Kuidas säästa praetud seeni talveks. Konserveeritud praetud seened

Milline õnn - minna talvel keldrisse ja tuua purki keeratud praetud seeni! Viska see rikkus pannile ja pane kogu maja mõnuga silmad kinni - kirjeldamatu maagiline lõhn toob sind tagasi suvesse, kui just metsast täis korvidega tulid...

Ja selleks, et oma perele selliseid unustamatuid hetki kinkida, ei pea maha jätma seda - mitte just väga pikka ja kiiresti mööduvat - perioodi, mil saab veel lähimasse metsa seenel käia.

Saagikoristusel praetud seened talveks kasutatakse säilitusainena rasva - võid või ghee-d, seapekki (sulatatud suet) ja taimeõli. Kõige sagedamini eelistavad koduperenaised rasvade segu, mitte ilma põhjuseta, pidades selliseid toorikuid kõige maitsvamaks.

Keeda seened enne praadimist või mitte?

Enne algajat perenaist tekib see küsimus kindlasti. Ja paljud otsustavad, et parem on mängida ohutult, kui muretseda oma toorikute ohutuse pärast. Et end kindlalt tunda, on muidugi parem teada, millised seened täiendavat vajavad kuumtöötlus ja millised mitte. Vaatame reegleid lähemalt.

Ei vaja eelkeetmist

Söödav ja tinglikult erineval viisil valmistatud söögiseened. söögiseenedsaab kohe praadida. Need sisaldavad::

• Valged seened
• Õlitajad
• Mokhoviki
• puravik
• Haavaseened
• Kukeseened
• seened
• Vihmavarjud
• Šampinjon
• siilid
• Rjadovki
• austrite seened
• Russula
• Mesi seened

Loomulikult täiendav kuumtöötlus söögiseened ei kahjusta inimkeha. Aga siin nad on toiteväärtus väheneb, seene spetsiifiline aroom nõrgeneb ja maitse halveneb. Ja mõned seened muutuvad isegi pärast lühikest keetmist limaseks.

Tuleb keeta

Ja siin tinglikult söödavseened tuleb enne praadimist läbi keeta. See aitab vähendada mürgisust ohutu tasemeni ja kõrvaldada terava maitse: kuumutamisel lahustuvad sellise seene mürgised ained vees, valame selle välja ja seened ise muutuvad söödavaks.

Keeda kindlasti:

• tavalised õmblused
• roosad lained
• rabe ja põlev russula
• seened on mustad ja kollased.

Mõru maitse tõttu leota ja keeda kõik need seened, mison põletav piimjas mahl:

• piimhape kamper, lepp ja magus
• kibemagus
• viiuldajad
• serushki
• valge podgruzdki
• teatud tüüpi russula, sead ja jutumehed
• ööliblikad
• ja mõned muud seened.

Keetmisel muutub kibedus veeks ja seente maitse paraneb oluliselt. Paljud suvitajad selgitavad eelkeetmise vajadust ka sellega, et see puhastab seened lisaks keskkonnasaastest.



Olgu kuidas on, aga tuleb tugineda nii teoreetilistele andmetele seente rühmakuuluvuse kohta kui ka kohalikele oludele ja traditsioonidele. On hea, kui neid teadmisi antakse edasi põlvest põlve. Sellistes peredes ei juhtu "seene" hädasid peaaegu kunagi.

Eelkeetmisega praetud seened

Kuna paljud koduperenaised keedavad ikka veel eranditult kõik seened enne praadimist, siis anname selle meetodi Erilist tähelepanu. Vaatleme protsessi samm-sammult.

• 1 samm - puhastamine

Metsast toodud seeni tuleks 1,5-2 tundi külma veega üle valada. soolane vesi seejärel loputage ja puhastage.

Nõuanne:puravike ja seente koivad osutuvad praadimisel karmiks, nii et parem on need ära lõigata ja kuivada - talvel jahvatatud olekus sobivad need suurepäraselt küpsetamiseks seenekastmed ja supid.

