Uus aasta. Mida valmistada vanaks uusaastaks: toidud pidulikule lauale

Vastupidiselt levinud arvamusele, Old Uus aasta- mitte uue aasta jätk, vaid sama puhkus, ainult Juliuse kalendri järgi. Fakt on see, et Juliuse ja Gregoriuse kalendris erinevad aasta erineva pikkuse tõttu - Juliuse kalendris on päikeseaasta pikkus üksteist minutit pikem - pühade kuupäevad erinevad keskmiselt kahe nädala võrra. Ja kuigi Juliuse kalendrit pole Venemaal kasutatud juba kuus sajandit, on traditsioon lahkuvat aastat kaks korda ära vaadata on vene pidulikus kultuuris kindlalt juurdunud.

Veelgi enam, vana uusaasta kuupäev langeb kokku Vene algse Vassili päeva pühaga.

Mida valmistada vanaks uueks aastaks

Vahemik pühade road vana uusaasta on mitmekesine: võite järgida Vassili päeva gastronoomilisi traditsioone või valmistada oma tavalisi Uusaasta toidud.

Õigeusu norme järgivad venelased eelistavad vanaks uueks aastaks süüa teha lihatoidud- ja ainult sealihast, kuna Basiilius Suurt peetakse õigeusus seakarjuste kaitsepühakuks.

Vassili päeva – ehk vana uusaasta – põhielement on loomulikult röstitud siga. Sellest lihtsast roast on palju variatsioone, kuid põhinõue puudutab serveerimist: siga serveeritakse tavaliselt tervelt, tükeldamata.

Röstitud sea retsept tatraga

Selle roa valmistamiseks vanaks uueks aastaks peate esmalt sea rookima, jättes pea ja jalad. Pärast seda tuleb siga pesta, kuivatada salvrätikuga ja hõõruda ohtralt soola, pipra või sinepiga. Lase maitseainetel imbuda ning tunni aja pärast tõsta põrsas tagurpidi ahjuplaadile, vala peale õli ja aseta eelsoojendatud ahju. Niipea, kui sea nahk muutub pruuniks, tuleb kuumust vähendada. Samal ajal keeda tatar sibulaga ja keedetud munad, ja lisa valmis seale. Nõu saab kaunistada ürtide ja küpsetatud õuntega.

Kuidas valmistada kloostri stiilis kotlette vanaks uueks aastaks

Vanaks uusaastaks pole vaja tervet siga osta - võite piirduda seahakkliha, ja valmista sellest sama maitsvad road. Kloostri stiilis kotlettide jaoks vajate:

Sealiha - 1 kg

Kana munad - 3 tk.

Sibul - 3 tk.

Tärklis - 3 spl. l.

Sool ja pipar

Lõika liha väikesteks kuubikuteks eraldi kaussi ja lisa tükeldatud sibul. Segage. Lisa munad, majonees, pipar, sool ja tärklis. Saada valmis mass külmkappi ja lase lihal marineerida. Pärast seda peate liha pannile panema pannkookide kujul ja praadima mõlemalt poolt. Valmis kotletid saab kaunistada ürtide, köögiviljade ja kastmega.

Kuidas kloostrit vanaks uueks aastaks ette valmistada

Poola roa shab on küpsetatud seljatükk kapsaga. Valmistage see ette aromaatne roog vana uusaasta pole sugugi raske. Sa vajad:

Kapsas - 1 kg

Tükk lahja sealiha - 1,5 kg

Vesi - 200 ml

Lõika sealiha tükkideks, lisa sool ja pane pannile kihiti vaheldumisi hakitud kapsaga. Kata veega ja hauta keskmisel kuumusel kuni valmis. Võite lisada ühe või kaks sibulat.

Prantsuse liha retsept vanaks uusaastaks

Teine maitsev roog vanaks uusaastaks - liha prantsuse keeles. Muide, seda kutsutakse prantsuse keelde, kuna see valmistati esmakordselt Pariisis vene krahv Orlovi jaoks. See on aga ainus, millega teda seob Prantsuse köök. Võtke:

Sealiha - 0,5 kg

Kartul - 0,5 kg

Tomatid - 4 tk.

Pirnid - 4 tk.

Juust - 300 g

Sool pipar

Esimene samm on sealiha ära kloppida. Tükelda liha, pipar ja sool. Pärast seda asetage liha küpsetusplaadile. Samal ajal lõika sibul rõngasteks ja aseta lihale. Lõika tomatid viiludeks, pintselda majoneesiga ja kata riivjuustuga. Järgmisena laota tomatid lihale ja aseta kõik 25 minutiks 180 kraadisesse ahju. Serveeri lisandiga.

Vana uut aastat 2019 tähistatakse ööl vastu 13.-14.jaanuari. Vana aastavahetuse õhtut nimetatakse heldeks, seetõttu peaks pidulaud olema rikkalik, rahuldav ja maitsev.

