruga. Asetage pliidile, keerake madalale kuumusele ja laske pidevalt segades keema. Valage kurnatud kohv ja segage.

Hoia veel kolm minutit, tõsta tulelt ja jahuta. Jahtunud immutamisele lisa alkohol ja maitseained.

Retsept 13. Karamellisiirup rullbiskviidi leotamiseks

Koostisained

100 ml piima;

100 g hapukoort;

100 g keedetud kondenspiima.

Küpsetusmeetod

Vala piim kastrulisse. Asetage pliidile ja lase keema. Lisama keedetud kondenspiim ja hapukoor. Sega põhjalikult.

Aseta biskviit koogist laiema läbimõõduga vormi. Torka see mitmest kohast puust vardas või kahvliga läbi. Vala koorikule kuum siirup.

Leota kooki viis tundi.

Ära lisa kuumale siirupile maitseaineid, muidu maitsed lihtsalt aurustuvad.

Enne kasutamist tuleb siirupit jahutada.

Enne kasutamist on soovitatav lasta siirupil 24 tundi seista.

Immutamiseks võite kasutada konjakit, likööri või mõnda muud alkohoolne jook.

Tere kõigile. Räägime täna meie kookide immutustest. Selleks, et tulevase koogi koogikihid muutuksid õrnemaks ja lõhnavamaks, peame neid leotama spetsiaalsetes siirupites. Need lahendused aitavad leevendada ka munalõhna ja isegi mõningaid küpsetusvigu, näiteks kuivad koogikihid.

Lubage mul kohe broneerida: kõik koogid ei vaja leotamist. Paljud kaasaegsed magustoidud osutuvad üsna niiskeks ja need vajavad ainult kreemikat katmist - ... See on vaid väike osa isemajandavatest meistriteostest.

Kahtlemata on kooke, mis vajavad lisaniiskust. Võtke sama või. Kasutame mõistmiseks nende näidet.

Alustame sellest, et valminud koogid peaksid külmkapis kile all seisma 8-10 tundi. Selle aja jooksul muutuvad nad pehmemaks ja niisutatumaks. Järgmisena võite alustada immutamist. Muide, pärast siirupite pealekandmist on parem oodata 15-30 minutit ja seejärel katta kreemiga. Ja pidage meeles, et leotamise algusest serveerimiseni peab mööduma vähemalt 6 tundi.

Seega selleks, et saaksime otsustada, millist immutust kasutada, peame otsustama, mida täidisesse paneme. Kui see on lihtsalt koor (ganache, hapukoor või mõni muu), siis on parem immutada see vanilje, kohvi, mee või konjakiga.

Kui täidis sisaldab marju ja puuvilju mis tahes kujul (in värske, püreed, moosid, marmelaad, konservid), siis immutamine peaks olema ka puu- ja marjane, võib-olla alkoholi lisandiga.

Kõige tavalisemaks immutamiseks peetakse suhkrusiirupit. Seda on lihtne valmistada ja see on odav.

Kuidas valmistada suhkrusiirupit kodus immutamiseks?

Retsept on järgmine: 2 spl suhkru kohta vajame 3 spl vett ja 0,5 alkoholi, sellest kogusest tuleb umbes 100 grammi siirupit. See tähendab, et kui võtate näiteks 6 spl suhkrut, läheb vaja 9 spl vett ja 1,5 alkoholi.

Vajaliku siirupi koguse arvutamine on samuti väga lihtne. Seal on valem 1: 0,7: 1,2, kus 1 osa on biskviit, 0,7 on immutamine, 1,2 on kreemi kogus. See tähendab, et kui teie purukook kaalub 700 grammi, siis vajate umbes 500 grammi immutamist ja 840 grammi koort. Seetõttu peate siirupi keetma 10 spl suhkrust. See valem ei tööta alati, see sobib pigem tavaliste küpsiste jaoks, kuid kui teie biskviit sisaldab võid või jogurtit, on immutamist vaja palju vähem. Ühe 18 läbimõõduga koogi leotamiseks kulub mul umbes 50-60 grammi siirupit.

Siirupi valmistamine on samuti üsna lihtne. Asetage suhkur ja vesi madalale kuumusele, parem on seda teha paksu põhjaga kastrulis. Sega pidevalt silikoon- või puidust spaatliga. Peate hoolikalt segama, et suhkruosakesed ei satuks nõude seintele, et tulevikus ei peaks te keedetud siirupit kurnama. Kui kogu suhkur on lahustunud, võite segamise lõpetada ja oodata, kuni segu keeb. Peale keetmist tõsta tulelt ja kui segu on jahtunud, lisa alkohol (kui otsustad sellega teha).