• 2. samm - esimene keetmine

Vala seened külm vesi, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 15 minutit, eemaldades keemise käigus tekkinud vahu. 15 minuti pärast pange seened kurni ja loputage veega.

Nõuanne: puravike küpsetamisel võite vette lisada mitte suur hulk sidrunhape(umbes 3 grammi 1 liitri vee kohta), et need ei tumeneks.

• 3. etapp – teine ​​keetmine

Vala seentele puhas vesi, lase keema tõusta ja keeda uuesti madalal kuumusel 10-15 minutit. Pärast keetmist tühjendage vesi ja loputage seened uuesti.

• 4 etapp - seente praadimine

Kui vesi pärast pesemist seentest ära voolab, tuleb need lõigata ettenähtud suurusega tükkideks, seejärel panna kuivale pannile (ilma õli lisamata!) Ja hoida madalal kuumusel, segades, kuni vedelik aurustub. Just siis on aeg lisada taimeõli, loomset rasva või võid(soovitavalt sulanud). Prae seeni õlis 25-30 minutit, unustamata segamist. Mõni minut enne praadimise lõppu lisa maitse järgi soola.

• 5 etapp - praetud seente purkidesse panemine

Tõsta seened otse pannilt kuivadesse kuumadesse steriliseeritud purkidesse. Igas neist peaks õli (rasva) jaoks jääma seente kohale 1–1,5 cm. Kõige parem on valada see, milles seened praaditi, aga kui sellest õlist ei piisa, tuleb pannile lisada uus, süüdata ja keetes purkidesse lisada.

Nõuanne: kui eelistate toorikute jaoks loomset rasva, tuleb selle kiht purgi peal otse kuumalt soolata.

• 6 etapp - steriliseerimine

Täidetud purgid rulli kokku ja steriliseerige (täielikult süvistatuna soolane vesi) 60 minutit. Seejärel keerake kaaned peale, keerake ettevaatlikult mähki ja laske 2 päevaks jahedas seista.

Nõuanne:kui seeni hoitakse külmkapis, ei saa neid steriliseerida ja all hoida nailonist kaaned.

Kogenud seenekorjajad, teades hästi oma korvidesse "püütud" seente omadusi, usuvad: tingimusteta söögiseente - puravikke, kukeseeni, šampinjone, sambla- või võiseeni - keetmine ainult rikub nende maitset ja kohe "visake" pannile".



Vaatleme nüüd seda tegelikult üsna lühikese aja hankeprotsessiks.

• Metsast toodud seened korista ära,Loputama ja asetage veeklaasi kurn
• Viil kõik seene viilud
• Vala sügavale praepannile taimeõli(või rasvade segu), soojenda hästi ja pane seened kuuma õli sisse. Suletud kaanega praadida neid väikesel tulel umbes tund aega jälgides ja segades. Selle aja jooksul need kustutatakse oma mahl. Seejärel tuleb kaas eemaldada ja panni tulel hoida, kuni kogu seenemahl aurustub ja õli muutub läbipaistvaks.
• Seened otse pannilt sisse panema kuiv kuumalt pangad, jättes pealt 10-12 mm õli jaoks. Täida pannilt keev õli.

Siis, kui nii arvataksehoidke toorikuid külmkapis, sulgege plastikust või nailonist termokorkidega, hoidke kuni jahtumiseni ja asetage külmkappi. Kuikülmkapis ruumi pole, steriliseerige purke soolvees 1 tund, keerake rulli metallist kaaned, keera ümber, mähki hästi ja seisa teki all 2 päeva.

Muidugi, kes suudab vastu panna, et mitte kohe laua taha istuda ja talve või puhkust ootamata lahku minna praetud seened mõnuga "alistuma" värskete ürtide ja lõhnava musta leivaga!

• Värsked kukeseened - 1 kg
• Loorberileht - 3-4 tükki
• Sool - maitse järgi

Kukeseened Loputama Ja viilkui nii arvatakse. Praadimiseks võid võtta kas juurvilja või võid või searasva või rasvasegu – nii nagu sulle meeldib. Väikesel tulelpraadidakukeseened 40 minutit kaanel.