Ukrainas ei seostata tähistamise traditsiooni mitte ainult kronoloogia muutumisega, vaid ka kirikupühadega. Niisiis tähistatakse 13. jaanuaril Melanka puhkust ja 14. jaanuaril on Vassili päev. Lisaks langeb kaasaegne uusaasta jõulupühadele ja vana uut aastat enam ei eksisteeri, nii et seda “uut aastat” saab tähistada kogu südamest.

Õhtu vana uusaasta eelõhtul - helde õhtu või Vassiljev, nagu seda nimetatakse ka - langeb kokku ukraina omaga riigipüha Malanka. Kutya on sel õhtul peamine rituaalne toit. Vassili jaoks valmistati kutya heldelt, rasvane, maitsestatud searasva või koorega. Sellest ka õhtu nimi – Helde.

Taga Uusaasta laud, nagu jõulude ajal, on kombeks kogu perega maha istuda. Meie materjalist leiate vana uusaasta roogade retsepte vastavalt rahvatraditsioonidele, et meelitada õnne ja õitsengut, aga ka originaalseid. kaasaegsed retseptid Sest puhkuse maiuspala.

Milliseid roogasid peaksite vanaks uueks aastaks valmistama?

Lisaks kutiale on vanaks aastavahetuseks kombeks valmistada palju roogasid: on tänuväärne, kui need on mitmekesised ja rahuldavad, sest mida rohkem roogasid laual, seda heldem on järgmine aasta. Kohustuslikud maiuspalad laual on pelmeenid, pannkoogid, erinevad vorstid.

Ka laual peab olema sealiha toidud. Seda looma on traditsiooniliselt peetud viljakuse ja õitsengu sümboliks.

Road vanaks uusaastaks 2019: searibid

Rahvakommete kohaselt valmistatakse sea sisikonda vanaks aastavahetuseks, alates sealiha jalad nad küpsetavad tarretatud liha, et inimestel jalad valu ei teeks, keedetakse kiškat (krovjankat), maksavorste, vereštšakat (iidne Ukraina roog alates searibid), praadida ja suitsutada seapekk Potaptsy (väikesed võileivad) valmistatakse searasvaga, terve noore sea toppimine, keeta borši jms.

Kuid sel õhtul linnuliha ja kala küpsetamine oli halb end, sest usuti, et õnn "lendab ära" või "ujub" majast minema.

Road vanaks uusaastaks 2019: omatehtud vorst

Võõrustajad katsid pidulikud lauad rätikutega ja kaunistasid need okastega, asetasid kutya laua keskele ja süütasid esivanemate mälestuse austamiseks küünla. Täna õhtul algab eine just kutyaga.

Retseptid vanaks uueks aastaks

Helde kutia

Rikkaliku kutia valmistamise põhiprintsiip on keedetud teraviljade, mooniseemnete, kuivatatud puuviljade ja mee kombinatsioon. Helde kutia – erinevalt lahjast kutiast valmistatakse koos võid, piim, koor või loomne rasv.

Koostis:
nisu või riis - 400 g;
mooniseemned - 200 gr;
kreeka pähklid või sarapuupähklid - 100 g;
kuivatatud puuviljad - 100 g;
mesi - 100 g;
konjak - 1 spl. l. (Valikuline);
või - 2-3 spl. l.

Retsept helde kutia jaoks vanaks uueks aastaks

Rikkalik kutia retsept:

1. Nisu tuleb leotada 1-2 tundi, seejärel keeta pehmeks. Teravilja ja vee vahekord on 1:2,5.

2. Valage mooniseemned 15 minutiks keeva veega, seejärel jahvatage uhmris. Lõika peeneks kuubikuteks pähklid ja lemmik kuivatatud puuviljad (rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid, viigimarjad). Sega kõik koostisained.

3. Lahustage mesi klaasis soe vesi või uzvar ja vala pudru sisse. Kutya ei tohiks olla vedel, nii et te ei pruugi seda kõike vajada. mee vesi.

4. Kõige lõpus lisa koerale soovi korral konjak ja lusikatäis võid. Enne serveerimist sega kõik koostisained korralikult läbi.

Vereshchaka (sealiha ribid)

Koostis:
400 g searibid;
200 g valge leib,
50 g seapekki
2 keskmist sibulat;
sool, must jahvatatud pipar ja muud vürtsid maitse järgi;
peedikalja.

Koostis Vereshchaki jaoks vanaks uusaastaks

Peedikvassi koostisained:
0,5 kg kooritud peeti;
1 liiter jahutatud keedetud vett.

Vereshchaki (sealiha ribide) retsept:

1. Peate eelnevalt valmistama peedi kvassi. Selleks haki peet peeneks ja täida veega. Segu tuleb panna 4-5 päevaks sooja kohta, kuni tekib hapu maitse.