Alkoholiks sobivad konjak, rumm, portvein, liköörid. Mida iganes süda ihkab, üks asi, aga alkohol peab olema hea, kallis, portvein 777 siia ei sobi :) Baileysi liköör sobib selleks otstarbeks suurepäraselt.

See immutamine sobib mõlemale tavaline rullbiskviidi ja šokolaad.

Kui lisada suhkrusiirupile värskelt keedetud kohvi (2 supilusikatäit 2 spl suhkru kohta), siis on suurepärane šokolaadibiskviiti sellega leotada.

vanill ( vanillisuhkur), mis sellisele siirupile lisatakse, aitab samuti munalõhna esile kutsuda klassikaline biskviidi kook.

Teine odav ja kiire immutamine- kondenspiim. See võib olla nii tavaline kui ka keedetud. Seda tuleks lihtsalt soojaga lahjendada keedetud vett, jahuta veidi ja võid kooki valada.

Konserveeritud puuviljadest valmistatud mahl on koorikule suurepärane kate ja klassikalise rullbiskviidi kombinatsioon virsikutega on hämmastav.

Kui kodus on moosi, läheb viljaliha täidisesse, kuid vedel komponent, lahjendatuna veega, sobib kookide leotamiseks. Eriti meeldib mulle kombinatsioon šokolaadikoogid kirsside, pohlade või mustikatega.

Muide, kookide leotamiseks võib kasutada ka kõige tavalisemat magusat kohvi, kakaod või teed, loomulikult sobib seda kõige paremini teha šokolaadi versioon kook. Toimib ka poest ostetud variant, näiteks Miracle Chocolate Milkshake.

Samadel eesmärkidel sobivad üsna hästi värskelt pressitud mahlad, eriti suhkruga keedetud apelsinimahl.

Meega immutamine sobib ideaalselt kergete rullbiskviidi jaoks koos hapukoor. Mesi tuleb lihtsalt lahjendada soe vesi, soovitud konsistentsini.

Biskviidi ühtlaseks küllastamiseks võite kasutada pihustuspudelit, kui teil seda pole, võite lihtsalt plastpudeli kaane sisse teha väikesed augud ja valada see kookidele. Siin on peamine teada, millal lõpetada, sest kui siirupit üle valada, siis valmis toode see laguneb taldrikul inetult laiali, vabastades liigse vedeliku lompi. Aga isiklikult määrin biskviidi pinda lihtsalt silikoonpintsliga.

Kui teil on kasutatavate immutusvahendite jaoks retsepte, mida ma siin pole käsitlenud, jagage neid julgelt kommentaarides. Ja ühes järgmistest artiklitest räägime täidistest.

Maitsvad koogid teile!

Biskviidi, küpsetiste ja küpsetiste maitse ja aroomi parandamiseks rummi naised, ja ka neile mahlasuse andmiseks kasutatakse magusa maitsega suhkrusiirupeid, millega need tooted on immutatud. Leotamiseks kasutatavad siirupid sisaldavad keskmiselt 50% suhkrut. Need valmistatakse suhkrust ja veest, mis võetakse ligikaudu võrdsetes kogustes (4 supilusikatäit suhkru kohta 6 spl vett).

Kreemiga biskviittooteid maitsestatakse vanilliiniga leotussiirupiga, konjakiga, valge dessertveiniga, kohviga.
Sest biskviittooted Koos puuviljatäidised kasutada suhkrusiirupit puuvilja aromaatsete ainetega ja vajadusel veidi hapestada toiduhapetega.

Pärast küpsetamist on soovitav biskviiti ja babat hoida vähemalt 7 tundi ning seejärel leotada. Vastasel juhul muutuvad need leotussiirupitest läbimärjaks, lõtvuvad ja lagunevad. Immutamise käigus kasutatakse suhkrusiirupit jahutatult toatemperatuuril tingimus.

Põhisiirup leotamiseks

Valage suhkur ja vesi kastrulisse vastavalt retseptile. Segades lase siirup keema ja koori vaht ära. Seejärel jahuta siirup (alla 40 kraadi), lisa maitseained ja sega. Kuuma siirupit ei ole võimalik maitsestada, kuna see viib sellest aromaatsete ainete aurustumiseni.
Maitsestamiseks, värskete ja konserveeritud puuviljamahlade, konjakite, likööride, viina liköörid, liköörid, viinamarjaveinid, puuviljasiirupid, essentsid jne. Mahlade lisamisel jälgi, et suhkrusiirupit liiga palju ei lahjendaks.