Eemaldage kaas, soolage seened, lisage Loorberileht(maitse huvides võid lisada sibulat, musta pipart või nelki) ja praadida madalal kuumusel, kuni mahl on täielikult aurustunud ja kukeseened omandavad kauni kuldse värvuse. Tõsta need ettevalmistatud kuumutatud purkidesse ja lisa pannilt õli pannile. pealt (nii, et õlikiht seente kohal oleks 1-1,5 cm).



Steriliseerige soolases vees 35-50 minutit, keerake kokku, keerake kaaned peale ja mähkige hästi, kuni see jahtub. Kahe päeva pärast viige purgid külma pimedasse kohta.

• Seened - 1 kg
• Taimeõli - 0,5-0,8 tassi
• Lauaäädikas 9% - 3-4 spl. lusikad
• Sool - maitse järgi

Nii korjatakse tingimusteta söögiseeni. Kõik need tuleb puhastada, põhjalikult pesta, lõigata ja kiiresti õlis praadida keskmine-kõrge kuumus(ära hauta kaane all!).



Tõsta seened kuivadesse, kuumutatud purkidesse, lisades kooritud küüslauguküünt ja peeneks hakitud ürte.

Pärast praadimist järelejäänud õlisse lisa sool ja äädikas, kuumuta keemiseni. Valage seened selle õliga nii, et selle kiht seente kohal oleks vähemalt 3 cm Steriliseerige soolases vees 45-50 minutit. Hoidke neid seeni külmkapis.

Ja järgmine video räägib šampinjonide praadimisest.





Kui tõid metsast selle retsepti järgi valmistatud šampinjonid, säilivad need kilekotis sügavkülmas imehästi. Ja pärast seente poodi minekut, kus need kasvavad iga päev isegi kõige tõsisemate külmade korral, saate neid igal ajal aastas praadida, kasutades kõiki omandatud teadmisi ja meie nõuandeid.

Praetud seente säilitamine

Praetud seeni hoitakse külmkapis, keldris või keldris. Plastkaane all säilivad need sobivana 4-6 kuud ning metallkaantega kokku keeratuna säilivad kauem.

Alates kl pikaajaline ladustamine seened kaane all, võib tekkida botulismiga nakatumise oht, on ülioluline võtta kasutusele kõik meetmed, mis sellise võimaluse välistavad.
Kuidas seda teha, saate artiklist üksikasjalikult lugeda. .

Ka praetud seeni saab sisse hoida sügavkülmik. Selleks pakitakse sisse praetud jahtunud seened plastmahutid või kilekottides pressitakse kottidest välja liigne õhk ja asetatakse sügavkülma.

Külmutuna säilivad sellised seened kauem ja puudub oht haigestuda botulismi.

• Talveks seeni praadides peaks pannil olema piisavalt rasva, et seened ujuksid selles.
• Sõltumata sellest, milliseid seeni praetakse, tuleb need küpsetamise lõpus soolata.
• Kui seened olid vees – keedetud, leotatud või lihtsalt pestud –, tuleb neid enne praadimist kuivatada. Selleks võite kasutada salvrätikuid, riiet või paberrätikuid.
• Kui olete kogunud palju mitut tüüpi seeni, on parem sorteerida need sortidesse ja praadida iga liiki eraldi. Nii on maitse spetsiifilisem ja välimus atraktiivsem.
• Parem on liblikad enne pesemist puhastada, kui müts on kuiv ja mitte libe.
• Läbimärjaks ghee seened võivad aja jooksul mõrudat maitsema hakata, aga searasva puhul seda ei juhtu.




Praetud seened on tõeline delikatess, mis on liialdamata armastatud igas vene perekonnas. Seetõttu loodame, et meie näpunäited aitavad teil veelgi mitmekesistada. talvine laud sellise kaudu seene toorikud nagu õlis ja rasvas konserveeritud seened. Meil on väga hea meel, kui jagate oma retsepte ja edukaid “seeneleid”.