2. Vereshchaki valmistamiseks võtke sealiha ribid, soola ja pipart. Soovi korral võid lisada muid maitseaineid. Prae neid sügaval pannil koorikuks. Lisage pannile 500 grammi peedikalja ja asetage 30 minutiks ahju.

3. Lõika leib väikesteks kuubikuteks, aseta pannile, kus liha hautatakse, ja jäta ahju veel viieks minutiks seisma. Kõige lõpus lisa vereštšakale hakitud ja praetud sibul ning seapekk. Valmis roog võta enne serveerimist ahjust välja ja puista üle ürtidega. Vereshchakat serveeritakse portsjonitena sügavates kaussides.

Vereshchaki (sealiharibide) retsept vanaks uusaastaks

Eelroog searasvaga

Koostis:
seapekk ilma lihakihita;
must leib;
sool, pipar maitse järgi;
paar küüslauguküünt.

Retsept vanaks uueks aastaks seapeki ja küüslaugu suupisteks

Searasva suupiste retsept:

1. Värskelt jahutatud, isegi kergelt külmutatud seapekk ilma lihakihita, keera läbi hakklihamasina, lisa maitse järgi soola ja pipart, lisa paar hakitud küüslauguküünt ja sega korralikult läbi. Võite lisada maapinda muskaatpähkel või karri.

2. Laske segul seista mitu tundi, et vürtsid ja küüslauk oma aroomi vabastaksid. Määri mustale leivale, serveerimisel võid puistata üle ürtidega. See eelroog sobib suurepäraselt borši või liha põhiroogade kõrvale.

Pelmeenid kartulite ja krõpsudega

Koostisained taigna jaoks:
0,5 kg jahu;
250 ml vett;
2 spl. lusikad võid;
1-2 muna;
soola maitse järgi.

Täidise ja pragude koostisained:
kartul 500 gr;
seapekk 200 gr;
2 sibulat;
sool ja pipar maitse järgi;
võid vastavalt soovile.

Vanaks aastavahetuseks pelmeenid kartulite ja krõpsudega

Pelmeenide retsept kartulite ja pragudega:

1. Sõeluge jahu. Lisa soe vesi, munad, õli ja sool. Segage jäik, homogeenne tainas. Kata tainas kilega ja jäta pooleks tunniks sooja kohta seisma.

2. Kuni tainas puhkab, küpseta kartulid. Valmistage püree ja lisage koor või soe piim (valikuline). Lisa täidisele ka soola, kuid arvesta, et ka tainas oleks soolane.

3. Rulli tainas lahti ja lõika sellest väikesed ringid. Seda saab teha tavalise klaasi abil. Aseta igale ringile lusikatäis täidist ja vormi pelmeenid. Täidise kogus oleneb pelmeeni suurusest.

Soovi korral võib pelmeene serveerida mitte krõksudega, vaid hapukoorega

4. Aseta valmis pelmeenid keevasse soolaga maitsestatud vette. Pärast pinnale kandmist küpseta 6-7 minutit.

5. Prae pannil peeneks hakitud searasv ja sibul. Serveerimisel puista pelmeenidele krõbinaid, soovi korral võid peale valada praadimisel tekkiva sulanud rasva.

Kodune vorst

Kodune vorst on väga rahuldav ja maitsev toit. See vorst säilib hästi, eriti kui valmisvorst asetatakse keraamilisse potti ja täidetakse sulatatud searasvaga. Pühade puhul tuleks vorst valmis teha eelmisel päeval ja enne serveerimist praadida - nii tuleb see maitsvam.

Koduse vorsti retsept vanaks uusaastaks

Koostis:
2-2,5 kg sealiha (kael, aba, tagaosa)
500-700 g seapekki ilma lihatriipudeta;
1 küüslaugu pea;
sealiha peensooled;
sool, jahvatatud must pipar, kuivad ürdid (basiilik, tüümian, pune), jahvatatud koriander.

Koduse vorsti retsept:

1. Sealiha peensoolt tuleb väga põhjalikult loputada. Pöörake sooled pahupidi ja loputage uuesti. Ei oleks üleliigne noaseljaga soolestikku välja kraapida ja lima soolestikust eemaldada.

Sealiha soolestikku tuleb põhjalikult pesta

2. Sealiha võib kasutada mis tahes rümba osast. Arvestades, et koduvorsti valmistatakse searasva lisamisega, pole liha rasvasisaldusel tähtsust. Kael, abaluu, seljaosa on ideaalsed. Puhastage liha põhjalikult luudest ja kõhredest. Soovi korral võid liha hakkida või tükeldada väikeste tükkidena. Kuid vorst tükeldatud liha ja searasvaga osutub maitsvamaks.

3. Koori seapekk. Tõsta 100 grammi searasva kõrvale. Ülejäänud lõika lihaga samadeks tükkideks. Liha ja searasva suhe on ligikaudu 1:6. Kui liha on rasvane, siis on vaja vähem pekki ja vastupidi.