Allolevates maitsestatud leotussiirupite retseptides on lisaainete doseerimine, s.o. aromaatsed ja maitseained, arvutatuna põhisiirupi jaoks, mis on valmistatud 4 spl. lusikad suhkrut. Kui suhkru kogus siirupis on erinev, tuleks lisaainete annust vastavalt kohandada.

Leotamiseks aprikoosisiirup
Lisage põhisiirupile 1 spl. lusikatäis aprikoosilikööri või aprikoosilikööri.

Õunasiirup
Lisage põhisiirupile 1 spl. lusikas õunatinktuuri.

Rummisiirup
Põhisiirupile lisa 2 tl kanget siirupit. dessertvein ja paar tilka rummiessentsi või 1 spl. lusikas rummi.

Leotamiseks kohvisiirup
Lisage põhisiirupile 2 spl. lusikad kohvi infusiooni. Siirupit saab kasutada kohvi leotamiseks rullbiskviidi või kohvibiskviidikoogid.

Konjakisiirup
Lisage põhisiirupile 2 spl. lusikad konjakit.

Leotamiseks sidrunisiirup
Lisa põhisiirupile 1/2 sidrunist pressitud mahl ja 1/2 sidruni koorest pressitud mahl või 1 spl. lusikatäis sidrunitinktuuri või sidrunilikööri.

Leotamiseks mõeldud viinamarjasiirup
Lisage põhisiirupile 1 spl. lusikatäis valget viinamarjaveini, näiteks lauaveini, portveini, muskaati, rieslingit, aligotet või veini merevaiguvärvi- Madeira, Jerez, Marsala.

Vanilje siirup
Põhilisele kuumale siirupile lisa 5-6 vanilliinikristalli või veerand katkimata vaniljepulka või 2 g vanillisuhkur. Jahtunud põhisiirupile võid lisada 1 spl. lusikatäis vaniljelikööri.

Apelsini siirup immutamiseks
Lisa põhisiirupile 1/2 apelsinist pressitud mahl ja 1/2 apelsini koorest pressitud mahl või 1 spl. lusikatäis apelsini tinktuuri.

Biskviidi leotamiseks korralikult valmistatud siirup muudab koogid pehmemaks, õrnemaks ja maitsvamaks. Kaasaegsed koduperenaised saavad ära kasutada meie tõestatud, enamikku edukad retseptid. Neist kaheksa kõige lihtsamat ja kiiremat on avaldatud allpool.

Suhkrusiirup rullbiskviidi leotamiseks

Immutamiseks kasutatavad siirupid sisaldavad keskmiselt 50% suhkrut. Selle tiheduse määravad maitse, kleepuvus ja välimus, samuti lahuse keemistemperatuuri järgi: suhkru kontsentratsiooni suurenemisega vees keemistemperatuur tõuseb.
Koostis: 110 g granuleeritud suhkrut, 160 ml filtreeritud vett, 60 ml konjakit.

Magusa siirupi valmistamiseks kasutatakse alati ainult paksu seinaga nõusid.
Granuleeritud suhkur valatakse valitud panni põhja. Sinna valatakse filtreeritud vesi.
Koostisained tuleb põhjalikult segada, nii et kõik magusad terad lahustuksid vedelikus.
Pann asetatakse tulele, kuni siirup keeb. Niipea, kui selle pinnale ilmuvad esimesed mullid, saate anuma tulelt eemaldada.

Konjakit lisatakse juba toatemperatuurini jahtunud suhkrusiirupile. Saate seda kasutada kookide koheseks leotamiseks. Biskviit peaks jahtuma.

Kohvi leotamise retsept

Koostis: pool klaasi puhastatud vett ja täisrasvane piim, 2 suurt lusikatäit naturaalset kohvi, klaas granuleeritud suhkru slaidiga.

Esiteks peate kohvi töötlema kohviveskis. Järgmisena täidetakse määratud kogus keeva veega ja küpseta kuni valmis. Vedelikule ei lisata suhkrut.
Saadud jook jahutatakse veidi ja filtreeritakse.
Eraldi kastrulis lahustatakse suhkur soojas piimas. Segu saadetakse pliidile ja keedetakse. Sinna ei tohiks jääda täismagusaid teri, muidu on need valmis siirupis tugevalt tunda.
Kohe pärast esimeste mullide ilmumist valatakse segusse teisest etapist saadud vedelik.