Ja lisaks on ka head rahvalik end: seened on läbi, kui sipelgapesa on juba talveks suletud. Ja sipelgad veel “töötavad”, seega on meil veel aega talviseks ettevalmistuseks!

Kui olete marineeritud seentest tüdinenud ja soovite tõesti midagi praetud, võite süüa teha. See on tõeline delikatess, mis näeb suurepärane välja nii söögilaual, eelroana kui ka lisandina praekartulid. Peaasi, et sellised seened valmistatakse väga lihtsalt ja hästi säilivad. praetud maitse ja maitse. Seda on eriti mõnus tunda hooajal, mil lemmikseeni pole käepärast ja neid pliidil küpsetada ei saa.

Koostisained konserveeritud praetud seente valmistamiseks:

1. Seened (puravikud, kukeseened, rusikas, võiseened, seened, šampinjonid, puravikud) 2 kilogrammi
2. Taimeõli praadimiseks
3. Soola maitse järgi

Tooted ei sobi? Vali sarnane retsept teiste seast!

Varud:

1. suur kauss
2. Lõikelaud
3. suur kastrul
4. Kurn
5. puidust spaatliga
6. Köögi pliit
7. Kaanega praepann
8. Lame sõel
9. Keskmine kastrul
10. Köögi potihoidjad
11. riidest rätik
12. Köögihari nõude pesemiseks
13. Söögisooda
14. saab võtme
15. Klaasist pooleliitrised purgid
16. Metallist kaaned purkidele
17. serveerimisnõu
18. Külmkapp
19. Supilusikatäis
20. Tekk
21. Purgiavaja

Konserveeritud praetud seente valmistamine:

1. samm: valmistage seened.

Sellise roa valmistamiseks võite võtta mis tahes söödavaid seeni. Seetõttu peske neid hästi jooksva vee all ja pange sügavasse kaussi. Vajadusel lõika karenenud kohad ära seenemüts ja jalg, kasutades lõikelauda ja nuga. Tähelepanu: suuri seeni saab lõigata väikesteks tükkideks.

Nüüd paneme need vabale sügavale pannile ja valame puhas vesi nii, et see kataks seened täielikult. Panime panni suurele tulele. Kui vesi keeb, vähendage tulekahju keskmisele tasemele ja küpsetage anuma sisu 15 minutit. Pärast määratud aja möödumist, hoides pannil köögitangidega, kurna vesi koos seentega läbi kurn kraanikaussi. Loputage voolava vee all ja korrake protseduuri algusest lõpuni. Lõpus kurname ka vee uuesti ja peseme seened.

2. samm: valmistage kaanega purgid ette.


Selleks, et meie seened säiliksid pikka aega purkides, tuleks anumad põhjalikult pesta ja steriliseerida. Valage keskmisesse kastrulisse 500-700 milliliitrit tavalist külm vesi ja pane keskmisele kuumusele. Kuni vesi keeb, loputage purke. Selleks kasutage köögiharja ja söögisooda ja puhastage põhjalikult anuma siseseinad. Tähelepanu: loputage hästi kuuma veega.

Nüüd laotame pannile lameda sõela ja asetame purgid üksteisest veidi eemale. Konteinerite siseseintel peaksid 10-15 minutit ilmub kondensaat. Niipea, kui veepiisad hakkavad ära voolama, asetame köögikindaid kasutades purgid ümber kaela allapoole riiderätikule. Pärast seda paneme metallkaaned keevasse vette ja steriliseerime 5-10 minutit. Pärast - võtame need köögitangidega välja ja paneme seest allapoole purkide kõrvale.

3. samm: valmistage konserveeritud praetud seened.