Koduvorsti jaoks hakkliha

4. Sega suures kausis tükeldatud liha ja seapekk. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa kuiv aromaatsed rohelised: basiilik, pune ja kindlasti tüümian. Lisa maitse järgi jahvatatud koriandrit. Sega liha väga põhjalikult. Lisa hakklihale hakitud küüslaugupea, et vorst oleks maitsekam.

5. Ettevalmistatud sooled tuleb juba täis toppida valmis hakkliha. Selleks on hakklihamasinatel spetsiaalne torukujuline kinnitus. Soolestik tuleb otsikule panna ja ots siduda puuvillase niidiga. Soolt pole vaja väga tihedalt täita, et see keetmise või praadimise ajal ei lõhkeks. Kui soolestikus on auk, siis tuleb see väiksemateks vorstideks jagada.

Kuidas täita omatehtud vorsti

6. Täidisega vorst peaks külmkapis seisma vähemalt 5 tundi või veel parem - üleöö. Pärast seda rulli vorst rõngasteks, nii on küpsetamine ja praadimine lihtsam. Torka vorst hambatikuga mitmest kohast läbi, et liigne õhk välja lasta. Keeda vorsti 5-7 minutit keevas vees. Selleks on parem võtta suur kastrul. Lase vorstil jahtuda.

Rulli omatehtud vorsti

7. Prae 100 grammi seapekki, mille kõrvale panid. Kõik, mida vajate, on rasv, mis tuleb jahutada. Määri küpsetusplaat, aseta sinna vorst ja pane ahju. Soovi korral võib vorsti praadida. Vorsti küpsetatakse umbes tund ja seda tuleb perioodiliselt ümber pöörata.

Kodune vorst sobib paremini sinepi või mädarõikaga

8. Võid vorsti kohe ära süüa. Kuid koduvorst säilib hästi külmkapis ja seda soojendatakse vastavalt vajadusele. Serveeri vorsti kastmega - omatehtud sinep või mädarõigas.

Krovjanka tatraga

Koostis:
200 g tatar;
1 liiter verd
350 g seapekki
100 g liha;
3 sibulat;
200 g piima
1 Loorberileht;
2 hernest vürtspipart;
sool maitse järgi;
pipar maitse järgi;
3 peensoolt, puhastatud.

Tatraga vereurmarohi retsept

Tatraga vereurmarohi retsept:

1. Keeda tatar soolaga maitsestatud vees kuni valmis. Keeda seapekk loorberilehega ja piment, jahuta ja haki peeneks.

2. Kui veres tekivad trombid, tuleb see lasta läbi hakklihamasina. Haki sibul peeneks ja prae õlis. Kombineerige kõik koostisosad ja segage hästi, et saada homogeenne mass.

3. Sooled täidetakse samamoodi nagu sisse omatehtud vorst. Kuid ärge unustage soolestikku hästi loputada ja puhastada. Asetage täidetud sooled keevasse vette, laske keema ja keetke 10 minutit. Küpsetamise ajal torgake nõela või hambaorkuga veri mitmest kohast läbi.

4. Küpseta keedetud verd 250°C-ni eelsoojendatud ahjus 20-30 minutit.

Kodune seapraad

Koostis:
500 g lahja sealiha;
2 sibulat;
7-8 suurt kartulit;
2-3 supilusikatäit taimeõli;
sool ja pipar maitse järgi;
värsked rohelised.

Seaprae retsept vanaks uusaastaks

Seaprae retsept:

1. Tükelda liha väikesed kuubikud. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Koori kartulid ja lõika viiludeks (umbes 2 cm).

2. Kuumuta sügaval pannil õli ja prae liha kuni kuldpruun koorik. Lisa sibul lihale ja prae, kuni see muutub läbipaistvaks. Lisa tükeldatud kartul, sool ja pipar ning sega korralikult läbi.

3. Kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel valmis. Soovi korral võib praadi küpsetada portsjonite kaupa savipottides ahjus.

Kahest liiki lihast valmistatud tarretis

Koostis:
veiseliha ja veel 500 g veiseliha.;
sealiha - 500 g
1 porgand;
1 sibul;
till - 3-4 oksa;
petersell - 3-4 oksa;
loorberileht - 2 tk;
küüslauk - 3-4 nelki;
must pipar (maisi)
soola maitse järgi.

Tarretatud liha retsept vanaks uusaastaks

Tarretatud liha retsept vanaks uusaastaks:

1. Vala veise sääreosa külm vesi, lase keema tõusta, alanda kuumust ja keeda veel 5 tundi. Ärge unustage vahtu maha koorida. Lisa ülejäänud liha (veise- ja sealiha) ja küpseta veel poolteist tundi.

2. Pese, koori ja tükelda porgandid ja sibul jämedalt. Lisa puljongile. Pane sisse ka hunnik niidiga seotud ürte, loorberileht ja pipar ning küpseta veel pool tundi. Soola puljong ja kurna.