Jääb üle vaid jahutada kohvisiirup ja kasutage ettenähtud viisil.

Šokolaadi rullbiskviidi jaoks

Koostis: ¼ tassi täispiima, 2 suurt lusikatäit maitsestamata likööri, pool klaasi granuleeritud suhkrut, ¼ tassi puhastatud vett, 2 suurt lusikatäit lahustuvat kohvi.

Kohv valatakse keeva veega ja lastakse tõmmata.
Joogi keetmise ajal valatakse pannile suhkur. See tuleb valada kuuma piimaga ja panna pliidile.
Kuumuta magusa piima segu madalal kuumusel keema. Tulevast siirupit tuleb pidevalt segada.
Alusesse valatakse immutamiseks valmis kohv. Koostisained segatakse ühtlaseks massiks.

Pärast siirupi jahtumist lisatakse sellele liköör. Valmis immutamine valatakse kohe peale käsnkoogid.

Sidrunisiirup koogi leotamiseks

Koostis: 6 suurt lusikatäit granuleeritud suhkrut, pool liitrit filtreeritud vett, 4 suurt lusikatäit konjakit, suur värske sidrun.

Kõigepealt pestakse puu põhjalikult ja pühitakse kuivaks. Väiksemate jaotustega riivi abil eemaldatakse sellelt koor. Seda tuleb teha nii, et see ei kahjustaks valge viljaliha. Vastasel juhul on valmis siirup mõru maitse.
Ülejäänud tsitruselisest komponendist pressitakse mahl välja. Peate veenduma, et vedelikku ei satuks luid.
Vesi aetakse madalal kuumusel keema. Sellesse valatakse granuleeritud suhkur.
Kui vedelik keeb, lisa koor ja sidrunimahl. Piisab 2-3 supilusikatäit.
Magusa massiga anum eemaldatakse tulelt.

Millal sidrunisiirup Immutamiseks jahtub see täielikult, seda tuleb kurnata ja kombineerida konjakiga. Soovi korral võite alkohoolse joogi retseptist välja jätta. või kasuta valget/tumedat rummi.

Konjakiga

Koostis: 240 g granuleeritud suhkrut, 320 ml filtreeritud vett, 3 suurt lusikatäit konjakit.

Vesi valatakse kastrulisse. Kui vedelik veidi soojeneb, tuleb granuleeritud suhkur selles täielikult lahustuda.
Segu kuumutatakse sageli segades keemiseni ja eemaldatakse seejärel tulelt.
Immutamine jahutatakse toatemperatuuril.

Jääb vaid lisada siirupile konjak ja segada hästi. Külma seguga võib leotada rullbiskviidi või muffineid.

Kreemjas immutamine - samm-sammult

Koostis: 380 ml keskmise rasvasisaldusega koort, 8-9 suurt lusikatäit kondenspiima (mitte keedetud!).

Sellise õrna immutamise ettevalmistamiseks peate kombineerima kondenspiima ja koort. Mõlemad piimatooted tuleb eelnevalt korralikult maha jahutada.
Saadud segu vahustatakse spetsiaalse segisti või mikseri abil ühtlaseks.
Valmis massi kasutatakse kohe rullbiskviidi leotamiseks.

Kui me võtame sellise segu jaoks maksimumi raske koor, jääb tulemus liiga paks.

Hapukoorest

Koostis: liiter hapukoort, 45 g vanilli ja 150-170 g tavalist suhkrut.

Arutatud immutamiseks on kõige parem kasutada vedelikku poest ostetud hapukoor. Isetehtud on muidugi palju maitsvam, aga kreemi valmistamiseks sobib see rohkem.
Esmalt lisa hapukoorele tavaline liiv ja seejärel vanillisuhkur.
Esimestel minutitel segatakse koostisained laia lusikaga.
Järgmisena peate massi segisti või segistiga põhjalikult peksma, kuni kõik magusad terad on selles täielikult lahustunud.

Kõigepealt peate suhkruga kombineerima puuviljamahl. Need koostisosad asetatakse paksu põhja ja seintega kaussi.
Mass kuumutatakse kuni madal kuumus. Protsessi käigus peaksid magusad terad tsitrusviljamahlas täielikult lahustuma.
Tulevane siirup soojeneb veel paar minutit.
Mahutisse valatakse jahe keev vesi.
Pärast koostisosade põhjalikku segamist keedetakse mass madalal kuumusel süstemaatiliselt segades.