Valage pannile suur kogus taimeõli ja pange anum keskmisele kuumusele. Kui õli on kuum, pane see pannile keedetud seened. Aeg-ajalt, puidust spaatliga segades, ootame, kuni nad hakkavad hautama. Vahetult pärast seda katke pann kaanega ja jätkake seente hautamist 30 minutit. Tähelepanu: et roog ei põleks, on vaja aeg-ajalt kaas eemaldada ja kõik improviseeritud seadmetega korralikult läbi segada.

Pärast määratud aja möödumist eemaldage kaas ja praege seeni, kuni liigne niiskus on aurustunud. Ligikaudne röstimisaeg 15 minutit. Pärast seda lisage soola, maitsestage seeni ja lülitage põleti välja.

Supilusikatäie või puidust spaatli abil laotame valmis seened steriliseeritud purkidesse, jättes 1-1,5 sentimeetritõlikihi jaoks, milles neid praeti. Vala kõik kuuma õliga, kata purgid metallkaantega ja keera konserviavaja abil hästi kokku. Panime konserveeritud purgid kaaned maha eraldatud kohta, katke sooja tekiga ja oodake, kuni roog ise kohale jõuab toatemperatuuril. Peale seda paneme purgid külmikusse ümber ja saame seeni säilitada üle 6 kuu.

4. samm: serveerige praetud seeni.


Kui on aeg serveerida konserve praetud seened To söögilaud avame pangad spetsiaalne nuga, vala roog väikese koguse õliga pannile ja kuumuta keskmisel kuumusel. Neid seeni on kõige parem serveerida kuumalt eelroana või koos praekartulid. konserveeritud seened täiuslikult oma maitseomadused on õrnad ja väga maitsvad.

Naudi oma einet!

Kui sa ei taha külma ilma oodata, vaid naudiksid hea meelega seeni kuu-kahe pärast, siis võtme abil rooga konserveerida ei saa. Selleks piisab, kui steriliseerida nailonist kaanega purgid ja enne külmkappi panemist need lihtsalt tihedalt sulgeda. Sellist rooga hoitakse külmas kohas 5-6 kuud, mitte rohkem.

Seente praadimiseks võite taimeõli asemel kasutada võid, aga ka taimset või loomset rasva.

Kui õlist ei jätkunud pealt hoidise katmiseks, siis võid uue partii kiiresti pannil keema ajada ja seejärel roa konserveerida. Rasva puhul tuleb see pärast sulamist soolata.

Kui olete marineeritud seentest tüdinenud ja soovite tõesti midagi praetud, võite süüa teha. See on tõeline delikatess, mis näeb suurepärane välja nii õhtusöögilaual, eelroana kui ka praekartuli lisandina. Peaasi, et sellised seened valmistatakse väga lihtsalt ja säilitavad hästi praetud aroomi ja maitse. Seda on eriti mõnus tunda hooajal, mil lemmikseeni pole käepärast ja neid pliidil küpsetada ei saa.

Koostis:

Varud:

1. suur kauss
2. Lõikelaud
3. Nuga
4. suur kastrul
5. Kurn
6. puidust spaatliga
7. Köögi pliit
8. Kaanega praepann
9. Lame sõel
10. Keskmine kastrul
11. Köögi potihoidjad
12. riidest rätik
13. Köögihari nõude pesemiseks
14. Söögisooda
15. saab võtme
16. Klaasist pooleliitrised purgid
17. Metallist kaaned purkidele
18. serveerimisnõu
19. Külmkapp
20. Supilusikatäis
21. Tekk
22. Purgiavaja

Kokkamine:

1. samm: valmistage seened.


Sellise roa valmistamiseks võite võtta mis tahes söödavaid seeni. Seetõttu peske neid hästi jooksva vee all ja pange sügavasse kaussi. Vajadusel lõikasime lõikelaua ja noaga seenekübaralt ja säärelt ära jämedad kohad. Tähelepanu: suuri seeni saab lõigata väikesteks tükkideks.