3. Eemalda liha kontidelt ja haki üsna peeneks. Pigista kooritud küüslauguküüned lihale.

4. Aseta liha vormide vahele. Vala puljongit, kuni liha on veidi pinna all (umbes kahe sõrme sügavusel). Lase jahtuda kl toatemperatuuril, ja seejärel asetage vormid külmkappi, kuni tarrenenud liha taheneb.

Sealiha ja seenetortillad

Sealiha krucheniki saab valmistada kõige rohkem mitmesugused täidised– kartulitest ja köögiviljadest pähklite ja ananassideni. Valisime lihtsa variandi - seenetäidisega. Kuid täidise saate valida oma maitse järgi!

Koostis:
500 g sealiha (filee)
400 g šampinjone (või kuivatatud seened)
1 sibul;
3 spl. l. jahu;
õli;
maitseained (basiilik, pune, koriander, majoraan, tüümian, pipar)
soola maitse järgi.

Sealiha krucheniki retsept vanaks uusaastaks

Seenetäidisega sealiha krucheniki retsept:

1. Lõika liha risti-rästi umbes 1 sentimeetri paksusteks tükkideks, klopi korralikult haamriga läbi, lisa soola ja pipart.

2. Prae pannil sibul, seened ja maitseained. On vaja, et kogu vedelik segust aurustuks. Tõsta kõrvale 2-3 spl. lusikad valmistatud seeni täidisega krucheniki hautamiseks.

3. Aseta igasse lihatükki seente täidis ja rulli see kokku, vajutades ettevaatlikult servadele, et täidis välja ei kukuks ja kinnita hambaorkidega.

4. Iga rull tuleks rullida jahus ja praadida õlis mõlemalt poolt kuni kuldne koorik. Aseta krutšenikid kastrulisse, laota need kihiti ülejäänud seente ja täidisega, lisa vett (või puljongit) nii, et see krutšeniki veidi kataks, ja lisa soola. Hauta tortillasid kaane all madalal kuumusel 40-50 minutit, kuni need on täielikult küpsed.

5. Sealiharulle sobib hästi serveerida lisandiks: kartulipuder, köögiviljad jne.

Pannkoogid hakklihaga

Koostisosad 3 portsjoni pannkookide jaoks:
piim (300 ml)
2 muna;
jahu (200-250 g);
1 spl. lusikas võid;
sool ja pipar.

Pannkoogi retsept vanaks uusaastaks

Täidise koostisained:
400 g keedetud liha(sealiha, veiseliha)
1 sibul;
hunnik rohelust;
3 spl. lusikad taimeõli;
vürtsid liha jaoks;
soola maitse järgi.

Hakklihaga pannkookide retsept:

1. Klopi munad kohevaks. Lisa munadele sool ja pipar ning klopi uuesti läbi.

2. Lisa lahtiklopitud munadele soe piim ja sega läbi. Lisa väikeste portsjonitena jahu ja sega pidevalt, kuni kõik “tükid” kaovad.

3. Prae pannkooke keskmisel kuumusel 1-2 minutit mõlemalt poolt, kuni need on pruunistunud.

4. Täidise jaoks aja keedetud liha läbi hakklihamasina. Haki sibul ja rohelised peeneks (võid kasutada külmutatud).

5. Kuumutatud praepannil taimeõli praadige sibul, seejärel lisage liha, vürtsid, sool ja prae segades 10 minutit. Lisa ürdid ja sega läbi.

6. Postitage see valmis täidis pannkoogi keskele, moodustage kotike ja kinnitage selle servad rohelise sibulaga. Või lihtsalt moodustage ümbrikud, kui teil pole rohelist sibulat.

Kompott rosinate ja kirssidega

Uzvar on traditsiooniline Ukraina jook, mida valmistatakse erinevad pühad. Eelkõige jõululaupäeval ja vana aastavahetusel.

Koostis:
kuivatatud õunad 100 g
kuivatatud pirnid 100 g
ploomid 100 g
kuivatatud aprikoosid 100 g
rosinad 100 g
kuivatatud kirsid 100 g
suhkur 100 g

Kompoti retsept vanaks uusaastaks

Vana aastavahetuse kompoti retsept:

1. Valage kuivatatud puuviljad (traditsiooniline koostis - kuivatatud pirnid, õunad, rosinad ja ploomid) veega ja loputage hoolikalt.

2. Valage vesi (2-3 liitrit) kastrulisse ja laske keema tõusta. Pange kõik kuivatatud puuviljad vette ja keetke. Pärast seda alanda kuumust ja küpseta veel 15-20 minutit kaane all. 5 minutit enne küpsetamist lisa pannile suhkur.

4. Pärast seda tõsta kompott tulelt ja lase 12 tundi tõmmata. Enne serveerimist tuleks kompott kurnata.

Maitsvat tähistamist! Jaga kommentaarides fotosid oma vana aastavahetuse roogadest!

Vana aastavahetuse õhtut nimetatakse heldeks, seetõttu peaks pidulaud olema külluslik, rahuldav ja maitsev.

Styler räägib teile, mida inimesed valmistavad vanaks uusaastaks rahvatraditsioonide järgi, et meelitada õnne ja õitsengut, ning originaalseid kaasaegseid retsepte pidulikeks maiuspaladeks. Vana uue aasta retseptid Alates iidsetest aegadest kutsuti 13. jaanuari puhkust Vassiljevi õhtuks. Nad tervitasid teda rõõmsalt, kutsusid palju külalisi ja riietati end ilusatesse riietesse, nii et kõik järgmine aasta möödus murede ja muredeta. Tähtis roll tähistamisel oli ka uusaastaroogadel. Püha Basiilik oli sigade kaitsepühak ja seetõttu olid laual alati sea- või seapraad.

Vanaks aastavahetuseks oli paastumine juba lõppenud, nii et külalisi kostitati liha- ja südamlikud road. Samuti valmistasid nad kanast või kukest maiustusi, mis lehvitasid nagu lind aastaringselt, jänesest või jänesest valmistatud roogasid, et olla kiired ja väledad, serveeriti heldet kutyat või, uzvari, pannkookide, pirukate ja pelmeenidega.

Rahvapühade traditsioonid

Rikkaliku õhtu saab meie ajal hõlpsasti ellu viia mitmekesistades vanad retseptid uued koostisosad ja maitsed. Kui te pole veel otsustanud, mida vanaks aastavahetuseks süüa teha, pakume teile mitmeid maitsvaid ja originaalseid retsepte.

Helde kutia: retsept vanaks uusaastaks

Erinevalt Roždestvenskajast valmistatakse helde kutia võiga. Ülejäänud koostisosad on samad, mis Püha Õhtu roa puhul. Kui aga soovid roale vürtsi lisada, siis küpseta vastavalt ebatavaline retsept konjaki lisamisega. Toiduvalmistamiseks vajate: nisu või riisi (400 g); moon (200 gr); kreeka pähklid või sarapuupähklid (100 g); kuivatatud puuviljad (100 g); mesi (100 g); konjak (1 spl). Nisu, pärast eelleotamine 1 tund, keeda pehmeks (umbes tund). Teravilja ja vee vahekord on 1:2,5. Mooniseemned valatakse 15 minutiks keeva veega, seejärel jahvatatakse uhmris. Lõika peeneks kuubikuteks pähklid ja lemmik kuivatatud puuviljad (rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid, viigimarjad). Sega kõik koostisained. Mesi tuleb lahustada klaasis soojas vees või kompotis ja valada pudru sisse. Kutya ei tohiks olla vedel, nii et te ei pruugi kogu meevett vajada. Kõige lõpus tuleks kutyale lisada konjak ja segada enne uusaasta lauale serveerimist.

Head vana uut aastat pirukas

Rikkalik õhtu ei saa läbi ilma küpsetamiseta. Seal on vana retsept sünnipäevatortüllatusega. Koduperenaised valmistavad seda nii magusate kui soolastega liha täidis. Pakume retsepti õnnetoovast lihapirukast, millest tükikese näksimise järel võib leida mündi, mis märgi järgi toob õnne ja jõukust terveks järgmiseks aastaks. See lehttaignapirukas on väga maitsev, võid seda ise valmistada või osta valmis, säästes aega. Peamised koostisosad: pärm lehttaigen(500 gr); veisehakkliha või segatud (500 g); sibul (1 tükk); munad (2 tk); taimeõli (2 supilusikatäit); sool, pipar (maitse järgi).

Tainas tuleb üles sulatada ja lõigata seitsmeks osaks, millest igaüks rullitakse taignarulliga lahti. Soola ja pipar hakkliha, lisa peeneks hakitud sibul ja sega korralikult läbi. Aseta igale taignaribale supilusikatäis hakkliha, tasanda see riba pikkuses, servast veidi tagasi astudes. Seejärel murra riba pooleks ja pigista servad kokku. Tee kahvliga mööda serva muster ja rulli saadud tükk rosetiks. Tehke kokku seitse roosi, unustamata sees münti panna. Kaunistamiseks võid taignast ka lehti välja lõigata. Määrige ahjuvorm võiga, laotage roosid ja lehed, moodustades ümara lehma. Määri pirukas pealt munaga ja küpseta 180 kraadises ahjus tund aega.

salat" Granaatkäevõru»

Serveerimisel südamlik ja kaunis, sobib granaatõuna käevõru salat pidulik laud helde laua taga. Nõutavad koostisosad: kanafilee- 300 g; sibul - 1 tk; kartul - 2 tk .; porgandid - 2 tk; peet - 2 tk; munad - 3 tk; kreeka pähklid- 50 g; granaatõun - 1 tk; majonees - 200 gr.