Nüüd paneme need vabale sügavale pannile ja täitke see tavalise veega nii, et see kataks seened täielikult. Panime panni suurele tulele. Kui vesi keeb, vähendage tulekahju keskmisele tasemele ja küpsetage anuma sisu 15 minutit. Pärast määratud aja möödumist, hoides pannil köögitangidega, kurna vesi koos seentega läbi kurn kraanikaussi. Loputage voolava vee all ja korrake protseduuri algusest lõpuni. Lõpus kurname ka vee uuesti ja peseme seened.

2. samm: valmistage kaanega purgid ette.


Selleks, et meie seened säiliksid pikka aega purkides, tuleks anumad põhjalikult pesta ja steriliseerida. Valage keskmisesse kastrulisse 500-700 milliliitrit tavalist külma vett ja pane keskmisele kuumusele. Kuni vesi keeb, loputage purke. Selleks kasuta köögiharja ja söögisoodat ning puhasta hoolikalt anuma siseseinad. Tähelepanu: loputage hästi kuuma veega.

Nüüd laotame pannile lameda sõela ja asetame purgid üksteisest veidi eemale. Konteinerite siseseintel peaksid 10-15 minutit ilmub kondensaat. Niipea, kui veepiisad hakkavad ära voolama, asetame köögikindaid kasutades purgid ümber kaela allapoole riiderätikule. Pärast seda paneme metallkaaned keevasse vette ja steriliseerime 5-10 minutit. Pärast - võtame need köögitangidega välja ja paneme seest allapoole purkide kõrvale.

3. samm: valmistage konserveeritud praetud seened.


Valage pannile suur kogus taimeõli ja pange anum keskmisele kuumusele. Kui õli on hästi soojenenud, pane pannile keedetud seened. Aeg-ajalt, puidust spaatliga segades, ootame, kuni nad hakkavad hautama. Vahetult pärast seda katke pann kaanega ja jätkake seente hautamist 30 minutit. Tähelepanu: et roog ei põleks, on vaja aeg-ajalt kaas eemaldada ja kõik improviseeritud seadmetega korralikult läbi segada.

Pärast määratud aja möödumist eemaldage kaas ja praege seeni, kuni liigne niiskus on aurustunud. Ligikaudne röstimisaeg 15 minutit. Pärast seda lisage soola, maitsestage seeni ja lülitage põleti välja.

Supilusikatäie või puidust spaatli abil laotame valmis seened steriliseeritud purkidesse, jättes 1-1,5 sentimeetritõlikihi jaoks, milles neid praeti. Vala kõik kuuma õliga, kata purgid metallkaantega ja keera konserviavaja abil hästi kokku. Paneme purgid kaanega allapoole eraldatud kohta, katame sooja tekiga ja ootame, kuni roog ise toatemperatuurini soojeneb. Peale seda paneme purgid külmikusse ümber ja saame seeni säilitada üle 6 kuu.

4. samm: serveerige praetud seeni.


Kui saabub aeg praetud seente konserve lauale serveerida, avage purgid spetsiaalse noaga, valage roog vähese õliga pannile ja kuumutage keskmisel kuumusel. Neid seeni serveeritakse kõige paremini kuumalt, eelroana või praekartuliga. Konserveeritud seened säilitavad ideaalis oma maitse, on õrnad ja väga maitsvad.

Naudi oma einet!

- Kui sa ei taha külma ilma oodata, vaid naudiksid hea meelega seeni kuu või paari pärast, siis võtme abil rooga konserveerida ei saa. Selleks piisab, kui steriliseerida nailonist kaanega purgid ja enne külmkappi panemist need lihtsalt tihedalt sulgeda. Sellist rooga hoitakse külmas kohas 5-6 kuud, mitte rohkem.

– Seente praadimiseks võib taimeõli asemel kasutada võid, aga ka taimset või loomset rasva.

- Kui õlist ei jätkunud pealt hoidise katmiseks, võid uue partii kiiresti pannil keema ajada ja seejärel roa konserveerida. Rasva puhul tuleb see pärast sulamist soolata.

http://www.tvcook.ru


Võib-olla tunnete huvi :