Vana uut aastat peetakse Venemaal üheks kõige rõõmsamaks pühaks, sest pärast jõule lõppeb range paast ja serveerida võib kõike, mida süda ihkab. Ja ka pidulik õhtusöök peaks olema toitev ja helde, sest tuleva aasta õnn sõltub roogade arvust. Tabeli eesotsas peaks olema kutya ja seda saab küpsetada piima lisamisega, maitsestada võiga ja panna mis tahes puuvilja, nii kuiva kui värskena. Lisaks peab menüü sisaldama lihatoidud, munatoidud ja magusad küpsetised- seda kõike pakutakse hea tuju oma külalistele ja toob kindlasti ka teie koju õnne. Siit leiate mitu lihtsad retseptid vanaks uusaastaks, mis muudab selle puhkuse lõbusaks ja maitsvaks.

Sealiha koos värsked tomatid ja juust sobib suurepäraselt vana aastavahetuse pearoaks. Roa valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

sealiha (kael või sisefilee) - 1,5 kg;
suur tomat - 1 tk;
kõva juust - 100 g;
küüslauk - 3 nelki;
ingver - väike tükk;
sojakaste - 3 spl;
sinep (eelistatavalt Dijon) - 1 spl;
sidrunimahl - 1 spl;
taimeõli - 4 spl;
maitseained maitse järgi.

Lõika tomatid ja juust õhukesteks viiludeks, pane lihatükil igasse lõikesse tükk tomatit ja juustu. Kuumuta ahi 200 kraadini, keera liha tihedalt fooliumisse, pane tunniks ajaks ahju. Serveeri mis tahes lisandiga, eelistatavalt kartuliga.

Näib, et mis võiks olla huvitav heeringas kasuka all, mida enamik koduperenaisi igaks pidustuseks ette valmistab. Kuid see retsept erineb veidi klassikalisest, sest kala ei tule salati, vaid rulli kujul. Niisiis, meil on vaja:

kergelt soolatud heeringas - 1 tk;
peet - 1 tk;
kartul - 3 tk;
porgandid - 3 tk;
sibul - 1 tk;
munad - 4 tk;
sulatatud juust - 1 tk;
kastmeks majonees.

Keeda kõik köögiviljad ja munad, jahuta külmkapis, võta heeringas lahti, eemalda kondid, eralda fileed. Haki see koos sibulaga väikesed tükid, segada. Riivi porgand, peet, muna ja juust, pressi peedist kergelt mahl välja.

Laota lauale toidukile, asetage sellele peet õhukese kihina, lisage veidi soola, peal - porgandikiht, mis peaks olema peedikihist veidi väiksem. Määri majoneesiga, pane porganditele samal põhimõttel juustuga segatud kartulid (rulli ilusaks saamiseks olgu iga järgnev kiht eelmisest veidi väiksem), määri majoneesiga. Viimasena lisa heeringas ja sibul.

Vormige kile abil rull, suruge see kergelt kokku ja asetage külmikusse mitmeks tunniks, eelistatavalt üleöö. Enne serveerimist eemalda ettevaatlikult kile ja kaunista pealt peterselli okstega.

IN uusaasta pühad Moonipuu omandab erilise tähenduse – rahva seas peetakse seda viljakuse ja rikkuse sümboliks, seetõttu kogenud koduperenaised Püüdsime alati serveerida mooniseemnetest küpsetisi. Suurepärane retsept sellisel juhul - lihtne valmistada mooniseemnetega, mille jaoks peate hankima järgmised tooted:

jahu - 500 g;
piim - 400 ml;
või - 150 g;
suhkur - 225 g;
värske pärm - 30 g;
muna - 1 tk;
munakollane - 4 tk;
mesi - 1 spl;
moon - 250 g;
jahvatatud kreekerid - 3 spl;
sidrunikoor;
kaneel, muskaatpähkel, sool.

Valmista tainas: püreesta pärm, sega teelusikatäie suhkru, 2 sl piima, supilusikatäie jahuga, jäta 15 minutiks sooja kohta seisma. Võtke 125 g suhkrut, jahvatage see koos või, muna ja kolme munakollasega ühtlaseks massiks. Sõelu jahu anumasse, lisa või ja pärmi segu, vala 200 ml sooja piima, lisa kergelt soola. Sõtku tainas, kata puhas rätik ja lase 30 minutit tõmmata.

Keeda järelejäänud piim (200 g), lisa 100 g suhkrut ja mett, keeda, kuni segu pakseneb. Lisage eelnevalt kohviveskis jahvatatud mooniseemned, lisage koor, kreekerid ja vürtsid, segage hästi. Jaga kerkinud tainas kaheks osaks, rulli lahti ja aseta peale täidis, seejärel rulli rullideks.

Kuumuta ahi 180-200 kraadini. Aseta rullid võiga määritud ahjuplaadile, lase veidi kerkida ning pintselda piima ja munakollase seguga. Küpseta 30-45 minutit (olenevalt ahju võimalustest), küpsust kontrolli puutikuga. Jahuta, soovi korral võid pealt katta glasuuriga, puista peale tuhksuhkur või kaunista tainahelmestega.

Vanasti ei tekkinud küsimusi, mida vanaks uueks aastaks süüa teha (2018 pole erand). Asi on selles, et puhkus ei olnud siis esiteks vana. Oli tavaline uusaasta, mis tänu vanale kalendristiilile ei langenud jõulupaastu ajale. See tähendab, et õigeusklikud võisid lauale serveerida kõike, mida süda ihkas.

Teiseks tuleb märkida, et pealetungi päev, see oli enne 1918. aastat, langes kokku nii olulise kirikupühaga nagu Püha Vassilius Suure päev. Seda pühakut austasid inimesed eriti, sest ta aitas põllumajanduses. See tähendab, et uusaasta lauale polnud mitte ainult võimalik, vaid ka vaja panna võimalikult palju lihatoite.

Mis traditsioonide kohaselt peaks menüüsse kuuluma

Selleks, et mõista, mida vanaks uusaastaks 2018 valmistada, peate süvenema selle sündmuse tähistamise rahvatraditsioonidesse. Pidulikul laual, selle keskel, oli reeglina küpsetatud terve imetav siga. Basil Suur ei olnud ainult patroon Põllumajandus, eriti tema, aitas seakasvatajaid. Niisiis, traditsioonide tendents on siin selge,
kust see tuli.

Huvitav! Vana aasta ööl, praegu 13. jaanuarist 14. jaanuarini, oli kombeks õue minna ja taevasse vaadata. Kui taevas on selge ja tähti on näha palju, siis on tuleval aastal suurepärane marjasaak. Sel õhtul saab kuulata ka puude praksumist ahjus: kui asjatut müra ei kosta ja hääl on selge, siis on majaomanikel aasta kindlasti hea.

Teine oluline rituaalne roog, mida valmistada vanaks uusaastaks 2018, peaks olema tatar. Selleks, et aasta tuleks saagi poolest hea, võib tänapäeva linnaelanike jaoks öelda, et materiaalses plaanis tuleb putru keeta sealiha puljong. Külades uskusid nad, et mida rikkalikum on pudruleem, seda edukam on aasta. Pühadelaual alati asjakohane.

Samuti serveeriti hirsiputru, mis valmistati või ja piimaga. Oluline on tagada, et puder tuleks murenev ja maitsev - see on näitaja, et aasta tuleb perele edukas. Kui puder osutub kleepuvaks, peaksite uuel aastal ootama probleeme. Kui puder on üle soolatud, näitab see, et majas võib tekkida ebakõla.

Tähtis! Pärast õhtusööki ei tohiks jääda ainsatki tera putru. Uusaasta pudru lauale jätmine on otsene üleskutse kuumusele ja ebaõnnele, pisarad oma perele.

Kuidas lauda katta

Samuti juhin teie tähelepanu asjaolule, et oluline pole mitte ainult see, mida vanaks uusaastaks 2018 valmistada, vaid ka see, kuidas pidulikku õhtusööki serveerida. Ärge võtke valget laudlina, kõige parem on jääda heledate ja värvitud kangaste juurde. Valida tuleks ka erinevaid nõusid, neid saab isegi erinevatest komplektidest kokku panna, et laud säraks erinevatest värvidest ja materjalidest.

Vanal uusaastal võite julgelt lauale panna erinevaid elegantseid vaase ja keraamikat. Üldiselt peaks uusaastapäeval laual olema kõik parim: kõik teavad seda. Niisiis, vana uusaasta pole siin erand.

Fava oad

Rahva seas oli veel üks komme, mis selles vanaaasta õhtu tuleb järgida. Fava ube oli vaja keeta nii palju, kui oli pidulauale kogunenud inimesi. Igaüks peaks enne sööma asumist sööma ühe uba, et kaitsta end järgmisel aastal ebaõnne eest.

Kui astute tagasi sellest, mida vanaks uusaastaks 2018 valmistada, saate valida mis tahes toidud. Sünnituspaast on juba lõppenud, seega ei ole sellel perioodil lihtsalt piiranguid toodete valikul.

Lõpetuseks tahaksin juhtida teie tähelepanu asjaolule, et vana aastavahetuse õhtul peate kaunistama mitte ainult lauda, vaid ka ennast. Kindlasti tuleks valida särav ja värvikas riietus, võid kanda midagi uut, et meelitada oma ellu uusi asju. Sel päeval ei tasu kodus istuda, pärast tööd mine kindlasti liuväljale, kelgutama või lihtsalt jalutage mööda lumist kaunist linna.